کیک اسفنجی کاستارد - دستور اولیه. کیک اسفنجی تهیه شده با شیر داغ با پنیر ماسکارپونه یا ریکوتا - شیرینی اسفنجی کرکی و خوشمزه Choux
امروز برای شما آزمایش موفقیت آمیز من است - کیک اسفنجی کاستارد با شیر داغ: من دستور غذا را با یک عکس و شرح مفصلی از روند پخت و پز برای همه خوانندگان سایت آشپزی شرح دادم.
اوه، مدتی است که در فر بیسکویت پختم. از زمانی که یک دستیار ساده و فوق العاده در آشپزخانه من ظاهر شد - یک مولتی اجاق، من به طور انحصاری در آن بیسکویت پختم. در یک اجاق آهسته، چنین محصولات پخته شده ای غیرقابل مقایسه و بسیار پف دار می شوند. فکر می کنم اگر به یک دستور غذای جالب علاقه نداشتم به پختن در آن ادامه می دادم.
یک بار در یک مجله خواندم که معلوم شد می توانید کیک اسفنجی کاستارد درست کنید. این من را کمی شوکه کرد، زیرا پخت بیسکویت بسیار دمدمی مزاج است، و اگر فقط کمی با شکر اشتباه کنید یا آرد را سریعتر از آنچه باید مخلوط کنید، کار نمی کند. محصولات پخته شده با هواو زیره لاستیکی که خوردن آن غیرممکن خواهد بود. و در اینجا یک کیک اسفنجی، همچنین کاسترد!
اما با این حال، کنجکاوی من برنده شد. علاوه بر این، امروز تولد شوهرم است و من قول دادم او را بپزم کیک خوشمزه، به همین دلیل است که من خطر امتحان کردن این دستور را پذیرفتم. البته برای هر موردی بررسی کردم که 6 عدد تخم مرغ اضافه در یخچالم باشد تا در صورت عدم موفقیت با این پخت، کیک اسفنجی را در آرام پز بپزم. اما من به آنها نیازی نداشتم، زیرا بیسکویت کاسترد در فر عالی شد.
به طور کلی، من این دستور را امتحان کردم و تأیید کردم و آن را به شما نیز توصیه می کنم.
بیسکویت کاسترد شیر پخته شده در فر بسیار خوشمزه می شود! امیدوارم این دستور غذا، مانند مورد من، یکی از موارد مورد علاقه شما شود.
عناصر
- تخم مرغ - 3 عدد. سایز متوسط
- شکر - 165 گرم
- شیر خانگی - 120 گرم
- کره - 60 گرم (محتوای چربی - 82٪)
- بکینگ پودر - 6 گرم
- آرد گندم - 165 گرم
- وانیلین - روی نوک چاقو
- نمک - یک خرج کردن
طرز تهیه کیک اسفنجی شیر در فر
- برای شروع یک تابه گرد که در آن بیسکویت پخته می شود بردارید و روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید. و بلافاصله فر را روشن کنید، فعلا اجازه دهید گرم شود. در همین حین آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. کرهبا شیر. در یک ظرف عمیق، تخم مرغ، وانیلین و شکر را مخلوط کنید.
- با استفاده از میکسر (مخلوط کن، همزن) همه را به یک توده سفید کرکی بزنید.
- سپس آرد و بکینگ پودر را 3 بار اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. نتیجه باید خمیری سبک، پف دار و غلیظ باشد.
- شیر و کره تقریباً در حال جوش را در 3 دسته به این خمیر اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. شیرینی چو به دست آمده را در ظرف آماده شده بریزید. بپزیم. این حدود نیم ساعت طول می کشد (اما باید با استفاده از یک سیخ چوبی مطمئن شوید که کاملا آماده شده است). دمای فر را روی 170 درجه تنظیم کنید.
- اجازه دهید بیسکویت تمام شده خنک شود. و سپس از آن می توانید برای مثال تهیه کنید کیک اسفنجی. خامه مورد علاقه خود را درست کنید، کیک را از وسط نصف کنید، آن را چرب کنید و بگذارید کمی دم بکشد. و می توانید آن را به این شکل برای چای سرو کنید - همچنین بسیار خوشمزه، نسبتا شیرین، با منافذ کوچک است.
