بلاسيندا مع اليقطين. فطائر اليقطين في مقلاة وصفات فطائر اليقطين سريعة ولذيذة

يحتوي كل مطبخ وطني على طبق تقليدي يمثل نوعًا من بطاقة الاتصال. بلاسيندا مع اليقطين هو طبق مولدوفي وطني له تاريخ عمره قرون. تُترجم إلى اللغة الروسية وتعني "الكعك المسطح". يتم تحضيرها بحشوات مختلفة بعدة طرق.

حول الطبق

يمكنك تحضير بلاسينتا باليقطين على الطريقة المولدافية في الفرن أو في مقلاة. اعتمادًا على العجينة والحشوة المستخدمة، قد يختلف الطعم. في الإصدار الكلاسيكي، يتم إعداد Placindas مع حشوة اليقطين. لا تكتمل أي وليمة مولدافية بدون الخبز العطري، الذي يتم تحضيره بكل بساطة وبسرعة.

بفضل التركيب الكيميائي الفريد لليقطين، يمكن في بعض الأحيان توفير المشيمة حتى من قبل أتباع التغذية السليمة. بعد كل شيء، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من العجين لهم: الكفير، الفطير، المعجنات النفخة، الخميرة، أنواع مختلفة من الحشوات. الوصفة التقليدية المستخدمة في مولدوفا منذ العصور القديمة تستخدم العجين الفطير. تم أخذ المنتجات المصنوعة منه معهم عند رعي الماشية وعلى الطريق.

بالإضافة إلى اليقطين، غالبا ما يستخدم التفاح كملء. يتم تحضير بلاسينتاس في مولدوفا في أيام الأسبوع والأعياد، ويمكن أن تحتوي هذه الخبز المسطح على أي حشوة. أي نوع من اليقطين يغلي جيدًا يعتبر مثاليًا لإعداد طبق كلاسيكي. تعتبر أصناف مسقط هي الأنسب. إنها تغلي بسرعة ولها طعم أكثر حساسية وحلاوة وعصارة واضحة.

في الوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير بلاسيندا مع اليقطين في مقلاة باستخدام عجينة الكفير. الحليب الحامض مناسب كقاعدة. الشرط الرئيسي هو استخدام دقيق القمح الممتاز المنخل من خلال منخل ناعم.

يجب إضافة الصودا إلى العجينة الفطيرة، مع ملعقة كبيرة من الخل. إذا تم استخدام الكفير أو الحليب الحامض كأساس، فلا داعي لإخماده. سوف يتعامل الحمض الموجود في منتجات الألبان مع هذه المهمة. وفي بعض الحالات، يمكن تحضير العجينة في الماء.

وفقًا للتقاليد القديمة، يتم تحضير عجينة بلاسيندا مع اليقطين في مقلاة بالكفير. لم يتم تحديد كمية الدقيق بشكل صارم في الوصفة، فأنت بحاجة إلى تناول كمية كافية منه للحصول على عجينة مرنة وطرية.

يصبح أكثر مرونة مع إضافة البيض. لا تتم إضافة أي بيضة إلى المشيمة الخالية من الدهون. إذا تبين أثناء العجن أن العجينة غير بلاستيكية بدرجة كافية، فيمكنك إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إليها.

يمكن إضافة البيض إلى العجينة بمعدل قطعة واحدة. بمقدار 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق. عملية الطبخ ليست معقدة، على الرغم من عدة مراحل. سوف يروق هذا الطبق غير العادي للبالغين والأطفال وسيضيف تنوعًا إلى النظام الغذائي العائلي المعتاد. بالإضافة إلى ذلك، يمكن اعتبار المشيمة كخيار للوجبات الخفيفة خلال يوم العمل أو كطبق للاستجمام في الهواء الطلق.

مكونات

الحصص: – +

• الكفير أو الحليب الحامض1 زجاج
• دقيق 2.5 كوب
• زيت نباتي4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملعقة صغيرة صودا
• ملح الطعام حسب الرغبة
• يقطين 200 غرام
• السكر المحبب 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بيض الدجاجه حاسب شخصي 1

سعرات حرارية: 254.5 سعرة حرارية

البروتينات: 4.1 جرام

الدهون: 8.6 جرام

الكربوهيدرات: 40.5 جرام

1 ساعة. 30 دقيقة. طباعة وصفة الفيديو

• قم بطي الحواف باتجاه المركز وشكل البلاتين. طرح بخفة.

تقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين. يقدم ساخنا

فطائر اليقطين طرية ولذيذة ومليئة بالعصارة والعطرية. جميع أفراد الأسرة سوف يحبون هذا الطبق. لإعداده، يتم استخدام مجموعة من المنتجات المتاحة. يمكن لهذه الطريقة البسيطة ومنخفضة التكلفة أن تساعد عند الذهاب في رحلة تخييم أو إلى الريف أو صيد الأسماك. وصفة صنع الخبز المولدافي مع اليقطين ستسعد أولئك الذين يحبون مفاجأة أحبائهم بمنتجات جديدة. منتجات الدقيق جيدة لطاولة الأعياد، يمكنك أخذها معك في إجازة في الطبيعة. إنه غير عادي، لذيذ، عطري. يعد Placindas طبقًا مرضيًا إلى حد ما مع متوسط ​​​​قيمة الطاقة للطبق.

بلاسيندا عبارة عن خبز مسطح من مولدوفا مع الحشوة، وهو مقلي في مقلاة. الحشوات الأكثر شعبية للبلاسيندا هي اليقطين وجبنة الفيتا مع الأعشاب. يتم استخدام عجينة بلاسيندا تقليديا معجنات ممتدة أو نفخة. وكانت النتيجة كعكًا مسطحًا ولذيذًا جدًا. لقد قمت بتحضير العجينة مثل عجين الفطير، بكل بساطة ولم تستغرق وقتًا طويلاً.

المكونات اللازمة لصنع بلاسينتا اليقطين.

ينخل الدقيق مع الملح ويخلط مع البيض. مزج.

سخني الكفير حتى يصبح دافئًا قليلاً وامزجيه مع الصودا. بمجرد أن يبدأ الكفير بالرغوة، اسكبه على الفور في العجينة وحركه.

اعجنيها لتحصلي على عجينة طرية لا تلتصق بيديك.

نفرد العجينة إلى طبقة بسماكة 1 سم على طاولة مرشوشة بالدقيق.

ذوب الزبدة. باستخدام فرشاة المعجنات، دهن الطبقة بالزبدة المذابة.

اطوِ العجينة إلى نصفين ثم افردها باستخدام شوبك.

دهن النصف المدلفن بالزبدة ، ثم قم بطيه إلى نصفين مرة أخرى ولفه باستخدام شوبك.

لذلك عليك عمل 8 طبقات من العجين. قسم الطبقة الأخيرة إلى 4 أجزاء.

ويمكن ملاحظة أن العجين يتكون من عدة طبقات.

لفة كل قطعة في كعكة مستديرة. قشر وصر اليقطين. ضعي اليقطين المبشور في منتصف الخبز المسطح، مع ترك الحواف فارغة. أضف السكر.

يجب طي حواف الكعكة وضغطها مثل الرتوش وإغلاق المنتصف بإحكام.

تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي، مغطاة بغطاء، على نار خفيفة. تقلى المشيمة ببطء على كلا الجانبين حتى تقلى الأجزاء المضغوطة من العجين.

فطائر اليقطين جاهزة. قدميها ساخنة أو باردة - المشيمة جيدة بأي شكل من الأشكال.

بالعافية!

بلاسينداس مع اليقطين

أتذكر هذه الوصفة منذ الطفولة - المشيمة مع اليقطين في مقلاة.

غالبًا ما كنت أنا وجدتي نصنع فطائر "مغلفة" مقلية ذات لون أحمر، والآن أعدتها أخيرًا مرة أخرى وأشاركها معك.

لسبب ما، أقوم دائمًا بربط المشيمة باليقطين. ولكن اتضح أن هناك العديد من الاختلافات الأخرى: بلاسيندا مع جبنة الفيتا والأعشاب، مع الجبن، التفاح! يمكنك طهي الطعام لمدة أسبوع كامل. لنبدأ مع تلك اليقطين!

مكونات:

لعشرات المشيمات الصغيرة أو 3-4 مشائم كبيرة:
للاختبار:

• 1 كوب دقيق
• 4 ملاعق كبيرة من الماء
• 1/6 كوب زيت عباد الشمس
• قليل من الملح.

لحشوة اليقطين:

• اليقطين الحلو
• السكر والقرفة حسب الذوق.

كيفية طهي بلاسينتا مع اليقطين في مقلاة:

في السابق، كنت أصنع عجينة بلاسيندا مثل الزلابية والزلابية - تشو. ولكن بعد محاولة صنع عجينة ستودل، أدركت أن هذا الخيار أفضل. يتم لف عجينة Strudel بشكل أسهل وأرق، وهذا هو بالضبط ما تحتاجه للطبقات في مقلاة.

