چگونه آبجو خانگی واقعی درست کنیم. آموزش دم کردن آبجو در خانه

بسیاری از مردم دوست دارند آبجو بنوشند، اما خرید نوشیدنی با کیفیت همیشه امکان پذیر نیست، علاوه بر این، به کاهش هزینه کمک می کند. خود پختنآبجو.

درست کردن آن در خانه کار سختی نیست و تعداد زیادی وجود دارد دستور العمل های مختلفکه تعدادی از آنها در مقاله ارائه خواهد شد.

دم کردن آبجو

عقیده ای وجود دارد که برای تهیه آبجو در خانه باید از دستگاه های خاصی استفاده کرد، اما در عمل خرید تجهیزات گران قیمت لازم نیست. شما می توانید بدون آبجوسازی با استفاده از ظروف شیشه ای معمولی کار کنید. طبیعتاً با حجم زیاد تجهیزات لازم خواهد بود.

برای تهیه نوشیدنی، بسته به دستور پخت انتخابی، می توانید مواد آماده را از فروشگاه ها خریداری کنید. به عنوان مثال، برای آبجو کلاسیکشما به مالت، رازک، مقداری مخمر و آب نیاز دارید. برای تند شدن، برخی ممکن است عسل، ملاس و سایر مواد را اضافه کنند. از آنجایی که آبجو متفاوت است، می توانید ترکیب را آزمایش کنید و به سلیقه خود نوشیدنی درست کنید. اکنون می توانید به پخت مستقیم ادامه دهید.

آبجو روی مالت

به لطف مالت، نوشیدنی دارای طعم غنی، رنگ زیبا و همچنین کف پایدار است. برای تهیه نوشیدنی، باید مالت و آب را مخلوط کنید، سپس مایع را تا 75 درجه گرم کنید. در مرحله بعد ، مالت مالت باید با استفاده از یک غربال فیلتر شود ، این به شما امکان می دهد دانه هایی را که باز نمی شوند جدا کنید. پس از فیلتر کردن محصول، مخمری به دست می آید که می توان از آن برای تخمیر استفاده کرد. رازک به آن اضافه می شود.

مخمر را روی آتش گذاشته و باید حدود 3 ساعت با رازک بجوشد. به مدت 3 ساعت، ترکیب باید دائماً مخلوط شود. وقتی جوش تمام شد، باید محتویات تابه را از صافی رد کنید تا رازک ها جدا شوند. برای صرفه جویی در زمان و هدر ندادن انرژی، قبل از افزودن رازک، می توانید آن را در یک کیسه گاز قرار دهید. در این مورد، فیلترینگ را می توان حذف کرد. مایع حاصل باید چند ساعت باقی بماند تا دم بکشد، پس از آن همه چیز دوباره فیلتر می شود.

قبل از اضافه کردن مخمر، باید تصمیم بگیرید که در نهایت چه نوع آبجو باشد:

1. تخمیر بالا.
2. تخمیر پایین.

اگر مخمر را به مخمر که دمای آن بین 20 تا 22 درجه است اضافه کنید، تخمیر بالایی خواهید داشت. با این فناوری نوشیدنی سریعتر آماده نوشیدن خواهد شد. روش دوم باعث افزایش ماندگاری می شود نوشیدنی آماده، اما زمان بیشتری برای تخمیر نیاز دارد. تخمیر پایین عطر و طعم غنی‌تری در رازک ایجاد می‌کند.

بهترین دما برای مخمر 18 درجه است. بنابراین، برای آبجو با کیفیت بالا، باید ظرف را ببندید و بیش از 7 روز در اتاق بگذارید. بعد از چند روز، کف روی مایع ظاهر می شود، یعنی کار انجام شده است، درست است. در صورتی که کف ظاهر نشود، ظرف باید به اتاق گرمتر منتقل شود. خود کف باید به طور مداوم حذف شود.

در روز پنجم، نوشیدنی باید قبلاً طعم آبجو مشخصی داشته باشد. هنگامی که این اتفاق می افتد، نوشیدنی را می توان با احتیاط، بدون تکان دادن، در بطری ها ریخت و به مدت چند هفته در انبار یا یخچال قرار داد. فقط در این صورت است که می توان آبجو نوشید. طبق این دستور، می توانید عسل، شکر و سایر مواد را نیز اضافه کنید.

آبجو بدون مالت

برای تهیه چنین نوشیدنی در خانه، شما نیاز دارید:

1. آب - 10 لیتر.
2. رازک - 3 قسمت از یک لیوان.
3. مخمر آبجو - 1 فنجان.
4. ملاس - 0.5 لیتر.

تکنولوژی ساخت:

1. داخل تابه آماده شده آب بریزید و سپس تمام ملاس را اضافه کنید. بعد از هم زدن مواد، شعله را روشن کنید و بپزید تا طعم ملاس از بین برود.
2. سپس رازک را در ظرف می ریزند که بهتر است داخل پنیر ریخته و گره بزنید. دم کردن آبجو با رازک حدود 10-15 دقیقه طول می کشد.
3. سپس ظرف را از روی آتش برداشته و می گذاریم تا خنک شود. وقتی ترکیب خنک شد، مخمر به آن اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود.
4. نوشیدنی در قوطی ها یا بطری ها ریخته می شود، اما با درب پوشانده نمی شود. پس از مدتی فوم ظاهر می شود، باید برداشته شود. پس از آن در ظروف را با درب بسته و به مدت 4 روز در یخچال می گذارند.

پس از 4 روز، محصول آماده استفاده خواهد بود.

آبجو هاپی

برای تهیه آبجوی معطر و خوش طعم هاپی به موارد زیر نیاز دارید:

1. شکر - 0.9 کیلوگرم.
2. رازک - 90 گرم.
3. مالت - 8 کیلوگرم (می توانید 1 کیلوگرم عصاره را جایگزین کنید).
4. آب - 9 لیتر.
5. مخمر آبجو - 50 گرم.

تکنیک آشپزی:

1. آب باید به جوش آید و سپس شکر، مالت و رازک به آن اضافه شود. مواد را به مدت یک ساعت بجوشانید.
2. پس از یک ساعت، در صورت لزوم، آب به سادگی به ترکیب اضافه می شود تا حجم 9 لیتر به دست آید. در مرحله بعد، مخمر اضافه شده و به مایع هم زده می شود.
3. محتویات آن به مدت سه روز در ظرف دربسته باقی می ماند. دما باید حدود 20 درجه باشد.
4. پس از زمان مشخص شده، باید محتویات تابه را صاف کرده و آبجو را در بطری ها بریزید.

نوشیدنی به مدت 2 هفته به جای سرد فرستاده می شود و سپس می توان آن را نوشید.

آبجو بر پایه عرعر

برای تهیه چنین دستور غیر معمولنیاز خواهد داشت:

1. میوه درخت عرعر - 200 گرم.
2. آب - 2 لیتر.
3. عسل - 50 گرم.
4. مخمر - 25 گرم.

دستور آشپزی:

1. میوه ها را باید در آب ریخته و ظرف را روی آتش کوچک قرار دهید. بعد از جوش آمدن، توت ها را به مدت نیم ساعت بجوشانید.
2. علاوه بر این، محتویات فیلتر شده و به طور طبیعی تا دمای اتاق خنک می شوند. سپس باید عسل را اضافه کنید و مخمر را بگذارید.
3. پس از هم زدن کامل، مایع را برای تخمیر می گذارند.
4. وقتی مایه بالا آمد دوباره محتویات را هم بزنید و در بطری ها بریزید.
5. پس از بستن تمام بطری ها، آبجو به مدت 5 روز به یخچال فرستاده می شود.

بعد از 5 روز آبجو آماده مصرف خواهد بود. این نوشیدنی قدرتی در حدود 3-5 درجه دارد.

آبجو انگلیسی

برای پخت و پز به مجموعه ای از مواد زیر نیاز دارید:

1. جو یا جو - 3.5 کیلوگرم.
2. اب.
3. ملاس - 6 کیلوگرم.
4. رازک - 200 گرم.
5. مخمر - 2 قاشق غذاخوری.

روش پختن:

1. در یک قابلمه بزرگ لازم است، بهتر است دانه ها را داخل دیگ ریخته و مرتب هم بزنید تا سرخ نشود.
2. علاوه بر این ، آنها را خرد کرده و با 15 لیتر آب پر می کنند که باید از قبل تا 65 درجه گرم شود. بگذارید مایع به مدت 3 ساعت دم بکشد.
3. بعد از 3 ساعت، آب تخلیه می شود، اما حذف نمی شود، هنوز هم مفید خواهد بود.
4. دانه ها دوباره با 12 لیتر آب پر می شوند، اما اکنون باید تا 72 درجه گرم شود. مواد به مدت 2 ساعت مانده و پس از این مدت آب آن گرفته می شود.
5. اکنون 12 لیتر آب سرد دیگر در دانه ها ریخته می شود. به مدت یک ساعت و نیم در آب دم کنید و سپس مایع را تخلیه کنید.
6. هر سه آب دریافتی باید با هم ترکیب شده و هم زده شوند.
7. سپس 25 لیتر آب روی آتش گذاشته و ملاس به آن اضافه می کنند تا گرم شود. باید با دقت رقیق شود و سپس به مایع تزریق شده اضافه شود.
8. سپس رازک را به آب اضافه کرده و محتویات آن باید بجوشد.
9. وقتی آب سرد شد، مخمر داخل آن ریخته می شود، همه چیز را هم زده و برای تخمیر در اتاق می گذارند.

هنگامی که تخمیر متوقف شد، نوشیدنی را در یک ظرف بزرگ می ریزند که می توان آن را پوشانده و به مدت 17 روز گذاشت. پس از زمان مشخص شده، آبجو کاملاً آماده نوشیدن خواهد بود. برای پخت و پز در خانه می توانید از نسبت های کوچکتر استفاده کنید.

آبجو باتورین

برای تهیه این آبجو شما نیاز دارید:

1. ارس - 2.5 کیلوگرم.
2. مالت چاودار - 8 کیلوگرم.
3. سیب خشک - 80 گرم.
4. اب.

روش پختن:

1. مالت را با آب می ریزند و روی آتش می گذارند. پس از به جوش آمدن ترکیب، باید 5 دقیقه دیگر بجوشد و سپس از روی حرارت برداشته و ارس خشک را اضافه کنید.
2. پس از مخلوط کردن همه چیز، باید محتویات را در بشکه ریخته و آب به آن اضافه کنید تا نیمی از بشکه را بپوشاند. مایع به مدت یک روز باقی می ماند.
3. هر روز باید کمی آب اضافه کرد تا زمانی که ظرف کاملاً پر شود.
4. وقتی نوشابه سر و صدا نمی کند، می توان آن را نوشید.

آبجو Zaporozhye

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

1. رازک - 100 گرم.
2. شکر - 3 قاشق غذاخوری.
3. آب - 10 لیتر.
4. ملاس - 2 قاشق غذاخوری.
5. مخمر - 50 گرم.

تکنولوژی پخت و پز:

1. رازک باید همراه با شکر آسیاب شود و روی محتویات آن آب جوش بریزید.
2. اجازه دهید آب به مدت 3 ساعت دم بکشد و پس از آن مایع را تخلیه کرده و در بشکه ریخته می شود.
3. سپس ملاس و مخمر اضافه می شود.
4. وقتی تخمیر به پایان رسید، آبجو در بطری می شود و می توانید آن را بنوشید. باید در یخچال نگهداری شود.

آبجو کریمه

دستور غذا بسیار ساده است و نتیجه آبجو سبک خواهد بود. نیاز خواهد داشت:

1. کراکرها نان سفید- 1.3 کیلوگرم
2. مالت چاودار - 650 گرم.
3. میخک خشک - 10 عدد.
4. رازک - 450 گرم.
5. مخمر - 10 گرم.
6. آب - 15 لیتر.

روش پختن:

1. کراکر، مالت، میخک را در دیگ ریخته و از قبل له می کنند، رازک را با آب جوش جوشانده و مخمر رقیق شده در آب اضافه می کنند.
2. همه مواد را با یک حوله پوشانده و به مدت یک روز گرم می گذاریم.
3. در روز دوم باید مواد را با 10 لیتر آب بریزید و سپس در ظرف را با درب ببندید. این ترکیب باید تمام شب در گرما بماند.
4. صبح روز بعد، 5 لیتر آب دیگر اضافه می شود و محتویات آن برای یک روز دیگر گرم می شود.
5. بعد، آبجو باید فیلتر شود و در بطری هایی که با درب بسته شده اند ریخته شود.

شما باید بطری ها را در یخچال نگهداری کنید و بعد از 10 روز می توانید نوشیدنی را میل کنید.

اسرار درست کردن آبجو

چند قانون و نکته وجود دارد که به شما امکان می دهد آبجو با کیفیت بالا در خانه ایجاد کنید:

1. آب آشامیدنی باید فقط تازه و ترجیحاً تصفیه شده استفاده شود. با استفاده از این قاعده، بهتر است از آب جوشیده یا آن که از صافی رد شده استفاده کنید. در آب با کیفیت پایین، نوشیدنی بی مزه خواهد بود. یک قانون مشابه در مورد مخمر اعمال می شود، آنها نباید خوراکی باشند، فقط از مخمر آبجو استفاده می شود که می تواند به صورت خشک یا مایع باشد.
2. طعم و بوی آبجو به مالت بستگی دارد، بنابراین باید به آن توجه ویژه ای شود. مالت کارامل می تواند طعم شیرینی را به نوشیدنی اضافه کند و در صورت خورش آن می توان به طعم عسل دست یافت. هنگام استفاده از مالت برشته شده، آبجو یک رنگ قهوه یا شکلات خواهد داشت.
3. هر ظروفی که آبجو در آن تخمیر و آماده می شود باید استریل شود. علاوه بر این، در خود فرآیند پخت و پز، باید بر تمیزی محصولات و لوازم خانگی نظارت داشته باشید.
4. این نوشیدنی در طول دوره دم کردن به اکسیژن نیاز دارد. برای رسیدن به مقدار مطلوب، باید مدام محتویات را هم بزنید و خار مریم را فقط از ارتفاع اضافه کنید. اما در طول دوره تخمیر و پس از آن، بهتر است از دسترسی برای اکسیژن محافظت شود. توصیه می شود ظرف آبجو را حمل نکنید، با مایع تداخل نداشته باشید و درب آن را بردارید. تنها چیزی که حذف می شود این است که فوم را حذف کنید، که سپس می توان از آن به جای مخمر استفاده کرد.
5. اگر نوشیدنی به درستی ساخته شود و در ظروف پلاستیکی ریخته شود، عمر مفید آن از 2 تا 6 ماه خواهد بود. زمان نگهداری بستگی به قدرت دارد. البته بهتر است محصول را در ظروف شیشه ای نگهداری کنید که در این صورت می توان محصول را در طول سال نوشید. برای نگهداری، یخچال یا انبار مناسب است.

با مطالعه تمام ویژگی ها و فن آوری های آماده سازی، می توان بدون مشکل زیاد در خانه آبجو درست کرد و دستور العمل های ارائه شده در مقاله به تهیه یک محصول با کیفیت کمک می کند.

مالت. هاپ ما آبجو دم می کنیم.

نحوه دم کردن آبجو در خانه یکی از سوالات پرطرفدار در بین دوستداران این نوشیدنی است. تهیه آبجو در چند مرحله انجام می شود و در مقیاس صنعتی البته تقریباً کاملاً خودکار است. یک فرد فقط می تواند تجهیزات را کنترل کند. هنگام دم کردن آبجو در خانه، وضعیت کاملاً متفاوت است.

البته در حال حاضر بسیاری از تجهیزات خوب و مناسب برای دم کردن آبجو در خانه به فروش می رسد، اما قیمت این تجهیزات می تواند شگفت زده و حتی گاهی ترساننده شود. اگر تصمیم دارید در خانه آبجو دم کنید، به شما توصیه می کنم برای خرج کردن پول عجله نکنید. مراحل دم کردن آبجو هم در دم‌پزی صنعتی و هم در دم‌پزی خانگی یکسان است، اما رویکردها به این مراحل و تجهیزات تفاوت چشمگیری دارند.

برای دم کردن آبجو در خانه به چه چیزهایی نیاز دارید؟

تقریباً همه حداقل‌ترین ست را دارند - یک قاشق چوبی و یک قابلمه میناکاری شده یا فولادی ضد زنگ. شما همچنین به یک ترازو آشپزخانه الکترونیکی و همچنین یک الک معمولی نیاز خواهید داشت. این حداقل کیت برای دم کردن آبجو در خانه است.

داشتن چه چیزی خوب است؟

اگر برای اولین بار است که در خانه آبجو دم می کنید، دیگر نیازی نیست سر خود را با یک دسته تجهیزات پر کنید. به طور کلی، شما همچنین به یک مخزن تخمیر با مهر و موم آب، آسیاب مالت و بسیاری موارد دیگر نیاز دارید که می توانید بدون آن انجام دهید. از آنجایی که این مقاله برای کسانی است که برای اولین بار تصمیم گرفتند آبجو را با دستان خود دم کنند، من سعی خواهم کرد با حداقل مجموعه ای از ابزار و تجهیزات از پس آن بربیایم.

مراحل دم کردن آبجو در خانه.

همانطور که در بالا نوشتم، تهیه آبجو شامل چندین مرحله است. هر مرحله هدف خود را دارد و هدف خاصی را دنبال می کند، بنابراین نمی توان گفت که یک مرحله یا مرحله دیگر مهمتر از سایر مراحل است - همه آنها مورد نیاز هستند، در غیر این صورت آبجو به سادگی کار نخواهد کرد.

مرحله اول: آماده سازی

در مرحله آماده سازی، وظیفه ما این است که همه را پیدا کنیم تجهیزات لازمو خوب بشویید در مرحله بعد، باید مالت را اندازه و آسیاب کنید (می توانید مالت آسیاب شده بخرید)، مقدار آب له شده مورد نیاز را محاسبه کرده و آن را گرم کنید.

به طور طبیعی، تمام نسبت های مالت، رازک و آب باید بر اساس دستور تهیه شود. شما می توانید هر کدام را از سایت ما انتخاب کنید. همه آنها در عمل تأیید و آزمایش می شوند.

همچنین از انحرافات کوچک از دستور غذا در مقدار مالت یا آب نترسید. با این حال، با رازک، شما نباید خیلی از دستور غذا منحرف شوید.

وقتی همه چیز آماده و شسته شد و مالت آسیاب شد، می توانید به مرحله دوم آماده سازی بروید. آبجو خانگی.

مرحله دوم: له کردن.

در مرحله له شدن، تخمیر و ساکاره شدن نشاسته اتفاق می افتد. از آنجایی که آنزیم های مختلف در دماهای مختلف کار می کنند، هنگام له کردن مالت، باید مکث های دما را مطابق با دستور غذا حفظ کنید.

بنابراین، شما مقدار مناسب آب را در ماهیتابه ریخته اید - این آب له است. آب له شده را به دمای درجه اول گرم می کنیم مکث دماو مالت آسیاب شده () را اضافه کنید. در عین حال، همه چیز را با قاشق چوبی خوب مخلوط کنید تا کلوخه نشود.

در طول مکث دما، نظارت بر دمای مخلوط مهم است، نباید افزایش یابد، بلکه نباید کاهش یابد، بنابراین حرارت باید کاهش یابد یا به طور کلی خاموش شود. در عین حال، لازم است که به طور دوره ای ماش را مخلوط کرده و دمای آن را کنترل کنید.

پس از مدت زمان در نظر گرفته شده برای مکث، گرمایش دوباره به حداکثر روشن می شود و دم کردن آبجو خانگی ادامه می یابد. با رسیدن به مکث دمای بعدی، همه چیز دوباره تکرار می شود.

معمولاً پس از 72 درجه مکث انجام می شود و پس از آن دما تا آخرین مکث بالا می رود و در این مرحله مرحله له شدن به پایان می رسد.

مرحله سوم دم کردن ماءالشعیر خانگی: حذف از رسوبات و جوشاندن مخمر.

سخت ترین بخش تمام شده است. حالا نوبت به چیزهای کوچک است. دم کردن آبجو خانگی یک علم کامل است، اما آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد ترسناک نیست.

اکنون که له کردن کامل شده است، مخمر در ظرف دیگری تخلیه می شود - این را می توان از طریق یک الک ساده انجام داد. به مالت باقی مانده پس از له کردن، دانه می گویند. دانه شسته می شود تا استخراج شود حداکثر تعدادقندها در این مرحله، مقدار مخمر حذف شده بیشتر از مقدار برنامه ریزی شده آبجو تمام شده خواهد بود.

اکنون باید چگالی مخمر را اندازه گیری کنیم. اگر هیدرومتر ندارید و دستور العمل را دنبال کرده اید، می توانید از این کار صرف نظر کنید، این اندازه گیری هنگام دم کردن آبجو خانگی مهم نیست، همچنان خوشمزه خواهد بود. برای اندازه گیری چگالی، بگیرید مقدار کمی ازمخمر و حتما تا 20 درجه خنک شود. پس از آن، انجماد انجام می شود. بقیه مخمر را روی آتش گذاشته و به جوش می آورند. مهم است که فرآیند جوش به سرعت و بدون درپوش انجام شود. در غیر این صورت، آبجو شما طعم گیاهی خواهد داشت.

در طول پخت، رازک مطابق دستور غذا اضافه می شود. پس از پایان جوش، از دست دادن مخمر حدود 20٪ -30٪ خواهد بود، بنابراین می توانید آب داغ را در طول جوش اضافه کنید. مهم است که چگالی را کنترل کنید.

وقتی پخت کامل شد به مرحله بعد می رویم.

مرحله 4: فیلتراسیون، خنک کردن، اضافه کردن مخمر.

اینجا آبجوی خانگی شما تقریباً آماده است، بسیار کمی باقی مانده است. اگرچه، شاید، خیلی زود است که استراحت کنیم.

مخمر داغ باید در اسرع وقت خنک شود. برای انجام این کار، می توانید استفاده کنید، و اگر در آنجا نیست، فقط تابه را در حمام آب سرد یا در برف قرار دهید. مخمر را هم بزنید تا سریع خنک شود. در فرآیند خنک کردن مخمر، می توان آن را با فیلتر کردن از طریق غربال، گاز یا فیلترهای دیگر از رسوب خارج کرد.

وقتی دمای مخمر 20-24 درجه است، باید 10 درصد از ماست را برای آستر انتخاب کنید و در یخچال بگذارید. همچنین برای آبرسانی مجدد مخمر باید مقدار کمی از خار مریم مصرف کنید (نحوه انجام این کار، اینجا را بخوانید)

پس از افزودن مخمر، مخمر در مخزن تخمیر ریخته شده و برای تخمیر فرستاده می شود.

مرحله تخمیر آبجو خانگی.

وقتی آبجو را در خانه دم می کنیم، این اتفاق می افتد که تخمیر در 2 روز اتفاق می افتد و این اتفاق می افتد که فقط در روز دوم شروع می شود - نگران نباشید. معمولا تخمیر 3-4 روز طول می کشد. پس از ته نشین شدن درب مخمر، تخمیر کامل می شود و می توان آن را بطری کرد. از این لحظه به بعد، دم کردن آبجو خانگی به طور کامل به پایان می رسد و تنها چیزی که باقی می ماند این است که اجازه دهید نوشیدنی دم بکشد.

مرحله آخر دم کردن آبجو خانگی.

یک آغازگر به مخزن تخمیر اضافه می شود، آبجو جوان به خوبی مخلوط می شود، 30-40 دقیقه باقی می ماند و بطری می شود. سعی کنید میزان رسوب در بطری های خود را به حداقل برسانید. سپس بطری ها به مدت 2-3 هفته برای تخمیر فرستاده می شوند.

پس از تخمیر، آبجوی خانگی شما که با دستان خود از مالت و رازک دم کرده است، آماده است.

از آبجو خانگی خوشمزه لذت ببرید و از دوستان خود پذیرایی کنید.

البته، هنگام دم کردن آبجو در خانه ممکن است اشتباهاتی انجام دهید، اما نگران نباشید. مهمترین چیز این است که از عفونت جلوگیری کنید، بقیه چیز به تکنیک است. آبجو خانگی خوشمزه دم کنید و از زندگی لذت ببرید!

P.S. سوء استفاده نکنید مشروبات الکلی. اگرچه شما در خانه آبجو دم کرده اید، اما این امر اثرات مضر اتانول بر بدن را خنثی نمی کند. البته آبجوی خانگی بهتر از آبجوی فروشگاهی است، اما واقعیت این است.

دفعات بازدید: 2750

نوشیدنی مست کننده کف آلود از مصر باستان به ما رسید. برای دم کردن، مردم قاره آفریقا از مالت، رازک و آب استفاده می کردند. مصریان به خاطر مستی آبجو دم نمی کردند - آنها آن را دارو و نان می دانستند. با گذشت زمان، در روند بهبود تولید، دستور العمل ها شروع به تکمیل کردند افزودنی های مختلفگاهی اوقات بی فایده و حتی برای بدن مضر است. آنها در ترکیب آبجو به خاطر گنجانده شده اند طعم بی نظیر. اما اگر یک نوشیدنی طبیعی و سازگار با محیط زیست می خواهید چه؟ در پاسخ به این سوال به شما می گوییم چگونه در خانه آبجو دم کنید.

آماده سازی پایه برای آبجو

اجزای اصلی نوشیدنی کف دار عبارتند از:

1. آب عاری از ناخالصی است، مزه عجیبی به جا نمی گذارد و کاملا شفاف است. در صورت عدم وجود آب آرتزین، با آب تصفیه شده جایگزین می شود. آب خریداری شده از فروشگاه نیز مجاز است. مزیت آن عبور از کنترل باکتریولوژیک است.
2. مخمر. دستور العمل ها مصرف آبجو را پیشنهاد می کنند. اگر مشکلی در خرید وجود دارد، می توانید "زنده" معمولی را قرار دهید.
3. هاپ این محصول فیتو به آبجو چگالی و طعم لازم را می دهد. اکثر بهترین نوشیدنی هااز مخروط های قرمز یا زرد مایل به سبز با گرده های مایل به زرد در زیر فلس ها به دست می آیند. میوه های سبز و کدر برای دم کردن مناسب نیستند.
4. مالت. کیفیت خوب این ماده را رنگ سفید، بوی مطبوع و طعم شیرین آن تایید می کند. او نباید در آب غرق شود. قبل از تهیه آبجو خانگی، مالت باید خیس بخورد و در دمای 30-10 درجه سانتیگراد جوانه بزند. سپس جزء خشک شده و آسیاب می شود تا دانه ها بدست آید. شرایط خشک شدن مالت تعیین کننده رنگ آبجو است. یک نوشیدنی سبک از جو خشک شده طبیعی به دست می آید، یک نوشیدنی تیره از مواد خام برشته شده و بخارپز شده در فر به دست می آید.

تجهیزات ساخت آبجو در خانه

برای کار راحت با مواد لازم است:

نحوه درست کردن آبجو در خانه: دستورالعمل

برای دریافت آبجو خانگی با کیفیت بالا، باید کارهای مقدماتی را انجام دهید.

1. تجهیزات باید شسته، استریل و خشک شوند. آب‌سنج و دماسنج را نباید با آب جوش خیس کرد. پس از تهیه مالت به روشی که در بالا توضیح داده شد، مخمر فعال می شود. قبل از وارد شدن به مخمر، آنها را با آب جوشانده رقیق می کنند. آب گرم.
2. مرحله دوم دوغاب زدن مخمر است یعنی مخلوط کردن مخمر با آب داغ. 25 لیتر مایع آماده شده در قابلمه تا 80 درجه حرارت داده می شود. سپس مالت دانه دار را در آب می ریزند یا ابتدا در یک کیسه گاز قرار می دهند و در ظرفی به این شکل پایین می آورند. کیسه از سوختن مخلوط جلوگیری می کند و شما را از حفاری مالت باقی مانده نجات می دهد. به محض اینکه مالت در آب قرار گرفت، در تابه را بسته و روی حرارت ملایم قرار دهید. محتویات باید به مدت 90 دقیقه به آرامی پخته شود و دمای آن باید در محدوده 61 تا 72 درجه باشد. اگر می خواهید انجام دهید نوشیدنی قویدما را در حدود 61 درجه نگه دارید. اگر به یک محصول ضعیف با مزه واضح نیاز دارید، دما را تا 70 درجه افزایش دهید. اندازه مطلوب دماسنج 65 درجه است. رعایت این شرط امکان به دست آوردن را فراهم می کند طعم روشنو استحکام استاندارد 4٪. پس از یک ساعت و نیم، کمی مخمر را روی یک بشقاب سفید تمیز قرار می دهند و ید را روی آن می چکانند (1 تا 2 قطره). رنگ ابیمخمر نشان دهنده وجود ذرات نشاسته ای است که باید با 15 دقیقه جوش اضافی حذف شوند. سایه اولیه مخلوط نشان دهنده عدم وجود نشاسته است و انتقال به مرحله بعدی دم کردن را نشان می دهد.
3. دمای محتویات تابه به 78 - 80 درجه افزایش می یابد و به مدت 5 دقیقه شناسایی می شود و پس از آن کیسه مالت خارج می شود. در آب باقیمانده شسته می شود و تا 80 درجه گرم می شود. مایع با عصاره در یک ظرف معمولی ریخته می شود.
4. 
   جوشاندن مخمر نکته مهمدر تهیه آبجو پس از صاف کردن، آن را به جوش می آورند و با 15 گرم رازک ترکیب می کنند. پس از 30 دقیقه از جوشاندن ترکیب، دومین قسمت رازک و بعد از 40 دقیقه دیگر، سهم سوم 15 گرمی وارد آن می شود. جوش 20 دقیقه تمدید می شود. در مجموع، مخمر به مدت 90 دقیقه جوشانده می شود و باید دائماً غرغره کند - این دستور العمل تجویز می کند.
5. خنک‌سازی فن‌آوری دم کردن مخمر باید به سرعت انجام شود و از ورود میکروارگانیسم‌های خارجی به ترکیب جلوگیری شود. ظرف را به حمام برده و در آب سرد قرار می دهند. در عرض 15 تا 30 دقیقه، مخمر باید تا 25 درجه خنک شود. مخلوط را از طریق یک تکه گاز روی ظروف که تخمیر بعدی در آن انجام می شود رد می شود. برای غنی سازی مخمر با اکسیژن، آن را دو بار از ظرفی به ظرف دیگر می ریزند، اما بدون گاز.
6. برای تخمیر مخمر، آن را با مخمر فعال ترکیب کرده و مخلوط می کنند. محصول تخمیر بالا را می توان در دمای 18 تا 22 درجه به مخمر وارد کرد. مخمرهای تخمیر پایین به شرایط 5 تا 16 درجه نیاز دارند. انواع مخمر به شما امکان می دهد دو نوع آبجو درست کنید. ظروف تخمیر با همه مواد باید به اتاق تاریک منتقل شوند. رژیم دما باید مطابق با نوع مخمر باشد. یک درب با مهر و موم آب روی ظرف قرار داده و مخلوط به مدت 7-10 روز نگهداری می شود. بتدریج تخمیر قهقرایی می شود و مایع مسموم کننده تا روز آخر پاک می شود. آمادگی آن توسط آب بند یا هیدرومتر تعیین می شود. در مورد اول، درک توسط حباب ها تسهیل می شود، در مورد دوم - با همان شاخص هایی که در فواصل 12 ساعت گرفته می شوند.
7. آماده سازی نوشیدنی با چوب پنبه کردن و کربونیزاسیون کامل می شود. برای بدست آوردن کف و طعم عالی، شکر را به میزان 8 گرم در لیتر مایع رازک در بطری های استریل شده مات می ریزند. یک لوله سیلیکونی به شما امکان می دهد آبجو را با دقت بریزید، همچنین از ورود رسوب به آبجو جلوگیری می کند. در طول فرآیند ریختن، مهم است که اطمینان حاصل شود که لوله در وسط محتویات ظرف باقی می ماند و سطوح آن را که مخمر روی آن باقی مانده است، لمس نمی کند. هنگام پر کردن بطری ها، 2 سانتی متر از بالا فاصله بگیرید و ظرف را با چوب پنبه بپوشانید. آبجو خانگی با اسید کربنیک موجود در شکر اشباع شده است که اثر تخمیر سبک را می دهد. برای طی این فرآیند، نوشیدنی نیاز به قرار دادن در یک مکان تاریک و درجه حرارت در محدوده 20 - 24 درجه دارد. ظرف آبجو باید به مدت 3 هفته بماند، اما از روز هشتم توصیه می شود که آن را هر هفته تکان دهید. در آغاز هفته چهارم، بطری ها به انبار یا یخچال منتقل می شوند.

آبجو خنک شده کاملاً آماده نوشیدن است. اما قرار گرفتن در معرض یک ماه بیشتر در یک مکان خنک به میزان قابل توجهی آن را افزایش می دهد. کیفیت های طعم. از شما دعوت می کنیم تا مراحل دم کردن را در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

یک دستور العمل قدیمی برای آبجو عسل خانگی

این نوشیدنی خوشمزه را می توانید از مواد زیر تهیه کنید:

• مخمر فشرده زنده - 100 گرم؛
• عسل گل طبیعی - 4 کیلوگرم؛
• مخروط هاپ قرمز یا زرد-سبز - 65 عدد؛
• تصفیه شده آب سرد- 20 لیتر

چگونه در خانه آبجو دم کنیم؟رازک را به یک قابلمه آب اضافه کرده و مواد اولیه را با حرارت ملایم به مدت 2 ساعت می جوشانند. آبگوشت تا 70 درجه سرد می شود و عسل به تدریج وارد می شود. مایع شیرین به 25 درجه رسیده و با مخمر هم زده می شود. ظرف را نیمه باز گذاشته و در داخل خانه نگهداری می شود دمای اتاق 6 روز. در روز هفتم، آبجو بطری شده و در جای سرد قرار می گیرد. پس از 24 ساعت، ظرف بسته می شود. بعد از 2 روز شروع به طعم دادن کنید. نحوه دم کردن نوشیدنی مست کننده عسلی، این ویدئو به وضوح نشان می دهد.

دستور العمل آسان با ملاس

برای تغییر، می توانید با ملاس آبجو درست کنید. 45 گرم رازک را در 10 لیتر آب می جوشانند و پس از صاف کردن به 1 کیلوگرم ملاس اضافه می کنند. این مخلوط دوباره جوشانده می شود و پس از آن در بشکه ریخته می شود و برای خنک شدن خارج می شود. مخمر از 260 گرم مخمر رقیق تهیه می شود و آرد گندم(دستور العمل را می توان از ادبیات مربوط به پخت کیک ها گرفته شده است). مخمر حجمی پر سر و صدا در محتویات خنک بشکه ریخته می شود و به خوبی مخلوط می شود. سپس بشکه آب بندی شده و به مدت 6 ساعت به حرارت منتقل می شود. پس از سپری شدن زمان، ظرف به جای خنک منتقل شده و به مدت 3 روز نگهداری می شود. آماده سازی با ریختن نوشیدنی در بطری ها و بستن چوب پنبه های پر شده با موم، رزین یا موم آب بندی کامل می شود.

دستور تهیه آبجو میز خانگی

می توانید خودتان آبجو میز را از اجزای زیر درست کنید:

آبجوی سفره را با مخلوط کردن شراب، آب و شکر در یک قابلمه آماده کنید. این ترکیب با رازک و کشمش تکمیل می شود، آنها منتظر می مانند تا بجوشد و به مدت 35 دقیقه بجوشد و دائماً هم بزنید. مالت و 9 لیتر آب به مایع صاف شده از طریق پارچه پنیر اضافه می شود. توده دوباره جوشانده می شود، تا 30 درجه سرد می شود و با مخمر ترکیب می شود. سپس به او اجازه داده می شود تا 8 روز بایستد، اما به طور دوره ای از رگ بازدید کرده و کف را بردارید. در نهایت، ماءالشعیر خانگی بطری شده و در خنک قرار می گیرد. به نظر می رسد 10 - 15 وعده، که توصیه می شود در 2 هفته مصرف شود. با ماندگاری طولانی تر، آبجو کدر می شود و طعم خود را از دست می دهد.

دستور العمل آبجو ویلنا

برای تهیه آبجو خوشمزه ویلنا، مهماندار باید اجزای زیر را در ظرف قرار دهد:

• مالت چاودار - 1 کیلوگرم 200 گرم؛
• عسل نمدار - 200 گرم؛
• کشمیش - 400 گرم؛
• رازک پخته شده - 900 گرم؛
• کراکر له شده - 400 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• مخمر با یک لیوان گرم ترکیب شده است آب جوش.

این ویدیو نحوه درست کردن آبجو در خانه را نشان می دهد. نوشیدنی ویلنا با استفاده از همین فناوری تهیه می شود. تولید با رقیق شدن توده ایجاد شده با آب شروع می شود و به قوام خامه ای غلیظ می رسد. ظرف را با یک پارچه ضخیم پوشانده و به مدت یک روز در یک اتاق گرم تمیز می شود. روز بعد مخلوط را با 2/3 لیتر آب جوشیده رقیق کرده و پس از هم زدن کامل 10 دانه بادام تلخ رنده شده در آن می ریزند. و دوباره ظرف را به مدت یک روز در گرما می پوشانند و تمیز می کنند.

علاوه بر این، دستور العمل تجویز می کند که 6.5 لیتر آب جوشیده را به ترکیب اضافه کنید و آن را در یک چدن بریزید، که تمام شب روی اجاق گاز داغ می ماند. در صبح، 50 گرم جوش شیرین در توده ریخته می شود و پس از چند ساعت، تزریق تخلیه می شود و از روی بوم می گذرد. بطری های پر شده با چوب پنبه پوشیده شده اند و رویه آن با سیم تقویت شده است. ابتدا ظرف را در جای گرم قرار داده و پس از 6 روز به سردخانه منتقل می کنند. این نوشیدنی 10 روز دیگر آماده می شود.

اکنون می دانید که چگونه در خانه آبجو دم کنید روش های مختلف. با تسلط بر اینها دستور العمل های سادهشما می توانید عزیزان خود را خوشحال کنید نوشیدنی خوشمزهبدون محتوای مواد افزودنی مضر برای بدن. امیدواریم مجموعه ویدیوهای ما هنر دم کردن را به شما آموزش دهد.

خطایی پیدا کردید؟ آن را انتخاب کرده و کلیک کنید Shift+Enterیا

آبجوسازان قصد دارند تعطیلات حرفه ای خود را در 8 ژوئن جشن بگیرند. این روزها جشنواره های آبجو در سراسر جهان - در جمهوری چک و مجارستان - برگزار می شود. در روسیه، روز آبجو در دومین شنبه ماه ژوئن، یعنی در 13th قرار می گیرد. ایده ای برای جشن گرفتن این تعطیلات با پیوستن به قبیله باشکوه آبجو وجود دارد.

در نگاه اول، به خصوص بدون روشنگری، آبجو به راحتی قابل دم کردن است. ما به دنبال یک گلدان بزرگ و حتی بهتر از آن - یک گلدان بسیار بزرگ و میناکاری شده می گردیم و رازک و مالت را ذخیره می کنیم. رازک، در اصل، می تواند با مخمر جایگزین شود.

مالت

مالت را نمی توان با هیچ چیز جایگزین کرد، فقط آبجو در غیاب آن آبجو نخواهد بود. یا مید، یا ماش، یا کواس یا شراب خواهد بود. اما آبجو نه.

مالت گندم، چاودار، جو است - از هر دانه. برای به دست آوردن مالت، چنین دانه ای باید جوانه بزند، سپس خشک شود و سپس آسیاب شود.

اگر این کار را در خانه انجام می دهید، دانه ها را روی یک ورقه پخت گذاشته، با آب ریخته و گرم و در حالت استراحت می گذاریم. فقط 2-3 روز طول می کشد - و جوانه ها ظاهر می شوند. دانه های جوانه زده از آب استخراج می شود، خشک شده و آرد درشت به دست می آید. این مالت است.

می توان آن را به صورت آماده خریداری کرد. برای نیازهای تولیدکنندگان خانگی مدرن، تمام امکانات رفاهی فراهم شده است، حتی می توانید یک مجموعه کامل را خریداری کنید - با نوع خاصی از مالت، مخمر و رازک. این مجموعه شامل دستور العمل های تهیه آبجو نیز می باشد.

هاپ

برای ساخت آبجو فقط از مخروط هاپ استفاده می شود، یعنی میوه های آن. طعم تلخ ذاتی آبجو از رازک ناشی می شود. و کف آبجو، شاداب و قوی، از رازک است و رازک نیز در شفاف سازی آبجو شرکت می کند.

رازک خشک را می توان در بازار، فروشگاه و حتی در داروخانه خریداری کرد. در کیت های ساخت آبجو بدون شکست گنجانده شده است.

هنگام انتخاب رازک، باید به رنگ آن توجه کنید: اگر مایل به قرمز است، پس رازک بیش از حد رسیده است. رنگ مایل به خاکستری نشان می دهد که رازک ها زمان رسیدن ندارند. اما رنگ زرد مایل به سبز نشان می دهد که شما دقیقاً نوع رازک مورد نیاز خود را پیدا کرده اید.

ظروف سفره

قابلمه لعابی که برای دم کردن رازک آماده کرده اید نباید خرد شده باشد. دم کردن آبجو در ظرف فولادی ضد زنگ امکان پذیر است، اما بهترین گزینه است ظروف شیشه ای. پلاستیک، نه، به طور قطعی مناسب نیست.

ابتدا گفته شد که ظروف باید خیلی بزرگ باشند. این برای این است که اتاق آبجو به بهترین شکل تخمیر شود.

آبجو آماده در بطری هایی با دیواره های تیره ریخته می شود. بطری های شامپاین قدیمی مخصوصاً مفید هستند که هنوز چوب پنبه های پلاستیکی خاص خود را دارند. چنین پلاگین ها اجازه عبور هوا را می دهند - کمی، اما این برای متوقف کردن تخمیر کافی است.

تخمیر

آبجو - زنده است و زندگی اش در آن می گذرد تخمیر مداوم. طعم و عطر آبجو در طول فرآیند تخمیر ایجاد می شود و درجاتی نیز در این زمان اضافه می شود. تخمیر را متوقف کنید - آبجو می میرد.

و تا این لحظه، فرآیند تخمیر باید در محدوده های خاص، مطلوب ترین، حفظ شود. شرایط اصلی درجه حرارت در محدوده 18-20 درجه سانتیگراد است. هنگامی که به 25 می رسد، فرآیند تخمیر بسیار شدید می شود و در 36، مخمر به سادگی می میرد - همراه با آبجو.

دستور العمل های آبجو خانگی

آب جو خالص

عناصر

مخلوط غلات، ½ کیلوگرم (چودار، جو، جو، گندم)

رازک خشک 50 گرم

شکر، 4 قاشق غذاخوری

کاسنی 30-40 گرم

پوست از 1 لیمو

آب 10 لیتر

1. دانه ها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا قهوه ای شوند. آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

2. دانه کاسنی را در 1/3 آب می ریزیم، می جوشانیم.

3. بدون خاموش کردن شعله، تمام آب را اضافه کنید، پوست، شکر و رازک را اضافه کنید. گرمایش را خاموش کنید.

4. چند ساعت دست نمیزنیم. ما تزریق را با گاز فیلتر می کنیم، در بطری ها می ریزیم. در جای خنک قرار می دهیم.

آبجو نعناع

عناصر

نان سیاه، 1 پوسته

نعنا، 1 دسته

شکر، 3 قاشق غذاخوری

مخمر، 1 چوب

شکر وانیلی 1 ساشه

آب 3 لیتر

1. آب را بجوشانید، نعناع را بریزید و به مدت 1 ساعت در قابلمه را بگذارید و با درب آن را ببندید.

2. مایه را با شکر بریزید. منتظریم تا بیایند.

3. ما تزریق نعناع را فیلتر می کنیم، مخمر را با شکر و یک پوسته نان داخل آن قرار می دهیم.

4. مخلوطمان را می گذاریم تا تخمیر شود. وقتی کف روی سطح ظاهر شد، شکر وانیل را اضافه کنید، هم بزنید و بطری کنید. ما ذخیره می کنیم.

آبجو عسل

برای تهیه چنین آبجو، یک سماور در حالت کار، که قادر به تامین مداوم آب گرم است، بهترین گزینه است. و نه فقط داغ، بلکه در حال جوش.

عناصر

عسل، 2 قاشق غذاخوری

مالت چاودار، 3 قاشق غذاخوری

مخمر، 1 ½ چوب

شکر، 1 قاشق غذاخوری

رازک، 100 گرم

آب جوش 10 لیتر

1. مالت را آسیاب کنید، آن را با رازک آسیاب کنید. مخلوط را در یک کیسه کتان قرار دهید. یک قاشق شکر داخل مایه بریزید تا بالا بیاید.

2. یک قابلمه بزرگ برداشته و عسل را داخل آن می ریزیم. ما در حال ساختن یک دستگاه پیچیده هستیم: سماوری را روی میز قرار می دهیم و آب گرم از آن باید به تابه بریزد و همزمان از کیسه رازک و مالت عبور کند. علاوه بر این، مالت باید همیشه هم زده شود تا آب از آن عبور کند.

3. پس از ریختن مقدار مورد نیاز آب در تابه، محتویات آن را مخلوط کنید، بگذارید خنک شود. سپس مایه خمیر را داخل آن می ریزیم.

4. وقتی همه مخمرها به کف تابه فرو رفت، آبجو را بطری کنید و بگذارید 3-4 روز بماند.

آبجو نان

عناصر

نان چاودار 1.6 کیلوگرم

مالت چاودار 300 گرم

رازک، 600 گرم

شکر، 2 قاشق غذاخوری

نمک، ¼ قاشق چایخوری

مخمر، 1 چوب

1. نان را به لایه های نازک برش می دهیم و خشک می کنیم. مخمر را در یک لیوان آب گرم حل کنید.

2. کراکر چاودار را با مالت مخلوط کنید، در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و نمک، شکر (1 فنجان)، فلفل، مخمر رقیق شده را بریزید.

3. رازک ها را با آب جوش بجوشانید، آنها را به تابه بفرستید.

4. آب را بدون توقف در تابه بریزید تا غلظت خامه ترش به دست آید. روی ظرف را با حوله بپوشانید، بگذارید یک شب تخمیر شود.

5. 1 فنجان شکر استفاده نشده باقی مانده را در 9 لیتر آب رقیق کنید. داخل قابلمه بریزید و هم بزنید. به جای حوله با درب بپوشانید. به مدت 2 روز در جای گرم قرار می دهیم.

6. مایع را تخلیه کنید تا رسوب کند. 1 ½ لیتر آب جوش را در غلیظ باقیمانده ته آن بریزید و مخلوط کنید و بگذارید خنک شود. مایع را دوباره تخلیه کنید، به دسته اول وصل کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و به جوش بیاورید.

7. به جوش آمدن، کف را بردارید. صبر می کنیم تا خنک شود و فیلتر می کنیم. آبجو را در بطری ها و چوب پنبه بریزید. در جای سرد قرار می دهیم و 2 هفته صبر می کنیم.

جای تعجب نیست که آنها در نظر گرفته شوند بهترین سرآشپزها- مردان! هیچ کس حتی نمی تواند با این بحث کند. گل گاوزبان را بپزید، پای بپزید، ماهی پر کنید و غیره. - همه اینها برای یک مرد واقعی یک چیز کوچک است. در مورد دم کردن آبجو خود چه احساسی دارید؟ میتوانی؟ و حق با شما خواهد بود! فناوری خیلی جلوتر رفته است. شما می توانید تمام مواد و تجهیزات را بخرید و دم کردن خانه خود را در خانه سازماندهی کنید (با عرض پوزش برای تافتولوژی). چه چیزی می تواند جالب تر از این باشد که به دوستان خود در حال تماشای یک مسابقه فوتبال یا پخش یک مسابقه بوکس یک آبجو از پیش نویس خود پیشنهاد دهید؟

اگر این سوال را بپرسید: "کدام آبجو بهتر است؟" - سپس پاسخ واضح به نظر می رسد: "آبجو خانگی!" هر دستوری برای تهیه این نوشیدنی مناسب است. در هر صورت، محصول بسیار خوشمزه تر از همتایان فروشگاهی خود خواهد بود. افرادی که عاشق آبجو تازه و باکیفیت هستند بهتر است آن را با دست خود درست کنند. نوشیدنی فوق العاده معطر و خوش طعم است.

اسرار دم کردن

درست کردن آبجو خانگی آنقدرها هم که خیلی ها فکر می کنند کار سختی نیست. شما فقط باید به موقع انبار کنید و همه چیز را همانطور که در دستور غذا نوشته شده است انجام دهید. بیشتر اوقات ، مهمانداران آبجو خانگی را از رازک دم می کنند و معتقدند که تهیه آن آسان تر است. اما اینطور نیست. همه آبجوها تقریباً به یک روش دم می شوند.

قوانین اساسی آشپزی:

1. آب برای آبجو بهتر است از فیلتر شده یا آب پز استفاده شود.
2. مخمر می تواند خشک یا تازه باشد، اما باید مخمر آبجو باشد.
3. هنگام دم کردن، می توانید از مالت به دست آمده از جوانه زدن دانه های جو یا
4. رنگ رازک باید زرد مایل به سبز باشد.
5. تخمیر باید در دمای کمی کمتر از دمای اتاق انجام شود.
6. ظروفی که در آن آبجو دم می شود باید استریل شود.
7. در طول پخت و پز، تمیز نگه داشتن آشپزخانه مطلوب است.
8. برای پخت و پز بهتر است از قابلمه بلند استفاده کنید.
9. در طول آن مطلوب است که به تنهایی ترک شود.
10. آبجو تمام شده بهتر است در یخچال یا انبار نگهداری شود.

آبجو خانگی: یک دستور العمل کلاسیک

آبجو کلاسیک آشپزی خانگیبه نظر می رسد بسیار معطر و خوشمزه است، در هر صورت، بسیار بهتر از فروشگاه خریداری شده است. این نوشیدنی برای درمان اقوام و دوستان لذت بخش خواهد بود. آنها قطعاً از آبجوی که فقط با استفاده از محصولات با کیفیت بالا تهیه شده است، قدردانی خواهند کرد. همچنین برای استراحت به تنهایی مناسب است. این نوشیدنی آرامش بخش و آرام بخش است.

عناصر:

• دو سطل آب سرد.
• نیم سطل
• یک قاشق چایخوری نمک.
• شش لیوان بزرگ رازک.
• یک فنجان مخمر.
• فنجان کوچک ملاس.

روش پختن:

1. داخل بشکه آب بریزید و مالت را به آن اضافه کنید. مخلوط باید یک شب بماند.
2. صبح، همه چیز را باید در یک ظرف ریخته و نمک اضافه کنید. این مخلوط باید حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.
3. بعد از اینکه باید رازک را اضافه کنید و بیست دقیقه دیگر بپزید.
4. مخلوط به دست آمده را باید از گاز عبور داده و در بشکه بریزید.
5. به محض اینکه همه چیز خنک شد، باید مخمر و ملاس را به بشکه اضافه کنید. همه چیز باید مخلوط شود و یک روز بماند.
6. پس از آبجو باید بطری شده و برای یک روز نگهداری شود.
7. سپس بطری ها را چوب پنبه می کنند و برای یک روز دیگر نگه می دارند.

دستور العمل شماره 2: آبجو خانگی ساده

آبجو ساده در نظر گرفته می شود که ظرف دو روز دم می شود. در غیر این صورت زودرس نیز نامیده می شود. این یک آبجو خانگی بسیار خوشمزه و غنی است. دستور تهیه آن ساده و کاملا مقرون به صرفه است. آبجو را می توان برای یک شرکت پر سر و صدا و شاد سرو کرد. طعم آن باید بدون استثنا همه را خوشحال کند.

عناصر:

• یک کیلوگرم مالت جو یا چاودار.
• 1 کیلوگرم آرد چاودار.
• صد گرم رازک.
• نه لیتر آب.
• پنجاه گرم مخمر.
• چهارصد گرم عسل.

آشپزی:

1. رازک باید با آرد آسیاب شده و با مالت مخلوط شود.
2. کل مخلوط را در یک کیسه پارچه ای تمیز قرار دهید.
3. پس از آن باید روی پایه آویزان شود. باید یک قابلمه را کف آن قرار دهید و روی آن آب جوش بریزید. مخمر باید در یک جریان نازک جریان یابد.
4. در مخلوط خنک شده، عسل و مخمر را اضافه کنید. همه چیز را باید یک روز رها کرد.
5. بعد از بطری شدن آبجو، چوب پنبه را ببندید و کمتر از دو روز در یخچال بگذارید.

دستور شماره 3: از مالت

این بار به دستور العمل های آبجو خانگی از مالت می پردازیم. این اوست که به آبجو اشباع، طعم کامل، رنگ لطیف و کف پایدار می بخشد. تقریباً همه آبجو را دوست دارند، زیرا طعم نسبتاً ظریف و دلپذیری دارد. بهتر است از عزیزان خود با چنین نوشیدنی پذیرایی کنید، آنها قدردان کار آبجو خواهند بود.

عناصر:

• 4.5 کیلوگرم مالت چاودار.
• 7 کیلوگرم نان.
• 4.5 کیلوگرم مالت گندم.
• ده گرم مخمر.
• چهار کیلوگرم رازک خشک.
• بیست بطری آب جوشیده.
• دو قاشق غذاخوری نوشابه.

روش پختن:

1. در یک ظرف بزرگ باید نان، مالت، مخمر و رازک بریزید. همه باید مخلوط شوند و به مدت پنج ساعت در یک مکان گرم قرار گیرند.
2. سپس مخلوط را باید با آب ریخته، با درب بسته و یک روز بگذارید.
3. یک روز بعد، همه چیز باید بدون رسوب و تخلیه تخلیه شود.
4. نوشابه را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید یک روز دیگر بماند.
5. سپس همه چیز بطری می شود.

دستور شماره 4: از رازک

حالا بیایید نحوه درست کردن آبجو خانگی از رازک را بررسی کنیم. طعم تلخ و دلپذیری به آبجو می دهد. همچنین نوشیدنی را درخشان کرده و کف ایجاد می کند. آبجو بسیار یادآور کلاسیک است، بنابراین طعم آن برای همه مناسب است. نوشیدنی کمی تلخ و بسیار کف آلود است. این آبجو مطمئناً همه را راضی می کند.

عناصر:

• نه لیتر آب.
• سی گرم رازک.
• چهار لیوان شکر.
• پنجاه گرم مخمر.
• یک کیلوگرم مالت چاودار.

روش پختن:

1. داخل ظرف آب بریزید، رازک را به آن اضافه کنید. همه چیز باید به مدت یک ساعت پخته شود.
2. مخلوط حاصل باید خنک شود، صاف شود و مخمر را به آن اضافه کنید.
3. همه چیز باید حداقل سه روز در یک مکان گرم پرسه بزند.
4. پس از نوشیدن باید فیلتر، بطری و بسته شود.
5. مطلوب است که همه چیز را ظرف یک هفته اصرار کنید.

دستور غذای شماره 5: آبجو نعناع

اغلب اوقات ، مهمانداران این سؤال را از خود می پرسند: "چگونه آبجو خانگی را با نعناع درست کنیم و آیا خوشمزه خواهد بود؟" نوشیدنی واقعاً غیرعادی است. سلیقه او خاص و برای یک آماتور است. خانم ها این آبجو را دوست خواهند داشت. سبک و ملایم به نظر می رسد. چنین آبجو تقریباً به همان روشی که انواع قبلی تهیه می شود. نکته اصلی این است که با نعناع زیاده روی نکنید.

عناصر:

• سه مشت کوچک نعنا.
• سه لیتر آب.
• 50 گرم مخمر.
• سه لیوان کوچک شکر.
• یک ساشه شکر وانیلی.
• یک پوسته نان.

روش پختن:

1. نعنا را باید با آب جوش ریخته و در تابه را ببندید. حدود یک ساعت طول می کشد تا همه چیز را تحمل کنید.
2. بعد از نعناع باید فیلتر شود. یک پوسته نان با مخمر و شکر به مخلوط اضافه کنید.
3. نوشیدنی باید در جای گرم برای تخمیر گذاشته شود.
4. پس از ظاهر شدن کف، باید شکر وانیل را اضافه کنید.
5. آبجو بطری شده و محکم بسته شده است.

دستور العمل شماره 6: آبجو عرعر

این آبجو نیز در خانه دم می شود. این بر اساس استفاده از درخت عرعر است. نوشیدنی از طعم غیر معمولو بوی، اما بسیاری از مردم واقعا این آبجو را دوست دارند. قدرت آن به 5 درجه می رسد. برای پذیرایی از مهمانان، دوستان، چنین رفتاری عالی است.

عناصر:

• 200 گرم توت عرعر.
• دو لیتر آب.
• 50 گرم عسل.
• 25 گرم مخمر.

آشپزی:

1. توت های تازه باید به مدت سی دقیقه بجوشد.
2. سپس آنها باید فیلتر شده و خنک شوند.
3. مخمر و عسل به مخلوط حاصل اضافه می شود. تمام آنچه شما نیاز دارید را مخلوط کنید و برای مدت زمان تخمیر بگذارید.
4. به محض اینکه مایه بالا آمد، باید دوباره همه چیز را هم بزنید و در بطری های شیشه ای بریزید.
5. بطری ها باید با چوب پنبه بسته شوند و به مدت پنج روز در یک مکان سرد قرار گیرند.

دستور شماره 7: از میوه های خشک

گاهی اوقات مهمانداران میل به آزمایش دارند. به عنوان مثال، می توانید از میوه های خشک آبجو دم کنید. آنها آبجوی خانگی با غیر معمول ترین طعم و بوی درست می کنند. دستور پخت آن بسیار ساده است.

عناصر:

• بیست بطری آب
• هشت کیلوگرم مالت چاودار.
• 2.5 کیلوگرم توت درخت عرعر.
• 300 گرم توت خشک (هر کدام).
• 100 گرم سیب و گلابی خشک.

روش پختن:

1. مالت باید با آب پر شود تا کاملا روی آن را بپوشاند. همه چیز را به مدت پانزده دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
2. توت ها و میوه های خشک به مخلوط اضافه می شوند.
3. همه چیز را باید در یک بشکه ریخته و با آب گرم تا وسط بریزید.
4. بشکه باید چکش زده شود و یک روز بماند.
5. هر روز در طول فرآیند تخمیر، باید کمی آب اضافه کنید.
6. پس از نوشیدنی باید به حال خود رها شود. آبجو به محض اینکه سروصدا نکند آماده خواهد شد.

در اینجا طرز تهیه آبجو در خانه آسان است. دستور العمل ها همگی مقرون به صرفه و آسان هستند و هیچ شکی در کیفیت محصول استفاده شده وجود ندارد. تلاش زیادی نمی شود و یک شب آرام، آرام و دنج با آبجو خانگی تضمین شده است.