- همین، کیک اسفنجی خوشمزه کاستارد شیر با شیر آماده است! همانطور که می بینید، روند تهیه آن با تهیه یک کیک اسفنجی معمولی در فر تفاوت چندانی ندارد، پس حتما از این دستور استفاده کنید و با شیرینی های خوشمزه از خود و عزیزانتان پذیرایی کنید!
بافت کیک اسفنجی کاستاردبه طرز باورنکردنی لطیف، خرده ریز متخلخل و هوا است.
برای تهیه کیک اسفنجی کاستارد نیاز دارید:
برای وانیل یا شکلات:
4 عدد تخم مرغ (دسته اول، دمای اتاق)
شکر 160 گرم
150 گرم آرد یا 110 گرم آرد + 40 گرم پودر کاکائو برای بیسکویت شکلاتی
نشاسته 34 گرم
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
کره 50 گرم
50 گرم آب
طرز تهیه کیک اسفنجی کاسترد
1. فر را روشن کنید و در حالت همرفت با دمای 170 درجه گرم کنید.
2. همه مواد خشک به جز شکر را اندازه کنید و مخلوط کنید. الک کردن شکر را در یک کاسه جداگانه اندازه کنید.
3. آب و کره را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید.
4. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کاملا نرم شود، سپس نصف شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کفی غلیظ، براق و نسبتا قوی به دست آید.
زرده ها را با شکر باقی مانده مخلوط کرده و هم می زنیم تا سبک و پفکی شود.
5. سفیده ها و زرده ها را به آرامی مخلوط کنید سپس مواد خشک را اضافه کنید و با حفظ هوا تا حد امکان مخلوط خشک را داخل خمیر بریزید تا گلوله ای نباشد.
6. در این مدت روغن و آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی خمیر ورز شد، آب جوش و روغن را داخل آن بریزید و سریع هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر را در قالبی به قطر 20 سانتی متر قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا روی چوب خشک تست شود.
7. کیک اسفنجی را یا به صورت حلقه کشویی که با کاغذ روغنی پوشانده اید یا در حلقه ای از کاغذ بسیار ضخیم (کاغذ واتمن) بپزید.
بعد از پخت اجازه دهید بیسکویت خنک شود.
برای برش بیسکویت به لایه های یکنواخت کیک، از ساده ترین نخ پنبه ای استفاده می کنم: ابتدا دور محیط را با چاقو برش می زنم، نخ را در آنجا فرو می کنم و آن را می کشم. در نتیجه برش روی کیک ها صاف و مرتب می شود.
نوش جان!
بیشتر دستور العمل های جالبپخت
آشپزی یک مراسم جالب و جادویی است که در طی آن شما شعبده باز خود هستید.
ما از شما دعوت می کنیم از فروشگاه های شریک ما دیدن کنید، جایی که می توانید محصولات راحت و کاربردی را برای کارهای آشپزی جدید خود بیابید.
با خرید محصولات از شرکای ما، به ما کمک می کنید تا دستور العمل های جالب تری را برای غذاهای سراسر جهان منتشر کنیم و شما را با این دستور العمل ها خوشحال کنیم!
کیک اسفنجی کاستارد- احساس یک شیرینی پز واقعی کنید! طرز تهیه کیک اسفنجی کاستارد و دسر با آن.
آیا می خواهید عزیزان خود را غافلگیر کنید و آشپزی کنید کیک اسفنجی عالیبرای کیک؟ ما دستور العمل های کیک اسفنجی کاسترد را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت که همیشه عالی می شود.
کیک اسفنجی کاستارد - اصول اولیه تهیه
یک کیک اسفنجی کلاسیک از تخم مرغ، آرد و شکر درست می شود. اما برای اینکه آن را کامل کنید، به مهارت خاصی نیاز دارید. اگر خمیر به درستی مخلوط نشود ممکن است کیک اسفنجی بلند نشود یا در حین پخت ته نشین شود. علاوه بر این، معلوم می شود که کمی خشک است، که همه آن را دوست ندارند.
کیک اسفنجی کاستارد ساختاری سبک و مطبوع دارد و همیشه نرم، کرکی و کاملا مرطوب به نظر می رسد. بیسکویت در حین پخت به طور یکنواخت بلند می شود. این امر با دم کردن خمیر با مخلوطی از کره و آب حاصل می شود.
مواد خشک در یک کاسه جداگانه ترکیب می شوند. زرده ها از سفیده ها جدا می شوند. دومی با حداکثر سرعت به یک کف غلیظ زده می شود و به تدریج نصف مقدار مشخص شده شکر اضافه می شود. نیمه دوم را به زرده ها اضافه کرده و جداگانه هم می زنیم تا مایه کرمی و پفکی شود. سفیده ها و زرده ها با هم ترکیب شده و به آرامی مخلوط می شوند. حالا مخلوط خشک را به تدریج اضافه کنید و به آرامی با کفگیر هم بزنید تا پف خمیر حفظ شود.
آب و روغن را با هم مخلوط کرده و در حمام آب حرارت دهید تا به جوش آید. مخلوط کره را در امتداد لبه داخل خمیر بیسکویت بریزید. با دقت و به سرعت مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را در قالب ریخته و پخته تا آماده شود.
دستور 1. کیک اسفنجی کاستارد
عناصر
پشته یک و نیم آرد گندم؛
وانیلین - 5 گرم؛
پشته نیشکر؛
سه چهارم یک بسته آلو. روغن ها؛
هشت تخم مرغ
روش پخت
تمام تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید. شکر را داخل آنها بریزید و هم بزنید تا حل شود.
ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید. به طور مداوم مخلوط تخم مرغ را با همزن یا همزن بزنید. وقتی مخلوط سفید شد ظروف را از روی حرارت بردارید.
به هم زدن تخم مرغ ها ادامه دهید تا حجم آن سه برابر شود.
آرد را با وانیل ترکیب کرده و به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و خمیر را با حرکات از پایین به بالا ورز دهید و سعی کنید ساختار هوا را حفظ کنید.
کره را آب کرده و داخل خمیر بریزید. دوباره با دقت مخلوط کنید.
قالب را با روغن چرب کنید و دیواره ها را با آرد سوخاری یا آرد بپاشید. خمیر را با احتیاط داخل آن بریزید.
ظرف را با یک ورق فویل بپوشانید و لبه های آن را محکم تا کنید. بیسکویت را به مدت چهل دقیقه در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه بپزید. در حین پخت و تا 20 دقیقه بعد، در فر را باز نکنید!
دستور 2. کیک اسفنجی کاسترد با شیر در اجاق گاز آهسته
عناصر
دو عدد تخم مرغ بزرگ؛
شکر وانیلی؛
پشته دو سوم صحرا;
یک پیمانه نمک آشپزخانه؛
نیم پشته شیر؛
یک و نیم فنجان آرد؛
60 گرم کره آبکش شده:
بکینگ پودر 5 گرم.
روش پخت
تخم مرغ ها را در ظرف عمیقی زده، شکر را اضافه کرده و محتویات را هم بزنید تا حجم آن سه برابر شود.
آرد را با بکینگ پودر و نمک در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
مخلوط خشک را در قسمت های کوچک داخل تخم مرغ های زده شده با شکر بریزید. به آرامی با کاردک با حرکات رو به بالا مخلوط کنید.
شیر را در قابلمه ای بریزید و کره را داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید. نگه دارید تا بجوشد.
مخلوط شیر و تخم مرغ داغ را کم کم داخل کاسه با خمیر بریزید. مدام هم بزنید، مطمئن شوید که هوای خود را حفظ کنید.
دیواره و کف ظرف مولتی پز را با کره چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید. ظرف خمیر را داخل دستگاه قرار دهید. درب را ببندید و حالت پخت را به مدت یک ساعت اجرا کنید. در پایان زمان، بیسکوییت را کمی با انگشت فشار دهید، اگر فرورفتگی باقی نماند، پخت آماده است.
دستور 3. کیک اسفنجی کاستارد با نشاسته
عناصر
وانیلین و نمک - یک خرج کردن؛
دو عدد تخم مرغ بزرگ؛
بیکینگ پودر - 4 گرم؛
شکر خوب - 80 گرم؛
آب آشامیدنی - 25 میلی لیتر؛
آرد درجه یک - 75 گرم؛
تخلیه روغن - 25 گرم؛
نشاسته سیب زمینی - 18 گرم.
روش پخت
مخلوطی از مواد خشک تهیه کنید. آرد را با بیکینگ پودر، وانیلین، نمک و نشاسته ترکیب کنید. مخلوط کرده و الک کنید.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. دومی را با حداکثر سرعت با همزن بزنید تا کف قوی ایجاد شود. نصف شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط براق و پفکی شود.
شکر باقیمانده را داخل زرده ها بریزید و در ظرفی جداگانه بزنید تا کرم رنگ و پفکی شود.
سفیده های زده شده را با زرده ها ترکیب کرده و به آرامی با کفگیر مخلوط کنید. در بخش های کوچکمخلوط خشک را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید و سعی کنید خمیر را تا حد امکان هوادار نگه دارید.
در یک بشقاب جداگانه، آب را با روغن ترکیب کرده و آن را در یک حمام آب قرار دهید. نگه دارید تا بجوشد. حالا مخلوط آب و روغن را دور لبه کاسه داخل خمیر بیسکویت بریزید. خمیر را به آرامی با کاردک مخلوط کنید تا یکدست شود.
قالب را با روغن می پوشانیم و خمیر را داخل آن می ریزیم. به مدت چهل دقیقه در فر قرار دهید. با دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید سپس 20 دقیقه دیگر بدون باز کردن در فر بگذارید تا بیسکویت نریزد.
دستور 4. کیک اسفنجی کاستارد
عناصر
چهار تخم مرغ بزرگ؛
5 گرم بیکینگ پودر؛
آرد و شکر از هر کدام 150 گرم.
تلقیح
نیم پشته شربت از کنسرو هلو در آب خود؛
مقداری آب آشامیدنی؛
کنیاک 50 میلی لیتر.
نیم لیتر خامه 33٪؛
گیلاس منجمد؛
پودر قند - 150 گرم؛
هلو در آب خودش
100 گرم شکلات تلخ؛
120 میلی لیتر خامه 15%؛
میوه برای تزئین
روش پخت
برای تهیه کیک اسفنجی کاستارد، تمام تخم مرغ ها را در ظرفی عمیق بشکنید و شکر را به آن ها اضافه کنید. ظرف را در یک حمام آب قرار دهید و به شدت به هم زدن ادامه دهید تا شکر حل شود و جرم سفید شود.
ظرف حاوی مخلوط تخم مرغ را از حمام بخار خارج کرده و حدود ده دقیقه با حداکثر سرعت به هم زدن ادامه دهید. شما باید یک توده کرکی متراکم به دست آورید.
آرد را با بکینگ پودر ترکیب کرده و دو بار الک کنید. کم کم داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و با کاردک به آرامی مخلوط کنید و مخلوط را نرم نگه دارید.
کناره های قالب را با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید. کف آن را با پوسته بپوشانید. خمیر را در آن قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
برای اشباع، شربت هلو را با کنیاک و آب ترکیب کنید.
بیسکویت را از فر خارج کرده و خنک کنید. آن را از طول نصف کنید و هر کیک را با شربت خیس کنید.
آلبالوها را آب کرده و کمی در صافی خشک کنید. هلوها را از شربت خارج کرده و تکه تکه کنید. خامه را با پودر قند بزنید.
کیک اسفنجی را در بشقاب قرار دهید. مقداری از خامه فرم گرفته را روی آن بمالید و میوه ها را بچینید. روی آن ها را با خامه بپوشانید و آن ها را برای روی و کناره های کیک نگه دارید. با نصف دیگر بیسکویت بپوشانید. کناره ها و روی کیک را با خامه فرم گرفته بپوشانید. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
شکلات را در حمام آب ذوب کنید و روی آن خامه بریزید تا یکدست شود. کمی خنک کنید و روی کیک را با فراستینگ بپوشانید. میوه های منجمد، تازه یا کنسرو شده را روی آن قرار دهید.
دستور 5. رول اسفنجی کاستارد
عناصر
110 گرم آرد گندم؛
250 گرم توت تازه؛
50 گرم آلو. روغن ها؛
آب آشامیدنی؛
30 گرم پودر قند؛
تخم مرغ بزرگ؛
شکر وانیلی؛
85 گرم زرده؛
خامه 250 میلی لیتر؛
125 گرم سفیده تخم مرغ؛
400 گرم پنیر دلمه؛
شکر 60 گرم؛
رنگ خوراکی.
روش پخت
آرد را الک کنید. آبکش را در یک قابلمه قرار دهید. روغن، حدود سه قاشق غذاخوری آب آشامیدنی اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض اینکه آب به جوش آمد، آرد را اضافه کنید و به شدت مخلوط کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید.
سفیده ها و زرده ها را در کاسه های جداگانه بریزید. سفیده ها را به یک کف غلیظ بزنید. 60 گرم شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود. در انتها رنگ خوراکی را به همراه شکر روی نوک چاقو اضافه کنید.
زرده ها را یکی یکی و یک عدد تخم مرغ کامل را به سفیده های زده شده اضافه کنید. از پایین به بالا کاملا ورز دهید.
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را قرار دهید و آن را به طور یکنواخت در کف پخش کنید. به مدت یک ربع در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید. در حالت همرفت بپزید. یک تخته برش را در فیلم چسبناک بپیچید و بیسکویت را روی آن قرار دهید. کاملا خنک کنید و پوسته را بردارید.
برای تهیه فیلینگ، پنیر دلمه را در ظرفی بریزید. خامه را در ظرف مخلوط کن بریزید و آن را به یک کف غلیظ بزنید. بیشتر آن را به پنیر کوتیج اضافه کنید. 30 گرم پودر قند و شکر وانیل را در اینجا اضافه کنید. هم بزنید.
کرم به طور مساوی در تمام سطح بیسکویت پخش می شود. توت ها را به ترتیب تصادفی بچینید و به شکل رول در بیاورید. با باقیمانده خامه فرم گرفته، توت ها و مرنگ تزئین کنید.
دستور 6. رول شکلاتی از کیک اسفنجی کاستارد
عناصر
85 گرم زرده تخم مرغ؛
10 گرم پودر کاکائو؛
125 گرم سفیده تخم مرغ؛
45 گرم تخم مرغ؛
شکر گرانول 60 گرم؛
شیر 45 میلی لیتر؛
50 گرم آلو. روغن ها
70 گرم شیر خشک؛
30 گرم پودر کاکائو؛
30 گرم شکر گرانول؛
100 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
120 گرم پنیر خامه ای کم چرب.
روش پخت
تمام محصولات را از قبل وزن کنید. شیر را در قابلمه ای بریزید و کره را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا کره آب شود. با لیسک هم بزنید و آرد را داخل آن الک کنید. با هم زدن با لیسک خمیر را بپزید تا شروع به جدا شدن از دیواره ها کند و به شکل یک گلوله درآید. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.
زرده و تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
کاکائو را داخل خمیر الک کنید و دوباره مخلوط کنید.
به سفیده ها کمی نمک اضافه کنید و با همزن با حداکثر سرعت هم بزنید. شکر را در دو مرحله بدون توقف فرآیند هم زدن اضافه کنید.
سفیده های زده شده را به تدریج داخل خمیر بریزید و با کفگیر از پایین به بالا هم بزنید.
فر را از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را در سینی فر چرب شده بریزید و به طور یکنواخت کف آن را پخش کنید. یک ربع ساعت بپزید.
پنیر کوتیج را با کاکائو، شکر و پودر شیر ترکیب کنید. در آب آشامیدنی بریزید و با همزن هم بزنید تا یکدست شود.
آن را پست کنید کیک آمادهروی یک تخته برش و آن را در فیلم چسبناک بپیچید. سرد.
فیلم را بردارید و لبه ها را کوتاه کنید تا یک مستطیل یکنواخت ایجاد کنید. فیلینگ را روی تمام سطح پخش کنید و به شکل رول در بیاورید. دوباره در فیلم بپیچید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
در پایان پخت 20 دقیقه دیگر در فر را باز نکنید تا کیک اسفنجی ته نگیرد.
