دستور تهیه پای به پیر هرم. کیک "Chuao" توسط پیر هرمه

یکی دیگر گزینه سریعبرای چای. به خودی خود خوب است، اما می توانید یک قاشق بستنی هم اضافه کنید.
دستور العمل های Pierre Erme همگی خوب هستند - هم پیچیده و هم ساده. به نظر می رسد پای شکلاتیخوب، این چیست - en، نه. بسیار ملایم، کمی مرطوب با غنی طعم شکلاتیدرست در دهان شما ذوب می شود
من برای یک فرم d = 18 سانتی متر نصف قسمت را گرفتم (اگر بالاتر می خواهید فرم کوچکتر بگیرید).

مواد لازم برای قالب d=22cm:
250 گرم شکلات تلخ (60-65%)
250 گرم کره نرم
4 عدد تخم مرغ
شکر 220 گرم
70 گرم آرد

آشپزی:
شکلات را با کره ذوب کنید.
تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا پف کند و غلیظ شود.
با مخلوط شکلات و کره مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید، هم بزنید.
قالبی که کناره های آن قابل جدا شدن است را با کره چرب کنید و بپاشید مقدار کمیارد.
خمیر را پهن کنید. به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. خنک کنید و سرو کنید.

• 4 دسامبر 2014 09:17 صبح

دیروز یک اعلان ایمیل دریافت کردم. با دیدن این که بسته از آلمان است، بسیار تعجب کردم، مدت زیادی فکر کردم که چه کسی می تواند آن را ارسال کند.
دیروز تصمیم گرفتم آن را بگیرم، اما در نهایت مستمری گرفتم. به طور کلی، امروز صبح برای بسته دویدم.
بازش می کنم کتابی هست. ناتاشا، متشکرم. عزیزم برای چنین سورپرایزی! من تا ته دلم لمس شده!
من با شما به اشتراک می گذارم - این یک کتاب است Pierre Erme "Macarons".

این کتاب شامل انواع مختلف ماکارونی است:

در کل کتاب فوق العاده ای است. مدتهاست که به او خیره شده ام و اکنون به لطف ناتولکا آشپزی خواهم کرد.
بنابراین، صبر کنید، فصل شیرینی زنجبیلی به پایان رسیده است و من شروع به امتحان طعم های جدید خواهم کرد.

• 27 سپتامبر 2014 06:08 ب.ظ

اغلب این سوال پیش می آید: با زرده ها چه کنیم؟ بعد از استرهازی هنوز زرده دارم. من یک دستور غذا از Pierre Erme - Sable Breton با اسطوخودوس پیدا کردم. کوکی های ترد بسیار خوشمزه اما در عین حال نرم. می نویسند که معمولا از نمک استفاده می کنند کره. بسیار کوکی های خوشمزهمخصوصا با اسطوخودوس

عناصر:
256 گرم آرد
1 قاشق غذاخوری پودر خمیرمایه
کره 227 گرم
شکر 168 گرم
1 قاشق چایخوری نمک
5 عدد زرده درشت
یک عدد گل اسطوخودوس (خشک)

آشپزی:
کره نرم را با شکر و نمک بزنید. زرده ها را به تدریج اضافه کنید، هم بزنید. آرد را با بیکینگ پودر بریزید، گل های خشک را بین انگشتان خود خرد کنید. خمیر را ورز دهید. به 2 قسمت تقسیم کنید و به شکل سوسیس در بیاورید. 4 ساعت در یخچال بگذارید.
دایره هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید دایره ها را در قالب مافین (اندازه متوسط) قرار دهید، در دمای 165 درجه سانتیگراد به مدت 12-15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
خنک، از قالب خارج کنید.
چای مبارک!

• 30 نوامبر 2013، 12:03 ق.ظ

کتاب "شکلات. لاروس" نوشته پیر هرم چقدر به من کمک می کند. من چند باری است که پای شکلاتی درست می کنم و سریع و آسان است. خوشمزه - لذیذ.
به طور کلی، شکلات چیز شگفت انگیزی است، مهم نیست که با آن چه می پزید، همیشه بسیار خوشمزه می شود.
من مواد را کم کردم چون معلوم شد پسرانم شکلات را خورده اند و فقط یک تخته باقی مانده است. اما با خیال راحت می توانید مواد را 2 برابر کنید، همانطور که در کتاب نشان داده شده است.


()

• 6 اکتبر 2013 05:41 ب.ظ

خوب، در اینجا اولین دستور العمل های دختران به فلش موب پرواز کردند. برای ادامه، من دستور العمل های آزمایش شده و آزمایش شده خود را ارسال می کنم.
من هنوز برای سونیا وقت دارم monka_i_eda به Nut Flash Mob او.

1. کوکی های جو دوسر با آجیل و کرن بری
من این کوکی را از جولیا گرفتم frune4ka . بسیار خوشمزه، ترد با آجیل. درسته بجای کشمش زغال اخته خشک گذاشتم.

()
2. گاتو شکلاتی با گردو
من دستور غذا را از کتاب «شکلات لاروس» نوشته پیر هرم گرفتم. بسیار کتاب خوبکه در آن جمع آوری می شوند دستور العمل های مختلف، هم از نظر فناوری و هم از نظر سطح پیچیدگی. دیروز، زمانی که به معنای واقعی کلمه در 1-1.5 ساعت منتظر مهمان بودم، مجبور شدم سریع چیزی برای چای آماده کنم. این کیک رو پیدا کردم معلوم شد با طعم شکلاتی غنی و گردوطعم را به خوبی تکمیل کرد حداقل تلاش - حداکثر لذت.

()

• 17 سپتامبر 2013، 10:10 صبح

وقتی دستور تهیه این تارت را از آنیا دیدم طعم زندگی عالی ، سپس من فقط آتش گرفتم تا انجیر را در تارت امتحان کنم. فقط یک دوست هدیه آورد - انجیر. البته من سریع آن را پنهان کردم و وقتی بچه ها برای مادربزرگشان رفتند شروع به پختن آن کردم. این ترکیب عالی است: انجیر، تمشک و موس دارچین.
بگذار اشتباهاتم را بگویم. ارتفاع تارت باید بیشتر شود (مثل من 2 سانتی متر) زیرا. انجیر بسیار بزرگ است، سپس فضای زیادی را اشغال می کند (Alena آلناکوگوتکووا شکل بلندتر بود) و جایی برای موس وجود ندارد.
من مشعل نداشتم، بنابراین وقتی تارت یخ زده را در فر روی گریل گذاشتم، موس به سرعت شروع به نشت کرد. قبل از اینکه شکر آب شود آن را بیرون کشیدم. نتیجه این است که مشعل را نمی توان اینجا جایگزین کرد، پس بهتر است پوسته درست نشود، هرچند با آن خوشمزه تر است.
2 قطعات بزرگمن همون موقع خوردم تارت بسیار خوشمزه، لطیف شد. من آن را به همه توصیه می کنم، به خصوص که این Pierre Herme است.
من آن را از طریق FM به زوریانا می برم

()

• 11 سپتامبر 2013، 11:07 ب.ظ

آلنا این کیک را دید آلناکوگوتکووا دستور غذا را گرفت آلنوچکا، از شما بسیار متشکرم توصیف همراه با جزئیات.
تصمیم گرفتم آن را بپزم که مادرشوهرم برای ملاقات با دانش آموزان کیک خواست. تنها چیزی که وجود دارد این است که کیک من به خوبی یخ نمی زد، زمانی که شروع به بریدن یک قطعه کردم متوجه این موضوع شدم - چکه کرد. سریع گذاشتمش تو فریزر ولی درجا باز هم کمی تار شد. اگر کیک نیاز به حمل و نقل داشته باشد، می‌زنم کرم لیموو موس برای بیمه قرار دادن کمی ژلاتین. من کیک را خیلی دوست داشتم. همه مواد رو جدا امتحان کردم، به نظرم ترکیب خیلی خوبیه: تلخ-شیرین-ترش. ارمه دارای تعادل بسیار خوبی از شیرینی و ترشی است که بسیار بسیار مفید است موس شکلاتو کیک های شکلاتی
طبق تقاضای مردم، من امروز این کیک را پست می کنم. خوشحال می شوم کسانی که آن را امتحان کرده اند بخواهند آن را در خانه تکرار کنند.
نوشتن بیشتر از پختن طول کشید. از توضیحات طولانی نترسید، وقتی شروع به انجام آن کنید بسیار سریعتر خواهد بود.

من دستور غذا را برای آنیا می آورم طعم زندگی عالی در FM "چای زنجبیل با لیمو".

()

• 31 آگوست 2013، 10:54 ب.ظ

خوب، این پایان کار من است اولین فلش موب. من هرگز اینقدر نشانه گذاری نکرده بودم. این به معنای راه اندازی است.
در خاتمه، می خواستم چیز بسیار ویژه ای را ارائه دهم.
من این کیک را خیلی وقت پیش درست کردم، اما نتوانستم چیزی را کنار بگذارم (برای نوشتن یک دستور پخت طولانی تنبل بودم)، همه چیز را به مناسبت مناسب به تعویق انداختم.
از همکلاسی ام داشا دانیلکو به خاطر تمایلش برای کمک به من در مورد ریواس تشکر می کنم. بیشتر شیرینی ها را با او در نوار دوست دیدم. ولی من خودم تا حالا امتحان نکردم و خیلی دلم میخواست امتحانش کنم که گفتم. بنابراین داشا در Vkontakte برای من نوشت که آماده است آن را برای من بیاورد، که او نیز انجام داد.
خیلی وقته فکر کردم چی بپزم. من خیلی چیزها را در یک زمان می خواستم، اما باید تصمیم می گرفتم دقیقا چه چیزی را انجام دهم. انتخاب روی این کیک افتاد.
معلوم شد بسیار خوشمزه است. خوب، می دانید، با ارمه بزرگ، غیر از این نمی شود. لایه های نازکی از بیسکویت آغشته به آب میوه شور در وسط ژله ریواس، و روی یک موس شگفت انگیز شکلات سفید و لیمو (احتمالا حتی خوشمزه تر از لیموترش).
همه با هم بسیار بسیار خوشمزه و لطیف است. دستور تهیه از نینا نیکسیا نینوچکا، بابت توضیحات مفصل متشکرم.
در اصل، پوست لیموترش در موس ریخته می شود، من پوست لیمو را می زنم. من هم 2 برابر نسبت ها را کم کردم و یک کیک به شکل 20 سانتیمتر درست کردم اما در نهایت معلوم شد که موس کافی نیست و نصف دیگر را درست کردم وگرنه موس به سختی روی بیسکویت را پوشانده بود. در کل روی فرم d=20 cm به روشی که انجام دادم مواد رو مینویسم.
من با دکور کار نکردم، زیرا بیش از حد گرم شده بودم شکلات سفیدبنابراین مجبور شدم بداهه بداهه کنم.
صادقانه بگویم، آشپزی بسیار سریعتر از نوشتن است.

دستور پخت را هم برای آنیا می آورم طعم زندگی عالی در FM "چای زنجبیل با لیمو".

(

"ماکارون" (فر. ماکارون) اشراف زاده محسوب می شوند. این مینی مرنگ های رنگارنگ، که با دقت با مواد ذوب شده در دهان کنار هم قرار می گیرند، تبدیل به جام مقدس برای همه کسانی شده است که به دنیای شیرینی ها علاقه دارند. با ماکارون اشتباه نگیرید - کیک های تهیه شده از آرد کک!

مقالات، وبلاگ ها، کتاب ها، فیلم ها به آنها اختصاص داده شده است. خانم ها رویای دریافت یک جعبه ماکارون قرمز مایل به قرمز را به همراه یک دسته گل رز از عاشقان خود در سر می پرورانند و عاشقان در مورد ویژگی های این خرده ها معما می کنند. رویای ما این است که آنها را به روشی که در پاریس پخته می کنند، بپزیم. و فقط طبق دستور العمل های استادان.

"Macaron" Pierre Herme - این فقط کیک شیرین نیست. او موارد نامتجانس را با هم ترکیب می کند، مدام در جستجو و آزمایش است. با او یک کیک با یک طعم پیدا نخواهید کرد - قطعا دو یا حتی سه مورد را ترکیب می کند. مثلا میخک، وانیل و گل رز یا روغن زیتون، آب نارنگی و خیار! گاهی Erme بیش از حد جسور است، مانند "Macaron" با طعم کچاپ یا خاویار بلوگا.

و از همه مهمتر، استاد با حسادت یافته های خود را پنهان نمی کند، بلکه آنها را با خوانندگان به اشتراک می گذارد. پیر هرم تمام اسرار ماکارون ها را در دو کتاب جمع آوری کرده است. هر دو نسخه را می توان به زبان فرانسوی و انگلیسی یافت.

• ماکارون (2011) – ماکارون
• پیرهرمماکارون:رانهاییدستور پختاز جانبرااستادپاtissier (2015) – ماکارون: Pierre Erme: همه دستور العمل ها از استاد پخت.

ماکارون (2011)

همانطور که یکی از خوانندگان اطمینان می دهد: تمام امیدها و بالاترین انتظارات شما در مورد این کتاب محقق خواهد شد. این کتاب یک کتاب مقدس ماکارونی است که مملو از تخیل، خلاقیت و شگفتی است.»

AT « ماکارون»برای اولین بار تمام دستور العمل های Pierre Herme جمع آوری شد. به هر حال، نسخه فرانسوی به یکی از محبوب ترین کتاب های آشپزی سال 2011 تبدیل شد. و بسیاری از کتاب‌های دیگر ماکارون رقابت با آن را سخت خواهند یافت.

• 200 صفحه دستور پخت و عکاسی غذا
• 57 دستور پخت بسیار دقیق

اما ارزش واقعی کتاب در همان ابتدا است، جایی که پیر هرم رازهای ساخت «ماکارونی» را در 32 دستورالعمل گام به گام مصور فاش می کند. در دستور العمل های منتشر شده از این تکنیک استفاده می کند مرنگ ایتالیایی(ما در مورد او نوشتیم)، که در اجاق همرفتی پخته می شود. به نظر می رسد یک پوسته ترد بسیار نازک و ظریف و یک وسط بسیار نرم (نه چسبناک) است.

طعم های کلاسیک را در اینجا خواهید یافت: شکلات تلخ، پرالین ، قهوه ، پسته. اما همچنین آنهایی که پیر هرم به خاطر آنها مشهور است - ترکیبی از زردآلو و پسته (Arabesque)، پاپایا، پرتقال و پنیر خامه ای (Satine)، ماندارین و فلفل صورتی، ترافل سیاه، سرکه بازامیکو البته ماکارون سبز روشن با نعناع تازه. و اگرچه Pierre Herme از برخی مواد خاص (رنگ، ​​مارک شکلات و غیره) استفاده می کند، جایگزینی آنها با چیزی از نزدیکترین فروشگاه دشوار نخواهد بود.

دستور غذاها به پنج دسته تقسیم می شوند:"کلاسیک" (کلاسیک)، "فتیش" (فتیش)، "خودنویس" (امضا)، "ساخته شده به سفارش" (ساخته شده به سفارش) و "استثنا" (استثنا).

پاداش خوباگر ناگهان تصمیم گرفتید قنادی خود را بسازید، مصاحبه ای با نویسنده انجام می شود که در آن او در مورد اصول مهم تجارت صحبت می کند.

Pierre Hermé Macaron: The Ultimate Recipes from the Master Pâtissier (2015)

در کتاب جدید منتشر شده در اکتبر 2015، بیش از 60 دستور غذا با عکس های باورنکردنی را خواهید یافت. ارمه به همین جا بسنده نکرد و راهنمای جدیدی برای پخت «ماکارونی» ارائه کرد. در اینجا انواع طعم ها را خواهید یافت: سنتی، شور و خارج از این دنیا.

در ابتدای کتاب، تاریخچه خود کیک و چگونگی آموختن صنعت ساخت "ماکارون" توسط پیر هرمه را از سن 14 سالگی زیر نظر قنادی Gaston Le Nôtre در پاریس پیش از شروع اولین شیرینی پزی در اواسط سال، خواهید دید. دهه 2000

مانند کتاب قبلی، یک استاد کلاس مصور در مورد اصول ساخت ماکارون وجود دارد.

سلیقه‌ها به دسته‌هایی تقسیم می‌شوند: کلاسیک‌های جدید من، ترکیب‌های طعم طلسم من، سبک من سلیقه است، مجموعه veloutes)، "باغ‌ها" (The jardins).

در اینجا ارمه بیشتر از کلاسیک ها خواهد بود: خیار و پرتقال، واسابی و توت فرنگی، بادام زمینی و مارچوبه - همه چیزهایی که صدها دندان شیرین می خواهند در پاریس، لندن و توکیو امتحان کنند. بسیاری از دستور العمل های جدید از آخرین مجموعه های سرآشپز قنادی را خواهید یافت که قبلاً منتشر نشده اند.

برای عمل به قولم یک خامه قنادی شکلاتی به دستور پیر هرم منتشر می کنم که برای اکلرهای شکلاتی استفاده می کنم. علاوه بر اکلر، از این کرم می توان برای پر کردن انواع شیرینی، کیک، تارتلت استفاده کرد. دارای بافتی لطیف و مخملی و طعم غنی شکلاتی است.
همه چیز بسیار ساده و بسیار سریع است. هرچه کیفیت مواد شما بهتر باشد خامه خوشمزه تر می شود، مخصوصا برای شکلات. اگر امکان خرید شکلات قنادی وجود ندارد، از بهترین شکلاتی که پیدا می کنید استفاده کنید.

()

با این حال، من کار خود را در مورد تغذیه یک مادر شیرده شروع خواهم کرد. بسیاری اشاره کردند که علاقه مند بودند و تعداد آنها (تقریباً 85٪) بیشتر از کسانی بود که علاقه نداشتند. پس خوانندگان بی علاقه مجله من را ببخشید، اگر به آن نیاز ندارید، فقط ورق بزنید. و آغاز مشترک خواهد بود. مقالات من ...

• 3 دسامبر 2015، 12:18 ب.ظ

آیا می دانید که اکلرها ذهن آماتورها و حرفه ای های مشتاق را کمتر از ماکارون ها تحریک می کنند؟ و با توجه به رتبه بندی فروش در شیرینی پزی، اکلرها در وهله اول قرار دارند، به این معنی که خریداران مزه دار به خصوص نسبت به آنها بی تفاوت نیستند J .

امروز برای شما منتشر می شود دستور پخت اکلر توسط پیر هرم، اما با تفاوت های ظریف در شرایط دما.
آنها می گویند که اجاق گاز برای پخت اکلر ایده آل است. راستش را بخواهید، من خودم این خوشحالی را نداشتم که در آن بپزم، اما گزینه دمایی که پیشنهاد می کنم، فقط جلوه یک اجاق گاز را ایجاد می کند.
هیچ اکتشاف انقلابی یا فناوری های پیچیده ای وجود نخواهد داشت، و دستور غذا بسیار ساده است، بنابراین فکر می کنم برای شما، خوانندگان من، J.

با عشق در قلبمان شروع کنیم...

()

• 29 اکتبر 2014، 11:35 صبح

در جامعه عزیز می گذرد دور 138. سری "بین المللی"، دور "تارت و پای باز"
خوب، من نمی توانم این تور را از دست بدهم. البته من عاشق انواع اپن هستم و انتخاب غذا برای تور برایم سخت بود، مخصوصاً که قبلاً چیزهای خوشمزه زیادی منتشر کرده ام J ))))
تصمیم گرفتم امروز روی تارت کلاسیکی که به آن فلن پاریسن یا فلان پاریسی می گویند توقف کنم. کرم شیرینی، در پایه خمیری پخته شده است. تاریخچه آن به قرون وسطی باز می گردد. اما در واقع، حتی رومی ها نیز چنین خوراکی لذیذی را تهیه کردند. و با وجود بسیار ساده و نمای خانهفلان در بین فرانسوی ها و گردشگران بسیار محبوب است. معمولاً بر اساس ماسه ساخته می شود و می تواند مانند آن باشد خمیر خرد شدهو خمیر شیرینی شیرین، اما می توانید گزینه ای با پایه خمیر پف دار نیز پیدا کنید. به طور کلی هر کدبانویی که صلاح می‌داند آن را تهیه می‌کند.
من دستور پخت پیر ارمه را از کتاب "" به عنوان پایه گرفتم، اما این بار یک نسخه رژیمی درست کردم، بنابراین هم گزینه کتاب و هم گزینه من را با شما به اشتراک می گذارم. تفاوت اصلی این است که من برای پایه از خمیر نان کوتاه استفاده نکردم، بلکه از خمیر سبوس دار استفاده کردم، برای فیلینگ از شیر بدون چربی استفاده کردم و به جای شکر از استویا استفاده کردم. اما بازم میگم که مواد رو هم مثل کتاب میذارم تا بتونید گزینه ارجح تری رو برای خودتون انتخاب کنید.
()

• 17 اکتبر 2014 03:11 ب.ظ

به دلایلی، مدت زیادی است که شما را با کیک ها بد نکرده ام :) اما از آنجایی که جمعه است، و من قطعاً می خواهم آخر هفته ها چیزی خوشمزه را امتحان کنم، امروز یک دستور کیک از ارمه افسانه ای را به اشتراک می گذارم. درست است، من آن را بر اساس انگیزه ها آماده کردم و تغییراتی در روند ایجاد کردم. دستور غذا رو مثل کتاب میذارم ولی تغییرات دستور رو مینویسم. بیسکویت و روش مونتاژ رو عوض کردم. من بیسکویت را عوض کردم، زیرا اقوام من به بیسکویت های "نرم" علاقه زیادی دارند، اما داکو هنوز هم کاملا متراکم است. مونتاژ را بدون دلیل خاصی عوض کردم، فقط برای من راحت تر است.

کیک عجیب و غریب است، یا بهتر است بگوییم، یکی از لایه های آن بسیار جالب است. این شامل لیچی و انبه است و لحن اصلی را برای کل کیک تعیین می کند.
چرا این کیک را انتخاب کردم؟ چون شیشه ای از پوره انبه فوق العاده، معطر، با طعمی فراموش نشدنی دریافت کردم. خب راستش خوشمزه است! قبل از آن با پوره سیب زمینی با کیفیت بسیار متوسط ​​مواجه شدم و تمایلی به استفاده از آن در دسرها نداشتم. اما این پوره به طرز جادویی یک ماده مخدر است. بلافاصله میل به ایجاد چیزی غیر معمول را بیدار می کندجی
من یک کیک برای تولد پدر محبوبم درست کردم ، همه طعم دهنده ها همین نتیجه را گرفتند - بسیار خوشمزه!

()

• 6 سپتامبر 2014 05:02 ب.ظ

برای مدت طولانی من دستور العمل ها را منتشر نمی کردم، اما همه به این دلیل است که زندگی من بسیار فعال شده است. سفارشات به طور مساوی توزیع می شوند و اکنون زمانی را که می توانم به وبلاگ اختصاص دهم می گیرند.
اما بدون شما، دوستان و خوانندگان من، به شدت ناراحت می شوم، زیرا شما به بخش بزرگ و مهمی از زندگی من برای من تبدیل شده اید.
من با دست خالی نزد شما می آیم، بلکه با تارتلت هایی از خود پیر هرمه. من یک بار به لطف نینا تاراسووا با کار او آشنا شدم و اکنون هنوز هم لطافت خاصی به دستور پخت او دارم.
به نظر من قبلاً یک یا دو سال پیش با تارتلت های مشابه در LiveJournal ملاقات کردم ، اما به یاد دارم که چنین مونتاژی مانند اینجا وجود نداشت. این کتاب دارای هر دو تارت و تارتلت است. این بار می خواستم تارتلت های سهمیه ای بپزم.

در مورد سلیقه
شیرینی خرد شده ظریف پخته شده در کره زده شده. بیسکویت آغشته به آب انجیر که عملکرد فنی جلوگیری از خیس شدن پایه را نیز انجام می دهد.
انجیر بو داده با تمشک - ترکیبی غنی و تازه بسیار خوشمزه. اما من می خواهم توجه را به این واقعیت جلب کنم که انجیر باید رسیده و شیرین باشد. اگر میوه های نارس مصرف کنید (و اغلب می توان آنها را در فروش یافت)، طعم آن آشکار نمی شود.
این ترکیب با ظریف ترین چیبوس دارچینی به پایان می رسد، که فقط در دهان ذوب می شود و یک دنباله تند باقی می گذارد.

()

• 11 جولای 2014، 11:09 ب.ظ

امروز روز شکلات است!
متأسفانه من فرصت برگزاری همان FM فوق العاده سال گذشته را نداشتم، اما فکر می کنم شما همچنان توانستید از این محصول فوق العاده قدردانی کنید.
خیلی ها از قبل کیک را می شناسندچوآئو توسط پیر هرم من انواع مختلفی را در شبکه دیدم، من خودم دستور العملی را از کتاب او "RN 10" انتخاب کردم.
البته من شکلات ندارم.چوآئو اما شکلات خوبی از آن وجود داردکازا لوکر . و من فکر می کنم که طعم کیک با چنین جایگزینی از دست نرفت.جی
بسیار طعم روشنلیکور توت سیاه و انگور سیاه را اضافه می کند. اتحاد شکلات تلخ و توت سیاه توسط یک نابغه ایجاد شد. ترشی و عطر دیوانه کننده توت طعم شکلات را غنی و چندوجهی می کند. بلکه اینطور نیست دسر تابستانی، از آنجایی که بسیار غنی است، اما در فصل این توت زیبا، نپختن آن به سادگی گناه است.
اگر چه، صادقانه بگوییم، اگر زمستان را در حیاط خود داشته باشید، یک توت یخ زده این کار را انجام می دهدجی

()

بگذارید همه چیز در شکلات باشد؛)

• 29 ژوئن 2014، 09:31 ب.ظ

و من می خواهم در FM تانیا "غذا از کتاب آشپزی مورد علاقه من" شرکت کنم.
چه کسی شک دارد که کتاب مورد علاقه من در مورد پخت جی باشد بنابراین، من واقعاً کتابم "LAROUSSE" را دوست دارم. دسر. پیر هرم». درست است، من آن را به زبان فرانسه دارم، و باید همیشه بدون دانستن زبان ترجمه کنم، زیرا انگلیسی و آلمانی خوانده ام... اما آیا موانع مانع عاشقان می شوند و من عاشق شیرینی ها هستم.
این کتاب شامل تکنیک های اولیه برای تهیه خامه، بیسکویت و انواع دیگر خمیر، بستنی، انواع موس و همچنین دستور پخت دسرهای آماده می باشد. اصولا دسرهای کلاسیک فرانسوی وجود دارد، اما شاهکارهای جهانی دیگری نیز وجود دارد.

()

من آن را خواندم و ترسناک است.
اولا اسم خود پیر هرم، طوفان ماکارونی فرانسوی، کیک، تارت، شیرینی، شیرینی و به نظر من همه دسرهای دنیا! ارمه در هنر شیرینی پزی (و آنچه پیر خلق می کند دقیقاً هنر است) همان "CHANEL" در لباس است، پوشکین در ادبیات روسیه. افسانه زنده!
دوم، اکلر. اکلر. و یک بار دیگر - اکلر. یاد آن شب زمستانی چند سال پیش، شب سال نو افتادم. من با پشتکار، تا حد پینه، موذی را خمیر می کنم شیرینی چوکسدر عرض یک ساعت و پس از پخت ته نشین می شود. به جای راه راه های گلگون هوا، کیک های تخت! اینکه بگویم پس از آن از همه اکلرهای دنیا متنفر بودم، چیزی نگفتم.
و به این ترتیب امروز صبح فرا رسید که بعد از این همه کیک و شیرینی، کلوچه و شیرینی زنجبیلی، شیرینی و خامه تصمیم گرفتم قله دیگری را فتح کنم. همه چیز نشان می داد که لحظه فرا رسیده است، زیرا در یخچال بقایای کاسترد دیروز از استرهازی بود. این خوراکی خوشمزه را دور نریزید! Iiiiiii ... عجله کرد عزیز!

من دستور غذا را در وبلاگی از استاد شیرینی نینا تاراسووا گرفتم.

شیرینی چوکس:
شیر 125 میلی لیتر
125 میلی لیتر آب
کره 115 گرم
1/2 قاشق چایخوری صحرا
1/2 قاشق چایخوری نمک
آرد 140 گرم
5 عدد تخم مرغ در دمای اتاق

1. شیر، آب، کره، شکر و نمک را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. در حین هم زدن با قاشق چوبی، مخلوط را به جوش بیاورید.


2. وقتی همه چیز به جوش آمد، تمام آرد را یکباره اضافه کنید، مخلوط کنید، حرارت را تا متوسط ​​کم کنید. خمیر را هم بزنید تا نرم و یکدست شود.


3. از آتش بردارید. خمیر را در صورت مجهز بودن با قلاب داخل غذاساز قرار دهید و با سرعت زیاد بزنید و هر بار یک تخم مرغ اضافه کنید. هر بار حداقل یک دقیقه هم بزنید. اگر کمباین وجود نداشته باشد، باید این کار را با دستان خود انجام دهید، زمان بیشتری طول می کشد، میخچه ها با کیفیت بالا مالیده می شوند.


4. فر را روی 190 درجه از قبل گرم کنید.


5. خمیر تمام شده را داخل کیسه شیرینی (در صورت وجود) یا داخل یک کیسه پلاستیکی تمیز معمولی منتقل می کنیم. گوشه بسته را برش می دهیم (نیازی نیست چیزی از کیسه شیرینی بردارید، فقط نازلی را که دوست دارید بردارید) و به اصطلاح، خمیر را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید.


6. اکلرهای هنوز خام خود را (و شاید هم اکلرها) را به مدت 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده می فرستیم، سپس در را باز می کنیم و 13 تا 18 دقیقه دیگر می پزیم تا روی آن طلایی شود.

در خانه پسته نبود و من اصلاً حوصله نداشتم خودم را وارد مغازه کنم، اما شکلات بود. بنابراین، نیمی از اکلرها را با کاسترد شکلاتی درست کردم (دستور العمل از اینجا، نصف وعده را درست کردم) و نیمی از کاسترد بداهه باقی مانده از کیک استرهازی را پر کردم و آن را با یک قاشق چایخوری عصاره وانیل و 40 گرم پودر وانیل تکمیل کردم. قند.

کرم شکلاتی کاستارد:
شیر 250 میلی لیتر
2 عدد زرده تخم مرغ
3 هنر ل صحرا
خیابان 1.5 ل نشاسته سیب زمینی
100 گرم شکلات تلخ ذوب شده
20 گرم کره

1. شیر را به جوش بیاورید، همزمان زرده ها را با شکر و نشاسته بزنید.


2. وقتی شیر به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و با جریان نازکی داخل زرده ها بریزید و مدام هم بزنید تا یکدست شود.


3. مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و مدام با لیسک هم بزنید. وقتی مخلوط غلیظ شد، چند دقیقه دیگر بپزید، شکلات آب شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. آن را از روی آتش برمی داریم.


4. کره را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس فیلم را می گیریم و کرم را از نزدیک می پوشانیم تا پوشانده نشود، با عرض پوزش برای توتولوژی، با یک فیلم.


5. وقتی اکلرها خنک شدند روی آنها را با خامه پر کنید و بلافاصله 6 عدد بخورید! Om-Nom-nom!

بنابراین اکلرها خاص هستند! هورا! هرگز تسلیم نشو، همه چیز درست می شود!

P.S. اینگونه به هدایای دست ساز افتخار می کنم: برچسب ها و جعبه جواهرات که در یک نسخه و با روح ساخته شده اند! زیبایی! من هر روز را دوست دارم!

وانیل را از طول برش دهید، دانه ها را با چاقو بتراشید و به همراه غلاف در شیر قرار دهید. روی حرارت ملایم بجوشانید و بگذارید یک ساعت دم بکشد.

شکر، زرده، نشاسته را در یک قابلمه مخلوط کنید تا یکدست شود.

شیر وانیل را از صافی ریز رد کرده و دوباره بجوشانید.

شیر در حال جوش را داخل مخلوط تخم مرغ و نشاسته بریزید و مدام هم بزنید و دوباره روی آتش کوچک بگذارید.

مرتب هم بزنید، خامه را به جوش بیاورید.

خامه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 7-8 دقیقه خنک شود و کره را هم بزنید تا یکدست شود.

خامه را به یک کاسه منتقل کنید، فیلم چسبناک را روی سطح آن فشار دهید تا از هواگیری جلوگیری شود و بگذارید کاملا خنک شود.

وقت اکلر است

آب، شیر، کره، شکر و نمک را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید و با هم زدن مدام آرد را اضافه کنید. باید خمیری الاستیک بدست آورید که پشت دیواره ظرف می ماند. یک دقیقه آن را بجوشانید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

با هم زدن مداوم، تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و در هر مرحله یکدست شود.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ورقه فر را با کاغذ پخت بپوشانید.

خمیر را داخل آن قرار دهید و روی یک ورقه پخت نوارهایی به ضخامت حدود 2 * 7 سانتی متر قرار دهید.

از یخ زده شیرینی شورمستطیل هایی با ابعاد مشابه را برش دهید، روی قسمت های خالی کاستارد قرار دهید.

ورقه پخت را در فر قرار دهید و به مدت 7-9 دقیقه بپزید. فر را کمی باز کنید تا بخار ایجاد شده از آن خارج شود و دوباره به مدت نیم ساعت در فر بپزید تا رنگ آن به شدت سرخ شود.

بگذارید کاملا خنک شود.

تا زمانی که سفت شوند و به آرامی آنها را تا کنید فرنیبه همگنی

خامه را در کیسه شیرینی پزی بریزید و اکلرها را با آن پر کنید. خوراک را به مدت 2.5 ساعت در یخچال بگذارید و سرو کنید. در صورت تمایل می توانید پودر قند بپاشید.

پیر ارمه و "فتیش" او. چیزکیک "اصفهان"

شیرینی‌پز نام‌هایی را برای همه ترکیب‌های طعمی خود تعیین می‌کند: به عنوان مثال، "موزاییک" - ترکیبی از پسته و گیلاس، "ساتن" - انبه، میوه شور و پرتقال، "فتیش" - لیچی، تمشک و گل رز. ما به شما پختن چیزکیک اصفهانی از خط فتیش را پیشنهاد می کنیم - مطمئن باشید طعم آن شما را شوکه خواهد کرد.

خمیر ماسه:

• کره نرم 1 - 113 گرم؛
• بادام زمینی - 113 گرم؛
• پودر قند - 71 گرم؛
• تخم مرغ - 45 گرم؛
• وانیل - یک خرج کردن؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آرد - 188 گرم؛
• کره 2 - 113 گرم.

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نشاسته سیب زمینی - 26 گرم؛
• آرد - 26 گرم؛
• شکر - 50 گرم.

• پنیر کشک - 471 گرم؛
• شکر - 139 گرم؛
• آرد - 22 گرم؛
• تخم مرغ - 111 گرم؛
• زرده - 17 گرم؛
• خامه با محتوای چربی حداقل 33٪ - 35 گرم؛

• آب - 100 گرم؛
• شکر - 51 گرم؛
• شربت گل رز یا گلاب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

موس پنیر:

• - 3 ورق؛
• آب - 27 گرم؛
• شکر - 85 گرم؛
• زرده - 48 گرم؛
• پودر قند - 15 گرم؛
• خامه با محتوای چربی حداقل 33٪، شلاق به قله های نرم - 315 گرم؛
• شربت گل رز یا گلاب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

• پودر ژلاتین - 8 گرم؛
• پوره لیچی - 108 گرم؛
• پوره تمشک بدون دانه - 246 گرم.

جرات پختن؟

اگر لیست محصولاتی که Pierre Erme در این دستور غذا استفاده می کند شما را نترساند، از شیرینی شور شروع کنید.

کره را بزنید و همه محصولات را به ترتیب به جز کره 2 اضافه کنید و سریع ورز دهید خمیر نرم. داخل فیلم بپیچید و بگذارید یک شب در یخچال استراحت کند.

فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید.

خمیر را به ضخامت 4 میلی متر باز کنید و به مدت 8 تا 9 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود. بگذارید کاملا خنک شود و با دست خرد کنید.

کره 2 را با همزن بزنید تا پف کند، خرده های ماسه را به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا یکدست شود.

یک قالب فنری به قطر 28 سانتی متر را کاغذ روغنی بپوشانید و مخلوط روغن و ماسه را به صورت یک لایه پخش کنید و داخل آن قرار دهید. فریزر- پایه باید سفت شود.

فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب را داخل آن قرار دهید و 8 تا 11 دقیقه بپزید. بگذارید کاملا خنک شود.

برای بیسکویت، فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید تا کاملا سفت شود و در ادامه هم زدن زرده ها را یکی یکی اضافه کنید. یک توده کرکی مایل به زرد بدست خواهید آورد.

آرد را با نشاسته الک کنید، به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید تا یکدست شود.

یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید خمیر بیسکویتدر دایره ای به قطر 28 سانتی متر.

ورقه پخت را در فر قرار دهید و به مدت 7-9 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

کیک را از فر خارج کرده و کاملا خنک کنید و از روی کاغذ بردارید.

مجتمع نقشه های تکنولوژیکیگردآوری شده توسط پیر هرمه. دستور العمل های مرحله به مرحلهبه لطف جزئیات آن به شما امکان می دهد همه چیز را به درستی انجام دهید.

برای شربت، شکر را با آب بجوشانید، شربت گلاب یا گلاب را اضافه کنید.

کیک را روی لایه ماسه قرار دهید، با شربت خیس کنید.

فر را با دمای 100 درجه سانتی گراد گرم کنید.

همه مواد را برای چیزکیک با هم مخلوط کنید. کتک نزنید، فقط هم بزنید.

مخلوط را روی بیسکویت بریزید و به مدت یک ساعت بپزید.

بگذارید کاملا خنک شود و یک شب در یخچال قرار دهید.

برای ژله، پوره تمشک و لیچی را با هم مخلوط کنید، ژلاتین را 1/3 خیس کنید تا پف کند.

2/3 باقیمانده را بدون اینکه بجوشد گرم کنید، ژلاتین را حل کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.

ژله را خنک کنید تا گرم شود و روی چیزکیک بریزید و در یخچال بگذارید و بگذارید خودش را بگیرد.

یک نفسی بگیر. بله، او می داند که چگونه پیر هرمه را غافلگیر کند. دستور العمل های کیک از استاد همیشه پیچیده بوده است.

کمی موس پنیر بگیرید. برای او، غوطه ور شوید آب سردورقه ژلاتین.

در قابلمه ای شکر را با آب مخلوط کنید و شربت را بجوشانید و بگذارید چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

زرده ها را هم زده و بدون اینکه همزن را خاموش کنید، شربت در حال جوش را در جریان رقیق بریزید. آنقدر هم بزنید تا جرم خنک شود.

یک ظرف پنیر را در یک حمام آب قرار دهید - باید گرم شود و مایع تر و صاف تر شود.

پس از داغ شدن پنیر، ژلاتین پف کرده را به آن اضافه کنید و شکر پودر شده. هم بزنید تا یکدست شود.

ظرف را از روی حرارت بردارید، زرده های زده شده و شربت صورتی را در توده پنیر بریزید، به آرامی مخلوط کنید.

در نهایت خامه فرم گرفته را با دقت و با احتیاط داخل موس بریزید و مایه را روی ژله بریزید.

قالب را در یخچال قرار دهید و صبر کنید تا لایه کاملا سفت شود.

پوره تمشک و مربا را با هم مخلوط کرده و به طور مساوی روی چیزکیک پخش کنید.

ژله کیک شفاف درست کنید و روی لایه تمشک را با آن بپوشانید و بگذارید چیزکیک به مدت 2 ساعت خنک شود.

شیرینی را از قالب خارج کرده و سرو کنید.

Pierre Herme برای کسانی که عجله دارند: دستور پخت کوکی های وینی

مناقصه، بیسکویت های خرد شدهبا تلخی کاکائو نجیب:

• آرد - 391 گرم؛
• کره نرم - 376 گرم؛
• پودر قند - 151 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 3 قطعه؛
• کاکائو (کیفیت!) - 45 گرم؛
• یک پیمانه بزرگ نمک

آشپزی

و در اینجا شما توسط پیر هرم شگفت زده خواهید شد. دستور العمل های کوکی از او متفاوت است، اما این یکی ادعا می کند که "ابتدایی" است.

شما حداکثر 35 دقیقه برای همه چیز صرف خواهید کرد.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. در صورت امکان از کانوکشن استفاده کنید.

آرد را با کاکائو مخلوط کرده و الک کنید. به آنها نمک اضافه کنید.

کره را با همزن بزنید تا سفید شود، پودر قند را به آن الک کنید. دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

سفیده ها را اضافه کنید و در سریع ترین زمان ممکن مخلوط کنید تا یکدست شود.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، خمیر را در یک سرنگ شیرینی مجهز به نوک ستاره قرار دهید و به سرعت قسمت های خالی را به شکل W بیرون بیاورید.

ورقه پخت را در فر قرار دهید و به مدت 12 دقیقه بپزید، نه بیشتر! نوردهی بیش از حد - کراکر بگیرید.

بگذارید کوکی های آماده کاملا خنک شوند و می توانید چای دم کنید. یک شب خانوادگی دلپذیر توسط پیر هرم در کمتر از نیم ساعت در اختیار شما قرار می گیرد.