Επιτάχυνση πολτοποίησης. Οι καλύτεροι τρόποι για να επιταχύνετε τη ζύμωση του πολτού ζάχαρης

Το βασικό σημείο στην παρασκευή φεγγαριού είναι η προετοιμασία του πολτού. Η ωρίμανση του μπορεί να διαρκέσει από 2 ημέρες έως 2 μήνες. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, τίθεται ένα εύλογο ερώτημα - πώς μπορεί κανείς να επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης χωρίς να βλάψει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Η διάρκεια της ζύμωσης εξαρτάται από τον τύπο και την ποιότητα της μαγιάς που χρησιμοποιείται, τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και την ποσότητα ζάχαρης στο αρχικό ζύμη. Αλλά η μεγαλύτερη σημασία στη διαδικασία της επιταχυνόμενης ζύμωσης εξακολουθεί να είναι σωστή επιλογήκρυσταλλική ζάχαρη.

Η κύρια τροφή για τη μαγιά στο βαλσαμόχορτο είναι η ζάχαρη. Τη στιγμή που αρχίζουν να το απορροφούν ωφέλιμοι μικροοργανισμοί και σχηματίζεται αλκοόλη και ξεκινά η διαδικασία της ζύμωσης.

Τις περισσότερες φορές, η συνηθισμένη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία λαμβάνεται από τεύτλα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολτού. Σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά η τιμή του είναι αρκετές φορές υψηλότερη από το συνηθισμένο. Αν προτιμάτε αυτή την πρώτη ύλη, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ζάχαρη που έχει καφέ απόχρωση. Θεωρείται πιο αρωματικό και πιο γλυκό. Εκτός από αυτό, τα ακόλουθα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πουρέ:

Σπουδαίος!Αν μιλάμε για ταχεία παρασκευή πολτού, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τυποποιημένη κρυσταλλική ζάχαρη ή ιμβερτοποιημένη ζάχαρη. Ο χρόνος προετοιμασίας του μούστου μειώνεται κατά 2 ή και 3 φορές.

Μέθοδοι για την επιτάχυνση της διαδικασίας ωρίμανσης στο σπίτι

Εάν η διαδικασία ζύμωσης είναι πολύ μεγάλη, ο πολτός μπορεί απλώς να ξινίσει ή να σχηματιστούν σε αυτόν πάρα πολλές επιβλαβείς και ξένες ακαθαρσίες. Επομένως, σε ορισμένες περιπτώσεις, η επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας είναι απλώς απαραίτητη.

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τρόποι για να επιταχύνετε τη ζύμωση του πολτού. Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι ότι δεν επιδεινώνουν την ποιότητα της σεληνόφωτας στο μέλλον και δεν μειώνουν τον όγκο της παραγωγής της.

Αζωτούχο λίπανση

Αυτή η μέθοδος επιτάχυνσης της ζύμωσης θεωρείται η απλούστερη και ταχύτερη. Είναι αζωτούχες ενώσεις που βοηθούν τη μαγιά να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί ταχύτερα. Αυτή η σίτιση μπορεί να γίνει με τρεις τρόπους:

Για 10 λίτρα υγρού πρέπει να προσθέσετε 2 φλιτζάνια κανονικού άπλυτου αρακά. Είναι σημαντικό να γίνει αυτή η προσθήκη πριν ξεκινήσει η εντατική ζύμωση. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό τη στιγμή της ρύθμισης του ίδιου του πολτού. Ολοκληρωμένο προϊόνθα έχει μια μάλλον συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία εξαφανίζεται τελείως μετά από δύο αποστάξεις.
Οι αποξηραμένες κρούστες μαύρου ψωμιού όχι μόνο θα επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία, αλλά θα βοηθήσουν επίσης στην αντιμετώπιση του αυξημένου σχηματισμού αφρού. Για 10 λίτρα πολτού, χρειάζεστε 500 γραμμάρια αποξηραμένων και θρυμματισμένων κρουστών ψωμιού σίκαλης.
Ανακατεύουμε 75 - 80 g πελτέ ντομάτας με 200 ml νερό και αδειάζουμε σε ένα δοχείο ζύμωσης. Αυτό το πρόσθετο όχι μόνο θα επιταχύνει τη ζύμωση, αλλά και θα δώσει στον πολτό ένα ασυνήθιστο και ενδιαφέρον χρώμα.

Η πιο αποτελεσματική λίπανση με άζωτο θεωρείται η χρήση απλών μπιζελιών. Η διαδικασία ζύμωσης επιταχύνεται σε αυτή την περίπτωση περισσότερο από 30%.

Η διαδικασία παρασκευής ειδικών ανεστραμμένων σιρόπι ζάχαρηςπαίρνει αρκετό χρόνο. Αλλά ως αποτέλεσμα, δεν είναι μόνο δυνατό να επιταχυνθεί σημαντικά η ωρίμανση του πολτού, αλλά και να βελτιωθεί σημαντικά η ποιότητα του τελικού ποτού.

Ανακατεύουμε τρία λίτρα ζεστό νερόμε 6 κιλά ζάχαρη και βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά.
Κατά τα πρώτα 25 λεπτά, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και να αφαιρείται ο επάνω αφρός.
Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να προσθέσετε 25 g κιτρικού οξέος σε σκόνη στο σιρόπι, μια πρέζα τη φορά.
Όταν όλο το οξύ είναι μέσα στο σιρόπι, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 1 ώρα.
Στη συνέχεια, το σιρόπι πρέπει να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση και να προστεθεί στο δοχείο.

Αυτές οι αναλογίες παρασκευής σιροπιού έχουν σχεδιαστεί για 24 λίτρα πολτού.

Θερμοκρασία πολτού ζάχαρης

Η διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας όχι μόνο καθιστά δυνατή την επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης, αλλά και βελτιώνει γευστικές ιδιότητεςέτοιμος αλκοολούχο ποτό. Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι στην περιοχή από 26 έως 28 βαθμούς. Όταν πέσει κάτω από τους 24 βαθμούς, η διαδικασία ζύμωσης σταματά.

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για τη διατήρηση των βέλτιστων συνθηκών θερμοκρασίας:

εγκαταστήστε τη δεξαμενή ζύμωσης κοντά στο ψυγείο θέρμανσης.
Τυλίξτε την σε μια παλιά ζεστή κουβέρτα.
Μπορείτε να τοποθετήσετε έναν θερμοστάτη για ένα ενυδρείο σε ένα δοχείο με πολτό.
τυλίξτε το δοχείο με ειδική μόνωση κατασκευής.

Αναφορά!Όταν επιλέγετε οποιαδήποτε από τις μεθόδους, αξίζει να θυμάστε την υπερθέρμανση του πολτού. Εάν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 29 βαθμούς, το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με παγοκύστες.

Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης του πολτού:

Ενεργοποίηση μαγιάς

Η ζύμωση του πολτού για πολύ καιρό μπορεί να συμβεί λόγω ανεπαρκούς ποσότητας μαγιάς. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διορθώσετε την κατάσταση:

Προενεργοποίηση μαγιάς. Πριν τα προσθέσουμε σε ένα δοχείο με πουρέ, πρέπει να τα αφήσουμε να φουσκώσουν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να φτιάξετε ένα γλυκό διάλυμα από 1000 ml. νερό και 150 γρ ζάχαρη. Προσθέστε όλο τον όγκο της μαγιάς σε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε και αφήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα σε ένα δοχείο.
Μπορείτε απλά να προσθέσετε άλλη μια μερίδα μαγιάς στο σκεύος. Εάν χρησιμοποιήθηκαν 30 γραμμάρια μαγιάς για 20 λίτρα πολτού, τότε κατά την προσθήκη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ήμισυ του κανόνα.
Όσο περισσότερο οξυγόνο στο υγρό, τόσο πιο ενεργή γίνεται η διαδικασία ζύμωσης. Επομένως, μπορείτε να εγκαταστήσετε έναν ειδικό αεριστή από το ενυδρείο σε ένα δοχείο με πολτό.
Η λίπανση με άζωτο σας επιτρέπει επίσης να ενεργοποιήσετε σημαντικά το έργο της μαγιάς.

Για να ενεργοποιήσετε περαιτέρω το έργο των μυκήτων ζύμης, πρέπει να ανακινείτε το μπουκάλι με υγρό δύο φορές την ημέρα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη σφράγιση νερού. Αυτό θα αυξήσει τη συγκέντρωση οξυγόνου στο υγρό και θα απαλλαγεί από την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα.

Παρτίδα προσθήκη ζάχαρης

Μια εφάπαξ εφαρμογή μεγάλων ποσοτήτων νερού αυξάνει την πυκνότητά του και περιπλέκει σημαντικά το έργο των ωφέλιμων μικροοργανισμών. Ως αποτέλεσμα, η διαδικασία ζύμωσης καθυστερεί σημαντικά. Αυτή η κατάσταση μπορεί να αποφευχθεί με μερική εφαρμογή αυτού του προϊόντος, η οποία μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

Μαζί με τη μαγιά προστίθεται αμέσως στον πολτό η μισή από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης.. η υπόλοιπη μερίδα χωρίζεται σε δύο ακόμη μερίδες. Το πρώτο από αυτά τοποθετείται στον πολτό μετά από 12 ώρες και το δεύτερο μέρος μετά από μια άλλη μέρα.
Ολόκληρος ο όγκος της ζάχαρης χωρίζεται στο μισό και προστίθεται σε δύο στάδια. Η πρώτη μερίδα κατά την ανάμειξη του μούστου και η δεύτερη, ακριβώς 24 ώρες αργότερα

Και στις δύο περιπτώσεις, το υγρό πρέπει να αναμειγνύεται καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Προσοχή!Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού μερικές φορές κάνουν τα πράγματα λίγο διαφορετικά. Μετά την προσθήκη της πρώτης μερίδας ζάχαρης, ο πολτός ανακατεύεται καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, το δεύτερο μέρος τοποθετείται αμέσως στο δοχείο, αλλά το υγρό δεν αναμιγνύεται μετά από αυτό. Η ζάχαρη θα διαλυθεί από μόνη της με τον καιρό.

Τι να κάνετε αν δεν ζυμωθεί καθόλου;

Μερικές φορές, ειδικά για αρχάριους φεγγαρόλουστους. Έρχονται αντιμέτωποι με το γεγονός ότι ο πολτός δεν ζυμώνει καθόλου. Οι λόγοι για αυτό μπορεί να είναι:

Λανθασμένος υπολογισμός ζάχαρης.Σε τέτοιες περιπτώσεις, το ίδιο το υγρό έχει πολύ γλυκιά γεύση, αλλά δεν υπάρχει διαδικασία ζύμωσης σε αυτό. Απλά πρέπει να προσθέσετε νερό. Το νέο υγρό πρέπει να προστεθεί ζεστό και με βάση την αρχική γλυκύτητα του μούστου, αλλά όχι περισσότερο από 2 λίτρα ανά 10 λίτρα πολτού.
Χρήση μαγιάς κακής ποιότητας ή ακατάλληλης. Πριν αγοράσετε αυτό το προϊόν, πρέπει να μελετήσετε τις συστάσεις των έμπειρων φεγγαραδόρων. Πρέπει επίσης να ελέγξετε τη φρεσκάδα τους πριν τα προσθέσετε στον πολτό. Χρειάζεται να χρησιμοποιείτε μόνο ειδική μαγιά αλκοόλης με καλή διάρκεια ζωής και σε ολόκληρη συσκευασία.
Για την παρασκευή του πολτού χρησιμοποιήθηκε νερό της βρύσης χαμηλής ποιότητας. Εάν θέλετε να πάρετε ένα ποτό πραγματικά υψηλής ποιότητας, το νερό πρέπει να καθιζάνει και να φιλτράρεται.

Η εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων μέσα Μπράχε- αποδείξεις επιτυχούς ζύμωσης, ωστόσο, ακόμη και οι έμπειροι σεληνόφωτες συναντούν μερικές φορές μια εξαιρετικά αργή διαδικασία ή ακόμα και την απουσία της. Η βέλτιστη λύση για ασφάλιση σε αυτή την περίπτωση είναι η δημιουργία πρόσθετης διατροφής για τη μαγιά.

Φυσικά ή χημικά πρόσθετα στον πουρέ για φεγγαρόφωτο από ζάχαρη επιταχύνουν τη ζύμωση αρκετές φορές, αναγκάζοντας τη μαγιά να λειτουργεί πιο γρήγορα και πιο αποτελεσματικά. Η σωστή και έγκαιρη τροφοδοσία του πουρέ θέτει ένα επιτυχημένο ξεκίνημα και επίσης προσθέτει δύναμη στο μελλοντικό ρόφημα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά διάφορους τρόπουςεπιτάχυνση της μαγιάς για να ληφθεί πολτός εξαιρετικής ποιότητας.

Η τροφοδοσία του πολτού με χρήσιμα μικροστοιχεία δημιουργεί μια άνετη μικροχλωρίδα για ενεργή εργασία μαγιάς, αυξάνοντας τον φυσικό ρυθμό ζύμωσης. Το τρέχον στάδιο καθορίζει επίσης την ποιότητα του μελλοντικού ποτού, καθώς ο σχηματισμός φυσαλίδων σημαίνει εντατική επεξεργασία της ζάχαρης σε αλκοόλ. Και όσο πιο γρήγορα προχωρά η διαδικασία, τόσο πιο νόστιμο και δυνατότερο αποδεικνύεται το τελικό προϊόν.

Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού χρησιμοποιούν ένα μικρό κόλπο για να έχουν γρήγορα αποτελέσματα: αντί για κανονική ζάχαρη, βάζουν ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, δηλαδή επεξεργασμένη σε σιρόπι, σε ένα δοχείο. Η τεχνική είναι ιδιαίτερα χρήσιμη αν φτιάχνουμε πουρέ για φεγγαρόφωτο. Αυτό φέρνει ένα ευχάριστο άρωμα στο ποτό, εξαλείφοντας τις ξένες οσμές και η βρασμένη ζάχαρη είναι μια σίγουρη εγγύηση για την απουσία μικροβίων που ζουν στο μη επεξεργασμένο προϊόν.

Μπορείτε να τροφοδοτήσετε τον πολτό τόσο με φυσικά όσο και με χημικά πρόσθετα. Επιπλέον, τα τελευταία δεν πρέπει να φοβούνται, αφού έχουν οργανική σύνθεσηκαι δεν βλάπτουν ούτε τη ζύμωση ούτε το ανθρώπινο σώμα. Η ενεργός ζύμωση μπορεί επίσης να προκληθεί από άλλα συμπληρώματα, όπως η ειδική μαγιά με την ένδειξη «Turbo». Περιέχουν ήδη τα απαραίτητα στοιχεία, τα οποία εξαλείφουν την ανάγκη αναζήτησης και επιλογής τροφοδοσίας από μια ντουζίνα διαφορετικές επιλογές.

Πώς να επιταχύνετε τη ζύμωση του πολτού ζάχαρης

Η ανάγκη να ταΐζετε τη μαγιά πιο συχνά προκύπτει εάν ο πολτός γίνεται με ζάχαρη. Σε άλλες περιπτώσεις, όταν το ρόφημα παρασκευάζεται από δημητριακά ή φρουτοχάλευμα, αρκεί η φυσική μαγιά. Ωστόσο, εάν η πρώτη ύλη υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία με τη μορφή σχολαστικής πλύσης, το μεγαλύτερο μέρος της μαγιάς ξεπλένεται από την επιφάνεια. Ως αποτέλεσμα, τα σεληνόβια προσθέτουν μια καλλιέργεια ζύμης με πρόσθετη τροφή για να ενεργοποιήσουν τη ζύμωση.

5 τρόποι για να επιταχύνετε τη ζύμωση του σπιτικού πολτού:

Αμμωνία. Αποστέλλεται σε δοχείο σε αναλογία 1 g ανά 2 λίτρα υγρού. Η μυρωδιά του πρόσθετου είναι πολύ πικάντικη, αλλά εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα, χωρίς να αφήνει ίχνη.
Λίπανση με άζωτο και φώσφορο. Αυστηρά σε μικρές ποσότητες με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 2 λίτρα πολτού. Μια αυξημένη δόση θα χαλάσει την ποιότητα του ροφήματος.
Παρασκευάσματα "Υπερφωσφορικό" ή "Θιικό αμμώνιο". Μόλις 2 g από ένα από τα λιπάσματα επιταχύνει τη δουλειά της μαγιάς χωρίς να επηρεάζει την τελική γεύση.
Περιττώματα κοτόπουλου (σάπια). Παρά την ιδιαίτερη φύση αυτού του λιπάσματος, λειτουργεί άριστα. Η ζύμωση προχωρά πιο γρήγορα, χωρίς να αφήνει ξένες οσμές ως αποτέλεσμα.
Βύνη. Φυσικό συμπλήρωμααπό φυτρωμένους κόκκους κεχριού, κριθαριού ή σίκαλης. Προστίθεται με αναλογία 1 κιλό βύνης ανά 40 λίτρα υγρού.

Πρακτικά, το καλύτερο πρόσθετο για την ενεργοποίηση της ζύμωσης είναι η βύνη. Το προϊόν είναι φιλικό προς το περιβάλλον, όπου το κύριο διεγερτικό είναι οι φυσικές οργανικές ενώσεις. Το μόνο μειονέκτημα είναι ο χρόνος: εάν ταΐσετε τον πολτό με κόκκους, θα πρέπει πρώτα να τον φυτρώσετε για περίπου 3 ημέρες.

Χρήση μαγιάς με πρόσθετα

Σε εξειδικευμένα καταστήματα μπορείτε συχνά να βρείτε καλλιέργεια ζύμης με χρήσιμα πρόσθετα. Αυτή η τροφοδοσία θα βοηθήσει στην γρήγορη προετοιμασία του πολτού ζάχαρης, θα αυξήσει τη δύναμη του ροφήματος και θα μειώσει το κόστος εργασίας. Μία μερίδα έτοιμη μαγιά περιέχει όλα όσα χρειάζεστε ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι βιταμίνες που έχουν ευεργετική επίδραση στις διαδικασίες ζύμωσης.

Στους Moonshiners που ξέρουν πολλά για την παρασκευή πολτού για φεγγαρόφωτο άρεσε η μαγιά "Alcohol". Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα προϊόντα ψωμιού που φέρουν την ένδειξη «Turbo», αυτό το ξηρό μείγμα όχι μόνο βοηθά στην επιτάχυνση του αποτελέσματος, αλλά επίσης αυξάνει την απόδοση αλκοόλ αρκετές φορές. Το αποτέλεσμα εξηγείται απλά: η ειδική μαγιά λειτουργεί έως ότου το ποσοστό αλκοόλ φτάσει το μέγιστο 20% (ή 14% κατά μέσο όρο).

Επίδραση ορυκτών λιπασμάτων

Τα λιπάσματα με βάση τα ορυκτά δημιουργούν επίσης ένα άνετο μικροκλίμα για καλλιέργειες ζύμης. Η μόνη προϋπόθεση για χρήση είναι ένα χημικό λίπασμα ανά δοχείο. Να αναμείξετε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙείναι αδύνατο, γιατί ως αποτέλεσμα το ποτό θα χαλάσει αμετάκλητα.

Μπορείτε να βάλετε πολτό ζάχαρης με τα ακόλουθα λιπάσματα:

Φωσφορικό διαμμώνιο (γνωστό και ως Diammophos). Προσθέστε με αναλογία 3,5 g ανά 1 κιλό ζάχαρης.
Θειικό αμμώνιο. Προσθέστε 2 g ανά 1 κιλό ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε μόνο με την προσθήκη «Υπερφωσφορικού» (3 έως 4 g).
Ουρία. Χρησιμοποιούνται επίσης με "Superphosphate" σε αναλογία 1 g της πρώτης ουσίας και 4 g της δεύτερης ανά 1 kg ζάχαρης.

Αυτό το είδος σπιτικής σίτισης πολτός ζάχαρηςπωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα έχει τμήμα κηπουρικής.

Τροφοδοτούμε τη μαγιά με ένα φυσικό πρόσθετο τροφίμων

Εκτός από τα ειδικά παρασκευάσματα και τον πολτό λαχανικών, η ζύμωση μπορεί να ξεκινήσει χρησιμοποιώντας συνηθισμένα προϊόντα που μπορούν να βρεθούν σε κάθε σπίτι. Η τροφοδοσία της μαγιάς, ειδικά σε πολτό ζάχαρης, έχει τουλάχιστον 3 τρόπους για να ενεργοποιήσει τη ζύμωση.

