Συνταγές με χοιρινή κοιλιά. Στήθη κοτόπουλου

Το αλατισμένο ψαρονέφρι συχνά σερβίρεται ως καθημερινό ορεκτικό, και μπορεί επίσης γιορτινό πιάτο. Μπορείτε να αγοράσετε μαριναρισμένο κρέας στο κατάστημα. Αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο αν το μαγειρέψετε μόνοι σας. Πώς λοιπόν φτιάχνετε ψαρονέφρι άλμης στο σπίτι; Καλύτερες Συνταγέςκοιτάξτε σε αυτό το άρθρο!

Πώς να αλατίσετε το ψαρονέφρι - κανόνες μαγειρέματος

• Υπάρχουν τρεις τρόποι για να ετοιμάσετε το αλατισμένο ψαρονέφρι: χρησιμοποιώντας μαρινάδα, ξηρό αλάτισμα και ζεστή μέθοδο.
• Πριν από το αλάτισμα, το ψαρονέφρι πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει με χοντρές χαρτοπετσέτες.
• Αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη και τις φλέβες από ολόκληρο το κομμάτι κρέατος.
• Κοψίματα στο στήθος για σκόρδο και λαχανικά πρέπει να γίνονται παράλληλα με το δέρμα κάθε τρία εκατοστά.
• Το σκόρδο πρέπει να κοπεί σε φέτες. Αν το χρησιμοποιήσετε σε ζεστή άλμη, προσθέστε το όταν ψηθεί τελείως η μαρινάδα.
• Πριν σερβίρετε το κρέας, το ξεπλένετε από το αλάτι και το στεγνώνετε. Κόβουμε σε μερίδες.
• Συνήθως το ψαρονέφρι αλατίζεται χωρίς το δέρμα, αλλά για τους λάτρεις του ψαρονέφρι μπορείτε να το αφήσετε; αλλά απλώς επιλέξτε κομμάτια με λεπτό δέρμα.

Πώς να στεγνώσετε το ψαρονέφρι με άλμη

Η επιλογή ξηρού αλατίσματος είναι μία από τις απλές συνταγέςπροετοιμασία που απαιτεί ελάχιστα συστατικά.

Προϊόντα που απαιτούνται για το τουρσί:

• οσφυϊκή χώρα - 0,5 kg;
• φρέσκο ​​σκόρδο - 3 σκελίδες.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

• Κόψτε το έτοιμο ψαρονέφρι σε κομμάτια πλάτους τουλάχιστον 6 cm.
• Ανακατεύουμε το πιπέρι με το αλάτι, προσθέτουμε τυχόν άλλα θρυμματισμένα μπαχαρικά αν θέλουμε. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
• Εκτός από το σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, όπως καρότα. Κόψτε το επίσης σε επίπεδα κομμάτια.
• Γεμίζουμε ένα κομμάτι κρέας με σκόρδο και καρότα. Τρίψτε το με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές.
• Τυλίξτε το ψαρονέφρι με τυρί ή ένα καθαρό, λεπτό πανί. Αφήστε για μερικές ώρες στο θερμοκρασία δωματίου. Αυξήστε το χρόνο αν αλατίζετε ένα μεγάλο κομμάτι.
• Στη συνέχεια μεταφέρετε το χοιρινό στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε, αφαιρούμε το πανί, το αλατίζουμε ελαφρά και το τυλίγουμε σε περγαμηνή. Αφήνουμε το κρέας να αλατιστεί για άλλη μια μέρα.
• Μετά την καθορισμένη ώρα, μεταφέρετε το ψαρονέφρι στο καταψύκτηςκαι μετά από 12 ώρες το πιάτο είναι έτοιμο!

Πώς να αλατίσετε το ψαρονέφρι

Περισσότερο πολύς καιρόςαπαιτείται για το μαγείρεμα του κρέατος σε κρύα άλμη.

Συστατικά:

• χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό.
• λεπτό αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• ξεφλουδισμένο σκόρδο - 1 κεφάλι.
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• νερό - 1 λίτρο;
• μπαχαρικά – μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, μάραθο, δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ετοιμάζουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε στη μέση. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε την ουρά και τους σπόρους.
• Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι. Βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι στον πάτο του τηγανιού. Τοποθετούμε μέσα το ψαρονέφρι και το γεμίζουμε με κρύα άλμη.
• Αφήνουμε το χοιρινό να μαριναριστεί για δύο μέρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, το τυλίγουμε σε περγαμηνή και το φυλάμε στο ψυγείο.

Πώς να ζεστάνετε το ψαρονέφρι με άλμη

Με αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, το κρέας βράζεται σε άλμη. Για να το προετοιμάσετε σωστά, τηρήστε τους παρακάτω κανόνες και αναλογίες.

Για 1 κιλό. ψαρονέφρι θα χρειαστείτε:

• πιστοποιημένο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• κόκκοι πιπεριού - 15 τεμ.;
• adjika - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• ξεφλουδισμένο σκόρδο - 5 τεμ.;
• κρύο νερό - 0,5 l.

