دستور غذا از آشپز دورادو. شاهکارهای آشپزی از سرآشپز: Ligurian dorado

23.02.2015

ظروف ماهی دورادو تزئینی برای هر سفره ای هستند و در تغذیه رژیمی و درمانی بسیار مورد استفاده قرار می گیرند یک محصول ضروریبرای زنان باردار، افراد مسن و کودکان. این به این دلیل است که پروتئین های موجود در دورادو بسیار راحت تر توسط بدن ما جذب می شوند.

علاوه بر این، ماهی سرشار از ویتامین A و اسیدهای غیراشباع چندگانه است که از جمله آنها امگا 3 است که مسئول فرآیندهای بین سلولی است که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سرطان را کاهش می دهد.

دورادو به دلیل محتوای بالای ید در گوشت آن بسیار ارزشمند است. این ماهی در میان نوع خود یک قهرمان واقعی است. از این نظر، حتی از ماهی های غنی از ید مانند سوف (60 میکروگرم) و ماهی خال مخالی (45 میکروگرم) جلوتر است.

دانشمندان بر این باورند که افرادی که ماهی را ترجیح می دهند، از جمله دورادو، بسیار بیشتر از کسانی که عاشق گوشت هستند، نگران سلامتی خود هستند.

1. دورادو کبابی

عناصر:

دورادو (یا قزل آلا، باس دریایی، سوف پایک) - 2 عدد. ;
رزماری -3-4 شاخه؛
آهک (یا لیمو) - 1 عدد. ;
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
روغن سبزیجات.

آماده سازی:ماهی آبدار با پوسته طلایی خوشمزه و رایحه دودی. البته می‌توانید ماهی را به سادگی در فر بپزید، اما دستور پخت و طعم آن کاملاً متفاوت خواهد بود. آهک را به صورت دایره برش دهید، هر دایره را به دو قسمت تقسیم کنید.

ماهی را تمیز کنید، روده ها و آبشش ها را جدا کنید. رزماری را داخل ماهی قرار دهید. همچنین 1-2 قاچ آهک داخل ماهی قرار دهید. ماهی را نمک بزنید. روغن کاری کنید روغن سبزیجات. ماهی را روی قفسه گریل قرار دهید. روی ذغال داغ سرخ کنید تا پوسته طلایی(حدود 7-10 دقیقه). برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ کنید.

2. دورادو پخته شده با لیمو و گیاهان معطر

عناصر:

دورادا (کپور صلیبی دریایی) - 2 عدد. ;
لیمو - 1 عدد. ;
رزماری تازه - 4 شاخه؛
سیر - 1 سر؛
پونه کوهی، آویشن، مریم گلی، ریحان، مرزنجوش (خشک شده) - 1-2 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه، صورتی، سبز - به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
شکر - یک خرج کردن؛
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:حبه های سیر را از وسط نصف کرده و در روغن زیتون کمی تفت دهید. ماهی را با نمک، سبزی، مخلوط فلفل تازه آسیاب شده و روغن مزه دار کنید. در یک طرف لاشه برش های عرضی عمیق ایجاد کنید و برش های لیمو را در آنها فرو کنید.

رزماری و سیر تازه را داخل ماهی بریزید. بعد، روی یک ورقه پخت که با کاغذ آشپزی پوشانده شده است قرار دهید. روغنی که سیر در آن سرخ شده بود را روی ماهی بریزید. و ماهی را با یک پیمانه شکر مزه دار کنید. 25-35 دقیقه در دمای 210 درجه بپزید، من یک فر برقی دارم، در حالت "بالا پایین" بپزید.

3. Dorada پخته شده در فر

عناصر:

دورادا - 4 عدد. ;
لیمو - 2 عدد. ;
رزماری تازه - 3 شاخه؛
سیر - 5 میخک؛
گیاهان پروانسالی - به مزه؛
فلفل، نمک - به مزه.

آماده سازی:حبه های سیر را از وسط نصف کرده و در روغن زیتون کمی سرخ کنید. ماهی را با نمک، سبزی و فلفل مزه دار کنید. در یک طرف لاشه برش های عرضی ایجاد کنید و برش های لیمو را در آنها فرو کنید. رزماری و سیر تازه را داخل ماهی بریزید.

