Πώς να μαγειρέψετε κεμπάπ στα κάρβουνα. Πώς να ψήσετε σωστά το shish kebab; Συμβουλές από έμπειρους ανθρώπους

Το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά μπορεί να προκαλέσει μεγάλη ταλαιπωρία σε έναν άπειρο μάγειρα. Η θερμότητα που εκπέμπεται από τα κάρβουνα είναι δύσκολο να ελεγχθεί, όπως ακριβώς και ο καθορισμός του χρόνου μαγειρέματος ενός συγκεκριμένου πιάτου. Ελπίζουμε ότι μετά τη συμβουλή μας από αυτό το υλικό δεν θα έχετε πλέον προβλήματα με το ψήσιμο του κρέατος στη σχάρα.

Πώς να ψήσετε σωστά το shish kebab σε μια σχάρα;

Ανεξάρτητα από το ποιο κομμάτι κρέατος θα επιλέξετε ως βάση για το κεμπάπ σας, η ζουμερή του γεύση και η γεύση του καθορίζονται από μια ομάδα παρόμοιων παραγόντων.

Φροντίστε να επιλέξετε ένα κομμάτι κρέατος από το σωστό κόψιμο του σφάγιου, το οποίο έχει στρώματα λίπους και ελάχιστο ρινί. Κόψτε το επιλεγμένο κομμάτι σε κύβους με μια πλευρά περίπου 5 cm και τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο, έτσι ώστε τα πιάτα να μην αντιδράσουν χημικά με τα συστατικά της μαρινάδας. Αφού ρίξετε τη μαρινάδα πάνω στα κομμάτια, τη σύνθεση της οποίας θα συζητήσουμε αναλυτικά παρακάτω, τοποθετείτε το μελλοντικό κεμπάπ κάτω από μια πρέσα, ιδανικά για 6-8 ώρες. Τοποθετήστε το κρυωμένο κρέας σε ένα λαδωμένο σουβλάκι κατά μήκος του κόκκου και προχωρήστε στη βασική στιγμή - το τηγάνισμα. Πριν τα βάλετε πάνω από τα αναμμένα κάρβουνα, τα κομμάτια μπορούν να αλείψουν με μια επιπλέον μερίδα λάδι ή σάλτσα, όπως το ίδιο μπάρμπεκιου, έτσι ώστε το κρέας να καλυφθεί γρήγορα με μια κρούστα που να μην αφήνει το ζουμί να διαφύγει.

Πριν το μπάρμπεκιου, ανάψτε ξύλο αμπέλου ή οπωροφόρα δέντρο και αφήστε το να κάψει τελείως. Προσέχουμε να μην είναι πολύ καυτά τα κάρβουνα, αφήνουμε να κάψουν άλλα 3-4 λεπτά αφού σβήσει η φωτιά, ώστε όταν βάζουμε τα σουβλάκια στη φωτιά να μην αρχίσει να καίγεται το κρέας εξωτερικά, μένοντας ωμό μέσα. Το ιδανικό ύψος για την τοποθέτηση σουβλάκια προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα φύλλο χαρτιού: αν το φύλλο που τοποθετείται πάνω από τα κάρβουνα δεν καίγεται, αλλά σιγοκαίει, έχετε βρει το απαιτούμενο σημείο. Η περαιτέρω πορεία της διαδικασίας και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτώνται πλήρως από το είδος του κρέατος που έχετε επιλέξει, το πόσο παχύ είναι κομμένο σε κομμάτια και πόσο ζεστά είναι τα κάρβουνα συνήθως ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει από 15 λεπτά έως μισή ώρα.

Πώς να ψήσετε μοσχαρίσιο shashlik στη σχάρα;

Το μοσχαρίσιο κρέας δεν θεωρείται το πιο εύκολο στην προετοιμασία κρέας, και επομένως, αν η επιλογή έχει ήδη γίνει υπέρ του, αγοράστε ένα κομμάτι από το πίσω πόδι, όπου υπάρχει περισσότερο λίπος. Μαρινάρετε το κρέας περισσότερο για να αφήσετε χρόνο να μαλακώσουν οι ίνες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για τη μαρινάδα. επόμενη συνταγή, το μείγμα που θα προκύψει θα είναι αρκετό για να μαρινάρετε 500 γραμμάρια κρέατος.

Συστατικά:

• χυμός λεμονιού - 30 ml;
• βόειο κρέας - 500 γρ.
• ξύδι κόκκινου κρασιού - 15 ml.
• ξύσμα από 1 λεμόνι?
• αλεσμένο κύμινο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού?
• ελαιόλαδο- 60 ml.

Παρασκευή

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί και το περιχύνουμε με τα κομμάτια του μοσχαριού. Αφήνουμε το κεμπάπ υπό πίεση στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Η μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή είναι κατάλληλη και για μαγείρεμα στη σχάρα.

