Ինչպես թթու վարունգ անել, որպեսզի դրանք փափուկ լինեն: Խոզի ճարպի աղը կամ աղաջրի մեջ խոզի ճարպը աղելու համեղ բաղադրատոմս

Աղելու համար ավելի լավ է խոզի ճարպը վերցնել մսի մեծ շերտերով. Այն գնելիս ուշադրություն դարձրեք խոզի ճարպին. այն պետք է ունենա միատարր գույն, ոչ շատ թել, մաշկը պետք է լինի նուրբ: Եթե ​​հանդիպեք կոշտ կաշվով խոզի ճարպի, ապա ավելի լավ է կտրել այն անմիջապես աղելուց առաջ:

Տնական աղաջրի մեջ աղած խոզի ճարպը ավելի արագ պատրաստելու համար կտրատեք մանր կտորներով՝ 3-5 սանտիմետր։

Եթե ​​ցանկանում եք հետագայում խոզի ճարպը ծխել, ապա թողեք մի փոքրիկ կտոր 10-15 սանտիմետր երկարությամբ։ Ինչպես ծխել undercherovok տանը, ես ձեզ կասեմ հաջորդ բաղադրատոմսով:

Հուշում. Խոզի ճարպը պատրաստելիս մի մոռացեք այն լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ, բայց եփելուց առաջ չորացնել. այս կերպ այն ավելի լավ կներծծի աղաջրը և ավելի հյութալի կլինի:

Մեկ կիլոգրամ խոզի ճարպի համար անհրաժեշտ կլինի մեկ բաժակ աղ։

Հուշում. Խոզի ճարպը, միսը և բանջարեղենը աղելիս օգտագործեք միայն կոպիտ ծովի աղ:

Ընդարձակ ամանի մեջ աղ լցնել։

Լցնել տաք աղը եռացրած ջուրու շատ լավ խառնում ենք, որ աղը հնարավորինս լուծվի։

Ապահովելու համար, որ տնական աղաջրի մեջ աղած ճարպի համը նուրբ է, պատրաստի կտորները լցնել տաք, պատրաստված ջրով։

Աղաջրի մեջ ավելացնել 2-3 պճեղ սխտոր, Դափնու տերեւև չոր խոտաբույսեր: Այստեղ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը՝ սամիթ, ռեհան, մաղադանոս, ձեր ճաշակի ցանկացած համեմունք։

Աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի խոզի ճարպը:

Պատրաստի խառնուրդը խառնել և դնել սառնարանի ներքևի դարակի վրա։

5-10 րոպեի ընթացքում մենք պատրաստել ենք հրաշալի խոզի ճարպ, այժմ մեզ մնում է միայն սպասել, մինչև այն ամբողջությամբ պատրաստվի։

Կախված արտադրանքի չափից և քանակից՝ ժամանակը կարող է ավելացվել 6-12 ժամով։ Խոզի խոզի միջին չափի կտորներն այս կերպ աղում են 12 ժամ։

Պատրաստի ճարպը հանում ենք աղաջրից և համեմում համեմունքներով՝ ըստ ցանկության՝ սև բուրավետ պղպեղ, սխտոր, խոտաբույսեր։ Կտրել կտորների և մատուցել սառեցված վիճակում։

Խոզի ճարպը պահեք սառնարանում, եթե կարող եք դիմադրել այն միանգամից ուտելուց: Բարի ախորժակ!

Կամ ներքևում, կարևոր է այն ճիշտ ընտրել մսագործների շուկայում: Ինչ վերաբերում է այս ապրանքի ընտրությանը, ես կցանկանայի նշել, որ դուք միշտ պետք է հոտը քաշեք, որպեսզի տեսնեք, թե ինչ հոտ ունի: Եթե ​​կենդանին մեծացել է բարձրորակ սննդի վրա, ապա խոզի խոզի խոզի ճարպը կամ մանրաթելերը հաճելի բուրմունք կունենան, դուք դա կզգաք։
Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում ներքևի հատվածների բաղադրատոմսը, որը մի քանի օր մարինացվի կծու աղաջրի մեջ։ Այն կունենա նուրբ և փափուկ համ՝ հիանալի խորտիկ օղիով:
Պատրաստման ժամանակը` 30-40 րոպե։
Պատրաստման ժամանակը՝ 3 օր։

Բաղադրությունը:
- թարմ ներքև 800 գ,
- ջուր 2 լ,
- սովորական աղ 7 ճ.գ. լ.,
- շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.,
- պղպեղի խառնուրդ 1,5 ճ.գ. լ.,
- մեխակ 3 հատ,
- պտղունց չաման
- դափնու տերեւ 2 հատ,
- անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ, մի պտղունց,
- չաման պտղունց,
- աստղային անիսոն 1 աստղ,
- սխտոր 2-3 պճեղ,
- քաղցր պապրիկա 3 ճաշի գդալ. լ.