یک ورقه پخت را با کاغذ بپوشانید، ماهی را بگذارید، با روغنی که سیر در آن سرخ شده بود بپوشانید. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 190 درجه قرار دهید.

4. دورادو در ماریناد زنجبیل و نعناع

عناصر:

دورادا - 2 عدد. ;
زنجبیل - به مزه؛
نعناع - به مزه؛
گشنیز، برگ انگور - به مزه؛
لیمو - 2 عدد. ;
نمک فلفل و روغن نباتی.

آماده سازی:اول از همه، ماهی را روده می کنیم و تمیز می کنیم. زنجبیل را رنده کنید. نعنا را با نمک دریا و روغن نباتی در هاون خرد کنید. با زنجبیل مخلوط کنید.

تمام ماهی های خود را با جرم حاصل می پوشانیم، برگ های انگور نمکی خود را در آن خیس می کنیم آب سردبه مدت 20 دقیقه لیموها را برش دهید. به جای آبشش های بریده شده، لیمو را به ماهی وارد می کنیم و همچنین یک شاخه نعنا و گشنیز را در شکم خود قرار می دهیم!

ماهی را از هر طرف در برگ بپیچید. و حدود 20 دقیقه با دمای 190 درجه در فر قرار میدیم. آن را بیرون می آوریم - برگ ها خشک شده اند، اما دیگر به آنها نیازی نداریم، آنها عطر خود را به ماهی داده اند. برگ ها را بردارید و در بشقاب بگذارید و تزئین را اضافه کنید.

5. سالاد دورادا با رازیانه و گوجه فرنگی

عناصر:

دورادا - 1 عدد. ;
فلفل سبز- 1 کامپیوتر. ;
رازیانه، آویشن، ریحان، جعفری - به مزه؛
سرکه شراب سفید

آماده سازی:فلفل سبز را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. من از رازیانه برای سه عنصر مختلف استفاده کردم. قسمت بالایی (سبزیجات لطیف برای سالاد جانبی)، وسط در نیم حلقه در شکم ماهی، و قسمت سخت پایین - زیر ماهی. من مخلوطی از سبزی های خشک (آویشن، ریحان، جعفری)، فلفل سبز خرد شده درست کردم.

برش های کم عمقی روی ماهی می زنیم تا گوشت آن از عطر و طعم اشباع شود و برای اینکه راحت تر آن را در بشقاب برش دهید! لاشه را با نمک و فلفل چرب کنید، مخلوط آماده شده خود را داخل برش ها قرار دهید. خود سینی فر کمی چرب شده است روغن زیتونقسمت های سخت رازیانه که برای خوردن مناسب نیستند از زیر آب می دهند و عطر و بوی خود را می دهند و اجازه نمی دهند ماهی به ورقه پخت بچسبد.
اینم یکی دیگه روی خود ماهی کمی روغن می ریزم. برای پوسته.

ماهی داخل فر می‌رود و شما یک سالاد جانبی می‌گیرید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و داخل آن را جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید. کمی سبز از رازیانه، مقداری فلفل سبز باقی مانده، ریحان خشک و آن را نه با نمک، بلکه با سرکه شراب سفید و روغن زیتون مزه دار می کنم.

6. سیب زمینی بخارپز با میگو

عناصر:

دورادا - 2 عدد. ;
مارچوبه (جوان) - 120 گرم؛
تره فرنگی - 100 گرم؛
علف لیمو (ساقه اسکیزاندرا) - 1 عدد. ;
میگو ببر (بدون سر) - 8 عدد. ;
زنجبیل (ترشی) - 20 گرم؛
بامبو (برگ) - 4 عدد. ;
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. ل ;
لیمو (آب میوه) - 1 عدد. ;
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:برش هایی در پشت ماهی ایجاد کنید، روده ها و آبشش ها را جدا کنید. ماهی های روده را زیر آب جاری بشویید.

ماهی را با تره فرنگی، ترشی زنجبیل و میگو پر کنید. ساقه بادرنجبویه، سس سویا، آبلیمو، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

داخل وک زیر سطح قفسه بخار آب بریزید. برگ های بامبو را روی گریل قرار دهید. ماهی را روی برگ ها قرار دهید. درب را ببندید و حرارت را کم کنید. 10 دقیقه بخارپز کنید.

مشاوره.اگر ووک ندارید، در دیگ دوبل بپزید.

3 دقیقه قبل از پخت، مارچوبه را اضافه کنید. دورادای بخارپز شده با میگو و مارچوبه آماده است.

7. دورادو پخته شده با گشنیز و ترخون.

عناصر:

دورادا - 4 عدد. ;
آب یک لیمو،
فلفل قرمز قرمز خشک، درشت خرد شده
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای پر کردن:

گشنیز - 1 دسته؛
ترخون - 3 شاخه؛
پیاز- 1 کامپیوتر. ;
روغن زیتون (نباتی) - 2 قاشق غذاخوری. ;
فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:ماهی را نمک بزنید، آب لیمو بپاشید و تکه های قرمز را اضافه کنید فلفل تند. ماهی را به مدت 1 ساعت مارینت کنید.

برای پر کردن:پیاز را (خیلی ریز) خرد کنید. سبزی ها را نیز ریز خرد کنید. اتصال. فلفل و 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. روغن زیتون (نباتی)، مخلوط کنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

قالب را سخاوتمندانه با روغن نباتی چرب کنید. ماهی را با سبزیجات پخته شده پر کنید. ماهی را در فر قرار دهید تا پخته شود، حدود سی دقیقه.

8. سیب دریایی پخته شده با سس "آب نبات".

عناصر:

ماهی دریایی با وزن تقریبی 400 گرم - 2 عدد. ;
لیمو - 1/2 عدد. ;
ریحان و شوید - 1/2 دسته؛
آویشن - 2 شاخه؛
نمک، فلفل - به مزه.

برای سس آب نبات:

آب لیمو (من 1.5 لیمو دارم) - 60 میلی لیتر؛
شکر - 1/4 فنجان؛
روغن زیتون.

آماده سازی:ابتدا باید ماهی را آماده کنید. بشویید، شکم را با دقت ببرید و داخل آن را بیرون بیاورید، داخل آن را بشویید، پوسته ها را تمیز کنید. ما تمام باله ها را قطع می کنیم و فقط پشتی (و دم برای زیبایی) باقی می ماند. داخل آن را خشک کرده و با نمک و فلفل بمالید. سبزی ها را آماده کنید، بشویید و خشک کنید.

ماهی هایمان را پر می کنیم. سبزی را داخل شکم می ریزیم (من فقط سه بار شاخه ها را غلتاندم) و یکی دو تکه لیمو.

ماهیتابه را گرم کنید. از قبل می توانید فر را با دمای 190 درجه روشن کنید. روغن زیتون چرب شده را روی ماهیتابه گرم شده قرار دهید و ماهی را روی آن قرار دهید. و هر طرف را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید.

پس از این، روی همان پوسته را به یک ظرف پخت (یا ورقه پخت عمیق) منتقل کنید و به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید. همین، ماهی آماده است!

حالا سس. سس را بپزید. برای این کار، آب لیمو و شکر را در قابلمه ای مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و 2 تا 3 دقیقه بپزید تا شکر حل شود. مخلوط کمی به جوش می آید، به اندازه مقدار سس آب پز شده ما روغن زیتون اضافه می کنیم. از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا مخلوط کمی غلیظ شود (بگذارید بماند تا غلیظ شود). سس را با نصف لیمو سرو کردم. بهتر است این ماهی را با مخلفاتی سبک از مخلوط کاهو، گوجه فرنگی یا فلفل آفتابگردان و زیتون سرو کنید.

9. ماهی پخته شده با لیمو

عناصر:

ماهی ماهی یا ماهی سوف - 700 گرم؛
لیمو - 1 عدد. ;
روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
سبزی - 1 دسته؛
سیر - 3 میخک؛
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:سبزی و سیر را ریز خرد کنید. پوست لیمو را جدا کرده و با روغن زیتون مخلوط کنید. سبزی و سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید. ماهی تمیز و روده شده را با ماریناد به دست آمده بپوشانید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

ماهی را در یک ظرف پخت قرار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید.

10. ماهی پخته شده در فویل با پیاز

عناصر:

دورادا (400 گرم) - 1 عدد. ;
پیاز قرمز - 1 عدد. ;
پیاز - 1 عدد. ;
گوجه فرنگی - 1-2 عدد. ;
لیمو - 1/2 عدد. ;
روغن زیتون - به مزه؛
نمک، فلفل - به مزه؛
ریحان سبز - برای تزئین.

آماده سازی:پیاز را به حلقه های نیمه نازک خرد کنید. یک دسته پیاز سبز را به دو قسمت سبز و سفید برش دهید. گوجه فرنگی ها را به ورقه های نازک برش دهید.

ماهی را با فلفل سیاه و نمک بمالید. قسمت سفید پیاز سبز را داخل ماهی قرار دهید. یک پاکت را از فویل بپیچید. گوجه فرنگی و نیم حلقه های پیاز را در پایین پاکت قرار دهید. ماهی را روی آن قرار دهید و با پیاز سبز بپوشانید.

دورادا را با روغن زیتون بپاشید و آب لیمو، پاکت را محکم ببندید. ماهی را در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید، حدود 40 دقیقه بپزید. هنگام سرو با ریحان سبز تزئین کنید.

نوش جان!

عناصر:

1 دورادو (1 کیلوگرم)
1 پرتقال
تره فرنگی 1 عدد
2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون اضافی
100 میلی لیتر شراب سفید خشک
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مزه

آماده سازی:

دورادو را پوست بگیرید، روده آن را بشویید، آن را در قالب نسوز قرار دهید. قسمت سفید تره فرنگی را از طول نصف کنید و به حلقه های نازک برش دهید و دور ماهی را بچینید. چلاندن، فشار دادن آب پرتقال، با شراب و روغن زیتون مخلوط کنید، روی دورادا بریزید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. دورادا را با نمک و فلفل مزه دار کرده و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. دورادای تمام شده را از فر خارج کرده و پوست آن را جدا کنید. دورادا را در بشقاب بگذارید و روی سس بریزید و سرو کنید.

دورادا بخارپز با میگو

عناصر:

دورادا - 2 عدد.
مارچوبه (جوان) - 120 گرم
تره فرنگی - 100 گرم

ترشی زنجبیل - 20 گرم
بامبو (برگ) - 4 عدد.
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. ل
لیمو (آب میوه) - 1 عدد.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل - به مزه

آماده سازی:

1. مواد را آماده کنید.

دورادا بخارپز با میگو

عناصر:

دورادا - 2 عدد.
مارچوبه (جوان) - 120 گرم
تره فرنگی - 100 گرم
علف لیمو (ساقه اسکیزاندرا) - 1 عدد.
میگو ببر (بدون سر) - 8 عدد.
ترشی زنجبیل - 20 گرم
بامبو (برگ) - 4 عدد.
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. ل
لیمو (آب میوه) - 1 عدد.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل - به مزه

آماده سازی:

1. مواد را آماده کنید.
2. برش هایی در پشت ماهی ایجاد کنید، احشاء و آبشش ها را جدا کنید. ماهی های روده را زیر آب جاری بشویید.
3. ماهی را با تره فرنگی، ترشی زنجبیل و میگو پر کنید. ساقه بادرنجبویه، سس سویا، آبلیمو، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
4. داخل وک زیر سطح قفسه بخار آب بریزید. برگ های بامبو را روی گریل قرار دهید. روی برگ ها...

دورادا بخارپز با میگو

عناصر:

آماده سازی:

Dorada روی گوجه فرنگی با سیب زمینی

برای 2 وعده
زمان پخت و پز - 1 ساعت.

دورادا - 2 قطعه
گوجه فرنگی - 300 گرم
پیاز - 1 سر
سیر - 2 حبه
رزماری تازه - 2 ساقه
روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری
جعفری - 1 دسته

پیازهای نصف حلقه شده را در روغن زیتون تفت دهید و دایره های نازکسیر گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. به حلقه های نیمه برش دهید. به پیاز و سیر اضافه کنید. نمک و فلفل. بجوشانید تا تمام شود.

توده به دست آمده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و ماهی را روی آن قرار دهید. ماهی را از قبل نمک زده و فلفل را با روغن زیتون چرب کنید. یک شاخه رزماری را در شکم قرار دهید. حلقه های سیب زمینی چرب شده به ضخامت 1 سانتی متر را در امتداد محیط آزاد ورقه پخت قرار دهید.

در فر با دمای 200 درجه بپزید. بعد از 15 دقیقه دورادو را برگردانید. بعد از 15 دقیقه دیگر، اجاق را روی حالت گریل قرار دهید و ظرف را تا قهوه ای طلایی رنگ قرار دهید.
به صورت پاشیده شده با جعفری خرد شده و لیمو ترش سرو کنید.

دورادا

مواد لازم 2 وعده
دورادا 1 عدد
نمک دریا 500 گرم
لیمو 3 عدد

1. ماهی دورادا را از احشاء آزاد کنید و سر و دم را در جای خود بگذارید.
2. 500 گرم نمک را به طور مساوی روی یک ورقه پخت بپاشید. نمک را با برش های لیمو روی تمام سطح نمک بپوشانید.
3. یک تکه لیمو را زیر آبشش ماهی قرار دهید. ماهی را روی یک ورقه پخت قرار دهید (مستقیماً روی برش های لیمو). می توانید چند برش نازک لیمو را روی آن اضافه کنید. می توانید برگ های رزماری را به دلخواه اضافه کنید.
4. به مدت 50 دقیقه در فر با دمای 125-130 درجه بالا و پایین قرار دهید.
5. از فر خارج کنید و از طعم شگفت انگیز لذت ببرید لطیف ترین گوشتماهی دورادا!
* لیمو را می توان با گریپ فروت جایگزین کرد. هم خوشمزه!

7 دستور پخت ماهی پخته شده؟؟؟؟

1) ماهی سالمون در شیر نارگیل

عناصر:
● 1 کیلوگرم استیک ماهی قزل آلا
● 400 میلی لیتر شیر نارگیل
● 1 قاشق غذاخوری تکه های نارگیل
● 1 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی
● فلفل چیلی کوچک

● پیاز سبز
● نمک
● فلفل

آماده سازی:
مرحله 1 پیاز را ریز خرد کنید.

مرحله 5 هم بزنید.
مرحله 6 سالمون را بچینید.
نمک و فلفل.
مرحله 7 با یک درب بپوشانید.
حدود 5 دقیقه بجوشانید.
مرحله 8 برگردانید.
مرحله 9 با یک درب بپوشانید.
حدود 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

دورادو با رزماری در فویل؟

(استفاده شده/W/U - 16.0/ 4.8/ 0.5)

مواد لازم (برای 2 وعده):
- 1/2 لیمو
- نمک دریا
- چاشنی برای ماهی
برای ماریناد
- 2 قاشق چایخوری روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری. سس سویا

دستور آشپزی:
1) ماهی ...

7 دستور غذای برتر ماهی پخته شده؟

1) ماهی سالمون در شیر نارگیل

عناصر:
● 1 کیلوگرم استیک ماهی قزل آلا
● شیر نارگیل 400 میلی لیتر
● ۱ قاشق غذاخوری تکه های نارگیل
● 1 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی
● فلفل چیلی کوچک
● آب نصف لیموترش (یا لیمو)
● پیاز سبز
● نمک
● فلفل

آماده سازی:
مرحله 1 پیاز را ریز خرد کنید.
مرحله 2 دانه ها را از فلفل خارج کرده و ریز خرد کنید (فقط می توانید نیمی از فلفل را استفاده کنید).
مرحله 3 شیر را در تابه بریزید،
مرحله 4 فلفل قرمز، زنجبیل، نارگیل را اضافه کنید.
مرحله 5 هم بزنید.
مرحله 6 سالمون را بچینید.
نمک و فلفل.
مرحله 7 با یک درب بپوشانید.
حدود 5 دقیقه بجوشانید.
مرحله 8 برگردانید.
مرحله 9 با یک درب بپوشانید.
حدود 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله 10 پیاز را اضافه کنید، حدود 1 دقیقه بجوشانید.
مرحله یازدهم هنگام سرو، با آبلیمو...

