Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο ταρτάρ στο σπίτι. Ταρτάρ πιάτων: ιστορία και ενδιαφέροντα γεγονότα

Το ταρτάρ βοείου κρέατος είναι ένα κρύο ορεκτικό που χρησιμοποιεί πρώτες ύλες, που συμπληρώνεται από μια ελαφριά σάλτσα. Και παρόλο που το πιάτο χρησιμοποιεί χοντροκομμένα κομμάτια και ωμό κρέας, αυτή η εκδοχή της λιχουδιάς αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και πολλά εστιατόρια τη χρησιμοποιούν στο μενού τους.

Πώς να μαγειρέψετε ταρτάρ βοείου κρέατος;

Για να φτιάξετε ταρτάρ από ωμό βοδινό, πρέπει να παρατηρήσετε τις ακόλουθες αποχρώσεις:

1. Είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​κρέας που δεν θα υποστεί πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Συχνά το πιο τρυφερό μοσχαράκι χρησιμοποιείται για ταρτάρ.
2. Το πιάτο θα περιέχει κρόκος αυγού, μπαχαρικά, κρεμμύδια, κάπαρη, αγγουράκια, αυτά τα προϊόντα κάνουν μια υπέροχη σύνθεση.
3. Κάθε κομμάτι κρέατος πρέπει να είναι ψιλοκομμένο, αλλά είναι σημαντικό να μην το μετατρέψουμε σε κιμά. Αυτοί θα είναι κύβοι κρέατος διαστάσεων 5 mm.

Πώς να φάτε ταρτάρ βοείου κρέατος;

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να τρώνε έτσι πρωτότυπο σνακόπως το ταρτάρ βοείου κρέατος, πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

1. Εάν τα λαχανικά και τα μπαχαρικά απλώνονται ξεχωριστά στο πιάτο, τότε θα πρέπει να τα προσθέσετε μόνοι σας στο κρέας στην απαιτούμενη ποσότητα. Πρέπει να καρυκευτούν με σάλτσα και μετά χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αρχίσετε να τρώτε.
2. Όταν το τοστ ή το ψωμί σερβίρεται με ένα πιάτο, μπορείτε να βάλετε λίγο από το ταρτάρ.
3. Ένα πλούσιο κόκκινο κρασί θα ήταν κατάλληλο ποτό για ταρτάρ.

Ταρτάρ βοείου κρέατος - οφέλη και βλάβες

Πολλοί που αποφάσισαν να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο για πρώτη φορά αναρωτιούνται: είναι δυνατόν να φάμε μοσχαρίσιο ταρτάρ; είναι όπως ακολουθεί:

• Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, του τηγανίσματος και του ατμού, μερικά από τα ευεργετικά ένζυμα που βοηθούν ανθρώπινο σώμααφομοιώστε το προϊόν.
• για να απορροφήσετε 20 g πρωτεΐνης στο σώμα, πρέπει να καταναλώσετε μόνο 100 g ωμό κρέας, και αν υποστεί θερμική επεξεργασία, τότε χρειάζεστε διπλάσια ποσότητα.

Το ωμό κρέας μπορεί να είναι επιβλαβές για τον οργανισμό εάν είναι αμφισβητήσιμης ποιότητας:

Οι νοικοκυρές που αποφάσισαν να κυριαρχήσουν στην προετοιμασία αυτού του πιάτου για πρώτη φορά συνιστάται να το μελετήσουν με βόειο κρέας. Για να αποκτήσετε ένα πιάτο με αξεπέραστη γεύση, είναι σημαντικό να τηρείτε μια συγκεκριμένη σειρά διαδικασιών και να δίνετε μεγάλη προσοχή στην επιλογή των συστατικών και την ποιότητά τους. Το κύριο συστατικό θα είναι ωμό, χοντροαλεσμένο κρέας, πρέπει να είναι φρέσκο ​​και αγορασμένο από αξιόπιστες πηγές.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 600 g;
• κρόκος κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• πικάντικη μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μαϊντανός;
• κονσέρβα κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Σάλτσα Worcestershire - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι πιπέρι;
• Ταμπάσκο.

Παρασκευή

1. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την κάπαρη.
3. Πριν ξεκινήσετε να τρώτε το κρέας, πρέπει πρώτα να το καταψύξετε για 20 λεπτά. Κόβουμε σε μικρές μπριζόλες 1 εκ. και μετά σε μικρά κομμάτια.
4. Προσθέστε όλα τα υλικά στο κρέας και ανακατέψτε.
5. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Δώστε του στρογγυλό σχήμα, διακοσμήστε το ταρτάρ ωμού μοσχαριού με μυρωδικά.

Μαρμάρινο ταρτάρ βοείου κρέατος

Αποκτώ γκουρμέ πιάτο, που θα ευχαριστήσει και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες, μπορείτε να ετοιμάσετε μαρμάρινο ταρτάρ μοσχαριού. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου από την κλασική συνταγή είναι η χρήση αυτού του τύπου κρέατος που θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη νότα.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο κρέας - 300 g;
• ασκαλώνια - 15 g;
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ρόκα - 30 g;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ταμπάσκο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• κάπαρη - 15 g;
• μουστάρδα - 15 g;
• αλάτι πιπέρι;
• γαλλική μπαγκέτα - 200 g.

Παρασκευή

1. Παγώνουμε ελαφρά το κρέας και μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα και ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε ταρτάρ βοδινού στο κέντρο του πιάτου, τοποθετήστε ρόκα και φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας κοντά.

Μοσχαρίσιο ταρτάρ με κάπαρη

Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο χρησιμοποιώντας κλασικό τρόπο, αλλά και προσθέστε ποικιλία σε αυτό εάν χρησιμοποιείτε κάθε είδους πρόσθετα εξαρτήματα. Ένας από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς είναι το μοσχαρίσιο ταρτάρ, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει την προσθήκη κάπαρης. Θα γίνουν ένα αρμονικό συστατικό του πιάτου και θα προσθέσουν νέες πικάντικες νότες σε αυτό.

Συστατικά:

• φιλέτο - 100 g;
• ασκαλώνια, κρεμμύδια ή κόκκινο – ¼ τεμ.
• κάπαρη ή ελιές - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πράσινους βλαστούς κρεμμυδιού, πράσινο βασιλικό ή σπανάκι - 10 g.
• λιαστή ντομάτα - 1 τεμ.;
• μουστάρδα Dijon - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.;
• χυμό λεμονιού– 2 κουταλιές της σούπας
• αυγά ορτυκιού (κρόκοι) - 2 τεμ.;
• αλάτι - 2 πρέζες;
• πιπέρι;
• Ταμπάσκο - 1 σταγόνα.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το φιλέτο.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν λιγότερο. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τις ελιές, τις ντομάτες και τα μυρωδικά.
3. Προσθέστε μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, ταμπάσκο.
4. Τέλος, χτυπάμε 1 κρόκο στο ταρτάρ του μοσχαριού. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 5-7 λεπτά.
5. Σχηματίζουμε έναν κύκλο και τοποθετούμε από πάνω τον κρόκο.

Μπρουσκέτα με μοσχαρίσιο ταρτάρ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τρόπους για να σερβίρετε το πιάτο. Τα πιο πρωτότυπα από αυτά περιλαμβάνουν μπρουσκέτα και μοσχαρίσιο ταρτάρ. Αυτή η επιλογή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εορταστικά συμπόσια και κάθε είδους ειδικές εκδηλώσεις. Κατά τη διακόσμηση, μπορείτε να εκφράσετε πλήρως τη φαντασία σας χρησιμοποιώντας βότανα, λαχανικά και οποιαδήποτε άλλα πρόσθετα στοιχεία για διακόσμηση.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 100 g;
• κάπαρη - 10 g;
• κόκκινο κρεμμύδι - 10 g;
• αγγουράκι - 10 g;
• κοκκώδη μουστάρδα - 5 g;
• Σάλτσα ταμπάσκο;
• Σάλτσα Worcestershire;
• ελαιόλαδο - 10 g;
• αλάτι πιπέρι;
• μπαγκέτα - 1 τεμ.

Παρασκευή

1. Προκαταψύξτε το κρέας και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε με το κρέας, τις σάλτσες, το βούτυρο και τη μουστάρδα.
3. Σχηματίστε ωμό ταρτάρ βοείου κρέατος. Κόβουμε την μπαγκέτα και τοποθετούμε από πάνω το κρέας.

Μοσχαρίσιο ταρτάρ από τον Konstantin Ivlev

Ιδιαίτερη προσοχή αξίζουν τα πιάτα με την υπογραφή, τα οποία μπορούν να ταξινομηθούν ως υψηλής κουζίνας. Αυτό είναι μοσχαρίσιο ταρτάρ στο σπίτι από τον Konstantin Ivlev. Διακρίνεται από την κλασική συνταγή από ορισμένες λεπτότητες στις διαδικασίες μαγειρέματος, οι οποίες, αν τηρηθούν, μπορούν να οδηγήσουν σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Μπαγκέτα 1/2 τεμ.

Αγγουράκια 4 τεμ.

Επιτραπέζιο αλάτιγεύση

Παρασκευή

Ετοιμάστε τα πάντα για την προετοιμασία ταρτάρ βοείου κρέατος απαραίτητα προϊόντα. Ένας ωμός κρόκος θα προστεθεί στο πιάτο, επομένως το κέλυφος του αυγού πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό και σαπούνι.



Καθαρίστε το φρέσκο ​​κρέας από φλέβες και μεμβράνες, ξεπλύνετε, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε λεπτές φέτες πάχους έως 0,5 cm.



Στη συνέχεια κόψτε τις λωρίδες κρέατος σε μαστίγια.



Τέλος κόβουμε τις λεπτές μπάρες σε μικρούς κύβους. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα κατά βούληση, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.



Όσο ψήνεται το κρέας, θα πρέπει να ετοιμάσετε τα κρουτόν. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τη μισή μπαγκέτα σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ., αλείψτε και τις δύο πλευρές με φυτικό λάδι και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς Κελσίου για περίπου 6 λεπτά.



Αφήνουμε τα αγγούρια και την κάπαρη να στραγγίσουν από τη μαρινάδα, στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στο ψιλοκομμένο κρέας. Επίσης, κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τα προσθέτουμε στο μείγμα του κρέατος. Προσθέστε εκεί τον κρόκο 1 αυγού και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.



Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά το μείγμα.



Για να διαμορφώσετε το ταρτάρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σαλάτα ή ένα δοχείο ζαχαροπλαστικής ή να φτιάξετε το δικό σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε το στρογγυλό μεσαίο τμήμα του πλαστικού μπουκαλιού.



Τοποθετήστε το πλαστικό καλούπι στο κέντρο του πιάτου και τοποθετήστε το μέσα ψιλοκομμένο κρέας, πιέστε καλά το μείγμα και στη συνέχεια ανασηκώστε την μπορντούρα. Γαρνίρουμε το έτοιμο πιάτο με ρόκα και αποξηραμένα κομμάτια καρβέλι και από πάνω προσθέτουμε σάλτσα με βάση βαλσάμικο ξύδι. Μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο τηγανητές πατάτεςή μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά.Καλή όρεξη!

Κλασικό ταρτάρ κρέατος δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, επομένως, στο σπίτι θα πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από το πιο φρέσκο, ελεγμένο και αγορασμένο κρέας από αξιόπιστο μέρος. Τότε το πιάτο δεν θα αποτελεί κίνδυνο. Εάν αποφασίσετε με οποιοδήποτε κόστος να ετοιμάσετε αυτό το αποκλειστικό πιάτο, τότε δεν έχει σημασία από τι κρέας είναι φτιαγμένο το ταρτάρ: μοσχάρι, χοιρινό, ελάφι ή ακόμα και ψάρι. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε ένα πιάτο μόνο από φρέσκα, υψηλής ποιότητας προϊόντα κρέατος που έχουν δοκιμαστεί σε όλα τα πρότυπα. Θυμηθείτε: η ασφάλεια προέχει!

Η ιστορία αυτού ασυνήθιστο πιάτοπολύ ασαφής. Μερικοί πιστεύουν ότι το ταρτάρ είναι ένα πιάτο Γάλλων σεφ που παρατήρησαν αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος μεταξύ των Τατάρων αναβατών. Οι ιππείς, σύμφωνα με τον Γάλλο χαρτογράφο Guillaume de Beauplan, τοποθέτησαν ωμό αλατισμένο κρέας (κρέας αλόγου) κάτω από τις σέλες τους και κάλπασαν στη στέπα. προϊόν κρέατοςτο έβγαλαν, το γύρισαν και ξεκίνησαν πάλι έφιπποι. Μετά από έναν μακρύ αγώνα κάτω από τον ήλιο, το κρέας φαινόταν να έχει ψηθεί δικός χυμός. Υπάρχει επίσης ένας θρύλος για την προέλευση του πιάτου που σχετίζεται με τον βασιλιά Λουδοβίκο, ο οποίος φέρεται να θαύμαζε τους πολεμοχαρείς Τατάρους μισθοφόρους και τους εξίσωσε με τους αγγελιοφόρους του Άδη. Έτσι, το «ταρτάρ» μεταφράζεται από τα αρχαία ελληνικά ως «σκοτεινή άβυσσος», που βρισκόταν σε μια μακρινή γωνιά του βασιλείου του Άδη. Το όνομα ταρτάρ συνδέεται επίσης με το παχύρρευστο, χορταστικό Γαλλική σάλτσα, το οποίο περιχύθηκε πάνω από ωμό κρέας για να δώσει στον κιμά μια πλούσια γεύση.

KBJU και σύνθεση για ολόκληρο το πιάτο

Βοδινό ταρτάρ - απίστευτο νόστιμο πιάτοΓαλλική κουζίνα! Πρωτοδοκίμασα αυτό το πιάτο στην Ελβετία, σε ένα εστιατόριο σε ένα γαλλόφωνο καντόνι. Οι Ελβετοί φίλοι μου με έπεισαν να παραγγείλω αυτό το πιάτο. Για να είμαι ειλικρινής, η απόφαση να δοκιμάσω ωμό βοδινό κρέας δεν ήταν εύκολη για μένα. Αλλά έχοντας δοκιμάσει αυτό το πιάτο μια φορά, το ερωτεύτηκα, μάλλον για πολύ καιρό.

Ίσως έχετε ακούσει ότι το ταρτάρ παρασκευάζεται από φρέσκο, ωμό νεαρό μοσχαράκι, από φιλέτο. Γι' αυτό, αν επιλέξετε σωστά το κρέας, τότε δεν πρέπει να ανησυχείτε ότι στο πιάτο χρησιμοποιείται ωμό κρέας. Επιπλέον, όλα τα πρόσθετα στο ταρτάρ πρέπει να είναι της καλύτερης ποιότητας, ιδίως πρέπει να είστε σίγουροι ότι τα αυγά των οποίων οι ωμοί κρόκοι χρησιμοποιείτε είναι επίσης φρέσκα.

Τώρα ας ξεπεράσουμε τις προκαταλήψεις και ας μαγειρέψουμε κάτι πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο- μοσχαρίσιο ταρτάρ - και αποδείξτε στον εαυτό μας ότι μερικές φορές το θάρρος και η αποφασιστικότητα στα πειράματα μπορεί να αποδειχθούν αρκετά νόστιμα για εσάς!

Για να ετοιμάσουμε ταρτάρ μοσχαριού, θα ετοιμάσουμε όλα τα υλικά.

Ψιλοκόβουμε πολύ πολύ τα αγγουράκια, τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια και την κάπαρη.

Αρχικά, καθαρίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας από μεμβράνες και τένοντες που μπορεί να καταλήξουν σε ένα κομμάτι κρέας.

Πρώτα κόψτε το βόειο κρέας σε λωρίδες κατά μήκος του κόκκου και μετά κόψτε τις λωρίδες σε κύβους.

Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι στο ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας.

Αλατίζουμε το βόειο κρέας για γεύση.

Ας προσθέσουμε ελαιόλαδοκαι θυμόμαστε καλά το κρέας. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, κόψτε το ψωμί σε μερίδες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι γκριλ μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει.

Τώρα ας φτιάξουμε το ταρτάρ. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα flatbread σε σχήμα κοτολέτας σε ένα πιάτο. Στη μέση θα κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη και θα τοποθετήσουμε τον κρόκο του κοτόπουλου ή αυγό ορτυκιού. Τοποθετήστε τυχαία τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα αγγουράκια, την κάπαρη και τα κρεμμύδια σε μια πιατέλα δίπλα στο ταρτάρ. Στολίδισα το πιάτο με νιφάδες γλυκιάς πάπρικας και μυρωδικά.

Το ταρτάρ βοείου κρέατος σερβίρεται καλά με σάλτσα Worcestershire, κέτσαπ και καυτή σάλτσα τσίλι. Τα τοστ συμπληρώνουν επίσης καλά το πιάτο. άσπρο ψωμί.

Πριν φάτε, ανακατεύετε όλα τα υλικά με ένα πιρούνι και τοποθετείτε μια μερίδα ταρτάρ στο ψωμί. Και μετά απολαύστε τη γεύση ενός πολύ δημοφιλούς πιάτου και επαινέστε τον εαυτό σας για το θάρρος σας! Καλή όρεξη!

Το ωμό κρέας φαίνεται σε κάποιους αδιανόητο για κατανάλωση, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια κοινή διατροφική και χρήσιμο προϊόν. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με ωμό κρέας είναι το γαλλικό ταρτάρ, από το οποίο ο Lucky Ducky δοκίμασε πέντε παραλλαγές αυτή την εβδομάδα.

Ταρτάρ, ή κρύο ωμό ορεκτικό βοείου κρέατος, που ανήκει σε γαλλική κουζίνα, σύμφωνα με τους ερευνητές, η εμφάνισή του οφείλεται στο έθιμο των νομαδικών λαών να τρώνε ωμό κρέας αλόγου, το οποίο έκοβαν σε λεπτά κομμάτια και το έβαζαν κάτω από τη σέλα και μετά το έτρωγαν. Εξ ου και το δεύτερο, λιγότερο κοινό όνομα του πιάτου - ταταρική μπριζόλα.

Έχοντας δανειστεί την ιδέα της κατανάλωσης ωμού κρέατος από τους νομάδες, οι Γάλλοι, με τον δικό τους τρόπο, εμπλούτισαν το πιάτο με συστατικά χαρακτηριστικά της μαγειρικής τους. Επιπλέον, το ταρτάρ άρχισε να ονομάζεται μέθοδος κοπής και σερβιρίσματος ενός πιάτου, όταν το προϊόν συνθλίβεται σε μικρούς, μικρούς κύβους. Η σάλτσα ταρτάρ, η οποία παρασκευάζεται από βρασμένο κρόκο, είναι επίσης κοινή. φυτικό λάδι, πράσινα κρεμμύδια, Αυτός να σνακ κρέατοςδεν έχει καμία σχέση ως τέτοια.

Ο τρόπος με τον οποίο σερβίρεται το πιάτο μπορεί να διαφέρει μεταξύ των εγκαταστάσεων. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται έτοιμο, και μερικές φορές σερβίρεται χωριστά ψιλοκομμένο κρέας και όλα τα άλλα συστατικά χωριστά, τότε είτε ανακατεύονται παρουσία του καλεσμένου είτε δίνεται αυτή η ευκαιρία. Το ταρτάρ περιλαμβάνει συνήθως έναν ωμό κρόκο, ο οποίος συγκρατεί όλα τα συστατικά μαζί, κάπαρη, αγγουράκια, κρεμμύδια, σκόρδο, διάφορα είδη πιπεριών και ελαιόλαδο. Το σύνολο των συστατικών συνήθως δεν αλλάζει, το κύριο πράγμα είναι, φυσικά, η φρεσκάδα και η ποιότητα του βοείου κρέατος που χρησιμοποιείται.

Διπλή ψησταριά & μπάρα

Η ιδιαιτερότητα του grill bar είναι ότι τα πάντα πιάτα κρέατοςπαρασκευάζεται από μοσχάρι φάρμας, είτε είναι τραντάγματα, μπριζόλες, διάφορα σνακ και ζεστά πιάτα. Το ταρτάρ δεν αποτελεί εξαίρεση. Παρασκευάζεται από παγωμένο μοσχαρίσιο φιλέτο με την προσθήκη ψιλοκομμένου κρεμμύδια, αγγουράκια, σκόρδο, ελαιόλαδο? Ένα ελαφρύ μπαχαρικό προστίθεται με μια σταγόνα σάλτσα Tobasco και λίγη μουστάρδα Dijon. Το σερβίρισμα της ταταρικής μπριζόλας στο Double μπορεί να ονομαστεί κλασικό: με σπιτικό ψωμί και αυγά, μόνο αντί για κοτόπουλο χρησιμοποιούν ορτύκια. Αρχικά, το μενού προέβλεπε δύο τρόπους σερβιρίσματος - με κέτσαπ ή μουστάρδα, αλλά, όπως παραδέχονται οι σεφ του καταστήματος, η επιλογή με κέτσαπ είναι λιγότερο προτιμότερη, αφού η σάλτσα διακόπτει τη γεύση του κρέατος, που κυριαρχεί σε αυτό το πιάτο. Εκτός από το μοσχαρίσιο ταρτάρ, το μενού του γκριλ μπαρ περιλαμβάνει ταρτάρ Φιλαδέλφειας από σολομό και ομώνυμο τυρί. Η τεχνολογία για την παρασκευή του είναι ελαφρώς διαφορετική. Εάν το φιλέτο σερβίρεται εντελώς ωμό, τότε προσθέστε λίγο αλάτι στο ψάρι - αυτό είναι αρχαίο Ιαπωνικό τρόποτην απολύμανσή του.

Εστιατόριο "Pan Smetan"

Σε ένα τσέχικο εστιατόριο, το ταρτάρ από μοσχαρίσιο αγρόκτημα τοποθετείται στην ενότητα σπεσιαλιτέ. Ο σεφ Samvel Sukiasyan παραδέχεται ότι πριν από πολύ καιρό αποφάσισε να συνεργαστεί με το ρωσικό κρέας και εγκατέλειψε εντελώς το εισαγόμενο κρέας. Έτσι, για τη μελέτη κρύο σνακο σεφ χρησιμοποιεί παγωμένο μοσχαρίσιο φιλέτο. Το ίδιο το κρέας είναι τρυφερό και αφού κοπεί με το χέρι σε αρκετά μικρά αλλά διακριτά κομμάτια, γίνεται πολύ μαλακό. Σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα Dijon, ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, σάλτσα Tabasco, κρόκος κοτόπουλου και κέτσαπ προστίθενται στο ψιλοκομμένο μοσχαράκι ένα-ένα. Για το σερβίρισμα χρησιμοποιείται μια ειδική ξύλινη σανίδα, το κρέας απλώνεται στο κέντρο της και γύρω της υπάρχουν διάφορα πρόσθετα, με τη βοήθεια των οποίων ο καλεσμένος καλείται να «τελειώσει» το ταρτάρ μόνος του, προσθέτοντας πεπερόνι τουρσί, φρέσκια πιπεριά τσίλι. , αγγουράκι τουρσί, κόκκινο κρεμμύδι, κάπαρη με τη γεύση τους και σκόρδο. Φυσικά, το να πειραματιστείς μόνος σου και να βασιστείς στο δικό σου γούστο είναι ενδιαφέρον και ευχάριστο, αλλά είναι πιθανό να διαταραχθεί η γευστική ισορροπία στο πιάτο.

Εστιατόριο Ψητοπωλείο

Το μαρμάρινο φιλέτο από αυστραλιανό μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο είχε αγοραστεί πριν, κόβεται στο χέρι χρησιμοποιώντας δύο αιχμηρά μαχαίρια, προσθέτοντας ελαιόλαδο μέχρι το κρέας να γίνει σαν κιμάς. Ο σεφ του καταστήματος, Mikhail Arakelov, επιμένει ότι το ταρτάρ είναι ακριβώς μια μέθοδος κοπής όταν το κρέας μετατρέπεται σε σχεδόν ομοιογενή μάζα. Σε αυτό προστίθενται κάπαρη, σκόρδο, σάλτσα Worcestershire, ασκαλώνια, ταμπάσκο και κρόκος κοτόπουλου - το πιάτο σερβίρεται έτοιμο για να μην ενοχλήσει τον καλεσμένο. Το Tartar at Steakhouse είναι ένα ισορροπημένο μπουκέτο από διάφορες γεύσεις που ανοίγουν η μία μετά την άλλη. Πρώτα από όλα, φυσικά, νιώθεις το ωμό κρέας, μετά εμφανίζεται η οξύτητα του ταμπάσκο και του μαύρου πιπεριού, η πικάντικη νεαρό σκόρδο, αλατισμένα αγγούριακαι γλυκά ασκαλώνια. Το ταρτάρ ολοκληρώνεται με ένα μείγμα σαλάτας και τσιπς κολοκύθας και σερβίρεται με δύο ζεστά τοστ τσιαμπάτα.

Εστιατόριο "Golden Valley"

- ένα σερβικό εστιατόριο, όπου, σύμφωνα με την παράδοση, οι Σέρβοι σερβιτόροι δείχνουν τις ικανότητές τους με τη συνηθισμένη τους ευγένεια και προσοχή. Μερικοί άνθρωποι εκπλήσσονται από μια τέτοια υπηρεσία, μερικοί είναι ακόμη και ευχαριστημένοι, θα ήταν αντικειμενικό να πούμε ότι δεν είναι για όλους. Καθώς και το ταρτάρ, που παρασκευάζεται εδώ στην αίθουσα, ώστε ο καλεσμένος να δει την όλη διαδικασία και να εκφράσει έγκαιρα τις επιθυμίες του για τη γεύση και τα πρόσθετα μπαχαρικά. Ο Ντράγκομιρ Μάρκοβιτς, σερβιτόρος που εργάζεται στην εγκατάσταση εδώ και εννέα χρόνια, δεν αποκαλύπτει το μυστικό όλων των συστατικών, αλλά κατονομάζει τα κύρια. Μουστάρδα, αντσούγιες, κρεμμύδια, χυμός λεμονιού, κόκκινη πιπεριά, κάπαρη, Worcestershire, Tabasco και σάλτσα σόγιας, καθώς και κονιάκ προστίθενται στο προ-μαριναρισμένο και ψιλοκομμένο κρέας μαζί με τον κρόκο κοτόπουλου. Και αυτά δεν είναι όλα πρόσθετα. Στο έτοιμο πιάτο, του οποίου η γεύση είναι πλούσια, πικάντικη και ελαφρώς ψαρώδη χάρη στον γαύρο, υπάρχουν πάνω από 15. Το ταρτάρ σερβίρεται με φρέσκο ​​λευκό ψωμί τοστ και βούτυρο.

Οδηγίες μαγειρέματος

45 λεπτά Εκτύπωση

1. Πλένουμε τις πατάτες, τις χοντροκόβουμε και τις βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι μαζί με 150 γραμμ. βούτυροκαι θυμάρι. Προσθέστε αλάτι και βάλτε το στη μέγιστη φωτιά. Όταν το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και ανακατεύουμε κουνώντας το τηγάνι. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αν οι πατάτες είναι ήδη μαλακές, αφαιρέστε από τη φωτιά.

• 
  

  2. Βγάζουμε το θυμάρι από το τηγάνι και στραγγίζουμε το υπόλοιπο λάδι. Ετοιμάστε μαγιονέζα - τη βάση για τη σάλτσα ταρτάρ. Ανακατεύουμε τους κρόκους δύο αυγών με τη μισή μουστάρδα και κανονικό ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε, προσθέτοντας ηλιέλαιομέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό για να σταθεροποιηθεί το γαλάκτωμα.
  Παχνί Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα

• 
  

  3. Βράστε δύο αυγά - αυτό θα πάρει ακριβώς εννέα λεπτά. Αφαιρέστε τις φλέβες, τις φλέβες και το λίπος από το μοσχαρίσιο φιλέτο, κόψτε το πρώτα σε λεπτά κομμάτια 5 mm κατά μήκος του κόκκου και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα σε μικρούς κύβους.
  Παχνί Πώς να ελέγξετε την ποιότητα των αυγών

• 
  

  4. Κόψτε την κάπαρη, τα αγγουράκια και τα βραστά αυγά σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με το κρέας, τα ασκαλώνια - λίγο μικρότερα. Ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο, τον βασιλικό και τα φύλλα μαϊντανού. Όλα αυτά τα προσθέτουμε στη μαγιονέζα και η σάλτσα ταρτάρ είναι έτοιμη. Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας από την προκύπτουσα σάλτσα, ταμπάσκο, κέτσαπ και σάλτσα Worcestershire με το βόειο κρέας.

• 
  

  5. Κόβουμε τη μπαγκέτα σε κομμάτια πάχους 1 εκ., βάζουμε δύο γραμμάρια βούτυρο στο καθένα, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στη λειτουργία «Γκριλ» μέχρι χρυσή κρούστα. Χρησιμοποιώντας μια μαγειρική δαχτυλίδι, τοποθετήστε το ταρτάρ στα πιάτα στα οποία θα σερβίρετε το πιάτο.

•