غذاهای جشن ساخته شده از گوشت چرخ کرده. گوشت چرخکرده

گوشت خرد شده با سبزیجات مواد گوشت گاو خرد شده – 400 گرم پیاز – 1 سر کدو حلوایی خرد شده – 200 گرم کدو حلوایی خرد شده – 100 گرم گوجه فرنگی – 2 عدد نمک و فلفل آسیاب شده – به مزه طرز تهیه پیاز را پوست گرفته و خلالی کرده و گوجه فرنگی ها را نازک خرد کنید.

گوشت خرد شده با سبزیجات اجزای گوشت گاو خرد شده – 400 گرم پیاز – 1 عدد. کدو سبز خرد شده – 200 گرم کدو تنبل خرد شده – 100 گرم گوجه فرنگی – 2 عدد. خامه ترش – 3 تا 4 قاشق غذاخوری نمک و فلفل آسیاب شده – به مزه طرز تهیه پیاز و گوجه فرنگی را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

فیله مرغ خرد شده در سس محصولات 50 گرم مرغ 2 تخم مرغ (سفیده) 25 گرم گوشت خوک 1 گرم مونوسدیم گلوتامات 1 گرم زنجبیل 12 گرم پیاز 20 میلی لیتر شراب (یا کنیاک) 10 گرم نمک نشاسته به مزه آماده سازی فیله مرغ از طریق چرخ گوشت، کمی اضافه کنید.

برنج. 1 گوشت خرد شده با قارچ

عناصر:

• W 1 نان;
• W 10 گرم قارچ خشک؛
• لامپ های Ш;
• حبه سیر;
• W 30 گرم گوشت خوک؛
• W 1 قاشق غذاخوری کره؛
• W 600 گرم گوشت چرخ کرده؛
• Ш 1 قاشق چایخوری مرزنجوش و نشاسته؛
• W 1 تخم مرغ؛
• Ш نمک، فلفل؛
• W قاشق غذاخوری آرد سوخاری؛
• W 250 میلی لیتر آب گوشت؛
• W 100 میلی لیتر خامه.

آماده سازی:

قارچ و نان را جداگانه خیس کنید. 1/2 پیاز و سیر را مکعبی، دومی را به صورت دایره های نازک برش دهید. 1 گوشت خوک را برش دهید. آب قارچ ها را در ظرفی بریزید. پیاز، سیر، گوشت خوک و قارچ رنده شده را در روغن خورش دهید. با گوشت چرخ کرده، مرزنجوش، تخم مرغ، نان نان، نمک و فلفل مخلوط کنید. به شکل نان درآورید و با آرد سوخاری بپاشید. گوشت را به همراه پیاز و سیر باقی مانده در ماهیتابه بریزید و به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه تفت دهید. در آبگوشت بریزید و 20 دقیقه دیگر سرخ کنید. آب آزاد شده را با آب قارچ، خامه و با نشاسته دم کنید. نمک و فلفل. گوشت را با سس و در صورت تمایل رشته سرو کنید.

برنج. 2 سیب زمینی با گوشت چرخ کرده

عناصر:

• W سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• گوشت چرخ کرده مخلوط ش - 500 گرم؛
• کلم ترش - 500 گرم؛
• 1 پیاز - 1 سر؛
• W سیر - 2 حبه؛
• روغن نباتی Sh - 3 قاشق غذاخوری؛
• 3 قاشق غذاخوری کره - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• Ш نمک؛
• Ш آب گوشت؛
• Ш خامه ترش - 200 گرم؛
• پنیر Ш - 150 گرم؛
• تخم مرغ W - 2 عدد.

آماده سازی:

گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی سرخ کنید، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، برش دهید. برای تهیه سس، آب گوشت را با خامه ترش، تخم مرغ و پنیر رنده شده مخلوط کنید. قالب را چرب کنید کرهابتدا 1/2 مقدار معمولی سیب زمینی و سپس 1/2 مقدار معمولی کلم را در لایه ها قرار دهید. گوشت خرد شده، کلم و سیب زمینی باقی مانده است. سس را داخل آن بریزید و حدود یک ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

برنج. 3 شنیسل خرد شده با تخم مرغ

عناصر:

• شما برای 4 وعده نیاز دارید:
• Ш 8 قطعه بیکن؛
• Ш 500 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• W 5 تخم مرغ؛
• Ш 1 قاشق غذاخوری ل پودرهای سوخاری؛
• Ш 1 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• Ш نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛
• Ш 1 قاشق غذاخوری ل پیاز سبز ریز خرد شده.

آماده سازی:

بیکن را از دو طرف در ماهیتابه بدون چربی سرخ کنید تا ترد شود سپس روی آن قرار دهید دستمال کاغذیتا چربی اضافی جذب شود.

گوشت خوک چرخ شده را با 1 تخم مرغ مخلوط کنید، پودرهای سوخاریو 4 عدد شنیسل صاف درست کنید. روغن سبزیجاتبه تابه ای که بیکن در آن سرخ شده بود اضافه کنید و شنیسل ها را به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. از تابه بردارید.

در همان ماهیتابه، تخم مرغ های سرخ شده را از بقیه تخم مرغ ها آماده کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و بپاشید. پیاز سبز. شنیسل را با تخم مرغ و بیکن سرو کنید. می توانید سالاد گوجه فرنگی نیز سرو کنید.

زمان پخت: 20 دقیقه.

یک وعده حاوی 864 کیلو کالری است.

برنج. 4 کتلت گوشت گاو خرد شده با ریحان

عناصر:

• W 600 گرم گوشت گاو بدون استخوان؛
• ش تخم مرغ؛
• ش قاشق چایخوری سس مایونز؛
• W 1 پیاز بزرگ؛
• W قاشق غذاخوری نشاسته؛
• Ш شاخه های ریحان؛
• Ш فلفل سیاه آسیاب شده؛
• Ш نمک؛
• W قاشق غذاخوری روغن زیتون.

آماده سازی:

گوشت را بشویید، با حوله آشپزخانه خشک کنید و ریز خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. برگ های ریحان را آسیاب کنید. گوشت را با تخم مرغ، مایونز، پیاز، ریحان مخلوط کنید. نمک، فلفل و نشاسته را اضافه کنید. بگذارید 1 ساعت بماند. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید، مخلوط را با قاشق بیرون بیاورید و دو طرف آن را سرخ کنید.

برنج. 5 گوجه فرنگی پر شده با گوشت چرخ کرده و پنیر

عناصر:

برای 4 وعده:

• پیاز قرمز 2 عدد؛
• W روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• Ш گوشت چرخ کرده 500 گرم؛
• Ш نمک، فلفل؛
• کرفس W 2 ساقه؛
• آویشن 4 شاخه;
• گوجه فرنگی W 8 عدد؛
• پنیر ش 300 گرم.

آماده سازی:

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. آن را بجوشانید تا در یک ظرف داغ شفاف شود روغن زیتون. گوشت خرد شده را اضافه کنید و با هم زدن تفت دهید تا نرم شود. نمک و فلفل. کرفس را بشویید، پوست آن را بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. آویشن را بشویید و خشک کنید و خرد کنید. کرفس و آویشن را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.

گوجه فرنگی ها را بشویید و "درب" را از هر کدام جدا کنید. محتویات را از آنها جدا کنید، پالپ میوه را از طریق یک الک بمالید و آب آن را جمع کنید. فر را روی 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را در ظرف پخت بریزید و با گوشت خرد شده پر کنید. پنیر را خرد کرده و روی گوجه فرنگی ها بمالید. با درب بپوشانید. داخل بریز آب گوجه. نمک و فلفل.

در هنر آشپزی بسیاری از مردم جهان، برخی از مواد تشکیل دهنده یا محصولات نیمه تمام مورد استفاده در آماده سازی بیشتر ظروف واقعاً جهانی هستند. گوشت خرد شده یکی از این موارد است. علاوه بر این، از آن می توانید نه تنها بسازید کتلت های آبدارو کتلت از همه درجه و راه راه، اما همچنین مناسب برای کوفته های بی نظیر خود ساخته، رولت ها و کاسرول های خوشمزه کلم، به صفوف فیلینگ های پای و پای گل سرخ و بسیاری از غذاهای لذیذ دیگر بپیوندید.

گوشت خرد شده پایه ای مناسب و حتی غیر قابل تعویض برای بسیاری از غذاها است، بنابراین مهم است که مطمئن باشید بهترین روش تهیه آن را بدانید. در ادامه مقاله به این موضوع خواهیم پرداخت. امیدواریم با پیروی از تجربیات ما وقت گرانبهای خود را هدر ندهید.

