Šta raditi sa mladim belim lukom. Recept: Pohovani zeleni beli luk - mladi, zeleni, prženi beli luk

Mladi beli luk (recepti).

Svježe zelene strelice i mliječno bijeli režnjevi mladog bijelog luka koji se pojavljuju na gredicama sredinom maja su poslastica koja je kratkog vijeka koliko je privlačna. Ne propustite priliku da uživate u njima.

U ruskom selu mladi češnjak se pojavljuje u krevetima ranije od ostalih prolećno povrće, oduvijek se smatralo najboljim lijekom za nedostatak vitamina. Zapravo, njeni hrskavi zeleni izdanci i snježnobijeli karanfili, koji još nisu poprimili oštar okus i miris bijelog luka, prepuni su samih vitamina i mikroelemenata od kojih je naše tijelo najviše patilo tokom zime. Međutim, pogriješit će oni koji mladi bijeli luk smatraju znakom isključivo seoske kuhinje: o svojoj ljubavi prema ovoj „uobičajenoj“ poslastici pisala je Katarina Velika, a na dvorovima francuskih monarha iz 18. stoljeća vrtlar koji je prvi za isporuku svježih glavica bijelog luka na kraljevski stol u sezoni dobio velikodušnu nagradu . Život mladog bijelog luka je vrlo kratkog vijeka: već dvije sedmice nakon nicanja, glavice počinju da se prekrivaju grubom korom, a zelje gubi nježnost. Zato oni koji žele da probaju ovu prolećnu poslasticu ne treba da gube vreme.

Sedam odeće
Tradicionalna medicina membranama koje okružuju svaki češanj belog luka pripisuje sposobnost lečenja sedam bolesti (prema legendi, uvek ih ima tačno sedam). Ne zna se da li je to istina ili ne, ali u kulinarske svrhe ovi filmovi su zaista nezamjenjivi. Narezane na tanke trakice i dodane u salatu, sos ili omlet, dodaće suptilan, suptilan ukus belog luka svakom jelu bez imalo primesa gorčine ili ljutine. I ne zaboravite da što prije ogulite češnjeve od ovih prozirnih kora, duže ćete moći zadržati češnjak netaknutim – oguljeni režnjevi mogu se čuvati do tri dana bez gubitka svježine.

Zeleno pero
Sočne strelice od belog luka su kvintesencija prolećne svežine. Jao, životni vijek rezanih strijela je vrlo kratak: nakon samo nekoliko sati njihove ivice požute, a same gube aromu i ugodnu hrskavost. Najbolji način Da biste dugo sačuvali izdanke bijelog luka - kiselite ih. Sitno nasjeckajte zelje (za tu namjenu možete koristiti kuhinjsku mašinu) i pomiješajte s krupnom soli u omjeru jedan prema jedan, a dobivenu smaragdnu masu stavite u prethodno sterilizirane staklenke. Ovaj aromatični začin će vas do sljedeće godine podsjećati na proljetno sunce i poslužiti kao odličan dodatak mesu, supama ili umacima.

Mlečna zrelost
Mlad, mlečne zrelosti, beli luk ima mnogo manje grub i intenzivan ukus od svog zrelijeg parnjaka i, za razliku od njega, ne ostavlja za sobom neprijatan miris. Međutim, ako se ipak bojite ljutine, možete ispeći mlade režnjeve bijelog luka - tako ćete sačuvati njihov svjež izvorni okus, ali se potpuno riješiti njihove inherentne oštrine i specifične arome. Da biste to učinili, ogulite češnjak s gornje ljuske i, odsijecajući donji dio glave bijelog luka, umotajte ga u foliju. Dobijeni paket pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15-20 minuta. Namazana na hrskavi tost natopljen maslinovim uljem, pečena pulpa od bijelog luka postat će ukusna poslastica koja može ukrasiti kako skroman porodični doručak, tako i svečani švedski sto.

Čim se mladi bijeli luk pojavi u prodaji, požurite iskoristiti sve njegove mogućnosti. I ogromne su! Za razliku od svog jesenjeg, dosta ostarjelog brata, mladi bijeli luk se može jesti sirov, a da se ne trgne, dodavati cijele glavice povrću, mesu i riblja jela, od toga napravite pire i sufle. Inače, bijeli luk zapečen u pećnici je nevjerovatan prilog uz svako riblje jelo.

Špageti sa prženim belim lukom
Služi 4.
4 glavice mladog belog luka
350 grama tankih špageta
1 kašika seckanog peršuna
4 čili papričice
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
krupna morska so
fine morske soli
svježe mljevenog crnog bibera

Očistite gornji dio bijelog luka, a glavice odvojite na režnjeve, a da ne skidate tanku donju koru (višak sitno isjeckajte). Ne bacajte zelene strelice - narežite ih na komade od 3 cm u tavi sa debelim stijenkama, dodajte režnjeve bijelog luka, komadiće tanke vanjske kore i začinskog bilja. Dodajte papriku, so i biber. Pržite sve sastojke 10 minuta, a zatim pospite peršunom i promiješajte.
U kipuću vodu sa dodat krupna so skuvati špagete. Dvije minute prije nego je bijeli luk gotov, ocijedite pastu u cjedilu i pomoću dvije viljuške prebacite u tepsiju sa bijelim lukom još 10 minuta. Mešajte špagete dok se ne isprže na ulju i namoče sos od belog luka. Poslužite ih tople, ali ne prevruće.

Mladi beli luk sa začinima
Služi 6.
30 čena mladog belog luka sa kožom
250 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
100 ml ulja sjemenki grožđa
2 čili papričice
2 kom. karanfili
2 lovorova lista
1 grančica svežeg ruzmarina
3 prstohvata fine morske soli
1 kašičica mešane paprike (grašak)

Operite i osušite papriku, ruzmarin i lovorov list. Od nekoliko glavica belog luka odaberite najveće režnjeve. Ne skidajući kožu, stavite ih u šerpu, posolite, dodajte čili papričice i karanfilić, kao i lovorov list, biber u zrnu i ruzmarin. Prelijte mješavinu dva ulja preko bijelog luka i začina (ulje treba da ih malo prekrije). Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta – ulje ne sme da proključa. Sklonite posudu sa vatre, ohladite, a zatim njen sadržaj prebacite u teglu, zatvorite je i stavite u frižider. Po potrebi izvadite režnjeve belog luka iz tegle i poslužite ih tople preko grilovanog ili dinstanog mesa, ribe ili paprikaš od povrća. Osim toga, ubrani bijeli luk može se koristiti za ukrašavanje pizze, kao i kao fil za pečeni kruh. A aromatizirano ulje savršeno je za prženje mesa, ribe i povrća.

