چگونه بشکه بلوط را به درستی برای مهتاب خیس کنیم. آماده سازی بشکه های بلوط برای کنیاک و مهتاب

داشتن یک خانواده بدون بشکه ناخوشایند است - نمک زدن کلم و خیار در آنها برای زمستان خوب است، خوب است که سرکه سیب درست کنید، و خوب است آب را در خانه ذخیره کنید. در ابتدا، همه بیشتر از ظروف لعابی استفاده می کنند، اما به مرور زمان نیاز به جایگزینی آن با محصولات کوپری معمولی وجود دارد.

هر ترشی در ظروف چوبی و حتی بیشتر در بلوط احساس خوبی دارد. انواع ادویه ها از قبل در وان بلوط بسته بندی شده اند و طعم دلپذیر و عطر بی نظیری به ترشی ها می دهند. و وان نمدار برای نگهداری عسل به اندازه بشکه بلوط برای شراب مهم است. در وان نمدار، عسل مانند شراب دم کرده و عطر و طعم معطری پیدا می کند.

و بشکه، وان، خمره و غیره جدید. باید قبل از استفاده آماده شود.

وان ترشی مانند بشکه های شراب تهیه می شود. به طور خلاصه، حلقه پایین می آید، خیس می شود، بخار می شود، شسته می شود.

آب جوش خنک باید بدون ریختن از بیرون (حدود 30 درصد حجم) به دقت داخل بشکه ریخته شود و درپوش باید به مدت 15-30 دقیقه (نه محکم) وصل شود. پس از این، باید آب تیره شده را تخلیه کرده و بریزید آب سردبه مدت 15-20 روز توصیه می شود هر 2-3 روز یکبار آب را تعویض کنید. قبل از استفاده، بشکه را با آب داغ بشویید.

قبل از شروع آماده سازی بشکه، باید حلقه را بررسی کنید و در صورت لزوم، تمام حلقه ها را با استفاده از یک پاشنه و چکش پایین بیاورید. بشکه های بلوط جدید باید به مدت 2-4 هفته با آب آشامیدنی تمیز شسته شوند و هر 3-4 روز یکبار آب آن را تعویض کنید. سپس بشکه ها را با آب داغ شسته و یا با بخار بخار در دمای بالای 100 درجه سانتی گراد بخارپز می کنند. سودا 20 گرم به ازای هر 1 لیتر آب به آب داغ اضافه می شود، سپس دوباره با آب سرد و گرم شسته می شود. پس از خشک شدن سطح داخلی، بشکه با گوگرد بخور می شود. بشکه های استفاده شده باید با آب داغ خوب شسته شوند و سپس با گوگرد بخورند تا قارچ ها و کپک هایی که در زمان خالی بودن در آنها ایجاد شده از بین برود. برای این منظور، یک تکه گوگرد را روی یک صفحه حلبی که به سیم بسته شده قرار می دهند، روشن می کنند و در یک بشکه پایین می آورند. در حالی که گوگرد در حال سوختن است، سوراخ باید با یک پارچه پوشیده شود. بشکه های بخور قبل از قرار دادن شراب در آنها باید کاملاً شسته شوند، زیرا اسید گوگردی تشکیل شده در آنها روند تخمیر را کند می کند و گاهی اوقات کاملاً از شروع آن جلوگیری می کند. من فکر می کنم بشکه های سرکه تقریباً به همین روش تهیه می شوند. اگر کسی ظرافت های آنها را در اینجا می داند - بنویسد!

بشکه بلوط جدید بدون درمان برای استفاده مناسب نیست، زیرا چوب بلوط حاوی مواد محلول است: اسیدهای تانیک، نمک و غیره، که به شراب (یا هر چیزی که در بشکه است) طعم خاصی (از بلوط) می دهد، روی رنگ تأثیر می گذارد. و آن را با تانن غنی کنید. مواد. چوب بلوط حاوی مواد نگهدارنده ویژه ای است که میکروب های پوسیده را از بین می برد و به محصولات طعم و عطر خاصی می بخشد.

آماده سازی بشکه بسیار مهم است.اغلب، ترشی‌کنندگان بی‌تجربه به دقت شستشو، سوختن، بخور دادن و سایر مراحل آماده‌سازی توجه نمی‌کنند و این منجر به بدتر شدن کیفیت و حتی فاسد شدن سبزیجات شور می‌شود.