Το χοιρινό θεωρείται το πιο κατάλληλο κρέας για μπάρμπεκιου λόγω της αφθονίας των λιπαρών στρωμάτων που εξασφαλίζουν ζουμερό. Το τέλειο κομμάτι χοιρινός λαιμός, συμμετέχει ελάχιστα στην κίνηση, και επομένως αποδεικνύεται τρυφερό ανεξάρτητα από τη διάρκεια παραμονής στη μαρινάδα.

Συστατικά:

Παρασκευή

Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου σε μια πάστα σε ένα γουδί και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Μείγμα πάστα σκόρδουμε μπαχαρικά και γιαούρτι, περιχύνουμε τα κομμάτια του χοιρινού. Στη συνέχεια, προσθέστε μαϊντανό και μεγάλες ροδέλες κρεμμυδιού, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά, πολτοποιήστε το κρέας και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες.

Το πόσο καιρό θα τηγανίσετε το χοιρινό ναργιλέ κεμπάπ στη σχάρα θα εξαρτηθεί από το πάχος των κομματιών. Ελέγξτε για ετοιμότητα κόβοντας το κρέας: αν ο χυμός είναι διαυγής, το χοιρινό είναι έτοιμο.

Ποιος από εμάς, με τον ερχομό των ζεστών ημερών, δεν ονειρεύεται να δραπετεύσει από τη φύση - να κάνει ένα διάλειμμα από τη φασαρία της πόλης, να αναπνεύσει καθαρό αέρα και, φυσικά, να περιποιηθεί τον εαυτό μας με αρωματικό κεμπάπ; Φαίνεται ότι δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό - κόψτε το κρέας, μαρινάρετε το, τηγανίστε το σε κάρβουνα και απολαύστε το! Πράγματι, θεωρητικά όλα φαίνονται απλά, αλλά στην πράξη είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε νόστιμο κεμπάπΔεν τα καταφέρνουν όλοι. Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για μπάρμπεκιου; Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για μαρινάρισμα; Πώς να κάνετε το κεμπάπ απαλό και ζουμερό; Πόσο καιρό να τηγανιστεί και σε τι; Θα βρείτε απαντήσεις σε όλες αυτές και σε πολλές άλλες ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο.

Επιλογή κρέατος

Ευγενής, ζουμερό κεμπάπ- αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, . Η γεύση και η συνοχή του τελικού κεμπάπ θα εξαρτηθεί από την επιλογή του, ανεξάρτητα από το από τι το μαγειρεύετε - κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχαρίσιο ή αρνί.

Το κρέας από το οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε shish kebab πρέπει σίγουρα να είναι φρέσκο ​​και παγωμένο, όχι στον ατμό και όχι κατεψυγμένο. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να τηγανίσετε shashlik από κατεψυγμένες πρώτες ύλες, απλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι σε αυτή την περίπτωση είναι απίθανο να αποδειχθεί ζουμερό.

Επιθεωρήστε προσεκτικά το επιλεγμένο κομμάτι. Όταν κόβεται, το χοιρινό πρέπει να έχει απαλό ροζ χρώμα, το βοδινό και το αρνί πρέπει να είναι κόκκινο. Το κρέας που είναι πολύ σκούρο είναι απόδειξη της σεβάσμιας ηλικίας του ζώου από τέτοιο κρέας μαλακό κεμπάπΣίγουρα δεν θα λειτουργήσει. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς σκούρες ή ανοιχτόχρωμες κηλίδες και θρόμβους αίματος.

Προσοχή στη μυρωδιά του κρέατος. Το φρέσκο ​​κρέας έχει μια συγκεκριμένη, αλλά ευχάριστη μυρωδιά. Οποιαδήποτε δυσάρεστη, πικάντικη οσμή - αμμωνία, "ξινή" υποδηλώνει μεταμφίεση μπαγιάτικου ή παλιού κρέατος, το οποίο είναι καλύτερο να αποφύγετε να αγοράσετε.

Σημαντικό είναι και το τμήμα του σκελετού. Το πιο απαλό, ζουμερό, παραδοσιακά φτιαγμένο από χοιρινό λαιμό και αρνί ζαμπόν. Από χοιρινό ζαμπόνή την ωμοπλάτη, το κεμπάπ θα βγει πιο στεγνό, όπως και το μοσχάρι. Εάν είστε εντελώς άπειροι στο μαγείρεμα μπάρμπεκιου, μη διστάσετε να επιλέξετε κοτόπουλο για αυτήν την εργασία. Το κεμπάπ κοτόπουλου παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, το τρυφερό κρέας κοτόπουλου είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει. Επιπλέον, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κεμπάπ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε μέρος του πουλιού, με εξαίρεση το λαιμό και την πλάτη.

