بطن لحم الخنزير المحشو. كيف لطهي بطن لحم الخنزير اللذيذ في المنزل؟ حشوة المعدة على الطريقة الألمانية

يمكن استخدام فضلات لحم الخنزير للتحضير أطباق ممتازةبما في ذلك من المعدة. في هذه المقالة، سيخبرك Elhau بكيفية طهي بطن لحم الخنزير.

عادة ما تكون المعدة محشوة، ولكن أولا سنخبرك بكيفية تحضير المعدة لتحضير طبق مثل الكنديوخ.

تحضير المعدة

قبل تحضير المعدة يجب تحضيرها (من الأفضل القيام بذلك مسبقًا). للقيام بذلك، اشطفه جيدًا، ونظفه من الأفلام والدهون والمخاط، واقلبه من الداخل إلى الخارج وأضف الكثير من الملح. تترك المعدة لمدة 4-5 ساعات ثم يغسل الملح وتنقع المعدة في المحلول (ملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة خل لكل لتر ماء). بعد مرور الوقت المخصص، صفي المحلول، واشطفي المعدة جيداً، واتركي الماء يصفى، وعندها فقط تابعي حشوة الحشوة.

كيفية طبخ معدة لحم الخنزير: وصفات

فيما يلي بعض الخيارات لإعداد المعدة.

الخيار 1

للطبق سوف تحتاج:

• لحم الخنزير البطن
• 400 غرام. لحم الصدر
• 200 غرام. لحم الخنزير المفروم
• 2 بيض الدجاج
• 3 حبات بصل متوسطة
• التوابل حسب الذوق (على سبيل المثال، الأسود والبهارات، المردقوش)

لنبدأ في تحضير الحشوة: لحم الخنزير المفروم، يمكنك شرائه جاهزًا، أو يمكنك تحريفه بنفسك. نقطع لحم الصدر إلى قطع صغيرة ونخلطها جيداً مع اللحم المفروم. ثم يضاف البصل المفروم والتوابل مع الملح إلى اللحم المفروم. بعد أن يتم إحضار الحشوة إلى تناسق موحد، ننقلها كلها إلى المعدة المجهزة ونخيطها. ضع المعدة المحشوة الناتجة في فرن مسخن مسبقاً (200 درجة) لمدة 2-2.5 ساعة.

الخيار 2

مطلوب:

• لحم الخنزير البطن
• البطاطس
• شحم الخنزير الطازج
• لبن
• التوابل حسب الذوق.

يبدأ طهي معدة لحم الخنزير بالحشوة: نذوب شحم الخنزير في مقلاة ونقلي البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بطاطا طازجةابشريها (أو ضعيها في محضرة الطعام) واخلطيها مع القلي ثم أضيفي القليل من الحليب والتوابل والملح حسب الرغبة. تحشى المعدة بهذه الحشوة، ثم تخيطها، ثم توضع في الفرن لمدة ساعتين.

الخيار 3

مكونات:

• معدة
• لحم خنزير ( بريسكيت أفضل)
• كبد لحم الخنزير
• جزرة
• ثوم
• خضرة
• التوابل والملح حسب الذوق.

نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة وكذلك الكبد إذا لم يكن لحم الخنزير دهنيًا جدًا فمن الأفضل إضافة شحم الخنزير الطازج المفروم. نقطع الجزر والأعشاب والبصل والثوم جيدًا ونخلط جميع المكونات مع إضافة الملح والبهارات. الآن عليك حشو المعدة وخياطتها ووضعها في الفرن كما في الإصدارات السابقة.

الخيار 4

مطلوب:

• معدة
• الحنطة السوداء / الأرز
• لحم الصدر
• ثوم
• الفطر إذا رغبت في ذلك
• بهارات

لملء تحتاج إلى الاستعداد عصيدة متفتتةمن الحبوب المختارة. يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ويقلى مع البصل المفروم أو مطهي. يمكن أيضًا قلي الفطر (ليس حتى ينضج) أو طهيه. نخلط المكونات الناتجة ونضيف الملح ونضيف البهارات ونحشو المعدة نصف المطبوخة بها (يطهى لمدة 40-60 دقيقة). ضعي المعدة المحشوة في الفرن لمدة ساعة ونصف (180 درجة).

