Moonshine από δημητριακά: συνταγές για δυνατά ποτά. Πώς να κάνετε το σιτάρι να φεγγαρίζει χωρίς μαγιά

Προετοιμάζω καλή φεγγαράδαφτιαγμένο από σιτάρι στο σπίτι είναι αληθινό. Υπάρχουν πολλές συνταγές δοκιμασμένες στο χρόνο. Η Braga, ή wort (το προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης) για το ποτό παρασκευάζεται με και χωρίς μαγιά. Αυτό επηρεάζει την ταχύτητα της διαδικασίας ζύμωσης και καθορίζει τη γεύση ολοκληρωμένο προϊόν. Είναι σημαντικό ποιος εξοπλισμός είναι διαθέσιμος - μια σπιτική συσκευή αμφιβόλου ποιότητας ή μια σύγχρονη, εύκολη στη χρήση, κατασκευασμένη από καλό μέταλλο, εξοπλισμένη με όλα τα απαραίτητα (φίλτρα, θερμόμετρα).

Τι είναι η φεγγαράδα

Το ισχυρό οινόπνευμα, το οποίο παράγεται με βιοτεχνική απόσταξη πολτού με τη χρήση ειδικών συσκευών, ονομάζεται moonshine. Μπορείτε να φτιάξετε τις συσκευές μόνοι σας, αλλά ο εξοπλισμός που συναρμολογείται στο εργοστάσιο είναι πολύ πιο αποτελεσματικός. Ο πολτός από τον οποίο λαμβάνεται το moonshine λαμβάνεται κατά τη ζύμωση σιροπιού ζάχαρης, δημητριακών, πατατών, τεύτλων και φρούτων. Αν γίνει σωστά θα πιείτε ένα ποτό οικιακή παραγωγή, που θα ξεπεράσει τη βότκα και το ουίσκι από το κατάστημα, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα φυσικά λικέρ και βάμματα με βάση αυτό.

Πώς να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από σιτάρι

Η κλασική συνταγή για σπιτικό σιτάρι φεγγαριού είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Υπάρχουν επίσης ρωσικές παραδόσεις δημιουργίας ισχυρό αλκοόλ, αλλά οι τεχνολογικές συνθήκες έχουν αλλάξει - η διαδικασία παρασκευής βύνης, πολτού και φεγγαριού από σιτάρι έχει γίνει λιγότερο περίπλοκη και ταχύτερη. Η παραγωγή φεγγαριού από σιτάρι σε ένα οικιακό αποστακτήριο είναι πιο εντατική από την παραγωγή φεγγαριού από ζάχαρη, αλλά η ποιότητα του προϊόντος είναι πολύ υψηλότερη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά και να το κάνετε χωρίς αυτό, να πάρετε φυτρωμένους κόκκους και κανονικούς. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες:

• προετοιμασία σπόρων ποιότητας.
• Κάντε πουρέ και αποστάξτε το.
• καθαρίστε το προκύπτον προϊόν.

Τα δημητριακά χαμηλής ποιότητας δεν θα κάνουν ένα αξιοπρεπές ποτό, επομένως όταν επιλέγετε πρώτες ύλες θα πρέπει πάντα να εστιάσετε μόνο σε δημητριακά υψηλής ποιότητας. Διάρκεια ζωής των σπόρων - σημαντική προϋπόθεσηπαραγωγής, καθώς η ταγγισμένη γεύση θα επηρεάσει σίγουρα την ποιότητα και το άρωμα του προκύπτοντος αλκοολούχου προϊόντος. Αναζητήστε φρέσκο ​​σιτάρι, συγκομιδή τουλάχιστον πριν από δύο μήνες, ξηρό, χωρίς μούχλα, υπολείμματα ή φλοιούς. Στη συνέχεια, το φεγγαρόφωτο φτιαγμένο με σιτάρι χωρίς μαγιά θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες σας.

Βλάστηση σίτου

Είναι δυνατό να παρασκευαστεί καλό φεγγάρι σίτου μόνο από δημητριακά, χωρίς υπερβολική ζάχαρη. Για να είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας αλκοολούχο ποτό, το σιτάρι πρέπει να είναι έτοιμο. Θα πρέπει να φυτρώσει έτσι ώστε κάθε κόκκος να παράγει ένζυμα που διευκολύνουν την πλήρη διάσπαση του αμύλου σε σάκχαρα. Πώς να το κάνετε σωστά, ώστε η φεγγαράδα από βλαστημένο σιτάρι χωρίς μαγιά να βγαίνει με επιτυχία:

1. Επιλέξτε δημητριακά υψηλής ποιότητας που δεν καλλιεργούνται ή επεξεργάζονται με χημικά.
2. Τοποθετήστε τον καθαρισμένο κόκκο σε επίπεδους δίσκους ή πιάτα σε μια στρώση 2 cm, προσθέστε νερό (θερμοκρασία δωματίου), καλύπτοντας την κορυφή κατά 3-5 cm.
3. Αφήστε για μια μέρα σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Οι κόκκοι πρέπει να μαλακώσουν και να "μεγαλώσουν", να γίνουν μεγαλύτεροι.
4. Τοποθετήστε τις υγρές πρώτες ύλες σε κουτιά και αφήστε τις σε ζεστό και σκοτεινό μέρος.
5. Ανακατεύουμε συνεχώς το περιεχόμενο των κουτιών για να φύγει το διοξείδιο του άνθρακα. Είναι απαραίτητο να υγραίνουμε (μην γεμίζετε με νερό!) το σιτάρι κάθε 7-8 ώρες. Μπορείτε να καλύψετε τα συρτάρια με ένα υγρό πανί, το οποίο θα πρέπει να υγραίνεται καθώς στεγνώνει.
6. Τα λάχανα θα πρέπει να εμφανιστούν την 3η ημέρα, εάν αυτό δεν συμβεί, θα πρέπει να ξεκινήσετε πάλι από την αρχή με μια άλλη παρτίδα σιτηρών. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μη βλαστάρικο σιτάρι - θεωρείται "νεκρό".
7. Οι φυτρωμένοι κόκκοι μπορούν να αποξηρανθούν για μελλοντική χρήση και να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή φεγγαριού. Είναι απαραίτητο να ξεραθούν οι κόκκοι με φύτρα μήκους 6-7 mm, σε αεριζόμενο χώρο, χρησιμοποιώντας ανεμιστήρα. Επιτρέπεται η θέρμανση της πρώτης ύλης στο φούρνο (διατηρείται για τουλάχιστον 24 ώρες σε σταθερή θερμοκρασία 40°C), κάτω από τον ήλιο ή σε ζεστό ψυγείο μπαταρίας. Μια γλυκιά μυρωδιά θα δείξει την ετοιμότητα της βύνης.

Συνταγή για σιτάρι φεγγαρόφωτο χωρίς μαγιά

Από τα αρχαία χρόνια στη Ρωσία προετοιμάζονταν σιτηρά φεγγαρόφωτο– φυσικό αλκοολούχο ποτό υψηλής περιεκτικότητας. Ακόμη και τότε υπήρχαν πολλές συνταγές παραδοσιακό ποτό, και μέχρι σήμερα οι αρχαίες μέθοδοι είναι πολύ δημοφιλείς. Οι πρώτες ύλες για το φεγγάρι είναι φυσικές - αυτά είναι φρούτα, λαχανικά, μούρα, κάθε είδους φρούτο. Αλλά ο ηγέτης παραμένει το ποτό από σιτάρι. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να ετοιμάσετε ζάχαρη, καθαρό, κατά προτίμηση νερό πηγής ή πηγαδιού, και ένα καλό, μοντέρνο φεγγάρι.

Συστατικά:

• νερό – 7 l;
• σιτάρι - 1,5 kg;
• ζάχαρη - 1,5 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε 200 γρ ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό.
2. Κοσκινίστε τους κόκκους, καθαρισμένους από υπολείμματα και φλοιούς.
3. Σε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό ρίχνουμε το δημητριακό, το περιχύνουμε με το έτοιμο σιρόπι και το αφήνουμε για 3-5 μέρες να ζυμωθεί καλά το μείγμα.
4. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό στο ίδιο δοχείο και κλείνουμε με σφράγιση νερού. Αφήστε για 10 ημέρες, αλλά όχι χωρίς επίβλεψη, αλλά περιοδικά ανακινώντας και ανακατεύοντας, έτσι ώστε ο πολτός σιταριού για φεγγαρόφωτο να υπερισχύσει εντελώς. Το χρώμα του πολτού πρέπει να είναι διαφανές.
5. Στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα στρώμα γάζας.
6. Αποστάξτε τον πολτό σε φεγγάρι τουλάχιστον 2-3 φορές μέχρι να αποκτήσετε ένα καθαρό, ισχυρό, υψηλής ποιότητας αλκοολούχο προϊόν.

Από φυτρωμένο σιτάρι στο σπίτι

Υπάρχει ήδη ένα διάγραμμα για το πώς να βλαστήσετε καλύτερα το σιτάρι για πολτοποίηση. Το σιτάρι που φυτρώνει δεν πρέπει να είναι υγρό - μόνο λίγο υγρό, έτσι ώστε οι σπόροι να μην ξινίσουν, να αλλοιωθούν ή να σαπίσουν. Στη συνέχεια, ο πολτός θα βγει σωστός και η φεγγαράδα από σιτάρι χωρίς μαγιά θα ευχαριστήσει τον καταναλωτή. Το ποτό θα δημιουργηθεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες και θα βγει ζωηρό, απαλό, με ευχάριστη γεύση ψωμιού. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο έτοιμος πολτός δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αποσταχθεί εγκαίρως.

