Σπιτικό κρασί από κατεψυγμένα chokeberries. Κρασί chokeberry: οι πιο νόστιμες συνταγές και κόλπα των οινοποιών

Ετοιμασμένο κρασί από chokeberryστο σπίτι μπορεί κάλλιστα να γίνει ένα νόστιμο και υγιεινό φάρμακο εάν καταναλωθεί σε μέτριες δόσεις. Άλλωστε, το chokeberry (chokeberry) φημίζεται για το χρήσιμες ιδιότητες: Μειώνει την αρτηριακή πίεση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και κάνει τα αιμοφόρα αγγεία πιο δυνατά.

Υπάρχει ένα μυστικό κρυμμένο σε αυτό το μούρο. Μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα ξεχάσετε ποτέ αυτή τη γεύση!

Κόλπα για την παρασκευή κρασιού σορβιά

Πριν φτιάξετε κρασί από chokeberry, θα πρέπει να οπλιστείτε με μερικά κόλπα. Με αυτόν τον τρόπο, το φαγητό και η εργασία που δαπανώνται θα αποφέρουν το μέγιστο όφελος και το προκύπτον προϊόν θα γίνει διακόσμηση τραπεζιού και ίσως ένα ευχάριστο φάρμακο.

Συμβουλή: για να γίνει φάρμακο το κρασί chokeberry, πρέπει να καταναλωθεί 1 κ.σ. l 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα (αυτό είναι περίπου 75 g). ΣΕ μεγάλες ποσότητεςτο κρασί θα γίνει πιο στενό αλκοολούχο ποτό.

Όταν φτιάχνετε κρασί από μαύρη σορβιά, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το ποτό αποδεικνύεται πηχτό και το νεαρό κρασί έχει πάντα μια ξινή επίγευση. Για να το αφαιρέσετε, χρησιμοποιήστε πολλά κόλπα:

1. Τα μούρα συλλέγονται αφού έχουν παγώσει στα κλαδιά.
2. Το νεαρό κρασί παλαιώνει για τουλάχιστον 3 μήνες.
3. Άλλα συστατικά προστίθενται στο ποτό για να καλύψουν τη γεύση.

Για να φτιάξετε κρασί από chokeberry με τη συνήθη σύσταση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεθόδους: παστερίωση των μούρων ή ζύμωση.

Απαραίτητος εξοπλισμός

Πριν ξεκινήσετε την παραγωγή κρασιού, εφοδιαστείτε με τον ακόλουθο εξοπλισμό:

Απλές συνταγές

Αυτές οι κλασικές συνταγές σας επιτρέπουν να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry ακόμα κι αν δεν είχατε ποτέ να το κάνετε αυτό πριν. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε την περιγραφή και να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες.

Κρασί με ζύμωση

Αυτό το κρασί αποδεικνύεται ελαφρώς ξινό και σίγουρα χρειάζεται παλαίωση. Μπορεί να σερβιριστεί στους επισκέπτες όχι νωρίτερα από 6 μήνες μετά την έναρξη της διαδικασίας.

Για εκείνον απαιτείται:

• 7,5 κιλά - μούρα;
• 3 κιλά - ζάχαρη;
• 75 g - σταφίδες;
• 1,5 l – νερό.

Το κρασί είναι ελαφρώς ξινό

Για να φτιάξετε κρασί από chokeberry, καλό είναι να πάρετε νερό πηγής ή πηγαδιού και να μην το βράσετε

Αλλά! Τα μούρα Rowan και οι σταφίδες δεν πλένονται. Επειδή οι καλλιέργειες ζύμης ζουν πάνω τους. Για τον ίδιο λόγο, τα μούρα δεν μαζεύονται αμέσως μετά τη βροχή. Δεν θα είναι δυνατή η παρασκευή κρασιού από σορβιά χωρίς μαγιά και ζάχαρη.

Τα συλλεγμένα μούρα πρέπει να πολτοποιηθούν καλά για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας και να μην χρησιμοποιήσετε πρόσθετο εξοπλισμό. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μούρα πρέπει να είναι καλά πολτοποιημένα.

Στην απαιτούμενη ποσότητα παρασκευασμένων μούρων, προσθέστε 2/3 ζάχαρη και 2/3 ζεστό νερό. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και σκεπάζουμε με γάζα. Η διαδικασία ζύμωσης για τα chokeberries διαρκεί περισσότερο από ότι για άλλα μούρα. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε τουλάχιστον μια εβδομάδα και ένα δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία 22–25 C. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε το μείγμα 2 φορές την ημέρα.

Συμβουλή: εάν δεν έχει γίνει ζύμωση μετά από 5 ημέρες, προσθέστε λίγο κρασί ή ξηρή μαγιά για ψήσιμο στο μείγμα (με ρυθμό 10 g ανά 10 λίτρα υγρού). Το φθινόπωρο, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα σμέουρα.

Όταν σχηματίζεται ένα καπάκι από αφρό και μούρα πάνω από το υγρό, προχωράμε στο επόμενο στάδιο.

Πρέπει να στραγγίξουμε το γλεύκος (υγρό) από ένα σουρωτήρι, αλλά δεν πρέπει να στύψουμε το κέικ πολύ προσεκτικά. Ας το αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν, και τοποθετήστε το μούστο που προκύπτει σε ένα δοχείο ζύμωσης (γεμίστε όχι περισσότερο από το μισό) και κλείστε το με μια σφραγίδα.

Τοποθετήστε το σε θάλαμο ζύμωσης σε σταθερή θερμοκρασία (22–25 C) και χωρίς άμεσο ηλιακό φως.

Για να γίνει το κρασί νόστιμο, πρέπει να ζυμωθεί σε σταθερή θερμοκρασία (22–25 C)

Τώρα επιστρέφουμε στο κέικ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη από τη συνταγή και το υπόλοιπο νερό, πρέπει να είναι ζεστό (30-35 C). Καλύψτε το ξανά με γάζα και τοποθετήστε το στο σημείο που ήταν το βότανο.

Το κέικ πρέπει να αρχίσει να ζυμώνεται ξανά. Αφήστε το να καθίσει για άλλη μια εβδομάδα και μετά στραγγίστε το ξανά.

Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στο μπουκάλι με το μούστο. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το κλείστρο, ρίξτε το μείγμα και ανακατέψτε. Εάν χρησιμοποιήσατε το γάντι ως κλείστρο, τότε πρέπει να αντικατασταθεί με νέο και το εργοστασιακό κλείστρο μπορεί να πλυθεί μόνο.

Το μπουκάλι με το γλεύκος και τη σφράγιση τοποθετείται στο θάλαμο ζύμωσης και η ζύμωση αναμένεται να ολοκληρωθεί για τουλάχιστον 45 ημέρες. Όταν σταματήσει να απελευθερώνεται το αέριο (το γάντι θα πέσει), αφαιρέστε το κλείστρο και βγάλτε προσεκτικά το νεαρό κρασί που προκύπτει σε ένα δοχείο 3 λίτρων. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα στενό σωλήνα, μην γέρνετε το μπουκάλι.

Εάν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη ή να αυξήσετε τη δύναμη, κάντε το τώρα.

Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, οπότε θα εμφανιστεί ξανά ίζημα στον πάτο. Στραγγίζεται πάλι.

Τώρα μπορείτε να το εμφιαλώσετε, να το βουλώσετε σφιχτά και να το παλαιώσετε.

Η παλαίωση για 3-6 μήνες θα αφαιρέσει την πικρία και θα ενισχύσει τη γεύση της σορβιάς

Αν πιεις νέο κρασί, θα είναι πικρό. Η παλαίωση (3-6 μήνες) θα αφαιρέσει την πικρία και θα ενισχύσει τη γεύση της σορβιάς.

Ποτό με βότκα

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για κρασί chokeberry, σας επιτρέπει να πάρετε γρήγορα νόστιμο ποτόκαι σε μια μέρα. Ένα άλλο πλεονέκτημά του είναι η ευκολία προετοιμασίας του. Αυτό το είδος λικέρ θα λειτουργεί πάντα.

Απαιτείται:

Αρχικά, τα μούρα ταξινομούνται και πλένονται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και τοποθετούνται στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες και το τρίβουμε με ένα σουρωτήρι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη στο μείγμα του νερού και του χυμού, το ξαναβάζουμε στη φωτιά και ξαναβράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά, αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε μέσα βότκα και αφαιρούμε. Τώρα πρέπει να αφήσετε το λικέρ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου με το καπάκι καλά κλειστό.

Το κρύο λικέρ φιλτράρεται ξανά μέσα από ένα κόσκινο, τώρα μπορεί να εμφιαλωθεί και να φουσκώσει.

Αυτό το ρόφημα δεν απαιτεί παλαίωση και μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την εμφιάλωση.

Συμβουλή: Το λικέρ μπορεί να γίνει πιο γλυκό ή να μειωθεί η γλύκα. Εξαρτάται από τις επιθυμίες σας. Απλώς δοκιμάστε τον χυμό ενώ μαγειρεύετε και προσθέστε όση ζάχαρη νομίζετε ότι χρειάζεται.

Σύνθετες συνταγές

Μια πολύπλοκη συνταγή για κρασί chokeberry θα κάνει το ποτό πιο πρωτότυπο και εκλεπτυσμένο, αλλά θα απαιτήσει κάποια δεξιότητα και, το πιο σημαντικό, υπομονή. Άλλωστε, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την παρασκευή ενός τέτοιου κρασιού.

Με φύλλο κερασιού

Στην πραγματικότητα, αυτή η συνταγή για το σπιτικό κρασί chokeberry δεν είναι τόσο περίπλοκη, υπάρχει επίσης κάποια πονηριά. Η γεύση του κρασιού θα είναι πολύπλοκη, με νότες κερασιού, αν και είναι δύσκολο να το προσθέσετε στο τέλος του φθινοπώρου, γιατί η εποχή του κερασιού έχει ήδη τελειώσει. Δεν υπάρχουν μούρα κερασιού εδώ, υπάρχει μόνο ένα φύλλο κερασιού.

Απαιτείται:

• Φύλλα κερασιού - 100 τεμ.;
• Μούρα μαύρης σορβιάς - 1,5 kg.
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (250 g);
• Νερό - 1 ποτήρι (250 ml);
• Σταφίδες - 50 g.

Τα φύλλα της κερασιάς πλένονται και στεγνώνουν, τα μούρα ταξινομούνται, τα χαλασμένα και ξερά πετάγονται και μετά ζυμώνονται καλά.

Για να προετοιμάσετε αυτό το κρασί από chokeberry στο σπίτι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, καλύψτε με γάζα και αφήστε το για ζύμωση. Όταν ο αφρός ανεβαίνει ενεργά (μετά από 7 ημέρες), φιλτράρετε. Μπορείτε να αφαιρέσετε τον θόρυβο και τον αφρό μόνο χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.

Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο με στενό λαιμό και τοποθετείται ένα κλείστρο πάνω του.

Το δοχείο αποστέλλεται στο δωμάτιο ζύμωσης για ενάμιση μήνα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το κλείστρο και να δοκιμάσετε το κρασί εάν είναι κοφτερό, στη συνέχεια να το κλείσετε με ένα νέο κλείστρο και να το διατηρήσετε για άλλες 10-15 ημέρες.

Στη συνέχεια, αποχύστε το ίζημα και, αν θέλετε, ενισχύστε το με βότκα. Αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, αλλά η έκθεση, σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 μήνες.

Με ξύσμα λεμονιού

Το κρασί chokeberry είναι ιδιαίτερα νόστιμο στο σπίτι με την προσθήκη ξύσμα λεμονιού.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• Rowan - 3 κιλά;
• Λεμόνια - 3 τεμ.;
• Ζάχαρη - 0,3 kg;
• Νερό - 1 λίτρο.

Πρώτα, πάρτε έτοιμα μούρα (πρέπει να συνθλίψουν καλά), ½ ζάχαρη και νερό και ανακατέψτε τα πάντα. Σκεπάζουμε με ένα βαμβακερό πανί και αφήνουμε για μια εβδομάδα να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος.

Μετά από μια εβδομάδα, πλύνετε καλά τα λεμόνια με ένα πινέλο και αφαιρέστε το ξύσμα από αυτά (μπορείτε απλά να τρίψετε ολόκληρο το φρούτο στον λεπτό τρίφτη).

Στη συνέχεια, ο πολτός φιλτράρεται από το γλεύκος και το ξύσμα και η υπόλοιπη ζάχαρη προστίθενται σε αυτό και τοποθετούνται ξανά σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.

Συμβουλή: Το αποξηραμένο ξύσμα και το ξύσμα πορτοκαλιού λειτουργούν επίσης καλά σε αυτή τη συνταγή.

Μετά τη δεύτερη εβδομάδα, στραγγίστε το μούστο για δεύτερη φορά μέσα από πολλά στρώματα γάζας και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Τον στέλνουν στην αίθουσα της ζύμωσης.

Σε περίπου 30 μέρες το νεαρό κρασί θα είναι έτοιμο. Πρέπει να μεταγγιστεί και να εμφιαλωθεί.

Παλαίωση για τουλάχιστον 2 μήνες σε θερμοκρασίες έως +14.

Με χυμό μήλου

Η παρασκευή κρασιού από chokeberry με χυμό μήλου έχει λάβει άξιους επαίνους. Είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του και το κρασί γίνεται πάντα νόστιμο και διαφορετικό κάθε φορά (λόγω διαφορετικές ποικιλίεςμήλα).

Πολλοί υποστηρικτές αυτομαγειρέματοςΤα αλκοολούχα ποτά αποφεύγουν το chokeberry, εντελώς αδικαιολόγητα θεωρώντας το μούρο ζιζανίων.

Όσοι έχουν δοκιμάσει κρασί chokeberry τουλάχιστον μία φορά ανυπομονούν για το τέλος Σεπτεμβρίου - την εποχή που τα μούρα ωριμάζουν και είναι τα καλύτερα για την οινοποίηση.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μειώσετε τη στυπτικότητα για την οποία είναι διάσημο το chokeberry, θα δώσουμε μια απλή συνταγή για την προετοιμασία του και θα συζητήσουμε επίσης ποια σνακ είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε rowan.

Όπως προαναφέραμε, η καλύτερη στιγμήγια συγκομιδή - τέλος Σεπτεμβρίου. Τα ώριμα μούρα μπορούν να παραμείνουν στα δέντρα για άλλους μήνες ή δύο, αλλά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος τα πουλιά να μαδήσουν καλά τα κλαδιά πριν τα φτάσετε.

Τα μούρα αποθηκεύονται καλά στο ψυγείο σε θερμοκρασίες έως 6 βαθμούς, γεγονός που επιτρέπει, έχοντας προετοιμαστεί καλά για την οινοποίηση τον Σεπτέμβριο, να ξεκινήσει η παραγωγή πολύ αργότερα. Όταν μαζεύετε μούρα, οι ομπρέλες πρέπει να κόβονται εντελώς και τα μούρα να μπορούν να διαχωριστούν από τα κοτσάνια αμέσως πριν από τη διαδικασία.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Το κρασί chokeberry μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μία από τις τρεις μεθόδους, και οποιαδήποτε από τις συνταγές που δίνονται στο Διαδίκτυο θα είναι παραλλαγές μιας από αυτές. Αυτές είναι οι μέθοδοι:

• κλασική εκχύλιση χυμού?
• διαχωρισμός του χυμού με ζύμωση του πολτού.
• Τεχνολογία Cagor.

Ταυτόχρονα θα είναι και μαύρο σορβιανό κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγές από την πρώτη ομάδα στερούνται κάποιες χρήσιμες λειτουργίες, αφού η υψηλότερη συγκέντρωση χρήσιμες ουσίες- ακριβώς στον πολτό των μούρων, που δεν βγαίνει στην παραγωγή κατά την κλασική έκθλιψη.

Συνταγή με πολτό

Τώρα, έχοντας μάθει όλα όσα χρειάζεστε για το μάζεμα των μούρων και τις πιθανές τεχνολογίες για την προετοιμασία του ποτού, ήρθε η ώρα να δώσετε μια συνταγή για την παρασκευή κρασιού από chokeberry στο σπίτι.

Εδώ είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός ροφήματος χρησιμοποιώντας πολτό. Έτσι, για να φτιάξουμε υγιεινό κρασί από μαύρη σορβιά χρειαζόμαστε τα εξής:

• 10 κιλά ώριμα μούρα.
• 5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 100 γραμμάρια άπλυτες σταφίδες.
• 2 λίτρα καθαρό νερό.

Η διαδικασία παρασκευής κρασιού chokeberry ουσιαστικά δεν διαφέρει από αυτό που πιθανότατα έχετε ήδη διαβάσει στο άρθρο σχετικά με την παρασκευή κρασιού από μούρα:

1. Στύβοντας τα μούρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ξύλινο πουρέ, να πολτοποιήσετε τα μούρα με τα χέρια σας ή να καταφύγετε σε συσκευές κουζίνας– μύλος κρέατος, μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων. Είναι καλύτερα να μην πλένετε τα μούρα, καθώς περιέχει η φλούδα τους άγρια ​​μαγιά, που θα ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης.
2. Ρίξτε (ή μεταφέρετε, ανάλογα με τη συνοχή) πρώτες ύλες σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ενάμιση κιλό ζάχαρη.
3. Ρίξτε το μέσα σταφίδα, ανακατεύουμε.
4. Σκεπάζουμε το ταψί με γάζα και βάλτε σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα(θερμοκρασία περίπου 20-25 βαθμούς).
5. Κάθε μέρα με προσοχή ανακατεύουμε τον πολτόγκρεμίζοντας το καπάκι αφρού.
6. Μετά την ολοκλήρωση, πρέπει να πιέσετε το χυμό από τον πολτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα ή ακόμα και τρυπητό.
7. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει στο δοχείο στο οποίο θα γίνει η κύρια ζύμωση. Αφήστε το μισό δοχείο ελεύθερο.
8. Τοποθετούμε στεγανοποιητικό νερό (διαβάστε:).
9. Προσθέστε 2,5 κιλά ζάχαρηρίξτε 2 λίτρα νερό που έχει θερμανθεί στους 30 βαθμούς στον στυμμένο πολτό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
10. Ξαναστύψιμο του χυμού, αδειάστε το στο δοχείο στο οποίο ζυμώνεται η πρώτη παρτίδα του χυμού. Βέλτιστη θερμοκρασίαζύμωση - 18-25 μοίρες.
11. Μια εβδομάδα αργότερα προσθέστε ζάχαρη στο μπουκάλιμε χυμό. Είναι καλύτερο να πάρετε μισό λίτρο χυμού από το δοχείο, να ανακατέψετε καλά ένα κιλό ζάχαρης και μετά να το ρίξετε πίσω.
12. Ζύμωση θα ολοκληρωθεί σε 1-2 μήνες. Ταυτόχρονα, το κρασί θα γίνει αισθητά πιο ελαφρύ και το διοξείδιο του άνθρακα δεν θα διαφεύγει πλέον μέσω της στεγανοποίησης του νερού. Αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή για να στραγγίξετε το σπιτικό κρασί chokeberry. από ίζημα. Έχουμε ήδη περιγράψει τον καλύτερο τρόπο εκτέλεσης αυτής της διαδικασίας. Να σας υπενθυμίσουμε ότι για την αποστράγγιση από το ίζημα θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λεπτός σωλήνας PVCχωρίς να αγγίξετε το ίζημα που είναι βέβαιο ότι θα σχηματιστεί στον πάτο του δοχείου.
13. Ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν χρειάζεται. Τοποθετούμε μια σφράγιση νερού και στέλνουμε τη φιάλη σε δροσερό (8 - 15 μοίρες) μέρος.
14. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περίπου έξι μήνες, σε αυτήν την περίπτωση, κάθε μήνα (και μερικές φορές πιο συχνά) είναι απαραίτητο να αφαιρείτε το κρασί από το ίζημα και να το αδειάζετε σε ένα καθαρό, αποξηραμένο δοχείο.

Κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή από chokeberry θα έχει η ισχύς είναι περίπου 10-12 στροφές, και μπορείτε να το αποθηκεύσετε έως και πέντε χρόνια (αλλά πάντα σε δροσερό μέρος).

1. Λάβετε υπόψη ότι παρόλο που υποδείξαμε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ και άλλα εργαλεία κουζίνας για την εξαγωγή χυμού, η γεύση θα είναι καλύτερη αν δεν τα χρησιμοποιήσετε.
2. Είναι πολύ σημαντικό οι συνταγές για σπιτικό κρασί chokeberry να περιλαμβάνουν τη χρήση μόνο ώριμων μούρων. Και δεν είναι καν τόσο πολύ γευστικές ιδιότητες(άωρα μούρα θα κάνουν το ρόφημα αφόρητα ξινό), τόσο που οι ώριμες πρώτες ύλες είναι αυτές που εξασφαλίζουν ζύμωση υψηλής ποιότητας.
3. Εάν το κρασί ζυμώνει απρόθυμα ακόμη και με ώριμα μούρα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες άπλυτες σταφίδες. Χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική, μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη στο τελικό προϊόν.
4. Οι νοικοκυρές πιθανότατα γνωρίζουν πόσο δύσκολο είναι να αφαιρέσουν τους λεκέδες που αφήνει το chokeberry στα ρούχα. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιείτε παλιά ρούχα ή ακόμα καλύτερα να φοράτε ποδιά.
5. Μπορείτε να φάτε κρασί chokeberry με τον ίδιο τρόπο όπως οποιοδήποτε άλλο κρασί από μούρα. Τέλειο ταίριασμα αλλαντικάή φρούτα.
6. Θυμηθείτε να ανακατεύετε καλά το μούστο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτό θα αποτρέψει τη δημιουργία μούχλας στον αφρό.

Ελπίζουμε να σας φανούν χρήσιμες τόσο οι συνταγές όσο και οι συμβουλές μας. Είμαστε σίγουροι ότι αν τα κάνετε όλα σωστά, αυτό το υπέροχο ρόφημα θα σας διακοσμήσει γιορτινό τραπέζισχεδόν συνεχώς, και οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα εκτιμήσουν τη γεύση και την ευκολία της κατανάλωσης αυτού του αλκοολούχου ποτού!

Τα σπιτικά κρασιά δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά και δεν περιέχουν τεχνητά πρόσθετα. Είναι πάντα ευχάριστο να πίνεις τέτοια προϊόντα σε οποιαδήποτε εταιρεία.

Το κρασί chokeberry, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμο και χρήσιμο.

Το Chokeberry περιέχει μια τεράστια ποσότητα από διάφορες χρήσιμες ουσίες.

Το κρασί που φτιάχνεται στη βάση του έχει μοναδικό και ευχάριστο άρωμα, σκούρο και πλούσιο χρώμα και πολύ έντονη και απαλή γεύση.

Η δοσομετρική του χρήση σας επιτρέπει να κορεστείτε το σώμα με όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Κλασικός τρόπος

Υπάρχει πλέον μεγάλος αριθμός ποικιλία συνταγώντις προετοιμασίες του. Αλλά το πιο χρήσιμο εξακολουθεί να θεωρείται το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Συστατικά:

• καθαρό νερό - 2 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κιλά.
• μούρα rowan - 10 kg.
• μαύρες σταφίδες - 100 g.

Τα μούρα Rowan δεν πρέπει να πλένονται πριν από τη χρήση.

Στην επιφάνειά του βρίσκονται οι απαραίτητοι για τη ζύμωση μύκητες, το ίδιο ισχύει και για τις σταφίδες.

Σπουδαίος!Είναι προτιμότερο να παίρνετε νερό πηγής ή κανονικό νερό βρύσης, το οποίο έχει προηγουμένως κατακαθίσει και περάσει από φίλτρο.

Το κρασί Chokeberry παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τα μούρα ταξινομούνται προσεκτικά, αφαιρούνται αυτά που έχουν ίχνη σήψης ή ξένης ζημιάς.
2. Χωρίς να πλύνετε τη σορβιά, την τρίβετε με ένα μπλέντερ ή την περνάτε από μύλο κρέατος.
3. Ο πουρές που προκύπτει τοποθετείται σε λεκάνη, προστίθεται ένα λίτρο νερό και προστίθεται η μισή ζάχαρη. Το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Το πάνω μέρος του δοχείου καλύπτεται με γάζα και αφήνεται σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για 14 ημέρες.
5. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ο χυμός διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου και τοποθετείται κάτω από μια σφράγιση νερού.
6. Ο πολτός γεμίζει με το υπόλοιπο υγρό και του προστίθεται ζάχαρη. Αφήστε να ζυμωθεί για πέντε ημέρες. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται καθημερινά.
7. Στη συνέχεια, ο χυμός φιλτράρεται μέσα από τυρί, ο πολτός πετιέται και το υγρό προστίθεται στον χυμό κάτω από μια σφράγιση νερού και αφήνεται ξανά να ωριμάσει για 7 ημέρες.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, το γλεύκος μεταγγίζεται σε ένα καθαρό δοχείο και αφήνεται ξανά κάτω από τη σφράγιση του νερού. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται κάθε επτά ημέρες μέχρι να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης.
9. Στη συνέχεια το κρασί χύνεται σε μπουκάλια, γεμίζοντας τα μέχρι πάνω και σφραγίζεται. Αποστέλλεται σε σκοτεινό μέρος για 90 ημέρες για να ωριμάσει.

Μετά από αυτό το διάστημα, το κρασί φιλτράρεται ξανά και είτε φουσκώνει ξανά, είτε αρχίζουν να δοκιμάζουν.

Το αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή έχει δύναμη περίπου 15 στροφών. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του είναι 60 μήνες.

Προσοχή!Για να αποφευχθεί η πικρία του τελικού κρασιού, τα μούρα της σορβιάς πρέπει να συλλέγονται μετά τον πρώτο παγετό. Δεν μπορείτε να μαζέψετε μούρα αφού βρέχει. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρχουν μύκητες απαραίτητοι για τη ζύμωση στην επιφάνειά τους και το γλεύκος απλώς θα ξινίσει.

Το βίντεο δείχνει ξεκάθαρα πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry:

Η παρασκευή κρασιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απαιτεί πραγματικά πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Εάν έχετε ήδη βαρεθεί το συνηθισμένο κρασί chokeberry, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο ρόφημα σύμφωνα με άλλες συνταγές.

Από chokeberry με κανέλα

Η προσθήκη αυτού του μπαχαρικού σε αυτό το αλκοολούχο ποτό του δίνει ένα ελαφρύ κολλώδες.Επιπλέον, συμπληρώνει αρμονικά το άρωμά του και το κάνει πιο ορεκτικό.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• βότκα υψηλής ποιότητας - 500 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κιλά.
• αλεσμένη κανέλα - 5-7 g;
• μούρα rowan - 5 κιλά.

Η κανέλα δίνει στο ρόφημα ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα αποφλοιωμένα αλλά άπλυτα μούρα συνθλίβονται. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό γουδοχέρι, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να τρίψετε τη σορβιά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Όλη η ζάχαρη και η κανέλα προστίθενται στον πολτό που προκύπτει.
3. Το μείγμα ανακατεύεται καλά και τοποθετείται σε ένα κουβά, σκεπάζεται με ένα πανί από πάνω και αφήνεται για εντατική ζύμωση. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 μοίρες.
4. Μετά από 9 ημέρες, ο χυμός πρέπει να φιλτραριστεί από τον πολτό. Το υγρό αποστέλλεται κάτω από μια σφράγιση νερού μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Ο πολτός πρέπει να πεταχτεί ή να χρησιμοποιηθεί κατά την κρίση σας.
5. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, η βότκα χύνεται στο κρασί, φιλτράρεται με τυρί και εμφιαλώνεται, τα οποία σφραγίζονται ερμητικά.
6. Το έτοιμο κρασί σορβιά στέλνεται στο κελάρι για ωρίμανση για 180 ημέρες.

Αναφορά!Εάν δεν έχετε αλεσμένη κανέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια κανέλας. Για αυτή την ποσότητα υλικών θα χρειαστείτε δύο κομμάτια.

Το παλαιωμένο κρασί μοιάζει πολύ με σπιτικό λικέρ. Μπορεί να πιει είτε σκέτο είτε να προστεθεί λίγο στο τσάι.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Αν δεν έχετε πολύ chokeberry, μπορείτε να το απολαύσετε μοναδική γεύσηΑν θέλετε κρασί από αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο ρόφημα σε ένα κανονικό βάζο των τριών λίτρων.

Συστατικά:

• μούρα rowan - 700 g;
• ζάχαρη - 1000 g;
• νερό - 500 ml;
• σταφίδες - 100 g.

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν μεγάλα γυάλινα μπουκάλια και ευρύχωρο υπόγειο.

Το κρασί παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τα μούρα πλένονται και χύνονται ολόκληρα σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε τις σταφίδες, το ένα τρίτο της ζάχαρης και ρίξτε νερό.
3. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του πλαστικού καπακιού και καλύψτε το βάζο με αυτό.
4. Κάθε μέρα για 7 ημέρες, το βάζο πρέπει να ανακινείται απαλά για να αναμειχθεί το περιεχόμενό του.
5. Μετά από 7 ημέρες, ένα άλλο τρίτο της ζάχαρης προστίθεται στο βάζο.
6. Μετά από 30 ημέρες, ρίξτε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη στο δοχείο.
7. Μετά από αυτό, το δοχείο δεν αγγίζεται μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και τα μούρα της σορβιάς να καθίσουν εντελώς στον πυθμένα.
8. Όταν συμβεί αυτό, το κρασί στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα, φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Οι πιο απλές συνταγές

Υπάρχουν δύο ακόμη συνταγές για την παρασκευή αυτού του νόστιμου και υγιεινού αλκοολούχου ποτού.Και οι δύο διαφέρουν από τις προηγούμενες μεθόδους ως προς την απλότητα και την υψηλή ταχύτητα παρασκευής τους.

Πρώτα

Παρασκευάζεται από το χυμό κατεψυγμένων μούρων.Θα χρειαστείτε ακριβώς τρία λίτρα από αυτό.

1. Ζεσταίνουμε τον χυμό σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε με 3 λίτρα νερό και 2,4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπουκάλι, προσθέστε 200 g άπλυτες σταφίδες σε αυτό και τοποθετήστε το κάτω από μια σφραγίδα νερού.
3. Όταν σταματήσει η ζύμωση, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα και στέλεχος.
4. Το ποτό που θα προκύψει μπορείτε να το πιείτε αμέσως, αλλά αν το αφήσετε να καθίσει για 3 μήνες θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και τρυφερό.

Δεύτερος

Θρυμματίζουμε ένα κιλό μούρα, προσθέτουμε 400 ml νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα ξεχωριστό μπουκάλι, ρίξτε 600 ml νερό στον πολτό, προσθέστε 2 g γαρύφαλλο, κιτρικό οξύ και γαρίφαλο το καθένα και βράστε ξανά. Στραγγίζουμε ξανά τον ζωμό, ανακατεύουμε το υγρό με το πρώτο διάλυμα και πετάμε τον πολτό.

Ρίξτε 500 ml βότκας στο ποτό που προκύπτει και αφήστε το να κρυώσει. Δεν είναι απαραίτητο να εμποτιστεί τόσο γρήγορο κρασί.

Αναφορά!Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή δεν είναι στην πραγματικότητα ένα τέτοιο αλκοολούχο ποτό, αλλά μάλλον ένα ποτό κρασιού. Ωστόσο, έχει καλή γεύση και αρωματικές ιδιότητες, οπότε θα ταίριαζε αρκετά ακόμα και σε γιορτινό τραπέζι.

• Κατά την προετοιμασία του κρασιού θα πρέπει να χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένα μούρα rowan. Το δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί πρέπει να είναι στεγνό και αποστειρωμένο.
• Οι έμπειροι οινοποιοί το πιστεύουν οι σταφίδες πρέπει να είναι σκούρες, καθώς ξεκινά καλύτερα τη διαδικασία της ζύμωσης.
• Παρά το γεγονός ότι το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με ορισμένες συνταγές είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως μετά το τελικό στράγγισμα, Είναι καλύτερα να το αφήσετε να παρασκευαστεί για τρεις μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα αποκαλύψει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του και η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών θα γίνει μέγιστη.

Σπουδαίος!Το κρασί chokeberry βελτιώνει τέλεια την ανοσία. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το τρεις φορές την ημέρα για ένα μήνα, 30 ml.

Σπιτικό κρασίΑπό αυτό το είδος σορβιά, που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και αρωματικό.

Θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού και θα βοηθήσει στην αναπλήρωση της ανεπάρκειας βιταμινών στο σώμα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή.

Οδηγίες βίντεο για την κατασκευή μιας σφράγισης νερού με τα χέρια σας

Οι αρχάριοι οινοποιοί συχνά δεν καταλαβαίνουν πλήρως τι σημαίνει να βάζεις το γλεύκος κάτω από μια σφραγίδα νερού. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο τρόπους:

1. Στο λαιμό του μπουκαλιού τοποθετείται ένα λεπτό γάντι από λάτεξ και με μια βελόνα γίνονται αρκετές λεπτές τρυπήσεις στα δάχτυλα. Για αξιοπιστία, μπορείτε να το στερεώσετε με ταινία. Όταν το γάντι φουσκώνει, σημαίνει ότι το κρασί ζυμώνει όταν πέφτει, σημαίνει ότι η διαδικασία της ζύμωσης έχει τελειώσει.
2. Το βάζο κλείνει με ένα καπάκι, στο κέντρο του οποίου γίνεται μια τρύπα. Ένας λεπτός σωλήνας από καουτσούκ εισάγεται σε αυτό, έτσι ώστε το ένα άκρο να χαμηλώνει στο μούστο και το άλλο σε ένα άλλο δοχείο γεμάτο με νερό. Όταν οι φυσαλίδες αερίου σταματήσουν να ρέουν στο δεύτερο δοχείο, το κρασί θεωρείται έτοιμο για μετάγγιση.

Στο βίντεο, ένας έμπειρος οινοποιός μιλάει για το πώς να προετοιμάσετε μια σφραγίδα νερού με τα χέρια σας:

Απλές συνταγές για σπιτικό κρασί chokeberry θα σας επιτρέψουν να γίνετε υγιείς, αλλά όχι πάρα πολύ νόστιμο μούροσε ένα προϊόν που θα αρέσει σε πολλούς. Η τεχνολογία μαγειρέματος προορίζεται για οικιακή χρήση και δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry

Η συγκεκριμένη τάρτα γεύση του chokeberry με μικρή ποσότητα ζάχαρης υπαγορεύει μια ειδική τεχνολογία παρασκευής και αναλογίες υλικού κρασιού και ζάχαρης. Από αυτό το μούρο παρασκευάζονται τα πιο νόστιμα επιδόρπια και τα ενισχυμένα ποτά που περιέχουν αλκοόλ. Βήμα προς βήμα συνταγήΤο σπιτικό κρασί chokeberry περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Προετοιμασία πρώτων υλών στο σπίτι.
2. Παραγωγή μούστου.
3. Άμεση ζύμωση.
4. Φιλτράρισμα ποτών.
5. Τελική ωρίμανση.

Υπάρχουν μερικά ακόμα σημαντικές λεπτομέρειες, χωρίς το οποίο δεν μπορείτε να πάρετε καλό κρασί. Για να μειωθεί η στυπτικότητα, πολλοί άνθρωποι συνιστούν να μαζεύετε chokeberries στο σπίτι μετά τον παγετό ή ακόμα και να τα καταψύχετε στο ψυγείο. Αυτό θα μειώσει τη στυπτικότητα, αλλά η μαγιά που είναι απαραίτητη για τη ζύμωση θα πεθάνει.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πλαστικά ή μεταλλικά σκεύη για να φτιάξετε κρασί από chokeberry. Η μόνη εξαίρεση είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας.

Οι ακόλουθες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για το κρασί chokeberry στο σπίτι:

• κλασική τεχνολογία?
• μέθοδος με ζύμωση πολτού.
• Τεχνολογία Cahors.

Η κλασική τεχνολογία περιλαμβάνει τη χρήση χυμού που συμπιέζεται από μούρα. Σε αυτή την περίπτωση, ο πολτός δεν χρησιμοποιείται στο μέλλον. Δεδομένου ότι ο χυμός από τον πυκνό πολτό chokeberry είναι δύσκολο να αποσπαστεί, η αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου στο σπίτι είναι χαμηλή - πολλά θρεπτικά συστατικά παραμένουν σε αυτό.

Με προσθήκη μαγιάς

Η ποσότητα ζάχαρης στο chokeberry είναι μικρή - μπορεί απλώς να μην είναι αρκετή για μια πλήρη διαδικασία ζύμωσης κρασιού. Απαιτείται επιπλέον εισαγωγή έτοιμης μαγιάς, τις περισσότερες φορές μαγιάς κρασιού.

Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Cahors

Αυτή είναι μια απλή μέθοδος, επομένως είναι διαθέσιμη στο σπίτι:

1. Πολτοποιήστε το chokeberry και στύψτε το χυμό του, φυλάξτε το στο ψυγείο.
2. Ο πολτός χύνεται ψυχόμενος στους 80 °C βρασμένο νερό. Στη συνέχεια θα πρέπει να καθίσει για μια μέρα.

   Συμβουλή! Για να εμπλουτίσετε το θερμαινόμενο μούστο με οξυγόνο, ρίξτε το μέσα από ένα σουρωτήρι πολλές φορές ή ανακινήστε το σε ένα μπουκάλι, χωρίζοντάς το σε μέρη.

3. Στύβουμε καλά και ανακατεύουμε το ζουμί.

Ρίξτε μέσα τον πολτό ζεστό νερόδυνατό 2 φορές - αυτό σας επιτρέπει να κάνετε τη μέγιστη χρήση ευεργετικά χαρακτηριστικάαρώνια.

Ζύμωση

Το σπιτικό κρασί chokeberry παρασκευάζεται πιο συχνά με αυτόν τον τρόπο:

1. Στύβουμε το χυμό από τα πολτοποιημένα μούρα και το βάζουμε στο ψυγείο.
2. Ο πολτός πρέπει να γεμίζεται με βρασμένο νερό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 30 °C. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιά, λίγη ζάχαρη και αφήνουμε να ζυμώσει. Για να μην εμφανιστεί μούχλα και να ζυμωθεί ενεργά το chokeberry, καθιζάνει πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας, ανακινώντας το έντονα.
3. Μετά από 5-7 ημέρες, στύψτε τον πολτό και ανακατέψτε με τον υπόλοιπο χυμό.

Στο μέλλον, η διαδικασία στο σπίτι ακολουθεί το κλασικό σχήμα.

Ο αλγόριθμος για την παρασκευή κρασιού από chokeberry στο σπίτι φαίνεται στο βίντεο:

Βάμμα ενισχυμένης βότκας

Για να προετοιμάσετε το ενισχυμένο βάμμα, δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τα μούρα.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• chokeberry - 1 κιλό;
• βότκα, αλκοόλ ή καλής ποιότητας φεγγάρι - 1 λίτρο.
• ζάχαρη προστίθεται στη γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα ταξινομημένα και πλυμένα μούρα χύνονται σε ένα δοχείο του απαιτούμενου όγκου και γεμίζουν με υγρό που περιέχει αλκοόλ.

   Συμβουλή! Πρέπει να καλύπτει το chokeberry κατά τουλάχιστον 1 εκ.

2. Για την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, συνήθως προστίθενται 300–500 g κρυσταλλικής ζάχαρης, ανάλογα με τη γεύση. Για να το διαλύσετε, ανακινήστε το δοχείο.
3. Η έγχυση chokeberry πραγματοποιείται για 60 ημέρες στο σπίτι: στο σκοτάδι και το δροσερό, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε το περιεχόμενο του δοχείου 2 φορές την εβδομάδα.
4. Μετά τη διαδικασία, φιλτράρετε το βάμμα chokeberry μέσω γάζας.

Πριν από τη δοκιμή, το ρόφημα chokeberry που προκύπτει αφήνεται να παρασκευαστεί για 10-15 ημέρες.

Συμβουλή! Το λεμόνι ή το μέλι θα προσθέσουν μια υπέροχη γεύση στο ρόφημα.

Συνταγές για σπιτικό μαύρο κρασί σορβιά

Το σπιτικό κρασί chokeberry παρασκευάζεται τόσο από ένα είδος μούρων όσο και με διάφορες προσθήκες. Στο σπίτι, μπορείτε να προσθέσετε χυμό φρούτων ή άλλα φρούτα, φύλλα σταφίδας ή κερασιού και μπαχαρικά.

Μια απλή συνταγή για σπιτικό μαύρο κρασί σορβιά

Μια απλή συνταγή για κρασί chokeberry στο σπίτι χωρίς μαγιά είναι δημοφιλής. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 9 κιλά μούρα - θα πρέπει να αποδώσουν 5 λίτρα χυμού.
• 2,5 λίτρα νερό?
• κρυσταλλική ζάχαρη - από 250 έως 300 g για κάθε λίτρο μούστου.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπιτική συνταγή κρασιού από μαύρη σορβιά με προσθήκη μαγιάς. Ένα χαρακτηριστικό αυτής της διαδικασίας είναι η σταδιακή προσθήκη ζάχαρης. Η ποσότητα του υπολογίζεται από την επιθυμητή ισχύ του κρασιού chokeberry. Κάθε 20 g γλυκαντικού ανά 1 λίτρο μούστου δίνει ισχύ 1°. Δεν πρέπει να ξεχνάμε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του μούρου - συνήθως η αξία του λαμβάνεται ως 5%.

Για να φτιάξετε δυνατό κρασί από chokeberry στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 9,1 κιλά μούρα, από τα οποία θα ληφθούν 5 λίτρα χυμού.
• 3,1 λίτρα νερό;
• 3,1 κιλά ζάχαρη.

Για να πάρετε επιδόρπιο κρασί πρέπει να πάρετε:

• 9 κιλά chokeberry?
• 2,8 λίτρα νερό?
• 3,7 κιλά ζάχαρη.

Για να φτιάξετε κρασί τύπου λικέρ από chokeberry στο σπίτι, χρειάζεται μόνο να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης - θα χρειαστείτε 6,35 κιλά.

Τεχνολογία παρασκευής γλυκών:

1. Τα πλυμένα μούρα θρυμματίζονται και ο χυμός στύβεται. Στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο.
2. Ρίξτε τον πολτό με το μισό από το έτοιμο νερό σε θερμοκρασία περίπου 80 °C. Στραγγίστε το έγχυμα αφού κρυώσει και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ανακατέψτε και τα αφεψήματα και τον χυμό. Ως αποτέλεσμα, στο σπίτι θα πρέπει να πάρετε 10 λίτρα μούστου. Προσθέτουμε 1,5 κιλό ζάχαρη και ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε στο βότανο που προκύπτει μαγιά κρασιού. Παρασκευάζονται 5 ημέρες πριν από την έναρξη της διαδικασίας, τοποθετούνται σε στεγνό μπουκάλι. Γεμίστε με νερό σε θερμοκρασία 20 °C. Ο λαιμός του αγγείου καλύπτεται με ένα κομμάτι βαμβάκι. Μια μέρα αργότερα, πρέπει να προσθέσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού στο μπουκάλι με το παρασκεύασμα κρασιού chokeberry. κρυσταλλική ζάχαρη. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος, αλλά όχι στον ήλιο, για 2 έως 4 ημέρες.

   Συμβουλή! Πρέπει να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό από 2 κουταλιές της σούπας. σμέουρα, 1 κ.γ. νερό και 1/2 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη και σουρώνουμε καλά. Είναι έτοιμο για χρήση μετά από 4 ημέρες.

4. Τοποθετήστε το συστατικό μαγιάς στο μούστο και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Η ζύμωση στο σπίτι πρέπει να γίνεται στο σκοτάδι με θερμοκρασία δωματίου. Κάθε 5-7 ημέρες ενεργού ζύμωσης του μούστου προστίθενται σε αυτό 730 g γλυκαντικού.
5. Αμέσως μετά το σχηματισμό ιζήματος, το κρασί chokeberry πρέπει να χύνεται σε μπουκάλια για να μην φτάσει στην κορυφή και να αφήνεται σε δροσερό μέρος για μια περίοδο ήρεμης ζύμωσης, που είναι ένας μήνας. Τα δοχεία σφραγίζονται χαλαρά έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα που προκύπτει να εξατμίζεται.
6. Συνιστάται να στραγγίζετε το ίζημα του κρασιού από τα chokeberries στο σπίτι κάθε εβδομάδα. Μετά από ήρεμη ζύμωση, μπορεί να γλυκαθεί ή να ενισχυθεί περαιτέρω με βότκα.

Είναι καλύτερα να παλαιώσετε το ποτό για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Από αρώνια και βατόμουρα

Αυτό το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους στο σπίτι. Η πρώτη μέθοδος είναι σε μορφή ενισχυμένου λικέρ, που είναι κανονικό λικέρ. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει ήδη περιγραφεί παραπάνω, απλώς προσθέστε 1 κιλό βατόμουρα και διπλασιάστε την ποσότητα γλυκαντικού και βότκας. Η τεχνολογία μαγειρέματος στο σπίτι είναι η ίδια. Στο στάδιο της προετοιμασίας του μούρου, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του chokeberry με βατόμουρα.

Με φύλλα κερασιάς

Το αποτέλεσμα θα είναι ένα κρασί που τα χαρακτηριστικά του είναι κοντά σε αυτά του βάμματος. Για τη διαδικασία στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 200 g φύλλα κερασιού?
• 2 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 2 κιλά chokeberry?
• 2 κ.σ. Σαχάρα;
• 1 λίτρο βότκα?
• 2 λίτρα νερό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα πλυμένα και πολτοποιημένα μούρα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα φύλλα και το νερό, σιγοβράστε αφού βράσει για μισή ώρα.
2. Ψύξτε ελαφρά και στραγγίστε σε άλλο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη. Μετά τη διάλυση, ζεσταίνουμε ξανά και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
3. Όταν κρυώσει, το παρασκεύασμα κρασιού chokeberry ανακατεύεται με βότκα.
4. Σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, το μείγμα πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον 3 εβδομάδες σε δροσερό μέρος.

Με ξύσμα λεμονιού

Για να φτιάξετε κρασί chokeberry στο σπίτι με ξύσμα λεμονιούΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή από μαύρη σορβιά με προσθήκη μαγιάς. Στην καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα χρειαστεί να προσθέσετε το ξύσμα από 9 λεμόνια. Προστίθεται μαζί με τη ζάχαρη μετά από μιάμιση εβδομάδα γρήγορης ζύμωσης του κρασιού chokeberry.

Με χυμό μήλου

Αυτό το κρασί παρασκευάζεται γρήγορα. Για τη συνταγή στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 6 λίτρα χυμό μήλου.
• 1 κιλό chokeberry?
• ζάχαρη - από 1 έως 2 κιλά (για γεύση).

Το είδος του μήλου από το οποίο παρασκευάζεται ο χυμός επηρεάζει επίσης την ποσότητα του γλυκαντικού. Όσο πιο ξινό είναι το φρούτο, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να γλυκάνει το ρόφημα chokeberry.

Παρασκευή:

1. Μαγείρεμα χυμός μήλου. Σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένα ταξινομημένα chokeberries και ζάχαρη. Δεν μπορείτε να πλύνετε τα μούρα πριν το κάνετε αυτό.
2. Το παρασκευασμένο μούστο πρέπει να ζυμωθεί για 4-5 ημέρες σε ζεστό μέρος στο σπίτι. Καλύψτε το δοχείο με ένα λεπτό πανί ή γάζα. Το βότανο ανακατεύεται 2 φορές την ημέρα.
3. Ρίξτε το κρασί chokeberry σε ένα μπουκάλι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί έως και ενάμιση μήνα.
4. Το ίζημα από το κρασί chokeberry στραγγίζεται, εμφιαλώνεται και διατηρείται για άλλους 2 μήνες.

Με σταφίδες

Συστατικά:

• 10 κιλά μούρα?
• 4 κιλά ζάχαρη?
• 2 λίτρα καθαρό νερό, βραστό ή πηγής.
• 100 γρ σταφίδες.

Συμβουλή! Οι σταφίδες επιλέγονται ακατέργαστες - μόνο σε αυτή την περίπτωση διατηρούνται οι φυσικές μαγιές κρασιού. Δεν μπορεί να πλυθεί, απλά πρέπει να το μουλιάσει για μια μέρα πριν τη χρήση.

Στάδια στο σπίτι:

1. Συλλέξτε καλοήθη μούρα chokeberry και μαζέψτε τα προσεκτικά από τις συστάδες. Αλέστε με ένα μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα μούρα - θα πρέπει να διατηρούν τη φυσική μαγιά.
2. Ρίχνουμε 2 κιλά ζάχαρη και ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Κρατήστε στο σπίτι για μια εβδομάδα, καλυμμένο με γάζα. Ταυτόχρονα, το υπερικό πρέπει να ανακατεύεται 2 φορές την ημέρα - διαφορετικά θα ξινίσει ή θα μουχλιάσει.

   Προσοχή! Δεν μπορείτε να κλείσετε καλά το δοχείο με καπάκι - πρέπει να ρέει οξυγόνο σε αυτό.

4. Στραγγίστε το περιεχόμενο του δοχείου χωρίς να πετάξετε τον πολτό.
5. Ρίξτε το παρασκεύασμα chokeberry σε ένα καθαρό μπουκάλι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο ιατρικό λαστιχένιο γάντι με τρυπημένα δάχτυλα.
6. Καλύπτουμε τον πελτέ με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε άλλο 1 λίτρο νερό. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε 2 φορές την ημέρα.
7. Μετά από 5 ημέρες, σουρώνουμε το κρασί chokeberry. Ο πολτός δεν θα χρειάζεται πλέον.
8. Ανακατέψτε και τις δύο μερίδες του χυμού και τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού.
9. Μία φορά την εβδομάδα, ρίξτε το βότανο σε ένα καινούργιο, καθαρό μπουκάλι, χωρίς να ξεχάσετε να το κλείσετε με σφράγισμα νερού. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά ώστε να μην διαταραχθεί το ίζημα που συλλέγεται στον πυθμένα.
10. Μόλις τελειώσει η ζύμωση, οι φυσαλίδες αερίου θα σταματήσουν να απελευθερώνονται και το γάντι θα πέσει. Τώρα το κρασί chokeberry φιλτράρεται και χύνεται μέσα γυάλινα σκεύημέχρι την κορυφή. Στη συνέχεια, πρέπει να κλείσετε καλά το καπάκι.
11. Η ωρίμανση του κρασιού chokeberry διαρκεί 3 μήνες στο σπίτι. Μετά από αυτό, φιλτράρεται για τελευταία φορά, εμφιαλώνεται ξανά και αποθηκεύεται.

Με γαρύφαλλο και κανέλα

Αυτό είναι ένα ποτό από την ομάδα λικέρ. Δεν υπάρχει διαδικασία ζύμωσης ως τέτοια, αλλά υπάρχει έγχυση. Τα μπαχαρικά καλύπτουν καλά τη μυρωδιά της βότκας.

Απαιτείται:

• 700 g chokeberry;
• 1 λίτρο νερό?
• 350 g ζάχαρη και βότκα το καθένα.
• 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου και 1 ξυλάκι κανέλας.

Εάν θέλετε, προσθέστε κιτρικό οξύ στο ρόφημα chokeberry.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι:

1. Τα πλυμένα chokeberries βράζονται σε νερό για μισή ώρα.
2. Μετά από 12 ώρες έγχυσης, διηθήστε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Ψύξτε και φιλτράρετε. Τώρα πρέπει να ρίξετε το κρασί chokeberry σε μπουκάλια ή μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η σωστή αποθήκευση στο σπίτι βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας και της ανθεκτικότητας του κρασιού:

1. Είναι καλύτερα να ρίξετε κρασί chokeberry σε γυάλινα μπουκάλια και να τα κλείσετε με φυσικούς φελλούς. Αποθηκεύστε γυάλινα σκεύη με κρασί σε οριζόντια θέση. Πλαστικά μπουκάλιατοποθετείται κάθετα.
2. Δεν συνιστάται η αποθήκευση κρασιού chokeberry για περισσότερα από 3 χρόνια - το άρωμα, το χρώμα και η γεύση χάνονται.
3. Το απαιτούμενο σκοτάδι και δροσιά μπορεί να παρέχει το υπόγειο.
4. Το κρασί Chokeberry μπορεί να σχηματίσει ίζημα κατά την αποθήκευση. Εάν συμβεί αυτό, θα πρέπει να το αδειάσετε προσεκτικά σε ένα νέο δοχείο.

συμπέρασμα

Το κρασί chokeberry στο σπίτι σας επιτρέπει να το διατηρήσετε πλήρως θεραπευτικές ιδιότητεςμούρα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα έχει ευχάριστη γεύση και όμορφο χρώμα.

σχετικές αναρτήσεις

Δεν υπάρχουν παρόμοιες εγγραφές.

Το Chokeberry, που ονομάζεται και chokeberry, παρά την απλότητά του, είναι πολύ χρήσιμο. Περιέχει πλήθος βιταμινών Β, ασκορβικό οξύ, απαραίτητα στοιχεία σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου κλπ. Περιέχει όλα τα είδη σακχάρων και πηκτινών. Χάρη σε όλα αυτά, το chokeberry είναι απίστευτα χρήσιμο, αλλά δεν αρέσει σε όλους στη φυσική του μορφή, δηλαδή κατευθείαν από το κλαδί, αφού έχει μεγάλη στυπτικότητα και ιξώδες. Ως εκ τούτου, οι γνώστες της οινοποίησης στο σπίτι βρήκαν μια διέξοδο χρησιμοποιώντας τα πιο χρήσιμα φρούτα για να δημιουργήσουν ένα αρχαίο ποτό.

Το μαύρο κρασί σορβιά που φτιάχνεται με τα χέρια σας είναι νόστιμο και όμορφο. Επιπλέον, το σκούρο ρουμπινί ποτό αποθηκεύεται καλά.

Μια σειρά από μοναδικές ιδιότητες μεταφέρονται από το μούρο στο κρασί, μετατρέποντάς το σε φάρμακο για υψηλή χοληστερόλη, χαμηλό ανοσοποιητικό, ιπποδρομίες πίεση αίματος, ευθραυστότητα ή χαλαρότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.

Υπάρχει μόνο ένα «αλλά». Για να είναι ωφέλιμο το κρασί, πρέπει να πίνεται εξαιρετικά μέτρια - μια κουταλιά της σούπας 30 λεπτά πριν από τα γεύματα (καθημερινά), δηλαδή όχι περισσότερο από 75 - 100 ml την ημέρα.

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού αυτής της ποικιλίας δεν είναι δύσκολη. Τα στάδια παρασκευής του είναι, κατ' αρχήν, πανομοιότυπα με την παρασκευή οποιουδήποτε άλλου κρασιού: συλλογή φρούτων, παρασκευή, εκχύλιση χυμού, ζύμωση, διήθηση και ωρίμανση. Αλλά ως συνήθως, υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες, αντί για ένα πραγματικό πεντανόστιμο ποτό, μπορείτε να πάρετε ένα ποτό αμφίβολης γεύσης, χρώματος και το πιο σημαντικό, όφελος.

Πώς να φτιάξετε κρασί από chokeberry

Υπάρχουν τόσες συνταγές για κρασί από chokeberry όσες και συνταγές για οποιοδήποτε άλλο κρασί από άλλα μούρα. Αλλά τα στάδια της παρασκευής του επαναλαμβάνονται ουσιαστικά σε κάθε συνταγή. Ως εκ τούτου, θα εξετάσουμε την τεχνολογία για την παρασκευή κρασιού από chokeberry με βάση κλασική συνταγή, που διαφέρει μόνο από άλλες επιλογές σύνθεσης

ποικίλες αναλογίες (50 γραμμάρια σταφίδες - 100 γραμμάρια σταφίδες) και ορισμένα συστατικά (αντί για σταφίδες, βατόμουρα ή τριανταφυλλιές χρησιμοποιούνται για προζύμι).

Κλασική συνταγή κρασιού chokeberry:

Συστατικά:

• 5 κιλά φρούτα chokeberry
• 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη (ή σε αναλογία 1 φλιτζάνι ανά 1 κιλό μούρα)
• 50 γραμμάρια άπλυτες (!) σταφίδες
• 1 λίτρο νερό, προβρασμένο και κρυωμένο

Πώς να μαγειρέψετε (τεχνολογία και αποχρώσεις):

• Μετά από 7 ημέρες, φιλτράρετε το ήδη φουσκωμένο κέικ γεμάτο με νερό χωρίς να το πιέσετε από οποιοδήποτε κόσκινο. Δεν χρειάζεται να δείξετε ζήλο σε αυτή τη διαδικασία - το κέικ έχει ήδη εγκαταλείψει οτιδήποτε πολύτιμο για το νερό
• Τώρα πρέπει να ρίξουμε το υγρό που προκύπτει στο μπουκάλι, όπου η διαδικασία ζύμωσης βρίσκεται ήδη σε εξέλιξη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βγάλετε το γάντι, να ρίξετε το υγρό και να φορέσετε το γάντι. Όλη η επίπονη δουλειά έγκειται στο γεγονός ότι μετά την ανάμειξη των υγρών, το μελλοντικό κρασί πρέπει να φιλτράρεται κάθε δύο ημέρες, χύνοντάς το μέσω ενός λεπτού ελαστικού σωλήνα (όπως από ένα σταγονόμετρο) σε ένα καθαρό δοχείο και φορώντας ξανά το γάντι, επαναλαμβάνοντας αυτό διαδικασία μέχρι να σταματήσει η ζύμωση και το κρασί να είναι εντελώς απαλλαγμένο από ιζήματα
• όταν γίνεσαι καθαρός και έτοιμο ποτόπρέπει να εμφιαλωθεί, να φουσκώσει και να σταλεί να ωριμάσει για 2-4 μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Το κρασί που θα προκύψει θα σας εκπλήξει με ένα ευχάριστο άρωμα και πολυτελές μπουκέτο, θα σας χαρίσει υγεία και αναμφίβολα θα προσθέσει στη συλλογή κάθε οινοποιού.

Η παρασκευή κρασιού από chokeberry μπορεί επίσης να γίνει με πιο γρήγορο τρόπο. Μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα. Είναι αλήθεια ότι δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τα οφέλη ενός τέτοιου ποτού. Και είναι κρασί; Αλλά ξαφνικά θα σου φανεί χρήσιμο...

Γρήγορη συνταγή για κρασί chokeberry

• μούρα chokeberry - 3 φλιτζάνια
• νερό - 4 ποτήρια
• γαρίφαλο, κανέλα, οξύ λεμονιού- μια πρέζα
• βότκα - 2,5 ποτήρια
• ζάχαρη - για γεύση (προαιρετικά χωρίς αυτήν)

Πώς να μαγειρέψω:

• περιχύνουμε με νερό τα μούρα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά
• αφήστε το ζωμό για 12 ώρες και μετά φιλτράρετε
• ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μπαχαρικά, ζάχαρη, βότκα, αφήνουμε να κρυώσει και φιλτράρουμε ξανά. Ολα.