Pravi recept za ptičje mleko. Kako pripremiti klasičnu tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u kod kuće

Inače, probala sam i razne kekse za ovu tortu. U GOST verziji ide testo za pecivo, mnogi poslastičari pripremaju domaće ptičjeg mleka With klasični biskvit i dobro natopiti, videla sam i varijantu sa bademovim biskvitom...

A mi ćemo ispeći nešto između peciva i biskvita. A da budemo još precizniji, tijesto za torte ćemo napraviti od žumanaca (i dalje će nam trebati bjelanjci za sufle, a istovremeno ćemo dodati i žumanca). Pečen u tankim slojevima i ohlađen, ispada umereno gust i mrvljiv, ali se ne lomi kao „pesak“ i savršeno se slaže sa delikatnim sufleom.

Za dvije torte prečnika 16 cm uzmite 80 g puter sobnoj temperaturi i 80 g šećer u prahu ili šećer. Stavite u posudu za mešanje.

Dobro umutiti mikserom na velikoj brzini dok masa ne postane mekana i lagana. Možemo dodati ekstrakt vanile (1 kašičica) ili vanilin šećer (10 g).

Dodajte 3 žumanca jedno po jedno i nakon svakog dobro umutite.

Ispada ovako.

U posebnu suvu posudu prosijati 100 g brašna, 0,3 kašičice. prašak za pecivo i prstohvat soli. Dobro izmiješajte pjenjačom.

Dodajte suve sastojke u mešavinu putera i jaja.

Miješajte mikserom na maloj brzini dok ne postane glatko.

Hajde da pečemo kolače!

Sada uzmite kalup prečnika 16 cm (ja imam kalup za pečenje), dno obložite papirom za pečenje ili ga stavite na papir za pečenje/silikonsku podlogu. Polovinu tijesta (bolje je izvagati da kolači budu isti!) rasporedite što ravnomjernije. Najprikladniji način je sa malim zakrivljenim nožem za palete, kakvom umjetnici slikaju u ulju. U krajnjem slučaju, pomozite si silikonskom lopaticom. Kao da sam ovde.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 15 minuta dok ne porumene. Tačno vrijeme ovisi o vašoj pećnici!

Isto radimo i sa drugom tortom. Ako vam pećnica dozvoljava da pečete dva kolača istovremeno, imate sreće, iskoristite ovu priliku)

Svježe pečeni kolači su vrlo krhki, rukujte njima vrlo pažljivo. Dok se ohlade, malo će se stegnuti, ali će i dalje biti prilično lomljive, pa budite oprezni.

Dok se kolači hlade...

...hajde da napravimo soufflé!

Za to nam je potrebna jedna vrlo važna komponenta - agar-agar. Ovo je prirodno sredstvo za želiranje biljnog porijekla. Dobija se iz algi. Smatra se analogom želatine, ali s agarom treba raditi na potpuno drugačiji način, a proizvodi s njim imaju potpuno drugačiju strukturu od onih napravljenih sa želatinom.

Agar-agar dolazi u različitim jačinama, ali nikada nisam vidio na bilo koji način naznačen stepen te jačine, kao što nikada nisam vidio da je na pakovanju želatina napisano koliko cvjeta (jedinica mjere za jačinu želatine) . Nažalost, sve ovo morate naučiti na teži način.

Također je vrijedno imati na umu da agar slabi nakon dugog vijeka trajanja. Svježe je jače. Dakle, kada kupujete mnogo odjednom, unaprijed isplanirajte gdje ćete ga koristiti i ne pustite da stoji.

Ovaj put sam koristio agar-agar iz prodavnice IDigo, i stvarno je oklopno, reći ću vam) Vrlo dobro. Lagana, bez mirisa, jaka. Preporučam vam ga mirne savjesti. Također je prilično zgodno što se prodaje u malim pakiranjima od 10 g, ali, inače, potrošnja agara je mala: ovo pakiranje je, na primjer, dovoljno za čak tri standardna Kolač od ptičjeg mleka!

Dakle, uzmite 1 kašičicu. sa stakalcem agar-agara.

Stavite u srednju (ne malu!) šerpu. Tamo sipajte 270 g hladnom vodom. Promiješajte i ostavite sa strane.

Sada uzimamo 180 g dobrog putera na sobnoj temperaturi i 80 g visokokvalitetnog kondenzovanog mlijeka (u mojoj ličnoj ocjeni "Rogachevskaya" i dalje zauzima prvo mjesto).

Istucite ih velikom brzinom u laganu, pahuljastu kremu. Ako koristimo ekstrakt vanilije (dobio sam ga odavde), onda ga dodajte odmah (1 kašičica). Ostavite na stranu.

Izvadimo bjelanca koji su nam ostali žumancima kada smo pekli kekse. Podsećam ili obaveštavam one koji ne znaju da belanca treba veoma pažljivo odvajati u suvu činiju da ni kap žumanca ne uđe u belance. Bjelanjke stavite u veliku zdjelu i dodajte im prstohvat limunske kiseline.

Hajde da pripremimo formular. Ovaj kolač je pogodan za pravljenje direktno na podlozi. Na podlogu postavimo obruč za sastavljanje torte (ili kalup bez dna) prečnika 18 cm i obložimo zidove acetatnom folijom ili bilo kojom drugom gustom i ravnomernom folijom, koja nije za hranu: pretanka i mekana, ležat će u naborima i torta neće imati glatke strane.

Vratimo se našem agaru.

Stavite agar i vodu na vatru i prokuhajte. Dodajte 430 g šećera (ne brinite, i ja sam u početku mislila da je previše, ali sufle je ispao nimalo ugodan, već vrlo izbalansiran, baš onakav kakav treba!).

Pustite da proključa. Sirup će narasti veoma visoko i napućiće se! Zato ne biste trebali koristiti malu šerpu.

Nastavljamo da kuvamo sirup. Nakon aktivnog ključanja, lagano će se slegnuti, ali će nastaviti mjehurići.

Kuvajte oko 10-12 minuta, dok temperatura ne dostigne 110 stepeni (ako imate termometar za kuvanje) ili do takozvanog "tankog konca", kada se sirup razvuče iza metlice ili kašike kao konac.

Ali! Dok sirup ne postigne željenu konzistenciju i temperaturu (na oko 105 stepeni ili 8 minuta, ali to uveliko zavisi od toga kakav pribor i vatru imate), treba umutiti belanca u čvrstu penu.

Sada je sirup spreman! Bilo je teško snimiti, ali nadam se da je jasno: sirup se zaista vukla iza mutilice kao neraskidiva nit. Vidjet ćete to!

Ponovo uključite mikser i, mučeći bjelanca velikom brzinom, u tankom mlazu sipajte sirup. Trudimo se da ga ne sipamo na metlice!

Masa se pred vašim očima posvjetljuje i povećava u volumenu!

Mutite još minut ili dva. Masa nastavlja da raste i jača.

Ni u kom slučaju ne treba tući smjesu dok se ne ohladi. Vidite li kako je naš budući sufle već umotan oko metlica? Možete stati u ovoj fazi.

Dodajte naše prethodno skuvane puter krem.

I na maloj brzini mikserom umiješajte u proteinsku masu.

Masa se odmah ukapljuje, ali ne previše. Miješajte dok ne postane glatko. Soufflé je spreman! Lijevo…

...sastavite tortu Ptičije mleko!

Sufle se brzo stvrdne, tako da radimo i u valcer tempu. Ali ako je sve spremno unapred, ne brinite, ne bunite, uradite sve lepo, stići ćete na vreme.

Izvadimo našu unaprijed pripremljenu formu s podlogom. Stavite prvi sloj torte na dno.

Na to izlijte polovinu našeg suflea. Preporučljivo je izvagati i sastaviti tortu na vagi kako bi slojevi bili isti. Nisam ovo radila, ali bolje je da to uradite ako imate sve pri ruci i unapred izmerite posudu u kojoj ste spremali sufle. Nakon što izvagate sufle zajedno sa zdjelom, jednostavno ćete morati oduzeti njegovu težinu i dobiveni broj podijeliti na pola.

Stavite drugi sloj torte. Malo se utiskuje u sufle sam od sebe;

I izlijte drugi dio suflea.

Sve! U ovom obliku tortu stavite u frižider ili zamrzivač i držite je tamo dok se sufle ne stegne. To će se dogoditi prilično brzo, ali bolje je pričekati duže, barem sat, a možda i dva. Nakon što prođe navedeno vrijeme...

Torta "Ptičje mleko" - lagana, nežna i vazdušast desert, koju su kreirali poslastičari praškog restorana 1980. godine. Zanimljivo je da je ovo prva patentirana sovjetska torta za koju je dobiven certifikat o autorskim pravima. Očevici kažu da je, kada se prodavao u poslastičarnici na Arbatu, bio dug red, skoro kao mauzolej. Dugo se način pripreme torte držao u tajnosti, ali ubrzo su domaćice izmislile svoj recept za tortu od ptičjeg mlijeka, koji se može pripremiti kod kuće domaća poslastica mnogo ukusnije od fabričke verzije - testirano iz ličnog iskustva! Ostaje samo da smislite kako sami napraviti “Ptičje mlijeko” tako da ne ispadne gore nego u “Pragu”!

“Ptičje mlijeko” prema GOST-u i bez GOST-a

Ovaj desert se priprema na bazi delikatnog biskvita, suflea od umućenih belanaca i čokoladne glazure. Standardni biskvit se pravi jednostavno - od šećera, jaja i brašna, ali sa kremom ćete se morati potruditi. Za pripremu će vam trebati žumanca, šećer, mleko, želatin, puter, umućena belanca, brašno, griz ili krekeri. U nekim receptima želatina se zamjenjuje agar-agarom ili škrobom. Za čokoladnu glazuru trebat će vam mlijeko, kakao, puter i šećer. Ponekad se u kolač dodaju bobičasto voće, limun, voće i orašasti plodovi. Princip pripreme nije komplikovan: torte se peku, premazuju kremom i pune glazurom, nakon čega desert ostaje u frižideru dok se krema ne stegne. Ako u testo za biskvit dodajte kakao, rez torte će ličiti na zebru!

Kako napraviti tortu od ptičjeg mlijeka: tajne i trikovi

Brašno prosijte prije zamijesenja tijesta tako da bude obogaćeno kisikom i biskvit ispadne pahuljast i mekan. Neke domaćice prosiju brašno dva puta, jer lepršavije pecivo, sve bolje! Kada radite sa želatinom, nikada je ne dovedite do ključanja jer će u suprotnom njena svojstva geliranja nestati i sufle se neće stvrdnuti. Ako želatinu namočite u sok ili kompot, okus kolača će biti svjetliji i neobičniji. Osim suflea i glazure, možete dodatno pripremiti kremu od putera i njome ukrasiti gornju tortu - ispasti će ukusnije i zanimljivije.

Postoji još jedan vrijedan savjet iskusnih slastičara – ako dan prije pripreme torte odvojite bjelanjke od žumanjaka i dobro ih ohladite, bjelanjci će se brže i lakše umutiti, a sufle će vas oduševiti svojom lakoćom i nježnom teksturom. Za sočnost i pikantnost, kolači se mogu natopiti slatkim sirupom ili aromatičnim alkoholom, a zatim preliti sufleom.

“Ptičje mlijeko” je posebna torta, pri čijoj pripremi je potrebno paziti ispravne proporcije proizvoda, inače možda neće uspjeti. Koncept „na oko“ ovdje ne funkcionira!

Torta “Ptičje mlijeko”, recept sa fotografijama korak po korak

Pričali smo o teoriji, sada je vrijeme za praksu. Recept prema GOST-u savršen je za prvi eksperiment, a rezultat će se svidjeti čak i najkapricioznijim sladokuscima!

1. Umutiti 4 jaja i 200 g šećera 10 minuta.

2. Dodati 160 g brašna i umutiti testo dok ne postane glatko.

3. Posudu za pečenje namažite puterom, pospite brašnom ili grizom, ulijte testo i pecite biskvit do kraja, što se proverava šibicom. Šibica uronjena u tortu treba da ostane suva. U proseku, jedan kolač se ispeče za 15-20 minuta na temperaturi od 200°C (koristite svoju rernu i njenu temperaturu).

4. Malo ohlađen biskvit prerežite na dva tanka sloja.

5. 40 g želatina preliti sa 150 ml tople vode.

6. 10 ohlađenih žumanaca izmiksati sa 200 g šećera i umutiti mikserom dok ne postanu bijelu pjenastu masu.

7. U žumanca sipajte 200 ml mleka i stavite šerpu u vodeno kupatilo.

8. Zagrijte mješavinu mlijeka i jaja dok se ne udvostruči i dok se na površini ne pojave mehurići. Ohladite kremu.

9. Umutite mikserom 300 g mekog putera i postepeno dodajte mešavinu kreme od mleka i žumanaca, kašiku po kašiku.

10. Zagrejte želatin u vodenom kupatilu dok ne postane providan i ohladi.

11. Umutiti mikserom 10 belanca dok postepeno dodavati 150 g šećera dok ne dobijete beze.

12. Želatin postepeno sipajte u proteinsku masu, nastavljajući da mutite.

13. Stavite tortu u kalup, na vrh stavite kremu i prekrijte drugom tortom. Stavite tortu u frižider preko noći.

14. Pripremite glazuru od 3 žlice. l. mleka, 100 g šećera, 5 kašika. l. kakao i prstohvat vanilina. Pomiješajte sastojke i zagrijte glazuru u vodenoj kupelji dok se šećer potpuno ne otopi.

Prelijte tortu čokoladnom glazurom, stavite malo čaja i pozovite goste!

Ptičje mleko sa kašom od griza

Iako griz kaša mnogima se ne sviđa, ovaj recept su već cenili brojni gurmani, a osim toga, kašu od griza u ovoj torti jedva da se oseti.

Za biskvit pomešati 150 g otopljenog putera sa 200 g šećera, dobro izgnječiti i umutiti mikserom sa 3 jaja. Sada ugasite 1 kašičicu. U šećer i jaja sipajte sodu sa par kašika vode pomešane sa sirćetom, dodajte 160 g brašna i dobro promešajte. Testo je spremno! Podijelite ga na pola, u jedan dio dodajte 3 kašičice. kakao, ponovo dobro promešati i ispeći dve torte u kalupu podmazane i posute mrvice hljeba. Vreme pečenja jedne torte je 20 minuta na 200°C. Dok se kolači hlade pripremite kremu.

Skuvajte griz kašu od 400 ml mlijeka i 3 žlice. l. griz, ostaviti da odstoji, a za to vreme narendati pola limuna i dodati u griz. 300 g mekog putera i 100 g šećera dobro sameljite, a zatim pomešajte sa griz kašom. Kremu umutite mikserom za veću nježnost i prozračnost.

Za glazuru pomiješajte 2 žlice. l. kisele pavlake, 2 kašike. l. kakao, 3 kašike. l. šećera i zagrejte na vatri u loncu. Čim smesa provri, dodajte 1 kašiku. l. putera, ponovo prokuhati i ostaviti da se glazura zgusne.

Ohlađene kore torte ponovo prepoloviti, a zatim sastaviti tortu, naizmjenično tamne i svijetle biskvite, premazati svaku tortu kremom. Gornju tortu nije potrebno preliti kremom - samo je prelijte glazurom i ostavite na hladnom nekoliko sati. Prelijte mljevenim kikirikijem.

Kaša od griza savršeno zamjenjuje sufle i daje desertu ugodan izgled kremastog ukusa i aroma.

Ptičije mlijeko sa sladoledom

Ovu tortu je lakše pripremiti od klasičnog "Ptičjeg mlijeka", ali ne ispada ništa manje ukusno - a sve zbog sladoleda, koji svaki desert pretvara u pravu poslasticu. Okus ovisi o vrsti sladoleda, tako da možete beskrajno eksperimentirati s ovim receptom.

Dakle, pomiješajte 300 g bilo kojeg sladoleda i 180 g otopljenog putera, pa lagano zagrijte smjesu na vatri dok ne postane homogena. Dodati 550 g suve pavlake, sve dobro izmešati i kremu staviti u frižider - što duže stoji, torta će biti ukusnija.

Za biskvit umutiti 200 g mekog putera i 200 g šećera, a zatim jedno po jedno umutiti 4 jaja i nekoliko kapi ekstrakta vanile. Postepeno dodajte 280 g brašna pomešanog sa 1 kašičicom. praška za pecivo, i zamesiti homogeno i glatko testo. Pecite biskvit u podmazanom plehu na 170°C oko 45 minuta.

Dok se kolač peče i hladi, natopiti 45 g želatina mala količina vrele vode, promešati i ohladiti. Ulijte malo ohlađen, ali još topli želatin puter krem i dobro promešati.

Sada stavite biskvit u kalup, prelijte ga kremom za sufle i prelijte čokoladnom glazurom. Da biste to učinili, u parnoj kupelji zagrijte 200 g čokolade, 55 g putera i 50 ml konjaka, izlijte smjesu na tortu, ukrasite je marshmallowom i čokoladnim strugotinama i stavite u hladnjak.

Ako spremate tortu za djecu, zamijenite konjak slatkim voćnim sirupom - neće biti ništa manje ukusno!

“Ptičje mlijeko” sa kondenzovanim mlijekom i čokoladom

Ova torta je lakša i zdravija jer se umjesto želatine koristi agar-agar dobijen od smeđih i crvenih morskih algi. Agar ima izvrsna svojstva želiranja i prozračnu teksturu.

Uzmite 4 jaja, odvojite bjelanca od žumanaca, skuvajte 300 ml zelenog čaja sa jasminom, zasladite ga sa 100 g šećera. Umutiti 4 žumanca sa 350 g šećera i prstohvatom vanilije dok ne postanu pjenasti, pa dodati 50 g brašna i ponovo umutiti. Kalup premažite uljem, stavite testo i pecite biskvit 20 minuta na 190°C.

Vrijeme je da napravite sufle. Potopite 5 g agar-agara u 200 ml čaja od jasmina oko pola sata, dok ¾ konzerve kondenzovanog mleka i 180 g mekog putera umutite u glatku kremu. Zakuhajte čaj sa agarom i kuhajte nekoliko minuta.

Umutiti 4 belanca sa 1 kašičicom. zdrobljen koricu limuna i, bez prestanka mućenja, ulijte sirup od jasmina sa agarom. Dobijenu masu pomiješajte sa kremom od putera.

Stavite sufle na biskvit i stavite u frižider na pola sata. 100 g otopite u vodenom kupatilu mlečna čokolada i preliti preko deserta. Stavite tortu u frižider preko noći i uživajte!

Na našoj web stranici naći ćete recepte za "Ptičje mlijeko" kod kuće, čije fotografije će vas inspirirati na kulinarske podvige. Uživajte ukusni recepti, počastite svoje najmilije i uživajte u životu!

„Bogati imaju sve, osim ptičjeg mleka“, kaže ruska narodna poslovica, ali je 60-ih godina dvadesetog veka, zahvaljujući naporima sovjetskog konditora V. Guralnika, „ptičje mleko“, koje je postalo kolač, postalo dostupno. ljudima bilo kakvih primanja. Istina, ovaj desert je često ostajao nedostižan zbog nemogućnosti proizvodnje da zadovolji rastuću potražnju. Stoga su domaćice pokušale da u svojim kuhinjama repliciraju željenu tortu od Ptičijeg mlijeka. Tako su se pojavile razne ukusne varijacije.

Ovo klasična izvedba tortu, za koju su bili veliki redovi u poslastičarnicama. Ali sada dostupno opis korak po korak recept vam omogućava da pripremite ovu poslasticu u vašoj kućnoj kuhinji.

Za desert koji mnogi vole od djetinjstva, u skladu sa zahtjevima GOST-a, za dvije brendirane torte, morate pripremiti:

par velikih jaja;
100 g masnijeg putera;
100 g finog šećera;
10 g vanilin šećera;
160 g vrhunskog brašna.

Proporcije proizvoda za stvaranje najlakšeg i najmekšeg suflea sa suptilnom mliječnom aromom:

450 g granuliranog šećera;
210 ml vode (od toga 140 za sirup i 70 za namakanje želatine);
25 g želatine;
3 pileća bjelanjka;
100 g kondenzovanog mleka (nekuvanog);
200 g putera;
4 g vanilina;
3 g limunske kiseline.

Tradicionalna dekoracija - čokoladna, sjajna, sjajna glazura priprema se od:

100 g tamne čokolade;
50 g putera.

Kako rekreirati tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u sa želatinom:

Prvo treba ispeći dva kolača prečnika 24-25 cm prhko tijesto. Mikserom umutite meki puter sa granuliranim šećerom i vanilin šećerom. Masa treba da pobijeli, poveća se u volumenu, a zrnca šećera bi se trebala potpuno raspršiti.
Nakon toga umiješajte jedno po jedno brašno i jaja. Gotovo tijesto sakupiti u punđu, kojoj treba dati 15-20 minuta da odmori. Zatim na pergamentu razvaljajte kolače do željenog prečnika, pecite na 230 stepeni 10-12 minuta i ohladite bez skidanja sa papira.
Sada možete početi sa pripremom suflea. Prvo je potrebno namočiti želatinu u vodi. Od šećera i vode skuvajte sirup koji će iz kašike preteći u tanku žicu.
Dok se pripremljeni sirup hladi (njegova temperatura treba da padne na 60 stepeni), puter kremaste konzistencije umutiti sa kondenzovanim mlekom. Isto uradite sa bjelanjcima u posebnoj posudi. Malo limunske kiseline i vanilin šećera pomoći će vam da brže dobijete stabilne vrhove s ugodnom aromom.
Kombinujemo komponente za sufle. U bjelanjke prvo postepeno sipajte sirup, bez prestanka mućenja, a zatim želatin zagrijan do tečnog stanja bez zrna. Na kraju špatulom umiješajte puter kremu i kondenzovano mlijeko.
Na dno kalupa sa razdvojenim stranicama odgovarajućeg prečnika stavite jednu tortu za pecivo, ravnomerno rasporedite polovinu suflea, prekrijte drugim slojem torte na koji prenesite preostali deo mekane mase. Stavite desert u frižider na 3-4 sata.
Kada se masa za sufle dobro "zgrabi" i stvrdne, ostaje samo da na desert prelijete otopljenu čokoladu i puter.

Ostavite da se glazura stegne, izvadite tortu iz kalupa i poslužite.

Bilo koji kolač zahteva ispečenje slojeva kolača, ali ovaj desert vam omogućava da zaobiđete ovu tačku tako što ćete pripremiti „Ptičije mleko“ bez pečenja. Podloga za biskvit može se kupiti u trgovini u obliku gotovih kolača, a podloga za pecivo može se napraviti metodom koja je predložena u nastavku.

Soufflé se može napraviti prema klasičan recept ili koristite karamel verziju sa kuvanim kondenzovanim mlekom. Desert možete ukrasiti konzervama i svježe voće, koji će dodati elegantnu kiselost, uravnotežujući slatkoću suflea.

Peščana podloga torte priprema se od:

200 g kolačići od peciva;
100 g putera.

Za karamel sufle trebaće vam:

370 g kuvanog (ili domaćeg) kondenzovanog mleka;
200 g pavlake 20% masti;
pola količine putera;
20 g želatine;
5 proteina.

Ukrasite desert:

400 g iz konzerve ili svježe bobice i voće po ukusu;
1 pakovanje želea za torte.

Algoritam kuvanja:

U blenderu ili procesoru za hranu umutite pecivo sa mekim puterom u puteraste mrvice. Dobijenu smjesu utisnite na dno kalupa i stavite u hladnjak.
Umutiti kondenzovano mleko sa puterom do meke kremaste konzistencije. Pripremite želatinu: ostavite da se natopi u vodi (proporcije 1:3) i zagrijte do tečnosti. U vrući želatin stavite kašiku kreme od kondenzovanog mleka, promešajte i dodajte u ukupnu masu kreme.
Bjelanjke dobro umutiti i pomiješati sa osnovom od kuhanog kondenzovanog mlijeka. Rasporedite sufle po podlozi od pikantnog kruha, izgladite ga i ostavite da odstoji preko noći (najmanje 8-12 sati) na polici frižidera.
Na smrznutu poslasticu stavite bobičasto voće i voće i na vrh prelijte žele za tortu, pripremljen prema preporukama na pakovanju. Kada se žele stegne, pažljivo skinite stranice kalupa za opruge sa deserta i prebacite ga u posudu za serviranje. Ptica od karamela, kako se još naziva i ova verzija torte, spremna je da "odleti" za sto.

Ako niste mogli kupiti žele za tortu, možete ga napraviti sami tako što ćete pomiješati želatin, šećer i vodu u omjeru 1:1:3. Nakon što želatin nabubri, smjesu zagrijte do tečnog stanja i prelijte je preko voća na kolaču.

Da biste pripremili delikatnu verziju ptičjeg mlijeka na bazi svježeg sira, također ne morate uključivati pećnicu. Važna tačka za ovaj recept: svježi sir treba da bude mekan, u obliku paste, bez zrna. Da biste bili sigurni, bolje ga je izblendati do željene konzistencije u blenderu.

Desert se sastoji od tri sloja. Za prvu morate uzeti:

100 g tamne čokolade;
ista količina ulja;
100 g suhih čokoladnih kuglica za doručak (na primjer, Nesquik).

Drugi sloj suflea od skute priprema se od:

500 g svježeg sira;
po 200 g šećera i pavlake;
40 g želatine;
100 ml vode;
vanilija po ukusu.

Završni sloj – čokoladna glazura sastoji se od:

140 ml vode;
130 ml kreme;
180 g šećera;
60 g kakao praha;
10 g želatine;
20 ml vode.

napredak:

Čokoladu i puter otopite do tečnog stanja, dodajte hrskave kuglice od žitarica za doručak, promiješajte i stavite u ravnomjeran sloj na dno podmazanog biljno ulje odvojivi oblik. Stavite na hladno da se sloj stegne.
Pripremite želatinu: ostavite da nabubri i otopi se u mikrotalasnoj ili u parnom kupatilu. Umutiti kremu sa šećerom i svježim sirom u pjenastu masu, dodati vanilin i dodati pripremljenu želatinu. Dobijeni sufle stavite na prvi sloj. Ponovo ohladite.
Kada se sufle stegne, u jednoj šerpi sjedinite sve sastojke za glazuru osim želatine i vode. Natopite ga odvojeno. Glazuru kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim ostavite da odstoji isto toliko vremena, skidajući ga sa vatre.

Ostaje samo da nabubreni želatin prebacite u glazuru, izmiksajte do glatke smjese i prelijte gotovu smjesu preko deserta.

Kolač "Ptičje mlijeko" na agar-agaru

Za mousse i soufflé deserte koriste se dva glavna zgušnjivača - želatin i agar-agar.

Najnoviji proizvod od morskih algi omogućava stabilnije strukture, jer se stvrdne već na četrdeset stepeni.

Ovo i njegova druga svojstva donose neke promjene u općoj tehnologiji kuhanja.

Da žumanjci jaja korišćenih za sufle ne bi nestali, bolje je ispeći biskvit kao podlogu za tortu koristeći:

7 žumanca;
120 g šećera;
100 g putera;
5 g vanilin šećera;
5 g praška za pecivo;
160 g brašna.

Soufflé sadrži:

7 proteina;
3 g limunske kiseline;
250 g šećera;
250 g kondenzovanog mleka;
170 g putera;
10 g agar-agara;
100 ml vode.

Set proizvoda za čokoladnu glazuru bit će sljedeći:

200 g tamne čokolade;
30 g putera;
200 g kreme.

Kolač Ptičije mleko sa agar-agarom priprema se na sledeći način:

Žumanca za biskvit umutite u kremastu kremu sa šećerom (uključujući i vaniliju), u dobijenu masu dodajte veoma mekani puter, sve ponovo umutite. Zatim prosijati brašno i prašak za pecivo, umesiti lopaticom testo i peći u biskvit prečnika 26 cm 20 minuta na 200 stepeni.
Sipati u agar-agar toplu vodu i ostaviti da odstoji četvrt sata, pa dodati šećer i prokuvati sirup do tačke ključanja.
WITH limunska kiselina Umutiti bjelanca do stabilne i guste pjene, uliti vrući sirup bez prestanka mučenja. Na srednjoj brzini umutite veoma mekani kremasti puter i kondenzovano mleko.
Rasklopiti biskvit po dužini u 2 sloja. Jednu stavite na dno kalupa, izlijte polovinu suflea, prekrijte drugim slojem torte, a na vrh dodajte još suflea. Zagladite površinu deserta i stavite u frižider na tri sata.
Zagrijanu kremu prelijte komadićima čokolade i putera. Mešajte smesu dok ne postane glatka i homogena. Zatim zaleđeni sufle prelijte glazurom i vratite tortu u frižider dok se ne stegne.

Čokoladni desert

Ako želite raznovrsnost, možete pripremiti čokoladnu verziju “Ptičjeg mlijeka” koristeći agar-agar i kuhano kondenzovano mlijeko. Torta će biti neobična, ali veoma ukusna.

Za mali (20-21 cm) biskvit treba pripremiti:

2 jaja;
75 g granuliranog šećera;
90 g brašna.

Za pripremu čokoladnog suflea potrebno je uzeti:

8 g agar-agara;
140 ml vode;
300 g šećera;
200 g putera;
100 g kuhanog kondenzovanog mlijeka;
2 vjeverice;
70 g tamne čokolade;
50 g kakao praha.

Dodatno će vam trebati 100 g mliječne ili tamne čokolade za ukrašavanje torte.

Slijed:

Od jaja i šećera napravite slatku pjenu, umiješajte prosijano brašno i pripremite biskvit. Kao i u prethodnim receptima, potrebno ga je iseći na 2 tanja kora.
Za sufle umutite meki puter sa kondenzovanim mlekom, otopljenom čokoladom i kakao prahom. Napravite sirup od agar-agara, šećera i vode. Kada dostigne 110 stepeni, sklonite ga sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
Bjelanjke umutiti u stabilnu pjenu bez zaustavljanja miksera, uliti sirup i umiješati kremu od kondenzovanog mlijeka.
Stranice kalupa ili obruča za sastavljanje deserta obložite acetatnom folijom, na dno stavite jedan sloj torte, na njega stavite celu masu za sufle, poravnajte i prekrijte drugim slojem za tortu. Sve stavite u frižider na jedan sat.
Kao ukras nanesite mrežicu otopljene čokolade na vrh. Prije serviranja, izvadite tortu iz kalupa.

Opcija za poslasticu s biskvitom

Soufflé ide dobro ne samo uz pecivo, ali i sa podlogom od keksa.

Ova verzija “Ptičjeg mleka” može se bez problema pripremiti u rerni ili u sporu šporetu. Najnoviji gadžet će vam pomoći da nabavite savršen biskvitčak i za početniku domaćicu.

Dakle, za biskvit vam je potrebno:

3 kokošja jaja;
120 g šećera;
120 g brašna.

Za krem sufle na bazi kreme treba uzeti:

7 jaja;
200 g šećera;
160 ml mlijeka;
20 g brašna;
180 g putera;
30 g želatine;
100 ml vode;
1 g vanilina.

Da biste napravili glazuru za ukrašavanje torte trebat će vam:

100 g tamne čokolade;
15-20 g putera;
60 ml kuvanog mleka.

Koraci pripreme deserta:

Jaja i šećer mutite mikserom deset minuta na srednjoj brzini dok se prostor koji zauzimaju u posudi ne poveća za najmanje tri do četiri puta. U pjenu od jaja prosijte brašno i pažljivo ga umiješajte lopaticom ili kašikom.
Pecite biskvit u rerni ili multivarku u režimu "Pečenje" 45-60 minuta. Od gotova torta napraviti dva tanja sloja nakon potpunog hlađenja.
Za fil za souffle razdvojiti bjelanca i žumanca. Ovo drugo samljeti sa polovinom šećera, uliti mlijeko, prosijati brašno i, miješajući, prokuvati dok ne postane gusto. Ovaj proces se može izvesti i u multivarku (opcija Multicook, 100 stepeni, četvrt sata).
Pustite da se podloga za kremu ohladi na 20-27 stepeni, dodajte joj vanilin i umutite mekani puter. Želatin preliti sa propisanom količinom vode i nakon bubrenja zagrevati dok ne postane homogena tečnost.
Bjelanjke istresti sa preostalim šećerom u jaku pjenu, umiješati otopljeni želatin i kremu.
Polovinu suflea stavite u višenamenski pleh, na njega stavite tanki biskvit, prelijte drugim delom kreme i sve to prekrijte drugom tortom. Ostavite desert u frižideru 3-4 sata.
Nakon stvrdnjavanja, posudu multivarka uronite u vruću vodu na 1-2 minute. Sada možete pažljivo izvaditi tortu iz nje.
Čokoladu izlomljenu na komadiće i puter prelijte kipućim mlijekom, miješajte dok ne postane glatka. Ovim fondantom prelijte pečene proizvode. Nakon stvrdnjavanja, desert je spreman za posluživanje.

Prilikom rezanja torte od ptičjeg mlijeka, čokoladna glazura se često lomi i mrvi na ružne komade da se to ne bi dogodilo, trebate isjeći desert suhim, vrućim nožem.

Sa grizom i limunom

Recept za tortu od Ptičijeg mleka sa grizom i limunom bio je veoma popularan u vremenima potpune nestašice, ali čak i sada, kada u najbližoj radnji lako možete pronaći sve sastojke i za najfiniji desert, svakako ga vredi probati. Jer uprkos svojoj jednostavnosti, torta je zaista ukusna.

Lista potrebnih sastojaka:

450 g putera (150 g za tortu, 300 g za kremu);
620 g šećera (200 g za tijesto, 300 g za kremu i 120 g za glazuru);
100 g kakao praha (40 g za biskvit, 60 g za čokoladnu glazuru);
5 g praška za pecivo;
2 jaja;
160 g brašna;
250 ml mlijeka;
30 g griza;
1 limun;
90 g pavlake.

Pečenje kolača sa sufleom od griza korak po korak:

Priprema tijesta za čokoladnu tortu za podloga od keksa. Jaja sa bijelim kristalnim šećerom pretvaramo u postojanu pjenu. Mekani puter malo umutite da bude pahuljastiji. Pažljivo izmiksajte jajeta od jaja i šećera sa umućenim puterom.
Pokazavši svu svoju spretnost i izuzetan oprez da masa ne otpadne, pokušavamo da u tečnu komponentu dodamo mješavinu prosijanih sipkih sastojaka (brašna, kakaa i praška za pecivo).
Od dobijenog testa ispeći jednu visoku tortu na 180 stepeni. Trajanje termičku obradu- 20 minuta.
Kuvajte limun 10-15 minuta vruća voda tako da sva gorčina nestane. Zatim ga narežite na kriške, odaberite sjemenke i sameljite u kašu u blenderu ili mašini za mljevenje mesa.
Od mlijeka, šećera i griza pripremite gustu kašu koju brzo ohladite u ledenoj kupki. U ohlađeni griz dodajte limun i mekani puter, sve zajedno mikserom izmiksajte u prozračnu kompoziciju za sufle.
Rastopite biskvit u dva identična sloja torte, između kojih stavite sufle od griza. Po vrhu torte prelijte glazuru od šećera, kakao praha i pavlake zagrejane u jednoj posudi.

Možete ukrasiti desert koristeći kokosove pahuljice ili zdrobljeni orasi.

Dakle, ispada ukusan desert Lako se priprema kod kuće koristeći lako dostupne sastojke. Probajte i uživajte u ukusnom rezultatu!

Torta od ptičjeg mleka pojavila se na policama ranih 70-ih. U Moskvi se prodavao u poznatom praškom restoranu. Kuvari su recept držali u strogoj tajnosti. Danas, prema GOST-u, svaka domaćica može pripremiti tortu "Ptičje mlijeko". Recepte možete pronaći u kuharice, te na stranicama online publikacija.

Istorija torte

“Ptičje mlijeko” prema GOST-u sa želatinom i agar-agarom prvi je pripremio poznati slastičar Vladimir Guralnikov. Prototip čuvenog deserta bio je slatkiš Ptasje Mlečko, koji je napravljen u Čehoslovačkoj.

Tim slavnih kuvara Radio sam na modernizaciji torte skoro godinu dana. Majstor je želeo da sufle bude mekši, pa je odlučio da upotrebi agar-agar. U to vrijeme ovaj proizvod se praktički nije koristio u konditorskoj industriji.

Nekoliko iskusnih pekara radilo je na receptu za kore. Nisu hteli da koriste običan sunđer. Kao rezultat svojih eksperimenata, uspjeli su dobiti recept za tijesto koji ima sličnosti sa klasičnim biskvitom i tijestom za mafine.

Pravljenje ukusnih kolača

Recept za tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u uključuje pravljenje dva sloja kolača. Peku se prilično jednostavno, ali im treba vremena da se ohlade. 1 kolač sadrži sljedeće proizvode:

Maslac morate izvaditi iz frižidera sat vremena pre pripreme kolača. Neke ga domaćice zamjenjuju jeftinim margarinom, ali okus od toga uvelike pati. Mekani puter je potrebno umutiti sa šećerom. Zatim u činiju dodajte jaja, sodu bikarbonu i vanilin šećer. Kada masa postane mekana i homogena dodati brašno. Nakon toga miješajte tijesto oko 5 minuta.

Za pečenje kolača najčešće se koristi kalup prečnika od 24 do 26 centimetara. Da se tijesto ne lijepi, kalup treba namazati biljnim uljem ili prekriti nauljenim papirom za pečenje.

Rerna je zagrejana na 220 stepeni. Testo se stavi u kalup i peče 10 minuta. U veoma snažnim rernama kolač se može ispeći za 8 minuta. Na ovaj način potrebno je ispeći 2 kolača. Trebalo bi da se hlade na rešetki 2-3 sata.

Klasični recept za sufle

“Ptičje mlijeko” prema GOST-u se pravi na bazi ukusnog suflea. Sastoji se od jednostavni proizvodi, ali sve proporcije se moraju strogo poštovati. Za pripremu soufflea kod kuće potrebni su vam sljedeći proizvodi:

Prvo morate potopiti agar-agar u vodu. Trebalo bi da odstoji oko 10 minuta, a zatim stavite tiganj na vatru. Smjesu treba stalno miješati da ne zagori i da se ne stvaraju grudice. Kada voda proključa, počnite tankim mlazom sipati šećer. U ovom trenutku ne možete biti ometeni od procesa, pošto morate vrlo aktivno raditi sa pjenjačom. Nakon nekoliko minuta masa će početi da ključa i njen volumen će se udvostručiti. Sklonite posudu sa vatre i ostavite na stolu oko 15-20 minuta.

U posebnoj posudi umutite puter, vaniliju i kondenzovano mleko. Masa treba da postane glatka i homogena. Zatim treba odvojiti bjelanca od žumanaca. Bjelanjke treba ohladiti u frižideru. Zatim ih tucite limunskom kiselinom oko 7 minuta. Onda počinju da se ulijevaju šećerni sirup i umutiti dobijenu masu. Ovo može potrajati oko 20 minuta. Kada se volumen kreme poveća 3-4 puta, dodajte mješavinu kondenzovanog mlijeka i putera. Smjesu je potrebno sipati u kalup koji je korišćen za pečenje kolača i staviti u frižider da se stegne.

Neke domaćice koriste kalupe za torte. Obložite ih papirom za pečenje ili prozirnom folijom. Prvo domaćice stavljaju prvi sloj tijesta. Zatim su namazali kremu. Da bi bio ravnomjerno raspoređen, kalup se mora nekoliko puta rotirati duž svoje ose. Prekrivaju gornji sloj drugim slojem kolača. Vrijeme sušenja kreme može varirati od 2 do 3 sata.

Čokoladna glazura i montaža

U sovjetsko doba, sastav kolača od ptičjeg mlijeka uključivao je glazuru. U to vrijeme nije bilo takvih ukrasa kakvi se sada nalaze na policama slastičarnica. Čokoladna glazura za ptičje mlijeko je prilično jednostavna za napraviti. Glavna tajna je korištenje kvalitetne čokolade.

Glazura počinje da se priprema kada se sufle dobro stvrdne. Za pripremu je potrebno 100 grama čokolade i 50 grama putera. Kuvari uzimaju crnu čokoladu, koja sadrži od 70 do 90 posto kakaa. Bolje ide uz slatki sufle. Potrebna čokolada i puter iseći na komade i staviti u vodeno kupatilo. Masu treba miješati dok ne postane homogena. Kada je glazura gotova potrebno je da je malo ohladite.

Forma sa desertom se vadi iz frižidera. Kolač se pažljivo stavi na ravan tanjir i sa svih strana prelije glazurom. Trebate koristiti lopaticu tako da sloj bude svuda isti. Nakon izravnavanja, kolač se stavlja u frižider na 4 sata. Nakon stvrdnjavanja, desert možete ukrasiti jagodama.

Pažnja, samo DANAS!

Priprema podloge:
Kremast puter sobne temperature sa šećerom
dodati žumanca, vanilin šećer, sodu i brašno, sve izmiksati mikserom.

*ako je testo pregusto dodati malo mleka ili celo jaje ili mineralnu vodu sa gasom
Općenito, tijesto bi trebalo biti vrlo viskozno i kolač ne bi trebao puno narasti.

Tepsiju obložite papirom za pečenje i dodajte smesu.
Pecite u zagrejanoj rerni do 170 minuta, 15-20 do gotovo.
Ohladite i prepolovite.

Priprema kreme:
* kremu pripremite u velikoj posudi od 5 litara, jer... jako se povećava u volumenu i nije ga zgodno tući u malom)

Želatin natopiti u 1/2 kašike. hladne vode 30 minuta.
U međuvremenu posebno umutite puter i kondenzovano mleko dok ne postane glatka i kremasta i ostavite sa strane (najbolje u frižideru)
Pola šećera i pola dodajte u vodu sa nabubrelim želatinom.
limunska kiselina (vidi sastav kreme).
Zagrijte dok se šećer i želatina ne otope!
Umutiti bjelanjke sa preostalom limunskom kiselinom dok ne stvore stabilnu pjenu.
dodajući preostali šećer u tri dodavanja
i pažljivo ulijte vrući rastvor šećera i želatine,
Na kraju dodam vanilin šećer.
U kremastu smesu od kondenzovanog mleka postepeno dodavam mešavinu umućenih belanca i šećerno-želatinskog rastvora, stalno mešajući.

Sastavljanje torte:
Donju tortu stavite u kalup sa stranicama koje se mogu ukloniti, po želji možete je natopiti.
šećera ili voćnog sirupa.
Sipajte kremu i na vrh stavite drugi sloj torte, lagano ga pritiskajući prema unutra.
Stavite u frižider da se stegne.
Smrznutu tortu napunite čokoladnom glazurom i ukrasite po želji

Za glazuru:
U šerpu izlomiti čokoladu, dodati vrhnje i puter, sve otopiti
na laganoj vatri dok ne postane glatko.
Glazura se smatra spremnom ako se njena kap izlivena na porculanski tanjir ne širi. Gotovu glazuru odmah izlijte na površinu torte, brzo je poravnajte i zagladite nožem.

Objašnjenja

Bolje je uzeti glazuru iz prodavnice (bolje ide i ne topi kremu)

Presečem biskvit na 2 dela, natopim tankim slojem sirupa i bilo koje kreme, pa stavim kalup, treba jako da pristaje uz biskvit frižider

(sve zavisi od zelatina, nekada se stvrdne za 30-40 minuta, a nekada za 2-3 sata, ako niste sigurni u svojstva zelatina ostavite da se stvrdne duze vreme) mozete proveriti da li stvrdnuo ili ne nožem, skinite prsten i ukrasite, tek nakon potpunog stvrdnjavanja

Zagrijte glazuru, izvadite tortu, uklonite kalup i izlijte glazuru i brzo zagladite širokim kistom ili nožem ili lopaticom, ne zaboravite na stranice.
Ako želite da stavite sufle između slojeva torte, onda zasitite prvi sloj torte, pa kalup, pa sufle i u frižideru, kada se stegne, stavite drugi sloj torte, natopite ga sirupom pa glazirajte.
U receptu stoji da se torta stavi na nezamrznuti sufle i pritisne - NE SAVJETUJEM, tada se sufle slegne i nije tako prozračan.