Συστατικά:

• νερό (μαλακό) – 14,5 l;
• ζάχαρη - 5,5 kg;
• πρώτες ύλες σιταριού - 5 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπουκάλι βάζουμε το φυτρωμένο σιτάρι, ρίχνουμε χλιαρό σιρόπι που αποτελείται από ένα κιλό ζάχαρη και επτά λίτρα νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 4 μέρες. Θα πάρετε προζύμι.
• Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό στο μίζα, βάλτε το κάτω από μια σφράγιση νερού για 10 ημέρες ή βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα στο λαιμό του μπουκαλιού.
• Το γάντι που φουσκώνει κατά τη ζύμωση θα πέσει μετά από περίπου μιάμιση εβδομάδα. Η Braga είναι έτοιμη για απόσταξη.
• Το παχύρρευστο ίζημα μπορεί να αραιωθεί ξανά με νερό, θα πάρετε έναν άλλο, δευτερεύοντα πολτό για τη δεύτερη δόση του ποτού.

Με μαγιά άγριας σιταριού

Η ζύμωση του φεγγαριού με μαγιά άγριας σιταριού έχει ως αποτέλεσμα τη βότκα για ψωμί. Μια τέτοια μαγιά δεν έχει έντονη ξινή μυρωδιά και έτοιμο ποτόθα έχει το άρωμα του φυσικού κόκκου σιταριού. Η επίγευση θα είναι ευχάριστη, απαλή, ψωμωτή. Ετοιμάστε αυτό" άγρια ​​φεγγαρόφωτα«μπορεί να γίνει από σιτάρι ή από άλλα δημητριακά. Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε να φτιάχνετε προζύμι, το οποίο θα απαιτήσει δημητριακά από οποιαδήποτε ανοιξιάτικη καλλιέργεια, νερό και ζάχαρη. Οι σπόροι πρέπει να επιλέγονται, να καθαρίζονται και να κοσκινίζονται.

Συστατικά:

• σιτάρι - 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2200 g,
• νερό – 11 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύστε 200 γραμμάρια ζάχαρης με ένα λίτρο ζεστό νερό, ψύξτε.
2. Ρίξτε το έτοιμο σιτάρι σε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο, ρίξτε το σιρόπι έτσι ώστε να καλύψει τον κόκκο κατά 2-3 cm.
3. Τοποθετούμε τα πιάτα σκεπασμένα με γάζα σε ζεστό μέρος για 3 μέρες να ζυμωθούν. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και μια ξινή μυρωδιά kvass στο μείγμα.
4. Διαλύουμε 2 κιλά ζάχαρη σε 10 λίτρα νερό, ψύχουμε στους 30°C. Ρίξτε τη ζύμωση και το σιρόπι σε ένα αποστειρωμένο δοχείο ζύμωσης.
5. Τοποθετήστε τα πιάτα κάτω από μια σφράγιση νερού και αφήστε τα να ζυμωθούν στους 26–29°C. Η γλύκα έχει εξαφανιστεί - ήρθε η ώρα να ρίξετε τον πουρέ μέσα αποσταλακτήριοκαι οδηγείτε.
6. Το υπόλοιπο σιτάρι στο δοχείο μπορεί να γεμίσει ξανά με σιρόπι και να το θέσει για ζύμωση, ίσως και περισσότερες από μία φορές.

Με ζάχαρη

Η παρασκευή φεγγαριού για δική σας χρήση δεν απαγορεύεται στην εποχή μας. Μπορείτε να αγοράσετε ένα καλό μηχάνημα για να κάνετε τη διαδικασία κατασκευής υψηλής τεχνολογίας. Αλλά το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλή συνταγήκαι δημητριακά για την παρασκευή ροφήματος σιταριού χωρίς μαγιά, αλλά με προσθήκη ζάχαρης. Δεν θα είναι δυνατό να φτιάξετε γρήγορα "σαράντα βαθμούς", θα χρειαστούν τουλάχιστον 2 εβδομάδες, αλλά οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν - θα λάβετε ένα προϊόν με ευχάριστη γλυκιά γεύση με άρωμα σιταριού και ψωμιού. Το Moonshine φτιαγμένο από σιτάρι χωρίς μαγιά είναι εύκολο να πιει, ακόμα κι αν είναι πάνω από 40 βαθμούς.

Συστατικά:

• σιτάρι - 4 κιλά.
• ζάχαρη - 4 κιλά.
• νερό - 30 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τους καθαρούς κόκκους πριν από τη χρήση.
2. Τοποθετήστε το ένα τέταρτο του κόκκου στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου. Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθούν ελάχιστα οι σπόροι. Κλείνουμε το καπάκι και διατηρούμε για 1-2 μέρες σε σκοτεινό, υγρό περιβάλλον ώστε να εκκολαφθούν και να φυτρώσουν οι κόκκοι.
3. Προσθέστε ένα βάζο 0,5 λίτρου ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα. Κρατήστε τα πιάτα, δεμένα με γάζα, σε μέρος που δεν υπάρχουν ρεύματα για 10-12 ημέρες, ώστε να σχηματιστεί το προζύμι.
4. Ρίξτε τη μίζα σε ένα γυάλινο μπουκάλι με στενό λαιμό, προσθέστε το υπόλοιπο δημητριακό, τη ζάχαρη, ρίξτε όλα δροσερά, αλλά όχι κρύο νερό.
5. Τοποθετήστε ένα λαστιχένιο γάντι πάνω από το λαιμό του μπουκαλιού. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, θα ανέβει. Αυτή η διαδικασία διαρκεί μιάμιση εβδομάδα.
6. Η Braga αποστάζεται σε αλκοόλ χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε διαθέσιμο φεγγάρι ακόμα - σπιτικό ή αγορασμένο. Η εντατική διαδικασία θα έχει ως αποτέλεσμα ένα ποτό υψηλής ποιότητας.

Ισχυρός φυσικό ποτόΜπορεί να ληφθεί χωρίς μαγιά και ζάχαρη, αλλά σύμφωνα με την τεχνολογία. Ο πουρές που περιέχει αλκοόλ μπορεί να παρασκευαστεί από δημητριακά, πατάτες, καλαμπόκι, βράζοντας τις πρώτες ύλες εκ των προτέρων: αυτό θα απλοποιήσει τη διαδικασία διάσπασης του αμύλου. Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν επίσης να υποστούν επεξεργασία, ειδικά εάν η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη είναι υψηλή. Σε περιόδους έλλειψης, το moonshine φτιάχτηκε με επιτυχία στο σπίτι ακόμη και από τοματοπολτός! Φροντίστε να παρακολουθείτε τη διαδικασία ζύμωσης: εάν είναι αργή, θα εμφανιστούν επιβλαβείς ακαθαρσίες στον πολτό, κάτι που θα έχει άσχημη επίδραση στην ποιότητα του προϊόντος.

Συστατικά:

Για στάθμευση:

• νερό - 2 l;
• φρέσκο ​​λυκίσκο– μια χούφτα (αν στεγνώσει – 2 χούφτες)
• αλεύρι σίτου - 1 χούφτα.

Για πουρέ:

• κόκκος σιταριού - 3 κιλά.
• νερό - 6 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τους ξεφλουδισμένους κόκκους σε ένα φαρδύ δοχείο, προσθέτουμε νερό, καλύπτοντας τους κόκκους κατά 2-3 εκ.
2. Τοποθετήστε το δοχείο κάτω από το καπάκι σε δροσερό δωμάτιο για 3-4 ημέρες, έτσι ώστε η μίζα να αρχίσει να ζυμώνεται και να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός.
3. Για τον ατμό λυκίσκο και αλεύρι σίτουπροσθέστε νερό και αφήστε να σταθεί για δύο ημέρες, αφήστε το να βράσει.
4. Μπορείτε να προσθέσετε στο μπουκάλι με ατμό παντζάρια, πατάτες, αχλάδια, μήλα, μούρα - δηλαδή πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρη.
5. Αραιώστε τα πάντα καλά, ρίξτε 5 λίτρα χλιαρό νερό.
6. Καλύψτε το δοχείο με σφράγιση νερού και αφήστε το να βράσει για 8 έως 12 ημέρες. Ανακατεύετε τακτικά.
7. Αποστάξτε τον έτοιμο πουρέ σε φεγγάρι.

