وصفة أوليفييه مع النقانق والخيار الطازج. سلطة أوليفييه مع الخيار الطازج: وصفات

تقترب العطلة الأكثر أهمية للكثيرين في بلادنا - السنة الجديدة. روائح اليوسفي وشجرة عيد الميلاد الحية، وأضواء الأكاليل المتلألئة، وملوثات الشمبانيا وحلويات رأس السنة الروسية التقليدية - وسلطة أوليفييه. على الرغم من عدم وجود نقص في الغذاء، علاوة على ذلك، مجموعة كبيرة من الأطباق الشهية التي تجعل أعيننا تذهل، إلا أن الكثير منا يظل مخلصًا للتقاليد أو العادات ويقوم بطهيها طاولة السنة الجديدة. إلا إذا أخذوا بعض الحريات وابتعدوا عن الوصفة الكلاسيكية. بالمناسبة، ما هو شكله؟ دعونا نلقي نظرة على تاريخ السلطة. كيف كان هذا الطبق وما زال في القرون التاسع عشر والعشرين والحادي والعشرين. لقد تبين أن المادة كبيرة الحجم، لذلك إذا كنت هنا لغرض محدد، فما عليك سوى تحديد عنصر المحتوى الذي تريد التنقل فيه بسرعة. ولكن إذا كان لديك الوقت والرغبة، اقرأ كل شيء، انظر إلى الصور. قد يكون هناك شيء مفيد أو مثير للاهتمام.

القرن التاسع عشر. ماالذي كان يعجبه

سلطة أوليفييه الحقيقية - وصفة فرنسية

أعتقد أن الجميع يعرف أصل الاسم: من لقب الطباخ - صاحب المطعم المطبخ الفرنسي"الأرميتاج" في موسكو - لوسيان أوليفييه. أفترض أن الجميع قد سمعوا شيئًا عن أعناق جراد البحر وطيهوج البندق. لكن لا يعلم الجميع التركيبة القديمة الكاملة لمكونات هذه الوصفة. ومن هنا (المصدر: ويكيبيديا):

* لانسبيك هو مرق واضحمن رأس لحم العجل مع الخضار المسلوق والمبرد والقاسي والنتيجة لحم جيلي بدون لحم مقطع إلى مكعبات ويضاف إلى السلطة ؛

** بطانيات - قضبان؛

*** صويا كابول ليست مجموعة متنوعة من فول الصويا، ولكنها صلصة أفغانية حارة.

أوافق، الأصل ليس لديه أي شيء مشترك الوصفة الأصليةبما اعتدنا رؤيته على طاولتنا! لذلك، فإننا نتقدم 100 عام للأمام، بعيدًا عن طيهوج البندق وأقرب إلى واقعنا.

القرن العشرين. ماذا أصبحت

أوليفييه الكلاسيكي - وصفة خطوة بخطوة مع صور الحقبة السوفيتية

بدا لي دائمًا أن الجميع دون استثناء يعرفونه عن ظهر قلب. لكن الإحصائيات أمر عنيد وتظهر أن هذه الوصفة هي أيضًا موضوع بحث على الإنترنت. لذلك نحن ننظر خطوة بخطوة.

ماذا تحتاج

• البطاطس - 1 (120 جم)؛
• جزر - 1 (100 جم)؛
• بصل - 1 رأس (70 جم)؛
• سجق - 200 جرام؛
• بيضة - 1؛
• ورطة- 1 (80 جرام)؛
• البازلاء المعلبة - 200 غرام؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• مايونيز – 3 ملاعق كبيرة.

كيف تطبخ

أولاً، القليل عن المكونات الموجودة في التركيبة. الكمية التي ذكرتها في القائمة تكفي لصحن سلطة ذو حجم مناسب، لحوالي 4-6 حصص. إذا كنت بحاجة إلى إعداد "حوض" لشركة كبيرة، فما عليك سوى زيادة الكمية بالنسبة التي تحتاجها.

والآن إجابات على بعض الأسئلة:

كم من الوقت لطهي البطاطس والجزر؟

ضعها في قدر واسكبها ماء باردبحيث يغطي الماء بالكامل ويكون منسوبه ​​أعلى بحوالي 3 سم. ضعيه على النار وغطيه بغطاء وانتظر حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الماء، خففي الحرارة إلى درجة معتدلة وافتحي الغطاء قليلاً. تعتمد مدة الطهي على حجم الخضار وكمية الماء ومستوى التسخين. فقط لا تنساها حتى لا تقلى الخضار، افحصها بشكل دوري بسكين - اثقبها بطرفها. سوف تشعر عندما تصبح ناعمة. عادة ما يكون الجزر جاهزًا بشكل أسرع من البطاطس.

كيف وكم من الوقت لغلي البيض؟

يجب غلي البيض بشكل منفصل عن الخضار. من المهم طهيها بشكل صحيح حتى لا يكتسب الصفار لونًا مزرقًا مزعجًا. للقيام بذلك، ضع البيضة في الماء البارد، والتي يجب أن تغطيها بالكامل، أضف قليل من الملح. سوف يساعد الملح إذا قررت البيضة أن تنفجر. سوف يتخثر اللون الأبيض في الماء المالح ولن يتسرب من القشرة. ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي. بعد الغليان، اتركه لمدة دقيقة واحدة، ثم أطفئ النار، ثم غطيه بغطاء واتركه في الماء الساخن لمدة 10 دقائق. ثم يصفى ويسكب في الماء البارد ليبرد.

