Kako kuhati divlje bukovače. Korisna svojstva i kontraindikacije bukovača Zahtjevi za prostorije

bukovača ( Pleurotus ostreatus) ima i koristi za ljudski organizam i štetu. Sličan omjer korisnih svojstava i kontraindikacija tipičan je za sve gljive i Pleurotus ostreatus nije izuzetak od pravila.

Compound

Kalorijski sadržaj gljiva bukovača na 100 grama svježeg proizvoda je 43 kcal. Ova količina sadrži:

9% dnevne vrijednosti vlakana;
25% niacina;
21% vitamina B2;
13% pantotenske kiseline;
po 12% bakra, kalijuma, fosfora;
8% vitamina B1;
po 7% folata i gvožđa;
6% vitamina B6 i mangana.

Proizvod sadrži elemente u tragovima magnezijum, cink i selen u nešto manjim količinama.

Pečurke su bogate kompletnim proteinima, što ih čini izuzetno hranljivom hranom.

Zdravstvene prednosti bukovače određuju ne samo navedene glavne komponente, već i oni biološki aktivni spojevi koji su u njihovom sastavu prisutni u manjim količinama, ali imaju snažan učinak na organizam.

prirodni lovastatin;
prirodni antibiotici;
supstance koje regulišu funkciju gena p53 I p21, koji su odgovorni za prelazak ćelija u stanje apoptoze (stanične smrti) i stoga igraju veliku ulogu u prevenciji raka;
beta-glukani i glikoproteini sa imunomodulatornim funkcijama itd.

Korisne karakteristike

Budući da bukovače sadrže značajnu količinu različitih ljekovitih spojeva, njihove dobrobiti za ljudsko zdravlje su raznolike. Evo samo nekih od ljekovitih svojstava ovih gljiva.

Prevencija i pomoć u liječenju raka.	Prevencija ateroskleroze smanjenjem nivoa lipoproteina niske gustine i triglicerida.
Poboljšanje funkcije mozga, sprečavanje Alchajmerove bolesti i senilne demencije.	Jačanje kontrole nivoa glukoze u krvi.
Uklanjanje hroničnog zatvora.	Uništavanje slobodnih radikala.
Borba protiv upalnih procesa.	Antimikrobno, fungicidno i antivirusno djelovanje.
Jačanje imuniteta.	Prevencija impotencije.

Da li je dobro jesti kada gubite kilograme?

Ove gljive su niskokalorične i visoke nutritivne vrijednosti. Osim toga, potrebno im je dosta vremena za varenje, dobro potiskujući glad.
Budući da su bukovače bogate proteinima, smatraju se termogenom hranom. Drugim riječima, pomažu ubrzavanju metabolizma, a istovremeno omogućavaju održavanje čiste tjelesne mase.
Sposobnost gljiva da poboljšaju kontrolu šećera u krvi važna je za eliminaciju inzulinske rezistencije, koja je jedan od glavnih uzroka viška kilograma i brzog stvaranja najopasnijih visceralnih masnih naslaga.
Bukovače su korisne za mršavljenje jer se bore protiv upalnih procesa. Prema aktuelnim naučnim informacijama, u organizmu osoba sa viškom kilograma uvek se javljaju upalne reakcije koje ubrzavaju proces dobijanja viška telesne težine.

Kako ga pravilno koristiti?

Može li se jesti sirovo?

Postoji mišljenje da se bukovače mogu jesti sirove. U stvari, to se striktno ne preporučuje.

Sirove gljive su izuzetno teška hrana koju mnogi ljudi jedva probavljaju. Dakle, u izmetu nakon jedenja sirovih bukovača, lako je zamijeniti komadiće nesvarenih gljiva.

Ovo ne samo da eliminira sve prednosti proizvoda, jer se korisne komponente sadržane u njemu nisu apsorbirale, već stvara i ogroman teret za probavni sustav. Zbog toga se nakon konzumiranja sirovih gljiva mogu razviti mučnina, povraćanje i dijareja.

Osim toga, sirovi proizvod sadrži dva toksina - hemolizin i osteolizin, koji negativno utječu na krvne stanice. Oba toksina se potpuno razgrađuju nakon bilo koje, čak i najkraće termičke obrade. Ali oni su prisutni u sirovim gljivama.

Da li je moguće otrovati se?

obična trešnja ( Pleurotus ostreatus) ne možete se otrovati. Ovo je jestiva gljiva. Otrovi prisutni u njegovom plodištu, koji su gore pomenuti, brzo se razgrađuju kada se zagreju. Ali čak i kada jedete gljive sirove, nemoguće je pojesti ih dovoljno da se otrovate ovim toksinima.

Probavne smetnje koje se razvijaju nakon jedenja sirovih bukovača ponekad se pogrešno smatraju trovanjem. Ali ovo nije trovanje otrova od gljiva. I uobičajeno "začepljenje želuca".

Teško je pobrkati bukovače sa nejestivim pečurkama. Jedina zaista opasna vrsta koja izgleda Pleurotus ostreatus, raste u Australiji.

Ovdje se možete upoznati Lentinellus ursinus. Ovo je nejestiva gljiva. Ali nije toliko otrovan da bi se mogao otrovati pri prvom kušanju. Nećete moći pojesti puno ovog dara šume, jer je divlje gorak.

Da li treba da ga prokuvam pre prženja?

Bukovače su prilično mekane pečurke. Stoga prethodno prokuhavanje nije potrebno. Ali poželjno je. Posebno u slučajevima kada su pečurke sakupljene samostalno u šumi i/ili se planira davanje djeci, oslabljenim i starijim osobama, te onima koji pate od bolesti probavnog sistema.

Bukovače kratko prokuhajte prije prženja – samo 5 minuta u slanoj vodi.

Budući da ove gljive pri prženju ispuštaju dosta tečnosti, ponekad se savjetuje da ih ne kuhate namjerno. Samo malo prodinstajte u sopstvenom soku, koji se zatim ocedi.

Primjeri recepata

Salate

Postoji mnogo salata koje se mogu napraviti od bukovača. Evo samo nekoliko primjera.

