Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα, βρασμένα και τηγανητά μανιτάρια. Αποθήκευση μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα αγαπημένα μου μανιτάρια. Τα προτιμώ για λεπτή γεύση, πολλές βιταμίνες, ευκολία επεξεργασίας. Ξέρω αρκετούς τρόπους αποθήκευσης μανιτάρια: μπορούν να αλατιστούν, να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν, να τουρσί και να τουρσί - αυτές οι μέθοδοι σας επιτρέπουν να αποθηκεύετε μανιτάρια για ολόκληρο το χειμώνα.

Για τη συγκομιδή των μανιτάρια, πρέπει να επιλέξετε καθαρά, ολόκληρα, χωρίς σκούρες κηλίδες ή βαθιές γρατσουνιές. Το καπέλο πρέπει να είναι λευκό ή ανοιχτό γκρι. Τα μανιτάρια δεν μένουν φρέσκα για πολύ στο ψυγείο, για παράδειγμα, χωρίς συσκευασία φυλάσσονται για 2-3 ημέρες, αλλά αν τυλίξετε τα μανιτάρια σε πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα, η διάρκεια ζωής των μανιτάρια θα διπλασιαστεί. δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από μια εβδομάδα στο ψυγείο - θα αρχίσουν να αλλοιώνονται.

Για να αποφύγετε τον συνεχή αερισμό της σακούλας με τα μανιτάρια για να απαλλαγείτε από τη συμπύκνωση, μπορείτε να κάνετε πολλές τρύπες σε αυτήν, διαφορετικά, η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα μειωθεί σημαντικά, ακόμη και όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Ανεξάρτητα από το πόσοι τρόποι υπάρχουν για τη συντήρηση των τροφίμων, η κατάψυξη παραμένει η απλούστερη. Πλυμένα μανιτάριαπρέπει να τα κόψετε, αν είναι μικρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα, μετά να τα χωρίσετε σε μερίδες και να τα αφήσετε στην κατάψυξη. Τα τηγανητά μανιτάρια αποθηκεύονται καλά: πρέπει να αδειάσετε τα κομμάτια φρέσκα μανιτάριασε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε το φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Το έτοιμο ψητό τοποθετείται σε σακούλες ή δοχεία και αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες.

Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν όλο το χειμώνα αν τα βυθίσουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά, τα κρυώσουν, τα στεγνώσουν και τα βάλουμε στην κατάψυξη. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού μετά την ψύξη, ώστε να μην σχηματιστεί πάγος στις σακούλες κατά την κατάψυξη.

Τοξίδευση

Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, μπορείτε όχι μόνο να τα διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και να πάρετε ένα καλό σνακ και πρόσθετο τροφίμων. διαφορετικά πιάτα. Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• Λίτρο νερό
• κουταλιά της σούπας αλάτι
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 5% ξύδι - 50 γραμμάρια
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 3-5 τεμάχια
• Δάφνη - 2-3 τεμάχια

Οι συνταγές μαρινάδας μπορεί να περιλαμβάνουν άλλες ποσότητες αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών μερικές φορές η συνταγή περιέχει χυμό λεμονιού ή λάιμ, αλλά συχνά το ερώτημα πόσο και τι να προσθέσει παραμένει στη νοικοκυρά - υπάρχουν πολλές επιλογές για παρασκευές.

Όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι ανακατεύονται, βράζονται για 25-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά τα φρέσκα υλικά βυθίζονται στην άλμη. κομμένα σε φέτες μανιτάρια. Ξίδι προστίθεται στην ψυχρή άλμη, μετά από μια ημέρα το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Οι μαρινάδες φυλάσσονται στο ψυγείο.

Ξήρανση

Το στέγνωμα είναι μια αρχαία μέθοδος προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα. Σε ξηρή μορφή, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο: τα μανιτάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και μουλιάζονται σε δροσερό νερό για 2,5 -3 ώρες. Στη συνέχεια κόβονται σε πλάκες πάχους τουλάχιστον ενός εκατοστού, περνούν με κλωστή, κρεμούν ή απλώνονται σε λαμαρίνες ψησίματος ή συρμάτινες σχάρες. Θα πρέπει να υπάρχει κάποια απόσταση μεταξύ των κομματιών. Μετά από μερικές ημέρες, αποξηραμένα σε αεριζόμενο και στεγνό δωμάτιο ή φούρνο, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζα ή χάρτινες σακούλες.