Παρασκευή:

• Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρινάδα. Τρίβουμε το πιπέρι και το ανακατεύουμε με αλάτι. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο ή τηγάνι και αφήστε το να πάρει βράση.
• Ρίξτε τα μπαχαρικά σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και τη δάφνη.
• Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια πλάτους έως 7 εκ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το βυθίζουμε σε καυτό νερό. Προσθέστε adjika.
• Βράζουμε τα κομμάτια σε άλμη για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ψαρονέφρι να μαριναριστεί για περίπου 10 ώρες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα. Περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί η υγρασία.
• Καθαρίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε και τρίψτε το κάθε κομμάτι με αυτό. Τυλίγουμε σε λαδόκολλα και βάζουμε στο ψυγείο.

• Για να αλατίσετε πιο γρήγορα το ψαρονέφρι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
• Χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι αντί για κανονικό αλάτι. Έχει μεγαλύτερους κρυστάλλους που σταδιακά θα διαλυθούν και δεν θα «πάρουν» υγρασία από το κρέας τόσο γρήγορα.
• Για άρωμα και πλούσια γεύσηπροσθέστε barberry ή sherry στη μαρινάδα.
• Κόβουμε τα κομμάτια στο ίδιο μέγεθος για να αλατιστούν ομοιόμορφα.
• Το ψαρονέφρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με φέτες λουκάνικου. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά από πάνω.
• Μπορείτε να κόψετε λεπτές φέτες αν βάλετε το έτοιμο κρέας στην κατάψυξη πριν το σερβίρετε.
• Το έτοιμο ψαρονέφρι μπορεί να ψηθεί ή να προστεθεί κατά την προετοιμασία άλλων πιάτων.
• Για να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα στο ψαρονέφρι, προσθέστε φλούδες κρεμμυδιού στην άλμη. Και για την καπνιστή γεύση - υγρό καπνό.

Το ψήσιμο ψαρονέφρι στο σπίτι είναι εύκολο. Αλλά νόστιμο πιάτοΕίναι σημαντικό να ακολουθήσετε όχι μόνο τις συμβουλές σε αυτό το άρθρο, αλλά και τις αναλογίες της συνταγής.

Για έναν άλλο τρόπο μαγειρέματος ψαρονέφρι, δείτε το βίντεο:

Η χοιρινή κοιλιά είναι το λιπαρό μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή μπέικον. Αν σας αρέσει να πειραματίζεστε στην κουζίνα, δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτό το κομμάτι κρέατος με έναν νέο τρόπο. Μπορείτε να ψήσετε το ψαρονέφρι στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά ή να το ψήσετε στο slow cooker. Εναλλακτικά, δοκιμάστε να τηγανίσετε λεπτές φέτες ψαρονέφρι.

Συστατικά

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Σερβίρει 6–8

• 900 γραμμάρια χοιρινό κοιλιά
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) επιτραπέζιο θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας (7 γραμμάρια) αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Σερβίρει 6–8

• 900 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 γραμμάρια) επιτραπέζιο θαλασσινό αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού (5 γραμμάρια) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού (5 γραμμάρια) τσίλι σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) μηλόξυδο
• 200 γραμμάρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια μεγέθους περίπου 5 εκατοστών
• 200 γραμμάρια γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια μεγέθους περίπου 5 εκατοστών

Σε ένα τηγάνι

Σερβίρει 3–5

• 450 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα στρειδιών
• 1 κουταλάκι του γλυκού (3 γραμμάρια) φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο

Βήματα

Στο ΦΟΥΡΝΟ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.Σε αυτό το διάστημα ετοιμάστε ένα ταψί τοποθετώντας μέσα μια μεταλλική σχάρα.

   • Αν δεν έχετε το σωστό μέγεθος σχάρα, τρίψτε πολλά φύλλα αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του ταψιού.
   • Θέλετε το κομμάτι ψαρονέφρι να σηκωθεί πάνω από τον πάτο του τηγανιού - αυτό θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε περισσότερο λίπος κατά το μαγείρεμα του κρέατος.

2. Κόψτε το κρέας.Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε τη χοιρινή πέτσα σε σταυρωτό σχέδιο. Κάντε πολλές παράλληλες τομές σε απόσταση 5 εκατοστών το ένα από το άλλο. Στη συνέχεια, κάντε μια σειρά από κοψίματα κάθετα στις προηγούμενες (η απόσταση μεταξύ τους πρέπει επίσης να είναι περίπου 5 εκατοστά).

   • Προσπαθήστε να διασφαλίσετε ότι τα κοψίματα περνούν από το δέρμα και το υποκείμενο στρώμα λίπους, αλλά μην το παρακάνετε - μην καταστρέψετε το στρώμα κρέατος που βρίσκεται κάτω από το στρώμα λίπους.
   • Το να κόψετε σωστά το ψαρονέφρι θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε περισσότερο το περιττό λίπος κατά το ψήσιμο του κρέατος.

3. Τρίψτε το κομμάτι με λάδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι.Τοποθετήστε το ψαρονέφρι, με την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω, στο έτοιμο ταψί. Αλείψτε το δέρμα με φυτικό λάδι και, στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε το κρέας γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

   • Το λάδι και τα καρυκεύματα θα προσθέσουν γεύση στο ψαρονέφρι σας και το λάδι και το αλάτι θα βοηθήσουν να γίνει καλύτερα το λίπος, με αποτέλεσμα ένα ψαρονέφρι με τραγανό δέρμα.
   • Με το χέρι, απλώστε τα καρυκεύματα στην επιφάνεια του δέρματος, τρίβοντας καλά αλάτι και πιπέρι στις τομές που έγιναν στην επιφάνεια.
   • Λάβετε υπόψη ότι το μαύρο πιπέρι και το αλάτι δεν καίγονται κατά το ψήσιμο, αλλά άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα είναι λιγότερο ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες - μπορούν να καούν και να επιδεινώσουν τη γεύση του τελικού πιάτου. Έτσι, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρυκεύματα, μην τα προσθέσετε αμέσως, αλλά 30 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

4. Βάζουμε το κρέας στο φούρνο για 20-30 λεπτά.Τοποθετούμε το καρυκευμένο κρέας στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κορυφή και να φαίνεται τραγανή.

   • Σημειώστε ότι το ψήσιμο για σύντομο χρονικό διάστημα σε υψηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητο για να ροδίσει και να γίνει τραγανό το δέρμα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας δεν θα έχει χρόνο να ψηθεί σωστά. Επιπλέον, δεν πρέπει να αφήνετε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
   • Μην περιμένετε μέχρι το δέρμα να γίνει σκούρο καφέ ή πολύ τραγανό. Θα χρειαστεί να συνεχίσετε το ψήσιμο του κρέατος σε χαμηλότερη θερμοκρασία, οπότε αν αφήσετε το κρέας σε δυνατή φωτιά για πολλή ώρα, η επιφάνεια του ψαρονέφρι θα καεί ενώ το κρέας μέσα στο κομμάτι θα είναι ακόμα λίγο ψημένο.

5. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία χωρίς να βγάλουμε το κρέας από το φούρνο. Ψήνετε το ψαρονέφρι για 2 με 2,5 ώρες, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας.

   • Ελέγξτε πώς εξελίσσεται το ψήσιμο μετά από περίπου μιάμιση ώρα. Εάν το τετηγμένο λίπος ζεσταθεί πολύ, θα μυρίσετε καπνό. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βγάλετε το κρέας από το φούρνο και να το μεταφέρετε σε άλλο ταψί.
   • Η εσωτερική θερμοκρασία ενός κομματιού κρέατος πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 70°C για να μπορέσει να αφαιρεθεί από τον φούρνο.

6. Αφήνουμε το κρέας για 10-15 λεπτά.Όταν βγάλετε το ψημένο ψαρονέφρι από το φούρνο, μην το κόψετε αμέσως, αλλά αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά.

   • Σε αυτό το διάστημα, ο χυμός του κρέατος θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το πάχος του κομματιού κρέατος.

7. Ένα σωστά ψημένο ψαρονέφρι θα έχει τραγανή κρούστα και το κρέας μέσα στο κομμάτι θα παραμείνει τρυφερό και ζουμερό.

   • Τοποθετήστε το υπόλοιπο κρέας σε ένα αεροστεγές πλαστικό δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο.
   • Για να ξαναζεστάνετε το ψαρονέφρι, τοποθετήστε τις φέτες του κρέατος σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι με χοντρό πάτο - έτσι μπορείτε να διατηρήσετε μια νόστιμη τραγανή κρούστα.

Στο slow cooker

1. Αλατοπιπερώστε το κρέας και αφήστε το όλο το βράδυ.Πάρτε αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόνη τσίλι και τρίψτε το καλά σε όλες τις πλευρές της κοιλιάς του χοιρινού. Τυλίγουμε το κρέας σε μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε όλη τη νύχτα.

   • Ανακατέψτε πρώτα τα καρυκεύματα σε ένα μικρό μπολ ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο κρέας καθώς αλατοπιπερώνετε το ψαρονέφρι.
   • Εάν δεν έχετε χρόνο, δεν χρειάζεται να αφήσετε το κρέας στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας και να βελτιώσει τη γεύση του, αλλά το ψαρονέφρι σας θα εξακολουθεί να έχει ωραία γεύση ακόμα κι αν αλατοπιπερώσετε το κρέας και προχωρήσετε αμέσως στο επόμενο βήμα.

2. Χαράζουμε τη χοιρινή πέτσα.Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε πολλές παράλληλες τομές στη φλούδα ώστε να περάσουν διαγώνια στο κομμάτι του κρέατος. Στη συνέχεια κόψτε το δέρμα πολλές φορές σε κατεύθυνση κάθετη στις πρώτες γραμμές.

   • Πρέπει να βάλετε σωστά το δέρμα έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος να βγει από το ψαρονέφρι κατά το μαγείρεμα. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι τα κοψίματα κόβουν το δέρμα και το υποκείμενο λίπος, αλλά δεν επηρεάζουν το κρέας που βρίσκεται από κάτω.

3. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο και το τοποθετούμε από πάνω μέτρια ζέστη.

   • Περιμένετε περίπου ένα λεπτό για να φτάσει το λάδι στην επιθυμητή θερμοκρασία. Περιστρέψτε προσεκτικά το τηγάνι έτσι ώστε το λάδι να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο.

4. Τηγανίζουμε ένα κομμάτι ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές.Τοποθετούμε το ψαρονέφρι στο καυτό λάδι και το σοτάρουμε από κάθε πλευρά για περίπου ένα λεπτό ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η επιφάνεια του κρέατος.

