كم دقيقة لطهي الحبار للسلطة. كيفية طبخ الحبار حتى يصبح طرياً - أسرار الطبخ السليم

يمكن حقًا أن يُطلق على الحبار أحد أكثر المأكولات البحرية الصحية وبأسعار معقولة في السوق! بعد كل شيء، فإن استخدامها في الطهي متنوع للغاية بحيث يمكنك قلي البطاطس بها، ويمكنك صنع سلطة منها، وحتى حشوها. يحتوي الحبار على الكثير من اليود والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات Bi، PP، Br، C، التي تعزز إفراز عصير المعدة بشكل أفضل.

وفي الوقت نفسه، يحتوي الحبار المسلوق على 17% بروتين، و80% ماء، و0.8% دهون، و2.2% رماد، ويبلغ محتواها من السعرات الحرارية 78 سعرة حرارية.

ولكن قبل أن تطبخ هذه المأكولات البحرية الشهية، عليك أن تعرف كم من الوقت تطبخ الحبار بعد الغليان وكيفية طهي الحبار المجمد بشكل صحيح!

كيفية تنظيف الحبار المجمد؟

للقيام بذلك سوف تحتاج: خذ طبقًا عميقًا، ضع جثة الحبار هناك وانتظر حتى تتم عملية إزالة الجليد بأكملها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويب جثة الحبار في الماء الساخن، وإلا فإن اللحم سوف يفقد مذاقه ويكتسب لونًا غير مرغوب فيه.

أو تنظيفه بهذه الطريقة:

بيد واحدة، اضغط على الذبيحة على لوح التقطيع، والآخر، ارفع الجلد بأظفرك، وبعد ذلك سوف ينفصل مثل الجورب.
الآن قم بإزالة الجلد من أجنحة الحبار.
إزالة أحشاء الحبار وألواح الكيتين.
اشطف الذبيحة من الخارج والداخل تحت الماء الجاري.

بعد هذا يمكننا أن نبدأ الطبخ. يمكن طهي الحبار مقشرًا أو غير مقشر. لا يوجد فرق كبير، فقط إذا قمت بطهيها مقشرة، فلن تضطر إلى تنظيفها، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف يتعين عليك تنظيفها تحت الماء الجاري. سننظر في كيفية طهي الحبار المقشر.

كيفية طهي جثث الحبار بشكل صحيح؟

للحصول على خيار بديل، سنقدم 3 طرق لطهي الحبار. لا أحد يطبخها مجمدة، لذلك نقوم أولاً بإذابة الجليد عنها ثم طبخها!

الطريقة الأولى: يُغلى لتر واحد من الماء في قدر، ويُضاف إليه ورق الغار، وحبوب الفلفل، والملح. ضع جثة الحبار في هذا الماء، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ثم قم بإزالتها من النار. بعد 10 دقائق، سيكون الحبار جاهزا.

الطريقة الثانية: لكل 1 كجم من الحبار، قم بغلي 2 لتر من الماء (لا تنس إضافة الملح). بعد ذلك، ضع الجثث هناك، وانتظر حتى تغلي، وبعد 30 ثانية، أخرج المقلاة من الموقد واترك الحبار في الماء لمدة 5 دقائق أخرى.

الطريقة الثالثة: ضعي وعاء من الماء على الموقد وأضيفي البهارات وانتظري حتى يغلي الماء. بعد ذلك، نخفض جثة الحبار هناك، وننتظر 1-2 دقيقة ونخرجها.

ملحوظة:البهارات حسب تقديرك، كما تريد.

كم من الوقت يستغرق طهي الحبار؟

نحن نطبخ الحبار المذاب بالفعل، لذا لطهي الحبار يكفي غليه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. لا يزيد عن 3 دقائق، وإلا فإن الحبار سوف يصبح مطاطيا وسيكون من المستحيل تناوله. فقط قم بتحويل الأموال.

ربما يرغب أي شخص جرب الحبار مرة واحدة على الأقل في تجربة هذه الأطعمة الشهية مرة أخرى. السمة الرئيسية لهذه المأكولات البحرية هي مذاقها الرقيق، والذي بالتأكيد لن يروق للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا. ومع ذلك، عند محاولة طهي الحبار في المنزل، يواجه الكثيرون الفشل - حيث يصبح لحمهم قاسيًا أو لا طعم له أو يكتسب رائحة كريهة يمكن أن تدمر كل متعة تناول الطعام. ومع ذلك، تحتاج السلطة إلى المكونات المثالية، لأنه عندها فقط يمكنك الاستمتاع بها على أكمل وجه. لذلك، يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية طهي الحبار بشكل صحيح، بالإضافة إلى بعض الأسرار الأخرى لإعدادها.

تذكر أن الإعداد الصحيح للحبار يبدأ بالاختيار في المتجر. للقيام بذلك، يجب عليك الذهاب إلى سوبر ماركت جيد أو منفذ بيع بالتجزئة متخصص.

من الأفضل عدم شراء المأكولات البحرية من المتاجر الصغيرة، حيث لا يمكنك التأكد من جودتها وظروف تخزينها المناسبة.

إذا كنت تعيش بعيدًا بما فيه الكفاية عن المحيط، فيجب أن تهتم فقط بالحبار المجمد، لأن هذا المنتج لا يتحمل التخزين المبرد على المدى الطويل. لتحضير السلطة، ستحتاج إلى جثث جاهزة، ولكن للتقديم، يمكنك اختيار حبار كامل بمخالب.

قم بفحص الأطعمة المجمدة التي يقدمها المتجر بعناية - يجب أن يكون لها لون موحد أو أبيض أو أرجواني قليلاً. علامات الضرر ستكون:

لون رمادي أو مزرق.
بقع بنية وحمراء ومزرق.
شقوق عميقة على الذبائح في الأماكن التي تضررت فيها.

من الأفضل عدم شراء جثث الحبار المنظفة، لأنه فقط على الجلد يمكنك رؤية العلامات الرئيسية لمنتج منخفض الجودة. لا تخافوا من العمل المكثف - في الواقع، الجلد سهل التنظيف ولا يسبب أي مشكلة.

إذا كان المتجر يبيع الحبار المقشر فقط، فحاول فحصه بعناية بحثًا عن وجود بقع صغيرة حمراء أو سوداء أو بنية اللون، مما يشير إلى التلف. عند إحضاره إلى المنزل، ضع المنتج في الثلاجة وأخرجه فقط قبل الطهي. يؤدي التجميد والذوبان المتكرر إلى إتلاف الحبار وجعله غير صالح للاستهلاك. عند إزالة الجليد، انتبه إلى كثافة الجثث - يجب أن تكون مرنة للغاية وصعبة بعض الشيء، وكذلك استعادة شكلها بعد الضغط. إذا أصبح الحبار طريًا ويشبه الهلام، فلن تتمكن من إضافته إلى السلطة أو استخدامه في أي طبق آخر.

تحضير

يجب وضع المنتجات المجمدة في صينية بلاستيكية أو معدنية والسماح لها بالذوبان من تلقاء نفسها - لا ينبغي تسخينها، لأن الحبار قد يصبح طريًا جدًا وعديم الشكل. بغض النظر عما إذا كنت تخطط لإعداد سلطة أو طبق آخر، يجب تنظيف الجثث، لأن الجلد غير صالح للأكل وصعب للغاية.

من السهل جدًا القيام بذلك - تحتاج إلى غلي الماء وغمس الحبار فيه باستخدام مشبك مطبخ خاص أو شوكة طويلة ذات أسنانين. سوف يتجعد الجلد على الفور، وكل ما عليك فعله هو إزالته، وقطع المجسات، وإزالة الصفائح الكيتينية من الداخل والخارج، على الأجنحة. للحصول على سلطة ذواقة، يمكن أيضًا كشط الذبائح المنظفة قليلاً، حيث قد تبقى عليها قشور صلبة صغيرة.

أنت الآن بحاجة إلى تعلم كيفية طهي الحبار بشكل صحيح من أجل صنع سلطة أو طبق آخر بناءً عليه لذيذ حقًا. تذكر أنه لا يمكن غمر الجثث المجمدة في الماء المغلي، لأنها ستفقد شكلها على الفور وتصبح غير صالحة للأكل. أيضًا، لا يجب طهي الحبار لفترة طويلة، لأن التعرض لفترة طويلة لدرجة الحرارة يجعلها قاسية جدًا وغير سارة حسب الذوق. . لتحضير السلطة، يكفي غمر الحبار في الماء المغلي لمدة دقيقتين بالضبط.

هناك عدة خيارات رئيسية لطهي هذا الطبق اللذيذ:

ضعيها في الماء المغلي مع الملح والبهارات لمدة دقيقتين تقريبًا ثم أخرجيها على الفور بملعقة مثقوبة، مع أخذ الاحتياطات اللازمة.
ضع عدة جثث في الماء المغلي مع الملح والبهارات ثم أخرجها فورًا من النار وبعد حوالي 10 دقائق ستصل إلى درجة الاستعداد المطلوبة.
إذا كان هناك الكثير من الحبار، فأنت بحاجة إلى وضع جميع الجثث التي تم تنظيفها في قدر وإشعال النار فيها. عندما يغلي الماء، تحتاج إلى إضافة البهارات المرغوبة وإزالة المقلاة من النار. سيستغرق طهي اللحم 5 دقائق، وبعد ذلك يجب إزالة الجثث بعناية.