Ας απαριθμήσουμε τα πιο αποτελεσματικά:

Σταφίδα. Θα χρειαστείτε μόνο 15 κομμάτια (μην το ξεπλύνετε, για να μην το ξεπλύνετε από την επιφάνεια άγρια μαγιά). Ψιλοκόβουμε τα μούρα ή τα αλέθουμε στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε στο δοχείο με τον πουρέ.
Μαύρο ψωμί. Στο δόλωμα παίζει το ρόλο ενός ενεργοποιητή, παρέχοντας πρόσθετη τροφή στους μικροοργανισμούς και επίσης δίνει στο ποτό ένα ευγενές άρωμα. Κόβουμε το φρέσκο ψωμί σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε ένα δοχείο.
Πράσινο μπιζέλι. Μια μικρή χούφτα (περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας) θα προκαλέσει έντονο αφρό, φυσαλίδες και γουργούρισμα. Ωστόσο, υπάρχει ένα μειονέκτημα: χωρίς επαναλαμβανόμενη απόσταξη, ο πολτός θα διατηρήσει ένα μάλλον μοναδικό άρωμα.

Ως συμπληρωματικά τρόφιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μούρων ή μαρμελάδα σε αναλογία 1:5 (σε λίτρα). Ο κύριος κανόνας για την επιτυχή ζύμωση είναι η διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας στο δωμάτιο. Εάν οι ενδείξεις πέσουν κάτω από τους +17 °C, η μαγιά θα μεταβεί αμέσως σε λειτουργία «υπνυσμού» και η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει.

Η ωρίμανση του πολτού μπορεί να διαρκέσει από 3-14 ημέρες, όλα εξαρτώνται από τη σύνθεση του μούστου και της μαγιάς, αλλά πολύ συχνά θέλετε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία. Αυτό μπορεί να γίνει διαφορετικοί τρόποι, είναι σημαντικό όχι εις βάρος της ποιότητας, αλλά συγκεκριμένα της απόδοσης και της ποιότητας του φεγγαριού. Φυσικά, πρέπει να καταλάβετε ότι μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς τον χρόνο για ζύμωση, αλλά πρέπει να γνωρίζετε τα μέτρα, να ορίσετε ρεαλιστικές προθεσμίες, διαφορετικά η προετοιμασία αλκοόλ στο σπίτι δεν θα είναι τόσο επιτυχημένη.

Τι επηρεάζει την ταχύτητα της ζύμωσης

Η διαδικασία προετοιμασίας του φεγγαριού έχει μια σαφή τεχνολογία, αλλά σε μια περίπτωση διαρκεί 5 ημέρες και σε μια άλλη περισσότερες από 10, αλλά η απόδοση του ίδιου του αλκοόλ είναι η ίδια. Αυτό είναι αρκετά ρεαλιστικό εάν είναι γνωστοί οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν το ρυθμό ωρίμανσης του μελλοντικού διαλύματος απόσταξης. Εάν λάβουμε υπόψη τους δείκτες προτεραιότητας που επηρεάζουν πόσες ημέρες θα εγχυθεί, μπορούμε να επισημάνουμε τα ακόλουθα σημεία:

Μαγιά. Η δραστηριότητα των περίεργων μικροοργανισμών μπορεί να είναι διαφορετική, εξαρτάται όχι μόνο από τις συνθήκες ανάπτυξής τους, αλλά και από την προέλευση και τη φρεσκάδα τους. Είναι καλύτερα να διαλέξετε φρέσκια μαγιά, κατά προτίμηση κρασιού που έχουν αποθηκευτεί κατάλληλα. Η ασθενής δραστηριότητα των βακτηρίων θα επηρεάσει τον σχηματισμό ενώσεων αλκοόλης και την ταχύτητα.
Συνταγή πουρέ, αναλογίες βασικών συστατικών. Η σύνθεση του μούστου καθορίζει όχι μόνο τις γευστικές αποχρώσεις και την ποιότητα του μελλοντικού φεγγαριού, αλλά και το πώς θα είναι η ζύμωση. Επιλέγοντας πρώτες ύλες αμύλου, μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά τη ζύμωση από τη χρήση, για παράδειγμα, μούρων, φρούτων, μαρμελάδας. Ο χρόνος παλαίωσης μπορεί επίσης να επηρεαστεί από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή την «τροφή» για τη μαγιά, η οποία λαμβάνεται απαραίτητα υπόψη κατά τον προσδιορισμό μιας συγκεκριμένης συνταγής, αναλογιών, σύνθεσης.
Συνθήκες θερμοκρασίας. Οι δείκτες θερμοκρασίας επηρεάζουν πόσο κοστίζει, ωριμάζει, με ποια ένταση θα γίνει η απόσταξη του φεγγαριού και τη συνολική απόδοση του προϊόντος. Εάν λάβουμε υπόψη την ίδια τη ζύμωση, τότε είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ένα διάστημα 25-35 μοιρών, μια μείωση θα οδηγήσει σε «κοιμή» της μαγιάς και μια αύξηση θα οδηγήσει σε θάνατο. Εάν στην πρώτη περίπτωση οι μύκητες μπορούν να αναζωογονηθούν, τότε εάν υπερθερμανθούν, οι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να επιστραφούν.
Τοποθεσία, κοντέινερ. Συχνότερα, ο πολτός τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος, τα πιάτα που επιλέγονται είναι κυρίως γυάλινα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σφράγιση νερού, συσκευές για τη ρύθμιση της διαδικασίας ωρίμανσης.

Αυτά τα τέσσερα σημεία είναι θεμελιώδη που πρέπει να ληφθούν υπόψη στο αρχικό στάδιο για να ληφθούν καλή λύση, με την απαραίτητη δύναμη για μελλοντική φεγγαράδα.

Εάν προκύψουν ερωτήσεις σχετικά με το γιατί το μείγμα δεν «παίζει» ή ζυμώνεται άσχημα, τότε πρώτα απ 'όλα πρέπει να αναλύσετε τα παραπάνω σημεία.

Απλώς ακολουθώντας την τεχνολογία δεν αρκεί για να αποκτήσετε πολτό στο προγραμματισμένο διάστημα, και για τέτοιες περιπτώσεις, όλοι οι έμπειροι οινοποιοί έχουν τα δικά τους μυστικά.

Επιλογές για επιτάχυνση της ζύμωσης

Εάν φαίνεται ότι η λύση δεν προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα, τότε δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε αμέσως να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη μεθόδων, πρέπει πρώτα να προσδιορίσετε γιατί συμβαίνει αυτή η διαδικασία. Μπορεί να είναι αρκετό να οργανώσετε πιο άνετες συνθήκες για τον πολτό, για παράδειγμα, να φροντίσετε τη θερμοκρασία, αλλά αυτός είναι ο πιο απλός τρόπος, η ζύμωση διεγείρεται από μία από τις επιλογές:

Σίτιση;
Αερισμός ή οξυγόνωση.
Διατήρηση της απαραίτητης θερμοκρασίας για ζύμωση υψηλής ποιότητας.

Σε ιδιαίτερα προχωρημένες περιπτώσεις, όταν το μείγμα ζυμώνεται αργά, μπορείτε να συνδυάσετε πολλές μεθόδους ταυτόχρονα, κάτι που θα αυξήσει μόνο την αποτελεσματικότητα της όλης διαδικασίας. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε το μέτρο, καθώς η υπερβολική διέγερση της μαγιάς θα προκαλέσει επιδείνωση της ποιότητας της φεγγαριάς.

Πολτός τροφοδοσίας, μερικά χαρακτηριστικά

Το πόσες ημέρες θα διαρκέσει η ζύμωση μπορεί να ρυθμιστεί ανεξάρτητα, ακόμα κι αν το μούστο έχει ήδη προετοιμαστεί. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιπάσματα που μπορούν να είναι φυσικά, κατασκευασμένα από διαθέσιμα προϊόντα ή αγορασμένα έτοιμα. Μερικοί δεν εμπιστεύονται την τελευταία επιλογή ή τον ενεργοποιητή, νομίζοντας ότι τότε ο πολτός θα περιέχει επιβλαβείς ουσίες, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Ένα πρόσθετο που ενεργοποιεί το έργο των μικροοργανισμών μπορεί να είναι ένα μείγμα ενζύμων, βιταμινών, μετάλλων και ορισμένων άλλων στοιχείων που αυξάνουν τη θρεπτική αξία του διαλύματος και επομένως τον ρυθμό αναπαραγωγής της ζύμης. Η αύξηση του αριθμού των μυκήτων και η επαρκής διατροφή για αυτό λόγω του μούστου και του ενεργοποιητή επιτρέπει στον πολτό να ζυμωθεί πιο γρήγορα. Μπορείτε να αγοράσετε ενεργοποιητές σε εξειδικευμένα καταστήματα, συμπεριλαμβανομένων των διαδικτυακών πόρων. Εάν μετά τη σίτιση δεν έχουν συμβεί σημαντικές αλλαγές και οι αντιδράσεις συνεχίζονται με τον ίδιο τρόπο, τότε πρέπει να βρείτε τον λόγο για τον οποίο συμβαίνει αυτό. Μπορεί να χρειαστεί να προετοιμάσετε ξανά το γλεύκος ή να προσθέσετε καλύτερη μαγιά.

Τα λιπάσματα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν στο σπίτι, καθώς τα αρκετά προσιτά προϊόντα μπορούν να λειτουργήσουν ως ένα είδος διεγερτικών και απαραίτητης τροφής για τη μαγιά:

Μαύρο ψωμί, καλύτερη κρούστα. Η συνταγή ήταν γνωστή από την αρχαιότητα, όταν το μαύρο ψωμί χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών και κβας. Η σύνθεση σάς επιτρέπει να ενισχύσετε την επίδραση των μυκήτων και να δημιουργήσετε ένα ευνοϊκό θρεπτικό περιβάλλον.
Τοματοπολτός. Αρκετά ασυνήθιστη επιλογή, αλλά αποτελεσματική. Αρκεί να προσθέσετε 100-200 γραμμάρια ανά 15-20 λίτρα πολτού, μπορεί να «ζωντανέψει». Υπάρχουν ακόμη και συνταγές για βότανο με τοματοπολτός, όπου η τελική απόδοση δεν διαφέρει από τα ανάλογα με τις καλλιέργειες σιτηρών.
Αποξηραμένα φρούτα. Συνήθως προστίθεται μια χούφτα σταφίδες, λιγότερο συχνά αποξηραμένα βερίκοκα. Πιστεύεται ότι ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών είναι απαραίτητες όχι μόνο για το μαγείρεμα ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά και για το φεγγαρόφωτο. Μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε το δικό σας μίζα από σταφίδες, που δεν θα είναι κατώτερα από τη συμβατική μαγιά. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της χρήσης ενός τέτοιου πρόσθετου είναι ότι δεν χρειάζεται να πλένετε τα αποξηραμένα φρούτα, καθώς η επιφάνειά τους περιέχει φυσικά βακτήρια που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση.
Καλαμπόκι, μπιζέλια. Προσθέτοντας πολλά ποτήρια οσπρίων σε 10-15 λίτρα διαλύματος, μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά την αντίδραση, αλλά είναι δυνατός ο υπερβολικός σχηματισμός αφρού. Δεν χρειάζεται να φοβάστε αυτό, θα πρέπει να ρίξετε λίγο μαύρο ψωμί ή ένα κομμάτι μπισκότα.

Η χρήση δολώματος συντομεύει την περίοδο ωρίμανσης κατά αρκετές ημέρες, μερικές φορές είναι ακόμη δυνατό να παρασκευαστεί ένας ώριμος πολτός σε μόλις 2-3 ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν χρειάζεται να το παρακάνετε με πρόσθετα, διαφορετικά, μαζί με την ταχεία ετοιμότητα, η γεύση θα επιδεινωθεί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ασυνήθιστα συστατικά, ιδιαίτερα την αμμωνία, η οποία επίσης προστίθεται μερικές φορές για να επιταχύνει τον αερισμό ή την οξυγόνωση

Για την κανονική λειτουργία των μυκήτων, η πρόσβαση στο οξυγόνο είναι απαραίτητη. Τέτοιες συνθήκες μπορούν να εξασφαλιστούν ανακινώντας περιοδικά το δοχείο, αλλά η επιμελής ανάδευση πολλές φορές την ημέρα θα είναι πιο αποτελεσματική. Μερικοί χρησιμοποιούν μίξερ, άλλοι χρησιμοποιούν τρυπάνι με ειδικό εξάρτημα, αλλά όλες αυτές οι ενέργειες στοχεύουν στον υψηλής ποιότητας αερισμό του διαλύματος. Βασίζεται στην αρχή ότι όσο περισσότερο οξυγόνο, τόσο λιγότερες ημέρες θα χρειαστούν για τη ζύμωση, εφευρέθηκε μια συνταγή για πολτό για φεγγαρόφωτο σε πλυντήριο ρούχων. Εκλεκτό αλκοόλΑυτή η μέθοδος δεν θα λειτουργήσει, αλλά μέσα σε λίγες ώρες θα πάρετε πουρέ για φεγγαρόφωτο. Ακόμη και ένα αυτόματο μηχάνημα είναι κατάλληλο για αυτό, αλλά δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία πάνω από 40 βαθμούς. Η εγγύηση ότι το πείραμα θα τελειώσει με επιτυχία δεν είναι πολύ υψηλή, αλλά κριτικές από κατασκευαστές ισχυρό αλκοόλλένε ότι αυτή η μέθοδος λαμβάνει χώρα.

Η συστηματική ανάμειξη πρέπει να γίνεται μαζί με πρόσθετη λίπανση, καθώς ελλείψει διατροφής, οι μύκητες δεν θα πολλαπλασιαστούν. Μερικές φορές μπορεί να είναι απλά δημητριακά, έτοιμοι ενεργοποιητές, όσπρια κ.λπ.

Η διατήρηση της θερμοκρασίας ως επιλογή για τη μείωση των ημερών παρασκευής του πολτού

Εάν το διάλυμα ζυμωθεί με διαφορετικούς ρυθμούς, που μπορεί να οφείλονται σε αλλαγές θερμοκρασίας, τότε η διατήρηση μιας σταθερής παραμέτρου θα βοηθήσει στη συντόμευση της συνολικής περιόδου προετοιμασίας. Για παράδειγμα, ο πολτός βρίσκεται σε σκοτεινό μέρος. Η μέση θερμοκρασία δωματίου είναι 25 °C, αυτός ο δείκτης μπορεί να μην επαρκεί για την πλήρη ενεργοποίηση των μυκήτων, καθώς κάθε βαθμός είναι σημαντικός για αυτή τη διαδικασία. Για διάφορους λόγους, η θερμοκρασία μπορεί να αλλάξει, για παράδειγμα, αερισμός, ρεύμα κ.λπ. Η μείωση των δεικτών έστω και κατά λίγες μονάδες «επιβραδύνει» τις αντιδράσεις και τίθεται το ερώτημα γιατί χρειάζεται τόσος χρόνος για να είναι έτοιμο το προϊόν. Για να γίνει η ζύμωση όλο το εικοσιτετράωρο, είναι απαραίτητο να οργανωθεί σταθερή θερμότητα, αλλά ταυτόχρονα, να μην υπερθερμανθεί ο πολτός, καθώς η ίδια η μαγιά παράγει θερμότητα. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να τυλίξετε το δοχείο με μια κουβέρτα, να τοποθετήσετε θερμομονωτικό υλικό κάτω από το κάτω μέρος, για να εξαλείψετε τα συνεχή ρεύματα και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Δεν είναι δυνατό να αλλάξει σημαντικά η περίοδος ετοιμότητας, αλλά το διάλυμα απόσταξης θα ωριμάσει γρηγορότερα για μερικές ημέρες και ο κίνδυνος να «κοιμηθούν» οι μικροοργανισμοί θα μειωθεί.

Όλα αυτά τα κόλπα θα είναι αποτελεσματικά αν χρησιμοποιήθηκαν αρχικά καλή μαγιά, ποιοτικές πρώτες ύλες. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα αξιοπρεπές στο σπίτι Αναβιωτής, τότε η υπερβολική εξοικονόμηση θα καταστρέψει όλο το κόστος εργασίας. Η μαγιά είναι πολύ σημαντική για το μέλλον του φεγγαριού. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε ωμά συστατικά ή συστατικά μπύρας, θα υπάρχει ένα τυπικό άρωμα που θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί ακόμη και με επαναλαμβανόμενη απόσταξη. Για να είστε σίγουροι για την αποτελεσματικότητα της ζύμωσης, συνιστάται η χρήση ειδικών μαγιά κρασιού, είναι αρκετά προσιτά και σας επιτρέπουν να παρασκευάσετε ένα διάλυμα με υψηλές συγκεντρώσεις αλκοόλ σε λίγες μέρες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε προζύμι, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας σταφίδες, αλλά η τεχνολογία και οι πρώτες ύλες είναι επίσης σημαντικές σε αυτό το θέμα.

Για νόστιμο, δυνατό φεγγαρόφωτο, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή πουρέ στο αρχικό στάδιο και να εστιάσετε στο καθορισμένο χρονικό πλαίσιο. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε πολύ σε αυτό το θέμα, καθώς η χαμηλή συγκέντρωση αλκοόλ, που σχετίζεται με την αδύναμη λειτουργία της μαγιάς και τη χαμηλή θρεπτική αξία του διαλύματος, θα επηρεάσει την απόδοση του φεγγαριού.

Η ωρίμανση του μούστου είναι μια διαδικασία που απαιτεί μεγάλο χρονικό διάστημα. Όχι σε όλες τις περιπτώσεις είναι δυνατό να περιμένετε μέχρι ο πολτός να φτάσει στην απαιτούμενη κατάσταση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να επιταχύνετε τη ζύμωση του πολτού ζάχαρης, αλλά σχεδόν πάντα αυτό απειλεί να υποβαθμίσει την ποιότητα του τελικού αλκοολούχου προϊόντος.

Το βαλσαμόχορτο είναι ένα περιβάλλον διαβίωσης στο οποίο ειδικές καλλιέργειες μυκήτων που ονομάζονται μαγιά λειτουργούν ακούραστα καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης. Η διατήρηση των βέλτιστων συνθηκών διαβίωσης είναι πολύ σημαντική γι 'αυτούς, καθώς με την παραμικρή διαταραχή, οι καλλιέργειες μυκήτων μπορούν απλά να πεθάνουν. Τα υποπροϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας είναι το αλκοόλ και το διοξείδιο του άνθρακα που παράγονται από τη ζάχαρη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το γλεύκος μπορεί να σταματήσει τη ζύμωση. Πρέπει να καταλάβουμε τι μπορεί να προκαλεί αυτό το πρόβλημα.

Τις περισσότερες φορές, ένα λάθος στην παρασκευή του πολτού ζάχαρης γίνεται στο αρχικό στάδιο. Δηλαδή στο στάδιο του υπολογισμού της ποσότητας της μάζας ζάχαρης. Δεδομένου ότι το αλκοόλ δημιουργείται μέσω της ενεργού δραστηριότητας της μαγιάς, η οποία επεξεργάζεται τη ζάχαρη στην ουσία που χρειάζεστε, η έλλειψη του γλυκού συστατικού μπορεί να προκαλέσει επιβράδυνση ή διακοπή της δραστηριότητας στο γλεύκος. Η ζύμωση 100 g ζάχαρης έχει ως αποτέλεσμα περίπου 60 ml αλκοόλης. Για να αποφύγετε σφάλματα σε τέτοιους υπολογισμούς, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικούς πίνακες.
Ένα άλλο συνηθισμένο λάθος που οδηγεί στην επιβράδυνση ή τη διακοπή της ζύμωσης του ζαχαρόχορτου είναι η λανθασμένη επιλογή καλλιεργειών ζύμης. Πολλοί άνθρωποι συχνά επιλέγουν αυτά που είναι πιο προσιτά και εύχρηστα. μαγιά αρτοποιίας, τα οποία έχουν μια σειρά από σημαντικά μειονεκτήματα. Αυτό επηρεάζει τον ρυθμό ωρίμανσης του μούστου και τη γεύση και τα αρωματικά συστατικά του τελικού προϊόντος. Για να προστατευτείτε από πιθανά προβλήματα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τύπους αλκοόλης που προορίζονται για αυτό το σκοπό. Τέτοιες καλλιέργειες μυκήτων έχουν υψηλή ζωτικότητα και δραστηριότητα, η οποία συντομεύει την περίοδο ζύμωσης και η δράση τους συνοδεύεται από ελάχιστη ποσότητα αφρού.

Ένα από τα σημαντικά συστατικά είναι. Λόγω κακής ποιότητας υγρού, η ζύμωση του μούστου μπορεί επίσης να επιβραδυνθεί ή ακόμη και να σταματήσει εντελώς. Το νερό της βρύσης είναι η χειρότερη επιλογή για προσθήκη σε ζωντανό μέσο ζύμωσης, καθώς περιέχει χλώριο και ακαθαρσίες που μπορούν όχι μόνο να χαλάσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά και να καταστρέψουν τη διαδικασία στο σύνολό της. Βρασμένο νερόδεν είναι επίσης κατάλληλο, αφού το περιβάλλον του στερείται το θρεπτικό οξυγόνο που είναι απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία των μυκήτων. Για να αποφευχθούν προβλήματα, το νερό πρέπει να λαμβάνεται είτε φιλτραρισμένο είτε με πηγή, είτε πηγάδι. Αυτό το υγρό είναι κορεσμένο με οξυγόνο, το οποίο βοηθά στην ενεργοποίηση της ζωτικής δραστηριότητας της μαγιάς.
Οι εσφαλμένα επιλεγμένες συνθήκες θερμοκρασίας μπορεί επίσης να είναι ένας παράγοντας στον οποίο η μάζα ζάχαρης επιβραδύνει τη ζύμωση. Ούτε μια πολύ υψηλή θερμοκρασία δωματίου ούτε μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία δωματίου θα βελτιώσουν τη ζύμωση του μούστου. Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι από 18 έως 24 °C. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, η μαγιά απλώς σταματά τη δραστηριότητα. Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί τοποθετώντας το σε ζεστό μέρος και ανακατεύοντάς το καλά. Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να σκοτώσουν εντελώς τη μαγιά, γι' αυτό προσέξτε την.
Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι το φως βλάπτει τη δραστηριότητα των διεργασιών με τον ίδιο τρόπο όπως η υπερβολική ροή αέρα. Τοποθετήστε λοιπόν το δοχείο σε σκοτεινό μέρος και φροντίστε να χρησιμοποιήσετε στεγανοποίηση νερού.

Πώς να επιταχύνετε τη ζύμωση του πολτού ζάχαρης

Λίπασμα επιφάνειας

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η μαγιά που χρησιμοποιείτε απαιτεί τροφοδοσία, μεταξύ άλλων προκειμένου να επιταχυνθεί η ωρίμανση. Οι λεγόμενοι ενεργοποιητές ζύμης μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα και δεν επηρεάζουν σε καμία περίπτωση την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Επειδή όμως ετοιμάζετε φυσικό οινόπνευμα, μπορείτε να προετοιμάσετε οργανικό λίπασμα για αυτό στο σπίτι.

Τις περισσότερες φορές, τα ακόλουθα διεγερτικά χρησιμοποιούνται για την επιτάχυνση της ζύμωσης της μάζας ζάχαρης:

Κρούστες μαύρου ψωμιού. Μια μικρή ποσότητα απόΟι κρούστες μπορούν να επιταχύνουν τη ζύμωση του μούστου αρκετά καλά.

Σταφίδα. Τα αποξηραμένα μούρα, όπως και τα φρέσκα, περιέχουν καλλιέργειες άγριας μαγιάς στην επιφάνειά τους, οι οποίες βοηθούν στην επιτάχυνση της ζύμωσης του πολτού ζάχαρης. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Μην πλένετε τις σταφίδες πριν τις προσθέσετε.

Τοματοπολτός. Ένα μάλλον μη τυποποιημένο συστατικό, αλλά μπορεί επίσης να επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης του πολτού ζάχαρης. Αρχικά, θα πρέπει να αναμιχθεί με νερό έτσι ώστε να μην είναι τόσο συμπυκνωμένο και στη συνέχεια το υγρό που προκύπτει πρέπει να χυθεί απευθείας στο δοχείο ζύμωσης. Δέκα λίτρα πολτού απαιτούν περίπου 50 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.

Καλαμπόκι. Ένα πραγματικά ισχυρό φάρμακο για την επιτάχυνση της ζύμωσης της μάζας ζάχαρης. Το μειονέκτημα αυτού του λιπάσματος είναι ο ισχυρός αφρισμός. Πρέπει να προσθέσετε πολλά ποτήρια καλαμποκιού ανά 10-15 λίτρα προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση.

Τα πορτοκάλια είναι εξαιρετικά για την επιτάχυνση της ζύμωσης. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις - τις δύο πρώτες ημέρες το μούστο πρέπει να ανακατεύεται εντατικά και συχνά και ο χυμός των εσπεριδοειδών μπορεί να επηρεάσει την "οξύτητα του πολτού". Προσθέστε το χυμό ενός φρούτου στα 10 λίτρα.

Αρακάς. Ο χρόνος ζύμωσης με χρήση φυσικού καταλύτη για τη διαδικασία του μπιζελιού μειώνεται κατά 20-30%. Μπορεί να προστεθεί αμέσως ή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Εάν επιλέξετε τη δεύτερη επιλογή, θυμηθείτε ότι αυτό θα προκαλέσει βίαιο αφρισμό, για τον οποίο πρέπει να είστε προετοιμασμένοι. Και επίσης όταν πλένετε το δοχείο θα έχει μια πολύ δυσάρεστη οσμή. Συνήθως προσθέτουμε 2-3 φλιτζάνια αρακά ανά 10 λίτρα ζύμωσης.

Κορεσμός οξυγόνου

Αυτή η μέθοδος βοηθά τέλεια στην επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης του πολτού ζάχαρης, αλλά μόνο εάν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με λίπανση. Διαφορετικά, δεν θα έχετε κανένα ιδιαίτερο αποτέλεσμα, αφού δεν θα υπάρχει πρόσφορο έδαφος για μικροοργανισμούς.

Για την ενεργό δραστηριότητα των μικροοργανισμών ζύμης, απαιτείται πρόσβαση σε οξυγόνο ή αερισμός. Η μαγιά απαιτεί οξυγόνο για την ενεργό σύνθεση ακόρεστων λιπαρών οξέων και εργοστερόλης και, κατά συνέπεια, για την επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης. Για να εξασφαλιστεί η διαθεσιμότητά του, το δοχείο με τη μάζα πρέπει να ανακινείται ή να ανακατεύεται περιοδικά πολλές φορές την ημέρα. Είναι καλύτερα, φυσικά, να επιλέξετε ανάδευση, θα είναι πιο αποτελεσματικό στην επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης.

Σπουδαίος!Ο αερισμός μπορεί να γίνει είτε χρησιμοποιώντας συσκευές - μπλέντερ χειρός, συμπιεστή ενυδρείου, τρυπάνι με ειδικό εξάρτημα ή απλά ανακατεύοντάς το με το χέρι.

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης του moonshine mash αναστρέφοντας τη ζάχαρη

Η διαδικασία περιλαμβάνει μια ειδική επεξεργασία κατά την οποία καταστρέφονται όλοι οι παθογόνοι μικροοργανισμοί. Ουσιαστικά, μετατρέπει τη ζάχαρη σε σιρόπι προσθέτοντας νερό. Πώς γίνεται αυτή η διαδικασία;

Θα πρέπει να πάρετε ένα δοχείο ή τηγάνι μεγάλης χωρητικότητας.
Ρίχνουμε τρία λίτρα νερό και το ζεσταίνουμε στους 80 °C.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη στο νερό και το ανακατεύουμε καλά.
Το επόμενο βήμα είναι να φέρετε το μείγμα σε βράση και να βράσει για 10 λεπτά.
Προσθήκη κιτρικό οξύ V απαιτούμενες αναλογίεςκαι ανακατεύουμε ξανά.
Στη συνέχεια, σκεπάζουμε καλά το δοχείο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Το έτοιμο σιρόπι ψύχεται στους 30 °C και προστίθεται στη μάζα ζύμωσης.

Χρησιμοποιώντας μαγιά turbo

Ίσως το πιο πολύ αποτελεσματική μέθοδος, που μπορεί να επιταχύνει τη ζύμωση του πολτού ζάχαρης. Αν και η χρήση μαγιάς turbo δεν είναι φθηνή απόλαυση, το αποτέλεσμα και η ποιότητα του τελικού προϊόντος αξίζουν τον κόπο. Σε αντίθεση με όλους τους άλλους τύπους μαγιάς και μεθόδων επιτάχυνσης, η συγκεκριμένη βοηθάει το γλεύκος να ωριμάσει μέσα σε δύο έως τρεις ημέρες χωρίς απώλεια ποιότητας ή παρενέργειες. Χρησιμοποιώντας στρόβιλο μαγιά, θα πάρετε γρήγορα μια μάζα έτοιμη για απόσταξη, η οποία θα δώσει υψηλό βαθμό - 18-20 °, επίσης δεν απαιτούν ξεχωριστή τροφοδοσία και η ζύμωση γίνεται πρακτικά χωρίς αφρό.

Φυσικά, για να φτιάξετε ένα εξαιρετικό, νόστιμο και, κυρίως, υψηλής ποιότητας ποτό, πρέπει πρώτα να επιλέξετε τη σωστή συνταγή για τον ίδιο τον πολτό. Εάν έχει ήδη αποδειχθεί ότι η ζύμωσή του πρέπει να επιταχυνθεί, πρέπει να θυμάστε ότι σε καμία εργασία δεν πρέπει να είστε υπερβολικός ζήλος, διαφορετικά θα έχετε το αντίθετο αποτέλεσμα από το επιθυμητό. Και το καλύτερο, φυσικά, είναι να μην βιαστείτε και να αφήσετε τις φυσικές διαδικασίες να κάνουν τη δουλειά τους.

Ας κάνουμε αμέσως μια κράτηση που δεν πρέπει να επιταχύνετε εκτός εάν είναι απολύτως απαραίτητο: αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα των πρώτων υλών που προκύπτουν. Αλλά εάν δεν υπάρχει άλλη διέξοδος και ο πολτός για απόσταξη πρέπει να ληφθεί γρήγορα, υπάρχουν τρόποι να αυξήσετε την ταχύτητα.

6 τρόποι για να επιταχύνετε τη ζύμωση του πολτού του φεγγαριού

Η κανονική περίοδος ωρίμανσης για τον πολτό είναι 10-14 ημέρες. Εάν δεν έχετε τόσο πολύ χρόνο, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε από τις παρακάτω μεθόδους:

Η πιο προφανής επιλογή είναι η θερμοκρασία.Η κανονική θερμοκρασία ζύμωσης είναι περίπου 20°C. Για να αυξήσετε την ταχύτητα, πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 25-28°C. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να κρατήσουμε μια πολύ λεπτή γραμμή. Εάν η θερμοκρασία ανέβει πάνω από 30°C, η μαγιά απλά θα πεθάνει και η διαδικασία δεν θα ξεκινήσει καν. Εάν αποφασίσετε να αυξήσετε τη θερμοκρασία, προετοιμαστείτε ώστε το προϊόν να βγει με μια όχι και τόσο ευχάριστη μυρωδιά. Αυτό αποτελεί κίνδυνο, αφού η ποιότητά του επηρεάζει άμεσα την ποιότητα του αποστάγματος.
Η σωστή υδρομονάδα επηρεάζει επίσης την ταχύτητα παρασκευής πολτού.Όσο μεγαλύτερη είναι η υδρομάδα, τόσο πιο γρήγορα θα ζυμωθεί. Αλλά θα χάσετε τον χρόνο που εξοικονομείται από τη ζύμωση κατά την απόσταξη, καθώς θα πρέπει να εξαχθεί το αλκοόλ περισσότερουγρά. Για να ξεπεράσετε αυτό το εμπόδιο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σε μερίδες. Για παράδειγμα, προσθέστε αμέσως τα 2/3 του όγκου της ζάχαρης και μετά από λίγες μέρες προσθέστε την υπόλοιπη. Αποδεικνύεται ότι σε κάθε μεμονωμένη χρονική περίοδο η υδρομάδα είναι μικρότερη, γεγονός που εξασφαλίζει ταχεία ζύμωση, καθώς και υψηλότερη απόδοση.
Το περιοδικό ανακάτεμα βοηθά στην επιτάχυνση της ζύμωσης του πολτού.Ταυτόχρονα, βοηθάμε όλο το περιεχόμενο του προϊόντος να έρθει σε ενεργή επαφή, γεγονός που επιταχύνει όλες τις χημικές αντιδράσεις. Επίσης, το κορεστούμε με οξυγόνο, το οποίο βοηθά στην ενεργό δραστηριότητα της μαγιάς.
Η αύξηση της ποσότητας της μαγιάς θα αυξήσει επίσης τον ρυθμό ζύμωσης.Εάν βάλετε 1,5 φορές περισσότερη μαγιά στο γλεύκος από τη συνιστώμενη, η μαγιά θα φάει γρήγορα τη ζάχαρη και θα σχηματίσει αλκοόλ. Αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να συμβιβαστείτε με τη δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση του τελικού πολτού.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδική μαγιά turbo.Σε αντίθεση με τα ψητά ή τα αλκοολούχα, μπορούν να ζυμώσουν το γλεύκος σε 2-3 ημέρες. Αυτά τα υπέροχα προϊόντα έχουν πολλά πλεονεκτήματα:
- δίνουν υψηλό βαθμό (18-20%).
- δεν απαιτούν ζύμωση.
- περιπλανηθείτε χωρίς αφρό.
- η ωρίμανση εμφανίζεται εντατικά ακόμη και με θερμοκρασία δωματίου (21-24%).
Το μόνο τους μειονέκτημα είναι η τιμή, η οποία είναι αρκετές τάξεις μεγέθους υψηλότερη από τα συμβατικά αλκοολούχα.
Ένας άλλος τρόπος είναι η χρήση λιπασμάτων.Είναι αλήθεια ότι είναι κατάλληλο μόνο για πολτό ζάχαρης για προφανείς λόγους, το μούστο με βάση τα δημητριακά ή τα φρούτα δεν χρειάζεται πρόσθετη τροφοδοσία.
- κρούστες ψωμιού σίκαλης?
- αρακάς;
- καλαμπόκι;
- τριμμένες ωμές πατάτες?
- τοματοπολτός.