دورادو با رزماری در فویل 🐟

محتوای کالری در 100 گرم ظرف تمام شده بیش از 100-110 کیلو کالری نیست.
(استفاده شده/W/U - 16.0/ 4.8/ 0.5)

یک ماهی فوق العاده برای پختن روی گریل یا در فر! شما می توانید این دستور غذا را نه تنها برای ماهی هایی مانند باس دریایی، بلکه برای هر ماهی دیگری (مثلا قزل آلای رنگین کمان) تهیه کنید. ماهی بسیار لطیف، خوشمزه می شود و استخوان ها به راحتی از خود ماهی جدا می شوند!

📑 مواد لازم (برای ۲ وعده):
- 2 ماهی (دورادو، ماهی باس یا قزل آلای رنگین کمان)
- 1/2 لیمو
- رزماری تازه 4 شاخه
- نمک دریا
- چاشنی برای ماهی
▫ برای ماریناد
- 2 قاشق چایخوری روغن زیتون
- آب 1/4 پرتقال یا لیمو
- 1 قاشق غذاخوری. سس سویا
- رزماری و ریحان خشک یا گیاهان خشک مورد علاقه شما

📝 دستور پخت...

دورادا با لیمو، سیر و گیاهان معطر پخته شده است

عناصر:

دورادا (صلیبی دریایی) - 2 عدد (650 گرم)
لیمو - 1 قطعه
رزماری تازه - 4 شاخه
سیر - 1 سر
پونه کوهی، آویشن، مریم گلی، ریحان، مرزنجوش (خشک شده) - 1-2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه، صورتی، سبز - به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
شکر - یک خرج کردن
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

1. حبه های سیر را از وسط نصف کرده و در روغن زیتون کمی تفت دهید.
3. ماهی را با نمک، سبزی، مخلوط فلفل تازه آسیاب شده و روغن مزه دار کنید. در یک طرف لاشه برش های عرضی عمیق ایجاد کنید و برش های لیمو را در آنها فرو کنید.
4. رزماری و سیر تازه را داخل ماهی قرار دهید.
5. بعد - روی یک ورقه پخت پوشیده شده با کاغذ آشپزی. روغنی که سیر در آن سرخ شده بود را روی ماهی بریزید. و ماهی را با یک پیمانه شکر مزه دار کنید.
6. 25-35 دقیقه در دمای 210 درجه بپزید، من فر برقی دارم، در حالت "بالا پایین" بپزید.

نوش جان!

ماهی پخته شده با سس آب نبات

مواد لازم برای 2 وعده:

دورادو با وزن تقریبی 400 گرم - 2 عدد.
لیمو - 1/2 عدد.
ریحان و شوید - 1/2 دسته
آویشن - 2 شاخه
فلفل نمک

برای سس آب نبات:

آب لیمو (من 1.5 لیمو دارم) - 60 میلی لیتر
شکر - 1/4 فنجان
روغن زیتون

آماده سازی:

1. ابتدا باید ماهی را آماده کنید. بشویید، شکم را با دقت ببرید و داخل آن را بیرون بیاورید، داخل آن را بشویید، پوسته ها را تمیز کنید. ما تمام باله ها را قطع می کنیم و فقط پشتی (و دم برای زیبایی) باقی می ماند. داخل آن را خشک کرده و با نمک و فلفل بمالید. سبزی ها را آماده کنید، بشویید و خشک کنید.
2. "پر کردن" ماهی ما. سبزی را داخل شکم می ریزیم (من فقط سه بار شاخه ها را غلتاندم) و یکی دو تکه لیمو.
3. ماهیتابه را گرم کنید. اکنون می توانید آن را روشن کنید ...

دورادو در خمیر پخته شده است

عناصر:

آرد - 400 گرم
نمک دریا درشت - 300 گرم
رزماری - 5-7 شاخه
آب - 250 میلی لیتر
تخم مرغ - 2 عدد.

آماده سازی:

1. رزماری را ریز خرد کنید.

دورادو در خمیر پخته شده است

عناصر:

ماهی (دورادو، باس دریایی و غیره) - 1 عدد.
آرد - 400 گرم
نمک دریا درشت - 300 گرم
رزماری - 5-7 شاخه
آب - 250 میلی لیتر
تخم مرغ - 2 عدد.
لیمو، سیر، ریحان، آویشن

آماده سازی:

1. رزماری را ریز خرد کنید.
2. خمیر را درست کنید. سفیده 2 تخم مرغ را با آب مخلوط کنید. آرد را با نمک و رزماری مخلوط کرده و در آب و سفیده بریزید. خمیر را ورز دهید و 1 زرده را به آن اضافه کنید. خمیر آمادهنباید به دستتان بچسبد، بنابراین در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
3. روده ماهی. می توانید ترازو را رها کنید. در ظرف تمام شده به خمیر می چسبد و همراه با آن جدا می شود.
4. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید و به ضخامت 5-10 میلی متر باز کنید. یکی...

Dorada به سبک مراکشی در فر

عناصر
گشنیز - 1 دسته
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
2 عدد ماهی به وزن هر کدام 450 گرم
زیتون بدون هسته - 12 عدد.
روغن زیتون - 100 میلی لیتر
پاپریکا شیرین آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. ل
مقداری شکر
لیمو - 2 عدد.

روش پخت
یک روز قبل، لیموها را بشویید، با آب جوش بجوشانید و به ورقه های نازک برش دهید. دانه ها را بردارید. لیوان ها را در ظرفی بریزید و بریزید مقدار کمینمک. بپوشان و برو دمای اتاقبرای شب.

روز بعد ماهی را از فلس و روده پاک کنید و سر، دم و باله ها را رها کنید. لاشه ها را به خوبی از داخل و خارج بشویید، با نمک و فلفل خشک کنید.

آماده سازی:

1. ماهی را به مدت 10 دقیقه در زردچوبه، سرکه و نمک قرار دهید.
2. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، ماهی را به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
3. در ظرفی جداگانه دانه های خردل، هل، میخک و دارچین را با هم مخلوط کنید. پیاز خرد شده، گوجه فرنگی، زنجبیل، سیر، فلفل قرمز و برگ کاری را اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
4. در شیر بریزید و نمک بزنید. شیر را به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
5. ماهی را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه در سس بجوشانید.

نوش جان!

دورادو 1 عدد با وزن حدود 350-450 گرم.
1 قاشق چایخوری. کپرهای کوچک
زیتون بدون هسته ۴۰ گرم
5 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
70 میلی لیتر. شراب سفید خشک
8 گرم جعفری
گوجه گیلاسی 140 گرم
2 حبه سیر

دستور آشپزی

قبل از برش ماهی به صورت فیله، باید آن را کاملاً از فلس تمیز کنید، سپس آن را زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. استخوان ها را از فیله خارج کرده، با روغن زیتون بریزید و با فلفل رنده کنید تا مزه دار شود.

جعفری را به صورت نوارهای نازک، سیر را به ورقه های نازک و زیتون ها را از طول نصف کنید. کپرها را می توان (اما نه لزوما) خرد کرد.

یک ماهیتابه پهن را روی حرارت قرار دهید و گوجه گیلاسی را اضافه کنید. اگر آنها روی یک شاخه هستند، آنها را به همین ترتیب رها کنید. این تاثیر مثبتی بر روی خواهد داشت ظاهرظرف ها.

گوجه فرنگی ها را به مدت 5-7 دقیقه بپزید تا لکه های سیاه روی بشکه ها ظاهر شود. حرارت را کم کنید و سیر، زیتون، کیپر و فیله را به سمت بالا به تابه اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.

لحظه حقیقت: مهم است که جسورانه و خیلی سریع عمل کنید!

پوست فیله را به سمت پایین برگردانید، جعفری خرد شده را اضافه کنید، تمام شراب را در آن بریزید و درب آن را ببندید.

پختن ماهی در بخار شراب تمام می‌شود، گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی می‌ترکند و آب آن‌ها آزاد می‌شود و سبزی‌های روی آن عطر خود را آشکار می‌کنند. همه اینها به معنای واقعی کلمه در 2 دقیقه اتفاق می افتد.