Πώς αποκαλούν τους ειδικούς που μαγειρεύουν χάλυβα, καλλιεργούν λαχανικά, κόβουν δάση, καλλιεργούν βαμβάκι, ρύζι, ασχολούνται με κήπους, χωράφια και αγροκτήματα; Τι σημαίνει η λέξη barista; Πώς λέγεται ένας ειδικός στη γεύση;
Άρχισα να φτιάχνω τσάγια! Και θέλω να κάνω πολλά! Διαφορετικός! Έχω ήδη φτιάξει τσάι από βάλσαμο λεμονιού, δυόσμο, αρκετά από φύλλα σταφίδας και πολύ από φύλλα πυρίμαχου ή τζαμιού, το λεγόμενο τσάι Kaporsky.
Αυτοί είναι οι θάμνοι στους οποίους μεγαλώνει το μελισσόχορτο μου, μετατρέπεται σε επιθετικό - προσπαθεί να καταλάβει όλο και περισσότερο έδαφος, αλλά το περιορίζω!
Η μέντα μεγαλώνει ακόμη και σε δύο μέρη - είναι επίσης πολύ και προσπαθεί να αναπτυχθεί, πρέπει επίσης να περιοριστεί έντονα!
Μάζεψα κλαδιά λεμονιού και μέντας.
Έσκισα τα φύλλα και ξεκίνησε η διαδικασία παρασκευής τσαγιού! Έφτιαξα βάλσαμο λεμονιού και μέντα σύμφωνα με τη συνταγή της Tatyana Veklenko - ζύμωση μέσω κατάψυξης. Δεν θα ξαναγράψω - η Τατιάνα περιγράφει τέλεια όλη τη διαδικασία. Στη συνέχεια το πέρασα από μηχανή κρέατος και το στέγνωσα.
Είναι ήδη ολοκληρωμένο προϊόν! Έτσι μοιάζει. Και έτοιμο για λίγο τσάι!
Και αυτή είναι μια φωτογραφία του πώς έφτιαξα το τσάι Kapor από fireweed ή fireweed. Θα γράψω λίγο πιο αναλυτικά. Άφησα το γρασίδι με τους μίσχους του να ξαπλώσει όλη τη νύχτα και φαίνεται να μαραθεί ελαφρά. Έσκισα τα φύλλα από τα στελέχη με τον ίδιο τρόπο - αποδείχθηκε πολύ!
Μετά άρχισε να τρίβει τα φύλλα ανάμεσα στις παλάμες της -παίρνετε λίγο στα χέρια σας και τα τυλίγετε- βγαίνει σαν λουκάνικο και ελαφρώς μέχρι να βραχεί, το κυριότερο είναι ότι τα φύλλα δίνουν λίγο ζουμί. Οι παλάμες μου έκαιγαν, αλλά αυτό μόνο αργότερα! Μερικά από τα φύλλα κόπηκαν πριν από το άλεσμα, μερικά αφέθηκαν ολόκληρα. Στη συνέχεια το τοποθέτησε σε ένα εμαγιέ μπολ σε μια στρώση 5 εκ. και το πίεσε σφιχτά με μια γροθιά.
Στη συνέχεια το σκέπασε με μια υγρή πετσέτα και το τοποθέτησε στο περβάζι, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 25-30 βαθμούς. Είχα 26. Κράτησε όλη μέρα. Για να καταλάβετε ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί, απλά πρέπει να μυρίσετε το γρασίδι - η μυρωδιά είναι καραμέλα! Έτσι, όλα είναι εντάξει - μπορείτε να το στεγνώσετε.
Στεγνώστε το στο φούρνο. Είναι δυνατό σε θερμοκρασία 150 βαθμών - τότε το τσάι θα είναι πιο σκούρο και δυνατό. Είναι δυνατό στους 60 μοίρες - τότε θα πάρετε περισσότερα πράσινο τσάι. Το στέγνωσα στους 80 βαθμούς. Ο φούρνος ήταν μισάνοιχτος και ανακατεύτηκε πολλές φορές. Στέγνωμα κάθε παρτίδα για 50 λεπτά κατά μέσο όρο.
Υπάρχει ένα τέτοιο επάγγελμα - η παρασκευή καφέ. Ένα άτομο που το κάνει αυτό επαγγελματικά ονομάζεται μια ενδιαφέρουσα λέξη - barista. Η ιστορία της εμφάνισης αυτού του επαγγέλματος έχει τις ρίζες της στην Ιταλία, τη γενέτειρα του εσπρέσο. Και μεταφρασμένο από τα ιταλικά, ο barista είναι ένα άτομο που εργάζεται στον πάγκο του μπαρ και ξέρει πώς να ετοιμάζει σωστά και γρήγορα εσπρέσο και ποτά με βάση αυτό. Με άλλα λόγια, πρόκειται για έναν μπάρμαν που δεν δουλεύει με αλκοόλ, αλλά με καφέ.
Από την Ιταλία, αυτή η ειδικότητα μετανάστευσε στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές της δεκαετίας του 1980. Χάρη σε αυτό, η κουλτούρα του καφέ σε αυτή τη χώρα άρχισε την ταχεία ανάπτυξή της. Παρεμπιπτόντως, αυτό το επάγγελμα ήρθε στις ΗΠΑ χάρη στον ιδρυτή της γνωστής αλυσίδας καφέ Starbucks, Howard Schultz. Εμπνευσμένος από την ατμόσφαιρα των ιταλικών εσπρέσο μπαρ, αποφάσισε να μεταφέρει τη φιλοσοφία της απόλαυσης του καφέ στη χώρα του. Και το έκανε!
Τι κάνει ένας barista;
Ο Schultz θεώρησε ότι ένα από τα πρώτα πρότυπα ενός επαγγελματία barista είναι η ικανότητα να ετοιμάζει τον σωστό εσπρέσο σε 17 δευτερόλεπτα. ΣΕ σύγχρονος κόσμοςΗ ταχύτητα απέχει πολύ από τη μόνη απαίτηση. Ένας πραγματικός επαγγελματίας πρέπει να έχει ένα πολύ μεγαλύτερο οπλοστάσιο δεξιοτήτων και γνώσεων. Αλλά ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα εξακολουθεί να θεωρείται η αγάπη για τον καφέ και, φυσικά, η αγάπη για τις επιχειρήσεις.
Ο barista πρέπει να γνωρίζει ένα σύνολο βασικών κανόνων μαγειρικής κλασικές συνταγές. Να είστε σε θέση να χειρίζεστε μια μηχανή εσπρέσο σε επαγγελματικό επίπεδο. Εξισορροπήστε μεταβλητές όπως το μέγεθος άλεσης, η θερμοκρασία του νερού, το βάρος του αλεσμένου κόκκου, ο χρόνος κατά τον οποίο το νερό έρχεται σε επαφή με το άλεσμα (χρόνος εκχύλισης) και η δύναμη σκλήρυνσης (συμπύκνωσης) του αλεσμένου κόκκου για να σχηματιστεί ένα δισκίο καφέ.
Ο barista είναι ένα είδος σομελιέ καφέ. Πρέπει να είναι σε θέση να αξιολογήσει τις αποχρώσεις της γεύσης και του αρώματος του καφέ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να περιηγηθείτε στις ποικιλίες, να γνωρίζετε τις διάφορες περιοχές όπου αναπτύσσονται τα δημητριακά και να διακρίνετε ορισμένες αποχρώσεις που είναι χαρακτηριστικές ενός συγκεκριμένου βαθμού ψησίματος.
Εξοπλισμός Barista
Όπως σε κάθε επάγγελμα, οι baristas έχουν πολύ ειδικό εξοπλισμό και ειδικούς όρους που είναι ακατανόητοι για τον μέσο άνθρωπο. Για να ξεκαθαρίσουμε και να άρουμε το πέπλο της μυστικότητας σχετικά με την παρασκευή καφέ, θα μιλήσουμε για τους βασικούς όρους και τεχνικές ενός barista ώστε να μιλήσετε την ίδια γλώσσα μαζί του και να μάθετε να την καταλαβαίνετε.
Καφετιέρα (μηχανή εσπρέσο)
Σε γενικές γραμμές, όλα είναι απλά και ξεκάθαρα εδώ. Αυτή είναι μια συσκευή για την παρασκευή εσπρέσο. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει το πέρασμα ζεστό νερόορισμένη θερμοκρασία μέσω ταμπλέτας καφέ υπό πίεση 9 bar (μιλάμε για παραδοσιακές μηχανές χαρουπιού). Η καφετιέρα είναι επίσης εξοπλισμένη με ακροφύσιο ατμού. Χρησιμοποιείται για το χτύπημα και τη θέρμανση του γάλακτος.
Κάτοχος
Το στήριγμα (portafilter holder), γνωστό και ως κέρατο, έχει τοποθετημένο ένα portafilter (πλέγμα), στο οποίο χύνονται άλεσμα καφέ. Ο κάτοχος εισάγεται στην ομάδα. Οι μηχανές εσπρέσο διατίθενται σε τύπους μονής και πολλαπλών ομάδων.
Ιδιοσυγκρασία
Αυτό είναι ουσιαστικά Τύπος. Χρησιμοποιείται για το σκλήρυνση (ταμπινγκ) των ταμπλετών καφέ. Τα tampers διατίθενται σε διαφορετικές διαμέτρους ανάλογα με τη διάμετρο του portafilter. Το ψήσιμο είναι ένα σημαντικό μέρος του ταξιδιού σωστή προετοιμασίαεσπρέσο, επομένως είναι σημαντικό το tamper να έχει μια τέλεια λεία επιφάνεια, χωρίς τσιπς ή βαθουλώματα.
Στάμνα
Το δοχείο για τη θέρμανση και το αφρόγαλα ονομάζεται κανάτα. Αυτή η μεταλλική κανάτα με στόμιο και λαβή (μερικά χωρίς λαβή) χρησιμοποιείται επίσης για σχέδιο με γάλα, το λεγόμενο latte art είναι ένας ειδικός τρόπος για να ρίχνετε γάλα στον εσπρέσο, στον οποίο εφαρμόζονται σχέδια στην επιφάνεια του καφέ .
Τραπεζίτης
Μύλος - όλα είναι απλά εδώ, είναι ένας μύλος καφέ. Ένα από τα πιο σημαντικά εργαλεία barista. Ο βαθμός λείανσης, η ομοιομορφία του και η δυνατότητα μικρορύθμισής του εξαρτώνται από τον μύλο καφέ, επομένως είναι σημαντικό να μην τσιγκουνευτείτε κατά την επιλογή του.
Εκχύλιση καφέ
Η εκχύλιση καφέ (από το λατινικό extraho) είναι η διαδικασία εξαγωγής υδατοδιαλυτών ουσιών από αλεσμένο καφέ. Τα πιο σημαντικά συστατικά του καφέ είναι η γεύση και το άρωμα και αναδύονται ακριβώς τη στιγμή της εκχύλισης. Το πιο ενδιαφέρον σημείο είναι ότι χρειάζονται διαφορετικοί χρόνοι για την πλήρη εξαγωγή ενός συγκεκριμένου κόκκου. Εκείνοι. Ο χρόνος εκχύλισης είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες για την προετοιμασία ενός ισορροπημένου ροφήματος. Υπάρχουν ορισμένα πρότυπα σε αναλογίες που συνιστούμε να τα χρησιμοποιούν για αρχάριους. Αλλά με τον καιρό, θα αναπτύξετε το δικό σας όραμα για την ιδανική αναλογία, τη λεγόμενη «διαίσθηση barista». Και τότε ξεκινά το πιο ενδιαφέρον και δημιουργικό κομμάτι αυτού του υπέροχου επαγγέλματος.
Αυτή ήταν η σύντομη εκδρομή μας στις βασικές έννοιες και όρους, ελπίζουμε ότι καταφέραμε να άρουμε το πέπλο της μυστικότητας. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε καλύτερα το αγαπημένο σας ρόφημα!
Ποιος κόβει τις πέτρες; Ποιος φυσάει το ποτήρι; Ποιος φτιάχνει το ατσάλι; Ποιος ψαρεύει; Ποιος πιάνει τα πουλιά; Ποιος σκάβει το έδαφος; Ποιος μαγειρεύει το χυλό; Ποιος καθαρίζει τους σωλήνες; ΠΟΥεκτρέφει μέλισσες; Ποιος κόβει το δάσος; Ποιος κουβαλάει το νερό; Ποιος φυτεύει τους κήπους; Τι χρησιμοποιείτε για να πιάνετε ποντίκια; Ποια μηχανή συνθλίβει πέτρες;
παρακαλώ βοηθήστε επειγόντως απλά δώστε τις σωστές απαντήσεις. Α'1. Ποια λέξη ΔΕΝ γράφεται χωριστά;□ 1) (δεν) ακούω
□ 2) (όχι) καλά
□ 3) (όχι) τακτοποιημένα
□ 4) (όχι) λίγο
Α2. Σε ποια λέξη γράφονται δύο γράμματα N (NN) στη θέση του κενού;
□ 1) Η θάλασσα ταράσσεται από την καταιγίδα.
□ 2) Ο δεξιοτέχνης σκάλισε το ειδώλιο.
□ 3) Ο γιατρός εξέτασε προσεκτικά τον ασθενή.
□ 4) Ο δάσκαλος φώναξε άλλον και εγώ αναστέναξα με ανακούφιση.
□ 1) νωρίς..
□ 2) εξαντλημένος..
□ 3) στραβά..
□ 4) αριστερά..
□ 1) (πολύ) μπράβο
□ 2) (σε) στιγμιαία
□ 3) (κάπου) τότε
□ 4) (γ) εν κινήσει
□ 1) Ο ήλιος ανατέλλει πάνω από έναν χωρίς σύννεφα ορίζοντα και κάνει το καθημερινό του ταξίδι, χωρίς να συναντά σύννεφα.
□ 2) Σε όλη τη διαδρομή ο Petya προετοιμαζόταν για το πώς θα συμπεριφερόταν με τον Denisov, χωρίς να υπαινίσσεται την προηγούμενη γνωριμία του.
□ 3) Ανατρίχιασα από την έκπληξη, χύνοντας το γάλα.
□ 4) Μη ανησυχώντας για τίποτα, αδιαφορώντας για τα κυνηγητά που έστελναν, ο ένοχος όλης αυτής της ακαταστασίας πλησίασε αργά το παλιό σπίτι.
□ 1) σκουριασμένος
□ 2) ποτέ
□ 3) με σέσουλα
□ 4) δύο προς δύο
(1) Ο αέρας δεν μύριζε πια τόσο έντονα - η υγρασία φαινόταν να εξαπλώνεται ξανά μέσα του... (2) Η συζήτηση των αγοριών σταδιακά έσβησε μαζί με τα φώτα. (3) Τα σκυλιά κοιμόντουσαν κιόλας, τα άλογα, όσο μπορούσα να διακρίνω στο ελαφρώς παραπαίει, αδύναμα χυτό φως των άστρων, ήταν επίσης ξαπλωμένα με τα κεφάλια τους γερμένα...
ΣΤΙΣ 3. Στην πρόταση (3), να βρείτε τη μετοχή και να δηλώσετε τον τύπο της.
Γ1. Γράψτε τι ρόλο παίζει η περιγραφή της φύσης στην ιστορία του I. S. Turgenev "Bezhin Meadow".
Επιλογή 2
Α'1. Ποια λέξη ΔΕΝ γράφεται μαζί;
□ 1) (δεν μπορώ) να κοιμηθώ
□ 2) (όχι) δυνατά
□ 3) (μη)διαβασμένο
□ 4) (όχι) καλοκαιρινό
Α2. Ποια λέξη έχει γραμμένο ένα γράμμα Ν στη θέση του κενού;
□ 1) Η ατμόσφαιρα στο σπίτι ήταν απλή και χαλαρή..α.
□ 2) Ενέργησες με θάρρος..ο.
□ 3) Τα λουλούδια στο μπουκέτο έμοιαζαν φυσικά..ο.
□ 4) Οι αποσκευές ήταν ελαφρύτερες κατά πολλά κιλά.
Α3. Σε ποιο επίρρημα γράφεται το γράμμα Α στη θέση του κενού;
□ 1) Εντάξει..
□ 2) ξανά..
□ 3) εμπιστοσύνη..
□ 4) στεγνό..
Α4. Ποιο επίρρημα γράφεται μαζί;
□ 1) (τώρα) ώρα
□ 2) (στα) Γαλλικά
□ 3) (κάποια μέρα)
□ 4) (εν κινήσει).
Α5. Ποια πρόταση έχει λανθασμένα σημεία στίξης;
□ 1) Οι ταξιδιώτες, σταματώντας ανάμεσα στα χωράφια, διάλεξαν ένα μέρος για να διανυκτερεύσουν, έχτισαν φωτιά και έβαλαν πάνω της ένα καζάνι, στο οποίο μαγείρευαν για τους εαυτούς τους κουλίς.
□ 2) Και τα δύο σκυλιά πήδηξαν στον κύκλο του φωτός και κάθισαν αμέσως, βγάζοντας τις κόκκινες γλώσσες τους.
□ 3) Οι Κοζάκοι, απλώνοντας τα κάρα τους σε όλη την πόλη σε δύο σειρές, τακτοποιήθηκαν σε κουρέν.
□ 4) Χωρίς κλαδάκι στο χέρι, τη νύχτα, χωρίς καθόλου δισταγμό, κάλπασε μόνος του προς τον λύκο...
Α6. Σε ποια λέξη επισημαίνεται σωστά το γράμμα που δηλώνει τον τονισμένο ήχο του φωνήεντος;
□ 1) εν συντομία
□ 2) από το πουθενά
□ 3) γεμάτο
□ 4) παίζοντας τριγύρω
Διαβάστε το κείμενο και ολοκληρώστε τις εργασίες Β1-Β3 και Γ1.
(1) Η αυγή δεν είχε κοκκινίσει ακόμα πουθενά, αλλά είχε ήδη ασπρίσει στα ανατολικά... (2) Σε μερικά σημεία άρχισαν να ακούγονται ζωντανοί ήχοι, φωνές, και ένα υγρό, πρώιμο αεράκι άρχισε να περιπλανάται και να φτερουγίζει πάνω από τη γη. (3) Σηκώθηκα γρήγορα και πλησίασα τα αγόρια.
ΣΕ 1. Από την πρόταση (1) γράψτε τη λέξη κατηγορία κατάσταση.
ΣΤΙΣ 2. Να γράψετε το επίρρημα από την πρόταση (2).
ΣΤΙΣ 3. Από την πρόταση (3) να γράψετε τα αμετάβλητα μέρη του λόγου.
Γ1. Γράψτε ποιες τεχνικές χρησιμοποιεί ο I. S. Turgenev για να απεικονίσει τη φύση στην ιστορία "Bezhin Meadow" (χρησιμοποιώντας το παράδειγμα που δίνεται στο απόσπασμα).
9. Υποδείξτε τις λέξεις στις οποίες πρέπει να γράψετε το επίθημα -ik:Α) τεμάχιο...κ, βότσαλο...κ;
Β) μπάλα..κ, ομπρέλα..κ;
Γ) υιός..κ, πενέχ..κ;
Δ) μαντήλι...κ, κάρβουνο...κ;
Ε) ακμή..κ, γωνία..κ;
10. Υποδείξτε τις λέξεις στα επιθήματα των οποίων πρέπει να γράψετε το φωνήεν -O:
Α) χέρι..νκα, μαχαίρι..νκα;
Β) αρνί..κ, παξιμάδι..κ;
Γ) μπιζέλι..κ, λουλούδι..κ;
Δ) κουτ..κ, στήθος..κ;
Ε) bug..k, κορίτσι..nka.
11. Υποδείξτε τις λέξεις στις οποίες πρέπει να γράψετε το συνδετικό γράμμα -O:
Α) έγινε..βαρ, γης..σκάβω;
Β) κουάκερ, περπάτημα?
Γ) ο ίδιος..πετάει, ψαρεύει..ψάρεμα?
Δ) βροχή..μέτρο, πάτωμα..νερό?
Ε) πρόβατα..νερό, ήλιος..ψήσιμο.
12. Να αναφέρετε σύνθετα ουσιαστικά:
Α) λογοτεχνία, απορρίμματα χαρτιού.
Β) αεριοποίηση, πιστοποίηση.
Γ) πανεπιστήμιο, διευθυντής προμηθειών.
Δ) boletus, boletus;
Ε) αποστάτης, καλέστε πίσω.
13 . Υποδείξτε τη λέξη που γράφεται μαζί:
Α) καναπές (κρεβάτι).
Β) κιλοβάτ (ώρα).
Γ) αντιπρόεδρος (πρωθυπουργός).
Δ) αέριο (ανταλλαγή);
Ε) βόρεια (δυτικά).
14. Να αναφέρετε το αρσενικό ουσιαστικό:
Α) Τιφλίδα.
Σε ένα ταξί?
Γ) παλτό?
Δ) SMU;
Ε) υδροηλεκτρικός σταθμός.
15. Υποδείξτε ποιο μέρος της πρότασης είναι η επισημασμένη λέξη:
Μόλις έσπασε την πίτα και δάγκωσε.
Ενα θέμα;
Β) κατηγόρημα;
Γ) προσθήκη?
Δ) ορισμός.
Ε) περίσταση.
Barista (από αυτό. barista) - ειδικός στην παρασκευή καφέ. Το επάγγελμα είναι κατάλληλο για όσους ενδιαφέρονται για το σχέδιο, την εργασία και την οικοκυρική (βλ. επιλογή επαγγέλματος με βάση το ενδιαφέρον για σχολικά θέματα).
Χαρακτηριστικά του επαγγέλματος
Ο Barista μαγειρεύει και φυσικός καφέςαπό δημητριακά και ποτά με βάση αυτό (για παράδειγμα, ristretto, cappuccino, latte, Americano, διάφορα κοκτέιλ κ.λπ.).
Κυριολεκτικά μεταφρασμένη από τα ιταλικά, η λέξη "barista" σημαίνει "μπάρμαν". Πράγματι, στην αρχή, οι baristas ήταν άνθρωποι που συνδύαζαν τα καθήκοντα των μπάρμαν και των χειριστών καφετιέρας που παρασκεύαζαν εσπρέσο. Αλλά χάρη στη δημοτικότητα του καφέ, εμφανίστηκαν σταδιακά οι baristas που ειδικεύονταν αποκλειστικά στην παρασκευή εσπρέσο και των παραγώγων του (lattes, καπουτσίνο και άλλα ροφήματα καφέ).
Οι Ιταλοί έχουν αυτό το επάγγελμα με ιδιαίτερη εκτίμηση, έτσι οι αληθινοί βιρτουόζοι της τέχνης τους αφιερώνουν όλη τους τη ζωή στη μελέτη της ιστορίας του καφέ και γνωρίζουν όλες τις περιπλοκές των μεθόδων συλλογής και επεξεργασίας των κόκκων του. Ολόκληρες οικογενειακές φυλές Ιταλών baristas είναι γνωστές. Όταν ένας barista επιτυγχάνει τα καλύτερα αποτελέσματα στον τομέα του espresso, μπορεί να χαρακτηριστεί ως «master barista».
Υπάρχουν έξι κύριες μέθοδοι παρασκευής καφέ: έκχυση, εμποτισμός, φιλτράρισμα, στάγδην και παρασκευή υπό πίεση. Ο εσπρέσο λαμβάνεται με την παρασκευή του υπό πίεση.
Κάθε μείγμα καφέ προετοιμάζεται με τον δικό του τρόπο για να επιτευχθεί καλύτερη γεύσηκαφές. Η ποιότητα του εσπρέσο μπορεί να επηρεαστεί από τη φρεσκάδα του καφέ, το άλεσμα, τη σκληρότητα του νερού, τις παραμέτρους της μηχανής και τη λειτουργία του. Ένας barista ξέρει πώς να προσδιορίζει την ποιότητα ενός ποτού με βάση τη γεύση και να εξαλείφει τις αιτίες των ελλείψεων του. Κατά κανόνα, η ποιότητα του καφέ καθορίζεται από τη γεύση, την επίγευση (οι γευστικές αισθήσεις μετά από μια γουλιά παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα), το άρωμα και το χρώμα του ροφήματος.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, όταν ο εσπρέσο παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, έχει στην επιφάνειά του έναν χρυσαφί κρεμώδη αφρό που δεν καθιζάνει, γνωστό ως «cremanta», όπως τον αποκαλούν οι Ιταλοί.
Χώρο εργασίας
Οι baristas εργάζονται σε καφετέριες και άλλες εγκαταστάσεις που σερβίρουν καφέ.
Σημαντικές ιδιότητες
Η δουλειά ενός barista είναι να δουλεύει με ανθρώπους. Ως εκ τούτου, η προθυμία να επικοινωνήσετε και να ευχαριστήσετε τους ανθρώπους είναι σημαντική. Ένας πραγματικός barista δεν είναι μόνο ειδικός στον καφέ, αλλά και λίγο σόουμαν.
Μισθός
Μισθός από 17 Ιουλίου 2019
Ρωσία 20000—60000 ₽
Μόσχα 27000—70000 ₽
Γνώσεις, δεξιότητες
Ένας barista πρέπει να ξέρει τα πάντα για τον καφέ: πώς διαφέρουν μεταξύ τους κόκκοι καφέδιαφορετικές ποικιλίες, σε ποιες συνθήκες μεγαλώνουν, με ποιες μεθόδους συλλέγονται, επεξεργάζονται, τηγανίζονται. και τις μεθόδους καβουρδίσματος τους, τι γεύση και άρωμα δίνει κάθε είδος καφέ; και επίσης να γνωρίζουν τις συνθήκες αποθήκευσης των κόκκων και του αλεσμένου καφέ. Για παράδειγμα, στον υγρό αέρα, οι κόκκοι καφέ αλλάζουν τη γεύση τους.
Πρέπει να είναι σε θέση να επιλέξει το απαιτούμενο άλεσμα κόκκων.
Πρέπει να μπορεί να χειρίζεται εξοπλισμό παρασκευής καφέ, είτε πρόκειται για επαγγελματική καφετιέρα είτε για απλή καφετιέρα.
Για να παρασκευάσει ένα ποιοτικό ποτό, ο barista πρέπει να γνωρίζει την τεχνολογία παρασκευής του. Τα πρότυπα για την παρασκευή του εσπρέσο καθορίστηκαν από το Εθνικό Ινστιτούτο Ιταλικού Εσπρέσο και εάν παραβιαστούν, ο παρασκευασμένος καφές δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται «εσπρέσο».
Οι δεξιότητες εξυπηρέτησης είναι επίσης σημαντικές για τους barista. Πρέπει όχι μόνο να ετοιμάζει καλά τον καφέ, αλλά και να τον σερβίρει όμορφα στον πελάτη.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην εθιμοτυπία του καφέ - πότε, σε ποιο δοχείο και πώς σερβίρεται αυτό ή εκείνο το ποτό, πώς μπορεί να διακοσμηθεί.
Τα ποτά με βάση τον εσπρέσο μπορούν να διακοσμηθούν, για παράδειγμα, σχεδιάζοντας τον αφρό γάλακτος όμορφο πέταλο, λουλούδι, μήλο, καρδιά κ.λπ. Αν όμως αυτό το σχέδιο διδάσκεται ειδικά, τότε ο σχεδιασμός των κοκτέιλ καφέ αφήνεται στη φαντασία και την επιδεξιότητα του ίδιου του barista.
Ένας barista είναι μια κεντρική φιγούρα σε ένα καφενείο, ακριβώς όπως ένας μπάρμαν σε ένα μπαρ. Στέκεται πίσω από τον πάγκο και τα βλέπει όλα απ' έξω, αν και εμπλέκεται στη διαδικασία της δουλειάς.
Πού διδάσκουν
Υπάρχουν μαθήματα barista με περιόδους εκπαίδευσης που κυμαίνονται από αρκετές ημέρες έως ένα μήνα.
Fumellier, pizzaiolo, caviste, barista - αυτό δεν είναι καθόλου ξόρκι, αλλά το όνομα σπάνιων επαγγελμάτων. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι κάνουν αυτοί οι ειδικοί.Αποδεικνύεται ότι ο μυστηριώδης καπνοδόχος είναι ειδικός στα πούρα, ένας εργαζόμενος σε εστιατόριο που γνωρίζει εξίσου τόσο τα κρασιά όσο και τα πούρα.
Ο καυτηριαστής επιλέγει συνδυασμούς πούρων και αλκοόλ για τον πελάτη, κόβει και σερβίρει το πούρο, μιλά για τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του. Ένας καλός καπνοδόχος πρέπει να γνωρίζει τα χαρακτηριστικά της γεύσης, του αρώματος, του χρώματος και άλλων χαρακτηριστικών του αλκοόλ, τα χαρακτηριστικά των ελίτ ποικιλιών πούρων και τους βασικούς κανόνες για το συνδυασμό αλκοόλ και πούρων.
Το Torsedoros είναι ένας κύλινδρος πούρων. Μετά τη διαλογή του καπνού και την ταξινόμηση των φύλλων κατά μέγεθος, χρώμα και ποιότητα, μερικές φορές απορρίπτοντας σκισμένα ή μη τυποποιημένα φύλλα, ο torcedoros αρχίζει να φτιάχνει το πούρο.
Διπλώνοντας τα φύλλα σαν ακορντεόν, τυλίγει ένα ειδικό φύλλο γύρω από τη γέμιση για να μην διαλύεται. Στη συνέχεια, αυτό το κενό τοποθετείται σε ειδικά καλούπια σε σχήμα πούρου κατασκευασμένα από ξύλο και τα ακόμα ημιτελή πούρα τοποθετούνται κάτω από την πρέσα, μετά την οποία ολόκληρη η κούκλα πρέπει να τυλιχτεί σε ένα φύλλο περιτυλίγματος.
Η δυσκολία είναι ότι το φύλλο περιτυλίγματος είναι η όψη του πούρου και δεν μπορεί να σκιστεί ή να στρίψει ατημέλητα. Έχοντας τυλίξει το πούρο, ο πλοίαρχος τυλίγει την επάνω άκρη του, φτιάχνοντας ένα λεγόμενο καπάκι. Και τώρα, το πούρο είναι σχεδόν έτοιμο, εκτός από το δασύτριχο άκρο, από το οποίο βγαίνουν φύλλα καπνού προς όλες τις κατευθύνσεις. Στη συνέχεια, ο πλοίαρχος τοποθετεί το πούρο σε μια ειδική μεταλλική μηχανή, ίση με το μέγεθος των πούρων που φτιάχνει, και χρησιμοποιεί ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψει το δασύτριχο άκρο.
Ο Cavist είναι ειδικός στο κρασί που τα πουλά σε εξειδικευμένα καταστήματα. Οι αρμοδιότητές του περιλαμβάνουν όχι μόνο γνώση διαφόρων αλκοολούχα ποτάκαι τους κανόνες χρήσης του τελευταίου, αλλά και τη δυνατότητα επιλογής τους για μια συγκεκριμένη κατάσταση και το γούστο του πελάτη. Κατά κανόνα, οι θέσεις των καβιστών εισάγονται στο προσωπικό των καταστημάτων που ειδικεύονται στην πώληση ελίτ αλκοολούχα προϊόντα. Ένας ειδικευμένος cavist έχει συνήθως τον δικό του σταθερό κύκλο πελατών και μπορεί να λειτουργήσει ως ένα από τα στοιχεία ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος στον συγκεκριμένο τομέα της αγοράς, επομένως, εκτός από τις δικές του ειδικές ικανότητες, πρέπει να έχει και ορισμένες ψυχολογικές δεξιότητες.
Αλλά ένας pizzaiolo είναι ένας πολύ γνωστός σεφ που ειδικεύεται στην παρασκευή πίτσας. Κατά κανόνα, είναι σε ζήτηση στις εγκαταστάσεις Τροφοδοσίαπροσανατολισμένη προς ιταλική κουζίναή γρήγορο φαγητό. Πρέπει να γνωρίζει άπταιστα την τεχνολογία παρασκευής ζύμης, τύπους γεμίσεων κ.λπ. Επιπλέον, ένας παρασκευαστής πίτσας πρέπει να έχει ανεπτυγμένο γούστο για να γνωρίζει τι μπορεί να προστεθεί σε μια πίτσα για να βελτιώσει τη γεύση της. Εκτός από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να διακοσμήσετε το πιάτο ανάλογα, ενεργώντας έτσι ως σχεδιαστής και, κατά μία έννοια, ως καλλιτέχνης. Αλλά όλες αυτές οι δεξιότητες έρχονται τελικά με την εμπειρία.
Ένας barista είναι ένας ειδικός που παρασκευάζει καφέ χρησιμοποιώντας μηχανή εσπρέσο. Η παρασκευή καφέ σε μια μηχανή μοιάζει με αυτό από έξω: ο barista τον χύνει και μετά τον συμπυκνώνει αλεσμένος καφές, πατάει ένα κουμπί - και το μηχάνημα περνάει νερό μέσα από αυτό. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία είναι πολύ πιο περίπλοκη. Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του μηχανήματος, αλλά όχι τα πάντα: ακόμη και το πιο τέλειο δεν λειτουργεί ανεξάρτητα. Άνδρας και μηχανή παρασκευάζουν καφέ μαζί. Ο barista πρέπει να γνωρίζει τη θερμοκρασία του νερού, την πίεση στο μηχάνημα, πώς λειτουργεί, πόσα γραμμάρια καφέ χρειάζονται ανά φλιτζάνι και με ποια δύναμη να το σφίξει, πόσα δευτερόλεπτα περνάει το νερό από μέσα του. Η ποσότητα καφέ ανά φλιτζάνι μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την υγρασία, την πίεση και τη θερμοκρασία του εξωτερικού αέρα. Η ταχύτητα διέλευσης του νερού και, τελικά, η ποιότητα του ποτού εξαρτάται από αυτό. Πρέπει να κατανοήσετε την ποιότητα του καφέ, τη θερμοκρασία παρασκευής κάθε ροφήματος - είτε είναι εσπρέσο, καπουτσίνο, λάτε κ.λπ. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε πώς να καθαρίζετε το αυτοκίνητο, πώς να το συντηρείτε και να το φροντίζετε σωστά. Κάθε barista πρέπει να γνωρίζει κυριολεκτικά τα πάντα για τα ποτά που αναφέρονται στο μενού και ανά πάσα στιγμή να απαντά σε οποιαδήποτε ερώτηση του επισκέπτη που σχετίζεται με αυτό. Επιπλέον, ο barista πρέπει να έχει ανεπτυγμένη γεύση και όσφρηση για να γνωρίζει τι μπορεί να προστεθεί στον καφέ χωρίς να τον χαλάσει, αλλά να τονίζει μόνο τη γεύση. Αλλά όλες αυτές οι δεξιότητες έρχονται τελικά με την εμπειρία.
Δοκιμαστής τσαγιού (από το αγγλικό tee - τσάι και δοκιμή - δοκιμάστε) - ένα άτομο που καθορίζει την ποικιλία και την ποιότητα του τσαγιού, ένας δοκιμαστής τσαγιού. Μερικές φορές τέτοιοι ειδικοί ονομάζονται σομελιέ τσαγιού. Δημιουργούν συλλογές τσαγιού από διάφορες ποικιλίες. Ένας έμπειρος τιτλοδότης μπορεί να διακρίνει έως και αρκετές χιλιάδες αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Με γεύση, οσμή και εμφάνισηΟ ελεγκτής τσαγιού θα καθορίσει με ακρίβεια όχι μόνο τον τύπο του τσαγιού και το μέρος όπου καλλιεργήθηκε, αλλά και την περίοδο συγκομιδής, καθώς και τον τρόπο αποθήκευσης και επεξεργασίας του. Επιπλέον, οι δοκιμαστές τσαγιού γνωρίζουν καλά όχι μόνο τα κλασικά τσάγια, αλλά και το brew mate, τον ιβίσκο και το rooibos σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Κατά τον προσδιορισμό της γεύσης του ροφήματος, ο δοκιμαστής τσαγιού δεν πίνει ούτε μια γουλιά, αλλά ξεπλένει μόνο το στόμα του με το έγχυμα, δοκιμάζοντας το τσάι με τη γλώσσα και τον ουρανίσκο του, αποκαλύπτοντας το μοναδικό του άρωμα, μυρίζοντας ένα άδειο φλιτζάνι τσαγιού ή δροσερό βρασμένο τσάι φύλλα. Επιπλέον, η ποιότητα φύλλο τσαγιούένας ειδικός λαμβάνει μετρήσεις σε όλα τα στάδια της παραγωγής του: το έτοιμο ξηρό τσάι δοκιμάζεται με την αφή και την όραση σύμφωνα με διάφορους δείκτες - σχήμα, ευθραυστότητα, πυκνότητα, ποιότητα συγκομιδής και χρώμα. Καθορίζει πρώτα το άρωμα του ξηρού τσαγιού και μόνο μετά από αυτό δοκιμάζει το έγχυμα τσαγιού για άρωμα, γεύση, χρώμα, φωτεινότητα, δύναμη, διαφάνεια, χρώμα, ένταση του εγχύματος και βαθμό εκχύλισης. Παρόμοιες μελέτες γίνονται σε βρασμένα φύλλα τσαγιού. Μόνο με βάση το σύνολο των πληροφοριών που ελήφθησαν ως αποτέλεσμα δοκιμών με βαθμολογίες για κάθε θέση ελέγχου και τη γενίκευσή τους επιτρέπουν στον ελεγκτή τσαγιού να καταλήξει σε συμπέρασμα σχετικά με την ποιότητα ενός συγκεκριμένου τύπου τσαγιού. Αυτή η ετυμηγορία θα είναι η τελική «ποινή» ενός ειδικού της υψηλότερης κατηγορίας.
