Как изготовить вареную колбасу в домашних условиях. Как и сколько варить домашнюю колбасу? Если таковая имеется, то можно смело готовить необходимые продукты
Ни для кого не секрет, что покупная колбаса напичкана разными искусственными вкусовыми добавками, консервантами и ингредиентами, сохраняющими внешний вид продукта. Кроме того, в колбасный фарш добавляют перемолотые хрящи, жилы и другие "аппетитные" компоненты, чтобы увеличить объем и удешевить конечный продукт.
А ведь настоящую вареную молочную колбаску без всех этих добавок можно сделать своими руками. И в этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусную колбасу в домашних условиях. Простые и понятные пошаговые рецепты с фото помогут сделать этот замечательный мясной продукт даже новичку на кухне. А видео уроки с наглядной демонстрацией процесса приготовления домашней вареной колбаски позволят вам справиться с работой очень быстро.
Итак, классический рецепт:
Для приготовления вареной колбасы можно сделать фарш из говяжьего мяса. Но мы с вами сделаем вкусную колбасу из свинины.
Ингредиенты:
- 1 кг свиного мяса;
- 350 гр сала;
- 1 сырое яйцо;
- 3 луковицы репчатого лука среднего размера;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка мускатного ореха;
- 1 ст. ложка желатина;
- Пол чайной ложки черного перца;
- 1 ст. ложка подсолнечного масла;
- 1 ст ложка манной крупы;
- 1 ст ложка соли.
Приготовление:
√ нарезаем свиное мясо на мелкие кусочки, предварительно сполоснув его и срезав пленки и жесткие жилы. Засыпаем все кусочки в блендер, добавляем зубчики чеснока и лук, а затем тщательно перемалываем до кремообразного вида.
√
разбиваем в эту консистенцию яйцо и перемешиваем. Теперь надо добавить в этот фарш мускатный орех, желатин, чёрный перец, крупу, масло и всё посолить.
Уже получился отличный фарш для нашей домашней колбасы! Все ингредиенты равномерно перемешиваем.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ!
Можно добавить в рецептуру натуральный краситель, чтобы домашняя колбаса приобрела естественный розовый оттенок. Для этого в фарш добавьте пару столовых ложек свекольного сока и ложку коньяка (или другого крепкого напитка)
√ теперь нам понадобится рукав (пакетик) для запекания. Приготовленный фарш плотно загружаем в рукав, сворачиваем в рулон и тщательно перетягиваем прочной веревкой по всей длине рулона.
√
так как нам нужно приготовить вареную колбаску,будем нашу заготовку варить:)
Положите рулон на дно кастрюли и залейте водой так, чтобы полностью скрыть его. Варите колбасу на медленном огне два часа. Если у вас есть мультиварка, то можно сварить колбаску в ней, выбрав режим "суп" .
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
С помощью этого способа вы сможете быстро приготовить вкусную и нежную куриную колбаску.
Ингредиенты:
- 800 гр куриного филе;
- Белок куриного яйца (3 шт);
- Пол ст. ложки черного перца;
- 350 мл сливок;
- 1 ст. ложки;
- Приправа (лучше итальянск.);
- Мускатный орех.
Приготовление:
√
Способ приготовления фарша примерно такой же, как и в предыдущем рецепте.
Разрезаем куриное мясо на мелкие кусочки. В блендере перекручиваем кусочки филе, добавив белки, соль, черный перец, орехи.
√ в этот кремообразный фарш добавляем сливки и перемешиваем до однородной массы.
√ из приготовленной консистенции получится 4 аппетитные домашние колбаски. Делим массу на 4 части и выкладываем каждую на прямоугольный лист пищевой плёнки. Заворачиваем пленку и перевязываем тонкой веревкой,плотно завязывая по краям.
√ осталось сделать колбаски вареными. В кастрюлю наливаем воду (до половины). Доводим воду до кипения, после чего опускаем в кастрюлю заготовки и на маленьком огне варим чуть больше часа. Придавите колбаски тарелочкой,чтобы не всплывали и следите, чтобы вода не кипела.