   • Θα χρειαστεί να ψήσετε και την πλευρά του κρέατος. Για να κρατήσετε το κομμάτι στη θέση του, θα χρειαστείτε λαβίδες κουζίνας.
   • Το μαγείρεμα στην αργή κουζίνα δεν επιτρέπει μια τραγανή κρούστα στην επιφάνεια του ψαρονέφρι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να προτηγανίσετε το κρέας στη σόμπα και μόνο τότε να το φέρετε σε ετοιμότητα.

5. Βάλτε όλα τα υλικά σε αργή κουζίνα.Τοποθετήστε τα προκομμένα καρότα και τις γλυκοπατάτες στον πάτο του slow cooker. Τοποθετήστε τη χοιρινή κοιλιά πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε μηλόξυδο πάνω από όλα τα υλικά.

   • Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά με ρίζα αντί για γλυκοπατάτες και καρότα. Κάποιοι προτιμούν να προσθέτουν Λαχανάκια Βρυξελλών, πατάτες ή ακόμα και γογγύλια ή γογγύλια.

6. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 4 έως 5 ώρες.Κλείστε το καπάκι της αργής κουζίνας και ανάψτε την. Το ψαρονέφρι θα χρειαστεί 4 έως 5 ώρες για να ψηθεί πλήρως.

   • Η θερμοκρασία μέσα στο ψημένο κομμάτι ψαρονέφρι πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 70°C.

7. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.Κλείστε τη βραστήρα και αφήστε το ψαρονέφρι να καθίσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Θα πρέπει να καταλήξετε με πολύ τρυφερό και ζουμερό κρέας.

   • Τοποθετήστε το υπόλοιπο κρέας σε ένα αεροστεγές δοχείο τροφίμων και φυλάξτε το στο ψυγείο. Για να ξαναζεστάνετε το ψαρονέφρι, τοποθετήστε τις φέτες του κρέατος σε ένα τηγάνι με βαρύ, βαρύ πάτο για να διατηρήσετε το δέρμα τραγανό.

Σουβλάκια κοτόπουλου με ψαρονέφρι Κόβουμε το φιλέτο και το ψαρονέφρι σε μεγάλους κύβους. Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε κυβάκια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα, τον μαϊντανό, το πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φιλέτο, ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Κομμάτια φιλέτο κοτόπουλου...Θα χρειαστείτε: φιλέτο κοτόπουλου - 600 γρ., καπνιστή χοιρινή κοιλιά - 200 γρ., ντομάτες - 4 τεμ., κρεμμύδια - 2 κεφάλια, σκόρδο - 3 σκελίδες, αλεσμένη πάπρικα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, μαϊντανός ψιλοκομμένος - 2 κ.σ. κουτάλια, ρόδι - 1 τεμ., αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Μπάμπκα πατάτας με ψαρονέφρι και μανιτάρια Ψιλοκόβουμε το ψαρονέφρι και τηγανίζουμε ελαφρά χωρίς να προσθέσουμε λίπος. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και τσιγαρίζουμε. Τρίβουμε τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, το τηγανητό ψαρονέφρι με τα μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος, το μισό τυρί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι...Θα χρειαστείτε: πατάτες - 5 τεμ., αυγό - 1 τεμ., καπνιστή χοιρινή κοιλιά - 200 γραμμάρια, μανιτάρια - 200 γραμμάρια, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, τριμμένο σκληρό τυρί - 200 g, αλεσμένο λευκό πιπέρι, αλάτι

Ζεστή καπνιστή χοιρινή κοιλιά Τρίψτε το ψαρονέφρι με αλάτι, χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα που έχει καθοριστεί, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και ασκήστε πίεση. Μετά από 1-2 ημέρες, γεμίζουμε το ψαρονέφρι με άλμη που παρασκευάζεται από το υπόλοιπο αλάτι και νερό, αφήνουμε για 5-7 ημέρες στους 2-4 °C. Αλμυρός...Θα χρειαστείτε: χοιρινή κοιλιά - 12 κιλά, νερό - 3 λίτρα, αλάτι - 600 γρ.

Αλατισμένο μπέικον ή χοιρινή κοιλιά Τοποθετούμε ένα κομμάτι μπέικον ή ψαρονέφρι μήκους 30 εκ., πλάτους 15 εκ. και πάχους 3 εκ. σε ένα αντιοξειδωτικό σκεύος, στον πάτο του οποίου ρίχνουμε πρώτα μισό μείγμα αλατιού με ζάχαρη, μπαχάρι, γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη, βασιλικό, κρεμμύδι και σκόρδο. Π...Θα χρειαστείτε: χοιρινό λαρδί ή χοιρινή κοιλιά (χωρίς πέτσα) - 1,5 kg, ζάχαρη - 112 g, αλάτι - 250 g, γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ., κρεμμύδι - 1 κεφάλι, σκόρδο - 3 σκελίδες, βασιλικός ψιλοκομμένος - 1 Art . κουτάλι, αλεσμένο μπαχάρι - 5 τεμ., φύλλο δάφνης - 6 τεμ., θυμάρι...

Κοτόπουλο με ψαρονέφρι, ντομάτες και κολοκυθάκια, ψητό Ετοιμάζουμε και τηγανίζουμε το κοτόπουλο. Όταν σερβίρετε σε πιάτο ή πιάτο, τοποθετείτε ένα κρουτόν από άσπρο ψωμί, τηγανητό με βούτυρο, τοποθετήστε πάνω το κοτόπουλο, τοποθετήστε τηγανητές φέτες χοιρινή κοιλιά, φέτες ντομάτας και φέτες λάχανου τριγύρω...Θα χρειαστείτε: κοτόπουλο - 180 g, βούτυρο- 20 g, ψωμί σίτου - 50 g, καπνιστή χοιρινή κοιλιά - 30 g, ντομάτες - 50 g, κολοκυθάκια ή μελιτζάνες χωρίς κουκούτσια - 50 g, σαλάτα - 50 g, χόρτα

Κοτόπουλο με λαχανικά και καπνιστή χοιρινή κοιλιά Τηγανίζουμε το έτοιμο πουλί σε μια κατσαρόλα στο φούρνο. 10-15 λεπτά πριν το πουλί είναι έτοιμο, στραγγίζουμε το λίπος και προσθέτουμε το συνοδευτικό, τοποθετώντας το γύρω από το κοτόπουλο. Για γαρνίρισμα χρησιμοποιήστε μικρά κρεμμύδια, καρότα και γογγύλια, κομμένα σε σχήματα...Θα χρειαστείτε: κοτόπουλο - 145 g, λίπος κοτόπουλου - 5 g, βούτυρο - 15 g, σπορόφυτα κρεμμυδιού - 30 g, καρότα - 50 g, γογγύλια - 50 g, καπνιστή χοιρινή κοιλιά - 30 g, χυμός κρέατος - 50-60 g , πράσινο

Τηγανισμένη χοιρινή κοιλιά σε τριμμένη φρυγανιά Χοιρινή κοιλιά, ποσέ σε νερό ή ζωμό με ρίζες, κρεμμύδια και μπαχαρικά, βάλτε το κάτω από μια πρέσα και κρυώστε. Κόβουμε σε φαρδιά κομμάτια, ένα ανά μερίδα, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι και μέσα το ψωμί αλεύρι σίτου, και για...Θα χρειαστείτε: χοιρινό - 110 g, κρεμμύδια και ρίζες - 10 g, αλεύρι - 5 g, αυγά - 6 g, ψίχουλα ψωμιού - 20 g, χοιρινό λαρδί - 12 g, σάλτσα - 75 g, ζεστό συνοδευτικό - 150 g, ή κρύο - 100 g, φύλλο δάφνης, πιπέρι

Ψητή πλευρά αρνιού με καπνιστό ψαρονέφρι Κόψτε το λιπαρό φιλέτο αρνιού από χοντρούς τένοντες και, ανάλογα με το βάρος του, κόψτε σε μερίδες ώστε να λάβετε 2-3 κόκαλα. Μην κόβετε το κρέας από τα κόκαλα. Αλείφουμε τα κομμάτια με λιωμένο αρνίσιο λίπος, αλάτι και...Θα χρειαστείτε: αρνί - 130 g, αρνί λαρδί - 5 g, καπνιστή χοιρινή κοιλιά - 40 g, αρνί νεφρό - 1 τεμ., λουκάνικο - 1 τεμ., μανιτάρια - 1-2 καπάκια, ντομάτα - 1 τεμ., κρεμμύδι - 30 γρ μαϊντανός, σέλινο

Χοιρινά παϊδάκια κινέζικου στυλ 1. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το ψαρονέφρι και κόβουμε σε ραβδώσεις με το κρέας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα παϊδάκια, σε παρτίδες, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα ροδισμένα παϊδάκια και στεγνώστε τα. 2. Στραγγίζουμε το λίπος από την κατσαρόλα, προσθέτουμε...Θα χρειαστείτε: χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό, φυτικό λάδι- 1 κ.σ. κουτάλι, σκόρδο - 6 σκελίδες, κονσερβοποιημένα φασόλια υάκινθου - 60 ml, ρίζα τζίντζερ, κομμένη σε λωρίδες - 6 cm, πιπεριά τσίλι χωρίς σπόρους - 1 τεμ., ζωμός λαχανικών - 2 φλιτζάνια, σάλτσα σόγιας- 2 κουταλάκια του γλυκού...

χοιρινό κοιλιά, γεμιστό με λάχανοκαι μήλο Για τον κιμά, ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​λάχανο, τρίψτε ελαφρά με αλάτι και στύψτε. Ξυνολάχανοζεματίζουμε και επίσης στύβουμε. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα ψιλοκόβουμε, τα συνδυάζουμε με το λάχανο και τα αλατοπιπερώνουμε με λιωμένο βούτυρο. Κόψτε τη σχισμή του έτοιμου ψαρονιού...Θα χρειαστείτε: βούτυρο - 250 g, κρεμμύδια - 300 g, μήλα - 900 g, ξινολάχανο - 750 g, φρέσκο ​​λευκό λάχανο - 800 g, χοιρινή κοιλιά με κόκαλα από πλευρά - 1,7 kg, αλεσμένο λευκό πιπέρι, αλάτι, βότανα άνηθο, μαϊντανός

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα μέρος του κουφώματος που ανήκει στην 1η τάξη, τρυφερό κρέας με στρώσεις λίπους, ένα προϊόν λιχουδιάς από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε κάθε λογής λιχουδιές που ταιριάζουν τόσο στο γιορτινό όσο και στο καθημερινό τραπέζι. Ας πάμε λοιπόν στην αγορά να διαλέξουμε ένα ωραίο κομμάτι ψαρονέφρι.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα χοιρινή κοιλιά στο φούρνο;

Συστατικά:

• χοιρινή κοιλιά – ένα ωραίο κομμάτι ή 2 κομμάτια.
• αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• γλυκιά πάπρικα?
• αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι πιπέρι?
• σκόρδο;
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε το σκόρδο (χρειάζεστε πολύ), κόβετε κάθε σκελίδα σε 2-4 κομμάτια κατά μήκος. Γεμίστε ένα κομμάτι ψαρονέφρι με σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι με μια στενή λεπίδα. Ανακατεύουμε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι διαφορετικές ποικιλίες(βλέπε παραπάνω). Τρίψτε ένα κομμάτι ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα και τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο, κατά προτίμηση για να μην διαρρεύσει το λίπος κατά το ψήσιμο (μπορείτε να επαναλάβετε τη στρώση μεμβράνης). Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε αυτή τη δέσμη(ες) σε ένα μικρό πυρίμαχο καλούπι (γυάλινο, κεραμικό ή μεταλλικό) και να το τοποθετήσετε σε μια σχάρα.

Ψήνετε το ψαρονέφρι στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών C για 40 λεπτά έως 1,3 ώρα - ανάλογα με την ηλικία του ζώου, το μέγεθος του κομματιού και την παρουσία οστών - περισσότερο μαζί τους). Αν θέλετε μια τραγανή κρούστα, 15-20 λεπτά πριν είναι έτοιμη, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο μέχρι τη μέση και επιστρέψτε το κομμάτι για να συνεχίσετε το ψήσιμο.

Ψύξτε και κόψτε σε φέτες (με ψωμί σικάλεως, με ένα ποτήρι bitters - θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!).

Συλλέγουμε το λίπος που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο και το φιλτράρουμε - μπορείτε να μαγειρέψετε τις πατάτες σε αυτό ή να το περιχύσετε, να το προσθέσετε σε kulesh, πιάτα με φασόλια, χυλό.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα βραστή χοιρινή κοιλιά;

Συστατικά:

• χοιρινή κοιλιά – 1-2 μικρά όμορφα κομμάτια.
• καλό ελαφρύ ενισχυμένο κρασί (μαδέιρα, βερμούτ, σέρι) - περίπου 350-500 ml.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) – 1 κ.σ. κουτάλι;
• σπόροι κόλιανδρου - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• γαρίφαλο - 5-8 ταξιανθίες.
• φύλλο δάφνης - 8-12 τεμ.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι?
• νερό.

Παρασκευή

Ανακατέψτε το νερό με το κρασί, χρειάζεστε τόσο υγρό για να καλύψετε τα κομμάτια του ψαρονέφριου σε μια σφιχτή κατσαρόλα ύψους ένα δάχτυλο. Αλάτι για να επιπλέει η πρώτη ύλη αυγό(ή πατάτα). Διαλύουμε εντελώς το αλάτι ανακατεύοντας και ταυτόχρονα ζεσταίνουμε βρασμός. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (δείτε τη λίστα με τα υλικά παραπάνω) και βράστε τα κομμάτια για όχι περισσότερο από 40 λεπτά. Αν το ψαρονέφρι είναι νεανικό και χωρίς κόκαλα, αρκούν 25-30 λεπτά.

Δεν μπορείτε να βράσετε καθόλου το ψαρονέφρι, αλλά ρίξτε το έτοιμο διάλυμα σε ένα σφιχτό δοχείο και μαρινάρετε (στην πραγματικότητα είναι μαρινάδα). Σε αυτήν την επιλογή, ψύξτε ελαφρά το διάλυμα και τοποθετήστε ένα ολόκληρο λοβό καυτερής κόκκινης πιπεριάς και αρκετές ολόκληρες σκελίδες σκόρδο μέσα στο δοχείο. Μαρινάρουμε στο ράφι του ψυγείου κλειστό δοχείογια τουλάχιστον 3 ημέρες. Φυσικά, για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος είναι σημαντικό το κρέας να περάσει από κτηνιατρικό έλεγχο.

Σε ποιον δεν αρέσει να περιποιείται τον εαυτό του καπνιστούς μεζέδες τουλάχιστον περιστασιακά; Σίγουρα τα πάντα. Και είναι ακόμα πιο ευχάριστο να τρώτε πιάτα που παρασκευάζονται στο σπίτι με τα χέρια σας. Μόλις προσπαθήσετε να φτιάξετε σπιτικό φαγητό, δεν θα έχετε πλέον νόημα να το αγοράσετε από το κατάστημα. Ένα από αυτά τα πιάτα που μπορεί να ετοιμάσει κάθε νοικοκυρά είναι το βραστό-καπνιστό ψαρονέφρι στο σπίτι, τις συνταγές για τις οποίες θα παρουσιάσουμε παρακάτω.

Με υγρό καπνό και φλούδες κρεμμυδιού

Συστατικά:

Ψαρονέφρι – 1500 γρ
Νερό (κρύο) – 2 λίτρα
Φλούδα κρεμμυδιού - από 6 κρεμμύδια
Υγρός καπνός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 7-8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μπαχάρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
Μπαχάρι (αλεσμένο) - για γεύση
Δάφνη - 5-6 τεμ.
Σκόρδο - 4-5 σκελίδες

Παρασκευή:

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μέτρια κομμάτια, διαστάσεων 5x10 εκ. Αυτό το μέγεθος είναι προτιμότερο λόγω της ευκολίας προετοιμασίας και αποθήκευσης.

Τοποθετήστε τις μισές προπλυμένες φλούδες κρεμμυδιού στο τηγάνι, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι πάνω στο φλοιό. Καλύπτουμε το χοιρινό με την υπόλοιπη φλούδα και προσθέτουμε νερό για να σκεπάσει τελείως το κρέας. Και ρίξτε υγρό καπνό πάνω από το φλοιό.

Για να μην φουσκώσει οτιδήποτε στο τηγάνι, σκεπάστε τα πάντα με ένα πιάτο. Δεν συνιστάται να καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι, αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει το ψαρονέφρι, στη συνέχεια χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Αφού περάσει η ώρα, σβήνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει και αλατίσει για περίπου 7-8 ώρες.

Βγάζουμε το χοιρινό, το στεγνώνουμε, το βάζουμε σε πιατέλα και το τρίβουμε με πιπέρι και σκόρδο τριμμένο ή ψιλοκομμένο.

Συμβουλή: Βάλτε στο ψυγείο όσο ψαρονέφρι χρειάζεστε για πρώτη φορά. Τοποθετήστε το υπόλοιπο στην κατάψυξη. Όταν χρειάζεστε μια λιχουδιά στο τραπέζι, απλά κόβετε το επιθυμητό κομμάτι και το τηγανίζετε. Θα έχει γεύση σαν να έχει μόλις ψηθεί.

Ψαρονέφρι βρασμένο και καπνιστό σε ένα καπνιστήριο στο σπίτι

Συστατικά:

Ψαρονέφρι – 1 κιλό
Παγωμένο νερό - 1,5 λίτρο
Σκόρδο - 6 σκελίδες
Lavrushka - 3-5 τεμ.
Αλάτι - 65 γρ
Ζάχαρη - 10 γρ
Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5-6 τεμ.
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Κόψτε ένα κιλό χοιρινό σε 2 περίπου ίσα μέρη, ξεπλύνετε καλά και σκουπίστε την υγρασία με χαρτοπετσέτες.

Ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα και τρίψτε τις φέτες ψαρονέφρι που προκύπτουν.

Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, τις τοποθετούμε σε μικρές σχισμές στο κρέας, έτσι θα πάρετε μια λιχουδιά κορεσμένη με άρωμα σκόρδου.

Τοποθετούμε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Περιμένετε να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα με 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

Όσο κρυώνει το κρέας, ετοιμάστε το καπνιστήριο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε πριονίδι σε αυτό και απλώστε το κρέας έτσι ώστε το λίπος που στάζει να μην πέσει στο πριονίδι. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να καλύψετε το πριονίδι με αλουμινόχαρτο. Πρέπει να καπνίσετε το πιάτο για περίπου 3-4 ώρες. Ο βαθμός ψησίματος του ψαρονέφρι πρέπει να ελέγχεται από καιρό σε καιρό, θα εξαρτηθεί από το πάχος των κομματιών κρέατος.

Συνταγή με καπνιστά κρέατα και φλούδες κρεμμυδιού

Συστατικά:

Χοιρινή κοιλιά - 2 κιλά
Καπνιστά κρέατα - 100 g
Σκόρδο - 2 κεφάλια
Αλάτι - 80 γρ
Φλούδα κρεμμυδιού - 100 g
Μέλι - 10 g
Μαύρο και κόκκινο τριμμένο πιπέρι
Μαϊντανός - 100 γρ
σπόροι μουστάρδας - 12 g
κόκκοι κόλιανδρου - 12 γρ
Lavrushka - 5 τεμ.

Παρασκευή:

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το ίδιο κάνουμε και με τα μυρωδικά. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, κάνουμε μικρά κοψίματα στο στήθος και το γεμίζουμε με σκόρδο. Αφήνουμε 3 σκελίδες σκόρδο να τρίψουν μετά το βρασμένο κρέας.

Τοποθετήστε τα χόρτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα χωρίς να τα ψιλοκόψετε, τις πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού, τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψαρονέφρι πάνω από το μαξιλάρι. Και το κρέας βγαίνει εξαιρετικό, με το δικό του ιδιαίτερο άρωμα.

Ας περάσουμε στα καπνιστά κρέατα. Για το ψαρονέφρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λουκάνικο, παϊδάκια ή φτερούγες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τοποθετούμε πάνω από το χοιρινό.

Ξεχωριστά από αυτό, βράζουμε νερό, κρυώνουμε ελαφρά στους 75 βαθμούς περίπου, ρίχνουμε μέσα το κρέας να το σκεπάσει τελείως. Βάζουμε το φορτίο, μπορείτε να πάρετε ένα μικρό πιάτο και να κλείσετε το καπάκι.

Περιμένουμε να βράσει το νερό, μετά προσθέτουμε αλάτι και μέλι, ανακατεύουμε, ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μέλι που ρέει. Αν δεν συμβαίνει αυτό, τότε λιώστε το ελαφρά για να διευκολύνετε και να διαλυθεί πιο γρήγορα στην άλμη. Αφήστε το να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο σκόρδο, το ανακατεύουμε με κόλιανδρο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, σπόρους μουστάρδας και τρίβουμε γενναιόδωρα τις ζεστές φέτες ψαρονέφρι. Μεταφέρετε σε ένα βολικό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Συμβουλή: για να ψηθεί καλά το κρέας και να παραμείνει ζουμερό, πρέπει να ψηθεί με την πέτσα προς τα πάνω.

