نحوه خیس کردن گوشت بره برای کباب. دستور تهیه مارینادهای خوشمزه برای کباب بره آبدار و نرم

کدام قسمت از لاشه را بگیرم؟

اغلب استفاده می شود:

● ربع عقبی ساق یا ژامبون است. می توانید از آن شیشلیک آبدار درست کنید.

● کمر استخوانی مقرون به صرفه ترین گزینه است. کمر پس از تکه تکه شدن پخته می شود.

● قسمت کمر - همچنین با کمال میل به زغال سنگ ارسال می شود. طعم آن دشوار است - شما باید آن را امتحان کنید. ویژگی ها: وجود استخوان، گوشت لطیف.

فیله ماهی نیز وجود دارد، اما اغلب تهیه نمی شود، زیرا این گزینه عملاً در بازارها و فروشگاه ها یافت نمی شود.

طرز پخت صحیح گوشت بره بدون بو

ابتدا باید بفهمید چه چیزی به آن می دهد. و اغلب دلیل بوی خاص چربی سطح است، بنابراین ما آن را پاک می کنیم. اما اگر بو باقی ماند، از نکات ما استفاده کنید:

● می توانید قطعه خریداری شده را در شیر خیس کنید. برای انجام این کار، یک "حمام شیر" آماده می کنیم و گوشت را برای چند ساعت یا یک شب در آن قرار می دهیم.

● گزینه دیگر اشباع با ماریناد است گیاهان(زیره، گشنیز، رزماری، پونه کوهی).

● شیر را می توان با کفیر یا سرکه جایگزین کرد. اما اگر می خواهید بره را در دومی خیس کنید، آن را فراموش نکنید - در غیر این صورت ژامبون شما خشک و سفت می شود.

این همه چیز است - ما از شر بو خلاص شدیم، تنها چیزی که باقی می ماند یادگیری آن ظرافت های آشپزی است که در مورد آنها صحبت کردیم. بیایید با ماریناد مناسب شروع کنیم.

اسرار مارینینگ

این شما هستید که تصمیم می گیرید این کار را انجام دهید یا نه. اگر یک قطعه خوب و بدون بوی نامطبوع، لطیف و آبدار به دست آوردید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. اگر چیز سختی پیش رو دارید، بهتر است از چنین قوچی برای حمام کردن در سس معطر دعوت کنید. باید از 3 تا 5 ساعت طول بکشد.

اگر به یک تکه نرم برخورد کردید، می توانید فقط حداقل چیزی را که اجازه می دهد طعم خود را نشان دهد - ادویه جات ترشی جات (رزماری، آویشن، زعفران، نعناع، ​​زنجبیل) بگذارید. آنها باید در انتها اضافه شوند، به طوری که مهمانان ابتدا ماده اصلی منحصر به فرد را احساس کنند و تنها پس از آن دنباله گیاهان را احساس کنند.

طرز پخت گوشت بره روی گریل

● نکته اول: منتظر زغال های قرمز باشید. اما پا، استیک، دنده یا شیش کباب خود را در معرض آنها قرار ندهید - در این دما آنها به سرعت به کف سیاه تبدیل می شوند. بنابراین وظیفه اصلی ما این است که قطعات را هر چه بیشتر بچرخانیم تا زمان سوختن نداشته باشند.

● حداکثر زمان بو دادن – 10 دقیقه. اگر می خواهید درجه پخت متفاوتی داشته باشید (گوشت خشک تر)، زغال ها را با جابجایی آن ها به کناره بردارید و در حرارت باقی مانده به پختن غذای اصلی پیک نیک ادامه دهید.

اگر گوشت بره را روی آتش بپزیم یک چیز است و اگر آن را روی کبابی بپزیم چیز دیگری است. رایحه دودی لطیف که سوراخ‌های بینی را قلقلک می‌دهد، فضایی فراموش‌نشدنی، کنترل دمای مناسب و حفظ گرما در زیر گنبد - این چیزی است که کامادو جو کامدو را به گزینه‌ای ایده‌آل برای خلق شاهکارهای آشپزی شما تبدیل می‌کند.

اگر گوشت باقی مانده باشد چه باید کرد؟

داستان زیر اغلب اتفاق می افتد: آنها تعداد زیادی قطعه خریدند و فقط یکی دو قطعه باقی مانده بود. کجا باید آنها را قرار دهم؟ ما جواب میدهیم:

● می توانید معطر و سوپ غنیبا سیب زمینی، دنده، پیاز. اگر مواد برای شما خیلی کوچک است، غلات یا رشته فرنگی را به داغ اضافه کنید خانگی. به نظر می رسد خوشمزه و رضایت بخش است. مهمانان خوشحال هستند، شما یک دستور پخت جدید کشف کرده اید.

● قابل انجام است سالاد گرم. برای این کار، گوشت را به ورقه های نازک خرد کنید، روی گریل سرخ کنید، گوجه فرنگی های گیلاسی را که از وسط نصف شده اند، نیم حلقه های پیاز قرمز را اضافه کنید. سیب زمینی آب پزو بادمجان پخته، به مکعب برش دهید. سوخت گیری – روغن زیتونو ادویه های مورد علاقه گیاهان تازه هم ضرری ندارند.

در اینجا چیزی است که می توانید از گوشت بره با سبزیجات بپزید - بیش از اندازه کافی خوشمزه و رضایت بخش است، عکس ها به شما اجازه دروغ گفتن نمی دهند.

چاشنی زدن

یک غذای جانبی برد-برد سبزیجات و برنج پخته شده است. گزینه ایده آل پلو ترد با میوه های خشک - کشمش، آلو خشک و زردآلو خشک است. می توانید به مهمانان خود کباب های خوشمزه ای از قارچ، گوجه فرنگی، کدو سبز و بادمجان ارائه دهید. اما فراموش نکنید که هیچ چیز نباید طعم گوشت را تحت الشعاع قرار دهد.

قبلاً در مورد اینکه ماریناد باید چگونه باشد و چه تفاوت هایی را باید در نظر گرفت صحبت کرده ایم. حالا بیایید در مورد نحوه درست پختن گوشت بره (یعنی ساق پا) در خانه روی گریل صحبت کنیم.

سرخ کنید یا بپزید

بنابراین، روش اول برشته کردن کلاسیک است. ما به ژامبون سوخته نیاز نداریم - اغلب آن را برمی گردانیم و از سیاه شدن پوسته قهوه ای جلوگیری می کنیم. ویژگی این گزینه این است که می توانید بلافاصله لایه های تمام شده را بریده و آنها را روی یک بشقاب قرار دهید.

روش دوم پخت در فویل است. در اینجا شما نمی توانید قطعه ای را به سرعت امتحان کنید - باید منتظر بمانید. دستور غذا ساده است: ابتدا گوشت را مرینیت کنید، سپس آن را در فویل بپیچید (2-3 لایه)، قبل از اینکه ماریناد باقی مانده را روی پای بره بریزید. باید روی ذغال داغ پخته شود، به یاد داشته باشید که آن را برگردانید. پخت می تواند تا نیم ساعت طول بکشد - بسته به سن حیوان و اندازه ژامبون. سپس باید فویل را باز کنید و گوشت بره را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

بهترین پیش غذا برای این غذا بادمجان آبدار کبابی است.

دستور پخت

با رزماری و نعنا

برای گوشت به جعفری، نعناع، ​​رزماری، چند حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری نیاز داریم. روغن سبزیجاتبرای ماریناد، فلفل قرمز یا سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه.

فرآیند پخت ساده است: ابتدا سبزی ها (نعناع، ​​رزماری، جعفری) را خرد کنید، سپس سیر را له کنید و مواد آماده شده را با روغن ترکیب کنید، فراموش نکنید که فلفل اضافه کنید. بره را حداکثر 15 دقیقه در این ماریناد معطر می گذاریم - این زمان برای خیس شدن تکه ما کافی است. سپس آن را به گریل منتقل می کنیم و یک طرف آن را چند دقیقه تفت می دهیم و نمک می زنیم و بر می گردانیم و صبر می کنیم تا طرف دیگر هم سرخ شود.

استیک های اشتها آور

در میان دستور العمل های ما با عکس هایی که نحوه طبخ را توضیح می دهد بره خوشمزهروی کباب پز نیز وجود دارد استیک آبدار. برای تهیه این غذا به وعده های آماده، یک قاشق چایخوری زیره، کمی گشنیز، فلفل و نمک درشت نیاز داریم.

ادویه ها را در هاون خرد کنید و با فلفل و نمک مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را روی گوشت بمالید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس آن را روی گریل قرار دهید و سرخ کنید تا پخته شود، یادتان باشد آن را برگردانید. با گیاهان - جعفری، گشنیز سرو کنید.

در یک ماریناد تند

علاوه بر خود بره، به شراب (سفید و قرمز)، سس شراب، روغن زیتون، رزماری، آویشن و فلفل، میخک، یک جفت پیاز قرمز برای ماریناد و 4 عدد دیگر برای سس، لیمو، شوید نیاز داریم.

ابتدا سس را آماده می کنیم. برای این کار پیازهای ریز خرد شده را با شراب قرمز، سرکه و روغن ترکیب کرده، سبزی، فلفل و میخک را به آن اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید. گوشت را که قبلاً از چربی و فیلم ها پاک شده بود، شسته و به قسمت هایی به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و بگذارید 3 ساعت بماند. یک ساعت قبل از پختن روی آتش، گوشت بره را خارج کرده و اجازه می دهیم تا دمای اتاق گرم شود. سپس سس را آماده می‌کنیم: پیاز را نگینی خرد کرده، فلفل و نمک می‌پاشیم، آن را با سماق له می‌کنیم، مخلوط آب لیمو را که روی آتش با شراب سفید گرم شده و شوید را اضافه می‌کنیم. تکه ها را به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و با سس و گوجه گیلاسی نصف شده سرو کنید.

با گیاهان (در فویل)

ما به ژامبون، سیر، آویشن، رزماری، برگ نعناع، ​​روغن زیتون، فلفل و نمک نیاز داریم. در پای بره ای که به ما سپرده شده، برش های کم عمق ایجاد می کنیم، سیر و سبزی را در آنجا می ریزیم، روی گوشت روغن می ریزیم، با نمک و فلفل می مالیم. سپس قطعه را داخل فویل بپیچید و به مدت یک تا دو ساعت (بسته به اندازه) روی توری سیمی قرار دهید. فراموش نکنید که بسته را برگردانید. سپس آن را در بشقاب می گذاریم و آن را باز می کنیم و تکه تکه می کنیم. غذای جانبی ایده آل سیب زمینی پخته است.

اکنون ویدیو را تماشا کنید و گوشت بره را طبق قوانین بپزید - بدون بوی نامطبوع، خوشمزه، بدون پختن بیش از حد روی گریل:

این گوشت را باید داغ – لوله کشی داغ – مصرف کرد. مهمانان را به پیک نیک دعوت کنید، کامادو بپزید و مواد لازم- کسانی را که همیشه لطیف ترین ژامبون را به دلیل محتوای چربی یا بوی نامطبوع آن رد کرده اند شگفت زده کنید. و ایجاد را فراموش نکنید شاهکارهای آشپزیوقتی می دانید چه کاری باید انجام دهید آسان است.

در این مقاله به شما نگفتیم که چگونه گوشت بره را روی آتش بپزید، زیرا ما یک گریل و دستور العمل برای آن داریم - به خصوص برای کسانی که طعم دود و صدای تروق زغال سوزان را درک می کنند. حتی گرما و اشتها!

شیشلیک تکه‌های گوشتی است که روی زغال کبابی شده است. در ابتدا این غذا از فیله بره تهیه می شد. محتوای چربی مناسبی دارد و الیاف گوشت متلاشی نمی شود و سفت نمی شود. برای تهیه کباب آبدار و خوش طعم باید آن را به درستی مارینه کرده و سرخ کنید.

میزان چربی و آبدار بودن ظرف به قسمت انتخابی لاشه بستگی دارد.

هنگام تهیه شیشلیک بره از قسمت های زیر استفاده می شود:

• کمر گوشت از پشت قوچ گرفته می شود. چربی کمی دارد و ساختار فیبر آن سفت و سخت نیست. کمر را می توان هم روی سیخ یا روی کباب سرخ کرد.
• دنده. فیله از سینه. برای کباب کردن استفاده می شود. گوشت نیز کم چرب است.
• ژامبون فیله از بالای ساق پا. در درجه اول برای تهیه شیش کباب روی سیخ استفاده می شود.
• ساق پا این قسمت پایین پای قوچ است. می توانید گوشت را هم روی گریل یا روی سیخ بپزید.

از گوشت تیغه های شانه برای کباب کردن استفاده نمی شود، زیرا درشت تر است و چربی کمی دارد. پس از انتخاب قسمتی از لاشه برای تهیه کباب، تعیین تازگی فیله گوشت بسیار مهم است.

کدام قسمت از گوشت بره برای کباب کردن بهتر است؟

قبل از خرید، باید به نکات ظریف زیر توجه کنید:

• به لاشه بره یک ساله ترجیح داده می شود. گوشت آن لطیف تر است، چربی زیادی ندارد و بوی خاص بره کمتر مشخص است.
• فیله باید تازه یا خنک باشد.
• هنگام فشار دادن روی فیله، سوراخ به سرعت صاف می شود:
• هنگام فشار دادن، نباید آب خونی از گوشت خارج شود. وجود آن نشان می دهد که گوشت منجمد است، یعنی بیات شده است.
• رنگ فیله صورتی با لایه هایی از چربی سفید است. گوشت قرمز تیره و لایه های چربی مایل به زرد مشخصه لاشه گوسفند قدیمی است.
• لایه های چربی در گوشت نازک، اما متراکم و یکنواخت است.

اگر فیله انتخاب شده عملاً هیچ لایه چربی نداشته باشد، توصیه می شود یک قسمت دم را نیز خریداری کنید. هنگام سیخ کشیدن، تکه های کوچک چربی دم چرب را با آن جایگزین کنید سرماخوردگی. سپس کباب آبدار و لطیف می شود.

نحوه برش گوشت بره برای کباب

برش دادن فیله بره برای کباب بستگی به قسمت انتخابی لاشه و روش سرخ کردن (گریل یا سیخ) دارد. بهتر است گوشت را به اندازه متوسط ​​به سیخ بریزید. مکعب هایی با دنده های 4 سانتی متری به عنوان تکه های بزرگتر یا کوچکتر گوشت برای کباب کردن مناسب هستند. زمان نگهداری در حین مرینیت کردن و پختن به اندازه فیله خرد شده بستگی دارد.

قبل از برش، گوشت را باید آبکشی کنید و 10 دقیقه بگذارید تا آب آن خارج شود. بعد، فیله را به قطعاتی با اندازه انتخاب شده در سراسر دانه برش می دهیم.

اگر استخوان وجود داشته باشد، ابتدا باید آنها را جدا کرد (هنگام سرخ کردن روی کوره یا کباب پز، این روش لازم نیست). تکه های گوشت باید به یک اندازه باشند. وگرنه بیشتر قطعات بزرگدر طول فرآیند پخت و پز مرینیت یا سرخ نمی شود.

چگونه گوشت بره را به درستی مرینیت کنیم؟

شما می توانید گوشت بره را برای کباب کردن به روش های مختلفی مرینیت کنید. لطافت و عطر غذای آماده به نوع ماریناد و مدت زمان نگهداری گوشت در آن بستگی دارد.

چگونه گوشت بره را به درستی مرینیت کنیم؟

ویژگی های مرینیت کردن گوشت بره:

• کباب آماده نخرید. در حین نگهداری، گوشت آب می خورد و آب خود را از دست می دهد. همچنین، این مواد خالی اغلب در معرض انجماد مکرر و قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی برای بهبود قرار می گیرند ظاهر;
• قطعات استانداردگوشت بره حدود 3 ساعت خوابانده می شود. فیله بره بالغ باید تا 12 ساعت نگهداری شود.
• شما باید گوشت را در ظروف شیشه ای، لعابی یا ظروف سرامیکی مرینیت کنید. از ظروف آلومینیومی استفاده نمی شود، زیرا ماریناد حاوی اجزای اسیدی است. آنها در تماس با آلومینیوم با تشکیل مواد مضر بعدی قرار می گیرند.
• نمک 1 ساعت قبل از شروع پخت کباب به ماریناد اضافه می شود. سپس گوشت آبدارتر می شود. اگر نمک در ابتدای مرینیت وجود داشته باشد، رطوبت را از گوشت می گیرد و آن را خشک می کند.
• به اسیدهای طبیعی موجود در ماریناد (آب لیمو یا انار، کفیر یا شراب) ترجیح دهید. اسید نرمی گوشت را در طول عملیات حرارتی تضمین می کند.
• ادویه هایی را انتخاب کنید که با این نوع گوشت مطابقت دارند. آنها نباید عطر گوشت را سرکوب کنند، بلکه آن را تقویت کنند.
• 30-50 میلی لیتر روغن نباتی را به ماریناد اضافه کنید. این اجازه می دهد تا عطر ادویه ها به طور کامل توسعه یابد.
• برای خیساندن بهتر گوشت، تکه های فیله را در ماریناد قرار می دهند و نه برعکس (توصیه نمی شود، ماریناد را روی گوشت بریزید).
• از آنجایی که ادویه ها می توانند در ته ماریناد بنشینند، توصیه می شود قطعات فیله را به صورت دوره ای هم بزنید تا از آغشته شدن یکنواخت به ترکیب اطمینان حاصل شود.

هنگام استفاده از گیاهان تازه در ماریناد، آنها خرد نمی شوند، بلکه با دست پاره می شوند. سپس آب میوه ها همه داخل آب نمک می روند و روی تخته نمی مانند.

رازهای پخت شیشلیک بره بدون بو

فیله بره بالغ بوی نامطبوعی دارد.

برای از بین بردن آن، مراحل زیر مورد نیاز است:

• فیله بره را با خردل خشک بمالید، در کیسه ای قرار دهید و به مدت 3 ساعت در سرما بگذارید. پس از گذشت زمان، گوشت شسته و خشک می شود.
• تکه های گوشت را در ظرف مورد نظر قرار دهید و آبجو، شیر یا شیر دلمه را بریزید تا گوشت گوسفند کاملاً با مایع آغشته شود. حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید. در نهایت فیله را بشویید و با سیر بمالید.
• بره را به مدت 1 ساعت در محلول نمکی (40 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) خیس کنید. پس از عمل، گوشت را کاملاً بشویید تا نمک از بین برود.
• فیله را به مدت 2 ساعت در شیر دلمه خیس کنید و سپس آبکشی کنید.

بوی نامطبوع در گوشت بره بالغ عمدتاً در لایه های چربی متمرکز است. پس از حذف آنها، بوی گوشت بهبود می یابد.

ماریناد بره کیوی

کیوی و لیمو به عنوان یک عامل اکسید کننده در ماریناد استفاده می شود. در نتیجه کباب با عطر و بوی گوشتی مشخص به دست می آید و طعم ظریف.

ماریناد بره کیوی

اجزای اصلی		مقدار مواد تشکیل دهنده. گرم یا میلی لیتر
پای بره	—	2000
پیاز پوست کنده	—	500
کیوی، میوه های متراکم تر را انتخاب کنید	—	300
لیمو سایز متوسط	1	—
نارنجی سایز متوسط	1	—
روغن سبزیجات	—	10
ست ادویه بدون نمک	—	30
نمک سفره	—	20

1. فیله را از ژامبون برش دهید، فیلم و تاندون ها را بردارید. گوشت را به مکعب های 5 سانتی متری برش دهید.
2. پیاز را در غذاساز چرخ کرده و در ظرفی برای مرینیت قرار دهید.
3. آب لیمو را بگیرید و داخل ماهیتابه با پیاز بریزید.
4. پرتقال را پوست بگیرید و به ورقه های برش تقسیم کنید. آنها را با چاقو خرد کنید و در تابه ای با پیاز بریزید. آب آزاد شده را نیز به تابه اضافه کنید.
5. پوست کیوی را جدا کرده و در غذاساز خرد کنید. با پیازها در قابلمه بریزید.
6. ادویه ها را با مواد آماده شده به تابه اضافه کنید و ترکیب را مخلوط کنید.
7. تکه های گوشت را به ترکیب اضافه کنید. با دست مخلوط کنید. اطمینان حاصل کنید که هر قطعه با مخلوط پوشیده شده است.
8. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. 1 ساعت قبل از پخت نمک را اضافه کنید.

ماریناد برای گوشت بره با سس مایونز

می توانید گوشت بره را برای شیشلیک با سس مایونز با مقدار کم ادویه ها مرینیت کنید. ظرف بسیار لطیف و آبدار به نظر می رسد.

ماریناد برای گوشت بره با سس مایونز

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

اجزای اصلی
ساق یا کمر بره	2500
سس مایونز "Provencal" یا "Ryaba"	200
خردل آماده	20
پیاز پوست کنده	300
پاپریکا خشک، آسیاب شده	5
شکر دانه ریز	5
آویشن خشک	5
گشنیز خشک	5
نمک سفره	20

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. فیله تمام شده را به مکعب های 4 سانتی متری برش دهید.
2. سس مایونز، شکر گرانول و خردل را در ظرفی بریزید. مواد را مخلوط کنید.
3. پیازها را به ضخامت متوسط ​​نصف حلقه خرد کرده و به سس اضافه کنید.
4. آویشن و گشنیز را به تابه اضافه کنید. مکعب های گوشت را مخلوط کرده و اضافه کنید. مخلوط کردن. سس باید هر قطعه را بپوشاند.
5. گوشت را به مدت 1 ساعت در سرد نگه دارید. پس از این، نمک را اضافه کنید و اجازه دهید 30 دقیقه دیگر بماند.

شیشلیک به خوبی با آن ست می شود سس های مختلفو سبزیجات تازه

ماریناد عسل برای شیش کباب بره

عسل موجود در ماریناد به گوشت شیرینی اضافه نمی کند، اما آن را آبدارتر و خوش طعم تر می کند.

ماریناد عسلبرای شیشلیک بره

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

اجزای اصلی	تعداد مواد، عدد	مقدار مواد، گرم یا میلی لیتر
پای بره	—	2500
پیاز پوست کنده	—	300
زرشک خشک	—	5
ریحان خشک شده	—	20
عسل مایع	—	20
سس سویا آماده	—	100
حبه های سیر پوست کنده	2	—
	—	100
نمک سفره	—	20

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. فیله گوشت گاو را به قطعات 4 سانتی متری برش دهید.
2. سیر را خرد کرده و با ریحان خشک و سس سویا مخلوط کنید. مخلوط کردن. و به ظرف مارینینگ منتقل کنید.
3. پیاز را در غذاساز خرد کنید.
4. عسل، روغن و پیاز خرد شده را به ظرف اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و زرشک را اضافه کنید.
5. تکه های گوشت را در ماریناد قرار دهید. و به مدت 1 ساعت در سرما بگذارید.
6. پس از گذشت زمان، نمک را اضافه کرده، هم بزنید و اجازه دهید 30 دقیقه دیگر بماند.

شیشلیک بهتر است با سس تند و سبزیجات ترشی سرو شود.

ماریناد شیش کباب بره روی آب معدنی با نان چاودار

می توانید گوشت بره را برای شیشلیک در آب معدنی با آن مرینیت کنید نان چاودار. هنگام استفاده از این ماریناد، بره باید 2 برابر بیشتر از حالت معمول در ترکیب نگهداری شود.

ماریناد شیش کباب بره روی آب معدنی با نان چاودار

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

اجزای اصلی	تعداد مواد، عدد	مقدار مواد، گرم یا میلی لیتر
ساق بره	—	2000
پیاز بزرگ، پوست کنده	2	—
گوجه فرنگی متوسط ​​و قوی	2	—
آب معدنی	—	1000
نان چاودار	1/3 نان	—
لیمو سایز کوچک	1	—
فلفل سیاه زمینی	—	10
نمک سفره	—

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. فیله ساق را به مکعب های 4 سانتی متری برش دهید.
2. پیازها را به حلقه های نیمه با ضخامت متوسط ​​برش دهید.
3. گوجه فرنگی ها را به مکعب های 2 سانتی متری خرد کنید.
4. مواد خرد شده را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید. می توانید آن را کمی له کنید تا آب سبزیجات گرفته شود.
5. فقط پوسته های نان مورد نیاز است. آنها را باید به مکعب های بزرگتر از 1 سانتی متر برش دهید، آب لیمو را روی نان فشار دهید و آب معدنی بریزید. وقتی نان پف کرد، محتویات آن را هم بزنید تا یکدست شود.
6. آب معدنی و سس نان را در یک ظرف ماریناد بریزید. مواد را خوب مخلوط کنید.
7. به مدت 3 ساعت در یخچال نگهداری کنید. پس از آن اضافه کنید نمک سفرهو 1 ساعت دیگر بگذارید.

وقتی گوشت را به سیخ می کشید، می توانید از تکه های پیاز و گوجه فرنگی بین تکه های بره استفاده کنید.

مشبک بره قفقازی

شیشلیک دستور قفقازیبه خاطر عطر و طعم خاصی که سس تکمالی به آن می دهد مشهور است.

مشبک بره قفقازی

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. فیله را به مکعب های 4 سانتی متری برش دهید.
2. پیاز را در غذاساز خرد کنید.
3. مخلوط پیاز را با سس تکمالی و ادویه جات مخلوط کنید. هم بزنید تا یکدست شود. در یک ظرف مارینینگ قرار دهید.
4. مکعب های فیله را به ماریناد اضافه کنید. همانطور که خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز می دهید مخلوط کنید. به این ترتیب، هر قطعه با ترکیب ماریناد اشباع می شود.
5. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان، نمک را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بگذارید.

شیش کباب بره گرجی نرم در سرکه شراب

شیش کباب بره جوان هنگام استفاده از سرکه شراب گرجی به عنوان ماریناد آبدار و معطر می شود.

شیش کباب بره گرجی نرم در سرکه شراب

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

اجزای اصلی	تعداد مواد در عدد
فیله بره	—	1500
پیاز پوست کنده (سایزهای بزرگ)	3	—
حبه های سیر پوست کنده	4	—
چربی بره، آب شده	—	150
آرد گندم درجه یک	—	15
فلفل قرمز آسیاب شده	—	5
فلفل سیاه زمینی	—	5
فلفل دلمه ای	4	—
سرکه	—	50
نمک سفره	—	15

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. فیله را به مکعب های 5 سانتی متری برش دهید و در ظرفی برای مارینینگ قرار دهید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای، سیر را به صورت خلالی خرد کنید. آنها را به گوشت اضافه کرده و کاملا ورز دهید.
3. فلفل و سرکه را به ظرف اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید.
4. بعد از 4 ساعت نمک غذا را اضافه کرده و کاملا مخلوط کرده و 30 دقیقه دیگر بگذارید خیس بخورد.

گوشت سیخ را باید آرد پاشید و در هنگام سرخ کردن با چربی گوسفند بریزید.

شیشلیک بره ارمنی با گوجه فرنگی و پیاز

شیش کباب نه تنها خوشمزه، بلکه به زیبایی تزئین شده است.

شیشلیک بره ارمنی با گوجه فرنگی و پیاز

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

اجزای اصلی	تعداد مواد، عدد	مقدار مواد، گرم یا میلی لیتر
فیله بره	—	1000
پیاز شلغم سایز بزرگ	4	—
گوجه فرنگی از انواع قوی و اندازه های متوسط	4	—
فلفل دلمه ای (هر رنگی)، اندازه متوسط	4	—
بادمجان پوست کنده (اندازه متوسط)	2	—
گشنیز تازه	—	40
پر پیاز	—	40
برگ جعفری تازه	—	40
سرکه	—	50
ریحان خشک شده	—	10
آویشن خشک	—	10
نمک سفره برای کباب	—	15
نمک خوراکی برای سبزیجات	—	5
فلفل سیاه زمینی	—	10

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. فیله را به قطعات 6 سانتی‌متری برش دهید و در ظرفی قرار دهید.
2. پیازها را به صورت حلقه ای (ضخیم تر) خرد کنید. پیاز را به گوشت اضافه کنید.
3. ریحان، آویشن و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. روی گوشت بریزید.
4. سرکه شراب را در ظرفی بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
5. به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. یک ساعت قبل از آماده شدن، نمک سفره را اضافه کنید و هم بزنید.
6. بادمجان، فلفل و گوجه فرنگی را به مکعب های 2 سانتی متری خرد کنید.
7. گشنیز، پیاز و جعفری را خرد کرده و مخلوط کنید.
8. سبزیجات را نمک بزنید و با گیاهان ترکیب کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند.

سبزیجات و گوشت را به طور متناوب روی سیخ بکشید. بهترین خدمت با سس های تند.

شیشلیک بره آذربایجانی

پایه سس باربیکیو آب انار تازه است.

شیشلیک بره آذربایجانی

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

اجزای اصلی	تعداد مواد در عدد	مقدار مواد در گرم یا میلی لیتر
فیله بره	—	2000
پیاز پوست کنده (سایز بزرگ)	4	—
لیمو سایز متوسط	1	—
آب انار	—	500
نمک سفره	—	20
فلفل سیاه زمینی	—	10

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. فیله را به مکعب های 4 سانتی متری برش دهید.
2. پیازها را به صورت نیم حلقه به عرض 0.5 سانتی متر خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.
3. نمک خوراکی و فلفل آسیاب شده را به فیله و پیاز اضافه کنید. با دست ورز دهید تا گوشت بهتر از ادویه ها اشباع شود.
4. آب لیمو را بگیرید.
5. آب (لیمو و انار) را روی فیله ها بریزید. آنها باید تکه های گوشت را کاملاً پنهان کنند.
6. مواد را خوب مخلوط کرده و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. پس از گذشت زمان، نمک را اضافه کرده، هم بزنید و یک ساعت دیگر بگذارید.

پیاز را همراه با گوشت به سیخ می زنند.

کباب بره ازبکی با سرکه و پیاز

می توانید گوشت بره را برای کباب کردن با استفاده از مارینت کنید سرکه سیبو ادویه ازبکستانی

کباب بره ازبکی با سرکه و پیاز

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

اجزای اصلی	مقدار مواد در گرم یا میلی لیتر
فیله بره	600
چربی دستگاه گوارش یا دم چربی	50
شاخه های شوید تازه	40
برگ جعفری تازه	40
پیاز پوست کنده	200
سرکه سیب	50
آرد گندم درجه یک	30
زیرا به صورت زمینی	5
انیسون خرد شده	5
فلفل قرمز آسیاب شده	5
نمک سفره	10

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. فیله را به مکعب های 4 سانتی متری برش دهید تا در ظرفی قرار دهید.
2. پیاز را به اندازه حلقه های متوسط ​​خرد کنید. به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید.
3. سرکه را بجوشانید و از روی حرارت بردارید و نمک و ادویه های آسیاب شده را اضافه کنید. سرد.
4. سس را به همراه ادویه در ظرفی که گوشت دارد بریزید. مواد را مخلوط کنید. گوشت باید به مدت 4 ساعت در ماریناد باشد.
5. چربی دم یا چربی داخلی را به مکعب های 1-1.5 سانتی متری برش دهید.
6. گوشت خوک، پیاز و گوشت را به تناوب روی سیخ بچینید. قبل از سرخ کردن آرد بپاشید.

کباب تمام شده را با برگ جعفری و شاخه های شوید تزئین کنید.

شیش کباب بره تاشکند "اوچ پانجا کباب"

طبق این دستور، کباب ها را به طور همزمان روی 3 سیخ می چینند. این به ظرف منحصربفرد و غنا می بخشد.

شیش کباب بره تاشکند "اوچ پانجا کباب"

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

اجزای اصلی	مقدار مواد در گرم یا میلی لیتر
فیله بره	1200
چربی دم چاق	400
پیاز پوست کنده	300
گشنیز آسیاب شده	5
زیره آسیاب شده	5
آب معدنی	100
فلفل سیاه زمینی	5
نمک سفره	15

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. فیله را در امتداد دانه (تمام طول فیله) به مکعب های مستطیلی برش دهید. آن را شکست دهید. به ظرف مارینینگ منتقل کنید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و با ادویه های آسیاب شده بپاشید. پیاز را با دستان خود کاملاً بمالید تا آب آن خارج شود.
3. پیاز مخلوط شده با ادویه ها به گوشت اضافه می شود. اجزا را کاملا له کنید.
4. آب معدنی را به گوشت اضافه کنید و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. یک ساعت قبل از پخت، نمک سفره را اضافه کنید.
5. دم چرب را مانند گوشت برش دهید، اما مکعب ها باید کوچکتر و 2 برابر نازکتر از گوشت بره باشند.
6. فیله بره و چربی دنبه را باید به طور متناوب و همزمان روی 3 سیخ نخ کنید. با قطعات بلند شروع کنید. در نتیجه، سیخ ها باید شکل ذوزنقه ای داشته باشند، جایی که اول و آخرین لایهتکه های گوشت هستند

شیشلیک اصل به سبک آلتای

می‌توانید گوشت بره را برای کباب کردن در بشکه سرو بخوابانید تا عطر خاصی به آن اضافه شود.

شیشلیک اصل به سبک آلتای

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

اجزای اصلی	مقدار مواد در گرم یا میلی لیتر
فیله بره	3000
پیاز سایز بزرگ، پوست کنده	6 عدد
گشنیز تازه	20
برگ جعفری تازه	20
برگ توت تازه	5
آویشن خشک	5
فلفل قرمز آسیاب شده	10
نمک خوراکی (در صورت تمایل می توان مقدار آن را افزایش داد)	40

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. برگ های توت (1 لیتر آب جوش) را در بشکه سرو بخارپز کنید و با حوله بپوشانید و صبر کنید تا آب خنک شود.
2. فیله را به قطعات 5 سانتی متری برش دهید.
3. پیازها را به صورت نیم حلقه خرد کنید.
4. سبزی های تازه را ریز خرد کنید.
5. مواد را در بشکه در لایه های زیر بریزید:
   1. حلقه های پیاز;
   2. نمک غذا مخلوط با فلفل قرمز؛
   3. چوب گوشت؛
   4. سبزی خرد شده؛
   5. آویشن.
6. لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
7. مخلوط کباب را به مدت 24 ساعت تحت فشار دم کنید. اجزاء باید هر 46 ساعت مخلوط شوند.

گوشت و پیاز را داخل فویل بریزید و روی توری بپزید.

کباب بره ترکی

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

اجزای اصلی	تعداد مواد در عدد	مقدار مواد در گرم یا میلی لیتر
فیله بره	—	2000
پیاز بزرگ، پوست کنده	1	—
حبه های سیر پوست کنده	3	—
گوجه فرنگی متوسط	1	—
رب گوجه فرنگی بدون ادویه و نمک	—	50
زوفا خشک شده	—	15
زیرا	—	15
فلفل سیاه زمینی	—	10
نمک سفره	—	20

کباب بره ترکی

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. فیله را به مکعب های 4 سانتی متری برش دهید.
2. پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. برش های سیر.
3. گوجه فرنگی را به مکعب های 1.5-2 سانتی متری خرد کنید.
4. پیاز، سیر و گوجه فرنگی را در ظرفی همراه با گوشت بریزید. مخلوط کردن.
5. زوفا، زیره و نمک را در هاون مخلوط کنید. فلفل را اضافه کنید.
6. ادویه های خرد شده را به همراه گوشت اضافه کنید رب گوجه فرنگی. مواد را با دست ورز دهید.
7. گوشت را نباید بیشتر از 90 دقیقه گرم نگه داشت. بعد شیشلیک را آماده کنید. یا ظرف گوشت را در سرما قرار دهید.

شیشلیک را می توان روی گریل یا در فر پخت. منحصر به فرد دستور غذا سرعت مرینیت کردن فیله است.

شیش کباب بره آبدار که در کفیر ترشی شده است

برای تهیه شیشلیک در ماریناد کفیرمی توانید از فیله بره بالغ استفاده کنید.

شیش کباب بره آبدار در کفیر ترشی شده

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

اجزای اصلی	مقدار مواد در گرم یا میلی لیتر
فیله ژامبون بره	2000
کفیر، تازه	1500
روغن نباتی، تصفیه شده	100
آب لیمو	100
پوست لیمو ریز رنده شده	20
نمک سفره	20
فلفل سیاه زمینی	10
گشنیز تازه	10
حبه های سیر پوست کنده	4 چیز

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. سیر را خرد کرده، با فلفل سیاه و نمک ترکیب کنید.
2. روغن نباتی، آب لیمو و پوست را داخل کفیر بریزید. مخلوط سیر را هم بزنید و اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
3. ماریناد را داخل گوشت بریزید و ظرف را با گوشت بره به مدت 24 ساعت در سرد قرار دهید.

ماریناد کباب را نرم و آبدار می کند و همچنین بوی نامطبوع را از بین می برد.

شیشلیک دنده بره

برای تهیه معطر و کباب آبدارمی توانید از دنده بره استفاده کنید.

شیشلیک دنده بره

برای تهیه ماریناد و شیشلیک به موارد زیر نیاز دارید:

اجزای اصلی	مقدار مواد در گرم یا میلی لیتر
دنده بره	1000
لیمو سایز متوسط	1 کامپیوتر.
حبه های سیر پوست کنده	3 عدد
روغن نباتی تصفیه شده	50
نمک سفره	15
مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده	5
ریحان تازه	5
ترخون تازه	5
برگ نعنا	5

مراحل ترشی کردن و پختن شیشلیک:

1. فیله را به مکعب های 4 سانتی متری برش دهید.
2. آب لیمو را بگیرید.
3. سبزی های تازه و سیر را در غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید.
4. آب لیمو، نمک و مخلوط فلفل را با سیر به سبزی ها اضافه کنید. مخلوط کردن.
5. مخلوط لیمو را با سبزی و کره روی گوشت بریزید. هم بزنید و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

بهتر است شیشلیک را روی گریل بپزید.

از گوشت بره بیشتر برای تهیه کباب استفاده می شود. اولویت دادن به فیله بره یک ساله مهم است. گوشت آن بوی نامطبوع ندارد، لطیف است و چرب نیست. هنگام خرید یک فیله از یک فرد مسن تر، باید راه درست را برای ترشی کردن تکه های گوشت انتخاب کنید.

ویدئویی در مورد پخت شیشلیک بره

دستور پخت شیشلیک بره:

ماریناد درست شده برای گوشت بره حتی قسمت سخت لاشه را آبدارتر و نرم تر می کند. ساده ترین گزینه این است که گوشت بره را در مخلوط روغن، سرکه و سیر خیس کنید یا گوشت را در ماست و هل خیس کنید. صدها روش برای بهبود طعم و عطر دنده ها، کمر و قفسه وجود دارد که خوشمزه ترین آنها در زیر ارائه شده است.

چگونه گوشت بره را به درستی مرینیت کنیم؟

بهترین ماریناد برای گوشت گوسفندی است که حاوی اسید باشد. این می تواند مخلوطی از آب لیمو و آب گازدار، کفیر، شراب خشکیا گوجه فرنگی خرد شده باز حاوی اسید در ترکیب با ادویه ها و ادویه ها بوی خاص را از بین می برد، الیاف سفت گوشت را نرم می کند و طعم گوشت را به خوبی آشکار می کند.

1. حتی ساده ترین ماریناد بره باید با دستکش انجام شود. به طور معمول، حاوی مقدار زیادی ادویه است که می تواند لکه های تیره روی دستان شما ایجاد کند.
2. گوشت را به جای ریختن روی گوشت باید در ماریناد قرار دهید.
3. ماریناد کلاسیک برای گوشت بره شامل سبزیجات زیادی است: گشنیز، جعفری، پیاز. سبزی ها را باید با دست پاره کرد نه با چاقو. اگر پاره کنید، تمام روغن ها و عطرهای لازم به ماریناد می روند و زیر چاقو اکسید نمی شوند.

چگونه کباب بره را مرینیت کنیم؟

شیشلیک بره خوشمزه ترین ماریناد است که توسط سرآشپزهای قفقازی اختراع شده است. این ماریناد حاوی آب گوجه، کره و مقدار زیادی ادویه. وجود ادویه های تند و اسید آن را بسیار فعال می کند، بنابراین نگهداری گوشت در آن بیش از سه ساعت توصیه نمی شود، زیرا در غیر این صورت طعم واقعی گوشت را از دست می دهید و در نهایت با مخلوطی از سبزی ها مواجه می شوید.

عناصر:

• کمر - 900 گرم؛
• روغن - 50 میلی لیتر؛
• آب گوجه فرنگی - 250 میلی لیتر؛
• فلفل قرمز - 1/2 عدد؛
• پیاز - 300 گرم؛
• سیر - 20 گرم؛
• دانه گشنیز - 5 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• گشنیز تازه - 30 گرم؛
• آب لیمو - 50 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه خرد شده - 5 گرم؛
• زیرا - 5 گرم.

آماده سازی

1. چربی گوشت را جدا کرده و گوشت را تکه تکه کنید.
2. پیاز را خرد کرده، کمی له کنید تا آب آن خارج شود.
3. سیر، فلفل قرمز را چرخ کرده، دانه های گشنیز را له کنید.
4. ادویه ها و ادویه ها را با هم ترکیب کنید.
5. گشنیز، گوجه فرنگی و آب لیمو، روغن را اضافه کنید.
6. گوشت را در ماریناد بره بریزید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

چگونه گوشت بره را برای پخت در فر مرینیت کنیم؟

ماریناد برای گوشت بره در فر با ماریناد برای سرخ کردن متفاوت است. با کار دیگری روبرو است - هنگام پخت، گوشت باید آبدار بودن خود را حفظ کند و طعم را به دست آورد. برای انجام این کار، گوشت بره را در روغن، سرکه و سبزی ترشی می کنند. روغن یک لایه محافظ تشکیل می دهد که از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند و باعث نفوذ خوب سرکه و گیاهان به داخل پالپ می شود.

عناصر:

• پای بره - 1.2 کیلوگرم؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• روغن - 60 میلی لیتر؛
• سرکه شراب - 40 میلی لیتر؛
• شاخه رزماری - 2 عدد؛
• پونه کوهی - 5 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - 5 گرم.

آماده سازی

1. سیر را به صورت خمیر خرد کرده و با سوزن های رزماری، فلفل، نمک و پونه کوهی مخلوط کنید.
2. روغن و سرکه را اضافه کنید.
3. برش های عمیقی روی ساق بره ایجاد کنید و با ماریناد بپوشانید.
4. باقیمانده را به تمام سطح پا بمالید و بگذارید دمای اتاقبه مدت 3 ساعت

ماریناد برای دنده بره

گزینه های زیادی برای ماریناد برای گوشت بره استخوانی وجود دارد. هر چه که باشند، "سریع" اسیدی یا "آهسته" ملایم، این اصل در همه جا مشخص است: پس از پختن، گوشت باید آبدار، لطیف و به راحتی از استخوان جدا شود. این دستور بر اساس ماست، لیکور، کره و آب لیمو، گوشت را با استاندارد مشخص شده تولید می کند.

عناصر:

• دنده ها - 1.5 کیلوگرم؛
• ماست - 160 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 60 میلی لیتر؛
• لیکور - 80 میلی لیتر؛
• آویشن خشک، پونه کوهی، رزماری - هر کدام 5 گرم؛
• روغن زیتون - 120 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 4 عدد.

آماده سازی

1. همه مواد را کاملا مخلوط کنید.
2. تقسیم کنید دنده برهدر بخش ها
3. دنده ها را در ماریناد فرو کنید و به مدت 5 ساعت کنار بگذارید.

چگونه گوشت بره را برای سرخ کردن در تابه مرینیت کنیم؟

هر دستور پخت ماریناد برای گوشت بره را می توان برای سرخ کردن در تابه تنظیم کرد. در این مورد، ماریناد به اندازه سن و کیفیت گوشت مهم نیست. فقط گوشت بره جوان برای سرخ کردن مناسب است. به خصوص اگر از ماریناد فعال و اسیدی بر پایه سرکه شراب، سس سویا و روغن استفاده می کنید.

عناصر:

• پالپ بره - 450 گرم؛
• سرکه شراب - 40 میلی لیتر؛
• روغن - 80 میلی لیتر؛
• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• شکر - 5 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد.

آماده سازی

1. سرکه شراب را با روغن، شکر، سس سویا، فلفل و سیر هم بزنید.
2. تکه های بره را به مدت 20 دقیقه مرینیت کنید.

چگونه گوشت بره را برای خورش مرینیت کنیم؟

به طور سنتی، ماریناد برای خورش بره مخلوطی از ادویه جات خشک و پیاز است. این به دلیل آماده سازی بیشتر است که شامل خورش طولانی مدت گوشت در مایع است که به طور خودکار استفاده از مارینادهای مایع را حذف می کند. آب پیاز به اندازه ای است که گوشت نرم شود و در حین مرینیت کردن خشک نشود.

عناصر:

• گردن - 850 گرم؛
• مخلوط فلفل - 10 گرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• آویشن - یک خرج کردن؛
• ترخون - 5 گرم.

آماده سازی

1. بدون کوتاه کردن چربی، گردن را به قطعات مساوی برش دهید.
2. با ادویه جات و پیاز خرد شده بپاشید.
3. مخلوط را با انگشتان خود به هر تکه گوشت بمالید و به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد سویا برای گوشت بره

ماریناد برای گوشت بره با سس سویا یکی از راه های اقتصادی و کاملاً بی ضرر برای بهبود است کیفیت های طعمگوشت سس سویا — محصول منحصر به فردکه می تواند به طور همزمان جایگزین نمک، روغن و سس مایونز شود و بدن را با انبوهی از اسیدهای آمینه و ویتامین ها غنی کند. گوشت را با ظرافت نرم می کند و آن را به خصوص تند و لذیذ می کند.

عناصر:

• فیله بره - 550 گرم؛
• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• فلفل قرمز - 1/4 عدد؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• گیاهان تازه - 20 گرم؛
• شکر - 5 گرم؛
• آب لیمو - 40 میلی لیتر.

آماده سازی

1. سیر را به صورت خمیر خرد کنید.
2. فلفل قرمز را ریز خرد کنید.
3. هر دو جزء را وصل کنید.
4. سس، سبزیجات، آب لیمو و شکر را اضافه کنید.
5. تکه های گوشت را به مدت 3 ساعت در ماریناد بره قرار دهید.

گوشت بره در ماریناد انار

ماریناد بره با آب انار پربازده ترین گزینه برای به دست آوردن گوشت مرغوب است. اسیدهای میوه موجود در آب به سرعت الیاف گوشت را نرم می کند و طعم نجیب به بره می دهد. علاوه بر این، آب میوه سرشار از تانن است که می تواند گوشت را سفت کند، بنابراین نباید بیش از 6 ساعت آن را ترشی کنید.

عناصر:

• فیله بره - 550 گرم؛
• آب انار - 250 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• فلفل سیاه خرد شده - 5 گرم؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر.

آماده سازی

1. آب انار، روغن، فلفل و سیر خرد شده را در یک ظرف مخلوط کنید.
2. گوشت را در ماریناد انار برای گوشت بره قرار دهید و به مدت 2 ساعت در جای خنک بگذارید.

چگونه یک قفسه گوشت بره را مرینیت کنیم؟

ماریناد قفسه بره باید نرم و لطیف باشد. قفسه بره گوشتی لطیف روی یک استخوان دنده نازک است که فاقد معایبی مانند سختی، بو و محتوای چربی بیش از حد است، بنابراین وظیفه اصلی ماریناد این است که فقط کمی بر طعم طبیعی گوشت بره تأکید کند. در این صورت مخلوط ملایم کره، پیاز، رزماری و سیر کافی است.

عناصر:

• قفسه گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 250 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• مخلوط فلفل - 5 گرم؛
• شاخه رزماری - 3 عدد.

آماده سازی

1. غشاها و چربی را از قفسه بره جدا کنید.
2. آن را به قطعات، یک دنده برش دهید.
3. در ظرفی روغن بریزید، پیاز و سیر خرد شده، فلفل، بوته و شاخه های رزماری را اضافه کنید.
4. دنده ها را به مدت 30 دقیقه در ماریناد فرو کنید.

ماریناد برای گوشت بره با شراب

ماریناد شراب برای گوشت بره می تواند حتی بخش های ارزان قیمت لاشه را به یک غذای لذیذ تبدیل کند. مزیت اسیدهای تارتاریک این است که گوشت را به خوبی نرم و طعم دار می کنند و در حین سرخ کردن به سرعت تبخیر می شوند و تنها طعم لطیفی از خود به جای می گذارند. شراب قرمز و سفید هر دو برای ترشی مناسب هستند. نکته اصلی این است که خشک است.

عناصر:

• پالپ بره - 1.5 کیلوگرم؛
• شراب - 350 میلی لیتر؛
• روغن - 100 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شوید - 50 گرم؛
• فلفل چیلی - 1/2 عدد.

آماده سازی

1. گوشت بره را به قطعات برش دهید.
2. فلفل و شوید را ریز خرد کنید.
3. ادویه ها را با روغن، آب میوه و شراب مخلوط کنید.
4. گوشت را بگذارید و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد پیاز برای گوشت بره

یک ماریناد سریع برای گوشت بره باید از یک پایه نرم کننده تشکیل شده باشد. بهتر است بی ضرر، ظریف و فاقد اسید زیاد باشد. نرم کننده ایده آل آب پیاز است. به سرعت گوشت را نرم می کند و هنگام سرخ کردن بلافاصله سفت می شود و یک پوسته محافظ تشکیل می دهد. یک مزیت خاص این است که گوشت می تواند بیش از 2 روز در این ماریناد بماند.

عناصر:

• بره - 1.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• روغن - 200 میلی لیتر؛
• مخلوط فلفل - 10 گرم؛
• نمک - 15 گرم.

آماده سازی

1. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده، در یک کاسه عمیق بریزید، نمک بپاشید و خوب له کنید.
3. روغن، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
4. تکه های گوشت را در ماریناد پیاز برای گوشت گوسفند قرار دهید، خوب مخلوط کنید و یک ساعت کنار بگذارید.

چگونه گوشت بره را برای دود کردن، مرینیت کنیم؟

حتی ساده ترین ماریناد برای گوشت بره می تواند شما را به تسلط بر یک فناوری نادر - سیگار کشیدن - ترغیب کند. تنها شرط لازم برای ماریناد این است که گوشت را خوشمزه تر کند و آن را با رطوبت اشباع کند تا محصول در طی فرآیند دود کردن خشک نشود. بهترین گزینه این است که گوشت را در آن مرینیت کنید آب لیمو، عسل، کره و گیاهان خشک.

عناصر:

• گوشت بره - 1.5 کیلوگرم؛
• روغن - 150 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 100 میلی لیتر؛
• گیاهان خشک - 20 گرم؛
• عسل - 50 گرم؛
• حبه سیر - 4 عدد.

آماده سازی

1. همه اجزا رو باهم مخلوط کن.
2. گوشت را به خوبی با مخلوط مالیده و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
   

در کشورهای شرق و قفقاز، بره فقط یک غذا نیست، بلکه یک آیین خاص است. شما می توانید با دانستن رازهای مرینیت کردن گوشت بره به گونه ای که نرم، معطر و خوش طعم شود، همراه باشید. اگر بره پخته شده بوی خاصی دارد، به این معنی است که نمی دانید چگونه آن را مرینیت کنید. ماریناد مناسب برای گوشت بره این اشتباهات را اصلاح می کند و به شما این امکان را می دهد که از طعم گوشت بدون توجه به پخت آن لذت ببرید.

محصولات مورد نیاز برای ماریناد:

• سرکه؛
• قاشق کره؛
• رزماری؛
• فلفل دلمه ای؛
• سیر؛
• میخک؛
• تند؛
• فلفل سیاه؛
• برای 1 کیلوگرم گوشت بره 1-1.2 کیلوگرم پیاز مصرف کنید.
• نمک.

اصل آشپزی:

1. دانه های فلفل سیاه را در هاون له کنید یا از قبل خرد شده استفاده کنید، اما پس از آن از عطر روشن خود محروم می شوند.
2. چاشنی ها: رزماری، شیرین و فلفل چیلی را اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا طعم ها ترکیب شوند.
3. روغن را در یک کاسه بریزید، آن را با سرکه مخلوط کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید.
4. پوست گرفته و حلقه ای برش دهید پیاز. پیاز بیشتری می گیریم، مشخص می کند که بره چه طعمی داشته باشد.
5. همه چیز را با هم ترکیب کنید، گوشت را نمک بزنید و با دست خوب بمالید تا آب پیاز خارج شود.
6. بره را حداقل 24 ساعت در ماریناد نگه دارید.

این ماریناد برای کباب بره برای هر گوشت دیگری با بوی خاص - گوزن یا بز - مناسب است.

برای پخت در فویل در فر

محصولات مورد نیاز:

• دانه گشنیز؛
• یک قاشق غذاخوری سرکه شراب؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن؛
• 6 قاشق عسل؛
• رزماری؛
• 1/2 قاشق چایخوری خردل دیژون؛
• تند؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه دانه ای؛
• نمک.

آماده سازی ماریناد:

1. در یک کاسه سرکه، عسل، خردل و روغن را مخلوط کنید. ادویه های خشک و برگ بو را اضافه کنید.
2. دانه های گشنیز را در ترکیب با خردل دیژون رها می کنیم و بعد از پخت روی گوشت زیبا به نظر می رسند. نیازی به حذف آنها نیست، این نکته برجسته این دستور غذاست.
3. اجازه دهید ماریناد دم بکشد، تکه های گوشت را مالش دهید و بگذارید بیش از 12 ساعت بماند.

بره پیچیده شده در فویل را در فر قرار دهید و نیم ساعت، شاید کمی بیشتر (بسته به گوشت) بپزید.

برای نرم نگه داشتن گوشت بره در ماریناد، بهتر است آن را در فویل یا آستین پخت بپیچید، به این ترتیب تمام طعم ها حفظ می شود.

خوشمزه ترین دستور پخت تابه

محصولات مورد نیاز:

• سرکه؛
• روغن سبزیجات؛
• ریحان؛
• سیر خشک شده؛
• فلفل قرمز؛
• مرزنجوش;
• نمک.

1. تکه های گوشت را نمک بزنید، ادویه های خشک را اضافه کنید، با کفگیر مخلوط کنید. نیازی نیست این کار را با دستان خود انجام دهید یا از دستکش استفاده کنید.
2. داخل روغن و سرکه بریزید و دوباره هم بزنید. آن را تحت فشار قرار دهید و به مدت 1.5-2 ساعت آن را مارین کنید. از یک شیشه آب به عنوان فشار استفاده کنید و یک صفحه صاف زیر آن قرار دهید.
3. هرچه آب گوشت بیشتری آزاد شود، خوشمزه تر و سریعتر مرینیت می شود.

این دستور را می توان نه تنها برای سرخ کردن، بلکه به عنوان ماریناد برای پخت گوشت بره در فر نیز استفاده کرد. روی گریل نیز خوشمزه خواهد بود، از آزمایش کردن نترسید!

چگونه گوشت را به سرعت مرینیت کنیم

برای تهیه شما نیاز دارید:

• بطری آب معدنی، بسیار گازدار;
• سرکه؛
• 3 عدد پیاز؛
• جعفری؛
• ادویه برای گوشت؛
• نمک؛
• رزماری؛
• کیوی.

اصل آشپزی:

1. تکه های گوشت بره را نمک زده، با ادویه مزه دار کرده، سرکه بریزید و با کفگیر مخلوط کنید. به جای سرکه شراب در قفقاز، شراب اغلب در ماریناد ریخته می شود که طعم آن را بهتر می کند.
2. پیاز را در رنده یا مخلوط کن خرد کنید، این رب را داخل گوشت بریزید. کیوی ریز خرد شده را اضافه کنید.
3. روی محتویات آن آب بریزید تا تمام گوشت را بپوشاند.
4. دوباره هم بزنید و زیر فشار قرار دهید تا گوشت سفت شود و سریعتر مارینت شود.
5. اجازه دهید گوشت به مدت 40 دقیقه بماند. به لطف آب گازدار و کیوی، روند مارینینگ چندین برابر کاهش می یابد.

این دستور العمل به شما کمک می کند تا زمانی که نیاز به پخت سریع گوشت خوشمزه دارید. یادداشت بردار.

ماریناد کیوی اجازه می دهد تا گوشت سریعتر نرم شود. بلافاصله می توان آن را سرخ کرد.

ماریناد برای گوشت بره در فر در آستین

محصولات مورد نیاز:

• آب لیمو؛
• فلفل قرمز؛
• گشنیز
• مرزنجوش;
• سیر خشک؛
• نمک.

ماریناد به شرح زیر تهیه می شود:

1. تمام مواد خشک را در یک فنجان مخلوط کرده و آب لیمو را اضافه کنید.
2. گشنیز را خرد کنید، عطر شگفت انگیزی به بره می دهد. در صورت تمایل می توانید جعفری و ریحان را اضافه کنید.
3. گوشت را نمک بزنید، این ماریناد را روی آن بریزید و 3-5 ساعت در جای خنک بگذارید.
4. برای سرعت بخشیدن به این کار، کیوی ریز خرد شده را اضافه کنید تا گوشت به خوبی و به سرعت نرم شود. کیوی نه تنها به کباب اضافه می شود. می توانید قبل از پخت آن را بردارید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.
5. گوشت را در آستین قرار داده و با حلقه های پیاز پوشانده و پخته می شود.

گوشت بره اغلب برای تهیه کباب استفاده می شود. با این حال، مردم بومی شرق، به لطف ادویه ها و خاصیت نرم کنندگی پیاز، آن را با موفقیت در آستین پخته و سرخ می کنند.

آشپزی با سرکه

مواد لازم:

• سرکه سیب؛
• سرکه شراب؛
• رزماری؛
• khmeli-suneli;
• گشنیز؛
• تند.

اصل پخت و پز به شرح زیر است:

1. همه مواد خشک را با هم مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.
2. محتویات را با سرکه بریزید: سیب و شراب. دو نوع سرکه طعم اصلی به محصول می دهد.
3. ماریناد را روی گوشت بره بریزید، هم بزنید و تحت فشار قرار دهید. به لطف فشار، بره به خوبی در ماریناد خیس می شود.

شما باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• جعفری؛
• گشنیز
• ریحان؛
• فلفل تند؛
• نمک.

ماریناد به شرح زیر تهیه می شود:

1. ادویه ها را در هاون خرد کنید تا له شوند و عطرشان خارج شود.
2. سبزی و پیاز را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. این بیشترین است دستور خوشمزه، که حاوی حداقل مواد تشکیل دهنده است.
3. ادویه ها، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. تکه های بره را با محتویات آن بپوشانید.
4. اجازه دهید گوشت تحت فشار در جای خنک مارینت شود.
5. روی آتش یا کباب کباب کنید. پیاز را می توان با گوشت سرو کرد.

کمر بره، دنده ها، گردن، شانه و ژامبون برای کباب کردن مناسب هستند. بسیاری نیز از دم چربی استفاده می کنند و آن را بین تکه های گوشت رشته می کنند. اعتقاد بر این است که چربی کباب را آبدارتر می کند.

بهتر است از گوشت بره جوان تهیه شود. شیشلیک تهیه شده از گوشت قدیمی سفت خواهد بود و ممکن است بوی خاصی داشته باشد که همه آن را دوست نداشته باشند. هنگام انتخاب، روی رنگ تمرکز کنید: هر چه گوشت تیره تر باشد، حیوان پیرتر است.

علاوه بر این، گوشت نباید چسبنده یا پوشیده از مخاط یا خون باشد و فشار باید به سرعت فرورفتگی را صاف کند بدون اینکه فرورفتگی ایجاد شود.

بره را از غشاها و تاندون ها پاک کنید. تفاله را باید به مکعب های مساوی با دو طرف در حدود 4 سانتی متر برش دهید.

کانال یوتیوب "دستور العمل های اوگنی لشچنکو"

چگونه گوشت بره را مرینیت کنیم

کافی است گوشت جوان را به مدت 2 تا 4 ساعت در ماریناد نگه دارید. اگر بره کهنه است بهتر است آن را یک شب یا یک روز کامل بگذارید. در این صورت به جای خنک بروید.

همه مواد برای 3 کیلوگرم گوشت طراحی شده اند.

1. ماریناد پیاز

koss13/Depositphotos.com

حداقل مواد تشکیل دهنده و نتایج شگفت انگیز.

عناصر

• 1-2 کیلوگرم پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

آماده سازی

پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. هر چه پیاز بیشتر باشد، کباب خوش طعم تر می شود. سبزی و ادویه ها را به گوشت اضافه کنید و با دستانتان خوب به خاطر بسپارید.

2. ماریناد تند با آب پیاز

ماهارا/Depositphotos.com

برخلاف دستور قبلی، این دستور فقط از آب پیاز استفاده می کند. همراه با گیاهان و ادویه جات، گوشت را بسیار معطر و آبدار می کند.

عناصر

• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1½ کیلوگرم پیاز؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 4 قاشق چای خوری زیره؛
• 4 قاشق چایخوری پونه کوهی؛
• 2 قاشق چایخوری گشنیز؛
• 2 شاخه رزماری؛
• 5 شاخه آویشن.

آماده سازی

عناصر

• 1½ کیلوگرم پیاز؛
• 1 ½ سر سیر؛
• 2-3 گوجه فرنگی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و به گوشت اضافه کنید و با دست له کنید. سیر را خرد کرده و گوجه فرنگی ها را به مکعب های بزرگ تقسیم کنید. سبزیجات، ادویه، نمک، فلفل را به گوشت بره اضافه کنید و هم بزنید.

5. ماریناد گوجه فرنگی با گیاهان

عناصر

• 1 دسته جعفری؛
• ½ دسته ریحان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• چاشنی کباب - به مزه؛
• 70 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• 600 میلی لیتر آب گوجه فرنگی.

آماده سازی

سبزی ها را خرد کنید، نمک، چاشنی، روغن را اضافه کنید و هم بزنید. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید، نمک را اضافه کنید و با دست له کنید. پیاز، سبزی، آب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

گوشت را به سیخ بکشید یا روی توری سیمی قرار دهید. قطعات را خیلی نزدیک به هم قرار ندهید تا از همه طرف سرخ شوند.

وقتی زغال ها با خاکستر سفید پوشانده شد، گوشت را روی اجاق قرار دهید. هر 2 تا 3 دقیقه گوشت را بچرخانید.

کانال یو تیوب alkofan1984

پخت کباب بره 15 تا 20 دقیقه طول می کشد. گوشت را با چاقو برش دهید تا پخته شدن آن را بررسی کنید. آب شفاف از گوشت سرخ شده خارج می شود. اگر مایع مایل به قرمز است، باید کباب را بیشتر روی زغال نگه دارید.