اگر کیک اسفنجی را برای رول تهیه می کنید، آن را با قرار دادن آن در فیلم غذاخوری خنک کنید تا هنگام رول کردن خرد نشود.
بیسکویت تازه هنگام برش خیلی خرد می شود، پس بهتر است اجازه دهید هشت ساعت بماند.
کیک اسفنجی را اگر در شربت خیس کنید آبدار می شود.
بیسکویت ها متفاوت هستند. هر کدام از آنها محاسن خاص خود را دارند. و همچنین معایبی وجود دارد. ترکیب کیک اسفنجی کلاسیکساده: تخم مرغ، شکر و آرد، برخی می گویند که این برای ایجاد هر یک کافی است شاهکار آشپزی. دیگری با نظر مشتاقانه مخالف است و توجه خواهد کرد که بیسکویت کلاسیک روندی دمدمی مزاج و نتیجه ای خشک در انتها دارد. و شخص دیگری به سادگی شانه های خود را بالا می اندازد و پیشنهاد می کند بیسکویت های آمریکایی "همیشه و فقط" تهیه کنید، اساسا مافین ها، که بر اساس مقدار زیادی کره هستند و بنابراین بافت متراکم و مرطوبی دارند. چنین محصولات پخته شده، بر خلاف انواع کلاسیک، نیازی به اشباع اضافی با شربت ندارند.
من یک دستور کیک اسفنجی را پیشنهاد می کنم که اگر به طور جدی به آشپزی علاقه دارید و عاشق پختن آن هستید، قطعاً ارزش دانستن آن را دارد. ما در مورد کیک اسفنجی کاستارد صحبت خواهیم کرد - یک شیرینی ظریف با ساختاری مطبوع و سبک. کاستارد مانند کاسترد کرکی، لطیف و معطر است، اما مانند کره، مرطوب تر و گویاتر است. مزایای این دو دستور العمل به لطف درک می شود تکنیک پخت خاصی که در آن خمیر آمادهبا مخلوط آب و کره دم می شود.
کیک اسفنجی کاستارد به راحتی تهیه می شود. در طول پخت، به طور یکنواخت بالا می رود و به گنبد نمی رسد، که پس از آن باید قطع شود. این یک پایه عالی برای هر کیک یا شیرینی است.
زمان پخت: حدود 1 ساعت / عملکرد: 1 کیک اسفنجی ∅ 16 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر (3 لایه)
عناصر
- تخم مرغ در دمای اتاق 2 عدد
- شکر ریز 80 گرم
- آرد گندم سفید 75 گرم
- نشاسته سیب زمینی 18 گرم
- کره 25 گرم
- آب 25 میلی لیتر
- بکینگ پودر 4 گرم
- یک پیمانه نمک و وانیل
آماده سازی
عکس های بزرگ عکس های کوچک
مخلوطی از مواد خشک تهیه کنید: آرد، نشاسته، بکینگ پودر، نمک و وانیل را با هم مخلوط کرده و الک کنید.
تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید.
ابتدا با سرعت بالا شروع به زدن سفیدها کنید.
وقتی سفیده ها به شکل کف قوی در آمدند به هم زدن ادامه دهید و نصف مقدار شکری که در مواد مشخص شده است اضافه کنید.
به زدن سفیده ها ادامه دهید تا مخلوط پفکی و براق شود.
حالا نصف باقیمانده شکر را به زرده ها اضافه کنید.
زرده ها را با همزن بزنید تا پفی و کرم رنگ شود.
سفیده های زده شده را به آرامی با زرده مخلوط کنید.
سپس مخلوط مواد خشک را به آرامی با کاردک داخل مخلوط بریزید.
حالا آب را با روغن مخلوط کنید.
این مخلوط باید به جوش بیاید (در حمام آب، در یک قابلمه کوچک یا در اجاق مایکروویو).
مخلوط روغن و آب را دور لبه خمیر بیسکویت بریزید.
خمیر را سریع و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر را در قالبی که با کاغذ روغنی یا روغن پوشانده اید قرار دهید. نیازی به روغن کاری نیست - به لطف این بیسکویت به طور یکنواخت بلند می شود.
کیک اسفنجی کاستارد را در دمای 175 درجه به مدت حدود 40 دقیقه بپزید تا با یک خرده خشک (چوب) تست شود.
در 20 دقیقه اول نباید در فر باز شود، در غیر این صورت ممکن است بیسکویت بیفتد و به طور ناموزونی بپزد.
یک بیسکویت تازه لطیف خواهد بود، اما وقتی بریده شود بسیار خرد می شود. بنابراین قبل از برش آن را به مدت 8 ساعت استراحت دهید.
در طول تجربه خود در پخت کیک، چنین دستور العمل های اساسی را جمع آوری کرده ام که قبلاً بیش از یک بار آزمایش شده اند، آنها همیشه کار می کنند، من اغلب و با لذت از آنها استفاده می کنم!
من آن را دوست دارم زیرا به طور کامل و یکنواخت بالا می رود، یکنواخت می ماند و مانند یک گنبد بالا نمی رود. بافت بیسکویت تمام شده فوق العاده ظریف است، خرده آن متخلخل و هوا است. برخلاف کیک اسفنجی کلاسیک، به دلیل "دم کردن" با آب و آب جوش چندان خشک نیست. با این حال، نیاز به اشباع دارد، اما نه به این مقدار. می توان آن را رنگی و معطر کرد. من اغلب آن را در نسخه استاندارد وانیلی یا شکلاتی تهیه می کنم. مانند سایر بیسکویت ها، بهتر است آن را از قبل آماده کنید و بگذارید یک روز بماند - این کار کار با آن را آسان می کند: بیسکویت کاملاً بریده می شود و خرد نمی شود.
شما نیاز خواهید داشت:
برای وانیل یا شکلات:
4 عدد تخم مرغ (دسته اول، دمای اتاق)
شکر 160 گرم
150 گرم آرد یا 110 گرم آرد + 40 گرم پودر کاکائو برای کیک اسفنجی شکلاتی
نشاسته 34 گرم
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
کره 50 گرم
50 گرم آب
از این مقدار مواد یک کیک اسفنجی به قطر 20-21 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر بدست می آورید.
نحوه پختن:
1. فر را روشن کنید و در حالت همرفت با دمای 170 درجه گرم کنید.
2. همه مواد خشک به جز شکر را اندازه کنید و مخلوط کنید. الک کردن شکر را در یک کاسه جداگانه اندازه کنید.
3. آب و کره را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید.
4. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا نرم شوند، سپس نصف شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کفی غلیظ، براق و نسبتا قوی شود.
زرده ها را با شکر باقی مانده مخلوط کرده و هم می زنیم تا سبک و پفکی شود.
5. سفیده ها و زرده ها را به آرامی مخلوط کنید سپس مواد خشک را اضافه کنید و با حفظ هوا تا حد امکان مخلوط خشک را داخل خمیر بریزید تا گلوله ای نباشد.
6. در این مدت روغن و آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی خمیر ورز شد، آب جوش و روغن را داخل آن بریزید و سریع هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر را در قالبی به قطر 20 سانتی متر قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا روی چوب خشک تست شود.
7. کیک اسفنجی را یا به صورت حلقه کشویی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است می پزم یا در حلقه ای که از کاغذ بسیار ضخیم (کاغذ واتمن) درست شده است. اتفاقاً من خواندم که این بیسکویت در مایکروویو و آرام پز کاملاً پخته می شود اما من خودم آن را امتحان نکردم.
بعد از پخت اجازه دهید بیسکویت خنک شود، کاغذ را بردارید و در کیسه ای قرار دهید، بیسکویت به مدت 8 تا 10 ساعت استراحت کند.
برای برش بیسکویت به لایه های یکنواخت کیک، از ساده ترین نخ پنبه ای استفاده می کنم: ابتدا دور محیط را با چاقو برش می زنم، نخ را در آنجا فرو می کنم و آن را می کشم. در نتیجه برش روی کیک ها صاف و مرتب می شود.
نوش جان!