Կտրուկի մի կտորը լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և կտրեք երկու կամ երեք մասի: Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է անմիջապես կտրել մաշկը, կամ միայն վերջում, քանի որ այն կոշտ կլինի:




Մաքուր ջուր լցնել շերեփի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Այնուհետև ավելացնել աղ և շաքար, անուշաբույր խոտաբույսեր, մանրացված համեմունքներ հավանգի մեջ։ Մարինադին կարող եք ավելացնել նաև մի քանի պճեղ սխտոր՝ մի փոքր մանրացված։ Եռացրեք մարինադը մոտ հինգ րոպե:




Թող պատրաստի մարինադը ամբողջովին սառչի: Կտրված կտորները դրեք սննդի տարայի կամ խորը ամանի մեջ:




Մարինադը լցնել կտորների վրա և 3 օրով դնել սառնարանում կամ պատշգամբում։




Ժամանակի ընթացքում մարինադը ձեռք կբերի վարդագույն երանգ. Հեռացրեք կտորները և լվացեք սառը ջրով։




Սրբեք կտրվածքը չոր, այն պատրաստ է։
Կտրվածքը դառնում է ավելի փափուկ և քնքուշ, նույնը չէ, եթե այն ուղղակի ցանել եք աղով և համեմունքներով: Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել մսի շերտի վարդագույն երանգը, ապա մարինացնելիս օգտագործեք սննդի նիտրատ։




Կտրուկները կարող եք պահել սառնարանում կամ սառնարանում, եթե երկար ժամանակ։ Ցանկության դեպքում կտորները կարելի է փաթաթել պապրիկայի կամ աղացած պղպեղի խառնուրդի մեջ, նախքան ֆիլմի մեջ փաթաթելը: Ոչ պակաս համեղ է ստացվում

Ընդգծումներով ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը իսկական գտածո են ոչ միայն կիրառման, այլև ընտանեկան բյուջեն խնայելու առումով, քանի որ դա թանկ չէ, բայց այն հյուրասիրությունները, որոնցում դա հիմնական բաղադրիչն է, կուրախացնեն ինչ-որ պարզ, համեղ բանի սիրահարներին: և գոհացուցիչ: Խոզի փոր պատրաստելը դժվար չէ, այն կարելի է թևով կամ փայլաթիթեղով թխել՝ ջեռոցում, ածուխի մեջ, դանդաղ կաթսայի մեջ, եփել համեմունքներով, չորացնել, մարինացնել։ Եփած կամ ջեռոցում թխած, օրինակ, այն հաճախ օգտագործվում է սենդվիչների համար. լավ միտքառատ խորտիկ և բորշի նախուտեստ: Սխտորի բույրով լցված, մսային շերտերով ճարպը լավ է խթանում ախորժակը։

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Հարկ է նշել, որ որովայնի մսով կերակրատեսակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն խոհանոցային արհեստի լուրջ հմտություններ. օգտագործելով փորձառու խոհարարների առաջարկությունները, կարող եք պատրաստել մի ուտեստ, որը հաջողակ կլինի: Ո՞վ կհրաժարվի բերանումդ հալչող ճարպի համեղ կտորից։ Իսկ վերջիններիս առավելությունների մասին մասնագետներն արդեն շատ են ասել...