√ через час наша вареная колбаса будет готова. Осталось придать ей "товарный вид" .
√ положите на стол пергаментную бумагу и равномерно распределите на ней приправу. Снимите пленку с остывших колбасок. Заверните каждую из них в бумагу с приправами. Убираем приготовленную вареную колбасу в холодильник на ночь.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В... БАНКАХ
Если приготовить мясное изделие в герметично закрытой ёмкости,то оно лучше сохранит свои вкусовые и питательные качества.
Воспользуемся этим полезным свойством для приготовления вкусной колбасы с насыщенным вкусом. Приготовьте 3 вытянутые банки с завинчивающимися крышками
Ингредиенты на 1 банку:
- 200 гр свинины без жира;
- 200 гр говядины без жира;
- 60 гр сала;
- 1 шт морковки среднего размера;
- 2 луковицы среднего размера;
- Пучок петрушки и пучок укропа;
- Пол корешка сельдерея;
- 150 мл кубиков льда;
- Майоран, тмин, лавровый лист;
- 1 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка черного перца.
Приготовление:
√ кладем мясо в блендер, добавляем зелень и перемалываем всё до однородной массы. Потом добавляем остальные ингредиенты и еще раз перемалываем 5 минут.
√ кремообразную консистенцию перекладываем в банки и плотно закручиваем крышками.
√ теперь на дно большой кастрюли положите полотенце и поставьте на него банки. Залейте в кастрюлю воду, закройте ее крышкой. Готовить 4-5 часов в кипящей воде.
ФОТО РЕЦЕПТЫ. ГОТОВИМ ДОМАШНЮЮ ВАРЁНУЮ КОЛБАСУ
Как из куриного филе и сливок за полтора часа сделать вкусную домашнюю колбаску.
НАЖМИТЕ
Магазинная колбаска в последнее время перестала удовлетворять запросы покупателей: слишком уж сомнительны порой бывают ее составляющие, да и вкус зачастую не очень приятный. Вареная колбаса в домашних условиях гораздо более полезна и менее опасна, да и финансовых затрат на ее приготовление будет несколько меньше. Поэтому стоит засучить рукава и приступить к изготовлению собственного мясного деликатеса.
Неустаревающая классика имеется и в этом рецепте.
Чтобы в итоге получился килограммовый батон колбасы, понадобятся следующие продукты:
- мясо – говядина (высший сорт) и свинина (не слишком жирная) по 0,4 и 0,35 кг соответственно;
- 0,1 кг шпика;
- 2-3 яичка;
- 0,1 кг измельченного чеснока (можно натереть на мелкой терке);
- 1,5 ложечки соли;
- приправы: молотые перцы черный, душистый, мускатный орех и сахар в общем количестве 3 г.
В качестве оболочки будут использоваться хорошо промытые говяжьи или свиные кишки достаточного диаметра (примерно 5-6 см). Этот продукт можно заменить искусственным.
Процедура приготовления заключается в следующих действиях:
- Мясо хорошо промывают, подсушивают, при необходимости отделяют от кости и перемалывают в фарш.
- Шпик измельчают и вмешивают в фарш.
- В массу добавляют яйца и приправы, а затем тщательно перемешивают.
- Получившейся массой наполняют подготовленную оболочку. Если нет специального устройства, то можно это сделать вручную.
- С обеих сторон оболочку герметизируют, а затем отправляют на термообработку.
Обработка высокими температурами проходит в 2 этапа:
- Копчение. Батоны подвешивают в коптильню и подвергают воздействию высокой температуры, поднимая ее в течение получаса от 70 до 110°С. Заменить копчение можно аналогичной обработкой в духовом шкафу.
- Варка. Батон колбаски варят в горячей воде (70-90°С) примерно полчаса.
После процедур изделие охлаждают в холодной воде. Калорийность готового продукта достаточно высокая: 257 ккал на 0,1 кг.
Простой и быстрый рецепт приготовления
Упрощенный рецепт приготовления колбасы только с одним видом термообработки – варкой – предполагает следующий состав ингредиентов:
- мясо: курица (полкило), сваренный язык (0,2 кг);
- 2 яйца (белки);
- стакан молочных сливок (20%);
- долька чеснока;
- молотые приправы: зира, черный и острый перец по ½ ложечки;
- ложечка паприки;
- соль (сколько потребуется).
Этапы приготовления домашней колбасы:
- Подготовка курятины: ее промывают, очищают от кости и измельчают вместе с языком.
- Смешивание всех ингредиентов: в итоге получается достаточно густая масса, не липнущая к рукам.
- Формирование батона. Фарш раскладывают на пергамент и сворачивают. Поверх оборачивают пятью слоями пищевой пленки. Концы закручивают и фиксируют в нескольких местах шпагатом.
- Варка в большом количестве воды на очень медленном огне. Колбаса опускается в кипящую жидкость и варится не менее 2/3 часа. Периодически ее нужно поворачивать, чтобы колбаска проварилась равномерно.
Последний этап можно заменить приготовлением на пару. Только в этом случае изделие будет готовиться не менее часа.
Варено-копченая колбаса
Для приготовления копченого деликатеса обязательно понадобится коптильня.
Если таковая имеется, то можно смело готовить необходимые продукты:
- килограмм мяса – свинина или говядина (лучше, если и то, и другое);
- сало 600 г;
- ложечка сахара;
- ложка (без горки) соли.
Если говядины больше, то сахара и соли берут несколько больше (примерно на пол-ложечки).
Готовится варено-копченая колбаса достаточно долго – не менее 10 часов.
Приготовление варено-копченой колбасы:
- Говяжье мясо измельчают, добавляют соль и сахар, хорошо перемешивают.
- Фарш убирают в емкость и, накрыв, пленкой, оставляют настаиваться при температуре 3-4°С примерно 6 часов.
- Свинину и шпик измельчают ножом и смешивают с говяжьим фаршем, когда он настоится.
- Готовой массой наполняют оболочку, завязывают ее концы и прокалывают в нескольких местах, чтобы воздух при термообработке не разорвал оболочку.
- Изделия отправляют в коптильню на пару часов для обработки высокой температурой (90-100°С). Готовые колбаски должны быть коричневато-красными.
- Последний этап приготовления – варка примерно час.
После термообработки батон охлаждают в холодной воде (около 10 минут).
По ГОСТу
Для создания настоящей ГОСТовской колбасы понадобятся следующие ингредиенты:
- мясо: говяжье (высший сорт) и свиное (не слишком жирное) в количестве 0,25 и 0,7 кг соответственно;
- 0,1 кг шпика;
- пара яиц;
- ложка молока;
- измельченный зубчик чеснока;
- смесь специй (черный и душистый молотые перцы, мускатный орех, сахар) – половину ложечки.
Также понадобится натуральная (кишки) или искусственная оболочка.
Создать деликатес по такому рецепту несложно:
- Из мяса сделать фарш (чем он мельче, тем лучше).
- Измельчить шпик.
- Добавить остальные продукты и хорошо перемешать.
- Заполнить оболочки, и плотно перевязать края жгутом.
- Подвергнуть полученный продукт термической обработке: копчению (0,5 часа) и варке (0,5 часа) аналогично классическому рецепту.
Важно запомнить, что чем больше говядины в колбасе, тем выше должна быть температура варки готового изделия.
Как приготовить из курицы?
Самый недорогой вариант приготовления деликатеса – домашняя вареная колбаса из курицы.
Для создания куриной колбаски понадобятся:
- килограмм филе курицы;
- 4 яичных белка;
- стакан с четвертью сметаны;
- соль, специи (сколько потребуется).
Готовится такая колбаса не менее 1,5 часа.
Приготовление включает следующие этапы:
- Измельчение мяса до пастообразного состояния. Желательно предварительно убрать с филе жир и кожу.
- Замешивание колбасной массы. В фарш добавляют оставшиеся ингредиенты и хорошо размешивают.
- Формирование батона. Массу выкладывают на пищевую пленку так, чтобы диаметр получившегося батона был равен 6-12 см. Пленку заворачивают и герметично завязывают, чтобы внутрь не попала жидкость.
- Варка на медленном огне в течение часа.
После варки продукт выкладывают на тарелку и остужают.
Колбаса без кишок – в фольге
Не каждому понравится упаковывать фарш в кишки (достаточно трудоемкое это дело, если не имеется специального оборудования). Гораздо проще завернуть сформированный батон в фольгу и сварить его в таком виде.
Чтобы приготовить свиную колбасу таким способом, нужно выполнить следующие действия:
- Из свинины (2 кг) убрать все жилки, прожилки и жир, а затем измельчить с помощью мясорубки.
- Измельчить получившуюся массу в блендере.
- Добавить измельченный чеснок (5 долек), сухие сливки (2 ложки с верхом) и соль (сколько потребуется). Тщательно перемешать блендером.
- В пастообразную смесь добавить специи (понемногу кориандра, молотого перца, сахара), яйцо, хорошо перемешать.
- Из массы сделать колбаски, разложить их на пергаменте и завернуть, как конфетку, зафиксировав кончики бечевкой.
- Каждую «конфетку» обернуть фольгой, переложить в кастрюлю, влить воду. Сверху на батоны можно положить небольшую тарелку, чтобы предотвратить их всплытие.
- Варить колбасу час и 15 минут после того, как закипит вода на медленном огне.
- Сваренные изделия выложить на тарелку, а когда остынут – убрать настаиваться в прохладное место (3-4°С) часов на 12.
- После настаивания готовую колбасу освободить от оболочки и обвалять в травяной смеси (по 0,5 ч.л. розмарина, базилика, петрушки и орегано) и обернуть пергаментом.
Приготовить подобным образом можно и говяжий деликатес:
- 1 кг телятины измельчить на мясорубке вместе с 0,2 кг бараньего жира, несколькими зубчиками чеснока.
- Вмешать немного карри и сушеного укропа, добавить ложку соли.
- Если масса получается жидковатой, то можно всыпать пару ложек муки или манной крупы.
- Фарш переложить на фольгу и завернуть, как конфету.
- Колбасу запечь в разогретом духовом шкафу при средней температуре (200°С) около 50 минут.
- Остудить готовое изделие, выложив его на блюдо.
Рецепт для мультиварки
Сделать вареную колбасу можно с помощью мультиварки. Основное отличие от обычного способа – программируемый режим термообработки. Готовить изделия в мультиварке можно по любому вышеуказанному рецепту. Можно воспользоваться другим вариантом, в котором для приготовления продукта используется смесь говядины и индейки.
Ингредиенты:
- мясо: по 2 кг индейки и говядины;
- 0,3 л воды;
- приправы: мускатный орех, молотые перец и лавровый лист, прованские травы – по вкусу;
- 3-4 дольки чеснока;
- соль – сколько потребуется;
- соленые кишки.
Приготовление:
- Мясо измельчают, добавляют остальные продукты и тщательно перемешивают.
- Полученной массой наполняют кишки, концы фиксируют шпагатом.
- Колбаски выкладывают в чашу, полностью заливают водой и готовят в режиме «Тушение» или «Варка» около часа.
- Когда кишки сварятся, меняют режим на «Жарку» и обжаривают колбаски примерно по 10 минуток с обеих сторон.
Перед варкой можно колбаски подвергнуть получасовой термообработке в духовом шкафу, как в классическом рецепте. Тогда их можно будет подать к столу, минуя этап жарки.
Докторская – это любимый многими сорт колбасы. Оказывается, эту ароматную и невероятно вкусную колбаску, в отличном качестве которой вы будете уверены на все 100%, можно приготовить в домашних условиях.
Для этого потребуется 3 часа и немного усердия. Кстати – из какого мяса делать колбасу, вы будете решать сами. Ее делают из свинины, говядины, курятины и индейки, но вкуснее всего получается колбаса из мясного ассорти.
ИнгредиентыРецепт домашней вареной колбасы
Порезать мясо на некрупные куски и дважды пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. Добавить соль, молотый белый перец, сахар, мускатный орех и хорошо вымесить фарш руками. Затем добавить яйцо и молоко. Размолоть фарш блендером до получения массы однородной консистенции.
Накрыть емкость с фаршем крышкой или пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник. Пока фарш остывает, подготовить оболочку. Можно использовать заводскую колбасную оболочку, порезанную на отрезки около 30 см и тщательно промытую в теплой соленой воде.
Если вам негде купить готовую оболочку, то ее можно сделать из пищевой пленки, сложенной в несколько слоев. Конец оболочки обязательно связать хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Охлажденным фаршем плотно набить оболочку, заполняя пустоты. Завязать край шпагатом.
Домашняя вареная колбаса будет намного полезнее покупной
Если образовались крупные воздушные пузыри – аккуратно проткнуть их тонкой иглой и выдавить воздух. Получившуюся колбасу также перетянуть шпагатом в нескольких местах. В емкость для варки колбасы налить воду и довести ее до температуры 90-95º, не давать воде закипеть.
Вложить колбасу и варить при температуре 80-85º на маленьком огне в течение 2 часов. Вода должна полностью покрыть колбасу и ни в коем случае не кипеть. Готовую колбасу следует охладить холодной проточной водой, затем оставить на 2 часа при комнатной температуре, а потом можно прятать в холодильник.
Ассортимент колбасных изделий в магазине приятно удивляет. Казалось бы, можно выбрать все что угодно на свой вкус. Но все чаще хозяйки сомневаются в качестве магазинных продуктов. Остается один вариант – приготовить колбасу дома. Вареная колбаса в домашних условиях готовится просто и получается невероятно вкусной и натуральной.
Любимая «Докторская» колбаса
Хозяйки, которые твердо решили потчевать домочадцев исключительно полезными продуктами, интересуются, как сделать вареную колбасу в домашних условиях. Такую колбасу можно добавлять в салаты, обжаривать или есть с любимыми бутербродами на завтрак.
На заметку! Лучше всего готовить домашнюю вареную колбасу в ветчиннице. Если у вас нет такого приспособления, используйте фольгу или упаковки из-под сока, молока. Это необходимо для утрамбовки мяса и придания формы колбасному продукту.
Состав:
- 1 кг свиной мякоти;
- 300 г говяжьей вырезки;
- 1 куриное яйцо;
- 25 г сухого молока;
- 5 г молотого муската;
- по вкусу поваренная соль;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 50 мл водки.
Приготовление:
На заметку! Некоторые хозяйки предпочитают измельчать мясо в кухонном комбайне или блендере.
Внимание! Спиртной напиток придаст готовому колбасному продукту более насыщенный цвет. Водку можно заменить коньяком.
На заметку! Если у вас нет этого приспособления, нужно рукав для выпекания сверху обмотать несколькими слоями алюминиевой фольги.
Пикантная домашняя колбаса
Если вы любите не слишком жирную пищу, то вам понравится куриная вареная колбаса в домашних условиях. Усовершенствовать вкус домашней колбасы можно с помощью специй и пряностей. Особые нотки пикантности привнесет чеснок.
Состав:
- 1 куриная грудка;
- 2-3 шт. чесночных зубчиков;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 1 ч. л. молотого красного перца;
- 10 г пищевого желатина;
- ½ части острого стручкового перца;
- 1 ч. л. крахмала картофельного;
- 1 ч. л. хмели-сунели.
Приготовление:
На заметку! Для приготовления домашней колбасы лучше взять охлажденную грудку. Если вы взяли замороженный продукт, то размораживать его нужно в холодильнике.
Рецепт для тех, у кого есть коптильня
Варено-копченая колбаса в домашних условиях может быть приготовлена только с помощью коптильни. В противном случае продукт не получится таким вкусным и ароматным. Если у вас есть коптильня, вы можете смело приготовить вкуснейшую колбасу из мяса.
Состав:
- 0,6 кг свежего сала;
- 1 ст. л. поваренной соли;
- 1 кг свиной вырезки;
- 1 ч. л. сахарного песка.
На заметку! Если вы готовите копчено-вареную колбасу из говяжьего филе, то на 1 кг мяса нужно взять 1 ст. л. соли и 1/5 ч. л. сахарного песка.
Приготовление:
- Говяжье филе измельчаем через мясорубку или в блендере.
- Добавляем в соответствии с рецептурными пропорциями сахарный песок и поваренную соль.
- Все тщательно перемешиваем и ставим фарш в холодильник на шесть часов.
- Тем временем перекручиваем через мясорубку свиную вырезку со свежим салом.
- По истечении указанного времени соединяем два сорта фарша.
- Приготовленным фаршем нужно заполнить оболочку. Можно взять натуральную или искусственную.
- Чтобы колбаса не вздувалась и не лопалась, прокалываем оболочку в нескольких местах иголкой или зубочисткой.
- Помещаем колбасу в коптильню и готовим около двух часов при температурной отметке в 100°.
- О готовности колбасы свидетельствует коричневатый оттенок.
- После этого колбасу нужно проварить еще один час в кипящей воде.
- Остужаем копчено-вареную колбасу и подаем к столу.
Мультиварка уже есть практически у каждой хозяйки. С помощью этого кухонного агрегата можно приготовить не только привычные блюда, но и вкуснейшую вареную колбасу.
На заметку! После приготовления колбасу можно обжарить на сковороде для получения золотистой корочки.
Состав:
- 2 кг говяжьей вырезки;
- по вкусу соль, листики лавра, мускат, прованские травы и смесь перцев;
- 2 кг филе индейки;
- 0,3 л отфильтрованной воды;
- кишки или искусственная оболочка;
- 3-4 головки чеснока.
Приготовление:
- Мясо предварительно размораживаем естественным путем.
- Промываем его, обсушиваем и измельчаем.
- Говяжью вырезку и филе индейки можно измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
- Добавляем все специи и пряности. Тщательно перемешиваем массу до однородной консистенции.
- На мясорубку устанавливаем специальную насадку и надеваем промытые кишки.
- Наполняем кишки или искусственную оболочку приготовленным фаршем.
- Длину колбасы определяем самостоятельно и фиксируем нитками или специальными зажимами.
- В мультиварочный контейнер выкладываем колбасу и заливаем отфильтрованной водой.
- Выбираем программный режим «Тушение» или «Варка».
- Таймер устанавливаем на 60 минут.
- После подачи звукового сигнала сливаем оставшуюся воду.
- Колбасу снова выкладываем в мультиварочный контейнер.
- Выбираем программу «Жарка».
- Обжариваем колбасу по 10 минут с каждой стороны.
- Остужаем приготовленную колбасу и нарезаем порционными кусками.
Внимание! Вода должна полностью покрывать колбасный продукт.
Вареная колбаса из магазина уже давно исключена из списков натуральных и полезных продуктов. Но многие до сих пор включают этот продукт в повседневное меню, потому что бутерброд с колбасой это всегда быстрый и удобный перекус или завтрак. К тому же вареная колбаса – частый ингредиент в рецептах салатов и окрошки.
Домашняя вареная колбаса по этому простому рецепту может служить вкусной и полезной альтернативой, тем более никакой натуральной оболочки в виде кишки или черевы, а так же специальных пресс-форм типа «Белобоки» в приготовлении вам не потребуется. В рецепте вкусной домашней вареной колбасы мы будем использовать свиной фарш, пакет (рукав) для запекания или пищевую пленку. Приготовить вареную колбасу можно традиционным способом на плите или в мультиварке.
Домашняя вареная колбаса
пошаговый фото рецепт приготовления
Мы будем готовить домашнюю вареную колбасу из свиного фарша. В зависимости от того, как вы измельчите шпик, она будет похожа на «Докторскую» или «Любительскую». Для «Любительской» домашней колбасы сало нужно будет добавить кусочками. А еще, шпик или грудинку в этот рецепт можно взять копченые. Свинина – не обязательный мясной ингредиент в рецепте, ее можно по желанию заменить говяжьим фаршем, филе курицы или индейки. Такую вареную колбасу можно давать детям, если исключить из рецепта некоторые специи.
Ингредиенты:
- Свинина – 1 кг,
- Сало (или мясные прослойки с грудинки) – 300 гр.
- Лук репчатый – по вкусу (у меня 3 средних луковицы),
- Чеснок - 2 зубчика,
- Яйцо сырое – 1 шт.,
- Желатин – 1 ст. л.,
- Перец чёрный – 0,5 ч. л.,
- Мускатный орех – 1 ст.л.,
- Манная крупа – 1 ст.л.,
- Соль – 1 ст. л. (без верха),
- Масло подсолнечное – 1 ст. л.
Процесс приготовления:
Мясо тщательно помыть, срезать все жилки и плёночки, нарезать на кусочки. При помощи блендера мелко измельчить свинину для колбасы с луком и чесноком до кремообразного состояния.
Можно воспользоваться мясорубкой, а так же в измельченный фарш добавить более крупные кусочки свинины или курицы, тогда у вас получится домашняя ветчинная колбаса.
В свиной фарш вбить яйцо, перемешать.
Затем добавить: желатин, чёрный перец, мускатный орех, манную крупу, подсолнечное масло и соль. Снова колбасную массу тщательно перемешать, чтобы все специи равномерно распределились в фарше.
Сегодня я не использую форму ветчинницу Белобоку, в которой обычно люблю готовить прессованную домашнюю колбасу, а беру обыкновенный пакет для запекания (рукав). Решила попробовать, как можно сварить домашнюю колбасу без специального приспособления.
Выложить фарш для колбаски плотно в пакет, свернуть рулетом и стянуть верёвкой (бечёвкой) в нескольких местах (чтобы колбаса была перетянутой).
Варить домашнюю колбасу после закипания 2 часа на медленном огне (но чтобы кипело). Туго завязанный пакет для запекания с фаршем необходимо уложить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала его.
Можно не следить за процессом варки колбаски у плиты, а приготовить домашнюю вареную колбасу в мультиварке на режиме "Тушение" или "суп", время приготовления в мультиварке - 2 часа.
Второй способ: поставить готовить свиную колбасу с вечера на указанном режиме 1 час, затем мультиварка перейдет в режим подогрева до утра. Заливать колбасу перед началом приготовления нужно кипятком. Утром домашнюю колбасу в пакете для запекания достать из мультиварки и охладить.
После того, как время приготовления вышло, пакет с колбасой вынуть из воды, охладить не менее 5 часов в холодильнике (а лучше ночь) и можно пробовать!
Приятного аппетита!
За рецепт и пошаговые фото приготовления домашней свиной колбасы в пакете благодарим нашу читательницу Светлану Бурову.
Другие способы приготовления домашней вареной колбасы
Также домашнюю колбасу по этому простому рецепту можно приготовить запеченной в духовке прямо в этом рукаве, обмотав дополнительно сверху фольгой для запекания. Температура в разогретой духовке 180 градусов – 15 минут, затем ее нужно снизить до 150 градусов и запекать в фольге еще 30 минут. Затем фольгу с палки домашней колбасы снять и запекать без нее 10 минут, подлив в форму для запекания немного воды.
И ещё немного о том, как можно сварить колбаску в домашних условиях без специального приспособления.
Вы также можете уложить фарш для домашних колбасок из свинины или другого мяса в пищевую пленку. Для этого нужно отрезать прямоугольник из пищевой пленки, по центу положить сырой фарш в виде колбаски, замотать туго пленкой и перевязать концы с двух сторон. Так как эти колбаски получатся меньшего размера, то готовить их нужно меньше. Варить в подсоленной воде на медленном огне 45-60 минут после того, как они закипят.
Совет:
Для того, чтобы у домашней вареной колбасы был приятный розовый цвет, в ее рецепт нужно добавить натуральный краситель – сок сырой свеклы и закрепить его несколькими ложками алкоголя (коньяком, спиртом или водкой).
Пробуйте, дорогие друзья, и экспериментируйте!
Колбаска домашняя получается очень вкусной, и вы не раз еще ее соберетесь приготовить.
Как всегда, ждем обсуждения этого рецепта в комментариях ниже и ваших вариантов приготовления.
С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.