معرفی. ماهی ترشی‌شده غذایی است که در میان بسیاری از پیش‌غذاهای معمولی جشن روسی جای افتخار دارد

ماهی تهیه شده به این روش هم به عنوان غذای اصلی گرم و هم به عنوان پیش غذای سرد استفاده می شود (پس از یک شب ماندن در یخچال و خیس شدن خوب در ماریناد، فقط طعم آن را به دست می آورد).
ماهی را به 12 قطعه تقریباً مساوی برش دهید.




در یک کاسه کوچک آرد، نصف قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل را با هم مخلوط کنید.




سه قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید.
با احتیاط یک تکه ماهی را از هر طرف در آرد بغلتانید.




ماهی را در تابه قرار دهید. دو طرف را سرخ کنید. سه دقیقه از هر طرف.




ماهی تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و به یک کاسه عمیق منتقل کنید.


به طور جداگانه پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. سیر را ورقه ای و گوجه فرنگی را به مکعب های بزرگ خرد کنید.


سبزیجات را به ماهیتابه ای که ماهی را در آن سرخ کرده اید منتقل کنید. دو قاشق غذاخوری روغن نباتی دیگر اضافه کنید.


بجوشانید، گهگاه به مدت ده دقیقه دیگر هم بزنید. سپس نصف قاشق چایخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر را اضافه کرده و در آن سرکه بریزید.


همچنین دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و بدون اینکه از اجاق گاز بردارید خوب هم بزنید.




در نیم لیتر آب بریزید. دوباره هم بزنید و بگذارید بجوشد.


اجازه دهید ماریناد به مدت پنج دقیقه بجوشد، سپس تابه را از اجاق گاز بردارید و محتویات آن را روی تکه های ماهی سرخ شده بریزید.

به ماریناد داغ زمان بدهید تا ماهی را خیس کند (10 دقیقه).


سپس تکه ها را با قاشق در بشقاب بریزید، در هر وعده سه تکه ماهی.
سبزیجات پخته شده از ماریناد را روی ماهی قرار دهید.


وقتی سرد است و در ماریناد خیس می شود، ماهی بسیار خوشمزه تر می شود!

ماهی سرخ شده با ماریناد - ساده، سریع و خوشمزه. برای تهیه ماهی سرخ شده در زیر ماریناد، می توانید از ماهی پیک، کپور، ماهی کاد، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی و غیره استفاده کنید ماهی سالمون نرم و آبدار.

یکی دیگر از ویژگی های عالی این دستور پخت این است که برای تهیه ماهی ترشی به چیزی نیاز دارید که به طور معمول همیشه در هر یخچالی موجود باشد.

این غذای شگفت‌انگیز را می‌توان به صورت گرم و همراه با غذای جانبی پوره سیب‌زمینی، سیب‌زمینی سرخ کرده یا برنج آب پز سرو کرد. می تواند با موفقیت به عنوان یک میان وعده سرد خدمت کند. در هر دو مورد، ماهی سرخ شده زیر ماریناد عالی است.

بنابراین، بیایید شروع کنیم: "ماهی سرخ شده با ماریناد" و، طبق معمول، دستور العمل با یک عکس.

ابتدا بیایید محصولات را آماده کنیم:

برای ماریناد:

هویج پوست کنده - 350 گرم

پیاز پوست کنده - 130 تا 150 گرم

روغن نباتی - نصف لیوان

آب - 2 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی - نصف قاشق غذاخوری

شکر - یک قاشق غذاخوری

نمک - نصف قاشق چایخوری

میخک - دو قطعه

برگ بو - یک قطعه

دانه فلفل سیاه - پنج عدد

سرکه 3% - نه یک قاشق چایخوری کامل (لازم نیست از آن استفاده کنید، اما طعم بهتری دارد)

بعلاوه:

یک یا چند ماهی به انتخاب شما با وزن کمی بیش از یک کیلوگرم

آرد - دو قاشق غذاخوری

نمک - یک قاشق چایخوری پر

فلفل سیاه - نصف قاشق چایخوری

روغن برای سرخ کردن ماهی

ابتدا ماریناد را آماده می کنیم.

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

پیاز را به چهار قسمت برش دهید و هر کدام را به نوبه خود به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق بریزید. در این مورد، می توانید روغن را بر اساس ترجیحات شخصی مصرف کنید، نکته اصلی این است که برای سرخ کردن مناسب است. روی حرارت زیاد قرار دهید تا گرم شود.

پیاز را در ماهیتابه داغ با روغن بریزید و تفت دهید تا نرم شود و نسوزد.

رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

حالا هویج را اضافه کنید و مخلوط کنید.

سبزیجات را حدود 10 دقیقه سرخ می کنیم.

سپس شکر، نمک، سرکه، ادویه جات را اضافه کرده و آب را اضافه کنید.

15 تا 25 دقیقه دیگر زیر درب آن را می پزیم تا سبزیجات کاملا پخته شوند.

در حالی که ماریناد آماده است، اجازه دهید با ماهی شروع کنیم.

ماهی های بزرگ مانند پیک، کپور، ماهی کاد، ماهی قزل آلا صورتی و غیره باید با پوست به صورت فیله بریده شوند. در صورت نیاز، ابتدا فلس را از آن تمیز کرده و روده می کنیم.

صفحات فیله آماده شده را با زاویه 30 درجه به قطعات برش دهید. پولاک و ماهی های مشابه لازم نیست فیله شوند، بلکه فوراً به قطعات بریده شوند.

در یک بشقاب با اندازه مناسب باید دو قاشق غذاخوری آرد، یک قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بریزید تا مزه دار شود، همه چیز را مخلوط کنید.

تکه های ماهی را در مخلوط آرد بغلتانید و در ماهیتابه داغ با روغن قرار دهید.

حدود پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، آن را برگردانید، با درب بپوشانید و 10 دقیقه دیگر سرخ کنید تا پخته شود.

ماهی تمام شده را با ماریناد سبزیجات بریزید و سه تا پنج دقیقه با درب بسته حرارت دهید.

از روی حرارت بردارید و بگذارید پنج دقیقه بماند.

اگر قصد داریم از ماهی سرخ شده ترشی به عنوان پیش غذا استفاده کنیم، دیگر نیازی به گرم کردن آن نیست. به سادگی ماریناد سبزیجات آماده شده را در آن بریزید و بدون هم زدن بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. سپس آن را به مدت سه تا چهار ساعت در سرما قرار دهید.

اگر شما نیز مانند من در پاییز یکی را آماده کرده اید، در این صورت باید ماهی سرخ شده را با محتویات شیشه بریزید و حدود پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. برای یک پیش غذای سرد، لازم نیست ماهی سرخ شده را گرم کنید.

همانطور که می بینید، تهیه غذای شگفت انگیز "ماهی سرخ شده با ماریناد" به هیچ وجه سخت نیست. این کار به مهارت خاصی یا مواد کمیاب یا گران قیمت نیاز ندارد. سعی کنید آن را بپزید و ببینید که این ظرف را به درستی می توان نه تنها سالم، بلکه بسیار خوشمزه نیز نامید.

برای شما روحیه شاد و اشتهای خوبی آرزو می کنم!

ماهی ترشی‌شده غذایی است که در میان بسیاری از پیش‌غذاهای معمولی جشن روسی جای افتخار دارد. هنگامی که خود دستور العمل ظاهر شد، تاریخ به طور قطع مشخص نیست، اما یکی از اجزای اصلی آن - سرکه - به عنوان یک عنصر رایج در وقایع نگاری اصلی زندگی روسیه در قرن شانزدهم - "Domostroy" ذکر شده است. قبل از اینکه گوجه فرنگی به طور گسترده در آشپزی روسی مورد استفاده قرار گیرد، ماهی در زیر ماریناد سفید پخته می شد، اما به تدریج ماریناد گوجه فرنگی قرمز محبوبیت بیشتری پیدا کرد.

مسیریابی

نام غذا: ماهی سرخ شده ترشی شده

شماره دستور غذا: №121 (ستون سوم)

تکنولوژی پخت و پز:

ماهی آماده شده را قسمت کرده، آرد و نمک بغلتانید و به روش اصلی دو طرف آن را سرخ کنید.

ماهی سرخ شده داغ را به قطعات تقسیم کنید و روی ماریناد داغ بریزید. بگذارید یک ساعت بماند و خنک شود.

انتشار و تحویل:

ماهی سرخ شده خنک می شود. در کاسه های سالاد یا بشقاب قرار دهید، روی ماریناد بریزید و پیاز یا جعفری ریز خرد شده بپاشید. قابل تزیین با هویج کرب دار.

مهلت اجرا:

ماهی ترشی یک محصول فاسد شدنی است و می تواند به سرعت در عرض 12 ساعت فروخته شود.

الزامات کیفیت: طعم ماریناد شیرین و ترش، تند است. بوی ادویه جات، سبزیجات، گوجه فرنگی. ماهی نرم است، تکه های آن نسوخته است.

نقشه فناوری

نام غذا: ماریناد سبزیجات با گوجه فرنگی.

مجموعه دستور پخت: PROFIX 2007.

شماره دستور غذا: №601 (ستون سوم)

تکنولوژی پخت و پز:

سبزی های آماده شده را به صورت نواری برش دهید، جداگانه در روغن نباتی تفت دهید، سپس مخلوط کنید، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و 7 تا 10 دقیقه دیگر تفت دهید. پس از این، آب ماهی داغ یا آب، سرکه، دانه فلفل، میخک، دارچین را اضافه کنید و 15-20 دقیقه بجوشانید. در 5 دقیقه تا پایان پخت، برگ بو، نمک، شکر را اضافه کنید.

ماهی سرخ شده ترشی شده

شماره کارت فنی و فنی ماهی سرخ شده با ماریناد

1. منطقه برنامه

این نقشه فنی و تکنولوژیکی مطابق با GOST 31987-2012 تهیه شده است و برای غذای ماهی سرخ شده با ماریناد تولید شده توسط یک مرکز پذیرایی عمومی اعمال می شود.

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید مطابق با الزامات اسناد نظارتی جاری باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره). )

3. دستور غذا

نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross\Net

• * نرخ جوراب ساق بلند برای ماهی باس بی سر و روده داده شده است.

4. فرآیند فن آوری

ماهی را با پوست بدون استخوان دنده به صورت فیله برش داده و قسمت می کنند. تکه های آماده شده ماهی را در آرد میغلطانند و سرخ می کنند.

ماهی سرخ شده به قسمت هایی تقسیم می شود، با ماریناد ریخته می شود و با پیاز سبز خرد شده پاشیده می شود. این غذا را می توان بدون پیاز سرو کرد.

1. الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی

سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه تکنولوژیکی بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.

1. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

ظاهر - ویژگی این غذا.

رنگ - ویژگی محصولات موجود در محصول.

طعم و بو – مشخصه محصولات موجود در محصول بدون هیچ گونه طعم و بوی خارجی.

6.2 شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:

از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی، این ظرف مطابق با الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی محصولات غذایی" (TR CU 021/2011) است.

1. ارزش غذا و انرژی

پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم کالری، کیلو کالری (کیلوژول)

مهندس فناور.