Խմորիչ խմորից պատրաստված խոհարարական արտադրանք. Հարուստ խմորիչ սպունգի խմորից պատրաստված ապրանքներ

Խմորիչ խմորը մեր երկրի համար վաղուց համարվում է ավանդական ուտեստ։ Շատ հետաքրքիր բաներ կան, որ դուք կարող եք անել այս ապրանքի ձեռքի տակ: Այն հաճախ օգտագործվում է հաց, շոռակարկանդակ և կուլեբյակ թխելու համար։ Հազվադեպ է, որ ցանկացած պիցցա առանց դրա է գնում: Եվ ինչ համեղ ու բուրավետ դարչինով ռուլետներ են պատրաստվում այս խմորից։ Դրանից պատրաստվող ապրանքների այնքան շատ տեսակներ կան, որ անհնար է բոլորին թվարկել։ Խմորիչ խմորը մեծ սեր և ժողովրդականություն է վայելում ոչ միայն այստեղ, այլև ամբողջ աշխարհում։

Մի փոքր պատմություն

Պատմությունն ասում է, որ խմորիչը որպես արտադրանք առաջին անգամ հայտնվել է Հին Եգիպտոսում մոտ հինգ հազար տարի առաջ: Համատեղելով նախկինում իրար հետ կապ չունեցող երեք գործընթացներ՝ եգիպտացիները սովորեցին հաց թխել և ալյուրից պատրաստված այլ ապրանքներ: Նրանք գալիս էին տարբեր ձևերի՝ կլոր, հյուսած և երկարավուն։

Խմորիչ խմորի ծագման մասին լեգենդ կա. Եգիպտոսում հաճախ գարեջուր էին պատրաստում: Եվ ասում են, որ մի օր գարեջրի խմորիչը պատահաբար հայտնվել է խմորի մեջ և հրաշք է տեղի ունեցել։ Բոլոր ներկաները զարմացան՝ խմորը հանկարծ սկսեց շնչել, կենդանացավ, սկսեց բարձրանալ ու դուրս սողալ կաթսայից։ Սա հետագայում կոչվեց խմորում: Մարդիկ նկատել են, որ եթե կրակի մեջ գցեք նման փրփրացող մթերք, կստանաք փափկամազ, օդային թխվածքաբլիթ՝ թթու համով։

Եվ միայն 1857 թվականին ֆրանսիացի մեծ գիտնական Լուի Պաստերն ապացուցեց, որ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում կենդանի օրգանիզմների օգնությամբ։ Մինչ այս ենթադրվում էր, որ դրանում քիմիական ռեակցիաներ են տեղի ունեցել։ Բայց Պաստերը դրանով չսահմանափակվեց և շուտով հայտնաբերեց, որ նման գործընթացը կարելի է վերահսկել։ Պարզվել է, որ տարբեր տեսակի խմորումներ առաջանում են տարբեր սպեցիֆիկ պաթոգենների կողմից։

Այնուամենայնիվ, խմորիչը շարունակում էր աստիճանաբար զարգանալ և կատարելագործվել։ Շուտով գարեջրի խմորիչը լքվեց հացահատիկային արտադրանքի օգտին: Դե, արդեն 20-րդ դարի սկզբին նրանք եկան իրենց ժամանակակից ձևին։ Դրանք սկսեցին պատրաստել մելասից, որը ստացվում էր շաքարի ճակնդեղի կամ շաքարեղեգի վերամշակմամբ։

Կան ավանդույթներ, որոնց կանայք հավատարիմ են մեր ժամանակներում խմորիչ խմոր պատրաստելու համար: Սա կանոնների չասված հավաքածու է, որը պահանջում է խիստ իրականացում: Օրինակ՝ ամենահամեղ ապրանքը ստանալու համար այն տնային տնտեսուհին, ով սկսում է այն պատրաստել, պետք է մաքուր լինի թե՛ մարմնով, թե՛ հոգով։ Եվ սա փոխաբերական իմաստով չէ, այլ ուղիղ իմաստով. նա պետք է լվացվի, մաքուր շորեր հագնի և իր գլխից դուրս շպրտի բոլոր անհանգստացնող մտքերը։ Մի խոսքով մաքրվեք։ Նախկինում մարդիկ անկեղծորեն հավատում էին, որ չար ու վնասակար մտքերը փոխանցվում են քնքուշ խմորին, որ այն կլանում է բոլոր զգացմունքները և ի վերջո կարող է պարզապես չստացվի։ Հատկանշական պլյուսը կերակուր պատրաստելիս կնոջ երգելն էր։ Այսինքն, որպեսզի խմորը աշխատի, պետք է հոգիդ դնել դրա մեջ։

ապրանքի նկարագրությունը

Խմորիչ խմորը արտադրանք է, որը ստացվում է ալյուրը ջրի և խմորիչի հետ խառնելով։ Երբեմն այնտեղ ավելացվում են տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ կախված նրանից, թե արդյունքում ինչ ապրանք եք ուզում ստանալ։ Դա կարող է լինել:

• աղ;
• շաքարավազ;
• կաթ;
• սերմեր;
• ընկույզ;
• մրգեր;
• ձավարեղեն և շատ ավելին:

Դուք կարող եք դրանից ապրանքներ ձեռք բերել տարբեր ձևերով.

• այն կարելի է շոգեխաշել կամ եփել տաք ջրի մեջ;
• թխել ջեռոցում կամ վառարանում;
• տապակել տապակի մեջ:

Հարկավոր է հիշել, որ նման արտադրանքը հակված է ծավալի մեծացման, և դրա համար այն պետք է կարգավորվի մինչև ջերմային բուժումը:

Խմորիչ խմորի երկու տեսակ կա՝ կարագ և հաց։ Կարագը օգտագործվում է քաղցր կեքս և հրուշակեղենի թխում պատրաստելու համար, իսկ հացը օգտագործվում է հաց և դրանից պատրաստված տարբեր ապրանքներ թխելու համար։

Խմորի արտադրության մեթոդներ

Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար օգտագործվում է երկու եղանակ՝ բիսկվիթ և ուղիղ։ Առաջին մեթոդը հաճախ օգտագործվում է հարուստ քաղցր արտադրանքի արտադրության մեջ, մինչդեռ երկրորդ մեթոդը բացառում է մեծ քանակությամբ հարուստ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կարագը, ձուն կամ շաքարը: Հին ժամանակներում նախապատվությունը տրվում էր սպունգի տարբերակին, սակայն այժմ, ժամանակակից աշխարհում, ժամանակի սուր սղության պատճառով արտադրանքի պատրաստման ուղիղ եղանակը գնալով ավելի տարածված է դարձել։

Անվտանգ պատրաստման եղանակ

Այս արտադրական տարբերակով խմորիչը պետք է նոսրացվի տաք կաթով, մոտ 30 աստիճան ջերմաստիճանում: Եթե ​​ջերմաստիճանը 40 աստիճանից բարձր է, ապա խմորիչը կմեռնի, և խմորը չի ստացվի։ Այս խառնուրդին ավելացնել շաքարավազ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Այս նախուտեստը կարող եք թողնել մոտ հինգ րոպե, մինչև փուչիկները հայտնվեն, որպեսզի խմորիչը սկսի խմորվել: Այնուհետև ավելացնել մաղած ալյուրը և հարել ձվերը։ Ամեն ինչ խառնել ու խմոր հունցել, վերջում կարելի է բուսական յուղ կամ ճարպ ավելացնել։ Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և դնել տաք տեղում մոտ երեք ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​կկրկնապատկվի ծավալով։ Խմորը թթվածնով ավելի լավ հագեցնելու և օդի ավելորդ փուչիկները հեռացնելու համար այս ընթացքում կարող եք մի քանի հունցել։ Առաջինը մեկ ժամից, իսկ երկրորդը՝ եւս երկու ժամից։

Սպունգի պատրաստման եղանակը

Այս դեպքում անհրաժեշտ է ջուրը կամ կաթը տաքացնել մոտ 40 աստիճան՝ օգտագործելով ընդհանուր հեղուկի միայն 80 տոկոսը։ Ավելացնում ենք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ լուծված ֆիլտրացված խմորիչը։ Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ ընդհանուր քանակի մոտավորապես 40 տոկոսը և խառնում ենք մինչև համասեռ նյութ ստացվի։ Այսպես է ստացվում խմորը։ Շաղ տալ մի քիչ ալյուրով, ծածկել մաքուր սրբիչով և դնել տաք տեղում մոտ 2 կամ 3 ժամ։

Այն բանից հետո, երբ խմորը մոտավորապես կրկնապատկվի և սկսի նստել, անհրաժեշտ է ավելացնել մնացած ջուրը, որի մեջ լուծված են շաքարավազն ու աղը։ Ձվերը ուղարկել այնտեղ, խառնել, ավելացնել մնացած մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Գործընթացի վերջում կարելի է ճարպ ավելացնել: Հունցված խմորը կրկին ծածկում ենք մաքուր սրբիչով և թողնում ենք խմորման համար ևս 3 ժամ։

Ֆերմենտացման գործընթացում խմորը, ինչպես նախորդ մեթոդով, երկու անգամ հունցվում է։ Ստացված խմորը կրկնապատկվում է ծավալով։ Եթե ​​սեղմում եք դրա վրա, առաջացած անցքը կամաց-կամաց վերականգնվում է։ Պատրաստի խմորը հեշտությամբ դուրս է գալիս ճաշատեսակի պատերից և չի կպչում ձեր ձեռքերին։

Կալորիականության պարունակությունը, քիմիական կազմը և օգտակար հատկությունները

Խմորիչ խմորը բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է։ Դրա էներգետիկ արժեքը մոտավորապես 210 կկալ է։ Բայց այս ցուցանիշը ուղղակիորեն կախված է ալյուրի տեսակից, որից ստացվում է խմորը։ Սպիտակուցը մոտ 7,23 գրամ է, ճարպը՝ մոտ 0,96 գրամ, իսկ ածխաջրային բաղադրիչը՝ 45,8 գրամ։ Նաև խմորիչ խմորի մեջ կարելի է գտնել ջուր՝ 39,22 գրամ, օրգանիզմին անհրաժեշտ օրգանական թթուներ՝ 27,28 գրամ և օգտակար մանրաթել՝ 1,43 գրամ։ Խմորը պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ մոխիր՝ 16,03 գրամ և օսլա։

Այն նաև պարունակում է հարուստ վիտամինային և հանքային համալիր։ Դրանում պարունակվող վիտամինները ներկայացված են B խմբով, որտեղ կարելի է առանձնացնել թիամինը` մոտ 0,50 մգ, ռիբոֆլավինը` մոտ 0,42 մգ, պիրիդոքսինը` գրեթե 0,36 մգ և 36,35 մկգ պարունակող ֆոլաթթուն: Եվ նաև վիտամին H, որը կազմում է 0,77 մգ, իսկ PP-ն՝ 2,16 մգ:

Հանքային համալիրը բաղկացած է երկաթից, յոդից, կալիումից, կալցիումից, կոբալտից, մագնեզիումից, մանգանից, պղնձից, մոլիբդենից, նատրիումից, ծծումբից, ֆոսֆորից, ֆտորից, քլորից և ցինկից։

Դրանում կարող եք գտնել նաև որոշ ճարպաթթուներ և խոլեստերին:

Նման պայծառ և արժեքավոր կազմի շնորհիվ արտադրանքը որոշակի դրական ազդեցություն ունի մարմնի վրա.

• բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը;
• ուժեղացնում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթը;
• օգնում է բարելավել ուղեղի աշխատանքը;
• լիցքեր էներգիայով և կենսունակությամբ;
• բարձրացնում է արդյունավետությունը և ուշադրությունը;
• բարելավում է արյան մակարդման գործընթացը.

Ինչպես նաև, կախված իր բաղադրության մեջ ներառված ալյուրից, խմորը ձեռք է բերում այլ օգտակար հատկություններ։ Օրինակ, եգիպտացորենի ալյուրի վրա հիմնված արտադրանքը կատարյալ է դիետաների և քաշի կորստի համար: Այն օգտակար կլինի ինչպես արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակն իջեցնելու, այնպես էլ աղիների միկրոֆլորան նորմալացնելու համար։ Այս խմորը կարող է նաև կանխել աթերոսկլերոզը, քանի որ եգիպտացորենի ալյուրը լավ մաքրում է արյունատար անոթները։

Բայց տարեկանի բաղադրիչի վրա հիմնված արտադրանքը, անկասկած, հարմար է նրանց համար, ովքեր տառապում են շաքարախտով, անեմիայով կամ մարսողական համակարգի խանգարումներով: Տարեկանի ալյուրը բավականին հարուստ է լիզինով, որն օրգանիզմին անհրաժեշտ է կալցիումի և սննդային տարբեր սպիտակուցների լավ կլանման համար։

Խոհարարության մեջ խմորիչ խմոր օգտագործելու հնարքներ

Խմորիչ խմորը լայնորեն կիրառվում է խոհարարական ոլորտում։ Դրանից թխում են տարբեր տեսակի հաց ու խմորեղեն, պատրաստում են պիցցա, կարկանդակներ, կուլեբյակի և այլ մթերքներ։ Բայց քչերը գիտեն, թե ինչպես կարելի է դրանից ապրանքներ պատրաստել տանը շատ ավելի համեղ, ավելի փափուկ և գեղեցիկ: Ահա մի քանի օգտակար խորհուրդներ.

• խմորիչ խմորն ավելի արագ կբարձրանա, եթե դրա մեջ լայն մակարոն մտցնեք;
• Եթե ​​թխելուց առաջ վրան ավելացնեք մի քիչ հովացրած խաշած կարտոֆիլ, ապա խմորը կդառնա փափուկ, օդային և փարթամ;
• դրա համար նախատեսված արտադրանքը պետք է օգտագործվի սենյակային ջերմաստիճանում.
• խմորիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել փոքր քանակությամբ կոնյակ կամ լուսնի շող;
• խմորիչի օպտիմալ ջերմաստիճանը կլինի 30-ից 35 աստիճան;
• կարտոֆիլի օսլան կարող է փափկություն ավելացնել խմորի արտադրանքին.
• Ապրանքը պատրաստելիս պետք է խուսափել նախագծերից.
• Ավելի լավ է խմորը հունցել չոր ձեռքերով;
• արտադրանքը ավելի համեղ կլինի, եթե դրան ավելացնեք սեմոլին;
• լավագույն արտադրանքը ստացվում է մաղած ալյուրից.
• Ավելի լավ է կարագ օգտագործել չհալված, բայց տրորած;
• Մի չափազանցեք այն խմորի սոդայի հետ, հակառակ դեպքում արտադրանքը կստանա տհաճ գույն և բույր;
• Լավագույն թխումը կստացվի, եթե խմորը հունցվի կաթով;
• մեծ քանակությամբ շաքարով խմորից պատրաստված արտադրանքը կարող է այրվել և այնքան փափկամազ չլինի.
• Պատրաստելիս պետք է օգտագործել միայն թարմ խմորիչ;
• եթե ձվի փոխարեն օգտագործեք միայն դեղնուցներ, ապա թխած ապրանքները կստացվեն ավելի նուրբ և փխրուն;
• եթե նախատեսում եք միջուկով կարկանդակ, ապա խմորը պետք է հատկապես բարակ լինի, որպեսզի ավելի լավ արտացոլի միջուկի համը.
• Ցանկալի չէ զսպել խմորը կամ խմորը;
• Եթե ​​թխելուց առաջ կարկանդակը քսում եք կաթով կամ հարած ձվով, ապա այս ապրանքը ձեզ գեղեցիկ փայլուն ընդերք կտա;
• Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործեք ավելի շատ ճարպ և ​​ավելի քիչ հեղուկ, արտադրանքը կստացվի ավելի փխրուն:

Պիցցայի բարակ խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 250 գրամ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• թարմ խմորիչ - 15 գրամ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• ալյուր - մոտ 500 գրամ:

Շաքարավազը խառնել խմորիչի և տաք ջրի հետ։ Հարել ձուն, ավելացնել աղը և մանրակրկիտ խառնել։ Լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խմորը գդալով խառնել, ապա ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել, տեղափոխել ամանի մեջ և ծածկել մաքուր սրբիչով։ Մի կողմ դրեք մոտ երկու ժամ։ Այս պահին այն պետք է կրկնապատկվի:

Կիրառում կոսմետոլոգիայում

Խմորիչ խմորը հաջողությամբ օգտագործվում է նաև տնային կոսմետոլոգիայի ոլորտում։ Դրա հիման վրա պատրաստվում են տարբեր դիմակներ դեմքի, պարանոցի և դեկոլտեի համար։ Այն օգնում է ձգել կախված մաշկը, սնուցել այն օգտակար նյութերով, ինչպես նաև կարող է կանխել ավելորդ չորությունն ու շերտավորումը և նվազեցնել բորբոքումը։

Դիմակ պարանոցի և դեկոլտեի համար

Նման դիմակի համար նախատեսված խմորը կարելի է օգտագործել ինչպես տնական, այնպես էլ խանութից գնված կիսաֆաբրիկատից։ Այն պետք է շատ բարակ շերտով փաթաթել, շարֆի պես փաթաթել պարանոցին և դեկոլտեին և ամուր սեղմել։ Պրոցեդուրայի տևողությունը մոտավորապես 20 րոպե է։ Այնուհետև հեռացրեք խմորը և լվացեք տաք ջրով։

Այս դիմակն ունի խորը խոնավեցնող և սնուցող ազդեցություն, մաշկը հագեցնում է օգտակար միկրոտարրերով։ Գրեթե նույն դիմակը կօգնի ազատվել կրկնակի կզակից։

Վնասը և հակացուցումները

Խմորիչ խմորից պատրաստված ապրանքներն ունեն բավականին բարձր կալորիականություն, ուստի դրանք պետք է զգուշությամբ օգտագործվեն ավելորդ քաշի կամ գիրության հակված մարդկանց կողմից: Խմորիչը կարող է սպանել բնական աղիքային միկրոֆլորան, ինչը կարող է հանգեցնել դիսբիոզի: Նաև այն չպետք է օգտագործվի իր բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց կողմից:

եզրակացություններ

Խմորիչ խմորը խոհարարության մեջ շատ տարածված արտադրանք է: Դրանից պատրաստվում են տարբեր համեղ խմորեղեն, բուլկիներ, հաց, հիանալի իտալական պիցցա և այլ ապրանքներ։ Բացի իր համից, այն ունի նաև օգտակար բաղադրություն, որը կարող է զգալի օգուտներ բերել օրգանիզմին։ Այն կարող է բարձրացնել իմունիտետը, բարելավել հիշողությունը և պաշտպանել վնասակար միջավայրի տարբեր ազդեցություններից: Այս ապրանքը պահանջված է նաև կոսմետոլոգիայի ոլորտում։ Այն օգտագործվում է երիտասարդացնող, խոնավեցնող և սնուցող դեմքի դիմակներ պատրաստելու համար։ Սակայն խմորիչ խմորն օգտագործելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա վնասակար հատկություններին։ Սա բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, ուստի այն մարդկանց, ովքեր հավատարիմ են տարբեր դիետաների կամ հետևում են իրենց կազմվածքին, խորհուրդ չի տրվում ուտել այն:

ԿԱՐԱԳԱՅԻՆ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ

ԽՄՈՐՄԱՆՈՐԴ ՁԱՅՆ ԽՄՈՐ

Բաղադրատոմսեր 290—314

Սպունգի մեթոդով պատրաստված այս խմորն օգտագործվում է մեծ քանակությամբ թխած ապրանքներով (կարագ, շաքար, ձու) թխելու համար։

290. Խմորիչ խմորի պատրաստում սպունգի մեթոդով

Խմորիչ սպունգի խմորի բաղադրատոմս

Ապրանքներ	Քանակ
Ցորենի ալյուր, թեյի բաժակներ (250 մլ)
Շաքարավազ հատիկավոր, Արտ. գդալներ
Կարագ կամ մարգարին, ճ.գ. գդալներ
Խմորիչ, գ
Աղ, թեյի գդալ
Ջուր կամ կաթ, թեյի բաժակներ
թխած մթերքների բերքատվությունը, գ

Այս մեթոդով նախ գդալով խառնեք հեղուկ խառնուրդը, որը կոչվում է խմոր։ Հունցման համար վերցնում ենք տաք հեղուկի և խմորիչի ամբողջ քանակությունը և ալյուրի կեսը (ըստ բաղադրատոմսի)։

Խմորը պետք է խմորվի 28-30°C ջերմաստիճանում 3-3,5 ժամ մինչև առավելագույն բարձրանալը։ Խմորման ժամանակ խմորի մակերեսին հայտնվում են ածխաթթու գազ պարունակող պայթող փուչիկներ։ Հենց որ խմորը սկսի նստել, կարող եք սկսել խմոր հունցել։

Խմորին ավելացնում ենք մնացած բոլոր տաքացրած մթերքները (ձվերը խառնած աղով, շաքարավազով, անուշաբույր նյութերով), աստիճանաբար ավելացնում ենք մնացած ալյուրը և 5-8 րոպե հարում, մինչև համասեռ զանգված ստանանք։ Հունցման վերջում ավելացնում ենք յուղը, որը տաքացվում է հաստ թթվասերի խտությանը; ապա կափարիչով ծածկել տապակը և դնել տաք տեղում՝ հետագա խմորման համար: Երբ խմորը հասնի իր առավելագույն բարձրացմանը, ինչը տեղի կունենա մոտ մեկ ժամից, խմորը հունցում ենք և դնում այն ​​ալյուրով ցրված սեղանի վրա։

Խմորի և խմորի խմորման տեւողությունը կարելի է կարգավորել խմորման ընթացքում ջերմաստիճանի պայմանները փոխելով՝ տապակը դնելով ավելի տաք կամ սառը տեղում։

291. Բուլկիներ

Բաղադրիչներ

600-700 գ ընդհանուր քաշով 10 բուլկի համար կարագի խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից 3 ճ.գ. գդալներ հալած կարագ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ հատիկավոր շաքարավազ, 1 ձու քսելու համար, մանր կտրատած ընկույզ, նուշ կամ ստրյուզել (ըստ բաղադրատոմսի 236):

Խմորը գրտնակում ենք 5 մմ հաստությամբ և 20 սմ լայնությամբ շերտի մեջ, քսում ենք թթվասերի խտության հալած շերտի երեսը և ցանում շաքարավազ։

Շերտը գրտնակել կիպ ռուլետի մեջ և կտրատել տասը հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր հարթ դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, սեղմել, դանակով կտրվածքներ անել և կտորներին տալ տարբեր ձևեր:

Հարդարման վերջում 40-50 րոպե բրդուճների երեսը քսում ենք ձվով, ցանում ընկույզով, նուշով կամ թխում ենք 10-12 րոպե 240-250°C ջերմաստիճանում։

292. Բուլկի կակաչի սերմերով

Բաղադրիչներ

Մոտ 800 գ ընդհանուր քաշով 10 բուլկի համար կարագի խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, կակաչի միջուկ (ըստ 223, 224 բաղադրատոմսերի), ցողելու համար 1 թեյի գդալ շաքարի փոշի։

Խմորը գրտնակում ենք 4-5 մմ հաստությամբ և 25-30 սմ լայնությամբ շերտով, շերտի մակերեսը հավասարաչափ ծածկում ենք կակաչի միջուկով, ապա շերտը գրտնակում և հավասար մասերի կտրում։ Յուրաքանչյուր կտորի վերևի մասում փայտիկով սեղմեք, որպեսզի երկու կողմից կակաչի սերմերով խմորի շերտը քամվի։