Σε μια κατσαρόλα ζαμπόν με ζελατίνη και υγρό καπνό

Συστατικά:

Ψαρονέφρι – 1,5 κιλό
Σκόρδο - 5 σκελίδες
Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
Δάφνη - 5 τεμ.
Υγρός καπνός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με αλάτι, τρίβουμε το ψαρονέφρι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μακριά αλλά λεπτά κομμάτια. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα. Αν το δωμάτιο είναι ζεστό, βρείτε ένα πιο δροσερό μέρος, απλά μην βάζετε το κρέας στο ψυγείο.

Μετά από μια μέρα, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει. Ρίξτε υγρό καπνό σε ξεχωριστό πιάτο και, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, βουρτσίστε προσεκτικά το κομμάτι κρέατος από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια τυλίγουμε το χοιρινό σε μεμβράνη και το αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου μισή ώρα.

Στη συνέχεια, πασπαλίστε κάθε στρώμα με ζελατίνη, προσπαθήστε να το κάνετε όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Ανοίξτε το ταψί για ζαμπόν και βάλτε ένα μανίκι ψησίματος στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, τυλίξτε το χοιρινό σε ρολό, τοποθετήστε το στο μανίκι στο κάτω μέρος, τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα κρέατος από πάνω και μετά το τρίτο, μέχρι να στρωθούν όλα τα κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα πρέπει να είναι προς τα έξω. Πασπαλίζουμε κάθε νέα στρώση με ζελατίνη για να κολλήσει καλά το ψαρονέφρι.

Σφίξτε το μανίκι, κλείστε το καπάκι και σφίξτε τα ελατήρια του ζαμπονοπαρασκευαστή. Στη συνέχεια, μεταφέρετε στο multicooker (μπορείτε να σιγοβράζετε και σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά), περιχύνετε ζεστό νερόώστε το κρέας να είναι πλήρως καλυμμένο και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew", χρόνος ψησίματος 2 ώρες.

Μετά από αυτό, αφήστε το να κρυώσει χωρίς να το αφαιρέσετε από το μανίκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Το πρωί μπορείτε να φάτε το πιάτο.

Συνταγή για βραστό καπνιστό ψαρονέφρι σε καπνιστήριο μιας χρήσης

Συστατικά:

1 κιλό χοιρινή κοιλιά
3-5 σκελίδες σκόρδο
4-7 κόκκους μαύρου πιπεριού
1-3 μπουμπούκια γαρίφαλο
1 κουτ. Σαχάρα
2 κ.σ. μεγάλο. άλας
1 λίτρο νερό

Παρασκευή:

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρές φέτες, κάνουμε μικρές τρύπες στο ψαρονέφρι και γεμίζουμε με σκόρδο, μαύρο πιπέρι και σκελίδες.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί με χοντρό πάτο, τοποθετούμε μέσα το χοιρινό και περιχύνουμε κρύο νερό. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι. Βράζουμε νερό, μειώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το κρέας για μισή ώρα. Αν δείτε μια γκρι μεμβράνη να εμφανίζεται από πάνω, αφαιρέστε την με μια τρυπητή κουτάλα. Βγάζουμε το μισοψημένο χοιρινό και το αφήνουμε να κρυώσει.

Το ψαρονέφρι θα το καπνίσουμε σε καπνιστή μιας χρήσης, που θα βρείτε σε μεγάλα καταστήματα. Περιλαμβάνει τσάντα από ανθεκτικό στη θερμότητα φύλλο αλουμινίου, λεπτότερο διάτρητο φύλλο και ροκανίδια για το κάπνισμα. Αυτό το καπνιστήριο σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πολύ νόστιμα καπνιστά κρέατα απευθείας στο φούρνο.

Τοποθετήστε τα ροκανίδια σε λεπτό φύλλο και τυλίξτε τα. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη δέσμη από ροκανίδια στο κάτω μέρος του χοντρού φύλλου και τοποθετήστε το ψαρονέφρι από πάνω. Τυλίξτε τις άκρες σφιχτά για να μην ξεφύγει η γεύση καπνού από το κομμάτι του κρέατος. Όταν όλα είναι έτοιμα, ανάψτε το φούρνο, βάλτε το «δέμα» και ψήστε για περίπου 1,5-2 ώρες στους 180 βαθμούς.

Συμβουλή: μην το παρακάνετε με το γαρύφαλλο, είναι καλύτερα να βάλετε λιγότερο από αυτό, γιατί μια μεγάλη ποσότητα αυτού του μπαχαρικού μπορεί να σκοτώσει όλες τις οσμές άλλων συστατικών. Επίσης, τα καπνιστήρια μιας χρήσης μπορεί να περιέχουν ροκανίδια από διαφορετικά είδη δέντρων. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τσιπς κερασιού, κάνει το κρέας πολύ νόστιμο και του δίνει μια ιδιαίτερη όμορφη απόχρωση.

Αυτή η συνταγή είναι βολική γιατί μπορείτε να φάτε βραστή και καπνιστή χοιρινή κοιλιά στο σπίτι αμέσως αφού κρυώσει. Και για ερωτευμένους ασυνήθιστα πιάτααπό χοιρινό συνιστούμε το άρθρο "". Χαρίστε το νοικοκυριό σας με καλούδια! Καλή όρεξη!