Κόψτε σωστά και κορδόνι

Για να προετοιμάσετε το σωστό shish kebab, το μέγεθος των κομματιών του κρέατος έχει επίσης σημασία. Δεν χρειάζεται να κόψετε πολύ το κρέας σε μεγάλα κομμάτια- πιθανότατα, θα καούν γύρω από τις άκρες και θα παραμείνουν ωμά μέσα. Ωστόσο, δεν πρέπει επίσης να το ψιλοκόψετε πολύ - σε αυτήν την περίπτωση, τα κομμάτια του κρέατος θα τηγανιστούν αμέσως και θα στεγνώσουν. Με βάση αυτό, το βέλτιστο μέγεθος τεμαχίων κρέατος είναι 3-5 εκατοστά. Κομμάτια κεμπάπ αυτού του ακριβώς μεγέθους θα τηγανιστούν καλά εσωτερικά και δεν θα καούν εξωτερικά.

Τα κομμάτια κεμπάπ πρέπει να περάσουν στο σουβλάκι αρκετά σφιχτά, αν είναι δυνατόν ΚΑΤΑ ΜΑΖΙ από τις ίνες. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν παχιές ή λεπτές άκρες κρέατος που κρέμονται από το σουβλάκι - θα καούν πρώτα κατά το τηγάνισμα. Ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος μπορείτε να βάλετε κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς, μικρές ντομάτες ή λεπτά κομμάτια λαρδί - αυτό θα δώσει στο κεμπάπ επιπλέον απαλότητα και ζουμερό.

Το κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια μαζί με τα κόκκαλα και σε αυτή τη μορφή κορδονίζεται σε σουβλάκια. Μαζί με το κόκκαλο περνάνε και το νεαρό αρνί σε σουβλάκι.

Επιλέγοντας τη σωστή μαρινάδα

Οι ειδικοί στο μπάρμπεκιου το λένε καλό κρέαςΔεν χρειάζεται μαρινάδα - θα γίνει ζουμερό, απαλό και αρωματικό. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να επιλέγουμε μόνο τέτοιο κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα είδη διαφορετικών μαρινάδων για μπάρμπεκιου έρχονται στη διάσωση. Η βάση οποιασδήποτε μαρινάδας είναι προϊόντα που περιέχουν οξύ: ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί, ρόδι ή χυμό λεμονιού, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, Τοματοχυμοςή κέτσαπ, μεταλλικό νερό πολύ ανθρακούχο, . Αλλά το ξύδι, που χρησιμοποιείται παραδοσιακά από πολλούς, στεγνώνει το κρέας, καθιστώντας τις ίνες χονδρές, ως αποτέλεσμα, θα είναι σχεδόν αδύνατο να αποκτήσετε ένα ζουμερό κεμπάπ. Αλλά τα ξινά μούρα είναι καλά για τουρσί, για παράδειγμα, κεράσια, δαμάσκηνα ή σταφίδες, καθώς και προ-θρυμματισμένα μούρα. Παρεμπιπτόντως, μην ξεχάσετε να καθαρίσετε αυτόν τον πολτό από το κρέας μετά το μαρινάρισμα, διαφορετικά θα καεί κατά το τηγάνισμα, επιδεινώνοντας τη γεύση και το άρωμα του κεμπάπ. Επιπλέον, προαιρετικά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, θρυμματισμένους κόκκους μαύρου πιπεριού και, φυσικά, αλάτι. Κατά κανόνα, προστίθενται 200-300 g μαρινάδας ανά 1 κιλό κρέατος.

Μαρινάρετε το κεμπάπ σε σμάλτο, ποτήρι ή κεραμικά πιάτα. Δεν συνιστάται αυστηρά η χρήση σκευών αλουμινίου για το μαρινάρισμα shish kebab. Αυτό το μέταλλο, που αλληλεπιδρά ενεργά με την όξινη μαρινάδα, μπορεί, τουλάχιστον, να καταστρέψει απελπιστικά τη γεύση του κεμπάπ και στο μέγιστο να το κάνει δηλητηριώδες.

Επιτέλους τηγάνισμα!

Η σημύδα, η φλαμουριά, η βελανιδιά και όλα τα οπωροφόρα δέντρα -μηλιά, αχλαδιά, δαμάσκηνο, κεράσι, βερίκοκο, ροδάκινο- ταιριάζουν καλύτερα για την παρασκευή μπάρμπεκιου. Ένα πολύ καλό, αν και όχι πολύ προσιτό, αμπέλι. Τα καυσόξυλα από κωνοφόρα δέντρα αποκλείονται απολύτως. Η συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση πεύκου που προσθέτουν στο κρέας δεν θα ξεπεραστεί από καμία σάλτσα.