گوشت چرخکرده

در واقعیت های امروزی آشپزخانه های مدرن، به عنوان یک قاعده، مجهز، اگر نه با آخرین فن آوری، پس مطمئنا با کمک دستگاه های آشنا از قبل، می توانید گوشت چرخ کرده را به چندین روش اثبات شده درست کنید:

• چرخش در چرخ گوشت؛
• استفاده از مخلوط کن - ثابت یا شناور؛
• روش دستی را امتحان کنید - با استفاده از یک جفت چاقوی تیز.

بسیاری، به خصوص آشپزهای نه چندان باتجربه خانگی، بلافاصله یکی از دو مورد اول را ترجیح می دهند و با این واقعیت که می گویند ما در عصر حجر نیستیم، انگیزه انتخاب خود را ایجاد می کنند. و به طور کلی استفاده از چرخ گوشت باعث سریعتر و همگن شدن آن می شود. اما ما به دنبال راه های آسان نخواهیم بود، آیا؟

گوشت خرد شده: آماده سازی و اسرار

چرا یک آشپز معتبر روش سوم را انتخاب می کند؟ هنگام استفاده از خرد کردن، گوشت آبدارتر و خوشمزه تر می شود، زیرا خرد شده است، اما در ساختار داخلی خود مچاله نمی شود، به عنوان مثال، در چرخ گوشت اتفاق می افتد. و تمام آب آن داخل قطعات کوچک باقی می ماند. البته، یک مخلوط کن کاری مشابه انجام می دهد، با یک "اما": بافت را تقریباً به صورت خمیر خرد می کند. آیا ما به آن نیاز داریم؟

به هر حال، گوشت چرخ کرده را می توان با یک چاقو پخت. اما اگر از یک جفت استفاده کنید، سه برابر سریعتر خواهد بود (و بسیار چشمگیر به نظر می رسد)! چاقوها باید تا حد امکان تیز باشند و برای این اهداف در نظر گرفته شده باشند (یعنی چاقوهای رومیزی گرد نیستند) و همچنین بسیار سنگین باشند. برای خود این فرآیند به یک تخته سنگین و بادوام (راش، بلوط) نیاز دارید و می توانید برای پایداری حداکثری روی میز، یک حوله آشپزخانه زیر آن قرار دهید.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده مرحله به مرحله

1. قبل از پختن گوشت چرخ کرده، در صورت نیاز، تفاله آن را از کله جدا کرده و در آب جاری بشویید. سپس باید خشک شود تا رطوبت اضافی گرفته شود. و اگر قطعه بزرگ است، آن را به نصف یا به سه قسمت تقسیم می کنیم، زیرا در آینده کار با نوارهای باریک بسیار آسان تر خواهد بود.
2. ما هر نوار را در سراسر دانه به برش های نازک تر برش می دهیم. پس از تا زدن آنها در یک پشته سه تایی، آنها را به مکعب هایی به اندازه تقریباً 1 × 1 سانتی متر برش می دهیم.
3. حالا که کار مقدماتی به پایان رسیده است و خمیر درشت خرد شده روی تخته وجود دارد، مستقیماً با چاقوهای تیز مسلح شده و با دو تا کار می کنیم.
4. به هر حال، حرکات ممکن است سریع نباشند، مهم است که در حالتی که برای شما راحت است عمل کنید: سرعت با تجربه همراه خواهد بود. با هر دو چاقو سعی می کنیم قطعات را نزدیک به مرکز جمع کنیم، بنابراین خرد کردن آن آسان تر خواهد بود.

مسائل اندازه!

با توجه به اندازه ذرات گوشت چرخ کرده به دست آمده: این یک فرد است، زیرا برخی از افراد دوست دارند آن را بزرگتر و برخی دیگر کوچکتر کنند. نکته اصلی این است که خمیر به نظر نمی رسد و گوشت آب میوه های داخلی را آزاد نمی کند. و ابعاد بهینه به صورت تجربی (از میلی متر تا نیم سانتی متر) به دست می آید. علاوه بر این، به عنوان مثال، برای لولا کباب توصیه می شود از گوشت چرخ کرده بزرگتر استفاده کنید. و کوچکترها نیز برای کتلت مناسب هستند. پس از به دست آمدن قوام مورد نظر، گوشت چرخ کرده دست ساز آسیاب نشده آماده است.

ظرف ها

ظروف از گوشت چرخکردهبه دلیل تنوع و طعم ملی خود مشهور هستند. به لطف روش تهیه اساسی ترین ماده، همه آنها با افزایش آبمیوه و طعم اصلی متمایز می شوند:

1. استیک بیفت. آنها از گوشت چرخ کرده گاو یا گوساله تهیه می شوند. بیایید مقداری (همچنین گوشت گاو) را اضافه کنیم. نسبت: تقریباً 1 به 7. در مرحله بعد، تخم مرغ را به جرم هم بزنید، یک سوم لیوان شیر، ادویه ها و نمک را اضافه کنید. ورز دهید و شکل دهید. در حالت معمول "کتلت" سرخ کنید. اگر بخواهیم استیک های خونی تهیه کنیم، آن ها را کم نمی پزیم.
2. برای پیراشکی می توانید از گوشت چرخ کرده خرد شده نیز استفاده کنید. ما آن را از گوشت خوک (1 قسمت) و گوشت گاو (3 قسمت) درست می کنیم. کمی گوشت خوک (1/10 قسمت)، پیاز، نمک و مخلوطی از فلفل را اضافه کنید. ورز دهید و به عنوان پر کننده استفاده کنید.
3. لولا کباب. در کلاسیک ها از گوشت بره (3 قسمت) طبخ می کنیم. مقدار زیادی پیاز، همچنین خرد شده (1 قسمت)، چربی بره (1 قسمت) را اضافه کنید. برای ادویه جات از گشنیز، گشنیز، زیره، مخلوط فلفل و سیر استفاده می کنیم. گوشت چرخ کرده را ورز دهید و لولا کباب های بلند درست کنید و به سیخ بکشید.

کتلت - به استودیو!

کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده سریع ترین چیزی است که می توانید بدون فشار دادن خاصی بپزید. به گوشت چرخ کرده یک عدد تخم مرغ، پیاز خرد شده با چاقو، نان سفید آغشته به شیر، ادویه و فلفل اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید. کتلت هایی درست می کنیم که زیاد بزرگ نباشند. نان را بغلتانید و دو طرف آن را در روغن خوب گرم شده سرخ کنید تا پخته شود (از نظر شکستگی بررسی کنید: اگر داخل آن صورتی نبود، پس دوم خوشمزهاکنون می توان این ظرف را خاموش کرد و همراه با غذای جانبی سیب زمینی، برنج و سالاد سبزیجات تازه سرو کرد.

راز: برای جلوگیری از خورش و سرخ شدن کتلت ها، باید یک ماهیتابه بزرگ را از قبل گرم کنید. سپس روغن نباتی را برای سرخ کردن تقریباً به جوش بیاورید. هر کتلت را جدا از دیگری قرار دهید تا لبه های آنها به هم نخورد. به این ترتیب آنها سرخ شده و نه خورش شده در می آیند. اما اتفاقاً می توانید بخارپز (ترجیحاً از گوشت چرخ کرده مرغ یا مخلوط) نیز درست کنید. آنها به دلیل این واقعیت که گوشت آب خود را آزاد نمی کند، بسیار آبدار بیرون می آیند، بلکه آن را تا پایان آماده سازی ظرف در داخل نگه می دارد و فقط در هنگام مصرف ظرف کاملاً "آشکار می شود".

غذاهای تهیه شده از گوشت چرخ کرده می توانند طبیعی و با افزودن نان باشند.

در اینجا نسبت های تقریبی برای تهیه گوشت چرخ کرده آورده شده است: به ازای هر 1 کیلوگرم. گوشت - 300 گرم آب یا شیر، 250 گرم نان سفید، پیاز را به دلخواه اضافه کنید، نمک به مزه.

غذاهای تهیه شده از گوشت طبیعی

استیک گوشت گاو چک شده

پختن گوشت چرخ کرده.

به شکل گلوله های گرد به ضخامت حدود 2 سانتی متر بغلطانید، بدون اینکه درب تابه را بپوشانید، تا زمانی که یک پوسته قهوه ای طلایی ایجاد شود. در همین حین فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. استیک های سرخ شده را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید و طبق همه قوانین سرو کنید: یک انبوه سیب زمینی سرخ شده را در یک بشقاب قرار دهید، روی آن استیک و روی آن تخم مرغ های سرخ شده. یا پیازحلقه حلقه شده و در چربی زیاد سرخ می شود.