هل تحتاج القوس؟

أعتقد أنه ضروري. لتنعيم الطعم يمكنك سكب الماء المغلي فوقها بعد تقطيعها. سوف تصبح المرارة والرائحة أقل نفاذة.

بماذا يمكنك استبدال المايونيز؟

إذا كنت لا تقبل هذا التزود بالوقود لسبب ما، فيمكن استبدال القشدة الحامضة فقط بالحجز. ولكن بدلاً من شرائها من المتجر، يمكنك صنعها في المنزل، وهو أمر يسهل تحضيره بيديك في المنزل. انها حقا بسيطة. .

الآن جميع المنتجات جاهزة ويمكنك البدء في التقطيع.

سلطة جاهزة! كل ما تبقى هو تزيينها بشكل جميل وتقديمها على الطاولة. أمثلة بسيطة زينة رأس السنةبالنسبة له سأظهر أدناه. للخدمة يمكنك استخدامها أشكال الطهي- جولة مربع. ما عليك سوى وضعها على طبق مسطح، ونقلها إلى قالب السلطة، وضغطها قليلاً بملعقة، ثم إزالتها بعناية.

القرن الحادي والعشرون. ماذا سيكون مثل؟

سلطة أوليفييه - وصفات بالصور، تفسيرات حديثة لذيذة جدًا للكلاسيكيات. في عصرنا لا نطبخه بأي شيء! أدناه سترى الاختلافات الرئيسية حول موضوع الطبق الأكثر شعبية في روسيا.

مع السجق والخيار الطازج

ما هو مدرج:

• البيض - 3؛
• خيار طازج - 1؛
• البطاطس - 1 درنة؛
• سجق - 150 جرام؛
• البازلاء - 3 ملاعق كبيرة؛
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح للتذوق.

مع الدجاج والتفاح

مكونات:

• تفاحة - 1؛
• دجاج مسلوق - ساق واحدة؛
• البطاطس - 1؛
• البيض - 2؛
• البازلاء - 2 ملعقة كبيرة؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة.

وصفة مع اللحم

ربما سمعت اسم سلطة "الشتاء". يختلف أوليفييه عن الشتاء في مكون واحد فقط - اللحوم. عادة ما يتم تحضيره باللحم البقري.

مكونات:

• لحم البقر - 80 جرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• خيار مخلل - 1 قطعة؛
• البازلاء - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• البطاطس - 1 (استخدمت النصف، لأن الدرنة كانت كبيرة)؛
• مايونيز.

في الوقت الحاضر، يتم إعداد أوليفييه في كثير من الأحيان حتى مع المأكولات البحرية:

• مع الجمبري
• مع الأسماك الحمراء: سمك السلمون والسلمون المرقط.

بديل مثير للاهتمام وأكثر دقة للحوم، وخاصة النقانق، هو لسان لحم البقر المسلوق.

من الأفضل تحضير سلطة المأكولات البحرية واللسان باستخدام الخيار الطازج، ويمكن ترك المكونات المتبقية دون تغيير.

كم من الوقت يمكن تخزين أوليفييه في الثلاجة؟

من الأفضل تخزين الطبق بدون المايونيز. عند إعادة تعبئته، يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن يوم واحد. مدة الصلاحية دون إعادة التعبئة تصل إلى 3 أيام.

لا يمكن تجميده. أولئك. بالطبع يمكنك تجميده، لكن لا يمكنك تناوله بعد تذويبه. نعم، أنت نفسك لن تفعل هذا. ستصبح البطاطس والجزر كالقطن، وسيسيل الخيار والبازلاء... قبيح المنظر وغير شهي وقد يكون ضارًا. لماذا تفسد الانطباع اللذيذ الذي يتركه الطبق الجيد!

كيفية تزيين السلطة

إن نحت الخضار والفواكه هو بالطبع أمر مسلي، لكنه أقرب إلى هواية وفن. تحتاج ربات البيوت المشغولات دائمًا إلى التزيين بطريقة جميلة ومبتكرة وبسيطة. لذلك، أقدم العديد من الزخارف للاختيار من بينها.

رجل ثلج مصنوع من البيضة

طيور البطريق مصنوعة من الزيتون والجزر مع الجبن بداخلها.

سلطة على شكل شجرة عيد الميلاد. وهي على شكل أجزاء على شكل هرم، توضع فوقها أغصان الشبت وبذور الرمان.

وبهذه الملاحظة المتفائلة، أود أن أتمنى للجميع أن يجدوا "وصفتهم الخاصة ويطبخوا وصفاتهم الخاصة". أوليفييه لذيذ. شهية طيبة للجميع!

مساء الخير.

وصلت إلى الشيء الأكثر أهمية سلطة رأس السنة- أوليفي. لا توجد خيارات كثيرة لتحضير الوصفة الكلاسيكية: حشو اللحم إما نقانق أو دجاج. في كثير من الأحيان لحم البقر. اليوم سنتحدث عن خيارات الطبخ مع النقانق والخيار.

أوليفييه كلاسيكي مع النقانق والمخللات

طعم مألوف لنا منذ الطفولة - أوليفييه مع النقانق المسلوقة. لا توجد حيل في تحضير هذه السلطة. بسيط المكونات - بسيطةوصفة.

