Πώς να κάνετε τουρσί αλατισμένα πολωνικά μανιτάρια το χειμώνα. Τα μυστικά του τουρσί μανιταριών για το χειμώνα

Για 1 λίτρο νερό
2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι (χωρίς σωρό)
5 κόκκους μαύρου πιπεριού
2 μπιζέλια μπαχάρι
1 ξερό γαρύφαλλο (μπαχαρικό)
1 δάφνη
40 ml ξίδι 6%

Μαζέψαμε στο δάσος τέσσερα καλάθια με πολωνικά μανιτάρια, μεγάλα, όμορφα, όχι σκουληκιασμένα, επιλέξαμε μικρότερα, πιο όμορφα για κονσερβοποίηση και τα υπόλοιπα τα παγώσαμε, αφού τα βράσουμε.
Από κατεψυγμένα μανιτάρια μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών, κατσαρόλα ή απλά να τα τηγανίσετε με κρεμμύδια, ενώ τα μανιτάρια σε κονσέρβα μπορούν να μαγειρευτούν με σκόρδο και φυτικό λάδιή προσθέστε στη σαλάτα.
Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για κονσερβοποίηση;
Αν έχετε πολλά μανιτάρια, όπως εμείς, παρηγορήστε τον εαυτό σας με το γεγονός ότι είναι ιδρώτας, χειμώνας...;)) και καθίστε να καθαρίσετε τα μανιτάρια από βελόνες και φύλλα και το μανιτάρι βγαίνει από το έδαφος.
1. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε ένα κατάλληλο δοχείο, για παράδειγμα σε μια μπανιέρα, και ρίξτε κρύο νερόγια 10-15 λεπτά. Επιλέξτε μανιτάρια βρομικο νεροστραγγίζουμε, και σκεπάζουμε τα μανιτάρια με αλατισμένο νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά. Εάν το νερό είναι βρώμικο μετά το δεύτερο πλύσιμο, επαναλάβετε τη διαδικασία νερού ξανά χωρίς αλάτι.
2. Στη συνέχεια, βάζετε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνετε κρύο νερό όχι μέχρι το χείλος για να μην τρέξει ο αφρός στη φωτιά, βράζετε τα μανιτάρια για 5-10 λεπτά, τα στραγγίζετε σε ένα τρυπητό και τα ξεπλένετε.
3. Γεμίστε με κρύο νερό για δεύτερη φορά, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά και μετά στραγγίστε ξανά το νερό.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Ρίξτε νερό σε ένα βάζο του λίτρου για να διευκολύνετε τον υπολογισμό της ποσότητας των μπαχαρικών. Προσθέστε μπαχαρικά στα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα. Μετρήστε το χρόνο από τη στιγμή που το νερό βράζει.
5. Όσο βράζουν τα μανιτάρια ετοιμάζουμε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ζεστά βάζα με ένα κουτάλι, ρίχνουμε τη μαρινάδα μέχρι τις άκρες του βάζου και αμέσως κλείνουμε το καπάκι, τυλίγουμε σε ρολό με ένα κλειδί, αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μανιτάρια σε κονσέρβαΦυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και ένα χρόνο.

Πριν τα φάτε, ξεπλένετε τα μανιτάρια, τα στραγγίζετε και τα αλατοπιπερώνετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και φυτικό λάδι ή μαγειρεύετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια τουρσί.

Αυτή τη φορά έχω βούτυρο. Τους αγαπώ πολύ. Γενικά σπάνια φτιάχνω μανιτάρια. Παίρνει πολύ χρόνο για να παίξει, και δεν είμαστε λάτρεις των τουρσιών. Όταν η μαμά μου δώσει ένα-δυο κουτάκια από κάτι, θα μείνουν όλα εκεί μέχρι τον Μάιο, ανέγγιχτα. Και τον Μάιο, η συνείδηση ​​αρχίζει να βασανίζεται ακόμα και όταν είναι η ώρα φρέσκες σαλάτες, αρχίζουν τα πρώτα αγγούρια, πρέπει απρόθυμα, θρηνώντας, να τελειώσεις τις προμήθειες... Είναι παρόμοια ιστορία με τα μανιτάρια...

Φέτος ήθελα πολύ να το φτιάξω, και αν πρόκειται να το φτιάξω, δεν θα είναι τα άγευστα που πρέπει να δοκιμάσουμε εδώ, αλλά τα ξινά και πικάντικα, όπως φτιάχνουν στην Πολωνία.

Δεν μου αρέσουν τα μανιτάρια καρυκευμένα με λάδι, στα οποία το ξύδι ήταν μόνο ένας υπαινιγμός, και γενικά σιωπώ για τα μπαχαρικά.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαρινάρετε σχεδόν όλα τα μανιτάρια, ακόμα και τα μανιτάρια. Αρκεί μόνο να ψηθούν τα μανιτάρια για 5 λεπτά, και όχι όλα τα 20. Και υπάρχουν μερικά μανιτάρια που πρέπει να μαγειρευτούν περισσότερο (Ποιος ξέρει ποια είναι τα πιστεύω τους).

Συστατικά

• 2 κιλά boletus (ή άλλα μανιτάρια)
• 2 μεσαίες λάμπες
• 2 κ.σ. άλας

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 400 ml ξύδι (κανονικό 9%)
• 3 κ.σ. Σαχάρα
• 2 κουτ άλας
• 1 κ.γ. μούρα αρκεύθου
• 1 κ.γ. καλαμπόκια μπαχάρι
• 1 κουτ κόκκους μαύρου πιπεριού

Εκτός:

• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες
• 2 κ.σ. σπόροι μουστάρδας

1) Αφαιρούμε την πέτσα από τα καπάκια των βουτυρόγαλων, ξεφλουδίζουμε τα κοτσάνια και τα χοντροκόβουμε. (Αν χρησιμοποιείτε άλλα μανιτάρια, καθαρίστε τα ανάλογα).

Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. αλάτι και αφήστε το για 20 λεπτά.

2) Σούρωσε και ξεβγάλε ξανά καλά. Τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το αλάτι.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Ενταση.

3) Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τους σπόρους μουστάρδας σε αποστειρωμένα βάζα.

4) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας να πάρουν βράση.

Μόλις διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βάζουμε σε έτοιμα βάζα.

Γεμίζουμε μέχρι πάνω με μαρινάδα. Σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Τα τουρσί μανιτάρια είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό οποιουδήποτε γιορτινό τραπέζι. Ταιριάζουν τέλεια τόσο με αρωματικές ζουμερές πατάτες όσο και με οποιοδήποτε κρέας ή πιάτο με ψάρι. Και, παρά το γεγονός ότι στις μέρες μας μπορείτε να βρείτε κάθε είδους μανιτάρια τουρσί στα ράφια των καταστημάτων, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί πάντα να προετοιμάσει αυτή τη λιχουδιά με τα χέρια της. Εξάλλου, στο τέλος εξακολουθεί να αποδεικνύεται και πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Ειδικά αν η οικογένειά σας έχει λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​που γνωρίζουν καλά τα είδη των μανιταριών. Σε αυτή την περίπτωση, σίγουρα θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος από το οποίο πρόκειται να παρασκευάσετε κονσέρβες, γιατί δεν θα χρειαστεί να το αγοράσετε σε αμφίβολα μέρη. Για τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βρώσιμο Μανιτάρια του δάσουςπου κατέληξε στην κουζίνα σας. Αλλά παραδοσιακά, λαμβάνονται σωληνοειδή είδη για αυτούς τους σκοπούς - boletus, boletus, Polish και άλλα. Και είναι καλύτερα, φυσικά, να είναι μικρά, νεαρά και μη σκουληκόφαγα. Η συνταγή μας με φωτογραφίες θα σας πει πώς να προετοιμάσετε τουρσί πολωνικά μανιτάρια για το χειμώνα.

Συστατικά:
- 2 κιλά μανιτάρια του δάσους,
- λίτρο νερό,
- 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι,
- 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη,
- 10-15 μπιζέλια μπαχάρι,
- 3-4 φύλλα δάφνης,
- 5-6 κομμάτια γαρύφαλλο,
- 10 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε γρήγορα να μαγειρέψετε ακόμη και μανιτάρια που έχετε αγοράσει από το κατάστημα, αλλά η γεύση τους, φυσικά, θα είναι σημαντικά διαφορετική. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πολωνικά μανιτάρια. Καθαρίζεται εύκολα και γρήγορα και είναι ιδανικό για τουρσί. Μπορείτε όμως να πάρετε τα μανιτάρια που έχετε στο χέρι.




Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα βαθύ, καθώς κατά το πρώτο βράσιμο σχηματίζεται πολύς αφρός, ο οποίος μπορεί να «τρέξει» στη σόμπα.




Γεμίστε με νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα δώρα του δάσους και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση (προσέχουμε για αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας), σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σκούρο νερό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Τα ξαναγεμίζουμε με νερό και τα ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν ξαναπάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.




Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα λίτρο νερό σύμφωνα με τη συνταγή και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε μέσα επιτραπέζιο ξύδι. Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια και ρίξτε την άλμη που βράζει στο τηγάνι. Αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει σε δροσερό μέρος. Μετά το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.






Την επόμενη μέρα μπορείτε να φάτε τα μανιτάρια, συμπληρώνοντάς τα με φυτικό λάδι και δαχτυλίδια κρεμμύδια. Αλλά, αν ο στόχος σας ήταν να εφοδιαστείτε με αυτό το προϊόν για το χειμώνα, τότε επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα. Φέρτε όλο το μείγμα να πάρει μια βράση. Ταυτόχρονα, ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτά.




Τυλίξτε τα καπάκια σφιχτά. Αναποδογυρίστε τα βάζα. Τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα, ώστε η συντήρηση να κρυώσει σταδιακά.




Και μετά μεταφέρετε σε δροσερό μέρος. Ανοίξτε όσο χρειάζεται και απολαύστε.




Μπορείτε επίσης να