Νηστίσιμο μπορς με δαμάσκηνα. Συνταγές για μπορς με δαμάσκηνα Τα δαμάσκηνα θα δώσουν στο μπορς μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση

Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για μπορς. Κάθε νοικοκυρά είναι σίγουρη ότι μόνο αυτή ξέρει να μαγειρεύει αληθινό μπορς και σίγουρα θα σας διαβεβαιώσει ότι το μπορς της είναι το πιο νόστιμο. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μπορς με δαμάσκηνα σύμφωνα με τη συνταγή της θρυλικής Galina Ivanovna Poskrebysheva, συγγραφέα πολλών βιβλία μαγειρικής, συλλέκτης συνταγών ρωσικής κουζίνας. Αυτό το μπορς παρασκευάζεται χωρίς κρέας και θα είναι πολύ επίκαιρο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, καθώς και για όσους τηρούν μια χορτοφαγική διατροφή. Αν καταφέρετε να βρείτε καπνιστά δαμάσκηνα σε κατάστημα ή αγορά, φροντίστε να τα προσθέσετε στη σούπα. Το Borscht θα ωφεληθεί μόνο από αυτό, και αν δεν τηρείτε τη Σαρακοστή, τότε όταν σερβίρετε, προσθέστε μια κουταλιά παχύρρευστη κρύα ξινή κρέμα στη σούπα.

Συγγραφέας της δημοσίευσης

Ζει στις ακτές της σκληρής αλλά όμορφης Βαλτικής Θάλασσας. Της άρεσε η μαγειρική από την παιδική της ηλικία, αλλά εξελίχθηκε σε πραγματικό χόμπι από τη στιγμή που άρχισε να ζει ανεξάρτητα. Τώρα χαίρομαι πολύ που μαγειρεύω για την οικογένειά μου. Δύο φορές μαμά. Ανάμεσα στα χόμπι της είναι η φωτογραφία και οι λήψεις φαγητού έχουν πρόσφατα πάρει τη μερίδα του λέοντος σε όλες τις φωτογραφίες.

• Συντάκτης συνταγής: Βαλεντίνα Μάσλοβα
• Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 4
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά

Συστατικά

• 200 γρ παντζάρια
• 50 γρ καρότα
• 100 γρ κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 30 γρ πελτές ντομάτας
• 300 γρ πατάτες
• 200 γρ λευκό λάχανο
• 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 200 γρ δαμάσκηνα
• 200 ml νερό
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• πρασινάδα
• καρύδια

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο μέχρι να ψηθούν, τυλίγοντάς τα σε αλουμινόχαρτο ή βράστε τα. Ψήνουμε τα παντζάρια στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των παντζαριών. Καθαρίζουμε ένα μικρό καρότο και ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα έτοιμα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθήκη τοματοπολτός, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Φέρτε το ζωμό λαχανικών να πάρει βράση (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό) και προσθέστε τις πατάτες. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.

Τοποθετούμε τα σοταρισμένα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε λευκό λάχανο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.

Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα. Μη χύνετε μεγάλο ποσόνερό (το νερό πρέπει να σκεπάζει ελαφρά τα δαμάσκηνα), αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Ψύξτε τα δαμάσκηνα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίχνουμε το μπορς σε μπολ, βάζουμε 5-6 δαμάσκηνα σε κάθε μπολ μαζί με μικρή ποσότητα ζωμού και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας στη σούπα. συνθλίβονται καρύδια. Μπορς με δαμάσκηναέτοιμος! Καλή όρεξη.

Η οικογένειά μας αγαπούσε ιδιαίτερα το μπορς με δαμάσκηνα και μελιτζάνες. Πλούσιο, αρωματικό, με ελαφρώς γλυκιά γεύση από δαμάσκηνα δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο επιλεκτικό τρώγο. Δοκιμάστε και αυτό το υπέροχο πιάτο. Το Borscht μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς να προσθέσετε ξινή κρέμα.