Pržene strelice mladog bijelog luka
Strelice narežite na komade dužine oko 5-7 cm.
Malo biljno ulje zagrijte u tiganju, propržite strelice s jedne strane na srednjoj vatri, okrenite, poklopite i kuhajte oko 5 minuta.
Posolite, pobiberite, poprskajte limunovim sokom.

MARINIRANI MLADI ČEŠNJAK
mladi beli luk
sol
šećer
curry
aleva paprika
grožđano sirće 5%

Odrežite sav višak od belog luka - peteljke i korenje.
Očistimo glavice svih ljuski, ostavljajući samo onaj najbliži sloj do samih čena belog luka.
Ne preporučuje se pranje belog luka!
MARINADA

Za 1 litar grožđanog octa 5% -

50 g kamene soli
- 50 gr. Sahara
- 10 graška aleve paprike
- nešto manje od pola kašičice karija

Sipajte sirće u činiju.
Dodajte so i šećer.
Miješajte dok se sol i šećer ne otope.
Stavite oguljene glavice belog luka u teglu.
Dodajte kari i biber u zrnu.
Zatim češnjak prelijte sirćetom dok ne bude potpuno pokriven.
Teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno i tamno mesto.
Beli luk se marinira najmanje 2 meseca.
Ali što se beli luk duže kiseli, to je ukusniji.

Pečeni krompir sa mladim belim lukom i nanom
Šta ti treba:
mladi krompir 1 kg
1 glavica mladog belog luka
metvica srednja grozd
ekstra djevičanskog maslinovog ulja 2/3 šolje
krupna morska so
svježe mljevenog crnog bibera

šta učiniti:
Krompir operite četkom i, bez guljenja, izbockajte ga viljuškom. Stavite na pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 170°C 1 sat odvojite listove mente. Narežite stabljike i stavite u blender zajedno sa oguljenim režnjevima belog luka. Sipajte ulje i umutite dok ne postane glatko. Isjeckajte listove. Gotove krumpire vruće narežite na četvrtine, prelijte dobijenim zelenim uljem, posolite, pobiberite i promiješajte. Ostavite da odstoji 5 minuta, pospite listićima mente i poslužite toplo ili toplo.

Salata od šargarepe sa mladim belim lukom
Sastojci: 1 kg mlade šargarepe, 3-4 glavice mladog belog luka, 100 ml crnog vina, 4 kašike. kašike maslinovog ulja, 4 grančice ruzmarina, morska so, sveže mleveni crni biber.

Šargarepu narežite na tanke kriške dijagonalno. Zagrijte u tiganju maslinovo ulje, stavite šargarepu u jedan sloj, posolite i pobiberite, pospite sa 3 grančice ruzmarina i pržite sa obe strane. Zalijte crnim vinom, dodajte krupno nasjeckani mladi bijeli luk i dinstajte još 5 minuta.
Stavite šargarepu u zdjelu za salatu, pospite preostalim ruzmarinom i pokapajte s nekoliko kapi maslinovog ulja.

LOBIO SA SVJEŽIM BILJKOM I MLADIM ČEŠNJIM LUKOM
PROIZVODI:
Pasulj pasulj - 500g.,
luk - 3 kom.,
mladi bijeli luk - 2-3 stabljike.,
cilantro - 1 hrpa.,
slana - 4-5 vet.,
regan - 4-5 vek,
biljno ulje - po ukusu,
paprika, sol po ukusu.

Kuvanje pasulja: Zrna stavite u kotani (glineni lonac), ali ih možete kuhati i u loncu od livenog gvožđa. Dodajte vodu i stavite na razdjelnik vatre i kuhajte. U toku kuvanja dodajte malo KIVALE VODE ako kuvate u glinenoj posudi ili hladnom vodom, ako kuvate u livenom gvožđu. Kuvajte dok zrna ne popucaju i budu dobro kuvana. Gotovi i začinjeni lobio treba da budu gusti i da imaju malo tečnosti, pa u toku kuvanja dodajte malo po malo vode.
Luk: Crni luk sitno nasjeckajte na pola prstena.
Zelenilo: Sitno nasjeckajte zelje nožem.
Beli luk: Stabljike mladog belog luka prerežite po celoj dužini i narežite na tanke poluprstenove.
Paprika: Narežite papriku na tanke kolutiće.

Način kuhanja:
U gotov kuhani lobio morate sve dodati istovremeno i odmah isključiti vatru. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 5-10 minuta.

Tortiya sa mladim belim lukom.
trebat će nam:
300 g mladog belog luka
4 jaja
soli biber
Izlomite grančice belog luka i skuvajte ih u slanoj vodi, ocedite u posudi, umutite jaja sa solju i biberom, dodajte protisnuti beli luk, promešajte i sipajte u zagrejan tiganj sa malo maslinovog ulja (1 kašika). )
Pržite prvo s jedne strane, a zatim tanjirom preokrenite na drugu stranu i pržite.

Pileća prsa sa mocarelom i mladim belim lukom
Sastojci:
pileći file 500 g (4 kom)
mocarela sir (komad) 70 g
nekoliko grančica kopra
mladi beli luk 5 čena
paradajz 1 kom.
so, mljeveni biber
pšenične prezle
krema 100 g
jaje 1 kom.
ulje za prženje 1 šolja
za prilog uz predjelo:
listovi bosiljka
mocarela sir (loptice)
nekoliko manjih paradajza

Način kuhanja:

Isjecite mali file i upotrijebite ga u drugom jelu. Veliki file prerežite po dužini u sredini, rasklopite ga kao knjigu i istucite čekićem. Posolite i pobiberite svaki. Sir sitno narendati, pomešati sa seckanim koprom i belim lukom, propuštenim kroz presu. Narežite paradajz na kriške. Na polovinu fila stavite 1/4 fila, a u sredinu stavite 1-2 kriške paradajza. Pokrijte drugom polovinom fileta.
Spojite ivice ražnjačem. Umutiti vrhnje sa solju, jajetom i seckanim mirođijem. Krekere sipajte u tanjir. Punjeni file umočiti u kremu, pa posuti prezlama. Uradite to sa svakim filetom. Zagrejte ulje u šerpi. File na brzinu propržite, stavite u vatrostalnu posudu i pecite 10 minuta u rerni dok se ne skuva. Za ukras, paradajz prepolovite, posolite, dodajte sir i listiće bosiljka koje ražnjićem pričvrstite na polovice paradajza.
Fil poslužite vruć (ne zaboravite da skinete ražanj sa gotovog filea prije serviranja), pored njega stavite pripremljen prilog.

Jagnjetina sa mladim belim lukom
Šta vam je potrebno: jagnjeća rebra 500 g
4 glavice mladog belog luka
biljno ulje 75 ml
Za marinadu:
crni luk 1 kom.
veza peršuna
crni biber (grašak) 10 kom.
pupoljci karanfila 2 kom.
kim 0,5 kašičice
mljevenog korijandera 0,5 tsp.
so, biber po ukusu

šta učiniti:

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Peršun operite, osušite i nasjeckajte. Crni biber, karanfilić i kim sameljite u mužaru i tučkom.

U velikoj posudi pomiješajte luk, peršun, sjeckane začine, sol i biljno ulje.

Rebra oprati, odstraniti višak masnoće, staviti u činiju sa marinadom, promešati. Pokrijte i ostavite na toplom mestu 30-40 minuta.

Operite glavice mladog bijelog luka, osušite ih i prepolovite po dužini. Lagano posolite i pobiberite.

Lagano protresite rebra i stavite ih u posudu za pečenje. Stavite u rernu i pecite na 220°C 15 minuta.

U jelo sa mesom dodajte beli luk i kuvajte na istoj temperaturi još 10 minuta.

Smuđ sa sosom od belog luka
2 srednja brancina
1 glavica mladog belog luka
200 ml kreme
srednja veza kopra
sol, svježe mljeveni bijeli biber
biljno ulje za prženje

Češnjak rastavite na kriške i bez guljenja pecite u rerni zagrejanoj na 220°C 15-20 minuta. Zatim ogulite kožu i viljuškom izgnječite u pire. Nasjeckajte kopar i dodajte u masu od bijelog luka, pa ulijte kremu i promiješajte. Začinite solju i biberom
Ribu očistiti, iznutriti, odstraniti glavu, rep i peraje; operite, osušite i pržite na vrelom ulju na jakoj vatri 4 minute. sa svake strane.
Smanjite vatru, poklopite šerpu i kuhajte još 5 minuta prelijte ribu sosom od bijelog luka i odmah poslužite.

Prolećna supa
Procijedite, dobro isperite i sitno nasjeckajte 1/2 kg kiselice i nekoliko pera mladog bijelog luka, dinstajte u 2-3 žlice. kašike zagrejanog biljnog ulja.

Dodajte 1 - 2 žlice. kašike brašna i dovoljno kipuće slane vode da bude umereno gusta supa, u to stavite oguljeni i seckani krompir i kuvajte dok ne omekša.

Prije serviranja dodajte sitno sjeckani peršun i pavlaku.

Punjene lignje
Sastojci:
lignje - 6 trupova
jaja - 3 kom
pirinač - 1 šolja
šargarepa - 1 kom.
zeleni luk- gomila
mladi beli luk - grozd
pavlaka - 3 supene kašike
orasi - 10 kom
tvrdi sir - 50 g

Oguliti šargarepu, tri na krupno izrendati.
Zapržite orahe u tiganju.
Pirinač skuvati, lignje očistiti, kuvati u slanoj vodi tri minuta.
Ogulite ružičaste orahe i nasjeckajte ih.
Crni i beli luk sitno iseckati.
Nasjeckajte jaja.
Pomiješajte pirinač, orahe, šargarepu, luk i bijeli luk.
Tri sira na rende.
U mleveno meso dodajte sir, posolite i pobiberite, dobro promešajte.
Punjenje leševa.
Prekrivamo formu folijom, rasporedimo punjene trupove, prelijemo pavlakom i prekrijemo folijom.
Stavite u rernu na 20 minuta. Poslužite posuto začinskim biljem.

TEPSICA ZA KROMPIR SA “PRŽENOM ČAŠOM”
Dva kuvana pileći fileti 150 grama sira sitno iseckati ili sameljiti na krupno rende, dodati suvo ili sveže začinsko bilje. Dodala sam suvi kopar i suvi zeleni luk.

Skuvajte krompir. Za poboljšanje ukusa u vodu dodajte mladi beli luk i stabljike kopra. Krompir izgnječite dok ne postane glatka, dodajte puter, so, biber, kopar i zeleni luk. Stavite krompir, piletinu sa sirom i krompir u slojevima u kalup.
Podmazati pavlakom. Na površini napravite udubljenja i u njih ulijte prepelica jaja.
Pecite u rerni dok jaja ne budu gotova.
Ova tepsija je dobra uz sos ili kečap.

Sos od avokada sa začinskim biljem

Sastojci:

1 avokado
1 luk
hrpa kiselice
2 komada mladog belog luka
peršun, cilantro, kopar
1/2 staklenke maslina bez koštica
sok od 1/2 limuna
kajenski biber na vrhu noža
1 kašika maslinovog ulja
sol

Priprema sosa:

Ogulite avokado, uklonite košticu i narežite na komade.
Kislicu, luk, beli luk i začinsko bilje operite, osušite i iseckajte.
Sve sameljite u blenderu sa limunovim sokom i maslinovim uljem, posolite po ukusu.
Može se poslužiti i sa ribom i sa mesom.