إذا كنت قد قمت بطهي الحبار لفترة طويلة جدًا، فلن يكون مناسبًا لصنع السلطة بسبب صلابة اللحم. ومع ذلك، هناك خدعة صغيرة تسمح لك باستعادة الحالة الأصلية للمنتج. تحتاج إلى طهيه على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم مرة أخرى ويصبح مقبولاً حسب الذوق. لكن الأمر يستحق النظر في أنك ستضع كمية أقل بكثير من الطعام في السلطة، وسوف تفقد كل خصائصها المفيدة، لأن الطهي المطول يدمر العديد من المركبات العضوية ويغسل المعادن.

ماذا تطبخ؟

بادئ ذي بدء، يتم طهي الحبار للسلطة، والتي لها طعم دقيق للغاية، ومغذية للغاية ولها خصائص مفيدة ممتازة. تذكر أن مثل هذا الطبق لا يتم تحضيره من عشرات المكونات ولا يضيف 2-3 مرات المزيد من المنتجات الأخرى. طعم الحبار محدد للغاية، وبالتالي يجب أن تتكون السلطة من ثلثه أو حتى نصفه على الأقل.

بعد تحضير الأطعمة المجمدة، قطعي الذبائح إلى حلقات أو قطعيها إلى شرائح كبيرة، ثم اخلطيها مع المنتجات الأخرى مع إضافة القليل من المايونيز أو الزيت النباتي. يتم دمج الحبار مع الخيار والخس الطازج والأرز والمكسرات والبيض المسلوق بالإضافة إلى الريحان والتوابل الطازجة الأخرى.

يمكن أيضًا حشو الذبائح المنظفة والمسلوقة - ولهذا يجب عليك استخدام سلطة الخضار أو خليط يعتمد على لحوم الدواجن. لا ينبغي الجمع بين الحبار والمأكولات البحرية الأخرى أو اللحوم الثقيلة إلى حد ما مثل لحم البقر ولحم الخنزير. إذا رغبت في ذلك، يمكن خبز الذبيحة المحشوة في الفرن بحيث تكتسب لونا ذهبيا لطيفا وطعما لاذعا. يمكنك أيضًا طهي الحبار في الخليط عن طريق خبزه في الفرن أو قليه في مقلاة عميقة. قبل التقديم، يمكنك رشها بعصير الليمون، وتقديم سلطة الخضار الخفيفة والنبيذ الأبيض مع الحبار.

إذا لم تكن تستعد الحبار للسلطة، فيمكنك إعداد فطيرة يابانية تقليدية. يتم تحضيره على أساس عجينة الخميرة ومغطى بصلصة الفطر التي تؤكد على طعم المأكولات البحرية. يجب خبزها لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا في درجة حرارة متوسطة، لأنه مع المعالجة الحرارية المطولة، سيصبح المكون الرئيسي قاسيًا للغاية ولا طعم له. كما يضاف الحبار إلى العديد من الأطباق، بما في ذلك الحساء، وفطائر الخميرة، ويستخدم كحشوة للأسماك واللحوم المحشوة. في اليابان، تعتبر قطع الأخطبوط المسلوق والحبار المسلوق في حبر الحبار طعاما شهيا خاصا، ولكن إذا تم إعداد هذا الطبق بشكل غير صحيح، فسيكون خطرا على الصحة.

عند تحضير لحم الحبار بشكل مستقل، يواجه الكثيرون الفشل - تصبح شرائح مخلوق البحر قاسية أو تكتسب مذاقًا غير سار. لذلك، قبل البدء في الطهي، سيكون من المفيد معرفة مدة طهي الحبار المجمد المقشر. بالمناسبة، اليوم يتم بيعها في أي سوبر ماركت.

نحن نختار الأفضل فقط

إذا كان مكان إقامتك يقع على مسافة مناسبة من المحيط، فيجب أن تكون مهتما بالحبار المجمد كمكون لمختلف الأطباق. الحقيقة هي أن هذا المنتج مصنف على أنه قابل للتلف ولا يتم تسليمه إلى المناطق النائية إلا بعد تجميده على المدى الطويل.

لإعداد الحبار اللذيذ كطبق جانبي، يمكنك شراء جثث مع مخالب. لكن كن مستعدًا لحقيقة أنه سيتعين عليك تنظيف مخلوق البحر بنفسك. ومن الجدير بالذكر أن هذا الإجراء ليس معقدًا للغاية.

ولكن بالنسبة لأحد مكونات السلطة الصيفية، أو أحد مكونات الحساء، أو كطبق رئيسي، فمن الأفضل شراء الحبار على شكل جثث جاهزة ومنظفة. أيًا كان الخيار الذي تختاره، يجب عليك أولاً إلقاء نظرة فاحصة على مظهر المنتج. يجب أن يكون للحبار الجيد وعالي الجودة، حتى عند تجميده، لون موحد وحواف ناعمة ولحم كامل.

لا يجب عليك شراء المنتج في الحالات التالية:

لحم الحبار له لون رمادي أو أخضر.
تظهر بوضوح بقع بنية أو سوداء أو زرقاء مجهولة المصدر على اللحوم البيضاء؛
جميع جثث الحبار مغطاة بشقوق وشقوق عميقة.
المنتج الموجود في الكيس مغطى بقشرة سميكة من الجليد، والجثث ملتصقة ببعضها البعض.

كل هذه العلامات تشير في المقام الأول إلى التخزين غير السليم للمنتج، وإجراءات إزالة الجليد والتجميد المنتظمة، بالإضافة إلى مخالفة تواريخ انتهاء صلاحية المنتج. ولا تنس، بعد إحضار مشترياتك إلى المنزل، البدء فورًا في إعداد طبق الحبار أو وضع المأكولات البحرية في الفريزر.

يمكنك أيضًا معرفة الكثير عن جودة البضائع أثناء إزالة الجليد. ألقِ نظرة فاحصة على الذبائح، واضغط على اللحم بإصبعك - يجب أن يكون للحبار الطازج شكل مرن وحتى قاسٍ قليلاً. وإذا انتشر اللحم في الطبق فالأفضل عدم تناوله.

اطبخ، لا تبالغ في طهي الطعام

بغض النظر عن نوايا وأغراض شراء الحبار، يجب تذويبه بالكامل قبل الطهي. ضع المأكولات البحرية المشتراة في وعاء واتركها جانبًا حتى تذوب في درجة حرارة الغرفة. ليست هناك حاجة لتسخين لحم الحبار أو غليه أثناء إزالة الجليد.

بعد ذلك، حتى لو تم تنظيف الحبار، فمن المستحسن كشطها جيدًا بسكين لإزالة القشور الصغيرة وإزالة الفيلم. والآن فقط يمكنك البدء في الطهي.

لا يوجد سوى ثلاثة خيارات للطهي لهذه المأكولات البحرية الشهية، والتي يحدد اختيارها عدد الدقائق التي يقضيها الحبار في الماء المغلي.

الطريقة رقم 1:

ضع الحبار المذاب والمنظف في وعاء.
غلي الماء في غلاية.
صب الماء المغلي بعناية في وعاء واحفظ لحم الحبار فيه لمدة دقيقتين ثم صفي الماء.
عند مزيد من قلي الحبار، ستكون معالجة واحدة بالماء المغلي كافية.
ولكن إذا كنت ترغب في استخدام الحساسية للسلطة، كرر الإجراء مرتين أخريين.

الطريقة رقم 2:

قومي بغلي كمية كافية من الماء في قدر. ملح وتتبيل المرق.
ضع عدة جثث في قدر، وأغلي السائل مرة أخرى ثم أخرجه من النار على الفور.
ننقع لحم الحبار في الماء الساخن لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم نخرجه بملعقة مثقوبة.

الطريقة رقم 3:

ضعي جثث الحبار المذاب في قدر وأضيفي الماء وأشعل النار فيها.
بمجرد أن يغلي الماء، أضف البهارات وارفع المقلاة على الفور عن النار.
اتركي اللحم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أخرى، ثم ضعيه في طبق.

إذا كنت لا تزال قادرًا على هضم الحبار، وبدأ لحمه يشبه المطاط بشكل واضح، فلا تتعجل في رمي المنتج في سلة المهملات. قم بغليها على نار خفيفة لمدة ساعة وستصبح شرائح الفيليه طرية مرة أخرى.

ماذا تطبخ؟

الحبار المسلوق هو منتج عالمي. يتم استخدامها لتحضير الحلقات وتكون بمثابة مقبلات مع البيرة؛ وتضاف شرائح اللحم إلى الحساء، مقلية ومخبوزة. ولكن من المحتمل أن يكون مذاق الحبار أفضل في السلطة. هذا الطبق الخفيف وخفيف الوزن تقريبًا سوف يرضي حتى الذواقة الأكثر حساسية.

مُجَمَّع:

2 حبار
1 بصل أحمر
1 جزرة
1 فلفل رومي
100 غرام من الطماطم الكرزية
½ الأفوكادو (اختياري)؛
2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
¼ ملعقة كبيرة. ل. خل أبيض؛
2 فصوص من الثوم؛
½ ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.

تحضير:

كثير من الناس لا يمانعون في الاستمتاع بسلطة الحبار في مقهى أو مطعم، لكنهم لا يجرؤون على إعداد هذه الأطعمة الشهية بأنفسهم. ومع ذلك، هذا ليس المنتج الأكثر شيوعا في الثلاجات الروسية. تخاف ربات البيوت من ارتكاب خطأ ما أثناء الطهي. دعونا نتعرف على كيفية طهي الحبار للسلطة.

أين تباع الحبار؟

بالنسبة لروسيا، يعد هذا منتجًا غريبًا إلى حد ما، لذلك من غير المرجح أن تجده في متجر صغير بالقرب من منزلك. لكنها متوفرة دائمًا في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو محلات السوبر ماركت. يتم اصطياد هذه الرخويات في جنوب شرق آسيا، لذلك لا يستطيع الروس عمومًا سوى الحصول على الحبار المجمد والمعلب والمدخن.

كيفية اختيار الحبار الصحيح

قم بشراء المنتج من المتاجر الكبيرة التي يمكنها شراء ثلاجات عالية الجودة. علاوة على ذلك، في محلات السوبر ماركت، يتمتع العملاء بفرصة فحص المحار عن كثب، والذي يمكن أن يخبرنا مظهره كثيرًا.

على سبيل المثال، إذا تم تجميد قطع الحبار في طبقة واحدة ومغطاة بقشرة سميكة من الجليد، فهذا يعني أنه تم إذابة تجميدها وتجميدها مرة أخرى عدة مرات. مثل هذه التلاعبات بالمأكولات البحرية محفوفة بالتسمم الشديد. ولكن حتى لو كان من الممكن تجنب العواقب غير السارة للمعدة، فإن طعم الطبق سيكون أسوأ مما كان متوقعا، وسوف ينفجر الحبار عند طهيه.

يجب أن يكون اللحم أبيض. ظل الجلد غير مهم - يعتبر النطاق الكامل من اللون الأرجواني الفاتح إلى اللون الرمادي الفضي طبيعيًا.

إذا كان لديك أدنى شك، اطلب شهادة الجودة واستفسر عن تاريخ إنتاج المأكولات البحرية وصيدها.

الحبار المجمد ليس منتجًا يجب شراؤه للاستخدام المستقبلي. من الأفضل تحضيرها في يوم الشراء، لأن الثلاجة المنزلية لن توفر درجة حرارة التجميد المثالية. بالإضافة إلى ذلك، أثناء النقل من المتجر إلى المنزل، سيكون لدى المحار وقتا لتذوب قليلا، وهذا ليس جيدا جدا.

طريقة عالمية

هناك اعتقاد واسع النطاق بأنك تحتاج بالتأكيد إلى طهي الحبار. الوقت الموصى به لهذا "التنفيذ" (لا توجد طريقة أخرى لتسميته) يتراوح بين 3-5 دقائق. إذا كنت ترغب في تقديم قطع مطاطية مجعدة، فتأكد من القيام بذلك.

بعد ثلاث دقائق من الماء المغلي، سوف يتقلص الحبار حرفيًا، ويصبح كثيفًا للغاية، وسيكون تناوله غير سار.

غلي الماء في قدر. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من الفلفل الأسود المطحون وأي أعشاب وتوابل تفضلها. للجمال، يمكنك إضافة مسحوق الفلفل الأحمر الأحمر، وعصير البنجر، والكركم، والكاري - هذه المكونات سوف تلون اللحم. إذا كنت تخطط لاستخدام الحبار في أطباق معقدة، فلن يكون من الضروري إضافة الملح.

ضع الحبار المذاب في الماء المغلي وانتظر 15-20 ثانية ثم أخرجه. إذا كنت تقوم بتحضير الذبائح، فلا تضعها في الماء دفعة واحدة، بل قم بغليها الواحدة تلو الأخرى. قبل معالجة الذبيحة التالية، انتظر حتى يغلي الماء. مع الأخذ في الاعتبار أن كل قطعة تستغرق 15 ثانية للطهي، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت. يمكن تخزين الحبار المسلوق في الثلاجة لمدة يومين.

إذا لم تكن تعرف كل هذا وبحلول الوقت الذي قرأت فيه مقالتنا كنت قد بدأت بالفعل في طهي الحبار، فيمكن، على العكس من ذلك، زيادة الوقت إلى 20 دقيقة. بعد ذلك، سوف تصبح المحار طرية مرة أخرى، على الرغم من أنه لا يمكن تجنب تقليل حجمها بمقدار النصف، ولن يكون الطعم على قدم المساواة.

كيفية تذويب وتنظيف الحبار

قبل إعداد الحبار للسلطة، تحتاج إلى تذويب وتنظيفه. يمكنك طهيها من المجمدة، ولكن هذا سيزيد من وقت الطهي، وبالتالي جعل المأكولات البحرية "مطاطية".

يتم تذويب الحبار في درجة حرارة الغرفة. فقط اترك الجثة في الهواء الطلق لمدة 1-3 ساعات. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية.

من المقبول إزالة الجليد في ماء بارد (حوالي 20 درجة). لكن لا يجب عليك استخدام سائل ساخن لهذا الغرض، ناهيك عن الماء المغلي، وإلا فإن شرائح الحبار ستغمق ويتدهور الطعم.

يمكنك تنظيفه قبل (يفضل) وبعد الطهي. يجب إزالة الصفائح الصلبة والغضاريف الشفافة من الذبيحة وإزالة المخالب وإزالة الفيلم من الرخويات.

بعد الطهي، سيكون من الأسهل القيام بهذا الأخير، ولكن قد تظهر رائحة كريهة. الجلد أيضًا مرير جدًا ويمكن أن يفسد طعم الطبق بسهولة.

إذا قمت بالتنظيف قبل الطهي، فمن الملائم إزالة الفيلم بسكين تحت الماء الجاري. لتبسيط العملية، ضع الجثث أولاً في سائل مُسخن إلى 60-70 درجة لمدة خمس دقائق تقريبًا. ومن ثم يمكن إزالة الجلد بسهولة عن طريق الاحتكاك، ويمكن إزالة البقايا عن طريق شطف المأكولات البحرية بالماء البارد.

طبخ الحبار للسلطة - طرق بسيطة

ليس من الضروري المعالجة الحرارية بالماء المغلي قبل تحضير الحبار للسلطة. يمكن تناولها مباشرة بعد التنظيف، ولكن بشكل عام، حتى بالنسبة للسوشي، تتم معالجة الحبار بالماء المغلي. نوصي بفعل الشيء نفسه.

طريقة عالمية وسريعة: غلي غلاية، صب الحبار الماء المغلي، واستنزاف الماء ورش المحار بالخل.

أو ضعي الحبار المفروم في وعاء وأضيفي إليه الملح والفلفل (الأحمر أو الأسود) وأي بهارات أو أعشاب تفضلينها وملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات الوعاء ويُصفى الماء بعد 5 دقائق.

الحبار والميكروويف

الحبار اللذيذ من الميكروويف أمر نادر. لكن هذه الطريقة يمكن أن تساعدك إذا لم يكن لديك موقد. على سبيل المثال، إذا كنت تقوم بإعداد وجبة خفيفة في العمل أو في المنزل. نحذرك من أنه من غير المرجح أن تتمكن من تحقيق ليونة وعصارة المأكولات البحرية في المرة الأولى. سيتعين عليك تجربة تغيير درجة الحرارة والوقت عدة مرات بحثًا عن المزيج الأمثل.

نقطع الحبار إلى أن يقل حجمه إلى النصف. رتب على طبق في طبقة واحدة. يتبل بالملح والفلفل، إذا رغب. املأ الحبار بالماء حتى يغطيه إلى النصف. ضعي الطبق في الميكروويف لمدة 1-4 دقائق حسب الطاقة.

يمكنك تجربة غلي الحبار في عصيره الخاص. ضعيها أيضًا على طبق ورشيها بالزيت وعصير الليمون ورشيها بالبهارات لكن لا تضيفي الماء. الميكروويف لمدة دقيقة واحدة على طاقة عالية.

سلطة مع الأرز والبيض

الآن بعد أن اكتشفنا كيفية "طهي" الحبار الناعم، حان الوقت للانتقال إلى وصفات السلطة.

لتحضير هذا الطبق اللذيذ، خذي حبتين من البصل المتوسط الحجم، مقطعتين إلى نصف حلقات وضعيهما في الماء الساخن لبضع دقائق. تحضير نصف كيلو من الحبار بالطريقة الموضحة أعلاه. قطع 2 بيضة مسلوقة إلى شرائح.

اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق والبيض والحبار والبصل. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُتبل بالمايونيز.

سلطة مع العنب والجبن

هذه سلطة أكثر تطورا مع الحبار، ويجب أن تكون الأطباق مناسبة. لذلك، خذ نصف حفنة من أوراق الخس، وقم بتقطيعها أو تمزيقها بشكل خشن، ثم ضعها في وعاء السلطة واخلطها مع عصير ربع ليمونة.

ضعي ذبيحة الحبار مقطعة إلى شرائح رفيعة، و150 جرامًا من عنب الزبيب ونفس الكمية من جبن الفيتا (أو الأديغي) المقطعة إلى مكعبات. أضف الملح واخلطه بلطف، وتتبل بزيت الزيتون.

سلطة العيد

خذ 750 جرامًا من الحبار (مقشر بالفعل ومعالج بالماء المغلي). إذا قمت بطهي المأكولات البحرية بدون ملح، افركها على الجزء الداخلي من الذبائح وقم بتقطيعها إلى حلقات. تحرق 3 حبات طماطم ناضجة بالماء المغلي، ثم تقشر وتقطع جيدًا.

يُسكب نصف كوب من زيت الزيتون في قدر ويُوضع فيه الحبار والطماطم. أضف 3 فصوص من الثوم المفروم والبقدونس الطازج المفروم و 125 مل من النبيذ الأبيض الجاف. يُطهى على نار خفيفة مغطى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

يمكنك تزيين سلطة الحبار الناتجة بالزيتون منزوع النوى، المقطع إلى دوائر، وأوراق البقدونس.

سلطة النظام الغذائي

قطع 2 جثث الحبار، إضافة 1 تفاحة مبشورة و 200 جرام من التفاح المفروم، وزيت السمسم وصلصة الصويا.

قلنا لك كيفية تحضير الحبار للسلطة، والسر الرئيسي للأطباق مع هذه المحار يكمن في التقيد الصحيح بهذا الإجراء. الآن أنت تعرف ذلك أيضًا. كل ما تبقى هو اختيار وصفة السلطة المناسبة، والتي يوجد منها عدد كبير جدًا.

تغلي الحبار لمدة 3 دقائق، ثم أخرجيه من المقلاة.
طبخ الحبار الطازج
1. اشطف الحبار واقطع الجلد من الخارج والداخل للذبيحة والزعانف بسكين حاد.
2. نغلي الماء ونضيف الملح والبهارات.
3. ضعي الحبار في وعاء من الماء واطهيه لمدة 1-2 دقيقة حسب حجمه.

طبخ الحبار في أسرع وقت ممكن
يمكنك طهي الحبار لمدة 30 ثانية فقط عن طريق غمسه في الماء المغلي. خلال هذا الوقت، سيتم طهي الحبار ولن يفقد أي حجم تقريبًا. في الصورة: فوق الحبار بعد دقيقتين من الطهي، في الأسفل - بعد 30 ثانية من الطهي.

طبخ الحبار دون تذويب
1. لا تقم بإذابة الحبار المجمد (إما الذبيحة الكاملة أو الحلقات أو الحبار المنظف).
2. اسكب كمية كافية من الماء في المقلاة لتناسب جميع الحبار المجمد.
3. ضعي القدر على النار واتركي الماء حتى يغلي.
4. أضيفي الملح والفلفل وورق الغار إلى المقلاة.
5. ضعي الحبار في الماء المغلي واطهيه لمدة دقيقة واحدة.
6. أطفئي النار تحت المقلاة وغطيها بغطاء واتركي الحبار لمدة 10 دقائق.

وصفة الحبار في طباخ بطيء
1. صب الماء في وعاء الطهي المتعدد واضبط الأداة على وضع "الطهي".
2. أضيفي الملح والبهارات.
3. ضع جثث أو حلقات الحبار المذاب في الماء المغلي.
4. أغلق جهاز الطهي المتعدد بغطاء، واطهيه لمدة دقيقتين، ثم لا تفتح الغطاء لمدة 3 دقائق.

طبخ الحبار في باخرة
1. املأ خزان الماء وأضف الملح والبهارات.
2. ضع الحبار في صينية الطهي بالبخار - في صف واحد.
3. قم بطهي الحبار في غلاية مزدوجة لمدة 7 دقائق.

الحبار السريع في الميكروويف
يوصى بهذه الطريقة في حالة عدم وجود موقد ولم تكن طراوة الحبار مهمة.
1. رش الحبار المذاب بالزيت وعصير الليمون والبهارات.
2. ضع الحبار في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
3. اضبط جهاز الطهي المتعدد على 1000 واط، واطهيه لمدة 1-3 دقائق حسب عدد الحبار (1-3).

Fkusnofacts

كيف تطبخ للسلطة
وقت الطهي هو نفسه، 1-2 دقيقة، ولكن هناك دقة. بعد الطهي، يجف الحبار على الفور، لذلك إذا كنت لا تريد أن يكون الحبار الموجود في السلطة مقرمشًا، فقم بطهيه في نهاية تحضير السلطة - وبعد الطهي مباشرة، قم بقطع الحبار. أو إبقاء الحبار في الماء. الحلقات جيدة للسلطة - لا تحتاج إلى تقشيرها، فقط قم بتقطيعها إلى قطع أصغر.

الوقت الدقيق لطهي الحبار ماذا تأكل في الحبار؟
1. الذبيحة هي الجزء الأكبر والأكثر وضوحًا في الحبار. غالبًا ما يتم بيعه مقشرًا بالفعل.
2. الزعانف هي الأجزاء الأكثر صلابة ولحمًا في الحبار من الجثث.
3. المجسات هي الجزء الأكثر حساسية من الحبار الذي يتطلب تنظيفًا دقيقًا. اللوامس أرخص من الجثث، وعادة ما يرجع ذلك إلى الصعوبات القادمة في التنظيف - تنظيف جثة الحبار أسهل بكثير من كل من المجسات العديدة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المجسات على أكواب شفط تحتاج أيضًا إلى التنظيف.
وبناء على ذلك، كل شيء آخر غير مناسب للطهي. الرأس والغلاديوس (الغضروف الطويل الشفاف) والأمعاء ليست مناسبة للطعام.

هل يجب علي إزالة الجلد من الحبار؟
- الحبار (خاصة التي لها لون غير الأبيض) لها جلد وجلد. عند طهيه، يتجعد جلد الحبار ويتحول إلى رغوة، وبعد الغليان يجب غسل الحبار فقط. ولكن هناك أيضًا جلد - طبقة رقيقة تغطي الحبار من الداخل والخارج. السؤال الذي يطرح نفسه: هل من الضروري إزالة الجلد - وإذا كان الأمر كذلك فلماذا؟ تفضيلات الذوق هي السبب الرئيسي هنا. ستكون قطع الحبار المسلوق المقطعة بالجلد نابضة قليلاً في بداية اللدغة. بالإضافة إلى ذلك، عند مضغه، يمكن أن يعلق جلد الحبار الرقيق والمرن للغاية بين الأسنان أو يصبح طويلًا جدًا بحيث لا يمكن البلع بشكل مريح.
من المعتاد في دول البحر الأبيض المتوسط تقشير الحبار دون تقشيره. شيء آخر هو أن حبار البحر الأبيض المتوسط الطازج يتم تنظيفه بحركتين - ما عليك سوى تمرير سكين على طول الذبيحة. ومع ذلك، يتم جلب الحبار المبرد أو الجثث المجمدة إلى المتاجر المحلية لمعالجتها، يوصى بسكب الماء المغلي على المأكولات البحرية المذابة قبل التنظيف.

ماذا تفعل إذا كان الحبار مطهوًا أكثر من اللازم؟
عند طهي الحبار لأكثر من 3 دقائق، يميل إلى الانكماش في الحجم ويتحول إلى مطاط ضيق. ومع ذلك، إذا قمت بإفراط في طهيها عن طريق الخطأ، فقم بطهيها بالكامل - ثم سيعود الحبار إلى النعومة، على الرغم من أنه سينخفض بمرتين أخريين في الحجم.

ما هو أفضل الحبار لطهي الطعام؟
- من المهم أن يتم تجميد الحبار في المرة الأولى. إذا كنت تشك في أنه قد تم إذابتها مسبقًا (قد يتم تأكيد ذلك من خلال حقيقة أن الجثث ملتصقة ببعضها البعض أو مكسورة) - فلا تشتريها، فسوف يكون مذاقها مريرًا وتنفجر عند طهيها.

يمكن أن يكون جلد الحبار بأي لون، ولكن اللحوم يمكن أن تكون بيضاء فقط. يجب أن يكون لحم الحبار المسلوق أبيضًا أيضًا.

الحبار عالي الجودة غير مقشر ومع الجلد. من النادر رؤيتهم على سرير من الجليد في محلات البقالة الراقية. في أغلب الأحيان، يتم بيع الحبار غير المقشر مجمدا تماما، وهنا تحتاج مرة أخرى إلى مراقبة جودة التجميد. هذا يحدد مدى طراوة الحبار وعصيره.

تباع المكعبات البيضاء الكبيرة في المتاجر تحت ستار الحبار. هذا منتج من المأكولات البحرية منخفض الجودة وله طعم مرير وقوام متفتت. إذا كانت رائحة الحبار قوية
في أغلب الأحيان، تتدهور رائحة الحبار بسبب التخزين غير السليم - على سبيل المثال، مع الأسماك. يمكنك إزالة الرائحة الكريهة بمساعدة الأعشاب (إضافتها إلى الماء أثناء الطهي) أو عصير الليمون (رشها على الحبار المسلوق).

ما لطهي الطعام مع الحبار
بعد الغليان يمكن قلي الحبار مع طبق جانبي (أرز، بطاطس). أو فقط قم بتقطيعها إلى حلقات ورشها بعصير الليمون والملح - سيكون لديك طبق جاهز.

كيفية تخزين الحبار
- تخزين الحبار المجمد في الثلاجة. قم بتخزين الحبار المسلوق لمدة يومين في المرق الذي تم غليه فيه ومغطى بغطاء.

محتوى السعرات الحرارية من الحبار المسلوق
110 سعرة حرارية/100 جرام

العمر الافتراضي للحبار المسلوق
ضعيها في الثلاجة لمدة يومين، وحافظي على تغطيتها.