Meni
DomSupe

Kako napraviti tartar od govedine kod kuće. Tartar jelo: istorija i zanimljive činjenice

Tartar od govedine je hladno predjelo sirovih sastojaka, dopunjen laganim sosom. I iako se u jelu koriste grubi komadi i sirovo meso, ova verzija poslastice ispada vrlo ukusna, a mnogi restorani je koriste na svom jelovniku.

Kako skuvati tartar od govedine?

Za pravljenje tartara sirova govedina, morate obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

  1. Obavezno je koristiti kvalitetno i svježe meso koje neće biti podvrgnuto dodatnoj toplinskoj obradi. Često se za tartar koristi najnježnija teletina.
  2. Jelo će sadržavati žumance, začini, luk, kapari, kornišoni, ovi proizvodi čine divnu kompoziciju.
  3. Svaki komad mesa je potrebno sitno nasjeckati, ali je važno da ga ne pretvorite u mljeveno meso. To će biti kocke mesa veličine 5 mm.

Kako jesti tartar od govedine?


Mnoge ljude zanima kako se tako jedu originalna užina poput goveđeg tartara, potrebno je uzeti u obzir sljedeće točke:

  1. Ako se povrće i začini polažu odvojeno na tanjir, onda ćete ih morati sami dodati mesu u potrebnoj količini. Potrebno ih je začiniti sosom, a zatim pomoću viljuške početi jesti.
  2. Kada se uz jelo posluži tost ili kruh, na njega možete staviti malo tartara.
  3. Bogato crno vino bilo bi prikladno piće za tartar.

Tartar od govedine - koristi i štete


Mnogi koji su prvi put odlučili da probaju ovo jelo pitaju se: da li je moguće jesti tartar od govedine? je kako slijedi:

  • Tokom procesa kuvanja, prženja i kuhanja na pari, neki od korisnih enzima pomažu ljudsko tijelo probaviti proizvod;
  • Za apsorpciju 20 g proteina u organizam potrebno je unijeti samo 100 g sirovo meso, a ako je termički obrađen, onda vam treba duplo više.

Sirovo meso može biti štetno za organizam ako je upitne kvalitete:

Domaćicama koje su odlučile da prvi put savladaju pripremu ovog jela preporučuje se da ga prouče sa govedinom. Da biste dobili jelo nenadmašnog ukusa, važno je pridržavati se određenog slijeda procesa i obratiti veliku pažnju na odabir komponenti i njihovu kvalitetu. Glavna komponenta će biti sirovo, grubo mljeveno meso mora biti svježe i kupljeno na pouzdanim mjestima.

Sastojci:

  • goveđe meso – 600 g;
  • pileće žumance - 1 kom.;
  • ljuti senf - 1 kašičica;
  • luk - 1 kom.;
  • peršun;
  • kapari iz konzerve - 2 kašike. l.;
  • Worcestershire sos – 1 kašičica;
  • maslinovo ulje – 2 kašike. l.
  • sol papar;
  • Tabasco.

Priprema

  1. Operite peršun i nasjeckajte ga.
  2. Nasjeckajte luk i kapare.
  3. Prije nego počnete jesti meso, prvo ga morate zamrznuti na 20 minuta. Narežite na male odreske od 1 cm, a zatim na sitne komade.
  4. Dodajte sve sastojke u meso i promiješajte.
  5. Stavite mleveno meso u frižider na 10-15 minuta. Dajte mu okrugli oblik, ukrasite tartar od sirove govedine začinskim biljem.

Mramorni tartar od govedine


Za dobijanje gurmansko jelo, koji će zadovoljiti i najizbirljivije gurmane, možete pripremiti tartar od mramorne teletine. Posebnost ovog jela od klasičnog recepta je upotreba ove vrste mesa, koja će jelu dati posebnu pikantnu notu.

Sastojci:

  • teletina – 300 g;
  • ljutika – 15 g;
  • pileća jaja - 3 kom.;
  • soja sos – 1 kašika. l.;
  • balzamiko sirće - 1 kašika. l.;
  • rukola – 30 g;
  • maslinovo ulje – 2 kašike. l.;
  • Tabasco – ½ kašičice;
  • kapari – 15 g;
  • senf – 15 g;
  • sol papar;
  • Francuski baget – 200 g.

Priprema

  1. Meso lagano zamrznite, a zatim ga narežite na male komade.
  2. Dodajte preostale proizvode i promiješajte.
  3. U sredinu posude stavite tartar od govedine, u blizini stavite rukolu i tostirane kriške bageta.

Tartar od govedine sa kaparima


Jelo se može pripremiti ne samo koristeći klasičan način, ali i dodajte mu raznolikost ako koristite sve vrste dodatnih komponenti. Jedna od najuspješnijih kombinacija je tartar od govedine, čiji recept uključuje dodatak kapara. Oni će postati harmonična komponenta jela i dodati mu nove pikantne note.

Sastojci:

  • pecivo – 100 g;
  • ljutika, luk ili crveni – ¼ kom.;
  • kapari ili masline - 1 kašika. l.;
  • mladice zelenog luka, zeleni bosiljak ili spanać - 10 g;
  • sušeni paradajz – 1 kom.;
  • Dijon senf – 1 kašičica. l.;
  • sok od limuna– 2 kašičice;
  • prepelica jaja (žumanca) – 2 kom.;
  • sol – 2 prstohvata;
  • biber;
  • Tabasco – 1 kap.

Priprema

  1. Meso sitno iseckajte.
  2. Crni luk nasjeckajte što je manje moguće. Masline, paradajz i začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem.
  3. Dodati senf, limunov sok, so, biber, tabasko.
  4. Na kraju umutiti 1 žumance u tartar od govedine. Dobro promešajte i ostavite u frižideru 5-7 minuta.
  5. Formirajte krug i na vrh stavite žumance.

Bruskete sa tartarom od govedine


Možete koristiti različite načine posluživanja jela. Najoriginalniji među njima su bruskete i teleći tartar. Ova opcija se može koristiti na svečanim banketima i svim vrstama posebnih događaja. Prilikom ukrašavanja možete u potpunosti izraziti svoju maštu korištenjem začinskog bilja, povrća i bilo koje druge dodatne komponente za dekoraciju.

Sastojci:

  • govedina – 100 g;
  • kapari – 10 g;
  • crveni luk - 10 g;
  • kornišona – 10 g;
  • zrnati senf – 5 g;
  • Tabasco sos;
  • Worcestershire sos;
  • maslinovo ulje – 10 g;
  • sol papar;
  • baget – 1 kom.

Priprema

  1. Meso prethodno zamrznite i nasjeckajte na sitne komade.
  2. Preostale sastojke sitno nasjeckajte i pomiješajte s mesom, umacima, puterom i senfom.
  3. Formirajte tartar od sirove govedine. Baguet isecite i na njega stavite meso.

Goveđi tartar od Konstantina Ivleva


Posebnu pažnju zaslužuju prepoznatljiva jela koja se mogu svrstati u kategoriju visoke kuhinje. Ovo je tartar od govedine kod kuće od Konstantina Ivleva. Od klasičnog recepta razlikuje se po određenim suptilnostima u procesu kuhanja, koje, ako se promatraju, mogu rezultirati pravim kulinarskim remek-djelom.

  • Maslinovo ulje 2 kašike. l.
  • Baguet 1/2 kom.
  • Kornišoni 4 kom.
  • Kuhinjska so ukus

    • Priprema

      Pripremite sve za pripremu tartara od govedine neophodni proizvodi. U posudu će se dodati sirovo žumance, pa ljusku jajeta treba oprati pod tekućom vodom i sapunom.

      Svježe meso očistite od žilica i filmova, isperite, osušite ručnikom i narežite na tanke kriške debljine do 0,5 cm.

      Zatim narežite mesne trake na flagele.

      Na kraju narežite tanke šipke na male kockice. Smjesu pobiberite i posolite po ukusu, promiješajte i ostavite sa strane.

      Dok se meso kuha treba pripremiti krutone. Da biste to učinili, narežite polovinu bageta na kriške debljine 1-1,5 cm, namažite obje strane biljnim uljem i stavite u pećnicu zagrijanu na 170 stepeni Celzijusa oko 6 minuta.

      Pustite da se krastavci i kapari ocijede od marinade, a zatim sitno nasjeckajte i dodajte u sjeckano meso. Oguljeni luk takođe iseckati na sitne kockice i dodati u smesu od mesa. Tu dodajte žumance od 1 jajeta i senf. Pomiješajte sastojke dok ne postane glatka.

      Zatim ulijte limunov sok i maslinovo ulje. Po potrebi posolite, pobiberite i ponovo promiješajte.

      Za oblikovanje tartara možete koristiti kalup za salatu ili posudu za pecivo, ili napraviti svoj. Da biste to učinili, trebate odrezati okrugli srednji dio plastične boce.

      Postavite plastični kalup u sredinu tanjira i stavite ga unutra seckano meso, dobro utisnite smjesu, a zatim podignite rub. Gotovo jelo ukrasite rikolom i sušenim komadima vekne, a prelijte sosom na bazi balzamiko sirće. Možete dodati u jelo prženi krompir ili salatu od svježeg povrća. Prijatno!

    Klasični tartar od mesa nije podvrgnut termičku obradu, dakle, kod kuće ga treba praviti samo od najsvježijeg, provjerenog i kupljenog mesa sa provjerenog mjesta. Tada jelo neće predstavljati opasnost. Ako se po svaku cijenu odlučite za pripremu ovog ekskluzivnog jela, onda je svejedno od kojeg se mesa pravi tartar: goveđeg, svinjskog, srnećeg ili čak ribljeg. Glavna stvar je pripremiti jelo samo od svježih, visokokvalitetnih mesnih proizvoda koji su testirani po svim standardima. Zapamtite: sigurnost je na prvom mjestu!

    Istorija ovoga neobično jelo veoma nejasno. Neki vjeruju da je tartar jelo francuskih kuhara koji su primijetili ovaj način kuhanja među tatarskim jahačima. Konjanici su, prema francuskom kartografu Guillaumeu de Beauplanu, pod sedla stavljali sirovo usoljeno meso (konjsko meso) i galopirali stepom, a zatim mesni proizvod izvadili su ga, okrenuli i ponovo krenuli na konja. Nakon duge trke pod suncem, činilo se da je meso ispečeno sopstveni sok. Postoji i legenda o nastanku jela vezana za kralja Luja, koji se navodno divio ratobornim tatarskim plaćenicima i izjednačavao ih sa glasnicima Hada. Dakle, "tartar" je sa starogrčkog preveden kao "mračni ponor", koji se nalazio u udaljenom uglu kraljevstva Hada. Naziv tartar se takođe povezuje sa gustim, zadovoljavajućim Francuski sos, koji je preliven preko sirovog mesa da bi mleveno meso dobilo bogat ukus.

    KBJU i sastav za cijelo jelo

    Tartar od govedine - neverovatno ukusno jelo French cuisine! Ovo jelo sam prvi put probala u Švajcarskoj, u restoranu u francuskom kantonu. Moji švicarski prijatelji su me nagovorili da naručim ovo jelo. Da budem iskren, odluka da probam sirovu junetinu nije mi bila laka. Ali nakon što sam jednom probala ovo jelo, zaljubila sam se u njega, vjerovatno na duže vrijeme.

    Možda ste čuli da se tartar sprema od svježe, sirove mlade teletine, od mesa. Zato, ako pravilno odaberete meso, ne treba da brinete da se u jelu koristi sirovo meso. Osim toga, svi dodaci tartaru treba da budu najboljeg kvaliteta, a posebno treba da budete sigurni da su i jaja čije sirove žumance koristite takođe sveža.

    A sada da prevaziđemo predrasude i skuvamo nešto veoma ukusno i zdravo jelo- tartar od govedine - i dokažemo sebi da vam ponekad hrabrost i odlučnost u eksperimentima mogu ispasti vrlo ukusni!

    Za pripremu tartara od govedine pripremićemo sve sastojke.

    Kornišone, peršun, luk i kapare nasjeckajte jako, jako sitno.

    Prvo očistimo junetinu od filmova i tetiva koje mogu završiti na komadu mesa.

    Prvo narežite govedinu na trake po zrnu, a zatim trake na kockice.

    U isjeckanu govedinu dodajte mljeveni crni biber.

    Posolite govedinu po ukusu.

    Hajde da dodamo maslinovo ulje i dobro pamtimo meso. Zatim promiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta.

    U međuvremenu narežite hljeb na porcije i pržite u gril tiganju dok ne postane hrskava i zlatno smeđa.

    Sada napravimo tartar. Da biste to učinili, stavite somun u obliku goveđeg kotleta na posudu. U sredini ćemo napraviti malo udubljenje i staviti žumance od piletine ili prepeličje jaje. Na tanjir pored tartara nasumično stavite nasjeckani peršun, kornišone, kapare i luk. Jelo sam ukrasila slatkim listićima paprike i začinskim biljem.

    Tartar od govedine je dobar serviran uz Worcestershire sos, kečap i ljuti čili sos. Tostovi takođe dobro upotpunjuju jelo. bijeli hljeb.

    Prije jela, viljuškom pomiješajte sve sastojke i stavite dio tartara na kruh. A onda uživajte u ukusu veoma popularnog jela i pohvalite se na hrabrosti! Prijatno!

    Sirovo meso nekima se čini nezamislivim za konzumaciju, ali u stvari je uobičajena dijeta i koristan proizvod. Jedno od najpopularnijih jela od sirovog mesa je francuski tartar, od kojih je Lucky Ducky ove sedmice probao pet varijanti.

    Tartar, ili hladno predjelo od sirove govedine, pripada francuska kuhinja, prema istraživačima, za njen izgled je zaslužan običaj nomadskih naroda da jedu sirovo konjsko meso, koje se isjecalo na tanke komade i stavljalo pod sedlo, nakon čega se jelo. Otuda i drugi, manje uobičajen naziv jela - tatarski odrezak.

    Pozajmivši ideju o jedenju sirovog mesa od nomada, Francuzi su na svoj način obogatili jelo sastojcima karakterističnim za njihovo kuhanje. Osim toga, tartar se počeo nazivati ​​metodom rezanja i posluživanja jela, kada se proizvod drobi u male, male kocke. Uobičajen je i tartar sos, koji se pravi od tvrdo kuvanog žumanca. biljno ulje, zeleni luk, on to mesna grickalica nema nikakve veze kao takva.

    Način na koji se jelo servira može se razlikovati u različitim ustanovama. Češće se servira gotov, a ponekad se servira posebno nasjeckano meso i sve ostale komponente odvojeno, zatim se ili miješaju u prisustvu gosta ili im se pruži prilika. Tartar obično uključuje sirovo žumance, koje drži sve sastojke zajedno, kapare, kornišone, luk, bijeli luk, razne vrste paprika i maslinovo ulje. Skup sastojaka se obično ne mijenja, a glavna stvar je, naravno, svježina i kvalitet junećeg mesa.

    Dvostruki roštilj i bar

    Posebnost grill bara je da je sve jela od mesa priprema se od govedine sa farme, bilo da se radi o džekovima, odresci, raznim grickalicama i toplim jelima. Tartar nije izuzetak. Priprema se od ohlađenog goveđeg mesa sa dodatkom sitno iseckanog luk, kornišoni, beli luk, maslinovo ulje; Lagani začin dodaje kap tobasko sosa i malo dijon senfa. Posluživanje tatar bifteka u Double-u se može nazvati klasičnim: sa domaćim hlebom i jajima, samo umesto piletine koriste se prepelice. U početku su na meniju bila predviđena dva načina serviranja - sa kečapom ili senfom, ali, kako priznaju kuvari lokala, opcija sa kečapom je manje poželjna, jer sos prekida ukus mesa koji dominira u ovom jelu. Osim tartara od govedine, grill bar jelovnik uključuje Philadelphia tartar od lososa i istoimenog sira. Tehnologija njegove pripreme je malo drugačija. Ako se pecivo servira potpuno sirovo, onda ribu malo posolite - ovo je starina Japanski način njegovu dezinfekciju.

    Restoran "Pan Smetan"

    U češkom restoranu, tartar od telećeg mesa se nalazi u dijelu za specijalitete. Šef kuhinje Samvel Sukiasyan priznaje da je davno odlučio raditi s ruskim mesom i potpuno je napustio uvozno meso. Dakle, za studij hladna užina kuhar koristi ohlađenu teleću meso. Samo meso je mekano i nakon ručnog rezanja na prilično male, ali prepoznatljive komade, postaje zaista mekano. U nasjeckanu teletinu jedan po jedan dodaju se Worcestershire sos, Dijon senf, maslinovo ulje, limunov sok, so, biber, Tabasco sos, pileće žumance i kečap. Za serviranje se koristi posebna drvena daska, u njenu sredinu je poslagano meso, a oko njega se nalaze razni dodaci uz pomoć kojih se gost poziva da sam "doradi" tartar, dodajući kisele feferone, svježu čili papričicu , kiseli krastavac, crveni luk, kapari po ukusu i beli luk. Naravno, zanimljivo je i ugodno eksperimentirati i oslanjati se na vlastiti ukus, ali je moguće narušiti ravnotežu okusa u jelu.

    Restaurant Steakhouse

    Mramorni file australske govedine, koji je ranije kupljen, secka se ručno pomoću dva oštra noža, uz dodavanje maslinovog ulja dok meso ne postane poput mlevenog mesa. Šef restorana, Mihail Arakelov, insistira da je tartar upravo način rezanja kada se meso pretvara u gotovo homogenu masu. U to se dodaju kapari, beli luk, Worcestershire sos, ljutika, Tabasco i pileće žumance - jelo se servira gotovo da ne smeta gostu. Tartar u Steakhouseu je izbalansirani buket različitih okusa koji se otvaraju jedan za drugim. Prije svega, naravno, osjeti se sirovo meso, zatim se javlja oštrina tabaska i crnog bibera, pikantnost mladi beli luk, slanih krastavaca i slatke ljutike. Tartar je preliven mješavinom salate i čipsa od bundeve i serviran sa dvije tople ciabatta tosta.

    Restoran "Zlatna dolina"

    - srpski restoran u kome, po tradiciji, srpski konobari pokazuju svoje umeće uobičajenom ljubaznošću i pažnjom. Neki ljudi su iznenađeni takvom uslugom, neki čak i oduševljeni, bilo bi objektivno reći da nije za svakoga. Kao i tartar, koji se sprema ovdje u sali, kako bi gost mogao vidjeti cijeli proces i na vrijeme izraziti svoje želje za ukusom i dodanim začinima. Dragomir Marković, konobar koji u lokalu radi već devet godina, ne otkriva tajnu svih sastojaka, već navodi glavne. Senf, inćuni, luk, limunov sok, crvena paprika, kapari, Worcestershire, Tabasco i soja sosovi, kao i konjak dodaju se prethodno mariniranom i iseckanom mesu zajedno sa pilećim žumancem. I to nisu svi aditivi. U gotovom jelu, čiji je okus bogat, pikantan i blago riblji zahvaljujući inćunima, ima ih više od 15. Tartar se servira uz tost od svježeg bijelog kruha i puter.

    Upute za kuhanje

    45 minuta Štampa

      1. Krompir operite, krupno nasjeckajte i stavite u zagrijani tiganj zajedno sa 150 grama puter i timijan. Posolite i stavite na maksimalnu vatru. Kada puter počne da se pjeni, smanjite vatru na pola i miješajte, protresajući tiganj. Nakon četvrt sata, ako je krompir već mekan, sklonite sa vatre.


    • 2. Izvadite timijan iz tiganja i ocijedite preostalo ulje. Pripremite majonez - podlogu za tartar sos. Izmiksajte žumanca dva jajeta sa polovinom senfa i običnim sirćetom, solju i biberom. Umutiti, dodati suncokretovo ulje dok smjesa ne postane homogena. Dodajte kašičicu vode da fiksirate emulziju.
      Krevetac Kako napraviti majonez


    • 3. Skuvati dva jajeta – za to će trebati tačno devet minuta. Uklonite žilice, žilice i masnoću sa goveđeg mesa, prvo ga narežite na tanke komade debljine 5 mm po zrnu, a zatim ih nasjeckajte na sitne kockice.
      Krevetac Kako provjeriti kvalitet jaja


    • 4. Kapare, kornišone i kuvana jaja narežite na komade veličine mesa, ljutiku - malo manje. Vlasac, bosiljak i peršunov list nasjeckajte. Sve to dodajte u majonez i tartar sos je spreman. Pomešajte dve kašike dobijenog sosa, Tabasco, kečap i Worcestershire sos sa govedinom.


    • 5. Baguet narežite na komade debljine 1 cm, na svaki stavite po dva grama putera, stavite u rernu i pecite u režimu "Gril" dok zlatna kora. Koristeći prsten za kuhanje, stavite tartar na tanjire u kojima će se jelo servirati.