Tunjevina sa lisičarkama
Služi 4
- 1 veći komad tunjevine od najdebljeg dijela ribe
- 100 ml maslinovog ulja
- 1 vezica krebulja ili estragona
- 1 veza zelenog luka sa lukovicama
- 4 čena mladog belog luka
- 600 g malih svježih lisičarki
- so, mleveni crni biber
1. Tunjevinu operite hladnom vodom, osušite papirnim ubrusom, narežite na velike kriške, jednu po jednu stavljajući u maslinovo ulje. Zatim okrenite kriške, ponovo ih umočite u ulje i držite ih dok se povrće i pečurke kuvaju.

2. Luk i beli luk oguliti, luk iseći na tanke kolutiće, beli luk na tanke ploške. Lisičarke operite, uklonite im korijenje zamrljano zemljom, i ako su velike, narežite ih, a ako su male, ispržite ih cijele.

3. Izvadite kriške tunjevine iz ulja i dobro ih ocijedite. Ovo ulje sipajte u veliki tiganj i ispecite komade ribe sa obe strane. Trebali bi biti smeđe boje izvana, ali iznutra još uvijek vlažni i nježni.

4. U drugom tiganju propržite luk i lisičarke mala količina ulja Kada porumene, dodajte beli luk.

5. 5 minuta prije serviranja u jedan tiganj stavite komadiće tunjevine i lisičarke sa lukom i držite na jakoj vatri.

6. Prije serviranja stavite kriške tunjevine na zagrijane tanjire, obložite ih lisičarkama i lukom, pospite gerande solju i listićima krebulja ili estragona.

7. Na kraju tunjevinu i lisičarke pospite crnim biberom iz mlina i odmah poslužite.

Peperonata sa mladim belim lukom

Za 4 porcije:

3 male tikvice
1 patlidžan
1 Zelenog papra i 1 crvena paprika
5 veoma zrelih paradajza
1 zeleni luk
1/2 glavice mladog belog luka
2 kafe l. koncentrovana paradajz pasta
svježeg bosiljka i timijana
maslinovo ulje
Crveni ljute paprike
mljevene soli i bibera

Priprema:

Tikvice i patlidžan oguliti, paprici ukloniti sjemenke.

Svo povrće narežite na komade.

Ogulite luk i beli luk. Nasjeckajte luk.

Zagrijte 3 žlice u loncu debelih stijenki. l. maslinovog ulja i propržiti češnjak, luk i grančicu timijana. Kada porumeni, dodajte povrće. Posolite, pobiberite, dodajte ljutu papriku. Ostavite na srednjoj vatri oko 5 minuta.

Paradajz oguliti i odstraniti semenke i iseći na kockice. Dodajte paradajz i testeninu u tiganj. Zatvorite tiganj i dinstajte 15 minuta. Kada je povrće spremno skloniti sa vatre i poslužiti. Može se poslužiti i hladno.

Ukiseljene strelice od belog luka
LEAVING
Za teglu od 700 grama:
250~300g mladog belog luka, 18~20g soli, 18~20ml 4% sirćeta, 1,5 šolje vode

Strelice bijelog luka treba uzimati mlade, sa cvjetovima koji još nisu procvjetali. Što je biljka starija, izdanci postaju tvrđi i "žilaviji". Za stare strelice možete koristiti samo gornje, još mekane dijelove koji se nalaze bliže cvijetu.
Operite strelice bijelog luka, odrežite cvjetne glavice i narežite na komade od 3-5 cm.
Stavite izrezane komade u kipuću vodu na 2-3 minute. Zatim ocijedite ključalu vodu i prelijte bijeli luk hladnom vodom da se ohladi.
Stavite grančicu kopra (ako je moguće) na dno tegle i čvrsto stavite strelice. Na vrh možete staviti još jednu grančicu kopra.
Pripremite salamuru: otopite sol u kipućoj vodi, ohladite, dodajte sirće.
Češnjak prelijte ohlađenim salamureom. Stavite pritisak na vrh.
Fermentacija na sobnoj temperaturi treba započeti 3.-4. dana i nastaviti 10-14 dana.
Tokom procesa fermentacije, potrebno je povremeno uklanjati nastali film i po potrebi dodati salamuru (bez octa).
Gotov proizvod čuvajte u frižideru.

Piletina u slatko-kiseloj marinadi
Sastojci:
Ohlađeno pileće meso iseći na porcije
Oko 0,5 tbsp. marmelada od kajsije
1 tbsp. balzamiko sirće
2-3 žlice. umak od soje
Mladi beli luk
Limunov sok

Priprema:
Iseckajte mladi beli luk. Pomiješajte preostale sastojke.
Stavite piletinu u činiju i prelijte marinadom. Dobro promiješajte i ostavite nekoliko sati.
Zatim na lim za pečenje i vruća pećnica dok ne skuhaju i ne porumene.

Paradajz čorba
Za 4 osobe
1 kg paradajza
2 čena mladog belog luka
2 žlice. l. maslinovo ulje
2 žlice. l. vinsko sirće
4 prstohvata muskatnog oraščića
soli biber
Priprema

Stavite paradajz u kipuću vodu na 10 sekundi, a zatim ih isperite hladnom vodom, ogulite, prepolovite i uklonite sjemenke. Sameljite pulpu i izmiksajte u blenderu sa biljnim uljem, sirćetom, muškatnim oraščićem, solju i biberom.
Iscijedite sok od bijelog luka. Mutite 2 minute velikom brzinom. Stavite na hladno mesto.

" Bijeli luk

U početku se mladi bijeli luk nalazio u divljini, a danas se uzgaja u vrtovima. Vjeruje se da je lukovičasta kultura obdarena čudesnim magičnim moćima. Postoje tri glavne metode sadnje - zimska, prolećna i zelena.

Prednosti se često pamte u borbi protiv prehlade, kao antivirusni agens koji podržava imunitet. Korisna svojstva skrivaju nepobitne činjenice. Među negativnim posljedicama najčešće se identificira loš zadah. Poseban povrtarska kultura stvaraju bioaktivne supstance, elemente u tragovima i minerale.

Zbog činjenice da sadrži otrovne tvari, treba ga koristiti s oprezom. Inače, biljka može donijeti i korist i štetu tijelu. Aktivne tvari zelenih kultura doprinose prirodnoj proizvodnji sumporovodika. Biljka stimuliše cirkulaciju krvi i blagotvorno deluje na krvne sudove. Po receptima tradicionalna medicina Zeleni beli luk se koristi za lečenje:

Virusne respiratorne bolesti;
za podršku imunološkom sistemu;
ima antibakterijska svojstva;
smanjuje nivo štetnog holesterola;
kardiovaskularne bolesti;
za prevenciju srčanog udara, moždanog udara;
koristi se u liječenju raka;
povećava potenciju kod muškaraca.

Zeleni sadrže vitamine A, B1, B2, E, PP, C, elemente u tragovima, natrijum, sumpor, kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, mangan, bakar, germanijum i fitoncide. Zbog svoje vrijednosti, visoko je cijenjen među privrženicima tradicionalne medicine.

Uprkos svojim korisnim svojstvima, ova biljka može biti opasna. Povrće je prepoznato kao štetna kultura za kućne ljubimce, pa ne biste trebali hraniti svoje ljubimce stolnim jelima s njegovim dodatkom. Može biti opasno za zidove želuca, uzrokujući čireve. Nakon konzumiranja, u ustima se javlja peckanje i doprinosi nadimanju. Loš zadah i dijareja se javljaju kada se konzumiraju bez termičku obradu.

Nakon termičke obrade, štetna svojstva nestaju, sirova hrana uzrokuje opekotine gastrointestinalnog trakta. Ljudi sa stomačnim problemima ne bi trebali da ga konzumiraju prečesto. Ne preporučuje se za one kojima su propisani lijekovi za razrjeđivanje krvi. Stoga je bijeli luk kontraindiciran kod ljudi prije operacije. Osim toga, mogu se javiti alergijske reakcije kao što su osip i svrab. Aromatična biljka je kontraindicirana za trudnice i dojilje.

Kako uzgajati mladi zeleni bijeli luk kod kuće?

Uzgoj lukovičastog usjeva zahtijeva jednostavnu njegu. Da biste dobili rano zelenilo, bolje je sijati sadnice u jesen. Čim se snijeg otopi, nastupa stalno toplo vrijeme i pojavit će se izdanci bijelog luka. Principi uzgoja zelenila bijelog luka na ličnoj parceli:

Prije svega, potrebno je iskopati tlo. Opljačkajte baštenski krevet. Označite mjesta u nizu pomoću užeta.
Napravite brazde prema oznakama, unutra sipajte pepeo i organska đubriva.
Prilikom odabira veličine češnja za uzgoj češnjaka za zelje. Najbolje je uzeti sadnice koje se formiraju u jesen na mjestu strelice.
Rasipajte režnjeve belog luka na jednakim razmacima. Razmak između karanfilića je 10 cm, između redova 20-25 cm.
Ako su klinčići veliki, potrebno ih je ručno ubaciti u redove, tako da je korijen dolje.
Redove lagano poravnajte, utisnite, nakon čega možete pričekati da izniknu izdanci.
Da biste dobili rano zelje, čim klinčići niknu, morate ih redovno zalijevati.
Žetva se bere prije nego što se pojave strelice; U sjevernim krajevima može kasnije sazreti.
Glave se izvlače iz zemlje, čiste i ispiru sa zemlje.
Urod se ne može dugo čuvati, pa se mora voditi računa o preradi u kulinarske svrhe.

Pripreme za zimu

Postoji mnogo recepata za preparate od mladih biljaka. Veoma ukusni preparati dobijaju se u kiselom obliku. Hvala za razni aditivi, možete pripremiti zelje za marinade na razne načine.

Da biste češnjaku dali lijepu boju u marinadi, možete dodati cveklu ili šargarepu.

Štedljive domaćice ga osuše i zamrznu, praveći začine od češnjaka za jela.

Marinirano

Za kiseljenje češnjaka potrebno je pripremiti glavice, oprati ih i odrezati zelje. Zelenje i glavice možete marinirati zasebno. Stavite u sterilne tegle.
Pripremite marinadu u količini od: 1 litar vode, 1 žlica. l soli, 2 žlice. l šećera, 3 kašike. l. sirće 9%. Sve je potrebno prokuvati i kuvati 1-2 minuta. Marinada je gotova.
Da biste dodali ukus, dodajte lovorov list, karanfilić i papriku u tegle.
Napunite staklenke marinadom do vrha i zatvorite poklopce. Zamotane tegle okrenite naopako i zamotajte.

Marinirano sa cveklom

Operite glavice mladog bijelog luka, odrežite korijenje i zelje.
Stavite u tegle, možete dodati nasjeckano začinsko bilje, tada će bijeli luk dobiti lijepu svijetlozelenu boju. U ovom slučaju nema potrebe za dodavanjem cvekle.
Na vatru stavite šerpu sa vodom za marinadu i dodajte kriške cvekle.
Marinada se kuva u količini: 1 litar vode, 1,5 kašike. l. soli, 2,5 kašike. l šećera. Prokuvati do ključanja, preliti sa 50 ml sirćeta 9%.
Napunite staklenke marinadom, dodajte 2 karanfilića, biber u zrnu i 1 tabletu aspirina za 1 litarske tegle.

Frozen

Oguljene glavice ili narezano zelje operite i osušite.
Stavite u vrećice ili nepropusne posude.
Stavite u zamrzivač, isporučiti ako je potrebno.
Kada se odmrzne, bijeli luk se može dodati u bilo koje jelo.

Sušeno bilje

Oprano zelje osušite i koncem vežite u snopove.
Okačite grozdove na zasjenjeno mjesto da se osuše.
Spremnost za provjeru zelja, mora biti dobro osušena.
Osušeno perje možete dodati u hranu ili ga samljeti u prah. Kada se zgnječi, dobije se aromatičan začin.

Uzgajanjem zdravog povrća na svojoj parceli, možete napraviti zalihe zelenog bijelog luka za cijelu godinu. Praznine će vam omogućiti da imate na stolu slane grickalice sa posebnom aromom. Možete ih dodati u različita jela. Dobar vlasnik nikada ništa neće izgubiti, sve će biti na koristi!

Danas želim da vam ponudim recept za moje omiljeno jelo. Da budem iskren, kada sam ga prvi put probao, nisam ni shvatio šta jedem. U mom gradu ljudi žive veselo i prijateljski različite nacionalnosti Stoga, mogu samo da nagađam kojoj prepoznatljivoj kuhinji ovo jelo pripada. I sumnjam na Grke za ovo.
Proljeće je sada. Beli luk je niknuo u baštama i dačama, ponekad u prevelikim količinama. Drage domaćice, nemojte žuriti da bacite ovo zelenilo ako je preplavilo vaš kraj. Mlade izdanke bijelog luka bolje je ponijeti kući.

Treba ga oprati, podrezati korijenje, sortirati. Pa, stvarno, morate ukloniti žute, mente. nisu ukusni izdanci.
Sada je režim njegova slamka.

Njihova dužina bi trebala biti 3 centimetra... Ne zaboravite, nakon kuhanja zelje će se smanjiti u volumenu.
Sada nam je potrebna tradicionalna so, biber i ulje za prženje.

Posolite i pobiberite beli luk. U zagrejan tiganj sipajte ulje i dodajte zelje.

Pokrijte poklopcem i pržite na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja će trajati oko 10 minuta. Budite spremni na specifičnu, bogatu aromu bijelog luka koja će se širiti vašim stanom. Nadam se da će te kapuljača spasiti.
Ovo smo dobili.

Prema njegovim riječima, ne izgleda baš dobro. Ali nemojte suditi po vizuelnoj percepciji. Predlažem da probate. Zapravo je ukusno. Nema uobičajenog ukusa belog luka. Ima zelja specifičnog ukusa, suptilne arome belog luka. Ovo je odličan prilog uz svako jelo. Neobično, ukusno, i što je najvažnije - nema lošeg zadaha.
Probajte bar jednom ovako kuvati beli luk. Možda će mu se svidjeti kao i meni.

Danas su iskusne domaćice smislile ogroman broj načina za čuvanje povrća zimi. I bijeli luk nije bio izuzetak, jer smrznuti bijeli luk čuva sve korisne karakteristike, njegov ukus i miris. Treba ga čuvati u zamrzivaču u frižideru. U ovom članku ćemo vam reći kako pripremiti zeleni bijeli luk za zimu.

Zamrzavanje belog luka

Zamrzavanje zelenog belog luka ne zahteva mnogo truda. Za to će vam trebati mladi, mesnati bijeli luk. Gornji dio sa neotvorenim pupoljkom potrebno je odrezati; nije pogodan za zamrzavanje. Pripremljeni beli luk oprati u hladnoj vodi, osušiti i iseći na sitno. Nakon toga rasporedite u kontejnere ili vreće. Zeleni beli luk je spreman za zamrzavanje.

Da li ste znali? Beli luk na sanskrtu znači "ubica čudovišta", pa se u davna vremena često koristio ne samo u kuvanju, već i za zaštitu kućnih ljubimaca.

Drugi dobra opcija mraz je beli luk sa začinskim biljem. Ovaj preparat se može koristiti za začinjavanje prvih jela. U ovom receptu predlažemo da probate zamrzavanje u kockama, jer će jedna kocka sadržavati bijeli luk, peršun i kopar, a zamrzavanje se ne razlikuje po složenosti.

Uzmite sve sastojke u jednakim količinama. Sve zelje operite u hladnoj vodi, osušite papirnim ubrusima i sitno nasjeckajte. Vrh bijelog luka treba odrezati. Za zamrzavanje u kockice trebat će vam posuda za jestivi led ili silikonski kalupi. U njih treba uliti malo vode, rasporediti nasjeckano zelje i staviti u zamrzivač. Nakon 4 sata, kada voda zaledi, izvadite smrznutu hranu, stavite je u vrećicu i vratite u zamrzivač.

Kako pripremiti bijeli luk za zamrzavanje

Za zamrzavanje je potrebno odabrati samo mladi zeleni luk koji još nije procvjetao, jer je u to vrijeme sočan, nježan i vrlo lako se lomi.

Kada strijele bijelog luka procvjetaju, one će postati grube i ne mogu se omekšati ni kuhanjem.

Trebate sortirati zeleni bijeli luk, odrezati vrh s pupoljkom koji se pojavljuje, a donje krajeve makazama. Žute ili požutjele strelice bijelog luka nisu prikladne za zamrzavanje. Isperite odabrani bijeli luk u hladnoj vodi i dobro osušite na papirnim ubrusima. Nakon toga narežite zeleni luk na komade od 3-4 cm. Proizvod je spreman za zamrzavanje.

Opcije za zamrzavanje zelenog bijelog luka za zimu

Priprema zelenog bijelog luka za zimu neće vam oduzeti mnogo vremena. Za zamrzavanje, zelje isperite pod tekućom vodom, osušite i sitno nasjeckajte nožem. Nakon toga stavite zelje u vrećice ili posude i stavite u zamrzivač.
Da bi se strijele bijelog luka zamrznule, moraju se oprati i dobro osušiti. Nakon toga treba odlomiti vrh sa sjemenkama, a izdanke bijelog luka narezati na komade od 4 cm.

Bitan! Prije zamrzavanja strelica od bijelog luka, moraju se blanširati u kipućoj vodi 5 minuta.

Nakon što izvadite klice iz kipuće vode, odmah ih stavite u posudu sa ledenom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja. Kada se strijele bijelog luka ohlade, mogu se staviti u posude ili vrećice i staviti u zamrzivač.

Među načinima zamrzavanja bijelog luka za zimu, sve popularnija je priprema paste koja se zatim zamrzava.

Da biste to učinili, trebat će vam strelice bijelog luka, biljno ulje i sol. Prvo, izdanke je potrebno isprati u vodi i ostaviti da se malo osuše. Uklonite kutije sa sjemenkama i požutjele dijelove stabljika sa strelica. Nakon toga sameljite izdanke u blenderu ili mlinu za meso. Ako koristite mlin za meso, proces mljevenja će ići brže, a pasta će imati ujednačenu konzistenciju.

U dobijenu pastu dodajte 2 kašike biljnog ulja, malo soli i sve dobro promiješajte.