Χημική ένωση:

• 250 γρ λάχανο
• 4-5 τεμ. μεσαίου μεγέθους πατάτες
• 1 μέτριο παντζάρι
• 1 μέτριο καρότο
• 1 μελιτζάνα
• 250 γρ πελτές ντομάτας
• 15 τεμ. δαμάσκηνα
• 1 ματσάκι χόρτα
• 1 κ.γ. l ζάχαρη
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι (ή για γεύση)
• μπαχαρικά:
  1 κ.γ. μεγάλο. πάπρικα
  1,5 κουτ. khmeli-suneli
  1-2 φύλλα δάφνης
  3-4 μπιζέλια μπαχάρι
• 2,5-3 λίτρα νερό
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα λαχανικών

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με δαμάσκηνα - συνταγή:

1. Τρίβουμε τα παντζάρια και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα παντζάρια σε μέτρια φωτιά μικρή ποσότηταλάδι μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος του.

   

   Καβουρδίζουμε τα παντζάρια

2. Προσθέστε καρότα στα παντζάρια και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι ο όγκος των καρότων να είναι μερικές φορές μικρότερος.

   

   Προσθέτουμε και τσιγαρίζουμε τα καρότα

3. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε το ψητό για περίπου 10 λεπτά.

   

   Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη

4. Στη συνέχεια προσθέτουμε πάπρικα και λυκίσκο suneli, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά.

   

   Το ψήσιμο μπορς είναι έτοιμο

5. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

   

   Κοπή πατάτας

6. Ψιλοκόψτε το λάχανο.

   

   Τεμαχισμός λάχανου

7. Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό και αλατίζουμε.
8. κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 0,5 εκ. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να φύγει η πίκρα.

   

   Κόβουμε και αλατίζουμε τις μελιτζάνες

9. Πλένουμε τις ροδέλες της μελιτζάνας και τις τηγανίζουμε φυτικό λάδιμέχρι να ροδίσει.

   

   Μαρίδα

10. Όταν ψηθούν οι πατάτες, προσθέστε το λάχανο στο τηγάνι. Αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά.

    

    Προσθέστε λάχανο στο μπορς

11. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψητό, τη μελιτζάνα και. Σιγοβράζουμε το μπορς σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

    

    Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά

12. Προσθέστε τον αρακά στο τηγάνι δάφνηκαι χόρτα ψιλοκομμένα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για 15 λεπτά.

Σερβίρετε το έτοιμο μπορς με δαμάσκηνα και μελιτζάνες με κρέμα γάλακτος.



Καλή όρεξη!

Κατερίνασυγγραφέας της συνταγής

Νηστίσιμο μπορς- για μένα ακούγεται ακόμα και κάπως λάθος. Λατρεύω το μπορς, ειδικά με πολύ κρέας, σκόρδο και κρέμα γάλακτος.

Και εδώ είναι η νηστεία. Και μάλιστα με δαμάσκηνα. Τα δαμάσκηνα θα πάρουν όλη τη γεύση. Δηλαδή, πρέπει οπωσδήποτε να το ψήσετε, τουλάχιστον για να βεβαιωθείτε ότι το μπορς πρέπει να ψηθεί σωστά, και όχι άπαχο. Και τέλος μαγειρέψτε μπορς μόνο με κρέας, χωρίς καμία αμφιβολία.

Το μαγείρεψα... Και τώρα σίγουρα θα μαγειρέψω άπαχο μπορς τόσο συχνά όσο το κανονικό. Είναι πεντανόστιμο. Και ικανοποιητικό. Και μπορείτε να φάτε πολύ, αφού δεν υπάρχει καθόλου βαρύτητα στο στομάχι - ελαφρύ, παχύ, αρωματικό, αν και η μυρωδιά των δαμάσκηνων δεν κυριαρχεί, αλλά μόνο ελαφρώς σκιάζει και κορεστεί τη γεύση και τη μυρωδιά των λαχανικών. Αυτό λοιπόν συνταγή για άπαχο μπορς με δαμάσκηναΣίγουρα έχει ριζώσει στην κουζίνα μου.

