Πόσα σταφύλια χρειάζεστε για ένα μπουκάλι 10 λίτρων; Σπιτικό κρασί από σταφύλι - απλές συνταγές

Η παραγωγή οικιακού κρασιού γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, καθώς σας επιτρέπει πραγματικά φυσικό προϊόνΥψηλή ποιότητα. Οι τεχνικές δυνατότητες της οικιακής οινοποίησης είναι περιορισμένες, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τους λάτρεις του καλού σπιτικού κρασιού. Υπάρχουν πολλές μοναδικές συνταγές για μεθυστικά ποτά από σταφύλια, καθώς και από κάθε είδους φρούτα και μούρα.

Όταν σχεδιάζετε την παραγωγή σπιτικού κρασιού, ειδικά στις περιορισμένες συνθήκες ενός διαμερίσματος της πόλης, είναι απαραίτητο να αξιολογήσετε εκ των προτέρων τις δυνατότητες και να υπολογίσετε πόσα μούρα πρέπει να προετοιμαστούν για την προετοιμασία του κρασιού.

Τα σταφύλια είναι το καλύτερο υλικό για την οινοποίηση στο σπίτι

Τα σταφύλια είναι η πιο δημοφιλής καλλιέργεια για την παραγωγή κρασιού. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες σταφυλιού είναι κατάλληλες για οινοποίηση. Αλλά μεταξύ της ποικιλίας των σταφυλιών, υπάρχουν οινικές (τεχνικές) ποικιλίες που διακρίνονται από πολύ ζουμερό πολτό και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, καθώς και μεγάλο ποσόάγρια μαγιά στην επιφάνεια των μούρων. Ανάμεσά τους οι Aligote, Bastardo, Merlot, Chardonnay. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, καλό κρασί λαμβάνεται από ποικιλίες Μοσχάτου (Isabella, Lydia).

Οι λάτρεις του σπιτικού κρασιού παρασκευάζουν επίσης ένα μεθυστικό ρόφημα από κεράσια, μήλα, σμέουρα και άλλα φρούτα. Όμως είναι τα σταφύλια που είναι το ιδανικό υλικό για την παρασκευή αρωματικών φυσικών κρασιών.

Ποσότητα χυμού στα φρούτα

Ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά που είναι απαραίτητα για έναν οινοποιό είναι πόσος χυμός μπορεί να ληφθεί από ένα κιλό οινικής ύλης.

Διαφορετικά φρούτα περιέχουν διαφορετικές ποσότητες χυμού. Και επίσης απελευθερώνουν το χυμό τους με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, στα σταφύλια, τα αχλάδια και τα μήλα, ο διαχωρισμός του χυμού είναι εύκολος, απαιτείται κάποια προσπάθεια και τεχνολογικά κόλπα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και για πανομοιότυπα φρούτα, η ποσότητα του χυμού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία, την περιοχή ανάπτυξής τους και τις καιρικές συνθήκες κατά την περίοδο ωρίμανσης.

Τα σταφύλια είναι το πιο ζουμερό φρούτο. Από τα 10 κιλά σταφυλιού που μαζεύτηκαν θα λάβετε 7,5 λίτρα καθαρού χυμού. Δηλαδή, από 1 κιλό υψηλής ποιότητας υλικό μπορείτε να φτιάξετε περίπου 0,75 λίτρα κρασί, δηλαδή ένα τυπικό μπουκάλι κρασιού!

Θα σου δώσουν όμως μόνο 4,5 λίτρα χυμό. Για να το φτιάξετε πρέπει να μαζέψετε 16,7 κιλά μούρα.

Παράγοντες που επηρεάζουν την ποσότητα του χυμού

Κατά την παραγωγή κρασιού από σταφύλια, η ποσότητα του χυμού μπορεί να εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής του. Μιλάμε για χτένες σταφυλιού. Από τα αρχαία χρόνια, οι οινοποιοί δεν χώριζαν τα μούρα, αλλά έβαζαν υπό πίεση τα βαριά τσαμπιά σταφυλιών. Κατά την παραγωγή σταφυλιών στο σπίτι, συνιστάται η παρασκευή κρασιού μόνο από σταφύλια.

Από 10 κιλά καθαρών μούρων, όπως σημειώθηκε παραπάνω, μπορείτε να πάρετε περισσότερα από 7,5 κιλά χυμού. Αν ζυμωθούν τα τσαμπιά, 10 κιλά σταφύλια θα δώσουν 6 έως 7 λίτρα χυμό (ο όγκος εξαρτάται από το μέγεθος των καρπών και την ποικιλία σταφυλιού).

Εάν σκοπεύετε να πάρετε 10 λίτρα τελικού προϊόντος, τότε όταν παράγετε σπιτικό κρασί με ζάχαρη, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι 1 κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης αυξάνει τον όγκο του παρασκευάσματος κρασιού κατά περίπου 0,6 λίτρα. Επιπλέον, σε πολλές συνταγές ο χυμός αραιώνεται με μια ορισμένη ποσότητα νερού.