Ինչպե՞ս աղի խոզի ճարպը տանը, որպեսզի այն ստացվի նուրբ, համեղ, հալվի բերանում և հիացմունք առաջացնի բոլոր այն ուտողների մոտ: Կան հազարավոր տարբերակներ, և յուրաքանչյուրին դուր է գալիս իր սեփական բաղադրատոմսը, թե ինչպես աղի խոզի ճարպը: Եթե ​​դեռ չունեք, և սա ձեր առաջին անգամն է, որ պատրաստվում եք տանը թթու խոզի ճարպ թթու դնել, ապա ընտրեք, փորձեք, փորձարկեք. որոշ բաղադրատոմսեր անպայման ձեզ դուր կգան: Բայց նախ պետք է խոզի ճարպ գնել: Աղելու համար պետք է ընտրել միայն թարմ, ոչ շատ հաստ խոզի ճարպ: Այն պետք է լինի սպիտակ կամ թեթեւակի վարդագույն, առանց դեղնության։ Կարելի է օգտագործել և՛ «մաքուր» խոզի ճարպը, և՛ կտորները «փակով», այսինքն՝ մսի բարակ երակներով։ Մաշկը պետք է լինի փափուկ, մաքուր և հեշտությամբ բաժանվի ճարպից։ Դասական աղած խոզի ճարպը 1 կիլոգրամ խոզի ճարպը կտրատել սալիկների մեջ, առատորեն շաղ տալ կոպիտ աղով և դնել սառնարանում երկու օր: Այնուհետև ջուրը եռացրեք և սոխի կեղևների հետ միասին թաթախեք խոզի ճարպը: Խոզի ճարպից աղը մի թափեք։ Տապակի մեջ ավելացնել երկու գլուխ աղացած սխտոր, մի քանի դափնու տերեւ, մեկ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, կես թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, մի քանի հատիկ պղպեղ և աղ։ Ավելացրեք ավելի շատ աղ, ճարպը շատ չի ընդունի: Խոզի ճարպը եփել 5-7 րոպե, հովացնել, փաթաթել թղթի մեջ և դնել սառցախցիկը։ Դուք կարող եք փորձել այն մեկ օրում: Կծու խոզի ճարպ Տանը խոզի ճարպը աղելու բաղադրատոմս, նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու: Կաթսայի մեջ լցնել 7 բաժակ ջուր, ավելացնել մեկ բաժակ կոպիտ աղև մի բուռ սոխի կեղև, բերեք եռման աստիճանի: Խոզի ճարպը կտրատել այնպես, որ դրանք տեղավորվեն թավայի մեջ և դնել ջրի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Եռացնել 10 րոպե և մեկ օր թողնել աղաջրի մեջ սառչի։ Մեկ օր անց խոզի ճարպը պետք է հանել աղաջրից, չորացնել և խիտ քսել կարմիր աղացած պղպեղով և ճզմած սխտորով։ Սրանից հետո խոզի ճարպը փաթաթում են փայլաթիթեղի կամ թղթի մեջ և դնում սառցախցիկը։ Այսպես պատրաստված խոզի ճարպը կարելի է շատ երկար պահել՝ պահպանելով թարմությունն ու զարմանալի համը։

Կիմզի (կորեական կաղամբ)
Բաղադրությունը:
- 1 կգ. սպիտակ կաղամբ
- 3 ճ.գ. գդալներ աղ
- 1 միջին չափի սոխ
- 1-2 պճեղ սխտոր
- աղացած կարմիր պղպեղ

Սպիտակ կաղամբը շերտերով կտրատել, աղ ցանել և
թողնել մի քանի ժամ: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և խառնել կարմիր պղպեղի հետ։ Հետո ամեն ինչ խառնել թթու կաղամբի հետ, տեղափոխել կավե կաթսա, վրան բեռ դնել ու թողնել 2-3 օր։

Կրեմ կակղամորթ կամ կակղամորթ շամաշ: Կակղամորթի շաշուդը հատուկ, շատ սիրված ամերիկյան ուտեստ է: Սա մի տեսակ թանձր շոգեխաշած է երկփեղկներով, բացառությամբ միդիաների և ոստրեների։ Ավանդաբար, շոգենին պատրաստվում է աղած խոզի միսից, սոխից, լոլիկից, կաթից կամ թթվասերից, կարագև ձուկ (օրինակ՝ ձողաձուկ) կամ խեցեմորթ: Այս ուտեստի որոշ հին բաղադրատոմսեր նույնպես գինի են ավելացնում: Ընդհանրապես, կակղամորթի կերակուրը հիանալի տարբերակ է երևակայության և իմպրովիզացիայի համար՝ կապված բաղադրիչների և դրանց քանակի հետ: Ամեն դեպքում, այս ուտեստը առանձնահատուկ տեղ կզբաղեցնի ձեր նախասիրությունների պատկերասրահում։ Ահա դրանցից մեկը լավագույն տարբերակներըայս հետաքրքիր ապուրը.

