Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ημίξηρου και ημίγλυκου κρασιού; Σε τι διαφέρει το ξηρό κρασί από το ημίξηρο;

Λευκό ημίξηρο κρασίείναι ένα δημοφιλές αλκοολούχο ποτό που περιέχει από εννέα έως δεκατρία τοις εκατό αλκοόλ και από πέντε έως τριάντα γραμμάρια ζάχαρης. Αυτό το αλκοολούχο προϊόν ανήκει στην κατηγορία των επιτραπέζιων κρασιών και έχει πλούσια χρωματική γκάμα που ποικίλλει από αχυροκίτρινο έως σκούρο χρυσό (βλ. φωτογραφία).

Χάρη στην ουδέτερη γεύση του, το ημίξηρο κρασί εναρμονίζεται με όλα σχεδόν τα πιάτα, αναδεικνύοντάς τα ευνοϊκά γευστικές ιδιότητες. Σε αντίθεση με το ξηρό κρασί, αυτό το ποτό κρασιού αφήνει μια ευχάριστη επίγευση. Επίσης τα χαρακτηριστικά του είναι ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και μέτρια οξύτητα.Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι όταν αραιώνεται με νερό, αυτό το αλκοολούχο προϊόν ξεδιψάει καλά.

Αυτό το κρασί λαμβάνεται ως αποτέλεσμα μερικής ζύμωσης της ζάχαρης που βρίσκεται σε ΦΥΣΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣσταφύλια Η ζύμωση διακόπτεται μόνο όταν η ζάχαρη φτάσει σε ένα ορισμένο επίπεδο. Μετά από αυτό, το υγρό σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση ψύχεται σε θερμοκρασία πέντε βαθμών και αφήνεται σε σφραγισμένα βαρέλια για ένα μήνα για τελική ωρίμανση. Η διαδικασία παλαίωσης δεν επηρεάζει τον βαθμό γλυκύτητας και τη δύναμη του ποτού κρασιού.

Το λευκό ημίξηρο κρασί παράγεται σε όλες τις οινοπαραγωγικές χώρες. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του παράγεται στη Γερμανία και την Αυστρία. Τα γερμανικά κρασιά, κατά κανόνα, καταναλώνονται άγουρα, αφού αραιωθούν με νερό.

Πολλοί άνθρωποι κάνουν λάθος όταν ισχυρίζονται ότι μόνο λευκές ποικιλίες σταφυλιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ροφήματος λευκού κρασιού. Στην πραγματικότητα, ουσίες που μπορούν να χρωματίσουν το υγρό βρίσκονται μόνο στη φλούδα των σταφυλιών. Κατά συνέπεια, το λευκό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από χυμό λευκών ποικιλιών σταφυλιού, καθώς και από κόκκινο και ροζ.

Τα ακόλουθα είδη λευκού ημίξηρου κρασιού θεωρούνται τα πιο διάσημα και δημοφιλή::

• Το «Anakopia» είναι ένα προϊόν κρασιού της Αμπχαζίας με περιεκτικότητα 9 έως 11 τοις εκατό, που λαμβάνεται από τις ποικιλίες σταφυλιού Riesling και Rkatsiteli, έχει εκλεπτυσμένη γεύση και φρέσκο ​​άρωμα.
• Το Steakwine Torrontes είναι ένα αργεντίνικο κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια Torrontes και περιέχει 12,5 τοις εκατό αλκοόλ.
• Το «Inkerman» είναι ένα οινικό προϊόν της Κριμαίας με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 11 τοις εκατό, έχει φρέσκια φρουτώδη γεύση και κομψό άρωμα και παρασκευάζεται από ευρωπαϊκές ποικιλίες σταφυλιού.
• Το «Pirosmani» είναι ένα γεωργιανό κρασί με απαλό αχυρένιο χρώμα, έχει φρουτώδεις και λουλουδένιες νότες και παρασκευάζεται από σταφύλια Ρκατσιτέλι.
• Το "Pinot Grigio" είναι ένα αλκοολούχο ιταλικό ποτό που παρασκευάζεται από σταφύλια που φύονται στο Montorso Vicentino και περιέχει 12 τοις εκατό αλκοόλ.
• Το Hardy's Legacy είναι ένα αυστραλιανό κρασί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12,5 τοις εκατό, φτιαγμένο από σταφύλια Chardonnay και Colombard και έχει μια ευχάριστη φρουτώδη γεύση με μια νότα βανίλιας.
• Το Mateus είναι ένα πορτογαλικό κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια Arinto και Malvasia, έχει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, φρέσκια γεύση και περιέχει επίσης 10 τοις εκατό αλκοόλ.
• Το Sauvignon Blanc είναι ένα ισπανικό ποτό κρασιού με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 11 τοις εκατό, φτιαγμένο από σταφύλια Sauvignon Blanc.
• "J. Το P. Chenet» είναι ένα αφρώδη γαλλικό κρασί που παρασκευάζεται από επιλεγμένες γαλλικές ποικιλίες σταφυλιού και περιέχει 13,5 τοις εκατό αλκοόλ.