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μουλιάζονται κρύο νερόγια λίγες ώρες. Μετά από αυτό θα είναι τόσο φρέσκα, χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.

Τοξίδευση

Μπορεί να προετοιμαστεί για όλο το χειμώνα φρέσκα μανιτάρια, αν τα αλατίσετε κόβοντάς τα πρώτα και βράζοντάς τα για 5-7 λεπτά σε διάλυμα αλατιού. Για 5 λίτρα νερό θα χρειαστείτε 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι. Τα βρασμένα μανιτάρια αφαιρούνται από το νερό, ψύχονται και τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ τηγάνι σε στρώσεις. Κάθε σειρά είναι πασπαλισμένη με αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και σκόρδο. Το αλάτισμα καλύπτεται με ένα καθαρό πανί, ακολουθούμενο από ένα πιάτο ή ένα ανεστραμμένο καπάκι, μικρότερης διαμέτρου από το τηγάνι, και πιέζεται προς τα κάτω με πίεση. Όταν καθίσουν τα τουρσιά, μπορείτε να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα, αν χρειαστεί, να τα συμπιέσετε σφιχτά και να τα φυλάξετε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Τα αλατισμένα μανιτάρια, αν αποθηκευτούν σωστά, μπορούν να διαρκέσουν έξι μήνες.

Η μικρή σου κουκουβάγια.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Αναρωτιέστε πώς καλλιεργούνται τα champignons; Αν ναι, τότε δες!

Τα μανιτάρια είναι νόστιμα και φθηνά. Μπορείτε να τα αγοράσετε με ασφάλεια στο μεγάλες ποσότητες"αποθεματικός." Αλλά σίγουρα πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα φρέσκα γκριζόλευκα μανιτάρια στο ψυγείο και πώς να τα κάνετε να παραμείνουν υγιή και νόστιμα περισσότερο.

Στο θερμοκρασία δωματίουΤα φρέσκα μανιτάρια (γνωστά και ως πετσερίτσα και μανιτάρια αγαρικά) αποθηκεύονται μόνο για 6-8 ώρες. Η περίοδος, καταλαβαίνετε, είναι μικρή. Για να μην χαλάσουν περισσότερο, χρειάζεστε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +4 βαθμούς. Εδώ είναι που το ψυγείο είναι χρήσιμο.

Ανοιξε

Χωρίς συσκευασία, τα φρέσκα μανιτάρια δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από μερικές ημέρες σε ανοιχτούς θαλάμους ψυγείου.

Αλλά στο κλειστό τμήμα λαχανικών, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη (περίπου +2 βαθμούς), δεν θα χαλάσουν για 3-4 ημέρες. Αλλά μόνο αν τα απλώσετε σε μια στρώση και τα καλύψετε με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.

Συσκευασμένο σε κενό

Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε συσκευασία κενού αέρος για μία εβδομάδα.

Μετά το άνοιγμα, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Σε χάρτινη σακούλα

Προσπαθήστε να βάλετε όχι περισσότερα από 500 γραμμάρια μανιτάρια σε ένα σακουλάκι.

Τα μανιτάρια «σακούλα» μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα λαχανικών για 7 ημέρες.

Διατηρούνται για 4 ημέρες σε ανοιχτά ράφια ψυγείου.

Το φρέσκο ​​champignon έχει μια ευχάριστη μυρωδιά «δάσους», ενώ το σάπιο champignon μυρίζει υγρασία και ξινίλα. Ξεφορτωθείτε αυτό.

Σε τσάντα από φυσικό ύφασμα

Σε ανοιχτά ράφια, τα μανιτάρια «σακούλας» θα αποθηκευτούν για 8-9 ημέρες.

Μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα λαχανικών για 10-12 ημέρες.

Ένα champignon σαπίζει εάν εμφανιστούν σκούρες κηλίδες και δυσάρεστη κολλώδης βλέννα στο καπάκι του. Ένα παρθένο μανιτάρι έχει ένα ροζ ή ανοιχτό καφέ καπάκι.