Նշում տանտիրուհուն

1. Ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար սոխ, կտրելուց հետո անհրաժեշտ է տեղադրել այն սառը ջուր.

2. Սոխի կտրած կեսը չի կորցնի ճաշակի որակները, եթե կտրվածքի վրա մարգարինով յուղեք։

3. Բացված սոխը թարմ կմնա, եթե այն դրված է կտրատած կողմով աղով ցանված ափսեի վրա։

4. Եթե լվացած կանաչիները պինդ փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և դնում մեջը սառնարան, թարմ կլինի 2-3 ամիս։ Ընդ որում, ի տարբերություն չորացրածի կամ աղի, այն ընդհանրապես չի փոխի իր հոտն ու համը։

Դե, մենք տուն ենք գնում մի պարզ բռնումով ՝ կիլոգրամի տակ գտնվող բլիթ և փոքրիկ թառ (աղած և չորացրած), և մենք անհամբեր սպասում ենք հաջորդ շաբաթավերջին, և կան անհայտ վայրեր քաղաքի սահմանների երկայնքով, նոր ջրամբարներ, ձկնորսություն և, իհարկե, մեր սիրելի ամենագնացները...

Racetrack Playa-ն այն վայրն է, որտեղ քարերը քայլում են ինքնուրույն:
Racetrack Playa-ն գտնվում է Մահվան հովտում: Սա չորացած լճի հունն է, որը ծածկված է թաքիրի կեղևով (տարածք, որը ձևավորվում է աղի հողերի չորացման ժամանակ) փոքր բջիջներով: Լճի մեջտեղում ժայռ է բարձրանում՝ բազմազանություն հաղորդելով հարթ լանդշաֆտի միապաղաղությանը:
Լճի մակերեսին կարելի է գտնել տասնյակ արահետներ։

pechen treski Ահա բաղադրատոմսը համեղ աղցան-ից պահածոյացված լյարդկոդ.

Կարիք ունենք:

4 միջին կարտոֆիլ

Պահածոյացված ոլոռ

Լամպ

Աղած սունկ

1 բանկա ձողաձկան լյարդ

Կարտոֆիլն ու ձուն խաշել, սառեցնել և կտրատել։

Սունկը մանր կտրատել։ Կլպել և կտրատել սոխը։

Խառնել ամեն ինչ և լյարդը ճարպի հետ միասին լցնել թիթեղյա տարայի մեջ մեր խառնուրդի մեջ: Եվ նորից ամեն ինչ մանր կտրատեք: Այս աղցանի համար որքան փոքր է ամեն ինչ թակած, այնքան լավ։ Միայն դրանից հետո ավելացնում ենք պահածոյացված ոլոռ. Խառնել։ Աղցան պատրաստ է. Այս աղցանի սունկը, իհարկե, բոլորի համար չէ: Եթե ​​ձեզ իսկապես դուր չի գալիս այս համադրությունը, կարող եք փոխարինել սունկը թարմ վարունգ. Վարունգը արդեն հաղթանակ-հաղթանակ. Ինչպես թթու վարունգ անել սունկը նկարագրված է այստեղ:

Եվ ևս մեկ փոքրիկ հուշում. Խանութում ընտրեք միայն ամենաբարձր կարգի լյարդը: Լավ կլիներ, որ բանկայի վրա գրվեր «պատրաստված է ծովում»:

Եթե ​​գրված է առաջին դասարան և գրված է «պատրաստված է սառեցված հումքից», ապա ձեզ հարկավոր չէ այն վերցնել: Անհնար է ուտել:

Ապխտած սկումբրիա տանը առանց ծխախոտի

1 բաղադրատոմսի հեղինակ Ալինա Շիխգամզաևա.
Ինչպես թթու դնել սկումբրիան Որպեսզի մեր սկումբրիան ապխտածի տեսք ունենա, մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Թարմ սառեցված սկումբրիա – 3 հատ աղաջուր – 3 լիքը ճաշի գդալ սև թեյ – 2 ճաշի գդալ;
Աղի սկումբրիա տանը.
Պատրաստել աղաջուրը։ Ջրով կաթսայի մեջ լուծեք աղը, շաքարավազը, չորացրած թեյը և մանրակրկիտ լվացված սոխի կեղևները, ծածկեք կափարիչով և թողեք սառչի: Քամեք սկումբրիան, հանեք պոչը և գլուխը, ողողեք պատրաստված ձուկը արծնապակի կամ ապակե ամանի մեջ։
2 բաղադրատոմսի հեղինակ Օլյա Պոլոնսկայա (Սիզոյ).
սկումբրիա եմ պատրաստում այսպես՝ 2 մեծ սկումբրիա (առանց գլխի) լցնում ենք աղաջրով և 4 օրով դնում սառնարանը, հետո ամբողջ գիշեր չորացնում։ Աղաջուր՝ 4 ճ.գ. Թեյի գդալների վրա լցնում եմ եռման ջուր, ավելացնում եմ 3 ճաշի գդալ աղ, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ձկան վրա լցնել սառը աղ: Փորձեք, չեք փոշմանի, շատ համեղ է։

3 բաղադրատոմսի հեղինակ Ելենա Չեռնովա (Բորովսկիխ).
2 կգ սկումբրիայի համար, 4 ճաշի գդալ շաքարավազ, 8 ճաշի գդալ աղ, շատ սոխի կեղևներ - ամեն ինչ եռացրեք, հովացրեք, 2 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ ավելացրեք ձկան միջից, լցնել սառը աղաջուրը սառնարանը 3 օր, 3 օր հետո հանել, անձեռոցիկով քամել և մեկ օր պոչից կախել (պետք է ինչ-որ բան պառկել, ձկից ճարպը կաթում է)։ ԲԱՐԻ ԱԽՈՐԺԱԿ!

Ինչպե՞ս աղացնել խոզի ճարպը:
Բաղադրատոմս չորրորդ

Արագ մարինացում սխտորով և պղպեղով
Վերցրեք խոզի ճարպը այն քանակությամբ, ինչպես երկրորդ բաղադրատոմսում: Պատրաստել առանց համեմունքների։ Այնուհետև սառը ջուր լցրեք այնքան մեծ կաթսայի մեջ, որ տեղավորվի երկու կտոր խոզի ճարպ: Պետք է հաշվի առնել, որ հետագայում բեռնված ճարպի ծավալը ջուրը չի տեղափոխում թավայի վրայից: Մի կաթսա ջուր դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Սեղանի պատառաքաղներով պատրաստի ճարպը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և նվազեցնել տաքացման ջերմաստիճանը։ 2-3 սմ հաստությամբ բարակ խոզի ճարպը եփում ենք 8 րոպե ցածր ջերմաստիճանի և ցածր եռման տակ, խիտ ճարպը 10 րոպե։
Նշված ժամանակի վերջում մաքրեք խոզի ճարպը պատառաքաղներով մաքուր ափսեի վրա: Թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Պարզապես այրվելուց խուսափելու համար: Հաջորդը, տաք խոզի ճարպով, կատարեք բոլոր գործողությունները, ինչպես երրորդ բաղադրատոմսով:
Առաջին օրվանից հետո շրջեք ճարպի ճարպը, ինչպես նկարագրված է երկրորդ բաղադրատոմսում: Շրջված խոզի ճարպը թողեք ևս մեկ օր։

Ինչպես թթու դնել ծովատառեխ.
Թարմ սառեցված ծովատառեխը ինքս եմ աղում։ Շատ համեղ է ստացվում, իսկ խնայողությունները նկատելի են, քանի որ աղած ծովատառեխը շատ ավելի թանկ է, քան թարմ սառեցված ծովատառեխը։ Մարինադի դասավորությունը հետևյալն է. 1 լիտր: ջուր 6 ճաշի գդալ աղ 3 ճաշի գդալ caxap պղպեղի հատիկներ - 6-7 հատ 3 դափնու տերեւ, մի քիչ մեխակ, դարչին և համեմ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ 1 կգ ծովատառեխում կա 5-6 կտոր ձուկ։ Նրանք հիանալի տեղավորվում են երեք լիտր բանկա. Դրանք լցնելու համար պահանջվում է մոտավորապես 1,5 լիտր աղաջուր: Ինքներդ հաշվարկեք համամասնությունները: Ծովատառեխը հալեցնում ենք, մաքրում, փորոտում ենք գլուխը, կամ ուղղակիորեն աղում ենք գլուխներով։ Լավ լվանում ենք ձուկը և դնում տարայի մեջ։ . Դուք կարող եք ծովատառեխն ամբողջությամբ աղել կամ կտրատել մեծ կտորներ. Աղաջուր ենք լցնում։ Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, թողնել եռա և եփել 1-2 րոպե։ Հեռացնել կրակից։ Աղաջուրը պետք է սառչի: Ծովատառեխը դրեք տարայի մեջ։ Լցնել սառեցված աղաջրով: Փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանը։ 24 ժամ հետո տնական աղած ծովատառեխը պատրաստ է։ Եթե ​​մեկ այլ օր թողնեք, ծովատառեխը թույլ չի աղի։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է այն ավելի երկար պահել, ապա 1 ճաշի գդալ 9% քացախ լցնել աղաջրով տարայի մեջ: Պատրաստի ծովատառեխը կարող եք պահպանել այլ կերպ։ Տեղափոխում ենք մեկ այլ տարայի կամ տարայի մեջ, ցանում (ըստ ճաշակի) աղացած սև պղպեղ և լցնում բուսական յուղ. Այնուհետեւ այն կարելի է պահել սառնարանում առնվազն 10 օր։

Ինչպես թթու խոզի ճարպը սխտորով.

Պահանջվում է:

Սալո
5-6 պճեղ սխտոր
աղ
աղացած սև պղպեղ և ոլոռ
Դափնու տերեւ

Պատրաստում:

Խոզի ճարպը և սխտորը աղացնելուց առաջ մանր կտրատել։ Եվ յուրաքանչյուր կտոր կտրեք ևս մի քանի կտորով, բայց առանց կեղևը կտրելու, որպեսզի ճարպը չքանդվի։

Սխտորի պճեղները կտրատել, աղը խառնել աղացած պղպեղի և ոլոռի հետ։

Այնուհետև խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք պղպեղ-աղ խառնուրդի մեջ և սխտորի թերթիկներով ծածկում ենք խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր։

Խորը ափսեի մեջ սերտորեն դնել աղած ճարպը: Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր դրեք դափնու տերևով: Այնուհետև տարան ծածկել խոզի ճարպով հարթ ափսեով և վրան դնել մամլիչ

Խոզի ճարպը թողեք մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճան, ապա դրեք սառնարանը մեկ օրով։ Սրանից հետո խոզի ճարպի վրայից հանում ենք ավելորդ աղը, լցնում տոպրակի մեջ և դնում սառցարան։

Ինչպես տաք ձեւով թթու դնել կաթնային սունկը

Նախ պետք է վերցնել սունկ, կաթնային սունկ, իհարկե, սամիթ հովանոցներ, դրանցից հանել սերմերը, աղ, բայց ոչ գոլորշիացված կամ յոդացված, և սխտոր ըստ ճաշակի։

Անտառից հետո սնկից պետք է հեռացնել բեկորները, սոճու ասեղները, տերևները և ընկղմել դրանք ջրով տարայի մեջ։ Պետք է վերցնել՝ ըստ սնկերի քանակի։ Ցանկալի է կտրել սնկերի ցողունները՝ գլխարկների մոտ թողնելով մոտ մեկ սանտիմետր։ Դա պետք է արվի, որպեսզի վերին շարքերը չկոտրեն ստորին շարքերի գլխարկները:

Յուրաքանչյուր սունկ պետք է լվացվի, այնուհետև յուրաքանչյուր շարքը նույնպես պետք է մանրակրկիտ լվացվի մնացած հողից, իդեալական է այն թեքել 45 աստիճանով, այս դիրքում ջուրը հարմար լվանում է ամեն ինչ՝ ցողուններից մինչև գլխարկների ծայրերը: Եթե ​​գլխարկների վրա կեղտ կա, կարող եք օգտագործել հին ատամի խոզանակ: Սունկը լվանալուց հետո լցնել ամանի մեջ։

Մանրակրկիտ լվանալուց հետո սունկը դնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո պետք է շարունակել եփել եւս քսան րոպե։

Դույլի մեջ, որը պետք է մաքուր լինի, ներքևում բարակ շերտ ցանել աղ, բաժանել սամիթի սերմերը, կեղևավորված և մանրացված սխտորը։ Մենք սկսում ենք կաթնային սունկը անընդմեջ դնել, ոտքերը վար: Առաջին շարքը դնելուց հետո վրան աղ ենք լցնում, որից հետո շարում ենք հաջորդ շարքը։ Եվ այսպես, մենք շարունակում ենք փոխարինել աղն ու սունկը, մինչև դրանք վերջանան։

Վրան դնում ենք ափսե, որպեսզի փորձենք ծածկել սնկերի մակերեսը՝ բորբոսից խուսափելու համար։ Եթե ​​սնկից բաց թողնված ջուրը չի ծածկում դրանք, ավելացրեք այն ջուրը, որում դրանք եփվել են։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բոլոր սնկերը։

Թող նստեն երեք օր և աղի: Սրանից հետո վերցնում ենք բոլոր սնկերը և լցնում տարայի մեջ, երեք լիտրանոց բանկա կկատարվի, իսկ սնկի վրա մաքուր կաղամբի տև ենք դնում։ Եվ հիմա մենք պետք է փակենք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով: Կանցնի մեկ շաբաթ, ինչպես մեկ օր, և սունկը պատրաստ կլինի։

Աղի սկումբրիա տանը Այսպիսով, տանը սկումբրիա աղելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

1 լիտր ջուր

4 մակարդակի ճաշի գդալ աղ

2 մակարդակի ճաշի գդալ շաքարավազ

2 ճաշի գդալ քացախ

3 հատ դափնու տերև

3 հատ սև պղպեղ

2 հատ բուրավետ ոլոռ

Վերցնում ենք թարմ սառեցրած սկումբրիա, լվանում հոսող ջրի տակ ու կտոր-կտոր անում։
Ջրի մեջ պատրաստել 1 լիտր ջուր և համեմունքներ: Հովացրեք, ավելացրեք քացախ: Լցնել սկումբրիայի կտորները տարայի մեջ և լցնել մարինադով։ պատրաստ է մեկ օրում.

Վերջերս գիտնականները պարզեցին, որ խոզի ճարպը շատ ավելի քիչ վնասակար է, քան սովորաբար ենթադրվում էր: Այսպիսով, հիմա, առանց վախենալու, կարող եք ձեզ թույլ տալ մի կտոր կամ երկու ախորժելի արտադրանք և հյուրասիրել ձեզ համեղ հյուրասիրությամբ: սոխի կեղևները, որը պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, և որով գայթակղվելու է նույնիսկ մոլի բուսակերը։

Մի փոքր տերմինաբանություն և հիմնական գիտելիքներ

Կտրուկը խոզի որովայնի մի կտոր է, որի մեջ մսի երակները խճճված են ամենանուրբ խոզի ճարպի հետ: Նախատեսված նրբագեղությունը պատրաստելու համար ներքևը պետք է վերցվի մաշկի հետ։ Երբեմն այն կտրվում է, բայց դուրս է գալիս ավելի համեղ, հյութալի ու գայթակղիչ ուտեստ, որի մեջ կեղևը դեռ պահպանված է։

Սոխի կեղևների մեջ առավել նուրբ և անուշաբույր հատվածներ ստանալու համար միսը պետք է թարմ լինի: Մի պտղունց, սառեցված կլինի; եթե խոզի ճարպը արդեն սառեցված է, այն կկորցնի և՛ բույրը, և՛ փափկությունը:

Հիմնական տարբերակ

Զարմանալի է, թե որքան բազմազան են բաղադրատոմսերը լուսանկարներով (սոխի կեղևներով), որոնք նկարագրում են պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ: Եթե ​​դուք ունեք խոզի ճարպի առանձին փոքր շերտեր, խելամիտ է օգտագործել այն պատրաստելու էքսպրես մեթոդը:

Կեղևները մաքրվում են մի քանի խոշոր սոխից, լավ լվանում և լցնում ջրով։ Աղը դրա մեջ լուծվում է կես բաժակ մեկ լիտր ջրի չափով։ Այստեղ ավելացվում են նաև դափնի և պղպեղի հատիկներ (ձեր հայեցողությամբ): Ստորջրյա հատվածը դրվում է սառը աղաջրի մեջ, իսկ տապակը՝ վառարանի վրա։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի մսի կտորները։

Եռալուց հետո կրակը մարում են և 10 րոպե թողնում են անոթը հանգիստ եփվի։ Այնուհետև այն հանվում է, բայց հատվածները կես օր թողնում են սոխի կեղևների և աղի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչի՝ աղի և ձեռք բերելու երանգ և ապխտության համ։

Հաջորդ օրը աղաջրը խնամքով քամում են, խառնում համեմունքները՝ պապրիկան, ճզմած սխտորը, աղացած պղպեղը (կարմիր և սև), համեմի սերմերը։ Յուրաքանչյուր կտոր բոլոր կողմերից պատված է այս կազմով, որից հետո այն փաթաթվում է իր սեփական թաղանթի մեջ։ Մեկ օր սառնարանում, նույն քանակությունը սառցախցիկում, և դելիկատեսը պատրաստ է:

Ախորժելի ռուլետ

Պակաս հետաքրքիր չէ սոխի կեղևների մեջ ներքևի կտորներ պատրաստելու ևս մեկ միջոց: Սա պահանջում է դրա բավականին երկար կտոր, որն ամբողջությամբ կեփվի: Այն պետք է առատորեն աղել երկու կողմից (մոտ մեկ բաժակ կոպիտ աղ կպահանջվի կես կիլոգրամ նախնական նյութի համար): Ներքին կողմը ցողում են կտրատած դափնու հատիկները և պղպեղի հատիկները (ավելի լավ է խառնել սևն ու բուրավետ պղպեղը)։ Ներքևի հատվածը գլորում են ռուլետի և շատ ամուր չեն կապում. եփման ընթացքում միսը փոքր-ինչ կուռչի։ Թավայի հատակը 4-5 գլուխ սոխի մաքուր կեղևներով երեսապատվում։ Դրա վրա դրված է փաթեթ; վրան պետք է ծածկել նույն քանակությամբ կեղևով։ Այս ամբողջ կառույցը լցված է ջրով, որպեսզի այնտեղից ոչինչ չթողնի: Տապակը դնում են թույլ կրակի վրա և թողնում այնտեղ երեք ժամ։ Այնուհետև ռուլետը տաք վիճակում փաթաթում են, ներսից շաղ են տալիս ձեր սիրած համեմունքներով և թակած սխտորով, նորից փաթաթում և փաթեթավորում թաղանթի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Այն պետք է պահել սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս սոխի կեղևի տակի հատվածները պահել ոչ միայն սառը, այլև ճնշման տակ։ Ասում են՝ ավելորդ հեղուկն այդպես ավելի լավ է հանվում, իսկ նրբությունը հաճելի խտություն է ձեռք բերում։

Պոդչերևոկը սոխի կեղևների մեջ դանդաղ կաթսայում

Մեր խոհարարները չէին կարող չմշակել խոհանոցի հրաշալի օգնականի բաղադրատոմսը: Ընդ որում, դրանում ներքևերը պատրաստվում են գործնականում առանց տանտիրուհու մասնակցության։

Հարմար խոզի մի կտոր լցոնված է սխտորի մեխակներով; Թասի հատակը 5-6 սոխից հանված կեղևով շարում են, վրան քսում են խոզի ճարպ: Վերևից շաղ են տալիս դափնու կոտրված տերևներով, լցնում ջրով, որին աղ են ավելացնում՝ յուրաքանչյուր լիտրի համար մոտ մի երկու մակարդակի գդալ։ Մարման ռեժիմը միացված է մեկուկես ժամով։ Այնուհետև կափարիչը ետ է ծալվում, բայց ներքևի հատվածները չեն հանվում, մինչև սառչեն, որպեսզի չթուլանան: Աղաջուրը քամելուց հետո միսը քսում են սխտորով (կարող եք ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր)։ Փորձարկման համար մի քանի կտոր կտրված է, իսկ մնացածը ավանդաբար սառեցված է, փաթաթված ֆիլմի մեջ:

Սոխի կեղևի տակ կտրվածքը հիանալի սենդվիչներ է պատրաստում: Այն կարող է ծառայել և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես ընթրիքի մսային բաղադրիչ։ Վերջին դեպքում նրանք հատկապես ներդաշնակ են դրա հետ տապակած կարտոֆիլկամ բանջարեղեն ցանկացած ձևով: