طرز تهیه سس خامه و پنیر. سس اسپاگتی خامه ای - لطیف و رضایت بخش

یک سس پنیر معطر و ظریف - برای پاستا، مرغ، ماهی: گزینه های زیادی وجود دارد! بهترین دستور العمل ها برای شما.

شیر - 350 میلی لیتر
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.
پنیر سخت - 150 گرم
کره - 50 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.

آرد را اضافه کرده و حدود یک دقیقه حرارت دهید.

شیر گرم را در آن ریخته و مدام هم بزنید تا بجوشد.

پنیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر حل شود.

اگر پنیر خیلی شور نیست نمک را به دلخواه اضافه کنید.

نوش جان!

دستور 2: طرز تهیه سس پنیر با سس مایونز

پنیر پنیر - 250 گرم.
نمک - 3 گرم.
فلفل سیاه - 5 گرم.
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. ل

پنیر را به قطعات کوچک برش دهید.

پنیر را به صورت یک لایه روی تابه پخش کنید.

نمک و فلفل. پنیر را تفت دهید تا تقریباً تمام آن آب شود.

سس مایونز را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. اجازه دهید 3-5 دقیقه دیگر بجوشد.

نوش جان!

دستور 3: طرز تهیه سس پنیر خامه ای

کره - 50 گرم.
آرد - قاشق غذاخوری
خامه - 100 میلی لیتر
پنیر سخت - 100 گرم.
به اندازه سرانگشت جوز هندی

کره را در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید.

آرد را اضافه کنید، سریع هم بزنید تا یکدست شود.

خامه را بریزید، نمک را اضافه کنید و جوز هندی را اضافه کنید، همه چیز را با لیسک خوب مخلوط کنید.

پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و به مخلوط آرد خامه ای اضافه کنید.

پنیر را با لیسک خوب مخلوط کنید، سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود (حدود 5 دقیقه)، بدون توقف هم زدن. سس آماده است! پاستا در این سس پنیر خامه ای بسیار خوشمزه می شود، فقط روی آن بریزید و لذت ببرید.

دستور 4: سس پنیر خانگی با خردل

این سس به طور ایده آل مکمل غذاهای مرغ و همچنین سبزیجات پخته شده مانند سیب زمینی است. اگر چه می توانید آن را روی نان تست کنید، اما آن را با یک شاخه شوید یا جعفری تزیین کنید و به عنوان پیش غذا روی میز تعطیلات سرو کنید.

پودر شیر گاو 1 قاشق چایخوری
آب لیمو 0.5 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
خردل 2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد.
روغن آفتابگردان 100 میلی لیتر
پنیر سفت 20 گرم
سیر 2 دندان.

ابتدا سس مایونز را آماده می کنیم. برای انجام این کار، تخم مرغ را زیر آب جاری داغ بشویید، آن را در یک بشقاب یا کاسه عمیق بشکنید و با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید.

سپس خردل، پودر شیر و آبلیمو را اضافه کنید.

حالا خود را با همزن دستی مسلح می کنیم و همه چیز را می زنیم تا یکدست شود.

بدون توقف هم زدن، روغن نباتی را به آرامی در آن بریزید. سپس همه چیز را با همزن بزنید تا به یک توده غلیظ و همگن تبدیل شود. این سس مایونز ما خواهد بود.

پنیر را روی رنده با سوراخ های کوچک رنده می کنیم و به سادگی سیر را پوست می گیریم.

با استفاده از یک پرس مخصوص سیر، سیر را در سس مایونز فشار دهید و با یک قاشق چایخوری مخلوط کنید.

پنیر را اضافه کنید و دوباره با یک قاشق چایخوری مخلوط کنید. سس پنیر آماده است.

نوش جان!

دستور 5، مرحله به مرحله: سس پنیر برای پاستا

پاستا (آماده) - 700 گرم
ژامبون (می توان گوشت خوک یا سوسیس آب پز) - 200 گرم
پیاز - 1 عدد
گوجه فرنگی (متوسط، گوشتی) - 4 عدد.
تخم مرغ - 2 عدد
شیر (1 برای پاستا، 1 برای سس) - 2 فنجان.
کره (سس) - 50 گرم
روغن نباتی (برای سس + برای سرخ کردن) - 30 میلی لیتر
آرد گندم (در سس) - 2 قاشق غذاخوری. ل
پنیر سخت (در سس) - 200 گرم
نمک (به طعم، در سس)
فلفل سیاه (به طعم، در سس)
زیره (به طعم، در سس)
ریحان (خشک شده، به مزه، در سس)

پیاز را پوست گرفته، مکعبی خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید.

ژامبون (سوسیس، گوشت خوک آب پز) را مکعبی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.

پوست گوجه ها را با جوشاندن و فرو بردن آن در آب سرد جدا کنید. مکعبی خرد کنید و به گوشت و پیاز اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. منتظریم آب گوجه فرنگی کمی تبخیر شود.

در یک لیوان شیر، تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید.

ماکارونی را به پیاز، گوشت و گوجه فرنگی می فرستیم. هم بزنید و حرارت دهید. وقتی به درستی به بقیه مولفه ها بپیوندند، از شرم به خاطر زیر پا گذاشتن بت شادی سه گانه اول سرخ می شوند...

مخلوط تخم مرغ و شیر را بریزید. در این مرحله می توانید نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.

به محض اینکه جرم شروع به چسبیدن کرد، آن را کنار بگذارید. وقت آن است که به نکته برجسته برنامه خود بپردازیم - سس. آرد را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

به تدریج در یک لیوان شیر بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله ای نباشد.

پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و به مخلوط شیر و آرد اضافه کنید.

کاملا مخلوط کنید، نمک، فلفل، زیره، ریحان و کره را اضافه کنید. وقتی پنیر آب شد سس آماده است!!!

سس را روی ظرف ماکارونی بریزید و از غذای جدید خود لذت ببرید!

دستور 6: سس پنیر خانگی

از سس پنیر می توان در انواع کاسرول ها یا به عنوان سس پاستا استفاده کرد.

شیر 150-200 میلی لیتر
آب مرغ یا سبزیجات 150-200 میلی لیتر
آرد 1 قاشق غذاخوری
پنیر سخت یا پنیر فرآوری شده 100-150 گرم
کره 30+20 گرم

در یک ماهیتابه تمیز، کره (30 گرم) را روی حرارت کم آب کنید.

آرد را اضافه کنید، هم بزنید و برای 30-60 ثانیه حرارت دهید.

تابه را از روی حرارت بردارید.

شیر و آب گوشت را کمی گرم کنید (به طوری که مایع با مخلوط کره و آرد برابر باشد).

شیر گرم را در جریان نازکی بریزید، سپس آب گوشت (در مجموع 300 میلی لیتر مایع) را با مخلوط کره و آرد داخل ماهیتابه بریزید و با قاشق چوبی یا کفگیر مدام هم بزنید.

وقتی تمام مایع اضافه شد، مخلوط را هم بزنید و روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید.

مدام هم بزنید، سس را به جوش بیاورید. پخت را 3 دقیقه ادامه دهید تا کمی غلیظ شود.

پنیر رنده شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر حل شود. سس را 1 تا 2 دقیقه دیگر بجوشانید و در صورت لزوم با شیر یا آب گوشت اضافی رقیق کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

سس تمام شده را با نمک مزه دار کنید. در صورت تمایل، کمی جوز هندی اضافه کنید.

یک تکه کره (20 گرم) داخل سس بریزید تا سطح سس خشک نشود.

دستور 7: سس پنیر خامه ای خانگی

220 گرم خامه ترش
125 گرم پنیر "Dor-Blue"
20 میلی لیتر. روغن سبزیجات
5 قاشق چایخوری آرد گندم
0.3 گرم نمک
0.1 گرم فلفل سیاه زمینی
0.3 گرم ادویه (رزماری)

این سس بهتر است با ماهی سرو شود. تهیه سس خامه ترش با پنیر دشوار نیست.

آرد را در یک قابلمه یا ماهیتابه تمیز و خشک تفت دهید (سرخ کنید) و مدام روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی قهوه ای شود.

آرد قهوه ای شده را با کره مخلوط کنید، آن را به خامه ترش اضافه کنید تا بجوشد، همه چیز را روی حرارت ملایم هم بزنید. سپس پنیر دور بلو رنده شده را در خامه ترش حل کنید (هم بزنید تا پنیر آب شود)، نمک، فلفل، رزماری را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید بجوشد و صاف کنید.

سس خامه ترش با پنیر باید تا دمای اتاق یا کمتر خنک شود. همین، می توانید سس را بخورید. نوش جان!

دستور 8: سس پنیر با قارچ (عکس مرحله به مرحله)

قارچ یخ زده - 300 گرم؛
پنیر - 300 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
شیر - 200 میلی لیتر؛
کره - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک، فلفل (به مزه).

پیاز را در کره سرخ کنید.

قارچ را اضافه کرده و با هم تفت دهید.

پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر حل شود.

در آخر شیر را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید.

به عنوان یک ظرف جداگانه یا به عنوان یک غذای جانبی سرو کنید.

دستور 9: سس پنیر مسدم برای اسپاگتی

ما از این سس به عنوان افزودنی به اسپاگتی، برگر و نان تست استفاده می کنیم! خوشمزه - لذیذ!

کره 30 گرم
شیر 150 میلی لیتر
آرد گندم 3 قاشق غذاخوری. ل
نمک 1 پیمانه
پنیر مسدم 150 گرم

دستور 10، ساده: سس آبگوشت با ادویه جات

این یک افزودنی عالی برای غذاهای گوشتی مانند بوقلمون کباب یا مرغ است و همچنین یک افزودنی عالی برای هر نوع ماکارونی خانگی یا غذاهای رشته فرنگی است.

کره - 50 گرم.
آرد - 1 قاشق غذاخوری.
شیر (ترجیحا پر چرب) - 100 میلی لیتر
آب گوشت یا سبزیجات - 100 میلی لیتر
پنیر (انواع نرم یا فرآوری شده) - 120 گرم.
پاپریکا، سیر و سایر ادویه ها - به طعم و مزه

کره را به همراه یک قاشق آرد در ماهیتابه ذوب کنید و هم بزنید و مخلوط را به مدت یک دقیقه تفت دهید.

شیر گرم شده را داخل آرد طلایی بریزید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.

اگر شیر سرد است به دیواره های ماهیتابه می چسبد و آرد گلوله می شود، پس هنگام اضافه کردن شیر، مخلوط آرد را با لیسک کاملاً مخلوط کنید!

آب گوشت را به مخلوط شیر و آرد اضافه کنید و محتویات تابه را بجوشانید.

می توانید به جای آبگوشت از آب استفاده کنید، اما در این صورت طعم سس پنیر شما آنقدرها پررنگ نمی شود و باید آن را با ادویه های بیشتری چاشنی کنید.

پنیر رنده شده را به مخلوط شیر و آرد در حال جوش اضافه کنید.

من یک پنیر بسیار سفت داشتم که پس از سرد شدن گلوله‌هایی تشکیل می‌داد، بنابراین اکیداً توصیه می‌کنم از پنیر فرآوری شده یا پنیرهای نرم مانند بری، کامبرت یا موزارلای کلاسیک ایتالیایی استفاده کنید.

دادن صدایی غیرعادی به یک غذای آشنا هدف مستقیم هر سس است. این نه تنها به عنوان یک تقویت کننده طعم اضافی، بلکه به عنوان پایه ای برای پخت یا خورش ماهی، گوشت، مرغ یا سبزیجات مناسب است.

طرز تهیه سس پنیر خامه ای

برای اینکه خانواده‌تان طعم سس پنیر خامه‌ای موجود در عکس را درک کنند، نیازی نیست برای مدت طولانی پشت اجاق بایستید. 5-6 دقیقه - و افزودنی به ظروف شما آماده است! نکته اصلی این است که به الگوریتم زیر پایبند باشید:

پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید؛

خامه را در قابلمه یا قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

پنیر را در مخلوط خامه ای ریخته و 2-4 دقیقه حرارت دهید.

نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

3 دقیقه دیگر بپزید.

می توانید گیاهان معطر را به سس آماده اضافه کنید، اما نه بیش از حد تا طعم آنها قطع نشود، بلکه سمفونی پنیر خامه ای را تکمیل کنید.

سس پنیر خامه ای با مخلوط شیر و نشاسته

عناصر:

خامه با محتوای چربی 10-20٪ - 200 گرم،

پنیر سخت - 50 گرم،

شیر - 100 میلی لیتر.

نشاسته - 1.5 قاشق چایخوری،

نمک و فلفل برای چشیدن.

نشاسته را در شیر سرد هم بزنید، پنیر را روی یک رنده خوب رنده کنید. خرده های پنیر را با خامه ترکیب کرده و در ماهیتابه ای مخلوط کنید تا یکدست شود. روی حرارت متوسط گرم کنید.

سپس مخلوط شیر و نشاسته را در جریان نازکی به پنیر و خامه اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا غلیظ شود. یک پیش نیاز برای آماده سازی مناسب: فراموش نکنید که سس را به طور مداوم هم بزنید و به یکنواختی ترکیب برسید. در مرحله آخر سس با نمک و فلفل مزه دار می شود.

می توانید ادویه ها یا گیاهان مورد علاقه خود را به دستور غذا اضافه کنید، سپس هر بار طعم های غیر منتظره جدیدی خواهید داشت.

اسپاگتی و پاستا اولین چیزهایی هستند که وقتی به ایتالیا فکر می کنید به ذهنتان خطور می کند. خود ماکارونی نقش مهمی ندارد. سسی که غذا با آن سرو می شود اهمیت بیشتری دارد.

این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است

آیا قبلاً 18 ساله شده اید؟

سس شیر خامه ای با ادویه

این سس به راحتی آماده می شود و به طرز غیرمعمولی لطیف است، این سس طعم بدیعی به ماکارونی می دهد. قارچ سرخ شده یا آب پز، ژامبون ریز خرد شده یا سوسیس دودی را به سس اضافه کنید، اسپاگتی با رنگ های جدید برق می زند. درست کردن سس شیر نمی تواند آسان تر باشد. هر زن خانه دار می تواند با این کار کنار بیاید. و با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات به دستور العمل کلاسیک، یک غذای اصلی به دست می آورید که مهمانان برای مدت طولانی آن را تحسین می کنند.

عناصر:

شیر (کم چرب) - 250 میلی لیتر؛
آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
زردچوبه - یک خرج کردن؛
hops-suneli - 0.5 قاشق چایخوری؛
گیاهان تازه؛
فلفل نمک

آماده سازی

سبزی ها را ریز خرد کنید.
یک ماهیتابه خشک را روی آتش بگذارید. آرد را اضافه کرده و کمی حرارت دهید. نیازی به سرخ کردن زیاد نیست.
نمک و ادویه را به آرد اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
شیر را به تدریج به صورت جریان نازک داخل مایه بریزید. توصیه می شود در شیر سرد بریزید. هم بزنید تا سس نسوزد و گلوله ای ایجاد نشود. سبزی های خرد شده را اضافه کنید.
ظرف نباید بجوشد. کافی است آن را چند دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید و هم بزنید. تا زمانی که غلیظ شود. پانسمان را از روی اجاق گاز بردارید.
قوام ظرف را می توان با اضافه کردن آرد بیشتر یا برعکس شیر تنظیم کرد. با افزودن قارچ، گوشت آب پز و سبزیجات می توانید سس خوشمزه تری درست کنید.

سس خامه سیر

خامه به عنوان ماده اصلی استفاده می شود. قوام سبک و طعم لطیفی به آن می دهند. با افزودن ادویه یا مواد دیگر می توانید هر بار طعم جدیدی را تجربه کنید.

عناصر:

آرد درجه یک - 2 قاشق غذاخوری؛
خامه (20٪) - 100 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
سیر - 2 حبه؛
کره - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک؛
فلفل سیاه زمینی؛
جوز هندی - یک خرج کردن.

آماده سازی:

سیر و پیاز را ریز خرد کنید. در ماهیتابه گرم شده کمی بجوشانید تا نیم پز شود.
آرد را اضافه کنید. حرارت را کم می کنیم و هم می زنیم تا آردمان نسوزد.
همه چیز را با خامه، نمک و فلفل پر کنید. گاز را کم کنید و بگذارید مخلوط بجوشد. 3-4 دقیقه کافی است. هم زدن را فراموش نکنید.
پس از خاموش کردن حرارت، بهتر است روی مایه را با درب بپوشانید، خوشمزه تر می شود.
قبل از سرو با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

سس پنیر خامه ای

عناصر:

خامه - 200 گرم؛
پنیر فرآوری شده - 200 گرم؛
پنیر سخت - 150 گرم؛
روغن آفتابگردان - 10 میلی لیتر؛
ریحان؛
نمک؛
فلفل.

آماده سازی

پنیر فرآوری شده باید به صورت مربع خرد شود تا سریعتر ذوب شود. یک قابلمه کوچک بردارید، پنیر را در آن بریزید، خامه و روغن آفتابگردان را در آن بریزید. با ادویه بپاشید و صبر کنید تا پنیر کاملا ذوب شود و جرم یکدست شود. هر از گاهی سس را هم بزنید.
پنیر سفت را درشت رنده کنید.
صبر کنید تا مخلوط بجوشد و حرارت را کم کنید. پنیر سفت را کم کم اضافه کنید، یادتان باشد هم بزنید تا به طور یکنواخت ذوب شود و به یک تکه تبدیل نشود.
در حین پخت هم بزنید. این به شما یک قوام یکنواخت می دهد. قابل سرو می باشد.

سس گوجه فرنگی خامه ای

سس گوجه فرنگی خامه ای برای اسپاگتی عالی است. قوام لطیف و ترشی سبک آن که توسط گوجه فرنگی ایجاد می شود به شما این امکان را می دهد که از طعم جدیدی از غذای مورد علاقه خود لذت ببرید. هدف اصلی سس این است که طعم ظرف را غنی تر، روشن تر کند و بر نت های خاصی تأکید کند. همچنین می توانید از آن برای یکنواخت کردن قوام استفاده کنید.

عناصر:

خامه (20٪) - 200 میلی لیتر؛
پیاز - 2 عدد؛
گوجه فرنگی - 2 عدد؛
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک / فلفل - به مزه.

آماده سازی

گوجه فرنگی را تفت دهید. پس از از بین بردن پوست آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
پیاز را به صورت حلقه ای به صورت نیمه سرخ کنید. باید نرم شود اما زیاد قهوه ای نشود. پیاز بیش از حد پخته شده می تواند طعم ناخوشایندی به سس بدهد.
گوجه فرنگی ها را با پیاز در ماهیتابه بریزید. هم بزنید و درب ظرف را برای چند دقیقه بسته نگه دارید.
با رب مزه دار کنید و با ادویه بپاشید. حدود 5-7 دقیقه بجوشانید تا گوجه فرنگی نرم شود و کل مخلوط یکدست شود.
بعد از اضافه کردن خامه، همه چیز را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود، بجوشانید و چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
حرارت را خاموش کنید و بگذارید ظرف کمی خنک شود. هنگام سرو، با یک شاخه جعفری تزئین کنید.

این گزینه برای تهیه سس را می توان با تغییر نسبت مواد یا افزودن مواد جدید متنوع کرد. اگر رب گوجه فرنگی را با آجیکا جایگزین کنید، نت های تند ظاهر می شوند. اگر خامه بیشتری اضافه کنید، سس یکدست تر می شود. اگر سس غلیظ شد، می توان آن را با آب رقیق کرد و آن را به جوش آورد و مدام هم زد.

سس اسپاگتی خامه ای خامه ای

سس های مختلف ماکارونی معمولی و آشنا را به یک غذای اصلی و خوشمزه تبدیل می کند. ترکیب مواد ممکن است متفاوت باشد و به تخیل و توانایی شما در ترکیب محصولات بستگی دارد. محبوب ترین سس برای اسپاگتی سس خامه ای است که ماده اصلی آن همانطور که از نامش پیداست خامه است. اگر خامه در دست ندارید، اما می خواهید یک سس خوشمزه درست کنید، چه باید بکنید؟ خامه را می توان به راحتی با خامه ترش جایگزین کرد. طعم و مزه ظرف تحت تأثیر قرار نمی گیرد. دستور العمل کلاسیک سس خامه ترش بسیار ساده است. حتی یک زن خانه دار تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید.

عناصر:

خامه ترش - 200 گرم؛
کره - 1 قاشق غذاخوری. l.
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک / فلفل - به مزه.

آماده سازی

پخت را با گرم کردن تابه و سرخ کردن آرد شروع می کنیم. لازم نیست آن را برای مدت طولانی نگه دارید؛ یک رنگ طلایی روشن برای دادن رنگ کرمی دلپذیر به ظرف کافی است.
کره را به مکعب های کوچک بریزید و در ماهیتابه با آرد ذوب کنید.
خامه ترش را آبکش کنید، بقیه مواد را اضافه کنید، هم بزنید. 5 دقیقه برای دریافت یک وعده غذایی خوشمزه و مقوی کافی خواهد بود.
در صورت تمایل، می توانید طعم را متنوع کنید و سبزی های ریز خرد شده، گوجه فرنگی و ادویه جات را اضافه کنید. تمام تغییرات ممکن در موضوع سس خامه ترش کلاسیک به شما این امکان را می دهد که هر بار طعم جدیدی از اسپاگتی مورد علاقه خود را تجربه کنید.

سس خامه ترش با موسیر

لذیذهای واقعی با تهیه سس خامه ترش با شراب سفید خشک و موسیر خوشحال خواهند شد.

عناصر:

خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
کره - 1 قاشق غذاخوری؛
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک / فلفل - به مزه.
شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر؛
موسیر - 100 گرم؛
آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
سبزی - به مزه.

آماده سازی

موسیر را ریز خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود.
آرد را اضافه کنید، خوب هم بزنید تا گلوله نباشد.
شراب را روی همه چیز بریزید، هم بزنید، 2-3 دقیقه بجوشانید.
وقتی مخلوط غلیظ شد بقیه مواد را اضافه کنید.
سس آماده است و می توان آن را به صورت سرد سرو کرد.

طرز تهیه سس اسپاگتی خامه ای

تهیه سس خامه ای زمان زیادی نمی برد و نیازی به مواد گران قیمت و سخت پیدا نمی کند. سس پنیر خامه‌ای کلاسیک را می‌توان با اضافه کردن گردو طعم‌دار کرد. این نه تنها طعم را متنوع می کند، بلکه رنگ دلپذیری به غذا می دهد.

عناصر:

خامه - 200 میلی لیتر؛
پنیر سخت - 175 گرم؛
سیر - 2 حبه؛
گردو - 50 گرم؛
نمک / فلفل - به مزه؛
جوز هندی - به مزه.

طرز تهیه سس

گردو را در ماهیتابه سرخ کرده و خرد کنید.
پنیر سفت را ریز رنده کنید تا زودتر آب شود.
سیر را با گذراندن آن از پرس خرد کنید.
خامه را در یک قابلمه بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود.
همه مواد را داخل خامه بریزید و بگذارید بجوشد. بپزید تا مخلوط غلیظ شود.
سس آماده است. بهتر است کمی خنک سرو شود.

از طعم اسپاگتی مورد علاقه خود با سس آجیل تند لذت ببرید. تهیه سس خامه ای نیاز به مهارت خاصی ندارد. این سریع و آسان است. نکته اصلی این است که وقت خود را صرف کنید و همه چیز را روی حرارت کم بپزید، در غیر این صورت ظرف ممکن است بسوزد.

ترفندهایی وجود دارد. اگر می خواهید سس با رنگ کرمی لطیف تهیه کنید، ابتدا باید آرد را به رنگ دلخواه تفت دهید و سپس روغن اضافه کنید. اگر سس با سرد شدن غلیظ شد، تعجب نکنید. گرم کردن مجدد آن قبل از سرو، آن را به قوام اولیه خود باز می گرداند. مواد سس را آزمایش کنید و خانواده خود را با طعم های جدید غذای مورد علاقه خود خوشحال کنید.

نوش جان!

معمار پوشش می دهد
اشتباهات شما با نما،
دکتر - زمین، و آشپز - سس.
ضرب المثل فرانسوی

در همه حال، تهیه یک سس خوب یک هنر آشپزی واقعی تلقی شده است. از این گذشته ، به لطف یک سس با موفقیت آماده شده است که انواع ظروف می توانند با طعم های کاملاً جدید و گاه به طرز شگفت انگیزی غیرمنتظره بدرخشند ، آبدار ، تند و اصالت به دست آورند. دو ظرف کاملاً یکسان به لطف سس می توانند بسیار با یکدیگر متفاوت باشند. بله، بله، از معمولی ترین سس، یا بهتر است بگوییم از طعم خاص و غیرمعمول آن تعجب نکنید. محبوب ترین و ساده ترین آن سس خامه ای است. این سس از آن دسته سس های پرکاربردی است که می توان آن را با انواع غذاها سرو کرد.

فن آوری تهیه سس خامه ای بسیار ساده است: ابتدا آرد را در ماهیتابه خشک یا در کره سرخ می کنند، سپس خامه را به این مخلوط خشک اضافه می کنند. همچنین امکان افزودن شیر (سس شیر)، خامه ترش (سس خامه ترش) نیز وجود دارد که در اثر افزودن مواد ذکر شده طعم آن تغییر می کند و در نتیجه همانطور که می بینید نام آن تغییر می کند. سس هایی که آبگوشت اضافه می کنند سس سفید نامیده می شوند. اما ما فقط در مورد سس خامه ای صحبت می کنیم، پس بگذارید امروز همه لورها به سراغ او بروند. تهیه آن کاملاً ساده است، نیازی به ترفند نیست و کل فرآیند فقط چند دقیقه طول می کشد.

شرط اصلی برای یک سس با کیفیت، عدم وجود توده است. برای اطمینان از قوام یکنواخت سس، باید فقط خامه خنک شده را به مخلوط در حال جوش آرد و کره اضافه کنید. دومی موضوع خاصی است. از این گذشته، انتخاب درست کره تازه کلید موفقیت غذای شماست. قبل از انتخاب کره، ابتدا به تاریخ انقضا نگاه کنید. توصیه می شود به یک تولید کننده روسی ترجیح داده شود، جایی که بر روی آن نوشته شده است "کره" و نه، به عنوان مثال، "Maslitsa" چنین بسته هایی می تواند به راحتی حاوی یک محصول خامه ای گیاهی باشد. روغن تازه واقعی دارای بوی مطبوع، طعم شیرین است و به سرعت در دهان ذوب می شود و طعم لطیفی به جا می گذارد. برای تهیه سس، معمولاً از آرد گندم استفاده می شود و در ماهیتابه خشک سرخ می شود تا رنگ آن طلایی شود، البته نکته اصلی این است که لحظه را از دست ندهید و آرد را زیاد نپزید.

خامه ای که اساس سس خامه را تشکیل می دهد معمولاً با محتوای چربی متوسط - حدود 20٪ مصرف می شود و به آن قوام نرم و سبک و طعم خامه ای لطیفی می دهد. با این حال، با وارد کردن مواد خاصی به سس خامه‌ای (پنیر، زیتون، قارچ، سبزی، گوشت یا آب‌ماهی) می‌توانید طعم را به طرز ماهرانه‌ای تغییر دهید و سس‌هایی تهیه کنید که به نظر خامه‌ای هستند، اما در عین حال طعم کاملاً متفاوتی دارند: پنیر، سیر، ترش، تند. یک سس خامه ای دلپذیر با غذاهای مختلف - گوشت، ماهی، ماکارونی یا سبزیجات هماهنگ است. طعم و عطر مواد اصلی را قطع نمی کند، بلکه فقط به زیبایی بر تمام مزایای محصولات خاص تأکید می کند.

عناصر:
1 قاشق غذاخوری. ارد،
1 قاشق غذاخوری. کره،
200 میلی لیتر خامه 20٪،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی:
در یک ماهیتابه خشک آرد را تفت دهید تا طلایی شود، کره را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و کمی دیگر تفت دهید. سپس خامه را در آن بریزید، 2 دقیقه بجوشانید، هم بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

عناصر:
100 گرم کره،
1 قاشق چایخوری ارد،
100 گرم شراب سفید خشک،
30 گرم جعفری،
¼ قاشق چایخوری نمک،
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی:
کره را در ماهیتابه ذوب کنید. مدام هم بزنید، آرد را اضافه کنید. به تدریج شراب را در آن بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید، هم بزنید تا شراب تقریباً کاملا تبخیر شود، نمک و فلفل را اضافه کنید و جعفری را اضافه کنید.

عناصر:
200 گرم خامه،
170 گرم پنیر سفت،
2 حبه سیر،
جوز هندی، نمک، فلفل.

آماده سازی:
خامه را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و پنیر ریز رنده شده را اضافه کنید و 2 تا 4 دقیقه دیگر حرارت دهید و جوز هندی و سیر خرد شده و نمک را اضافه کنید و هم بزنید و سس را 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

عناصر:
250 میلی لیتر خامه 20٪،
100 گرم کره،
100 گرم پنیر،
2 زرده،
½ فنجان ابگوشت،
¼ قاشق چایخوری جوز هندی خرد شده،
½ دسته شوید،
فلفل نمک

آماده سازی:
کره را در حمام آب ذوب کنید، پنیر رنده شده، خامه و آب گوشت را به آن اضافه کنید. حرارت دهید و مدام هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. سپس زرده ها، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه گرم کنید، اما به جوش نیاورید. شوید خرد شده را به سس تند آماده شده اضافه کنید.

عناصر:
پشته 1.5. کرم رنگ،
100 گرم پنیر،
3 عدد تخم مرغ آب پز،
2 حبه سیر،
نمک.

آماده سازی:
پنیر را روی رنده درشت رنده کنید، سیر را در هاون خرد کنید و زرده تخم مرغ آب پز را کاملا له کنید. خامه را با زرده تخم مرغ له شده بزنید، پنیر، سیر، نمک را اضافه کنید، هم بزنید و حرارت دهید تا پنیر حل شود.

عناصر:
125 میلی لیتر خامه 20 درصد
450 گرم بیکن
75 گرم پنیر سفت،
3 عدد زرده تخم مرغ خام،
1 پیاز،
4 عدد موسیر،
1 حبه سیر،
5 قاشق چایخوری روغن زیتون،
فلفل سیاه، نمک.

آماده سازی:
روغن را در ماهیتابه داغ کنید، موسیرها را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند، پیازهای حلقه شده را به آن اضافه کنید، آنها را هم تفت دهید، سپس بیکن را که به صورت نواری خرد شده است، به کل حجم اضافه کنید و تفت دهید تا نیم پز شود. در آخر سیر ریز خرد شده را به ظرف اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید. زرده های خام را در ظرفی با همزن زده، پنیر رنده شده، فلفل، نمک را اضافه کرده، کاملا هم بزنید و خامه را داخل آن بریزید. مخلوط پیاز را با مخلوط تخم مرغ و خامه ترکیب کرده و هم بزنید.

عناصر:
200 میلی لیتر خامه 20٪،
20 گرم کره،
20 میلی لیتر شراب سفید خشک،
1 پیاز،
1 حبه سیر،
1 دسته اسفناج،
نمک.

آماده سازی:
در ماهیتابه پیاز ریز خرد شده را در نصف روغن تفت دهید تا نرم شود سپس شراب سفید را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا شراب تقریباً به طور کامل تبخیر شود. خامه کمی گرم شده بریزید و بگذارید بجوشد. در روغن باقی مانده، اسفناج و سیر خرد شده را سرخ کنید و 3 تا 4 دقیقه بجوشانید. اسفناج تفت داده شده را با سس خامه ای ترکیب کرده و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید.

عناصر:
200 میلی لیتر خامه 16-20٪
100 گرم سس مایونز،
1 قاشق غذاخوری. خردل (آماده)
1 قاشق غذاخوری. آب لیمو،
نمک.

آماده سازی:
تمام محتویات را مخلوط کرده و خوب هم بزنید. سس آماده است.
این سس نیازی به عملیات حرارتی ندارد. می توان از آن برای طعم دادن به گوشت، ماهی و سبزیجات پخته استفاده کرد.

عناصر:
1 پشته خامه 20%
1 پشته شیر،
¼ فنجان ارد،
¼ فنجان جعفری خرد شده،
1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
شیر و خامه را در قابلمه ای گرم کنید. آرد را با مقدار کمی آب مخلوط کنید. وقتی مخلوط شیر و خامه داغ شد، آرد و جعفری را اضافه کرده و 5 دقیقه تفت دهید. اگر به جای جعفری ½ فنجان اضافه کنید. کرفس، یک سس خامه ای عالی با کرفس دریافت خواهید کرد.

عناصر:
پشته 1.5. شیر،
1.5 قاشق غذاخوری ارد،
1 قاشق غذاخوری. پنیر فرآوری شده،
1 هویج،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
½ پیاز،
3 حبه سیر،
2 قاشق چایخوری سس سویا،
گیاهان، نمک، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:
هویج، پیاز، سیر را خرد کرده و در ماهیتابه با روغن نباتی به مدت 10 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. سپس سس سویا را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بجوشانید. آرد را اضافه کرده و بعد از یک دقیقه - شیر و پنیر ذوب شده را هم بزنید. هم بزنید تا غلیظ شود، سپس نمک، گیاهان و ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید.

عناصر:
1 پشته خامه 20-25 درصد
1 فلفل سبز شیرین،
2 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری کره،
2 قاشق غذاخوری آرد ذرت،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، شوید.

آماده سازی:
فلفل را درشت خرد کنید، شوید را خرد کنید. کره را در یک قابلمه ذوب کنید، فلفل ها را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید و هم بزنید. سپس سیر و خامه را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس کل این توده را در مخلوط کن خرد کنید. سپس توده به دست آمده را دوباره داخل تابه بریزید، آرد ذرت، سبزی، نمک، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید، بدون اینکه بجوشد.

عناصر:
250 میلی لیتر خامه،
50 میلی لیتر شراب سفید خشک،
1 پیاز،
1 قاشق غذاخوری. کره،
3-4 قاشق غذاخوری خاویار قرمز

آماده سازی:
پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید تا شفاف شود، شراب را اضافه کنید، کمی بجوشانید تا شراب تبخیر شود. سپس خامه را داخل آن بریزید و نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید، خاویار قرمز را اضافه کنید و هم بزنید.

عناصر:
250 میلی لیتر خامه،
4 زرده تخم مرغ خام،
80 گرم پنیر پارمزان رنده شده،
350 گرم ژامبون دودی،
2 حبه سیر،
نمک، ادویه جات ترشی جات

آماده سازی:
روغن را در یک قابلمه کوچک گرم کنید، سیر را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید، سپس ژامبون را به مکعب های کوچک برش داده و 4 دقیقه دیگر تفت دهید. خامه و زرده ها را در ظرفی هم بزنید، مخلوط ژامبون و سیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. به هیچ وجه حرارت را زیاد نکنید وگرنه تخم مرغ ها دلمه می شود! پنیر پارمزان را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و با نمک و ادویه مزه دار کنید.

عناصر:
150 میلی لیتر خامه 10٪،
1 پیاز،
1 سیب،
کره، کاری، نمک، شوید.

آماده سازی:
سیب پوست کنده، پیاز و شوید را ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه عمیق، سیب و پیاز را در کره تفت دهید تا پیاز شفاف شود. سپس کاری را اضافه کنید، هم بزنید و کمی تفت دهید. خامه را در تابه بریزید، شوید، نمک را اضافه کنید و هم بزنید. سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا سیب ها نرم شوند. بسته به غلظتی که می‌خواهید سس داشته باشید، می‌توانید خامه بیشتری یا کمی آب داغ اضافه کنید تا سس رقیق‌تر شود. می توانید قارچ های ریز خرد شده را به سس اضافه کنید.

عناصر:
10 میلی لیتر خامه 20٪،
2 قاشق غذاخوری ارد،
2-3 حبه سیر
1 عدد پیاز کوچک
1 قاشق غذاخوری. کره،
1 قاشق چایخوری آب لیمو،
کمی جوز هندی، نمک، فلفل.

آماده سازی:
پیاز و سیر را خرد کرده و با آرد در کره تفت دهید. سپس خامه را داخل آن بریزید، جوز هندی، نمک، فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. سس خیلی سریع غلیظ می شود. آن را از روی حرارت بردارید، آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید.

عناصر:
60 میلی لیتر خامه غلیظ،
پشته 1.5. شیر،
2 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق غذاخوری. آرد گندم،
½ پیاز،
1 برگ بو،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
شیر را در قابلمه بریزید، پیاز خرد شده، برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس بلافاصله از روی حرارت بردارید، بگذارید 15 دقیقه بماند و صاف کنید. کره را آب کنید، آرد را اضافه کنید، حرارت دهید، هم بزنید، شیر صاف شده را در آن بریزید و همه چیز را به جوش بیاورید. نمک را اضافه کنید، سس را به مدت 10 دقیقه گرم کنید، خامه را در آن ریخته و هم بزنید.

عناصر:
200 میلی لیتر خامه،
1 قاشق غذاخوری. ارد،
2 قاشق غذاخوری کره،
100 گرم قارچ سفید خشک،
نمک.

آماده سازی:
قارچ ها را بشویید و به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس دوباره آبکشی کرده، بجوشانید و خرد کنید. کره را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید، آرد را اضافه کنید و هم بزنید. خامه را بریزید و نمک بزنید و هم بزنید. قارچ‌های ریز خرد شده را به همراه مخلوط خامه‌ای در ماهیتابه بریزید، هم بزنید و 3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

عناصر:
1 قاشق غذاخوری. کرم رنگ،
4 قاشق غذاخوری ل کره،
200 گرم قارچ تازه،
3 حبه سیر،
جوز هندی آسیاب شده، نمک، فلفل، سبزی.

آماده سازی:
کره را در ماهیتابه ذوب کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ های ورقه شده را داخل تابه بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. خامه را در آن بریزید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. نمک و فلفل بزنید، جوز هندی، سبزی خرد شده را اضافه کنید و سس را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

اگر به سادگی کرم در دست ندارید، ناامید نشوید. می توانید با مواد ساده تری که در یخچال خود دارید، سس سفید خامه ای و همه کاره درست کنید.

عناصر:
شیر 300 میلی لیتر،
2 قاشق غذاخوری ارد،
50 گرم کره،
½ قاشق چایخوری نمک،
فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی:
کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. بدون اینکه قابلمه را از روی حرارت بردارید، کره ذوب شده را با چنگال هم بزنید و آرد را کم کم اضافه کنید. خیلی سریع به مدت 3-5 دقیقه هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست شود. حرارت را تا متوسط افزایش دهید و به هم زدن ادامه دهید. سپس نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شروع به حباب زدن کند. در همین حین شیر را گرم کرده و به محض شروع به جوشیدن آن را با مخلوط کره و آرد داخل قابلمه بریزید. به هم زدن بدون توقف ادامه دهید، در غیر این صورت ممکن است سس بسوزد. مایع حاصل از سس شروع به تبخیر و کاهش حجم می کند. سس را به مدت 5-10 دقیقه هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. هر چه سس را بیشتر روی اجاق نگه دارید غلیظ تر می شود.

غذاهای مورد علاقه خود را با لطافت و پیچیدگی تکمیل و بهبود دهید که به آن سس خامه ای می گویند!

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا