Najbolji recepti za kolače od ptičjeg mlijeka 7 opcija. Torta "Ptičje mlijeko" kod kuće, korak po korak recept sa fotografijama

Možete zadovoljiti sebe i svoju porodicu različitim jelima, ali niko neće odbiti slatkiše i ukusan desert, koji ćete pripremiti vlastitim rukama. Domaća torta od ptičjeg mlijeka ima mnogo tumačenja i načina pripreme i sastojaka.

Istorija torte

Duga istorija kolača od ptičjeg mleka sugeriše da je bila popularna pre mnogo vekova. Klasični recepti za kolače od ptičjeg mlijeka došli su do nas, ali su, prilagođavajući se modernom ritmu života, pretrpjeli promjene u recepturi. To je postalo relevantno s razvojem kuhinjske tehničke opreme (pekači kruha, multivarke, plinske i električne peći). Ali u pravljenju ovog deserta prevladavaju klasici.

Kako napraviti kolač od ptičjeg mlijeka po tradicionalnom receptu?

Sam desert jeste nježni sufle, koji se nalazi na biskvit (može ih biti nekoliko - baza + vrh, baza + sredina + vrh).

Klasični recept sadrži sljedeće sastojke za sufle:

šećer;
puter;
jaja;
kajmak, mleko.

Glavni sastojci za biskvit su:

jaja;
brašno;
šećer.

Imajući takve proizvode, možete početi kuhati kako biste dobili ukusan i nježan desert.

Biskvit od ptičjeg mleka

Sastojci:

Brašno – 1 čaša;
Žumanca - 7 komada;
Šećer - 0,5 šolje;
Maslac – 100 grama (meki, sobnoj temperaturi).
Vanilin šećer, prašak za pecivo - po 1 kašičica.

Ovaj recept za tortu od ptičjeg mleka koristi se sa želatinom, ali u različite opcije takođe sadrži agar-agar. Želatin je pristupačnija komponenta za upotrebu.

Za soufflé vam je potrebno:

Bjelanjci – 7 komada;
Želatin na veliko - 20 grama;
Maslac – 170 grama;
Šećer – 1 čaša;
Kondenzovano mleko - 200 grama;
Vanilin šećer – 1 kašičica;
Limunska kiselina - 0,25 kašičice.

Nakon što smo pronašli potrebne sastojke, pripremamo tortu od ptičjeg mlijeka.

Korak po korak recept za kolač od ptičjeg mleka:

Odvojite žumanca od proteina. Pomiješajte žumanca sa navedenom količinom šećera (pola čaše) na sloj kolača od ptičjeg mlijeka.
Umutiti šećer i žumanca dok ne pobele, dodati puter. Dobro promiješajte.
Pomiješajte vanilin šećer i prašak za pecivo sa brašnom. Dobijenu smjesu postepeno dodavati umućenim žumancima. Da se dobro promeša.
Pripremite kalup za pečenje - dno obložite papirom za pečenje, rubove tepsije namažite puterom. Stavite testo u kalup i izgladite ga.
Pleh sa testom stavite u zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite 17-20 minuta. Nakon pečenja, ostavite gotov kolač u plehu oko 20 minuta. Nakon toga izvadite tortu iz kalupa. Pustite da se potpuno ohladi. Zatim podijelite biskvit na pola.
Dok se kolač hladi, možete početi pripremati sufle za tortu sa ptičjim mlijekom.
Želatin prelijte sa pola čaše vode. Ostavite 10 minuta. Zatim sipajte u šerpu, stavite na vatru, mešajući, zagrejte na 50 stepeni ili dok se zrna želatina potpuno ne otope. Ostavite na stranu.
Umutite puter dok ne postane pjenast, dodajte kondenzovano mlijeko. Mix.
Umutiti bjelanca limunska kiselina dok se ne stvori jaka pjena. Dodati šećer i vanilin šećer. Dobro umutiti.
Bez prestanka mućenja postepeno dodavati pripremljenu želatinu, zatim kremastu masu. Dobro promiješajte. Soufflé je spreman. Sve što je ostalo je da napravite tortu.
Jedan dio torte stavite u tepsiju u kojoj se pekao biskvit. Na vrh prelijte polovinu pripremljenog suflea.
Pokrijte drugom polovinom torte i prelijte ostatkom suflea. Stavite tortu u frižider da se stegne na sat i po.
Izvadite tortu iz frižidera, pažljivo je nožem odvojite od stranica kalupa i izvadite je.

Možete ukrasiti čokoladom i šlagom.
Bio je to klasičan kolač od ptičjeg mlijeka. Sledeći recepti razlikuju se kao sastojci za pravljenje biskvita ili suflea.
Kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u ima recept koji je sličan klasičnoj verziji, samo se razlikuje količina uzetih sastojaka i upotreba agar-agara umjesto želatine.

Recept prema GOST-u

Slojevi za kolače:

Maslac – 100 grama;
Šećer – 100 grama;
Brašno – 140 grama;
Jaje – 2 kom.

souffle:

Bjelanjke – 2 kom;
Šećer – 460 grama;
Limunska kiselina - ½ kašičice;
Agar-agar – 2 kašičice (zamena – 5 grama želatine);
Maslac – 200 grama;
Kondenzovano mleko - 100 grama;
Vanilin šećer – 1 kašičica.

Iako se raspored razlikuje po količini, proces kuhanja se ne razlikuje od klasične verzije kolača.

Moderne interpretacije kolača od ptičjeg mlijeka

Upotreba griza, voća ili bez pečenja samo je dio onoga što klasičnu tortu razlikuje od mogućih varijacija.

Kolač od ptičjeg mleka sa voćem

Kolač se priprema na isti način kao u verziji po klasičnom receptu. Možete uzeti ili jedan komad keksa ili dva. Ali soufflé može imati svoje posebnosti.

Soufflé torta od ptičjeg mlijeka sa jagodama i bananama

Komponente:

banana - 1 kom.;
šećer – 100 g;
kolač od ptičjeg mlijeka sa grizom - želatina - 20 g;
jaja – 7 belanaca;
puter – 150 g;
kondenzovano mleko – 380 g (jedna konzerva);
jagode – 150 g.

Priprema:

Sufle se pravi na isti način kao u tradicionalnom receptu za kolače. Tek u fazi pre izlivanja suflea u kalup dodaju se banane isečene na pola kolutića i na isti način isečene jagode.
Voćne opcije mogu biti ili banana sa jagodama ili bobičasto voće (maline, ribizle, borovnice i druge). Kolač od ptičjeg mlijeka sa limunom također će biti vrhunac svakog stola.
Kolač od ptičjeg mlijeka sa kondenzovanim mlijekom priprema se prilično često. Zahvaljujući kondenzovanom mleku, sufle je kohezivan, elastičan i ukusan.
Dijetalni kolač od ptičjeg mlijeka priprema se po sličnom receptu, uz korištenje zaslađivača umjesto običnog šećera, a ne dodaje se kondenzovano mlijeko.

Kolač od ptičjeg mleka sa grizom

Ne možete ga uvek naći u frižideru neophodne sastojke za standardne opcije kolača. Gris će priskočiti u pomoć.
Koristi se za koru klasični sastojci, ali na strani suflea dolazi do suštinske promjene u receptu.

Za sufle od griza:

griz– 130 g;
mlijeko – 750 g;
šećer – 160 g;
puter – 300 g.

Kolač od ptičjeg mleka možete pripremiti sa grizom i limunom. Za ovo vam je potrebna kora od 1 limuna.

Priprema:

Da bi se izbegli bilo kakvi znaci griza u sufleu, pre parenja žitarica u mleku potrebno je da je sameljete u mlinu za kafu do nivoa brašna.

Mlijeko i šećer sjediniti, staviti na vatru. Nakon ključanja dodati griz. Mešajte dok ne počne da se zgušnjava. Maknite sa vatre.
Uklonite koricu limuna i dodajte u smjesu griza. Iscijedite sok od limuna.
Umutite puter dok ne postane pjenast, u njega ulijte limunov sok.
Pomiješajte smjesu od griza sa puter krem. Dobro umutiti.

Dekoracija - otopljena čokolada, kojom se prelije gotov kolač.
Kolač od ptičijeg mlijeka sa grizom ima jednostavniji recept koji se može ponoviti više puta.
Kolač od ptičjeg mlijeka napravljen od griza ne zahtijeva dodavanje želatine ili agar-agara, jer sam griz daje efekat zgušnjavanja.

Recept za tortu sa ptičjim mlijekom možete napraviti kod kuće. Imati neophodni proizvodi i pećnice, možete razmaziti sebe i svoju porodicu takvom poslasticom. Ali šta učiniti ako pećnice nema ili ne radi kako biste željeli? Kolač od ptičjeg mlijeka možete napraviti i bez pečenja, pogledajte recept u nastavku.

Kolač od ptičjeg mlijeka bez pečenja

Bez izlaganja deserta termičku obradu možda ako ga u potpunosti napravite sa želeom. Dobićete neku vrstu žele torte.

Sastojci:

pavlaka - 1 litar (sadržaj masti 25% ili 30%);
mlijeko - pola litre;
šećer – 1 čaša;
Želatin na veliko - 50 grama.
Za dekoraciju - 1 čokoladica (100 grama).

Priprema:

Sipajte želatin u činiju i sipajte 100 ml mleka. Promiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta.
U kiselu pavlaku dodajte šećer i umutite mikserom. Dok mutite dodajte mleko.
Želatin staviti na vatru i otopiti. Sipati u smesu pavlake.
Smjesu podijeliti na dva jednaka dijela (može varirati). U jedan dio sipajte otopljenu crnu čokoladu, a drugi dio ostavite na miru. Čokoladni dio dobro promiješajte.
Pripremite obrazac. U nju ulijte potrebnu količinu mješavine iste boje (možete je napraviti iz dva dijela, a možete i naizmenično u više slojeva). Stavite u frižider na 1,5-2 sata.
Kada se prvi sloj stvrdne, sipajte drugi. Opet stavite u frižider. I tako dalje, ako planirate da imate tortu sa više slojeva.

Priprema ovog deserta može potrajati dugo, ali konačni rezultat će vas svakako zadovoljiti.
Kolač od ptičjeg mlijeka može se pripremiti i u sporu štednjaku ako nije moguće koristiti pećnicu.

Kolač od ptičjeg mleka u spori šporet

Kako bi se lakše pripremio biskvit u sporom štednjaku, koristi se manje sastojaka nego u tradicionalnoj interpretaciji.

Potrebne komponente za koru:

jaje - 3 kom.;
šećer – 6 kašika. l.;
brašno – 6 kašika. l.

Za sufle se koriste sastojci koji su dio tradicionalnog suflea iz prvog recepta.
Da pripremite tortu za pečenje u sporom štednjaku, potrebno je dobro izmiješati sve sastojke (bolje je koristiti mikser).
Sipajte testo u posudu za multivarku namazanu puterom. Podesite režim pečenja (ili sličan program), tajmer na 40 minuta (mnogi modeli imaju automatsko izračunavanje vremena za određeni program). Nakon pečenja ostavite da se kolač ohladi, a zatim ga izvadite iz posude i formirajte tortu. Ukrasite šlagom ili čokoladom.

Kolač od ptičjeg mleka bez jaja

Za pravljenje kolača bez ijednog kokošjeg jajeta trebaće vam:

za koru:

pavlaka - 1 kašika;
brašno - 1 kašika;
šećer – 1 kašika;
kakao prah - 1 kašika,
soda - 0,5 kašičice.

Za soufflé:

mleko – 1 kašika;
puter – 200 g;
griz - 2 kašike;
šećer – 1 kašika;
sok od pola limuna.

Proces pravljenja kolača je sličan onom koji se predlaže sa grizom. Samo će jaja nedostajati.

Kolač od ptičjeg mleka sa mascarponeom

Ovu nevjerovatnu i ukusnu verziju torte lako je pripremiti ako imate sljedeće proizvode:

za koru:

klasična verzija biskvitnog tijesta.

Za soufflé:

Mascarpone sir – 800 g;
desertno vino - 4 kašike. l.;
voda -350 g;
jaja – 10 kom (belanca);
šećer – 600 – 700 g;
limunov sok - 20 ml;
agar-agar - 10 g.

Kora se peče prema uputstvu korak po korak.

Sufle se priprema ovako:

Potopite agar-agar u vodu nekoliko sati, stavite na vatru dok se potpuno ne otopi uz dodatak šećera.
Umutiti bjelanca i dodati ih u sirup;
U smjesu dodajte vino, mascarpone, limunov sok i dobro umutite (oko 1 minut).

Soufflé je spreman. Zatim oblikujte tortu i ostavite u frižideru sat i po. Opcija dekoracije bi bila da ga napunite otopljenom čokoladom ili glazurom u ogledalu.
Uobičajeno je da se služi i sa ovom glazurom”, koja ima gotovo identičan recept za sufle. Koristi se samo čokolada različitog sadržaja kakaa.

Torta iz kasnih 70-ih" ptičjeg mleka"Odjednom je preko noći postala najpopularnija torta u SSSR-u. Od samog jutra u praškom restoranu se okupilo na desetine ljudi koji su hteli da je kupe. Tih godina recept se čuvao u najstrožoj tajnosti, ali danas svako može da ga pripremi legendarni kolač od ptičjeg mleka" koji se danas teško može naći u prodavnicama.

Istorija stvaranja

Torta od Ptičjeg mleka ugledala je svetlost dana zahvaljujući legendarnom slastičaru praškog restorana Vladimiru Guralniku. Doslovno je napravio revoluciju u svijetu kuhanja jer je počeo koristiti agar-agar, a niko ga ranije nije koristio na ovim prostorima. Danas je agar-agar vrlo raširen u kulinarstvu, na primjer, novonastala molekularna kuhinja je nemoguća bez upotrebe agar-agara.

Torte za tortu "Ptičje mleko"

Klasična kora Guralnik je sam došao na ideju za tortu. Danas se sve manje koristi, ali nije potpuno zaboravljen. Klasična kora je veoma slična testu za torte i priprema se po skoro istom receptu. Za tortu od Ptičjeg mleka potrebno je pripremiti dva sloja testa. Za jedan sloj će vam trebati (za kalup prečnika većeg od 26 cm):

100 grama šećera;
100 grama otopljenog putera;
2 jaja;
150 grama prosijanog brašna;
vanilija po ukusu.

Za pripremu kore potrebno je:

Krema od otopljenog putera i šećera. Da bi se puter dobro otopio i omekšao, potrebno ga je izvaditi iz frižidera 2 sata prije kuvanja. Ako nemate dva sata, puter možete iseći na vrlo sitne komade i ostaviti na dasci 10 minuta. Za to vrijeme imat će vremena da se lagano otopi. Mikserom umutite puter i šećer na srednjoj brzini.
U smjesu dodajte vanilu i jaja, umutite dok ne bude gotovo.
Dodajte prosejano brašno, mutite 2-3 minuta, a zatim mesite kašikom dok ne omekša.

Testo je spremno! Sada treba da je ubacite kašikom i stavite u rernu zagrejanu na 230 stepeni. Pecite 8-10 minuta.

Recept za tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u

Nakon što ste pripremili kolače, možete početi sa pripremom same torte od Ptičijeg mlijeka. Prema GOST-u, priprema torte traje oko 2 sata. Da biste napravili sufle, biće vam potrebni sledeći sastojci:

2 bjelanjka;
4 grama agar-agara natopljenog u 150 ml vode;
450 grama šećera;
1 kašičica limunske kiseline;
200 grama putera;
150 grama kondenzovanog mleka (može se koristiti i kuvano);
vanilija po ukusu.

Izuzetno je teško prvi put pravilno pripremiti sufle, jer kolač od Ptičijeg mlijeka ima mnogo zamki. Klasični recept prema GOST-u uključuje namakanje agar-agara, a zatim zagrijavanje na određenu temperaturu. Za pripremu suflea potrebno vam je:

Umutiti puter i kondenzovano mleko, dodati vanilin.
Voda sa agar-agarom mora da odstoji nekoliko sati. Zatim u šerpi sa debelim dnom zakuhajte agar-agar i vodu uz stalno mešanje lopaticom. Potrebno je da provri minut, a zatim dodajte sav šećer i počnite da mešajte. Na srednjoj vatri zakuhajte šećer sa vodom i agarom čim se masa udvostruči, sklonite sa vatre. Ako iza lopatice postoji konac, sirup je spreman.
Ostavite sirup 10-15 minuta.
Bjelanjke umutite u dublju posudu, dodajte limunsku kiselinu i mutite još 5 minuta.
Sirup sipajte u činiju u tankom mlazu uz stalno mešanje. Nakon dodavanja cijelog sirupa, masa treba nekoliko puta povećati volumen. Morate umutiti sufle da postane jako gust.
Dodajte umućen puter i kondenzovano mleko u sufle (korak 1), mutite nekoliko minuta.

Zatim stavite jedan sloj torte u kalup za torte. Sipajte polovinu suflea, stavite još jedan sloj na vrh, sipajte drugu polovinu suflea. Ptičije mleko stavite u frižider da se stegne nekoliko sati. Kolač prema GOST-u je spreman!

Recept sa želatinom

Kolač "Ptičje mlijeko" prema GOST-u sa želatinom danas je popularniji, jer je prilično teško pronaći agar-agar. Ali sa želatinom, torta je potpuno drugačija od one koja se nekada pripremala u praškom restoranu. Radije će ličiti na bombone.

Da biste napravili tortu sa želatinom, možete koristiti recept za agar, ali ga zamijenite sa 20 grama želatine. Takođe ga treba potopiti nekoliko sati u 150 ml vode.

Vrijedi uzeti u obzir da se kolač sa želatinom stvrdne nekoliko sati duže nego s agar-agarom.

Recept sa votkom

Prema GOST-u, torta od ptičjeg mlijeka s votkom danas nije jako popularna, ali ispada vrlo ukusna.

Sastojci za sufle:

obranog sira- 250 g;
jaja - 3 kom.;
vanilija - po ukusu;
Rendana korica 1 limuna;
vodka od trešnje - 30 ml;
šećer - 80 g;
svježe trešnje - 20 kom.;

Da biste pripremili sufle, potrebno vam je:

Umutiti nemasni svježi sir, žumanca, vaniliju.
Dodajte naribanu limunovu koricu i vodku od višanja. Sve dobro promešati.
U drugoj posudi umutiti belanca, dodati šećer. Dodajte bjelanca i šećer malo po malo skutna masa, dobro istuci.
Uklonite koštice iz višua. Višnje možete prepoloviti.
Dobijenim sufleom napunite kalup za opruge i dodajte višnje. Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 25 minuta.

Postoji jedan neobičan recept Torta od ptičjeg mleka. Kolač prema GOST-u je spreman! Prilikom serviranja sufle možete preliti sa višnjom ili

Kolač u boji sa tri sloja

Torta "Ptičje mleko" (GOST SSSR) prvobitno je bila klasična bijela torta. Danas i poslastičari i domaćice pokušavaju promijeniti recepte i uvesti nešto novo. Na primjer, postalo je moderno pripremati "ptičje mlijeko" iz tri sloja umjesto dva ili jednog. Da biste to učinili, koristite tri različite boje suflea. Kuvano prema klasičan recept sufle se rasporedi u tri šolje, u svaku se dodaje gel boje za hranu. Kolač ispada vrlo zanimljivog izgleda, ali okus ostaje gotovo nepromijenjen, osim što ima malo više tijesta.

Kako ukrasiti

Čokoladna glazura najčešće se koristila za ukrašavanje torte od ptičjeg mlijeka prema GOST-u. Nisam znao ni mastiku, ni marcipan, ni marshmallow. Ali danas trgovine prehrambenim proizvodima i slastičarnicama nude ogromnu količinu ukrasa za konditorskih proizvoda. Stoga čak i domaći kolač može izgledati kao restoranski.

Dekoracija čokoladna glazura i marshmallows. U šerpi zagrijte 190 ml vrhnja i šećer dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite sa vatre, dodajte komadiće tamnog ili mlečna čokolada, a zatim miješajte dok se čokolada ne pretvori u tečnu masu. Dodati 30-40 grama putera, mešati još par minuta. Ostavite glazuru da se hladi 5 minuta, prelijte glazuru preko torte. Stavite u frižider na 15 minuta i pospite male marshmallows. Stavite u frižider dok se potpuno ne zamrzne.

Dekorisanje torte fondanom. Mastika se danas prilično široko koristi u slastičarstvu. Na kraju krajeva, od njega možete oblikovati bilo šta! 1 kg bijele mastike može koštati oko 300-400 rubalja. Za prekrivanje torte prečnika 26-28 cm tankim slojem (treba ga razvaljati prilično tanko da ne pokvari ukus torte) trebat će vam oko 400-700 grama. Mastika se može obojiti ili kupiti već obojenu. Torte sa ovim premazom obično su ukrašene jestivim šljokicama i posipima. Da biste ih zalijepili, potrebno je koristiti posebno ljepilo za pecivo.

Prilikom ukrašavanja torte važno je koristiti svoju maštu. Možete se inspirirati slikama iz kulinarskih časopisa, knjiga itd.

Danas ispunjavam svoju prvu narudžbu - dijelim recept s vama klasična torta Ptičije mlijeko prema GOST-u. Inače, spremala sam ga prvi put, iako se želja da napravim tu baš ispravnu Pticu gomila i množi već dugi niz godina. Kako se ispostavilo, u pripremi ovoga ukusna torta Nema ništa komplikovano sa snježnobijelim elastičnim sufleom, tankim slojevima kolačića i čokoladnom glazurom. Držeći se recepta, lako možete ponoviti postupak i iskreno se radovati željenom rezultatu.

Neću dugo ulaziti u istoriju ove poznate i popularne (usput rečeno do danas) torte. Bolje je da vam kažem nešto o suštini njegove pripreme. Danas možete pronaći najviše različiti recepti Kolač od živinskog mlijeka - priprema se čak i sa grizom, dok neki kuhari umjesto agar-agara koriste želatinu i dodaju ogromnu količinu kokošjih jaja. Kolači, koji su prvobitno pripremljeni od tijesta od putera (kolača), zamjenjuju se biskvitom.

U međuvremenu, pravi kolač od ptičjeg mleka trebalo bi da sadrži snežno beli sufle, koji se pravi od dobro umućenih belanaca kuvanih u vrućem sirupu na agar-agaru. Tu se dodaje i krema od putera i slatkog kondenzovanog mlijeka - to je ono što čini sufle kremastim i nježnim.

Da biste prvi put dobili tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u, namjerno sam napravio vrlo velik (40 komada) broj koraka. Ne plašite se - bit će jednostavnije i lakše kada se sve bude jasno sagledalo i pročitalo do detalja. Skoro da zaboravim da kažem još jednu stvar: ovaj kolač koristi ogromnu količinu šećera - 560 grama. Ako želite, možete pokušati smanjiti, ali, iskreno, nisam pokušao niti ću pokušati. Da, gotova torta (težine oko 1 kg 400 grama) ispada slatka, čak i vrlo slatka. Iako su djeca jednoglasno izjavila da im sigurno ne treba manje šećera. Nije iznenađujuće, oni i dalje vole slatko. Samo pojedite tortu u malim komadima sa nezaslađenim čajem ili kafom - tada će biti potpuna harmonija.

Sastojci:

Testo za torte:

souffle:

Čokoladna glazura:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Recept za klasičnu tortu od ptičjeg mlijeka uključuje prilično pristupačne sastojke (dobro, osim ako kupovina agara ne može biti problem). Za kolače uzmite vrhunsko pšenično brašno, dva veća kokošja jaja (moje su 60 grama), granulirani šećer, puter i prstohvat vanilina (može se zamijeniti kašičicom vanilin šećera). Za sufle će nam trebati dosta granuliranog šećera, 2 bjelanjka (ja imam ukupno 70 grama, pa ako imate mala jaja uzmite 3 bjelanca, ne možete pogriješiti), voda za piće, puter, zaslađeno kondenzirano mlijeko, limunov sok (u originalu koristi 0,5 kašičice limunske kiseline) i agar-agar. Na kraju pripremite čokoladnu glazuru od tamne čokolade i putera. Za premaz je dovoljno 75 grama čokolade, a ja sam 90 grama koristila za dodatno crtanje šara.

Dakle, cijeli proces pripreme ovog ukusnog domaća torta Podijelimo to u nekoliko faza. Prvo ćemo ispeći kolače, zatim napraviti sufle, a na kraju gotovu tortu napuniti čokoladnom glazurom. Prvi korak je potopiti u 160 mililitara hladnom vodom 4 grama agar-agara (ovo su 2 ravne kašičice, odnosno ispod noža). U originalu je potrebno 140 mililitara vode, ali ja sam dodala još 20 mililitara da malo posvijetli kolač. Ostavite natopljeni agar na stolu oko sat vremena.

U međuvremenu pripremite dva lista papira za pečenje na kojima je potrebno olovkom nacrtati krug po prečniku tepsije. Imam 20 centimetara, ali možete uzeti i više - tada će torta biti šira, ali u isto vrijeme niža. Na ovim plehima ćemo peći kolače, samo ne zaboravite da ih okrenete tako da dizajn bude na drugoj strani.

Sada krenimo sa pripremom tijesta za našu ptičicu, dok pri tome možete odmah uključiti rernu da se zagrije na 200 stepeni (tjesto se pravi vrlo brzo). Da biste to učinili, u odgovarajuću posudu stavite 100 grama omekšalog putera (izvadite ga iz frižidera bukvalno sat i po ranije).

Sve mutite mikserom ili pjenjačom nekoliko minuta dok se puter i šećer ne postanu gotovo kremasti. Zatim umiješajte jednu po jednu u uljnu bazu. kokošja jaja, nastavljajući da tuče.

Kada dobijete homogenu smesu, ulijte 140 grama prosijanog pšenično brašno vrhunski kvalitet. Ostaje samo da se umesi da dobijete homogeno testo.

Konzistencija ovog testa podseća na testo za mafine (što u stvari i jeste). Savršeno drži oblik i ne širi se - kao gusta pavlaka.

Testo rasporedite po prečniku nacrtanog kruga (ne možete malo doći do ivice, jer će se testo malo raširiti tokom pečenja). Ako nemate lopaticu, namažite kašikom. Pokušajte da visina obratka ostane ista - onda unutra gotova torta torte će izgledati ljepše.

Pecite kolače jednu po jednu na 200 stepeni oko 8-9 minuta. Generalno, različiti izvori pišu različite temperature (do 230 stepeni), ali lično mi se čini da je 200 stepeni idealno.

Još tople kolače sečemo nožem po linijama koje smo prethodno iscrtali olovkom. Ovdje postoji mala nijansa: ako želite da slojevi torte vire iz suflea (sa strane) u gotovom kolaču od Bird's Milk, isecite tačno po linijama. Ako više volite da se ne vide (samo snježnobijeli sufle sa strane), odrežite 1 centimetar manje linije. Mislim da nema potrebe da savjetujem gdje staviti ukrase - mnogo je onih koji žele da ih odmah pojedu. Ostavite da se kolači potpuno ohlade (to će se dogoditi vrlo brzo, pošto su kolači tanki).

Zatim prelazimo na pripremu suflea za tortu. Da bismo to uradili, prvo uradimo puter krem na kondenzovanom mleku, koje ćemo zatim dodati proteinsko-šećernoj bazi. Da biste to uradili, stavite 200 grama mekog putera u malu posudu (takođe ga prethodno izvadimo iz frižidera) i u nju ulijte 100 grama kondenzovanog mleka.

Sve umutite mikserom na velikoj brzini dok ne dobijete potpuno homogenu, glatku, pahuljastu i sjajnu kremu. Dovoljno je mućenje 4-5 minuta – ostavite da sačeka na stolu.

Sjećamo se da smo namakali agar-agar. Stavite šerpu srednje topline i uz povremeno mešanje pustite da tečnost proključa.

Sada dodajte svih 460 grama šećera odjednom - tek kada se agar-agar potpuno otopi, inače se sufle možda neće stvrdnuti. Možda se čini da je tečnosti premalo u odnosu na šećer, ali to nije tako - sve će se savršeno otopiti.

Čekamo da se šećer potpuno otopi, pustimo smjesu da provri uz stalno miješanje. Sada je važno ne pogriješiti i pravilno skuhati šećerni sirup. Da biste to učinili, možete koristiti termometar za hranu i kuhati sirup dok njegova temperatura ne dostigne 110 stupnjeva. Nemam takav uređaj, pa sam naučio da određujem spremnost na oko. Na vatri nešto ispod prosjeka kuham sirup 8-9 minuta nakon što proključa (već sa šećerom).

Test spremnosti može biti tanka nit koja se vukla iza kašike kada je izvadite iz sirupa. Ili mekana kuglica: stavite kap vrućeg sirupa u posudu sa ledenom vodom. Ako se sirup može uvaljati u mekanu kuglu koja dobro drži oblik, sirup je gotov. Sklonite lonac sa vatre i ostavite da se sirup hladi 3-4 minuta (želite da mu temperatura padne na 80 stepeni, ali ne niže (sirup će vrlo brzo početi da se zgušnjava).

Počinjemo da ih tučemo malom brzinom, a kada se bjelanjci zamuti i stvori lagana pjena (nakon 30-ak sekundi), ulijte kašičicu sok od limuna(ili dodati 0,5 kašičice limunske kiseline). Bez prestanka mućenja postepeno povećavajte brzinu miksera do maksimuma i postignite pjenast bjelanjak. Masa treba da dobro drži oblik i da se ne pomera (kao beze).

Postepeno ćete vidjeti kako će masa postati vrlo gusta i povećati volumen. Konzistencija je slična bazi za domaći marshmallows- jednako debeo i stabilan.

Bez zaustavljanja miksera (zaustavljam ga samo da imam vremena da slikam), postepeno dodajemo puter kremu u proteinsku bazu. Samo treba da se meša brzo i na najmanjoj brzini.

Čim vidite da je sva krema uklopljena, odmah prestanite sa mućenjem. Činjenica je da će se sufle i dalje zgušnjavati i da će ga biti teško staviti u kalup. U ovom slučaju, masa lijeno teče sa oboda poput široke trake.

Ispada veoma pristojna količina ukusne kremaste proteinske baze za tortu od Ptičijeg mleka. Radimo brzo, jer će početi brzo da se hladi (agar se već stabilizuje na 40 stepeni).

Napunite tortu polovinom smjese za sufle. Ako ga istučete, nećete ga sipati, već kašičicom vaditi zbog debljine.

Napunite tortu drugom polovinom smjese za sufle. Na kraju će se početi zgušnjavati i možda neće ležati sasvim ravnomjerno.

Da biste to učinili, brzo rotirajte kalup s obje ruke bez podizanja sa stola. Soufflé se izravnava pod vlastitom težinom. Kalup za tortu stavite u frižider da se gornji deo suflea stegne i ne lepi. Moja torta je bila oko pola sata na hladnom - sufle je imao vremena da se stegne tako da se može preliti čokoladnom glazurom. Ako vam se ne žuri, ostavite radni komad da se dobro ohladi (dovoljno je nekoliko sati).

Zdravo, drage moje devojke i dečaci!

Došao je dugo očekivani X-sat. Danas ću vam reći kako sam kod kuće pravila tortu od Ptičijeg mleka. Istina, bilo je to davno, ali nadam se da se sjećam svih nijansi.

Recept je zapravo vrlo jednostavan i brz.

Ako ste ikada pravili marshmallows, onda ćete shvatiti da je suština ovdje ista, samo uz dodatak biskvita i čokoladne glazure.

A pošto ste tako dugo čekali na ovaj recept, hajdemo odmah.

Samo da kažem da je Ptičje mleko bilo i ostalo moj omiljeni kolač. Mada, nakon raspada Sovjetskog Saveza, izgleda da nisam pokušao da probam ptičje mleko iz prodavnice i dugo sam čekao da se agar-agar pojavi na javnom tržištu da bih ga sam pripremio. Prije nekoliko godina moj san se ostvario! Po ovom receptu kolač ispada baš kao GOST ptičje mlijeko našeg cijenjenog djeda Guralnika.

Recept za ptičje mlijeko kod kuće

za torte:

puter, omekšan - 100 gr.
šećer - 100 gr.
vanilin šećer - 10 gr.
jaja sobne temperature - 2 kom.
brašno - 150 gr.
prašak za pecivo - 1 kašičica.

Za soufflé:

puter, omekšan - 150 gr.
kondenzovano mleko - 70 gr.
belanca, sobne temperature - 200 gr. (≈6 kom.)
limunska kiselina ili sol - 1 prstohvat
šećer - 400 gr.
voda - 140 gr.
agar-agar - 8 gr.
limunov sok - nekoliko kapi

Za čokoladnu glazuru:

tamna čokolada – 75 g
puter - 50 gr.

* za kalup prečnika 26 cm

Prije svega, pripremimo kolače

Pripremaju se na sličan način kao i tijesto za torte.

Zagrijte rernu na 210ºC.
Mikserom umutite puter, šećer i vanilin šećer dok ne postane pjenasto.
Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno jaje dok se ne formira homogena masa.
Brašno pomešati sa praškom za pecivo i sipati u smesu od putera, kratko mešati špatulom dok se komponente ne sjedine. Testo ispadne gusto i lepljivo.
Podijelite tijesto na 2 jednaka dijela i stavite na 2 lista prozirne folije, zamotajte i formirajte 2 loptice direktno u foliji.
Zatim na 2 lista pergamenta ocrtajte olovkom formu u kojoj ćemo pripremati tortu kako bismo ispekli kolače koji odgovaraju veličini forme.
Prebacimo tijesto u centar kruga tako da bude između pergamenta i filma.
Oklagijom oklagijom razvaljajte tijesto u krug željene veličine na vrhu folije i podesite ga rukama da stane na iscrtani obod.
Skinite foliju, tortu prebacite u pleh i pecite 6-7 minuta, dok ne porumeni.
Dok se peče prvi kolač, pripremite drugi i ispecite i njega.
Predlažem da neravne ivice biskvita obrežete i napravite ih malo manje od kalupa, kako u gotovoj torti testo ne bi „virilo“ iza suflea.

Dok se kolači hlade, krenimo sa sufleom.

Sipajte agar-agar u duboku šerpu hladnom vodom(140 g) i ostaviti da nabubri nekoliko sati.
Kalup za pečenje obložite listom pergamenta (da biste lakše prevukli tortu na tanjir), stranice premažite maslacem i pospite šećer u prahu, otresite preostali prah.
Stavite jedan sloj torte na dno tepsije i ostavite sa strane. Drugi držimo spremnim.
Mekani puter umutiti mikserom dok ne postane paperjast i beo (10 minuta).
Nastavljajući da mutite, dodajte kondenzovano mleko, dodajući po 1 kašiku i nakon svakog serviranja temeljno radeći mikserom.
Bjelanjke stavite u planetarni ili samostojeći mikser, dodajte prstohvat limunske kiseline ili soli i počnite mutiti na srednjoj brzini.
Odmah nakon što počnete da mutite bjelanjke, stavite lonac sa agar-agarom na umjerenu vatru i uz stalno miješanje kašikom miješajte smjesu dok se agar-agar potpuno ne otopi.
Pojačajte brzinu miksera sa bjelanjcima na maksimum.
Ovde sve treba brzo da se uradi dok se belanca muče, jer i sirup i beze moraju biti gotovi u isto vreme.
Ako bjelanjke umutite u stabilan beze prije nego što se sirup skuha, smanjite brzinu miksera na srednju brzinu.
Dodajte šećer u lonac sa agar-agarom i lagano miješajući dovedite do ključanja: čim se šećer otopi i prije nego što sirup proključa, uzmite čašu vode i četkom isperite kristale šećera sa stijenki posude. lonac.
Nakon ključanja prestati sa mešanjem i zagrejati sirup na 108−110ºS. Prije nego što sirup dostigne željenu temperaturu, dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
Ne prestajući da mutite bjelanca na srednjoj brzini, odmah u tankom mlazu ulijte sirup između metlice i posude miksera.
Mutite 1-2 minuta i kada se sufle znatno poveća, dodajte emulziju putera i kondenzovanog mleka, dodajući jednu po jednu kašiku.
Ovdje ne možete sjediti predugo, jer čim se sufle ohladi na temperaturu od 40ºC, agar-agar će se stvrdnuti.
Nakon unošenja uljne emulzije, sufle će postati tečniji. Mutite još 1-2 minuta na srednjoj brzini.
Polovinu suflea odmah sipajte u pripremljen pleh, na njega stavite drugi sloj torte i sipajte drugom polovinom suflea.
Stavite tortu u frižider na pola sata da se sufle stegne.

Hajde da sami napravimo glazuru

U manjoj šerpi na laganoj vatri otopite nasjeckanu čokoladu i puter uz stalno miješanje lopaticom.
Dobijenu glazuru odmah prelijte u ptičje mlijeko i špatulom rasporedite po cijeloj površini.
Vratite tortu u frižider na još najviše 30 minuta da se glazura malo stegne.
Vrlo polako i pažljivo (inače sufle može popucati), razdvojimo stranice kalupa, izvadimo i vratimo tortu u frižider dok se potpuno ne stegne. 30 minuta će biti dovoljno.
Natpis sam napravila sa otopljenom belom cokoladom.

Tako se, zahvaljujući vašem trudu, na našem blogu pojavila još jedna kultna sovjetska torta, Ptičje mlijeko.

Recept je komplikovan samo na prvi pogled. I to zbog brojnih nijansi u pripremi suflea. U stvari, sve se radi veoma brzo.

Slobodno postavite sva pitanja u komentarima. Odlucicemo zajedno.

Poljubim sve.

Sretno, ljubav i strpljenje.

Priprema podloge:
Kremast puter sobne temperature sa šećerom
dodati žumanca, vanilin šećer, sodu i brašno, sve izmiksati mikserom.

*ako je testo pregusto dodati malo mleka ili celo jaje ili mineralnu vodu sa gasom
Općenito, tijesto bi trebalo biti vrlo viskozno i kolač ne bi trebao puno narasti.

Tepsiju obložite papirom za pečenje i dodajte smesu.
Pecite u zagrejanoj rerni do 170 minuta, 15-20 do gotovo.
Ohladite i prepolovite.

Priprema kreme:
* kremu pripremite u velikoj posudi od 5 litara, jer... jako se povećava u volumenu i nije ga zgodno tući u malom)

Želatin natopiti u 1/2 kašike. hladne vode 30 minuta.
U međuvremenu posebno umutite puter i kondenzovano mleko dok ne postane glatka i kremasta i ostavite sa strane (najbolje u frižideru)
Pola šećera i pola dodajte u vodu sa nabubrelim želatinom.
limunska kiselina (vidi sastav kreme).
Zagrijte dok se šećer i želatina ne otope!
Umutiti bjelanjke sa preostalom limunskom kiselinom dok ne stvore stabilnu pjenu.
dodajući preostali šećer u tri dodavanja
i pažljivo ulijte vrući rastvor šećera i želatine,
Na kraju dodam vanilin šećer.
U kremastu smesu od kondenzovanog mleka postepeno dodavam mešavinu umućenih belanca i šećerno-želatinskog rastvora, stalno mešajući.

Sastavljanje torte:
Donju tortu stavite u kalup sa stranicama koje se mogu ukloniti, po želji možete je natopiti.
šećera ili voćnog sirupa.
Sipajte kremu i na vrh stavite drugi sloj torte, lagano ga pritiskajući prema unutra.
Stavite u frižider da se stegne.
Smrznutu tortu napunite čokoladnom glazurom i ukrasite po želji

Za glazuru:
U šerpu izlomiti čokoladu, dodati vrhnje i puter, sve otopiti
na laganoj vatri dok ne postane glatko.
Glazura se smatra spremnom ako se njena kap izlivena na porculanski tanjir ne širi. Gotovu glazuru odmah izlijte na površinu torte, brzo je poravnajte i zagladite nožem.

Objašnjenja

Bolje je uzeti glazuru iz prodavnice (bolje ide i ne topi kremu)

Presečem biskvit na 2 dela, natopim tankim slojem sirupa i bilo koje kreme, pa stavim kalup, treba jako da pristaje uz biskvit frižider

(sve zavisi od zelatina, nekada se stvrdne za 30-40 minuta, a nekada za 2-3 sata, ako niste sigurni u svojstva zelatina ostavite da se stvrdne duze vreme) mozete proveriti da li stvrdnuo ili ne nožem, skinite prsten i ukrasite, tek nakon potpunog stvrdnjavanja

Zagrijte glazuru, izvadite tortu, uklonite kalup i izlijte glazuru i brzo zagladite širokim kistom ili nožem ili lopaticom, ne zaboravite na stranice.
Ako želite da stavite sufle između slojeva torte, onda zasitite prvi sloj torte, pa kalup, pa sufle i u frižideru, kada se stegne, stavite drugi sloj torte, natopite ga sirupom pa glazirajte.
U receptu stoji da se torta stavi na nezamrznuti sufle i pritisne - NE SAVJETUJEM, tada se sufle slegne i nije tako prozračan.