Νόστιμο τουρσί λάχανου για το χειμώνα σε βάζα. Σπιτικοί τρόποι για να κάνετε τουρσί στιγμιαίου λάχανου

Το γρήγορο αλάτισμα του λάχανου δεν ήταν διαθέσιμο στους προγόνους μας. Μια φορά κι έναν καιρό, το αλάτι εκτιμήθηκε περισσότερο από το χρυσό και δεν ήταν συχνός θαμώνας σε κάθε τραπέζι. Η συντήρηση των τροφίμων χωρίς συντηρητικά δεν ήταν εύκολη. Οι προηγουμένως υπάρχουσες μέθοδοι απαιτούσαν μακροχρόνια διατήρηση των κενών υπό αυστηρά καθορισμένες συνθήκες.

Οι δυνατότητές μας μας επιτρέπουν να προσθέτουμε διάφορα βότανα και μπαχαρικά στο φαγητό, με τα οποία το φαγητό γίνεται πιο πλούσιο σε γεύση, μπορεί να συντηρηθεί πιο γρήγορα και να αποθηκευτεί καλύτερα. Το αλάτι που προσθέτουμε γενναιόδωρα στα σκευάσματα αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών και αναστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης. Το αλατισμένο λάχανο δεν χρειάζεται πλέον να διατηρείται για εβδομάδες θερμοκρασία δωματίου, περιμένοντας να γίνει κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Διάφορες συνταγέςθα σας επιτρέψει να φέρετε το προϊόν στην επιθυμητή ποιότητα σε λίγες μόνο ημέρες ή και ώρες.

Αλάτι ή ζύμωση - ποια είναι η διαφορά;

Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει διαφορά, οι όροι αναφέρονται στην ίδια διαδικασία. Το αλάτισμα αναφέρεται σε μια μέθοδο συντήρησης στην οποία το γαλακτικό οξύ παίζει σημαντικό ρόλο.

Αυτό το συστατικό απελευθερώνεται κατά τη φυσική ζύμωση φρούτων και λαχανικών, δίνει στο πιάτο μια συγκεκριμένη γεύση και αποτελεί εγγύηση της ασφάλειας του προϊόντος. Μόνο η επεξεργασία διαφόρων τύπων γεωργικών καλλιεργειών περιγράφεται με διαφορετικούς όρους. Έτσι, για παράδειγμα, τα μήλα «εμποτίζονται», τα αγγούρια «αλατίζονται» και το λάχανο «ζυμώνεται».

Παρά τις διαφορές στα ονόματα, η ουσία δεν αλλάζει. Παντού το συντηρητικό είναι γαλακτικό οξύ και εν μέρει αλάτι, το οποίο ελέγχει τη διαδικασία ζύμωσης, προστατεύει το προϊόν από το ξίνισμα, επιταχύνει το αλάτισμα, επιτρέποντάς σας να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος.

Εκείνες τις μέρες που το αλάτι ήταν μια ακριβή απόλαυση, το τουρσί στην καθαρή του μορφή χρησιμοποιήθηκε στα χωριά. Το λάχανο κόπηκε, τοποθετήθηκε υπό πίεση και ζυμώθηκε δικός χυμός.

Για να αποφευχθεί η αλλοίωση του προϊόντος, έπρεπε να συμπιεστεί σφιχτά. Με την παραμικρή είσοδο οξυγόνου, η γαλακτική ζύμωση θα μπορούσε να σταματήσει και το λάχανο απλά θα σάπιζε. Η μακρά παλαίωση εγγυάται αξιόπιστη διατήρηση και αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το έτοιμο λάχανο τοποθετήθηκε σε ένα κρύο δωμάτιο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μείωσαν τη δραστηριότητα. Ωστόσο, η διαδικασία ζύμωσης δεν σταμάτησε και το προϊόν έγινε πιο ξινό με την πάροδο του χρόνου.

Αλάτι, το οποίο προστίθεται ενεργά σύγχρονες συνταγές, όχι μόνο συντηρεί επιπρόσθετα το προϊόν, αλλά επίσης αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Επομένως, το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με αλάτι μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο.

