Μυστικά για να φτιάξεις τρυφερό ceviche. Ceviche: συνταγή για σολομό, σολομό, τόνο

Αν αγαπάτε τα ψάρια και τα θαλασσινά, τότε δοκιμάστε να φτιάξετε ceviche - ένα πιάτο που θα εκπλήξει κάθε γκουρμέ και θα καταπλήξει με τη φρεσκάδα και τη μοναδική του γεύση. Μάθετε μερικά ενδιαφέρουσες συνταγέςκαι όλα τα μαγειρικά κόλπα.

Τι είναι το ceviche;

Το Ceviche είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από ψάρια ή θαλασσινά. Το Περού θεωρείται η πατρίδα του, αλλά τόσο απλό και νόστιμο σνακευρέως διαδεδομένο και πολύ δημοφιλές σε όλες σχεδόν τις χώρες της Λατινικής Αμερικής. Κλασικός τρόποςΗ προετοιμασία περιλαμβάνει κοπή φρέσκου ωμού ψαριού και στη συνέχεια μαρινάρισμα για λίγο σε φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ. Στη συνέχεια, μπορούν να προστεθούν φρέσκα κρεμμυδάκια, κύβοι ντομάτας ή καλαμπόκι για γεύση. Χρησιμοποιείται συχνά καυτερές πιπεριές, προσθέτει μπαχαρικό.

Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν και κάθε περιοχή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και τα δικά της κόλπα μαγειρικής. Έτσι, σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιούνται ενεργά τα θαλασσινά και στην Κολομβία συνηθίζεται να τα χρησιμοποιούνται ως μαρινάδα. τοματοπολτόςή σάλτσα.

Πώς να μαγειρέψω;

Κάθε σεφ έχει τα δικά του μυστικά για την προετοιμασία τρυφερών και νόστιμων ceviche, και παρακάτω υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές.

Επιλογή μία

Θα βγει ένα εκπληκτικά αρωματικό και τρυφερό σεβίτσε σολομού.
Η λίστα των συστατικών έχει ως εξής:

Προετοιμασίες:

Επιλογή δύο

Όχι λιγότερο νόστιμο σεβίτσε θα προέλθει από το καλκάνι. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για να προετοιμάσετε:

Περιγραφή διαδικασίας:

Επιλογή τρίτη

Δοκιμάστε να φτιάξετε νόστιμο ceviche από φεστόνι.
Εδώ είναι τι χρειάζεστε:

Οδηγίες:

Πώς να σερβίρετε το πιάτο;

Το Ceviche δεν πρέπει μόνο να προετοιμαστεί σωστά, αλλά και να παρουσιαστεί σωστά. Πώς να σερβίρετε αυτό το εκπληκτικό ορεκτικό; Συνήθως συνοδεύεται από φρέσκους κρίκους κρεμμυδιού, όπως κόκκινο, μοβ ή κανονικό κρεμμύδι. Θα αναδείξει επίσης τη φρεσκάδα της ντομάτας. Και σε ορισμένες χώρες, το ceviche συνήθως σερβίρεται με γλυκό βραστό καλαμπόκι, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες συνοδευτικό. Μπορείτε όμως να πειραματιστείτε και να σερβίρετε το πιάτο με διαφορετικά λαχανικά. Οι πατάτες, το ρύζι ή άλλα δημητριακά είναι επίσης κατάλληλα.

Σημαντικό: αφού το ορεκτικό παρασκευάζεται από ωμό ψάρι, θα πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Επίσης, δεν μπορεί να αποθηκευτεί, επομένως τα πάντα πρέπει να τρώγονται γρήγορα.

Μυστικά μαγειρικής

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι η προετοιμασία του ceviche είναι πολύ απλή. Και αυτό είναι πραγματικά αλήθεια, γιατί το πιάτο δεν μαγειρεύεται, αλλά μόνο μαρινάρεται και σερβίρεται. Υπάρχουν όμως ακόμα μερικά μαγειρικά κόλπα που θα σας επιτρέψουν να πετύχετε την τέλεια γεύση:

Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια σε ένα πολύ ασυνήθιστο, αλλά πολύ με απλό τρόπο, εκπλήσσοντας τα μέλη της οικογένειας και τους καλεσμένους.

