تحضير حساء اليحمور. أطباق اليحمور: تحضير اللحوم، اختيار البهارات، ميزات الطبخ، أمثلة على الوصفات البسيطة، الصور
اليحمور حيوان كبير يتراوح وزنه في أغلب الأحيان بين 45-55 كجم ولا يزيد ارتفاعه عن متر. هناك العديد من أنواع مختلفةالبحث عنه، لذلك لا يتم تقدير قيمة غزال اليحمور المُصطاد من أجل لحومه فحسب، بل أيضًا من أجل عملية الاستخراج الرائعة.
من بين الألعاب الأخرى التي تعيش في غابات أوراسيا، يتم تقدير قيمة اليحمور قبل كل شيء، كل ذلك بسبب لحومها اللذيذة والطرية وسهلة الهضم، والتي تحتوي على الحد الأدنى من الدهون الحرارية، على عكس الغزلان أو الأيائل أو الغزلان. يحظى اليحمور باهتمام خاص في بداية موسم الصيد - في بداية الخريف، حيث أن معظم المواد المفيدة التي تراكمت لدى الحيوان خلال الصيف لم يتم استهلاكها بعد، مما يجعل اللحوم ألذ بكثير وأكثر صحة.
خصائص مفيدة من لحم اليحمور
يفضل اليحمور بيئة نظيفة للعيش فيها ويأكل فقط العشب المزروع في الهواء النظيف، لذا فإن لحم اليحمور أكثر أمانًا من لحم الأيائل. يمكن للمرضى وكبار السن والأطفال تناول أطباق اليحمور. علاوة على ذلك، وبفضل النظام الغذائي للحيوان، فإن لحومه غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.
يعتبر اليحمور من اللحوم الغذائية التي ينصح بها بشدة لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، وجد الأطباء أن كبد اليحمور له خصائص مضادة للسرطان. سوف نشارك بالتأكيد كيفية طهي كبدها بشكل لذيذ.
دعنا نتعرف بسرعة على الأطباق التي يمكنك تجربتها باستخدام هذا اللحم وكيفية طهي اليحمور في المنزل. لدينا فقط بعض الوصفات الرائعة المتوفرة لك ولجميع أفراد العائلة.
ماذا يمكنك أن تطبخ من اليحمور؟ الوصفة الأولى التي نود أن نقدمها لك هي الشواء. يجعل لحم اليحمور الطبق طريًا وعطريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.
يعمل هذا الطبق بشكل أفضل إذا كنت تستخدم الرقبة أو الصدر. يجب طهي الشواء اللذيذ على العظم.
لذلك، أولاً وقبل كل شيء، اشطف قطعة اللحم جيدًا، وأزل أي طبقات دهنية معلقة وقطعها إلى قطع كبيرة. ضعي القطع في قدر وأضيفي الملح وغطيها بالماء. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى يتبخر ثلثي الماء المسكوب.
بالنسبة للطبق، قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ولحم الخنزير المقدد. أضف إلى الشواء. يُملح الطبق مرة أخرى قليلاً ويُضاف الفلفل ، ورق الغار, الأعشاب العطريةوالقليل من الزيت النباتي.
اخلطي المكونات بلطف وبشكل متساوٍ، ثم غطيها واطهيها لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
مشوي بسيط ولكنه لذيذ يتناسب بشكل جيد مع البطاطس أو الحبوب.
حساء اليحمور
لا يمكنك تجاهل وصفة الدورة الأولى من اليحمور. تبين أن الحساء المصنوع من لحم حيوان صغير ذو رائحة عطرية للغاية، ولحمه طري جدًا ويذوب. للبساطة حساء عطريسوف تحتاج إلى بعض المكونات:
- 0.6 كجم من أضلاع اليحمور.
- 5 حبات بطاطس كبيرة
- 2 بصل
- 3 قطع. جزر؛
- 5 طماطم متوسطة
- 2 فلفل رومي
- 125 جرام زيت نباتي
- وكذلك الملح والبهارات والأعشاب والبهارات حسب الرغبة.
بادئ ذي بدء، قطع الأضلاع، وإزالة الأفلام من اللحوم وشطفها جيدا تحت الماء الجاري. اقليها في مقلاة ثم انقليها إلى قدر كبيرة. املأ الوعاء بالماء واطهي الضلوع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
تحضير الخضار للحساء. قشر الجزر والبصل والبطاطس والفلفل واشطف الطماطم. قطع الفلفل إلى شرائح صغيرة، وإزالة الجلد من الطماطم. يقطع البصل ناعماً ورقيقاً ويوضع في المقلاة التي تُقلى فيها الضلوع وتُقلى لمدة 15 دقيقة. قطعي البطاطس إلى ألواح بالحجم المعتاد.
ضعي الخضار في المقلاة بجانب الضلوع وأضيفي الملح والبهارات والأعشاب. اطبخي حتى تصبح البطاطس طرية.
حساء جاهزاتركيه ليخمر لمدة 20-30 دقيقة. قبل التقديم، يرش بالأعشاب ويقدم خبز محمص بالثوم.
شرحات الغزلان رو
بالنسبة للدورة الثانية، الخيار اللذيذ هو شرحات اليحمور. شرحات مقطعة سوف ترضي جميع أفراد الأسرة. لذلك دعونا نبدأ الطبخ في أقرب وقت ممكن.
اشطف اللحم وجففه مسبقًا، ثم قم بإزالة الغشاء من القطعة والأوتار، ثم قم بتقطيعه أولاً إلى طبقات، ثم قم بتقطيعه إلى أصغر مكعبات ممكنة. لطهي شرحات اللحم بشكل أسرع، يمكنك طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم.
ضعي اللحم المفروم في وعاء وأضيفي إليه الزبدة الطرية (لنصف كيلو لحم - 200 جرام زبدة). الملح وإضافة البهارات. يقلب اللحم المفروم ويترك في الثلاجة لمدة ساعة.
يُلف اللحم المفروم المُجهز إلى نقانق سميكة ويُقطع إلى دوائر.
لفة شرحات في فتات الخبزويقلى على كل جانب لمدة 2-3 دقائق في الزيت الساخن.
ضعي شرحات مقلية في مقلاة واحدة أو على صينية خبز، ثم اسكبي الدهن المتبقي من المقلاة وأرسلي الطبق حتى ينضج في الفرن على درجة حرارة 160 درجة. سيستغرق طهيها في الفرن حوالي 10-15 دقيقة.
هؤلاء اللطيفون شرحات العصيرأضف طبقًا جانبيًا من البطاطس الجديدة و سلطة الخضار.
وكيف يمكننا الاستغناء عن طعام الصيد الشهي الرئيسي - شيش كباب. وصفة اليحمور هذه بسيطة جدًا ومألوفة ومألوفة مكونات بسيطةسيسمح لك بالكشف عن طعم اللعبة بكفاءة، وسوف تكون مفاجأة سارة.
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى نقع اليحمور في الخل. اغسلي قطعة اللحم جيداً، ثم ضعيها في وعاء واسكبي فوقها الخل، واتركيها لمدة ساعتين. بعد ذلك، قم بإزالة وتجفيف.
قطع اللحم إلى قطع مناسبة لك، ورش الملح والزبدة، وخلط، وفرك الملح في كل قطعة.
نقطع البصل إلى حلقات كبيرة، ويقطع الثوم. نضعها مع بهارات الشواء والفلفل وورق الغار في وعاء مع اللحم وتترك في الثلاجة لمدة يومين.
يمكن تعليق القطع المتبلة الجاهزة على سيخ وخبزها.
تبين أن الكباب كثير العصير وعطري. أثناء القلي، دهن اللحم بشكل دوري بباقي التتبيلة للحصول على عصارة إضافية.
لحم الخنزير المشوي تحت النار
جنبا إلى جنب مع الكباب، يجب عليك بالتأكيد تجربة وصفة أخرى من اليحمور. لحم الخنزير المسلوق العصير هو متعة لجميع أفراد الأسرة!
من أجل إعداد هذا، سوف تحتاج إلى:
- 1 ساق خلفية من اليحمور.
- 3 رؤوس ثوم
- 1 جزرة
- 2 أوراق غار؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود والأحمر.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. توابل اللحوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كسبرة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
أولا تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، قم بخلط جميع التوابل في وعاء واحد، وكسر ورقة الغار جيدًا واسكبها في كل مكان زيت نباتي، تحتاج إلى القليل منه، فقط لخلط جميع البهارات معًا. باستخدام مبشرة أو عصارة الثوم، اقطعي وأضيفي نصف الثوم إلى التتبيلة. يترك الخليط لمدة 20 دقيقة ويعمل على الساق.
اشطف اللحم وأزل الأغشية والأوردة منه. قطع الطبل. انشر عدة طبقات من الرقائق على الطاولة. قم بتغطية الساق بالكامل بالبهارات وفركها جيدًا في اللحم.
قشر الجزر وقطعه إلى شرائح سميكة، وقطع الثوم بالطول إلى 2-3 أجزاء. اصنعي عدة قطع في اللحم وألصقي بضع قطع من الثوم والجزر هناك.
لحم الخنزير المسلوق جاهز للخبز. من المستحسن أن تكون النار مشتعلة لمدة 10 ساعات قبل ذلك وأن هناك كمية كافية من الرماد. ادفن اللحم فيه وأشعل النار. يستغرق لحم الخنزير المخبوز حوالي 5 ساعات للتحضير.
لحم الخنزير المشوي طعمه رائع!
لكن يمكنك طهي الساق بشكل أسرع بكثير، على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم الفرن. كيف نفعل ذلك؟ هذه طريقة أخرى لطهي اليحمور بشكل لذيذ.
تنظيف قطعة من اللحم من الأفلام والأوردة. اشطفه جيدًا وجففه.
استخدمي أيضاً السكين لعمل ثقوب فيها وحشوها بالثوم والجزر. نفس الخليط من الفلفل مناسب للفرن، وسوف تكون الساق لذيذة بشكل خاص في الزبدة. فرك كل ملليمتر من الساق.
لف الساق بعدة طبقات من ورق الألمنيوم وضعها في فرن مسخن مسبقاً. اخبزيها لمدة 1.5 - 2 ساعة عند 180 درجة. كم هو لذيذ!
قلي الكبد
شطف الكبد وإزالة الغشاء منه ويمكن إزالته بسهولة باليد. إذا لم تقم بذلك، فسوف تتقلص القطع عند القلي. بعد ذلك، قطع الكبد إلى طبقات سميكة - عرض 1 سم. تتبل كل قطعة بالملح والفلفل، ثم تدحرج في الدقيق.
ضعي كل القطع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. تقلى القطع على كلا الجانبين. في مقلاة منفصلة، قومي بطهي البصل والثوم. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويقطع الثوم إلى عدة أجزاء ويوضع في مقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
التفاح سوف يعطي الطبق طعمًا حلوًا رائعًا و عصير إضافي. إزالة قلب التفاحة وتقطيعها إلى شرائح بحجم 3 مم.
ضعي الكبدة على البصل المقلي وغطيها بشرائح التفاح في الأعلى. يرش كل شيء بالفلفل أو خميلي سونيلي أو ورق الغار. أضف 1/3 كوب ماء وقم بتغطيته بغطاء. يُطهى الكبد على نار خفيفة حتى يصبح التفاح طريًا تمامًا.
الكبد جاهز ويقدم. هذا جدا وصفة لذيذةطبخ اليحمور. وأيضا الأكثر فائدة.
نأمل أن تجد لدينا وصفات لذيذةأطباق الغزلان. حظ سعيد!
شوربا هو حساء خلع الملابس، الأكثر شيوعًا في الدول الشرقية. في أغلب الأحيان يتم طهي هذا الحساء من لحم البقر أو لحم الضأن، ويعتبر شوربا من لحم اليحمور طبق غريب. الشوربا المطبوخة بشكل صحيح مليئة بمجموعة متنوعة من التوابل التي تجعلها لذيذة وعطرية. وصفاتها متنوعة للغاية.
نسخة كلاسيكية من شوربا لحم اليحمور
لتحضير الشوربا الكلاسيكية، عادة ما يتم خلط التوابل المختلفة معًا بكميات بحيث يصل مجموعها إلى ملعقة كبيرة كاملة. إذا رغبت في ذلك، قبل طهي لحم اليحمور، يتم قليه أولاً في مقلاة.
مكونات
- لحم اليحمور - 0.5 كجم؛
- البطاطس - 300 غرام؛
- البصل والجزر - 100 غرام لكل منهما؛
- فلفل حار – 10 جم؛
- الطماطم الناضجة - 200 غرام؛
- الفلفل الأحمر - 150 غرام؛
- خليط من البهارات - حسب الرغبة (كمون، فلفل أسود، كزبرة)؛
- الثوم - 8 فصوص متوسطة الحجم؛
- الملح والأعشاب الطازجة أو المجففة - اختياري.
تحضير
- اسلقي اللحم حتى ينضج بالكامل في 2 لتر من الماء. يستغرق هذا عادةً حوالي ساعتين.
- يُضاف البصل والجزر المقطع مسبقًا إلى مكعبات إلى المرق ثم تُوضع البطاطس هناك وتُطهى لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف الفلفل الحار الكامل إلى الحساء ثم يُقطع الفلفل الحلووإسقاطه هناك.
- تُطحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم، ثم تُضاف إلى المرق وتُضاف البهارات والملح.
- اغلي الحساء لنفس المدة ثم أخرجي المقلاة من الموقد. يُسكب الثوم المقشر والمفروم في الشوربا ، ويُغلق الطبق النهائي بإحكام بغطاء ويترك ليخمر لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب الشوربا في الأطباق ويُضاف الأعشاب المفرومة إلى كل طبق.
تبدو هذه الوصفة، مثل وصفات الشوربا الأخرى، بسيطة للغاية، لكن الشوربا تترك دائمًا لمضيفة المنزل الفرصة للتخيل والتجربة من أجل الحصول على حساء جميل ورائع بشكل لا يصدق.
صيد اليحمور شوربا
من المعروف أن بعض الصيادين يذهبون في رحلة بحث مدفوعة عن اليحمور فقط حتى يتمكنوا من طهي الشوربا.
المكونات (النسب تعتمد على وعاء سعة سبعة لتر)
- لحم اليحمور الطازج (الأفضل من الفخذ أو الكتف) - 1 كجم؛
- شحم الخنزير— 250 غرام
- دقيق - 250 غرام؛
- الجزر - 200 غرام؛
- البطاطس - 400 غرام؛
- البصل - 100 غرام؛
- الثوم - رأس كبير؛
- التوابل والملح والأعشاب - اختياري.
تحضير
- نقطع اللحم والدهن إلى أجزاء ونضعهما في الوعاء. نسكب الماء على اللحم ونضع القدر على النار لمدة نصف ساعة.
- أضف الدقيق إلى الحساء. يجب أن يتم ذلك تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، بينما يجب تحريك الحساء باستمرار حتى لا تتشكل كتل.
- تُضاف البطاطس المفرومة بشكل خشن والجزر والبصل المقطع إلى نصف حلقات. إذا رغبت في ذلك، في نفس الوقت يمكنك إضافة الطماطم أو الفلفل الحلو إلى الشوربا.
- اطهي الحساء على نار خفيفة حتى ينضج.
- يُسكب الشوربا في أطباق ويُقدم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش كل حصة بالأعشاب المفرومة ناعما وإضافة الثوم المفروم.
كقاعدة عامة، وصفات الصيادين بسيطة للغاية، لأنه عند الصيد، يتعين عليهم طهي الطعام أثناء التنقل. لنفس السبب، يمكن أن تختلف المكونات بناءً على طلب الحاضرين ويتم اختيارها بناءً على توفر منتجات معينة.
شوربا اليحمور المدخن
هذه الوصفات وما شابهها مخصصة لأولئك الذين سئموا من الإصدارات الكلاسيكية من الشوربا والذين يرغبون في تجربة شيء غير عادي، مع طعم غير عادي.
مكونات
- لحم مدخن - 0.5 كجم؛
- بطاطس متوسطة الحجم - 300 روبل؛
- بصل - 100 غرام؛
- الجزر - 100 غرام؛
- الثوم - 10 فصوص متوسطة الحجم؛
- مايونيز - 250 غرام؛
- خليط توابل الكباب - 3 ملاعق صغيرة؛
- الملح والأعشاب - حسب التفضيل.
تحضير
- نقطع اللحم إلى قطع بحيث لا يزيد سمكها عن 1 سم.
- تحضير التتبيلة (نصب المايونيز في وعاء مناسب لتتبيل اللحوم ونضيف التوابل وبصلة مفرومة ناعماً وبضع رشات من الملح والثوم المفروم).
- ضعي اللحم في التتبيلة المجهزة واخلطيها جيدًا. يجب أن ينقع اللحم لمدة 3 ساعات على الأقل.
- ننقل اللحم المتبل إلى طبق مقاوم للحرارة ونخبزه في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
- ضعي اللحم الجاهز في وعاء الحساء وأضيفي 2 لتر من الماء واتركيه حتى يغلي.
- يُضاف البصل المتبقي المقطع إلى شرائح والجزر المفروم بشكل خشن إلى الحساء المغلي، ثم تُضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
- قم بغلي الحساء لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم أطفئ النار واترك الشوربا جانبًا غطاء مغلقفي نفس الوقت.
- نسكب الشوربا في أطباق ونرش كل حصة بالأعشاب الطازجة المفرومة.
ضلوع اليحمور شوربا
يدعي بعض الذواقة أن أضلاع اليحمور تنتج أكثر من ذلك بكثير حساء لذيذمن أجزائه الأخرى. وصفات لصنع الشوربا من أنواع مختلفةلا تختلف اللحوم كثيرًا عن بعضها البعض، لكن لا تزال بعض الاختلافات موجودة.
مكونات
- أضلاع اليحمور - 600 جم؛
- البصل - 150 غرام؛
- جزر متوسطة الحجم – 200 جم؛
- البطاطس - 400 غرام؛
- الطماطم - 300 غرام؛
- أحمر الفلفل الحلو– 200 غرام
- ماء (مسلوق) - 2.5 لتر؛
- الملح والفلفل من أي لون والتوابل الأخرى - اختياري.
تحضير
- قطع الأضلاع وإزالة الأفلام وشطفها تحت الماء الجاري.
- ضعي الضلوع في المقلاة واقليها حتى تظهر القشرة عليها.
- ضعي الضلوع المقلية في قدر وأضيفي الماء واتركيها تغلي لمدة ساعتين.
- أثناء طهي الضلوع، يجب أن تبدأ بالخضار. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى غسل وتقشير الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
- تحرق الطماطم بالماء المغلي، وتزيل القشرة وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع البصل ونضعه في الوعاء الذي تقلى فيه الضلوع. أضف الفلفل والطماطم هناك. يخنة خليط الخضارعلى نار خفيفة حتى ينضج نصفه.
- قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات وضعها في المرق المُجهز مع الخضار المطهية.
- أضف الملح والفلفل والبهارات إلى المرق.
- يجب إيقاف الحساء النهائي، وتركه مغطى بإحكام لمدة 15 دقيقة، ثم تقديمه.
يمكن العثور على هذا الطبق غالبًا في قوائم مطاعم النخبة المخصصة كأماكن للذواقة، لكن تحضيره ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
- يعتبر خبراء التغذية أن لحم اليحمور هو أثمن لحوم الحيوانات البرية، وهو الأكثر طراوة منها ويمتصه الجسم بشكل مثالي. تتيح لك الوصفات الحالية لطهي لحم اليحمور الحصول على أطباق تحتوي على دهون أقل مقاومة للحرارة من تلك المحضرة من لحم الغزلان أو الغزلان أو الأيائل.
تتراكم الدهون الأساسية لجسم الإنسان بكميات كبيرة في القلب والكليتين وكبد اليحمور؛
- من المهم أن نتذكر أن جودة لحم اليحمور لا تعتمد فقط على نوع الحيوان، ولكن أيضًا على الموسم الذي تم الحصول عليه فيه. اللحوم الأكثر قيمة ولذيذة من اليحمور هي في بداية موسم الصيد، أي. في الخريف. في هذا الوقت تتراكم الحيوانات خلال فصل الصيف مادة مفيدةليس لديهم الوقت للانتهاء بعد؛
- يحتوي ذكر غزال اليحمور القديم والكبير جدًا على لحم قاسي له أيضًا رائحة معينة. قبل الطهي، يجب أن ينقع هذا اللحم جيدًا في محلول الخل. مهما كانت الوصفات المخطط لها، يجب طهي لحم الرجل العجوز مرتين تقريبًا، وإذا تم طهيه لفترة طويلة جدًا، فسيتم تدمير المزيد من العناصر الغذائية.