Σε σελοφάν ή μεμβράνη

Το Champignon τυλιγμένο σε σελοφάν ή μεμβράνη μπορεί να αποθηκευτεί για 5 ημέρες. Και στο διαμέρισμα φαγητού είναι ακόμα περισσότερο - 7 ημέρες.

Ανοίξτε το σελοφάν μία φορά κάθε 3-4 ημέρες για να αποφύγετε τη συσσώρευση συμπυκνωμάτων, προκαλώντας σήψη.

Αλλάζετε καθημερινά τη μεμβράνη, διαφορετικά η συσσωρευμένη υγρασία θα αρχίσει να καταστρέφει τα μανιτάρια.

Ελέγχετε τα μανιτάρια κάθε μέρα και αφαιρείτε τα σάπια.

Σημαντικό: Τα ανελαστικά πόδια και τα κενά στο εσωτερικό είναι σημάδι ότι το champignon σαπίζει. Πετάξτε αυτό το μανιτάρι.

Σε πλαστικά, μεταλλικά ή γυάλινα δοχεία

Αφού βάλετε τα μανιτάρια σε ένα τέτοιο δοχείο για αποθήκευση, σκεπάστε τα με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα.

Γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία, δίσκοι και μεταλλικά τηγάνια θα διατηρούν τα μανιτάρια για 8-10 ημέρες.

Και σε θερμοκρασίες από -2 έως +2 βαθμούς - 12-14 ημέρες.

Η πετσερίτσα άρχισε να φθείρεται αν κάποιες από τις πλάκες κάτω από το καπάκι της άρχισαν να σκουραίνουν και να ξεφλουδίζουν. Πετάξτε αυτό το μανιτάρι.

Αυτοί οι κανόνες είναι λίγοι και πολύ απλοί:

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο αποθήκευσης σε μία στρώση.

Για να διευκολύνετε την αναπνοή τους, καλύψτε τους δίσκους και τα βάζα με σελοφάν, μεμβράνη ή χαρτοπετσέτα. Κάντε τρύπες σε αυτά με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.

Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο, ελέγξτε τα προσεκτικά. Ξεφλουδίστε τα πάντα με σπασμένα πόδια, βαθουλώματα και μαύρα στίγματα. Εάν το συναρμολογήσετε μόνοι σας, κόψτε το στέλεχος αντί να το σκίσετε.

Δεν χρειάζεται να πλένετε καλά τα μανιτάρια. Μην σκέφτεστε καν το μούσκεμα. Όσο περισσότερη υγρασία περιέχουν, τόσο πιο γρήγορα θα αλλοιωθούν. Είναι καλύτερα να τα ξεπλύνετε λίγο με χλιαρό νερό και μετά να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα.

Ή ίσως καθόλου δικό μου. Τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ σκεύος, σκεπάζουμε με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα και το αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε σε αεροστεγές δοχείο και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

Μην κάνετε κανέναν ειδικό καθαρισμό πριν το αποθηκεύσετε. Απλώς αφαιρέστε τη μεμβράνη από τα καπάκια των μανιταριών, κόψτε την άκρη του στελέχους και τις κηλίδες με κηλίδες.

Για να διευκολύνετε την προετοιμασία μανιταριών στο μέλλον, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια πριν τα αποθηκεύσετε.

Κατά την αποθήκευση, τσαλακώστε, αγγίξτε και μετακινήστε τα μανιτάρια από το ένα μέρος στο άλλο όσο το δυνατόν λιγότερο. Διαφορετικά θα σαπίσουν γρήγορα.

Απαλλαγείτε από τα χαλασμένα δείγματα μανιταριών αμέσως για να μην αρχίσουν να σαπίζουν τα υγιή.

Κόβουμε μεγάλα μανιτάρια.

βέλος_αριστεράΚόβουμε μεγάλα μανιτάρια.

Κανόνες αποθήκευσης στον θάλαμο κατάψυξης

Αν θέλετε να απολαύσετε μανιτάρια κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, μη διστάσετε να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν εκεί για μια αξιοπρεπή χρονική περίοδο - 6 μήνες. Η μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία κατάψυξης για τα μανιτάρια είναι μείον 18 βαθμοί.

Πώς να παγώσετε

Πλένουμε ή στεγνώνουμε ελαφρά τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας. Δεν μπορείτε να τα βρέξετε πολύ, γιατί το νερό θα μετατραπεί σε πάγο στην κατάψυξη. Αυτό θα «χαλαρώσει» τον πολτό των μανιταριών και θα κάνει τα μανιτάρια πολύ πορώδη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια θα απορροφήσουν υγρά και θα γίνουν υδαρή και άγευστα.

Περιμένεις να στεγνώσουν.

Κόβεις ό,τι περιττό και μη βρώσιμο. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό - θα είναι δύσκολο να καθαρίσετε τα αποψυγμένα μανιτάρια.

Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Το τοποθετούμε σε ταψί ή ταψί και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μένεις εκεί για αρκετές ώρες.

Στη συνέχεια το συσκευάζετε σε πολύ ερμητικά δοχεία (πλαστικά δοχεία, δίσκοι, μεταλλικά δοχεία).

Τέλος, το καταψύχετε και το αποθηκεύετε στην κατάψυξη.

Ένα champignon έχει αλλοιωθεί εάν η μεμβράνη ανάμεσα στο στέλεχος και το καπάκι του γίνει σκούρο καφέ.

Πώς να ξεπαγώσετε

Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως τα μανιτάρια από την κατάψυξη. Αρχικά, πρέπει να τα μεταφέρετε στους επάνω χώρους του ψυγείου, να τα κρατήσετε εκεί για αρκετές ώρες και μόνο μετά να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Δεν συνιστάται η επανακατάψυξη των αποψυγμένων μανιταριών και η αποστολή τους για αποθήκευση.

Τα αποψυγμένα μανιτάρια χαλάνε γρήγορα, γι' αυτό προσπαθήστε να τα φάτε το πολύ μέσα σε μία ημέρα.

Ποτέ μην ξεπαγώνετε μεγάλες μερίδες κάθε φορά, διαφορετικά θα πρέπει να πετάξετε μερικές.

Και τέλος το βίντεο:

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο ασφαλή μανιτάρια - μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά. Επιπλέον, είναι πολύ υγιεινά και γευστικά, γι' αυτό μπορούν να βρεθούν συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Όταν αποθηκεύετε αυτό το προϊόν, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να το αποθηκεύετε σωστά, ώστε να μην χάσει την εμφάνιση, τη γεύση και τη γεύση του για όσο το δυνατόν περισσότερο. ευεργετικές ιδιότητες.

Μέθοδοι αποθήκευσης φρέσκων μανιτάρια

Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμάζονται πριν από την αποθήκευση. Πρώτα πρέπει να κόψετε το στέλεχος των μανιταριών. Μετά από αυτό, θα πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά τα καπάκια από τα συντρίμμια - το μαχαίρι δεν πρέπει να τα αγγίζει ελάχιστα. Εάν υπάρχουν χαλασμένες περιοχές στα μανιτάρια, φροντίστε να τα αφαιρέσετε. Στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας, σκουπίστε τα μανιτάρια που είναι αλειμμένα με χώμα με ένα μαλακό, σίγουρα στεγνό, πανί. Τα μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να πλένονται πριν τα αποθηκεύσετε. Λόγω οποιασδήποτε επαφής με το νερό, τα μανιτάρια θα σκουρύνουν γρήγορα και θα χαλάσουν.

Ψυκτική αποθήκευση

Στο χώρο του ψυγείου, συνιστάται να αποθηκεύετε φρέσκα μανιτάρια στον κάτω δίσκο, που προορίζεται για λαχανικά. Τα μανιτάρια δεν ανέχονται υπερβολική πίεση, επομένως πρέπει να απλωθούν σε ένα στρώμα. Καλό είναι να τοποθετήσετε είτε ένα βαμβακερό πανί ή χαρτοπετσέτες. Δεν χρειάζεται να καλύψετε τα μανιτάρια με πανί ή χαρτοπετσέτα εάν τα αποθηκεύσετε σε δίσκο σε χάρτινη σακούλα ή λινό σακουλάκι.

Επίσης, τα μανιτάρια διατηρούν τη φρεσκάδα και τη γεύση εάν φυλάσσονται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να παρέχεται στα μανιτάρια πρόσβαση σε οξυγόνο, διαφορετικά θα σχηματιστεί συμπύκνωση, η οποία θα επιταχύνει τη σήψη των μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα κατάλληλο δοχείο, καλύψτε τα με μεμβράνη από πάνω και κάντε τρύπες με ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα. Μέσα από τις τρύπες που γίνονται, θα ρέει αρκετή ποσότητα οξυγόνου στα μανιτάρια.

Ανεξάρτητα από το πώς φυλάσσονται τα μανιτάρια στο ψυγείο, θα πρέπει να τα ελέγχετε κάθε λίγες μέρες. Τα τσαλακωμένα δείγματα που έχουν αρχίσει να φθείρονται πρέπει να αφαιρούνται.

Αποθήκευση κατάψυξης

Εάν αγοράσατε πολύ περισσότερα μανιτάρια από όσα μπορείτε να φάτε σε μια εβδομάδα, μπορείτε να τα καταψύξετε. Πριν από αυτό, θα πρέπει να προετοιμαστούν με τον τρόπο που περιγράφεται. Μπορείτε ακόμη και να πλύνετε τα μανιτάρια, αλλά πριν τα καταψύξετε πρέπει να ξαπλώσουν σε μια χαρτοπετσέτα, ώστε να στάζει η υπερβολική υγρασία. Η υπερβολική υγρασία είναι επιζήμια για τα μανιτάρια γιατί καταστρέφει τη δομή τους και αλλοιώνεται γευστικές ιδιότητες. Στη συνέχεια τα μανιτάρια θα πρέπει να συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες ή ειδικά δοχεία. Συνιστάται να συσκευάζονται τα μανιτάρια ανάλογα με το μέγεθος. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα στην κατάψυξη, ενώ τα μεγάλα μπορούν να τεμαχιστούν.

Εσωτερική αποθήκευση

Συνιστάται να αποθηκεύετε τα μανιτάρια εκτός ψυγείου ή κατάψυξης μόνο στις πιο ακραίες περιπτώσεις. Για παράδειγμα, εάν έχετε πάρα πολλά μανιτάρια και φυσικά δεν έχετε χρόνο να τα επεξεργαστείτε όλα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το κάνετε: βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ - μια εμαγιέ λεκάνη ή έναν πλαστικό κουβά - και βάλτε τα στο πιο δροσερό μέρος. Ένα υπόγειο, κελάρι ή αποθήκη είναι ιδανικό για αυτό. Στο διαμέρισμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται στο μπάνιο.

Διάρκεια ζωής των μανιτάρια

Το πόσο θα διαρκέσουν τα φρέσκα μανιτάρια εξαρτάται από τη μέθοδο αποθήκευσης που θα επιλέξετε. Εάν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο μεσαίο ράφι του ψυγείου χωρίς ειδική συσκευασία και κλειστά, θα παραμείνουν βρώσιμα για 3 ημέρες. Στη θήκη λαχανικών και σε ειδική συσκευασία, τα μανιτάρια δεν θα χαλάσουν για 5 έως 7 ημέρες. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα σε θερμοκρασία +1 έως +3 μοίρες.

Η επιλογή προϊόντων είναι μια υπεύθυνη εργασία. Είναι σημαντικό για τις νοικοκυρές να γνωρίζουν όχι μόνο πώς να επιλέγουν τα σωστά μανιτάρια σε ένα κατάστημα ή αγορά, αλλά και πώς να αποθηκεύουν φρέσκα μανιτάρια. Είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο και έχουν κερδίσει την αγάπη τόσο των διάσημων σεφ όσο και των απλών νοικοκυρών. Το δεύτερο όνομα για αυτά τα μανιτάρια είναι pecheritsy. Ανετα εκλεπτυσμένη γεύσηκαι η ευελιξία είναι τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά τους. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πρώτων πιάτων, αρτοσκευασμάτων, συνοδευτικών, τουρσιών και σαλατών. Είναι πάντα διαθέσιμα στα ράφια των καταστημάτων οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Συνιστάται να μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια αμέσως μετά την αγορά - αυτό θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα μέγιστο ποσόβιταμίνες και χρήσιμες ουσίεςπου περιέχονται στο προϊόν. Δεν γνωρίζουν όλοι πόσα οφέλη φέρνει η pecheritsa στον ανθρώπινο οργανισμό:

• ενδυνάμωση των οστών και πρόληψη της ανάπτυξης οστεοπόρωσης (βιταμίνη D2).
• βελτίωση της λειτουργίας του νευρομυϊκού συστήματος (νάτριο).
• ενίσχυση του καρδιακού μυός (κάλιο).
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού (φώσφορος).

Όσο περισσότερο αποθηκεύετε τα μανιτάρια, τόσο λιγότερα οφέλη θα διατηρούν. Εάν μετά την αγορά δεν έχετε τη δυνατότητα να τα μαγειρέψετε αμέσως, μπορείτε να φυλάξετε το πετσερίτσι στο ψυγείο. Θυμηθείτε ότι είναι μικρό. Αυτό εξαρτάται όχι μόνο από τις συνθήκες και τη θερμοκρασία, αλλά και από τη φρεσκάδα τους.

Πώς να επιλέξετε φρέσκα μανιτάρια;

Ο βασικός κανόνας για την επιλογή φρέσκων μανιταριών είναι να κοιτάξετε το καπάκι. Θα πρέπει να έχει ένα ροζ ή μπεζ χρώμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες ή κοψίματα. Εάν το καπάκι έχει σκουρύνει, το μανιτάρι είναι υπερώριμο. Η περίοδος γήρανσης επηρεάζει την απαλότητα. Αν το μανιτάρι είναι ωραίο και φρέσκο ​​από πάνω, κοιτάξτε κάτω από το καπάκι. Οι άκρες του πρέπει να είναι δίπλα στο πόδι. Εάν το καπάκι αρχίσει να κουλουριάζεται και κάτω από αυτό είναι ορατά σκοτεινά σημεία, τότε τα μανιτάρια έχουν αποθηκευτεί στα ράφια των καταστημάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ασκήστε ελαφριά πίεση στο πόδι. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και να μην έχει κενά. Μυρίστε την πετσερίτσα - θα πρέπει να μυρίζουν σαν δάσος και φρέσκα μανιτάρια. Εάν μυρίζετε ξινή, δυσάρεστη οσμή, ο πωλητής τα έχει εδώ και πολύ καιρό. Το καπέλο πρέπει να είναι ελαστικό και πυκνό. Εάν αισθάνεστε βλέννα στην επιφάνειά του ή έχει χάσει την ελαστικότητά του, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος έχει λήξει εδώ και πολύ καιρό.

Όταν επιλέγετε προϊόντα στην αγορά, έχετε την ευκαιρία να εξασφαλίσετε τη φρεσκάδα κάθε μεμονωμένου μανιταριού, ανεξάρτητα από το πόσα κιλά αγοράσετε. Στα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε χαλασμένα κάτω από φρέσκα μανιτάρια. Αυτό θα επηρεάσει τη διάρκεια ζωής ολόκληρου του δίσκου.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια;

Το ερώτημα πόσες ημέρες μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκια πετσερίτσα στο ψυγείο είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Αυτό δεν τους επηρεάζει μόνο εμφάνιση, αλλά και στην ανθρώπινη υγεία. Ο κίνδυνος προέρχεται από τα σκουρόχρωμα μανιτάρια που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ειδικοί λένε ότι η βέλτιστη περίοδος αποθήκευσης τους στο ψυγείο είναι μια ημέρα. Μερικές φορές αυτός ο χρόνος δεν είναι αρκετός για να έχετε χρόνο να ετοιμάσετε ένα πιάτο με μανιτάρια.

Ορισμένοι ειδικοί λένε ότι η πετσερίτσα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 ημέρες. Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες αποθήκευσης, τα μανιτάρια θα «ζήσουν» στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή και 10 ημέρες (υπό την προϋπόθεση ότι αγοράσετε ένα πολύ φρέσκο ​​προϊόν).

Αξίζει να ληφθούν υπόψη οι βασικοί κανόνες για την αποθήκευση των σαμπινιών.

1. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 2-4 °C. Εάν η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι από 0 έως 2 °C, τότε τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για 15 ημέρες.
2. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι ερμητικά συσκευασμένα: τοποθετημένα σε κλειστό δοχείο, πλαστική σακούλα ή τυλιγμένα σε μεμβράνη. Η συσκευασία του καταστήματος δείχνει πάντα πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το προϊόν. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες.
3. Μην πλένετε και μην καθαρίζετε τις εστίες πριν τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Αμέσως θα σκουρύνουν, θα καλυφθούν με μια ολισθηρή μεμβράνη και θα εξαφανιστούν γρήγορα.

Άλλοι τρόποι για να «παρατείνετε τη ζωή» των μανιτάρια

• πάγωμα;
• τουρσί?
• ξήρανση.

Μπορείτε να καταψύξετε ωμό, τηγανητό ή βρασμένο pecheritsy. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε 6 μήνες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο. Αλλά δεν μπορούν να παρασκευαστούν όλα τα πιάτα από ένα τέτοιο προϊόν. Είναι κατάλληλο για την παρασκευή σούπες και καρυκεύματα. Η μαριναρισμένη πετσερίτσα μπορεί να διατηρηθεί έως και 6 μήνες χάρη στο ξύδι που περιλαμβάνεται στη μαρινάδα.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ένα συγκεκριμένο προϊόν. Από αυτό εξαρτάται όχι μόνο η ποιότητα του πιάτου, αλλά και η υγεία κάθε μέλους της οικογένειας.

Τις τελευταίες δεκαετίες, για εξοικονόμηση χρόνου τις καθημερινές, οι οικογενειακές αγορές γίνονται εύλογα μία φορά την εβδομάδα - τα Σαββατοκύριακα. Για παράδειγμα, αγοράσατε φρέσκα μανιτάρια για μια εβδομάδα και σας ενδιαφέρουν πληροφορίες για το πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά στο ψυγείο και πόσο διαρκούν. Η περίοδος κατά την οποία τα προϊόντα παραμένουν ασφαλή για εμάς και διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητές τους δεν είναι ένα αδρανές ερώτημα - εξάλλου, τα τρόφιμα πρέπει να "θρέφουν"!

Τα μανιτάρια είναι ένα είδος μανιταριού που είναι ασφαλές για την υγεία ακόμη και χωρίς θερμική επεξεργασία! Και αν τα αγοράσατε, αλλά δεν πρόκειται να ετοιμάσετε αμέσως κανένα πιάτο με τη συμμετοχή τους, τότε είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να διατηρήσετε την όμορφη εμφάνισή τους και τις πολλές χρήσιμες ιδιότητες που διαθέτουν για κάποιο χρονικό διάστημα.

1. Μην πλένετε τα μανιτάρια! Καθαρίζουμε τα καπάκια με ένα μαχαίρι (ελαφριές εφαπτόμενες κινήσεις) και, αν χρειάζεται, κόβουμε το στέλεχος.
2. Πρέπει να κόψουμε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές για να μην εξαπλωθούν σήψη ή βακτήρια.
3. Εάν τα καπάκια και τα στελέχη είναι βρώμικα με σωματίδια χώματος, μπορείτε να τα σκουπίσετε με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή βούρτσα και να αφήσετε την υγρασία να στεγνώσει.

• Μετά την προεπεξεργασία, τα φρέσκα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία και τοποθετούνται σε κοινό ψυγείο, κατά προτίμηση στα κάτω ράφια.
• Μια άλλη καλή επιλογή είναι να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα για να τα προστατέψετε από το στέγνωμα. Τα μανιτάρια στο ύπαιθρο χάνουν γρήγορα υγρασία και γίνονται άγευστα στα πιάτα, επιπλέον, η επιφάνειά τους οξειδώνεται και σκουραίνει, χάνοντας τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά - ακόμα και στο ψυγείο!
• Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η πρόσβαση αέρα στο δοχείο ή την τσάντα είναι απλώς απαραίτητη, διαφορετικά θα συσσωρευτεί συμπύκνωση και το προϊόν θα φθαρεί γρήγορα.
• Εάν κάναμε τα πάντα σωστά, τότε σε αυτή τη μορφή τα αγαπημένα μας μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για 5-6 ημέρες - αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για εμάς μέχρι την επόμενη αγορά φαγητού.