كمية المكونات لحصتين:

• الجزر المسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
• بطاطس مسلوقة - 2 قطعة
• بيضة مسلوقة 1 قطعة
• 1 بصلة
• بازلاء خضراء - نصف علبة بوزن 140 جم
• سجق مسلوق – 100 جم
• 1 خيارة متوسطة الحجم مملحة أو مخللة
• 1 تفاحة خضراء(خياري)
• البقدونس - 1 حفنة
• مايونيز
• ملح فلفل

تحضير:

1. نقطع الجزر والبطاطس والخيار والبصل إلى مكعبات صغيرة. في هذه الحالة، من المرغوب فيه أن يتم تقطيع الجزر والبطاطس والخيار إلى مكعبات متساوية تقريبًا بحجم حبة البازلاء.

من الأفضل الإفراط في طهي البطاطس قليلاً لإعداد السلطة بدلاً من طهيها بشكل أقل من اللازم.

2. قطع البيضة إلى حجم أصغر. صغيرة قدر الإمكان. يمكنك أولاً تقطيعه ثم تقطيعه.

4. ضعي جميع المكونات في وعاء واحد وأضيفي المعلبات البازلاء الخضراءبعد تصفية السائل من الجرة.

لذا، قطعي التفاح الأخضر إلى مكعبات صغيرة، وقطعي أغصان البقدونس جيدًا وأضيفيها إلى السلطة.

6. كل ما تبقى هو إضافة قليل من الملح والفلفل وتتبل بالمايونيز وتخلط جيدًا.

إذا كنت تحضر سلطة للغد، ضعها في الثلاجة دون تتبيلة. غدا، قبل ساعة من التقديم والتتبيل.

طريقة تحضير أوليفييه بالخيار الطازج بدون بصل

بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن أوليفييه يجب أن يحتوي فقط على الخيار الطازج، لديهم الخيار الخاص بهم وصفة كلاسيكية. مبدأ تحضير السلطة هو نفسه كما هو الحال مع السلطة المملحة قليلاً - قطعها واخلطها. الفرق الملحوظ عن السابق هو عدم وجود القوس.

المكونات لمدة 6 حصص:

• السجق – 400 غرام
• البازلاء المعلبة - 270 غرام
• بيض مسلوق - 5 قطع.
• جزر مسلوق - 2 حبة متوسطة
• بطاطس مسلوقة - 4 قطع.
• خيارة متوسطة
• مايونيز - 6 ملاعق كبيرة
• بَقدونس
• الفلفل

تحضير:

1. نقطع الخيار والنقانق والبطاطس والجزر إلى مكعبات من نفس الحجم (على الأقل نحاول).

2. نقطع البيض إلى مكعبات، ونقطع البقدونس ناعماً.

3. أضيفي البازلاء إلى المكونات المفرومة. ملح وفلفل.

4. ثم يتبل بالمايونيز ويقلب وتصبح السلطة جاهزة. من الأفضل تركه لمدة 20 دقيقة في الثلاجة قبل التقديم.

سيبدو أوليفييه (وأي سلطة مختلطة أخرى) جميلًا على الطاولة إذا قمت بتشكيلها باستخدام حلقات طهي معدنية خاصة. يتم بيعها في أي متجر للسلع المنزلية وهي غير مكلفة للغاية.

وصفة جديدة لسلطة أوليفييه: مع النقانق المدخنة والفاصوليا

إذا سئمت من أوليفييه الرتيب مع البازلاء والنقانق المسلوقة، فيمكنك استبدال هذه المكونات بالفاصوليا والنقانق المدخنة. نعم، لم يعد هذا كلاسيكيًا، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا ومبتكر.

مكونات:

• سيرفيلات – 150 جم
• الفاصوليا المعلبة - 1 علبة (270 جم)
• البطاطس (مسلوقة) - 2 قطعة.
• الجزر (صغير، مسلوق) - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أحمر (بصل صغير) - 0.5-1 قطعة.
• مايونيز - حسب الرغبة
• خيار مخلل – 2 قطعة.
• فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• الشبت (للزينة)

تحضير:

1. نقطع السجق المدخن إلى مكعبات.

2. أضف إليها الفاصوليا المعلبةوالخيار المفروم جيدًا.

3. ثم أضيفي مكعبات البطاطس والجزر والبصل الأحمر المفروم جيدًا.

4. الفلفل، أضيفي المايونيز واخلطي. تذوقيه وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

هذا كل شئ. ضعيها في طبق التقديم وزينيها. يمكنك تزيينها كما في الصورة الأولى - باستخدام شرائح السيرفيلات والمساحات الخضراء. اتضح جميلة جدا.

وصفة أوليفييه بدون مايونيز للعام الجديد 2019

على طاولات احتفاليةعادةً ما يبدو كل شيء لذيذًا وشهيًا لدرجة أنه حتى أقوى الأوصياء ينهارون أحيانًا ويسمحون لأنفسهم بتجربة القليل من كل شيء. ولكن هناك الكثير من كل شيء، لدرجة أن الخط الفاصل بين "لقد جربت كل شيء" و"لقد أكلت أكثر من اللازم" رفيع للغاية. إحدى الطرق لتجنب اكتساب الكثير من الوزن خلال العطلات هي محاولة تقليل محتوى السعرات الحرارية في وجباتك. في أوليفييه، بالطبع، أسهل طريقة للقيام بذلك هي إزالة المايونيز. أقدم لك وصفة فيديو لمثل هذه السلطة. انظر بعناية، هناك فروق دقيقة مهمة فيه.

كما أنها مصممة بشكل رائع للغاية - وهو ما تحتاجه تمامًا لطاولة رأس السنة الجديدة!

لبدء الفيديو، انقر على الصورة أدناه.

آمل، بعد قراءة الوصفات المقدمة، أن تأخذ الوقت الكافي لإعداد السلطة وفقًا لهذا الخيار تمامًا. انها حقا جميلة جدا ولذيذة جدا.

حسنًا، هذا كل شيء لهذا اليوم، شكرًا لك على اهتمامك.

اليوم لدينا أصدقاء مع سلطة أوليفييه مع كوريا الأكثر شعبية والمحبوبة، والتي بدونها لا يكتمل أي احتفال. سنقوم بإعداد أوليفييه بالدجاج والخيار الطازج لمائدة العام الجديد. "وعاء سلطة" عبارة فكاهية عالقة في ذهنه بسبب حبه لهذا الطبق، حيث يتم تحضيره دائمًا بكميات كبيرة.

سر التفرد و طعم فريدتتكون سلطة أوليفييه من البهارات والتوابل المضافة إلى المايونيز. وهذه الإضافات هي التي تجعل طعم السلطة لا مثيل له.

وصفة خطوة بخطوة لسلطة أوليفييه الاحتفالية لطاولة رأس السنة الجديدة 2018

أن يكون محبوبا من قبل الجميع سلطة العطلةتبين أن أوليفييه كان لذيذًا وساحرًا بشكل لا يصدق لطاولة العام الجديد، والشيء الأكثر أهمية هو أن تضع روحك في هذه السلطة. ونحن بدورنا سنساعدك، فكل ربة منزل لها ما يناسبها وصفة خطوة بخطوةوسر تحضيرها.

مكونات:

• البطاطس – 3-4 قطع.
• صدر دجاج – 1 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة كبيرة
• بصل - 1 قطعة
• بيضة – 3 قطع.
• خيار طازج – 2 قطعة.
• البازلاء - 1 جرة.
• مايونيز – 3 ملاعق كبيرة.
• ملح فلفل - حسب الرغبة.
• خيار مخلل - 2 قطعة.

تحضير:

1. اسلقي البطاطس والجزر مسبقًا حتى تبرد وتقشر.

2. اسلقي البيض بقوة. تُسلق البيضة لمدة 10 دقائق.

لجعل الخضار لذيذة، قم بغليها في الماء المملح.

عندما يغلي الماء، يملح الماء وبعد ذلك فقط تضاف الخضار. في هذه الحالة لن تكون هناك حاجة لإضافة الملح إلى السلطة.

3. قطعي البطاطس والجزر والبيض المسلوق إلى مكعبات بنفس حجم البازلاء تقريبًا.

4. قطعي البطاطس. اختر نوعًا من البطاطس غير النشوية حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

5. بعد ذلك، قم بتقطيع الجزر. اختر الجزر اللذيذ حتى لا تعاني السلطة. من الأفضل شراء شيء لذيذ مقدمًا ، الجزر الحلوفي المحل.

7. نقطع البصل ناعماً جداً. البصل المفروم بشكل خشن في السلطة ليس لذيذًا. سأعرض لك طريقة تقطيع البصل بشكل ناعم.

8. ضعي جميع المكونات المقطعة، البطاطس، الجزر، البيض، البصل في وعاء السلطة.

9. قشر الخيار الطازج. إزالة الطبقة العليا، كما هو الحال في فصل الشتاء قشر خيار طازجلم تعد لذيذة بعد الآن.

10. نقطع الخيار الطازج والمخلل إلى مكعبات ونضيفها إلى الكتلة الكلية.

11. وآخر شيء نحتاج إلى قصه هو هذا صدر دجاج. من الأكثر ملاءمة أن تقطعها أولاً إلى طبقات، ثم تقطع كل طبقة إلى شرائح، ثم تقطع الشرائط إلى مكعبات.

12. أضيفي اللحم إلى الكتلة الكلية وأضيفي البازلاء إلى الوعاء.

13. امزج كل شيء جيدًا. إذا كنت لن تقدم السلطة بأكملها مرة واحدة، فمن الأفضل عدم تتبيلها بالمايونيز. قم بتغطيته بفيلم ملتصق لمنع التجوية.

تخلط السلطة مع المايونيز قبل التقديم مباشرة.

كيفية تلبيس سلطة مع المايونيز

أضف القليل من الملح إلى المايونيز النهائي، أضف البهارات، الفلفل الحار‎التوابل هي ما تحبينه. يمكن أن يكون البقدونس والشبت والريحان.

نخلط المايونيز مع التوابل ونحصل على صلصة السلطة.

نضيف الملح والفلفل والبهارات إلى المايونيز وليس إلى السلطة نفسها.

لا تضيف الكثير من المايونيز إلى السلطة دفعة واحدة. أضف ملعقة واحدة وحركها. بحيث يكون هناك مايونيز على كل قطعة ولكن حتى لا يسبحوا في المايونيز. بعد تتبيل السلطة بالمايونيز، يجب أن تكون جميع الخضروات ظاهرة في السلطة.

كم هو لذيذ تقديم أوليفييه بطريقة غير عادية.

نحن نأخذ حلقة الطهي، يمكن أن تكون بأحجام مختلفة من الصغيرة إلى الكبيرة.

في البداية، لم يتم تحضير هذه السلطة من النقانق والخيار على الإطلاق.

وكان هذا الطبق متاحا فقط للنبلاء، بما في ذلك السلطة منتجات باهظة الثمن، مثل أعناق السلطعون والطيهوج.

وصفة حديثةيسمح لك بإعداد سلطة للأشخاص الذين لديهم أي دخل.

سلطة "أوليفييه" مع الخيار الطازج والنقانق - المبادئ الأساسية للتحضير

اليوم يمكننا شراء أي منتج على الإطلاق، ولكن في أوقات النقص الإجمالي، كان من الصعب الحصول على البازلاء الخضراء، لذلك كان أوليفييه مستعدًا فقط للعطلات الكبرى. لن تكتمل سنة جديدة بدون هذه السلطة.

يبدو أن الخيار المخلل تم استبداله ببساطة بخيار جديد. إلا أن طعم السلطة تغير بشكل كبير، فأصبحت ربيعية وخفيفة. بالمناسبة، يمكنك استخدام الخيار الطازج مع الخيار المملح في السلطة.

بخلاف ذلك، يتم تحضير سلطة أوليفييه مع الخيار الطازج والنقانق بنفس طريقة تحضير السلطة التقليدية. يتم غلي الخضار في قشرتها، وتبريدها، وتقشيرها، وتقطيعها جيدًا. البيض مسلوق ومقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة.

ضعي الخضار والبيض في وعاء عميق، وأضيفي البازلاء الخضراء والنقانق المفرومة ناعماً. عادة ما يتم تزيين السلطة بالمايونيز، ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، يمكنك استخدامه كصلصة. الزبادي الطبيعيأو كريمة حامضة قليلة الدسم.

الوصفة 1. سلطة أوليفييه مع الخيار الطازج والنقانق

مكونات

200 غرام من النقانق المسلوقة بدون شحم الخنزير؛

الفلفل الأسود والملح.

البطاطس - خمس قطع؛

أعشاب طازجة؛

جزرة؛

300 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة؛

ستة بيضات؛

خيار طازج - ثلاث قطع.

طريقة طهو

1. اغسلي البطاطس والجزر جيدًا باستخدام الفرشاة. نضع الخضار في مرجل ونضيف الماء حتى يغطيها بالكامل ونشعل النار فيها. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. ثم يصفى المرق ويبرد الخضار.

2. ضعي البيض في قدر، واملئيه بالماء والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. قم بتصريف الماء ووضعه على الفور تحت الماء الجاري ماء بارد.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. قشر الجزر وقطعه بنفس الطريقة.

4. اغسل الخيار الطازج وامسحه وقطعه إلى قطع صغيرة.

5. اطحني البيض المقشر باستخدام قطاعة البيض. أخرج النقانق المسلوقة من الفيلم وقم بتفتيتها بنفس طريقة المنتجات الأخرى.

6. اشطف البصل المقشر والأعشاب. قطع ناعما.

7. افتحي وعاء البازلاء وصفي التتبيلة.

8. ضعي جميع المنتجات المطحونة في وعاء عميق، والفلفل، والملح، وأضيفي المايونيز واخلطيهم بلطف من الأعلى إلى الأسفل.

الوصفة 2. سلطة أوليفييه مع الخيار الطازج والنقانق المدخنة

مكونات

300 غرام النقانق المدخنة;

ملح البحر

ثلاثة خيار مخلل

خيار طازج

اربع بيضات؛

الشبت الطازج؛

البطاطس - أربع درنات؛

الجزر - قطعتان.

طريقة طهو

1. اغسلي البطاطس والجزر تحت الصنبور باستخدام فرشاة. توضع في مرجل وتُملأ بالماء وتُغلى حتى تصبح طرية. نتحقق من الجاهزية باستخدام شوكة، إذا كانت مناسبة للخضروات، يمكنك إزالتها من النار. يصفى المرق ويبرد محتوياته.

2. ضعي البيض في قدر صغير واملئيه بماء الشرب واغليه لمدة عشر دقائق تقريبًا. صفي الماء وضعي البيض تحت الماء البارد الجاري.

3. قشري الخضار المسلوقة وقطعيها إلى قطع صغيرة. نقشر البيض ونقطعه بسكين أو جهاز خاص.

4. قم بإزالة الفيلم من النقانق المدخنة وقطعها إلى مكعبات صغيرة.

5. اشطف الخيار الطازج والمخلل تحت الصنبور ثم قطعه جيدًا.

6. نجمع جميع المنتجات المحضرة في وعاء عميق ونضيف الملح ونضيف المايونيز ونخلط. ضعي السلطة في طبق جميل، وزينيها بأغصان الشبت.

الوصفة 3. سلطة أوليفييه مع الخيار الطازج والنقانق والزيتون

مكونات

300 غرام من النقانق المسلوقة بدون شحم الخنزير؛

أربع درنات بطاطس

أعشاب طازجة؛

فلفل اسود؛

جزرة؛

ملح مدعم باليود؛

100 غرام من البازلاء المعلبة

خيار طازج

100 جرام زيتون معلببدون بذور؛

خيار مخلل؛

بيض - أربع قطع.

طريقة طهو

1. قم بإزالة الفيلم من النقانق المسلوقة، وقطعها إلى دوائر، ثم إلى شرائح طويلة وتقطيعها جيدًا.

2. اسلقي البيض لمدة عشر دقائق. بالُوعَة الماء الساخن. تبريد البيض في الماء البارد وإزالة القشرة. قطعيها بسكين حاد أو باستخدام قطاعة البيض.

3. اسلقي البطاطس والجزر المغسولة في قشرتها لمدة نصف ساعة. تحقق من الجاهزية باستخدام شوكة؛ إذا دخلت الخضار بحرية، فهذا يعني أن الوقت قد حان لإبعادها عن النار. صفي المرق وبرد محتويات المرجل.

4. قم بإزالة القشرة الرقيقة من الخضار المسلوقة وقطعها جيدًا.