Salata sa jajetom. Uz dodatak svježeg krastavca i pilećih prsa. Možete ga začiniti ili majonezom ili pavlakom.

Salata od krompira i pečuraka sa kiselim krastavcima. Hranjiva i vrlo jednostavna.

Postoje recepti za tople salate sa ovim pečurkama.

Supe

Od bukovača možete napraviti najobičniju klasičnu juhu od gljiva. Krompir, šargarepa, luk, zelje. Ništa neobično.

Krem supa. Od gotovo svih vrsta gljiva možete napraviti pire supu. Bukovače nisu izuzetak. Za mekši ukus dodajte i pavlaku i puter.

Evo još jedne zanimljive verzije supe sa domaćim rezancima.

Drugi kursevi

. Vrganji, vrganji, vrganji... Zapravo, sve gljive se mogu pripremiti po ovom klasičnom receptu. Bukovače se mogu pržiti i na pavlaci i luku.

Pečena svinjetina. Uz dodatak ovih gljiva postat će originalnije, zasitnije i aromatičnije.

Bukovače se odlično slažu sa tjesteninom.

Praznine

Unatoč činjenici da se ove gljive mogu kupiti u trgovini tijekom cijele godine, ništa vas ne sprječava da ih pripremite za buduću upotrebu za zimu. Da, možete soliti bukovače.

I marinirati.

Zamrzavanje

Bukovače se mogu zamrznuti i svježe i kuhane. Da biste zamrznuli gljive sirove, potrebno je:

temeljito očistiti od krhotina;
velike kape narežite na manje komade;
pranje;
Ostavite na papiru za pečenje ili papirnom ubrusu i potpuno osušite;
rasporedite na pleh u jednom sloju, pokrijte vrećicom ili poklopcem i stavite u zamrzivač na 2-4 sata;
sipajte polje za stvrdnjavanje u vrećicu ili posudu za kompaktnije dugotrajnije skladištenje i vratite u zamrzivač.

Iz videa možete naučiti kako pravilno zamrznuti kuhane gljive bukovače.

Kontraindikacije i nuspojave

Stroga kontraindikacija za jedenje bukovača je alergija na njih, kao i individualna netolerancija na gljive. Oba stanja su prilično česta.
Kao i sve druge gljive, bukovače su prilično težak prehrambeni proizvod za varenje. Čak i u odsustvu bilo kakvih ozbiljnih bolesti, obrok od pečuraka može izazvati neprijatne gastrointestinalne simptome kod dece, starijih i onih koji su rođeni sa veoma osetljivim probavnim sistemom.
Vashenka sadrži šećerne alkohole. Ove supstance, čak i u malim količinama, dovode do dijareje kod osoba koje pate od sindroma iritabilnog creva.
Budući da su pečurke vrlo zasitne i dugo se svare, ne preporučuje se uvrštavanje u prehranu male djece koja trebaju dobiti na težini.
Vashenka sadrži puno purina. Stoga se ponekad savjetuje da se njihova upotreba ograniči na one koji pate od gihta.

Prednosti gljiva bukovača i njihova moguća šteta: zaključci

Pleurotus ostreatus bogata mnogim jedinjenjima važnim za zdravlje. I to nisu samo vitamini, minerali, vlakna i proteini, već i mnoge druge tvari koje imaju neobično aktivan učinak na ljudski organizam.

Zahvaljujući svom neobičnom sastavu, ove gljive jačaju imunološki sistem i štite od raka, poboljšavaju funkciju mozga i pomažu u prevenciji dijabetesa. Korisni su za mršavljenje i normalizaciju rada crijeva.

Međutim, kao i sa svim drugim gljivama, sa trešnjama treba biti oprezan. Ne preporučuje se jesti sirovo, uključivati u ishranu u prevelikim količinama, niti davati maloj deci i oslabljenim osobama.

Ove ukusne, zdrave gljive rastu u prirodnim uslovima na drveću, panjevima i mrtvom drvetu. Za uzgoj bukovača kod kuće, berači gljiva koriste blokove sa supstratom biljnog porijekla. Jednako brzo se razvija, micelijum kao da visi sa mesta rasta, na šta direktno ukazuje i ime same gljive. Prednosti i štetnosti bukovača su faktor na koji se mora obratiti pažnja, jer sa svim svojim pozitivnim karakteristikama ova gljiva je težak proizvod za gastrointestinalni trakt.

Klobuki bukovača mogu biti različitih nijansi: ružičaste, smeđe, bijele, sive, žute. Vrlo su krhke, pa žetva i transport usjeva zahtijevaju brigu i pažnju. Boja gljive i njena veličina direktno ovise o mjestu rasta i sorti. Za hranu se uglavnom koriste klobuke, jer su peteljke čvršće, ali se koriste i za pravljenje, na primjer, mljevenih gljiva za pite.

Hajde da malo odstupimo od teme. Ljudi često pitaju kako se pravilno kaže ili piše: „bukovača“ ili „bukovača“

Riječ ima različite padeže i može se odbaciti na bilo koji način. Kad smo kod imena: ispravan pravopis i izgovor je gljiva bukovača, sa slovom “E”. Uobičajena definicija „bukovača“ se toliko učvrstila u kolokvijalnoj upotrebi u našem postsovjetskom prostoru da se danas niko ne fokusira na različita slova. datu sortu.

Pa, sada o prednostima ovih gljiva.

Ima mnogo više prednosti nego takozvanih nedostataka. Ovdje ćemo pokušati detaljno istaći sve njegove kvalitete.

Bukovače - dobrobiti za organizam

Zbog visokog sadržaja polisaharida, bukovača je vrlo jak proizvod protiv raka. Imunomodulatorna svojstva ove gljive štetno djeluju na razvoj malignih ili benignih neoplazmi. Korisno je, pa čak i preporučljivo, konzumiranje bukovača nakon kemoterapije ili izlaganja zračenju – pomaže u uklanjanju toksina iz ljudskog tijela. Danas su razvijeni mnogi lijekovi na bazi gljiva bukovača koji suzbijaju ćelije raka.

Prednosti za ljude su sljedeće: sadrže gotovo sve vitamine B skupine, nikotinsku kiselinu (vitamin PP), vitamine C, E, željezo, jod. Prisutnost lako probavljivih proteina, esencijalnih aminokiselina (triptofan, treonin, fenilalanin, leucin, izoleucin), minerala i mononezasićenih masti daje dobrobit za ljudski organizam. Ove gljive sadrže i kalij, kalcij, kobalt, bakar, željezo, fosfor, cink, selen – minerale neophodne za normalno funkcioniranje svih vitalnih funkcija čovjeka.

Prednosti bukovača za organizam su zaista široke:

Bukovača je bogata hitinom i manitolom (visok sadržaj proteina u plodištu gljive izjednačava je sa mesnim i mliječnim derivatima); Nizak sadržaj masti i visok postotak ugljikohidrata čine ove gljive odličnim dijetetskim proizvodom.

Ovisno o sorti, njegov kalorijski sadržaj varira od 38 do 43 kcal na 100 g proizvoda (svježeg). Za one koji redovno konzumiraju bukovače, korist će se izraziti i u produženom osećaju sitosti. Ova gljiva se probavlja prilično dugo, što ima suzbijanje apetita. Dugotrajan osjećaj sitosti je veliki plus za one koji žele smršaviti.

Bukovače - šteta

Uprkos visokom ukusu i lekovitim karakteristikama, jedenje bukovača i dalje može da nanese štetu. Češće je to individualna netolerancija na gljive od strane tijela, alergijska reakcija na njih. Konzumiranje ove gljive u velikim količinama izaziva osjećaj težine u želucu i može uzrokovati proljev i nadimanje.

Zbog otežanog procesa probave bukovače treba s oprezom uzimati stariji ljudi i mala djeca. Iz istog razloga, ne bi trebalo da ga koristite prečesto dva puta nedeljno će biti dovoljno da uživate u pečurkama bez štete.

Ne treba zaboraviti da je bukovača gljiva koja sadrži hitin, koji se ne vari organizam, pa njena termička obrada mora biti kvalitetna. Toplinska obrada je vrlo poželjna prije kiseljenja, prije soljenja. Posebno je vrijedno spomenuti ljekovite pripravke na bazi ove gljive (tinkture, prašci, ekstrakti) - više ne sadrže hitin, pa je raspon njihove upotrebe mnogo širi.

Ako osoba pati od bolesti jetre ili bubrega, probavne smetnje ili ozbiljnih poremećaja pankreasa, uzimanje bukovača treba ograničiti ili čak napustiti.

Kako kuhati bukovače?

Vješto pripremljene bukovače po ukusu nisu inferiorne od svojih šumskih kolega - vrganja, vrganja i vrganja. Ova gljiva je jednostavno univerzalna: pirja se, prži, soli, kuha u supama, kiseli, dodaje umacima i salatama. Savršeno naglašava individualni ukus mesa i dobro se slaže sa divljači ili živinom.

Treba napomenuti da bukovače nisu predisponirane za dugotrajno skladištenje, ali se brzo kuhaju i ne moraju se čistiti, kao većina gljiva. Kao što je već spomenuto, prije kuhanja bukovače, potrebno ih je skuvati, tj. prokuhati.

Kapa je pojedena. Noge - rjeđe, jer su čvršće i vlaknastije. Odlučite li se da krakove koristite za hranu, morat ćete ih dobro isjeckati prije kuhanja. Poželjno je izrezati šešire na trake srednje dužine ili širine ili ih pocijepati ručno na male fragmente.

Ako bukovače nisu samostalno jelo, već dio recepta, onda ih treba dodati gotovo na samom kraju kuhanja.

Ako je gljiva kuhana, onda se stavlja u već kipuću posoljenu vodu, prethodno isjeckanu. Proces kuvanja traje otprilike 15-20 minuta. Nije potrebno kuhati prije dinstanja. Ako su pečurke kisele, onda se kuvaju sa ljutim začinima i sirćetom najmanje 25 minuta.

Kao i svaka gljiva, bukovače vole društvo luka, prže se na puteru ili biljnom ulju 8-10 minuta. Za pripremu salata ili predjela, gljive se prethodno prže, kuhaju ili vade iz marinade i dodaju ostalim sastojcima. Gljive se skladno uklapaju u tradicionalnu kuhinju i pokazuju se dostojne u složenim egzotičnim receptima.

Postoji mišljenje da se bukovače ne slažu s ribom.

Bukovače u tijestu - recept

Ovi ukusni "kotleti" pripremaju se na sljedeći način: pažljivo odrežite najveće klobuke s hrpe gljiva. Dobro operite. Nježno ih udarajte drvenim čekićem, kao da ih izravnavate.

Važno: tucite sa strane tanjira.

Posolite.

Pripremite tijesto. Uzeo sam 2 jaja, 2 stola. kašike rendanog tvrdog sira, 1 kašika. kašika vrhnja, 2 kašike. kašike brašna, so. Umutite tijesto.

Kapice bukovača pažljivo umočite u tijesto, stavite u zagrijani tiganj sa biljnim uljem, pržite na laganoj vatri 10 minuta, a zatim pojačajte vatru i pržite dok ne porumene.

Gljive bukovače kupljene ili uzgojene sami neće jesti crvi ili puževi. Možda neće imati istu aromu kao njegovi šumski kolege, ali će svakako biti čistiji i sigurniji. Prije berbe i konzumiranja, potrebno je uzeti u obzir koristi i štete bukovače, jer su zdravlje i dobrobit najvažniji za čovjeka.

Biološka zrelost - ploče su otvorene za sporulaciju, gljiva je tanka i lagana.

Bukovače se sakupljaju selektivno, bez čekanja da svi grozdovi porastu. Druže se beru kod kojih je najmanje 2/3 svih gljiva dostiglo prečnik klobuka od 5-8 cm. To je takozvana „tehnološka“ zrelost gljive. U stanju svoje biološke zrelosti, bukovače imaju velike prečnike istanjenih klobuka, ali dosta gube.

Osim toga, nakon sazrijevanja, čak i sojevi s malo spora počinju oslobađati veliki broj spora. Budući da spore gljiva bukovače imaju status alergena, ne treba odlagati berbu: to ima prilično negativan utjecaj na zdravlje, a dio berbe je izgubljen. Uostalom, što je gljiva starija, to ima manju sposobnost akumulacije i zadržavanja vode. Svaki pojedinačni klobuk postaje velik, ali lagan, može se početi naborati poput male paučine po cijeloj površini kože i počinje se pahuljati (bijelo vlakno ili plak u sredini svake gljive.

Istovremeno, bukovače često mijenjaju boju: postaje svijetlo siva ili krem, često izblijedjela, kao da je izblijedjela i nekarakteristična za ovu vrstu.

Tokom berbe potrebno je koristiti

Kako sakupiti druze (zglobove) bukovače.

Prilikom sakupljanja druzana, treba ih pokušati okrenuti naopačke kako ne bi oštetili podlogu i ne bi ostavili dio druzena u bloku. Ako se druza prilično lako izvadi iz vrećice suncokretovih ljuski, tada se u podlozi od slame velike druze moraju okretati naprijed-nazad, kao da se okreću, a istovremeno držati film jednom rukom. Mali grozdovi se jednostavno lome naginjanjem ili spuštanjem. Ponekad je lakše pokupiti gomilu podižući je. To dijelom ovisi o veličini i obliku perforacija. Pogledajte šta vam najviše odgovara i snimajte. Da biste gljivu dodirnuli što manje puta, prije nego što je stavite u kutiju, preostalu podlogu možete odmah odrezati nožem. Da biste to učinili, morate imati zgodan nož koji je pričvršćen za ladicu i kantu za smeće. Iz navike, ovaj proces izgleda prilično radno intenzivan, ali kako se naviknete, štedi vrijeme i gljiva ima privlačniji izgled.
Druzu ne možete rezati nožem, jer rez može početi da truli od vlage i na taj način inficira podlogu.

Trebam li očistiti perforacije nakon sakupljanja prvog talasa?

Ako su u prorezima ostali gusti bijeli ostaci druzenske baze, onda se ova gusta kvržica mora pažljivo ukloniti, pokušavajući ne narušiti integritet micelija. U suprotnom, biće veoma teško da se primordijum sledećeg talasa probije iz takve perforacije. Ali, ispravnije je odmah brati grozdove kako ne bi kasnije očistili perforacije.

Uzgoj gljiva kod kuće i na vrtnim parcelama još nije postao široko rasprostranjen. Zašto? Uostalom, svake jeseni šume su ispunjene bijelim gljivama, medljikama, lisičarkama i vrganjima. Ali postoje gljive koje ili ne rastu u našim šumama uopće, ili to rade s velikom nevoljkošću. Mogu savršeno diverzificirati jelovnik, a na njima i dobro zaraditi. Na primjer, sadnja bukovača na vlastitoj dachi je više nego moguća! Ovo je idealna gljiva za uzgoj kod kuće. Ukusno, jeftino (u smislu troškova rada i troškova tehnološkog procesa). Bukovače možete uzgajati na različite načine, ali postoji opcija koju su odabrali vrijeme i iskustvo mnogih uzgajivača gljiva amatera.

Uzgoj bukovača kod kuće

"Djeca podzemlja"

Za prvu fazu uzgoja gljiva, a to je njihovo razmnožavanje pomoću micelija (micelija), možete se snaći sa bilo kojom nadzemnom prostorijom - šupom, na primjer.

Bolje je da gljive drugu, glavnu fazu "žive" u podrumu ili podrumu, odnosno pod zemljom na hladnom.

Uzgoj bukovača - fotografija

Oba prostora za plantažu gljiva moraju biti pažljivo pripremljena i opremljena ventilacijom, strujom i vodom. Definitivno će vam trebati termometri iz vašeg inventara da kontrolišete stepen zagrevanja i hlađenja vazduha u prostoriji. Oprema koja će vam trebati je bojler.

Između ostalog! Regulaciju temperature u prostoriji u kojoj rastu bukovače najbolje je kontrolisati redovnom ventilacijom. Da biste to učinili, morat ćete osigurati mogućnost širokog otvaranja prozora ili vrata.

Postoji nekoliko obaveznih postupaka koje treba provesti u zgradi ili podzemnoj prostoriji u kojoj će rasti gljive.

Prostorije se kreču krečom, a zatim suše uz pomoć aktivne ventilacije.
Zidovi su okrečeni krečom - fotografija
Zatim se područje uzgoja prska izbjeljivačem (4% otopina).
Nakon tretmana vrata/prozori se zatvaraju, a unutrašnjost se ostavlja da se dezinficira dva dana.
Zatim se predmet ventilira isto toliko vremena.
Takav tretman dezinfekcije tokom višestruke kultivacije na transporteru mora se provoditi svaki ciklus.

Na čemu rastu gljive?

Bukovače se razlikuju od svojih šumskih kolega po tome što ne rastu u tlu. Za uspješan rast im je potreban supstrat. Možete napraviti odgovarajuću mješavinu od brojnih komponenti:

sušena slama poljskih žitarica;
Pogodne su ljuske sjemenki suncokreta;
vrlo je dobro koristiti piljevinu od drveća, ali ne od četinara, već od listopadnog drveća;
Prikladne su stabljike kukuruza i trska.

Priprema podloge

Sve će to postati idealno "tlo" za sadnju bukovača. Komponente se mogu koristiti zasebno, ili se mogu mešati u proizvoljnim kombinacijama i proporcijama. Sastojci moraju biti suvi. Prije upotrebe potrebno ih je usitniti (optimalna veličina frakcije je u rasponu od 0,5-3 cm). Dobivena smjesa treba imati ugodan miris i bez plijesni, gljivičnih ostataka i stranih predmeta.

Pripremite podlogu na površini zemlje; to nije potrebno u podrumu. Da bi se osigurala pravilna priprema i usklađenost sa svim propisima, moraju se poštovati određene procedure.

Zdrobljena masa se prelije kipućom vodom dok se potpuno ne pokrije, kako bi se uništile sve vrste konkurentskih organizama u obliku drugih sorti ili štetne mikroflore.
Vlaženje i miješanje podloge
Ovako izlivena podloga, poparena do "kašastog" stanja, nabije se u velike bačve ili druge posude odgovarajuće zapremine i ostavi da nabubri do pola dana.
Zatim se masa vadi iz bačve i raširi na široki film u tankom sloju da se potpuno ohladi i ispari dio vlage.

Prva faza: micelijum – izgradnja mase

Micelijum bukovače

Priprema je završena. Micelijum kupljen. Možete prijeći na prvu fazu, čiji je zadatak povećati njegovu masu.

Savjet! Kako provjeriti kvalitetu micelija prethodnika gljive bukovače? Mora imati određene karakteristike. Snježnobijele boje, s malim udjelom inkluzija supstrata koji imaju tamnu nijansu. Drugi parametar je miris. Unatoč činjenici da ova gljiva ne raste u šumi, micelij bi trebao mirisati na šumske gljive.

Sloj vlažne, hladne podloge stavlja se u gustu prozirnu polietilensku vrećicu zapremine od 20 do 60 litara. Visina sloja – 8 cm Pažljivo nivelirano rukom.
Polaganje podloge
Micelij se stavlja na vrh, čvrsto nabijajući, u sloju od tri centimetra (možete ga jednostavno rastrgati na male komadiće da se zbije bez šupljina).
Zatim se podloga polaže i zbija, ali sa slojem od 15 cm.
Opet sloj micelija od tri centimetra.
Kese sa supstratom za gljive
Postupak treba ponavljati dok sav stečeni micelij ne nestane. Na vrhu bi trebao biti sloj supstrata od 8 cm.
Rezultirajuća "slojna torta" se zbije, vrećica se čvrsto veže špagom i postavlja u okomit položaj.
Cijela površina vrećice je izbušena dugim, dezinficiranim (može se zagrijati na vatri) ekserom veličine 120-150 mm. Ne postoji jedna rupa na svakih 25 cm².
Kako perforirati blok gljiva

Savjet! Na dnu bi trebalo biti više rupa: to je potrebno za ispuštanje tekućine koja se stalno stvara u vrećici.

Odmah nakon zahvata, kroz film vrećice bit će vidljiva jasna podjela slojeva na tamne i svijetle (supstrat i micelij).

Temperaturu potrebnu za povećanje mase micelija treba održavati na +18…26°C. Klijanje spora micelijuma počeće za tri dana, a deset dana kasnije možete videti čudo. Cijela masa će se pretvoriti u micelij i postati potpuno bijela. Nakon toga vreća se odveže i reprodukcija se nastavlja na potrebnu količinu.

Viseće vreće sa supstratom i uzgojem bukovača

Jedna puna standardna vrećica daje „život“ za 8-10 drugih vrećica sa slojem (supstrat + micelijum). Kada se konačno formira potrebna količina micelija za vaše potrebe, tada se 2 paketa od svakih deset ostavljaju za naknadno povećanje mase, a 8 se prebacuju kako bi se dobila dugo očekivana berba bukovača.

Proces plodonošenja

Uzgoj bukovača

Izbijeljeni supstrat se mora čuvati u svojoj "matičnoj" vrećici još 5-6 dana nakon zrenja, ako se ova vreća šalje na plod. U tom periodu će konačno sazreti, postati „monolitan“ i postati što gušći.

Da bi se aktivirao početak formiranja useva, vreće sa potpuno obrađenim micelijumom na supstratu se drže još tri dana na +3...5°C. Da bi plodište gljive moglo rasti, trebat će mu prostor za rast. Da biste ga stvorili, u polietilenu se izrezuju rupe promjera 3-5 cm (jedna po kvadratnom metru). Paketi se premeštaju u podzemnu prostoriju na temperaturnim uslovima od +10...16°C. Ovdje se postavljaju na udaljenosti od najmanje 30-40 cm jedna od druge, uvijek okomito. Kako bi bilo pogodnije zalijevati "plantažu" gljiva, vrećice su raspoređene u trake u tri reda s razmakom od 70 cm između njih.

Savjet! Ako ste sretni vlasnik visokog podruma, vrećice budućih gljiva možete postaviti i na dodatne police koje se nalaze duž zidova. Ovakvim postavljanjem će se povećati korisna površina, a samim tim i prinos gljiva.

Briga o budućim gljivama

Jednom dnevno vrećice treba malo navlažiti, a samu prostoriju treba dobro provjetriti, jer se tijekom procesa plodovanja gljiva bukovača stvara velika količina ugljičnog dioksida. Što se tiče osvetljenja u tamnici, tokom prve nedelje ono uopšte neće biti potrebno, a onda bi bilo lepo da se prostorija osvetli. Gljive će rasti u svakom slučaju - i sa svjetlom i bez njega - ali osvjetljenje može značajno povećati prinos.

Zalijevanje bukovača

Ako su ispunjeni svi uslovi, prvo plodonošenje počinje za 10 dana. Kada glavice gljiva počnu svijetliti (nakon bjelkaste, tamne i sivkasto-smeđe faze), možete brati. Nakon nekog vremena (otprilike tri sedmice), drugo plodonošenje će početi sa mnogo manjom produktivnošću. Dvije serije plodonošenja, uzimajući u obzir dobro odabranu podlogu i kvalitetan micelij, daju do 45 kg bukovače sa 100 kg utrošenog supstrata. Kada je berba gljiva iz ponovljenog drugog talasa završena, vreće se vade iz podruma, a nakon dezinfekcije podzemne prostorije u nju se stavlja nova serija. Ova metoda transportera omogućava 6 dvostrukih ciklusa plodonošenja godišnje.

Osnovna pravila za uzgoj gljiva bukovača

Bukovače rastu u vreći sijena

Table. Uslovi uzgoja po ciklusu

1	Klijanje micelijskih tijela u supstrat	10-14	20-24	90	nije potrebno
2	Dozrijevanje i plodonošenje	4-5	22-28	95	nije potrebno
3	Produženje plodišta (1 talas)	7-10	15-19	85	100
4	Produženje plodišta (talas 2)	7-10	13-17	85	100
5	Berba, istovar supstrata, dezinfekcija komore	2	nije bitno	nije bitno	nije potrebno

Vrijednost i upotreba

Svježe bukovače

Bukovača je visoko cijenjena zbog svojih korisnih nutritivnih svojstava. Po ukusu nije inferioran u odnosu na druge uzgajane gljive, pa čak ih i nadmašuje, a po vrijednosti svog sastava među njima nema konkurenata. Nije tvrda, ali guste teksture, laganog okusa kruha i suptilnih nota anisa na nepcu. Za kuhanje - božji dar, jer je bukovača univerzalna gljiva. Može se kuvati, pržiti, konzervisati (kiseliti i soliti), dinstati, sušiti. Jedini proizvod s kojim se popularna gljiva ne može kombinirati je riba. Inače, u salatama, toplim jelima, supama, ili kao samostalno kulinarsko remek-djelo, bukovače su divne.

Svježa gljiva bukovača - fotografija

Bitan! Preduvjet za pripremu bilo kojeg jela od gljiva je njihova toplinska obrada. U sirovom obliku sadrži hitin, koji nije svarljiv i ljudski organizam ga odbacuje.

Uzgoj gljiva, ako imate pravi prostor i malo slobodnog vremena, može postati ne samo koristan i hranljiv hobi, već i način da dobro zaradite tako što ćete zdrave i ukusne bukovače opskrbiti trgovački lanac.

Video - Soba za tjeranje bukovača

Video - Berba gljiva bukovača

Kako uzgajati bukovače kod kuće? Koristeći određenu tehnologiju. Tada nećete morati da trošite novac na kupovinu gljiva. I sigurno ćete ih moći bezbedno jesti bez straha da ćete se otrovati.

Gdje početi

Uvek treba da počnete tako što ćete se upoznati sa iskustvom drugih ljudi, da tako kažem - proučavanjem hardvera. Postoji mnogo članaka i videozapisa o uzgoju bukovača kod kuće. Nakon pregleda trebat će vam:

Dvije sobe. Jedan je direktno za uzgoj, drugi je za period inkubacije. Dozvoljeno je da to bude jedna prostorija. Zatim morate striktno pratiti temperaturni režim i regulirati razinu vlažnosti zraka.

Hranjivi supstrat. Prodaje se gotova, zapakovana.
Sam micelijum. Posebno obratite pažnju na rok trajanja.
Fan. Najčešći, svakodnevni.
Antiseptik. Alkohol ili rastvor hlora za trljanje.
Gumene rukavice, gazni zavoj za lice, oštar nož, debele plastične kese.

Naravno, morate biti strpljivi (proces traje više od jednog dana) i želja da kušate gljive bukovače uzgojene vlastitim rukama.

kako uzgajati bijeli luk iz lukovica

Zahtjevi za prostorije

Da biste uzgajali gljive kod kuće, morate izdvojiti posebnu prostoriju. To ne mora nužno biti spavaća soba ili dnevni boravak. Podrum, konoba, štala, garaža - sve je savršeno. Tokom perioda inkubacije, temperatura ne treba da bude veća od 24-26°C, vlažnost vazduha ne više od 70%.

Odvojeno, potrebno je reći o čistoći. Nije potrebno svaki centimetar prati izbjeljivačem. Bolje je tretirati sumporno-dimnom bombom ili jednostavno izbjeliti zidove vapnom uz dodatak bakrenog sulfata. Tada nikakva strana plijesan neće inficirati micelij.

Najvažniji uslov je da svi otvori za ventilaciju budu pokriveni finom mrežom. Mušice gljiva pokušavaju doletjeti do mirisa micelija i pokvariti cijelu ideju od samog početka.

U periodu klijanja i berbe, vlažnost vazduha u prostoriji treba da bude 80-95%, temperatura - ne viša od 18°C.

Savjet. Podrum ili podrum je najoptimalniji prostor. Na takvim mjestima uvijek postoji visoka vlažnost, a temperatura se može povećati običnim grijačem.

Priprema podloge za bukovače

Kao hranjivi medij za uzgoj bukovača kod kuće, možete koristiti bilo koji raspoloživi supstrat, sve dok sadrži celulozu. To je ono čime se micelijum hrani. Iskusni uzgajivači gljiva koriste piljevinu, male grane ili strugotine. Za početnike je najbolje koristiti:

ječmena slama
ljuske suncokretovog sjemena
stabljike kukuruza, listovi
pšenična slama
heljdina ljuska
oljušteni klipovi kukuruza

Prije svega, morate pažljivo sortirati pripremljene sirovine. Masa mora biti čista i suva. Prisutnost plijesni ili prisustvo samo mirisa truleži već ukazuje da sirovina nije pogodna za uzgoj gljiva bukovača.

Nakon odabira mase, potrebno ju je termički obraditi radi pouzdanosti. Time ćete se riješiti štetnih bakterija, ličinki insekata, a istovremeno je i hidratizirati. Da biste to učinili, sipajte sirovine u metalnu posudu i napunite čistom vodom. Zagrejati do ključanja, kuvati oko 40 minuta. Zatim ostavite 3 sata.

Čim temperatura mase padne na 24-26°C, možete početi sa sadnjom.

Savjet. Za najbolje rezultate dodajte malo svježeg kvasca u sirovinu prije sadnje. Otprilike 50 g na 15 kg ukupne težine.

kako uzgajati tartufe kod kuće

Sadni materijal

Vrlo je teško sami pripremiti kvalitetan micelij. Stoga ga je bolje kupiti u prodavaonicama sjemena ili u poduzećima za uzgoj gljiva bukovača. Koliko će grama biti potrebno? Vrlo je lako izračunati. Za 10 kg sirovine potrebno je oko 400 g micelija.

Prije svega, prije kupovine morate pažljivo pregledati paket sa sadnim materijalom. Sive ili crne mrlje, izrazit miris amonijaka su znakovi pojave plijesni. Takav micelij nije pogodan za sadnju. Boja vegetativnog tijela gljive treba biti od svijetlo žute do narandžaste.

Savjet. Ako je micelij kupljen unaprijed, onda se mora čuvati u hladnjaku do sadnje, ne više od 9 dana. Temperatura od 3-5°C je najoptimalnija.

kako uzgajati stablo kajsije iz sjemenke

Najvažniji trenutak

Supstrat je pripremljen, sadni materijal je kupljen i već je odmarao jedan dan na sobnoj temperaturi. Duboko udahnite, možete početi.

Najvažnije je da u prostoriji ne bi trebalo biti ni najmanjeg propuha. Spore gljivica su veoma nestabilne. Najmanji udah i onda možete pronaći bukovače na mjestima koja su im potpuno neprikladna.

Svi instrumenti moraju biti dezinfikovani. Nož, debele vreće, ruke. Možete temeljito oprati sapunom za pranje rublja ili obrisati aseptolinom. Ruke se mogu dodatno zaštititi rukavicama. Takođe ih je potrebno tretirati antiseptikom. Obavezno nosite zavoj od gaze. Dolazak spora gljivica u pluća nije baš prijatan događaj.

Sam proces:

Micelijum se drobi bez otvaranja vrećice.
Sirovine se sipaju na dno pripremljene plastične vrećice.
Vegetativno tijelo gljive bukovače je položeno u tankom sloju na vrhu.
Ponovite slojeve do samog vrha.
Torba je čvrsto vezana.

Da bi gljive brže klijale, preporučljivo je postaviti sadni materijal bliže zidovima vrećice nego sredini.

Možete to učiniti još jednostavnije. Sipajte sirovine u pripremljene vrećice i napravite male proreze nožem. U njih se stavlja micelijum, a zatim zatvara.

Savjet. Ne uzimajte velike pakete. U svakom slučaju, bukovače će rasti samo izvana. Najoptimalnija veličina drži oko 5-8 kg gotove smjese.

kako uzgajati hrast od žira

Period inkubacije

Dakle, vreće su napunjene, vezane i čekaju svoju sudbinu. Koji? Toplina, tama, mir. Temperatura u prostoriji za inkubaciju ne bi trebalo da prelazi 18-20°C. Podloga postaje veoma vruća i vegetativno tijelo može umrijeti. Ne možete provjetriti prostoriju; oslobođeni ugljični dioksid je vrlo važan za klijanje gljiva bukovača.

sta da radim? Fan! To će spasiti situaciju, pomoći u hlađenju paketa i ne stvara propuh.

Dan nakon polaganja otvaraju se prethodno napravljeni rezovi. Ako je micelij položen u slojevima, onda je neophodno napraviti rezove oštrim nožem. Vertikalne su visoke 2-3 cm, horizontalne su široke oko 0,5 cm, razmak između njih je 10-12 cm.

Paketi ne bi trebalo da budu blizu jedno drugom. Između njih ostavite slobodan prostor od najmanje 7-9 cm.

Vrijeme inkubacije ovisi o sorti i kreće se od 16 do 24 dana. Detaljne informacije možete dobiti od proizvođača ili pročitati na pakovanju.

Važno je povremeno ući u prostoriju i pregledati vreće. Pojava crnih mrlja i neugodnog mirisa ukazuje da instrumenti i materijali nisu bili dovoljno dezinficirani. Normalno stanje - svijetla, gotovo bijela boja sadržaja, karakteristična ugodna aroma gljiva.

Savjet. Pregled se obavlja u najkraćem mogućem roku. Svako svjetlo je sada nepoželjno za micelijum.

Prvo rodjenje. Važni aspekti

Važno je ne propustiti trenutak kada se pojave rudimenti gljive bukovače. Vidljive su golim okom. Na bijeloj pozadini nalaze se sivi tuberkuli. U međuvremenu se paketi sa pečurkama prenose u drugu prostoriju ili se menjaju uslovi u istoj prostoriji:

Temperatura se smanjuje na 10-18°C.
Povećajte vlažnost vazduha na 90-95%.
Postavite veštačko osvetljenje sa fluorescentnim lampama najmanje 8 sati dnevno.
Obavezno provetrite prostoriju. Najmanje 4 puta dnevno.

Glavni faktor za prvi period plodova je vlažnost. Međutim, bukovače ne treba zalijevati. Mogu istrunuti prije nego što dostignu svoju punu veličinu. Idealan izlaz iz situacije bio bi često prskanje zidova, podova i prskanje vode u zrak. Pazite da voda ne dospije na klobuke i vrećice gljiva.

Savjet. Ako su vam potrebne bukovače svijetle boje, držite temperaturu na 12°C. Da bi se dobila tamna kapa, temperatura se podiže na 18°C.

kako pravilno uzgajati lubenice u otvorenom tlu

Drugo plodonošenje

Nakon što se ubere prva berba, blokovi pečuraka se ne bacaju! Bukovača daje do 5 plodova iz jedne sadnje. Micelij miruje oko 12 dana, a zatim se raduje novom porcijom zdrave poslastice. Veoma je važno ne mijenjati uslove u pauzama između žetve. Tada jedan blok može dati plod do 4 mjeseca.

Šta ako nema posebne sobe?

Kako uzgajati bukovače kod kuće ako nema posebne prostorije? Da, takođe je veoma jednostavno! Kada je nešto zaustavilo Rusa ako mu je to trebalo? Nema podruma, što znači da je uzgoj na panjevima potpuno alternativna opcija.

Za ovo će vam trebati:

Glatki panjevi nesmolastih vrsta drveća.
Sadni materijal.
Zabačeno mjesto u vrtu sa dobrom hladovinom.
Burlap, film.
Entuzijazam je dobrodošao.

Drvo mora biti zdravo, bez plijesni, truleži ili truleži. Preporučljivo je da odstoji ne duže od 10 meseci pre upotrebe. Trupci se namaču u čistoj vodi 3 dana, pritiskajući pod pritiskom da ne isplivaju.

Zatim se prave rupe u drvetu, po mogućnosti bušilicom. Prečnik je oko 1-1,5 cm, dubina je oko 5-7 cm. Sadni materijal za bukovače se sipa unutra i rupe se začepe mahovinom. Ako nemate bušilicu pri ruci, jednostavno odrežite gornji kraj trupca debljine 5 cm i nanesite vegetativno tijelo. Dobijeni rez se stavlja na vrh. Za pouzdanost, strukturu možete ojačati noktima.

Postupak se provodi u martu. Prije sadnje trupaca u vrtu, oni su presavijeni u piramidu i prekriveni vrećom i filmom. Periodična ventilacija i redovna kontrola na plijesan su ključ uspjeha. Nakon nekog vremena, micelij će potpuno preplesti drvo, a panjevi će pobijeliti.

S početkom toplog vremena (sredinom ili krajem maja), trupci se sade u vrt. Birajte zasjenjena mjesta: ispod drveća, grožđa, na sjevernoj strani zgrada. Panjevi se postavljaju okomito, ukopavaju se 12-15 cm u zemlju. Na dno rupa možete staviti mokro lišće ili natopljena stara zrna ječma.

Briga o trupcima sastoji se samo od pažljivog zalijevanja tla oko njih ako je vrijeme suho i vruće.

Ako se poštuje tehnologija, prva berba se pojavljuje od kraja avgusta. Traje do sredine novembra u zavisnosti od klime i vremenskih uslova. Za zimu se trupci prekrivaju granama smreke ili prekrivaju lišćem. Idealno - breza. Dobro dezinfikuju i sprečavaju truljenje micelija.

Naravno, ova metoda nije prikladna za industrijski uzgoj gljiva bukovača, ali je za kućnu upotrebu vrlo dobra. Možete dobiti dobre prinose po niskoj cijeni. Jedina negativna je sezonalnost. Bukovače zimi ne rastu pod snijegom.

Savjet. Takvi trupci s grozdovima gljiva bukovača mogu postati originalni ukras za mjesto. Mogu se pripremiti onoliko koliko ima dovoljno slobodnog zemljišta. Biće dovoljno gljiva za sebe i rodbinu i za prodaju.

kako uzgajati mušmulu

Nekoliko nijansi

Sve radove na uzgoju gljiva bukovača preporučuje se obavljati u zavoju od gaze. Gljive proizvode velike količine spora, što može dovesti do alergija.
Prilikom berbe bukovače se ručno izvijaju iz supstrata. Prilikom rezanja nožem, micelij možete zaraziti truležnim bakterijama, tada ćete morati zaboraviti na sljedeću žetvu. Preostali korijeni gljiva također štete miceliju. Kroz njih se gubi velika količina vlage.
Ako se u jednoj od vrećica pojavi i najmanji znak plijesni, morate je odmah ukloniti iz prostorije kako se ostale ne bi zarazile.
Potrošeni supstrat je odlično đubrivo bilo bi ga šteta baciti u smeće. Izneti ga u baštu ili izliti u baštu je prava odluka. Usput, ostaci micelija sljedeće godine mogu dati malu žetvu gljiva bukovača ako smjesu sipate negdje u blizini ribnjaka ili ispod drveća.
Kada se uzgajaju u zatvorenom prostoru, najproduktivnija su prva dva talasa plodonošenja. Na trupcima, druga i treća godina uzgoja su najplodnije.

Uzgajanje bukovača kod kuće je vrlo stvarna stvar. Samo slijedite upute i uživajte u rezultatu!

kako saditi i negovati žutiku

Video: tehnologija uzgoja bukovača

Ubrali ste ove pečurke

Nemojte se svađati! Ovo su bukovače u vašoj korpi!

Ko je u pravu, ko nije? Odlučili smo da upućena osoba, naime nastavnica ruskog jezika i književnosti Baškirskog liceja br. 2, Svetlana Nikolaevna Fakhretdinova, može suditi, a istovremeno i pomiriti sve berače gljiva: (slušajte audio fajl)

Naši ljudi govore kako god je jednostavnije i zgodnije. Zato ćete na svim republičkim bazarima čuti samo verziju „bukovača“, iako je ispravna reč „bukovača“. . Vrijedi detaljnije razgovarati o gljivama.

Što je tačno: bukovače ili bukovače

Danas odgovaramo na pitanja radio slušalaca koji su aktivno brali pečurke i bobice, a potom se potukli. A to bi bilo zbog ovoga:

Fragmnet 1 džem sa zvukovima i sarkastičnim smehom

Ubrali ste ove pečurke

Šta kažeš? Ovo nisu bukovače, već bukovače

Nemojte se svađati! Ovo su bukovače u vašoj korpi

Ko je u pravu, ko nije? Odlučili smo da osoba sa znanjem, odnosno nastavnica ruskog jezika i književnosti Baškirskog liceja br. 2, Svetlana Nikolaevna Fakhretdinova, može suditi, a istovremeno i pomiriti sve berače gljiva:

Fragmnet 2

Naši ljudi govore kako god je jednostavnije i zgodnije. Zato ćete na svim republičkim bazarima čuti samo varijantu „bukovača“. Vrijedi detaljnije razgovarati o gljivama.

prekid

Odakle je došla ova čudna riječ: pečurke, pečurke. Neki naučnici tvrde da u staroruskom jeziku ova reč "pečurke" uopšte nije postojala. I tu je bila riječ "usne". „Slomiti usne“ značilo je „idi u lov na pečurke“. Kako peva u pjesmi naš baškirski grumen Aelita Azina

Fragment 3 gljive pečurke

Naziv „pečurke“ pojavio se u ruskom jeziku krajem 15. ili početkom 16. veka. Ali to se odnosilo samo na "grbave usne", koje imaju konveksne, grbave kapice. „Gljiva“, „gljiva“ od staroruske reči „grub“, „grba“.

Fragment 4

Postoji još jedna verzija. Riječ "pečurka" po porijeklu je povezana s riječima "red", "pljačkati". Na kraju krajeva, pečurke često rastu u porodicama i skrivaju se u zemlji, pa ih odatle treba "izgrabiti".

Postoje i strašnije pretpostavke. Tako neki istraživači smatraju da je riječ „gljiva“ povezana sa riječju „lijes“ (grob).

Fragmnet 5

Međutim, tačno porijeklo riječi "gljiva" nije utvrđeno. Možete iznijeti svoju verziju. Pišite komentare u zvaničnoj grupi Sputnjik FM VKontakte.