موصوف بالاعلى وصفات مفصلة، كيفية حشو معدة لحم الخنزير، ومع ذلك، يمكنك استخدام مجموعات الأطعمة المفضلة لديك لحشو المعدة، والوصفات الواردة في المقالة هي مجرد نقطة انطلاق لتطوير وصفاتك الخاصة. يمكنك أيضًا صنع الحشوة من المعكرونة باستخدام مخلفات أخرى (على سبيل المثال، الأذنين).

• لا تحشو المعدة بإحكام، لأنها أثناء الطهي سوف تنكمش وقد تنفجر.
• تأكد من تحضير معدتك قبل الطهي، فهذا سيجعلها ألذ.
• أثناء عملية الخبز، من الأفضل أن تصب المعدة بشكل دوري بالدهون المتسربة، أو شحم الخنزير الطازج المُعد خصيصًا والمذاب في مقلاة.
• قبل إدخال المعدة إلى الفرن قومي بعمل عدة ثقوب فيها حتى لا تنفجر ولا تتسرب منها كل النكهة.
• قبل 5-10 دقائق من الاستعداد، يمكن سكب المعدة مع القشدة الحامضة والبهارات، لذلك سيكون لها قشرة ذهبية.
• عادة ما يتم تقديم القانصة مبردة. بعد الانتهاء من الطهي، قومي بالضغط على البطن لإعطائها شكلاً مناسباً للتقطيع.

الآن أنت تعرف وصفة لطهي معدة لحم الخنزير، وحتى أكثر من واحدة. يعد تحضير الأطباق أمرًا بسيطًا ولكنه يتطلب جهدًا كبيرًا، ولكنك ستجد أن الأمر يستحق ذلك. بالعافية.

كيرا ستوليتوفا

لقد تم تناول لحم الخنزير منذ آلاف السنين. يتم تقييم لحم Artiodactyls لارتفاعه صفات الذوق، وتستخدم الطبقة الدهنية للأغراض الطبية. من الأعضاء الداخلية الصالحة للاستهلاك هي معدة لحم الخنزير. وعند سلقه يتم حشوه بالحشوات المختلفة في كثير من دول العالم. ومع ذلك، فإن الجهاز الهضمي يحتاج إلى إعداد إضافي. يتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تنظيف معدة لحم الخنزير؟ ولهذا الغرض، يتم استخدام طرق مختلفة للمعالجة المسبقة.

معدة لحم الخنزير في الطبخ

لقد كان هذا المخلفات لفترة طويلة جزءًا تقليديًا من المطبخ السلافي. يستخدم عضو عضلي كبير لتحضير أطباق مثل:

• العضلات.
• سالتيسون.
• هاجيس.

في الطبخ، يتم استخدام هذا المكون للحشو، وهو ما يسهله شكله الذي يشبه الكيس. نادراً ما تعمل معدة الخنزير كطبق مستقل. يعد لحم الخنزير الطازج المحشو جزءًا لا يتجزأ من مائدة عيد الميلاد في العديد من البلدان. ويقدر بقيمته الغذائية العالية وسهولة تحضيره. يحتوي هذا العضو العضلي على مثل هذا مادة مفيدة، كيف:

• الفيتامينات أ و ه.
• فيتامينات ب؛
• حمض الأراكيدونيك، وهو جزء من نظام القلب والأوعية الدموية.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام. نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في دول الشمال.

عملية تحضير وتنظيف معدة لحم الخنزير

قبل حشو بطن لحم الخنزير باللحم المفروم، تحتاج إلى تحضير الغلاف بعناية. الخنازير حيوانات غير نظيفة، ويحتوي لحمها على العديد من العناصر السامة للإنسان. لهذا السبب، اللحوم ذات الأرتوداكتيل ليس لديها درجات من التحميص.

لتسريع عملية النقع، يمكنك وضع العضو في الماء المالح مع إضافة قضمة منه. ل 1 لتر من الماء استخدم 4 ملاعق كبيرة من حمض 9٪. يجب أن يبقى المنتج في هذا المحلول لمدة 2-3 ساعات. استخدام الخل له أيضًا تأثير مفيد على الأنسجة العضلية السميكة، مما يجعلها أكثر مرونة، لذلك لن تمزق معدة لحم الخنزير أثناء الطهي.

كيفية تنظيف معدتك من الروائح

بعد المعالجة بالخل، يجب شطف العضو بالماء، بعد غليه، وإلا قد يظهر طعم معين بسبب زيادة الحمض. لتحضير بطن لحم الخنزير الطازج بشكل صحيح، يقوم بعض الطهاة بفرك أنسجة الأعضاء بعد نقعها بالخردل الجاف. وهذا يعطي الطبق مذاقًا خاصًا ويطهر اللحم جيدًا. يمكنك أيضًا استخدام فصوص الثوم.

بعد التنظيف، يوصي البعض بتجميد المعدة لتطهيرها بشكل أفضل. للقيام بذلك، يتم تعبئة العضو حقيبة بلاستيكيةوتوضع في الثلاجة طوال الليل. ومع ذلك، يمكن أن تؤدي هذه الطريقة إلى فقدان التذوق، حيث تتبلور الرطوبة في الأنسجة الحيوانية وتبدأ في تدمير ألياف العضلات. الأطباق من المعدة المجمدة تخرج جافة.

أفضل طريقة لتنظيف تريبوكا

خاتمة

لقد تم تناول معدة لحم الخنزير لفترة طويلة. في أغلب الأحيان، يعمل هذا الجهاز بمثابة قذيفة للحشو. يمكنك أيضًا تناول معدة لحم الخنزير المسلوقة بشكلها النقي. بين المتخصصين في الطهي، يتم تقدير هذا المنتج لمحتواه العالي من السعرات الحرارية والذوق الرفيع.

إذا كانت معدة لحم الخنزير لها رائحة قوية، يمكنك نقعها في الماء مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل 9% و1 ملعقة كبيرة. ورقة الغارأو في محلول ملحي من الخيار المخلل أو الطماطم. سوف تختفي الرائحة خلال 4-6 ساعات.

عند طهيها، تنقبض معدة لحم الخنزير 3-5 مرات.

تعتبر معدة لحم الخنزير غلافًا مثاليًا لتحضير السالتيسون، نظرًا لأنها متوسطة الحجم ولها بنية قوية ومرونة. بالإضافة إلى ذلك، معدة لحم الخنزير لها طعم أصلي وستكمل سالتيسون.

تعد معدة لحم الخنزير من أرخص المنتجات الثانوية، ولكنها نادرة جدًا في محلات السوبر ماركت. يمكن العثور على معدة لحم الخنزير في السوق أو طلبها مسبقًا في محل القصاب. عند الاختيار، انتبه إلى حجم المعدة: يمكن أن يؤثر ذلك على كمية الحشو إذا كانت المعدة مطلوبة لاستخدامها كغلاف. تحقق أيضًا من سلامة المعدة: إذا تمزقت المعدة، فسيكون هناك عمل شاق لخياطتها.

قبل تحضير المعدة يجب تحضيرها (من الأفضل القيام بذلك مسبقًا). للقيام بذلك، اشطفه جيدًا، ونظفه من الأفلام والدهون والمخاط، واقلبه من الداخل إلى الخارج وأضف الكثير من الملح. تترك المعدة لمدة 4-5 ساعات ثم يغسل الملح وتنقع المعدة في المحلول (ملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة خل لكل لتر ماء). بعد مرور الوقت المخصص، صفي المحلول، واشطفي المعدة جيداً، واتركي الماء يصفى، وعندها فقط تابعي حشوة الحشوة.

كيفية طبخ معدة لحم الخنزير: وصفات

فيما يلي بعض الخيارات لإعداد المعدة.

الخيار 1

للطبق سوف تحتاج:

• لحم الخنزير البطن
• 400 غرام. لحم الصدر
• 200 غرام. لحم الخنزير المفروم
• 2 بيضة دجاج
• 3 حبات بصل متوسطة
• التوابل حسب الذوق (على سبيل المثال، الأسود والبهارات، المردقوش)

لنبدأ في تحضير الحشوة: لحم الخنزير المفروم، يمكنك شرائه جاهزًا، أو يمكنك تحريفه بنفسك. نقطع لحم الصدر إلى قطع صغيرة ونخلطها جيداً مع اللحم المفروم. ثم يضاف البصل المفروم والتوابل مع الملح إلى اللحم المفروم. بعد أن يتم إحضار الحشوة إلى تناسق موحد، ننقلها كلها إلى المعدة المجهزة ونخيطها. ضع المعدة المحشوة الناتجة في فرن مسخن مسبقاً (200 درجة) لمدة 2-2.5 ساعة.

الخيار 2

مطلوب:

• لحم الخنزير البطن
• البطاطس
• شحم الخنزير الطازج
• لبن
• التوابل حسب الذوق.

يبدأ طهي معدة لحم الخنزير بالحشوة: نذوب شحم الخنزير في مقلاة ونقلي البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ابشري البطاطس الطازجة (أو ضعيها في محضرة الطعام)، واخلطيها مع البطاطس المقلية، ثم أضيفي القليل من الحليب والتوابل والملح حسب الرغبة. تحشى المعدة بهذه الحشوة، ثم تخيطها، ثم توضع في الفرن لمدة ساعتين.

الخيار 3

مكونات:

• معدة
• لحم الخنزير (الثدي أفضل)
• كبد لحم الخنزير
• جزرة
• ثوم
• خضرة
• التوابل والملح حسب الذوق.

نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة وكذلك الكبد إذا لم يكن لحم الخنزير دهنيًا جدًا فمن الأفضل إضافة شحم الخنزير الطازج المفروم. نقطع الجزر والأعشاب والبصل والثوم جيدًا ونخلط جميع المكونات مع إضافة الملح والبهارات. الآن عليك حشو المعدة وخياطتها ووضعها في الفرن كما في الإصدارات السابقة.

الخيار 4

مطلوب:

• معدة
• الحنطة السوداء / الأرز
• لحم الصدر
• ثوم
• الفطر إذا رغبت في ذلك
• بهارات

لملء تحتاج إلى إعداد عصيدة متفتتة من الحبوب المختارة. يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ويقلى مع البصل المفروم أو مطهي. يمكن أيضًا قلي الفطر (ليس حتى ينضج) أو طهيه. نخلط المكونات الناتجة ونضيف الملح ونضيف البهارات ونحشو المعدة نصف المطبوخة بها (يطهى لمدة 40-60 دقيقة). ضعي المعدة المحشوة في الفرن لمدة ساعة ونصف (180 درجة).

تم وصف الوصفات التفصيلية حول كيفية حشو معدة لحم الخنزير أعلاه، ومع ذلك، يمكنك استخدام مجموعات المنتجات المفضلة لديك لملء المعدة، والوصفات الواردة في المقالة ليست سوى نقطة انطلاق لتطوير وصفاتك الخاصة. يمكنك أيضًا صنع الحشوة من المعكرونة باستخدام مخلفات أخرى (على سبيل المثال، الأذنين).

• لا تحشو المعدة بإحكام، لأنها أثناء الطهي سوف تنكمش وقد تنفجر.
• تأكد من تحضير معدتك قبل الطهي، فهذا سيجعلها ألذ.
• أثناء عملية الخبز، من الأفضل أن تصب المعدة بشكل دوري بالدهون المتسربة، أو شحم الخنزير الطازج المُعد خصيصًا والمذاب في مقلاة.
• قبل إدخال المعدة إلى الفرن قومي بعمل عدة ثقوب فيها حتى لا تنفجر ولا تتسرب منها كل النكهة.
• قبل 5-10 دقائق من الاستعداد، يمكن سكب المعدة مع القشدة الحامضة والبهارات، لذلك سيكون لها قشرة ذهبية.
• عادة ما يتم تقديم القانصة مبردة. بعد الانتهاء من الطهي، قومي بالضغط على البطن لإعطائها شكلاً مناسباً للتقطيع.

الآن أنت تعرف وصفة لطهي معدة لحم الخنزير، وحتى أكثر من واحدة. يعد تحضير الأطباق أمرًا بسيطًا ولكنه يتطلب جهدًا كبيرًا، ولكنك ستجد أن الأمر يستحق ذلك. بالعافية.