Μαγειρική στιφάδο με χοιρινό και λαχανικά. Κρέας στιφάδο με χοιρινό Λαχταριστό στιφάδο λαχανικών με χοιρινό

1. Πλένουμε το χοιρινό. Κόβουμε και βάζουμε σε τηγάνι ζεσταμένο με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε στο τηγάνι με το τηγανητό χοιρινό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 2 με 3 λεπτά.

3. Ετοιμάζουμε τα υλικά για το φυτικό μέρος του στιφάδου. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες. Κόψτε και τα δύο λαχανικά σε κύβους. Τοποθετούμε σε ένα καζάνι. Πρώτα κολοκυθάκια και από πάνω πατάτες. Πλένουμε τις ντομάτες. Στη συνέχεια τα ζεματίζουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε την φλούδα τους. Τα κόβουμε σε κύβους και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα.

4. Πλένουμε και αφαιρούμε τις πιπεριές. Απελευθερώστε τα από τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες. Αν θέλουμε ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά. Συνδυάστε όλα τα είδη πιπεριών και σκόρδου με κρέας. Ανακατεύουμε και κρατάμε στη φωτιά για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέστε τοματοπολτός. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για όχι περισσότερο από ένα λεπτό σε χαμηλή φωτιά.

5. Βάζετε όλο το περιεχόμενο στο τηγάνι στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Ταραχή. Προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέστε πιπέρι (για γεύση). Ρίχνω βρασμένο νερό(2 ποτήρια). Κάνουμε δυνατή φωτιά κάτω από το καζάνι. Σκεπάζουμε το στιφάδο με ένα καπάκι. Αφού βράσει, κάντε μέτρια ζέστηκαι αφαιρέστε το κάλυμμα. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει για μισή ώρα.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Υπάρχουν πολλά γρήγορα και εύκολα στην προετοιμασία πιάτα για κάθε μέρα που απαιτούν ελάχιστες δεξιότητες και οικονομικά υλικά. Εάν έχετε ένα μικρό κομμάτι κρέας στο ψυγείο και στο καλάθι με λαχανικά, εκτός από πατάτες, κρεμμύδια και καρότα, θα βρείτε επίσης πιπεριές, μελιτζάνες ή κολοκυθάκια - αυτό είναι αρκετό για να ετοιμάσετε μια μεγάλη μερίδα από ένα πλούσιο χοιρινό στιφάδο με λαχανικά. Μπορείτε να ξαναγεμίσετε Τοματοχυμος, σάλτσα ή ανοίξτε ένα βάζο ντομάτες σε κονσέρβα. Το πόσο πηχτό θα φτιάξετε το στιφάδο εξαρτάται από την προτίμησή σας. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από την κατηγορία "δύο σε ένα" - αυτό είναι όταν υπάρχει πολύ σάλτσα και στιφάδο και μοιάζει με πηχτή σούπα, και το ίδιο το δεύτερο πιάτο. Ή μπορείτε να εξατμίσετε τη σάλτσα και στη συνέχεια το στιφάδο θα μοιάζει περισσότερο με ψητό ή βραστό κρέας με λαχανικά. Συνταγή με φωτογραφία αυτού πιάτο γενικής χρήσηςΣας το ετοίμασα σήμερα.

Συστατικά:

- χοιρινό - 250-300 γρ.
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο;
- καρότα - 1 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
- μελιτζάνα ή κολοκυθάκι - 1 τεμ.
- πατάτες - 3-4 τεμ.
- σάλτσα ντομάτας– 0,5 φλιτζάνια
- νερό - 1,5 φλιτζάνια.
- δάφνη- 2 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
- μπαχαρικά για κρέας, αλάτι - για γεύση.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Σε μεγάλη ποσότητα λαδιού σοτάρουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο. Αφήνουμε να μαλακώσουν χωρίς να τηγανίσουμε.

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, ούτε μικρές ούτε μεγάλες. Όταν το κρεμμύδι γίνει ελαφρύ, σχεδόν διάφανο, προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές για αρκετά λεπτά. Ανακατεύουμε για να μην καεί το κρεμμύδι.

Ρίξτε μισό ποτήρι νερό (κατά προτίμηση βραστό νερό), προσθέστε λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μισοψηθεί το χοιρινό.

Στο τέλος του σιγοβρασμού, δυναμώνουμε τη φωτιά και εξατμίζουμε το υπόλοιπο νερό. Τοποθετούμε σε λάδι πιπεριά, κομμένα σε κομμάτια και καρότα. Για πιο λαμπερό χρώμα της σάλτσας τρίψτε μερικά από τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και μερικά κόψτε σε κύβους.

Τηγανίζουμε το κρέας και τα λαχανικά για λίγα λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το λάδι. Κόβουμε τη μελιτζάνα ή το κολοκυθάκι σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Αν το κολοκυθάκι έχει χοντρή φλούδα, το κόβουμε. Η μελιτζάνα δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί.

Προσθέστε σάλτσα ντομάτας. Τηγανίζουμε για περίπου τρία λεπτά μέχρι να πήξει και να γίνει πιο πλούσιο σε γεύση.

Κόβουμε τις πατάτες όχι πολύ ψιλά, αλλά όχι τόσο χοντροκομμένα όσο για το ψητό. Κύβοι μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε στο κρέας και τα λαχανικά, ανακατέψτε.

Ρίξτε νερό, πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως τις πατάτες. Προσθέστε λίγο αλάτι και δοκιμάστε το. Σκεπάζουμε χαλαρά με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύουμε δύο ή τρεις φορές και ένα λεπτό πριν την ετοιμάσουμε προσθέτουμε τη δάφνη και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Αφήνουμε το έτοιμο μείγμα να βράσει στο τηγάνι. Φτιάχνουμε σαλάτα από λάχανο ή ντομάτες, αγγούρια. Μοιράζουμε το στιφάδο σε μπολάκια και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Η αγαπημένη εποχή όλων των σεφ και των νοικοκυρών είναι φυσικά το καλοκαίρι! Τα μυρωδάτα νεαρά λαχανικά, που μόλις μαζεύτηκαν από τα κρεβάτια, ζητούν απλώς να γεμίσουν με κατσαρόλες, καζάνια, τηγάνια και ούτω καθεξής... Η τέλεια συνταγήπαραμένει για πάντα στιφάδο λαχανικών, αλλά αν για τις κυρίες ένα στιφάδο θα είναι ιδανικό αν περιέχει διάφορα λαχανικά, τότε οι άντρες θα ευχαριστηθούν μόνο με ένα στιφάδο μαγειρεμένο με κρέας. Αυτό ακριβώς θα κάνουμε.

Όταν μαγειρεύω, χρησιμοποιώ πιο συχνά ένα γουόκ (ένα βαθύ τηγάνι μικρής διαμέτρου). Σε αυτό, όλα τα υλικά τηγανίζονται και μαγειρεύονται μαζί, μαγειρεύοντας ταυτόχρονα. Αυτό είναι μια εξαιρετική εξοικονόμηση χρόνου. Ωστόσο, δεν σοτάρω ποτέ λαχανικά με τον ιαπωνικό τρόπο (πολύ αραιά). Μου αρέσουν περισσότερο όταν κόβονται σε κομμάτια. Έτσι η γεύση γίνεται πιο πλούσια και ποικίλη. Επιπλέον, τα λαχανικά απελευθερώνουν πολύ χυμό όταν μαγειρεύονται, δημιουργώντας μια φυσική και γευστική σάλτσα.

Για την προετοιμασία πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

1. μισό κιλό χοιρινό, όχι πολύ λιπαρό, αλλά με λωρίδες λίπους
2. ένα κρεμμύδι,
3. ένα καρότο,
4. μια μελιτζάνα,
5. ένα κολοκυθάκι,
6. δύο τρεις πατάτες,
7. δύο ή τρεις πιπεριές,
8. μία ή δύο ντομάτες,
9. ένα κεφάλι σκόρδο,
10. πράσινα κρεμμυδάκια και φρέσκος άνηθος,
11. αλάτι πιπέρι
12. καυτερές πιπεριέςΧιλή.

Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε το λάδι. Δεν το χρησιμοποίησα όμως για μαγείρεμα. Μπήκε στο κάδρο τυχαία. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε άπαχο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι στο τηγάνισμα.

Το κρέας δεν πρέπει να κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Είναι καλύτερα να κόψετε μεγάλα κομμάτια λαρδί ή φλέβες και να τα αφήσετε στην άκρη χωριστά.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε καλά τα κομμάτια του λαρδιού που έχουμε κομμένα προηγουμένως.
Τα τριξίματα που απομένουν μετά το τηγάνισμα μπορούν να αφαιρεθούν ή αν θέλετε, μπορείτε να τα αφήσετε στο τηγάνι. Στη συνέχεια πρέπει να τηγανίζετε το κρέας σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να τηγανίσετε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μόλις ροδίσει, το κρέας αφαιρείται από τη φωτιά.
Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια με τα φτερά.
Οι πατάτες πρέπει να τεμαχιστούν σε μέτρια κομμάτια (αυτό θα αποτρέψει το να διαλυθούν και να παραμείνουν σκληρές μετά το μαγείρεμα).
Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κρέας και βάλτε στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε ενώ τηγανίζουμε.
Στη συνέχεια πρέπει να κόψετε τη μελιτζάνα σε κομμάτια.
Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες στο τηγάνι και αφού μειώσετε τη φωτιά στο μέγιστο, τηγανίστε τα πάντα μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
Μαγειρέψτε σκεπασμένο για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια.
Αλατοπιπερώνετε το στιφάδο, ανακατεύοντας απαλά.
Προσθέστε τις μελιτζάνες, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια σιγοβράστε για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι.
Το ίδιο κάνουμε και με τα κολοκυθάκια και ψιλοκόβουμε πιπεριά.
Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα.
Αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι ακόμα και χωρίς βραστό νερό.
Στη συνέχεια, προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου πέντε λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το σκόρδο.
Τα προσθέτουμε στο στιφάδο και μετά σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
Κόβουμε τα χόρτα και τις πιπεριές τσίλι.
Αφού τα προσθέσουμε, σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
Ανακατέψτε και απολαύστε το άρωμα!

Αυτό το στιφάδο σίγουρα δεν θα είναι λιπαρό, όλα είναι μαγειρεμένα τέλεια, τα λαχανικά δεν έχουν χάσει το χρώμα ή το σχήμα τους. Καλή όρεξη!

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Το στιφάδο λαχανικών με χοιρινό είναι μια από τις παραλλαγές της συνταγής στο θέμα βραστά λαχανικά. Το πιάτο είναι απλό, χορταστικό, νόστιμο και μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό στη σύνθεση. (όχι απαραίτητα με χοιρινό) είναι ιδιαίτερα καλό για το χειμώνα, και για το καλοκαίρι, όταν υπάρχει τέτοια ποικιλία φρέσκων λαχανικών, μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς να προσθέσετε κρέας. Ο συνδυασμός λαχανικών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικός, αλλά για οποιαδήποτε εκδοχή στιφάδο υπάρχουν αρκετοί κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα.

Όλα τα προϊόντα μαγειρεύονται σε ένα δοχείο (καζάνι, τηγάνι, κατσαρόλα με χοντρό πάτο) και πάντα κάτω από ένα καπάκι.
- Τα προϊόντα κοπής δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα και όχι μικρά, περίπου στο ίδιο μέγεθος. Εάν είναι κρέας, τότε τα κομμάτια μερίδας για μια μπουκιά, οι πατάτες κόβονται λίγο μεγαλύτερες από άλλα λαχανικά, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα δεν τρίβονται σε καμία περίπτωση. Μπορεί να κοπεί σε κύβους, φέτες ή μεγάλους κύβους.
- Τα λαχανικά δεν πρέπει να παραβράζονται, γι' αυτό και τα ψιλοκομμένα λαχανικά δεν χρησιμοποιούνται για μαγειρευτά.
Αυτή η συνταγή περιέχει τα περισσότερα απλά λαχανικά, διαθέσιμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, γλυκοπιπεριές.

Συστατικά:

- χοιρινό - 400 γρ.
- πατάτες - 3 μεγάλοι κόνδυλοι.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια - 1 μικρό (250 γραμμάρια).
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- φυτικό λάδιραφιναρισμένο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- νερό - 1,5 φλιτζάνι
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (για γεύση).
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (για γεύση).
- αλεσμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιαντρο - 1 ματσάκι.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, περίπου 3x3 εκ. ή λίγο μεγαλύτερα.

Για να μην μείνει αφύλακτο το στιφάδο, θα καθαρίσουμε και θα κόψουμε αμέσως όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους ίδιου μεγέθους με το κρέας (μπορεί να είναι μεγαλύτερο, αλλά όχι πολύ μεγάλο). σε μεγάλα κομμάτια). Κρεμμύδικόψτε σε 4 μέρη, κόψτε το καθένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Κόβουμε τα καρότα στη μέση κατά μήκος. Κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε 4 μέρη, κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. περίπου και κόβουμε το κοτσάνι της γλυκιάς πιπεριάς και τινάζουμε τους σπόρους. Κόβουμε τον πολτό σε λωρίδες ή μεσαίου μεγέθους κύβους.

Για να ετοιμάσετε ένα στιφάδο με κρέας, είναι καλύτερα να πάρετε ένα βαθύ τηγάνι, καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, τηγανίζουμε το κρέας για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια στο κρέας. Σιγοβράζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια για 20-25 λεπτά μέχρι το χοιρινό να είναι σχεδόν μαλακό. Κατά το ψήσιμο, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Μόλις βράσει το νερό και μαλακώσει το κρέας, προσθέστε καρότα, κολοκυθάκια και κομμάτια γλυκού πιπεριού. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά ώστε τα λαχανικά να κορεστούν με λάδι και χυμό κρέατος.

Προσθέστε πατάτες. Ανακατεύουμε ξανά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τις πατάτες με το κρέας και τα λαχανικά για 3-4 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει επίσης να απορροφούν το λάδι. Στη συνέχεια ρίξτε ένα ποτήρι νερό και αλάτι για γεύση. Συνεχίζουμε το βράσιμο, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανακατεύουμε το στιφάδο 1-2 φορές ώστε τα λαχανικά να είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένα. Σε 20-25 λεπτά το στιφάδο θα είναι έτοιμο (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τις πατάτες).

Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο στο έτοιμο στιφάδο και σερβίρετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στα πιάτα και το χειμώνα, τα σπιτικά τουρσιά και τα τουρσί λαχανικά θα σας φανούν πολύ χρήσιμα.