Πόσο διαρκούν τα φρέσκα μανιτάρια στην κατάψυξη;

Τα φρέσκα μανιτάρια διατηρούν τις γαστρονομικές τους ιδιότητες όταν καταψύχονται για πολύ λιγότερο χρόνο από τα βραστά ή ακόμα και τα τηγανητά! Εξαρτάται από εσάς πώς θα τα αποθηκεύσετε, αλλά θα εξετάσουμε όλες τις επιλογές!

Φρέσκα μανιτάρια

Προεπεξεργαζόμαστε φρέσκα μανιτάρια, όπως περιγράψαμε παραπάνω, και τα τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχεία ή καλά δεμένα σακουλάκια.

Για ευκολία, τα απλώνουμε σε μερίδες και κατά προτίμηση ανάλογα με το μέγεθος των καπακιών: μικρά και μεγάλα χωριστά. Κόβουμε μεγάλα μανιτάρια στα συνηθισμένα κομμάτια για τα πιάτα μας και παγώνουμε ολόκληρα μικρά.

Πόσο καιρό πρέπει να αποθηκεύουμε τις προμήθειες μας σε αυτή τη μορφή; Όχι περισσότερο από μερικές εβδομάδες - έως 30-40 ημέρες.

Βραστά μανιτάρια

Τα βρασμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο - έως και 6 μήνες (γιατί, εάν αυτό το προϊόν μπορεί να αγοραστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου;). Αλλά αν είστε τόσο φειδωλοί ή επισκέπτεστε σπάνια μεγάλα σούπερ μάρκετ ή αγορές, τότε αυτή είναι μια πολύ κατάλληλη επιλογή για εσάς.

Μετά από προκαταρκτικό στεγνό καθάρισμα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε σε βολικά κομμάτια (αν τα καπάκια είναι μεγάλα) και βάλτε τα σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, στραγγίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι και τοποθετούμε το προϊόν μας σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε το νερό να στραγγίξει εντελώς και τα μανιτάρια να κρυώσουν.

Το βάζουμε σε σακουλάκια σε δόσεις ή το βάζουμε σε δοχεία. Όλα τα δοχεία πρέπει να είναι καλά κλεισμένα!

* Συμβουλές Μάγειρα

• Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε τα μανιτάρια στεγνά στην κατάψυξη! Οι παγοκρύσταλλοι σπάνε τις ίνες των μανιταριών και στα πιάτα το προϊόν γίνεται μαλακό και υδαρές στη γεύση. Επομένως, τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά.
• Το δεύτερο σημείο που πρέπει να θυμάστε: τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά! Γι' αυτό συνιστούμε να καταψύξετε το προϊόν σε μερίδες!

Τηγανητά μανιτάρια

Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο, ή μάλλον, σε καταψύκτης! Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια κατά την κρίση σας και τηγανίστε (μην προσθέσετε αλάτι!) μικρή ποσότητα φυτικό λάδιμέχρι να βράσει ο χυμός των μανιταριών.

Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να απορροφήσει το περιττό λάδι. Στη συνέχεια, όπως και στην προηγούμενη μέθοδο αποθήκευσης, το βάζουμε σε ένα δοχείο για περαιτέρω κατάψυξη.

Το ημικατεργασμένο προϊόν τηγανητού μανιταριού διατηρείται επίσης για περίπου 5-6 μήνες.

Ψητά μανιτάρια

ψητά μανιτάρια - εξαιρετική επιλογήγια αποθήκευση στο ψυγείο, ειδικά σε χαμηλές θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Όλα είναι απλά εδώ! Τα μανιτάρια, καθαρισμένα με ένα μαχαίρι και σκουπισμένα με μια υγρή πετσέτα, τοποθετούνται σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και ψήνονται σε μέτρια θερμοκρασία για όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά.

Πόσο καιρό αποθηκεύονται τέτοια σκευάσματα; Ναι, όσο σου αρέσει! Θα περιμένατε όμως έξι μήνες για να προσθέσετε μανιτάρια σε μια γευστική σούπα λαχανικών;

Ελπίζουμε ότι οι πληροφορίες μας σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης των μανιτάρια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη θα ξυπνήσουν τον πραγματικό γκουρμέ μέσα σας που ξέρει πολλά για πιάτα με μανιτάριακαι απολαμβάνει να δουλεύει μαγικά πάνω από τη σόμπα!