Κόκκινη γλυκόξινη σάλτσα τεχνολογικός χάρτης. Συνταγή Κόκκινη γλυκόξινη σάλτσα

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ

ΚΑΦΕ ΖΩΜΟΣ

ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΣΑΛΤΣΕΣ

Η υγρή βάση των σαλτσών είναι ο ζωμός. Υπάρχουν δύο είδη ζωμών κρέατος.

άσπρο ζωμό κρέατος παρασκευάζεται από βοδινό, μοσχαρίσιο κόκκαλο, πουλερικά με τον συνήθη τρόπο με ή χωρίς την προσθήκη προϊόντων κρέατος και χρησιμοποιείται για τη λήψη λευκών σάλτσων (1,5 λίτρο νερό ανά 1 κιλό κόκαλα).

Ζωμός καφέ κρέατοςπαρασκευάζεται από κόκκαλα κρέατος τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κόκκινων σάλτσες.

Ζωμός ψαριούπαρασκευάζεται από υπολείμματα τροφής ψαριών με τον συνήθη τρόπο (2 λίτρα νερού ανά 1 κιλό τροφής).

Ζωμός μανιταριώνπαρασκευάζεται από ξηρό ή φρέσκα μανιτάριαμε τον συνηθισμένο τρόπο.

Για την παρασκευή σαλτσών, χρησιμοποιούνται ζωμοί που λαμβάνονται με το μαγείρεμα ή τη λαθροθηρία κρέατος, πουλερικών και ψαριών.

Τα επεξεργασμένα κόκαλα τηγανίζονται σε ένα ταψί σε φούρνο για 1–1,5 ώρα σε θερμοκρασία 160–170 °C μέχρι να ροδίσουν. Τα ψητά κόκαλα τοποθετούνται σε ένα καζάνι και χύνονται κρύο νερόκαι μαγειρεύουμε για 6-10 ώρες σε χαμηλή βράση. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος αφαιρούνται λίπος και αφρός από την επιφάνεια. Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό και σελινόριζα, τα οποία μπορούν να προψηθούν ή να τηγανιστούν μαζί με τα κόκαλα. Ο ζωμός φιλτράρεται.

Το κόκκινο αλεύρι σοτέ εκτρέφεται καφέ ζωμός. Το αλεύρι σοταρισμένο με λίπος μπορεί να αραιωθεί με ζεστό ζωμό, το ξηρό σοταρισμένο αλεύρι μπορεί να αραιωθεί μόνο με ζωμό ψυγμένο στους 40–50 °C. Ρίχνουμε στο καζάνι το σοταρισμένο αλεύρι, ρίχνουμε μέρος από τον ζωμό (4 λίτρα ανά 1 κιλό αλεύρι), ανακατεύουμε καλά με μια σκούπα και φιλτράρουμε. Το αραιωμένο αλεύρι σοτέ ρίχνεται στον υπόλοιπο ζωμό, αλάτι, σοταρισμένα κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, ψιλοκομμένες λευκές ρίζες προστίθενται και μαγειρεύονται για 45-60 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη. Η τελική σάλτσα πολτοποιείται, φιλτράρεται και αφήνεται να βράσει. Εάν η κύρια κόκκινη σάλτσα σερβίρεται στο τραπέζι, τότε είναι καρυκευμένη βούτυροή μαργαρίνη. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών παραγώγων. Όλες οι παράγωγες σάλτσες καρυκεύονται επίσης με βούτυρο ή μαργαρίνη στο τέλος.

ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ (ΣΑΛΤΣΑ MADERA)

Η έτοιμη κόκκινη σάλτσα συνδυάζεται με κρασί από σταφύλιακαι αφήνουμε να πάρει μια βράση. Η σάλτσα μπορεί να γίνει πιο πικάντικη προσθέτοντας 30–50 γραμμάρια έτοιμη καυτερή σάλτσα και συμπυκνωμένο ζωμό φουμέ. Η τελική σάλτσα είναι καρυκευμένη με βούτυρο και σερβίρεται με ζεστά πιάτα κρέατος: φιλέτο, λανγκέτ, ζαμπόν, γλώσσα βραστή, τηγανητά νεφρά.

Ετοιμάστε κόκκινη σάλτσα βάσης. Τα αποξηραμένα φρούτα ταξινομούνται και πλένονται. Τα δαμάσκηνα αφήνονται σε νερό για να φουσκώσουν, μετά αφαιρούνται οι σπόροι, τοποθετούνται σε ένα μπολ, συνδυάζονται με πλυμένες σταφίδες χωρίς κουκούτσια, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, ζωμό ή νερό και σιγομαγειρεύονται για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα μπαχαρικά και τα φρούτα και τα υγρά προστίθενται στην κόκκινη σάλτσα μαζί με το ξύδι και αφήνονται να βράσουν.

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ

ΚΑΦΕ ΖΩΜΟΣ

ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΣΑΛΤΣΕΣ

Η υγρή βάση των σαλτσών είναι ο ζωμός. Υπάρχουν δύο είδη ζωμών κρέατος.

Ζωμός λευκού κρέατοςπαρασκευάζεται από βοδινό, μοσχαρίσιο κόκκαλο, πουλερικά με τον συνήθη τρόπο με ή χωρίς την προσθήκη προϊόντων κρέατος και χρησιμοποιείται για τη λήψη λευκών σάλτσων (1,5 λίτρο νερό ανά 1 κιλό κόκαλα).

Ζωμός μανιταριώνπαρασκευάζεται από ξερά ή φρέσκα μανιτάρια με τον συνηθισμένο τρόπο.

Τα επεξεργασμένα κόκαλα τηγανίζονται σε ένα ταψί σε φούρνο για 1–1,5 ώρα σε θερμοκρασία 160–170 °C μέχρι να ροδίσουν. Τα τηγανητά κόκαλα τοποθετούνται σε ένα καζάνι, περιχύνονται με κρύο νερό και βράζονται για 6-10 ώρες σε χαμηλή βράση. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος αφαιρούνται λίπος και αφρός από την επιφάνεια. Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό και σελινόριζα, τα οποία μπορούν να προψηθούν ή να τηγανιστούν μαζί με τα κόκαλα. Ο ζωμός φιλτράρεται.

Το αλευρωμένο κόκκινο σοτέ αραιώνεται με καφέ ζωμό. Το αλεύρι σοταρισμένο με λίπος μπορεί να αραιωθεί με ζεστό ζωμό, το ξηρό σοταρισμένο αλεύρι μπορεί να αραιωθεί μόνο με ζωμό ψυγμένο στους 40–50 °C. Ρίχνουμε στο καζάνι το σοταρισμένο αλεύρι, ρίχνουμε μέρος από τον ζωμό (4 λίτρα ανά 1 κιλό αλεύρι), ανακατεύουμε καλά με μια σκούπα και φιλτράρουμε. Το αραιωμένο αλεύρι σοτέ ρίχνεται στον υπόλοιπο ζωμό, αλάτι, σοταρισμένα κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, ψιλοκομμένες λευκές ρίζες προστίθενται και μαγειρεύονται για 45-60 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη ζάχαρη, το τριμμένο πιπέρι και τη δάφνη. Η τελική σάλτσα πολτοποιείται, φιλτράρεται και αφήνεται να βράσει. Αν σερβίρεται η κύρια κόκκινη σάλτσα, καρυκεύεται με βούτυρο ή μαργαρίνη. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών παραγώγων. Όλες οι παράγωγες σάλτσες καρυκεύονται επίσης με βούτυρο ή μαργαρίνη στο τέλος.

ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ (ΣΑΛΤΣΑ MADERA)

Η έτοιμη κόκκινη σάλτσα συνδυάζεται με κρασί από σταφύλι και βράζει. Η σάλτσα μπορεί να γίνει πιο πικάντικη προσθέτοντας 30–50 γραμμάρια έτοιμη καυτερή σάλτσα και συμπυκνωμένο ζωμό φουμέ. Η τελική σάλτσα καρυκεύεται με βούτυρο και σερβίρεται με ζεστά πιάτα κρέατος: φιλέτο, λάνγκετ, ζαμπόν, βραστή γλώσσα, τηγανητά νεφρά.

Κόκκινη γλυκόξινη σάλτσαπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 88,9%, βιταμίνη Β2 - 16,7%, βιταμίνη Ε - 27,3%, βιταμίνη PP - 26,7%, κάλιο - 27,3%, μαγνήσιο - 20 ,1%, φώσφορος - 29%, σίδηρος - 18,9%, κοβάλτιο - 17%, μαγγάνιο - 19,1%

Οφέλη από γλυκόξινη κόκκινη σάλτσα

Βιταμίνη Αυπεύθυνος για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
Βιταμίνη Β2Συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, συμβάλλει στην αύξηση της χρωματικής ευαισθησίας του οπτικού αναλυτή και στην προσαρμογή στο σκοτάδι. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από εξασθενημένη κατάσταση του δέρματος, των βλεννογόνων και μειωμένη όραση στο φως και το λυκόφως.
Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων και του καρδιακού μυός και είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε παρατηρείται αιμόλυση ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων και στη ρύθμιση της πίεσης.
ΜαγνήσιοΣυμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική δράση στις μεμβράνες και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, του καλίου και του νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης και καρδιακών παθήσεων.
ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων και οξυγόνου, διασφαλίζει την εμφάνιση αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια και ατροφική γαστρίτιδα.
Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
ΜαγγάνιοΣυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από βραδύτερη ανάπτυξη, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού και διαταραχές στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα περισσότερα υγιεινά προϊόνταμπορείτε να δείτε στην εφαρμογή

ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ

ΚΑΦΕ ΖΩΜΟΣ

ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΣΑΛΤΣΕΣ

Η υγρή βάση των σαλτσών είναι ο ζωμός. Υπάρχουν δύο είδη ζωμών κρέατος.

Ζωμός μανιταριώνπαρασκευάζεται από ξερά ή φρέσκα μανιτάρια με τον συνηθισμένο τρόπο.

Το αλευρωμένο κόκκινο σοτέ αραιώνεται με καφέ ζωμό. Το αλεύρι σοταρισμένο με λίπος μπορεί να αραιωθεί με ζεστό ζωμό, το ξηρό σοταρισμένο αλεύρι μπορεί να αραιωθεί μόνο με ζωμό που έχει ψυχθεί στους 40–50 °C. Ρίχνουμε στο καζάνι το σοταρισμένο αλεύρι, ρίχνουμε μέρος από τον ζωμό (4 λίτρα ανά 1 κιλό αλεύρι), ανακατεύουμε καλά με μια σκούπα και φιλτράρουμε. Το αραιωμένο αλεύρι σοτέ ρίχνεται στον υπόλοιπο ζωμό, αλάτι, σοταρισμένα κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, ψιλοκομμένες λευκές ρίζες προστίθενται και μαγειρεύονται για 45-60 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη ζάχαρη, το τριμμένο πιπέρι και τη δάφνη. Η τελική σάλτσα πολτοποιείται, φιλτράρεται και αφήνεται να βράσει. Αν σερβίρεται η κύρια κόκκινη σάλτσα, καρυκεύεται με βούτυρο ή μαργαρίνη. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών παραγώγων. Όλες οι παράγωγες σάλτσες καρυκεύονται επίσης με βούτυρο ή μαργαρίνη στο τέλος.

ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ (ΣΑΛΤΣΑ MADERA)

Η έτοιμη κόκκινη σάλτσα συνδυάζεται με κρασί από σταφύλι και βράζει. Η σάλτσα μπορεί να γίνει πιο πικάντικη προσθέτοντας 30–50 γραμμάρια έτοιμη καυτερή σάλτσα και συμπυκνωμένο ζωμό φουμέ. Η τελική σάλτσα καρυκεύεται με βούτυρο και σερβίρεται με ζεστά πιάτα κρέατος: φιλέτο, λανγκέτ, ζαμπόν, βραστή γλώσσα, τηγανητά νεφρά.

Ετοιμάστε κόκκινη σάλτσα βάσης. Τα αποξηραμένα φρούτα ταξινομούνται και πλένονται. Τα δαμάσκηνα αφήνονται σε νερό να φουσκώσουν, μετά αφαιρούνται οι σπόροι, τοποθετούνται σε ένα μπολ, συνδυάζονται με πλυμένες σταφίδες χωρίς κουκούτσια, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, ζωμό ή νερό και σιγοβράζουν για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούνται τα μπαχαρικά και τα φρούτα μαζί με το υγρό προστίθενται στην κόκκινη σάλτσα μαζί με το ξύδι και αφήνονται να βράσουν.

Γεια σας μάγειρες! Αν ήθελες να βρεις κόκκινη σάλτσα γλυκόξινη φωτογραφία, τότε είστε στο σωστό δρόμο! Στη στήλη με τις συνταγές που θα δείτε ακριβώς από κάτω δεν θα σας δυσκολευτείτε να το επιλέξετε αποκλειστικά. Ωστόσο, εάν την απαιτούμενη συνταγήΗ φωτογραφία της κόκκινης γλυκόξινης σάλτσας δεν βρίσκεται σε αυτήν τη λίστα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη συνήθη αναζήτηση ιστότοπου.

Συνταγή με φωτογραφία - Μοσχαράκι σε σάλτσα ντομάτας με λικέρ κεράσι

Θα σπάσω ξανά παραδόσεις και θα σπάσω στερεότυπα, θα αναμίξω αλκοόλες διαφορετικής προέλευσης και θα δημιουργήσω, με την πρώτη ματιά, ανόητα πράγματα. Αλλά το αποτέλεσμα, ω.. ποιο είναι το αποτέλεσμα. Πιστεύεις ότι είναι εύκολο να πείσεις ένα 6χρονο παιδί να φάει κρέας; Εδώ είναι καραμέλες -ναι, σοκολάτα- ανά πάσα στιγμή. Γενικά, η κόρη μου έφαγε αυτό το κρέας με ευχαρίστηση, δεν χρειάστηκε καν να την πείσει.

Λοιπόν, ας μαγειρέψουμε μοσχαρίσιο κρέας, μέσα σάλτσα ντομάτας(ή μάλλον - με σάλτσα ντομάτας) και λικέρ κεράσι. Μάλιστα το λικέρ δεν είναι τόσο απαραίτητο, θα κάνει Σπιτικό κρασί, καλά, ή εντάξει... μαρμελάδα, αν και είναι ενάντια στη φύση μου. Θα εξηγήσω λίγο παρακάτω.

Ρολάκια κρέατος Tropicana με γέμιση

Υλικά για τη συνταγή:

Πρώτη συνταγή.

γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων - τρία κομμάτια

οποιοδήποτε σταθερό λευκό ψάρι - οκτακόσια γραμμάρια

φυτικό λάδι για λίπανση - πενήντα χιλιοστόλιτρα

λεμόνι για το σερβίρισμα - δύο κομμάτια

κρεμμύδια - τρία μικρά κεφάλια

Για την προετοιμασία της μαρινάδας

κόκκινο κρεμμύδι - ένα μικρό κρεμμύδι

πικάντικο μείγμα garam masala - δύο κουταλιές της σούπας

φυσικό γιαούρτι - πεντακόσια γραμμάρια

μέτριες ντομάτες - ένα κομμάτι

φρέσκια ρίζα τζίντζερ - δύο εκατοστά

σκόρδο - τρεις σκελίδες

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - δύο κουταλάκια του γλυκού

αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας

Για την προετοιμασία της σάλτσας

Κολιάντρο - μερικά κλαδάκια

φυσικό γιαούρτι - τριακόσια πενήντα γραμμάρια

μεσαίο αγγούρι - ένα κομμάτι

Δεύτερη συνταγή.

φιλέτο στήθος κοτόπουλου- επτακόσια έως οκτακόσια γραμμάρια

μέτρια γλυκόξινα μήλα - δύο κομμάτια

χυμός λεμονιού - ένα λεμόνι

φυτικό λάδι για λίπανση - εκατό χιλιοστόλιτρα

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

Ένα λεμόνι - μόνο χυμός

Calvados - μια κουταλιά της σούπας

κρυσταλλική ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας

αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας

Τρίτη συνταγή.

χυμό και ξύσμα λεμονιού τριμμένο

μακριά κλωνάρια δεντρολίβανου - τέσσερα κομμάτια

φιλέτα από σφιχτά λευκά ψάρια (π. αποκλειστική) - τετρακόσια γραμμάρια

σκόρδο - δύο σκελίδες

αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι - για γεύση

ελαιόλαδο - επτά κουταλιές της σούπας

ωμές αποφλοιωμένες γαρίδες - διακόσια γραμμάρια

Τέταρτη συνταγή.

αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας

αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας

χοιρινό, φιλέτο - επτακόσια γραμμάρια

φυτικό λάδι - τρεις κουταλιές της σούπας

δεντρολίβανο - ένα κλαδάκι

λεμόνι για το σερβίρισμα - δύο κομμάτια

πατάτες - δώδεκα μικροί κόνδυλοι

χυμός λεμονιού - μισό λεμόνι

Πέμπτη συνταγή.

φυτικό λάδι - μια κουταλιά της σούπας

ντοματίνια - οκτώ τεμάχια

αλάτι - για γεύση

μοσχαρίσιο φιλέτο - ένα κιλό

μανιτάρια - οκτώ τεμάχια

σάλτσα τσίλι - μια κουταλιά της σούπας

καυτερή κόκκινη πιπεριά - ένα κομμάτι

κρεμμύδι - ένα κομμάτι

χυμός λεμονιού - εκατό χιλιοστόλιτρα

κολοκυθάκια - ένα κομμάτι

σάλτσα σόγιας - μια κουταλιά της σούπας

Ελπίζουμε ότι οι παρεχόμενες συνταγές σχετικά με τις φωτογραφίες γλυκόξινης κόκκινης σάλτσας είναι ακριβώς το υλικό που θέλατε να βρείτε. Ελάτε πάλι κοντά μας!