Συνταγή για μπακαλιάρο με κρούστα κρεμμυδιού. Φιλέτο ψαριού ψημένο

Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για το πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο σε ένα τηγάνι. Αυτό το ψάρι είναι φθηνό και επομένως πολύ δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων. Αλλά αν ο σολομός ή ο σολομός είναι δύσκολο να χαλάσουν ακόμα και για έναν αρχάριο μάγειρα, τότε με τον μπακαλιάρο η κατάσταση είναι διαφορετική. Τα ψάρια με χαμηλά λιπαρά μπορεί να αποδειχθούν στεγνά μετά το τηγάνισμα. Μια άλλη παγίδα που μπορεί να φέρει ο μπακαλιάρος στον μάγειρα είναι ότι θα κολλήσει απελπιστικά στον πάτο του τηγανιού και θα θρυμματιστεί σε χυλό. Επιπλέον, έχει έντονη γεύση και μυρωδιά ψαριού, που δεν αρέσει σε όλους. Αν όμως γνωρίζετε κάποια μυστικά και μαγειρικές τεχνικές, μπορείτε να μαγειρέψετε μπακαλιάρο νόστιμα πιάτα. Αυτές οι λεπτές αποχρώσεις περιλαμβάνουν το μαρινάρισμα και τη βύθιση σε κουρκούτι. Θα πρέπει επίσης να ακολουθήσετε τη σειρά των ενεργειών όταν θερμική επεξεργασίαπροϊόν. Ακολουθούν συνταγές για τηγανητά πιάτα μπακαλιάρου.

Προκαταρκτικοί χειρισμοί

Αυτό το ψάρι δεν έχει σχεδόν καθόλου μικρά κόκαλα. Το λευκό κρέας του με πολυεπίπεδη δομή είναι πολύ τρυφερό στη γεύση. Και όχι ψηλός ενεργειακή αξία- 69 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος - καθιστά αυτό το ψάρι ένα από τα συστατικά της διατροφικής διατροφής. Και ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Εάν είστε κουρασμένοι ή δεν έχετε χρόνο να σταθείτε στη σόμπα, τότε μια μπριζόλα από αυτό το ψάρι θα είναι έτοιμη σε ένα τέταρτο της ώρας. Πριν όμως τηγανίσετε τον μπακαλιάρο σε τηγάνι, πρέπει να κάνετε κάποια βήματα για να λύσετε τα προβλήματα με την υπερβολική ξηρότητα αυτού του ψαριού, την τάση του να διαλύεται σε κομμάτια και τη χαρακτηριστική του μυρωδιά. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο μπακαλιάρο, πρέπει να τον αφήσετε να ξεπαγώσει σταδιακά. Μη χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων και μην βυθίζετε το σφάγιο σε βραστό νερό. Όσο μικρότερη είναι η αλλαγή της θερμοκρασίας, τόσο καλύτερα το ψάρι θα διατηρήσει το σχήμα του στο τηγάνι. Ο λιωμένος πάγος πρέπει να στραγγιστεί και τα σφάγια να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.

Τοξίδευση

Η συνταγή για το πώς να τηγανίζετε μπακαλιάρο σε τηγάνι χωράει εύκολα σε μια γραμμή. Καθαρίζουμε το ψάρι, το ξεκοκαλίζουμε, το πλένουμε, το κόβουμε σε κομμάτια, το αλατίζουμε, το τυλίγουμε σε αλεύρι και το τοποθετούμε σε καυτό λάδι. Αυτό βασική συνταγή. Είναι πιθανό ότι χρησιμοποιώντας το θα πάρετε ένα απλό αλλά νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Αλλά εδώ θα δούμε διάφορες «απολαύσεις». Και το πρώτο από αυτά είναι το προμαρινάρισμα. Αυτό το απλό κόλπο όχι μόνο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του ψαριού, αλλά θα προσθέσει και λίγο ζουμερό στον ξηρό μπακαλιάρο. Και αν καλύψετε τα κομμάτια με μαγιονέζα, τότε θα υπάρχει μια ορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πάρτε ένα σφιχτό πλαστική σακούλαχωρίς τρύπες, ρίξτε κεφίρ, τουρσί αγγουριού ή απλά ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού σε αυτό. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού. Δένουμε το σακουλάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από αυτό, η μαρινάδα πρέπει να στραγγιστεί και ο μπακαλιάρος να στεγνώσει ελαφρά, έτσι ώστε κατά το επόμενο τηγάνισμα το πανάρισμα να καλύψει ομοιόμορφα τα ψάρια. Επιπλέον, τότε δεν θα κολλήσει.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τον μπακαλιάρο σε τηγάνι

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του ψαριού. Το πρώτο από αυτά είναι το γρήγορο τηγάνισμα σε κουρκούτι σε δυνατή φωτιά. Το δεύτερο μπορεί να ονομαστεί στιφάδο. Τα κομμάτια ψαριού τηγανίζονται πρώτα μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και στη συνέχεια, κατά κανόνα, μετά την προσθήκη λαχανικών, σιγοβράζονται κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Η δεύτερη μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα πιο ζουμερό και τρυφερό μπακαλιάρο. Οι συνταγές για τηγάνι συχνά υποδεικνύουν τι μαρινάδα να ετοιμάσετε και τι πανάρισμα να χρησιμοποιήσετε, αλλά είναι εντελώς σιωπηλές για τα σκεύη. Αλλά αυτό είναι το κλειδί της επιτυχίας ή της αποτυχίας. Το τηγάνι πρέπει να είναι μαντεμένιο. Μόνο σε αυτό θα ζεσταθούν ομοιόμορφα τα ψάρια. Κατ' εξαίρεση, επιτρέπεται η χρήση τηγανιού με επικάλυψη τεφλόν. Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά. Για να μαγειρέψετε μπακαλιάρο σε τηγάνι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ελαίων - βουτύρου και φυτικών, σε αναλογία ένα προς ένα.

Μόνο τηγανητό ψάρι

Ο μπακαλιάρος δεν πρέπει να κόβεται πολύ λεπτός σε μεγάλα κομμάτια- έως τρία εκατοστά. Μόνο έτσι θα τηγανιστούν καλά τα ψάρια. Τι είδους πανάρισμα αρέσει στον μπακαλιάρο; Συνταγές σε τηγάνι συνιστάται να χρησιμοποιούνται μόνο αλεύρι σίτου. Τα ψίχουλα, πρώτον, φράζουν τη γεύση του ψαριού, και δεύτερον, είναι πολύ βαριά και πέφτουν, σκίζοντας το λεπτό δέρμα από το σφάγιο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια σακούλα, βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και ανακινούμε να τυλιχτεί ομοιόμορφα. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να βυθιστούν τα ψάρια μέχρι τη μέση. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι - πρέπει να αφήσετε την υπερβολική υγρασία να διαφύγει. Στα πρώτα πέντε λεπτά δεν πρέπει να αναποδογυρίσετε το ψάρι. Μόνο μετά από αυτό το διάστημα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα για να σηκώσετε την άκρη του κομματιού και, αν ροδίσει, να την αναποδογυρίσετε από την άλλη πλευρά. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι - έτσι ο μπακαλιάρος δεν θα στεγνώσει και θα παραμείνει ζουμερός.

Συνταγή πρώτη: ψάρι σε κουρκούτι τυριού

Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φιλέτο μπακαλιάρου. Ζεσταίνουμε το μείγμα λαδιού σε ένα τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε το ξεπαγωμένο φιλέτο. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί σκληρές ποικιλίεςΚαι αυγό. Σε ένα μικρό σακουλάκι ρίχνουμε το αλεύρι και τυλίγουμε το ψάρι μας. Μόλις αρχίσει να ανεβαίνει ένας αρωματικός καπνός πάνω από το λάδι, βυθίστε τα κομμάτια του φιλέτου στο μείγμα αυγού-τυριού και μετά τοποθετήστε τα αμέσως στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα. Μπορείτε να το κάνετε με την αντίστροφη σειρά: πρώτα βουτήξτε το ψάρι στο μείγμα αυγού-τυριού. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το πιπέρι, το αλάτι και τα αποξηραμένα μυρωδικά. Ψήνετε το φιλέτο μπακαλιάρου και το βάζετε σε ζεστό λάδι. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν.

Συνταγή δεύτερη: μπακαλιάρος σε πράσινο πανάρισμα

Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να τηγανίσετε μπακαλιάρο σε τηγάνι. Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού και λίγο άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Μουλιάζουμε τα έτοιμα κομμάτια μπακαλιάρου σε αυτή τη μαρινάδα για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό κάνουμε το πανάρισμα. Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​μαϊντανό και τον άνηθο (περίπου ένα μάτσο), αλευρώνουμε με μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδο. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού σε πανάρισμα και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για πέντε λεπτά. Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο χαρτοπετσέτεςνα στοιβάζω το λίπος. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, σιγοβράζουμε λίγο μέχρι να πήξει. Καρυκεύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ανακατεύουμε. Σερβίρετε το τηγανητό ψάρι περιχύνοντάς το με αυτή τη σάλτσα.

Μαροκινή συνταγή

Πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο σε ένα τηγάνι στο πνεύμα της εκλεκτής Ανατολής; Αρχικά, μαρινάρετε τα κομμάτια του ψαριού κομμένα σε λωρίδες στο γάλα για μία έως δύο ώρες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη μισή ποσότητα μοσχοκάρυδου, μια πρέζα κύμινο και τέσσερις κόκκους πιπεριού. Κρατήστε, ανακατεύοντας, για δύο λεπτά. Ρίξτε σε ένα γουδί και αλέστε, στη συνέχεια ανακατέψτε τα μπαχαρικά με μισό ποτήρι αλεύρι. Τυλίξτε τον μπακαλιάρο που αφαιρέσατε από το γάλα σε αυτό το πανάρισμα και τηγανίστε τον σε φυτικό λάδι για δέκα λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ξεχωριστά. Ψιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε με γαρνιτούρα και μια φέτα λεμόνι.

Για την εξάλειψη της δυσάρεστης οσμής, μεγάλα κομμάτιατα ψάρια πρέπει να μαριναριστούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί για αυτό. χυμό λεμονιούή κρέμα, κεφίρ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν, τη μαντζουράνα, το τζίντζερ, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ψήστε τις μπριζόλες σε αυτό έτσι ώστε να καλυφθούν με μια κρούστα μπαχαρικών. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι με ελαιόλαδο, απλώνουμε τα κομμάτια του ψαριού ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις μπριζόλες να «φτάσουν σε κατάσταση» για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Η συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο σε ένα τηγάνι μπορεί να ποικίλει αντικαθιστώντας το πανάρισμα με κουρκούτι. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε λίγο αλεύρι για να γίνει μια ρευστή ζύμη, σαν τηγανίτες. Βουτήξτε τις μπριζόλες στο κουρκούτι και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές.

Ψάρι βραστό

Ενα ακόμα με έναν ενδιαφέροντα τρόποΟ τρόπος για να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο σε ένα τηγάνι είναι να τον προτηγανίσετε και μετά να τον σιγοβράσετε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια απλή συνταγή. Η κρέμα γάλακτος θα προσθέσει τρυφερότητα στο πιάτο και θα αποτρέψει το στέγνωμα των ψαριών. Κόβουμε ένα κιλό μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Βουτάμε το ψάρι στο αλεύρι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Όταν τα κομμάτια του μπακαλιάρου καλυφθούν με κρούστα, περιχύνουμε τα πάντα με ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Αλάτι για γεύση, πασπαλίζουμε με μια πρέζα πιπέρι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου είκοσι πέντε λεπτά. Ο μπακαλιάρος σε κρέμα γάλακτος σε τηγάνι είναι έτοιμος! Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά και ένα τέταρτο λεμονιού.

Μπακαλιάρος ή λαμπαρντάν σε ολλανδικό στιλ - μεγάλος θαλάσσιο ψάρι, που χαίρει ιδιαίτερης προσοχής στους σεφ και στους λάτρεις του φαγητού. Εκτιμάται για το τρυφερό, άπαχο διαιτητικό κρέας του και την απουσία μικρών οστών. Αυτό το καθιστά απολύτως ασφαλές για ενήλικες και παιδιά.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος και κατανάλωσης μπακαλιάρου

Ο λευκός μπακαλιάρος είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες που περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και χρήσιμες ουσίες. Είναι τέλειο για διαιτητική διατροφή για άτομα που προσέχουν τη σιλουέτα τους και χάνουν βάρος.

Δεδομένου ότι ο μπακαλιάρος είναι θαλάσσιο είδος, πολλοί τον αποφεύγουν λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα. Άλλοι πολέμιοι του λαβαρντάνη το θεωρούν ξερό. Έχει λίγα λιπαρά και όταν τηγανίζεται με τον συνηθισμένο τρόπο μετατρέπεται γρήγορα σε «κράκερ».

Για να μαγειρέψετε σωστά τον μπακαλιάρο, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες.

1. Μην μαγειρεύετε επανειλημμένα ξεπαγωμένα ψάρια. Για τον μπακαλιάρο, μόνο μια κατάψυξη είναι δυνατή, διαφορετικά μετατρέπεται σε κουρέλι.
2. Ελαφρύ μαρινάρισμα σε κρασί, άλμη, γάλα με μυρωδικά ή ξυδόνερο με κρεμμύδι πριν μαγείρεμασας επιτρέπει να απαλλαγείτε από έντονες οσμές.
3. Μπαχαρικά όπως θυμάρι και πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και εστραγκόν ή κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο και αλεσμένο τζίντζερ είναι κατάλληλα για την παρασκευή μπακαλιάρου σε οποιαδήποτε μορφή.
4. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το labardan σε νερό με την προσθήκη άλμης αγγουριού. Έτσι δεν θα βράσει.
5. Τηγανίζουμε γρήγορα μπριζόλες 3-4 εκ. - όχι περισσότερο από 10 λεπτά και μετά τις κρατάμε σκεπασμένες σε τηγάνι ή κατσαρόλα για άλλα 5 λεπτά ώστε να γίνουν ζουμερές. Για τον ίδιο σκοπό τηγανίζεται στο πανάρισμα ο μπακαλιάρος.

Τι πανάρισμα είναι κατάλληλο για τον μπακαλιάρο;

Το Breading είναι ένα ειδικό χύμα προϊόν στο οποίο τυλίγονται κομμάτια ψαριού ή κρέατος πριν το τηγάνισμα προκειμένου να διατηρηθεί η ζουμερή, το άρωμα και η ευχάριστη γεύση στα κομμάτια. Υπάρχουν πολλά είδη παναρίσματος, αλλά δεν είναι όλα κατάλληλα για μπακαλιάρο.

Το κανονικό αλεύρι σίτου δεν είναι ότι καλύτερο καλή θέαπανάρισμα για μπακαλιάρο. Τυλίγει το κομμάτι με μια λεπτή στρώση και δεν διατηρεί καλά τη χυμότητα του. Το ψάρι εξακολουθεί να είναι στεγνό. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το είδος παναρίσματος, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλεύρι με εγκλείσματα μεγάλων κόκκων.

Το πιο κατάλληλο προϊόν για το πανάρισμα του μπακαλιάρου είναι τα κράκερ σιταριού. Το ψάρι αποδεικνύεται νόστιμο και ζουμερό εάν το επεξεργαστείτε με ένα υγρό μείγμα ή το τοποθετήσετε σε κουρκούτι πριν το τηγάνισμα.

Πώς να τηγανίζετε τον παναρισμένο μπακαλιάρο;

Προϊόντα:

• σε μερίδες (150 g το καθένα) κομμάτια μπακαλιάρου - 2 τεμ.
• τριμμένη φρυγανιά- 4-5 κ.σ. μεγάλο.;
• φρέσκο ​​αυγό - 1 τεμ.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή καρύκευμα ψαριών - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 100-150 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το ψάρι για να σχηματίσετε κομμάτια φιλέτου (μπορείτε να τα τηγανίσετε και με το κόκκαλο της ράχης), πλύνετε και αλατοπιπερώστε τα με μπαχαρικά. Αφήνουμε να μουλιάσει για λίγο (15 λεπτά).
2. Τοποθετήστε τη φρυγανιά σε ένα επίπεδο πιάτο. Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ ή μπολ και το χτυπάμε με ένα σύρμα.
3. Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και το αφήνουμε να βράσει ελαφρά.
4. Βρέχουμε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου με αυγό, τυλίγουμε με τριμμένη φρυγανιά και χαμηλώνουμε γρήγορα σε λάδι. Σε ένα ζεστό τηγάνι, το ψάρι γίνεται αμέσως κρούστα και δεν χάνει ούτε μια σταγόνα από το ζουμί του.
5. Αφού τηγανίσουμε το κομμάτι από τη μία πλευρά μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, το γυρίζουμε από την άλλη και τηγανίζουμε ξανά.
6. Χρειάζονται μόλις 10 λεπτά για να ψήσετε ένα κομμάτι παναρισμένο μπακαλιάρο. Μετά από αυτό, μπορείτε να το κρατήσετε κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά, ώστε το ραγισμένο κέλυφος που το καλύπτει να μαλακώσει.

Μπορείτε να σερβίρετε μπακαλιάρο πανέ με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά ή βραστές πατάτες. Συνιστάται να το περιχύνετε με λιωμένο βούτυρο. Αυτό το ψάρι αποδεικνύεται ζουμερό, αρωματικό και εξαιρετικά ευχάριστο στη γεύση.

Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για το πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο σε ένα τηγάνι. Αυτό το ψάρι είναι φθηνό, και ως εκ τούτου πολύ δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων. Αλλά αν ο σολομός ή ο σολομός είναι δύσκολο να χαλάσουν ακόμα και για έναν αρχάριο μάγειρα, τότε με τον μπακαλιάρο η κατάσταση είναι διαφορετική. Τα ψάρια με χαμηλά λιπαρά μπορεί να αποδειχθούν στεγνά μετά το τηγάνισμα. Μια άλλη παγίδα που μπορεί να φέρει ο μπακαλιάρος στον μάγειρα είναι ότι θα κολλήσει απελπιστικά στον πάτο του τηγανιού και θα θρυμματιστεί σε χυλό. Επιπλέον, έχει έντονη γεύση και μυρωδιά ψαριού, που δεν αρέσει σε όλους. Αν όμως γνωρίζετε κάποια μυστικά και γαστρονομικές τεχνικές, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα από μπακαλιάρο. Αυτές οι λεπτές αποχρώσεις περιλαμβάνουν το μαρινάρισμα και τη βύθιση σε κουρκούτι. Θα πρέπει επίσης να ακολουθείτε τη σειρά των ενεργειών κατά τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Ακολουθούν συνταγές για τηγανητά πιάτα μπακαλιάρου.

Προκαταρκτικοί χειρισμοί

Αυτό το ψάρι δεν έχει σχεδόν καθόλου μικρά κόκαλα. Το λευκό κρέας του με πολυεπίπεδη δομή είναι πολύ τρυφερό στη γεύση. Και η χαμηλή ενεργειακή αξία - 69 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος - καθιστά αυτό το ψάρι ένα από τα συστατικά της διατροφικής διατροφής. Και ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Εάν είστε κουρασμένοι ή δεν έχετε χρόνο να σταθείτε στη σόμπα, τότε μια μπριζόλα από αυτό το ψάρι θα είναι έτοιμη σε ένα τέταρτο της ώρας. Πριν όμως τηγανίσετε τον μπακαλιάρο σε τηγάνι, πρέπει να κάνετε κάποια βήματα για να λύσετε τα προβλήματα με την υπερβολική ξηρότητα αυτού του ψαριού, την τάση του να διαλύεται σε κομμάτια και τη χαρακτηριστική του μυρωδιά. Αν αγοράσατε κατεψυγμένο μπακαλιάρο, πρέπει να τον αφήσετε να ξεπαγώσει σταδιακά. Μη χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων και μην βυθίζετε το σφάγιο σε βραστό νερό. Όσο μικρότερη είναι η αλλαγή της θερμοκρασίας, τόσο καλύτερα το ψάρι θα διατηρήσει το σχήμα του στο τηγάνι. Ο λιωμένος πάγος πρέπει να στραγγιστεί και τα σφάγια να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.

Τοξίδευση

Η συνταγή για το πώς να τηγανίζετε μπακαλιάρο σε τηγάνι χωράει εύκολα σε μια γραμμή. Καθαρίζουμε το ψάρι, το ξεκοκαλίζουμε, το πλένουμε, το κόβουμε σε κομμάτια, το αλατίζουμε, το τυλίγουμε σε αλεύρι και το τοποθετούμε σε καυτό λάδι. Αυτή είναι η βασική συνταγή. Είναι πιθανό ότι χρησιμοποιώντας το, θα έχετε ένα απλό, αλλά νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Αλλά εδώ θα δούμε διάφορες «απολαύσεις». Και το πρώτο από αυτά είναι το προμαρινάρισμα. Αυτό το απλό κόλπο όχι μόνο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του ψαριού, αλλά θα προσθέσει και λίγο ζουμερό στον ξηρό μπακαλιάρο. Και αν καλύψετε τα κομμάτια με μαγιονέζα, τότε θα υπάρχει μια ορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πάρτε μια χοντρή πλαστική σακούλα χωρίς τρύπες, ρίξτε κεφίρ, τουρσί αγγουριού ή απλώς ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού. Δένουμε το σακουλάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από αυτό, η μαρινάδα πρέπει να στραγγιστεί και ο μπακαλιάρος πρέπει να στεγνώσει ελαφρά, έτσι ώστε κατά το επόμενο τηγάνισμα το πανάρισμα να καλύψει ομοιόμορφα τα ψάρια. Επιπλέον, τότε δεν θα κολλήσει.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τον μπακαλιάρο σε τηγάνι

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του ψαριού. Το πρώτο από αυτά είναι το γρήγορο τηγάνισμα σε κουρκούτι σε δυνατή φωτιά. Το δεύτερο μπορεί να ονομαστεί στιφάδο. Τα κομμάτια ψαριού τηγανίζονται πρώτα μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και στη συνέχεια, κατά κανόνα, μετά την προσθήκη λαχανικών, σιγοβράζονται κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Η δεύτερη μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα πιο ζουμερό και τρυφερό μπακαλιάρο. Οι συνταγές για τηγάνι συχνά υποδεικνύουν τι μαρινάδα να ετοιμάσετε και τι πανάρισμα να χρησιμοποιήσετε, αλλά είναι εντελώς σιωπηλές για τα σκεύη. Αλλά αυτό είναι το κλειδί της επιτυχίας ή της αποτυχίας. Το τηγάνι πρέπει να είναι μαντεμένιο. Μόνο σε αυτό θα ζεσταθούν ομοιόμορφα τα ψάρια. Κατ' εξαίρεση, επιτρέπεται η χρήση τηγανιού με επικάλυψη τεφλόν. Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά. Για να μαγειρέψετε μπακαλιάρο σε τηγάνι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ελαίων - βουτύρου και φυτικών, σε αναλογία ένα προς ένα.

Μόνο τηγανητό ψάρι

Ο μπακαλιάρος δεν πρέπει να κόβεται σε πολύ μεγάλα κομμάτια - έως τρία εκατοστά. Μόνο έτσι θα τηγανιστούν καλά τα ψάρια. Τι είδους πανάρισμα αρέσει στον μπακαλιάρο; Οι συνταγές για τηγάνι συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι σίτου. Τα ψίχουλα, πρώτον, φράζουν τη γεύση του ψαριού, και δεύτερον, είναι πολύ βαριά και πέφτουν, σκίζοντας το λεπτό δέρμα από το σφάγιο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια σακούλα, βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και ανακινούμε να τυλιχτεί ομοιόμορφα. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να μισοβυθιστεί το ψάρι. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι - θα πρέπει να αφήσετε την υπερβολική υγρασία να διαφύγει. Στα πρώτα πέντε λεπτά δεν πρέπει να αναποδογυρίσετε το ψάρι. Μόνο μετά από αυτό το διάστημα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα για να σηκώσετε την άκρη του κομματιού και, αν ροδίσει, να την αναποδογυρίσετε από την άλλη πλευρά. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι - έτσι ο μπακαλιάρος δεν θα στεγνώσει και θα παραμείνει ζουμερός.

Συνταγή πρώτη: ψάρι σε κουρκούτι τυριού

Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φιλέτο μπακαλιάρου. Ζεσταίνουμε το μείγμα λαδιού σε ένα τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε το ξεπαγωμένο φιλέτο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 50 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί και ένα αυγό κοτόπουλου. Σε ένα μικρό σακουλάκι ρίχνουμε το αλεύρι και τυλίγουμε το ψάρι μας. Μόλις αρχίσει να ανεβαίνει ένας αρωματικός καπνός πάνω από το λάδι, βυθίστε τα κομμάτια του φιλέτου στο μείγμα αβγού-τυριού και στη συνέχεια τοποθετήστε τα αμέσως στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα. Μπορείτε να το κάνετε με την αντίστροφη σειρά: πρώτα βουτήξτε το ψάρι στο μείγμα αυγού-τυριού. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το πιπέρι, το αλάτι και τα αποξηραμένα μυρωδικά. Ψήνετε το φιλέτο μπακαλιάρου και το βάζετε σε ζεστό λάδι. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν.

Συνταγή δεύτερη: μπακαλιάρος σε πράσινο πανάρισμα

Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να τηγανίσετε μπακαλιάρο σε τηγάνι. Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού και λίγο άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Μουλιάζουμε τα έτοιμα κομμάτια μπακαλιάρου σε αυτή τη μαρινάδα για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό κάνουμε το πανάρισμα. Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​μαϊντανό και τον άνηθο (περίπου ένα ματσάκι) και αλευρώνουμε με λίγη ποσότητα ελαιόλαδου. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού σε πανάρισμα και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για πέντε λεπτά. Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το λίπος. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, σιγοβράζουμε λίγο μέχρι να πήξει. Καρυκεύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ανακατεύουμε. Σερβίρετε το τηγανητό ψάρι, περιχύνοντάς το με αυτή τη σάλτσα.

Μαροκινή συνταγή

Πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο σε ένα τηγάνι στο πνεύμα της εκλεκτής Ανατολής; Αρχικά, μαρινάρετε τα κομμάτια του ψαριού κομμένα σε λωρίδες στο γάλα για μία έως δύο ώρες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη μισή ποσότητα μοσχοκάρυδου, μια πρέζα κύμινο και τέσσερις κόκκους πιπεριού. Κρατήστε, ανακατεύοντας, για δύο λεπτά. Ρίξτε σε ένα γουδί και αλέστε, στη συνέχεια ανακατέψτε τα μπαχαρικά με μισό ποτήρι αλεύρι. Τυλίξτε τον μπακαλιάρο που αφαιρέσατε από το γάλα σε αυτό το πανάρισμα και τηγανίστε τον σε φυτικό λάδι για δέκα λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ξεχωριστά. Ψιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε με γαρνιτούρα και μια φέτα λεμόνι.

Για να εξαλειφθεί η δυσάρεστη οσμή, θα πρέπει να μαριναριστούν μεγάλα κομμάτια ψαριού. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί, χυμό λεμονιού ή κρέμα, κεφίρ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν, τη μαντζουράνα, το τζίντζερ, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ψήστε τις μπριζόλες σε αυτό έτσι ώστε να καλυφθούν με μια κρούστα μπαχαρικών. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι με ελαιόλαδο, απλώνουμε τα κομμάτια του ψαριού ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις μπριζόλες να «φτάσουν σε κατάσταση» για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Η συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο σε ένα τηγάνι μπορεί να ποικίλλει αντικαθιστώντας το πανάρισμα με κουρκούτι. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε λίγο αλεύρι για να γίνει μια ρευστή ζύμη, σαν τηγανίτες. Βουτήξτε τις μπριζόλες στο κουρκούτι και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές.

Ψάρι βραστό

Ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο σε ένα τηγάνι είναι να τον προτηγανίσετε και μετά να τον σιγοβράσετε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια απλή συνταγή. Η ξινή κρέμα θα προσθέσει τρυφερότητα στο πιάτο και θα αποτρέψει το στέγνωμα των ψαριών. Κόβουμε ένα κιλό μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Βουτάμε το ψάρι στο αλεύρι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Όταν τα κομμάτια του μπακαλιάρου καλυφθούν με μια κρούστα, περιχύνουμε τα πάντα με ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Αλάτι για γεύση, πασπαλίζουμε με μια πρέζα πιπέρι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου είκοσι πέντε λεπτά. Ο μπακαλιάρος σε κρέμα γάλακτος σε τηγάνι είναι έτοιμος! Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά και ένα τέταρτο λεμονιού.

Βήμα-βήμα συνταγές για το μαγείρεμα του μπακαλιάρου τηγανισμένου σε τηγάνι σε τυρί ή κρέμα παναρίσματος με πατάτες

Βαθμός
συνταγή

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

14 γρ.

5 γρ.

Υδατάνθρακες

130 kcal.

Επιλογή 1: Τηγανητός μπακαλιάρος - κλασική συνταγή

Ο μπακαλιάρος έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα λόγω της χαμηλής τιμής και της εξαιρετικής γεύσης του. Είναι κατάλληλο για την προετοιμασία των περισσότερων διαφορετικά πιάτακαι δεν απαιτεί πολύ χρόνο για παράδειγμα, μπορείτε απλά να το τηγανίσετε σε τηγάνι. Αυτό είναι ένα άπαχο ψάρι, επομένως οι αρχάριοι μάγειρες μπορεί να αντιμετωπίσουν το πρόβλημα της ξηρότητας.

Είναι πραγματικά πολύ εύκολο να λυθεί αν γνωρίζετε κάποια μυστικά μαγειρικής. Πρώτον, ο μπακαλιάρος πρέπει να μαριναριστεί πριν το τηγάνισμα, και δεύτερον, μην τον υπερθερμαίνετε - για κομμάτια πάχους τριών εκατοστών, δέκα λεπτά θερμικής επεξεργασίας θα είναι αρκετά. Αυτοί οι δυο απλούς κανόνεςθα σας βοηθήσει να φτιάξετε ζουμερό και νόστιμο ψάρι.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια μπακαλιάρου?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 αυγό?
• 4 κ.σ. κουταλιές τριμμένη φρυγανιά?
• 3 κ.σ. κουτάλια ηλιέλαιο?
• 3-4 φτερά φρέσκα κρεμμυδάκια.

Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανητό μπακαλιάρο

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες.

Κόψτε τον μπακαλιάρο σε μερίδες, καθεμία από τις οποίες δεν πρέπει να είναι παχύτερη από τέσσερα εκατοστά.

Χτυπάμε το αυγό.

Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι και οποιαδήποτε άλλα καρυκεύματα με τριμμένη φρυγανιά.

Βουτήξτε κάθε κομμάτι ψαριού πρώτα στο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε το μείγμα που προκύπτει.

Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει (αυτό θα πάρει περίπου δέκα λεπτά).

Ψιλοκόβουμε πράσινα κρεμμύδια, το πασπαλίζουμε πάνω από το έτοιμο πιάτο.

Τα καλύτερα μπαχαρικά για να συνδυάσετε με τον μπακαλιάρο είναι ο άνηθος, το θυμάρι, το σκόρδο, ο μάραθος, το σχοινόπρασο και το εστραγκόν.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για τηγανητό μπακαλιάρο

Δεν υπάρχουν σχεδόν κόκαλα στον μπακαλιάρο και αυτά που υπάρχουν είναι μικρά και εύθραυστα. Γευστικές ιδιότητεςτο νιφάδες της είναι τρυφερό. Υπάρχουν μόνο εβδομήντα θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος, γεγονός που καθιστά τον μπακαλιάρο μόνιμο στοιχείο στις λίστες των οπαδών της δίαιτας για υγεία και απώλεια βάρους. Χρειάζεται να τηγανίσετε το φιλέτο μόνο για δέκα λεπτά, οπότε ένα υγιεινό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο θα είναι έτοιμο σχεδόν αμέσως.

Συστατικά:

• 400 ml γάλα;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 2 κομμάτια σκόρδο?
• 1 μπακαλιάρος?
• 0,5 φλιτζάνια αλεύρι?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο?
• 4 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τηγανητό μπακαλιάρο σε τηγάνι

Κόψτε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια του μπακαλιάρου, αφαιρέστε τα λέπια, αφαιρέστε τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά.

Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες, πάχους περίπου ενάμισι εκατοστού το καθένα και ρίχνουμε το γάλα για δύο ώρες.

Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια αλευρώνουμε σε ένα γουδί και αλευρώνουμε.

Τυλίξτε τα κομμάτια του ψαριού στο μείγμα που προκύπτει και τηγανίστε για επτά έως δέκα λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Προετοιμάζω σάλτσα σκόρδου: λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Πριν σερβίρετε το πιάτο, το περιχύνετε με σάλτσα σκόρδου.

Το πιάτο θα είναι πιο νόστιμο αν ετοιμάσετε μια σάλτσα για αυτό:

Κλασικό από σκούρο βούτυρο, χρένο και χυμό λεμονιού.

Gollan, το οποίο παρασκευάζεται από κρόκους βουτύρου και χυμό λεμονιού.

Σάλτσα γαλακτώματος Beurre blanc - ξύδι κρασιού, λευκό κρασί, ασκαλώνια και λάδι.

Κουφέτα ντομάτας - ντομάτες χωρίς φλούδα και μπαχαρικά.

Επιλογή 3: Μπακαλιάρος τηγανισμένος σε τηγάνι με πανάρισμα τυριών

Ο μπακαλιάρος έχει έντονο άρωμα ψαριού για να τον ξεφορτωθείτε, πρέπει να τον εμποτίσετε σε ένα ήπιο διάλυμα ξιδιού, διαλύματος αγγουριού ή κεφίρ. Ο μπακαλιάρος που μαγειρεύεται σε τηγάνι αποδεικνύεται ότι είναι μαγειρεμένος παρά τηγανισμένος, γιατί πρώτα μαγειρεύεται γρήγορα και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια ετοιμάζεται σε χαμηλή φωτιά αφού προσθέσετε μερικά λαχανικά. Ωστόσο, αν το ψάρι γίνεται σε κουρκούτι, τότε είναι τηγανητό και όχι στιφάδο. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε προϊόντα της γεύσης σας, για παράδειγμα, κρέμα, μουστάρδα, ξινή κρέμα, μπαχαρικά, κρεμμύδια και τα παρόμοια.

Συστατικά:

• 550 γραμμάρια φιλέτο μπακαλιάρου?
• 50 γραμμάρια αλεύρι?
• 50 γραμμάρια τυρί?
• 1 αυγό.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά.

Χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε με το τυρί.

Κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μικρά κομμάτια, κυλάμε πρώτα στο αλεύρι και μετά στο μείγμα τυριού-αυγού.

Τηγανίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές για επτά λεπτά από την καθεμία.

Εάν χρησιμοποιείται κατεψυγμένο ψάρι, δεν πρέπει να αποψυχθεί ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, και πότε θερμοκρασία δωματίου. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να επιλέξετε μπακαλιάρο που πωλείται ολόκληρος, επειδή οι αδίστακτοι πωλητές συχνά περνούν το ένα ψάρι μετά το άλλο, για παράδειγμα, παρόμοιο μπακαλιάρο και γύρο. Για να αποφύγετε λάθη, πρέπει να δώσετε προσοχή εμφάνισηγάδος:

Διαφανή και καθαρά μάτια.

Τα λέπια είναι μικρά, αφαιρούνται εύκολα και δεν έχουν υποστεί ζημιά.

Τα βράγχια έχουν έντονο χρώμα.

Το δέρμα είναι λαμπερό.

Όταν πιέζεται, το ψάρι παραμένει άθικτο.

Το χρώμα του φιλέτου είναι ομοιόμορφο χωρίς πλάκα.

Επιλογή 4: Μπακαλιάρος τηγανισμένος σε τηγάνι με μανιτάρια

Ο μπακαλιάρος είναι διαθέσιμος στα καταστήματα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Περιέχει την απαραίτητη για τον άνθρωπο πρωτεΐνη, η οποία περιλαμβάνει εννέα κύρια αμινοξέα. Ωστόσο, τα οφέλη του δεν περιορίζονται σε αυτό. Αυτό το είδος ψαριού περιέχει πολλή «κόκκινη» βιταμίνη Β12, η ​​οποία συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, στην ανάπτυξη των παιδιών και στην αναπαραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Βοηθά επίσης στη διατήρηση της ενεργειακής ισορροπίας και διεγείρει την όρεξη. Ο μπακαλιάρος τηγανισμένος σε τηγάνι με μανιτάρια θα βγει πολύ πιο ζουμερός από κλασική συνταγή, και τα μανιτάρια θα αναδείξουν με επιτυχία τη γεύση του.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια φιλέτο μπακαλιάρου?
• 100 γραμμάρια μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 κ.σ. κουταλιές τριμμένη φρυγανιά?
• 3 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο.

Πώς να μαγειρέψω

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθούν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε με τα μανιτάρια για πέντε λεπτά και μετά το αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε λεπτά κομμάτια, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετούμε τον μπακαλιάρο σε ένα πιάτο, προσθέτουμε κρεμμύδια και μανιτάρια, πασπαλίζουμε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ο μπακαλιάρος είναι ένα παγκόσμιο ψάρι, αποδεικνύεται νόστιμο με όλα τα λαχανικά - μελιτζάνα, πιπεριά, ντομάτες και κολοκυθάκια. Μπορείτε να το φάτε με οποιοδήποτε συνοδευτικό - πουρέ πατάτας, φρέσκια σαλάτα λαχανικών ή βραστό ρύζι. Το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό δείπνο που θα αφομοιωθεί γρήγορα και δεν θα αφήσει πίσω του αίσθημα βάρους στο στομάχι. Δεδομένου ότι τα τηγανητά τρόφιμα θεωρούνται λιγότερο υγιεινά από τα βραστά ή στον ατμό, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα ψάρια σε ελαιόλαδο.

Επιλογή 5: Μπακαλιάρος τηγανισμένος σε τηγάνι με πατάτες

Ο τηγανητός μπακαλιάρος με πατάτες είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα χορταστικό δείπνο. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε ελαφρύ λαχανικόσαλάτα ντυμένη με ελαιόλαδο και λίγα διαφορετικές σάλτσεςνα ψαρέψει για να αναδείξει τη γεύση του. Μια κλασική κρεμώδης σάλτσα σκόρδου είναι η καλύτερη.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό μπακαλιάρος;
• 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες?
• 50 ml ηλιέλαιο.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Προετοιμάστε τον μπακαλιάρο: αφαιρέστε τα λέπια, κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια, ξεπλύνετε και κόψτε σε μερίδες όχι μεγαλύτερες από τρία εκατοστά το καθένα, προσθέστε αλάτι και αφήστε το στην άκρη για δεκαπέντε λεπτά.

Βουτάμε κάθε κομμάτι ψαριού σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, αλατίζουμε.

Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ηλιέλαιο.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Τοποθετήστε τις πατάτες και τον μπακαλιάρο σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με μυρωδικά.

Οι λάτρεις των τηγανητών ψαριών μπορεί να βρεθούν αντιμέτωποι με μια δυσάρεστη έκπληξη - μπορεί να κολλήσει στο τηγάνι και να αποδειχθεί χάος. Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να ακολουθείτε ακριβώς τη διαδικασία μαγειρέματος. Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι ακόμη και ο μαγειρεμένος μπακαλιάρος έχει έντονο άρωμα αν δεν μαριναριστεί πρώτα. Ο μπακαλιάρος κακής ποιότητας μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του πιάτου.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε μπακαλιάρο που έχει δυσάρεστη οσμή, ανομοιόμορφο χρώμα φιλέτου (αυτό υποδηλώνει την παρουσία βαφών) και σκοτεινά βράγχια ή ασαφή μάτια. Εάν υπάρχει κάποια μηχανική βλάβη, αυτός είναι ο κύριος λόγος για την άρνηση αγοράς, καθώς τα βακτήρια συσσωρεύονται και πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε αυτά τα μέρη, τα οποία επιταχύνουν τη διαδικασία σήψης. Τέτοια ψάρια μπορούν ακόμη και να βλάψουν την υγεία σας.

Παρασκευή:
15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:
40 λεπτά

Αριθμός μερίδων:
4-6 μερίδες

Φέτες μπακαλιάρου σε τραγανό πανάρισμα με χωριάτικες πατάτες τηγανίζονται συχνά στα εστιατόρια. Μια πιο υγιεινή εκδοχή αυτής της συνταγής περιλαμβάνει το ψήσιμο στο φούρνο. Γενικά, τα πιάτα που ψήνονται στο φούρνο έχουν τελείως διαφορετική γεύση και διατηρούν τα περισσότερα ευεργετικές ιδιότητες. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φιλέτο μπακαλιάρου με γύρο, ιππόγλωσσα, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο ή πέρκα.

Συστατικά

Ψημένος μπακαλιάρος σε πανάρισμα με σφήνεςΟδηγίες κάντε κλικ στη φωτογραφία,
να αυξηθεί

1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 C. Ξεκινάμε τη συνταγή με πατάτες. Πλένουμε καλά τους κόνδυλους κρύο νερόκαι χωρίς να ξεφλουδίσετε, κόψτε κάθε κόνδυλο σε 8 φέτες του ίδιου περίπου μεγέθους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τις πατάτες με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδικαι ½ κουτ. άλας. Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί και αλείψτε το με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας, με το δέρμα προς τα κάτω, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.

2 Ψήνουμε τις πατάτες στην κάτω σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 C για 40 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά ψησίματος, αφαιρέστε το ταψί και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε τις πατάτες και να επιστρέψετε το ταψί στο φούρνο.

3 Όσο ψήνονται οι πατάτες, ετοιμάζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου. Για να μαγειρέψετε το ψάρι θα χρειαστείτε φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά χωρίς να προσθέσετε λάδι και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίστε τα κράκερ μέχρι να ροδίσουν για 10-15 λεπτά.

4 Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα κράκερ σε ένα μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μακριές λωρίδες πάχους 2,5-3 εκ. Τοποθετούμε τα κομμάτια του φιλέτου σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Στη συνέχεια, βυθίστε κάθε κομμάτι φιλέτο σε πανάρισμα από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, αλειμμένο με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα κομμάτια φιλέτου μπακαλιάρου σε ένα ταψί σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.

5 Ψήνουμε τον μπακαλιάρο στο πάνω μέρος του φούρνου ταυτόχρονα με τις πατάτες για 15-18 λεπτά (ή 10-13 αν τα φιλέτα είναι πολύ λεπτά) μέχρι να ροδίσει το πανάρισμα. Σερβίρετε φιλέτα μπακαλιάρου με φέτες πατάτας, πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια φέτα λεμόνι και σάλτσα ή. Καλή όρεξη!