Η γνωριμία με τον ceviche συχνά καταλήγει σε αμηχανία, παρόμοια με αυτό που συνέβη στον ήρωα της ταινίας "What Men Talk About", ο οποίος ρώτησε τον σερβιτόρο τι είναι το κρουτόν. Αποφασίσαμε να σπάσουμε αυτή την αμήχανη παύση που συμβαίνει όταν αναφέρουμε αυτό το πιάτο και να μάθουμε τι κρύβεται πίσω από τη λέξη «ceviche». Εξάλλου, το φθινόπωρο είναι γνωστό για την αφθονία των φεστιβάλ ψαριών που ξεκινούν από τη Νότια Αμερική και μεταφέρονται στην Ευρώπη λίγο αργότερα. Φυσικά, σε κάθε χώρα παραδοσιακές λιχουδιέςαπό τα ψάρια είναι διαφορετικά. Και δεδομένου ότι το ceviche σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με υλικά, επιλέγοντάς τα σύμφωνα με το γούστο σας, αυτό το πιάτο αξίζει τον τίτλο "Συνταγή της ημέρας".

Το πιάτο μεταφέρθηκε στο μενού των ευρωπαϊκών εστιατορίων από τη Νότια Αμερική. Κάτω από εξωτικό όνομα- ceviche - κρυμμένο είναι μόνο ψάρι που παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο. Παραδόξως, στην ιστορία του ceviche, οι σεφ με αστέρι Michelin έμειναν χωρίς δουλειά: το πιάτο επινοήθηκε από Περουβιανούς ψαράδες, οι οποίοι, όταν πήγαιναν στη θάλασσα, δεν είχαν την ευκαιρία να ανάψουν φωτιά και να μαγειρέψουν σωστά τα ψάρια. έριχναν χυμό λάιμ πάνω από τα φρέσκα ψάρια τους.

Στην πατρίδα του ceviche στο Περού, κάθε σεφ μπορεί να το μαγειρέψει. Δεν χρειάζεστε ειδικές δεξιότητες για αυτό, αλλά πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να ρίχνετε σωστά λάιμ πάνω από τα ψάρια. Με τα χρόνια της «εκπαίδευσης», ο σεφ Gaston Acurio ανέπτυξε τη φόρμουλα του για το τέλειο ceviche. Εάν ακολουθήσετε τις συμβουλές του σεφ, τότε ακόμη και στο σπίτι, το ceviche δεν είναι χειρότερο από ένα περουβιανό εστιατόριο.

Ο βασικός κανόνας του ceviche είναι η φρεσκάδα και η φυσικότητα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε αποθέματα από την κατάψυξη και κάθε είδους υποκατάστατα για μια άλλη περίσταση. Το ceviche στο μενού του Gasta Acurio απαιτεί μόνο φρέσκο ​​ψάρι και φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να στύψετε τον χυμό φρούτων με τα χέρια σας, καθώς οι ειδικές συσκευές μπορούν να δημιουργήσουν υπερβολική πίεση και να απελευθερώσουν την πικρία από τον πυρήνα. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι φτιαγμένο από ωμό ψάρι, το ceviche πρέπει να σερβίρεται αμέσως.

Συνταγή Ceviche από τον σεφ Gaston Acurio

Μαρινάδα "Tiger's Milk" (leche de tigre):
Χυμός λάιμ - 2/3 φλιτζάνι
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου - 1 κουταλιά της σούπας
Jalapeno τσίλι - μισό
Κόκκινο κρεμμύδι - μισό
Αλας

Ceviche:
1 μικρή γλυκοπατάτα
Jalapeno τσίλι - μισό
Καλαμπόκι - στάχυ
Χαλώνα ή ιππόγλωσσα βάρους περίπου 0,5 κιλών.
Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Αλας

