Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε σούπα kharcho; Κλασική συνταγή για την παρασκευή "σούπας Kharcho" από βόειο κρέας με φωτογραφία

Η σούπα Kharcho είναι μια πολύ θρεπτική, νόστιμη και αρωματική εκδοχή του πρώτου πιάτου. Στην κλασική εκδοχή, το πιάτο πρέπει να περιέχει ρύζι, βότανα και μπαχαρικά. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ντομάτες και σάλτσα δαμάσκηνου tkemali στο kharcho τους, αλλά αυτό δεν είναι αυστηρό. Παρακάτω σας προσφέρουμε συμβουλές και συνταγές για το πώς να προετοιμάσετε μόνοι σας νόστιμο kharcho.

Αρκεί να γνωρίσεις το σωστό τις καλύτερες συνταγέςσούπα kharcho και δοκιμάστε τα στην προσωπική σας γαστρονομική πρακτική - και μπορείτε να καλέσετε φίλους σε ένα οικογενειακό δείπνο - για σούπα kharcho!

Κατά κανόνα, η σούπα kharcho μαγειρεύεται με βόειο κρέας, όπως αποδεικνύεται άμεσα από τη μετάφραση του ονόματός της στα ρωσικά από τη γεωργιανή: "σούπα βοείου κρέατος". Σύμφωνα με όλους τους αυστηρούς κανόνες του "είδους", απαιτεί ένα ειδικό dressing - tklali (πουρέ αποξηραμένου δαμάσκηνου), το οποίο είναι δύσκολο να βρεθεί ανά πάσα στιγμή και χωρίς αυτό, η κλασική σούπα kharcho δεν θα λειτουργήσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα tkemali αρκετά περίπου, αλλά απλώς δεν υπάρχει σε όλα τα ράφια των καταστήματών μας. Η τελευταία ελπίδα είναι ο χυμός ροδιού, αν και δεν αποκλείεται η απώλεια του ιδιαίτερου αρώματος.

Η συνταγή για την παραδοσιακή σούπα kharcho πρέπει να περιλαμβάνει ρύζι, κρεμμύδια, σκόρδο, λυκίσκο suneli και μπαχαρικά. Μερικοί από τους μάγειρες μας περιλαμβάνουν επίσης ντομάτες, αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Στη Γεωργία, η ζεστή σούπα kharcho, που σερβίρεται στο τραπέζι, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο κόλιανδρο (κόλιανδρο).

Λοιπόν, αν στην ίδια τη Γεωργία δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για την προετοιμασία αυτού πικάντικη σούπα kharcho, τότε μας δίνεται η ευκαιρία να επιλέξουμε τη συνταγή για σούπα kharcho που είναι πιο κοντά στο «στομάχι» σας.

Από τι φτιάχνεται η σούπα kharcho;

Πρέπει να ξεκινήσετε με κρέας - ιδανικά: λιπαρό στα κόκαλα, ίσως κοτόπουλο, αλλά όχι αρνί, όπως πολλοί κάνουν λάθος. Το βόειο κρέας πρέπει να διαχωρίζεται από το κόκκαλο, να ξεφλουδίζεται από τη μεμβράνη και να κόβεται κατά μήκος του κόκκου σε μικρά, περίπου ίσα κομμάτια.

Το ρύζι θεωρείται ότι είναι οποιουδήποτε σχήματος, αλλά το σπασμένο ρύζι και οι κόκκοι ρυζιού στον ατμό εξαιρούνται.

Σούπα Kharcho - κλασική συνταγή

Εάν εμπιστεύεστε τη συνταγή μας και, ακολουθώντας τη σωστά, ετοιμάζετε αυτό το πιάτο, τότε θα πρέπει να καταλήξετε σε μια σχεδόν αυθεντική γεωργιανή σούπα kharcho. Ο κατάλογος των συστατικών του περιλαμβάνει βοδινό κρέας, ρύζι, κρεμμύδια, δαμάσκηνα και γεωργιανά καρυκεύματα, τα οποία μπορούν να δώσουν στη σούπα kharcho το ιδιαίτερο άρωμα που της έφερε τόσο μεγάλη δημοτικότητα.

Συστατικά:

• ψαρονέφρι βοείου κρέατος - 300 γραμμάρια.
• ρύζι - 100 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 2 κρεμμύδια?
• φρέσκο ​​σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• δαμάσκηνα - 3 τεμάχια?
• ζεστό τσίλι - 1 λοβό?
• khmeli-suneli και tklali - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• πουρέ ντομάτας - 50 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι- 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι, φρέσκα βότανα - ανάλογα με την προτίμηση.
• πόσιμο νερό - 7 ποτήρια.

Ετοιμάζουμε το κλασικό kharcho ως εξής:

1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι σε μικρά, περίπου ίσα κομμάτια και το τοποθετούμε σε κατάλληλο ταψί, ρίχνουμε μέσα δύο ποτήρια νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε φρέσκα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, φρέσκο ​​σκόρδο και κόλιανδρο, ανακατεύουμε με λυκίσκο-σουνέλι, τοματοπολτός, φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε για δύο λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς σε δυνατή φωτιά σε ξεχωριστό μπολ.
3. Προσθέστε tkemali, δαμάσκηνα, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και ρύζι στο έτοιμο μείγμα - τοποθετήστε όλα αυτά στο ζεστό κρέας, ρίξτε τα υπόλοιπα 5 ποτήρια νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
4. Η σούπα kharcho είναι έτοιμη, αποσύρετε από τη φωτιά - αδειάστε σε βαθιά μπολ σερβιρίσματος, πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό αν προτιμάτε - και απολαύστε το φαγητό!

Συνταγή σούπας Kharcho με ντομάτες

Η συνταγή για αυτή την εκδοχή της σούπας kharcho δεν περιέχει τη δυσεύρετη γεωργιανή σάλτσα tkemali, αλλά στο τέλος θα πάρετε μια πολύ νόστιμη σούπα λόγω του αρώματος και της πικάντικης γεύσης που δίνει η χρήση ντομάτας και καλά επιλεγμένων καρυκευμάτων.

Συστατικά:

• βόειο κρέας στα κόκαλα - 500 γραμμάρια.
• φρέσκα κρεμμύδια - 3 μέτρια κρεμμύδια.
• δημητριακά ρυζιού - 4 κουταλιές της σούπας.
• ώριμες φρέσκες ντομάτες - 4 τεμάχια.
• φρέσκο ​​σκόρδο - 1 σκελίδα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• μπαχαρικά: βασιλικός, λυκίσκος-σουνέλι, δάφνη- κατά προτίμηση.

Μαγείρεμα kharcho με ντομάτες:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, σιγοβράζουμε όλο το κομμάτι του βοείου κρέατος πάνω στο κόκκαλο για μιάμιση ώρα, σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλάτι στο ζωμό μετά από μια ώρα μαγειρέματος, μετά αφαιρέστε το κρέας και στραγγίστε το ζωμό.
2. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν κρεμμύδι, τοποθετούμε μέσα το κρέας κομμένο σε ίσα κομμάτια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό, ανακατέψτε τα πάντα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 15 λεπτά.
3. Όσο σιγοβράζει το κρέας, ετοιμάζετε τις ντομάτες: πλένετε, κόβετε τη φλούδα σταυρωτά, βάζετε σε κατάλληλο μπολ και ρίχνετε βραστό νερό, μετά από λίγα λεπτά στραγγίζετε το νερό, κρυώνετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τη φλούδα, κόβετε σε τυχαία κομμάτια και προσθέτουμε στο τηγάνι με το κρέας και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά.
4. Τοποθετούμε το τηγάνι με το ζωμό στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση και μετά προσθέτουμε το βραστό κρέας με τα λαχανικά. Μετά την επόμενη βράση, προσθέτουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μετά από 5 λεπτά βρασμού, προσθέστε μπαχαρικά στη σούπα kharcho.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος. Η σούπα Kharcho είναι έτοιμη. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κάτσει για λίγο σκεπασμένο. Μπορεί να σερβιριστεί με.

Συνταγή για σπιτική σούπα κοτόπουλο kharcho

Αυτή η συνταγή για σούπα kharcho είναι για όσους προτιμούν τους ζωμούς. Επιπλέον, στη Γεωργία αυτή η εκδοχή της σούπας kharcho είναι ευρέως αποδεκτή. Είναι σημαντικό να το προετοιμάσετε με τις καλύτερες παραδόσεις και με αγάπη.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 700-800 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - 40 γραμμάρια.
• καρύδιαξεφλουδισμένα - 200 γραμμάρια.
• ντομάτες - 3 φρέσκες ώριμες ντομάτες.
• κρεμμύδια - 2 κρεμμύδια?
• φρέσκο ​​σκόρδο - 3 σκελίδες.
• λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• θρυμματισμένοι σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• χόρτα κόλιανδρου - πολλά κλαδάκια.
• μπαχαρικά: πιπεριά, μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο, γαρύφαλλο, ιμερητικό σαφράν, δάφνη και αλάτι - κατά βούληση.

Ετοιμάστε τη σούπα kharcho κοτόπουλου ως εξής:

1. Μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου μέχρι να μισοψηθεί σε 2,5 λίτρα ζωμό. Το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα βαθύ τηγάνι με αποβουτυρωμένο λίπος κοτόπουλου και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου από το ζωμό και τα βάζετε σε ένα τηγάνι με βραστά κρεμμύδιακαι συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σκεπασμένο ανακατεύοντας για 10-15 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας και συνεχίστε να σιγοβράζετε για πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι.
3. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα με ζωμό και αφού βράσει, μαγειρέψτε μέχρι και 10 λεπτά. Προσθέστε τριμμένες ντομάτες και πουρέ δαμάσκηνου στη σούπα kharcho που βράζει και μαγειρέψτε μαζί τους για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε καρύδια τριμμένα με σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά που επιλέξατε από τη λίστα των συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού για γεύση. Η τελευταία περίοδος μαγειρέματος της σούπας kharcho είναι 10 λεπτά. Η σούπα εμποτίζεται κάτω από το καπάκι και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Κατά την προετοιμασία της σούπας kharcho, είναι πολύ σημαντικό να μην «υπερ-μαγειρεύετε» τα μπαχαρικά και να διατηρείτε την ισορροπία των μπαχαρικών και των μπαχαρικών που θα δημιουργήσει τη συνολική άψογη γεύση αυτής της σούπας. ενδιαφέρον πιάτο. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα καυτερά μπαχαρικά - πιπεριά κάθε είδους, που μπορεί να πνίξουν τις υπόλοιπες γεύσεις της σούπας kharcho.

Ο κόλιανδρος (κόλιανδρος) απαιτεί επίσης ιδιαίτερη προσέγγιση λόγω των έντονων αρωματικών του δεδομένων. Αν είναι η πρώτη φορά που το βάζετε σε πιάτο. τότε είναι καλύτερα να αφήσετε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο σε ξεχωριστό πιάτο και ο καθένας μπορεί να βάλει αυτό το πικάντικο μπαχαρικό στο πιάτο του με τον δικό του «κίνδυνο και κίνδυνο».

Στη διαδικασία δημιουργίας σούπας kharcho, είναι σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία της συνταγής και τη λίστα των συστατικών, αλλά αυτό δεν σας στερεί πνευματικά δικαιώματα για την προσωπική σας δημιουργικότητα - τα πειράματα επιτρέπονται εντός των ορίων εύλογου κινδύνου. Το πιο σημαντικό είναι να μαγειρεύεις με αγάπη!

Το γεωργιανό όνομα αυτού του πιάτου μεταφράζεται ως " σούπας μοσχάρι" Ωστόσο, δεν υπάρχει κανονική συνταγή για την παρασκευή του. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι όταν αναφέρεται το kharcho, συνηθίζεται να υποδεικνύεται η περιοχή προέλευσης της συνταγής (σούπα στα γεωργιανά, τα μεγκρελίκα κ.λπ.). Η αλλαγή της συνταγής αυτού του πιάτου προσθέτει μόνο νέα χρώματα σε αυτό και εμπλουτίζει τις γευστικές αισθήσεις.

Ωστόσο, τα κύρια χαρακτηριστικά του kharcho παραμένουν αμετάβλητα - μια ξινή, πικάντικη βάση και ένα πικάντικο ανατολίτικο άρωμα.

Ένα τόσο βαθύ μπουκέτο γεύσης επιτυγχάνεται με ορισμένες ειδικές λεπτομέρειες:

Συνταγές για σούπα Kharcho

Στη σύγχρονη μαγειρική υπάρχουν πολλά διάφορες συνταγέςμαγείρεμα kharcho. Κάθε οικογένεια στη Γεωργία διατηρεί τη δική της μοναδική συνταγή για αυτό το πιάτο. Σας προσκαλούμε να ευχαριστήσετε και τα αγαπημένα σας πρόσωπα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα, που παίρνει τις ρίζες του από Γεωργιανή κουζίνα.

Παραδοσιακή συνταγή για γεωργιανή σούπα kharcho

Η συνταγή για την παρασκευή σούπας kharcho, όπως όλα τα άλλα καυκάσια πιάτα, απαιτεί μια ήρεμη και χαλαρή προσέγγιση στη διαδικασία. Θα σας πάρει τουλάχιστον 2 ώρες.

Για μια μερίδα για δύο, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• κρέας (μοσχάρι ή μοσχαρίσιο κρέας) - 400 g.
• μακρόκοκκο ρύζι - 50 g;
• καρότα - 1 μέτριο κομμάτι.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αποφλοιωμένα καρύδια - λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι.
• σκόρδο - 1 τεμ.;
• σάλτσα tkemali (σπιτική ή αγορασμένη) - μισό ποτήρι.
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• κόλιαντρο?
• khmeli-suneli;
• κολίανδρο;
• μαύρο πιπέρι ή μείγμα τεσσάρων πιπεριών.
• καυτερές πιπεριές– 1 λοβό.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Πρώτα από όλα ξεκινήστε με το ζωμό. Παραδοσιακά, συνιστάται το λιπαρό ψαρονέφρι. Αλλά υπάρχει ένα μικρό κόλπο - χρησιμοποιήστε κρέας στο μεδούλι αντί για ψαρονέφρι. Αυτή η τεχνική θα κάνει τη σούπα πιο τρυφερή και πλούσια.
2. Ρίχνουμε ένα κομμάτι κρέας με κρύο νερό (περίπου 1,5 λίτρο), αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε. Το νερό πρέπει να βράσει ελαφρά.
3. Μετά από 2 ώρες αφαιρούμε το μοσχάρι, χωρίζουμε τη σάρκα από τα κόκαλα και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα κομμάτια ξανά στο ταψί.
4. Καθαρίζουμε τα λαχανικά (κρεμμύδια και καρότα). Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κρατώντας το μαχαίρι κατά μήκος του κρεμμυδιού. Αυτή η τεχνική θα αποτρέψει τη διάλυση του κρεμμυδιού στη σούπα. Κόβουμε τα καρότα σε μικρές λωρίδες.
5. Η κρίσιμη στιγμή είναι η προσθήκη τκεμαλί στο ζωμό.Προσθέστε 2 γεμάτες κουταλιές σάλτσας στον ζωμό που βράζει. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε tkemali. Μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε μείγμα ξινής ντομάτας. Αν καταφέρατε να πάρετε γεωργιανή σάλτσα από δαμάσκηνα (tklapi), προσθέστε ένα κομμάτι μεγέθους περίπου 10 cm.
6. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και προσθέτετε τα μπαστουνάκια καρότου.
7. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι.
8. Αυτή τη στιγμή ζεσταίνουμε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς. Αφού εμφανιστεί το χαρακτηριστικό άρωμα, τα βάζουμε σε γουδί και τα αλευρώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εάν χρειάζεται.
9. Τρίψτε το σκόρδο ή χρησιμοποιήστε μια πρέσα σκόρδου. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με βούτυρο ξηρών καρπών.
10. Μετά από μισή ώρα βράσιμο του ζωμού, προσθέστε το ρύζι, πλυμένο αρκετές φορές και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
11. Τέλος, ήρθε η ώρα για το ντρέσινγκ με ξηρό καρύδι. Αφού το προσθέσετε, αφήνετε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά.
12. Σε αυτό το στάδιο ήδη απλώνονται μοναδικά αρώματα σε όλη την κουζίνα. Ενισχύστε τα προσθέτοντας ένα-δυο φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι, λυκίσκο-σουνέλι (ή, αν υπάρχει, utskho-suneli) - 1 κουταλάκι του γλυκού και κόλιανδρο (ημιτελές κουταλάκι του γλυκού).
13. Δοκιμάστε τη σούπα για να προσαρμόσετε τη γεύση. Μπορείτε να αυξήσετε την οξύτητα με το χυμό ροδιού. Μια αλεσμένη λοβό φρέσκιας καυτερής πιπεριάς θα προσθέσει φρέσκο ​​μπαχαρικό. Αφού προσθέσετε μπαχαρικά, η σούπα πρέπει να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
14. Αλατοπιπερώστε τη σούπα με κόλιαντρο, μαϊντανό και άνηθο κατά βούληση. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κλωνάρι μέντα. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 5-10 λεπτά.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε λάβας με σούπα. Βγαίνει απίστευτα νόστιμο!

Kharcho με κοτόπουλο

Μπορείτε να αφιερώσετε λιγότερο χρόνο στην προετοιμασία της σούπας επιλέγοντας κρέας κοτόπουλου. Η αντικατάσταση του βοείου κρέατος με πουλερικά μειώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά της σούπας και προσθέτει νέα γεύση στο πιάτο. Η μέθοδος μαγειρέματος δεν διαφέρει ουσιαστικά από την αρχική. Ωστόσο, η σούπα κάρτσο κοτόπουλου έχει τα δικά της μικρά μυστικά.

Προετοιμάστε μια σειρά από προϊόντα:

• κοτόπουλο (φιλέτο ή πόδια) - 300 g;
• καρύδια - 100 g;
• ντομάτες - 5 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο;
• αλάτι και μπαχαρικά?
• πρασινάδα.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Ένα από τα μυστικά της πλούσιας γεύσης του kharcho είναι ο πλούσιος ζωμός.Ζωμός από κοτόπουλοΑποδεικνύεται αρκετά λιτό. Προκειμένου να ενισχυθούν γευστικές ιδιότητες, τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι χρυσή κρούστα, και μόνο τότε μαγειρέψτε ζωμό από αυτό. Θα είναι έτοιμο σε περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το κρέας και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
2. Μια άλλη τεχνική είναι το σοτάρισμα λαχανικών. Είναι καλύτερα να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά στη σούπα κάρτσο από μοσχαρίσιο κρέας, καθώς θα απορροφήσουν το λίπος του βοείου κρέατος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε λαχανικά για κοτόπουλο kharcho. Τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα λεπτό, τις ξεφλουδίζουμε εύκολα, τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
4. Τρίβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ.
5. Προσθέστε την πάστα που προκύπτει στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
6. Ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Καρυκεύουμε με λυκίσκο suneli, κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά.
7. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τα άλλα χόρτα, τον πασπαλίζουμε πάνω από τη σούπα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 2 λεπτά.

Σούπα Kharcho με αρνί

Η τάρτα αρνίσια σούπα kharcho έχει μια τρυφερή, πλούσια γεύση. Αυτό το είδος κρέατος δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό ή το βοδινό κρέας, επομένως οι συνταγές με αυτό δεν είναι λιγότερο συνηθισμένες.

1. Για τη σούπα είναι κατάλληλο άπαχο ψαρονέφρι (500 γρ.), το οποίο πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια κατά μήκος των πλευρών. Ένα γρήγορο τηγάνισμα σε λιωμένο βούτυρο με ρίζα μαϊντανού θα σας βοηθήσει να αναδείξετε τη γεύση του κρέατος. 2-3 λεπτά είναι αρκετά.
2. Στη συνέχεια μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με κρύο νερό.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα μπολ και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας πιέζοντας ελαφρά.
4. Μετά από 40 λεπτά βράσης του ζωμού, προσθέστε το περιεχόμενο του μπολ με κρεμμύδια, μισό ποτήρι πλυμένο δημητριακό ρυζιού και ένα κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας.
5. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. 5 λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά τκεμαλί, ένα κουταλάκι του γλυκού adjika, ψιλοκομμένο σκόρδο, λυκίσκος-suneli, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και μαϊντανό.
6. Δοκιμάστε μετά από 3 λεπτά. Εάν η σούπα δεν είναι αρκετά πικάντικη, προσθέστε φρέσκια πιπεριά τσίλι.

Σούπα Kharcho από ψάρια του ποταμού

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς πόσοι τρόποι υπάρχουν για να προετοιμάσετε τη σούπα kharcho στο σπίτι. Αυτό το πιάτο δέχεται ακόμη και ψάρια. Θα εκτιμήσετε τη γεύση αυτής της ενδιαφέρουσας απόλαυσης.

1. Θα ψήσουμε το ψάρι σε ζωμό λαχανικών. Σε 1,5 λίτρο νερό βάζετε τη δάφνη, τη ρίζα του μαϊντανού και τη σελινόριζα, το κρεμμύδι ολόκληρο, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
2. Όσο ετοιμάζεται ο ζωμός, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι και στραγγίστε το ζωμό. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτιαψάρι (300 γραμμάρια), το προπλυμένο ρύζι και τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να βράσουν.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα της σούπας kharcho για άλλα 15-20 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το τκεμαλί, το πιεσμένο σκόρδο και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Kharcho με ρύζι και πατάτες

Εγκάρδιο και λιγότερο Ζεστή σούπαΤο Kharcho με πατάτες και ρύζι, αν και παραβιάζει όλους τους νόμους της αυθεντικότητας, θα σας ζεστάνει στον κρύο καιρό και θα γεμίσει το σπίτι σας με άνεση. Εκτός από τα κύρια προϊόντα (μοσχάρι - 400 g), το ρύζι (λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι) και τα μπαχαρικά (khmeli-suneli, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης), το kharcho με πατάτες και ρύζι περιλαμβάνει πατάτες (2 τεμ. .), ντομάτες, πελτέ ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας) και βασιλικό.

Προετοιμάστε αυτήν την επιλογή όπως θα κάνατε με ένα κανονικό kharcho:

1. Βράζουμε και στραγγίζουμε τον ζωμό, αφού ξαναβράσει προσθέτουμε τη βάση ντομάτας.
2. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το ρύζι που έχουμε ήδη μουλιάσει και τις πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν το ρύζι και οι πατάτες. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα κατά βούληση, αφήστε το να βράσει και μην ξεχάσετε να προσθέσετε βότανα.

Χοιρινή σούπα

Μια άλλη ενδιαφέρουσα παραλλαγή της συνταγής είναι η χοιρινή σούπα kharcho.

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Θέλετε κάτι ενδιαφέρον;

• 500 γραμμάρια χοιρινό?
• 4 πράγματα. Luke?
• ½ φλιτζάνι ρύζι?
• ½ φλιτζάνι καρύδια;
• σάλτσα tkemali?
• ρίζα μαϊντανού?
• khmeli-suneli;
• κολίανδρο;
• σκόρδο;
• πρασινάδα.

Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους 3 επί 3 εκ., γεμίζουμε με νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό.
2. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό. Συνιστάται να στραγγίσετε τον ζωμό και να τον βράσετε ξανά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι, κομμάτια χοιρινού κρέατος, τριμμένη ρίζα μαϊντανού και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
4. Από τα μπαχαρικά προσθέτουμε τη δάφνη και τον κόλιανδρο. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε στη σούπα ξηρούς καρπούς κομμένους στο μπλέντερ και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα tkemali.
5. Μετά από πέντε λεπτά μαγειρέματος, είναι ώρα για λυκίσκο suneli και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορεί να συμπληρωθεί με σαφράν και κόκκινο πιπέρι.
6. Τέλος, πασπαλίζουμε τα πάντα με μυρωδικά και σβήνουμε τη φωτιά. Η σούπα πρέπει να αφεθεί να βράσει για 5-10 λεπτά.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε σούπα kharcho σε αργή κουζίνα. Ακολουθώντας τις παρακάτω οδηγίες, μπορείτε εύκολα να εφαρμόσετε αυτήν την ιδέα.

1. Ετοιμάστε το φαγητό σας. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρέας (για παράδειγμα, 500 γραμμάρια αρνί), ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς (100 γραμμάρια) και μια κεφαλή σκόρδο, ψιλοκόβουμε 3 κρεμμύδια και την καυτερή πιπεριά.
2. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία «Ψήσιμο». Λιώνουμε το αρνί λίπος σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα κρεμμύδια για 6-8 λεπτά. Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά. Αραιώστε 1 κ.σ. κουταλιά αλεύρι σε μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό, ρίξτε στο μπολ του multicooker. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας.
3. Προσθέστε 2 λίτρα νερό και μισό ποτήρι χυμό ροδιού. Προσθέστε λυκίσκο suneli, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη. Καλύψτε με ένα καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σούπα".
4. Μετά από 1,5 ώρα, προσθέστε βότανα και σκόρδο. Απενεργοποιήστε το multicooker. Αφήστε το πιάτο να βράσει.

Η σούπα Kharcho, όπως οι πόρτες ενός φιλόξενου σπιτιού, είναι πάντα ανοιχτή σε κάτι νέο. Και ανεξάρτητα από την έκδοση της συνταγής για αυτό το πιάτο που προτιμάτε, αναμφίβολα θα μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα kharcho. Καν 'το! Καλή όρεξη!

Συνεχίζω να επεκτείνω το οπλοστάσιο των συνταγών που συλλέγονται στις σελίδες του ιστότοπου. Σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε σούπα kharcho στο σπίτι. Αυτό το γεωργιανό πιάτο είναι δημοφιλές στους άνδρες και συνταγή βήμα προς βήμαΚάθε νοικοκυρά πρέπει να το έχει.

Η βάση του κλασικού kharcho είναι αποξηραμένο δαμάσκηνο, που δίνει μια ξινή απόχρωση. Η σούπα πρέπει να περιλαμβάνει καρύδια. Παλαιότερα, το kharcho παρασκευαζόταν αποκλειστικά από βόειο κρέας, αλλά τώρα χρησιμοποιείται χοιρινό, αρνί ή κοτόπουλο.

Στο σημερινό υλικό, θα δούμε τις κοινές συνταγές kharcho και θα ξεκινήσω με τα κλασικά. Η αναδημιουργία μιας κλασικής γεωργιανής λιχουδιάς είναι προβληματική, αφού στη Ρωσία είναι αδύνατο να βρείτε πουρέ δαμάσκηνου, που είναι η βάση της σούπας. Αντικαθίσταται με σάλτσα τκεμαλί, η οποία πωλείται στα σούπερ μάρκετ.

Κλασική συνταγή kharcho

Κλασική συνταγήΤο kharcho περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού καρυκευμάτων, καρυδιών, σάλτσα κρέμακαι σκόρδο. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος, το οποίο πρέπει να είναι λιπαρό και φρέσκο. Το ψαρονέφρι είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό.

Συστατικά

Μερίδες: 20

• βοδινό κρέας 450 γρ
• καρυδιά 125 γρ
• νερό 3 l
• ρύζι 250 γρ
• κρεμμύδι 2 τεμ
• σάλτσα 200 ml
• σκόρδο 3 τεμ
• khmeli-suneli 10 γρ
• κόκκινο πιπέρι 5 γρ
• μαϊντανός 5 γρ
• κόκκους πιπεριού 5 κόκκους
• αλάτι για γεύση

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 75 kcal

Πρωτεΐνες: 3,1 γρ

Λίπη: 4,5 γρ

Υδατάνθρακες: 5,5 γρ

2 ώρες 40 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Πλένουμε καλά το βόειο κρέας, αφαιρούμε τις φλέβες και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τρία λίτρα νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.

Ξεπλύνετε τους κόκκους του ρυζιού αρκετές φορές κρύο νερόκαι το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ψημένο κρέας. Μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά.

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένη καρυδόψιχα και ανακατεύουμε. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ζωμό βοδινού, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Προσθέστε τη σάλτσα στη σούπα. Μετά από δέκα λεπτά ψησίματος, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι με το κάρτσο. Αφήνουμε τη σούπα στην άκρη να γίνει απότομη.

Τέλος, προσθέτουμε στο χάρτσο πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, που θα είναι η τελευταία πινελιά και θα δώσει στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα.

Αν σκοπεύετε να ευχαριστήσετε τα παιδιά με μια λιχουδιά, μειώστε την ποσότητα του πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο kharcho

Εξετάσαμε την κλασική συνταγή. Τώρα θα μοιραστώ περισσότερα μοντέρνα τεχνολογίαμαγείρεμα μοσχαρίσιο kharcho. Είναι σημαντικό αυτή η εκδοχή της σούπας, παρά την καινοτομία της, να έχει έντονη γεύση.

Εάν η κανονική σούπα ή το μπορς δεν είναι πλέον απολαυστική, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ή δείτε 10 νόστιμες σούπες με ζωμό βοδινού. Θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή και να προσθέσετε μερικά φωτεινά χρώματα.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 1 κιλό.
• Ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Σέλινο - 1 ρίζα.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Καρύδια - 0,5 φλιτζάνια.
• Αποξηραμένα κεράσια - 1,3 φλιτζάνια.
• Πάστα δαμάσκηνου κερασιού - ένα κομμάτι 10 επί 10 cm.
• Πάπρικα, μαϊντανός, δάφνη, χυμός λεμονιού, φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Πριν το ψήσετε, πλύνετε καλά το κρέας, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε το ζωμό βοείου κρέατος με την προσθήκη μερικών φύλλων δάφνης και ψιλοκομμένο σέλινο.
2. Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό και βουτάμε την πάστα από δαμάσκηνο για να μουλιάσει. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το τηγάνι, κόψτε σε μικρά κομμάτια και στείλτε το πίσω.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες ασπρίζοντας. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες να σχηματίσουν μια λεία πάστα. Το προσθέτουμε στη σούπα μαζί με τα κεράσια, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους.
4. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε ρύζι στο kharcho και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε μια πάστα που αποτελείται από ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
5. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στο kharcho και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Πριν σερβίρετε, η σούπα πρέπει να καθίσει για περίπου είκοσι λεπτά.

Αυτή η σούπα θα δώσει μια άξια απόρριψη ακόμη και κλασικό kharcho. Τι να συζητήσουμε παραδοσιακές σούπεςκαι το μπορς, που έχουν γίνει εδώ και καιρό καθημερινό φαγητό για εμάς.

Αρνί kharcho

Όπως δείχνει η πρακτική, κανένας άνθρωπος δεν μπορεί να μείνει αδιάφορος σε αυτό γαστρονομικό προϊόν. Ένα καλό πιάτο με κρέας είναι το δυνατό σημείο των κατοίκων της Ανατολής και η σούπα αρνιού kharcho που θα ετοιμάσουμε είναι απόδειξη αυτού.

Συστατικά:

• Αρνί - 500 γρ.
• Ρύζι - 4 κουταλιές.
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Πιπέρι, μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός.
• κόλιανδρο, δάφνη και φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Ξεκινήστε το μαγείρεμα προετοιμάζοντας το κρέας. Πλένουμε το αρνί, το κόβουμε σε κύβους, το τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε δύο λίτρα νερό.
2. Η διάρκεια μαγειρέματος του ζωμού είναι μιάμιση ώρα. Μετά από μια ώρα, προσθέστε τα χόρτα στο τηγάνι. Κατά την προετοιμασία του ζωμού, αφαιρείτε συνεχώς τυχόν αφρό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
3. Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Τα ξεπλένουμε με καθαρό νερό και τα βάζουμε σε ένα δοχείο με βραστό νερό. Αφαιρέστε τις φλούδες και ψιλοκόψτε τα ίδια τα λαχανικά όπως θέλετε.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε τηγάνι με καυτό λάδι. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, ρίχνουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζωμό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι με σχεδόν ψημένο κρέας. Αφού ξαναβράσει ο ζωμός, προσθέτουμε το ρύζι. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε τη δάφνη στο κάρτσο μαζί με κόκκους πιπεριού και βασιλικό.
6. Η τελευταία πινελιά παραμένει. Προσθέστε κόλιαντρο στο πιάτο μαζί με άνηθο, μαϊντανό και σκόρδο. Μετά από δύο λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να βράσει για μια ώρα. Ξεκινήστε τη γεύση.

Αν το kharcho φαίνεται μικρό, ψήστε το αρνί στο φούρνο. Είναι κατάλληλο για το ρόλο ενός δεύτερου πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο kharcho

Νομίζω ότι μέχρι τώρα έχετε συνειδητοποιήσει ότι το βόειο κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή του παραδοσιακού γεωργιανού kharcho. Αλλά δεν έχει κάθε μάγειρας την ευκαιρία να πάρει ένα κομμάτι κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, σας συμβουλεύω να ετοιμάσετε κάρτσο κοτόπουλου. Το κύριο πράγμα είναι ότι η αντικατάσταση του κύριου συστατικού δεν θα επηρεάσει τον πλούτο της σούπας και το άρωμα.

Συστατικά:

• Ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
• Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Σάλτσα ντομάτας– 3 κουταλιές.
• Σάλτσα Tkemali - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανός, αλεσμένο πιπέρι, λυκίσκος suneli.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί στήθος κοτόπουλου. Αφαιρούμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το επιστρέφουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα δημητριακά ρυζιού. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να ψηθούν τελείως τα υλικά.
2. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο τηγάνι σάλτσες, ψιλοκομμένο σκόρδο, καρυκεύματα και μυρωδικά. Μετά από περίπου δύο λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κάρτσο στην άκρη για να ψηθεί.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής σούπας kharcho είναι η πιο γρήγορη. Δεν είναι περίεργο, γιατί το κοτόπουλο ψήνεται αμέσως. Αποφασίστε μόνοι σας με τι θα σερβίρετε το υγρό πιάτο, αλλά σας συνιστώ να το συμπληρώσετε με πίτα ή νόστιμα κρουτόν. Αυτό το tandem θα ικανοποιήσει τις ανάγκες κάθε γκουρμέ.

Συνταγή στα γεωργιανά

Θα θέλατε να μάθετε τη συνταγή για το γεωργιανό kharcho; Νομίζω ναι. Η σούπα έχει ξινή βάση. Μιλάμε για φρέσκο ​​δαμάσκηνο κερασιού ή ξινή λάβας, που είναι πολτός αποξηραμένου δαμάσκηνου. Τα φρούτα γίνονται πουρές, ο οποίος στη συνέχεια ξηραίνεται για να σχηματιστεί ένα μεγάλο κέικ. Στη συνέχεια, μικρά κομμάτια εμποτίζονται και χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων, συμπεριλαμβανομένου του kharcho.

Εάν λείπουν τέτοια συστατικά, αντικαταστήστε τα με πελτέ ντομάτας. Αλλά δεν θα μπορείτε να πάρετε πραγματική γεωργιανή σούπα. Είναι ακόμα αδύνατο να ετοιμάσετε μια λιχουδιά χωρίς καρύδια και μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 1 κιλό.
• Ρύζι - 1 ποτήρι.
• Κρεμμύδι - 4 κεφάλια.
• Καρύδια - 1 φλιτζάνι.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Tkemali - 1 ποτήρι.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Άνηθος, κόλιανδρος, κόλιανδρος.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• καυτερή πιπεριά, λυκίσκος suneli, αλάτι.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τρία λίτρα βόδια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε σε κομμάτια. Επιστρέψτε το μοσχάρι στον ζωμό.
2. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας και το tkemali στο τηγάνι. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα καρότα στο πιάτο και μετά από άλλα 10 λεπτά, προσθέστε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε το kharcho κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
3. Φτιάξτε ένα βενζινάδικο. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι και αλευρώνουμε καλά στο γουδί. Συνδυάστε τη σκόνη ξηρών καρπών με το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε.
4. Προσθέστε ρύζι στη σούπα και μετά από 10 λεπτά προσθέστε ξηρούς καρπούς και dressing σκόρδου. Μετά από δεκαπέντε λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το πιάτο για δύο με τρία λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, σιγοβράστε για άλλα δύο λεπτά και αυτό είναι.
5. Πριν σερβίρετε, αφήστε το kharcho να καθίσει για 15-20 λεπτά.

Το κέρασμα συνδυάζεται καλύτερα με λάβας, αν και πολλοί το τρώνε και με ψωμί. Αν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε, φτιάξτε μπομπονιέρες από κρέας. Δεν μπορεί να συγκριθεί με το kharcho, αλλά αξίζει επίσης προσοχή.

Γεωργιανό kharchoπιο παχύρρευστο από τις κανονικές σούπες, οι οποίες είναι μισές υγρές. Αναπόσπαστο κομμάτι της μαγειρικής είναι η χρήση μεγάλου αριθμού μπαχαρικών.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το kharcho είναι ημι-υγρό χυλός ντομάταςμε προστιθέμενα κόκκαλα, που είναι δυσδιάκριτο και όχι πολύ νόστιμο. Δεν συμμερίζομαι αυτή την άποψη, εκτός από ένα πράγμα. Η λιχουδιά στην πραγματικότητα παρασκευάζεται με την προσθήκη βοείου κρέατος στα κόκαλα. Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά, αντιπροσωπεύονται από ένα εξαιρετικό άρωμα, υψηλό κορεσμό και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το τελευταίο είναι εξαιρετικά σημαντικό για τους ανθρώπους που παρακολουθούν τη σιλουέτα τους.

Ελπίζω να έχω καλύψει πλήρως το θέμα της συνομιλίας και να έχω πει όλα τα μυστικά και τις λεπτότητες της προετοιμασίας της γεωργιανής σούπας.

Για το μαγείρεμα Εθνικό πιάτοΓεωργιανή κουζίνα - σούπα kharcho, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μόνο το βόειο κρέας είναι κατάλληλο. Εάν ετοιμάσετε αυτό το πικάντικο πιάτο, πικάντικο λόγω της μεγάλης ποσότητας σκόρδου και καρυκευμάτων, χρησιμοποιώντας χοιρινό, κατσίκι, γαλοπούλα ή κοτόπουλο, τότε όπως και να το ονομάσετε, δεν θα γίνει πραγματική σούπα «Kharcho».

Σούπα kharcho. Κλασική σύνθεσησυστατικά:

• Λιπαρό βοδινό κρέας στα κόκαλα - 500 g
• Σκόρδο - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ- 50 ml
• Καρύδια - 100 g
• Ρύζι - 150 g
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Σάλτσα Tkemali - 50 ml ή tklapi (δαμάσκηνο lavash) - 150 g
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 5 g
• Αλάτι - 5 g
• Καρύκευμα "Khmeli-suneli" - 5 g
• Κόκκους πιπεριού - 5 g
• Ένα μάτσο φρέσκα βότανα - 1 τεμ.
• Καυτή κόκκινη και πράσινη πιπεριά - 2 τεμ.

Πώς παρασκευάζεται το πιάτο στη Γεωργία;

Η πραγματική σούπα kharcho παρασκευάζεται με την προσθήκη tklapi - αποξηραμένων λωρίδων πουρέ δαμάσκηνου από το παραδοσιακό γεωργιανό δαμάσκηνο tkemali χωρίς κουκούτσι και φλούδα.

Tklapi - γλυκόξινη στη γεύση και δημιουργεί ένα μοναδικό άρωμα κλασική σούπα kharcho. Αυτές οι λεπτές ρίγες μπορούν να βρεθούν σε κάθε σπίτι του χωριού στη Γεωργία. Ο πουρές δαμάσκηνου, αφού στεγνώσει στον ήλιο, μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω των οξέων που περιέχονται στα φρούτα. Χωρίς να προσθέσετε "ξινό δαμάσκηνο lavash" δεν θα πάρετε μια πραγματική γεωργιανή σούπα kharcho βοδινού.

Σε ορισμένες περιοχές της Γεωργίας, τα ζουμερά ώριμα μούρα σκυλιών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή tklapi μερικές φορές γλυκές ποικιλίες δαμάσκηνου κερασιού είναι επίσης κατάλληλες για αυτούς τους σκοπούς. Το ξινό marshmallow προστίθεται επίσης σε άλλα πιάτα κρέατος, χαρακτηριστικό της γεωργιανής κουζίνας, για παράδειγμα, satsivi ή χήνα με tklapi.

Όταν ετοιμάζει τη σούπα kharcho, μια γεωργιανή νοικοκυρά κόβει ένα κομμάτι ημίξηρο δαμάσκηνο marshmallow σε μέγεθος φοίνικα και το μουλιάζει σε ένα φλιτζάνι πλούσιο φρέσκο ​​ζωμό βοείου κρέατος. Αυτό το μείγμα είναι το πιο σημαντικό συστατικό της κλασικής συνταγής σούπας kharcho, δημιουργώντας ένα ιδανικό όξινο περιβάλλον για την πέψη του βοείου κρέατος, που είναι δύσκολο για το στομάχι.

Μια μεγάλη ποσότητα σκόρδου και κρεμμυδιών σας επιτρέπει να διασπάσετε τις δύσκολες στην πέψη ζωικές πρωτεΐνες στα συστατικά τους μέρη. Χάρη σε ξινή σάλτσα tkemali, που λαμβάνεται από tklapi, σκόρδο και khmeli-suneli, αυτή η παχύρρευστη, λιπαρή σούπα είναι εύκολα εύπεπτη και χρησιμεύει ως εξαιρετική πηγή ενέργειας κατά την κρύα εποχή του χρόνου.

Το ρύζι, που αποτελεί μέρος των συστατικών της κλασικής συνταγής σούπας kharcho, είναι εξαιρετικό προσροφητικό, πηγή υδατανθράκων, αλλά και απαλύνει την τραχιά γεύση του αρωματικού πιάτου σκόρδου-δαμάσκηνου.

τριμμένα καρύδια - επαγγελματική κάρταπραγματική γεωργιανή σούπα kharcho. Μερικές φορές ούτε ένα εθνικό πιάτο στη Γεωργία δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτά.

Τις περισσότερες φορές, το ψαρονέφρι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της σούπας Kharcho, σε αντίθεση με μια άλλη γεωργιανή λιπαρή σούπα, το Khashi, που παρασκευάζεται από μπούτια βοείου κρέατος και περιτόναιο.

Κλασική σούπα kharcho. Στάδια μαγειρέματος.

1. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα κόκαλα του βοείου κρέατος.
2. Αφαιρέστε τον αφρό όταν το νερό αρχίσει να βράζει.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το ζωμό βοδινού σε μέτρια φωτιά.
4. Το νεαρό βόειο κρέας θα μαγειρευτεί σε μια ώρα. Εάν το κρέας είναι παλιό, θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο ώρες.
5. Το έτοιμο βόειο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι, να κρυώσει και να διαχωριστεί από τα κόκαλα.
6. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, διαφορετικά τα μικρά κόκαλα μπορεί να προκαλέσουν ενόχληση όταν η σούπα kharcho είναι έτοιμη και χυθεί σε πιάτα.
7. Κόβουμε το κρυωμένο κρέας σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με ζωμό.
8. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
9. Το κεφάλι του σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί και να θρυμματιστεί σε γουδί ή να θρυμματιστεί με έναν πλάστη.
10. Ο πράσινος κόλιανδρος και ο μαϊντανός πρέπει να είναι ψιλοκομμένοι.
11. Προσθέστε στο ζωμό πλυμένο ρύζι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό και κόλιανδρο.
12. Ρίξτε ένα μείγμα ζωμού και σάλτσας tklapi ή tkemali στη σχεδόν έτοιμη σούπα kharcho, προσθέστε ωμό ψιλοκομμένο σκόρδο.
13. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, αλατοπιπερώνετε τη σούπα, το λυκίσκο σουνέλι, τη δάφνη και προσθέτετε τα καρύδια.
14. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με πράσινες και κόκκινες πιπεριές και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή για τη σούπα kharcho, η γεύση του τελικού πιάτου πρέπει να είναι ξινή, πικάντικη και καυτή. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που προέκυψε ένας μεγάλος αριθμός λιγότερο ξινών εκδοχών του kharcho στην Ουκρανία και τη Ρωσία. Η σάλτσα Tkemali είναι απαραίτητη πρωτότυπη συνταγήσυχνά αντικαθίσταται με ψιλοκομμένες φέτες ντομάτας ή πελτέ ντομάτας. Άρνηση προσθήκης σάλτσα δαμάσκηνουΣτο kharcho, ορισμένοι σεφ πειραματίζονται με χυμό ροδιού και ξύδι από κρασί, παραδοσιακά υλικά στα κύρια πιάτα της καυκάσιας κουζίνας.

Θέλετε να ετοιμάσετε σωστά μια κλασική και επίσης πολύ νόστιμη σούπα kharcho στο σπίτι. Τότε αυτή η απλή μέθοδος θα σας βοηθήσει να πραγματοποιήσετε την ιδέα σας.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας υλικών: 40 λεπτά.

Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 12 μερίδες των 250 γρ.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Συστατικά

• βόειο κρέας - 500 γραμμάρια.
• ντομάτες - 300 γραμμάρια.
• καρότα - 170 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 120 γραμμάρια.
• Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 100 γρ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Τοματοπολτός - ½ κουταλιά της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Καρύκευμα Khmeli-suneli - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• Μπαχάρι - 3 μπιζέλια.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα.
• Φρέσκος άνηθος - ένα μικρό μάτσο.

Συνταγή

1. Ετοιμάζουμε το κρέας για πλούσιο ζωμό.

   

   μυστικό νόστιμο kharchoείναι φρέσκο ​​και νεαρό βοδινό κρέας. Είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε μια αγορά όπου πωλείται με απλή ψύξη, φροντίστε να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό ποιότητας.

2. Πλένουμε το κρέας για να φύγει το περιττό αίμα και μετά το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια για να ψηθεί γρήγορα το μοσχάρι. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε φιλτραρισμένο νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί.

   Όταν το νερό στο τηγάνι αρχίσει να βράζει, θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως μέχρι να βράσει τελείως.

   Αφού ολοκληρώσετε τα παραπάνω βήματα, μειώστε την ισχύ του καυστήρα κατά ένα, προσθέστε αλάτι, προσθέστε τη δάφνη και το μπαχάρι. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως για 40 λεπτά.

   

3. Πλένουμε τα καρότα, αφαιρούμε τη φλούδα με μια οικονόμο, ξεπλένουμε ξανά, κόβουμε σε μικρούς κύβους, δείτε τη φωτογραφία βήμα-βήμα.

   

4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

   

5. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε υψηλή ισχύ και ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν.

   

6. Πλένουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις αφήνουμε στην άκρη για 2 λεπτά. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία για να αφαιρέσουμε τη φλούδα από την ντομάτα.

   

7. Αφαιρούμε εύκολα τη φλούδα και κόβουμε σε κύβους.

   

8. Στο υπόλοιπο πικάντικο λάδι από τα τηγανητά λαχανικά, σιγοβράζουμε τις ντομάτες με τον πελτέ ντομάτας.

   

9. Πλένουμε το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους πολλές φορές μέχρι το υγρό να γίνει πιο ελαφρύ.

   

10. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

    

11. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μέτριους κύβους. Πιάνουμε επίσης φύλλα δάφνης και αρακά, αφού ο ζωμός έχει ήδη απορροφήσει το πικάντικο άρωμα των μπαχαρικών και τέλος φιλτράρουμε από ψιλή σήτα.

    

12. Βάζουμε τα τηγανητά λαχανικά και το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα με ζωμό, τα αφήνουμε να βράσουν, προσθέτουμε το ρύζι και το μπαχαρικό khmeli-suneli. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει για 15 λεπτά.

    

13. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος του kharcho, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις σοταρισμένες ντομάτες και πασπαλίζουμε με τριμμένο μαύρο πιπέρι.

    

Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπεριλάβετε καρύδια στη σύνθεση. Πρέπει πρώτα να τηγανιστούν για να φύγει η πικρία και να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος της σούπας.

Σερβίρετε πραγματική πικάντικη σούπα kharcho για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, πασπαλισμένη με φρέσκα μυρωδικά.