Βασικά στοιχεία για το τουρσί λάχανου

Για να είναι επιτυχής η διατήρηση, πρέπει να πληρούνται τέσσερις σημαντικές προϋποθέσεις:

• επιλέξτε ένα λαχανικό της κατάλληλης ποικιλίας.
• προστατεύστε το προϊόν από ζημιά.
• δημιουργία περιβάλλοντος κατάλληλου για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
• φέρτε όλες τις επιφάνειες εργασίας σε τέλεια κατάσταση.

Πώς γίνεται το αλάτισμα; Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που υπάρχουν στα φύλλα του λαχανικού ζυμώνουν τα σάκχαρα που περιέχονται στο λάχανο. Αντίστοιχα, όσο περισσότερους απλούς υδατάνθρακες περιέχει ένα λαχανικό, τόσο πιο ενεργή είναι η συντήρηση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες με βέλτιστη χημική σύνθεση. Διαφορετικά, θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη.

Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών μαζί με βακτήρια γαλακτικού οξέος, προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το προϊόν.

Για να γίνει αυτό, το λάχανο πρέπει να είναι καλά συμπιεσμένο. Είναι καλύτερα να απλώσετε το προϊόν σε μικρές στρώσεις και να συνθλίψετε το καθένα από αυτά καλά.

Συνιστάται να ασκήσετε πίεση από πάνω, τότε το λάχανο θα πνιγεί λίγο στον χυμό του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καλά πλυμένη πέτρα ή ένα δοχείο με νερό ως καταπίεση. Κάποιο είδος πρέσας τοποθετείται στην κορυφή του τεμαχίου εργασίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επίπεδη πλάκα ή έναν ξύλινο δίσκο που φτιάξατε μόνοι σας. Και ένας παράγοντας στάθμισης τοποθετείται απευθείας στην πρέσα.

Για ανάπτυξη Βακτήρια γαλακτικού οξέοςχρειάζεστε θερμοκρασία από 15 έως 22˚C. Επομένως, μετά από όλες τις προετοιμασίες, το λάχανο πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, όταν το προϊόν έχει αποκτήσει αρκετό οξύ, η δραστηριότητα των βακτηρίων πρέπει να μειωθεί αφαιρώντας το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος. Στα χωριά συνήθως τοποθετείται σε κελάρι, όπου η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ 8-12°C. Και το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο στους 0-2˚C.

Και, φυσικά, μην ξεχνάτε την καθαριότητα κατά το μαγείρεμα. Πλένουμε καλά όλα τα σκεύη, τα πιάτα και αποστειρώνουμε τα βάζα. Καθαρίστε καλά τα λαχανικά. Κόψτε τα κατεστραμμένα μέρη. Γενικά, εμποδίζουμε τη βρωμιά να εισέλθει στο προϊόν.

Οι καλύτερες ποικιλίες λάχανου για τουρσί και τουρσί

Για το τουρσί και το τουρσί, ταιριάζουν καλύτερα οι πρώιμες και μεσαίες ποικιλίες και τα υβρίδια λάχανου, στα οποία η περίοδος ωρίμανσης από την εμφάνιση έως τον πλήρη σχηματισμό μιας κεφαλής λάχανου είναι 115-160 ημέρες.

Τα πιο δημοφιλή από αυτά:

• "Δόξα";
• "Παρόν";
• "Midor";
• "Η γυναίκα του εμπόρου"
• "Dobrovodskaya"?
• «Κράουτμαν».

Το λάχανο αυτών των ποικιλιών σχηματίζει ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου με ένα μικρό κοτσάνι. Το βάρος ενός λαχανικού μπορεί να φτάσει τα 3 κιλά. Τα εσωτερικά φύλλα είναι λευκά ή πρασινωπά, πολύ πυκνά συσκευασμένα, δυνατά, ζουμερά, γλυκά και περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων.

Το λάχανο αυτών των ποικιλιών είναι καλά ακόμα και χωρίς αλάτι. Και το παρασκεύασμα που έχει υποστεί ζύμωση, που γίνεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αποδεικνύεται νόστιμο και τραγανό και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη σεζόν.

Προετοιμασία: τόπος, εργαλεία, πρώτες ύλες

Το ξινολάχανο δεν είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας. Το κύριο μέρος της εργασίας χωράει σε τρία μόλις στάδια. Πριν από την αποθήκευση, τα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν και να αλατιστούν.

Πλένουμε το λάχανο. Αφαιρούμε τα κατεστραμμένα φύλλα και κόβουμε όλα τα ελαττώματα. Κόψτε το κοτσάνι. Αφήστε ένα καθαρό λευκό κεφάλι. Το ίδιο κάνουμε και με άλλα υλικά. Αν προσθέσουμε καρότα, τα καθαρίζουμε και αυτά και αφαιρούμε όλα τα χαλασμένα σημεία.

Πολλές νοικοκυρές θέλουν να μάθουν το μυστικό της προετοιμασίας του τραγανού παστού λάχανου για το χειμώνα, γιατί είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Επιπλέον, αυτό το παρασκεύασμα σε βάζα είναι για χειμωνιάτικο τραπέζισωτήριο. Το ξινολάχανο κάνει εξαιρετικές σαλάτες και βινεγκρέτ δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε συνταγές για την παρασκευή τραγανού αλατισμένου λάχανου σε βάζα 3 λίτρων και άλλα δοχεία.

Γρήγορες συνταγές

Θα χρειαστείτε:

• Λάχανο.
• Αλας.
• Καρότο.

Βήματα εκτέλεσης:

1. Το πιρούνι κόβεται σε λεπτά καλαμάκια ή κόβεται σε κομμάτια. Τοποθετεί σφιχτά σε ένα βάζο.
2. Γεμίστε με κρύο νερό και αλάτι, η αναλογία είναι η εξής: 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο.
3. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε την άλμη και προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη σε αυτό, περιχύστε ξανά το λάχανο.
5. Αφήστε για μια μέρα.
6. Τρίβουμε τα καρότα και πασπαλίζουμε από πάνω.
7. Τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο.
8. Η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί, έτοιμη για κατανάλωση.

Για τη δεύτερη γρήγορη συνταγή θα χρειαστείτε:

• Κεφάλι λάχανου.
• Αλας.
• Καρότο.
• Κύμινο.
• Κράνμπερι.

Βήματα εκτέλεσης:

Συνταγή για ένα βάζο

Θα χρειαστείτε:

• Μεγάλο κεφάλι από λάχανο.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους.
• Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Βήματα εκτέλεσης:

1. Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και αφαιρούμε το επάνω στρώμα των φύλλων. Κόβουμε σε δύο μέρη και κόβουμε σε μικρές λωρίδες, τοποθετώντας σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Για να βγάλει χυμό το λάχανο όταν πολτοποιηθεί με τα χέρια, πρέπει να γίνει ημιδιαφανές. Παράλληλα προσθέτουμε σταδιακά αλάτι.
3. Δοκιμάστε το, πρέπει να έχει λίγη αλμύρα, αφού κατά τη ζύμωση αφαιρεί το αλάτι.
4. Η διαδικασία της ζύμωσης θα ξεκινήσει όταν προσθέσουμε ζάχαρη.
5. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και μετά προστίθενται στο ήδη έτοιμο λάχανο. Δεν χρειάζεται να το συνθλίψεις.
6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα βάζουμε σε ένα βάζο και τα πιέζουμε. Χωρίς αυτό, το λάχανο θα βγει χαλαρό και δεν θα τσακίσει.
7. Η διαδικασία αλατίσματος για το χειμώνα ολοκληρώθηκε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου θα είναι έτοιμο σε 3 ημέρες.

Σπουδαίος! Μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να το παρακολουθείτε κατά τη διάρκεια αυτών των τριών ημερών και να το τρυπάτε με ένα μαχαίρι 3 φορές την ημέρα μέχρι τον πάτο του βάζου, ώστε να βγει το σχηματισμένο αέριο. Την πρώτη ημέρα θα υπάρχει λίγο υδρόθειο, αλλά τη δεύτερη θα υπάρξει μια αιχμή της ζύμωσης και μέχρι το βράδυ της τρίτης ημέρας η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί.

Αν σχηματιστεί πολύ ζουμί, το αδειάζουμε σε άλλο δοχείο. Την τρίτη μέρα το βράδυ γίνεται ξινό, γλοιώδες και κορδόνι. Τα έκανες όλα σωστά, μην ανησυχείς.

Την τρίτη μέρα το βράδυ τρυπάμε για τελευταία φορά το λάχανο, στύβοντας όλο το αέριο που έχει συσσωρευτεί, αφαιρούμε το φορτίο και αδειάζουμε την άλμη, που την χύναμε σε μικρότερο βάζο όσο ζύμωνε.

Κλείνουμε το βάζο με το λάχανο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Αυτό ήταν, τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τραγανά αλατισμένο λάχανογια το χειμώνα σε ένα βάζο.

Συνταγή για τουρσί λάχανου σε κουβά εμαγιέ

Για να προετοιμάσετε την προετοιμασία για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• Λάχανο - 10 κιλά.
• Αλάτι - 230 γραμμάρια.

Για βελτίωση της γεύσηςκαι εμφάνιση που μπορείτε να πάρετε:

• Καρότα, τριμμένα χοντροκομμένα ή κομμένα σε στενές λωρίδες - 500 γραμμάρια.
• Σελινόριζα.
• Μήλα ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια - κιλό.
• Lingonberries - 200 γραμμάρια.
• Κύμινο.

Βήματα εκτέλεσης:

Επιφάνεια λάχανου πρέπει να παραμένει πάντα σε άλμη, γιατί χωρίς αυτό θα γίνει γρήγορα άχρηστο και θα χάσει επίσης μέρος της βιταμίνης C του.

Συνταγή για τουρσί λάχανου σε κομμάτια

Θα χρειαστείτε:

• Κεφάλι λάχανου.
• Καρότο.
• Σκόρδο - για ένα βάζο 3 λίτρων πρέπει να πάρετε 1 κεφάλι.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε κομμάτια, τοποθετώντας τα σε βάζα, τα στρώματα πρέπει να πασπαλίζονται με τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Διπλώστε το και μην το πιέζετε πολύ!
2. Παρασκευή άλμης. Πάρτε ένα λίτρο κρύο νερόαλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (150 γραμμάρια) διαλύονται σε αυτό, προστίθεται ξύδι 9% (100 γραμμάρια) και φυτικό λάδι(100 γρ.).
3. Περιχύνουμε με άλμη το λάχανο και αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου υπό πίεση. Μετά από τρεις ημέρες, το αλατισμένο λάχανο είναι έτοιμο.

Συνταγή για λάχανο τουρσί

Απαιτείται:

Βήματα εκτέλεσης:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε κομμάτια ή σε 4 μέρη. Τοποθετείται σε βαρέλι ή ταψί. Γεμίζεται με άλμη και πάνω του τοποθετείται πρέσα.
2. Η ζύμωση γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να το τρυπήσετε με ένα αιχμηρό αντικείμενο πολλές φορές για να απελευθερωθεί το αέριο.

Το τουρσί λάχανο είναι καλό ως ορεκτικό για το δεύτερο πιάτο.

Συνταγή γεωργιανού λάχανου

Υλικά που απαιτούνται:

• Κεφάλι λάχανου.
• Παντζάρι.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Πράσινο σέλινο - 100 γραμμάρια.
• Το ξύδι λαμβάνεται για γεύση.
• Ένα λίτρο νερό θα χρειαστεί μια μεγάλη κουταλιά αλάτι.

Παρασκευή:

1. Το πιρούνι κόβεται σε μεγάλα τετράγωνα, τα παντζάρια σε λεπτές φέτες και το σέλινο και η πιπεριά ψιλοκομμένα.
2. Όλα τοποθετούνται σε ένα βάζο σε στρώσεις, εναλλάξ με σκόρδο.
3. Το βάζο γεμίζει με μαρινάδα που βράζει μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά, η οποία παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ξύδι.
4. Το βάζο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες, μετά από το οποίο πρέπει να κάνει χώρο στο ψυγείο.

Το λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγή για γιορτινό λάχανο

Θα χρειαστείτε:

• Λάχανο - 4 κιλά.
• Σκόρδο - 9 σκελίδες.
• Παντζάρια - 250 γραμμάρια.

Για την άλμη:

• Λίτρο νερό.
• Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να λαμβάνονται 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• Πιπέρι - 8 μπιζέλια.
• δάφνη- 4 τεμάχια.
• Μηλόξυδο- μισό ποτήρι.

Πώς να προετοιμάσετε το ζωμό για το χειμώνα:

1. Το λάχανο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Ανάμεσά του, τοποθετήστε κομμάτια ωμά παντζάρια και λεπτές φέτες σκόρδου σε ένα εμαγιέ μπολ.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη έτσι: βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι και τη δάφνη. Αφού βράσει η άλμη, αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μηλόξυδο.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το λάχανο και κλείστε το με ένα καπάκι. Μετά από 5 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Συνταγή για τραγανό αλατισμένο λάχανο

Για το βάζο πρέπει να πάρετε:

• 2 κιλά λάχανο.
• Δύο μεσαίου μεγέθους καρότα.
• 3 κομμάτια φύλλα δάφνης.
• Λίγους κόκκους πιπεριού.

Η άλμη παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

Για 1,5 λίτρο νερό θα χρειαστείτε 2 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη και αλάτι.

Δείτε πώς να φτιάξετε τραγανό λάχανο για το χειμώνα:

Συνταγή για τουρσί τραγανό λάχανο με άνηθο

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• Κεφάλι λάχανου μεσαίου μεγέθους.
• Ένα μέτριο καρότο.
• Η ποσότητα του αλατιού λαμβάνεται σε αναλογία 1 κιλό - 20 γραμμάρια.
• Σπόροι άνηθου ή κύμινο.

Βήματα συνταγής:

1. Το λάχανο τεμαχίζεται σε πανομοιότυπα καλαμάκια και χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Τα καρότα ψιλοκόβονται με χοντρό τρίφτη και προστίθενται στο λάχανο. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά, δεν χρειάζεται να πολτοποιήσουμε.
4. Αφού το πιέσετε, τοποθετήστε το στο βάζο αφήνοντας 8 εκ. ελεύθερο.
5. Προσθήκη βρασμένο νερόπριν καλύψετε το περιεχόμενο.
6. Συμβουλή! Δεν χρειάζεται να ρίξετε νερό, ωστόσο, εάν δεν έχει σχηματιστεί χυμός μετά από μια μέρα, αυτό πρέπει να γίνει.
7. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 3 ημέρες και θα πρέπει να το τρυπήσετε αρκετές φορές με ένα μυτερό ραβδί, φτάνοντας μέχρι τον πάτο. Αυτό θα τη βοηθήσει να απαλλαγεί από τα αέρια.
8. Στη συνέχεια, η άλμη χύνεται σε ένα βαθύ πιάτο, προστίθεται ζάχαρη και ανακατεύεται. Μετά από αυτό χύνεται ξανά στο βάζο.
9. Ζάχαρη προστίθεται ακριβώς αυτή τη στιγμή, αφού το λάχανο γίνεται πιο όξινο και η διάρκεια ζωής του μειώνεται. Μπορείτε επίσης να αφήσετε την προσθήκη ζάχαρης για αργότερα όταν το σερβίρετε.
10. Το βάζο κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.
11. Η προετοιμασία θα είναι έτοιμη σε μια εβδομάδα.

Για να πάρετε νόστιμο τραγανό λάχανο το χειμώνα, χρειάζεστε εξετάστε τις ακόλουθες συστάσεις:

Έτσι, τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε το λάχανο στο σπίτι. Ένα κουτί αντί για βαρέλι χρησιμοποιείται από τους κατοίκους της πόλης γιατί είναι πολύ βολικό. Αποθηκεύεται εύκολα, η ποσότητα είναι μικρή, για αυτό δεν θα χαλάσει. Το αλάτισμα "βαρέλι" απαιτεί πιο αυστηρή φροντίδα, καθώς πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς την καθαριότητα της σχάρας, την καταπίεση και το βαμβακερό ύφασμα. Επιπλέον, το περιεχόμενο συχνά υπόκειται σε μούχλα και αυτή η στιγμή δεν μπορεί να χαθεί. Και η γεύση των παρασκευασμάτων που παρασκευάζονται με αυτές τις μεθόδους δεν διαφέρει σχεδόν μεταξύ τους. Λίγη προσπάθεια θα οδηγήσει σε ένα εξαιρετικό σνακ ή συστατικό για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Όποιος έχει δοκιμάσει σπιτικό ξινολάχανο είναι σίγουρος ότι είναι πολύ πιο νόστιμο από αυτό που αγοράζεται στο κατάστημα. Το μόνο γεγονός που εμποδίζει πολλούς από το να το προετοιμάσουν είναι ψευδείς πεποιθήσεις για την πολυπλοκότητα μαγειρική τεχνολογίακαι πολλή δουλειά. Αλλά το τουρσί σε μπανιέρες, κουβάδες και άλλα μεγάλα δοχεία απαιτεί ειδικό χρόνο. και εδώ λάχανο για το χειμώνα σε βάζα σε άλμηελκυστικό για τη συμπαγή του, την ευκολία και την ταχύτητα υλοποίησης του. Το αλάτισμα λάχανου σε γυάλινο δοχείο είναι καλό για αρχάριους ή σε περιπτώσεις που η συνταγή μόλις δοκιμάζεται. Επιπλέον, κάθε είδους πρόσθετα προστίθενται στο κύριο συστατικό στα βάζα: σταφύλια, γλυκές πιπεριές, cranberries, παντζάρια και, παραδόξως, ακόμη και κολοκύθα.

Η τραγανή ποικιλία λάχανου είναι εξαιρετικά υγιεινή και πλούσια σε βιταμίνες. Τα πρώτα πιάτα μαγειρεύονται από ένα τέτοιο παρασκεύασμα (φτιαγμένο χωρίς πρόσθετα), μαγειρεύεται, σερβίρεται ως σαλάτα... Το φτιαγμένο σε βάζα βοηθάει τους κατοίκους της πόλης που δεν έχουν συνθήκες αποθήκευσης χύμα ζυμώσεων. Παρά όλα αυτά ακατάλληλη αποθήκευσηθα αφανίσει όλες τις προσπάθειες. Το συντηρητικό για το ορεκτικό είναι η άλμη. Αν και μερικές φορές το λάχανο αλατίζεται χωρίς αλάτι, δεν θα κρατήσει πολύ. Χρειάζεστε κρυσταλλική ζάχαρη για το ρίξιμο; Η ερώτηση δεν είναι μονότονη. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την επιτάχυνση της ζύμωσης. Και η ποσότητα του είναι μάλλον συμβολική και πρακτικά δεν επηρεάζει γευστικές ιδιότητεςπιάτα. Μια μικρή ποσότητα απότα τεμάχια εργασίας είναι κλειστά όπως μέσα γυάλινα αγγεία, και σε εμαγιέ τηγάνια μέτριας μετατόπισης.

Λάχανο για το χειμώνα σε βάζα σε άλμη: Συνταγή

Το ιδανικό αποτέλεσμα του τουρσί λάχανου είναι τραγανό, αρωματικό και ασυνήθιστα νόστιμο σνακ. Εκτός, στιγμιαίο μαγείρεμα! Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, δεν χρειάζεται να συνθλίψετε το ψιλοκομμένο κρέας, καθώς το αλάτισμα πραγματοποιείται σε αλατισμένη άλμη. Έτσι, για ένα δοχείο των τριών λίτρων θα χρειαστεί να προετοιμάσετε: λίγο περισσότερα από δύο κιλά ζουμερές αλλά όψιμες ποικιλίες λευκού λάχανου, 2 μικρά καρότα, πολλά φύλλα δάφνης και, αν θέλετε, ένα-δυο κόκκους μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Η άλμη αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά: 1,5 λίτρο φιλτραρισμένο νερό, 2 κ.σ. βράχος, μη ιωδιούχο αλάτι και ίδια ποσότητα άμμου-ζάχαρης.

Λάχανο για το χειμώνα σε βάζα σε άλμη: συνταγή 5

Αλλο γρήγορος τρόποςΗ προετοιμασία του λάχανου προϋποθέτει την παρουσία παρακάτω προϊόντα: 1 πιρούνι βάρους περίπου ενός κιλού, 1 μέτριο καρότο. και για να γεμίσετε 1,5 λίτρο νερό, πάρτε 4 κ.σ. μη ιωδιούχο χοντρό αλάτι, 9 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 φλ ηλιέλαιοάοσμο και ίδιο όγκο otta 9%, 7-8 φύλλα δάφνης, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βήμα 1: ετοιμάστε τα λαχανικά.

Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα μαραμένα πάνω φύλλα, χωρίστε τα σε τέταρτα, αφαιρέστε οπωσδήποτε το κοτσάνι για να μην βγάλει πικρία. Με ένα ειδικό μαχαίρι κόβουμε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Ξεπλύνετε τα καρότα, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτά και ξεπλένοντάς τα ξανά αφού τα διαβάσετε, τρίψτε τα σε μέτριο τρίφτη ή σε κορεάτικο τρίφτη καρότου.


Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε αλάτι και το θρυμματίζουμε με τον πουρέ και τα χέρια για να βγάλει το ζουμί του. Καλύτερα να προσθέσετε αλάτι κατά βούληση για να πάρετε λίγο πιο αλμυρό από όσο χρειάζεται. Προσθέστε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη. Στο τέλος, προσθέστε τα τριμμένα καρότα (δεν χρειάζεται να τα πολτοποιήσετε μαζί με το λάχανο) και ανακατέψτε τα πάντα.

Βήμα 2: τουρσί το λάχανο.

Στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα παστώσετε το λάχανο, τοποθετήστε μεγάλα καθαρά φύλλα λάχανου, στη συνέχεια απλώστε τα έτοιμα λαχανικά, καλύψτε τα με φύλλα λάχανου από πάνω, βάλτε ένα επίπεδο πιάτο, πιέστε το λάχανο με τα χέρια σας και τοποθετήστε το γεμάτο με νερό τρία λίτρο βάζοως πρέσα. Αφήστε τα πάντα να περιπλανηθούν 3-4 μέρες.


Αλλά δεν μπορείτε να αφήσετε το λάχανό σας ακριβώς έτσι, όλο αυτό το διάστημα το πρωί, το απόγευμα και το βράδυ, ή πιο συχνά, θα πρέπει να το απαλλάξετε από αέρια. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε την πρέσα, να αφαιρέσετε τα φύλλα λάχανου και να τρυπήσετε το περιεχόμενο της μπανιέρας ή του κουβά με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι τον πυθμένα. Θα νιώσετε μια χαρακτηριστική μυρωδιά, όχι ευχάριστη, αλλά αρκετά ανεκτή.

Βήμα 3: Τοποθετήστε το λάχανο σε βάζα.

Στο τέλος των 3 ή 4 ημερών, όταν νιώσετε ότι το λάχανο είναι έτοιμο, τρυπήστε το μέχρι κάτω για τελευταία φορά και μετά μεταφέρετέ το για να καθαρίσει γυάλινα βάζα, ρίχνουμε μέσα τον χυμό που προκύπτει και κλείνουμε τα καπάκια. Τοποθετήστε το αλατισμένο λάχανο σε δροσερό μέρος, αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης και αποθηκεύστε εκεί όλο το χειμώνα.

Βήμα 4: σερβίρετε το λάχανο τουρσί για το χειμώνα.

Το λάχανο τουρσί για το χειμώνα είναι μια αποθήκη βιταμινών και απλώς ένα πολύ νόστιμο σνακ. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες από αυτό, νόστιμα συνοδευτικάκαι μαγειρέψτε φοβερή λαχανόσουπα. Φυσικά, σε αστικές συνθήκες είναι απίθανο να μπορείτε να κάνετε πολύ τουρσί ταυτόχρονα, αλλά φροντίστε να βρείτε χώρο στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα βάζο τριών λίτρων και δεν θα το μετανιώσετε ποτέ όταν έχετε τραγανό λάχανο σε ετοιμότητα το χειμώνα.
Καλή όρεξη!

Για γεύση και άρωμα, μπορείτε να αλατίσετε λάχανο με λίγκονμπερι, κράνμπερι, Antonovka, σπόρους άνηθου, σπόρους κύμινο, μουστάρδα, χρένο. Προσθέτουν επίσης όχι μόνο καρότα, αλλά και παντζάρια και γλυκές πιπεριές.

Για να διατηρήσετε το λάχανο τραγανό περισσότερο, να το βάζετε πάντα στο βάζο αφού βγάλετε λίγο από αυτό. Τα λαχανικά πρέπει να είναι πάντα σε άλμη.