Αμέσως, αυτό που με εξέπληξε στη διαδικασία ήταν ότι πρόσθεσα λίγο από όλα και στο τέλος πήρα μια κατσαρόλα 4 λίτρων γεμάτη με σούπα, στην οποία ξεκουράστηκε το κουτάλι με σιγουριά. Και αξίζει και η κουτάλα... Και για χάρη του πειράματος την κόλλησα όχι με σέσουλα, αλλά με στυλό. Μπορώ λοιπόν να πω κατηγορηματικά ότι αυτή η ποσότητα των υλικών κάνει μια κατσαρόλα 5 λίτρων πηχτή σούπα. Και επιπλέον. Ο προϋπολογισμός για αυτό το μπορς ήταν περίπου 200-250 ρούβλια. Για 4 (μετρήστε 5) λίτρα ποιοτικής σούπας. Και αυτό υπό την προϋπόθεση ότι το λάχανο είναι νεαρό - δηλαδή 2-3 φορές πιο ακριβό από το κανονικό λάχανο. Και οι ντομάτες είναι σε εντελώς διαφορετική τιμή από ό,τι στο τέλος του καλοκαιριού.

Για άπαχο μπορς με δαμάσκηνα θα χρειαστείτε:

• Λάχανο. 400 γρ.
• Παντζάρι. 2 μεσαία ή 3 μικρά.
• Πατάτα. 3 μεσαίους κόνδυλους.
• Καρότο. 1 PC.
• Πιπεριά. 1 PC. Κατά προτίμηση κόκκινο μόνο για χρώμα.
• Ντομάτες. 3 μικρά.
• Κρεμμύδι. 2 μικρά κρεμμύδια.
• Φασόλια. 30 γραμμάρια ήδη βρασμένα.
• Σέλινο. 1 στέλεχος.
• Σκόρδο. 1-2 γαρύφαλλα.
• Δαμάσκηνα. 10-12 μούρα χωρίς σπόρους.
• Ξύδι. γραμμάρια 30. Νόστιμο φρουτώδες. Σταφύλι ή μήλο, αλλά όχι τραπέζι. Μπορώ χυμό λεμονιού, αν και μου αρέσει περισσότερο με ξύδι - δεν υπάρχει γεύση εσπεριδοειδών στη σούπα.
• Αλας.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγειρεύοντας άπαχο μπορς με δαμάσκηνα.

Πρώτα από όλα, θυμόμαστε την παλιά λαϊκή σοφία ότι το καλό μπορς ψήνεται σε τηγάνι. Θυμόμαστε επίσης ότι τα παντζάρια θα βράσουν για αρκετή ώρα, τουλάχιστον μια ώρα. Αναβάλλουμε λοιπόν όλους τους χειρισμούς με το τηγάνι για περίπου μία ώρα και αρχίζουμε να φτιάχνουμε το dressing μπορς.

Προτιμώ να κόβω τα παντζάρια σε μπορς παρά να τα τρίβω. Το ίδιο ισχύει και για τα καρότα. Λίγη δουλειά ακόμα, αλλά το υγρό συστατικό της σούπας παραμένει διαφανές και το μπορς φαίνεται πιο ωραίο στο πιάτο. Επίσης, δεν μου αρέσει να βράζω παντζάρια και μετά να μαγειρεύω το ίδιο το μπορς σε αυτόν τον ζωμό από παντζάρια. Πιστέψτε με, το χρώμα του μπορς μπορεί να ληφθεί χωρίς τέτοιο προκαταρκτικό βράσιμο. Και δεν έχει καθόλου σημασία αν ετοιμάζετε άπαχο μπορς ή με κρέας - δεν έχει καμία διαφορά.

Έτσι, κόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτά, ελαφρώς πιο χοντρά από ένα σπιρτόξυλο και σε κοντά μπαστουνάκια. Μπορείτε να το κάνετε σε κύβους, ανάλογα με το πώς σας αρέσει. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι καρότο και κρατήστε το για διακόσμηση.

Απλώς κόψτε το κοτσάνι του σέλινου σε λεπτές φέτες σταυρωτά.

Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι.

Προσθέστε λίγο αλάτι για να αναδειχθούν οι γεύσεις των λαχανικών και ανακατέψτε.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Το κόβουμε, δεν το στύβουμε με πρέσα. Τα κομμάτια είναι μικρά, αλλά δεν έχει νόημα να τα κάνουμε πολύ μικρά.

Μαγειρέψτε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια ή δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, αλλά στη συνέχεια η πάστα πρέπει να τηγανιστεί ελαφρά σε τηγάνι με λαχανικά για να φύγει η συγκεκριμένη μυρωδιά του ντοματοπελτέ και η οξύτητα του.

Κόβουμε ωμά παντζάρια σε μικρούς λεπτούς κύβους, αλλά κάπως πιο χοντρούς από τα καρότα.

Προσθέστε παντζάρια στα λαχανικά που σιγοβράζουν και ανακατέψτε.

Σε μέτρια, ή μάλλον σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τα λαχανικά, πρέπει να τα σιγοβράζετε. Κλείνουμε λοιπόν το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν.

Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτά τέταρτα.

Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες στα λαχανικά που σιγοβράζουν και ανακατέψτε.

Οι ντομάτες θα αρχίσουν γρήγορα να βγάζουν το ζουμί τους. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε περίπου 30-35 ml νόστιμο ξύδι φρούτων στα λαχανικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, για γεύση. Μου αρέσει περισσότερο με ξύδι, αλλά όχι επιτραπέζιο ξύδι 9%, δηλαδή σταφύλι ή μηλόξυδο 5%-6%.

Το οξύ από τις ντομάτες και το ξύδι θα επιτρέψει στο μπορς να διατηρήσει το έντονο κόκκινο χρώμα του και να μην γίνει πορτοκαλί.

Προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι, περίπου ½-⅔ ποτήρι, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πιπεριάκαι σιγοβράζουμε ξανά για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές αλλά κοντές λωρίδες. Τα κομμάτια λάχανου πρέπει να μπαίνουν εύκολα και άνετα σε ένα κουτάλι και να μην φαίνονται σαν να παίζουν μακαρόνια.

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αμέσως νερό ή βραστό νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο λάχανο στο τηγάνι.

Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε στο τηγάνι τα ήδη βρασμένα φασόλια και τα πλυμένα δαμάσκηνα.

Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι, ελέγξτε την ετοιμότητα του ντρέσινγκ για μπορς. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στο τηγάνι για γεύση.

Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγη ζάχαρη, καθώς το ξύδι και οι ντομάτες μπορούν να βγάλουν υπερβολικό οξύ. Ανακατεύουμε και τέλος προσαρμόζουμε με ζάχαρη/αλάτι/πιπέρι.

Τοποθετήστε το dressing για μπορς στο τηγάνι και ανακατέψτε. Σε αυτό το σημείο, το περιεχόμενο του τηγανιού είχε ήδη βράσει για περίπου 20 λεπτά, οπότε πιθανότατα τόσο οι πατάτες όσο και το λάχανο ήταν ήδη έτοιμα.

Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί, και πιθανότατα θα υπάρχει, αλατίζουμε κατά βούληση.

Μαγειρέψτε το μπορς για 7-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να μαγειρέψετε το μπορς για μεγάλο χρονικό διάστημα, δηλαδή τη στιγμή μετά την προσθήκη των παντζαριών. Το μακροχρόνιο μαγείρεμα θα καταστρέψει όλο το χρώμα και το μπορς θα γίνει πρώτα κόκκινο και μετά πορτοκαλί.

Έτσι, για να διατηρηθεί το χρώμα του μπορς, μαγειρεύονται όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά, αφού όλα τα υλικά είναι ήδη έτοιμα.

Σβήστε τη φωτιά και πόζαρε κλειστό καπάκιαφήνουμε το μπορς να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίξτε το μπορς σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα - η κλασική εκδοχή είναι άνηθος, μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδιακαι σκόρδο.

Δεν μπορώ να φανταστώ το μπορς χωρίς ξινή κρέμα, οπότε για μένα η κρέμα γάλακτος είναι απαραίτητη.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αν και το μπορς είναι άπαχο, δεν είναι απολύτως απαραίτητο να το μαγειρεύετε μόνο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Το καλοκαίρι είναι καλό να έχετε πολλά φρέσκα, ώριμα αλεσμένα λαχανικά. Και το γεγονός ότι παρασκευάζεται χωρίς καθόλου ζωικά προϊόντα, αυτή η συνταγή είναι σίγουρα κατάλληλη για χορτοφάγους, ακόμη και για vegans, καθώς και για εκπροσώπους διαφόρων θρησκευτικών δογμάτων, ειδικά αν μαζεύονται στο ίδιο τραπέζι, κάτι που συμβαίνει αρκετά συχνά στη χώρα μας. .

Και ακόμη και κατά την προετοιμασία αυτού άπαχο μπορς με δαμάσκηναούτε ένα ζώο δεν τραυματίστηκε - αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι πρέπει να το ξεχάσουμε κλασικά συμπληρώματαγια μπορς, ως εξής:

Ένα ποτήρι κρύα βότκα,

Λαρδί με σκόρδο

Ζυμαρικά μαζί του,

Ένα ποτήρι κρύα βότκα (αυτό δεν είναι επανάληψη, πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικά ποτήρια κρύα βότκα).

Όπως έγραψε ο Igor Guberman:

Ακόμα και ένας μισογύνης ξέρει
Πώς μπορείς να πετάξεις στο πνεύμα:
Μια στιγμή πριν τη σούπα, πιείτε ένα ποτήρι,
Και μετά τη σούπα - επαναλάβετε.

Το μπορς με δαμάσκηνα είναι ένα από τα αγαπημένα μου είδη μπορς. Μπορείτε να το ετοιμάσετε ως εξής: ζωμό κρέατος, Έτσι Σαρακοστιανή επιλογή. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύω άπαχο, καθώς η γεύση των δαμάσκηνων είναι πιο έντονη σε αυτό. Τα δαμάσκηνα προσθέτουν πικάντικες νότες και ευχάριστη γεύση στο μπορς. Τέτοιο μπορς - εξαιρετικό πιάτογια ένα οικογενειακό γεύμα, δοκιμάστε το!

Για να ετοιμάσετε μπορς με δαμάσκηνα, ετοιμάστε τα πάντα απαραίτητα προϊόντααπό τη λίστα. Αμέσως βάζετε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και αφήνετε να πάρει μια βράση.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, κόβουμε τις πατάτες.

Τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια.

Ξεκινάμε να ετοιμάζουμε μπορς τηγανίζοντας το. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μισό κρεμμύδι, σοτάρουμε λίγο, προσθέτουμε τα καρότα και τα παντζάρια, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Κόβουμε την πιπεριά σε κομμάτια και την προσθέτουμε στο ψητό. είμαι μέσα αυτή την επιλογήΧρησιμοποίησα πιπεριές σε κονσέρβα.

Ρίξτε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Τοματοχυμος, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνετε το ψητό κατά βούληση, προσθέτετε το σκόρδο και μπορείτε να το αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνουμε το τηγάνισμα να φουσκώσει κάτω από το κλειστό καπάκι μέχρι να το χρειαστούμε.

Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι, βάλτε μέσα τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Ψιλοκόψτε το λάχανο.

Μόλις βράσουν οι πατάτες στο τηγάνι, προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα. Μου αρέσουν τα μεγάλα κομμάτια δαμάσκηνα σε μπορς, οπότε τα κόβω κατά μήκος στα 2 μισά.

Ρίχνουμε το ψητό στο τηγάνι και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Ισορροπήστε τη γεύση του μπορς με μπαχαρικά κατά βούληση. Αφήστε να πάρει μια βράση και voila! Το Borscht είναι έτοιμο!

Σερβίρισμα νόστιμο μπορςμε δαμάσκηνα, κρέμα γάλακτος και φρέσκα κρεμμυδάκια - είναι πολύ νόστιμο!

Καλή όρεξη!

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

Κόστος 4 μερίδων - 317 ρούβλια

Κόστος 1 μερίδας - 79 ρούβλια

Συστατικά:

Μπαστούνι γαλοπούλας 800g - 128 ρούβλια

Φυτικό λάδι 30 ml - 3 ρούβλια

Παντζάρια 700 g (7 μικρά κομμάτια) - 21 ρούβλια

Μηλόξυδο 30 g (2-3 κουταλιές της σούπας) - 2 ρούβλια

Τοματοπολτός 100 g (δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας) - 18 ρούβλια

Καρότα 1 κομμάτι - 3 ρούβλια

Κρεμμύδια 2 τεμ - 7 ρούβλια

Πατάτες 300g - 5 ρούβλια

Λευκό λάχανο 300g - 5 ρούβλια

Δαμάσκηνα 100g - 35 ρούβλια

Αλάτι (για γεύση)

Ζάχαρη 20 γρ (2 πρέζες)

Σκόρδο 4 σκελίδες - 3 ρούβλια

Δάφνη 2 τεμ - 2 ρούβλια

Αρωματοπιπέρι

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ

Για το σερβίρισμα:

Ξινή κρέμα 300g - 60 ρούβλια

Μαϊντανός 50 g (μάτσο) - 25 ρούβλια

Παρασκευή:

• Χαράζουμε τα μπαστούνια της γαλοπούλας, χωρίζοντας τα κόκαλα από το κρέας.
• Για πλούσιο ζωμό, ψήστε τα κόκαλα γαλοπούλας σε ένα τηγάνι βάζοντας τα κόκαλα σε ένα ζεστό τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτοντας λίγο λάδι. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
• Ρίξτε 4 λίτρα νερό στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα, σκεπάζοντας με ένα καπάκι και αφαιρώντας τον αφρό για να γίνει πιο καθαρός ο ζωμός.
• Σοτάρουμε τα παντζάρια. Κόβουμε τα μισά καθαρισμένα παντζάρια σε κύβους. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι για 2-3 λεπτά, προσθέτοντας για οξύτητα Μηλόξυδοκαι τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε.

• Ρίξτε σταδιακά λίγο λιγότερο από 1 λίτρο νερό στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά (χωρίς καπάκι). Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
• Τρίβουμε τα υπόλοιπα παντζάρια. Προσθέστε λίγο νερό στα τριμμένα παντζάρια και στύψτε το ζουμί από τα παντζάρια με τα χέρια σας. Στραγγίστε το μείγμα που προκύπτει από ένα κόσκινο, πιέζοντας τα παντζάρια με ένα κουτάλι για να τα αποκτήσετε μέγιστο ποσόχυμός
• Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κυβάκια.
• Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
• Μετά από μια ώρα, στραγγίζουμε τον ζωμό από ένα σουρωτήρι και τον ξαναβάζουμε στη φωτιά.
• Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις προσθέτουμε στον ζωμό και τις αφήνουμε να βράσουν. Κόβουμε το λάχανο σε κύβους και μετά βράζουμε τον ζωμό για 2 λεπτά προσθέτοντας το λάχανο.
• Ρίχνουμε το σοταρισμένο μείγμα παντζαριών στο ζωμό και τα τηγανητά λαχανικά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα. Όταν βράσει το μπορς, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, αλάτι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Μείγμα.
• Για πλούσιο χρώμα, ρίξτε φρέσκο ​​παντζάρι στο μπορς.
• Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα σουρωτήρι, ψιλοκόψτε τη δάφνη, το μπαχάρι και τους κόκκους πιπεριού. Χαμηλώνουμε τη σήτα στο τηγάνι ώστε όλα τα υλικά να είναι μέσα στο μπορς. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά για να αφήσετε τα μπαχαρικά να βγάλουν τη γεύση τους.
• Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα που έχουν ψηθεί στο ζωμό.
• Μετά από 25 λεπτά αποσύρουμε το μπορς από τη φωτιά και αφαιρούμε τη σήτα.

Σερβίρισμα:

Ρίχνουμε το μπορς σε ένα πιάτο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, θρυμματίστε τα κομμάτια γαλοπούλας και από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή όρεξη!

Δείτε την πλήρη συνταγή βίντεο με τον Alexander Belkovich