Ovu pastu možete zamrznuti tako što ćete je staviti u posude za kockice leda ili koristiti vrećicu sa zatvaračem i ravnomjerno je rasporediti.

Kiseljenje zelenih strelica od belog luka

Svake godine, među metodama za pripremu češnjaka za zimu, kiseljenje zelenih strelica sve je popularnije.

Da li ste znali? Strelice sadrže veliku količinu vitamina, minerali i eteričnih ulja, pa je ukiseljeni bijeli luk jako zdrav, a svaka domaćica bi trebala isprobati ovaj način konzerviranja.

Ukiseljeni bijeli luk ima prilično jednostavan recept; prvo morate pripremiti marinadu. Za to će biti potrebno 100 ml stonog sirćeta, litar vode i 50 g šećera i kuhinjska so. Stavite šerpu na šporet i prokuhajte dobijenu tečnost. Zelene strelice bijelog luka isperite u tekućoj vodi i narežite na komade od 4 cm, stavite ih u kipuću vodu i blanširajte 2 minute. Nakon toga stavite bijeli luk u cjedilo i isperite hladnom vodom. Ukiseljeni beli luk je odličan za dodavanje razna jela, za zimu ovo je jedna od najboljih opcija.

Za pripremu tegli dobro ih operite sodom bikarbonom i sterilizirajte na pari 5 minuta. Nakon toga na dno svake staklenke stavite par sjemenki senfa, čvrsto stavite strelice bijelog luka i sve to napunite vrućom marinadom. Zatim dobro zatvorite poklopce, okrenite tegle i stavite ih na toplo mjesto.
Među načinima mariniranja strelica od bijelog luka, ovaj se dobro pokazao. korejska salata , koji se vrlo lako priprema kod kuće. Za ovo će vam trebati:

3 grozda strelica zelenog bijelog luka;
kašičica jabukovog sirćeta;
3 kom. lovorov list;
3 čena belog luka;
pola kašičice šećera;
maslinovo ulje;
začin za korejsku mrkvu;
umak od soje.

Uklonite pupoljke belog luka, a strelice belog luka narežite na kockice dužine 5-6 cm u tiganj i pržite strelice od belog luka dok ne omekšaju, povremeno mešajući. Zatim smanjite vatru na nisku i dodajte sitno narezano lovorovim lišćem, šećer, Jabukovo sirće i začin za korejsku šargarepu i sve dobro promešati.

Zatim dodajte malo soja sosa, dok kušate, po potrebi dodajte još malo sosa, promešajte. Pirjajte na laganoj vatri dok se sos od putera, začina i sirćeta ne zgusne. Ugasite vatru i malo ohladite salatu, propasirajte čen belog luka kroz presu i dodajte u salatu.

Bitan! Gotovu salatu stavite u tegle i dobro ih zatvorite, inače će aroma prožimati sve okolo.

Mladi beli luk će imati ukus kao kiseli beli luk, ali ćete dobiti apsolutno novi recept sa originalnim ukusom. Ovo jelo treba čuvati u frižideru.

Kako kiseliti zeleni beli luk za zimu

Za pripremu slanog zelenog bijelog luka uzmite mlade izdanke zelenog bijelog luka, operite ih i narežite na komade dužine 4-5 cm. Nakon što ste pripremili zeleni beli luk, potrebno ga je blanširati u kipućoj, blago posoljenoj vodi 3 minuta. Gotov bijeli luk stavite u cjedilo i ohladite hladnom vodom. Nakon toga pripremite salamuru. Za to će vam trebati litar vode, 25 ml 9% kuhinjskog sirćeta i 50 g kuhinjske soli. Sve ovo pomiješajte, prokuhajte i salamura je gotova.

Beli luk je odličan zaštitnik imunog sistema, posebno zimi, kada ulicama šetaju strašni virusi. Bioaktivne supstance sadržane u njemu omogućavaju da se smatra punopravnim lijekom. Kada više ne želite da ga jedete sirovog sa borščom, uvek možete na brzinu umotati zeleni beli luk za zimu: preparati sa ovom lekovitom biljkom lako se mogu čuvati u podrumu nekoliko godina. Teško je zamisliti patlidžane bez njega, ljuti umaci. Beli luk se dodaje gruzijskim jelima i cvekli prilikom kiseljenja. Suši se, priprema ceo i u karanfilićima, u mešavini i začinima i uvija se mašću.

U svakoj dači ima dovoljno bijelog luka, a ponekad raste posvuda baš kao divlja biljka poput divljeg bijelog luka. Veoma nepretenciozna biljka. Uobičajeno je jesti ne samo glavice bijelog luka, već i strijele, perje i zeleno voće. Ako je ove godine velika berba i još imate vremena za kiseljenje kriški, pokušajte sakupljeni višak obraditi ovim jednostavni recepti. Ispada veoma ukusno, polizaćete prste!

Recept za pravljenje zelenog belog luka za zimu

Možda najpopularnija metoda domaćeg uvrtanja: češnjak izvlačimo s korijenjem, jer ćemo koristiti i glavice i stabljike sa strelicama. Vodite računa da je luk i dalje "zelen" i mekan, jer je upotreba gustog bijelog luka u tu svrhu beskorisna. U videu je dobro odabran stepen zrelosti.

savjet: dobro je ako na sajtu zajedno sa strelice od belog luka naći ćete razne zelje, na primjer, peršun, zeleni luk ili kopar. Ovi sastojci čine neverovatnu lekovitu mešavinu koja će vam obezbediti neophodne vitamine tokom surove zime.

Sastojci

Porcije: – +

zeleni beli luk 1 kg
gomila zelenila 100 g
sol 200 g

Po porciji

Kalorije: 114 kcal

proteini: 5,3 g

masti: 0,4 g

ugljikohidrati: 23,6 g

20 minuta.

Video recept Print

Najmukotrpniji zadatak je guljenje mladog bijelog luka. Odsječemo korijen i prvi list povučemo odozgo prema dolje sve do lukovice i na taj način ogulimo sav bijeli luk.

Kao rezultat, trebali bismo imati dva različita snopa - lukovice sa stabljikama i listovima. Ako su i dalje mokre, nema potrebe da ih sušite.

Lukovice i peteljke provlačimo kroz mlin za meso i sameljemo ih u blenderu ili procesoru (tada je bolje prethodno izrezati).

Nožem sitno nasjeckajte perje i dodajte sjeckanom luku. Dobro izmiješajte u homogenu masu, u istu posudu nasjeckajte peršun.

Nastavimo sa kuvanjem. Dodajte 2 žlice. kašike soli i dobro promešati.

Češnjak i sol sipajte u posude (200 g će biti potrebno za litarsku teglu). Krajnji rezultat bi trebao biti prekrasni bijelo-zeleni slojevi, čak ih i pokazati na fotografijama!

Ako dodate sol kao posljednji sloj, twist će trajati duže.

Ocijenite ovaj članak

Da li vam se svideo recept?

Divno! Moramo to popraviti

Tegle zatvaramo uobičajenom tehnologijom i premještamo ih u podrum ili podrum do zime. Na niskim temperaturama takav pripravak će trajati nekoliko godina, pa čak i duže, zadržati svojstva i neće izgubiti aromu i pikantnost. Ali nemojte praviti previše osim ako niste sigurni da ćete pojesti češnjak prije sljedećeg ljeta.

savjet: Obavezno označite sadržaj i pričvrstite naljepnice na svaku teglu. Također je dobra ideja naznačiti datum pripreme, kako biste bili sigurni koji preparat se može koristiti, a koji treba baciti. Zapamtite da svaki prehrambeni proizvod, čak i bijeli luk, ima svoj rok trajanja!

Začinjeni beli luk pripremljen po ovom receptu može se dodati u razne supe ili boršč, u žitarice i u korejske šargarepe, dinstajte i pržite meso uz to. Jedini uslov je da proizvode ne treba začinjavati solju, jer je ima dovoljno u zavojima.

Beli luk u ulju za zimnicu

Za buduću upotrebu, nikada neće škoditi napraviti teglu ili dvije dobre vitaminski preparat. Beli luk ne treba preterano koristiti, ali ne treba ni potcenjivati njegove prednosti.

Za valjanje su pogodni samo režnjevi belog luka, a najbolje je koristiti maslinovo ulje koje sadrži mnogo više koristi nego u suncokretu ili bilo kom drugom povrću. Kao rezultat toga, na kraju ćete dobiti ukusno i začinjeno predjelo uz votku ili boršč, tako da je uvijek lijepo otkriti takav pripravak hladna zima kada najviše želite beli luk.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Broj porcija: 8

Energetska vrijednost

proteini: 3,2 g;
masti: 48,9 g;
ugljeni hidrati: 14,6 g;
sadržaj kalorija - 508,2 kcal.

Sastojci

beli luk - 400 g;
maslinovo ulje – 400 ml;
bosiljak – 1 grančica;
mljevena paprika – 10 g;
so – 1 kašičica.

Priprema korak po korak

Celu glavicu belog luka rastavljamo na režnjeve, ogulimo je i dobro isperimo.
Stavite u manju posudu, posolite, promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
U ovom trenutku preporučljivo je započeti sterilizaciju tegli. Iako bijeli luk odbija bakterije, to ne znači da posude ne treba tretirati. U suprotnom, ovo se mora uraditi beli luk iz konzerve može fermentirati.
Nakon vremena isperite sol i stavite u sterilizirane tegle, naizmjenično sa listovima bosiljka. Nakon konzerviranja, dat će nevjerovatnu aromu koja se ne može porediti ni sa čim drugim.
Prije ulijevanja ulja ispravno je pasterizirati. Ako je u staklenoj boci, možete ga zagrijati u vodenom kupatilu i ostaviti da se krčka 10 minuta.
U tegle sa belim lukom sipajte vrelo ulje i već u ovoj fazi možete primetiti kakav neverovatan miris preparat ima!
Završni pečat će biti crvena paprika, a zatim tegle zamotamo na uobičajen način i ostavimo dok se potpuno ne ohlade. Gotovo predjelo ima ugodnu zlatnu boju, pa će biti divan ukras za svaki stol, bilo svečani ili običan večernji.

Zarolane tegle se mogu premjestiti na hladno mjesto ili ostaviti da odstoje u frižideru nekoliko sedmica, a zatim odmah pojesti. Radni komad će trajati nekoliko godina u podrumu ili podrumu, ali, u pravilu, takav ukusne grickalice Ne prežive ni do zime, jer je hrskanje slanog bijelog luka ugodno u bilo koje doba godine.

Priprema strelica od belog luka za zimu

U pravilu se ne koriste samo lukovice bijelog luka, već i svi ostali dijelovi. U prvom receptu razmatrana je opcija sa strelicama koje se pomiču kroz mlin za meso, ali stabljike se jednostavno mogu rezati da bi se jele kao obična grickalica zimi, dodavale salatama, u prva jela ili pirjale s mesom.

Ukiseljene strijele dio su zimske prehrane na isti način kao i karanfili, jer nisu ništa manje korisni od zrelog bijelog luka. Ako su ranije domaćice bacale stabljike kao nepotrebne, sada za tim nema potrebe, jer se mogu ukusno skuhati - konzervirati sa sirćetom i začinima!

Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Broj porcija: 22

Energetska vrijednost

proteini: 3 g;
masti: 0,3 g;
ugljeni hidrati: 16,5 g;
sadržaj kalorija - 77,1 kcal.

Sastojci

beli luk – 1 kg;
voda – 1 l;
biber u zrnu - 10 g;
lovorov list - 10 g;
sol - 50 g;
šećer – 50 g;
sirće 9% - 100 ml.

Priprema korak po korak

Zelene strelice ogulite, isperite, narežite na male štapiće i blanširajte vruća voda 2-3 minute pomoću šupljikave da omekšaju i naknadno puste još soka. Ostavite da se višak vode ocijedi;
Stavite paprike i lovorov list u prethodno sterilisane tegle.
Na kraju, postavljamo strelice, koje će već imati vremena da se malo ohlade.
U vrelu kipuću vodu sipajte so, šećer i sirće i uz stalno mešanje pretvorite u ukusnu marinadu.
Punite tegle sve dok strelice ne budu potpuno potopljene.