Πώς να κάνετε σωστά τουρσί κολοκυθάκια για το χειμώνα, γρήγορες συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι. Κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια για το χειμώνα: συνταγές χωρίς αποστείρωση, σε κομμάτια, ελαφρώς αλατισμένα, σαν μανιτάρια, σε ντομάτα, με αγγούρια, με κολοκυθάκια

Η διατήρηση της κολοκύθας, φυσικά, δεν είναι τόσο συνηθισμένη όσο το σφράγισμα αγγουριών ή ντομάτας. Αυτό το ετήσιο φυτό είναι μια διακοσμητική κολοκύθα, αλλά πολλοί μπορεί να το μπερδέψουν με κολοκυθάκια. Με εμφάνισηκαι αυτά τα φρούτα είναι πραγματικά παρόμοια στη γεύση. Η διατήρηση αυτού του προϊόντος ανέχεται καλά τη μακροχρόνια αποθήκευση, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να αλατίζετε σωστά το σκουός. Και μετά ασυνήθιστο σνακθα μπει σταθερά στη λίστα με τις αγαπημένες παρασκευές.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του σκουός κατά τη διάρκεια της συντήρησης είναι η απουσία ανάγκης για μακροχρόνιο μούλιασμα σε υγρό. Δεν χρειάζεται να εμποτίσετε αυτό το προϊόν, καθώς αρκεί το μούλιασμα στην προετοιμασμένη μαρινάδα. Ένα εξαιρετικό ορεκτικό φτιάχνεται από νεαρό σκουός. Είναι καλύτερα να αφήνετε τα ώριμα φρούτα για την προετοιμασία των σαλατών, καθώς έχουν ήδη γίνει πιο σκληρά και έχουν χάσει την προηγούμενη γεύση τους.

Πλέον νόστιμη προετοιμασίαΓίνεται λαχανικό εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και τις λεπτές αποχρώσεις κατά την προετοιμασία του κύριου συστατικού:

• Η λεπτή φλούδα, που είναι το κέλυφος αυτού του φυτού, δεν απαιτεί αφαίρεση από την επιφάνεια. Επίσης τουρσί και αλατίζει καλά.
• Λαμβάνοντας υπόψη το πρώτο χαρακτηριστικό αυτού του φρούτου, η κολοκύθα θα πρέπει να καθαριστεί καλά πριν τη συντήρηση. Για το σκοπό αυτό πρέπει να πάρετε μια σκληρή βούρτσα.
• Το σκουός έχει ένα μικρό κοτσάνι που δεν αντιπροσωπεύει κανένα διατροφική αξία. Επομένως θα πρέπει να αφαιρεθεί.

• Σχεδόν όλες οι μέθοδοι προετοιμασίας αυτού του προϊόντος για το χειμώνα περιλαμβάνουν μια διαδικασία λεύκανσης. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι τα φρούτα θα διατηρήσουν την τραγανή τους ποιότητα και δεν θα γίνουν πολύ μαλακά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης.
• Η λεύκανση αυτού του φυτού πραγματοποιείται ως εξής: οι καρποί επεξεργάζονται ζεστό νερόπερίπου 7 λεπτά. Μερικές φορές αρκεί μόνο να το ρίξετε με βραστό νερό, αλλά ορισμένες συνταγές απαιτούν μούλιασμα σε ζεστό νερό.
• Μερικές φορές μετά το ζεμάτισμα εξαφανίζεται το ευχάριστο προηγούμενο χρώμα του προϊόντος. Για να μην συμβεί αυτό, θα χρειαστεί να μετακινήσετε γρήγορα την κολοκύθα σε παγωμένο νερό μετά από θερμική επεξεργασία με βραστό νερό.
• Το σκουός μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων - δεν χρειάζεται να τα ταξινομήσετε πριν από τη συντήρηση. Αυτό το χαρακτηριστικό, αντίθετα, θα δώσει στο τεμάχιο εργασίας μια ενδιαφέρουσα εμφάνιση.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, συνιστάται η επένδυση του πάτου των δοχείων συντήρησης με διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα - έτσι μπορείτε να επιτύχετε τη μέγιστη γεύση από το φαγητό. ασυνήθιστο λαχανικό. Για τους σκοπούς αυτούς, πιο συχνά χρησιμοποιούνται φύλλα σταφίδας ή κερασιού, σκελίδες σκόρδου, τριμμένη ρίζα χρένου και πολλά άλλα.

Προετοιμασία κολοκύθας για το χειμώνα

Αυτό το καταπληκτικό προϊόν έχει μαριναριστεί εδώ και δεκαετίες, έτσι για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα έχουν εφευρεθεί πολλές εξελιγμένες μέθοδοι και οι πιο νόστιμες συνταγές. Όλοι θα μπορούν να επιλέξουν μια βολική μέθοδο για την προετοιμασία ενός ορεκτικού σνακ για το χειμώνα. Ωστόσο, σημειώστε ότι αυτό το προϊόν δεν χρειάζεται να αναποδογυριστεί μετά το κλείσιμο.

Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα τελειωμένα βάζα σε βύθισμα για να κρυώσουν πιο γρήγορα.

Κλασική συνταγή για τουρσί κολοκύθας

Η κλασική μέθοδος συγκομιδής θεωρείται η πλέον απλή συνταγή. Αλλά ταυτόχρονα, η απλότητα των ενεργειών δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση του προϊόντος. Το κύριο συστατικό βγαίνει πυκνό και ελαστικό και τα καρυκεύματα συμπληρώνουν το ασυνήθιστο άρωμα. Συστατικά:

• 2 κιλά άγουρα λαχανικά.
• 1,5 λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• φρέσκα βότανα?
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 20 γραμμάρια αλάτι?
• μερικά φύλλα χρένου?
• μαύρο πιπέρι.

Τρόπος παρασκευής: προσθέστε νερό στο σκεύος μαγειρέματος και αλατίστε το. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε σε τρυπητό και περιμένουμε να στραγγίξει το περιττό υγρό. Αφήστε τα πλυμένα πρόσθετα να στεγνώσουν. Επεξεργαστείτε τα γυάλινα δοχεία: αποστειρώστε με ατμό για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στρώσετε το κάτω μέρος του δοχείου με φύλλα χρένου, να προσθέσετε σκόρδο, βότανα και πιπέρι. Στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με βραστά λαχανικά. Ρίξτε βρασμένο αλατισμένο νερό. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Γεμίστε ξανά το φαγητό και τοποθετήστε το σε μακροχρόνια αποθήκευση.

Μπορείτε να αλατίσετε εξαιρετικά λαχανικά χρησιμοποιώντας αυτό εύκολος τρόπος. Για ενίσχυση γευστικές ιδιότητεςΠροσθέτουν επίσης άλλα λαχανικά, όπως αγγούρια ή ντομάτες.

Αυτή η συνταγή κάνει τέσσερα μεγάλα δοχεία. Συστατικά:

• 4,5 κιλά σκουός.
• 15 σκελίδες σκόρδο?
• πιπεριά (ένα για κάθε βάζο).
• φρέσκα βότανα?
• φιλτραρισμένο νερό;
• 300 γραμμάρια αλάτι?
• μαύρο πιπέρι;

Πώς να μαγειρέψετε: πρέπει να προετοιμάσετε το κύριο προϊόν: αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε τα φρούτα σε μεσαίους δακτυλίους. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι. Προ-αποστειρώστε τα δοχεία κονσερβοποίησης: κρατήστε τα στον ατμό για αρκετή ώρα. Στρώνουμε τον πάτο των δοχείων με μυρωδικά, σκόρδο, πιπέρι και, αν θέλετε, φύλλα χρένου. Στη συνέχεια συμπιέζουμε το κολοκυθάκι, το οποίο έχει προηγουμένως υποστεί τη διαδικασία ζεματίσματος. Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα και σκεπάζουμε ελαφρά. Αφήνουμε για 3 μέρες, στραγγίζουμε το υγρό, βράζουμε και ρίχνουμε ξανά στα λαχανικά. Αφήστε το μακριά για αποθήκευση.

Κολοκύθα σε βάζα του λίτρου

Για δοχεία λίτρου, θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε τα λαχανικά ή να τα κόψετε σε δαχτυλίδια. Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν μπορεί να κορεστεί καλύτερα με τη μαρινάδα και, επομένως, να μαριναριστεί πιο γρήγορα. Πριν κόψετε τα λαχανικά, πρέπει να ζεματίσετε και να περιμένετε να κρυώσει το προϊόν. Η κολοκύθα που έχει υποβληθεί σε αυτή τη διαδικασία γίνεται πολύ πιο πυκνή. Όσον αφορά τα συστατικά και την προετοιμασία, όλα γίνονται παρόμοια με παρόμοιες συνταγές που περιγράφονται παραπάνω.

Συνταγή με μήλα

Το μαριναρισμένο σνακ έχει μοναδικό άρωμα και ασυνήθιστο γευστικές ιδιότητες. Συχνά σερβίρεται κατά τη διάρκεια μιας εορταστικής γιορτής. Τα μήλα κάνουν τις κονσέρβες ελκυστικές στην εμφάνιση και εξαιρετικά ορεκτικές. Συστατικά:

• 3 κιλά λαχανικά?
• 4 μεγάλα μήλα?
• φύλλα κερασιάς ή βελανιδιάς?
• 10 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• λίτρο νερού?
• 35 γραμμάρια ζάχαρης?
• 15 γραμμάρια αλάτι.

Τρόπος παρασκευής: Οι προσμείξεις ξεπλένονται σχολαστικά από τα επιλεγμένα φρούτα. Ο πυθμένας των δοχείων θα πρέπει να γεμίσει με φύλλα και μπαχαρικά και στη συνέχεια να απλωθούν σε βαθμίδες η κολοκύθα, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ετοιμάστε τη μαρινάδα από βρασμένο νερόΜε αλάτι. Στη συνέχεια αδειάστε το σε έτοιμα δοχεία. Τοποθετήστε τον παράγοντα στάθμισης και μετακινήστε τα δοχεία σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Η περίσσεια υγρού απομακρύνεται περιοδικά.

Κανέλα

Αυτό το παρασκεύασμα οφείλει την ασυνήθιστη γεύση του στην κανέλα. Ωστόσο, πρέπει να το προσθέσετε προσεκτικά, διαφορετικά μπορείτε να το παρακάνετε. Συστατικά:

• 1,5 κιλό σκουός.
• μαύρο πιπέρι;
• φρέσκα βότανα?
• τριμμένη ρίζα χρένου?
• ένα ξυλάκι κανέλας?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• λίτρο νερού?
• 50 γραμμάρια αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε: κάθε λαχανικό πρέπει να τρυπηθεί με ένα λεπτό αντικείμενο και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε δοχεία σε επίπεδα, εναλλάξ με μπαχαρικά, βότανα, πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να φτιάχνετε την άλμη: βράζετε το φιλτραρισμένο υγρό σε ξεχωριστό δοχείο που βράζει, προσθέτετε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού. Ρίξτε αλατισμένο νερό στα βάζα και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και αδειάζουμε ξανά σε δοχεία με λαχανικά. Αποθηκεύστε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χωρίς στείρωση

Η συντήρηση με αυτή τη μέθοδο είναι γεμάτη με το αρωματικό άρωμα των μπαχαρικών και η γεύση βγαίνει με μια χαρακτηριστική ξινίλα. Συστατικά:

• 8 κιλά λαχανικά.
• Πιπεριά;
• φρέσκα βότανα?
• φύλλα κερασιάς ή βελανιδιάς?
• τριμμένη ρίζα χρένου?
• 9 λίτρα νερό?
• 500 γραμμάρια αλάτι.

Τρόπος προετοιμασίας: Αυτή η συνταγή απαιτεί μια επιλογή από μικρά σκουός. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να τρυπήσετε το κύριο εξάρτημα με ένα αιχμηρό και λεπτό αντικείμενο. Καλύψτε τον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου με φύλλα, προσθέστε μπαχαρικά σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις και προσθέστε λαχανικά. Κάθε βαθμίδα είναι πασπαλισμένη με μπαχαρικά και αλάτι. Στη συνέχεια πρέπει να ετοιμάσετε μια μαρινάδα από φιλτραρισμένο νερό: βράστε το υγρό και προσθέστε αλάτι. Ρίξτε το μέσα στο βαρέλι από την τρύπα και φυλάξτε το σε σκοτεινό μέρος. Η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας συντήρησης είναι όλο το χρόνο.

Σκουός σαν μανιτάρια

Το σκουός έχει μια ασυνήθιστη γεύση, η οποία μοιάζει εξαιρετικά με τα μανιτάρια τουρσί. Και αν προσθέσετε μπαχαρικά, τότε η διαφορά θα είναι λεπτή. Συστατικά:

• 2 κιλά λαχανικά?
• 3 μέτρια καρότα?
• κεφάλι σκόρδου?
• 50 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
• τριμμένο πιπέρι;
• 80 χιλιοστόλιτρα ξύδι.
• φρέσκα χόρτα.

Τρόπος μαγειρέματος: κόψτε τα καρότα και το κύριο υλικό σε μικρές φέτες και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα ξεχωριστό μπολ και ρίξτε μέσα την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα να βγάλει το ζουμί για 3 ώρες. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο μείγμα σφιχτά στο δοχείο και θερμική επεξεργασίαπλοίο για 10 λεπτά. Κλείστε και αποθηκεύστε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κολοκύθα σε ντομάτα

Ένα ελκυστικό και ορεκτικό σνακ γίνεται με την προσθήκη χυμού ντομάτας ή πάστας. Ταυτόχρονα, θα μείνετε ευχαριστημένοι με το χρώμα της συντήρησης. Συστατικά:

• 4 κιλά σκουός?
• 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 70 γραμμάρια ξύδι?
• Τοματοχυμος;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Οδηγίες: Ετοιμάστε τα λαχανικά όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια κόψτε τη σκουός σε πολλά ίσα μέρη. Στη συνέχεια πρέπει να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για συντήρηση. Σε μια ξεχωριστή φαρδιά κατσαρόλα, ανακατέψτε το φυτικό λάδι, ρίξτε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας και την καθορισμένη ποσότητα επιτραπέζιου ξιδιού. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης στο βραστό διάλυμα. Τρίβουμε το σκόρδο με τρίφτη ή μύλο και προσθέτουμε επίσης στο μείγμα.

Στο τέλος αλατίζουμε τη σχεδόν έτοιμη μαρινάδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Κίνηση ζεστό προϊόνσε ένα δοχείο, γεμίστε με άλμη και σφίξτε. Αποθηκεύστε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένο σκουός σε τηγάνι

Πολλοί λάτρεις των κονσερβοποιημένων λαχανικών για το χειμώνα προτιμούν ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά. Αυτή η προετοιμασία απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για μούλιασμα στην αλμυρή μαρινάδα και η γεύση παραμένει εξίσου εκπληκτική.

Συστατικά:

• 3 κιλά σκουός?
• φύλλα χρένου?
• 7 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένες)?
• κοκκινοπίπερο;
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα?
• μαύρο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης?
• 40 γραμμάρια αλάτι.

Τρόπος παρασκευής: φρέσκα μυρωδικά, μαζί με μπαχαρικά, ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια, στο ίδιο μείγμα προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίζα χρένου. Η ποσότητα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων που επιλέγονται εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η περίσσεια πρόσθετων στοιχείων μπορεί να διακόψει τη φυσική γεύση του κύριου συστατικού. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι σε ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού. Περιμένετε μερικά λεπτά να κρυώσει η άλμη και ρίξτε τη σε δοχεία με καρυκεύματα και λαχανικά. Στερεώστε το αποτέλεσμα με φύλλα χρένου. Απόκρυψη για αποθήκευση.

Κολοκύθα ελαφρά αλατισμένη σε σακουλάκι

Τυλίξτε ζουμερές και τραγανές κονσέρβες γρήγορο μαγείρεμαίσως με αυτή τη συνταγή. Δεν απαιτούνται ειδικές γνώσεις ή δεξιότητες το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες και να καταβάλετε προσπάθεια. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το προϊόν θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.

Τρόπος παρασκευής: Αυτή η μέθοδος πλαστικής σακούλας απαιτεί μικρά βασικά συστατικά. Πρέπει να πλυθούν καλά και να προετοιμαστούν αφαιρώντας το στέλεχος. Εάν τα λαχανικά είναι μεγάλα, πρέπει να κοπούν σε ίσες φέτες. Τοποθετήστε τα έτοιμα υλικά σε μια σακούλα, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και πασπαλίστε με αλάτι. Για μούσκεμα, ανακινήστε καλά τη σακούλα. Δένουμε σφιχτά και αφήνουμε για 5 ώρες να γίνει τουρσί. Αφού περάσει ο καιρός, μπορείτε να το φάτε.

Τραγανό μαριναρισμένο με πιπέρι

Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι εύκολες για όσους ακολουθούν σωστές οδηγίες, καταβάλλει κάθε προσπάθεια και προσπάθεια. Η συντήρηση, η οποία κλείνει σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παρασκευάζεται σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να σερβίρετε ένα ορεκτικό στο τραπέζι αμέσως μετά την προετοιμασία. Δεν θα ήταν κακό να αραιώσετε τη συνταγή με μπαχαρικά. Συστατικά:

• 2,5 κιλά φρούτων.
• 5 κομμάτια κρεμμύδια?
• πιπεριά;
• λεμόνι;
• Πιπεριά;
• φρέσκα βότανα?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 κουταλιές της σούπαςαλάτι και ζάχαρη?
• ένα σφηνάκι ξύδι.

Τρόπος παρασκευής: Κόψτε όλα τα συστατικά σε μέτριες φέτες. Η καυτερή πιπεριά πρέπει να κοπεί. Στρώνουμε τον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου με χόρτα. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι, φέτες λεμονιού, ροδέλες κρεμμυδιούκαι συμπιέζουμε το κολοκυθάκι. Στερεώστε με φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας. Προσθέστε ένα λίτρο νερό χοντρό αλάτι, ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Αφού βράσει, ρίχνουμε την άλμη από το τηγάνι σε αποστειρωμένα δοχεία και σκεπάζουμε. Βράζουμε στον ατμό για 15 λεπτά. Φελλό και στείλτε για αποθήκευση.

Κολοκύθα τουρσί για το χειμώνα σε κομμάτια

Εάν μαρινάρετε αυτό το ασυνήθιστο προϊόν σε μικρές φέτες, αυτό το ορεκτικό θα είναι πιο κορεσμένο με άλμη και θα απορροφήσει τη γεύση αρωματικά καρυκεύματα. Αφού το δοκιμάσετε μια φορά, θα πειστείτε ότι δεν θα περάσει ούτε ένας χειμώνας χωρίς να ετοιμάσετε ένα σνακ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Συστατικά:

• 4 κιλά σκουός?
• φρέσκα βότανα?
• τσίλι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.

Τρόπος παρασκευής: πρώτα προσθέστε φρέσκα βότανα στο δοχείο, καυτερές πιπεριέςτσίλι και μπαχάρι, και μετά ψιλοκομμένο σκόρδο. Το κύριο συστατικό πρέπει να κοπεί σε φέτες αν είναι πολύ μεγάλο. Βράζουμε φιλτραρισμένο νερό και αδειάζουμε σε δοχεία με τα υλικά. Περιμένετε περίπου μια ώρα, στραγγίστε την άλμη σε ένα ξεχωριστό δοχείο που βράζει και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε το μείγμα και το ξαναβάζουμε στα δοχεία. Στη συνέχεια, εκτελέστε τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας: κρατήστε τα δοχεία σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Ρίξτε την αναγραφόμενη ποσότητα ξιδιού σε καθένα. Κλείστε και αποθηκεύστε.

Κολοκύθα με μελιτζάνες

Αυτή η συνταγή κάνει μια σαλάτα ρίζας με ασυνήθιστη γεύσηκαι άρωμα. Οι μελιτζάνες προσθέτουν ξύσμα και μια ιδιαίτερη γευστική νότα σε αυτή τη μέθοδο. Συστατικά:

• 5 κιλά δύο ειδών λαχανικών.
• κεφάλι σκόρδου?
• 3 φύλλα δάφνης?
• κολίανδρο;
• 150 γραμμάρια αλάτι?
• 3 λίτρα νερό?
• μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε: θα χρειαστείτε μεσαίου μεγέθους σκουός και μελιτζάνες. Πρέπει να ριχτούν σε ένα τηγάνι και να βράσουν σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να κρυώσετε τα λαχανικά και να κάνετε μικρές τομές σε κάθε κομμάτι. Καθαρίζουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε σε ξεχωριστό δοχείο μαζί με το αλάτι. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα στις τομές που έγιναν στα λαχανικά. Γεμίστε τον πάτο κάθε δοχείου με μπαχαρικά και μετά προσθέστε λαχανικά.

Στη συνέχεια πρέπει να ετοιμάσετε την άλμη: βράστε φιλτραρισμένο νερό και προσθέστε αλάτι. Γέμισμα ζεστή μαρινάδασε γυάλινα δοχεία και γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά. Αποθηκεύστε για φύλαξη.

Με ντομάτες τουρσί

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες κονσέρβες από φυτικά υλικά προσθέτοντας ζουμερές ντομάτες στη συνταγή. Ένα τέτοιο σνακ θα διακοσμήσει γιορτινό τραπέζικαι θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας χειμερινές προετοιμασίες. Οι ώριμες ντομάτες δεν επισκιάζουν τη γεύση και το άρωμα της κολοκυθιάς, αλλά αντιθέτως τις συμπληρώνουν και τις βελτιώνουν αρμονικά. Συστατικά:

• 3,5 κιλά του κύριου συστατικού.
• 5 κομμάτια μέτριες ντομάτες.
• φρέσκα βότανα?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• γαρύφαλλο μπουμπούκι?
• πρέζα κιτρικό οξύ;
• Πιπεριά;
• 40 γραμμάρια ζάχαρης?
• 60 γραμμάρια αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Τρόπος παρασκευής: Μουλιάζουμε τις ώριμες ντομάτες σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και κόψτε τις σκληρές κορυφές. Εκτελέστε τη διαδικασία για το ζεμάτισμα του κύριου συστατικού: τοποθετήστε τα φρούτα σε μόλις βρασμένο νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα αμέσως σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε τα βάζα με διάλυμα σόδας, τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο ή στον ατμό για 15 λεπτά.

Προσθέστε πρώτα μπαχαρικά όπως θέλετε στο δοχείο και προσθέστε κιτρικό οξύ. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και στείλτε το στη συνέχεια. Στη συνέχεια τοποθετείται μια στρώση ντομάτας και το ψιλοκομμένο κύριο προϊόν. Από πάνω τοποθετούνται καυτερές πιπεριές και φύλλα κερασιού.

Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα: προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού στο βραστό υγρό. Στο τέλος ρίξτε μέσα επιτραπέζιο ξύδι. Ρίξτε την έτοιμη άλμη σε δοχεία γεμάτα μέχρι την κορυφή. Καλύψτε χαλαρά και εκτελέστε ξανά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Στείλτε τα βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση σε σκοτεινό δωμάτιο. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα δοχεία, όπως γίνεται συνήθως.

Κανόνες αποθήκευσης συντήρησης

Εάν πραγματοποιήθηκε ερμητικά σφραγισμένη συντήρηση με καπάκια από κασσίτερο, τότε το χειμερινό σνακ μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίουμεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν υπάρχουν ειδικές προϋποθέσεις για την αποθήκευση ενός τέτοιου τεμαχίου εργασίας.

Ωστόσο, με οποιονδήποτε τύπο αποθήκευσης, είναι εξαιρετικά σημαντικό να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης των σπιτικών τουρσιών. Οικιακή κονσερβοποίησηη κολοκύθα δεν πρέπει να συντηρείται, πολύ λιγότερο να τρώγεται, μετά από δύο χρόνια.

Αν και επιτρέπεται η αποθήκευση κονσερβοποιημένα τρόφιμασε θερμοκρασία δωματίου, εξακολουθεί να συνιστάται να κρύβετε τα βάζα με σκουός στο υπόγειο ή το κελάρι. Τότε οι προετοιμασίες για το χειμώνα είναι λιγότερο πιθανό να φουσκώσουν ή να εκραγούν. Μια τέτοια αποθήκευση μειώνει επίσης τον κίνδυνο ζύμωσης και ταχείας αλλοίωσης των προϊόντων. Και, φυσικά, σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπεται η αποθήκευση διατηρημένων τροφίμων κοντά σε συσκευές θέρμανσης: φούρνο μικροκυμάτων, καλοριφέρ, ψυγείο και σόμπα. Ακόμη και με προσεκτική αποστείρωση των δοχείων, η πιθανότητα αλλοίωσης και ζύμωσης παραμένει εάν παρουσιαστεί εξωτερική έκθεση σε θερμότητα.

Τα λαχανικά σε γυάλινα, ξύλινα και ανοξείδωτα δοχεία και κύλινδροι πρέπει να διατηρούνται σε κρύο και σκοτεινό δωμάτιο. Εξάλλου, μια τέτοια συντήρηση συχνά ζυγίζεται και καλύπτεται με ένα καπάκι. Περιοδικά θα πρέπει να κοιτάτε και να ελέγχετε την κατάσταση του τεμαχίου εργασίας: προσθέστε άλμη, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού, αλλάξτε τη χαρτοπετσέτα.

Εάν εμφανιστούν τα παραμικρά σημάδια βλάβης από μούχλα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να πεταχτούν.

Πρόλογος

Τα πιάτα παρασκευάζονται από κολοκύθα με παρόμοιο τρόπο με τα κολοκυθάκια - είναι βραστά, μαγειρεμένα, τηγανητά και κονσέρβες. Ωστόσο, είναι πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά από τα τελευταία. Τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια έλαβαν ιδιαίτερη αναγνώριση - έχουν υπέροχη γεύση και φαίνονται πολύ εντυπωσιακά στο τραπέζι.

Γενικοί κανόνες για την παρασκευή τουρσί κολοκύθας

Το σκουός μαρινάρεται για το χειμώνα όχι μόνο χωριστά, αλλά και σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά: αγγούρια, κολοκυθάκια, πιπεριές, ντομάτες, λάχανο, μελιτζάνες. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε είτε μια απλή συλλογή, με ένα μόνο λαχανικό, είτε μια σύνθετη, όταν πολλά άλλα είδη καλλιεργειών κονσερβοποιηθούν μαζί με το σκουός. Δεν υπάρχει λόγος να διαφωνούμε για το ποιος συνδυασμός χειμερινών παρασκευασμάτων είναι πιο νόστιμος. Μπορείτε να μαγειρέψετε σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή και θα είναι αυτό που ονομάζεται επιλογή win-win.

Αν και, φυσικά, ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις - είναι θέμα γούστου. Η βασική προϋπόθεση για την παρασκευή νόστιμων κολοκυθιών τουρσί για το χειμώνα είναι να τα επιλέξετε σωστά και να τα επεξεργαστείτε πριν την κονσερβοποίηση. Και η επιλογή μιας συνταγής και η ακριβής εφαρμογή της (ή με δημιουργική προσέγγιση) έρχεται τελευταία. Τα νεαρά μεσαίου μεγέθους σκουός θεωρούνται τα πιο κατάλληλα και νόστιμα - έχουν λιγότερο σκληρό και παχύ δέρμα, πιο πυκνό και τρυφερός πολτόςκαι πολύ περισσότερες βιταμίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία.

Τα λαχανικά μεγέθους 4-5 cm είναι ιδανικά για την προετοιμασία για το χειμώνα Κολοκύθα άνω των 7 cm δεν χωράει πλέον στο λαιμό ενός τυπικού βάζου και θα πρέπει να κοπεί: όχι πολύ μεγάλα - σε ίσες φέτες και μεγάλες. αυτά - σε ίσα κομμάτια. Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι η γεύση ολοκληρωμένο προϊόνδεν θα υποφέρει από αυτό, αλλά η περιεκτικότητα σε βιταμίνες του σκουός, σε αντίθεση με τα ολόκληρα τουρσί, θα μειωθεί σημαντικά.

Επιπλέον, ένα λαχανικό κομμένο σε κομμάτια θα χάσει την παρθένα φυσική του ομορφιά ενός «εξωγήινου επισκέπτη».

Το μέγεθος των φετών της θρυμματισμένης κολοκύθας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερο, αλλά έτσι ώστε να χωράνε στο λαιμό του βάζου. Πριν από το μαρινάρισμα, η επιλεγμένη κολοκύθα πλένεται καλά και στη συνέχεια κόβεται το κοτσάνι παίρνοντας μέρος του πολτού, αλλά όχι περισσότερο από 1 εκ. κόβονται όπως προτείνεται παραπάνω. Στη συνέχεια, τα κολοκυθάκια πρέπει να ζεματιστούν για 5 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια να κρυώσουν αμέσως κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό - διαφορετικά θα γίνουν πολύ μαλακά.

Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε μια πιατέλα, πλένονται και άλλα απαραίτητα λαχανικά. Η πιπεριά μπορεί να μείνει ολόκληρη, κομμένη και ξεφλουδισμένη ή απλά κόψτε το στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους. Κατά την κονσερβοποίηση κολοκύθας, όπως στην περίπτωση άλλων χειμερινών παρασκευασμάτων, χρησιμοποιήστε καλά πλυμένα και στη συνέχεια αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Αφού ρίξετε τη μαρινάδα, τα λαχανικά στο δοχείο, εάν το προβλέπει η συνταγή, αποστειρώνονται, καλύπτονται με καπάκια και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό ή κλείνουν αμέσως. Στη συνέχεια αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν ανάποδα, τυλιγμένα σε κάτι χοντρό και ζεστό.

Όταν η θερμοκρασία τους είναι ίση με τη θερμοκρασία δωματίου, βγαίνουν για αποθήκευση σε δροσερό μέρος που έχει καθοριστεί για το σκοπό αυτό. Αξίζει να σημειωθεί ότι οποιαδήποτε συνταγή με αποστείρωση κολοκύθας μπορεί να ολοκληρωθεί χωρίς αυτήν την τελική θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιώντας μόνο ζεστή έκχυση - αυτό θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο και θα διατηρήσει επίσης τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα ευεργετικά μικροστοιχεία στο τελικό προϊόν. Εάν ακολουθήθηκαν οι κανόνες υγιεινής και τεχνολογίας προετοιμασίας κατά την επεξεργασία και την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα, τότε η κολοκύθα δεν θα αποθηκευτεί χειρότερα.

Πώς να μαγειρέψετε μικρά σκουός

Πολλοί γνώστες της τουρσί κολοκύθας δεν τους αρέσει να τα αναμειγνύουν με άλλα λαχανικά κατά την κονσερβοποίηση, προτιμώντας να μαγειρεύουν και να καταναλώνουν αυτό το προϊόν, να το πω έτσι, στην καθαρή του μορφή. Αυτή η συνταγή είναι από αυτούς και για αυτούς. Θα χρειαστείτε:

• μικρή κολοκύθα - 2 κιλά.
• καυτερή πιπεριά (λοβοί) - 3 τεμ.
• σκόρδο (κεφάλια) - 1 τεμάχιο.
• φύλλο δάφνης (μεσαίο) - 4 τεμ.
• φρέσκος άνηθος και μαϊντανός (κλαδάκια) - 5 τεμ.
• χόρτα σέλινου (κλαδάκια) - 3 τεμ.
• χρένο (φύλλα) - 1 τεμάχιο.
• φύλλα κερασιού - 7 τεμ.
• ξίδι 9% – 120 ml.

Για να προετοιμάσετε το αφέψημα για έκχυση θα χρειαστείτε: 100 g μη ιωδιούχο αλάτι. 1,5 λίτρο νερό. Σιγοβράζουμε την έτοιμη κολοκύθα για 3 λεπτά και μετά την κρυώνουμε. Βάζουμε μπαχαρικά και μυρωδικά σε βάζα και μετά σκουός. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε δοχεία: ζεστάνετε το νερό με διαλυμένο αλάτι μέχρι να βράσει. προσθέστε ξύδι σε αυτό. ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει στα λαχανικά. Μετά από αυτό, αποστειρώστε την κολοκύθα για 10 λεπτά.

Απλή ποικιλία - με πιπεριές, ντομάτες ή αγγούρια

Το σκουός είναι πάντα δημοφιλές. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτήν την απλή συλλογή σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, σχεδιασμένη για δοχείο 3 λίτρων. Παίρνουμε:

• σκουός - 2 κιλά;
• γλυκό πιπέρι (λοβοί) - 3-4 τεμ.
• καυτερή πιπεριά (λοβοί) - 1 κομμάτι (μικρό ή μισό).
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
• δάφνη(μεσαίο) - 3 τεμ.
• άνηθο (ομπρέλες) - 2 τεμ.
• μαϊντανός και άνηθος (σε ματσάκια) - 1 τεμ.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε: 150 g κρυσταλλική ζάχαρη. 100 g μη ιωδιούχο αλάτι. 100 g ξύδι 9%; 1,5 λίτρο νερό. Τοποθετήστε τα μισά από τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και την καυτερή πιπεριά στον πάτο του δοχείου. Γεμίστε το βάζο με έτοιμα κολοκυθάκια και γλυκές πιπεριές. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα υπόλοιπα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και τις καυτερές πιπεριές από πάνω.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό. Ζεσταίνουμε την άλμη σε βράση και τη μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη σόμπα και ρίχνουμε ξύδι σε αυτό. Ανακατέψτε το προκύπτον διάλυμα και αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε ένα δοχείο με λαχανικά. Αποστειρώστε το βάζο για 40 λεπτά, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι.

Συνταγή για σκουός με αγγούρια. Για να προετοιμάσετε δύο βάζα 2 λίτρων αυτής της ποικιλίας, πρέπει να πάρετε:

• σκουός - 1 κιλό;
• αγγούρια - 3 κιλά.
• σκόρδο (σκελίδες) - 14 τεμ.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) – 10 τεμ και 14 τεμ., αντίστοιχα.
• φύλλο δάφνης (μικρό και μεσαίο) - 6 τεμ.
• άνηθο (ομπρέλες) - 2 τεμ.

Για τη μαρινάδα: 3 κουταλιές της σούπας μη ιωδιούχο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 70%; 2 λίτρα νερό. Μουλιάζουμε τα πλυμένα αγγούρια σε δροσερό νερό για περίπου 7 ώρες και μετά κόβουμε την ουρά τους. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τον άνηθο, τη δάφνη, το σκόρδο και το πιπέρι σε ίσα μέρη στον πάτο όλων των βάζων. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα δοχεία σφιχτά με αγγούρια αφήνοντας χώρο για την ετοιμασμένη κολοκύθα την οποία τοποθετούμε από πάνω.

Ζεσταίνουμε το νερό με τη διαλυμένη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να πάρει μια βράση και το ρίχνουμε αμέσως σε δοχεία με λαχανικά. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκι και αφήστε τα να σταθούν για 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε ξανά την άλμη στο τηγάνι, τη ζεσταίνουμε ξανά να πάρει μια βράση και τη ρίχνουμε ξανά στα βάζα. Προσθέστε ξύδι στα δοχεία (1 κουταλάκι του γλυκού στο καθένα). Μετά από αυτό, αποστειρώστε την ποικιλία για 30 λεπτά.

Συνταγή για τουρσί για 2 άτομα λίτρο βάζο. Για να προετοιμάσετε αυτή τη συλλογή πρέπει να πάρετε:

• σκουός - 1,5 kg;
• ντοματίνια - 0,3 κιλά.
• σκόρδο (σκελίδες) - 4-5 τεμ.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα: 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μη ιωδιούχο αλάτι. 2 αποξηραμένα άνθη αστεροειδή γλυκάνισο. 8 κόκκους λευκού πιπεριού? ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου? 4-5 μεσαία φύλλα δάφνης. 1,5 κ.σ. κουταλιές ξύδι 70%? 1 λίτρο νερό.

Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά και το σκόρδο σε ένα βάζο. Για να μην θρυμματίσετε τις ντομάτες, καλύτερα να τις τοποθετήσετε από πάνω. Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο. Αφού περιμένετε 10-15 λεπτά, ρίξτε ξανά τον ζωμό στο τηγάνι, ζεστάνετε τον μέχρι να πάρει μια βράση και επιστρέψτε τον στο βάζο. Ξαναστραγγίζουμε το ζωμό λαχανικών στο τηγάνι και προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, με εξαίρεση το ξύδι. Έχοντας βράσει το προκύπτον διάλυμα, ρίξτε το σε δοχεία με σκουός και προσθέστε ξύδι εκεί και, στη συνέχεια, τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας για το χειμώνα με ένα καπάκι.

Από ένα τόσο απλό και προσιτό λαχανικό όπως το σκουός, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα που θα σας ενθουσιάσουν το χειμώνα τόσο με γεύση όσο και με βιταμίνες.

- η καλύτερη ευκαιρία να εφοδιαστείτε με νόστιμα φαγητά για το χειμώνα για όλη την οικογένεια. Είναι τόσο ωραίο να ανοίγεις ένα βάζο στη μέση του χειμώνα και απολαύστε κάτι νόστιμο και υγιεινό, εξάλλου, μαγειρεμένο με το δικό του χέρι.

Κολοκύθα και κολοκυθάκια— πολυχρηστικά λαχανικά. Είναι απλά τέλεια για τουρσί και η γεύση είναι τόσο καλή όσο τα αγαπημένα αγγουράκια τουρσί. Επιπλέον, οι τιμές τους είναι πάντα χαμηλότερες. Επομένως, απλά φθηνό και καλόγουστοΜπορείτε να ευχαριστήσετε την αγαπημένη σας οικογένεια όλο το χειμώνα.

Αλάτισμα κολοκυθιών για το χειμώνα σε βάζα

Για προετοιμασίες είναι καλύτερα να λαμβάνετε νεαρή σκουόςμε απαλό δέρμα, θα είναι πολύ πιο νόστιμα όταν μαριναριστούν και αλατιστούν. Πιο ώριμα φρούτα θα χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, χαβιάρι και μαρμελάδα. Ας δούμε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε σκουός.

Μια απλή συνταγή για τουρσιά κολοκυθιού θα σας ενθουσιάσει τον χειμώνα και θα προσθέσει ποικιλία στο καθημερινό σας τραπέζι. Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά νεαρή κολοκύθα
• κεφάλι σκόρδου
• φύλλα χρένο και σταφίδες (ή κεράσια)— 3 τεμ
• άνηθος - μισό μικρό μάτσο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. με μια τσουλήθρα
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3 μπιζέλια ανά βάζο
• νερό - περίπου ενάμισι λίτρο

Εάν είναι απαραίτητο, το σκουός μπορεί να κοπεί σε τέσσερα

Ετσι , μετά τη συλλογή και την προετοιμασία των τροφίμων μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα :

1. Πάρτε τα κολοκυθάκια και ξεπλύνετε καλά. Αν είναι μεγάλα και δεν χωράνε στο βάζο, τότε τα κόβουμε στη μέση
   2. Προς τράπεζες διανέμουν ισόποσαφύλλα χρένου, σταφίδες, άνηθο, πιπέρι και σκόρδο
   3. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σφιχτά σε βάζα
   4 . Βάλτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε το να ζεσταθεί. Σε βραστό νερό Βάλε αλάτι, βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα
   5 . Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα με τα καρυκεύματα πάνω από την άλμη που βράσαμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι
   6. Αφήστε τα βάζα με το σκουός εγχύστε για 3 ημέρες
   7. Μετά από 3 ημέρες, ρίξτε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, βράστε καλά, γεμίστε ξανά τα βάζα με αυτήν και κλείστε με μεταλλικά καπάκια
   8 . Αναποδογυρίστε κάθε βάζο και τυλίξτε σφιχτά.Όταν κρυώσουν τα βάζα, πάρτε τα στο υπόγειο και αποθηκεύστε εκεί τα τουρσιά

Καλή όρεξη !

Βίντεο: Patisson και ντομάτα σε ένα βάζο

Σκουός για το χειμώνα: συνταγές χωρίς αποστείρωση

Αφού το σκουός είναι ανεπιτήδευτο και πολύ εύκολο στην προετοιμασία, παρουσιάζουμε συνταγές χωρίς αποστείρωση. Χαρίστε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας κάτι νέο.

Κολοκύθα τουρσί

Γράψτε μια απλή συνταγή για τουρσί κολοκύθας. Για 3 λίτρα δοχείο Θα χρειαστείτε :

• μεσαίου μεγέθους σκουός
• άνηθο - ταξιανθίες 3 -4 τεμ.
• μαϊντανός - μερικά κλωνάρια
• ρίζα χρένου - 30 g
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ξύδι τραπέζι ή μήλο- 80 γρ

Διαδικασία μαγειρέματοςθα σας εκπλήξει με την απλότητά του:

1. Πλένουμε καλά τα ψημένα κολοκυθάκια και κόβουμε τις ουρές.
   2. Βουτάμε τα κολοκυθάκια μας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, κυριολεκτικά για μερικά δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε με τρυπητό και βουτάμε σε κρύο νερό
   3. Πλένουμε τα δοχεία για συντήρηση, βάζουμε σκόρδο, χρένο, άνηθο, μαϊντανό, καυτερή πιπεριά ολόκληρα ή κόβουμε σε φέτες σε όλα τα βάζα
   4. Βάζουμε τα κολοκυθάκια στα βάζα πιο σφιχτά και προσπαθούμε να χωρέσουν περισσότερο
   5 . Ας μαγειρέψουμε την άλμη: 1 λίτρο. νερόβράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα
   6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα με το σκουός
   7. Ας σταθούμε 10 λεπτά
   8 . Στραγγίζουμε τη μαρινάδα και βράζουμε για 15 λεπτά. Πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι και το σβήνουμε
   9 . Γεμίζουμε τα βάζα μας με μαρινάδα και τυλίγουμε με μεταλλικά καπάκια
   10 . Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε καλά σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε το τουρσί στο υπόγειο.

Μαρμελάδα σκουός

Εκτός από τα νόστιμα τουρσιά σκουός, μπορείτε να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε ασυνήθιστα και νόστιμη μαρμελάδα χωρίς αποστείρωση. Το κύριο συστατικό αυτής της μαρμελάδας είναι το σκουός, αλλά για ποικιλία και για να δώσετε την επιθυμητή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αυτά τα φρούτα και τα μούρα που σας αρέσουν.

Όταν επιλέγετε συστατικά, λάβετε υπόψη τη φυσική οξύτητα των φρούτων. Αν επιλέξετε κάτι ξινό, απλά προσθέστε περισσότερη ζάχαρη.

Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μαρμελάδα σκουός με μείγμα εσπεριδοειδών. Προετοιμάζω:

• 1 κιλό το καθένα σκουός και ζάχαρη
• 1 πορτοκάλι
• 1 λεμόνι

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και μουλιάζουμε όχι λιγότερο από 2-3 ώρες
   2. Αφαιρέστε τα μουλιασμένα κολοκυθάκια από το νερό, στεγνώστε τα, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
   3. Τρίψτε τα κολοκυθάκια, το λεμόνι και το πορτοκάλι με το ξύσμα από τον μύλο κρέατος
   4 . Ρίξτε ζάχαρη και άμμο 500 mlνερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί το σιρόπι
   5 . Περιχύνουμε με το βρασμένο σιρόπι τη στριφτή κολοκύθα, το πορτοκάλι και το λεμόνι.
   6. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά
   7. Για να γίνει πηχτή η μαρμελάδα, είναι καλύτερο να ανακατεύουμε μετά την πρώτη βράση και να την αφήνουμε να σιγοβράσει 20 —30 λεπτά, και μετάαφαιρέστε από τη φωτιά. Όταν κρυώσει τελείως το μείγμα, το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ξαναβράζουμε 15-20 λεπτά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί 4-5 φορές. Η μαρμελάδα θα είναι πολύ πηχτή και πλούσια σε γεύση.
   8 . Περιχύνουμε την έτοιμη μαρμελάδα αποστειρωμένοβάζα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια
   9 . Αφήστε τα βάζα ανάποδα και τελείως τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα να κρυώσουν.

Συνταγή για χαβιάρι σκουός

Το σκουός κάνει απλά νόστιμο και πολύ τρυφερό χαβιάρι. Προετοιμάζω:

• 5 κιλά σκουός (μικρό μέγεθος), μπορεί να αναμειχθεί με κολοκυθάκια
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 500 γρ ντομάτες
• 1 κιλό καρότα
• 75 g κρυσταλλική ζάχαρη
• 300 γρ μαρούλι πιπεριά
• 50 γρ αλάτι
• 1-2 κ.σ. κουτάλια ντομάτα
• 4 κ.σ. κουταλιές ξύδι
• 0 ,5 λίτρο ηλίανθουελαιογραφίες
• σκόρδο (για γεύση)

Μετά από αυτό προχωρήστε στην προετοιμασία χαβιαριού:

1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε όλους τους σπόρους και τις φλέβες τους, αφαιρούμε τη φλούδα, αφαιρούμε τα κοτσάνια
   2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα
   3. Τρίψτε τη σκουός και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους
   4 . Σιγοβράζουμε τα κολοκυθάκια με φυτικό λάδι σε ένα καζάνι για περίπου μία ώρα. Περίπου μισή ώρα μετά το βράσιμο ανοίγουμε το καπάκι για να εξατμιστεί καλύτερα το υγρό
   5 . Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, το πιπέρι σε λωρίδες
   6. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν καλά.
   7. Όταν ψηθεί η κολοκύθα, προσθέτουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τηγανίζουμε. Σιγοβράζουμε αυτό το μείγμα για περίπου 45 λεπτά - 1 ώρα
   8 . 5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε στο χαβιάρι μας ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και ντομάτα
   9 . Προσθέστε τα μυρωδικά και το σκόρδο πριν το αποσύρετε από τη φωτιά
   10 . Όσο είναι ζεστό, απλώστε από πάνω το χαβιάρι κολοκυθιού βάζα (προαποστειρωμένα)και τυλίγουμε με μεταλλικά καπάκια.

Μαρινάρισμα τραγανής κολοκυθιάς για το χειμώνα σε βάζο

Για ένα βάζο 1 λίτρου πρέπει να πάρετε:

• σκουός - περίπου 700 g
• σκόρδο -1 -2 σκελίδες
• μαύρο πιπέρι - 2-3 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• άνηθος - μερικά κλωνάρια
• φύλλα χρένου - 1 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 1-2 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 2-3 τεμ.
• φύλλα μέντας - 2 τεμ.
• φύλλα βελανιδιάς - 1 τεμ.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 100 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 -3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά και νεαρά σκουός. Τα πλένουμε καλά και κόβουμε τα κοτσάνια. Αν χρειαστεί κόβουμε σε πολλά κομμάτια
   2. Τοποθετήστε τα φύλλα και τα μπαχαρικά σε καθαρά βάζα. Εάν δεν έχετε φύλλα βελανιδιάς, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά
   3. Τοποθετούμε την κολοκύθα μας πάνω από τα μπαχαρικά. Προσπαθήστε να συσκευάσετε τα λαχανικά σφιχτά
   4 . Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-5 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά
   5 . Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με άλμη και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια.
   6. Καλύψτε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με ένα βαμβακερό ύφασμα, τοποθετήστε τα βάζα με τα κολοκυθάκια σταθερά σε αυτό και ρίξτε το βραστό νερό
   7. Οι Patissons πρέπει να "μαγειρεύουν" 10 λεπτά. Σπουδαίος Δεν υπερεκθέτω, Επειτα Αυτοί θα Δεν αφράτος. Αποκτήστε το Με ένας δοχείο Και Κλείσε μέταλλο καπάκια
   9 . Κλειστό βάζα αναγυρίζω Και τύλιξέ το V κουβέρτα.

Patissons, μαρινάτος σαν αυτό τρόπος εκτελώ Πως έξοχος κρύο πρόχειρο φαγητό Και πρόσθεση Προς την αγαπημένους πιάτα

Μαρινάτος σκουός επί χειμώνας σε κομμάτια

Συνταγή επί 4 λίτρο τα βάζα θα απαιτήσουν αυτά τα συστατικά:

• σκουός — 2 κιλό
• αρωματώδης πιπέρι χιλή— 1 Η/Υ
• καρότο — 1 —2 Η/Υ
• σκόρδο 3 —4 γαρύφαλλο μπαχαρικό
• γαρύφαλλο — 7 Η/Υ
• πρασινάδα — Με γεύση
• ζάχαρη—άμμος — 50 γρ
• άλας — 50 γρ
• ξύδι τραπεζαρία — 4 Τέχνη. κουτάλια

Επιλέξτε μικρά κολοκυθάκια - έχουν λεπτό δέρμα και μικρούς σπόρους

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμάζω λαχανικά: τακτοποίηση πόδια, Τομή επί 4 —8 εξαρτήματα. Σαφή καρότο από φλούδα. Καρότο Τομή κύκλους
   2 . Σαφή σκόρδο, πλύση πρασινάδα
   3 . ΣΕ βάζα πτυχή σκόρδο, καρότο, πιπέρι, γαρίφαλο, πρασινάδα Και σκουός
   4 . Βαζάκια συμπληρώνω δροσερός βραστό νερό Και δίνω ετοιμάζω 15 —20 λεπτά
   5 . Διοχετεύω νερό από βάζα V τηγάνι, Προσθήκη άλας Και ζάχαρη. Δίνω νερό βρασμός Και συμπληρώνω πίσω V τράπεζες
   6 . ΣΕ κάθε δοχείο ξεχειλίζω Με 1 Τέχνη. κουτάλι ξύδι
   7 . Κλείσε βάζα μέταλλο καπάκια, αναγυρίζω, τύλιξε V ζεστός κουβέρτα, άδεια κρυώνω

Ελαφρώς αλατισμένο σκουός (συνταγή)

Συστατικά:

• σκουός — κοντά 1 ,5 κιλό
• ρίζα σέλινο — 30 γρ
• άνηθο — 1 δέσμη
• φύλλα χρένο — 1 PC
• σκόρδο 4 —5 γαρίφαλο
• άλας — 30 γρ

Παρασκευή:

1. Patissons Καλός πλύση, αποκόβω κοτσάνια
   2 . Παίρνω ΚΑΘΑΡΗ δοχείο επί 3 λίτρα. Επί κάτω μέρος n αυτήν δημοσιεύστε το τρίτος μπαχαρικά
   3 . Πριν Ήμισυ ξάπλωσε δοχείο σκουός. Αν πιάστηκε περισσότερο καρπός, Μπορώ δικα τους Τομή
   4 . Δημοσιεύστε το υπόλοιπο φύλλα Και μπαχαρικά
   5 . Τράπεζα συμπληρώνω παραμένων σκουός
   6 . ΣΕ τηγάνι χύνω 1 — 1, 2 νερό, να φερεις πριν βρασμός, Γέμισέ το άλας
   7 . Συμπληρώνω δοχείο ζεστό άλμη Και Κλείσε νάιλον καπάκι
   8 . κρατάς δοχείο Με σκουός 10 ημέρες χωρίς ψυγείο
   9 . Αν άλμη « κάθισα«, Προσθήκη του V δοχείο, προς την Αυτός πλήρως σκεπαστός σκουός
   10 . Περαιτέρω κατάστημα ελαφρώς αλατισμένο pattisons V ψυγείο

Πως Κλείσε σκουός Πως μανιτάρια (συνταγή επί χειμώνας);

Γεύση στο σκουός ουδέτερος, Να γιατί Με με βοήθεια μπαχαρικά, καρυκεύματα Και βέβαιος προϊόντα δικα τους Μπορώ μάγειρας Έτσι, Τι Δεν διακρίνω επί γεύση από μανιτάρια.

Συστατικά:

• σκουός — 1 ,5 κιλό
• σκόρδο — 5 —6 γαρίφαλο
• πρασινάδα Με γεύση — άνηθο ή μαϊντανός
• λάδι λαχανικό — 1 /2 Γυαλιά
• ξύδι 9 % — 1 /2 Γυαλιά
• άλας — 25 σολ
• ζάχαρη — 50 σολ
• πιπέρι μαύρος έδαφος — 1 /2 τραπεζαρία κουτάλια

Το Patisson έχει ουδέτερη γεύση - μπορεί να «μασκάρει» με διάφορα λαχανικά, φρούτα και ακόμη και μανιτάρια

Αναλυτική συνταγή για την παρασκευή κολοκυθιού:

1. Patissons πλύση, Σαφή από πόδια, φέτα επί μικρό κομμάτια
   2 . Πλύση Και φέτα πρασινάδα
   3 . Μείγμα V μεγάλο γαβάθα σκουός, πρασινάδα, προσπέρασέ το διά μέσου συνθλίβων σκόρδο
   4 . Ρίχνω V γαβάθα Με λαχανικά ξύδι Και ηλιοτρόπιο λάδι, άλας, ζάχαρη, πιπέρι
   5 . Ολα περιεχόμενο μπολ Καλός ταραχή, άδεια μαρινάρω επί 3 ώρες. Οταν λαχανικά θα έτοιμος, Αυτοί θα σε αφήσουν να μπεις χυμός
   6 . Αποστειρώνω τράπεζες, πτυχή V τουςσχετικά με μαρινάτος μίγμα
   7 . Συγκάλυψη τράπεζες καπάκια Και αποστειρώνω V κατσαρολάκι Με βρασμός νερό 10 λεπτά
   8 . Μετά Αυτό Κλείσε τράπεζες κλειδί, αναγυρίζω Και δίνω κρυώνω τυλιγμένο V πετσέτα.

Πως Κλείσε σκουός V ντομάτα επί χειμώνας;

Για πρωτότυπο squash in σάλτσα ντομάταςΘα χρειαστείτε:

• σκουός — 500 γρ
• σαλάτα πιπέρι — 300 γρ
• κρεμμύδι κρεμμύδι — 300 γρ
• ντομάτα χυμός — 1 ,5 μεγάλο
• άλας — 1 η. κουτάλι
• ζάχαρη άμμος — 1 αγ. κουτάλι
• ξύδι — 40 ml
• δάφνη σεντόνι — 1 Η/Υ

Μαγειρική σκουόςδεν θα απαιτήσει σημαντική προσπάθεια από εσάς:

1. Πλύση σκουός, τακτοποίηση κοτσάνια, Αν Χρειάζομαι, κόβω σπόρους. Τομή επί μικρό κομμάτια. Στείλετε V τηγάνι
   2 . Κρεμμύδι Τομή μισά δαχτυλίδια, Προσθήκη Προς την σκουός
   3 . Πιπέρι Τομή δαχτυλίδια ή μισά δαχτυλίδια Και Ιδιο Προσθήκη V τηγάνι
   4 . Ρίξτε το έξω V λαχανικά ντομάτα χυμός, προς την Αυτός πλήρως σκεπαστός μάζα
   5 . Βάζω τηγάνι επί αργός Φωτιά. Ετοιμάζω 20 λεπτά μετά βρασμός
   6 . ΣΕ τέλος μαγείρεμα Προσθήκη ζάχαρη, άλας, κολίανδρο, πιπέρι έδαφος, Και σκόρδο. Πρόστιμο ταραχή
   7 . Πριν απόσυρση Με Φωτιά Προσθήκη ξύδι — 30 ml. Επί γεύση σαλάτα αποδεικνύεται θυμώνω—γλυκός
   8 . Βρασμός σαλάτα σκορπίζω Με αποστειρωμένο τράπεζες Και ρολό μέταλλο καπάκια.
   9 . Αναγυρίζω τράπεζες Και άδεια κρυώνω τυλιγμένο V κουβέρτα

αγγούρια Με σκουός επί χειμώνας συνταγές

Τα ακόλουθα συστατικά απαιτούνται για τα τουρσιά αγγουριού-κολοκύθας::

• αγγούρια — 1 κιλό
• σκουός — 4 —5 Η/Υ
• άνηθο —1 δέσμη
• πιπέρι ευώδης αρακάς — 3 —4 Η/Υ
• σκόρδο — 4 —5 γαρίφαλο
• δάφνη σεντόνι — 1 —2 Η/Υαγγούρια Και σκουός πλύση, Σαφή, ξηρός
  2 . ΣΕ ΚΑΘΑΡΗ βάζα πτυχή Ολα μπαχαρικά, σκόρδο Και άνηθο
  3 . αγγούρια Και σκουός σφιχτός ξάπλωσε V τράπεζες
  4 . Συγκόλληση μαρινάδα: επί 1 λίρες νερό — 2 αγ. κουτάλια Σαχάρα, 2 αγ. κουτάλια άλας, βρασμός, 2 Τέχνη. κουτάλια ξύδι τραπεζαρία
  5 . Βαζάκια συμπληρώνω βρασμός μαρινάδα
  6 . Βάζω τράπεζες « στιφάδο» V τηγάνι Με βραστό νερό επί 3 —5 λεπτά.
  7 . Μετά αποστείρωση Κλείσε μέταλλο καπάκια, αναγυρίζω Και πριν γεμάτος ψύχοντας τύλιξε V κουβέρτα

Πως Κλείσε σκουός Και κολοκύθι επί χειμώνας;

Συστατικά:

• σκουός νέος — 500 γρ
• κολοκύθιμικρό μέγεθος - 500 γρ
• πιπέρι μαύρος αρακάς — 5 Η/Υ
• άνηθο — Με γεύση
• μαϊντανός— Με γεύση
• μέντα —

  Το σκουός και το κολοκυθάκι μοιάζουν πολύ στη γεύση

  Παρασκευή:

  1. Λαχανικά διεξοδικά πλύση, αποκόβω πόδια
     2 . Πρασινάδα πλύση, αλέθω, εξαγνισμένος σκόρδο Τομή σε φέτες
     3 . Κολοκύθι Και σκουός βρασμός V βραστό νερό 5 λεπτά, Και αμέσως βολή V κρύο νερό
     4 . Ασχοληθείτε μαρινάδα: 1 λίτρο νερό βρασμός, Προσθήκη εκεί δάφνη σεντόνι, άλας, ζάχαρη. Οταν Αφαιρέστε το Με Φωτιά, Προσθήκη ξύδι
     5 . ΣΕ μεγάλο γαβάθα βάζω ψιλοκομμένο πρασινάδα Με σκόρδο. Κολοκύθι φέτα κύκλους, σκουός άδεια ολόκληρο ή Ιδιο Τομή κύκλους. Στείλετε όλα μέσαγαβάθα
     6 . Γέμισμα λαχανικά V γαβάθα μαγείρευτος μαρινάδα Και πιέζω τύπος
     7 . Κάλυμμα ΚΑΘΑΡΗ πανί ή γάζα Και μαρινάρω 3 ημέρα στο δωμάτιο θερμοκρασία. Μετά Αυτό Μπορώ τρώω. Περαιτέρω μαρινάτος κολοκύθι Με σκουός πρέπει διατήρηση V ψυγείο

  Αυτός είναι ένας τόσο μεγάλος αριθμός κονσερβοποιημένα τρόφιμαμπορεί να γίνει από σκουός. Όλα αυτά σίγουρα θα γίνουν δώρο θεού στο τραπέζι σας τον χειμώνα, που είναι φτωχό σε βιταμίνες.

  Βίντεο: Πώς να διατηρήσετε το σκουός;

Το σκουός είναι ένα είδος κολοκύθας. Παρασκευάζονται σε κομμάτια ή ολόκληρα. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει δύο ή τρεις συνταγές για το τουρσί ή το τουρσί αυτού του λαχανικού. Εξάλλου, δεν είναι κρίμα να το σερβίρεις στο τραπέζι και αν το φας, δεν θα σε πειράζει. Επομένως, σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσουμε μαριναρισμένο σκουός για το χειμώνα.

Τύποι παρασκευής κολοκυθιού

Υπάρχουν διάφοροι τύποι προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα:

• αλάτισμα?
• τουρσί χωρίς αποστείρωση.
• μαρινάρισμα με αποστείρωση.

Κατά κανόνα, βασίζεται σε κλασική συνταγή, και προστίθεται κάτι δικό του. Επομένως, υπάρχουν πολλές συνταγές τόσο για τουρσί όσο και για μαρινάρισμα.

Ας ξεκινήσουμε λέγοντάς σας πώς να κάνετε τουρσί σκουός για το χειμώνα.

Κλασική συνταγή για τουρσί

Για δύο κιλά σκουός παίρνουμε 100 γραμμάρια άνηθο, 40 γραμμάρια σέλινο, τρία φύλλα χρένο και 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο. Για την άλμη ετοιμάζουμε ένα λίτρο νερό και 60 γραμμάρια αλάτι.

Τα χόρτα και τα λαχανικά θα στοιβάζονται σε στρώσεις. Χωρίζουμε όλα τα χόρτα σε τρία μέρη. Τοποθετήστε το ένα τρίτο των χόρτων στο κάτω μέρος του βάζου. Ακολουθεί η κολοκύθα. Πρέπει να στοιβάζονται μέχρι το μισό βάζο.. Και πάλι 1/3 πράσινο. Και πάλι λαχανικά στην κορυφή. Στρώνουμε τα υπόλοιπα χόρτα. Αραιώστε το αλάτι σε νερό σύμφωνα με τη συνταγή και γεμίστε το βάζο.

Η αλατισμένη κολοκύθα πρέπει να μείνει σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για δέκα ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ποσότητα της άλμης θα μειωθεί ελαφρώς. Η κολοκύθα θα απορροφήσει λίγο υγρό, και θα εξατμιστεί λίγο. Επομένως, παρασκευάζεται λίγη ακόμη άλμη και προστίθεται στο βάζο. Μετά από αυτό, κρύβουμε τα τελικά παρασκευάσματα στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Γρήγορο και νόστιμο

Αυτή η συνταγή για τουρσί έχει λίγο μεγαλύτερο αριθμό συστατικών. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, όλα λαμβάνονται με βάση δύο κιλά σκουός. Ετοιμαστείτε για τουρσί

• σκόρδο (ένα κεφάλι),
• χρένο (τρία μεγάλα φύλλα),
• σταφίδες (έξι φύλλα),
• κρεμμύδι (ένα μάτσο),
• άνηθο και μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα - τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι ανά ενάμισι λίτρο νερού. Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται πριν αλατιστούν.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε ροδέλες. Ρίξτε στο βάζο σκόρδο (τρεις ή τέσσερις σκελίδες), σταφίδες (δύο φύλλα), χρένο (μισό φύλλο), άνηθο (πολλά κλωνάρια). Στη συνέχεια τοποθετούμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα μέχρι την άκρη του βάζου. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι σε αυτό. Περιχύνουμε τα τουρσιά με ζεστή άλμη. Καλύψτε με ένα καπάκι. Όχι όμως σφιχτά. Για τρεις ημέρες, τα τεμάχια εργασίας πρέπει να παραμείνουν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Στη συνέχεια στραγγίζουμε την άλμη, την ξαναβράζουμε και την αδειάζουμε ξανά στο βάζο. Και τώρα τυλίγουμε τα καπάκια. Τοποθετήστε το κάτω μέρος προς τα πάνω και αποθηκεύστε το σε αυτή τη θέση.

Αλμυρό στο Μινσκ

Δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν τουρσιά σε βάζα των τριών λίτρων, η συνταγή δίνεται για ένα βάζο των τριών λίτρων. Θα χρειαστείτε:

• σκουός (ενάμιση κιλό),
• σκόρδο (4 σκελίδες),
• κόκκινη καυτερή πιπεριά (ένα κομμάτι),
• άνηθο (90 γραμμάρια),
• σέλινο (30 γραμμάρια),
• χρένο (20 γραμμάρια).
• Ανά λίτρο άλμης - 60 γραμμάρια αλάτι.

Για το αλάτισμα πρέπει να πάρετε άγουρο, πρασινωπό-λευκό ή πρασινοκίτρινο σκουός. Η διάμετρός τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα πέντε εκατοστά. Πριν τα βάλετε σε βάζο, πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε τα κοτσάνια. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ετοιμάστε μια άλμη από κρύο νερό

Αρχικά, βάλτε το ένα τρίτο των μπαχαρικών στο βάζο. Και μετά στρώνουμε με σκουός και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ρίχνουμε σε άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Για να ξεκινήσει η ζύμωση στο βάζο, Πρέπει να αντέξεις το αλάτισμα για 10 μέρεςσε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερη άλμη. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Αλμυρές σαλάτες

Για το χειμώνα, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο αλατισμένα ή τουρσί κολοκύθα. Και σαλάτες από αυτά τα λαχανικά. Ετσι, Για δύο κιλά σκουός παίρνουμε ένα κιλόπιπεριές και ντομάτες (ντομάτα).

Θα χρειαστείτε επίσης:

• σκελίδες σκόρδο 50 γραμμάρια,
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (πέντε μπιζέλια το καθένα),
• Δάφνη,
• γαρίφαλο, κανέλα,
• φύλλα σταφίδας και κερασιού.

Η προετοιμασία της σαλάτας ξεκινά με βραστό νερό σε αναλογία ενός λίτρου νερού ανά δύο κιλά κολοκυθιού. Ψιλοκόβουμε και τα τρία είδη λαχανικών, πλυμένα και χωρίς κοτσάνια. Μικρότερα κομμάτια κολοκύθας και πιπεριάς, φέτες ντομάτας.

Σε βραστό νερό προσθέστε 35 γραμμάρια αλάτι και 50 γραμμάρια ζάχαρη ανά λίτρο, κιτρικό οξύ στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.

Αποστειρώνουμε τα βάζα. Τοποθετήστε καρυκεύματα, βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια ντομάτες για το 1/3 του βάζου. Θρυμματίζουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με την κολοκύθα και το πιπέρι. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με αυτό το μείγμα.

Ελαφρά αλατισμένη κολοκύθα

Όλα τα συστατικά αυτής της συνταγής βασίζονται σε ένα βάζο μισού λίτρου. Προετοιμάζω φύλλα χρένου, σέλινου, μέντας, σταφίδας και δάφνης. Επιπλέον, για ένα βάζο μισού λίτρου χρειάζεστε τρεις κόκκους πιπεριού και μια σκελίδα σκόρδο. Η άλμη παρασκευάζεται ανά λίτρο νερού. Μία κουταλιά της σούπας αλάτι και ξύδι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Τώρα βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα στο βάζο χωρίς αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Εκεί βάζουμε και καλά πλυμένα κολοκυθάκια. Κόβουμε μεγάλα φρούτα. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με βραστό νερό τρεις φορές και στραγγίστε το νερό. Και μόνο μετά από αυτό προσθέστε μαρινάδα. Έτσι το ετοιμάζουμε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή σε ένα λίτρο νερό και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια αδειάστε το σε ένα βάζο. Προσθέστε ξύδι και τυλίξτε με έτοιμα αποστειρωμένα καπάκια.

Συνταγή για τουρσί κολοκυθάκια χωρίς αποστείρωση

Τι χρειάζεστε για να μαρινάρετε κολοκυθάκια χωρίς αποστείρωση:

• χόρτα άνηθο (ψιλοκομμένα τρεις κουταλιές της σούπας),
• ομπρέλες άνηθο (τρία κομμάτια),
• μαϊντανός (πολλά κλωνάρια),
• πιπεριά τσίλι (καυτερή, ένα λοβό),
• φύλλο δάφνης (τρία κομμάτια),
• ξεφλουδισμένο σκόρδο (δύο ή τρεις σκελίδες),
• ένα κομμάτι ξεφλουδισμένης ρίζας χρένου ή ένα φύλλο,
• εστραγκόν (tarragon) ένα κλωνάρι προαιρετικά.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε αλάτι (50 γραμμάρια), τέσσερις κουταλιές της σούπας ξύδι 9%. Είναι όλα για έναν βάζο τριών λίτρων.

Η διαδικασία του παστώματος αυτών των λαχανικών για το χειμώνα ξεκινά με την προετοιμασία των βάζων. Πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν. Λοιπόν, ρίξτε τουλάχιστον βραστό νερό από πάνω. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά και όλα τα μυρωδικά σε ένα βάζο. Ζεματίστε τη σκουός: βουτήξτε σε βραστό νερό για πέντε έως επτά λεπτά και μετά μεταφέρετε γρήγορα σε κρύο νερό.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι σε αυτό. Μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια από το κρύο νερό σε ένα βάζο και τα γεμίζουμε μέχρι πάνω. Περιχύνουμε τη μαρινάδα που βράζει. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για πέντε έως επτά λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τη μαρινάδα και βράζουμε. Προσθέστε ξύδι και ρίξτε σε ένα βάζο. Τυλίξτε το καπάκι. Δροσίστε ανάποδα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Συντήρηση της κολοκυθιάς με άλλα λαχανικά

Ακριβώς όπως οι σαλάτες, το τουρσί κολοκυθάκι μπορεί να συνδυαστεί με άλλα λαχανικά για το χειμώνα. Εδώ είναι μια απλή συνταγή.

Σε ένα βάζο των τριών λίτρων, βάλτε πρώτα ένα γραμμάριο κιτρικό οξύ, δύο γαρύφαλλα, τρία φύλλα δάφνης και πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού. Βάλτε δύο ή τρία μικρά αγγουράκια. Γεμίζουμε το μισό βάζο με τα ίδια τα κολοκυθάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε φύλλα κερασιού και σταφίδας. Και πάνω από τα χόρτα βάζουμε μικρές ροζ ντομάτες ώστε να γεμίσουν το βάζο μέχρι το τέλος. Κατά κανόνα, αρκούν τρεις έως πέντε ντομάτες. Ετοιμάζουμε την άλμη από ένα λίτρο νερό, αλάτι (50 γραμμάρια), ζάχαρη (30 γραμμάρια) και στο τέλος προσθέτουμε ξύδι (μία κουταλιά της σούπας). Γεμίστε το βάζο και αφήστε το να αποστειρωθεί για είκοσι πέντε λεπτά. Τυλίξτε τα καπάκια στον ατμό.

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για τουρσί κολοκύθας για το χειμώνα. Τα υλικά είναι ανά λίτρο βάζο.

Για τη μαρινάδα χρειάζεστε νερό (400 ml), 20 γραμμάρια ζάχαρη και 20 γραμμάρια αλάτι και εννέα τοις εκατό ξύδι (50 ml).

Η κολοκύθα πρέπει να ζεματιστεί σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να κρυώσουν. Προετοιμασία της μαρινάδας: Βράζουμε το νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει αλάτι και ζάχαρη για περίπου δεκαπέντε λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά και όλα τα βότανα στον πάτο του βάζου. Μετά τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που έχει βράσει. Το βάζουμε να αποστειρωθεί για δώδεκα λεπτά. Το μόνο που μένει είναι να το τυλίγουμε και να το αναποδογυρίσουμε. Η μαριναρισμένη κολοκύθα χωρίς αποστείρωση είναι έτοιμη.

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για την παρασκευή τουρσί κολοκύθας. Αυτή τη φορά θα τα ετοιμάσουμε με δυόσμο. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται. Βράζουμε σε βραστό νερό για πέντε έως επτά λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε παγωμένο νερό για τέσσερα λεπτά.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για αυτό θα προετοιμαστούμε ανά λίτρο νερού δέκα γραμμάρια αλάτι, τρία γραμμάρια ξύδι 70%, έξι φύλλα χρένου, λίγο σέλινο, άνηθο και φρέσκο ​​δυόσμο. Δάφνη και κόκκοι πιπεριού - για γεύση. Για να μαριναριστεί τέλεια η κολοκύθα, πρέπει να ακολουθήσετε πλήρως τη συνταγή. Και λέει ότι η κολοκύθα πρέπει να πλυθεί καλά και να ζεματιστεί, δηλαδή να διατηρηθεί σε βραστό νερό για πέντε έως επτά λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε πολύ κρύο νερό για άλλα τέσσερα λεπτά.

Κόβουμε τα χόρτα και τα χωρίζουμε σε τρία μέρη.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να ρίξετε ένα μέρος από τα χόρτα, προκομμένα, στο νερό, προσθέστε αλάτι και ρίξτε ξύδι. Στη συνέχεια βράστε το νερό. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος των χόρτων σε ένα βάζο. Ρίχνουμε μέσα μια δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Γεμίστε προσεκτικά το βάζο με σκουός. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα χόρτα πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε τη μαρινάδα και αποστειρώστε για δέκα με είκοσι λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από τον όγκο του κουτιού.