جزئیات بیشتر:

چوب های بشکه های جدید حاوی تانن (تانن) هستند. اگر شراب یا محصول دیگری را بدون آماده سازی در چنین ظرفی بریزید، تیره می شود و طعم ترش پیدا می کند. بشکه های جدید خیس شده اند. تحت هیچ شرایطی محصول نباید کاملاً با آب پر شود!هنگام خیس شدن، پرچ متورم می شود و شکاف های کوچک را محکم می بندد.

بشکه به مدت نیم ساعت بخار می شود یا با بخار یا آب جوش (برای یک ظرف 10 لیتری - 0.3 لیتر آب جوش) تصفیه می شود، چوب پنبه را برداشته و آن را به شدت تکان می دهیم تا آب گرمپرچ ها را شسته، سپس به تدریج محصول را تا بالا با آب سرد پر کنید (برای تسریع در فرآیند آماده سازی، توصیه می شود آن را با آب گرم پر کنید)، آب را هر روز تعویض کنید. این روش را تکرار کنید تا آخرین آب کاملا تمیز، بدون رنگ، بدون طعم یا بوی خارجی شود. اگر این کار انجام نشد، کلم ترشرنگ تیره خواهد داشت

در همان ابتدای خیساندن، اگر بشکه نشتی کوچک داشت، باید 2-3 بار در روز آن را با آب پر کنید. سپس بشکه را حداقل به مدت نیم ساعت با آب داغ و نوشابه: (200 گرم سودا در هر سطل آب گرم) شسته و با آب داغ شستشو دهید. پس از این، بشکه با آب سرد شسته می شود.

بشکه هایی که نو نیستند، استفاده شده اما بدون بوهای خارجی هستند، ابتدا با آب سرد و سپس گرم شسته و خشک می شوند. اجازه ندهید آب داغ در بشکه خنک شود، زیرا در این حالت بوهای خارجی را جذب می کند. اگر قرار نیست بشکه برای مدتی مورد استفاده قرار گیرد، برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها، توصیه می شود آن را با گوگرد بخور دهید.

اگر گوگرد وجود ندارد، می توانید بشکه ها را با سود سوزآور درمان کنید. 80 تا 100 گرم سود سوزآور جامد در هر بشکه صد لیتری بردارید و آن را با آب گرم تمیز به اندازه 1/3 ظرفیت بشکه پر کنید. بشکه بسته می شود و به مدت 10 تا 15 دقیقه رول می شود. سپس محلول سودا ریخته می شود و بشکه کاملاً با آب تمیز شسته می شود.

بشکه های استفاده شده را می توان پس از شستشو و خیساندن کامل به جای بخور با سفید کننده محلول در آب تصفیه کرد.

ناگفته نماند که برای تخمیر سبزیجات نباید از بشکه های ماهی، گوشت و کره استفاده کرد.

منافذ بشکه همیشه حاوی اسپورهای کپک و باکتری است که وقتی شرایط مساعددر حال توسعه هستند. در عمل، هنگام بخارپز کردن بشکه ها، دما به ندرت به بالای 100 می رسد، در نتیجه اسپورهای باکتری و کپک می توانند بدون آسیب باقی بمانند و در شرایط مساعد، باعث بیماری در شراب شوند. بنابراین، برای همه انواع ظروف تمیز کننده شراب، استفاده از بخار خشک، که در آن به بالاترین درجه حرارت می رسد، ضروری است که در بیشتر موارد استریل بودن ظروف فرآوری شده را تضمین می کند.

بشکه بخار، وان، وان

بخارپز کردن وان یک عمل بهداشتی است که باعث ضدعفونی و معطر شدن چوب می شود. نه تنها قدیمی، بلکه جدید وان یا بشکه حتما باید با بخار داغ و جارو بلوط، سرو یا توس حمام کنید.

چگونه می توانید آب وان را به جوش بیاورید، زیرا نمی توانید آن را روی آتش بگذارید؟ در زمان های قدیم، این مشکل به سادگی حل می شد. وان یا بشکه تقریباً یک سوم از آب پر می شد و در ظرفی فلزی روی آتش به جوش می آمد. روی همان آتش، سنگ های سنگین (اغلب ماسه سنگ) را گرم می کردند که با آب داغ داخل ظرف کوپر می ریختند. آب شروع به جوشیدن کرد و ابرهای غلیظی از بخار را تشکیل داد. این روش گرم کردن آب در وان و بشکه امروزه نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

هنگام بخارپز، جارو بلوط، توس یا ارس را همراه با سنگ های داغ در وان قرار می دهند. از بالا، برای اینکه بخار از آن خارج نشود، وان را با یک درب چوبی می پوشانند و سپس با یک پتوی قدیمی یا ژاکت پددار می پوشانند. پس از چند دقیقه، هنگامی که تشکیل بخار شروع به فروکش کرد، وان را باز می کنند، به طور دوره ای با آب داغ می ریزند و پرچ های بخار شده را با یک جارو معطر می زنند. چوب متورم با اشتیاق عطر را جذب می کند مواد مفیدموجود در برگ و سوزن برای اطمینان از حفظ طراوت و عطر چوب‌ها، آب را در حالی که هنوز گرم است از وان بیرون می‌ریزند.

به محض اینکه وان بخارپز کمی خشک شود، سبزیجات، انواع توت ها، قارچ ها و سایر محصولات از قبل آماده شده به همراه ادویه های مختلف بلافاصله در آن قرار می گیرند.

نحوه نگهداری بشکه های ترشی

وان های پر از ترشی، ترشی و خیس در یک اتاق خنک نگهداری می شوند: در گنجه، ورودی، زیرزمین یا انبار، جایی که دما به زیر صفر نمی رسد. فقط کلم و گوشت و همچنین زغال اخته را می توان در سرما نگهداری کرد. پیش از این، در برخی از مناطق روسیه، وان های گوشت برای زمستان در برف دفن می شدند.

حتی در خشک‌ترین اتاق‌ها، وان‌ها را مستقیماً روی زمین یا زمین قرار ندهید، زیرا ممکن است در قسمت پایینی و همچنین در دهان کپک ایجاد شود. حتی وان هایی با پایه هایی که تهویه خوبی دارند باید روی رنده های چوبی مخصوص قرار داده شود.آنها باید در فاصله ای از کف قرار داشته باشند که راحت باشد هر از گاهی خاک اره خشک زیر آنها ریخته شود و خاک اره خیس خارج شود. علاوه بر این، لازم است دایره را به طور مداوم تحت نظر داشته باشید. در صورت ظاهر شدن کوچکترین کپک، آن را بشویید و روی آن آب جوش بریزید و آبکشی کنید آب نمک. میله های سنگ و اسپیسر به همین روش پردازش می شوند. و سپس ترشی، ترشی و خیساندن طعم مطبوع، عطر لطیف و ظاهر اشتها آور را تا بهار حفظ می کند.

چرا بشکه ها را خیس کنید؟

پر کردن بشکه ها و دیگ ها از آب نیز به دلیل دیگری ضروری است. معمولاً بشکه ها، حتی اگر قبلاً زیر سبزیجات نمک زده بودند، اما مدت زیادی است که خالی شده باشند، خشک می شوند و بین پرچ های جداگانه شکاف هایی ایجاد می شود که از طریق آن آب یا آب نمک سبزیجات خارج می شود. وقتی خیس می شود، چوب تا حدودی متورم می شود، ترک ها ناپدید می شوند و بشکه متراکم می شود و برای قرار دادن سبزیجات در آن مناسب است. پس از پایان خیساندن، بشکه ها با آب داغ با استفاده از برس ها کاملا شسته می شوند.

من حتی این توصیه را شنیدم - اگر از بشکه استفاده نمی شود، در هنگام ذخیره سازی باید آن را با آب در پایین (به ارتفاع 2-3 سانتی متر) پر کنید. بشکه از خشکی می ترسد!! من فکر می کنم که در حین ذخیره سازی نمی توانید فقط آب بریزید، بلکه سیلیکون را کف آن بریزید و آب بریزید. آب سنگ چخماق بیرون نمی رود - ما قبلاً این را برای خود تأیید کرده ایم. بنابراین، برای اینکه در بشکه باتلاق ایجاد نشود، می توانید آن را به این صورت نگه دارید.

حاوی مقدار زیادی تانن است و اگر بلافاصله عرقیات یا شراب در آن بریزید، نوشیدنی بسیار ترش می شود. طعم بلوط. بنابراین، بشکه قبل از پیری آماده می شود - با آب سرد پر می شود و تا 4 هفته خیس می شود. توصیه می شود هر 1-2 روز یکبار آب را تعویض کنید. هنگام تعویض آب، پر کردن بشکه مجاز است آب گرم(نه آب جوش) که باعث تسریع روند آماده سازی بشکه نیز می شود.

در ابتدای خیساندن امکان نشتی از شکاف های بین پرچ ها وجود دارد. این ازدواج نیست. فقط باید چند بار در روز آب اضافه کنید تا نشت کاملا متوقف شود. وقتی خیسانده می شود، چوب متورم می شود و تمام شکاف ها را محکم می بندد.

پس از خیساندن، بشکه باید با محلول جوش شیرین شسته شود. 1/3 بشکه را با آب جوش پر کنید و جوش شیرین را به میزان 2 گرم در لیتر آب اضافه کنید. سوراخ را محکم ببندید و بشکه را با دقت بغلتانید تا آب داغ پرچ ها را بشوید. پس از این کار لازم است آب را تخلیه کرده و با آب آشامیدنی تمیز گرم و سپس آب سرد کاملاً بشویید. در صورت امکان، می توانید بشکه را با بخار تصفیه کنید. برای انجام این کار، باید بشکه را تا نیمه از آب پر کنید، نوشابه را اضافه کنید و آب را به جوش بیاورید و بخار را از طریق شلنگ وارد بشکه کنید. مانند زمان درمان با آب گرم ادامه دهید.

محصول شما تقریباً آماده استفاده است. می توانید برای مدت کوتاهی مقطر قوی را در آن بریزید یا می توانید به آماده سازی ادامه دهید و بشکه را با مخلوطی حاوی الکل (قدرت 15-25٪) تا 5-6 هفته خیس کنید. پس از این، تقطیر قوی را می توان برای مدت طولانی در بشکه ریخت. این به این دلیل است که در یک بشکه "جوان" شدیدترین استخراج اجزای چوب بلوط رخ می دهد و حداکثر آنها در نوشیدنی که برای اولین بار در بشکه ریخته می شود ختم می شود که به آن خشن می شود. گاهی اوقات با تن هایی از طعم تلخ و "بلوط سبز".

پیری و ذخیره سازی مشروبات الکلیدر خانه

بشکه نوشیدنی باید دور از منابع گرما، در یک اتاق خنک و مرطوب با گردش هوای سبک نگهداری شود. در چنین مکان هایی، تبخیر محصول ("سهم فرشته") حداقل 5-10٪ در سال است. اگر یک بشکه نوشیدنی در یک آپارتمان قرار داده شود، تبخیر می تواند تا 50-70٪ برسد. مهم است بدانید که هر چه حجم بشکه کمتر باشد، سطح تماس مایع با سطح بیشتر است، به این معنی که رسیدن سریعتر انجام می شود، اما درصد تبخیر نیز بیشتر می شود.

رطوبت توصیه شده هوا باید 80-85٪، درجه حرارت 10 - 17 درجه سانتیگراد باشد. دمای ایده آل برای شراب و سایر الکل های سبک 12 درجه سانتیگراد، برای کنیاک و غیره است الکل قوی– 16 درجه سانتی گراد هنگامی که دما افزایش می یابد، تلفات ناشی از تبخیر هنگامی که دما کاهش می یابد، روند رسیدن و پیری نوشیدنی کند می شود یا متوقف می شود.
رطوبت را می توان به طور مصنوعی ایجاد کرد - یک حوضچه آب در کنار بشکه قرار دهید. اگر نیاز به ایجاد رطوبت نه در کل اتاق، بلکه فقط در نزدیکی بشکه دارید، می توانید آن را با چیزی بپوشانید و یک بشقاب آب زیر آن قرار دهید.

اگر قصد دارید نوشیدنی را در یک آپارتمان کهنه کنید، توصیه می شود بشکه را با موم درمان کنید. برای انجام این کار، موم زنبور عسل گرفته می شود، با یک سشوار گرم می شود و در تمام سطح بشکه (که باید قبلاً با آب خیس شده و خشک شود)، از جمله دهانه ها و پایین بشکه توزیع می شود. توصیه می شود 2-3 پرچ در قسمت پایین بدون موم باقی بماند تا تبادل گاز کمی با محیط خارجی ایجاد شود. برخی از تقطیر‌کنندگان خانگی توصیه می‌کنند بشکه را در اتاق‌های خشک در یک جعبه قرار دهید، داخل آن را با آهک سفید کرده و یک کاسه آب در آنجا قرار دهید تا رطوبت داخل جعبه حفظ شود.

نگهداری بشکه خالی پس از استفاده

بشکه الکل باقیمانده را با ریختن یک چهارم آب سرد در آن بشویید، سوراخ را با یک درپوش ببندید و ظرف را از این طرف به طرف دیگر بچرخانید. آب را تخلیه کنید. چندین بار این کار را تکرار کنید تا آبی که خارج می شود شفاف شود. سپس مقداری آب داغ داخل آن بریزید و جوش شیرین را اضافه کنید. چند دقیقه خوب رول کنید، آبکش کنید، سپس چند بار با آب سرد بشویید. بشکه خود را خشک کنید و آن را در پارچه بپیچید، اکنون می توانید آن را در مکانی تاریک و خنک برای نگهداری قرار دهید.

قبل از نگهداری طولانی مدت، توصیه می شود بشکه را بخور دهید تا از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری شود. به همین ترتیب، پس از نگهداری طولانی مدت، توصیه می شود بشکه را قبل از استفاده بخور دهید. اگر با گذشت زمان بشکه شما کمی خشک شد، آن را با آب پر کنید تا شکل خود را به دست بیاورید.

تخلیه بشکه بلوط

در طی پر کردن دوم، سوم و بعدی (چرخه های پیری) الکل جوان در بشکه ها، سرعت رهاسازی اجزای چوب بلوط به الکل به تدریج کاهش می یابد. این به دلیل کاهش محتوای این اجزا در میله های بشکه است. این اتفاق می افتد تا زمانی که چوب تمام شود، پس از آن بشکه همچنان به خدمت خود ادامه می دهد، با این حال، نه به عنوان منبع اجزای بلوط، بلکه عمدتا به عنوان ظرفی برای ذخیره مواد شراب و ارواح کنیاک بدون بهبود قابل ملاحظه کیفیت آنها.

بنابراین، پس از سیکل سوم پر کردن با مشروب کنیاک، بشکه قدیمی می شود و در سیکل ششم و هفتم، سطح داخلی بشکه های بشکه تا 90 درصد تخلیه شده است. به منظور ادامه به دست آوردن نوشیدنی های الکلی با کیفیت بالا، پیشنهاد می شود از چیپس بلوط استفاده شود. استفاده چیپس بلوطهنگام پیری ارواح کنیاک در بشکه های تخلیه شده، تجمع اجزای ضروری بلوط در الکل را تعیین می کند.

بهترین نتایج در هنگام استفاده از موارد زیر بدست آمد:

برای پردازش ظروف سفید (دوز 0.3 - 1.0 گرم در دسی متر مکعب، زمان نگهداری - 6 تا 12 روز)؛
برای شراب های قرمز غنی شده روی میز و دسر (دوز تا 1 گرم در دسی متر مکعب - زمان پیری 6 تا 30 روز)؛
برای کنیاک و الکل های کالوادوس (دوز 5-30 گرم در دسی متر مکعب، حداقل زمان پیری - 3-6 ماه).

طرز تهیه بشکه بلوط برای مهتاب

برای تزریق الکل در بشکه، باید بدانید که چگونه یک بشکه بلوط را به درستی تهیه کنید. تهیه آن دشوار نیست، اما این فرآیند زمان زیادی می برد. این فرآیند خیساندن بشکه نامیده می شود. اگر ظرف را خیس نکنید، در آینده می توانید یک نوشیدنی الکلی ارزشمند را از دست بدهید، زیرا بشکه نشت می کند.

فرآیند خیساندن

بنابراین، چگونه بشکه های بلوط را برای استفاده آماده کنیم؟اولین هفته. بشکه را از بسته بندی خارج کرده و آن را با آب سرد پر کنید. در این مورد، شما باید چیزی را زیر آن قرار دهید، یا آن را در حمام بگذارید، زیرا مطمئناً نشت می کند. سپس باید به طور مداوم هر دو ساعت یک بار آب سرد اضافه کنید، باید به مکان هایی که آب در آن جریان دارد توجه کنید. پس از آن باید بشکه را به مدت پنج روز با آب سرد بگذارید و هر پنج ساعت یکبار آب اضافه کنید. بعد از پنج روز تمام آب باقیمانده را خالی کرده و آب داغ را داخل آن بریزید و به مدت دو روز هر پنج ساعت یکبار به آن اضافه کنید.

هفته دوم

باید در بشکه ریخته شود آب جوش، و به مدت 2 روز بگذارید. سپس آبکش کنید و آب آن را عوض کنید. این فرآیند باید در طول هفته انجام شود.

هفته سوم

حالا تناوب. آب سرد به مدت دو روز جمع آوری می شود، سپس تخلیه می شود و با آب جوش جایگزین می شود. پس برای یک هفته

هفته چهارم

آب گرم با محلول داخل بشکه ریخته می شود (می توانید آن را با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری به یک لیتر آب آماده کنید؛ برای یک بشکه 10 لیتری 6 لیتر محلول کافی است). سپس باید خوب تکان دهید تا محلول بتواند تمام داخل بشکه را بشویید. سپس محلول را تخلیه کنید، آب سرد را اضافه کنید، آبکش کنید، محلول را اضافه کنید. در طول هفته تکرار کنید. اگر بعد از یک هفته بشکه نشتی نداشت به این معنی است که آماده استفاده است.

اگر بشکه آماده است، می توانید یک نوشیدنی الکلی را برای پیری در آن بریزید.

ذخیره سازی بشکه آماده

بهتر است یک بشکه نوشیدنی غنی شده را در دمای 20 تا 25 درجه نگهداری کنید، در حالی که رطوبت هوا نباید از 85 درصد تجاوز کند. اگر رطوبت هوا به اندازه کافی زیاد نباشد، ممکن است نوشیدنی از ظرف بخار شود، قدرت نوشیدنی افزایش می یابد و نوشیدنی باید پر یا رقیق شود. و اگر رطوبت خیلی زیاد باشد، همه چیز دقیقا برعکس اتفاق می افتد، الکل شروع به فرسایش می کند، در نتیجه نوشیدنی الکلی قدرت خود را از دست می دهد.

مراقبت از بشکه

بعد از اینکه نحوه تهیه بشکه بلوط برای اولین بار مشخص شد، باید نحوه مراقبت از آن را به گونه ای که چندین دهه دوام بیاورد، بیابید.

دوشاخه را با دقت باز کنید و به سمت الیاف ضربه بزنید. تحت هیچ شرایطی نباید به عرض آن ضربه بزنید، در غیر این صورت ممکن است پرچ بشکه ترک بخورد.

توصیه می شود بشکه را با موم معمولی بپوشانید. برای انجام این کار، باید آن را در حمام آب یا با استفاده از آن گرم کنید اجاق مایکروویو. سپس با استفاده از برس بشکه را با آن بپوشانید، لازم نیست ترسید که پرچ ها با یک لایه خیلی ضخیم آغشته شوند، این نه به خود بشکه و نه به نوشیدنی الکلی موجود در آن آسیب نمی رساند. لازم است بشکه را با موم درمان کنید تا نوشیدنی الکلی از آن تبخیر نشود، زیرا افراد کمی دوست دارند این محصول ارزشمند را از دست بدهند.

فراموش نکنید که پس از چند سال، دوره پیری در بشکه افزایش می یابد. این به این دلیل است که با گذشت سالها، روند آزادسازی تانن از چوب بلوط به یک نوشیدنی الکلی کمی کند می شود.

بنابراین، اکنون بشکه کاملاً آماده استفاده است. اگر به درستی از آن نگهداری و مراقبت کنید، می توانید نوشیدنی های الکلی را برای سالیان متمادی ذخیره و قدیمی کنید.

این اطلاعات از سایت باید با یک لینک از منبع ارسال شود:

اگر تصمیم دارید به طور جدی به شراب سازی و تقطیر خانگی بپردازید، بشکه بلوط به یکی از ابزارهای دائماً مورد استفاده شما تبدیل می شود. البته می‌توانید درست کنید، اما بی‌خود نیست که نخبه‌ترین نوشیدنی‌های جهان روی بلوط کهنه می‌شوند. این نه تنها الکل را با تانن اشباع می کند، بلکه به روشی خاص آن را از ناخالصی های مضر پاک می کند. علاوه بر این، تبادل گاز به رسیدن و تزریق بهتر نوشیدنی ها کمک می کند.

مهم نیست ظرف شما از چه ماده ای ساخته شده است. گیلاس، اقاقیا، بشکه بلوط - همه آنها نیاز به آماده سازی اولیه دارند. علاوه بر این، هر دو محصول جدید و استفاده شده در معرض پردازش هستند. به هر حال، برخلاف تصور رایج، در کارخانه های کنیاک و سایر کارخانه ها، بشکه ها در انتها و طرفین با موم، لاک یا رنگ طبیعی پوشانده می شوند. در غیر این صورت، تلفات الکل می تواند تا 25٪ (!) باشد. چنین "سهم فرشتگان" فراتر از ابزار تولید جدی است.

در حال آماده سازی یک محصول جدید هستیم

بلافاصله پس از خرید، یک بشکه بلوط تازه حاوی مقدار زیادی تانن است. به چندین روش نیاز دارد:

توجه: ظروف موم دار بخارپز نمی شوند! در صورت لزوم، اپیلاسیون باید تکرار شود.

توصیه: شراب سازان با تجربه هرگز از ظروف تزریق جدید استفاده نمی کنند نوشیدنی های قوی- تلفات خیلی زیاد است. در سال های اولیه، بشکه های بلوط برای تخمیر یا برای نگهداری شراب های جوان استفاده می شد. و تنها پس از آن محصولات با ارزش تر به آنها "اعتماد" می شود.

نحوه درمان ظروف استفاده شده

پردازش یک بشکه جدید

بشکه های استفاده شده، یعنی نه جدید، برای تزریق الکل قوی، از جمله، ترجیح داده می شوند. با این حال، آنها نیاز به پیش پردازش دارند. واقعیت این است که بقایای شکر و سایر مواد شراب محیطی مناسب برای رشد باکتری های اسید استیک و رطوبت باقیمانده محیط مناسبی برای کپک زدن است. طرح پردازش به شرح زیر است:

1. باید ظرف را چندین بار با آب تمیز در دمای اتاق کاملاً بشویید.
2. بعد، آب جوش را تا نیمه بریزید و بشکه بلوط خود را به مدت 10 تا 15 دقیقه "غلتان" کنید، سپس آب را تخلیه کنید.
3. دوباره آب جوش را با اضافه کردن 2٪ سودا بریزید (با این کار بقایای شراب خشک - سنگ حذف می شود).
4. بشکه را چندین بار با آب داغ بشویید تا نوشابه شسته شود.
5. در صورت امکان با بخار ضد عفونی کنید.
6. چوب را خنک کرده و چندین بار با آب سرد بشویید.
7. ظرف را بیرون خشک کنید. توصیه می شود در معرض نور فرابنفش (نور مستقیم خورشید) قرار بگیرید.
8. اگر در بشکه شراب قرمز وجود داشت، برای حذف مواد رنگی، می توانید ظرف را با محلول سفید کننده 2٪ (پس از مرحله 4) درمان کنید.
9. اگر پس از درمان بوی ترش و قارچ از بین نرود، داخل بشکه سوخته و خیس/تبخیر می شود، مانند یک ظرف جدید.

بهترین ظرفیت ذخیره سازی

در سراسر جهان بشکه های بلوط بهترین ظرف برای دم کردن و نگهداری مشروبات الکلی و سایر فرآورده ها محسوب می شوند. در اینجا فقط یک گزینه برای پردازش ظروف چوبی جدید و مستعمل وجود دارد. به این ترتیب در شراب سازی های داخلی تمیز و آماده می شوند. اما اگر دستور العمل های آماده سازی جالب و موثرتری دارید، این اطلاعات ارزشمند برای شراب سازان و تقطیرکنندگان را با همکاران خود به اشتراک بگذارید.

چرا نمی توان بدون آماده سازی خاص از بشکه استفاده کرد؟

چوب یک بشکه جدید که هنوز با استفاده از فناوری ویژه پردازش نشده است، حاوی مقدار زیادی تانن - تانن است. غلظت آنها باید با خیساندن و بخارپز کاهش یابد، در غیر این صورت اثر آنها ممکن است نوشیدنی ریخته شده را خراب کند. چنین نوشیدنی معمولاً کدر می شود ، طعم ترش ایجاد می کند ، مردم چنین نوشیدنی را "plintusovka" می نامند. اگر می خواهید با کیفیت تولید کنید نوشیدنی خوشمزه، باید بشکه را به درستی برای استفاده آماده کنید. آماده سازی معمولاً در سه مرحله انجام می شود: خیساندن، بخار پز و نصب

خیساندن

خیساندن بشکه بلوط با استفاده از فناوری زیر انجام می شود:

1. باید آب جوش را روی یک سوم حجم آن بریزید و اجازه دهید به معنای واقعی کلمه نیم ساعت بماند.
2. آن را تکان دهید تا آب تمام سطح داخلی را بشوید و پس از آن باید تا 90 درصد حجم آن با آب سرد پر شود. این عمل به شناسایی یکپارچگی بشکه با بررسی آن در اطراف محیط حلقه ها کمک می کند. نشتی جزئی مهم نیست، زیرا در طول فرآیند خیساندن، چوب بشکه متورم می شود و نشت به زودی متوقف می شود.
3. سپس آب سرد بریزید و هر 24 ساعت آن را عوض کنید تا آب تخلیه شده شفاف، بی مزه و بی بو شود. در مجموع، این روند از دو تا شش هفته طول می کشد. علاوه بر این، هر چه بشکه کوچکتر باشد، تانن سریعتر از آن خارج می شود و سریعتر خیس می شود.

بخارپز کردن

گام بعدی در تهیه یک بشکه جدید به بخارپز کردن یا پردازش با محلول سودا.درمان با محلول به شرح زیر انجام می شود:

1. آب را تا 50 درصد حجم بشکه بجوشانید، سپس تا 70-75 درجه سانتیگراد خنک کنید
2. سودا (20 گرم در 1 لیتر) را اضافه کنید، مخلوط کنید و در بشکه بریزید.
3. بشکه را به مدت 8-10 دقیقه به شدت تکان دهید، سپس محلول سودا را تخلیه کنید.
4. برای شستشوی بشکه پس از درمان با محلول سودا، باید آن را تقریباً تمام حجم آن را با آب داغ پر کنید، آن را به مدت 15 دقیقه نگه دارید، آن را تخلیه کنید و دوباره آن را با آب سرد تمیز پر کنید، که بعد از 8- می ریزید. 10 ساعت.

اپیلاسیون

در همان مرحله، بشکه باید دیدن، اگر بشکه هنوز چاشنی نشده باشد.
اپیلاسیون به بسته شدن شکاف های کوچک باقی مانده روی بشکه پس از خیساندن کمک می کند و ظاهری زیباتر به آن می بخشد. در فروشگاه ما می توانید بشکه های واکس شده و پخته شده را خریداری کنید.

نصب و راه اندازی

مرحله نهایی آماده سازی بشکه برای استفاده آن است نصب و راه اندازی. بهتر است آن را در اتاقی با دمای 15-20 درجه سانتیگراد نصب کنید و رطوبت هوا باید حداقل 75-85٪ باشد. اگر فضای اتاق بزرگ است، لازم است یک منبع رطوبت ثابت در مجاورت بشکه وجود داشته باشد، چنین منبعی می تواند یک سطل یا حوضچه پر باشد. حفظ رطوبت در اتاق برای کاهش تبخیر الکل در طول پیری و همچنین تنظیم قدرت آن ضروری است، زیرا در یک اتاق خشک قدرت نوشیدنی می تواند به 75 درجه برسد، در حالی که در یک اتاق مرطوب به طور متوسط ​​35-40 خواهد بود. درجه پس از آن، بشکه های بلوط را معمولاً روی پایه های چوبی مخصوص به ارتفاع حدود 50-60 سانتی متر قرار می دهند.

بنابراین، هنگام خرید بشکه بلوط، باید از قبل آماده باشید که آماده سازی آن زمان زیادی را صرف می کند. مدت زمان طولانی(حدود 3-6 هفته). در مرحله اول، هر چه بشکه بزرگتر باشد، بیشتر خیس می شود. در مرحله دوم، شما باید آن را با محلول سودا درمان کنید، این عمل جایگزین بخارپز می شود که در این مرحله در بشکه های باز انجام می شود. نصب نیز به شرایط خاصی نیاز دارد - توصیه می شود یک اتاق آزاد با رطوبت خوب و دمای نه چندان بالا انتخاب کنید. یک انبار یا زیرزمین برای این اهداف مناسب است.

اگر هنوز در مورد انتخاب بشکه بلوط تصمیم نگرفته اید یا نمی دانید کدام بشکه را برای یک نوشیدنی خاص انتخاب کنید، به شما توصیه می کنیم مقاله "نحوه انتخاب بشکه بلوط مناسب" را مطالعه کنید.