Προετοιμάστε το moonshine χωρίς χρήση μαγιάς κουζίνα σπιτιού– μια εργασία έντασης εργασίας που απαιτεί χρόνο. Αλλά αυτή είναι μια συναρπαστική διαδικασία, η οποία οδηγεί επίσης σε εξοικονόμηση πόρων, επειδή τα ποτά υψηλής ποιότητας που αγοράζονται από το κατάστημα είναι ακριβά και μπορείτε επίσης να αγοράσετε πλαστά προϊόντα που είναι επικίνδυνα για την υγεία σας. Το δικό σας είναι πάντα καλύτερο, το κυριότερο είναι να ακολουθείτε την τεχνολογία παραγωγής και να ακολουθείτε χρήσιμες, αποδεδειγμένες συμβουλές από έμπειρους «φεγγαράδες»:

1. Το σιτάρι μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμπόκι, μπιζέλια, βρώμη, κριθάρι και σίκαλη. Αυτό δεν θα επηρεάσει τον βαθμό και την ποιότητα του τελικού φεγγαριού.
2. Οι ακαθαρσίες που παραμένουν μετά το τέντωμα θα είναι ακόμα χρήσιμες. Θα κάνει ένα καλό νέο πουρέ, απλά πρέπει να προσθέσετε νερό και ζάχαρη. Αυτή η «δεύτερη» φεγγαράδα θα αποδειχθεί ακόμα καλύτερης ποιότητας, με εξαιρετική γεύση.
3. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πολτού ως εξής: ρίξτε λίγο σε ένα κουτάλι, φέρτε ένα αναμμένο σπίρτο σε αυτό. Η εμφάνιση φλόγας στο κουτάλι σημαίνει ότι η πρώτη ύλη είναι εντελώς έτοιμη για απόσταξη.
4. Το ποτό μπορεί να καθαριστεί με ενεργό άνθρακα. Αλέστε 50 mg αυτού του προϊόντος σε σκόνη και ρίξτε σε ένα δοχείο με φεγγάρι για μια εβδομάδα. Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το φαρμακευτικό κάρβουνο με σπιτικό κάρβουνο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υπερμαγγανικό κάλιο, αλλά μόνο λίγο. Το δοχείο πρέπει να διατηρείται σε σκοτεινό μέρος κατά τον καθαρισμό.
5. Το έτοιμο moonshine αραιώνεται με πολύ καθαρό νερό - χρησιμοποιήστε την αναλογία σύμφωνα με τη γεύση και ανάλογα με το σκοπό. Για να το καταναλώσετε στη φυσική του μορφή, είναι καλύτερο να έχετε ένα ρόφημα του οποίου η ισχύς είναι από 45 έως 50 βαθμούς. Για να παρασκευάσετε βάμματα και λικέρ, είναι καλύτερο να πάρετε ένα πιο δυνατό, έως 55 βαθμούς.

βίντεο

Λαμβάνεται αλκοόλ διαφορετικοί τρόποι– από σιτηρά και ακόμη και πριονίδι. Η ποιότητα, η αντοχή, η γεύση και ο σκοπός του τελικού προϊόντος εξαρτώνται άμεσα από το αρχικό υλικό και τη μέθοδο παραγωγής.

Πρώτες ύλες σιτηρών και πρόσθετα υλικά

Η τεχνολογία για την παραγωγή αλκοόλης από σιτάρι είναι η πιο δημοφιλής. Το μερίδιο αυτής της καλλιέργειας είναι σχεδόν το 50% του ετήσιου όγκου. Στη δεύτερη θέση βρίσκεται το κριθάρι με δείκτη 20%.

Το καλαμπόκι δεν είναι τόσο δημοφιλές - το μερίδιό του δεν ξεπερνά το 10%, αλλά οι τεχνολόγοι λατρεύουν να συνεργάζονται μαζί του λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε άμυλο και της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η απόδοση είναι σχεδόν διπλάσια από αυτή των άλλων δημητριακών, μειώνοντας το κόστος των πρώτων υλών.

Σπόροι οποιασδήποτε ποιότητας, συμπεριλαμβανομένων των ελαττωματικών σιτηρών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτη ύλη. Ακόμη και πράγματα που δεν είναι κατάλληλα για κτηνοτροφία είναι κατάλληλα για απόσταξη.

Για να αποκτήσετε ένα υγρό προϊόν υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιούνται πρόσθετα υλικά:

1. Η βύνη είναι απαραίτητη για τη σακχαροποίηση του αμύλου.
2. Τα ένζυμα χρησιμοποιούνται για τον ίδιο σκοπό. Η πηγή των ενζύμων είναι νηματώδεις μύκητες ή βακτήρια.
3. Η μαγιά ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης και απελευθερώνει τις απαραίτητες ουσίες για τη μετατροπή της ζάχαρης που περιέχεται στο γλεύκος σε αλκοόλη.

Απαιτήσεις σιτηρών

Οι απαιτήσεις για τα δημητριακά εξαρτώνται από τον σκοπό τους. Για την παρασκευή βύνης απαιτούνται κόκκοι ορισμένου περιεχομένου υγρασίας, χρώματος, μυρωδιάς και άλλα χαρακτηριστικά. Οι παράμετροι διαφέρουν ανάλογα με την καλλιέργεια.

Η μυρωδιά πρέπει να είναι φυσική, χαρακτηριστική ενός συγκεκριμένου τύπου κόκκου. Δεν πρέπει να περιέχει σκληρότητα, ακαθαρσίες μούχλας, σήψη ή μούχλα.

Δεν υπάρχουν αυστηροί κανονισμοί σχετικά με την ποιότητα των καλλιεργειών σιτηρών που χρησιμοποιούνται στο στάδιο του βρασμού:

1. Οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι υγιεινές - η αξιολόγηση για τη συμμόρφωση με αυτό το κριτήριο πραγματοποιείται με οργανοληπτική μέθοδο.
2. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι υψηλή.
3. Υγρασία - όχι περισσότερο από 14-17% (το ποσοστό ποικίλλει μεταξύ διαφορετικών καλλιεργειών).
4. Η μόλυνση είναι ελάχιστη. Ο καθαρισμός από ακαθαρσίες πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μεθόδους διαχωρισμού με κόσκινο αέρα και χρησιμοποιούνται βιομηχανικοί μαγνητικοί διαχωριστές για την αφαίρεση μεταλλικών σωματιδίων.

Παραγωγή

Η τεχνολογία για την παραγωγή αλκοόλης από σιτηρά περιλαμβάνει διάφορα στάδια. Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, οι κόκκοι ταξινομούνται κατά μέγεθος και καθαρίζονται από σκόνη και ακαθαρσίες. Μετά από αυτό, ξεκινά η κύρια διαδικασία.

Βρασμός καταστρέφει τα κύτταρα των κόκκων, απελευθερώνοντας το άμυλο που περιέχεται μέσα. Χάρη σε αυτό, διαλύεται πιο γρήγορα στο νερό και επιταχύνει τη διαδικασία σακχαροποίησης. Μετά την καταστροφή των κυττάρων, οι κόκκοι παίρνουν την όψη μιας ομοιογενούς μάζας.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι βρασμού, αλλά το συνεχές χρησιμοποιείται συχνότερα. Η διάρκεια εξαρτάται από τη θερμοκρασία μαγειρέματος:

• Στους 130-140 βαθμούς – 60 λεπτά.
• Στους 165-170 – έως 4 λεπτά.

Βρασμένη μάζα κρυώνω και σακχαρίζουν . Για να γίνει αυτό, προστίθεται γάλα βύνης ή ένζυμα σε αυτό. Είναι απαραίτητα για τη διάσπαση του αμύλου και των πρωτεϊνών, λαμβάνοντας πρώτες ύλες έτοιμες για ζύμωση.

Προοδευτική τεχνολογία θεωρείται η συνεχής σακχαροποίηση και η ψύξη υπό κενό, η οποία εξασφαλίζει στιγμιαία ψύξη της βρασμένης μάζας.

Ζύμωση ξεκινά μόλις προστεθεί μαγιά στο γλεύκος. Πραγματοποιείται σε κλειστές ζυμώσεις για την προστασία των εργαζομένων στα εργαστήρια από αναθυμιάσεις διοξειδίου του άνθρακα και τη μείωση των απωλειών προϊόντων.

Τα ακόλουθα χαρακτηριστικά δείχνουν την ωριμότητα του πολτού:

• Αντοχή – 8-9,5%.
• Οξύτητα - 0,5-0,6 μοίρες.
• Ζάχαρη - 0,5%.

Στη σκηνή απόσταξη το αλκοόλ λαμβάνεται από ώριμο πολτό. Το τελευταίο έχει μια σύνθετη σύνθεση: εστέρες, οξέα, μέταλλα και άλλα συστατικά.

Η μέθοδος απόσταξης βασίζεται στη διαφορά μεταξύ των θερμοκρασιών βρασμού του νερού και του αλκοόλ - 100 και 78 μοίρες, αντίστοιχα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ο ατμός απελευθερώνεται, συμπυκνώνεται και συσσωρεύεται σε ξεχωριστό δοχείο. Η αρχή είναι παρόμοια με την οικιακή ζυθοποιία.

Το τελικό στάδιο - διόρθωση . Πραγματοποιείται σε ειδικές μονάδες απόσταξης και σας επιτρέπει να λαμβάνετε αλκοόλ απαιτούμενη δύναμη, καθαρίστε το από ακαθαρσίες και επιβλαβείς για την υγεία ουσίες κατά 100%.

Η διόρθωση είναι ευεργετική γιατί οι απώλειες του τελικού προϊόντος είναι ελάχιστες και δεν ξεπερνούν το 3%. Συγκριτικά, κατά την απόσταξη οι απώλειές του φτάνουν το 17-20%.

Φρούριο από πριονίδια

Η τεχνολογία για την παραγωγή αλκοόλης από πριονίδι δεν χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς η σύνθεση περιέχει τοξικές ακαθαρσίες - η είσοδός τους στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο. Αυτή η μέθοδος παράγει υδρολυτική αλκοόλη.

Υπάρχουν 3 τρόποι για να φτιάξετε αλκοόλ από πριονίδι:

1. Τεχνολογία υδρόλυσης πριονιδιού ακολουθούμενη από ζύμωση με μαγιά.
2. Αεριοποίηση πριονιδιού με τη μέθοδο της πυρόλυσης και επακόλουθη ζύμωση με βακτήρια.
3. Πυρόλυση αποσύνθεση πριονιδιού για παραγωγή μεθυλικής αλκοόλης από συνθετικό αέριο.

Από έναν τόνο πριονιδιού, λαμβάνονται 200 ​​λίτρα προϊόντος με τη μέθοδο της υδρόλυσης - διπλάσια λαμβάνονται με τη μέθοδο της πυρόλυσης.

Η παραγωγή αιθυλικής και υδρολυτικής αλκοόλης είναι μια πολύπλοκη διαδικασία πολλαπλών σταδίων. Η αυστηρή συνέπεια, η συμμόρφωση με τις συνθήκες θερμοκρασίας, το PH και άλλες απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες, τον εξοπλισμό και το περιβάλλον είναι το κλειδί για τα προϊόντα υψηλής ποιότητας και την ασφάλειά τους.

Η δημιουργία του φεγγαριού στη Ρωσία αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα χρονικά υπό τον Ιβάν τον Τρομερό, δηλαδή πριν από περισσότερα από 550 χρόνια. Αλλά επειδή εκείνη την εποχή δεν υπήρχε ζάχαρη, ως τέτοια, οι πιο δημοφιλείς πρώτες ύλες για την παρασκευή ισχυρού αλκοόλ ήταν τα δημητριακά: σίκαλη, σιτάρι, κριθάρι. Το μέλι χρησιμοποιήθηκε ως πρόσθετη τροφή, αν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Σήμερα, η τεχνολογία έχει αλλάξει λίγο: το μέλι είναι πολύ ακριβό προϊόν και έχει αντικατασταθεί με επιτυχία από τη ζάχαρη. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς τη χρήση μαγιάς, κάτι που θα επηρεάσει μόνο τη γεύση του τελικού προϊόντος προς το καλύτερο, αφού δεν θα υπάρχει χαρακτηριστική γεύση μαγιάς.

Ας δούμε μερικές κλασικές σπιτικές συνταγές με σιτάρι.

Προς την σπιτική βότκααπό σιτάρι είχε χαρακτηριστικό άρωμα και κοκκώδης γεύση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες και να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Πριν από τη χρήση, το σιτάρι πλένεται 2-3 φορές και αφήνεται καλυμμένο με νερό για αρκετές ώρες, ώστε οι φλοιοί να επιπλέουν.

Ο σωστά παρασκευασμένος ώριμος πουρές περιέχει καθαρό οινόπνευμα από 10 έως 15%. Έτσι, από 10 λίτρα πουρέ, θεωρητικά μπορείτε να πάρετε από 1 έως 1,5 λίτροκαθαρής αλκοόλης. Ή 2 - 2,5 λίτρα φεγγαριού 50 μοιρών.

Κλασικές συνταγές

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ο πουρές για φεγγαρόφωτο που γίνεται με σιτάρι χρησιμοποιείται χωρίς ζάχαρη. Θα χρειαστείτε:

1. 5 κιλά κόκκους σιταριού.
2. 300 – 350 γρ μαγιά.
3. 15 λίτρα νερό.

Παρασκευή θέλει υπομονή και σχολαστικότητα. Η διαδικασία χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

• σιτάρι βλαστάνω;
• όταν τα λάχανα φτάσουν στο μέγεθος του ίδιου του κόκκου, αποξηραμένος. Προηγουμένως, αυτό γινόταν σε μια ρωσική σόμπα. Σήμερα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο ή στεγνωτήριο (θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από 70 °!).
• αλέθω, έχοντας αποκτήσει ξηρή βύνη από φυτρωμένο σιτάρι.

Είναι η βύνη που είναι η πρώτη ύλη για τη μαγιά, αφού περιέχει απλά σάκχαρα. Η μαγιά το μετατρέπει σε αλκοόλ.

• σε βραστό νερό σταδιακά, ανακατεύοντας, προσθέστε αλεσμένη βύνη. Θα πρέπει να αποδειχθεί ζελέ. Τυλίγεται προσεκτικά και αφήνεται όλη τη νύχτα.

Είναι ιδανικό να παρασκευάζετε ζελέ σε 15 λίτρα νερό ταυτόχρονα, αλλά είναι δυνατό και σε μικρότερο δοχείο, με επακόλουθη αραίωση μετά την έγχυση.

• για να ζεσταθεί το μούστο (30 μοίρες), προσθέστε μαγιάκαι τοποθετήστε σε θερμοκρασία δωματίου?
• Μετά από 5 ημέρες αρχίζουν να δοκιμάζουν τον πουρέ. Μια πικρή γεύση χωρίς γλυκύτητα είναι ένα σημάδι ετοιμότητας για απόσταξη.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτή η συνταγή είναι που παράγει φεγγαράδα με κλασική γεύση σιταριού.

Τι να κάνετε με το μαύρο ψωμί;

Αυτή η συνταγή δεν περιέχει μόνο σιτάρι, αλλά και βότκα ψωμιού, γιατί δεν χρησιμοποιούμε μόνο δημητριακά, αλλά και ψωμί (απαραίτητα μαύρο). Θα μαγειρέψουμε με πράσινη βύνη.

Η πράσινη βύνη είναι φύτρωσε και αλεσμένο σιτάριχωρίς προξήρανση.

1. Βλαστάνουμε 4 κιλά σιτάρι.
2. Αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος (ακόμα καλύτερα - ένα μπλέντερ).
3. Μουλιάζουμε 5 κιλά ψωμί (περίπου 8 καρβέλια) σε 10 λίτρα νερό. Χρειάζεστε μαύρο ψωμί, ίσως με κύμινο ή γλυκάνισο. Αυτό θα προσθέσει επιπλέον σημειώσεις στο τελικό προϊόν.
4. Προσθέστε ένα πακέτο μισού κιλού ακατέργαστης αλκοολικής μαγιάς.
5. Ζυμώνουμε για περίπου μια εβδομάδα.
6. Ελέγχουμε και αποστάζουμε.

Για ποιοτική βότκαστο σπίτι χρειάζεται αλκοόλ, όχι μαγιά αρτοποιίας(ξηρό ή ωμό). 100 g ξηρού θα αντικαταστήσει μισό κιλό πατημένο.

Πώς να μαγειρέψετε με άγρια ​​μαγιά;

Οι ενθουσιώδεις λάτρεις του φεγγαριού είναι αρκετά ικανοί να παρασκευάσουν βότκα σιταριού χρησιμοποιώντας άγρια ​​μαγιά που καλλιεργούνται με τα χέρια τους. Ας δούμε πώς να φτιάξουμε εξαιρετικό φεγγαρόφωτο χωρίς βιομηχανική μαγιά. Έχει δύο πλεονεκτήματα:

• δεν χρειάζεται να ψάξετε και να αγοράσετε αλκοολική μαγιά.
• Το άρωμα του φεγγαριού θα είναι πιο έντονο και φυσικό, με μια χαρακτηριστική γεύση που χαρακτηρίζει μόνο τη βότκα σιταριού.

Για 20 λίτρα νερό θα χρειαστείτε 4 - 5 κιλά ζάχαρη και 4 κιλά σιτάρι.

Στάδιο 1 – καλλιέργεια μαγιάς. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα δοχείο με όγκο 25 λίτρων.

• Το σιτάρι χύνεται σε ένα δοχείο και γεμίζεται με νερό μερικά δάχτυλα πάνω από το σιτάρι.
• Προσθέστε 0,8 - 1 κιλό ζάχαρη και ανακατέψτε.
• Αφήστε ανοιχτό (καλύψτε με γάζα ή βαμβακερό ύφασμα για να αποφύγετε τα έντομα) σε ζεστό μέρος για 4 - 5, μέχρι να εμφανιστεί η ζύμωση και μια χαρακτηριστική μυρωδιά.

Το πλεονέκτημα της καλλιέργειας άγριας μαγιάς είναι δυνατότητα επαναλαμβανόμενης χρήσης τους(έως 4 φορές). Απλώς προσθέτουν ζάχαρη (κατά προτίμηση σιρόπι), νερό και αφήνουν να ζυμωθεί.

Στάδιο 2 – ζύμωση. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε χλιαρό νερό (για την αναγραφόμενη ποσότητα - 17 λίτρα) και ζάχαρη στην ενεργοποιημένη άγρια ​​μαγιά σε αναλογία: 1 κιλό ανά 5 λίτρα νερού, λαμβάνοντας υπόψη αυτό που έχει ήδη χυθεί στο δοχείο για την ενεργοποίηση του μαγιά.

Στάδιο 3 – ζύμωση. Εδώ χρειάζεται ήδη μια σφράγιση νερού (σε ακραίες περιπτώσεις, το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με καπάκι). Είναι σημαντικό η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου ωριμάζει ο πολτός να μην είναι χαμηλότερη από 22°C. Η ζύμωση συνεχίζεται για περίπου μια εβδομάδα μέχρι να εξαφανιστεί η γλύκα.

Απλή συνταγή χωρίς μαγιά

2 κιλά αλεσμένο σιτάρι ρίχνουμε σε 1,5 λίτρο ζεστό νερό, προσθέτουμε μισό κιλό ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 5 μέρες. Προσθέστε άλλα 2,5 κιλά ζάχαρη και 9 λίτρα νερό. Ζυμώνουν για άλλη μια εβδομάδα. Δοκιμάζουμε, όταν είναι έτοιμο, φιλτράρουμε και αποστάζουμε. Η βότκα σιταριού είναι έτοιμη στο σπίτι.

Το υπόλοιπο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί μία φορά. Συνήθως, η βότκα σιταριού αποστάζεται δύο φορές(τη δεύτερη φορά - με κόψιμο των κεφαλιών και των ουρών). Στη συνέχεια καθαρίστηκε.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!Οι παραπάνω συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο με σιτάρι, αλλά και με σίκαλη, κριθάρι και άλλα δημητριακά. Η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά πάντα ευχάριστη.

Πώς να βελτιώσετε τη γεύση με το καθάρισμα;

Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι μεταξύ των moonshiners είναι η χρήση άνθρακα ή υπερμαγγανικού καλίου.

1. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε θρυμματισμένο ξύλο (από τη σόμπα, φωτιά) με αναλογία 1 γεμάτη κουταλιά ανά 1 λίτρο προϊόντος. Αφήνουμε στην άκρη, ανακατεύοντας καθημερινά, για μια εβδομάδα και μετά φιλτράρουμε.
2. Τα δισκία ενεργού άνθρακα συνθλίβονται και προστίθενται στο moonshine. Επόμενο - όπως στην προηγούμενη παράγραφο.
3. (στην άκρη ενός μαχαιριού) προσθέστε στο βάζο τριών λίτρωνφεγγάρι, ανακατεύουμε καλά. Αφήστε για αρκετές ημέρες μέχρι να πέσουν οι νιφάδες (πρόκειται για διάφορες ακαθαρσίες που συνδέονται με υπερμαγγανικό κάλιο). Στη συνέχεια φιλτράρετε.

Όσον αφορά την επιλογή της μεθόδου καθαρισμού, μπορείτε να διαφωνείτε για αυτό ατελείωτα. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν επιβλαβή τον καθαρισμό με μαγγάνιο. Σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε μόνοι σας: καθαρίστε μέρος του αλκοόλ από μια απόσταξη με κάρβουνο, μέρος με μαγγάνιο.

Φυσικά - με επακόλουθη διήθηση. Τώρα νιώσε τη διαφορά! Καθαρισμένο με υπερμαγγανικό κάλιο θα είναι πιο μαλακό, η μυρωδιά και η γεύση θα εξασθενήσουν, χωρίς σκληρότητα. Αλλά φυσικά εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε!

Τώρα έχετε τις απαραίτητες γνώσεις για το πώς να φτιάξετε βότκα από σιτάρι στο σπίτι και επιλέξτε τη μέθοδο με βάση τις δικές σας προτιμήσεις και δυνατότητες. Μην ξεχάσετε να αφήσετε σχόλια και να μοιραστείτε τις πληροφορίες που λάβατε με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα.

Πριν από εκατό χρόνια, η βότκα ψωμιού χρησιμοποιήθηκε ως θεραπεία για πολλές παθήσεις. Το ποτό ήταν δημοφιλές στη Ρωσία και την Ουκρανία, όπου υπάρχουν αρκετές πρώτες ύλες για την παρασκευή του. Αλλά μετά ξέχασαν την αρωματική σεληνόφωτα. Θα αναβιώσουμε τις παραδόσεις των προγόνων μας εξετάζοντας κλασική συνταγήβότκα ψωμιού χωρίς μαγιά, που δεν είναι πιο δύσκολο να γίνει από το κανονικό φεγγαρόφωτο.

Βότκα για ψωμί (φεγγαρόφωτο)είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό (τουλάχιστον 32 βαθμούς αλκοόλ), που παρασκευάζεται από σιτάρι, κριθάρι, βρώμη ή σίκαλη με άγρια ​​μαγιά και προσθήκη ζάχαρης. Έχει μια χαρακτηριστική γεύση που δεν συναντάται σε άλλα είδη φεγγαριού.

Στην ΕΣΣΔ ήταν πάντα δύσκολο να πάρεις μαγιά, τόσοι πολλοί τεχνίτες, αντί για ζάχαρη φεγγαράδα, ετοίμασαν ψωμί φεγγαρόφωτο, η συνταγή του οποίου δεν απαιτεί την προσθήκη μαγιάς, η οποία είναι πολύ βολική και έχει καλή επίδραση στη γεύση.

Το σωστά φτιαγμένο ψωμί έχει μια λεπτή γεύση σιτηρών, πίνεται μόνο καλά παγωμένο. Εάν το σιτάρι χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη, η γεύση θα είναι πολύ ήπια εάν χρησιμοποιηθεί σίκαλη, το ποτό θα είναι πιο πλούσιο και αρωματικό με μπαχαρικά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη μπαχαρικών: γαρύφαλλο, κόλιανδρο, κανέλα και γλυκάνισο, αλλά η κλασική έκδοση δεν τα έχει, επομένως δεν θα προσθέσουμε τίποτα επιπλέον.

Συστατικά:

• σιτάρι (σίκαλη) - 4 κιλά.
• ζάχαρη - 5 κιλά;
• νερό - 20 λίτρα.

Συνταγή βότκας για ψωμί

1. Καλλιέργεια μαγιάς.Ξεπλύνετε 4 κιλά σιτάρι σε τρεχούμενο νερό και ρίξτε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα δοχείο 25 λίτρων. Γεμίστε το δοχείο με νερό 2 cm πάνω από το επίπεδο του σιταριού. Προσθέτουμε 800 γραμμάρια ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Το σιτάρι γεμάτο με νερό πρέπει να παραμείνει για 4-5 ημέρες σε σκοτεινό μέρος (μην σκεπάζετε το δοχείο με καπάκι). Μόλις αρχίσει η ζύμωση (εμφανίζεται μια ξινή μυρωδιά), η μαγιά είναι έτοιμη.

2. Προετοιμασία του κύριου σιροπιού.Αραιώστε τη ζάχαρη σε 15-17 λίτρα ζεστού νερού (1 κιλό ανά 5 λίτρα). Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε ένα δοχείο με κόκκους. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το κάτω από τη σφράγιση νερού. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείται η θερμοκρασία ζύμωσης στους 22-28°C. Μετά από 4-6 ημέρες το μούστο θα είναι έτοιμο για απόσταξη (η ζύμωση θα σταματήσει και δεν θα μείνει γλυκό).

3. Απόσταξη.Στραγγίζουμε τον έτοιμο πουρέ ψωμιού από το ίζημα (φίλτρο) σε κύβο και αποστάζουμε φεγγαρόφωτο ακόμαοποιοδήποτε σχέδιο. Από 17 λίτρα πουρέ, συνήθως λαμβάνονται έως και 3 λίτρα ψωμιού φεγγαρόλουτρο με ισχύ 79%.

Η άγρια ​​μαγιά που παρασκευάζεται στο πρώτο στάδιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και τέσσερις φορές, απλά πρέπει να την προσθέσετε στο δοχείο με σιτάρι σιρόπι ζάχαρηςκαι μετά από 5-7 ημέρες στραγγίστε τον έτοιμο πουρέ.

4. Αραίωση και καθαρισμός.Αραιώστε την τελική βότκα ψωμιού με νερό στο 52-40% (προαιρετικά).

Το τελικό προϊόν πρέπει να καθαριστεί από δυσάρεστες οσμές, λάδια καυσίμωνκαι άλλες ακαθαρσίες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαλύσετε αρκετούς κρυστάλλους υπερμαγγανικού καλίου σε ένα ποτήρι και να το προσθέσετε σε ένα μπουκάλι βότκα ψωμιού. Μετά από λίγες μέρες, θα εμφανιστούν μαύρες νιφάδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη μέθοδο καθαρισμού ή να κάνετε διπλή απόσταξη.

Μετά τον καθαρισμό με υπερμαγγανικό κάλιο, το moonshine πρέπει να περάσει από ένα ειδικό φίλτρο: κάντε πολλές στρώσεις σε ένα ποτιστήρι, εναλλάσσοντας βαμβάκι και θρυμματισμένο Ενεργός άνθρακας. Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα στο επάνω στρώμα βαμβακιού. Στη συνέχεια, περάστε τη βότκα ψωμιού μέσα από το φίλτρο με μια μικρή ροή μέσα από ένα σωλήνα ελάχιστης διαμέτρου. Αφού φιλτράρετε 3 λίτρα, αντικαταστήστε το φίλτρο με ένα νέο. Πριν πιείτε, σας συμβουλεύω να αφήσετε τη βότκα να βράσει για 3-5 ημέρες, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση.

Η βότκα από πρώτες ύλες δημητριακών είναι ένα πραγματικό προϊόν που δεν μπορεί να συγκριθεί με το παλιό. ζάχαρη φεγγαρόφωτο. Η μετατροπή ενός ζωντανού βλαστάρι σε έναν οργανισμό ικανό να διασπάσει το άμυλο σε μόρια ζάχαρης σε σύντομο χρονικό διάστημα, βγάζοντας από το «ψωμί» μια ζωντανή νότα ενός προϊόντος που στη συνέχεια θα ενθουσιάσει τους οικοδεσπότες και τους καλεσμένους, όλα αυτά είναι ΣΙΚΗ. Μεγαλώνει, μεταμορφώνεται και δίνει, είναι ζωντανό, όπως το ζωντανό προϊόν από αυτό - MOONHOON. Όμως, όσο και αν είναι γόνιμο το σιτάρι, χρειάζεται να το προσεγγίσουμε με αγάπη, διαφορετικά ένα φιάσκο είναι προ των πυλών. Να αγαπάς, να συνειδητοποιείς, να δουλεύεις σκληρά μαζί με τη γνώση, και αυτό το ζωντανό και αιώνιο θα το ευχαριστεί και θα εμπνέει. Η τεμπελιά δεν ισχύει για τη διαδικασία μετατροπής των σιτηρών σε φεγγαρόφωτο, και ως εκ τούτου θα ήθελα να δω αληθινούς γνώστες δίπλα σε αυτό το άρθρο αυτού του προϊόντος, μη φείδοντας κόπους και κόπους για έναν ευγενή σκοπό.

Έτσι - το αλκοόλ σχηματίζεται από τη ζύμωση απλών σακχάρων από τη μαγιά, που σημαίνει ότι χρειαζόμαστε ζάχαρη. Η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί από τα δημητριακά μετατρέποντας το άμυλο που περιέχει. Αυτό επιτυγχάνεται με τη βοήθεια ενζύμων.
Υπάρχουν έτοιμα ένζυμα, αλλά υποστηρικτές φυσικό προϊόνΣυνιστώ τη μέθοδο που παρουσιάζεται παρακάτω.
Έχοντας μετατρέψει το άμυλο από τις πρώτες ύλες των δημητριακών σε ζάχαρη, το βάζουμε για ζύμωση και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, παίρνουμε έναν πολτό με μια ορισμένη ποσότητα αλκοόλ, η οποία, ανάλογα με τις τεχνολογικές πτυχές, μπορεί να κυμαίνεται από ένα ελάχιστο έως 12%.
Ο πολτός αποστάζεται και παίρνουμε ένα διάλυμα κορεσμένου αλκοόλ - φεγγαρόφωτο (SM).

Ακολουθία διαδικασίας:

1. Παρασκευή βύνης?
2. Παρασκευή μούστου από πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο.
3. βράσιμο του μούστου?
4. προετοιμασία βυνοποιημένου γάλακτος.
5. σακχαροποίηση μούστου?
6. προετοιμασία πουρέ μαγιάς?
7. ζύμωση μούστου?
8. απόσταξη του τελικού πολτού.

Λήψη βύνης.

Η βύνη είναι απαραίτητη για τη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη.
Περιέχει ένζυμα που διεγείρουν αυτή τη διαδικασία.

Η ανάπτυξη βύνης λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:

1. Επιλογή κόκκων(Ο κόκκος για βύνη ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να είναι φρέσκος· μετά από νέα συγκομιδή, οι κόκκοι πρέπει να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 2 μήνες).
   Ο κόκκος πρέπει να είναι καθαρός, ελαφρύς, χωρίς ακαθαρσίες και κοσκινισμένος.
2. Μουσκεύοντας τα δημητριακά.
   Στόχος είναι να ενεργοποιηθεί η ανάπτυξη, συμπεριλαμβανομένου. βιοχημικές και άλλες διεργασίες.
3. Μεγαλώνοντας.
   Με τη βλάστηση των σιτηρών επιτυγχάνεται η μέγιστη ποσότητα ενζύμων που περιέχει.
4. Χαύνωση.
   Ενίσχυση και ενίσχυση της ενζυμικής βάσης στα δημητριακά. Ο κόκκος μαραίνεται χωρίς υγρασία.

Μουσκεύοντας τα δημητριακά.

Οι καθαρισμένοι και κοσκινισμένοι κόκκοι χύνονται σε κουτιά ύψους περίπου 10 cm Τα οικιακά κουτιά πολυαιθυλενίου (φωτογραφία) είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Μετά από λίγες ώρες, αφαιρούμε τα επιπλέοντα υπολείμματα και τους κόκκους χαμηλής ποιότητας, στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τους κόκκους και το γεμίζουμε με φρέσκο ​​νερό. Συνιστάται να μουλιάζετε σε ελαφρώς σκληρό νερό, γιατί... Οι υπερβολικές ποσότητες αλάτων επιβραδύνουν την ανάπτυξη των κόκκων και τη δραστηριότητα των ενζύμων. Ρίχνουμε νερό 3-5 cm πάνω από το επίπεδο των κόκκων Για να ενισχύσουμε τη διαδικασία βλάστησης, το νερό πρέπει να αλλάζεται - το καλοκαίρι 2-3 φορές την ημέρα, το χειμώνα - αρκεί να ανακατεύουμε 2-3 φορές την ημέρα. Χρόνος μούσκεμα 1 ημέρα.

Σπουδαίος!
Το νερό από τους κόκκους πρέπει να στραγγιστεί τελείως.
Οι κόκκοι πρέπει να φαίνονται και να αισθάνονται υγροί, αλλά όχι υγροί.
Η περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου μετά το μούλιασμα αυξάνεται στο 35-49%%.
Εάν το μούλιασμα είναι μεγαλύτερο, το οποίο είναι επίσης δυνατό, το κύριο πράγμα είναι να αποτρέψετε τη διαφυγή λευκού υγρού από τους κόκκους στο σπάσιμο - αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι ο κόκκος έχει διατηρηθεί στο νερό και δεν είναι κατάλληλος για βύνη.
Τέτοιοι κόκκοι σίγουρα πετιούνται.

Καλλιέργεια σιτηρών.

Μετά το μούλιασμα, ο κόκκος πρέπει να "αναπνέει". Για να το κάνετε αυτό, διανείμετε υγρό, αλλά όχι υγρό κόκκο σε κουτιά σε ένα στρώμα 5-10 cm. για 6-8 ώρες.
Κάθε 2-3 ώρες ανακατεύουμε τον κόκκο με τα χέρια μας, σηκώνοντας τον πάνω από τα κουτιά και φυσώντας τον με αέρα για να μειωθεί η ποσότητα του διοξειδίου του άνθρακα σε αυτό.
Η διαδικασία καλλιέργειας είναι διαφορετική για κάθε τύπο σιτηρών. Συχνά η διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από τη μέθοδο καλλιέργειας, την ποιότητα των πρώτων υλών, τη θερμοκρασία και την υγρασία του περιβάλλοντος αέρα και μπορεί να διαρκέσει από 4 έως 12 ημέρες.

Ρίχνουμε στα κουτιά το μουλιασμένο κόκκο, το οποίο έχει «αναπνεύσει» σε μια στρώση 10 εκ. Αφήστε για 8-12 ώρες. Για το σκοπό αυτό, τα κουτιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε μονολιθικά είτε με διχτυωτό πάτο, στον οποίο μπορεί να μειωθεί η ποσότητα περαιτέρω ανάμειξης.
Τα κουτιά με κόκκους μπορούν είτε να καλυφθούν με ένα υγρό πανί είτε να αφεθούν ανοιχτά. Για λόγους σαφήνειας, η αριστερή πλευρά της φωτογραφίας θα έχει συρτάρια καλυμμένα με ένα υγρό πανί, η δεξιά πλευρά θα έχει ένα ανοιχτό συρτάρι.

Μετά τις πρώτες 8-12 ώρες βλάστησης, ο κόκκος γυρίζει, για τον οποίο τα κουτιά ανακινούνται, ο κόκκος ανασηκώνεται με το χέρι και φυσάται για να αφαιρεθεί το διοξείδιο του άνθρακα. Εάν ο κόκκος είναι στεγνός, ψεκάζεται, αλλά δεν μουλιάζεται με κανέναν τρόπο. Για 5 κιλά ξηρού κόκκου τη στιγμή της ανάπτυξης, δεν δαπανώνται περισσότερα από 50-70 g νερού για ψεκασμό. Μετά τον ψεκασμό δεν πρέπει να υπάρχει νερό στο κάτω μέρος του κουτιού. Ο υγρός κόκκος ανακατεύεται και αυτό συνεχίζεται μέχρι να είναι έτοιμος.

Για υψηλής ποιότητας και ταχεία ανάπτυξη της βύνης, ο κόκκος περιστρέφεται κάθε 6-8 ώρες και ψεκάζεται ανάλογα, υγράνοντάς τον ελαφρά. Εάν έχει συσσωρευτεί υγρασία στο κάτω μέρος του κουτιού, ο κόκκος πρέπει να στεγνώσει και να αφαιρεθεί το νερό.

Η πρώτη 1,5 ημέρα βλάστησης.

Μετά από 2-3 ημέρες, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κόκκου αρχίζει να αυξάνεται στους 20-24 βαθμούς. Καλό είναι να μην το αφήνουμε να ανέβει ψηλότερα (ιδρώτας του κόκκου), για το οποίο ο κόκκος γυρίζεται, φυσάται και υγραίνεται. Μπορεί να προταθεί η μείωση του στρώματος του φυτρωμένου κόκκου σε 3-5 cm.

Τρίτη μέρα βλάστησης.

Έβδομη μέρα βλάστησης.

Μερικές πτυχές της βλάστησης.

Τα δημητριακά με φλοιό διατηρούν την υγρασία περισσότερο από αυτά που δεν έχουν. Επομένως, η ύγρανση κάθε τύπου θα πρέπει να γίνεται επιλεκτικά, χωρίς να επιτρέψουμε να υπερκορεσθεί ξανά ο κόκκος με νερό. Είναι προτιμότερο να υποβρύχουμε παρά να δίνουμε περίσσεια νερού στους σπόρους που έχουν φυτρώσει.

Απολύμανση βύνης.
Υπάρχουν πολλά επιβλαβή βακτήρια στην επιφάνεια του κόκκου. Καλό είναι να τα αφαιρέσετε. Για το σκοπό αυτό, πριν από την άλεση της βύνης σε βυνοποιημένο γάλα ή πριν από την ξήρανση, συνιστάται η εμβάπτιση της βύνης για 0,5-1 ώρα σε ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (υπερμαγγανικό κάλιο).
Ένα απολυμαντικό διάλυμα θειικού οξέος (1%) παρουσιάζει καλά αποτελέσματα.

Μετά από 7 ημέρες, λάβαμε ήδη φυτρωμένους κόκκους κριθαριού και σιταριού ως βύνη για σακχαροποίηση αμυλούχων κόκκων.
Ωστόσο, συνιστώ να το διατηρήσετε για περίπου 2 ημέρες ακόμη χωρίς να προσθέσετε υγρασία και να ανακατεύετε μετά από -10 ώρες.
Ο βυνοποιημένος κόκκος βρώμης είναι έτοιμος τη 10η ημέρα.

Η μαγειρεμένη βύνη είναι πράσινη. Το βάρος της βύνης προς τον κόκκο πριν από τη βλάστηση αυξήθηκε κατά 1,5 φορές. Αυτή η βύνη έχει την υψηλότερη δραστηριότητα. Η πράσινη βύνη μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μερικές ημέρες, και αν ναι, τότε η θερμοκρασία. μείωση αποθήκευσης στους 2-5 βαθμούς.
Για αποθήκευση πράσινη βύνημπορεί να στεγνώσει.
Για να γίνει αυτό, στεγνώνεται με συνεχή ανάδευση σε θερμοκρασία. όχι περισσότερο από 40 μοίρες. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται. τα ένζυμα ξήρανσης πεθαίνουν.
Η βύνη στεγνώνει μέχρι να «ασπρίσει» μέχρι να σκληρύνει σε όλο της το βάθος και να έχει περιεκτικότητα σε υγρασία έως και 3%. Μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια σε ερμητικά κλεισμένο δοχείο.
Βάρος λευκή βύνησε σχέση με το βάρος του βλαστημένου κόκκου 0,9/1.
Η δραστηριότητα της λευκής βύνης είναι ελαφρώς χαμηλότερη από την πράσινη βύνη και είναι περίπου 80%. Επομένως, κατά την προσθήκη του στο μούστο, αυτό το σημείο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη.

Προετοιμασία βυνοποιημένου γάλακτος

Το βυνοποιημένο γάλα είναι ένα μείγμα βύνης και νερού. Η ουσία της διαδικασίας είναι η πλήρης εκχύλιση των ενζύμων σε υγρό (νερό) με περαιτέρω ανάμειξη με μούστο που περιέχει άμυλο.
Επειδή Υπάρχει μια σειρά από ένζυμα για την υψηλής ποιότητας και πλήρη σακχαροποίηση του αμυλούχου μούστου, συνιστάται η χρήση ενός μείγματος πολλών βύνης. Χρησιμοποιώντας βύνη από τον ίδιο κόκκο που υφίσταται επεξεργασία, Δεν προτείνεται.

Κατά προσέγγιση σύνθεση βύνης για ορισμένους τύπους βασικών πρώτων υλών

• σιτάρι:
  50% κριθάρι, 25% βρώμη και 25% βύνη σίκαλης.
  Ένα καλό αποτέλεσμα προέρχεται επίσης από την αντικατάσταση του κριθαριού με σίκαλη ως ποσοστό.
  Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από σίκαλη και κριθάρι 50/50, κριθάρι και κεχρί 50/50 κ.λπ.
• σίκαλη:
  σιτάρι - 50%, κριθάρι - 25%, βρώμη - 25%.
  σιτάρι - 50%, κριθάρι - 40%, βρώμη - 10%.
  κριθάρι και βρώμη 50% το καθένα κ.λπ.

Έτσι, επιλέξαμε τη σύνθεση βύνης. Τρίψτε το, όσο πιο λεπτό, τόσο το καλύτερο. Διαλύουμε σε χλιαρό, περίπου 30 βαθμούς. νερό.
Πράσινο - 1 κιλό σε 2 λίτρα νερού, λευκό - 1 κιλό σε 3 λίτρα νερού.
Παραλάβαμε έτοιμο βυνοποιημένο γάλα.
Ο χρόνος αποθήκευσής του είναι πολύ μικρός, αλλά όταν η θερμοκρασία πέσει. πιο κοντά στο μηδέν, μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες.

Προετοιμασία μούστου

Βρασμός.

Το βράσιμο γίνεται με ατμό. Η ανοιχτή φωτιά προκαλεί κάψιμο και δεν είναι κατάλληλη για δημητριακά.
Για αυτό χρησιμοποιούμε μια γεννήτρια ατμού (γεννήτρια ατμού).
Η ΑΤΜΟΓΕΝΝΗΤΡΙΑ είναι ένα σφραγισμένο δοχείο με νερό, που θερμαίνεται από θερμαντικά στοιχεία ή άλλη πηγή θερμότητας.
Η έξοδος από τη γεννήτρια ατμού είναι μια γραμμή ατμού, το άκρο της οποίας είναι ένα BUBPER.
BUBPER - ένας ευθύς σωλήνας, ή καμπύλος: σπειροειδής, ακορντεόν κ.λπ., στον οποίο γίνονται τρύπες για την απελευθέρωση του ζεστού ατμού που προέρχεται από τον φυσαλίδα. Ο θερμός ατμός που εκπέμπεται από το φυσαλιδωτή είναι η πηγή θέρμανσης + βρασμού των μιγμάτων που περιέχουν άμυλο.

Δοχείο βαλσαμόχορτου.
Το δοχείο μπορεί να είναι είτε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα είτε άλλα. Η κύρια προϋπόθεση είναι να αποτραπεί η είσοδος στο μείγμα προϊόντων αντίδρασης από το δοχείο, καταλύτες κ.λπ. που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του υλικού σε αυτό το δοχείο.

Ο θρυμματισμένος κόκκος (θρυμματισμένος κόκκος, αλεύρι) χύνεται ζεστό νερόσε θερμοκρασία. περίπου 50 μοίρες. Ολόκληρο το μείγμα ανακατεύεται συνεχώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.
Ανά κιλό πρώτων υλών, προσθέστε 4 λίτρα νερό. Φέρνουμε τη θερμοκρασία του μείγματος στους 55-60 βαθμούς. Διορθώνουμε τη θερμοκρασία για 15 λεπτά ώστε τα ένζυμα που περιέχονται στον ίδιο τον θρυμματισμένο κόκκο να αρχίσουν τη δουλειά τους. Εάν το μούστο είναι πηχτό, μπορείτε να ρίξετε λίγο ήδη έτοιμο βυνοποιημένο γάλα και να ανακατέψετε. Αυτό είναι περίπου το 1/10-1/5 του συνολικού παρασκευασμένου.

Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το PG στο πλήρες. Ας ανεβάσουμε το ρυθμό. μούστο κατά άλλους 5 βαθμούς. και σταματήστε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ενώ ανακατεύετε κάθε 10-15 λεπτά, ενεργοποιήστε τη γεννήτρια ατμού σε πλήρη ταχύτητα και φέρτε το μούστο σε βρασμό.
Ρυθμίζουμε την ισχύ της ατμογεννήτριας ώστε το μείγμα να βράσει. Ο χρόνος βρασμού είναι από 1,5 έως 2 ώρες. Όσο χειρότερη είναι η πρώτη ύλη (μουλιασμένοι, χαλασμένοι κόκκοι) και όσο πιο χοντρό άλεσμα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος βρασμού. Κατά τη διάρκεια του βρασμού/βρασμού, εάν η διαδικασία είναι βίαιη, η διαδικασία ανάδευσης μπορεί να σταματήσει.

σακχαροποίηση.

Ψύξτε το βρασμένο υπερικό (κατά προτίμηση γρήγορα, χωρίς να το αφήσετε να κρυώσει μόνο του) σε θερμοκρασία 65 βαθμών και προσθέστε βυνοποιημένο γάλα. Ανακατεύουμε καλά. Ένα τρυπάνι με εξάρτημα είναι κατάλληλο για αυτό.
Η ποσότητα γάλακτος βύνης προστίθεται με ρυθμό 1 κιλό πράσινης βύνης ανά 4-5 κιλά βάσης. Οι πρώτες ύλες, οι «λευκές», είναι αντίστοιχα 20% περισσότερες (μάζα βύνης που δεν έχει ακόμη αποξηρανθεί).
Κλείνουμε το δοχείο με τις πρώτες ύλες και τη βύνη που έχει προστεθεί, το μονώνουμε και ανακατεύουμε καλά κάθε 15-30 λεπτά. Ο χρόνος σακχαροποίησης είναι από 1,5 έως 2 ώρες. Αυτή την περίοδο είναι πολύ σημαντικό να μην χαμηλώσετε τη θερμοκρασία, γιατί... αυξάνονται οι πιθανότητες ανάπτυξης βακτηρίων. Αύξηση θερμοκρασίας πάνω από 70 βαθμούς. με τη σειρά του οδηγεί στην καταστροφή των ενζύμων και τη διακοπή της σακχαροποίησης.
Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, το υπερικό αποκτά μια σίγουρη γλυκιά γεύση. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία σακχαροποίησης είναι επιτυχής. Το τεστ ιωδίου ως δείκτης πλήρους σακχαροποίησης δεν είναι δείκτης σε αυτή την περίπτωση.

Ψύξη.

Ετοιμάζουμε τη ζαχαρωμένη μάζα για ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό, ψύξτε το πολύ γρήγορα σε θερμοκρασία 28-30 βαθμών. και προσθέτουμε τη μαγιά. Δεν επιτρέπεται η παθητική ψύξη.
Για ψύξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χάλκινο σωλήνα. 10-20mm, το οποίο είναι στριμμένο σε μια σπείρα. Χαμηλώνεται στον πολτό, ο οποίος αναδεύεται συνεχώς, και ρέει κρύο νερό μέσω του σωλήνα με μέγιστη πίεση. Η γρήγορη διαδικασία ψύξης είναι πολύ σημαντική γιατί... Η επιβράδυνσή του συμβάλλει στον γρήγορο πολλαπλασιασμό των βακτηρίων στο θρεπτικό μέσο του σακχαροποιημένου μείγματος.

Προσθήκη μαγιάς.

Για κανονική λειτουργία ζύμης απαιτείται θερμοκρασία 28-30 βαθμών. Η μείωση της θερμοκρασίας επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, μέχρι να σταματήσει, και η αύξηση της θερμοκρασίας προωθεί τον πολλαπλασιασμό της άγριας μαγιάς, που με τη σειρά του μειώνει την απόδοση των αλκοολών. Αύξηση θερμοκρασίας. ζύμωση έως 32 μοίρες, αυξάνει τον συντελεστή. αναπαραγωγή άγριας μαγιάς 2-3 φορές, στους 37-38 βαθμούς. αναπαράγονται 6-8 φορές πιο γρήγορα.

Ποσότητα μαγιάς που προστέθηκε:

• ξηρό, για παράδειγμα, SAF-LEVUR - 1g ανά 300-350g αρχικών, κύριων πρώτων υλών.
• συμπιεσμένο, για παράδειγμα, LVOVSKIE - 1 g ανά 60-80 g πρώτων υλών.

Για να αυξήσετε τη γρήγορη και υψηλής ποιότητας λήψη πολιτιστική μαγιάζαχαρούχο μούστο, συνιστάται η εισαγωγή της μαγιάς όχι απευθείας, αλλά η προ-πολτοποίηση της μαγιάς. Για να γίνει αυτό, η μαγιά εκτρέφεται σε ένα ζεστό δωμάτιο, περίπου 30 μοίρες. νερό. Για ένα κιλό πιεσμένης μαγιάς μπορείτε να πάρετε περίπου 10-14 λίτρα νερό.
Ταυτόχρονα, διασφαλίζοντας τη δραστηριότητα του πολτού μαγιάς, η μαγιά μπορεί να προζυμωθεί. Για το σκοπό αυτό, στον παρασκευασμένο πολτό μαγιάς προστίθεται μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης (μισό λίτρο ανά κιλό συμπιεσμένης μαγιάς) και μισό λίτρο βύνης, που έχει αφεθεί προηγουμένως για τους σκοπούς αυτούς. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και μετά από μισή ώρα παρατηρούμε αφρό στην επιφάνεια του διαλύματος. Αυτό είναι το έργο της μαγιάς. Πάτωμα ώρα-ώρακαι πολτοποιήστε τη ζυμωμένη μαγιά, ρίξτε μέσα στο μούστο, που έχει κρυώσει στους 28-30 βαθμούς. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ζυμωθεί σε δροσερό μέρος.
Κλείστε ερμητικά το δοχείο και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.

Προκειμένου να αποφευχθεί η διαφυγή αφρού μέσω της στεγανοποίησης νερού, συνιστάται να γεμίζετε το δοχείο λαμβάνοντας υπόψη τον αφρισμό. Όσον αφορά τις μονάδες όγκου, αυτό είναι περίπου 10-15% του όγκου του μούστου. Έτσι, για παράδειγμα, δεν είναι σκόπιμο να γεμίσετε ένα δοχείο 200 λίτρων με περισσότερα από 170 λίτρα.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, είναι σημαντικό το γλεύκος να μην υπερθερμαίνεται. Η κανονική λειτουργία εμφανίζεται στους 28-30 βαθμούς. Μειώνουμε την άνοδο της θερμοκρασίας φυσώντας αέρα ή ρίχνοντας κρύο νερό πάνω από τη δεξαμενή ζύμωσης.

Ο χρόνος ζύμωσης των κόκκων εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, περιλαμβανομένων. στην ποιότητα της μαγιάς, θερμ. εγκαταστάσεις, κ.λπ. Ο μέσος χρόνος μπορεί να κληθεί από 4 έως 5 ημέρες. Ένας δείκτης πλήρους ζύμωσης είναι η παύση της εκπομπής αερίων από το σωλήνα στεγανοποίησης νερού. Ο πολτός γίνεται σχεδόν ακίνητος, τα στερεά μέρη του κόκκου μπορούν να επιπλέουν πάνω του και το ίδιο το υγρό έχει γίνει πιο ανοιχτόχρωμο, συχνά με έναν υπαινιγμό του χρώματος του κόκκου. Αν πάρετε τον πολτό για να δοκιμάσετε την οξύτητά του, θα είναι στην περιοχή 4,8-5,5. Ο πουρές έχει ευχάριστη γεύση και πικρόξινη γεύση.
Η ποσότητα αλκοόλης στον πολτό εξαρτάται τόσο από την τεχνολογία της διαδικασίας παρασκευής του μούστου όσο και από την ποιότητα των συστατικών. Το ποσοστό αυτό μπορεί να κυμαίνεται από 5-12%.

Απλή απόσταξη πολτού.

Ο έτοιμος πολτός κόκκων αποστάζεται με ατμό. Για αυτό χρησιμοποιούμε την ίδια γεννήτρια ατμού.
Ο πολτός βράζει με τη βοήθεια του ατμού που προέρχεται από το bubbler. Για την απόσταξη, χρησιμοποιούμε ένα ανοξείδωτο δοχείο, το οποίο γεμίζει όχι περισσότερο από τα 2/3 του συνολικού όγκου για να αποτρέψει την απελευθέρωση αφρού στην επιλογή. Μέχρι τη στιγμή του βρασμού, η διαδικασία θέρμανσης πραγματοποιείται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αλλά με τα πρώτα σημάδια βρασμού μειώνουμε την ισχύ. Για τη συμπύκνωση των εξερχόμενων ατμών, συμπ. και το αλκοόλ που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή τους, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια απλή συσκευή απόσταξης.

Εάν το moonshine θα χρησιμοποιηθεί ως ποτό στο μέλλον, σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια πιο προσεκτική προσέγγιση στον διαχωρισμό των κλασμάτων της κεφαλής και της ουράς. Για το σκοπό αυτό σε χαμηλή ταχύτητα με ελάχιστη ισχύ PG επιλέγουμε σιγά σιγά τις κεφαλές. Το ποσοστό επιλογής κεφαλής μπορεί να ληφθεί υπόψη εντός 3-5 της συνολικής ποσότητας αναμενόμενης αλκοόλης (σε απόλυτη τιμή). Καθορίζεται με μεγαλύτερη ακρίβεια οργανοληπτικά από την όσφρηση, το τρίψιμο στην παλάμη του χεριού και τη γεύση. Οι κεφαλές ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ να χρησιμοποιηθούν ως προϊόν διατροφής στο μέλλον.

Επιλέγουμε το τροφικό κλάσμα του φεγγαριού με μεγαλύτερη ταχύτητα, αλλά ελέγχουμε να μην μπαίνουν στην επιλογή πιτσιλιές από τον πολτό που βράζει, που από την εμφάνιση του φεγγαριού το κάνουν θολό και με αντίστοιχη γεύση πολτού. Ως κατηγορία τροφίμων, το φεγγαρόφωτο της πρώτης απόσταξης μπορεί να θεωρηθεί αυτό που έχει πυκνότητα τουλάχιστον 40% περιεκτικότητας σε αλκοόλ, τα παλιά χρόνια - «ενώ καίγεται». Περαιτέρω συμπύκνωμα περιέχει σημαντική ποσότητα βαρέων κλασμάτων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επακόλουθη απόσταξη. Η θερμοκρασία του πολτού, στον οποίο πραγματοποιείται απλή απόσταξη, είναι 97-98 βαθμούς. Περαιτέρω επιλογή συνοδεύεται από σημαντικά μεγαλύτερη απελευθέρωση λιπαντικών.

Εάν η φεγγαράδα, γνωστή και ως ακατέργαστη αλκοόλη (SS), προορίζεται στη συνέχεια για διόρθωση, τότε ο διαχωρισμός κεφαλών και ουρών μπορεί να παραμεληθεί. Ανακατεύουμε ολόκληρο τον ιμάντα ώμου στην επιλογή.

Γευστικές ιδιότητες του φεγγαριού από ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙπρώτες ύλες.

Πολτός σιταριού. Όταν χρησιμοποιείτε το σιτάρι ως κύρια πρώτη ύλη, η βότκα γίνεται απαλή και πιο γλυκιά. Η χρήση σίκαλης ως βύνης αυξάνει τη σκληρότητα και δίνει μια ορισμένη «δύναμη» στο ποτό. Το κριθάρι σε μορφή βύνης προσθέτει στη γεύση του ουίσκι, προσθέτοντας απόηχους μπύρας στη βότκα. Η βρώμη είναι ένας κόκκος για την οξύτητα της γεύσης.

Πολτός σίκαλης. Η βότκα που παρασκευάζεται από αυτή την πρώτη ύλη δεν θα είναι αναψυκτικό. Αν και είναι σκληρή, είναι ευχάριστη. Συγκρίνοντας γευστικές ιδιότητεςΤο κατά προσέγγιση μέγεθός της είναι η βότκα "Moskovskaya" από την εποχή της ΕΣΣΔ.

Βότκα με βάση τη βρώμη. Αυτό το προϊόν διακρίνεται για την ευκρίνεια και την ευκρίνειά του. Καθαρότητα γεύσης χωρίς «γλυκαντικό», αυτή είναι μια πιο ακριβής σύγκριση. Κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης, η βότκα Posolskaya ήταν παρόμοια.

Βότκα κριθαριού. Η βότκα κριθαριού είναι ένα έτοιμο προϊόν με γεύση ουίσκι. Η διπλή ή τριπλή απόσταξη του θα επισκιάσει πολλές από τις γεύσεις των ευγενών ποτών.

Διασκεδάστε και απολαύστε τα ποτά σας!

Χρήσιμες πληροφορίες στο φόρουμ: