Συνταγή για καλάθι κέικ. Πίτα "Berry Basket": συνταγή

Χρυσά καλάθια από ζύμη με κρούσταμε ζουμερή γέμιση μούρων από φρέσκα μούρα - αυτό είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο με τη μορφή κλειστού καλαθιού, επομένως μπορεί να ονομαστεί και "Καλάθια μούρων".

Αυτό το γλυκό δεν είναι μόνο καλοκαιρινό, γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα μούρα για την προετοιμασία του. Δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση. Η μόνη αλλαγή σε αυτή την περίπτωση είναι ότι προσθέστε 2,5 κουταλιές της σούπας στα κατεψυγμένα μούρα. μεγάλο. άμυλο, αντί για τα 2 που αναγράφονται στα συστατικά. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού για το μαγείρεμα.

Αντί για μούρα, μπορείτε να πάρετε κράνμπερι, κεράσια, βατόμουρα, βατόμουρα ή άλλα ζουμερά μούρα.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών χρησιμοποιώντας πρωτότυπες φόρμες" Καλάθι με μούρα«Θα πάρετε 15-16 καλάθια με μούρα με διάμετρο 6 cm.

Συστατικά

• Αλεύρι σίτου 300 γρ
• Βούτυρο 130 γρ
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
• Lingonberry 500 γρ
• Άμυλο 2 κ.σ. μεγάλο.
• Μπέικιν πάουντερ 1 γρ
• Ζάχαρη 190 γρ
• Αλάτι 1 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο μια ώρα πριν, ώστε να λιώσει και να γίνει μαλακό.

2. Προσθέστε 80 γραμμάρια ζάχαρης στο μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε με ένα μίξερ ή χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίξτε τη με μεμβράνη (μπορείτε απευθείας σε ένα μπολ) και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

6. Όσο η ζύμη κρυώνει στο ψυγείο, ετοιμάστε γέμιση μούρων. Ξεπλύνετε τα lingonberries και τοποθετήστε τα σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Προσθέστε επίσης 110 γραμμάρια ζάχαρης και άμυλο στα lingonberries. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας για μέτρια ζέστη. Ζεσταίνουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας συνεχώς αργά, για 5-10 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί τελείως το άμυλο και να αναμιχθεί με τον απελευθερωμένο χυμό μούρων, ο οποίος με τη σειρά του αρχίζει να πήζει. Όταν πήξει λίγο η γέμιση, αφήνουμε το ταψί στην άκρη.

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας αυξάνεται, καθώς τα κατεψυγμένα μούρα έχουν βγάλει περισσότερο χυμό. Η ποσότητα του αμύλου αυξάνεται επίσης (διαβάστε σχετικά στην περιγραφή).

7. Αφού κρυώσει, η γέμιση θα πήξει τελικά στην επιθυμητή συνοχή.

Για τη συναρμολόγηση των καλαθιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια αλουμινίου από τα αυθεντικά επιδόρπια «Berry Basket», η διάμετρος της επάνω άκρης των οποίων είναι 6 cm, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιλικόνη ή άλλα καλούπια.

8. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 2-3 mm.

Αν η ζύμη κολλάει στον πλάστη, απλώστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος.

9. Χρησιμοποιήστε ένα κουπ πατ (ή ποτήρι) για να κόψετε κύκλους. Στην περίπτωση των αρχικών καλουπιών, η διάμετρος του κύκλου αποδείχθηκε ότι ήταν 8,5 cm.

10. Τοποθετήστε αυτούς τους κύκλους μέσα στα φορμάκια, πιέζοντάς τους σφιχτά με τα δάχτυλά σας και απλώνοντάς τους σε όλη την επιφάνεια των φορμών.

12. Αφού φτιάξετε 4-5 καλάθια, σταματήστε και φτιάξτε καπάκια για τα καλάθια. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 2-3 mm και κόψτε κύκλους με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο των καλουπιών. Με το αρχικό σχήμα η διάμετρος ήταν 7 cm.

13. Καλύψτε τα προετοιμασμένα καπάκια του καλαθιού, πιέζοντας τις άκρες των τεμαχίων εργασίας με τα δάχτυλά σας.

14. Στη συνέχεια πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι - αυτό είναι και όμορφο και θα ενισχύσει τις άκρες των καλαθιών και θα εμποδίσει τη γέμιση να τρέξει.

15. Τρυπήστε τα καπάκια σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, οδοντογλυφίδα ή σπίρτο. Ο ατμός θα διαφύγει μέσα από αυτά, αφού κατά το ψήσιμο θα βράσουν όλα μέσα και θα βράσουν.

16. Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.

Είναι καλύτερα να δουλέψετε τμηματικά ώστε να υπάρχει αρκετή ζύμη για τα καπάκια για όλα τα καλάθια. Με τις παραπάνω παραμέτρους και συστατικά παίρνετε 15-16 καλάθια.

17. Μεταφέρετε τα καλάθια σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Αν η γέμιση αποδειχτεί πολύ ρευστή και δεν θέλετε πλέον να τη βράζετε, τότε αυξήστε το χρόνο ψησίματος για τα καλάθια στα 20 λεπτά.

18. Μετά το ψήσιμο, μην βιαστείτε να βγάλετε τα καλάθια από το φούρνο. Απλώς σβήστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και περιμένετε 10-15 λεπτά.

Η γρήγορη ψύξη μπορεί να κάνει το πάνω μέρος να γίνει ανώμαλο και «κυματιστό».

19 Η καλύτερη επιλογήθα κρυώσει τα καλάθια με τα μούρα στο ψυγείο και θα σερβίρει μια ή δύο ώρες μετά το ψήσιμο, πασπαλίζοντας ελαφρά ζάχαρη άχνηγια ομορφιά.

Βρήκατε κάποιο λάθος;

Καλάθια με μούρα- ένα υπέροχο επιδόρπιο, το οποίο είναι ένα κλειστό καλάθι ζαχαροπλαστικής με ζουμερά μούρα μέσα. Μια φορά κι έναν καιρό δεν μπορούσα να φανταστώ να πίνω τσάι χωρίς καλάθια με μούραΗ εταιρεία της Αγίας Πετρούπολης "Bread House", μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός μπισκότα κουλουράκιακαι ζουμερά μούρα. Και πρόσφατα, ανάμεσα στις σκέψεις για τη φασαρία της πόλης, εμφανίστηκε μια σκέψη: Θέλω πάλι την ίδια γεύση. Αλλά απογοητεύτηκα: αν δεν είχα κοιτάξει τα συστατικά πριν, τώρα κοίταξα και συνειδητοποίησα ότι δεν θα έτρωγα αυτά τα προϊόντα. Αλλά οι γλυκές αναμνήσεις δεν έφυγαν, οπότε έπρεπε να «καθίσω στα σκεύη» και να τα μαγειρέψω μόνος μου. Με λίγη προσπάθεια κατάφερα να βρω αρκετά κατάλληλη συνταγή. το έκανα καλάθια μούρων με μούρα(μπορούν επίσης να ονομαστούν καλάθια με μούρα). Είναι και υγιεινό και νόστιμο. Αντί για μούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, κράνμπερι ή κεράσια, αλλά αυτό είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία...

Συστατικά

ζύμη για καλάθια

• αλεύρι 300 γρ
• βούτυρο 130 γρ
• ζάχαρη 80 γρ
• αυγό 1 PC.
• μπέικιν πάουντερ 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• άλας 1/4 κουταλάκι του γλυκού

πλήρωση

• cowberry 500 γρ
• ζάχαρη 110 γρ
• άμυλο 2 κ.σ. κουτάλια

Για τη συνταγή, πήρα φρέσκα μούρα, αλλά αν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να τα πάρετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Σε καμία περίπτωση δεν υπολείπεται σε γεύση. Η μόνη αλλαγή είναι ότι προσθέτουμε δυόμισι κουταλιές της σούπας άμυλο στα κατεψυγμένα μούρα, όχι δύο. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών παίρνω 15-16 καλάθια μούρων με διάμετρο 6 cm.

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε τα πάντα απαραίτητα συστατικά. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο μια ώρα πριν ξεκινήσουμε για να λιώσει και να γίνει απαλό.

Προσθέστε ζάχαρη στο μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε με ένα μίξερ ή χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια απαλή και ελαστική ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Ενώ η ζύμη κρυώνει στο ψυγείο, ας ετοιμάσουμε τη γέμιση με μούρα. Πλένουμε τα lingonberries και τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το άμυλο και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια ισχύ. Και τα ζεσταίνουμε όλα, ανακατεύοντας συνεχώς αργά, για 5-10 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί τελείως το άμυλο και να αναμειχθεί με τον απελευθερωμένο χυμό μούρων, ο οποίος με τη σειρά του αρχίζει να πήζει.

Όταν πήξει λίγο η γέμιση, αφήνουμε το ταψί στην άκρη. Ως αποτέλεσμα, τα lingonberries μου πέρασαν "στη φωτιά" για περίπου 5-7 λεπτά. Πρέπει να έχετε κατά νου ότι εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας αυξάνεται, καθώς τα κατεψυγμένα μούρα θα απελευθερώσουν περισσότερο χυμό. Η ποσότητα του αμύλου αυξάνεται επίσης - 2,5 κουταλιές της σούπας. Αφού κρυώσει, η γέμιση τελικά θα πήξει στην υφή που χρειαζόμαστε.

Ακολουθεί ένα από τα πιο δύσκολα στάδια - η συναρμολόγηση των καλαθιών μας. Χρησιμοποιώ καλούπια αλουμινίου από τα αυθεντικά επιδόρπια Berry Basket, η διάμετρος της πάνω άκρης των οποίων είναι 6 cm, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σιλικόνη και άλλα καλούπια. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 2-3 mm. Αν η ζύμη κολλάει στον πλάστη, απλώστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος. Χρησιμοποιήστε ένα κουπ πατ (ή ποτήρι) για να κόψετε κύκλους. Στην περίπτωσή μου, η διάμετρος του κύκλου αποδείχθηκε 8,5 εκ. Τοποθετούμε αυτούς τους κύκλους στα καλούπια, πιέζοντάς τον σταθερά με τα δάχτυλά μας και μοιράζοντας τον σε όλη την επιφάνεια των καλουπιών. Τοποθετήστε τη γέμιση μούρων που έχει κρυώσει στα καλούπια.

Έχοντας φτιάξει 4-5 καλάθια, θα σταματήσουμε και θα φτιάξουμε τα καπάκια. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 2-3 mm και κόβουμε κύκλους με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο των φορμών. Πήρα διάμετρο 7 εκ. Σκεπάζουμε τα καλάθια μας με τα έτοιμα καπάκια, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας τις άκρες των κενών. Στη συνέχεια πιέζουμε προς τα κάτω τις άκρες με ένα πιρούνι - αυτό θα ενισχύσει όμορφα και θα ενισχύσει τις άκρες των καλαθιών και θα αποτρέψει το να τρέξει η γέμιση. Τρυπάμε τα καπάκια σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή σπίρτο. Ο ατμός θα διαφύγει μέσα από αυτά, αφού κατά το ψήσιμο όλα μέσα αναβράζουν και βράζουν. Κάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη. Είναι καλύτερα να δουλέψετε τμηματικά ώστε να υπάρχει αρκετή ζύμη για τα καπάκια για όλα τα καλάθια. Με τις παραπάνω παραμέτρους βγάζω 15-16 καλάθια.

Μεταφέρετε τα καλάθια σε ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά. Εάν η γέμιση αποδειχθεί πολύ ρευστή και δεν θέλετε πλέον να τη βράσετε, τότε χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, μην βιαστείτε να βγάλετε τα καλάθια από το φούρνο. Απλώς σβήστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και περιμένετε 10-15 λεπτά. Η γρήγορη ψύξη πιθανότατα θα οδηγήσει στο να γίνει η κορυφή ανώμαλη και να μοιάζει με επαρχιακό δρόμο - μόνο λακκούβες και λακκούβες.

Ετοιμος! Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να τα κρυώσετε στο ψυγείο και να τα σερβίρετε μια με δύο ώρες μετά το ψήσιμο, πασπαλισμένα ελαφρά με ζάχαρη άχνη για ομορφιά.

Συνταγή για κέικ “Berry Basket”.

Μερίδες 10.
Συστατικά:
1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι
150 γρ βούτυρο
1 αυγό
1,5 κουταλιά της σούπας άμυλο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
150 γραμμάρια μούρα (μπορούν να καταψυχθούν)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πώς να φτιάξετε κέικ Berry Basket.

Χρόνος μαγειρέματος 55 λεπτά.
1. Μαλακωμένο βούτυροΤρίψτε μέχρι να ασπρίσει με ένα ποτήρι ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο με αλάτι σε διάφορα στάδια και ζυμώστε σε μια ομοιογενή ζύμη. Τυλίγουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε τα μούρα με την υπόλοιπη ζάχαρη και το άμυλο. Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα. Δροσερός.
4. Αλείφουμε τα φορμάκια για μάφιν με βούτυρο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε μια στρώση πάχους 2-3 mm. Αν η ζύμη κολλάει στον πλάστη, απλώστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα περγαμηνής. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε κύκλους κατάλληλου μεγέθους και τοποθετήστε τους σε καλούπια, εάν χρειάζεται, κόψτε τις άκρες.
5. Απλώστε τη γέμιση μούρων που έχει κρυώσει. Κόψτε κύκλους για καπάκια από την υπόλοιπη ζύμη και σκεπάστε τα κέικ. Τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνετε τα καλάθια για 15-20 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο και ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα και περιμένουμε 15 λεπτά. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι θερμοκρασία δωματίου, και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Καλή όρεξη!