كيفية تقديم الدهون لحم الخنزير. ماذا يسمى الدهن الناتج؟ وصفة لشحم الخنزير المقدد من 4 حروف كلمات متقاطعة
يتم تحويل دهن لحم الخنزير إلى دهن لحم الخنزير الداخلي وشحم الخنزير، أي. الدهون تحت الجلد. لفترة طويلة، تعرضت دهون لحم الخنزير، إلى جانب الدهون الحيوانية الأخرى، لانتقادات من قبل العلماء والأطباء، حيث تم إلقاء اللوم عليها في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض أخرى. اليوم تمت إعادة تأهيل الدهون ودخلت مرة أخرى في ممارسة الطهي. صحيح أن شراء الدهون الحيوانية من المتجر لا يزال يمثل مشكلة. من الأسهل بكثير تسخينها بنفسك في المنزل. سيتم مناقشة كيفية تقديم دهون لحم الخنزير في هذه المقالة.
ما هي فوائد دهن الخنزير؟
لسنوات عديدة، تم تفسير رفض استخدام دهون لحم الخنزير بخطر ارتفاع نسبة الكوليسترول، وهو السبب الرئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية. تم تصنيفها على أنها من أكثر الدهون غير الصحية وكان كل اهتمامنا منصبًا على الزيوت النباتية. الآن تظهر العديد من الدراسات أنها تضر أكثر مما تنفع.
تتكون الدهون الحيوانية من أحماض دهنية مشبعة، وأحادية غير مشبعة، ومتعددة غير مشبعة. معظم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة هي حمض الأوليك، وهو حمض متوفر بكثرة في زيت الزيتون. نظرًا لمحتواه العالي من حمض الأوليك، يعتبر هذا الزيت أحد أكثر الزيوت النباتية صحة.
الدهون المشبعة مهمة أيضًا لجسم الإنسان. نحن في حاجة إليها لاستيعاب واستيعاب الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وبعض العناصر الغذائية الأخرى. على سبيل المثال، عندما نشرب الحليب خالي الدسم المدعم بفيتامين د، فإنه لن يكون مفيداً لأنه يتطلب امتصاص الدهون المشبعة. وإذا لم يكن هناك ما يكفي، فلن يتم امتصاص أي فيتامين.
بالإضافة إلى ذلك، فإن دهن الخنزير غني بالفيتامينات A، E، وأحماض أوميغا 3 الدهنية. وليس هذا فحسب، بل تساعد هذه الدهون على امتصاص وامتصاص هذه العناصر الغذائية والفيتامينات المهمة.
انخفاض مستوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في دهن الخنزير يعني أن الدهون تتأكسد ببطء ولا تصبح زنخة، أي. يمكن تخزينه لفترة طويلة.
تحتوي دهون لحم الخنزير على نقطة دخان عالية، أي. ويمكن تسخينه إلى درجات حرارة أعلى دون الخوف من إطلاق مواد مسرطنة. وهي مناسبة للقلي في درجات حرارة عالية لا تستطيع العديد من الزيوت النباتية توفيرها.
أي شحم الخنزير للاختيار
شحم الخنزير ليس متجانسًا في الجودة. لتلبية الاحتياجات المختلفة، تحتاج إلى تناول شحم الخنزير بشكل مختلف لتكوين الدهون.
أولاً، تعتمد جودة الدهن على ماذا وكيف يتم تغذية الخنزير.
ثانياً، من أي جزء من ذبيحة الخنزير ستخرج الدهن؟
لتسهيل معرفة أي الدهون هي الأفضل وأي جزء من احتياجات الطهي يتم استخراج الدهون منه، انتبه لهذه النصائح.
شحم الخنزير أو شحم الخنزير. هذا هو شحم الخنزير تحت الجلد، والذي عادة ما يكون مملحا. ولكن يمكن أيضًا تناوله لإعادة التسخين. يباع في السوق أو في المتجر بالقطع. هذا الدهن رائع للقلي والطبخ.
الدهون من البطن أو البطن. طبقات دهنية ناعمة مع اللحم. لحم الخنزير المقدد مصنوع بشكل رئيسي من هذا الجزء. هذا الدهن مناسب للقلي.
شحم داخلي أو دهون داخلية. هذه هي الدهون الموجودة على الأعضاء الداخلية للخنزير. يتم تقطيعه إلى طبقات وهو ناعم. هذا هو أنقى الدهون. بعد الذوبان، ستكون الدهون بيضاء، عديمة الرائحة والمذاق عمليا. 
تحظى الدهون الناتجة من شحم الخنزير بتقدير كبير من قبل الخبازين. يضاف إلى العجينة، مدهون بالفطائر للحصول على قشرة عطرة وجميلة. يبقى دائما ناعما.
كيفية تقديم الدهون لحم الخنزير في المنزل
إن تقنية تحضير دهن الخنزير وتحضيره هي نفسها بغض النظر عن جزء الذبيحة الذي تصنعه منه.
يمكنك طهي الدهون على الموقد، في الفرن، أو في طباخ بطيء. هناك طريقتان مختلفتان للحصول على الدهون.
الطريقة الرطبة. ضعي الدهن المفروم في قدر مع القليل من الماء. قم بتشغيل الموقد واتركه حتى يغلي. نخفض النار حتى يغلي الماء ونذوب الدهن حتى يذوب في الماء. بارد وتصب في جرة. هذه الطريقة مناسبة لتحضير الدهون الداخلية والدهن.
الطريقة الجافة. يمكن استخدام هذه الطريقة لتذويب الدهون على الموقد أو الفرن أو الطباخ البطيء أو المقلاة. سخني الوعاء الذي ستذيب فيه الدهن وضعي فيه الدهن المفروم. يمكن استخدام هذه الطريقة لتجميع الدهون الداخلية وشحم الخنزير. أثناء تحضير الدهون بهذه الطريقة على الموقد أو في الطباخ البطيء، قم بتقليبها بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية.
كيفية تحويل شحم الخنزير إلى دهون
تحتاج أولاً إلى تقطيعها إلى مكعبات صغيرة لا يزيد حجمها عن 1 × 1 سم. مثله 
كلما تم قطع شحم الخنزير بشكل ناعم، كلما كان ذوبانه أسرع وحصلت على المزيد من الدهون النهائية. يمكنك طحنها في مفرمة اللحم.
ضعي السمن المفروم في قدر. إضافة الماء. لـ 1.5-2.0 كجم من شحم الخنزير حوالي 200-300 جرام من الماء.
يغطى بغطاء ويوضع على الموقد. بمجرد تسخين المقلاة جيدًا وظهور الفقاعات الأولى في الأعلى، خففي الحرارة. يجب أن يتم تقديم الدهون عند أدنى درجة حرارة ممكنة. عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، تذوب الدهون بشكل أسرع، ولكن يصبح لونها أغمق، وربما يكون لونها بنيًا.
تقريبا مرة واحدة كل نصف ساعة، يجب خلط الدهون بعناية مع ملعقة خشبية. يمكن أن تستغرق العملية الكاملة لتحضير هذه الكمية من شحم الخنزير من 4 إلى 5 ساعات.
قم بتصفية الدهن الناتج من خلال منخل لفصل الطقطقة وصبها في مرطبانات نظيفة وجافة. بمجرد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ضعه في الثلاجة.
كيفية تقديم لحم الخنزير الدهون في الفرن
أفضل ما في إذابة الدهون في الفرن هو أنك تقومين بتحضيرها ووضعها في مقلاة، ويمكنك ممارسة عملك أثناء ذوبان الدهون.
تحضير الدهن هو نفسه تحضيره على الموقد. تحتاج أولاً إلى تقطيع قطع شحم الخنزير أو الدهون الداخلية جيدًا. أصغر كلما كان ذلك أفضل. يمكنك تحريفها في مفرمة اللحم.
ضع كل شيء في مقلاة يمكن وضعها في الفرن. من الجيد التسخين في الحديد الزهر.
سخني الفرن إلى درجة حرارة حوالي 105-110 درجة. ضع المقلاة في الفرن. يعتمد وقت التقديم على كمية شحم الخنزير. كلما زاد شحم الخنزير، كلما طالت مدة بقاء الدهون. يمكنك إزالة المقلاة بعناية وتقليبها. فقط كن حذرًا جدًا حتى لا تحرق يديك بالدهون.
افصلي الدهن الناتج عن البقسماط واسكبيه في مرطبانات زجاجية.
كيفية تقديم الدهون لحم الخنزير الداخلية
الدهون الداخلية ناعمة ومتعددة الطبقات. لقد تم ذوبان كل ذلك تقريبًا.
قطع الدهون إلى قطع صغيرة. ضع في قدر.
أضف حوالي 500-100 مل من الماء حسب كمية الدهون. لا تحتاج إلى صب الكثير من الماء. اتضح أن قوامه أكثر ليونة مقارنة بالدهون الناتجة عن دهن الدهن.
ضعه على الموقد على نار خفيفة. بعد حوالي ساعة، تحقق من المقلاة وحركها. من المهم جدًا عدم ترك الدهون تحترق في البداية. 
عند الذوبان، سوف تشكل تشققات، والتي سوف تستقر تدريجيا في القاع.
صفي الدهن المذاب من خلال منخل أو قطعة من القماش القطني واسكبه في مرطبانات.
بغض النظر عن المادة التي تصنع منها الدهون، فإن الشيء الأكثر أهمية في المرحلة الأولية هو تنظيم درجة الحرارة بوضوح. إذا تم تسخين الموقد كثيرًا، فقد يحترق شحم الخنزير.
حتى تظهر الدهون الناتجة لأول مرة، تحتاج إلى مراقبة هذه العملية وتحريك شحم الخنزير في الوقت المناسب.
بمجرد الحصول على كمية معينة من الدهون، فإن القطع المتبقية سوف تغلي فيها، مما يعطي الدهون.
تحتاج إلى التحريك بشكل دوري. سيضمن ذلك أن يتم تقديم جميع قطع شحم الخنزير بشكل متساوٍ.
ليست هناك حاجة لتخليل الدهن حتى تصبح البسكويت مقرمشة. يجب أن تظل ناعمة وخفيفة. يمكن بعد ذلك قليها بشكل منفصل حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة. يمكن استخدامها لطهي البطاطس أو الأطباق الأخرى. يمكن رش البسكويت المقلي على سلطة البطاطس على سبيل المثال.
يجب أن تكون الدهون المقدمة بشكل صحيح في وعاء زجاجي أصفر شاحب. عندما يصلب، فإنه سوف يتحول إلى اللون الأبيض.
قبل صبها في الجرار، قم بتبريد الدهن حتى لا تتشقق الجرار ولا يذهب عملك سدى.
يجب تخزين الدهون في مكان بارد. يمكن تجميدها.
يمكن تخزين دهون لحم الخنزير في مثل هذه الظروف لفترة طويلة تصل إلى أكثر من عام.
كيفية استخدام دهن الخنزير
يمكن استخدام دهن لحم الخنزير بنفس طريقة استخدام الزيت النباتي. يمكنك قلي اللحوم والخضروات والحساء فيها. العجين مصنوع من دهن الخنزير. فقط للخبز من الأفضل تناول الدهون الداخلية فقط ويفضل أن تكون في منطقة الكلى.
الجميع يعرف عن شحم الخنزير المملح. بالطبع، ستظهر الوصفة لمثل هذه الشحم بالتأكيد على مدونتي. لكن اليوم أريد أن أتحدث عن شحم الخنزير أو شحم الخنزير.
لماذا يعتبر هذا المنتج مثيرًا للاهتمام بالنسبة لصانعي الأدغال، أو الناجين، أو المتجولين، وما إلى ذلك؟
أولاً، شحم الخنزير نفسه هو طعام ذو سعرات حرارية عالية ولذيذ.
902 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
يمكن مزجه مع البهارات وصنعه في مثل هذه العجينة.
ثانيا، هو عنصر الطهي المشترك. يمكنك قلي الطعام باستخدام شحم الخنزير، واستخدامه بدلاً من الزبدة في العجين، وما إلى ذلك.
ثالثا، يتم تضمين شحم الخنزير في جميع أنواع التشريب.
على سبيل المثال، يمكن أن يحل محل زيت التجفيف في وصفة التشريب الشامل للشمع.
رابعا، يمكن إدراج الدهون الناتجة في مجموعة متنوعة من مستحضرات التجميل محلية الصنع.
على سبيل المثال، الكريمات المختلفة، محلية الصنع.
ويمكن استخدام شحم الخنزير في شكله النقي كمرهم مستقل ضد البرد والتشقق.
خامسا لأنه الدهون الحيوانية، على عكس الدهون النباتية، لا تتبلمر ويمكن استخدام شحم الخنزير لتليين الأجزاء المتحركة.
على سبيل المثال، مفصلات صارخة. لقد عثرت أيضًا على نصائح حول تشحيم شفرات المناشير المعدنية وأدوات قطع الخيوط بمادة التشحيم.
وأخيرا، أود أن أشير إلى استخدام الدهون المذابة في الطب الشعبي، على سبيل المثال في علاج المفاصل.
ولكن دعونا ننتهي من النظرية وننتقل إلى طريقة صنع شحم الخنزير.
سنحتاج إلى دهن الخنزير، المعروف أيضًا باسم شحم الخنزير. تنصح بعض المصادر باستخدام الدهون الحشوية، ولكنها ذات رائحة كريهة للغاية.
لقد اشتريت للتو شحم الخنزير من السوق.
أولاً، قمت بغسل الدهن في الماء مع إضافة القليل من الخل.
ثم أقطع الجلد وأقطعه إلى مكعبات صغيرة.
ألقيت المكعبات في مقلاة من الحديد الزهر ووضعتها على نار خفيفة.
سيبدأ شحم الخنزير في الذوبان والأزيز والرائحة الرائعة.
ننتظر حتى ينضج الدهن ويتبخر الماء الموجود فيه. يمكنك معرفة حقيقة أن مكعبات الدهن ستصبح شفافة.
أكرر أن كل شيء يجب أن يتم على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. خلاف ذلك، يمكن أن يحترق شحم الخنزير نفسه.
ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن درجة حرارة الدهن المسخن ستكون حوالي 180 درجة. لا تحترق.
قم بتصفية الدهن الناتج بعناية في وعاء نظيف وجاف.
يبدو شحم الخنزير الشفاف غير المحترق هكذا.
بالمناسبة، فإن قطع شحم الخنزير الشفافة المتبقية في المقلاة عبارة عن طقطقة، وهي أيضًا رائعة للأكل. على سبيل المثال، أنا أحب البيض المخفوق مع المقرمشات.
فيما يلي وصفة لشحم الخنزير متعدد الوظائف. أوصي بتجربته.
وهذا كل شيء في الوقت الحالي. شكرًا لكم على اهتمامكم!
الموضة الحديثة لكل شيء طبيعي تملي قواعدها الخاصة. وفي كثير من الأحيان، تحت تأثيرها، لا يتعين علينا أن نخترع شيئا جديدا فحسب، بل ننتقل أيضا إلى الجذور. خذ، على سبيل المثال، شحم الخنزير - منتج لا غنى عنه في الأسرة، والذي كان معروفا لأسلافنا منذ عدة قرون.
اليوم، يمكن شراء شحم الخنزير في أي سوبر ماركت. أو يمكنك تحضيرها بنفسك - يمكنك التحقق من جودة المواد الخام شخصيًا، ومراقبة الامتثال للتكنولوجيا من البداية إلى النهاية، وحتى توفير المال. ولكي تكون النتيجة مكافئة للجهود، نقوم أولا بدراسة العتاد. لذلك دعونا نلقي نظرة على كل التفاصيل الدقيقة: ما يسمى شحم الخنزير المذاب وكيف يتم تحضيره وبماذا يؤكل؟ وإلى جانب ذلك، سنكتشف كيف يمكن استخدامه في المزرعة.
ما هو الدهن المقدم
تستخدم الدهون المذابة على نطاق واسع في المنزل. من السهل جدًا تحضيره بنفسك، ويبقى جيدًا لفترة طويلة. عند تسخينها، تغير دهون لحم الخنزير هيكلها بالكامل، وتنتقل من الحالة الصلبة إلى السائل. وفيما بعد، عندما يبرد، يصبح سميكًا مرة أخرى. علاوة على ذلك، فإن هذه العملية لا تتطلب حتى درجات حرارة منخفضة للغاية - درجة حرارة الغرفة كافية.
اختيار المواد الخام والتحضير للتدفئة
تحتوي ذبيحة لحم الخنزير على عدة طبقات كبيرة من الدهون. فهي أكثر ليونة في هيكلها من شحم الخنزير، وأسهل في تقطيعها إلى قطع وحتى تتفتت باليد. وتقع معظم هذه الطبقات في بطن وصدر الحيوان وتحت الجلد وداخل التجاويف. عند القطع، يتم قطعها ببساطة إلى طبقات. الدهن العادي مناسب أيضًا للحصاد، خاصة الدهن الرقيق والناعم من البطن. ومن المرغوب فيه أنه لا يحتوي على طبقات اللحوم.
جزء آخر من الذبيحة مناسب للتدفئة هو المساريق - وهي شبكة دهنية تدعم الأعضاء الداخلية للحيوان. إنها مناسبة ليس فقط للإشعال، ولكن أيضًا لإعداد الأطباق المختلفة. تحشى بالكبد أو الدم أو اللحم المفروم أو أي حشوة أخرى ثم تُخبز في الفرن. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا لسبب ما (على سبيل المثال، تلف الشبكة أثناء القطع)، فيمكن صنع شحم الخنزير الرائع منه. وصفة صنع الدهون من المساريق وطبقات الدهون متطابقة تقريبًا.
عند شراء المواد الخام لشحم الخنزير محلي الصنع، فإننا نتبع نفس معايير السلامة التي تنطبق على اختيار أي لحوم ومخلفاتها: المظهر الصحي، والرائحة الطيبة، والسلامة البصرية. إنه لأمر جيد جدًا أن يكون هناك مورد موثوق به تثق به.
طريقة تحضير السمن
لتحضير دهن لحم الخنزير المصنوع منزليًا، اشطف الطبقات جيدًا واتركها تجف قليلاً، وقم بإزالة الماء الزائد باستخدام المناشف الورقية إن أمكن.
من الملائم طهي شحم الخنزير في مقلاة واسعة من الحديد الزهر. نقوم بتسخينه جيدًا وتحميل قطعة العمل لدينا. نحن نتحكم في عملية التسخين دون تشتيت الانتباه لمنع حرق الدهون وتناثرها. حرك بملعقة خشبية ووزع القطع بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة حتى تسخن بالتساوي.
هناك المزيد والمزيد من الدهون الشفافة المغلية، وأصبحت القطع داكنة جدًا وتناقص حجمها؟ عظيم، هذا يعني أن كل شيء يسير كما ينبغي. دعنا ننتقل إلى المرحلة التالية.
نضع مرطبانات زجاجية مغسولة ومجففة بشكل نظيف على الطاولة. نعلق الشاش المطوي في 3-4 طبقات على رقبة الطبق. يمكن القيام بذلك باستخدام شريط مطاطي. باستخدام مغرفة أو ملعقة كبيرة، صب شحم الخنزير الساخن محلية الصنع. سوف تقوم قطعة القماش بتصفية القطع غير الذائبة، مما يمنعها من الدخول إلى الجرة. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة، مغطاة بقطعة من القماش النظيف. عندما يبرد، قم بتغطيته بأغطية عادية، وإذا لزم الأمر، يمكن لف الجرار التي تحتوي على شحم الخنزير الساخن على الفور بأغطية معدنية.
التخزين في المنزل
يتم تخزين شحم الخنزير المذاب في الجرار بشكل مثالي في الثلاجة أو القبو. علاوة على ذلك، فهو في حد ذاته مادة حافظة. على سبيل المثال، تعرف العديد من ربات البيوت طريقة تحضير كبد لحم الخنزير، عندما تُسلق الدواخل حتى تنضج، وتُلف في مفرمة اللحم أو تُقطع جيدًا، وتوضع في مرطبانات نظيفة، وتُسكب مع شحم الخنزير الساخن وتُلف. يمكن تخزين هذه الاستعدادات لعدة أشهر.
يمكن أيضًا تجميد شحم الخنزير الناتج في الثلاجة. طبعا اذا سمحت المساحة ليست هناك حاجة خاصة لذلك؛ فهو يتم تخزينه بشكل مثالي حتى في درجات حرارة أعلى من الصفر.
يستخدم في تحضير الأطباق المتنوعة
هناك طرق عديدة لاستخدام شحم الخنزير في الطبخ. الأكثر شيوعًا هو استبدال الزيت النباتي أو الزبدة بدهن الخنزير عند القلي. تحضير القلي للأطباق الأولى، تقلى عليها لفائف الملفوف، شرحات، كرات اللحم.
غالبًا ما يتم تضمين شحم الخنزير في المخبوزات. إن استبدال بعض الزبدة بدهن الخنزير يجعل العجينة ناعمة وطرية. هذه العجينة تتشكل بشكل جيد وتحافظ على شكلها. يمكن أيضًا استخدام شحم الخنزير محلي الصنع لتحضير فطائر السمك والكبد. وصفة الطبخ لا تختلف تقريبًا عن الوصفة الكلاسيكية (بالزبدة). إلا أنه من حيث التكلفة فهو يفوز بشكل كبير.
السياح أيضًا يحترمون هذا المنتج بشدة. نذوب شحم الخنزير في المنزل ونضيف الأعشاب المفرومة والملح والبهارات إلى الدهن الساخن ونعصر بضع فصوص من الثوم. خذ هذا المستحضر معك في نزهة، وسيصبح منقذًا حقيقيًا للحياة! ما عليك سوى إضافة ملعقتين كبيرتين إلى مرجل من العصيدة وسوف تنتشر الرائحة السحرية في جميع أنحاء الغابة بأكملها. وليس فقط في العصيدة. سوف يضفي شحم الخنزير المعطر محلي الصنع إشراقًا على أي وصفة للمخيم، سواء كانت كوليش أو حساء السمك أو حساء المعكرونة سريعة التحضير العادي.
خارج المطبخ
من قال أن الدهن لا يستخدم إلا في المطبخ؟ لديها العديد من الاستخدامات.
يعرف أي شخص كان في الجيش أنه يمكنك تشحيم حذائك. يبلى الجلد بشكل أسرع، ولا يسمح بمرور الرطوبة، ويلمع بشكل باهت. يستخدم شحم الخنزير أيضًا على نطاق واسع في الطب الشعبي ومستحضرات التجميل المنزلية كقاعدة للمراهم والتدليك والكريمات. كما أنها مناسبة لتزييت مفصلات الأبواب التي تصدر صريرًا.
بشكل عام، حاول صنع شحم الخنزير بنفسك، وستأخذ هذه الوصفة بالتأكيد مكانها الصحيح في ذخيرة الطهي الخاصة بك.