Բուլկիները դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և 40-50 րոպե եփելուց հետո թխել 15-20 րոպե 220-230°C ջերմաստիճանում։ Թխելուց հետո բուլկիներին շաքարի փոշի ցանել։

293. Բուլկի պսակ

Բաղադրիչներ

800-900 գ կշռող ծաղկեպսակի համար կարագ խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից 4 ճ.գ. գդալներ հալած կարագ, 3 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ, շրթներկ (ըստ 84-109 բաղադրատոմսերի) 4 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ կամ մարմելադ (ըստ 119 բաղադրատոմսի):

Խմորը պատրաստելիս ավելացնել մեկ գդալ ալյուր, որպեսզի այն ավելի պինդ լինի։ Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ, 30-40 սմ լայնությամբ և 45-50 սմ երկարությամբ շերտով, քսում ենք թթվասերի խտության հալած շերտը, ցանում շաքարավազ և փաթաթում շերտը։ ամուր գլորում:

Երկար սուր դանակով ռուլետը երկայնքով երկու կեսի կտրատում ենք, և երկու կեսերն էլ միահյուսում ենք, որպեսզի կտրվածքը լինի վերևում, և թխելու ժամանակ կարագը ծաղկեպսակից դուրս չթողնի։ Ստացված հյուսը ծալեք ծաղկեպսակի մեջ և 30 րոպե սրբելուց հետո թխեք 30-35 րոպե 220°C ջերմաստիճանում։

Թխելուց հետո երեսը փայլեցնում ենք ֆոնդով կամ մարմելադով,

294. Ջնարակապատ չամիչի պարույրներ

Բաղադրիչներ

Մոտ 1 կգ կշռող 10 պարույրների համար՝ կարագի խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, 1 բաժակ չամիչ, 1/4 բաժակ հատիկավոր շաքար չամիչ ցողելու համար, ֆոնդ՝ ապակեպատման համար (ըստ 84-109 բաղադրատոմսերի) 4-ից։ ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար:

Խմորից, չամիչից և շաքարավազից ռուլետ ենք պատրաստում, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում և կտրատում ենք 20-30 մմ հաստությամբ շերտերի։ Շերտերը դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա: Որպեսզի դրանք չպտտվեն շտկման և թխման ժամանակ, պարույրի ազատ ծայրը (հատվածը) դրեք պարույրի տակ թխման թերթիկի վրա:

30-40 րոպե սրբագրելուց հետո թխում ենք 15-20 րոպե 210-230° ջերմաստիճանում, ապա հովացնում ենք և փայլեցնում ենք ֆոնդով։

Չամիչի պարույրները կարելի է թխել կաղապարի մեջ կամ թավայի մեջ։

295. Չամիչի ռուլետ

Բաղադրիչներ

Մոտ 1100 գ կշռող ռուլետի համար կարագ խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, 2 բաժակ չամիչ, 100 գ կարագ, % բաժակ հատիկավոր շաքար չամիչ ցողելու համար, 1 ձու քսելու համար, 1 ճ.գ. գդալ շաքարի փոշի՝ շաղ տալու համար։

Խմորը գրտնակում ենք 4-5 մմ հաստությամբ և 40 սմ լայնությամբ շերտի մեջ, շերտի երեսը քսում ենք ձվով, վրան հավասարաչափ չամիչ ցանում, որից հետո շաքարավազ ենք ցանում։ Շերտը ռուլետի մեջ գրտնակել, կարի կողմը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և մի փոքր սեղմել։

Ամբողջական սրբագրումից հետո (մոտ 30-40 րոպե) ռուլետի մակերեսը քսում ենք կարագով, փայտե փայտով շատ տեղերում ծակոցներ անում և թխում 25-30 րոպե 200-220°C ջերմաստիճանում։

Թխելուց հետո արտադրանքի մակերեսը թեթևակի յուղել կարագով և շաղ տալ շաքարի փոշի։

Ռուլետն ավելի լավ համ ստանալու համար չամիչին կարող եք ավելացնել մի բաժակ տապակած կեղևավորված մանրացված նուշ կամ ընկույզ կամ խորանարդի կտրատած նարնջի շողոքորթ կեղև (բաղադրատոմս 131):

296. Դարչինով ռուլետ

Բաղադրիչներ

Մոտ 900 գ կշռող ռուլետի համար կարագ խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, 1 ձու քսելու համար, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ հալած կարագ, 1/2 բաժակ շաքարավազ, 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին, 1/2 բաժակ մանր կտրատած նուշ՝ շաղ տալու համար:

Խմորը գրտնակում ենք 5 մմ հաստությամբ և 40 սմ լայնությամբ շերտով, քսում ենք շերտի մակերեսը հալած, բայց ոչ տաք կարագով և ցանում դարչինով խառնած հատիկավոր շաքարավազ։ Շերտը գրտնակել ռուլետի մեջ և դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև:

Ամբողջական սրբագրումից հետո (30-40 րոպե) ռուլետի երեսը քսել ձվով, փայտե ձողով մի քանի տեղ ծակել, նուշ ցանել և թխել 25-30 րոպե 200-220°C ջերմաստիճանում։

297. Ռուլետ կակաչի սերմերով

Բաղադրիչներ

Մոտ 900 գ կշռող ռուլետի համար կարագ խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, կակաչի միջուկ (ըստ 223, 224 բաղադրատոմսերի), 3 ճ.գ. գդալներ հալած կարագ, 1 ձու՝ քսելու համար։

Խմորը գրտնակել 40 սմ լայնությամբ և 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Շերտը քսել հալած, բայց ոչ տաք կարագով և վրան դնել կակաչի միջուկի հավասար շերտ։ Շերտը գրտնակել ռուլետի մեջ և կարի կողմը դնել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։

30-40 րոպե քսել մակերևույթը ձվով, ձվի մեջ թաթախված փայտե ձողիկով շատ տեղեր ծակել և թխել 25-30 րոպե 200-220° ջերմաստիճանում։

298. Ռուլետ ընկույզով կամ նուշով

Բաղադրիչներ

Մոտ 900 գ կշռող ռուլետի համար կարագ խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից 2 ճ.գ. գդալներ հալած կարագ, նուշ միջուկ (ըստ 224 բաղադրատոմսի), 1 ձու՝ քսելու համար, 1/4 բաժակ նուշ կամ ընկույզ՝ շաղ տալու համար։

Խմորը գրտնակում ենք 5 մմ հաստությամբ, 30 սմ լայնությամբ շերտի վրա, քսում ենք թթվասերի խտության հալած կարագը, շերտը հավասարապես պատում նուշով (ընկույզի) միջուկով, ապա գրտնակում ռուլետի։ Ռուլետը դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև:

30-40 րոպե սրբագրելուց հետո մակերեսը քսել ձվով և շաղ տալ հում թակած ընկույզով (նուշ), թխել 25-30 րոպե 200-220°C ջերմաստիճանում։

299. Մանկական ֆիգուրավոր արտադրանք

Բաղադրիչներ

50-60 գ կշռող 10 ապրանքի համար կարագի խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, 1 ձու քսելու համար, 1 ճ.գ. գդալ չամիչ, 1/2 ճ.գ. գդալներ կակաչի սերմեր, 1/2 ճ.գ. նուշի գդալներ.

Խմորին ավելացնել 1 ճ/գ. մի գդալ ալյուր՝ այն ավելի կոշտացնելու և ձևերն ավելի ցայտուն դարձնելու համար:

Խմորի շերտը գրտնակում ենք 10-15 մմ հաստությամբ և թիթեղյա հատուկ խազերով կտրատում կամ ձեռքերով կենդանիների և ձկների պատկերներ քանդակում, ձվով քսում, զարդարում չամիչով, կակաչի սերմերով և նուշով։

Հարթելուց հետո (60-70 րոպե) խմորը թխել 10-15 րոպե 240-250°C ջերմաստիճանում։

300. Թխվածքաբլիթներ Crambol

Բաղադրիչներ

Մոտ 500 գ ընդհանուր քաշով թխվածքաբլիթների համար՝ կարագի խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, 1/2 բաժակ հատիկավոր շաքար, 1/2 բաժակ ջուր, 1/4 թեյի գդալ աղ, 15 գ խմորիչ, 1 գ. վանիլային շաքար:

Ալյուրի, խմորիչի և 1/2 բաժակ ջրի նորմայի կեսից պատրաստել տաք (35°C) խմոր, 2 ժամ հետո ավելացնել մնացած բոլոր մթերքները և հունցել հաստ խմոր։

Մեկ ժամ անց խմորից ձևավորում ենք տարբեր փոքր ձևեր, որոնք դրվում են յուղած թխման թերթիկի վրա։

Հարդարման ավարտից հետո քսել ձուն, շաղ տալ շաքարավազ, կակաչի սերմեր, կտրատած նուշ կամ ընկույզ և թխել 8-10 րոպե 230-250°C ջերմաստիճանում։

301. Նազուկ զաֆրանով (հայ.)

Բաղադրիչներ

10 նազուկի համար՝ 80-ական գ. կարագի խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 3 բաժակ ալյուրից, 1/2 բաժակ շաքարավազ, 1/2 բաժակ թարմ կաթ, 100 գ կարագ, 1/8 թեյի գդալ վանիլային շաքար, 1/4 թեյի գդալ։ ճաշի գդալ աղ, 3 ձու, 30 գ խմորիչ, 0,05 գ զաֆրան, 1/8 թեյի գդալ աղացած դարչին, 1 ձու՝ քսելու համար։

Խմորին հունցելիս ավելացնել զաֆրան։ Խմորից բլիթներ ձևավորել, գրտնակել 1 սմ հաստությամբ կլոր կամ օվալաձև թխվածքաբլիթների մեջ, ծայրերը մեխակով քամել, տորթերը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ Քսել ձվով (ցանկալի է դեղնուցով), պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։

Հարթելուց հետո թխել 20-25 րոպե 200-230°C ջերմաստիճանում։

302. Պիլիտա հյուսեր (տաջիկերեն)

Բաղադրիչներ

50 գ կշռող 10 հյուսի համար՝ խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, տապակելու համար նախատեսված ճարպ (ըստ 251 բաղադրատոմսի), 1 ճ.գ. գդալ շաքարի փոշի՝ շաղ տալու համար։

Խմորը կտրատել 20 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք 60-70 սմ երկարությամբ երկար դրոշակի մեջ, ապա վերցրեք երկու դրոշակ և միահյուսեք դրանց ծայրերը:

Հարթելուց հետո հյուսերը տապակել ճարպի մեջ, սառչել և շաղ տալ շաքարի փոշի։

303. Կրեկերներ

Պատրաստի խմորը պատրաստում ենք ըստ բաղադրատոմսի 290. Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք պարանի մեջ, մանր կտրատում և յուրաքանչյուր կտորը պարանով գրտնակում 6-8 սմ երկարությամբ թխվածքաբլիթի վրա, յուղով քսած, Երկու ձեռքով թեթև սեղմեք դրանց եզրերը, ամբողջական սրբագրումից հետո ձվով քսեք և թխեք 15-20 րոպե 230-250°C ջերմաստիճանում։

Դրոշակների թխած շարքերը պահել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 24 ժամ, որպեսզի կտրելիս դրանք չփշրվեն և գեղեցիկ տեսք ունենան։ Նման ազդեցությունից հետո շարքերը կտրեք թեք շերտերով, դրեք չոր թերթիկի վրա և չորացրեք 15-20 րոպե 180-200°C ջերմաստիճանում։

Կրեկերներ կարելի է պատրաստել նաև գլորված խմորից, որը կտրատված է կտորներով: Թխելուց հետո շերտերը սառչում ենք, հարթեցնում ենք թերթիկի վրա և 15-30 րոպե չորացնում 180-200°C ջերմաստիճանում։

