Da li treba da dodam prašak za pecivo u testo sa kvascem? Šta soda bikarbona radi u testu sa kvascem? Za dobijanje lepršavih peciva, u kojoj fazi rada i čime možete zameniti prašak za pecivo? Različite opcije za "šumeće" mješavine

Originalna poruka My_cook_book
Hvala ti! Pokušat ću!

U svojim starim bilješkama pronašla sam recept za tijesto od kvasca pod nazivom „Vazduh“, koje na prvi pogled spaja nespojivo – kvasac i sodu. Preturao sam po knjigama i surfao internetom, čitao kritike i rasprave na ovu temu. Saznao sam da niko ne zna kako ove dve komponente rade zajedno, ali u mađarskoj kuhinji je takva kombinacija tradicionalna. I zato sam zaključio da dok ne probaš ništa nećeš shvatiti (nije uzalud da sam jednom zapisao recept). Jednom sam ga pravila i tijesto je ispalo fantastično!
To je sa jabukama

Mislio sam da je to samo nesreća, sreća? Jučer sam ponovo pravila testo i pekla pite od njega. Rezultat je nadmašio sva moja očekivanja - pite su prozračne, mekane, mekane - USPJEŠNO IPEČENJE. Pravljenje tijesta je lako i jednostavno, sastavlja se vrlo brzo, bukvalno za 30-40 minuta na sobnoj temperaturi i nema ukus bez kvasca, bez sode.

Testo sa kvascem sa dodatkom sode "Air"

Trebaće
2 kašike mleka, 200 g margarina, 3 kašike suncokretovo ulje bez mirisa, 2 kašičice suvog kvasca, 1 kašičica praška za pecivo ili 0,5 kašičice sode, 2 kašike šećera, 1 kašičica soli, 2 jaja + 1 jaje za podmazivanje, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g brašna ili ako za čaše (250 g) , zatim 6,5 - 7,5 čaša.

Savjet
Bolje je prosijati brašno za tijesto kako biste se riješili čvrstih nečistoća i zasitili ga zrakom, čineći tijesto prozračnijim i pahuljastim.
Količina brašna potrebna za mesenje testa zavisi od kvaliteta brašna. Brašno sa visokim sadržajem glutena smatra se najboljim. Iz tog razloga, recept ne sadrži tačne podatke o potrebnoj količini brašna.

Način kuhanja
U toplom mleku rastvoriti kvasac, dodati jaja, so, šećer, otopljeni topli margarin i sve dobro umutiti. Dobijenoj masi dodati polovinu brašna pomešanog sa sodom (ne gašenim) ili praškom za pecivo, dobro promešati, pa dodati dve kašike suncokretovog ulja i malo po malo dodavati ostatak brašna, dobro mešajući. Testo treba da bude elastično i homogeno, ali da se i dalje lepi za ruke. Na testo sipajte 1 kašiku suncokretovog ulja i ponovo ga premesite, samo malo da se ne lepi za ruke. Pokrijte tijesto folijom ili salvetom i ostavite 30-40 minuta.

Ako je tijesto naraslo, ali fil još nije spreman, zamijesite tijesto, ponovo prekrijte folijom i ostavite sa strane.
Kada je sve spremno, možete početi praviti pite,

Kada budu gotove, lagano ih premažite jajetom. A da pite budu ljepše i sjajnije, ponovo ih premažite jajetom.
Zaista mi je žao što nisam ranije pisao o temperaturnim uslovima i zbog toga nisu svima pite ispale dobro, ali bolje ikad nego nikad
Pecite pite na 200 stepeni 15-20 minuta, dok ne porumene. Vreme pečenja zavisi od rerne. Ako su pite odozgo porumenele, a dole blijede, prekrijte ih papirom i nastavite peći dok donji dio pita ne bude gotov.

Bilo koji fil za pite je pogodan. Ali sa ovim tijestom mi se više dopalo ono neslatko.

Jer, po mom ukusu, za slatka peciva testo bi trebalo da bude bogatije. Ali, kao što znate, nema drugova po ukusu i boji.
Eksperimenta radi, ispekla sam i slatke,

Tako da moje slatke pite sa džemom od malina nisu dugo stajale, napravljene su istog dana.

Biće mi drago ako vam se sviđa moje testo - drage mamice!
Uživajte u čaju i sretno pečenje!

Većina recepata za pečenje uključuje prašak za pecivo na listi sastojaka. Da bi vaša peciva bila mekana i prozračna, morate shvatiti zašto se prašak za pecivo dodaje u tijesto i čime ga možete zamijeniti.

Zašto u tijesto dodajete prašak za pecivo?

Tijesto nikada neće ispasti pahuljasto i labavo ako mu se ne doda kvasac ili soda. Prašak za pecivo se također uspješno nosi sa istim zadatkom, ali šta je to?

Od čega se pravi prašak za pecivo i kada ga treba dodati u testo?

Ako pogledate ambalažu sa sastavom, postaje jasno da je prašak za pecivo ista soda sa dodatkom limunska kiselina i brašno, ponekad se dodaje škrob. Ljepota ove gotove komponente je u tome što su sve komponente odabrane u optimalnim proporcijama. Kiselina reagira s alkalijom, oslobađajući ugljični dioksid.

Ovo se dešava striktno u pravo vrijeme, što je teško postići ako stavite sodu u sebe.

Kada dodati prašak za pecivo u testo? Obično se malo pažnje posvećuje ovoj tački u receptima, ali je ipak vrlo važno. Ako pogriješite, reakcija će početi prerano ili kasno i neće se postići željeni učinak.

Ako govorimo o batter, onda ga možete staviti u njega da se olabavi na samom kraju, kada je već gotova. Svi sastojci će imati vremena da se rastvore i počnu da deluju aktivno kada uđu u rernu ili tavu.

Da bi se prašak za pecivo ravnomjerno rasporedio u tvrdo tijesto, stavlja se u brašno i dobro promiješa, a zatim sjedini sa ostalim sastojcima.

Nije uvijek jasno koliko praška za pecivo dodati u tijesto kada recept uključuje sodu. Da biste izbjegli greške, zapamtite jednostavan omjer: jedna čajna žličica sode bikarbone jednaka je trima žlicama praška za pecivo. Takođe možete uzeti u obzir da je za 400 grama brašna potrebno otprilike 10 grama praha.

Važno je uzeti u obzir da prašak za pecivo ne može uvijek uspješno zamijeniti običnu sodu. Na primjer, ako se med koristi u pečenju, morat ćete ga odbaciti.

Kako dodati prašak za pecivo u tijesto? Potrebno je postepeno dodavati prašak, miješajući tijesto dok se ne ravnomjerno rasporedi.

S vremena na vrijeme na internetu naletim na recept za tijesto koji sadrži kvasac, sodu ili prašak za pecivo. Iznenadila sam se... a nedavno sam naišla na vrećicu, tačnije, na fotografiju pakovanja mješavine za pečenje napravljene posebno od suhog kvasca i praška za pecivo. Zamislila sam se... i isprobala jednu od opcija za tijesto sa kvascem sa sodom!

Soda bikarbona je posebno pogodna za bogata testa sa kvascem, tj. koji sadrži veliku količinu masti, za šta je emulgator. Soda daje pekarskim proizvodima žućkastu boju; ovo je dobro rješenje kada ne želite premazati površinu žumanjkom. Soda utiče i na gluten brašna, slabeći ga, a proizvodi se ne skupljaju prilikom valjanja i kalupljenja. Svojstva sode sprječavaju peroksidaciju tijesta s kvascem, a to je korisno ako je tijesto pripremljeno unaprijed.

U svakom slučaju, samo pokušaj testo sa kvascem sa sodom, možda je ovo samo opcija za vas.

Pripremite sastojke prema listi. Volim kvasac koji se meša sa brašnom i ne rastvara se u tečnosti.

Nisam ljubitelj ručnog mesenja testa, pa ovaj zadatak poveravam pekaru hleba. Prikladan je bilo koji od ova dva načina rada. način rada " Beskvasno tijesto", u kojem se mijesi 15 minuta, a zatim se diže na sobnoj temperaturi. Režim "Tijesto od kvasca" koji ima ukupno vrijeme kuvanja 1 sat i 20 minuta, tokom kojeg se mijesi, diže na toploj temperaturi, mijesi i drugi uspon.

Ili umesite testo rukom.

Prvo morate pomiješati tekuće sastojke na sobnoj temperaturi: mlijeko, kefir i biljno ulje, dodajte prstohvat soli.

Zatim dodajte brašno sa šećerom, sodom i suvim kvascem. Bolje je ne dodavati brašno nego ga preliti, jer... Lakše je kasnije podesiti tijesto s brašnom nego s tekućinom. Količina šećera zavisi od slatko punjenje Biće pečenih ili slanih.

Umesiti homogeno mekano testo.

Ovo tijesto se dobro diže i u frižideru, a na sobnoj temperaturi za skoro 20 minuta spremno je za upotrebu.

Od kvasnog tijesta sa sodom napravite bilo koje pite: sa slatkim ili slanim nadjevom, bez fila, pa čak i pizzu. Dobro ide i na kraju sam dobio tri ukusna pizza on tanko testo sa poludimljenom kobasicom i .

Srećno eksperimentisanje!

Zašto i kako se tijesto, kada se ispeče, pretvara u prozračno slatko pecivo, oduševljavajuće delikatnog ukusa i meke konzistencije? Ispostavilo se da je cijela stvar u čarobnim mjehurićima zraka, zahvaljujući kojima konditorskih proizvoda postanu veoma lagani i sunđerasti. Šta je potrebno za prisustvo malih "balona" u pecivu? Samo ne zaboravite dodati prašak za pecivo u tijesto prilikom miješenja i uspjeh je zagarantovan! Može li se prašak za pecivo zamijeniti kvascem ili drugim posebnim smjesama? Odgovor na ovo i druga pitanja naći ćete u ovom članku.

Kako i čime se može zamijeniti Domaći način pripreme pudera

U nedostatku ove komponente mogu se koristiti druge mješavine sličnih svojstava. Kako i čime možete zamijeniti prašak za pecivo? Hajde da prvo shvatimo u čemu je tajna delovanja. Čarobna suha mješavina sastoji se od tri komponente: sode, kiseline (obično ih ima nekoliko vrsta u uvoznim prahovima) i obične pšenično brašno. Prilikom mijesenja tijesta, kada su mokri, oni međusobno reagiraju i oslobađa se ugljični dioksid. Kao rezultat, na primjer, masa pite postaje zasićena formiranim mjehurićima zraka.

Pokušajte napraviti sličnu mješavinu kod kuće. Da biste dobili porciju jednaku jednom paketu praška za pecivo kupljenog u prodavnici, pomiješajte 1 djelimičnu čajnu žličicu. prosijano brašno, ½ kašičice. suvog i ¼ dijela obične žličice. kristalna limunska kiselina. Obavezno stanje- koristiti sve komponente u suvom obliku, inače će reakcija mehurića nastupiti prerano.

Za dobijanje lepršavih peciva, u kojoj fazi rada i čime možete zameniti prašak za pecivo? Različite opcije za "šumeće" mješavine

Drugi način da napravite domaći prašak za pecivo je ono što se zove soda bikarbona. Sa čime ga možete mešati? Koristite bilo koji tekući kiseli medij. Najčešće se uloga "popa" priprema u normalnim proporcijama. Pogodne su 9% gotove otopine ili esencije razrijeđene vodom (pripremljene neposredno prije miješenja tijesta). Da biste to učinili, uzmite 1 žličicu. sirćetne kiseline i 20 tsp. kuvano hladnom vodom. Dobivena otopina je u koncentraciji 6% sirćeta i može se koristiti za miješanje sa sodom.

Druga moguća vrsta kiseline je svježe iscijeđeni sok od limuna. Gašenje uvijek obavite na kraju pripreme tijesta. Za to, na primjer, 1 kašičica bez tobogana. soda stavljena u tanjir, sipajte 1 redovnu žlicu. sirćeta ili iste zapremine sok od limuna. Pjenušavu masu odmah dodajte u tijesto u posljednjoj fazi miješenja kako biste održali maksimalnu moguću prozračnost i lakoću.

Kako možete zamijeniti prašak za pecivo: pomoću kvasca

U nedostatku praška za pecivo, mnoge domaćice vrlo često potpuno mijenjaju recept. Šta učiniti ako nema praška za pecivo? Čime se može zamijeniti i u kojoj količini? Da biste dobili prozračno punilo za umiješenu masu, možete koristiti suhi ili mokri kvasac. Prvi su mnogo praktičniji za upotrebu. Djeluju brže i vrlo su praktični za korištenje. Obično su prethodno pomešani sa mala količina brašna, a zatim dodati u testo. Druga mogućnost upotrebe je da ih neko vrijeme potopite u tekućinu prema receptu (voda, mlijeko ili kefir) da nabubre. Mokri kvasac u obliku briketa nisu tako zgodni. Prvo, teško je precizno odrediti potrebnu masu. Drugo, vrijeme pečenja će se značajno povećati. Unatoč svim nedostacima pri zamjeni praška za pecivo kvascem, postoji jedan veliki plus - umiješeno tijesto ispada neobično prozračno, a gotovih proizvoda- bujna i ukusna!

Soda je univerzalna supstanca, njena upotreba je vrlo široka. U tijesto ćemo dodati sodu bikarbonu! Pročitajte šta se dešava

Uvijek sam koristila jedno ili drugo, bilo kvasac ili prašak za pecivo, ovisno o receptu.

Sve češće na internetu ili TV-u nailazim na recepte u kojima se istovremeno koriste i kvasac i prašak za pecivo. Hajde da shvatimo:

Kod nas se soda bikarbona prilično rijetko uključuje u recept za tijesto s kvascem. Za mnoge teoretski obučene stručnjake, kompatibilnost kvasca i sode izaziva u najmanju ruku zbunjenost. Zašto dodavati sodu u tijesto s kiselim kvascem ako će se u procesu fermentacije gotovo potpuno neutralizirati i neće moći utjecati na stepen rastresitosti tijesta?

Kuvari su praktičari i radije ne ulaze u zamršenosti procesa otpuštanja tijesta i jednostavno dodaju u seriju sve što je predviđeno u receptu. Nisu posebno zabrinuti zbog kompatibilnosti ili nekompatibilnosti bioloških i hemijskih dezintegranata. Oni koji su savladali tehnologiju kvasnog tijesta s dodatkom sode, u pravilu su vrlo zadovoljni rezultatima i tvrde da tijesto od soda-kvasca ispada nevjerojatno nježno i prozračno. Dakle, vrijedi li dodati sodu u kvasac, i ako jeste, zašto? Pokušajmo razumjeti ovo pitanje.

Soda bikarbona je uključena u recepte ne samo tijesta s kvascem, već i prilično bogatog tijesta od kvasca koje sadrži veliku količinu masti (margarin, puter, pavlaka, itd.).

U takvom testu soda deluje kao veoma efikasan emulgator, omogućavajući vam da kombinujete međusobno nerastvorljive komponente (masti i vodu) u jedan stabilan sistem. Zahvaljujući efektu emulgiranja moguće je dobiti neobično mekanu i ujednačenu strukturu tijesta. Mrvica proizvoda napravljenih od takvog tijesta je fino poroznija i nježnija.

Drugi zanimljiv „efekat sode“ je direktan efekat ove supstance na gluten brašna.

Pod uticajem sode, pšenični gluten postaje slabiji i rastegljiviji.

Zapamti originalni recept priprema lagman rezanci. Vlaženje komada tijesta otopinom sode pomaže da se razvuku u tanke i dugačke rezance.

Učinak slabljenja glutena omogućava vam da uspješno koristite sodu u receptima za pripremu tijesta za pizzu s kvascem. Tijesto od sode kvasca lako se može razvaljati u prilično tanak sloj koji se neće skupljati tokom pečenja i imat će vrlo nježan ukus. Mali dodaci sode pomoći će vam da lako razvaljate ne samo bazu za pizzu, već i bilo koji drugi somun.

Soda bikarbona takođe može uticati na svojstva vode koja se koristi za mesenje testa. Pod uticajem sode, joni tvrdoće se vezuju i voda omekšava. Meka voda čini gluten slabijim. Osim toga, joni kalcija i magnezija vezani u karbonatima postaju manje dostupni za ishranu kvasca. Kao rezultat, procesi fermentacije kvasca se usporavaju. Organske kiseline koje se postepeno oslobađaju tokom procesa fermentacije će uništiti karbonate i ponovo pretvoriti kalcij i magnezij u rastvorljiv oblik, ali to će potrajati.

Sposobnost sode bikarbone da neutralizira kiseline koristi se u slučajevima kada je potrebno spriječiti prekomjerno zakiseljavanje kvasnog tijesta. Dodavanje 3-5 g sode bikarbone na svaki kg brašna omogućava vam da osigurate normalnu kiselost kvasnog tijesta za period do tri ili čak šest sati viška fermentacije.

Dodatak sode bikarbone povećava stabilnost tijesta s kvascem kada se čuva u hladnjaku.

Poznata tehnika za proizvodnju kvasnog tijesta s efektom laminiranja pomoću sode. Da biste to učinili, tijesto se razvalja u sloj debljine 1,5-2 cm, posipa se s malo sode, uvalja u kovertu i ponovo razvalja i posipa sodom. Operacija se ponavlja otprilike 3 puta. Ovako pripremljeni proizvodi od tijesta dobijaju neobičnu strukturu mrvica.

Dodavanje sode bikarbone u kvasac puter testo za krekere omogućava vam da osigurate visoku krhkost i dobru vlažnost gotovih proizvoda.

Mali dodatak sode testu sa kvascem maskira karakterističan miris kvasca.

Prilikom dodavanja sode u tijesto od kvasca, vrlo je važno pridržavati se doze preporučene u receptu. Višak sode bikarbone daje pekarskim proizvodima žutu nijansu i utiče na njihov ukus.

Evo primjera recepata za tijesto sa kvascem sa dodatkom sode bikarbone.

Pecivo ranog zrenja:

Vrhunsko pšenično brašno – 2,5 kg (da dobijete testo željene konzistencije, možda će vam trebati malo manje brašna)

Mlijeko – 1 l

Margarin (za pečenje) – 500 g

Presovani kvasac – 100 g

Šećer u prahu – 100 g

Sol – 25 g

Jaja – 4 kom.

Soda bikarbona – 10 g

Prije zamijesenja tijesta, kvasac treba razrijediti u malo zagrijanom mlijeku, a sodu pomiješati sa brašnom.

Svi sastojci se izmiješaju u homogeno mekano tijesto, posuda sa tijestom se prekrije prozirnom folijom i stavi na toplo mjesto da fermentira oko 40 minuta.

Tijesto je pogodno za pravljenje pita sa bilo kojim nadjevom.