توجه داشته باشید

1. برای اینکه پیاز رنگ طلایی زیبایی پیدا کند، می توانید آن را قبل از سرخ کردن در آرد نان کنید.

2. در تهیه تخم مرغ سرخ شده آشنا نیز نکات ظریفی وجود دارد:

زرده را نمک نزنید تا لکه های سفید روی آن باقی نماند. بهتر است چربی را خوب نمک بزنید. که در آن تخم مرغ های همزده سرخ می شود و کمی فلفل سیاه آسیاب شده در کنار زرده پاشیده می شود - یک "چشم" واقعی به دست می آورید.

3. مثل همیشه، سبزی خرد شده برای تزئین ظرف، ترشی یا خیار تازه، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای.

کتلت "POLTAVSKIE"

سیر خرد شده را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید، کتلت ها را شکل دهید: از یک سر گرد، نوک تیز به طول حدود 5-6 سانتی متر در آرد سوخاری نان و دو طرف آن را سرخ کنید، با ظرف جانبی (سیب زمینی، برنج، ماکارونی، کلم)

رامستیک خرد شده

از گوشت چرخ کرده درست می کنیم.

ما یک استیک بیضی شکل به ضخامت 1 سانتی متر درست می کنیم، آن را در لزون خیس می کنیم، آن را در آرد سوخاری نان می کنیم، با سیب زمینی (سرخ شده یا پوره شده) سرو می کنیم. برنج کرکییا گندم سیاه، با سبزی خرد شده تزئین کنید.

بی نظمی خرد شده

مانند استیک درست می شود، به شکل نان گرد است، ضخامت آن 0.5-0.7 سانتی متر است، در ماهیتابه با کف ضخیم یا در ماهیتابه دو طرف سرخ کنید، در فر نگذارید.

Normal">و حالا در مورد گوشت چرخ کرده با نان

Normal">کتلت

گوشت انواع مشخص شده (شانه، گردن، سجاف، پهلو) را بشویید، آن را از تاندون ها و فیلم ها تمیز کنید، آن را تکه تکه کنید و دو بار از چرخ گوشت عبور دهید: ابتدا با یک رنده درشت، سپس با یک رنده ریز. دوبار بپرس چرا؟ واقعیت این است که هرچه گوشت بهتر خرد شود، مایع را محکم تر نگه می دارد، کتلت ها آبدار و نرم می شوند.

بیات خیس شده در آب یا شیر را اضافه کنید نان گندم، دوباره از چرخ گوشت با توری ریز عبور دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید ، کل جرم را خوب بزنید و با دستان خود ورز دهید - استفاده از مخلوط کن توصیه نمی شود ، گوشت چرخ کرده خامه ای می شود و کتلت ها از هم می ریزند.

برای 1 کیلوگرم گوشت - 300 گرم آب یا شیر (که نان در آن خیس شده بود)، 259 گرم نان سفید.

این نسبت باید رعایت شود. چرا؟

انواع گوشتی که در کتلت ها قرار می گیرند تا 80 درصد از بافت همبند بسیار قوی - کلاژن - دارند که در طی عملیات حرارتی به خوبی نرم نمی شود. فقط در صورت وجود آب قوام خود را تغییر می دهد و به حالت ژله ای تبدیل می شود. آب باید خیلی سرد گرفته شود: هنگام چرخ کردن در چرخ گوشت، دمای گوشت چرخ کرده 2-30 افزایش می یابد و برای کیفیت کتلت ها مهم است که جرم هنگام بیرون آمدن از زیر چاقو سرد بماند. .

این نسبت گوشت و نان است که بهترین می دهد کیفیت های طعم. نان بیات(2 یا 3 روزه) رطوبت را به خوبی حفظ می کند و آبدار بودن لازم را به کتلت می دهد. نان نرم به گوشت چرخ کرده قوام چسبناکی می دهد.

نان را یک یا دو ساعت قبل از مصرف خیس کنید (بسته به کهنگی و مقدار آن). هنگام ترکیب با گوشت چرخ کرده، آن را زیاد فشار ندهید! در غیر این صورت به طور یکنواخت در توده گوشت پخش نمی شود.

اگر نان کمتری اضافه کنید، کتلت ها خشک، متراکم و مزه و بوی گوشت آب پز می شوند.

نان اضافه شده بیش از حد معمول، توده کتلت را به "مس" تبدیل می کند و طعم نان غیرضروری می دهد.