Επιπλέον, ένα τέτοιο γαλλικό ποτό κρασιού όπως το Chardonnay είναι επίσης διάσημο - κλασικό λευκό ημίξηρο κρασί, παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια. Η γεύση αυτού του εκλεκτού αλκοολούχου προϊόντος περιέχει λουλουδένιες και φρουτώδεις νότες, καθώς και μια ελαφριά γεύση δρυός.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Μπορείτε να επιλέξετε ένα λευκό ημίξηρο κρασί υψηλής ποιότητας κοιτάζοντας την ετικέτα: δεν πρέπει να περιέχει περισσότερα από τρία διαφορετικά χρώματα. Η ετικέτα στο πίσω μέρος της φιάλης πρέπει να περιέχει όλες τις πληροφορίες από τον κατασκευαστή του προϊόντος. Το έτος του τρύγου βρίσκεται σε ένα αυτοκόλλητο τυλιγμένο γύρω από το λαιμό του μπουκαλιού.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχει ίζημα σε κρασί υψηλής ποιότητας, καθώς σχηματίζεται μόνο κατά την ακατάλληλη αποθήκευση. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή εμφάνισηδοχεία κρασιού. Πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς λεκέδες ή τσιπς.

Το αλκοολούχο ποτό σταφυλιού πρέπει επίσης να φυλάσσεται σωστά. Σε σφραγισμένο μπουκάλι μπορεί να αποθηκευτεί για δώδεκα μήνες σε σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα, συνιστάται η αποθήκευση του κρασιού για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Για παράταση της διάρκειας ζωής, το αλκοολούχο προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο, αφού σφραγιστεί καλά. Συνιστάται επίσης να ρίχνετε το ποτό σε ένα μικρό δοχείο για να αποτρέψετε την οξείδωση.

Πώς να πιείτε λευκό ημίξηρο κρασί;

Το λευκό ημίξηρο κρασί πρέπει να πίνεται παγωμένο. Η θερμοκρασία του δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από δώδεκα βαθμούς. Τέτοιος ραφιναρισμένο αλκοόλταιριάζει τέλεια με λιπαρό ψάρι(εκτός από ρέγγα), καθώς και με πουλερικά και κυνήγι μαγειρεμένα με γλυκόξινη σάλτσα.

Όλα τα είδη τυριών, θαλασσινών και πατέ ταιριάζουν τέλεια με αυτό το ρόφημα σταφυλιού.Αυτό το κρασί πίνεται επίσης με φρούτα και μερικά λαχανικά.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του ποτού με αλμυρά σνακ, καθώς και με σαλάτες καρυκευμένες με επιτραπέζιο ξύδι. Οι ξηροί καρποί επίσης δεν εναρμονίζονται με το λευκό ημίξηρο κρασί, καθώς έχουν στυπτικές ιδιότητες. Ντομάτες, σπανάκι, σπαράγγια, οξαλίδα - αυτά τα λαχανικά επίσης δεν ταιριάζουν καλά με αυτό το προϊόν.

Τα αποξηραμένα φρούτα συνδυάζονται υπέροχα με λευκό ημίξηρο κρασί. Μπορούν να είναι αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, αποξηραμένος ανανάς και πολλά άλλα.

Εάν ένα ρόφημα σταφυλιού σερβίρεται για επιδόρπιο, τότε καλό είναι να το πίνετε με κέικ, παγωτό, προϊόντα σοκολάτας και άλλες παρόμοιες λιχουδιές.

Οφέλη και βλάβες

Τα οφέλη του λευκού ημίξηρου κρασιού είναι αναμφισβήτητα. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο εάν πίνετε το ρόφημα σταφυλιού με μέτρο (όχι περισσότερο από ένα ποτήρι την ημέρα).

Αυτό το προϊόν έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• αποτρέπει τους θρόμβους αίματος?
• αυξάνει την ανοσολογική προστασία.
• βελτιώνει τη διαδικασία σχηματισμού αίματος.
• διεγείρει την ανταλλαγή μεταλλικά στοιχείαστον οργανισμό?
• βοηθά στην καταπολέμηση των ιογενών ασθενειών.
• βελτιώνει τη μνήμη?
• αυξάνει την όρεξη.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι αν προσθέσετε μερικές σταγόνες τέτοιου κρασιού στο συνηθισμένο νερό, τότε μετά από εξήντα λεπτά θα αποκτήσει απολυμαντικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένων αντισηπτικών και απολυμαντικών.

Λάβετε υπόψη ότι με απεριόριστη κατανάλωση, το ρόφημα σταφυλιού μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στον οργανισμό. Πρώτα απ 'όλα, αυτό θα έχει κακή επίδραση στο νευρικό σύστημα, καθώς και στο συκώτι και τα νεφρά. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και ΘηλασμόςΕίναι καλύτερα να εγκαταλείψετε το αλκοόλ. Τα άτομα με παγκρεατίτιδα και στεφανιαία νόσο δεν συνιστώνται επίσης να πίνουν κρασί.

Το λευκό ημίξηρο κρασί είναι ένα εκλεκτό αλκοολούχο ποτό με αρμονική γεύση και επίγευση, λεπτό χρώμα και πλούσιο φρουτώδες άρωμα. Σε αντίθεση με άλλα είδη αλκοόλ, δεν μπορείτε απλώς να πιείτε αυτό το προϊόν σταφυλιού, αλλά να απολαύσετε κάθε γουλιά!

Δεν υπάρχουν σύντροφοι σε γεύση και χρώμα. Το θέμα της επιλογής του κρασιού δεν ήταν εξαίρεση σε αυτή την παροιμία. Εκτός γενικοί κανόνεςεπιλογή κρασιών για ορισμένα πιάτα, υπάρχουν επίσης γευστικοί κάλυκες, οι οποίοι είναι ατομικοί για τον καθένα. Σε κάποιους αρέσουν τα ξηρά, ξινά κρασιά. Κάποιοι προτιμούν τα οχυρωμένα. Αυτό το είδος κρασιού θα το θεωρήσουμε ημίγλυκο. Ας μάθουμε ποιο ποτό θεωρείται ημίγλυκο, μάθουμε την τεχνολογία παρασκευής του και με τι είναι καλύτερο να σερβίρουμε ημίγλυκα κρασιά.

Τι το ιδιαίτερο έχει το ημίγλυκο

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρασιών. Διαφέρουν πιο συχνά:

• έτος παραγωγής·
• ποικιλία σταφυλιών?
• χώρα προέλευσης και άλλους δείκτες.

Οι ημίγλυκες μάρκες κατέχουν ξεχωριστή θέση ανάμεσα στους λάτρεις του καλού κρασιού. Διακρίνονται για την απαλή τους γεύση, τον αρμονικό συνδυασμό διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιού και τον πλούτο του χρώματος. Αυτό το ρόφημα χαρακτηρίζεται από περιεκτικότητα σε σάκχαρα από 3 έως 8%, και η περιεκτικότητά του δεν υπερβαίνει το 14%. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών για παραγωγή πρέπει να είναι τουλάχιστον 20%. Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες είναι το «merlot» και το «μοσχάτο», που ωριμάζουν τον Οκτώβριο.

Η τιμή ενός καλής ποιότητας ημίγλυκου κρασιού δεν είναι απαραίτητα υπερβολική. Στην αγορά το μέσο κόστος μιας φιάλης ημίγλυκου κρασιού κυμαίνεται από 4 έως 10 ευρώ.

Τεχνολογία παρασκευής ημίγλυκου κρασιού

Η διαδικασία παρασκευής ημίγλυκου κρασιού είναι αρκετά περίπλοκη και επίπονη. Για να λάβετε τα απαιτούμενα επίπεδα σακχάρου και αλκοόλ, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία ζύμωσης των μούρων και να τη σταματήσετε εγκαίρως. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στους 0° ή, αντίθετα, να την αυξήσετε στους 70°. Μετά από αυτό, προστίθεται διοξείδιο του θείου στο ημικατεργασμένο προϊόν κρασιού. Αυτό γίνεται για να διαχωριστούν τα συστατικά της μαγιάς από τη συνολική μάζα του μούστου. Το κρασί μπορεί τώρα να φιλτραριστεί και να αφεθεί να καθαριστεί φυσικά.

Τι λέει ο λαιμός του μπουκαλιού;

Το έτοιμο κρασί χρειάζεται παστερίωση και στη συνέχεια μπορεί να εμφιαλωθεί σε γυάλινες φιάλες, στις οποίες φτάνει στον τελικό αγοραστή. Δεν είναι τυχαίο ότι τα γυάλινα μπουκάλια επιλέχθηκαν ως δοχεία για το κρασί.

Το σχήμα, ο όγκος και το χρώμα δείχνουν την ποιότητα του ροφήματος. Για παράδειγμα, οι Γάλλοι, κοιτάζοντας το μήκος του λαιμού και ολόκληρο το μπουκάλι, καθορίζουν την ελίτ του κρασιού. Όσο μεγαλύτερος είναι ο λαιμός, τόσο μεγαλύτερη είναι η ιστορία της κάβας. Επιπλέον, προσέξτε τον φελλό που σφραγίζει το ποτό. Το καλό κρασί σφραγίζεται με πώμα από φελλό. Όσο περισσότερο είναι, τόσο υψηλότερη είναι η τιμή. Ο φελλός περιέχει πληροφορίες για τον κατασκευαστή και το έτος κατασκευής.

Ποια χώρα έχει καλύτερο κρασί;

Το κρασί παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην αρχαιότητα, μετά το οποίο λατρεύτηκε για πολλούς αιώνες καταπληκτικό ποτό. Τα σταφύλια εκτιμήθηκαν και ειδωλοποιήθηκαν όπως κανένα άλλο μούρο ή φρούτο. Οι Αιγύπτιοι τρύγιζαν τα σταφύλια με το χέρι και τα επαινούσαν στον ουρανό. Στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη συνηθιζόταν να αραιώνουν το κρασί με νερό για να μην θεωρούνται βάρβαροι.

Τα κρασιά ταξινομήθηκαν για πρώτη φορά στη Γαλλία. Έκτοτε, αυτή η χώρα παραμένει ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης στην παραγωγή κρασιού. Χάρη στο μεσογειακό κλίμα, τα γαλλικά ημίγλυκα κρασιά θεωρούνται από τα καλύτερα στον κόσμο. Οι κριτικές για αυτούς είναι οι πιο κολακευτικές. Άλλες χώρες δεν είναι πολύ πίσω από τον ηγέτη, ιδίως η Μολδαβία, η Γεωργία, η Ιταλία, καθώς και η Κριμαία και άλλοι παραγωγοί. Σήμερα τα γεωργιανά κρασιά είναι και πάλι δημοφιλή, όπως μάρκες όπως Alazani Valley, Kindzmarauli, Mukuzani κ.λπ.

Κόκκινο ημίγλυκο

Το ημίγλυκο κόκκινο κρασί είναι ένα από τα πιο κοινά είδη σε όλο τον κόσμο. Καμία γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το παγκόσμιο ποτό, είτε πρόκειται για οικογενειακές διακοπές είτε για συμπόσιο.

Η γεύση του ημίγλυκου κόκκινου κρασιού είναι πολύ πιο απαλή και γλυκιά από το ξηρό κρασί. Ταυτόχρονα, είναι πιο εύκολο να γίνουν αντιληπτοί από τους ενισχυμένους τύπους λόγω της χαμηλότερης αναλογίας αλκοόλ - μόνο 9-14%. Η ζάχαρη σε 1 λίτρο ποτού περιέχει από 30 έως 80 γρ.

Αν μιλάμε για την τεχνολογία παρασκευής ημίγλυκου κόκκινου κρασιού, τότε υπάρχουν δύο τρόποι:

• Στην πρώτη περίπτωση χρησιμοποιούνται θρυμματισμένα σταφύλια μαζί με χυμό. Υποβάλλονται σε φυσική ζύμωση, η οποία διακόπτεται όταν επιτευχθεί η απαιτούμενη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
• Η δεύτερη μέθοδος είναι η ανάμειξη χυμός σταφύλικαι υλικά ξηρού κρασιού. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, το ποτό φιλτράρεται και αποθηκεύεται σε δροσερά μέρη.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες σταφυλιού για την παρασκευή ημίγλυκου κόκκινου κρασιού είναι: «σαπεράβι», «μοσχάτο», «κοκούρ», «ισαμπέλα», «τσχαβέρι», «μτσβάνε» και άλλες. Αποκτώ ασυνήθιστη γεύσηκαι άρωμα, εφαρμόστε ανάμειξη διαφορετικές ποικιλίες.

Παρόλο που τα ημίγλυκα κόκκινα κρασιά είναι κατώτερα σε εκλέπτυνση από τα ξηρά κρασιά, από άποψη γεύσης και δημοτικότητας μπορούν να είναι σοβαρό ανταγωνισμό. Φυσικά, αυτό το ποτό θα διακοσμήσει κάθε γιορτή. Ταιριάζει τέλεια με επιδόρπια, πουλερικά, ψάρια, λαχανικά και πιάτα με μανιτάρια, καθώς και πικάντικα ασιατικά πιάτα.

Λευκό ημίγλυκο

Τα λευκά κρασιά, σε σύγκριση με τα κόκκινα, είναι πιο ελαφριά σε γεύση και υφή, και ως εκ τούτου εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους αληθινούς καλοφαγάδες. Δεν διαφέρουν από τα κόκκινα κρασιά σε περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά η περιεκτικότητά τους σε αλκοόλ δεν υπερβαίνει το 12%.

Για να παρασκευαστεί το λευκό κρασί και να αποκτηθεί μια χαρακτηριστική ανοιχτόχρωμη απόχρωση, πρώτα ξεφλουδίζονται τα σταφύλια. Αυτό συνεπάγεται κάποιες δυσκολίες στην περαιτέρω προετοιμασία του ποτού. Το γεγονός είναι ότι οι φλούδες των μούρων σταφυλιού περιέχουν ένζυμα, χάρη στα οποία συμβαίνει η διαδικασία της φυσικής ζύμωσης. Ο καθαρισμός των καρπών επιβραδύνει τη ζύμωση του γλεύκους σταφυλιού, οπότε διακόπτεται με την ψύξη σε ένα ορισμένο στάδιο. Στη συνέχεια ο χυμός φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Σε αυτό το στάδιο, είναι δυνατό να προστεθούν διάφορα μείγματα, τα οποία δίνουν στα λευκά ποτά πλούσιο και μοναδική γεύση.

Για την παρασκευή λευκού ημίγλυκου κρασιού χρησιμοποιούνται ποικιλίες σταφυλιού όπως Chardonnay, Tamyanka, Muscat, Tokay, Riesling, Psou και άλλες.

Το λευκό ημίγλυκο κρασί ταιριάζει καλύτερα με ψάρι, μανιτάρια ή Λευκό κρέας. Για να απολαύσετε τη γεύση αυτού του ποτού πιο ζωντανά, θα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία 15°.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτά τα κρασιά. Ανακατεύονται με άλλα αλκοολούχα ποτάενώ ετοιμάζετε κοκτέιλ όπως punch, punch, ζεστό κρασί.

Όλοι γνωρίζουν ότι το αλκοόλ σε μεγάλες δόσεις είναι επιβλαβές. Αλλά αν πίνετε ημίγλυκο λευκό κρασί σε λογικές δόσεις, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Εάν αραιώσετε το ρόφημα μεταλλικό νερό, θα πάρετε μια εξαιρετική θεραπεία για την αναιμία, η οποία βοηθά επίσης στην αθηροσκλήρωση και στις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τα πιο δημοφιλή ημίγλυκα κρασιά

Φυσικά, αν χρειαστεί να επιλέξετε ένα καλό ημίγλυκο κρασί, η Γαλλία έρχεται πρώτη με τη διαφορετικότητά της κελάρια κρασιού. Τα γεωργιανά κρασιά, τα οποία παράγονται σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις, δεν είναι κατώτερα σε ποιότητα. Το μυστικό βρίσκεται στη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης που είναι πλούσια τα σταφύλια: απλά δεν προλαβαίνει να τα ζυμώσει όλα. Παρόμοια τεχνολογία μαγειρέματος χρησιμοποιείται στην Ιταλία. Ας δούμε μερικές μάρκες κρασιού με περισσότερες λεπτομέρειες.

Λαμπρούσκο

Κόκκινο ημίγλυκο κρασί ιταλικής προέλευσης από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιών. Το ποτό περιέχει φυσικό αέριο. Στην Ιταλία, συνηθίζεται να πίνεται αυτό το κρασί μαζί με αναψυκτικά, αλλά και να χρησιμοποιείται ως απεριτίφ. Είναι επίσης τέλειο για σερβίρισμα με επιδόρπια και φρούτα.

Κιντζμαρούλι

Το κόκκινο γεωργιανό ημίγλυκο κρασί έχει εκπληκτικό άρωμα, βελούδινη γεύση και πλούσιο κερασί χρώμα. Τα σταφύλια Saperavi για αυτό το κρασί συλλέγονται στο Kakheti, στη μικροζώνη Kindzmarauli (εξ ου και το όνομα). Το ποτό παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1942.

Το όνομα της ποικιλίας σταφυλιού «saperavi» σημαίνει «βάψιμο». Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδόρπιων και επιτραπέζιων ημίγλυκων κρασιών με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και 12%. Το κρασί αυτής της μάρκας είναι σε τέλεια αρμονία με το ψητό κρέας, καθώς και παραδοσιακά πιάταΓεωργιανή κουζίνα.

Κοιλάδα Αλαζάνη

Αυτή η μάρκα παράγει κόκκινο και λευκό ημίγλυκο κρασί. Παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1977 στη Γεωργία. Για την παρασκευή κόκκινου κρασιού χρησιμοποιούνται τρία είδη σταφυλιών: Alexandruoli, Saperavi και Mujureuli. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτού του ποτού είναι η διακριτική μοβ απόχρωση και οι νότες σκυλιού-βατόμουρου στη γεύση. Για να πάρεις λευκό ποτόΧρησιμοποιούνται οι ποικιλίες «Tetra» και «Rkatsiteli». Αυτά τα κρασιά συνδυάζονται τέλεια με διάφορα είδη τυριών και επιδόρπια.

Τσχαβέρι

Λευκό γεωργιανό ημίγλυκο κρασί με μοναδικό ψάθινο χρώμα. Η ιστορία της παραγωγής του ξεκινά το 1934. Το ποτό παρασκευάζεται από την ποικιλία σταφυλιού Chkhaveri, εξ ου και το όνομα. Η συγκομιδή πραγματοποιείται στην Αμπχαζία. Το κρασί εκπλήσσει με την αρμονική φρέσκια γεύση και τις λεπτές νότες φρούτων. Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το "Chkhaveri", με μια καλά καθορισμένη ροζ απόχρωση, εξακολουθεί να ονομάζεται λευκό.

Η ιδιαιτερότητα των ημίγλυκων κρασιών είναι το χρώμα τους, ο συνδυασμός αρωμάτων λουλουδιών και φρούτων, καθώς και η μοναδική φρέσκια γεύση. Ένα καλό ημίγλυκο κρασί θα είναι μια πραγματική διακόσμηση στο γιορτινό τραπέζι.

Ακόμα και οι μικροί γνώστες του αλκοόλ καταλαβαίνουν ότι το κόκκινο κρασί σίγουρα δεν γίνεται από λευκές ποικιλίες σταφυλιού. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι ένα τέτοιο ποτό γίνεται όχι μόνο από κόκκινα μούρα. Το καλό αλκοόλ αυτού του τύπου παρασκευάζεται συχνά από υλικό μαύρου κρασιού, το οποίο, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται εντελώς, μέχρι το δέρμα.

Είναι το τελευταίο που περιέχει εκείνες τις πολύτιμες βαφές που δίνουν στο τελικό προϊόν ένα βαθύ και πλούσιο χρώμα.

Λοιπόν, το κρασί ονομάζεται «ξηρό» για τον απλούστατο λόγο ότι δεν διατίθεται προς πώληση μέχρι να ζυμωθεί σε ένα ελάχιστο επίπεδο ζάχαρης στη σύνθεσή του.

Ιδανικά, η συγκέντρωσή του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1% τοις εκατό, ενώ η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να είναι 9%-16%.

Αποχρώσεις σύνθεσης και ποικιλίας

Όταν αποφασίζετε αν θα επιλέξετε ξηρό κόκκινο ή ημίξηρο λευκό κρασί, λάβετε υπόψη το γεγονός ότι τα κόκκινα ποτά είναι εκατό φορές πιο υγιεινά και πιο θρεπτικά. Αυτό έχει αναπτυχθεί όχι μόνο ιστορικά, αλλά και επιβεβαιώθηκε από ειδική επιστημονική έρευνα.

Αποδεικνύεται ότι το γλυκό ή ημίγλυκο κόκκινο κρασί είναι πλούσιο σε ιώδιο, βιταμίνες, μαγγάνιο και άλλα ιχνοστοιχεία, και όλα αυτά επειδή το οινικό υλικό για αυτό αναπτύσσεται και ωριμάζει σε νότιες και ηλιόλουστες περιοχές.

Στην πραγματικότητα, η λήψη της σωστής απόφασης για την αγορά τέτοιου αλκοόλ δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά, καθώς δεν υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες.

Γεγονός είναι ότι τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κόκκινου και ξηρού κρασιού ωριμάζουν πολύ περισσότερο από αυτά που χρησιμοποιούνται για το λευκό κρασί. Εάν το ποτό είναι «νεανικό», τότε διατηρεί το άρωμα των φρούτων και ευχαριστεί με μια μέτρια ξινή και ξινή γεύση.

Στη χώρα μας, αλλά και στην Ευρώπη συνολικά, τα ακόλουθα είδη κρασιών είναι πολύ δημοφιλή:

• Cabernet;
• Saperavi;
• Merlot;
• Malbec;
• Sauvignon.

« Οι μετανάστες από τις νότιες περιοχές αντιπροσωπεύονται από τις ακόλουθες ομάδες ξηρών κρασιών με βελούδινη γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα:

• Ναβάρα - Ισπανία;
• Classic Chianti από την Ιταλία.
• Alushta και Ruby Magarach από την Κριμαία.
• Matras και Martuni από το Αζερμπαϊτζάν.
• Negru de Purcari από τη Μολδαβία.

Τα γεωργιανά κρασιά είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν, με μοναδικό χρώμα που θυμίζει παχύρρευστο χυμό ροδιού. Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli... Όλα ελκύουν με τη διαφορετική γεύση και οσμή, αν και είναι φτιαγμένα από την ίδια ποικιλία σταφυλιού - Saperavi.

Τεχνολογία κατασκευής

Πριν επιλέξετε το σωστό κόκκινο και ξηρό κρασί, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τη μέθοδο παραγωγής του, η οποία αποτελείται από πολλά στάδια:

• Η μαζική συλλογή υλικών κρασιού και η διαλογή τους ξεκινά πιο κοντά στο φθινόπωρο.
• Τα σταφύλια θρυμματίζονται σε πολτό, τοποθετούνται σε τεράστιες δεξαμενές και άλλα δοχεία, όπου γίνεται η πρωτογενής ζύμωση.
• Μετά από μια εβδομάδα, όλος ο χυμός στύβεται από αυτό. Και αν ο πολτός δεν έχει εγκαταλείψει εντελώς όλη τη χρωστική ουσία, τότε η διαδικασία ζύμωσης παρατείνεται ελαφρώς.
• Οι προκύπτουσες πρώτες ύλες χύνονται σε επώνυμα γυάλινα δοχεία και αφήνονται για 20 ημέρες.
• Ανάλογα με την ταχύτητα «ωρίμανσης», το ξηρό κόκκινο κρασί αντέχει δύο, ή και περισσότερες, περιχύσεις.

Η ποιότητα των κρασιών όλων των ποικιλιών εξαρτάται άμεσα από τη συμμόρφωση με όλες τις τεχνολογικές αποχρώσεις, τη σωστή ωρίμανση του ποτού, τις συνθήκες αποθήκευσης κ.λπ. Ο έλεγχος όλων των σταδίων παραγωγής είναι επίσης πολύ σημαντικός, γιατί αυτό είναι το κλειδί για το χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά του τελικού προϊόντος.

Κύρια κριτήρια επιλογής

Πριν επιλέξετε ένα κόκκινο ημίγλυκο ή ξηρό κρασί, μελετήστε μερικές τυπικές αλλά αποτελεσματικές συστάσεις:

• Όταν αναρωτιέστε ποιο λευκό ή κόκκινο κρασί να επιλέξετε, μην σταματάτε σε επιτραπέζια, κόκκινα και ημίγλυκα προϊόντα. Το γεγονός είναι ότι είναι εξαιρετικά σε ζήτηση στη Ρωσία και σε άλλες χώρες, και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται υλικά χαμηλής ποιότητας για την παραγωγή τους. Επίσης, όταν λύνετε το πρόβλημα ποιο και πώς να επιλέξετε λευκό ή κόκκινο ημίγλυκο κρασί, να θυμάστε ότι τέτοια ποτά περιέχουν μέγιστο ποσόΣυντηρητικά?
• Τα καλύτερα αποστακτήρια δεν διστάζουν να ανακοινωθούν με μεγάλες γραμματοσειρές στις συσκευασίες, δυνατά και ηχηρά ονόματα προϊόντων, μια αναγνωρίσιμη μάρκα ή διαφήμιση.
• Πριν επιλέξετε, για παράδειγμα, ξηρό και κόκκινο κρασί Kindzmarauli, αφιερώστε χρόνο για να διαβάσετε τη σύνθεσή του. Αυτό το εξαιρετικό ποτό παρασκευάζεται με την ανάμειξη όχι μιας, αλλά πολλών ποικιλιών σταφυλιού. Ο παρασκευαστής υποχρεούται να αναφέρει όχι μόνο την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά και έναν κατάλογο όλων των τύπων οινικών υλικών σε ποσοστό.
• Είναι προτιμότερο να αγοράζετε λευκό ή κόκκινο κρασί σε βαρέλια ή γυάλινα δοχεία. Το συσκευασμένο αλκοόλ προορίζεται για χρήση στη μαγειρική, δηλαδή για τη δημιουργία πιάτων. Η μάρκα που δεν μπορεί να αγοράσει πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας εξοικονομεί τη συσκευασία.
• Ο τελευταίος και πιο αποτελεσματικός κανόνας για το πώς να επιλέξετε ένα εξαιρετικό ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί είναι το κόστος του. Όλα είναι ξεκάθαρα εδώ: όσο πιο ακριβό, τόσο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.

Το ξηρό και το ημίξηρο κρασί διαφέρουν στο ότι το πρώτο περιέχει λιγότερη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι έχει πιο ξινή και ξινή γεύση. Η ζάχαρη είναι, σαν να λέγαμε, αποξηραμένη από αυτήν, εξ ου και η ονομασία "dry".

Πώς και από ποια σταφύλια γίνεται το ξηρό και ημίξηρο κρασί; Γιατί οι αληθινοί γνώστες του κρασιού εκτιμούν περισσότερο το ξηρό κρασί, αν και υπάρχουν ασύγκριτα περισσότεροι λάτρεις του ημίξηρου κρασιού; Τέλος, σε ποιες περιπτώσεις και για ποια πιάτα πρέπει να επιλέξετε ξηρό κρασί και για ποιο ημίξηρο; Αυτό είναι το υλικό μας σήμερα.

Χαρακτηριστικά παραγωγής και γεύση ξηρού και ημίξηρου κρασιού

Το ξηρό κρασί παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού των οποίων η γλυκύτητα είναι αρχικά σχετικά χαμηλή. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι το κόκκινο Merlot, το Cabernet και το Pinot Franc, το λευκό Chardonnay, το Sauvignon και το Muscat. Το ξηρό κρασί παλαιώνει μέχρι να ζυμωθεί σχεδόν τελείως η ζάχαρη του μούστου. Η παραγωγή είναι ένα προϊόν με αντοχή 8,5 έως 11, λιγότερο συχνά έως 15 μοίρες, με περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως και 1%.

Τα ημίξηρα κρασιά παρασκευάζονται από ποικιλίες σταφυλιού Malbec, Pink Muscat, Rkatsiteli, Silvaner και κάποιες άλλες. Όταν 1-2,5% της ζάχαρης παραμένει στο ζύμωμα ζύμωσης, η ζύμωση διακόπτεται με ψύξη του μούστου στους 4-5 °C. Η διαδικασία παλαίωσης του κρασιού δεν τελειώνει εκεί - συνεχίζει να παλαιώνει για να επιτύχει ορισμένες γευστικές και αρωματικές ιδιότητες, αλλά η δύναμή του δεν αυξάνεται.

Η αντοχή του τελικού ημίξηρου κρασιού είναι συνήθως, όπως το ξηρό κρασί, από 8,5 έως 11-15 βαθμούς, αλλά η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να κυμαίνεται από 0,5 έως 2,5%. Τα δεδομένα σχετικά με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των ξηρών και ημίξηρων οίνων είναι κατά προσέγγιση - υπάρχουν εξαιρέσεις, αλλά είναι αρκετά σπάνιες.

Η γεύση του ημίξηρου κρασιού είναι λιγότερο ξινή και ξινή από το ξηρό κρασί, αλλά όχι γλυκιά, επομένως πίνεται εύκολα και από όσους δεν αγαπούν πολύ τα γλυκά.

Όχι πάντα, αλλά τις περισσότερες φορές, το ξηρό λευκό κρασί είναι πιο ξινό από το κόκκινο κρασί, αλλά το ξηρό κόκκινο κρασί είναι πιο ξινό. Αντίστοιχα, το ξηρό λευκό κρασί πρέπει να επιλέγεται από τους λάτρεις ενός ποτού με ισχυρή οξύτητα και το κόκκινο κρασί πρέπει να επιλέγεται από τους γνώστες της τάρτας γεύσης και του έντονο φρουτώδους αρώματος - αυτό είναι συνήθως εγγενές στα ξηρά κόκκινα κρασιά.

Ενδιαφέρον γεγονός:Το πιο ξηρό κρασί, το brut cuvée, περιέχει 0% ζάχαρη, δηλαδή δεν υπάρχει ούτε ίχνος ζάχαρης σε αυτό! Το Extra brut περιέχει 3-6 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο και το «κανονικό» brut μπορεί να περιέχει έως και 15 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο κρασιού. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στα bruts - ξηροί αφρώδεις οίνοι - είναι 9-13%.

Γιατί τα ξηρά κρασιά είναι πιο πολύτιμα από τα ημίξηρα;

Επειδή η απουσία γλυκύτητας σας επιτρέπει να βιώσετε πλήρως το άρωμα του κρασιού και τη λεπτή, ευγενή γεύση του. Η γλυκύτητα, ακόμα κι αν υπάρχει ελάχιστη από αυτήν στο ημίξηρο κρασί, σβήνει την εγγενή ξινίλα και στυφότητα του κρασιού και σας εμποδίζει να δοκιμάσετε τις πιο λεπτές αποχρώσεις του μπουκέτου του. Επιπλέον, εάν το ποτό παρασκευάζεται από όχι πολύ καλά σταφύλια, εάν δεν είναι δυνατό να ακολουθηθεί αυστηρά η τεχνολογία για την παραγωγή του - με μια λέξη, αν υποτεθεί ότι το ξηρό κρασί δεν θα είναι υψηλής ποιότητας, τότε κάντε ημι -ξηρός - μια καλή επιλογήσυγκαλύπτουν τις ατέλειες. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι όλα τα ημίξηρα κρασιά είναι κακά. Πολλά κρασιά αυτού του τύπου είναι πολύ υψηλής ποιότητας και παράγονται επειδή τα επιλέγουν οι καταναλωτές τους και όχι επειδή είναι «αποτυχημένα στεγνά». Ωστόσο, ορισμένοι αληθινοί γνώστες του κρασιού είναι σίγουροι ότι μόνο το ξηρό κρασί αποκαλύπτει όλη τη γοητεία του ποτού. Είτε αυτό είναι αλήθεια είτε όχι - κάθε λάτρης του κρασιού αποφασίζει μόνος του.

Ξηρό ή ημίξηρο - ποιο κρασί να επιλέξετε για τις διακοπές

Θα πρέπει να ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι μεταξύ των «απλών ανθρώπων» κυριαρχούν οι λάτρεις του ημίξηρου κρασιού. Δηλαδή, αν θέλετε να αγοράσετε κρασί για διακοπές με συναδέλφους, φίλους ή συγγενείς που δεν είναι βαθύς γνώστες της οινοποτικής κουλτούρας, είναι προτιμότερο να αφήσετε το μεγαλύτερο μέρος του ποτού να είναι ημίξηρο. Το ξηρό κρασί πιθανότατα θα εκτιμηθεί μόνο από όσους κάνουν δίαιτα (είναι εξαιρετικά χαμηλό σε θερμίδες) και το ξηρό λευκό κρασί θα πίνεται εύκολα σε ζεστό καιρό, καθώς ξεδιψάει τέλεια, ειδικά όταν αναμιγνύεται με νερό. Σε άλλες περιπτώσεις, επιλέξτε ημίξηρο, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος.

Αντίθετα, αν διοργανώνετε ένα γκουρμέ δείπνο για πραγματικούς γνώστες του κρασιού, τότε μερικά μπουκάλια ξηρού λευκού ή κόκκινου θα είναι η ιδανική επιλογή.

Το ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει τέλεια με λιπαρά ψάρια και θαλασσινά. Ταιριάζει επίσης με πιάτα πουλερικών, πατέ, τυριά ευγενούς μούχλας και σαλάτες χωρίς ντρέσινγκ με ξύδι. Αν θέλετε να δοκιμάσετε ξηρό κρασί με κάτι γλυκό, τότε θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα (αλλά όχι εσπεριδοειδή), επιδόρπια σοκολάτας, ψημένα αγαθά. Σερβίρετε λευκό ξηρό κρασί παγωμένο σε θερμοκρασία 8-12 °C. Τα ευγενή, εκλεπτυσμένα κρασιά ψύχονται σε θερμοκρασία 14 – 16,5 °C.

Το Brut ψύχεται σε θερμοκρασία 6-8 βαθμών και σερβίρεται ως απεριτίφ, με ψάρι, κρύα και ελαφριά πιάτα με κρέας και επιδόρπια. Το ξηρό ροζέ Dargent Pinot Noir Rose δεν θα σας απογοητεύσει.

Το λευκό ημίξηρο κρασί είναι σχεδόν καθολικό: ταιριάζει με τα περισσότερα τυριά, ψάρια και αλλαντικά, ανατολίτικα πιάτα, πιάτα λαχανικών, αρτοσκευάσματα, πατέ λιπαρά. Σερβίρεται παγωμένο σε θερμοκρασία 8-12 °C.

Τα ξηρά και ημίξηρα κόκκινα κρασιά σερβίρονται παγωμένα σε θερμοκρασία 14-18 βαθμών και όσο πιο νεανικό είναι το κρασί, τόσο περισσότερο μπορεί να κρυώσει. Το ξηρό κόκκινο κρασί ταιριάζει καλά με τα περισσότερα πιάτα με κρέας, συμπεριλαμβανομένων των πικάντικων. με αρτοσκευάσματα και πλούσια τυριά.

Το Bellingham "Homestead Series", που δημιουργήθηκε από σταφύλια Shiraz στη Νότια Αφρική, είναι ασυνήθιστο και αξέχαστο. Είναι τέλειο για γνωριμία με ξηρά κόκκινα κρασιά.

Το γαλλικό ημίξηρο BIOrebe από σταφύλια Merlot είναι καλό για την εισαγωγή ημίξηρων ερυθρών κρασιών. Θα συμπληρωθεί τέλεια πιάτα κρέατοςΚαι σκληρά τυριά. Στο «Store Wine» θα βρείτε πιο ενδιαφέροντες συνδυασμούς φαγητού και κρασιού.