5. افتح مرطبانات البازلاء والزيتون. استنزاف ماء مالح من كليهما. نزيل الزيتون ونقطعه إلى حلقات.

6. اشطفي الخيار وقطعيه إلى قطع صغيرة.

7. اغسلي الخضر وجففيها وقطعيها. ضع جميع المنتجات في وعاء مناسب والفلفل والملح وأضف المايونيز. اخلط جيدا. ضعيها في وعاء السلطة، وزينيها بالأعشاب وحلقات الزيتون.

الوصفة 4. سلطة أوليفييه مع الخيار الطازج والنقانق ونبات الكبر

مكونات

سجق مسلوق

الفلفل الطازج المطحون؛

البطاطس؛

ملح مدعم باليود؛

جزرة؛

• البازلاء الخضراء المعلبة؛

  خيار طازج

  نبات الكبر المعلب.

طريقة طهو

1. اسلقي البطاطس والجزر حتى تصبح طرية. يُصفّى المرق ويُبرد الخضار ويُنزع القشرة الرقيقة منها.

2. اسلقي البيض لمدة عشر دقائق. قم بتبريدها في الماء البارد وقشرها.

3. قشر الخيار. أخرج الفيلم من النقانق وقم بتفتيته إلى قطع صغيرة. افتح جرة من نبات الكبر.

4. تُقطع البطاطس والجزر ونبات الكبر والخيار جيدًا. نقطع البيض بنفس طريقة الخضار.

5. قم بدمج جميع المنتجات المسحوقة في وعاء عميق. يتبل بالملح والفلفل المطحون الطازج ويضاف المايونيز. يقلب بلطف. اتركيه لينقع لمدة نصف ساعة. ثم ضعي سلطة أوليفييه مع الخيار الطازج والنقانق في وعاء سلطة جميل وزينيها بأغصان الأعشاب.

الوصفة 5. سلطة أوليفييه مع الخيار الطازج والنقانق والتفاح

مكونات

حبتان من البطاطس؛

فلفل أسود مطحون طازجًا؛

160 جرام جزر

ملح مدعم باليود؛

50 مل من الزبادي الطبيعي؛

بيضتان؛

200 غرام من النقانق المسلوقة

200 غرام من الخيار الطازج

80 جرام من البازلاء الخضراء المعلبة؛

تفاحة كبيرة.

طريقة طهو

1. قم بإزالة الفيلم من النقانق المسلوقة. نقطعها إلى دوائر رفيعة، ثم إلى شرائح رفيعة ونقطعها إلى مكعبات.

2. اغسل الجزر والبطاطس بفرشاة تحت الماء الجاري. ضعيها في طبق خزفي وأضيفي ماء الشرب واطهيها لمدة نصف ساعة. بمجرد دخول الشوكة بحرية إلى الخضار، صفي المرق وقم بتبريد محتويات المرجل تمامًا. قشر الخضار وقطعها إلى مكعبات صغيرة.

3. اغسل التفاحة. هل تريد تقشيرها أم لا، الأمر متروك لك لتقرر. قطع وإزالة الأساسية. اغسل الخيار وامسحه بمنديل. يُطحن التفاح والخيار بنفس طريقة طحن الخضار المسلوقة.

4. اسلقي البيض لمدة عشر دقائق. ثم صفي الماء الساخن وضعي وعاء البيض تحت الماء البارد الجاري. قشر وقطع إلى مكعبات.

5. افتح الجرة مع البازلاء المعلبة، صفي التتبيلة. ضع جميع المنتجات المسحوقة في وعاء عميق. أضف البازلاء الخضراء هنا. يتبل بالملح والفلفل الطازج المطحون. أضيفي المايونيز والزبادي الطبيعي. مزيج بعناية. يُقدّم سلطة أوليفييه في وعاء سلطة جميل.

الوصفة 6. سلطة أوليفييه مع الخيار الطازج والنقانق وبيض السمان

مكونات

مصباح؛

خمسة خيار طازج

خمس حبات بطاطس؛

400 غرام من النقانق المدخنة

50 بيض طائرة السمان;

علبتين من البازلاء الخضراء المعلبة؛

ملح مدعم باليود؛

طريقة طهو

1. اغسلي البطاطس تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة. ضعه في مرجل واتركه يغلي لمدة نصف ساعة. ثم تبرد تماما، وإزالة قشر رقيقة وختم ناعما.

2. اشطفي الخيار وامسحيه وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.

3. اسلقي البيض لمدة ثماني دقائق، ثم صفيه من الماء الساخن وضعيه تحت الماء الجاري البارد. تنظيف وتقطيع باستخدام قطاعة البيض.

4. قشر البصل واقطعه جيدًا قدر الإمكان.

5. قم بإزالة الفيلم من النقانق المدخنة وقطعها إلى شرائح رفيعة وقصيرة.

6. افتح علبة البازلاء وصفي السائل. صب المحتويات في وعاء سلطة عميق. نرسل أيضًا بقية المكونات هنا. يتبل بالفلفل الأسود والملح. أضف المايونيز واخلطه بلطف.

سلطة أوليفييه مع الخيار الطازج والنقانق – نصائح وحيل

لجعل السلطة لذيذة، قطعي الخضار والنقانق إلى قطع صغيرة.

يحرق البصل المفروم بالماء المغلي للتخلص من الطعم القاسي.

اخلطي السلطة في وعاء كبير، وافعلي ذلك من الأسفل إلى الأعلى، حتى لا تسحق الخضار المقطعة والبازلاء الخضراء.