Αφαιρέστε τους σπόρους από το jalapeño και κόψτε κατά μήκος. Θρυμματίζουμε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε το χυμό λάιμ, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και το πιπέρι μαζί με 4 παγάκια στο μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κρεμμύδι και γυρίστε ξανά γρήγορα. Τοποθετήστε μια σήτα σε ένα μπολ και περάστε το μείγμα που προκύπτει. Αλατίζουμε, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Βράζουμε τις πατάτες. Μαγειρέψτε το καλαμπόκι σε βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά, αφαιρέστε το, αφήστε το να κρυώσει και να φουσκώσει. Κόψτε τις πατάτες κατά μήκος και χρησιμοποιήστε ένα πεπόνι για να σχηματίσετε μπάλες και τοποθετήστε τις σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Τρίψτε το υπόλοιπο μισό τσίλι. Τοποθετούμε το τριμμένο τσίλι, το ψάρι κομμένο σε κύβους 2,5 εκ., το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες (τα 2/3 του κρεμμυδιού), τα 4 παγάκια και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 λεπτά. Αφαιρέστε τον πάγο. Μοιράζουμε τα ψάρια, το καλαμπόκι και τις πατάτες σε μικρά πιάτα. Περιχύνουμε το σεβίτσε με γάλα τίγρης, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Το Ceviche δεν είναι ένα πιάτο για ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών, αφού μόνο ένας αληθινός γκουρμέ ή απλά ένας λάτρης της καλής εξωτικής κουζίνας μπορεί να εκτιμήσει τα ψάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια παραδοσιακή περουβιανή συνταγή.

Το Ceviche είναι κομμάτια ψαριού ή θαλασσινών μαριναρισμένα σε χυμό εσπεριδοειδών και σερβίρονται παραδοσιακά με γλυκοπατάτες, καλαμπόκι και τορτίγιες. Αυτό λεπτό σνακαναζωογονεί τέλεια και προετοιμάζει τους γευστικούς κάλυκες για το επερχόμενο γεύμα.

Πώς να μαγειρέψετε σεβίτσε;

Πολλοί φοβούνται αδικαιολόγητα το ceviche και δεν το μαγειρεύουν μόνο επειδή φοβούνται να φάνε ωμό ψάρι. Μια τέτοια κρίση για αυτό το πιάτο είναι απολύτως αδικαιολόγητη, γιατί το οξύ, που μετουσιώνει τις πρωτεΐνες στα θαλασσινά, δρα στα τελευταία με τρόπο παρόμοιο με τη θερμική επεξεργασία, έτσι ώστε στην πραγματικότητα τα θαλασσινά να σερβίρονται σε ήδη μαγειρεμένη μορφή. Ωστόσο, προσέξτε πολύ την ποιότητα και τη φρεσκάδα των θαλασσινών, προτιμήστε μόνο εκείνα που δεν έχουν προκαταψυχθεί.

Όταν έχουν επιλεγεί όλα τα προϊόντα, το μόνο που μένει είναι μικρό, γιατί ακόμη και η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ceviche και το αποτέλεσμα θα είναι πάντα εξαιρετικό.

Σεβίτσε σολομού

Το ceviche του σολομού είναι κλασικό. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτό το εξωτικό σνακ, σας συνιστούμε να ξεκινήσετε με τη συγκεκριμένη ποικιλία.

Συστατικά:

• σολομός - 800 g;
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• γκρέιπφρουτ - 1 τεμ.;
• χυμός γκρέιπφρουτ - 50 ml.
• ασβέστη - 1 τεμ. (και περίπου 50 ml χυμού από αυτό).
• Πράσινο πιπέριτσίλι - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - για γεύση?
• Σάλτσα ταμπάσκο - μερικές σταγόνες.
• μαϊντανός - ¼ ματσάκι.

Παρασκευή

Καλύπτουμε τον σολομό με αλάτι και αφήνουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, αφού τοποθετήσουμε το φιλέτο σε πλαστικό δοχείο. Ενώ το ψάρι μαρινάρεται, ετοιμάστε το ντρέσινγκ: ξεφλουδίστε το γκρέιπφρουτ από τη φλούδα, τις μεμβράνες και τον λευκό πολτό, αφήνοντας μόνο τις ζουμερές φέτες, οι οποίες στη συνέχεια πρέπει να τεμαχιστούν. Τοποθετήστε τα κομμάτια γκρέιπφρουτ σε ένα μπολ μαζί με το ξύσμα λάιμ, προσθέστε το χυμό και προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση (αλλά όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας). Λοιπόν, ποιο πιάτο της Λατινικής Αμερικής μπορεί να κάνει χωρίς μια πικάντικη ανατροπή; Προσθέστε ψιλοκομμένο τσίλι στη σάλτσα (να αφαιρέσετε οπωσδήποτε τους σπόρους και τις μεμβράνες!) και λίγο ταμπάσκο. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με την πικάντικη γεύση, για να μην πνίξετε τη γεύση του ίδιου του ψαριού.

Όταν είναι έτοιμη η μαρινάδα, μπορούμε να αφαιρέσουμε το ψάρι και να το αφαλατίσουμε, να το κόψουμε σε χοντρές φέτες και να το αλατοπιπερίσουμε με το μείγμα μας και μια μικρή πρέζα αλάτι. Το πιάτο είναι έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να το σερβίρουμε και να το γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σεβίτσε σολομού

Συστατικά:

• σολομός - 700 g;
• ασβέστη - 1 τεμ.;
• ασκαλώνια - 1 τεμ.;
• πράσινα κρεμμύδια– 1/3 της δέσμης
• μήλο - 1 τεμ.;
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λάδι μουστάρδας– 1 κ.γ. κουτάλι;
• αλάτι - για γεύση.

Για τη σάλτσα:

• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας;
• χρένο - 60 g;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Πασπαλίστε τα κομμάτια του σολομού με αλάτι και αφήστε τον να μουλιάσει μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε χυμό λάιμ και περιμένετε μέχρι το ψάρι να αρχίσει να ασπρίζει. Όσο η πρωτεΐνη είναι μετουσιωμένη, ετοιμάζουμε μια γρήγορη σάλτσα: τρίβουμε το χρένο και το βράζουμε σε κρέμα, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, προσθέτουμε το χυμό εσπεριδοειδών, λίγο αλάτι και χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρει την υφή της κρέμας γάλακτος.

Τοποθετούμε το μαριναρισμένο ψάρι σε ένα μεγάλο πιάτο, διακοσμούμε με λεπτές φέτες μήλου, ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρεμμύδια, περιχύνουμε μια μικρή ποσότηταβούτυρο και στο τέλος προσθέτουμε ένα καλό κουτάλι σάλτσα κρέμαακριβώς στο κέντρο του πιάτου.

Σύμφωνα με παρόμοια συνταγή, το ceviche μπορεί να παρασκευαστεί με πέστροφα, λαβράκι, πέρκα ή τόνο.

Γρήγορη σαλάτα ceviche με γαρίδες

Συστατικά:

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις κόβουμε σε κύβους και ρίχνουμε χυμό εσπεριδοειδών, τις αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 1 ώρα. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους και ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τοποθετούμε σε ποτήρια σερβιρίσματος πάνω από τη στρώση γαρίδας. Σερβίρετε τη σαλάτα με τσιπς τορτίγιας. Καλή όρεξη!

Τι είναι το ceviche; Πρόκειται για θαλασσινά που παρασκευάζονται με την αρχαία μέθοδο μαριναρίσματος σε χυμό λάιμ αντί για μαγείρεμα. Η παρασκευή και η κατανάλωση του ceviche είναι πρακτικά θρησκεία σε μέρη του Μεξικού και της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, και φαίνεται ότι υπάρχουν τόσες ποικιλίες ceviche, όσοι και άνθρωποι που το παρασκευάζουν. Μπορεί να καταναλωθεί ως πρώτο ή και κυρίως πιάτο, ανάλογα με τον τρόπο που σερβίρεται.

Λίγα λόγια για το ίδιο το πιάτο

Η συνταγή σεβίτσε είναι πολύ απλή. Φτιάχνεται από συνδυασμό ωμού ψαριού, που είναι εμποτισμένο με χυμό λάιμ ή λεμόνι, και λαχανικά. Αφού ξεκουραστεί το μείγμα για 10 έως 30 λεπτά (ανάλογα με το πιάτο), προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα περουβιανά κίτρινα τσίλι και τον κόλιανδρο. Σε ορισμένες χώρες, στο πιάτο προστίθενται ντομάτα, καλαμπόκι ή ακόμα και αβοκάντο. Εξαιτίας ωμό ψάριμπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, συνήθως παρασκευάζεται επί τόπου και σερβίρεται αμέσως.

Η χημική διαδικασία που συμβαίνει όταν το οξύ των εσπεριδοειδών έρχεται σε επαφή με το ψάρι είναι παρόμοια με αυτή που συμβαίνει όταν το ψάρι μαγειρεύεται και τα φιλέτα γίνονται αδιαφανή και σκληρά.

Παραλλαγές συνταγών ceviche ανά χώρα

Η γενέτειρα της συνταγής ceviche αμφισβητείται μεταξύ του Περού και του Ισημερινού, και δεδομένου ότι και οι δύο χώρες έχουν μια καταπληκτική ποικιλία ψαριών και οστρακοειδών, είναι εύκολο να φανταστεί κανείς πώς θα ετοίμαζαν αυτό το πιάτο οι αρχαίοι Ίνκας. Κάθε χώρα της Λατινικής Αμερικής έχει δώσει στο ceviche τη δική της προσωπικότητα προσθέτοντας πρωτότυπα εθνικά συνοδευτικά.

Περού - "Πρωτότυπη" συνταγή. Το Περού έχει εθνική εορτή στις 28 Ιουνίου - El Nacional del Sebiche, ή Εθνική Ημέρα Ceviche. Το βρασμένο ή στον ατμό καλαμπόκι και γλυκοπατάτες προστίθενται συχνά στο κύριο συστατικό μιας συνταγής ceviche. Το λαβράκι, οι γαρίδες και ο καρχαρίας είναι πολύ δημοφιλή εδώ, ανάλογα με την περιοχή της χώρας που θα δοκιμάσετε το πιάτο με ψάρι.

Εκουαδόρ - Το ceviche του Εκουαδόρ έχει βάση ντομάτας και οι περισσότερες συνταγές της χώρας περιέχουν ντομάτες. Οι γαρίδες είναι το πιο δημοφιλές είδος θαλασσινών για το ceviche.

Μεξικό. Σε αντίθεση με άλλα μέρη, το ceviche σερβίρεται με πατατάκια ή μέσα σε τάκο. Οι γαρίδες και η τιλάπια είναι δημοφιλείς επιλογές θαλασσινών.

Παναμάς - Το ceviche που παρασκευάζεται εδώ περιλαμβάνει καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια, σέλινο, κόλιαντρο και χυμό λεμονιού. Οι γαρίδες και τα καλαμάρια είναι επίσης δημοφιλή εδώ.

Κόστα Ρίκα - Εδώ η συνταγή ψαριού ceviche περιλαμβάνει ψιλοκομμένες πιπεριές, κρεμμύδια, μαϊντανό και ξύδι με χυμό λάιμ. Λαβράκι - κλασικό ψάρι, που χρησιμοποιείται στην Κόστα Ρίκα.

Θαλασσινά που χρησιμοποιούνται στο ceviche

Το είδος των ψαριών και των οστρακοειδών που χρησιμοποιούνται στο ceviche ποικίλλει και συνήθως βασίζεται στο ποια είναι τα πιο δημοφιλή θαλασσινά που αλιεύονται στην περιοχή ή ποια είναι τα πιο άφθονα. Τιλάπια, λαβράκι, γαρίδες, καρχαρίας, σολομός, τόνος είναι όλα δημοφιλή τρόφιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ceviche.

Το Ceviche παρασκευάζεται συνήθως από φρέσκο ​​ψάρι και στο Περού το πιο κοινό είδος ψαριού είναι το λαβράκι.

Πώς να υποβάλετε;

Το Ceviche είναι εύκολο στην προετοιμασία. Αυτό μπορεί να είναι είτε ένα κύριο γεύμα είτε ένα υπέροχο ορεκτικό για ένα γιορτινό δείπνο. Το σεβίτσε φαίνεται πολύ ωραίο σε πιατέλα σερβιρίσματος. Μπορείτε να τακτοποιήσετε το φαγητό σε ένα μεγάλο γυάλινο πιάτο ή σε ένα ξεχωριστό μπολ με λίγα φύλλα μαρουλιού και μετά να γαρνίρετε με ένα ή περισσότερα πολύχρωμα υλικά, όπως λεπτές ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού, ένα τέταρτο αβοκάντο, πιπεριάδιάφορα χρώματα, ψιλοκομμένα σε κύβους. Οτιδήποτε μπορεί να κάνει η φαντασία σας θα το κάνει εδώ.

Το Ceviche μπορεί να σερβιριστεί με σαλάτα και γλυκοπατάτες στα πλαϊνά του πιάτου, όπως παραδοσιακά σερβίρεται στο Περού. Μερικές φορές σερβίρεται επίσης με αποξηραμένα κουκούτσια καλαμποκιού (που τηγανίζονται) ή σε βόρειες παράκτιες περιοχές με τσιπς μπανάνας.

Βασική συνταγή

Για να ετοιμάσετε σεβίτσε σολομού σύμφωνα με τη συνταγή των Ίνκας θα χρειαστείτε:

1 κιλό φιλέτο σολομού.

1 ασκαλώνιο.

1 αβοκάντο.

Χυμός από 1 λάιμ.

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά).

Η φωτογραφία της συνταγής ceviche με σολομό σας κάνει να σκεφτείτε γιατί να μην το μαγειρέψετε σήμερα.

Για αυτό:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον προηγουμένως κομμένο σολομό, τα φιλέτα του οποίου πρέπει να είναι φρέσκα, τα ασκαλώνια και το αβοκάντο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας του σολομού και το αβοκάντο έχουν καλυφθεί καλά με το χυμό λάιμ, σε αυτήν την περίπτωση ο σολομός θα αποδειχθεί «μαγειρεμένος» από την οξύτητα του χυμού και το αβοκάντο θα έχει το φυσικό λαμπερό πράσινο χρώμα του.

2. Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά, το πιάτο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

3. Μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί κρούστας.

Παραλλαγές στο θέμα του ceviche

Υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές σε αυτό το πιάτο. Μπορείτε να συμπεριφέρεστε πολύ στα μέλη του νοικοκυριού σας ένα απλό πιάτο, πολύχρωμη εμφάνιση και μοναδική γεύση.

Εκτός από το φιλέτο σολομού, πρέπει να προσθέσετε ένα μωβ κρεμμύδι και μάνγκο. Ανακατεύουμε επίσης τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά σε ένα πιάτο. Αρχικά, ραντίζουμε τον σολομό με χυμό λάιμ ξεχωριστά. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά και να σερβίρετε. Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να το κόψετε σε λωρίδες και όχι σε κύβους. Τότε τα διαφορετικά χρώματα των λαχανικών θα είναι καλύτερα ορατά. Και το ceviche θα βγει πολύχρωμο.

Για να έχει το πιάτο το δικό του μοναδική γεύσηκαι άρωμα, μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση αφαιρώντας ή προσθέτοντας ορισμένα προϊόντα. Για παράδειγμα, κάποιος λατρεύει τον κόλιανδρο. Και μαζί του, το ceviche θα έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση από, για παράδειγμα, με τον μαϊντανό.

Όσοι είναι λάτρεις του σέλινου είναι ευχαριστημένοι που αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να αναμιχθεί με ασφάλεια σε ένα πιάτο με σολομό, γαρίδες και λαχανικά.

Οι καυτερές πιπεριές μπορούν επίσης να προσθέσουν μια ιδιαίτερη, αξέχαστη γεύση. Μετά από όλα, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι τσίλι μια φορά και jalapeno μια άλλη φορά.

Συνταγή με τσιπούρα

Το Ceviche στο σπίτι μπορεί να γίνει όχι μόνο με σολομό ή κόκκινο ψάρι. Καλά είναι και τα ψάρια όπως η τσιπούρα. Εξετάστε τη συνταγή για ceviche ψαριών. Η φωτογραφία δείχνει πόσο ορεκτικό φαίνεται το προετοιμασμένο πιάτο.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια ώστε να μαριναριστούν πιο γρήγορα. Περιχύνουμε τα ψάρια με χυμό λεμονιού ή λάιμ. Ενώ το ψάρι μαρινάρεται χωριστά από τα άλλα συστατικά, μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, τα μυρωδικά για γεύση, το αγγούρι, την ντομάτα και τις πιπεριές. Έπειτα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε στο ψυγείο να μουλιάσουν με το ζουμί. Ο βέλτιστος χρόνος είναι περίπου 3 ώρες.

Μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα και μόνη της μεγάλο πιάτο, ή μπορείτε να το σερβίρετε σε μικρά μπολ σαλάτας, όμορφα διακοσμημένα γύρω από την άκρη με φέτες λάιμ ή ντοματίνια.

Μερικά μυστικά για νόστιμο σεβίτσε

Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο όπως καρπάτσιο ή σεβίτσε στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε μερικά χρήσιμα μυστικά, που θα το βοηθήσουν να γίνει νόστιμο και υγιεινό.

Συνταγές μαγειρικής με ωμό κρέας ή πιάτα με ψάριαπαιτεί ορισμένα μέτρα ασφαλείας.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο, γιατί δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία.

Για το τουρσί χρησιμοποιήστε μόνο χυμό λάιμ ή λεμόνι, αλλά όχι το ξύσμα. Θα δώσει μια πικρή γεύση.

Για όσους αγαπούν τις ντομάτες, καλύτερα να προσθέσουν ντοματίνια. Είναι πιο γλυκά και φαίνονται πιο ελκυστικά σε ένα πιάτο από μια μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κομμάτια.

Αν θέλετε να φτιάξετε σεβίτσε, μην το αφήσετε στο τραπέζι μέχρι να έρθουν οι καλεσμένοι, μόνο στο ψυγείο. Αν ζεσταθεί, το ψάρι μπορεί να γίνει μαλακό και το πιάτο να χάσει το σχήμα του. Επιπλέον, μπορεί να γίνει επικίνδυνο να φάει.

Αν θέλετε μια πιο ευρωπαϊκή εμφάνιση, σερβίρετε το πιάτο σε γυάλινα μπολ σαλάτας. Εάν προτιμάτε να σερβίρετε σε εθνικές παραδόσεις, μπορείτε να σερβίρετε σεβίτσε με τη μορφή μεξικάνικο τάκο, δηλ. μείγμα κουταλιού σε τορτίγια.

Η συνταγή μαγειρέματος μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο και τις προτιμήσεις σας. Το κυριότερο είναι ότι τα ψάρια ή τα θαλασσινά είναι φρέσκα και τα λαχανικά είναι διαφορετικών χρωμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, το ceviche θα είναι νόστιμο, υγιεινό και όμορφο.

Τσεβίτσε (κεφάλι)αρχικά από το Περού και τον Ισημερινό - από εκεί προήλθε η φήμη του. Τώρα είναι γνωστό όχι μόνο στη Λατινική Αμερική, αλλά σε όλο τον κόσμο. Το παραδοσιακό ceviche είναι φτιαγμένο από φρέσκο ​​λευκό θαλάσσιο ψάρι, και πρόσφατα το ceviche σολομού έχει γίνει πολύ δημοφιλές - όχι μόνο επειδή υπέροχη γεύση, ούτε λόγω διαθεσιμότητας. Η ιδιαιτερότητα του ceviche είναι ότι παρασκευάζεται χωρίς καμία θερμική επεξεργασία: το ψάρι «μαγειρεύεται» σε χυμό λεμονιού, δηλ. υπό επιρροή κιτρικό οξύλαμβάνει χώρα μετουσίωση πρωτεΐνης.

Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε με κόκκινο ψάρι;Τ Ταρτάρ σολομού με αβοκάντο και κόκκινο χαβιάρι: κομψό σνακ από Konstantin IvlevΚαι Γιούρι Ροζκόφ. Δες το βίντεο:

Το Ceviche σερβίρεται ως απεριτίφ ή ως σνακ. Στην τελευταία περίπτωση, ο υπολογισμός βασίζεται 100 g ανά μερίδα.

Σεβίτσε σολομού

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ:

κατά προσέγγιση αναλογίες για 4 μερίδες

400 γρ σολομός (πέστροφα)
Χυμός από 3-4 λάιμ (2 λεμόνια)
1 μικρό μωβ κρεμμύδι
1/2 ματσάκι κόλιαντρο
1 πιπεριά τσίλι (ποσότητα κατά προτίμηση)
Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι

Σεβίτσε σολομού

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ:

1. Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε μικρούς κύβους (~1x1 εκ.) ή σε πιάτα υπό γωνία 45°, το βάζουμε σε γυάλινο ή πορσελάνινο μπολ. Βάλε αλάτι.

Κόψτε το ψάρι

2. Κόβουμε ένα κρεμμύδι (κατά προτίμηση μωβ) σε «φτερά», το βάζουμε σε τρυπητό, πασπαλίζουμε με αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό) ή προαιρετικά με ζάχαρη. Πολτοποιήστε με το χέρι μέχρι να βγει ο χυμός. Αφήστε για μερικά λεπτά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό κρύο νερό, στύβουμε καλά και προσθέτουμε στο ψάρι. Μείγμα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι

3. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά (ροκότο, τσίλι) και την προσθέτουμε στο ψάρι.

4. Ρίχνουμε μέσα το χυμό λάιμ, ώστε όλα τα κομμάτια, αν είναι ελαφρώς συμπιεσμένα, να καλυφθούν με τη μαρινάδα.

5. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

ΠΑΡΕΜΠΙΠΤΟΝΤΩΣ:Δείτε πώς έχει αλλάξει το χρώμα και η εμφάνιση του σολομού αυτή τη στιγμή.

Σολομός μαριναρισμένος σε χυμό λάιμ