Меню
ГлавнаяСупы

Что значит черный чай стандарт ора. Категории чайного листа

Цейлонский черный чай Orange Pekoe (международная маркировка — OP) — это наименование чайных смесей, которое соответствует напиткам классов Orange и Pekoe. Название чая - Orange Pekoe — происходит от двух слов. Первое - «pekoe» - берет свое начало от тайваньского «пек-хо», что в переводе означает «белый пух» (кстати говоря, именно от «пек-хо» было образовано слово «байховый»). Таким образом, пеко — это чай, созданный на основе типсов и листьев, покрытых ворсинками. Что же касается слова «orange», то оно, вопреки мнению многих гурманов, не имеет никакого отношения ни к апельсинам, ни к оранжевому цвету. По одной из версий, orange - это английская версия названия известнейшей в Голландии династии — рода принцев Оранских. В XVI веке Голландия была ведущим поставщиком высококлассного цельнолистового чая, и теперь пометка «Orange» на упаковке с напитком — признак его исключительного качества и непревзойденного вкуса. Orange - «чай, достойный принца Оранского» или же «чай, поставляемый ко двору».

Черный чай Оранж Пеко производится из сочных и крупных чайных листов, которые собирают после раскрытия типсов (верхних почек чайного куста). Стандартный чай Orange Pekoe не содержит типсов, и такой напиток является наиболее распространенным на современном рынке. Что же касается Оранж Пеко с чайными почками, то он, в свою очередь, подразделяется на несколько подвидов:

FOP (Flowery Orange Pekoe) - чай, изготовленный из верхних листиков чайного куста, смешанных с небольшим количеством типсов.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) — напиток, аналогичный FOP, но с большим содержанием типсов.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — продукт, в котором чая намного меньше, чем типсов.
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — деликатес, который практически полностью состоит из чайных почек. Листы в него добавляются для придания особого вкусоаромата.
SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — напиток исключительного качества, который не так часто можно найти в продаже. Его основу составляют типсы, а чайных листьев в нем очень мало. SFTGFOP — это настоящий шедевр чайного искусства с великолепным вкусоароматом.

Стоит отметить, что цейлонский черный чай Orange Pekoe может быть представлен не только как цельнолистовой продукт, поскольку существует еще и ломаный Оранж Пеко, состоящий из кусочков отборных листьев. Он несколько дешевле своего стандартного аналога и чаще встречается в магазинах.

Если Вы решили чай Orange Pekoe купить, то, несомненно, поступаете правильно. Вкус напитка вряд ли Вас разочарует, ведь, как уже было сказано выше, данный продукт считается элитным и обладает незаурядным вкусоароматическим букетом. Однако мы бы не советовали Вам покупать первую попавшуюся упаковку чая с пометкой «OP», даже если производителем товара является разрекламированная компания. Бывает и так, что малоизвестный бренд выпускает чай прекрасного качества, а популярная торговая марка, напротив, экономит на нем, вкладывая деньги в рекламные акции. Самым разумным решением будет купить небольшую порцию Orange Pekoe — так сказать, на пробу.

Очень часто на упаковках чая, как правило, не китайского производства вы можете встретить маркировку, обозначающую его сорт. Мы попытаемся разобраться, что означают эти буквы.

1. Начнем с высокосортного цельнолистового чая:

  • T (Tippy) - типсовый. Чай из нераспустившихся чайных почек (типсов). Чисто типсовый чай чрезвычайно редок и дорог.
  • P (Pekoe) - байховый. Чай из типсов и самых молодых верхних листочков, которые покрыты белыми ворсинками. Бай хуа на китайском означает "Белые цветы".
  • O (Orange) - оранж. Обобщенное название для элитных цельнолистовых чаев, корнями уходящее в колониальную эпоху. Название обозначало, что данный сорт чая достоин быть поставленным ко двору принца Оранского
  • OP (Orange Pekoe) - Оранж Пекое (байховый) - Чай удовлетворяющий одновременно категориям Orange и Pekoe. Класс OP не содержит типсов.
  • OPI - буква I обозначает, что чай был повторно просеян
  • OPA - буква A обозначает высокую категорию (A)

Если в класс OP добавляются чайные почки (типсы), то такой чай, считается более высококлассным и дорогим, и подразделяется на следующие подклассы:

  • FOP (Flowery Orange Pekoe) - Высококлассный верхнилистовой чай с добавлением небольшого количества типсов.
  • GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) - Несколько большее содержание типсов, чем в FOP.
  • TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Еще большее содержание типсов, чем GFOP.
  • FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Сходен с TGFOP, но для его производства используется листья только наивысшего качества. Чай производится только на лучших плантациях, зачастую с использованием ручной обработки.
  • SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Используется, чтобы подчеркнуть наивысшее качество.

Среди почитателей чая существует шутка, что маркировка чая FTGFOP расшифровывается как Far Too Good For Ordinary People (Слишком хорош для обычных людей)

Классы ломанного чая аналогичны цельнолистовым, но в начале добавляется буква B (Broken) - ломанный

  • BP (Broken Pekoe) - Ломанный байховый чай
  • BOP (Broken Orange Pekoe) - Ломанный оранж пекое
  • BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe)
  • BGFOP (Golden Flowery Orange Pekoe)
  • BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
  • BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

3. И, наконец, низкосортные измельченные чаи. Это специально измельченные дешевые сорта или отходы производства. Именно такой чай, как правило, идет на производство чайных пакетиков

  • F (Fannings) - высевка из мелких частиц чая
  • D (Dust) - пыль, наиболее мелкие частицы чая. Как правило, отходы производства более высококлассных чаев.

Данная классификация не охватывает всё разнообразие использующейся маркировки, но дает понятие о самых распространенных ее видах. Мы будем рады получить ваши комментарии по классификации, чтобы улучшить ее качество и узнать ваше мнение.

Чай подарили Хейлис, Шотландское Пеко. Попили,помедитировали на вкус и задумались вдруг,а что означает Пеко? Слава инету - тут же нашлась исчерпывающая информация. Пока искала, все удивлялась,а почему раньше не озадачилась таким вопросом. Ещё помню была такая приписка - оранж пекое..Итак, цитирую всю статью,а то иногда сайты удаляют,а ссылки ведут в никуда... В данном случае: название статьи - ссылка! .

Стандарты чая

Прежде чем совершить покупку, каждый из нас задумывается - а какой чай выбрать. И естественно мы обращаемся за помощью к этикетке на пачке. И что мы видим? Чай черный, стандарт ПЕКО, чай черный с добавлением типсов и т.д. А что такое ПЕКО? ТИПСЫ?


Мы хотим, что бы Вы, покупая чай, знали, что Вы покупаете, и могли наиболее полно оценить качество чая. И главное, что бы Вы могли получать от чаепития максимум удовольствия и пользы…

FOP (Флаури Оранж Пеко) - Чай состоящий из типсов (чайных почек) с первым развернувшимся еще мягким листочком, что ставит его на высокий уровень качества.

Типсы- (Англ. - tips) Едва распустившиеся почки с серебристыми полосками на них, которые делают особенно утонченным аромат и вкус чайного напитка. По этой причине сорт чая считается тем выше, чем больше в нем «типсов», которые легко видимы в россыпи сухого чая.

FBOP - в названии этих стандартов чайного листа приставка «В» образована от английского слова «Broken» и означает, что лист резаный.

OPA (Оранж Пеко категория А) - это крупный, однородный, скрученный лист с высоким содержанием ароматических масел. По одной из версий термин « Оранж» происходит от голландского слова “oranige”, что переводится как королевский и этим термином обозначают все высококачественные чаи. Чай состоит из длинных заостренных листьев, которые крупней чем в чае «FOP». Сбор, из которого он изготовлен, проводился уже после раскрытия верхних почек (типсов), и в нем почти нет типсов.

OP (Оrange Pekoe) - Крупнолистовой с крепким настоем.

Pekoe (Пеко) - английский вариант китайского слова «Пак Хоа». В старину западные купцы использовали это слово для обозначения нераспустившейся листовой почки и двух листьев под ней. В настоящее время термин «Пеко» используется для обозначения элитных чаев. Чай состоит из самых молодых листьев - как правило, первых трех листков. Листья скручены в шарики, так называемые «барашки»

Байховый (т.е. рассыпной) - название чая «байховый» происходит от китайского слова «Бай хоа» (белая ресничка), так китайцы называли типсы, то есть почки, которые придают чаю утонченность. Но в России постепенно термином «Байховый» начали называть все рассыпные чаи.

Основные этапы обработки чайных листов

1. Завяливание.
Свежие зеленые листья закладывают во вращающиеся барабаны длиной 25-30 м и обдувают горячим воздухом (45-50 с) процесс длится 8-12 часов. Если завяливание делается естественным способом, то до 22 часов. Таким образом чайные листья готовятся к скручиванию.
2. Скручивание.
Выполняется в специальных машинах (роллерах), сдавливающих и скручивающих листья до появления сока, который соединяется с кислородом. В момент сдавливания и начинается процесс ферментации, когда образуются эфирные масла - источники аромата чая. Скручивание продолжается три раза по 30 минут. В последнюю, третью фракцию попадают совсем грубые листья.
3. Ферментация.
Один из основных этапов производства черного чая. Для этого листья раскладывают на стеллажах слоями до 10 см. Ферментация происходит при температуре 40 C и длится около 4 часов. Ферментация активизирует танин в чае и создает условия для появления новых эфирных масел, влияющих на аромат чая.
4. Сушка.
Основная цель этой операции - довести влажность чая до международного стандарта влажности (от 2 % до 5 %). Сушка - очень важный производственный цикл. Ведь от степени влажности зависит длительность хранения готового чая. Сушка производится в сушильных машинах при температуре 80-110C, процесс сушки длится около 20 минут. После сушки чай приобретает черный цвет.
5. Сортировка.
Чай классифицируется не только в соответствии с районом возделывания, но и в зависимости от размеров листьев. Сортировка производится с помощью сит различных размеров. Просеивание (резку), дробление и сортировку чая обычно проводят быстро, в связи с тем, что чай очень гидроскопичен и может впитывать до 13 % влаги.
6. Расфасовка и упаковка.
Готовый чай тут же пакуется в фирменные ящики. Внутри, для сохранения аромата, ящики выкладывают алюминиевой фольгой и бумагой, а затем он отправляется на чаеразвесочные фабрики, где готовят торговые сорта чая путем составления смесей из различных его марок.

Среди огромного разнообразия сортов чая встречается поистине классическое качество и уникальный вкус этого напитка. Одним из самых распространенных критериев определения качества чайного листа является разграничение по времени сбора и размеру сырья. Чай пекое, что это и как он определяется в стандартах чайного листа, расскажет наша статья.


Международная классификация чайных напитков

Основополагающими стандартами, по которым определяется качество чайного продукта, является так называемый Orange Pekoe. Эти «правила» пришли к нам от нидерландского королевского двора и в буквальном смысле означают чай, достойный династии принца Оранского. Несмотря на то, что точной международной классификации чайного сырья не существует, именно оранж пекое является образцов черного чая в европейской классификации.

Для производства такого чая обычно отбираются верхние молодые листочки, а также нераспустившиеся почки – типсы. Для уменьшения себестоимости, в чайную смесь добавляют и взрослые листья, поэтому даже в пределах одного региона вкус такого напитка может существенно варьироваться.

Существует определенная маркировка разновидностей чая:

  • Оранж Пеко (ОР) относится к крупнолистовым разновидностям. Представляет собой длинные заостренные молодые листочки. Они дают настой средней интенсивности с тонким ароматом.
  • Оранж Пеко А (ОРА) содержат более крупные чайные листья. Ценится выше обычного чая.
  • Флауэри Оранж Пеко (F) означает, что в производстве использовались серебристые типсы. Чем больше содержание нераспустившихся почек, тем выше ценность чая.
  • Пеко или пекое (Р) отличается жесткими и большими листьями, несильно скрученными. Сбор урожая происходит после полного раскрывания чайного листа, поэтому такие разновидности типсов не содержат вовсе.
  • Флауэри Пеко (FP) небольшое содержание типсов в составе. Остальная часть смеси - верхушки побегов с двумя-тремя молодыми листочками и почкой.
  • Голден Флауэри Оранж Пеко (GFOP) содержит в составе особые золотистые типсы, относящиеся к самыми дорогим и элитным.
  • Типпи Голден Флауэри Оранж Пеко (ТGFOP) отличается увеличенным содержанием золотистых типс в составе.
  • Файнест Типпи Голден Флауэри Оранж Пеко (FТGFOP) также представляет собой элитные сорта чая, содержащие в большом количестве золотистые типсы.
  • Спешиал Файнест Типпи Голден Флауэри Оранж Пеко (SFТGFOP) - ограниченный выпуск особо ценного чая с золотистыми типсами по стандарту orange pekoe.

Маркировка этих чаёв обозначает размер чайных листьев и дополнительное включение нераспустившихся почек в составе. Вместе с тем, существует еще и множество градаций, по которым определяется качество готового напитка.

Обозначение резанного чая


При производстве предыдущих сортов использовалось сырье особого качества, поэтому они относятся к дорогим и элитным. Более доступные разновидности предполагают некоторые погрешности в заготовке и изготовлении чая, без потери вкусовых характеристик. К тому же такие смеси, на вкус неспециалиста, ничем не хуже.

Резанный или ломаный чай имеет следующие разновидности:

  • Брокен Оранж Пеко (ВОР) отличается плотной скрученностью. Чайный лист среднего размера, резанный, с минимальным количеством прожилок.
  • Брокен Пеко (ВР) отличается многочисленными листовыми прожилками, но дающий исключительно крепкий чай благодаря технологии гранулирования.
  • Флауэри Брокен Оранж Пеко (FВОР) также отличается плотной скруткой, но содержит большое количество трипсов в составе.
  • Годен Брокен Оранж Пеко (GВОР) чай ломанный, содержащий золотистые типсы.
  • Типпи Годен Брокен Оранж Пеко (ТGВОР) означает повышенное содержание типсов в составе.

Кроме того определяют отдельную категорию мелкого отсева чайных листьев категории «пеко». Аббревиатура, означающая этот вид сырья - BOPF (Брокен Оранж пеко Феннингс). Чаще всего используется при производстве чая в пакетиках. Несмотря на небольшие чаинки, настой получается очень крепким и насыщенным.

Также отличают чайную пыль стандарта «Пеко». Ее легко отличить на маркировке ВОРD (Брокен Оранж Пеко Даст). Также применяется для пакетированного чая, имеет несильный аромат, но дает необходимую крепость благодаря содержанию дубильных веществ в составе.

Категории чая не имеют международной классификации и очень отличаются даже в пределах одной страны, а иногда и местности выращивания. Вместе с тем, попытки упорядочить разнообразие сортов привели к созданию стандартов, самым «европейским» из которых считается Оранж Пеко. Он позволяет классифицировать черный чай по размеру и составу сырья. При покупке стоит обратить внимание на маркировку товара, но также не стоит забывать и о том, что на качество напитка может влиять способ обработки, поэтому лучшим критерием выбора является дегустация, которая и поможет определить оптимальный вкус и аромат любимого чая.

При покупке чая многие ориентируются преимущественно на его название, торговую марку, не обращая при этом ни малейшего внимания на маркировку. А причиной тому является незнание аббревиатур и обозначений. Сегодня мы хотим исправить эту ситуацию и помочь вам выбрать подходящий напиток. Каким образом? Рассказав, что означает чай ПЕКО стандарта, и какие существуют категории.

Реkoe – надпись, которая встречается на чайных упаковках, способна многое рассказать о чайном листе

Базовый стандарт

Классификация, о которой пойдет речь в данной статье, помогает определить качество байхового чая, его сорт, а также форму и размеры листа. Единственное неудобство заключается в том, что данная градация не является международной, то есть в тех или иных странах она может иметь некоторые отклонения. Однако в целом, если понимать базовые обозначения, то без труда можно разобрать, что именно пишет производитель на упаковке.

Итак, базовым стандартом для листового чая является ОР (ОП), или Orange Pekoe. Пойдем по порядку. Слово Orange переводится в данном случае как «Королевский» и ничего общего с цитрусовыми фруктами не имеет. Дело в том, что его происхождение голландское, от слова Oranje. Такая фамилия принадлежала принцам Оранским, которые были наследственными штатгальтерами, а после стали королями Нидерландов. В 16 ст. именно эта страна являлась основным поставщиком чая в европейские страны, а лучшие его сорта попадали, конечно же, ко двору. Таким образом словом Oranje стали называть самый качественный чай – достойный короля Оранского.

Что касается слова Pekoe, то это означает «лист чая» или «чайный лист». Происходит данное обозначение от китайского слова pak-ho.

На заметку! Название чая «байховый» также происходит от китайского слова. В оригинале оно звучит как бай-хоа, что переводится как «белая ресничка». Другими словами, это был чай из молоденьких почек, на которых присутствовал серебристый пушок. Однако русские торговцы от незнания китайского языка, обозначили словом бай-хоа все виды рассыпного чая и к тому же постепенно превратили его в «байховый»!

Классификация

Следует сразу отметить, что следующая классификация может применяться к черным Цейлонским чаям и Индийским.

Листовой чай

На заметку! Название FTGFOP имеет и другую расшифровку — шуточную, которая звучит как «FаrTооGооdFоrOrdinаrуPеоple», или «Слишком хороший для простых людей».

оманый лист

Чайные высевки

Чай из данной категории являет собою продукт предпоследней фазы сортировки. На английском языке его название так и звучит – Fannings, или высевка. Заварка являет собою мелкий отсев листочков, которые идут на производство чаев листовых и ломаных.
Основная категория высевок такого чая называется BrоkenOrangePekоeFаnnings, или BOPF (БОПФ). Размеры чаинок очень маленькие, но при этом каждая хорошо различима. Такая заварка может реализоваться как в коробках россыпью, так и в пакетиках. Чай получается достаточно крепким с насыщенным оттенком. Вкусовые качества практически ни чем не отличаются от чая ВОР (БОП).

Чайная крошка

В этой категории находится самый мелкий чай. Его аббревиатура выглядит как BOPD (БОПД) и расшифровывается как BrоkenOrangePekоeDust. При заваривании дает очень слабый, еле уловимый аромат и довольно грубый вкус. Широко применяется при изготовлении пакетированного чая.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!