يُنصح بإضافة الملح بعد تتبيل السلطة.

إذا لم يكن الخيار صغيرًا، فمن الأفضل تقشيره، وبالتالي فإن السلطة ستصبح أكثر طراوة.

أخبار الأعمال الاستعراضية.

تم إنشاء سلطة أوليفييه في القرن التاسع عشر. الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه، الذي جاء إلى روسيا لكسب المال. ولهذا الغرض تم افتتاح مطعم هيرميتاج الفاخر حيث ذهبت النخبة بأكملها. درس الفرنسي بسرعة تفضيلات الجمهور المحلي وتوصل إلى سلطة جديدة.

بالإضافة إلى المكونات، تم إيلاء اهتمام كبير للخدمة. في البداية، كانت سلطة أوليفييه على النحو التالي:

• المكونات الرئيسية هي طيهوج البندق المقلي ولحم صدر الحجل.
• أعناق جراد البحر المسلوقة وشرائح لحم العجل المقلية الطرية والكافيار المضغوط - على طول الحواف.
• حتى قطع البطاطس البيضاء المسلوقة وبيض السمان والخيار المخلل غطت لحم الطيور كوسادة.
• كان التل يُروى بالصلصة البروفنسالية التي ابتكرها السيد نفسه.

كان خبير الجمال الفرنسي غاضبًا عندما رأى أن الضيوف المحترمين للغاية كانوا يخلطون جميع المكونات وعندها فقط بدأوا في تناول السلطة. لقد قرر مزج كل شيء بنفسه قبل التقديم ووجد أن ابتكاره أصبح أكثر شعبية بهذه الطريقة.

كان هذا القرار هو الذي جلب له شهرة هائلة وسجل اسمه إلى الأبد في تاريخ الطبخ العالمي.

في الثلاثينيات من القرن العشرين. تم تحديث سلطة أوليفييه إلى حد ما من قبل إيفان إيفانوف، رئيس الطهاة في مطعم موسكو. لقد ركز بشكل أكبر على الدواجن وأطلق على الطبق اسم "Game Salad". وبعد عقدين من الزمن، تم استبدال مكونات السلطة الباهظة الثمن بمكونات ميسورة التكلفة، ومن خلالها فقدت تعقيدها وأصبحت تسمى "Stolichny".

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الطبق من 160 إلى 190 سعرة حرارية لكل 100 جرام. أي نوع من اللحوم المستخدمة يلعب دورا كبيرا. محتوى البروتين – 5-10 جرام، الدهون – 15-21 جرام، الكربوهيدرات – 6-10 جرام.

ميزات مفيدة

مثل أي طعام، سلطة أوليفييه لها آثار إيجابية وسلبية على الجسم. تشمل الميزات المفيدة ما يلي:

• تعمل البطاطس على إمداد الجسم بالنشا، مما يخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
• البيض - يحتوي على المستوى الضروري من البروتين اللازم لتطبيع مستوى الأحماض الأمينية في الأنسجة العضلية.
• صدر دجاج. يشبع الجسم بالبروتين والدهون الحيوانية الصحية، مما يضمن الأداء الطبيعي للجسم.
• خيار. تحتوي الطازجة على مجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، بينما تساعد المملحة على تنظيم توازن الماء والملح في جسم الإنسان. هذا مفيد بشكل خاص خلال فترات الشرب النشط للمشروبات الكحولية المختلفة.
• نقاط البولكا. يزود الجسم بالبروتين النباتي الصحي.
• جزرة. البيتا كاروتين الذي يحتوي عليه يدمر الميكروبات الضارة ويحسن الرؤية.

يعوض الجزء النباتي من سلطة أوليفييه العناصر الدقيقة المفقودة في الجسم، ويعيد عمل المعدة إلى طبيعته، كما أن اللحوم الغذائية والبيض تروي الشهية جيدًا.

يعتبر استخدام المايونيز ضارًا لأوليفييه. إنه منتج ثقيل يتطلب الكثير من الجهد حتى يتمكن الجسم من معالجته. علاوة على ذلك، الآن يستخدم الجميع المايونيز من المتجر، وهو يحتوي على الحد الأدنى مواد مفيدة. سلطة أوليفييه التي تستخدم النقانق لن تكون ذات فائدة كبيرة أيضًا.

إذا لم تتمكن من التخلي عن طبقك المفضل، فحاول استخدامه فقط منتجات طبيعية. نلفت انتباهكم إلى العديد من الاختلافات في تحضير سلطة أوليفييه.

سلطة أوليفييه الكلاسيكية مع الخيار الطازج - وصفة لذيذة خطوة بخطوة مع الصور

في أمسيات الشتاء وخاصة في فصل الربيع، تصبح السلطات المفضلة لدى الجميع، مثل شوبا أو أوليفييه، مملة، فأنت تريد شيئًا بمكونات طازجة. لذلك، سأخبرك كيف يمكنك تغيير وصفة سلطة أوليفييه المعتادة بإضافة مكونات الربيع والطازجة إليها. لذلك، نقوم اليوم بإعداد أوليفييه من الخيار الطازج.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

الكمية: 6 حصص

مكونات

• البطاطس: 4 قطع.
• البيض: 5 قطع.
• النقانق المسلوقة: 300 غرام
• خيار طازج: 2 حبة.
• البهارات، الملح: حسب الرغبة
• الخضرة: للزينة
• المايونيز والقشدة الحامضة والزبادي:للتزود بالوقود

تعليمات الطبخ

تُسلق البطاطس وتُبرد وتُقشر. قم بغلي البيض أيضًا، ثم ضعه في ماء بارد، واتركه حتى يبرد، ثم قشره أيضًا.



بينما يبرد البيض والبطاطس، اقطعيها سجق مسلوقمكعبات متوسطة.



قطع البطاطس أيضًا.



من الأفضل تقطيع البيض المسلوق إلى حجم أصغر قليلاً من النقانق؛ عند التحريك، سيختلط جزء من الصفار مع الصلصة، مما يجعل السلطة أكثر إثارة للاهتمام.



تحضير وتقطيع الخضار لسلطة أوليفييه. لقد استخدمت البصل، ولكن يمكن أن يكون أي الخضار لديك.



قم بتقطيع الخيار الطازج كعنصر أخير حتى لا يفرز الرطوبة.



صب جميع المكونات في وعاء واحد. من الأفضل أن تأخذ شكلاً ضخمًا حتى لا تتسرب منه المكونات عند خلطها.



أضف صلصة سلطة أوليفييه. يمكن أن تكون القشدة الحامضة أو الزبادي أو المايونيز. أستخدم نصف كريمة حامضة ونصف مايونيز لجعل الطعم أكثر حساسية. أضف القليل من الملح والفلفل والتوابل الأخرى إذا لزم الأمر.



تخلط جميع المكونات جيداً وبشكل كامل في الوعاء. امسح حواف الطبق بمنديل أو انقل أوليفييه إلى وعاء نظيف للتقديم.



لتزيين السلطة، استخدمي الخضار، مثل الخس أو البصل الأخضر. بالعافية!



سلطة أوليفييه اللذيذة مع الخيار الطازج والدجاج

لإعداده سوف تحتاج:

• صدر دجاج – 400-450 جرام.
• بطاطس مسلوقة - 4 حبات متوسطة.
• جزر مسلوق - 2 حبة متوسطة.
• مغلي بيض الدجاج- 6 قطع.
• خيار طازج – 3 قطع.
• حزمة متوسطة الحجم من الشبت الطازج.
• بصل أخضر – 100 جرام.
• ملح للتذوق.
• كريمة حامضة 21٪ - 1 عبوة.

طريقة طهو:

1. في وعاء عميق، قطع المنتجات المسلوقة والمبردة والمقشرة بالفعل إلى مكعبات صغيرة.
2. يوصى باتباع التسلسل: الجزر والبطاطس والخيار المغسول والمجفف جيدًا والبيض (حاول ألا تنهار الصفار) والبصل الأخضر.
3. يرش كل هذا بسخاء مع الشبت المفروم.
4. نقطع لحم الصدر إلى مكعبات كبيرة في الأعلى ونضيف الملح ونسكب القشدة الحامضة ونخلط جيدًا.

وصفة لسلطة أوليفييه مع الخيار الطازج والمخلل

مكونات:

• خيار طازج – 4 قطع.
• خيار مخلل - 3 قطع.
• حبتان من البطاطس المسلوقة متوسطة الحجم.
• صغير جزر مسلوق.
• بصلة واحدة متوسطة.
• فيليه دجاج مسلوق – 350 غرام.
• الخضر - 15 جرامًا.
• البازلاء – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• مايونيز – 6 ملاعق كبيرة.
• بيض الدجاج المسلوق – 5 قطع.
• 3 رشات من الملح.
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل والخيار إلى مكعبات في وعاء عميق. حاول أن تبقي المكعبات بنفس الحجم.
2. أضف البيض المفروم هناك.
3. غطي كل شيء بالأعشاب المفرومة جيدًا.
4. أضف الخيار المخلل المفروم.
5. نقطع الجزر ونسكبه في وعاء.
6. شريحة فيليه دجاجإلى قطع أكبر وأضيفها إلى باقي المكونات.
7. اسكب البازلاء.
8. الملح والفلفل حسب الذوق.
9. الموسم مع المايونيز.
10. مزيج أوليفييه جيدا.

وصفة أوليفييه مع الخيار الطازج والسجق المدخن

مكونات:

• سجق مدخن - 400 جرام.
• بطاطس مسلوقة – 3 قطع.
• البازلاء الخضراء – 200 جرام.
• الجزر المسلوقة الصغيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيض الدجاج المسلوق – 3 قطع.
• خيار طازج – 2 قطعة.
• 150 جرام مايونيز.
• ملح وفلفل.

طريقة طهو:

1. نقطع البيض في وعاء ونضيف إليه الجزر المقطع.
2. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات بحجم الجزر والبيض.
3. أضيفي جميع حبات البازلاء إلى الطعام، ثم قطعي السجق إلى حجم أكبر.
4. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُتبل بالمايونيز.
5. امزج أوليفييه جيدًا واتركه لينقع. ستكون وصفة سلطة أوليفييه هذه ناجحة على كل طاولة.

النسخة الغذائية من أوليفييه مصنوعة من الخيار الطازج

إذا كنت عصا التغذية السليمةولكنك تريد أن تدلل نفسك بسلطتك المفضلة، استخدم هذه الوصفة.

مكونات:

• صدر دجاج – 250 جرام.
• خيار طازج – 4 قطع.
• بيض مسلوق – 5 قطع.
• الكرفس - 1 ساق.
• التفاح الأخضر - 100 جرام.
• البازلاء المعلبة - 100 جرام.
• نصف ليمونة متوسطة.
• زبادي قليل الدسم – 200 مل.
• رشة صغيرة من الملح.