Թխած կտորները կարող են օգտագործվել շաքարով ցողված կոտրիչ պատրաստելու համար: Դրա համար կտորի մի կողմը թաթախեք ձվի կաթի խառնուրդի մեջ (1/2 բաժակ կաթ մեկ ձվի համար), 2-3 րոպե հետո ընկղմեք հատիկավոր շաքարի մեջ, կտորները դնել թերթիկի վրա՝ ցողված կողմը վերև։ չորացնել 30-35 րոպե 150-180°C ջերմաստիճանում։

304. Կարագ պրետզել

Բաղադրիչներ

Մոտ 1200 գ կշռող պրեզելի համար՝ կարագի խմոր (բաղադրատոմս 290) 4 բաժակ ալյուրից, 3 մանրացված հիլ՝ խմորի համար, 1/2 բաժակ նուշ կամ ընկույզ՝ շաղ տալու համար, 1 ճ.գ. գդալ շաքարի փոշի, 1 ձու քսելու համար։

Պատրաստի խմորը դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա և հավաքել այն բոլոր կողմերից, որպեսզի ստացվի գնդակի ձև: Խմորը փաթաթել պարանի մեջ՝ հաստացած միջին և սրածայր ծայրերով (պարանի երկարությունը, կախված պրեզելի չափից, կարող է լինել 70-ից 100 սմ)։

Խմորի մի մասը կարելի է առանձնացնել և զարդարել պրետզելը եղլնաձլ ձևով կտրված խմորի թերթիկով: Պատրաստի պարանը տեղափոխում ենք յուղ քսած երկաթե թերթիկի վրա և ձևավորում պրեզել:

Փետզել կարելի է հյուսել նաև երեք թեստային թելերից։

Ցանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել 1 գ զաֆրան, 1 բաժակ չամիչ և 1 բաժակ շողոքորթ մրգեր։

Ամբողջական սրբագրումից հետո (30-40 րոպե) պրետզելը քսել ձվի հետ, շաղ տալ մանրացված չբոված նուշով, ընկույզով կամ թխվածքաբլիթով (բաղադրատոմս 236) և թխել 25-30 րոպե 210-220°C ջերմաստիճանում:

Թխված պրեզելի մակերեսին շաքարի փոշի կամ ջնարակ ցանել անուշաբույր ֆոնդով (84-109 բաղադրատոմսեր) և շաղ տալ տապակած թակած ընկույզով կամ նուշով։ Պրետզելը պետք է ամբողջությամբ մատուցել մեծ ափսեի կամ սկուտեղի վրա, իսկ ուտելուց առաջ կտրատել կտորների:

305. Չամիչի պատկերասրահներ

Բաղադրիչներ

Մոտ 1 կգ ընդհանուր քաշով 2-3 ադիտների համար՝ կարագի խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, 2 բաժակ չամիչ խմորի համար, շողոքորթված ձմերուկի կեղև (ըստ 132 բաղադրատոմսի), շողոքորթված նարինջ կամ կիտրոն։ կեղև (ըստ 131, 163 բաղադրատոմսի), 1 նարնջի կամ կիտրոնի կեղև, 3 հատ հիլ, 1/4 հատ. մշկընկույզ, 1 ձու քսելու համար, ստրեուսել (ըստ 236 բաղադրատոմսի) 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր կամ 1/2 բաժակ նուշ կամ գետնանուշ։

Տեսակավորել չամիչն ու լվանալ տաք ջրով, շողոքորթված մրգերը մանր խորանարդիկների կտրատել, հիլն ու մշկընկույզը փոշու վերածել։ Այս բոլոր նյութերը, ինչպես նաև կեղևը հունցելու վերջում ավելացրեք խմորին։

Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք 2-3 (ըստ ռուլետների քանակի) գնդիկների, որոնք կտրատում ենք 20-25 սմ երկարությամբ բոքոնների։

Յուրաքանչյուր բոքոն փայտե գրտնակով գրտնակել շերտի մեջ, որպեսզի շերտի մոտ և հեռավոր ծայրերը լինեն հաստ, իսկ մեջտեղը՝ բարակ։

Մոտ եզրը տեղադրեք հեռավորի վրա և սեղմեք գրտնակը պատկերասրահի բարակ հատվածի վրա։

Ձևավորված լիսեռները դնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա և թողնել 25-30 րոպե։

Դրանից հետո ձվով քսել ստոլիին, շաղ տալ թթու կամ ընկույզով և թխել 15-20 րոպե 210-230°C ջերմաստիճանում։

306. Զատիկի մեծ տորթեր՝ ձևերով

Բաղադրիչներ

Մոտ 1500 գ կշռող Զատկի թխվածքի համար կամ յուրաքանչյուրը 750 գ կշռող երկու Զատկի թխվածքի համար՝ կարագի խմոր (ըստ բաղադրատոմսի 290) 3 բաժակ ալյուրից, 1-2 բաժակ չամիչ կամ շողոքորթ մրգեր խմորի մեջ, շրթներկ (ըստ 84 բաղադրատոմսի։ ) 4 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար, 1/2 բաժակ մարմելադ (ըստ բաղադրատոմսի 119), 1 բաժակ տապակած թակած նուշ (ըստ բաղադրատոմսի 235), կարագ սերուցք (ըստ բաղադրատոմսերի 1-30) 50 գ կարագից կամ գծագրման զանգվածից ( 228 բաղադրատոմսով):

Հունցման վերջում խմորին ավելացրեք լվացած չամիչ կամ մանր կտրատած շողոքորթ մրգեր։

Կաղապարի ներսը քսել ամբողջությամբ չհալած կարագով, շաղ տալ ալյուրով կամ պաքսիմատով, կամ մանր կտրատած ընկույզով կամ նուշով։

Խմորը արձակել, լցնել կաղապարը իր ծավալի 1/2-ից ոչ ավելի։ Թողնել, որ խմորը հասնի կաղապարի ծավալի մոտավորապես 3/4-ին և թխել մոտ 40 րոպե 200-210°C ջերմաստիճանում։

Ձուլման վերջում կամ ջեռոցում դնելիս տապակը մի թափահարեք, քանի որ խմորը նստելու է:

Որոշեք Զատկի տորթի պատրաստակամությունը փայտով:

Սառչելուց հետո տորթի վերևը ջնարակապատում ենք անուշաբույր ֆոնդով, իսկ կողքերը զարդարում ենք տաք ծիրանի մարմելադով և ցանում բոված նուշով։

Կիրառեք նախշեր շրթներկի վրա՝ օգտագործելով կորնետ՝ օգտագործելով կրեմ կամ նկարչական մածուկ:

Եթե ​​Զատկի տորթերի համար հատուկ ձևաթղթեր չկան, կարող եք օգտագործել թավաներ։ Տորթը բարձրահասակ դարձնելու համար հարկավոր է թավայի մեջ թղթի լայն շերտից պատրաստված գլան մտցնել։

Կուլիչնի խմորը կարելի է թխել նաև թավայի կամ թխման թերթիկի մեջ բոքոնների տեսքով։

307. Կարկանդակ Կոլոբոկ սնկով

Բաղադրիչներ

Մոտ 700 գ կշռող կարկանդակի համար՝ խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, աղացած միս (ըստ 215 կամ 216 բաղադրատոմսի), 3 ձու՝ աղացած մսի համար, 1 ձու՝ քսելու համար, 1/2 բաժակ արգանակ։ լցնում.

Խմորը գրտնակում ենք 5-6 սմ հաստությամբ կլոր շերտի մեջ, մեջտեղում մի քանի շերտով շարում ենք աղացած սունկը և պինդ խաշած ձվերը, որպեսզի միջուկից կլոր թմբուկ առաջանա։ Խմորի եզրերը ծալքերով կծկեք միջուկի վրա՝ մեջտեղում թողնելով մի փոքր անցք։

Հարթելուց հետո կարկանդակը քսում ենք ձվով և թխում 40-50 րոպե 180-200°C ջերմաստիճանում։

Թխելուց հետո անցքի մեջ լցնել արգանակը և փակել այն փոքրիկ կափարիչով, որը կաղապարում և թխում են նույն խմորից։

308. Կակաչ կակաչ կարկանդակ

Բաղադրիչներ

Մոտ 1 կգ կշռող կարկանդակի համար՝ կարագի խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, կակաչի միջուկ (ըստ 223, 224 բաղադրատոմսերի), թրջող օշարակ (ըստ 74 բաղադրատոմսի) 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ, շոկոլադե շրթներկ (ըստ 108 բաղադրատոմսի) 4 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար:

Խմորը գրտնակում ենք 12-15 սմ լայնությամբ և 4-5 մմ հաստությամբ շերտով։ Շերտի վրա հավասարաչափ քսել կակաչի միջուկը և կակաչի սերմերով խմորի շերտը ռուլետի ձևավորել։

Ռուլետը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, ոչ ուղիղ, ինչպես կակաչի հատիկով ռուլետը, այլ պարուրաձև փաթաթել, որպեսզի ռուլետի կարը լինի թխման թերթիկի մակերեսին, դրեք պարույրի արտաքին ծայրը։ կարկանդակի տակ։

Ամբողջական սրբագրումից հետո (30-40 րոպե) կարկանդակը մի քանի տեղ ցցեք և թխեք 30-40 րոպե 200-220°C ջերմաստիճանում։

Թխվելուց և սառչելուց հետո տորթի վերևի մասում քսել բուրավետ պարզ օշարակ և սառեցնել տաք շոկոլադե ֆոնդով:

309. Տափակ հացերը առանց միջուկի կարագով

Բաղադրիչներ

Մոտ 1200 գ կշռող կարկանդակի համար կարագ խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 4 բաժակ ալյուրից, 1 ձու՝ քսելու համար։

Խմորը կտրատել կլոր, քառանկյուն, ուղղանկյուն, սրտաձև կամ օվալաձև թխվածքների։ Հարթ մակերես ապահովելու համար խմորը ձուլելուց առաջ պետք է լավ հունցել և տալ գնդակի ձև; այնուհետև տորթերը գրտնակով գրտնակում ենք 10-15 մմ հաստությամբ, դնում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա, երեսը քսում ենք ձվով և զարդարում խմորից պատրաստված տարբեր պատկերներով (աստղիկներ կամ տերևներ):

Զարդարելու համար վերցրեք նույն խմորը, պարզապես վրան մի քիչ ալյուր ավելացրեք, դա կհեշտացնի ավելի գեղեցիկ ձևեր պատրաստելը։ Բացի այդ, թխելուց հետո ֆիգուրները գույնով կտարբերվեն տորթերից։

Տերեւները պատրաստելու համար խմորը գրտնակել 3-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և կտրատել երկարավուն սեպաձև ձևերի՝ դանակով եզրերի երկայնքով եղլնաձլ կտրվածքներ անելով; այնուհետև սեպը մի փոքր երկարությամբ ձգեք՝ դրանով իսկ ձևավորելով տերևի կերպարանք:

Տորթերը զարդարելուց հետո թողնում ենք 30-40 րոպե, դրանց մակերեսը կրկին քսում ենք ձվով և թխում 25-30 րոպե 210-220°C ջերմաստիճանում։

Սքոնը կարելի է զարդարել նաև ընկույզով, նուշով, ստրյուզելով (բաղադրատոմս 236), շաքարի փոշիով կամ ցրտահարել ֆոնդանով (բաղադրատոմսեր 84-109):

310. Բաբա

Բաղադրիչներ

Մոտ 1 կգ ընդհանուր քաշով 10 ապրանքի համար՝ կարագի խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, 1 բաժակ չամիչ, շողոքորթ մրգեր կամ նուշ խմորի մեջ, ռոմ կամ կոնյակի օշարակ՝ թրջելու համար (ըստ բաղադրատոմսի 82։ կամ 80) 2 ճաշի գդալից. շաքարավազի գդալներ, ապակեպատման համար նախատեսված շրթներկ (ըստ 103 բաղադրատոմսի) 8 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար:

Պատրաստել փափուկ խմոր։ Խմորի մեջ հունցման վերջում ավելացրեք լվացած չամիչ, փոքր խորանարդի մեջ կտրատած շողոքորթ մրգեր կամ թակած տապակած նուշ:

Խմորի պարան փաթաթել, կտոր-կտոր անել, յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել կլոր գնդիկի մեջ, դնել յուղով քսած ծալքավոր կաղապարների մեջ և 30-40 րոպե քսելուց հետո թխել 10-15 րոպե 220-230°C ջերմաստիճանում։

Որպեսզի փշուրն ավելի ամուր դառնա և չթրջվի բուրավետ օշարակից, կաղապարներից հանված բաբային պետք է թողնել 6 ժամ, որից հետո սկսեք թրջել բաբային՝ նեղ ծայրով թաթախելով սառը ռոմի մեջ կամ կոնյակի օշարակ:

Դուք կարող եք օգտագործել այլ բուրավետ օշարակներ: Օշարակից հանելուց հետո բաբան դնում ենք նեղ ծայրով և փայլեցնում ենք շրթներկով։ Դրա համար baba-ն իր նեղ ծայրով թաթախեք մինչև 50°C տաքացրած շրթներկի մեջ, իսկ շրթներկից հանելիս ձեռքի շարժումով 3-4 անգամ բարձրացրեք և իջեցրեք շրթներկի եզրերի երկայնքով ապակեպատումից հետո շրթներկի կաթոցները:

Ֆոնդանից հանված բաբան նեղ ծայրով դրվում է թխման թերթիկի կամ ափսեի վրա: Եթե ​​ապրանքները չեն դիմանում ապակեպատման այս մեթոդին, և դրանց ամբողջականությունը վտանգված է, ապա անհրաժեշտ է դրանց մակերեսը ծածկել շրթներկով՝ օգտագործելով գդալը:

Ապրանքները կարելի է զարդարել թարմ կամ պահածոյացված մրգերով, ինչպես նաև ջեմով։

Թեթև քաշով բաբա թխում են նաև այլ տեսակի կաղապարներում, օրինակ՝ կոնաձև գավաթներում։ Եթե ​​կաղապարներ չկան, ապա այս մթերքները կարելի է թխել կլոր բուլկիների կամ հարթ կարկանդակների տեսքով, որոնց համար անհրաժեշտ է ավելի կտրուկ խմոր պատրաստել։ Կարկանդակի համար խմորը գրտնակել 15-20 մմ հաստությամբ և դնել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։ Թխած արտադրանքը ծածկեք մեկ այլ (սառը) թխման թերթիկով և շրջեք այն այնպես, որ այն մնա այս թխում թերթիկի վրա: Սառչելուց և առնվազն 6 ժամ կանգնելուց հետո լցնել բուրավետ օշարակի մեջ, այնուհետև մթերքի մակերեսը ջնարակապատել տաքացրած ֆոնդով։ Դանակով հարթեցրեք շրթներկը։ Երբ շրթներկը պնդանա, տորթը դանակով կտորների կտրեք, որը նախ թաթախում եք տաք ջրի մեջ։

1 կգ և ավելի կշռող ռոմ բաբա սովորաբար թխում են բարձր գլանաձև հարթ և ծալքավոր ձևերով (թավաներ և մեջտեղում անցք ունեցող ձևեր):

Ձուլման և ջեռոցում դնելիս կաղապարները մի թափահարեք, հակառակ դեպքում խմորը նստելու է։

Բաբան թխում են 200-210°C ջերմաստիճանում 35-45 րոպե։ Ծանր քաշով իրերի համար միայն վերին հատվածն է ներծծվում և ապակեպատվում։

311. Բաբա մրգով (սավարեն)

Բաղադրիչներ

Մոտ 1 կգ կշռող բաբայի համար՝ կարագի խմոր (ըստ 290 բաղադրատոմսի) 2 բաժակ ալյուրից, թրջման օշարակ (ըստ 74-83 բաղադրատոմսի) 2 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար, 2/3 բաժակ ծիրանի մարմելադ (ըստ 119 բաղադրատոմսի), 300 գ թարմ կամ պահածոյացված մրգեր։

Բաբա մրգով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ցածր, լայն օղակաձև կաղապար կամ «հրաշք» վառարան։ Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ, թողնում ենք 20-30 րոպե բարձրանա, ապա թխում ենք 30-40 րոպե 200-220°C ջերմաստիճանում։

Շփվելուց 6 ժամ հետո, թխած արտադրանքի վերին մասը թրջեք անուշաբույր շաքարի օշարակով, օգտագործելով խոզանակ: Բաբային ջնարակել տաք ծիրանի մարմելադով և ռինգի մեջտեղում տեղադրել թարմ կամ պահածոյացված մրգեր:

312. Տնական շալլա

Բաղադրիչներ

Մոտ 600 գ կշռող շալայի համար՝ կարագի խմոր (բաղադրատոմս 290) 2 բաժակ ալյուրից, 1 ձու՝ քսելու համար։

Խմորից պատրաստում ենք 23-25 ​​սմ երկարությամբ 11 վիթիթ՝ մեջտեղում խտությամբ։ 3 կտորով հյուսել վիշակները։ միասին, երկու հյուս կողք կողքի դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա, իսկ երրորդ հյուսը երկու ստորին հյուսերի վերևում; պտտեք «պարան» մնացած երկու վիթիլներից և դրեք այն երեք ծալված հյուսերի տակ:

Կարճ հարդարումից հետո քսել ձուն և ցանկության դեպքում շաղ տալ կակաչի սերմերով, թակած նուշով և ընկույզով: Թխել 20-30 րոպե 180-200°C ջերմաստիճանում։

313. Նապկուչեն

Բաղադրիչներ

1200 գ պատրաստի արտադրանքի համար՝ 3/4 բաժակ կաթի խմոր, 50 գ խմորիչ, 1 բաժակ ալյուր, 200 գ կարագի զանգված, 1/2 բաժակ հատիկավոր շաքար, 1/4 թեյի գդալ աղ։ , 1/2 կիտրոնի կեղև, 2 ձու, խմորի մեջ՝ 1/2 բաժակ չամիչ, 1 ճ.գ. գդալ հաղարջ, 1 ճ.գ. գդալ նուշ, 1 ճ.գ. գդալ շողոքորթ մրգեր, 1,5 բաժակ ալյուր։

Խմորը հունցել կաթից, ալյուրից և խմորիչից և դնել տաք տեղում, որպեսզի 2 ժամ խմորվի։

Առանձին ամանի մեջ պատրաստեք խառնուրդը փայտե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի հարեք կարագը, շաքարավազը, աղը և կիտրոնի համը 10 րոպե; ապա հարելիս ավելացնել 1 ձու, 1 րոպե հետո ևս 1 ձու և հարել 4-5 րոպե։ Խմորը տեղափոխում ենք պատրաստված զանգվածի մեջ և ավելացնում մնացած բաղադրիչները։ Այս ամենը խառնում ենք այնքան, մինչև ստացվի համասեռ խմոր, որը լցնում ենք մեկ, երկու կամ երեք ձևի, նախապես քսում և ալյուր ցողում և 30-40 րոպե քսելուց հետո 25-35 րոպե թխում 180- ջերմաստիճանում: 200°C.

Թխելուց հետո նապկուչենով տապակը տակնուվրա ենք անում, արտադրանքը թավայից բաց թողնում, մակերեսին շաքարի փոշի ցողում և դնում ափսեի մեջ։

Նապկուչենի համը լավացնելու համար կաղապարի պատերին կարելի է ալյուրի փոխարեն ցանել մանրացված նուշ կամ ընկույզ։

314. Կիտրոնով տորթ

Բաղադրիչներ

Մոտ 1 կգ կշռող տորթի համար՝ խմոր 1 թ.գ. գդալներ ալյուր, 1/4 բաժակ կաթ կամ ջուր, 50 գ խմորիչ, խմորի մեջ՝ 1,75 բաժակ ալյուր, 1 ձու, 200 գ կարագ կամ մարգարին, 1 ճ.գ. գդալ հատիկավոր շաքարավազ, միջուկը 1 կիտրոնի, 1 բաժակ հատիկավոր շաքարավազ, հարդարման համար՝ 1 ձու, կարագի սերուցք (ըստ բաղադրատոմսերի 1-30) 100 գ կարագից, 1 բաժակ միրգ՝ զարդարման համար։

Խմորիչը լուծել տաք ջրի կամ կաթի մեջ և խառնել ալյուրի հետ։ Խմորը 1 ժամով դնում ենք տաք տեղում։

Խմորի մեջ ավելացնել ձուն, շաքարավազը, ալյուրը, կարագը կամ մարգարինը, հալեցրած մինչև հաստ թթվասերի խտությունը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել ևս 1 ժամ տաք տեղում՝ խմորման համար։

Լիմոնի միջուկը պատրաստելու համար կիտրոնը լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկով և քերեք չժանգոտվող պողպատից նուրբ քերիչով։

Միաժամանակ սերմերը հեռացրեք թեյի գդալով։ Կիտրոնի պյուրե խյուսին ավելացրեք հատիկավոր շաքար կամ ավելի լավ՝ շաքարի փոշի։ Խյուսը շաքարավազի հետ գդալով մանրացնել 2-3 րոպե։

Պատրաստի խմորից 2/3-ը գրտնակել 5-6 մմ հաստությամբ կլոր թխվածքի մեջ և դնել թխման թերթիկի կամ մեծ տապակի վրա։ Կիտրոնի միջուկը դնել թխվածքաբլիթի վրա, որպեսզի 10-15 մմ լայնությամբ թխվածքաբլիթի եզրերը ազատ մնան, քսել ձվով։

Խմորի մնացած մասը գրտնակում ենք կլոր տորթի մեջ (նույն չափի, ինչ ներքևի տորթը) և դրանով ծածկում միջուկը՝ սերտորեն սեղմելով վերևի և ներքևի տորթերի եզրերը, որպեսզի թխելու ժամանակ միջուկը դուրս չգա թխման վրա։ թերթիկ.

Վերևի տորթը դանակի ծայրով ծակում ենք մի քանի տեղից, առանց ներքևի թխվածքին դիպչելու։

20 րոպե քսելուց հետո տորթը թխել 20-30 րոպե 210-230°C ջերմաստիճանում։ Թխելուց հետո տորթը սառչում ենք կրեմով և մրգերով։

Չկա ավելի համեղ և ախորժելի բան, քան խմորիչ խմորից թխելը: Տաք, թարմ թխած համեղ բլիթներն ու կարկանդակները տունը լցնում են աննկարագրելի կախարդական բույրով, որը ոչ մի այլ ուտեստ չի կարող կրկնօրինակել: Խմորիչ խմորից պատրաստված գեղեցիկ խմորեղենը միշտ տոնական շունչ է հաղորդում ցանկացած սեղանին՝ այն դարձնելով տոնական և միևնույն ժամանակ տնային և ընտանեկան:

Խմորիչ խմորից համեղ թխումը պարտադիր է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Դժվար չէ, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը դժվարությունների չի հանդիպի, ամեն ինչ պրակտիկայի հարց է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խմոր են գնում խանութում, սա միանգամայն ընդունելի է, եթե ժամանակի մեջ սահմանափակված եք։ Նույնքան համեղ ու բուրավետ է պատրաստի խմորիչ խմորից թխելը։

Տանը խմորիչ խմոր պատրաստելը հեշտ է, եթե հետևեք որոշակի կանոններին: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի տաք սենյակ, կաթ կամ ջուր, խմորիչ, թթվածին և սնունդ նրանց համար՝ շաքարավազի և ալյուրի տեսքով։ Արձագանքելով միմյանց հետ՝ այս բաղադրիչները ձևավորում են սպիրտ, ածխածնի երկօքսիդ և թթու՝ բարձրորակ խմորիչ խմորի կարևոր բաղադրիչները: Նման խմորից պատրաստված ապրանքները կարող են շատ բազմազան լինել և՛ համով, և՛ արտաքին տեսքով։ Կան խմորիչ խմորից պատրաստված քաղցր թխվածքաբլիթներ, հարուստ խմորիչ խմորից պատրաստված թխում, շերտավոր խմորից պատրաստված թխում և այլն։ Ամենապարզ խմորը խմորիչ հացի խմորն է՝ ալյուրի, խմորիչի, աղի և հեղուկի խառնուրդ։ Այս խմորից հացաբուլկեղեն պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր բուրավետիչներ՝ ձու, շաքար, կարագ, թթվասեր։

Խմորիչ խմորից կարկանդակ թխելը հետաքրքրաշարժ, տոնական և ստեղծագործական գործընթաց է: Նման աշխատանքի արդյունքը միշտ էլ ցանկացած տնային տնտեսուհու հպարտությունն է։ Դուք նույնպես կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմորից մեր կայքի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ այս հարցում: Խմորիչ խմորից թխելու ժամանակ շատ հարմար է օգտագործել լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, դրանք շատ տեսողական են և հեշտ է ուսումնասիրել:

Մեր խորհուրդները նույնպես կօգնեն ձեզ.

Խմորի մեջ խմորիչի խմորման ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 30 աստիճան։ Գերտաքացած խմորը պետք է հովացնել, սառը խմորը կրկին տաքացնել և ավելացնել թարմ խմորիչ;

Շատ շաքարավազը կամ աղը դադարեցնում է խմորումը: Սա կարելի է ուղղել՝ պատրաստելով նոր խմոր և խառնելով այն խմորի առաջին խմբաքանակի հետ;

Եթե ​​ջուրը շատ է, խմորն ու թխած ապրանքները չեն աշխատի;

Եթե ​​ջրի պակաս լինի, թխած ապրանքը կպնդանա, նման խմորի խմորումը թույլ է.

Ավելորդ աղը արտադրանքի վրա գունատ կեղև կտա, և խմորման ժամանակը կավելանա.

Աղի պակասը նաև կփչացնի խմորը և դրանից պատրաստված արտադրանքը կդարձնի անհամ.

Ավելորդ շաքարով արտադրանքի մակերեսը արագ տապակվում է, բայց միջինը ժամանակ չունի թխելու, խմորը լավ չի խմորվում;

Շաքարի պակասը թխած ապրանքները գունատ է դարձնում արտաքին տեսքով.

Չափից շատ խմորիչը ձեր թխած ապրանքներին կավելացնի տհաճ թթու ալկոհոլային հոտ և համ;

Բաղադրիչների տարբեր հարաբերակցությամբ դուք կարող եք ստանալ պինդ, փափուկ, բիսկվիթ կամ հեղուկ խմոր;

Թխելու ալյուրը պետք է լավ մաղել, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով;

Փափուկ կամ բիսկվիթ խմորից պատրաստված թխված ապրանքները կարող են պահվել ընդամենը մի քանի օր։

Խմորիչ խմորից արտադրանքի պատրաստումը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից՝ հումքի պատրաստում, խմոր հունցում, խմորում, սրբում, թխում, հարդարում։ Խմորի համար ալյուրը մաղում են օտար կեղտերը հեռացնելու, գնդիկները կոտրելու և օդով հագեցնելու համար: Ալյուրի ջերմաստիճանը հունցման ժամանակ չպետք է ցածր լինի 12°C-ից։ Խմորիչը նոսրացնում են ջրով, որպեսզի այն ավելի հեշտ տարածվի խմորի մեջ։ Շաքարն ու աղը լուծվում են ջրի մեջ, իսկ լուծույթը ֆիլտրում են՝ կեղտը հեռացնելու համար։ Ջուրը տաքացնում են մինչև 30-35°C, շաքարավազի և աղի լուծույթ, ավելացնում ձու, խմորիչ և ավելացնում ալյուր։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ և առաձգական։ Հունցման վերջում ավելացնում ենք հալած ճարպը։ Ներածման այս եղանակով ճարպը ավելի հավասարաչափ է բաշխվում խմորի ողջ ընթացքում։ Լավ հունցված խմորն առաձգական է, առաձգական և հեշտությամբ հետ է մնում խմոր խառնող մեքենայի աշխատանքային մասերից, ձեռքերից, սպասքից։

Խմորը հունցելիս առաջանում է սնձան, որի որակը որոշում է պատրաստի արտադրանքի հատկությունները։ Սնձանու որակը կախված է ալյուրի սպիտակուցների քանակից, դրանց բաղադրությունից, խմորում ճարպի ու շաքարի պարունակությունից։ Շաքարի բարձր պարունակության դեպքում սնձանի հատկությունները վատանում են, խմորը դառնում է թաց և կպչուն։ Ճարպի փոքր քանակությունը բարելավում է գլյուտենի հատկությունները, խմորը դառնում է ավելի պլաստիկ և փափուկ։ Մեծ քանակությամբ ճարպը վատթարանում է սնձանի հատկությունները, այն հեշտությամբ կոտրվում է.

Խմորը հունցելուց հետո թողնում են խմորման, որը ուղիղ եղանակով տևում է 3-4 ժամ խմորիչ ֆերմենտների ազդեցությամբ ալկոհոլի և ածխածնի երկօքսիդի արտազատմամբ տեղի է ունենում սպիրտային խմորում, որը ձգում է սնձան թաղանթները և խմորը դարձնում ծակոտկեն։ . Կաթնաթթվային բակտերիաները շաքարը խմորում են կաթնաթթվի, վերջինս մեծացնում է սնձանին առաձգականությունը և մասնակցում խմորիչ խմորի համի ձևավորմանը։

Խմորման ընթացքում խմորը հունցում են 2-3 անգամ, որպեսզի հեռացնեն ավելորդ ածխաթթու գազը, որը դանդաղեցնում է խմորիչի զարգացումը։

Ֆերմենտացված փորձարկիչը առաձգական է, չոր հպումով, ունի բնորոշ բուրմունք և որոշակի թթվայնություն:

Մեծ քանակությամբ ճարպ, շաքար և ձու պարունակող ապրանքների համար խմորը պատրաստվում է սպունգի մեթոդով։ Խմորի համար վերցնում ենք 60-70% հեղուկ, խմորիչ, քիչ քանակությամբ շաքարավազ և 35-60% ալյուր, խմորը հունցում ենք և թողնում խմորի մեջ 2,5-3 ժամ խմորման գործընթացները ինտենսիվորեն տեղի են ունենում և խմորիչը բազմանում է։ Երբ խմորը ծավալը մեծանա 2-2,5 անգամ, այնուհետև սկսի ընկնել և մակերեսը կնճռոտվի, ավելացրեք մնացած հեղուկը՝ մեջը նախապես շաքար և աղ լուծարելով, ինչպես նաև ձու, ալյուր և խմոր հունցեք։ Հունցման վերջում ավելացնում են ճարպը և խմորը 2-2,5 ժամ թողնում, որ խմորվի, խմորը հունցվում է 1-2 անգամ։ Բիսկվիթի մեթոդով խմոր են պատրաստում կարկանդակների, կարկանդակների, կուլեբյակի, շոռակարկանդակների, բրդուճների, բաբայի և այլնի համար։

Պատրաստի խմորը բաժանում են որոշակի զանգվածի կտորների, ձևավորում գնդիկներ և թողնում 10-15 րոպե նախնական հարդարման համար, որպեսզի վերականգնվի բաժանման ժամանակ վնասված խմորի կառուցվածքը։ Խմորիչ խմորից պատրաստում են կարկանդակներ տարբեր աղացած մսերով, շոռակարկանդակներով, բուլկիներով, կուլեբյակով, կարկանդակներով։

Նախնական սրբագրումից հետո խմորը փաթաթում ենք հարթ թխվածքի մեջ, մեջտեղում դնում աղացած միսը, ծայրերը քամում և թողնում 10-15 րոպե վերջնական հարդարման համար։ Այս պահին խմորման գործընթացը շարունակվում է, արտադրանքը մեծանում է ծավալով և դառնում ծակոտկեն: Արտադրանքի մակերեսը յուղվում է ձվի կամ շաքարի օշարակով։

Խմորիչ խմորից պատրաստված մթերքները թխվում են 230-250°C ջերմաստիճանում: Այս դեպքում տեղի են ունենում բարդ կոլոիդ-քիմիական, քիմիական և կենսաքիմիական պրոցեսներ, որոնց արդյունքում դադարում է ֆերմենտների ակտիվությունը, խմորը փոխում է իր կառուցվածքը, գոյանում է գունավոր ընդերք, հայտնվում է հատուկ համ և բույր: Որոշ ապրանքներ պատրաստ են թխելուց հետո:

Խմորային մթերքները լցնելու համար օգտագործում են աղացած միս, ձուկ, կաղամբ, բրինձ, կաթնաշոռ։ Աղացած միսը պատրաստվում է մանր կտորներով շոգեխաշած մսից։ Այն անցնում է մսաղացով տապակած սոխի հետ և համեմվում սոուսով։ Աղացած ձկան համար խառնեք խաշած ձուկը, տապակած սոխը, կտրատած մաղադանոսը, աղը, պղպեղը և ալյուրը։ Աղացած մսի համար կաթնաշոռը խյուսում են, ավելացնում են ձուն, շաքարավազը, ալյուրն ու վանիլինը և ամեն ինչ խառնվում է։ Աղացած կաղամբի համար տապակել սպիտակեցրած կաղամբը, ավելացնել կտրատած ձվերը, աղն ու պղպեղը։

Խմորիչ խմորից կարող եք պատրաստել տապակած մթերքներ՝ կարկանդակներ, բլիթներ, բլիթներ, բլիթներ։ Կարկանդակներ և բլիթներ պատրաստվում են բարձր խոնավությամբ խմորիչ խմորից։ Խմորը կտրատել յուղապատ սեղանների վրա։ Ձևավորված կարկանդակները քսվում են և տապակվում 160-170°C ջերմաստիճանում։ Դոնաթները օղակների են վերածվում և տապակվում։ Հեռանալիս բլիթները ցողում են շաքարի փոշի։

Տապակած կարկանդակներն ու բլիթները կարելի է պատրաստել ավտոմատների միջոցով։ Կարկանդակի մեքենան խմոր և աղացած միս է բաժանում և կարկանդակները գլանաձեւ ձևավորում: Այնուհետև կատարվում է սրբում և տապակում: Դոնաթի մեքենան ձևավորում է խմորը և տապակում արտադրանքը:

Նրբաբլիթների համար օգտագործեք առանց խմորիչ խմոր: Նրբաբլիթները տապակվում են բեկոնով յուղված չուգունի թավայի մեջ։ Նրբաբլիթները մատուցվում են փոքր գառների մեջ կամ խորտիկի ափսեների վրա՝ հալած կարագով, թթվասերով, խավիարով, թույլ աղած ձուկով և ծովատառեխով: Դուք կարող եք դրանք բաց թողնել ջեմով և մեղրով։

Նրբաբլիթները պատրաստվում են ուղիղ խմորիչ խմորից, որը խմորվում է 2,5-3 ժամ։ Նրբաբլիթները մատուցվում են խորտիկների կամ կարկանդակի ափսեների վրա՝ կարագով, թթվասերով, շաքարով, ջեմով և մեղրով:

Հյուսված խմորիչ խմոր:Պատրաստի խմորիչ բիսկվիթի խմորը բաժանվում է 3 հավասար մասի։ Փաթաթեք երկար պարանների մեջ, և յուրաքանչյուրը փոշոտվում է ալյուրով, որպեսզի դրանք ավելի լավ միահյուսվեն միմյանց հետ: Թելերից հավասար հյուս է հյուսվում։ Ապրանքը դրվում է յուղած և թղթով պատված թերթիկի վրա։ Թողեք ապացուցմանը: Թխելուց առաջ արտադրանքը քսում են հարած դեղնուցով, ցանում մանրացված նուշով և խոշոր շաքարով և թխում 200 °C-ում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Բրիոշ բուլկի.Խմորը պատրաստվում է սպունգի մեթոդով՝ կարագի ավելացումով։ Պատրաստի խմորը կտրում են 73 գ կշռող կտորներ և ձևավորում հետևյալ երեք ձևերով.

Մեթոդ 1. Խմորը գրտնակել մեծ գնդիկների մեջ, դնել թերթերի վրա, ամբողջական սրբագրումից հետո ճարպերով թաթախված գլանաձև խորշով արտադրանքը սեղմել վերևում։ Պարզվում է, որ փոքր գնդակ է մեծ գնդակի մեջ:

Մեթոդ 2. 73 գ կշռող խմորի կտորները բաժանում ենք 50 գ կշռող 2 մասի և 23 գրամ գնդիկներ։ Խմորեղենի թերթիկի վրա դրվում է մեծ գնդիկ։ Թերի սրբագրումից հետո մեծ գնդիկի մեջ գոգավորություն են անում, որի երեսը ձվով քսում են, մեջը դնում են փոքրիկ գնդիկ։ Փոքր գնդակը կարծես մեծ գնդակի ներսում է:

Մեթոդ 3. 73 գ կշռող խմորի կտորները բաժանում են 4 անհավասար մասերի (մեկը մյուսներից փոքր է)։ Նրանք գլորվում են գնդակների մեջ: Կլադուգների երեք մեծ գնդիկները միասին եռանկյունու ձևով, թերի սրբագրումից հետո դրանց մակերեսը քսում են ձվով և 4-րդ փոքր գնդիկը դնում են վրան։ Թխելուց առաջ մակերեսը քսել ձվով։

Թխում.Հացաբուլկեղենի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ չափազանց բազմազան ձևն է՝ հստակ սահմանված ձևով. բուլկիներ; ոստրեներ; պատկերված թխած ապրանքներ 1 կողիկի տեսքով; կենդանիների ֆիգուրներ և այլ ձևեր. Խմորեղենի մակերեսը կարող է լինել փայլուն, զարդարված շաքարով, փշրանքներով, կակաչի սերմերով, շրթներկով, ջեմով, կրեմով։

Խմորեղենը սովորական է։Սովորական թխած ապրանքները կաղապարում են բուլկիների տեսքով՝ մեկ և կրկնակի; ոստրեները երկարավուն, պատկերազարդ, պարուրաձև:

Շիոշկիի համար բիսկվիթի խմորը բաժանում են 110... 112 գ Գնդիկավոր գրտնակել և մասնակի քսել տորթի ձևը, երեսը քսել կարագով (կարող եք ցանել հատիկավոր շաքարավազ, դարչին և այլն։ .), գլորում ենք ռուլետի, ռուլետի ծայրերը միանում են, ոլորանում մեկ (կամ երկու) կտրվածք անում և երկու ուղղություններով պարույրով դեպի վեր շրջում։

Օստրեների համար խմորը փաթաթում են շերտի, երեսը յուղով քսում և գլորում են ռուլետի։ Ռուլետը կտրատվում է 110... 112 գ կշռով բուլկիների։

Երկարավուն ոստրեների համար 1 ճնշում գործադրեք վերևում, գանգուր ոստրեների համար՝ 2 խաչաձև ճնշում։ Պարույր ոստրեների համար բուլկիները դրվում են խմորեղենի թերթիկի վրա՝ պարույրը դեպի վեր: Ռուլետի վերջը դրվում է ապրանքի տակ։

Որակի պահանջներ. Ձևը ճիշտ է, մակերեսը՝ կարմրավուն, փայլուն, փշուրը՝ փարթամ և ծակոտկեն։

Թխում «Վիբորգսկայա». Vyborg խմորեղենը կարելի է պատրաստել ցողված բուլկի, միջուկով տափակ հաց, մեխակով կարկանդակ, գանգուր և գանգուր։

Խոհարարության համար շաղ տալ bunsԲիսկվիթի խմորը բաժանում են 110 գ կշռող կտորների, գնդիկավոր գլորում, կարագով քսում, ցանում ալյուրի փշրանքներով ու դնում խմորեղենի թերթիկների վրա։

Ստուգելուց հետո մեջտեղում անցք բացեք և խմորի տոպրակի միջոցով լցրեք ջեմով կամ մրգային միջուկով։

Թխելուց և սառչելուց հետո վրան շաքարի փոշի ցանել։ Խոհարարության համար ալյուրի փշրանքներըալյուրը, շաքարավազը և հալած կարագը միացնում են 1։1։0,5 հարաբերակցությամբ, խառնում և քսում էկրանով։

Որակի պահանջներ. Բուլկիները կլորավուն են, ոչ լղոզված, երեսին ցողում են ալյուրի փշրանքներով, շաքարի փոշիով և զարդարում ջեմով, խմորը լավ թխված է, փշուրը՝ փխրուն, ծակոտկեն։

Տոնական բուլկի չամիչով

Խմորը պետք է պատրաստել։ Հունցելիս պատրաստի խմորին ավելացրեք չամիչ, կտրատած նուշ և շողոքորթ մրգեր։ Խմորը բաժանել մոտավորապես 50-70 գ գնդիկների, մակերևույթը քսել ձվով և թխել 180°C յուղած թխման թերթիկի վրա։

Բուլկիներ չամանով

1 թեյի գդալ շաքարավազը խմորիչով հարում ենք, մինչև հեղուկ դառնա։ Խմորիչին ավելացնել աղ, տաք կաթ, մնացած շաքարավազը, փափկած կարագը, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը և հունցել խմորը, մինչև որ այն սկսի հեռանալ ճաշատեսակի պատերից և ձեռքերից։ Թողնել, որ բարձրանա՝ ծածկված սրբիչով։ Բարձրացած խմորը դնել տախտակի կամ սեղանի վրա և փաթաթել երկար պարանի մեջ: Կտրեք հավասար մասերի և դրանցից բուլկիներ պատրաստեք։ Դրանք պետք է դնել յուղած թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից 2-3 սմ հեռավորության վրա և թողնել, որ բարձրանան։ Այնուհետև բուլկի ներսում մի կտոր կարագ քսել, քսել ձուն, վրան ցանել չաման և թխել տաք ջեռոցում 10-15 րոպե։

Վիեննայի գլանափաթեթներ

Խմորը պատրաստելու համար վերցնել խմորիչը, մանրացնել շաքարավազով, ավելացնել սառը կաթը, մնացած շաքարը, համեմունքները, ալյուրն ու կարագը։ Կլոր խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև ձեռքերից ու ամանի կողքերից դուրս գա, ծածկում ենք և թողնում, որ մնա 10-15 րոպե։ Կարագը ցողում ենք քիչ քանակությամբ ալյուրով և նախ մի փոքր հունցում, որ կարագը մի փոքր փափկի, ապա հարթ ուղղանկյուն կտոր ձևավորում։ Կարագն ու խմորը պետք է հավասարապես թունդ լինեն։ Եթե ​​կարագը խմորից փափուկ է, ապա պետք է որոշ ժամանակով դնել սառնարանը։ Այնուհետեւ խմորը գրտնակում ենք 1,5 սմ հաստությամբ քառակուսի շերտով, պատրաստված կարագի կիսով չափ։ Խմորի թերթիկի մեջտեղում կարագը դրվում է անկյան տակ։ Խմորը փաթաթում ենք ծրարի մեջ, ծայրերը քամում և փաթաթում երկարավուն քառանկյունի, փաթաթում 3 կամ 4 շերտ, ծածկում և 15-20 րոպե դրվում զով տեղում։ Խմորը գրտնակելը և ծալելը կրկնվում է 2-3 անգամ ընդմիջումներով։

Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք 1սմ հաստությամբ շերտի մեջ, պատրաստում փոքրիկ բլիթներ, ծածկում միջուկով և դնում թխման թերթիկի վրա, ծածկում մաքուր սրբիչով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում խմորվելու։ Թխելուց առաջ բուլկիները պետք է քսել ձվով, շաղ տալ ընկույզով և թխել տաք ջեռոցում։ Սառեցված բուլկիներին ցողում են շաքարի փոշի, իսկ տաք բուլկիներին ցողում են շաքարավազ։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ թխել։

Կաթնաշոռային բուլկի

Պատրաստում ենք խմորը։ Ճարպն ու ձուն հարել շաքարավազի հետ, խառնել կաթնաշոռի, կիտրոնի համի կամ վանիլի հետ։ Ստացված խմորը միացնում ենք համապատասխան խմորին, ավելացնում մնացած ալյուրը։ Խմորը հունցել և դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Պատրաստի խմորից ճաղեր ենք պատրաստում։ Դրանց վրա թեք կտրվածքներ անենք։ Ձողերը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, մակերեսը քսել ձվով և թխել 200°C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե: Պատրաստի բլիթները կարագով քսում ենք և ցանում շաքարի փոշի։

Բրինձ. 3.

Ալյուր 2950 գ, շաքարավազ 110 գ, մարգարին 150 գ, մելանժ 350 գ, աղ 30 գ, խմորիչ 90 գ, ջուր 1000 մլ։ Աղացած աղացած միս 1500 գ Բերքատվությունը 100 շգ. բայց 50

Կարկանդակների համար խմորը պատրաստվում է ավանդական եղանակով, ավելի հաստ խտությամբ, քան թխած կարկանդակների համար։ 42 գ կշռող գեստայի կտորները ձևավորում են գնդիկներ, թողնում 5-8 րոպե, որպեսզի պինդ դառնա և գլորում են կլոր հարթ թխվածքի մեջ, որի վրա դրվում է աղացած միս՝ միս սոխով, ձուկ՝ բրնձով և վիզիգ, կամ բրինձ՝ սնկով։

Տափակ հացի եզրերը նավակի տեսքով մատնվում են աղացած մսի վրա, մեջքը բաց է թողնում։ 20-30 րոպե շտկելուց հետո արտադրանքը քսում են մելանժով և թխում 240-250°C ջերմաստիճանում։

«Մոսկվա» կարկանդակներ. Թխում են նույն ձևով, 210 գ քաշով, նույն աղացած միսով։ Կախված աղացած մսի տեսակից՝ թխելուց հետո կարկանդակի մեջտեղում դնել ձկան կտորներ, մարինացված ձկան գլխարկներ կամ մանր կտրատած ձու։ Պատրաստի կարկանդակները տաք են և կարագով յուղված։

Բրինձ. 4.

Խորտկարան կարկանդակներ. Թխել նույն աղացած միսով, բայց 50 գ կշռով։

Աղացած ձկան հետ կարկանդակները մատուցվում են ձկան ապուրով, մսով` թափանցիկ մսի արգանակով, իսկ սնկով կարկանդակները` սնկով արգանակով կամ առանձին` որպես տաք նախուտեստ:

Մանկական գանգուր թխած ապրանքներ

Մանկական պատկերազարդ թխելու համար բիսկվիթային խմորը բաժանվում է 58... 60 գ կամ 110... 112 գ կշռող կտորների (100 գ կշռող ապրանքների համար) և ձևավորում տարբեր պատկերների՝ կարապ, նապաստակ, փիղ: Կենդանիներ պատկերող արձանիկների մեջ աչքերը պատրաստված են չամիչից։

«Սերպուխովսկայա» հաց.

Խմորի համար (գ)՝ 1-ին դասարանի ալյուր 5300, հատիկավոր շաքար 950, մարգարին 550, մելանժ 1100, կաթ 1000, չամիչ 500, աղ 70, ջուր 300, խմորիչ 150։

Շրթներկի համար (գ)՝ հատիկավոր շաքար 4900, ջուր 168, էսենցիա 1։

Թրջման համար (գ)՝ հատիկավոր շաքար 500, ջուր 520, էսենցիա 2, գինի 48։

Բերքատվությունը 100 շգ. 100գ յուրաքանչյուրը

Խմորը պատրաստվում է օիա մեթոդով։ Խմորը դրվում է կաթի 2/3-ով խառնած ջրի վրա։ Խմորը հունցելիս ավելացնում ենք մնացած կաթը, թխած մթերքները, չամիչը և հունցում ենք խմորը։ Պատրաստի գեստոն խառնում են 95 գ կշռող կտորների, գնդիկների մեջ գլորում և կարի կողքով դրվում գլանաձև կաղապարների մեջ, նախապես յուղում են, թողնում են եփելու և թխում 180-200°C ջերմաստիճանում: Թխած մթերքները թափահարում են, հանում կաղապարից և սառչում։ Բոքոնի վերին մասը թաթախում են օշարակի մեջ և թույլ սեղմում։ Ներծծված արտադրանքները վերևում փայլեցնում են շրթներկով: Չամիչի փոխարեն խմորին կարող եք ավելացնել նարնջի համը։

Cupcakes, Զատիկ տորթեր, baba

CupcakesԱռանձնանում են ձվամթերքի, շաքարավազի, ճարպի բարձր պարունակությամբ՝ կարագի խմորից թխված, արտաքին հարդարման բազմազանությամբ։ Կեքսերի ձևը կարող է լինել ուղղանկյուն, կլոր, քառակուսի, կոճղաձև, հարթ, ուռուցիկ մակերեսով, մեջտեղում անցք կամ առանց անցք: Կեքսների առանձին տեսակների բազմազան համն ու բույրը ձևավորվում է չամիչի, մրգերի, շողոքորթ մրգերի, ընկույզների և այլնի օգտագործմամբ:

Թխված քաշով և կտորով։ Պատրաստի խմորը դրվում է յուղով քսած կաղապարների մեջ (մի կտոր կեքսի համար կաղապարները յուղում են միայն) 1/3 բարձրության վրա, այն զբաղեցնում է ծավալի 3/4-ը ջերմաստիճանը 170... 200 ° C 15 .. .65 րոպե կախված խմորի քաշից:

Որակի պահանջներ.Տարբեր ձևերի ապրանքներ՝ գույնը՝ ոսկեգույնից մինչև շագանակագույն, շաքարի փոշի ցողված։

Կուլիչ-Սա Զատկի հացն է: Զատկի տորթեր պատրաստելու համար օգտագործում են թխման բարձր պարունակությամբ խմոր, ուստի պատրաստի Զատկի տորթերը երկար ժամանակ չեն հնանում։ Զատկի տորթերը սովորաբար թխում են բարձր գլանաձև տապակների մեջ։

ՌուլետներԴրանք փաթաթված են տարբեր միջուկներով՝ կակաչի սերմեր, ընկույզ, դարչին, խնձոր, ֆետա պանիր և այլն։ Այս ապրանքները կարող են պատրաստվել խմորիչ խմորից, անթթխմոր խմորից և անթթխմոր շերտավոր խմորից։ Ապրանքի մակերեսը կարելի է ջնարակել շրթներկով, շոկոլադով կամ շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Բաբա- հարուստ խմորիչ խմորից պատրաստված արտադրանք, որը ձևավորվում է կտրված կոնի նման՝ շերտավոր կամ հարթ մակերեսով: Թխած կիսաֆաբրիկատը ներծծվում է անուշաբույր օշարակի մեջ։ Մակերեւույթը (նեղ հատվածը) ջնարակված է սպիտակ կամ դեղին շրթներկով։ Փշուրը, կախված օգտագործվող ներկանյութերից, ունի տարբեր ինտենսիվության դեղին գույն։

Որակի պահանջներ.Ապրանքները չպետք է ունենան այրված մակերեսներ, որոնք ծածկված չեն փայլով, բծերով կամ բծերով:

Ֆոնդանի գլազուրը չպետք է կպչուն կամ շաքարավազ լինի։ Ապրանքները պետք է ունենան լավ զարգացած ծակոտկենություն, արտադրանքին բնորոշ համ և բույր, առանց որևէ օտար համի և հոտի:

Թխած կարկանդակներ տարբեր աղացած միսով

Ալյուր 4000 գ, հատիկավոր շաքար 250 գ, մարգարին 100 գ, աղ 50 գ, խմորիչ

100 գ, ջուր 1780 մլ. Քսելու համար (գ)՝ մելանժ 150, յուղ 25 թերթի համար։

Բերքատվությունը 100 շգ. մինչև 75

Ջեմով կարկանդակների համար ալյուրի չափը ավելացվում է 200-ով, ջրի սպառումը կրճատվում է 195-ով։

Կարկանդակները պատրաստվում են ուղիղ խմորիչ խմորից։ Ապրանքները ձևավորվում են ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա։ Պատրաստի գեստոն կտրատում են պարանների, որոնցից 58 գ կշռող գնդիկներ են գոյանում, գնդիկները փաթաթում են հարթ թխվածքաբլիթների տեսքով, մեջտեղում դնում են 25 գ աղացած միս, եզրերը սերտորեն կապում և միացնում։ արտադրանքին տրվում է նավակի ձև: Կարկանդակները, կարի կողմը ներքև, յուղած թերթիկի վրա դնել և դնել տաք տեղում, որպեսզի 20-30 րոպե եփվի: Թխելուց 5-10 րոպե առաջ քսում են ձվով։ Թխել կարկանդակները 7-8 րոպե 230-240°C ջերմաստիճանում։

Խմոր մրգերով կամ հատապտուղներով կարկանդակների համար

Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա, ջրհոր սարքում, մեջը լցնում ձեռքերիդ մի փոքր հունցած կարագը, 5 դեղնուցը, շաքարավազը և լցնում 200 գ ջրի մեջ (ջրի քանակությունը կախված է ալյուրի որակից): Արագ հունցել (որպեսզի խմորը մածուցիկ չդառնա), ծածկել սրբիչով և դնել սառնարանը 2 ժամ։

Ստացված խմորից պատրաստում են մրգերով կամ հատապտուղներով լցված կարկանդակ կամ այլ կարկանդակ։

500 գ պրեմիում ալյուրի համար՝ 25 գ կարագ, 2 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 5 դեղնուց, 400 գ ջուր, աղ։

Կարկանդակ խնձորով

Խմորի համար (գ-ով)՝ ալյուր՝ 280, խմորիչ՝ 25, կարագ՝ 50, շաքարավազ՝ 30, ձու՝ 3, կաթ 180, աղ։

Միջուկի համար՝ 1250 գ խնձոր, աղացած դարչին, շաքարավազ, ռոմ, նուշ

Խմորը հունցում ենք և մատի հաստությամբ գրտնակում 2 քառակուսի շերտերով, մեկ շերտը դնում թխման թերթիկի վրա, ծածկում խնձորի միջուկով, վրան դնում երկրորդ շերտը և անմիջապես թխում։ Պատրաստի կարկանդակը քսել սառը կարագով։ Միջուկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. խնձորները մաքրել, քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, քամել հյութը և խառնել աղացած դարչինով, ռոմով, շաքարով, մաքրած նուշով։

Ռիբնիկ Սիբիրյան

Միջուկի համար (գ)՝ ձկան ֆիլե՝ 500, սոխ՝ 100, կարտոֆիլ՝ 75, կարագ՝ 50, քսելու համար 2 ձու, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խմորիչ խմոր պատրաստել ուղիղ եղանակով։ Գրտնակում ենք սովորական կարկանդակի նման և ձևավորում 2 կլոր կամ ուղղանկյուն տորթ։ Տորթը, որը կօգտագործվի ստորին շերտի համար, պետք է մի փոքր բարակ լինի, քան վերին շերտը։ Միջուկը դնել թխվածքաբլիթի վրա՝ աղով և պղպեղով ցանված կարտոֆիլի մի շերտ, ձկան ֆիլեի մեծ կտորներ, իսկ վրան՝ բարակ կտրատած հում սոխ։

Բրինձ. 4.

Ամեն ինչ քսել յուղով և ծածկել երկրորդ տափակ հացով: Միացրեք և ծալեք տափակ հացերի եզրերը։ Թողեք խմորը բարձրանա, քսեք ձվով և պատառաքաղով մի քանի ծակեք։ Թխել նախապես 200-220 °C տաքացրած ջեռոցում։

Օսական կարկանդակներ

Ավանդական օսական կարկանդակները գալիս են տարբեր միջուկներով, և նրանք սովորաբար թխում են երեք կարկանդակ, միայն թաղման և արթնացման համար երկու կամ զույգ թվով: Օսերը, ինչպես Կովկասի շատ ժողովուրդներ, միշտ պանիր են պատրաստել, այդ իսկ պատճառով նրանց կարկանդակների միջուկը ներառում է պանիր։ Ահա մի քանի միջուկներ կարկանդակների համար.

• - ուալիբախ, չիրի, հաբիզջին - պանրով կարկանդակներ։
• - kartofdzhyn - կարկանդակներ կարտոֆիլով և պանրով:
• - ցախառաջին - ճակնդեղի կտրատած տերևներով և պանրով կարկանդակներ:
• - կաբուստագին - կարկանդակներ մանրացված կաղամբով և պանրով:
• - fydzhyn - մսով կարկանդակներ (սովորաբար տավարի աղացած մսով):
• - դավոնջին - թակած դդումով և պանրով կարկանդակներ:
• - խադուրջին - լոբով կարկանդակներ:

Կարկանդակի խմորը պատրաստվում է բարակ։ Ստացվում է շատ փափուկ, և օգտագործեք միայն թարմ խմորիչ: Խմորիչը շաքարավազի հետ լուծել 100 մլ տաք ջրի մեջ և թողնել, որ այն բարձրանա։ Մնացած (750 մլ) տաք ջրի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը և խմորը, ամեն ինչ խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Հունցած խմորը յուղել բուսայուղով, ծածկել թաղանթով և թողնել երկու ժամ եփվի։

Բրինձ. 5.

Պատրաստել միջուկը։ Օսիայում ամռանը գոժեն պատրաստում են միայն ճակնդեղի տերեւներից, ոմանք ավելացնում են կանաչ սոխ և սամիթ մաղադանոսով, կիլանտրոյով և ռեհանով։

Օսական կարկանդակների ողջ գաղտնիքն այն է, որ այնքան միջուկ կա, որքան խմոր։ Որքան բարակ է խմորը կարկանդակի մեջ, այնքան տնային տնտեսուհին ավելի հմուտ է։

Պատրաստի խմորն անհրաժեշտ է բաժանել մասերի, ստացված գնդիկները մոտավորապես 12-15 սմ տրամագծով են։ Պետք է վերցնել նույն քանակությամբ միջուկ։ Եթե ​​դրանք ճակնդեղի տերևներ են, ապա դրանք պետք է լինեն երիտասարդ և մանր կտրատած։

Գնդակը գրտնակում ենք մոտավորապես 20 - 25 սմ տրամագծով շրջանագծի և վրան լցնում ենք միջուկը։ Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք խմորի վրա։ Այնուհետև պետք է շրջել կարկանդակը և զգուշորեն հարթել միջուկը՝ սկսած եզրերից, առանց այն շատ ձգելու, քանի որ դեռ պետք է այն ձգել թավայի մեջ։ Կարկանդակը դնում ենք լայն տապակի կամ թերթիկի վրա և ձգում ենք տապակի տրամագծին կամ թերթիկի լայնությանը։ Պահել չոր թերթիկի վրա: Օսական կարկանդակները 30 -35 սմ տրամագծով են։ Դուք պետք է անցք անեք, որպեսզի օդը դուրս գա: Այս կարկանդակները թխելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում: Դնել նախապես 180-ից 200 °C տաքացրած ջեռոցում, նախ ներքևի դարակում 5 րոպե։ Այնուհետև 20 րոպեով տեղափոխեք վերև, մինչև այն կարմրի։

Օսական կարկանդակների ևս մեկ գաղտնիք՝ թխելուց հետո վերևը և ծայրերը մեծ կտորով քսել կարագով - 50 գ. .