Αυτοί οι απλοί αριθμητικοί υπολογισμοί θα σας βοηθήσουν να υπολογίσετε με μεγάλη ακρίβεια τον όγκο του τελικού κρασιού και να επιλέξετε τα σωστά δοχεία για την παραγωγή του, κάτι που είναι σημαντικό στην οικιακή οινοποίηση. Για παράδειγμα, για 10–12 κιλά ζωμού κρασιού θα χρειαστείτε τα ακόλουθα σκεύη: ένα γυάλινο μπουκάλι ζύμωσης 20 λίτρων (sulia), ένα εμαγιέ τηγάνι 20 λίτρων.

Πώς να υπολογίσετε τον αριθμό των σταφυλιών

Εάν ένα φυσικό ρόφημα σταφυλιού παράγεται με τη χρήση βιομηχανικής τεχνολογίας (πρέσσα), τότε λαμβάνεται έως και το 70% του χυμού του βάρους των σταφυλιών.
Δηλαδή, όταν χρησιμοποιείτε επαγγελματικό πιεστήριο παραγωγής, για 20 λίτρα μούστου απαιτούνται 30 κιλά σταφύλι.

Σε συνθήκες οικιακή παραγωγήΗ διασφάλιση του μέγιστου στυψίματος είναι πολύ πιο δύσκολη. Ακόμα κι αν έχετε οικιακή πρέσα. Επομένως, για 20 λίτρα χυμού θα πρέπει να επεξεργαστείτε 35 έως 40 κιλά σταφύλι. Κάποιο μέρος του χυμού θα παραμείνει αναπόφευκτα στον πολτό. Ως εκ τούτου, συνιστάται η χρήση του πυρήνα για την παραγωγή δευτερογενούς κρασιού ή σταφύλι φεγγαρόφωτο(χάχι).

Εάν ο χυμός στύβεται με το χέρι, τότε ένα δοχείο 20 λίτρων θα απαιτήσει περίπου 23-24 κιλά σταφύλια. Ως αποτέλεσμα, το ποτό θα είναι 10-12 λίτρα.

Όταν ζυμώνετε το κρασί σε ένα δοχείο, μην γεμίζετε περισσότερο από τα 3/4 του όγκου. Έτσι, μια σουλέγια είκοσι λίτρων θα απαιτήσει 15-17 κιλά σταφύλια. Και, κατά συνέπεια, η παραγωγή θα είναι 7-8 λίτρα νεαρού κρασιού.

Παράδειγμα υπολογισμού

Ας υποθέσουμε ότι σκοπεύετε να φτιάξετε κρασί από ώριμα, ζουμερά σταφύλια. Από τέτοιους καρπούς γίνονται πολύ καλά κρασιά.

Τυπικά, η οξύτητα του χυμού από τις γλυκές ποικιλίες σταφυλιού είναι περίπου 0,7%. Αυτό το βότανο δεν αραιώνεται με νερό. Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα μούρα σταφυλιού είναι περίπου 25%, τότε δεν απαιτείται προσθήκη ζάχαρης για την παραγωγή κρασιού. Δηλαδή, το υλικό του κρασιού είναι υψηλής ποιότητας, το οποίο σας επιτρέπει να πάρετε φυσικό κρασί από σταφύλι.
Υπάρχουν διαθέσιμα δοχεία που θα εξασφαλίσουν κανονική ζύμωση 10 λίτρων μούστου. Καθορίζουμε πόσα σταφύλια χρειάζονται.

Σύμφωνα με τα στοιχεία, η απόδοση καθαρού χυμού από 10 κιλά σταφυλιών είναι περίπου 7,5 λίτρα. Ας λύσουμε ένα απλό πρόβλημα από ένα σχολικό μάθημα:

10 (kg) – 7,5 (l)
X (kg) – 10 (l)
Επομένως, X = (10x10)/ 7,5 = 13,3 (kg)

Έτσι, για δέκα λίτρα χυμού σταφυλιού πρέπει να αγοράσετε/συλλέξετε 13,3 κιλά μούρα.
Ο μούστος (χυμός) σταφυλιού έχει οξύτητα 0,7% και περιεκτικότητα σε ζάχαρη 25%.

Μετά τη ζύμωση, το απόθεμα κρασιού με αυτά τα χαρακτηριστικά θα μετατραπεί σε φυσικό κρασί, η περιεκτικότητα του οποίου είναι περίπου 12% vol.

Εάν η τεχνολογία παραγωγής κρασιού είναι συνεπής και όλα τα στάδια της ζύμωσης είναι φυσιολογικά, τότε περίπου 5% ζάχαρη θα παραμείνει στο κρασί. Η γεύση του ποτού θα αντιστοιχεί σε ημίγλυκο κρασί.

Έτσι, όταν ξεκινάτε το μυστήριο της παρασκευής κρασιού, μπορείτε να προσδιορίσετε με ακρίβεια πόσα σταφύλια χρειάζονται για να αποκτήσετε τον προγραμματισμένο όγκο του ποτού. Παρόμοιοι υπολογισμοί μπορούν να γίνουν για οποιοδήποτε υλικό κρασιού, λαμβάνοντας υπόψη τη ζάχαρη και το νερό, εάν αυτά τα συστατικά περιλαμβάνονται στη συνταγή.

Η παρασκευή κρασιού από σταφύλια με τα χέρια σας δεν είναι καθόλου δύσκολη. Είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη ορισμένες αποχρώσεις. Υπάρχουν οινοποιήσιμες ποικιλίες αμπέλου που έχουν πολύ πλούσιο άρωμα και γεύση. Το αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από αυτά διακρίνεται από σοβαρή στυπτικότητα και πάχος. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το φυσικό σπιτικό κρασί από σταφύλι αναμιγνύεται με νερό.

Τα μυστικά του οινοποιού

Το πιο συχνά αραιωμένο κόκκινο κρασί παρασκευάζεται από σταφύλια Isabella. Τα ποτά που προέρχονται από τη Λυδία και τη Μολδαβία μπορούν επίσης να αραιωθούν.

Επιπλέον, οι οινοποιοί μπορούν να επιλέξουν διαφορετική στρατηγική όταν εργάζονται με αυτές τις ποικιλίες. Όταν ξεκινούν να φτιάχνουν κρασί από τη Λυδία ή τη Μολδαβία, προσθέτουν πολλές άλλες ποικιλίες σταφυλιού που έχουν πιο ήπια γεύση στην πρώτη ύλη. Σε τέτοιες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται 2-3 είδη διαφορετικών σταφυλιών.

Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με την Isabella. Ωστόσο, σε αντίθεση με τις προαναφερθείσες ποικιλίες, τα μούρα του σπάνια αποτελούν ακόμη και το ήμισυ της πρώτης ύλης. Ωστόσο, σε περιοχές με εύκρατο κλίμα μπορεί να μην υπάρχει τέτοιο πρόβλημα. Τα σταφύλια δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν πλήρως μέσα τους. Σε αυτή την περίπτωση, η Ισαβέλλα δεν έχει τέτοια στυφότητα.

Τα λευκά σταφύλια αυτής της ποικιλίας είναι πολύ πιο ευαίσθητα στη γεύση. Επομένως, συχνά το ένα τρίτο ή το ένα τέταρτο της κύριας πρώτης ύλης μπορεί να είναι λευκή Ισαβέλλα. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το χρώμα του ποτού. Η φλούδα των σκούρων σταφυλιών θα δώσει στο κρασί μια πλούσια απόχρωση.

Επιπλέον, υπάρχει μια συνταγή σύμφωνα με την οποία μπορεί να παρασκευαστεί ξανά κρασί από πυρηνάκι σταφυλιού αραιώνοντας την πρώτη ύλη με νερό. Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί και να έχετε αποστειρωμένα δοχεία (σμάλτο ή γυαλί). Οργανοληπτικές ιδιότητεςτέτοιος αλκοολούχο ποτόθα είναι επίσης στα καλύτερά τους. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το κρασί είναι ένα ποτό που γίνεται καλύτερο με την πάροδο του χρόνου.

Στο σπίτι, το κρασί από σταφύλια, με την προσθήκη νερού, μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Ωστόσο, πριν μιλήσουμε για συνταγές, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τους βασικούς κανόνες οινοποίησης.

Θυμηθείτε ότι τα σταφύλια πρέπει να είναι ώριμα.
Μαζέψτε μούρα σε ηλιόλουστο καιρό κατά τη διάρκεια της ημέρας ή αργά το απόγευμα.
Ταξινομήστε και αφαιρέστε τα σάπια, χαλασμένα, πράσινα και ξερά σταφύλια. Δεν πρέπει να μπουν στο μούστο.
Τα μούρα δεν χρειάζεται να συλλέγονται από τα τσαμπιά. Είναι αλήθεια ότι αν δεν το κάνετε αυτό, τότε θα εμφανιστούν ειδικές νότες στο άρωμα και τη γεύση του ποτού. Σε κάποιους οινοποιούς αρέσουν, σε άλλους όχι.
Μην πλένετε ποτέ τα σταφύλια που τρυγάτε για κρασί. Ασημί-γκριζωπή επίστρωση - αυτό είναι άγρια μαγιά, χάρη στην οποία γίνεται η ζύμωση.

Συνταγή με νερό από την Ισαβέλλα

Σύνθεση, συστατικά και σωστές αναλογίες:

10 κιλά τελειωμένα σταφύλια.
6 λίτρα νερό?
2 κιλά ζάχαρη?
10 γραμμάρια μαγιά κρασιού (προαιρετικά).

Αφού μαζέψετε και θρυμματίσετε τα σταφύλια, τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ ταψί για μερικές ημέρες για να ξεκινήσει η ζύμωση. Καλύψτε με γάζα. Ξεκινώντας από τη δεύτερη μέρα, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε με καθαρό χέρι ή ξύλινη σπάτουλα.
Μόλις αρχίσει η ζύμωση, βράστε το νερό και ψύξτε το σε θερμοκρασία σώματος. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει τις ημέρες 3-4. Προσθέστε ζάχαρη στο νερό και μαγιά κρασιού, ανακατεύουμε.
Στύβουμε τον πελτέ και τον μεταφέρουμε σε άλλο ταψί. Θα το χρειαστούμε για τη δεύτερη συνταγή.
Ρίχνουμε ζεστό νερό με ζάχαρη και μαγιά διαλυμένη σε αυτό μέσα στον ζυμωμένο χυμό. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο δοχείο ή ένα γάντι με ένα ζευγάρι στο δάχτυλό σας. Σε θερμοκρασία 20–25 °C, η ζύμωση θα συμβεί πιο γρήγορα από ό,τι σε θερμοκρασία 18–20 °C, αλλά η ισχύς του ποτού θα είναι χαμηλότερη.
Η ζύμωση θα διαρκέσει από 10 έως 21 ημέρες. Συνιστάται η αποστράγγιση του κρασιού μέσω ενός σωλήνα στο τέλος κάθε εβδομάδας χωρίς να αγγίζετε το ίζημα. Σε αυτό το σημείο, κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στο γλεύκος αν δεν είναι αρκετά γλυκό. Είναι η ζάχαρη που μετατρέπεται σε αλκοόλ από μικροοργανισμούς ζύμης.
Μετά από 21 ημέρες ή λιγότερο από ζύμωση, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα. Το περιχύνουμε αποστειρωμένο γυάλινα βάζαή μπουκάλια και σφραγίστε καλά με αποστειρωμένα πώματα. Από σήμερα, το νεαρό κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία 8–12 °C.

Το κρασί θα ωριμάσει για 2-3 μήνες. Η ισχύς θα είναι 10-12 μοίρες. Εάν θέλετε, για 21 ημέρες μπορείτε να αραιώσετε το κρασί του σταφυλιού με κονιάκ, βότκα ή αλκοόλ. Αυτό θα αυξήσει τη δύναμη του ποτού. Ένα πραγματικά ώριμο κρασί λαμβάνεται μετά από 5 μήνες. Μέχρι αυτή τη στιγμή θα έχει πιο πλούσιο χρώμα, άρωμα και γεύση.

Συνταγή με σταφύλι πυρηνόνερο

Για αυτό το κρασί είναι κατάλληλα πατητήρια από την ποικιλία Isabella. Κατάλληλο είναι και το κέικ που περίσσεψε από τον χυμό σταφυλιού. Στο σπίτι, ένα τέτοιο κρασί μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και σε ένα διαμέρισμα. Τα παιδιά θα είναι χαρούμενα χυμός σταφύλι, αλλά θα βγει από την τούρτα νόστιμο κρασίστο γιορτινό τραπέζι.

5 κιλά κέικ?
10 λίτρα καθαρού νερού.
1,5-2 κιλά ζάχαρη.
10 γραμμάρια μαγιάς κρασιού.
Αλκοόλ, βότκα.

Βήμα προς βήμα ακολουθία ενεργειών.

Περιχύνουμε το κέικ με ένα αρκετά ζεστό διάλυμα νερού, ζάχαρης και μαγιάς. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, πιέζοντας ελαφρά το μείγμα.
Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος κάτω από τυρί για 4 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά.
Μόλις αρχίσει η ζύμωση, σουρώνουμε το μούστο σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο μπουκάλι.
Τοποθετήστε ένα γάντι με μια τρύπα στο δάχτυλο κάτω από τη σφράγιση νερού.
Όταν η διαδικασία ζύμωσης αρχίσει να υποχωρεί (το γάντι θα πέσει στη μία πλευρά ή το νερό στη σφράγιση του νερού θα γουργουρίζει πολύ σπάνια), στραγγίστε ξανά το μούστο από το ίζημα και δοκιμάστε τη ζάχαρη. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε κι άλλο και ανακατέψτε.
Κατά τη διάρκεια των 3 εβδομάδων της ζύμωσης, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα δύο ή τρεις φορές σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο.
Ασφαλίστε με αλκοόλ. Ελέγξτε την αντοχή με αλκοολόμετρο.
Ρίξτε σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Κλείστε καλά με αποστειρωμένα πώματα.
Αποθηκεύστε οριζόντια σε δροσερό μέρος, περιστρέφοντας τα μπουκάλια περιοδικά.

Εάν δεν στερεώσετε ένα τέτοιο κρασί με νερό, δεν θα αποθηκευτεί για πολύ.

Συνταγή με νερό χωρίς προσθήκη μαγιάς

Μπορείτε να φτιάξετε κρασί στο σπίτι με νερό και χωρίς μαγιά. Αυτό είναι δυνατό εάν τα σταφύλια είναι ώριμα και έχουν ένα καλό στρώμα άγριας μαγιάς στην επιφάνειά τους.

10 κιλά σταφύλια?
3-4 κιλά ζάχαρη.
5 λίτρα καθαρό νερό.

Βήμα προς βήμα ακολουθία ενεργειών.

Τα καλά θρυμματισμένα σταφύλια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ τηγάνι και να αφήνονται ζεστά κάτω από τη γάζα για αρκετές ημέρες.
Ξεκινώντας από το πρωί της τρίτης ημέρας, οι πρώτες ύλες πρέπει να αναμειγνύονται 2-3 φορές την ημέρα.
Πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη για πρώτη φορά την τρίτη ημέρα. Για το σκοπό αυτό σε λίτρο ζεστό νερόΔιαλύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και αδειάζουμε στο τηγάνι. Αφήστε να ζυμωθεί για άλλες 2-3 ημέρες.
Στραγγίστε το μούστο μέσα από πολλά στρώματα γάζας σε ένα αποστειρωμένο μπουκάλι, πιέστε τον πολτό εκεί και τοποθετήστε το κάτω από μια σφράγιση νερού.
Μετά τα 5-7, δοκιμάστε το γλεύκος. Αν είναι ξινό, προσθέτουμε άλλο ένα κιλό ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το γλεύκος να ζυμωθεί για άλλες 2 εβδομάδες.
Στο τέλος αυτής της περιόδου, στραγγίστε το νεαρό κρασί από το ίζημα.
Ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια, στραγγισμένα μέσα από πολλές στρώσεις γάζας. Σφραγίστε με φελλούς.
Μεταφέρετε τα μπουκάλια σε ένα δροσερό δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 12 °C, αλλά όχι χαμηλότερη από 7–8 °C. Μια φορά την εβδομάδα, γυρίζετε προσεκτικά τα μπουκάλια για να μην στεγνώσουν οι φελλοί και να μην σχηματιστούν ιζήματα στους τοίχους.
Μετά από δύο μήνες, το κρασί θα γίνει πιο ελαφρύ και θα εμφανιστεί ίζημα. Στραγγίστε το ποτό σε καθαρά μπουκάλια χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα και κλείστε ξανά.

Αυτό το κρασί αποθηκεύεται για πολλά χρόνια, γίνεται πιο δυνατό και πιο πλούσιο. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής είναι από 5 έως 7 χρόνια.

Μερικές φορές νερό προστίθεται στο κρασί όταν τα σταφύλια δεν έχουν ακόμη ωριμάσει. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική οξύτητα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα νερού, μαγιάς, ζάχαρης με βάση τον πίνακα οξύτητας μιας συγκεκριμένης ποικιλίας σταφυλιού.

Συνήθως, ένας ερασιτέχνης οινοποιός δεν είναι σε θέση να υποδείξει με ακρίβεια την ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται για την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Πώς να προσθέσετε σωστά τη ζάχαρη στο κρασί, με βάση την τυπική τεχνολογία παραγωγής;

Ζάχαρη στο κρασί

Τα καλά ξηρά κρασιά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν πιο γλυκά αλκοολούχα ποτά. Μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης κατά την περίοδο της ζύμωσης. Έτσι, μετά τη ζύμωση σε ολοκληρωμένο προϊόνΛίγη κρυσταλλική ζάχαρη θα παραμείνει, και αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα ζαχαρούχο κρασί. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να παρακολουθήσετε το ποσοστό αλκοόλ και την ποσότητα ζάχαρης στο προϊόν. Ως εκ τούτου, πολλοί οινοποιοί προσθέτουν κρυσταλλική ζάχαρη σε ήδη παρασκευασμένη ξηρό κρασί.

Είδη και ποσότητες

Συχνά το ξηρό κρασί έχει ξινή γεύση, τότε πρέπει να ραφιναριστεί, δίνοντας στο ποτό το απαιτούμενο γευστικό μπουκέτο. Προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη στο τελικό κρασί, μπορείτε να κάνετε το προϊόν πιο γλυκό και πιο αρωματικό. Η ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης εξαρτάται από τον τύπο του μεθυστικού ποτού:

οχυρωμένο - τουλάχιστον 8 και όχι περισσότερο από 35%.
ημι-γλυκό - τουλάχιστον 3 και όχι περισσότερο από 8%.
ξηρό - μέγιστο 0,3%;
γλυκά - τουλάχιστον 14 και όχι περισσότερο από 20%.
ημίξηρο - ελάχιστο 0,5 και όχι περισσότερο από 3%.

Λοιπόν, πόσο;

Συνήθως δεν προστίθεται ζάχαρη όταν πρόκειται για την παρασκευή κρασιού σταφυλιού. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί μαγιά στο χυμό σταφυλιού. Έτσι θα πάρετε ένα ξηρό κρασί, η ισχύς του οποίου θα είναι περίπου 9-10%. Στο αρχικό στάδιο της παρασκευής κρασιού φρούτων, είναι απαραίτητο να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη, νερό και μαγιά στο ποτό. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από τη γλυκύτητα των μούρων που χρησιμοποιούνται.

Συχνά, όταν φτιάχνουν ένα αλκοολούχο ποτό, οι οινοπαραγωγοί δεν προσθέτουν κρυσταλλική ζάχαρη. Μόνο όταν το ξηρό κρασί είναι έτοιμο, ρίχνουμε ζάχαρη σε δόσεις. Πολλοί θεωρούν αυτή τη λύση μια καλή ευκαιρία να προσδώσουν στο τελικό προϊόν μια πιο πλούσια γεύση. Κατά προσέγγιση ποσότητα ζάχαρης για το κρασί:

ξηρός τύπος - λιγότερο από 20 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.
λικέρ - 130 γραμμάρια ή περισσότερα ανά 1 λίτρο.
ημι-γλυκό - έως 80 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.
γλυκά - έως 120 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.

Αυτές οι αναλογίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή κρασιών φρούτων και μούρων.

Τελειωμένο κρασί

Πολλοί οινοποιοί φτιάχνουν γλυκά και ημίγλυκα ποτά με βάση το διαυγές κρασί που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό το κάνουν χάρη στη γλυκαντική ουσία. Ένα σημαντικό καθήκον είναι να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.

Τεχνολογία:

Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης.
Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στο ποτό.

Για να το κάνετε σωστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους:

Εάν ο όγκος του προϊόντος είναι μικρός, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα στην οποία πρέπει να τοποθετήσετε κρυσταλλική ζάχαρη, ρίξτε το κρασί και ανακατέψτε. Μετά τη διάλυση της ζάχαρης, η τελική μάζα πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο με ένα ποτό.
Τοποθετήστε την κρυσταλλική ζάχαρη σε μια πάνινη σακούλα και στη συνέχεια βυθίστε τη σε ένα δοχείο με ένα ποτό μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν το κρασί που παράγεται είναι αρκετές δεκάδες λίτρα.

Ξινό κρασί

Αν έτοιμο ποτόπαρόμοια με τη γεύση του λεμονιού, στη συνέχεια βελτιώστε το ελαφρώς γευστικές ιδιότητεςμπορείτε να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα της ζάχαρης καθορίζεται από τη γεύση. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η μαγιά θα ενεργοποιηθεί και θα μετατρέψει το κρασί σε ξύδι.

Τεχνολογία:

Ρίξτε 2 ποτήρια ποτό στο τηγάνι.
Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και βάλτε το δοχείο με το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά.
Μετά την πλήρη διάλυση, χαμηλώνουμε τη φωτιά αφήνοντας το τηγάνι με τη γλυκιά μάζα για μία ώρα.
Ψύξτε το έτοιμο μείγμα και μετά ρίξτε το στο ρόφημα.

Για 10-12 κιλά σταφύλια θα χρειαστούμε: ένα γυάλινο μπουκάλι 20 λίτρων, ένα τηγάνι 20 λίτρων, 3 κιλά ζάχαρη. Ετοιμάζουμε το μίζα από πριν. Για να το κάνετε αυτό, παίρνετε 1 κιλό ΑΠΛΥΜΕΝΟ σταφύλι, τα αλέθετε με 1 ποτήρι ζάχαρη και αφήνετε για 2-3 μέρες να ζυμωθούν καλά.

Πλύνετε τα υπόλοιπα σταφύλια (αν τα αγοράσετε) και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια, φροντίστε να χωρίσετε τα σταφύλια από τα κλαδιά (διαφορετικά το κρασί θα είναι τάρτο και ακόμη πικρό). Τοποθετούμε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε πλαστικές σακούλες σε καλά πλυμένα πόδια και θρυμματίζουμε τα σταφύλια όσο το δυνατόν πιο καλά, χωρίς να λείπει ούτε ένα μούρο.

Ρίχνουμε τη μίζα στο τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να ζυμωθεί για 3 μέρες, ανακατεύοντας περιοδικά το μείγμα πρωί και βράδυ με μια ξύλινη κουτάλα. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει όλο το ζουμί και το στύψτε καλά μέσα από μια τυρί πανί.

Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα μπουκάλι, προσθέστε 10 λίτρα νερό θερμοκρασία δωματίου, με 1 κιλό ζάχαρη αραιωμένη μέσα. Βάζουμε ένα λεπτό λαστιχένιο γάντι με τρυπημένη τρύπα στο μπουκάλι, δένοντάς το σφιχτά γύρω από το λαιμό με λάστιχο ή κορδόνι και το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-20 βαθμούς C. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στεγανοποιητικό νερό, δηλαδή κλείστε το με πώμα με τρύπα, βάλτε μέσα ένα λαστιχένιο σωλήνα εξόδου, την άκρη του οποίου τοποθετήστε σε ένα βάζο με νερό. Ο φελλός πρέπει να καλυφθεί με πλαστελίνη, ζύμη ή να γεμίσει με κερί για να μην μπει αέρας (αλλιώς θα αποδειχθεί ξίδι). Είναι πιο εύκολο με ένα γάντι, αλλά δεν επηρεάζει την ποιότητα του κρασιού.

Μετά από 3-4 ημέρες, η ζύμωση εξασθενεί αισθητά (το γάντι, που φουσκώθηκε και στεκόταν όρθιο, ξεφουσκώνει και πέφτει στη μία πλευρά). Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προσθέσετε μια δεύτερη μερίδα ζάχαρης (1 κιλό), αραιωμένη σε 2 λίτρα νερό. Η ζύμωση συνεχίζεται και μετά από περίπου μια εβδομάδα πρέπει να προσθέσετε την τελευταία μερίδα 800 γρ ζάχαρης, αλλά να την αραιώσετε όχι σε νερό, αλλά σε μικρή ποσότηταχυμένο κρασί!
Η ζύμωση μπαίνει σε αργό στάδιο και η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να ανέβει στους 25 βαθμούς C. Είναι πολύ σημαντικό με κάθε προσθήκη η ζάχαρη να ζυμώνεται πλήρως.

Η ζύμωση σταματά τελικά μετά από 2-3 εβδομάδες, δεν απελευθερώνονται φυσαλίδες, η μαγιά βυθίζεται στον πάτο και το κρασί στα ανώτερα στρώματα αρχίζει να ελαφραίνει. Τώρα πρέπει να χωριστεί το κρασί από τη μαγιά. Χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι χρησιμοποιώντας ένα λαστιχένιο σωλήνα και λαμβάνεται μέριμνα ώστε να μην μπει μαγιά σε αυτό. Το χυμένο κρασί τοποθετείται σε δροσερό μέρος (16-18 βαθμούς C) για 3-4 εβδομάδες. Κάθε εβδομάδα, το κρασί πρέπει να στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα με ένα καλαμάκι (3-4 φορές συνολικά). Αφού ολοκληρώσουμε αυτές τις διαδικασίες, περιμένουμε άλλες 40 μέρες και το κρασί είναι ΕΤΟΙΜΟ.

Τώρα μπορεί να τεθεί σε κατάσταση. Κάθε 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο δίνει 1 βαθμό. Δηλαδή, για να αυξήσετε τη δύναμη κατά 10 μοίρες, πρέπει να προσθέσετε 1 ποτήρι ζάχαρη σε 1 λίτρο κρασί. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί σε μια μικρή ποσότητα κρασιού που έχει θερμανθεί στους 50-60 βαθμούς και αυτό το σιρόπι να αναμειχθεί με όλη την παρτίδα.

Τώρα πρέπει να αφήσουμε το κρασί να μαζέψει το μπουκέτο του και να αφομοιώσει τη ζάχαρη. Το κρασί χύνεται σε κυλίνδρους των τριών λίτρων και σφραγίζεται με καπάκι. Το κυριότερο είναι ότι δεν υπάρχει πολύς αέρας στον εναέριο χώρο, διαφορετικά το κρασί θα αρχίσει να μετατρέπεται σε ξύδι. Το κρασί κάθεται σε μπουκάλια για περίπου 6 μήνες, διάστημα κατά το οποίο γίνεται διάφανο και αποκτά άρωμα. Μετά από αυτό, μπορεί να χυθεί σε μπουκάλια, να σφραγιστεί ερμητικά με φελλούς και να αποθηκευτεί σε ξαπλωμένη θέση. Εάν θέλετε να πάρετε παλαιωμένο κρασί, είναι καλύτερο να το θάψετε σε ξηρό αμμώδες έδαφος για μερικά χρόνια, να το στρώσετε με άχυρο ή να το αποθηκεύσετε σε στεγνό κελάρι ή υπόγειο χωρίς αλλαγές θερμοκρασίας.

Εάν δεν υπάρχουν μπουκάλια ή το κρασί δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορεί να χυθεί σε πλαστικά μπουκάλια (δεν συνιστάται, θα υπάρχει επίγευση). Μπορεί να χυθεί σε μπουκάλια και βάζα για χυμούς και κέτσαπ με αεροστεγές καπάκι.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, 10-12 κιλά σταφύλια δίνουν περίπου 15-16 λίτρα κρασί (ξηρό ή ημίξηρο).

Οι λάτρεις των πιο γλυκών κρασιών μπορούν να προσθέσουν περισσότερη ζάχαρη στο τέλος της ζύμωσης, με αποτέλεσμα ένα ημίγλυκο γυναικείο κρασί.

Όταν πρόκειται για άλλη μια φορά να αγοράσει προϊόντα για μαρμελάδα, κομπόστες, τουρσιά ή απλά να εφοδιάσει, το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού παίρνει μαζί τους έναν κουβά. Επομένως, θα ήταν χρήσιμο να μάθετε πόσα κιλά τροφής χωράνε σε έναν κουβά.

Οι πατάτες έχουν γίνει από καιρό ένα δημοφιλές «ανεξάρτητο» προϊόν στο μενού μας, καθώς και απαραίτητο συστατικό πολλών πιάτων. Επομένως, αυτό το προϊόν διατροφής κηπουρικής αγοράζεται όχι σε κιλά, αλλά σε κουβάδες ή ακόμα και σακούλες. Πόσο ζυγίζει ένας κουβάς πατάτες; Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνά από τους αγοραστές στην αγορά, οι οποίοι αποθηκεύουν πατάτες για μελλοντική χρήση για αρκετούς μήνες ταυτόχρονα. Σήμερα θα μάθουμε για το βάρος ενός «τυποποιημένου» κουβά πατάτας, καθώς και για άλλα προϊόντα και υλικά.

Ένας κάδος 10 λίτρων ζυγίζει 6,5 - 7,5 κιλά και ένας κάδος 12 λίτρων ζυγίζει έως 10,3 κιλά.

Το βάρος ενός κουβά με πατάτες, πρώτα απ 'όλα, εξαρτάται από τον όγκο του ίδιου του δοχείου. Για παράδειγμα, 6,5 - 7,5 κιλά πατάτες μπορούν να χυθούν σε έναν κάδο 10 λίτρων. Η τιμή αυτού του δείκτη επηρεάζεται επίσης από την πληρότητα του κάδου - εάν ο πωλητής ρίξει γενναιόδωρα μια σωρεία κονδύλων πατάτας, τότε το συνολικό βάρος θα αυξηθεί.

Επιπλέον, λαμβάνεται υπόψη το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται ο κάδος. Έτσι, σε έναν κουβά από σμάλτο, το βάρος του άδειου δοχείου προστίθεται στο βάρος των πατατών - περίπου 2 κιλά. Και το βάρος των πατατών που χύνεται σε έναν γαλβανισμένο κάδο χωρητικότητας 10 λίτρων θα αυξηθεί κατά περίπου 1 κιλό.

Περίπου 10,3 κιλά κονδύλων μεσαίου μεγέθους μπορούν να χυθούν σε έναν κάδο 12 λίτρων, εξαιρουμένου του βάρους του δοχείου.

Πόσο ζυγίζει ένας κουβάς πατάτες; Ένας άλλος αποφασιστικός παράγοντας είναι το μέγεθος των κονδύλων στον κάδο. Περισσότερες μικρές πατάτες θα χωρέσουν σε έναν κουβά από τις μεγάλες και το γέμισμα του χώρου θα είναι πιο πυκνό. Όμως οι μεγάλες, επιμήκεις πατάτες αφήνουν πολύ ελεύθερο χώρο στον κάδο.

Για σύγκριση: αν ρίξετε μικρές και μεγάλες πατάτες σε δύο πανομοιότυπα δοχεία και συγκρίνετε το βάρος, τότε στην πρώτη περίπτωση ο κάδος θα είναι λίγο πιο βαρύς.

Πόσο ζυγίζει ένας κουβάς μήλα;

Η μάζα ενός κουβά μήλων 10 λίτρων είναι περίπου 4,3 - 5,8 kg. Αξιοσημείωτο είναι ότι σε σύγκριση με τις πατάτες, τα μήλα είναι ένα αρκετά ελαφρύ προϊόν. Και, αν συγκριθεί με έναν κουβά άμμο, ένας κουβάς με μήλα είναι πάνω από 2,5 φορές ελαφρύτερος.

Πόσο ζυγίζει ένας κουβάς με μανιτάρια;

Ένας κουβάς με μανιτάρια ζυγίζει από 2,5 έως 10 κιλά. ανάλογα με το είδος του μανιταριού.

Τα μανιτάρια μπορούν να διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση και τη γενική εμφάνιση, αλλά και στην πυκνότητα. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτα μανιτάρια έχουν άνιση πυκνότητα, η οποία καθορίζει το βάρος τους. Για παράδειγμα, ας πάρουμε ένα δοχείο δέκα λίτρων ως μονάδα μέτρησης. Ένας κουβάς με μανιτάρια ζυγίζει 2,5 κιλά, μανιτάρια μελιού - 3 - 4 κιλά, καπάκια γάλακτος σαφράν - 4 κιλά, μανιτάρια πορτσίνι - 4 - 6 κιλά, μανιτάρια βουτύρου - 10 κιλά. Έτσι, από αυτά τα είδη, τα μανιτάρια είναι τα ελαφρύτερα και τα μανιτάρια boletus είναι τα βαρύτερα μανιτάρια κατά βάρος.

Πόσο ζυγίζει ένας κουβάς αγγούρια;

Φυσικά, τα αγγούρια υπάρχουν σε διάφορα μεγέθη και σχήματα. Συνήθως υπάρχουν πολύ περισσότερα μικρά αγγούρια σε έναν κουβά από τα μεγάλα. Και έτσι, ένας γεμάτος κουβάς δέκα λίτρων με αγγούρια ζυγίζει 6 - 7 κιλά.

Πόσο ζυγίζει ένας κουβάς φράουλες;

Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής και διατήρησης, πολλές νοικοκυρές κάνουν μια παρόμοια ερώτηση. Πράγματι, σε κάποιες συνταγές μαρμελάδα φράουλα, μαρμελάδα ή κομπόστα, η μονάδα μέτρησης είναι τα κιλά. Επομένως, αξίζει να θυμάστε ότι ένας κουβάς (10 l) φράουλες μπορεί να ζυγίζει 6 - 8 κιλά.

Ένας κάδος είναι ένα δημοφιλές μέτρο για πολλά προϊόντα και υλικά. Αν μιλάμε για άμμο, το βάρος της εξαρτάται άμεσα από τον τύπο και την ποιότητα. Για παράδειγμα, ένας κουβάς άμμου 10 λίτρων για κατασκευαστικές εργασίες θα ζυγίζει περίπου 16 κιλά και ένας κάδος 12 λίτρων θα ζυγίζει περίπου 18 - 20 κιλά. Για την ξηρή άμμο ποταμού, αυτά τα στοιχεία θα είναι 15,2 κιλά και 18,3 κιλά, αντίστοιχα. Αλλά το βάρος ενός κουβά (10 λίτρα) υγρής άμμου είναι ήδη λίγο βαρύτερο - περίπου 18,1 κιλά.

Ένας κουβάς άμμου 10 λίτρων ζυγίζει περίπου 16 κιλά και ένας κουβάς 12 λίτρων ζυγίζει 18 - 20 κιλά.

Η άμμος αναμεμειγμένη με σκόνη, χυμένη σε έναν κάδο δέκα λίτρων, θα ζυγίζει περίπου 20,7 κιλά, δηλαδή περίπου τέσσερα κιλά βαρύτερη από την άμμο κατασκευής. Η ίδια διαφορά βάρους θα παρατηρηθεί αν ζυγίσετε και συγκρίνετε κουβάδες άμμου 12 λίτρων αυτών των τύπων.