Μεγάλα κούτσουρα τοποθετούνται πρώτα στη σχάρα, μετά πιο χοντρά κλαδιά και από πάνω - λεπτά κλαδιά και χαρτί (εφημερίδες). Οι πραγματικοί γνώστες του μπάρμπεκιου είναι δύσπιστοι για το υγρό του αναπτήρα, πιστεύοντας δικαίως ότι πρέπει να πληρώσουν για τη γρήγορη ανάφλεξη με τη χημική γεύση του μπάρμπεκιου.

Για να λάβετε αρκετά κάρβουνα για ψήσιμο, αντί για ένα μείγμα από αναμμένες μάρκες και σωρούς στάχτης, κάψτε τα ξύλα κάθε φορά, χωρίς να προσθέσετε κορμούς. Τα κάρβουνα που είναι έτοιμα για τηγάνισμα θα πρέπει να είναι σαν τέφρα στο εξωτερικό και φλογερό κόκκινο στο εσωτερικό - αυτό είναι ένα σημάδι ότι ήρθε η ώρα να βάλετε σουβλάκια με ναργιλέ κεμπάπ στη σχάρα. Παρεμπιπτόντως, η ίδια η σχάρα πρέπει να έχει ένα βέλτιστο βάθος που θα εξασφάλιζε απόσταση από το κρέας μέχρι τα κάρβουνα τουλάχιστον 5 και όχι μεγαλύτερη από 10 cm.

Μπορείτε να ψήσετε shish kebab σε έτοιμα, αγορασμένα κάρβουνα σχεδόν αμέσως μετά την ανάφλεξη.

Για να ψήσετε το κρέας ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, πρέπει να γυρίζετε τα σουβλάκια κάθε 20-30 δευτερόλεπτα, πρώτα με τη μία ή την άλλη πλευρά, προς τα κάρβουνα, οπότε καλύτερα να μην αφήσετε τη σχάρα. Φροντίστε το λίπος που στάζει από το κεμπάπ να μην ανάψει τα κάρβουνα. Εάν συμβεί αυτό, πασπαλίστε αμέσως τα αναμμένα κάρβουνα με νερό - είναι βολικό να το ρίξετε πλαστικό μπουκάλιμε μια τρύπα στο φελλό και κρατήστε τον «έτοιμο» κοντά στη σχάρα. Οι ειδικοί, παρεμπιπτόντως, συμβουλεύουν να πασπαλίζουμε γενναιόδωρα τα κάρβουνα με χοντρό αλάτι, το οποίο απορροφά τέλεια το λίπος και διατηρεί επίσης τη θερμότητα - σε αυτήν την περίπτωση, η ανάφλεξη των κάρβουνων θα αποκλειστεί πρακτικά.

Ανάλογα με το είδος του κρέατος, χρειάζονται κατά μέσο όρο 15 έως 20 λεπτά για να τηγανιστούν. Σε αυτό το διάστημα θα τηγανιστεί καλά, χωρίς να στεγνώσει ή να καεί, και το κρέας θα γίνει τρυφερό και ζουμερό, με αρωματική τραγανή κρούστα.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κεμπάπ, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι κρέατος κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να το αφαιρέσετε από το σουβλάκι: αν το κρέας είναι ελαφρύ και ο χυμός είναι διαυγής, το κεμπάπ είναι έτοιμο, αν το κρέας είναι ροζ και το ζουμί είναι θολό, το βγάζουμε από το γκριλ νωρίς, το κρατάμε πάνω από τα κάρβουνα για άλλα 5 λεπτά.

Ακόμη και το πιο ποιοτικό κομμάτι κρέατος δεν θα σώσει την κατάσταση αν δεν ξέρετε πώς να ψήσετε κεμπάπ στα κάρβουνα. Η δυσκολία του μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση έγκειται στην ασυνεπή θερμότητα, η θερμοκρασία της οποίας δεν είναι μόνο υψηλή, αλλά και αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί, και ως εκ τούτου ερωτήματα σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος. Αποφασίσαμε να καταλάβουμε εν συντομία και ξεκάθαρα πώς να τηγανίζουμε σωστά σε αυτό το υλικό.

Πώς να ψήσετε shish kebab σε σχάρα;

Ας δούμε πρώτα τις γενικές λεπτομέρειες και μετά ας προχωρήσουμε στα συγκεκριμένα. Πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε ένα ποιοτικό κομμάτι κρέατος, κομμένο από το σωστό μέρος του σφάγιου. Μην προτιμάτε τα υπερβολικά λιπαρά ή άπαχα κοψίματα. Κόψτε το κρέας σε μέτρια κομμάτια ενάντια στα δημητριακά και αφήστε το στη μαρινάδα που έχετε επιλέξει πριν το τηγανίσετε.

Τα σωστά αναμμένα κάρβουνα είναι το δεύτερο συστατικό καλό shish kebab. Κατά το τηγάνισμα του κρέατος, είναι καλύτερο να προτιμάτε τα είδη οπωροφόρων δέντρων, τα κάρβουνα από αυτά σιγοκαίουν περισσότερο και αφήνουν ένα εκπληκτικό άρωμα. Το έτοιμο shish kebab τοποθετείται πάνω από αναμμένα κάρβουνα σε ένα ορισμένο ύψος, συνήθως προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα απλό φύλλο χαρτιού: εάν ένα φύλλο χαρτιού που βρίσκεται πάνω από τη φωτιά δεν καίγεται, αλλά κιτρινίζει και αρχίζει να σιγοκαίει, το ύψος έχει γίνει επιλεγμένο ιδανικά.

Πώς να τηγανίζετε χοιρινό κεμπάπ στη σχάρα;

Το πιο δημοφιλές είδος κεμπάπ ήταν και παραμένει αυτό που παρασκευάζεται από χοιρινό. Το ιδανικό μέρος ενός χοιρινού κουφώματος για ψήσιμο στα κάρβουνα είναι ο λαιμός, το λίπος του οποίου διεισδύει στη σάρκα ομοιόμορφα και σε όλο το πάχος της. Πριν τηγανίσουμε, αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες από το κρέας, το κόβουμε και το τοποθετούμε στη μαρινάδα. Χρειάστηκε να γράψουμε για τις ποικιλίες του τελευταίου περισσότερες από μία φορές, και επομένως είναι καλύτερο να δώσουμε προσοχή στα τεχνικά ζητήματα της προετοιμασίας και πιο συγκεκριμένα, στο πόσο καιρό θα τηγανίζουμε χοιρινό κεμπάπ στη σχάρα. Ο χρόνος για το τηγάνισμα του κρέατος καθορίζεται πάντα μεμονωμένα, σύμφωνα με την επιλεγμένη κοπή, το πάχος των κομματιών και την ένταση της θερμότητας, και ως εκ τούτου είναι αδύνατο να δοθεί συγκεκριμένος αριθμός. Κατά μέσο όρο, το τηγάνισμα του κρέατος δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15-18 λεπτά, αλλά καθοδηγηθείτε από τον προσδιορισμό του βαθμού ετοιμότητας κόβοντας απλά τη σάρκα: εάν ο χυμός ρέει καθαρός από το κομμάτι, τότε το χοιρινό είναι έτοιμο.

Το κοτόπουλο είναι πολύ πιο τρυφερό από το χοιρινό και μαγειρεύει, κατά συνέπεια, πιο γρήγορα - 10-12 λεπτά. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τους μηρούς του πουλιού τοποθετώντας το στη σχάρα, αλλά τα μπαστούνια και τα κομμάτια φιλέτου ψήνονται πιο ομοιόμορφα στα σουβλάκια. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, όλα τα μέρη του σφάγιου που μαγειρεύονται με το δέρμα μπορούν επιπλέον να επικαλυφθούν με σάλτσα ή μαρινάδα με ζάχαρη για να ληφθεί μια γυαλιστερή κρούστα καραμέλας.

Το καλοκαίρι συνδέεται με εκδρομές στη θάλασσα, εξόδους με φίλους στη φύση και φυσικά κεμπάπ στα κάρβουνα. Δεν υπάρχει πιο δελεαστική μυρωδιά από το λεπτό άρωμα που αναδύεται φρέσκο ​​κρέαςστάζει χυμό σε μια ζεστή σχάρα. Δεν έχει σημασία από τι είδους κρέας είναι φτιαγμένο αυτό το πιάτο. Μπορεί να είναι κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί. Από οποιοδήποτε προϊόν, θα είναι εκπληκτικό και μοναδικό εάν προετοιμαστεί σωστά. Δεν είναι δύσκολο να μάθετε πώς να ψήνετε σωστά το shish kebab. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε η σωστή συνταγή. Και τα κεμπάπ σας θα γίνουν πραγματικό έργο τέχνης!

Shish kebab σε σουβλάκια

• Επιλογή συνταγής και προετοιμασία προϊόντων. Το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου ξεκινά με μια απλή λύση.- πώς να μαγειρέψετε και από ποια προϊόντα. Το Shish kebab παρασκευάζεται παραδοσιακά από κρέας και λαχανικά. Αλλά οι φαντασιώσεις των λάτρεις του μπάρμπεκιου είναι απεριόριστες. Μπορεί να είναι θαλασσινά, φρούτα και τα πιο απροσδόκητα συστατικά. Αλλά πιο συχνά επιλέγουν κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι και ψάρι. Τα παρακάτω λαχανικά θεωρούνται κατάλληλα για μπάρμπεκιου: ντομάτες, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές. Ένα μπάρμπεκιου δεν είναι πλήρες χωρίς μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας, ανανάδες, ροδάκινα ή άλλα φρούτα.

Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε μια συνταγή shish kebab που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας. Εάν ακολουθείτε την παράδοση, μπορείτε να επιλέξετε αρνί. Υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγών με αρνί. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• Κεμπάπ Kofta - Αρνί καρυκευμένο.
• κεμπάπ Chelow - αρνίσιο κρέας, με ρύζι και σαφράν.
• Shikha kebabs - αρνί, ψιλοκομμένο με κόλιαντρο και δυόσμο, μαγειρεμένο σε tandoor- Ινδικός φούρνος.

Η μαρινάδα Teriyaki είναι ιδανική για όλα τα είδη κρέατος. Πληροί όλες τις απαιτήσεις της διαδικασίας μαριναρίσματος κρέατος. Εδώ είναι τα συστατικά του:

• οποιοδήποτε φυτικό λάδι?
• σάλτσα σόγιας;
• χυμός λεμονιού?
• σκόρδο;
• πιπέρι;
• Σάλτσα Worcestershire.

Όταν ετοιμάζετε shish kebab από αγνό κρέας χωρίς μαρινάδα, το κρέας πρέπει πρώτα να τριφτεί. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα μείγμα από καρυκεύματα και μπαχαρικά για να δώσετε στο πιάτο το επιθυμητό άρωμα και να το εμπλουτίσετε γευστικές ιδιότητες. Τα πιο δημοφιλή συστατικά για αυτό το μείγμα είναι:

• πιπέρι;
• άλας;
• σκόνη κρεμμυδιού;
• σκόνη σκόρδου;
• μαύρο πιπέρι;
• θυμάρι;
• ρίγανη.

Ψήσιμο στη σχάρα

Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιείται κάρβουνο. Για να ετοιμάσετε μισό κιλό κρέας θα χρειαστείτε περίπου τριάντα μπρικέτες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συμβουλή: πριν απλώσετε τα κομμάτια του κεμπάπ από ναργιλέ, λιπάνετε τη σχάρα φυτικό λάδι. Αυτό το μέτρο θα εμποδίσει τα υλικά να κολλήσουν στη σχάρα. Για να συμμορφωθείτε με τους κανονισμούς ασφαλείας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα ειδικά σχεδιασμένη για το σκοπό αυτό για τη λίπανση της ψησταριάς.

Η παρασκευή χορτοφαγικού κεμπάπ είναι πιο εύκολη. Πρώτα απ 'όλα, θα πάρει λιγότερο χρόνο. Και δεν απαιτεί προσεκτικό τηγάνισμα. Αρκεί να πετύχετε μια ευχάριστη, ορεκτική εμφάνιση και να μαλακώσετε τις σκληρές κρούστες.

Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε πιο συγκεκριμένες συμβουλές για τον προσδιορισμό του βαθμού ετοιμότητας. Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε:

• πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα μιας μπριζόλας χρησιμοποιώντας ένα δακτυλικό τεστ.
• πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος κοτόπουλου.
• πώς να καταλάβετε εάν το φαγητό έχει καεί.

• Τα κεμπάπ είναι έτοιμα - μπορεί να αφαιρεθεί. Εάν είστε πεπεισμένοι ότι το κεμπάπ είναι απολύτως έτοιμο, μπορείτε να το αφαιρέσετε. Τα κομμάτια που αφαιρούνται από τη σχάρα πρέπει να τοποθετούνται σε προετοιμασμένα πιάτα. Πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα πιάτα που περιέχουν ωμό κρέας δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για έτοιμο κεμπάπ. Αυτό είναι γεμάτο με μόλυνση- ασθένειες που σχετίζονται με την παρουσία βακτηρίων στο ωμό κρέας.

Τώρα ξέρετε πώς να ψήσετε shish kebab σε κάρβουνα. Τα κεμπάπ που θα ετοιμάσετε θα είναι τα πιο νόστιμα, ορεκτικά, ζουμερά και αρωματικά.

Το ρύζι ή οι πατάτες συνδυάζονται υπέροχα με το μπάρμπεκιου. Υπάρχουν όμως πολλές άλλες επιλογές που σχετίζονται με τις τοπικές παραδόσεις. Αυτά περιλαμβάνουν την επιλογή- ρύζι με ωμό ασπράδι αυγού, σερβιρισμένο με κεμπάπ τσελού.

Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν κεμπάπ και τα υλικά του σε συνδυασμό με άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάντουιτς, όπου η βάση είναι πίτα με σαλάτα, στο οποίο προστίθεται τουρκικό κεμπάπ Doner.

Για να κρατήσετε τα κεμπάπ σταθερά σε ξύλινα σουβλάκια, πρέπει να τα κορδώσετε σε δύο ξυλάκια ταυτόχρονα. Αυτό θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση των κομματιών του κρέατος στα σουβλάκια και θα διευκολύνει το γύρισμα κατά το τηγάνισμα.

Να δώσει στα κεμπάπ ένα πρωτότυπο και μοναδική γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρινάδες με βάση τις σάλτσες: teriyaki, γλυκόξινη, μουστάρδα μελιού, σκόρδο λεμόνι. Το κεμπάπ θα γίνει τρυφερό και ζουμερό αν επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα και βυθίσετε το κρέας σε αυτό μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Στις μέρες μας, πολλές έτοιμες μαρινάδες για μπάρμπεκιου πωλούνται στα καταστήματα. Αλλά μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τη δική σας υπογραφή, χρησιμοποιώντας πληροφορίες από πηγές με γαστρονομικές συνταγές.

Κάθε προϊόν χρειάζεται συγκεκριμένο χρόνο για να είναι έτοιμο. Τα υλικά για τα κεμπάπ θα παρασκευαστούν εξίσου εάν προϊόντα διαφορετικής προέλευσης σουβλιστούν ξεχωριστά. Πρωτεΐνη για ένα σουβλάκι, λαχανικά- σε άλλους. Εξάλλου, το κρέας απαιτεί περισσότερο χρόνο ψησίματος και τα λαχανικά ψήνονται γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, θα αφιερώσετε ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα σε κάθε συστατικό. Για το κρέας- 10 λεπτά και για τα λαχανικά 2-3 λεπτά. Όλα τα προϊόντα θα μαγειρευτούν στον ίδιο βαθμό ετοιμότητας και δεν θα καούν ούτε θα παραμείνουν ωμά.

Προειδοποίηση

Είναι σημαντικό να θυμάστε τον κίνδυνο μόλυνσης από ωμό κρέας. Επομένως, μην προσθέτετε τη σάλτσα που χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα του κρέατος στα έτοιμα πιάτα. Μπορεί να είναι επικίνδυνο και πρέπει να πεταχτεί. Ετοιμάστε ένα νέο φρέσκια σάλτσαγια αποφυγή προβλημάτων υγείας.

Για να ετοιμάσετε shish kebab θα χρειαστείτε:

• προϊόν πρωτεΐνης ή κρέας·
• λαχανικά και φρούτα?
• νερό;
• επιφάνεια κοπής;
• κουζινομάχαιρο;
• σουβλάκια ή σουβλάκια?
• ψηνω στα καρβουνα;
• μαρινάδα.

Σασλίκ! Αυτή η λέξη αποπνέει ένα απαράμιλλο άρωμα, καπνός φωτιάς, ελευθερία, χαρά. Αυτό είναι πάντα ένα ευχάριστο γεγονός, φίλοι, φύση. Και αν είστε τυχεροί με την κεμπαποποιή, τότε η απόλαυση θα είναι πλήρης. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να ψήσουν σωστά το κεμπάπ. Ταυτόχρονα, ο καθένας θεωρεί τον εαυτό του ειδικό. Όπως ακριβώς και ο συγγραφέας του άρθρου.

Τι είναι πιο σημαντικό;

Φυσικά, κρέας! Έχει δει κανείς την απολύτως κωμική τιμή στον πάγκο ενός σεφ του δρόμου που ονομάζεται "Meat Shashlik"; Ο συγγραφέας αυτού του άρθρου είχε την ευκαιρία να δει ένα τέτοιο αριστούργημα. Ή μήπως αυτό το άτομο ήθελε να πει ότι δεν μπορεί να ονομαστεί κρέας όλα τα κρέατα; Τότε έχει χίλιες φορές δίκιο. Πολλοί πειραματίζονται με μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά... Οτιδήποτε είναι αποδεκτό, αλλά απλά πρέπει να το ονομάζουμε διαφορετικά, για παράδειγμα, «ψητό κρέας» ή «κοτοπουλάκι στο φούρνο», αλλά αυτό δεν είναι κεμπάπ! Νεαρό αρνί - τι κεμπάπ!

Λίγα λόγια για τη μαρινάδα

Υπάρχουν προϊόντα που απαιτούν μόνο ένα πράγμα - να μην χαλάσουν. Δεν χρειάζονται αρωματικά μπαχαρικά, σάλτσες και άλλα πρόσθετα που βουλώνουν φυσική γεύσηαρνάκι Η μέθοδος μαριναρίσματος είναι καθοριστικής σημασίας για το πώς να τηγανίζετε σωστά το shish kebab. Δεν χρειάζεται να γίνουμε φανταχτεροί στρώνοντας το κρέας με επιπλέον υλικά. Εδώ είναι το επιτρεπόμενο μέγιστο: για 3 κιλά κρέας - πολτός, παϊδάκια, πλάτη (αυτή είναι η βέλτιστη ποσότητα για μια εταιρεία 6-7 ατόμων) - 4-5 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, πολλά κλωνάρια άνηθο, ίσως ένα κλωνάρι βασιλικό, έτσι ας είναι. Αλάτι - μια γυναικεία (!) παλάμη χωρίς πάνω μέρος, λίγο μαύρο πιπέρι, ένα ποτήρι μεταλλικό νερό, κατά προτίμηση πραγματικός Narzan. Όλα αυτά ανακατεύονται σε μια σανίδα, αλέθονται και τοποθετούνται στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Εάν δεν έχετε χρόνο και έχετε σχέδια για μπάρμπεκιου σήμερα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μη όξινο κεφίρ ή ayran στο κρέας, τότε θα γίνει πιο μαλακό. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ακτινίδιο κομμένο σε φέτες, αλλά μετά το κεμπάπ πρέπει να καταναλωθεί αμέσως δεν είναι επιλογή: ο χυμός του ακτινιδίου μαλακώνει τόσο πολύ το κρέας που γίνεται δυσάρεστο, θυμίζοντας πατέ. Ο συγγραφέας, όπως προκύπτει από τον τόνο του, δεν το εγκρίνει αυτό.

Και τώρα για το πώς να ψήσετε σωστά το κεμπάπ

Βλέπετε, όλα σε ένα μπάρμπεκιου πρέπει να είναι σωστά: το κρέας, η μαρινάδα και η φωτιά. Όπως όλα τα προηγούμενα στάδια, η προετοιμασία της φωτιάς είναι επίσης επιστήμη. Δεν χρειάζεται να πιστεύετε ότι αρκεί απλώς να ανάψετε μια φωτιά, να σβήσετε τις φλόγες και να ρίξετε πάνω της ένα ανεκτίμητο προϊόν. Η φωτιά πρέπει να καεί τουλάχιστον δύο φορές: να ανάψει, να κάψει ένα μέρος ξύλου, μετά ένα άλλο, και τώρα με λαμπερά κάρβουνα χωρίς καπνό ή μια υπόδειξη φλόγας μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε μαγεία. Το μέγεθος της σχάρας μπάρμπεκιου μπορεί να είναι διαφορετικό - για σχάρα ή για σουβλάκια, αλλά το βάθος της είναι πιο σημαντικό. Ένα μπάρμπεκιου που είναι πολύ βαθύ θα απαιτήσει πολλά καυσόξυλα και, γενικά, είναι δύσκολο να προσαρμοστεί σε αυτό - το κεμπάπ είτε θα καεί είτε δεν θα ψηθεί. Το ιδανικό βάθος είναι 20-25 cm Παρεμπιπτόντως, οι ηλεκτρικές ψησταριές, κάθετες και οριζόντιες, έχουν εμφανιστεί πλέον σε αλυσίδες λιανικής. Αυτό, βέβαια, βολεύει την πόλη, αλλά... Χωρίς φωτιά, το κεμπάπ δεν είναι κεμπάπ. Αλλά ας επιστρέψουμε στα πρόβατά μας. Βλέπεις συχνά σε ταινίες πώς, στα πικνίκ, ερασιτέχνες μπάρμπεκιου είτε τρέχουν στο γκριλ είτε κάνουν άλλα πράγματα. Δεν έχουν τέτοιο δικαίωμα. Ο υπεύθυνος για το κυρίως πιάτο πρέπει να είναι σε υπηρεσία ανά πάσα στιγμή. Εάν ξεσπάσει φλόγα, πρέπει να σβήσει αμέσως με ένα «ντους» νερού, διαφορετικά το κρέας θα πιαστεί αμέσως και θα καεί. Γενικά το καμένο κεμπάπ είναι χαλασμένο προϊόν. Το έτοιμο κεμπάπ δεν πρέπει να μυρίζει καμένο, πρέπει να είναι χυμός που αιμορραγεί (όχι αίμα!), και πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.

Και τέλος, πώς να φάτε κεμπάπ

Πώς να ψήσετε σωστά το shish kebab - μιλήσαμε γι 'αυτό. Τώρα σχετικά με το τελευταίο μέρος - πώς να το φάτε σωστά. Ο συγγραφέας νιώθει εκνευρισμό στις τάξεις των αντιπάλων του: θα το διδάξουν κι αυτό;! Όχι, δεν θα γίνει. Εκτός αν δει πόσο αρωματικό κεμπάπ είναι καρυκευμένο με σάλτσες, μαγιονέζα ή κυριολεκτικά περιχυθεί με ξύδι. Όλες αυτές οι μυρωδιές επινοήθηκαν για να πνίξουν τη μυρωδιά του μπαγιάτικου φαγητού. Τι σχέση έχει το νεαρό αρνί; Λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού, λίγο ξύδι αν θέλετε - αυτό είναι όλο. Και, φυσικά, ένα ποτήρι κρύα βότκα. Η ζωή είναι υπέροχη, φίλοι!