يُسكب الماء والزيت في الدقيق ويُضاف الملح ويُعجن العجينة جيدًا لمدة 5 دقائق. إذا كان جافًا قليلاً، يمكنك إضافة القليل من الماء والزيت. نغطي العجينة بكيس من البلاستيك ونتركها دافئة لمدة نصف ساعة.

لقد أخبرتك بالفعل عن كيفية تحضير حشوة اليقطين. حشوة اليقطين عالمية، فهي مناسبة للمشيمة والفطائر والفيرتوتا. أقطع اليقطين إلى مكعبات، وأضيف السكر والقليل من الماء، ثم اتركيه على نار هادئة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا، وصفي الماء وأضيفي القرفة. يمكنك هرس الحشوة باستخدام الهراسة أو الشوكة. ضعيها في طبق واسع حتى تبرد الحشوة: إذا وضعتها ساخنة على العجينة فسوف تتمزق.

الآن تبرد الحشوة والعجينة جاهزة للطرح! ليست هناك حاجة لرش الطاولة بالدقيق: العجينة لا تلتصق وهذا ما أحبه حقًا. نطرح العجينة مثل الفطيرة: رفيعة قدر الإمكان حتى "تتوهج" ويظهر نمط سطح الطاولة! كلما كانت العجينة أرق، كانت ألذ شرائح البطاطس المقلية. وإذا قمت بطرحها بشكل كثيف، فيمكنك الحصول على تأثير العجين "الخام"، مثل الزلابية غير المطبوخة جيدًا. افرديها من المنتصف وعلى طول الحواف، اقلبي العجينة ثم افرديها مرة أخرى وهكذا عدة مرات. يمكنك محاولة تمديد العجينة بلطف بيديك.

نقطع العجينة المطوية إلى مربعات. إن ساحاتي صغيرة، في الإصدار الكلاسيكي يجب أن تكون أكبر.

لكن المبدأ هو نفسه: نقطع العجينة إلى مربعات، ونضع الحشوة في المنتصف ونلفها مثل "الظرف": أول زاويتين قطريًا، ثم الزاويتين الأخريين، ونغلقها قليلاً.

سخني الزيت النباتي جيدًا في مقلاة وضعي الشرائح على مقلاة ساخنة - أولاً مع الجانب المحكم للأعلى، بحيث لا يسمح الحشو بالعصير الذي سيبدأ في الاحتراق.

تقلى المشيمة على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً: إذا تم لفها بشكل رقيق وكانت الحرارة كافية، تصبح العجينة مقرمشة، مع "فقاعات" شهية، مثل خشب الفرشاة المقلي.

اقلب المشيمة بالشوكة واقليها على الجانب الثاني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أخرجها باستخدام ملعقة على طبق.

فطيرة اليقطين! وإذا لم يتم دحرجة الفطيرة في لفافة فحسب، بل أيضًا في شكل حلزوني، فسوف يتحول الأمر إلى تطور. هناك الكثير من الاختلافات!

بلاسيندا هو نوع خاص من الفطيرة المولدافية المعروفة والمحبوبة خارج حدود مولدوفا المشمسة. جدتي العزيزة تخبز كومة من المشاوي العطرة واللذيذة كل يوم أحد، لأن تحضير مثل هذا الطبق الرائع بسيط للغاية، ويتم تناوله بسرعة وبكل سرور.

هناك العديد من الخيارات لملء وتحضير هذا الطبق الرائع، لكنني سأشارككم الوصفة التقليدية للبلاسيندا المولدوفية مع اليقطين. هذه الوصفة مجربة عبر الزمن، وقد استخدمتها عائلتي لسنوات عديدة، ويسعدني أن أشاركها مع جميع محبي هذا الطبق الرائع.

بلاسينداس في الفرن

هذه طريقة كلاسيكية لتحضير بلاسينتا، لأن عملية الخبز في الفرن تشبه الخبز في الفرن، ويتم الحصول على ألذ بلاسينتا فيه. بالطبع، لا يوجد فرن يمكنه تقليد تلك الرائحة الرائعة والطعم الرقيق لطبق من الفرن، ولكن في الظروف الحضرية ليس عليك الاختيار.

ادوات المطبخ:مبشرة. شوبك؛ وعاء لعجن العجين. صينية الخبز؛ ورق البرشمان فرن.

مكونات

• تتكون الحشوة الكلاسيكية للمشيمة من اليقطين، لذا اختر الخضار المناسبة مسبقًا. أعط الأفضلية لأصناف جوزة الطيب، لأن لب هذا اليقطين أكثر عطرية ونعومة، كما يسهل تقشيره من القشرة الصلبة.
• انتبه إلى كمية الدقيق:تختلف الجودة من مصنع لآخر، لذلك قد تحتاج إلى دقيق أقل أو أكثر مما هو مذكور في الجدول.
• أود أيضًا أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن حجم الزجاج في هذه الوصفة يساوي 200 مل القياسي.هذا هو بالضبط المقدار الذي يمكن أن يحمله الزجاج ذو الأوجه العادية.

تحضير

يعجن العجين

تحضير الحشوة

شكل المشيمة

اخبز بلاسيندا

اخبزي الشرائح الثلاث المتبقية.

وصفة فيديو

في هذا الفيديو التعليمي التفصيلي الرائع، يمكنك معرفة كيفية عجن العجين بشكل صحيح وتشكيل المشيدة بالطريقة التقليدية.

بلاسينداس في مقلاة

لا تختلف وصفة البلاسيندا مع اليقطين في المقلاة كثيرًا عن وصفة الفرن، ولكنها تنضج بشكل أسرع.

ادوات المطبخ:مبشرة وعاء لعجن العجين. شوبك؛ قدر القلي.

مكونات

تحضير

1. نقطع اليقطين ونقشره ونزيل البذور. صر اللب على مبشرة خشنة.
   
   
   
2. يُضاف البيض ومسحوق الخبز والزبدة المخففة إلى الكفير الدافئ ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
   
   
3. نخل الكمية المطلوبة من الدقيق في الكفير ونعجن العجينة. ستكون العجينة الصحيحة طرية ومرنة.
   
   
4. اعجن العجينة على سطح أملس حتى تصبح ناعمة.
   
   
5. نشكل العجينة على شكل سجق ونقسمها إلى 6 أجزاء.
   
   
6. لف كل جزء إلى طبقة رقيقة، ضع 1/6 من اليقطين المبشور في المنتصف، ورش السكر حسب الرغبة وشكل بلاسيندا.
   
   
7. تقلى كل مشيمة على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة.
   
   
   
   

وصفة فيديو

في هذا الفيديو الرائع ستشاهدون وصفة مرئية للبلاسيندا مع اليقطين في المقلاة.

• ستكون بلاسينتا المولدافية إضافة رائعة إلى طاولة الخريف الخاصة بك، لأن موسم اليقطين يقع في هذا الوقت بالضبط. هذه الخضار صحية للغاية ويتم تخزينها جيدًا لذا يمكن تحضير الأطباق منها حتى الربيع.
• سيستمتع عشاق المطبخ الشرقي بالتأكيد باليقطين اللذيذ، كما أن اليقطين جيد أيضًا في الفطائر والعصيدة والمخبوزات مع العسل أو السكر. يفيد لبها البرتقالي العطري في إضافة النيئة إلى سلطات الخضار، وكذلك في إعداد أطباق ساخنة مذهلة على سبيل المثال.
• من الأفضل تناول المشيمة الجاهزة ساخنة، لكن يمكن تحضيرها للاستخدام المستقبلي وتناولها باردة أو إعادة تسخينها. تعتبر بلاسيندا المولدافية جيدة في حد ذاتها ولا تحتاج إلى استكمالها بأطباق أو صلصة أخرى، على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون تناول فطيرة اليقطين هذه مع القشدة الحامضة أو العسل.

خيارات التعبئة

اليقطين هو الحشوة التقليدية للمشيمة، ولكن في المطبخ المولدافي هناك العديد من الوصفات الأخرى لإعداد هذه الفطيرة اللذيذة. يمكنك إضافة أي بهارات حسب ذوقك إلى اليقطين المبشور للحشوة: القرفة والزنجبيل والقرنفل وقشر البرتقال. التفاح المبشور والجزر والزبيب مفيد أيضًا في المشيمة. عائلتي أيضًا تحب المشيمة مع البطاطس والملفوف والجبن والأعشاب.

إن حشوة البيض والبصل المقلي جيدة جدًا، ومن المؤكد أن محبي منتجات الألبان سيقدرون بلاسينتا مع الجبن المالح والحلو. استخدم خيالك وقم بإعداد الحشوات حسب رغبتك!

أنا متأكد من أنك ستحب بالتأكيد وصفتي للبلاسيندا اليوم. أنتظر ردودكم وتعليقاتكم أيها الأصدقاء. وشهية طيبة للجميع!

أتذكر هذه الوصفة منذ الطفولة - المشيمة مع اليقطين في مقلاة.

غالبًا ما كنت أنا وجدتي نصنع فطائر "مغلفة" مقلية ذات لون أحمر، والآن أعدتها أخيرًا مرة أخرى وأشاركها معك.

لسبب ما، أقوم دائمًا بربط المشيمة باليقطين. ولكن اتضح أن هناك العديد من الاختلافات الأخرى: بلاسيندا مع جبنة الفيتا والأعشاب، مع الجبن، التفاح! يمكنك طهي الطعام لمدة أسبوع كامل. لنبدأ مع تلك اليقطين!

لعشرات المشيمات الصغيرة أو 3-4 مشائم كبيرة:

للاختبار:

1 كوب دقيق
4 ملاعق كبيرة من الماء
1/6 كوب زيت عباد الشمس
قليل من الملح.
لحشوة اليقطين:

اليقطين الحلو
السكر والقرفة حسب الذوق.

في السابق، كنت أصنع عجينة بلاسينداس مثل الزلابية والزلابية - الكسترد. ولكن بعد محاولة صنع عجينة ستودل، أدركت أن هذا الخيار أفضل. يتم لف عجينة Strudel بشكل أسهل وأرق، وهذا هو بالضبط ما تحتاجه للطبقات في مقلاة.

يُسكب الماء والزيت في الدقيق ويُضاف الملح ويُعجن العجينة جيدًا لمدة 5 دقائق. إذا كان جافًا قليلاً، يمكنك إضافة القليل من الماء والزيت. نغطي العجينة بكيس من البلاستيك ونتركها دافئة لمدة نصف ساعة.

لقد أخبرتك بالفعل عن كيفية تحضير حشوة اليقطين. حشوة اليقطين عالمية، فهي مناسبة للمشيمة والفطائر والفيرتوتا. أقطع اليقطين إلى مكعبات، وأضيف السكر والقليل من الماء، ثم اتركيه على نار هادئة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا، وصفي الماء وأضيفي القرفة. يمكنك هرس الحشوة باستخدام الهراسة أو الشوكة. ضعيها في طبق واسع حتى تبرد الحشوة: إذا وضعتها ساخنة على العجينة فسوف تتمزق.

الآن تبرد الحشوة والعجينة جاهزة للطرح! ليست هناك حاجة لرش الطاولة بالدقيق: العجينة لا تلتصق وهذا ما أحبه حقًا. نطرح العجينة مثل الفطيرة: رفيعة قدر الإمكان حتى "تتوهج" ويظهر نمط سطح الطاولة! كلما كانت العجينة أرق، كانت ألذ شرائح البطاطس المقلية. وإذا قمت بطرحها بشكل كثيف، فيمكنك الحصول على تأثير العجين "الخام"، مثل الزلابية غير المطبوخة جيدًا. افرديها من المنتصف وعلى طول الحواف، اقلبي العجينة ثم افرديها مرة أخرى وهكذا عدة مرات. يمكنك محاولة تمديد العجينة بلطف بيديك.

نقطع العجينة المطوية إلى مربعات. إن ساحاتي صغيرة، في الإصدار الكلاسيكي يجب أن تكون أكبر.

لكن المبدأ هو نفسه: نقطع العجينة إلى مربعات، ونضع الحشوة في المنتصف ونلفها مثل "الظرف": أول زاويتين قطريًا، ثم الزاويتين الأخريين، ونغلقها قليلاً.

سخني الزيت النباتي جيدًا في مقلاة وضعي الشرائح على مقلاة ساخنة - أولاً مع الجانب المحكم للأعلى، بحيث لا يسمح الحشو بالعصير الذي سيبدأ في الاحتراق.

تقلى المشيمة على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً: إذا تم لفها بشكل رقيق وكانت الحرارة كافية، تصبح العجينة مقرمشة، مع "فقاعات" شهية، مثل خشب الفرشاة المقلي.

اقلب المشيمة بالشوكة واقليها على الجانب الثاني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أخرجها باستخدام ملعقة على طبق.

فطائر اليقطين جاهزة! لكن لا تتعجل، فطعمها أفضل عندما تكون باردة.