Նեկտարին օշարակի մեջ ձմռանը առանց ստերիլիզացման: Պահածոյացված դեղձը օշարակի մեջ, պարզ բաղադրատոմս

Դեղձը, որը պահածոյացված է կիսով չափ, իմ ձմեռային պահածոների ցանկում իմ սիրելի ապրանքներից մեկն է: Ամեն տարի դեղձի մի քանի բանկա եմ պատրաստում շաքարի օշարակ, պարզվում է ոչ ավելի վատ, քան խանութից գնված ապրանքը, բայց պարունակում է շատ ավելի շատ առավելություններ:

Տ ինչ համեղ հյուրասիրությունԱյն շատ հեշտ է պատրաստել, հատկապես, որ պատրաստումը ստերիլիզացման կարիք չունի, և դուք կունենաք նույն համը համեղ մրգեր, և քաղցր կոմպոտ:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն պահածոյացված դեղձը հարմար է որպես միջուկ և զարդարանք տնական թխած ապրանքներ, տորթեր, խորտիկներ և աղանդեր:

Բաղադրիչներ

• դեղձ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• կիտրոնաթթու - ½ թեյի գդալ;
• ջուր – 1 լ.

Խոհարարության մեթոդ

Պահածոյացման համար ընտրեք քաղցր, հասուն, բայց պինդ և վնասված դեղձեր։ Կարելի է նույնիսկ մի փոքր չհասած մրգեր օգտագործել, գլխավորն այն է, որ սերմը հեշտությամբ անջատվի միջուկից։ Դեղձը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել չոր շորով կամ սրբիչով։

Ստերիլիզացրեք բանկաները նախապես ձեզ համար հարմար եղանակով: Դրանց մեջ դնել պատրաստի դեղձի կեսերը և ամուր սեղմել, բայց չսեղմել, որ պտուղը չփչանա։

Մի կաթսա ջուր բերեք եռման աստիճանի։ Տարայի մեջ գտնվող դեղձի վրա տաք ջուր լցնել։ Ծածկեք թիթեղյա կափարիչներով և 30 րոպե շոգեխաշեք։ Դրանից հետո ջուրը նորից լցնել թավայի մեջ և նորից կրկնել ընթացակարգը։

Այնուհետև հեղուկը լցնել տապակի մեջ և նորից հասցնել եռման աստիճանի, միայն հիմա ավելացնել շաքարավազը և ավելացնել կիտրոնաթթու. Եռացնել այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։

Պատրաստի քաղցր օշարակը լցնել մրգային տարաների մեջ և ծածկել ստերիլիզացված թիթեղյա կափարիչներով (ես դրանք նախապես եռացրել եմ 10 րոպե):

Տարաները գլխիվայր շրջեք, ծածկեք տաք վերմակով և թողեք այս դիրքում, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Դրա շնորհիվ աշխատանքային մասը կենթարկվի լրացուցիչ ստերիլիզացման, և բանկաները չեն պայթի:

Ամառը մրգերի առատության ժամանակն է։ Յուրաքանչյուր միրգ յուրովի օգտակար է մեր օրգանիզմի համար, քանի որ մրգերում պարունակվող վիտամինները չափազանց օգտակար են։ Ամառային մրգերից ամենաքիչը դեղձն է:

Դեղձը ջերմասեր պտղատու բույս ​​է, որը բնիկ Չինաստանն է: Դեղձի պտուղները պարունակում են կարոտին, պեկտին, վիտամին C և շատ այլ օգտակար նյութեր հանքանյութեր. Բժիշկները նույնիսկ խորհուրդ են տալիս դեղձն ուտել ցանկացած ձևով` որպես մարդկանց սննդակարգի հավելում` օրգանիզմն ամրացնելու համար:

Հատկապես ձմռանը, երբ մարդու օրգանիզմը վիտամինների պակաս է զգում, ամռանը հավաքած դեղձը իսկական աստվածային պարգև կլինի։ Դրանք կուժեղացնեն իմունային համակարգը և կնվազեցնեն մրսածության վտանգը։ Սրանք այստեղ օգտակար կլինեն ձմեռային նախապատրաստություններ, ինչպես դեղձի կոմպոտը ձմռանը, դեղձի մուրաբա ձմռանը, դեղձի մուրաբա ձմռանը: Հնարավոր է դեղձի պահածոյացում ձմռան համար տարբեր ճանապարհներ. Օրինակ, եթե որոշել եք հնարավորինս պահպանել մրգի բնական համն ու բույրը, ապա ձմռան համար պետք է օշարակի մեջ դեղձի կեսերը պատրաստել։ Կամ կա ևս մեկ հիանալի տարբերակ՝ դեղձը ձմռանը պահել առանց ստերիլիզացման: Այս մեթոդը տալիս է գերազանց արդյունքներ, սակայն հատուկ խնամք է պահանջում ապրանքը պահելիս։

Դեղձի բույրը չի կարելի շփոթել այլ մրգի հետ։ Դրա գաղտնիքը այս մրգի միջուկում պարունակվող որոշ հազվագյուտ թթուների եթերների առկայությունն է, որոնք ստեղծում են այսպիսի յուրահատուկ հրաշք։

Այս բույրը հոտելու համար ամբողջ տարինԲացի ավանդական պահածոյացումից, օգտագործվում են նաև պատրաստման այլ եղանակներ։ Հիանալի տարբերակդեղձի չրերն են։ Դրանք նույնիսկ ավելի առողջարար են, քան պահածոյացվածները, քանի որ չորացման ժամանակ կոնսերվանտներ չեն օգտագործվում: Կարևոր և անհրաժեշտ իրադարձություն է ձմռանը դեղձի պատրաստումը։ Նման պատրաստուկների բաղադրատոմսերը մանրամասն նկարագրված են մեր կայքում: Ընտրեք ձմռան համար դեղձի տարբերակը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։ Եվ մի հուսահատվեք, եթե նախկինում դա չեք արել: Ձմեռային դեղձի պարզ բաղադրատոմսերը նույնքան լավն ու համեղ են, որքան ավելի բարդը: Սկսե՛ք նրանցից։

Եվ թող մեր խորհուրդը օգնի ձեզ այս հարցում.

Չորացնելու համար դեղձը չի կարելի կիսով չափ կտրել; Համոզվեք, որ դրանք կտրեք փոքր կտորներով;

Չորացնելու համար հարմար են միայն դեղձի քաղցր, թթու և քաղցր սորտերը.

Ջեմի եփումն իրականացվում է ջեռուցման և հովացման կրկնվող եղանակով.

Ջեմի համար անհրաժեշտ է թունդ, մեծ, հասուն, բայց ոչ մի դեպքում գերհասունացած դեղձ;

Դեղձը սառեցնելու համար կտրատել այն, շաղ տալ շաքարավազով և դնել սառցարանփաթեթներում;

Պահածոյացված դեղձկնքված բանկաների մեջ, որոնք կնքելուց անմիջապես հետո պետք է շուռ տալ, փաթաթել և թողնել այս դիրքում, որպեսզի ամբողջովին սառչի;

Բոլոր տեսակի պատրաստուկները պահանջում են դեղձը բաժանել առնվազն կիսով չափ և հանել փոսը;

Մուրաբա պատրաստելիս նկատի ունեցեք, որ դեղձը լավ համադրվում է տանձի հետ։

Վիտամիններով և այլ օգտակար միկրոէլեմենտներով լցված ցանկացած տեսակի դեղձի պտուղները իսկական գտածո են համեղ իրերի սիրահարների համար։ Բայց դուք երկար ժամանակ չեք կարողանա անձնատուր լինել դրանցով, քանի որ նման մրգերի վաճառքի սեզոնը կարճ է, բայց կա ևս մեկ լուծում՝ պահածոյացված դեղձ պատրաստել և վայելել ձմռանը: Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել այս պտուղները ըստ լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնցից մեկը համապատասխանում է խորհրդային ԳՕՍՏ-ին, ձմռանը արեւոտ մրգեր վայելելու համար։

Բաղադրիչներ

• Դեղձի մրգեր – 3 կգ
• Շաքարավազ - 28 ճաշի գդալ:

Մենք շաքարավազ ենք վերցնում 7 ճաշի գդալով։ մեկ 0,5 լիտր բանկա: Մենք օգտագործում ենք միայն հասած մրգեր՝ խիտ միջուկով։

Ինչպես պահել դեղձը

Շատերին դուր է գալիս հյութալի դեղձի միջուկն իր յուրահատուկ համով և բույրով. այն արձակում է արևի ջերմությունը: Եթե ​​ցանկանում եք հիշել ձեր մանկությունը և մրգեր պատրաստել ավանդական խորհրդային բաղադրատոմսով, հետևեք խոհարարական քայլ առ քայլ հրահանգներին.

• Դեղձերը դնել ամանի մեջ, լցնել սառը ջրով և թողնել մեկ ժամ։ Այնուհետև պտուղները լվանալ մաքուր ջրով։
• Առանց կեղևը հանելու, պտղի վրա մեկ երկայնական կտրվածք արեք, կիսեք կիսով չափ և հանեք սերմերը։
• Դեղձը կտրատել ըստ ցանկության (կարող եք թողնել այնպես, ինչպես կա)։
• 0,5 լիտր տարողությամբ տարաների վրա լցնել եռման ջուր։
• 1 ճ/գ լցնել եռացրած տարաների մեջ։ հատիկավոր շաքարավազ, ավելացնել դեղձի շերտը, հետո նորից շաքարավազ և դեղձ և այդպես մինչև պարանոց։
• Վերցրեք լայն տապակ, ներքևում դրեք սրբիչ և վրան դրեք բանկաների մի մասը։
• Տարայի մեջ ջուր լցնել այնպես, որ այն ծածկի բանկաների կախիչները, և դրեք կրակի վրա։ Երբ այն եռա, 15 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները։ Ստերիլիզացման ժամանակ առաջանում է շաքարավազ-դեղձի օշարակ։
• Բանկաները հանում ենք, անմիջապես գլորում ենք ու շուռ տալիս։

Երբ կտորները սառչեն, դրանք պահեք նկուղում կամ այլ զով տեղում։

Բաղադրիչներ

• Դեղձի մրգեր - 3 կգ;
• Ջուր – 3,4 լ;

• Շաքարավազ - 0,4 կգ;
• Կիտրոնաթթու - 2 թեյի գդալ:

Այս պատրաստման համար հարմար են հասուն, միջին չափի պտուղները, գլխավորն այն է, որ դրանք փափուկ չեն։ Դեղձի պահածոյացման համար ավելի լավ է օգտագործել 0,7-1 լիտր տարողությամբ տարաներ, հակառակ դեպքում պտուղները կհարթվեն իրենց քաշի և օշարակի քաշի տակ։

Ինչպես պահել դեղձը տանը

Ցանկալի է ձմռանը դեղձը հավաքել առանց սերմի։ Նման պտուղները ավելի երկար են պահպանում իրենց բնորոշ դեղձի համը, չեն փափկում և լավ են պահվում։ Մրգերը կարող ենք պահպանել օշարակի մեջ՝ օգտագործելով հետևյալ տեխնոլոգիան.

• Դեղձի պտուղները լվանում և չորացնում ենք. դրանց մաշկի վրա պետք է մնա որքան հնարավոր է քիչ բուրդ։ Մաշկը մնում է տեղում, քանի որ դրա մեջ է գտնվում արժեքավոր միկրոտարրերի մեծ մասը։
• Հեռացրեք ցողունները, կտրեք պտուղները կիսով չափ և հեռացրեք թփերը: Եթե ​​դեղձը շատ մեծ է, իսկ կեսը չի տեղավորվում տարայի մեջ, ապա պտուղները կտրատեք քառորդ մասի։
• Մաշկը ատամհատիկով ծակում ենք տարբեր տեղերում՝ օշարակն ավելի լավ կներծծվի մրգի մեջ։
• Դեղձի շերտերը դնել ստերիլ տարաների մեջ՝ առանց սեղմելու, հակառակ դեպքում դրանք կկնճռոտվեն և կկորցնեն իրենց գրավիչ տեսքը։
• Ջուրը եռացնել, լցնել մրգերով տարայի մեջ, ծածկել և թողնել 30 րոպե, մինչև հյութը հայտնվի։
• Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և պատրաստել օշարակը. ջուրը խառնել կիտրոնաթթվի և շաքարավազի հետ, դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Շաքարավազը պետք է լուծարվի:
• Մրգերով տարաները լցնում ենք տաք օշարակով, փակում, շրջում, փաթաթում և սպասում բնական սառեցման։

Շաքարի օշարակի մեջ պահածոյացված դեղձը պատրաստ է ուտել երեք օր հետո, երբ դրանք մանրակրկիտ թրջվեն դրա մեջ։

Պահածոյացված դեղձ - սիրելի հյուրասիրություն, հատկապես նրանց համար, ովքեր մեծացել են խորհրդային տարիներին։ Դրանք կարելի է ինքնուրույն ուտել կամ ավելացնել տորթի շերտերին ու դեկորներին, պաղպաղակին և հում աղցաններմրգերից. Դեղձի օշարակը հիանալի հիմք է ժելեների և մուսերի համար:

Դեղձը զարմանալի և առողջարար միրգ է, որը հիացնում է իր հյութալի կառուցվածքով և անհավատալի համով։ Սեզոնի գագաթնակետին շատերը վայելում են մրգերը, բայց սա կարճ ժամանակահատված է, ուստի ամառվա վերջում տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել դեղձի պահածոյացված ձմռանը:

Մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր ձեռքի տակ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել զարմանալի ուտեստներ: տնական բուժում, որի հետ նույնիսկ ամենաբարձր որակի խանութից գնված ապրանքը չի կարող համեմատվել։

Պահածոյացված դեղձը համեղ աղանդեր է: Տնական պատրաստումՀիանալի է այլ դելիկատեսներ պատրաստելու համար։ Նրանց մեջ մրգային աղցաններ, պաղպաղակ, մուս ու սուֆլե։ Պահածոյացված դեղձից պատրաստված կարկանդակն ունի անգերազանցելի համ։ Իսկ օշարակից ստացվում է հիանալի դոնդող։

Պահածոյացված դեղձի կալորիականությունը

Բոլորը սիրում են դեղձ: Ոչ մի մարդ չի հրաժարվի բուրավետ, քաղցր համով մրգերից։ Ափսոս միայն, որ մրցաշրջանն արագ ավարտվում է։ Բարեբախտաբար, պահածոյացման շնորհիվ մեզ հասանելի են դելիկատեսները ողջ տարին: Իսկ եթե պաստերիզացման պրոցեդուրան երկար չի տևում, շատ վիտամիններ և օգտակար նյութեր.

Պահածոյացված դեղձի կալորիականությունը յուրաքանչյուր դեպքում մի փոքր տարբերվում է տարբեր բաղադրիչների և հավելումների օգտագործման պատճառով: Միջինը 100 գրամ պատրաստի արտադրանքպարունակում է 90 կկալ։Իսկ եթե խմիչքը չափավոր օգտագործեք, ապա այն չի վնասի ձեր կազմվածքին։

Դեղձի պահածոյացման բաղադրատոմս ըստ ԳՕՍՏ-ի

Մարդիկ սիրում են դեղձը իրենց հյութալի մարմնի, բուրավետ մաշկի և յուրահատուկ համ. Այս հրաշքի հասանելիությունը պահպանելու համար խորհուրդ եմ տալիս ԳՕՍՏ-ի համաձայն պատրաստել դեղձի պահածոներ, որոնք համով և բույրով շատ չեն զիջում թարմ մրգերին։ Դա անելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսով.

Բաղադրությունը:

• Դեղձ – 1 կգ.
• Շաքարավազ – 7 ճաշի գդալ (կես լիտր տարայի հիման վրա):

Ինչպես պատրաստել.

1. Օգտագործեք ամուր և հասած մրգեր։ Լրացրեք դրանք սառը ջուրմեկ ժամ, ապա մանրակրկիտ լվանալ: Մաշկը հեռացնելու կարիք չկա։
2. Յուրաքանչյուր մրգի վրա երկայնական կտրվածք արեք, բաժանեք շերտերի և հանեք փոսը։ Կտրեք յուրաքանչյուր կեսը ըստ ցանկության:
3. Ապակե տարաները մանրակրկիտ լվացեք և վրան եռման ջուր լցրեք։ Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, իսկ վրան՝ դեղձի շերտ: Փոխեք շերտերը, մինչև բանկաները լցվեն:
4. Լայն թավայի հատակը ծածկել կտորով, վրան դնել դեղձի բանկաներ և ծածկել մեծ կափարիչով։ Կաթսայի մեջ ջուր լցնել մինչև կախիչը և դնել կրակի վրա։ Ստերիլիզացրեք 15 րոպե: Այս անգամ բավական է, որ օշարակը հայտնվի։
5. Հեռացրեք բանկաները թավայի միջից և փաթաթեք: Թողնել տաք տեղում գլխիվայր։ Սառելուց հետո պահել սառնարանում կամ մառան:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Պատրաստման մեջ բարդ բան չկա։ Դրանք պահվում են երկար ժամանակ, ինչը նշանակում է, որ նրանք ցանկացած պահի օգնության կգան և կօգնեն պատրաստել հիանալի աղանդեր, օրինակ՝ կարկանդակ։

Ինչպես կարելի է դեղձը առանց ստերիլիզացման

Որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են դեղձը պահել առանց ստերիլիզացման, բայց այն դեռ հյութալի ու համեղ է ստացվում։ Գաղտնիքը կիտրոնաթթվի օգտագործումն է: Այս բնական կոնսերվանտի շնորհիվ մրգերը երկար են պահվում և պահպանում իրենց սկզբնական գույնը։

Բաղադրությունը:

• Դեղձ – 1,5 կգ:
• Ջուր – 1,8լ.
• Շաքարավազ - 200 գ.
• Կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Լվացեք դեղձերը ջրով։ Այս պրոցեդուրայի ընթացքում մատներով զգուշորեն շփեք պտուղները։ Սա կօգնի հեռացնել ավելի շատ մուրճ: Տեղադրեք այն թղթե անձեռոցիկչորանալ։
2. Յուրաքանչյուր պտուղ կիսեք կիսով չափ: Հարմարության համար օգտագործեք դանակ: Ակոսի երկայնքով զգույշ կտրվածք անելուց հետո հանեք փոսը։
3. Պատրաստի բանկաները լցրեք շերտերով, լցնել եռման ջուր և ծածկել կափարիչներով։ Թողնել 30 րոպե։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կիտրոնաթթուն և շաքարավազը և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո օշարակը լցնել դեղձով տարաների մեջ և ամուր փաթաթել։
5. Տարաները գլխիվայր թողեք վերմակի տակ, մինչև ամբողջովին սառչեն, ապա տեղափոխեք պատշգամբ կամ մառան։ Հիմնական բանը այն է, որ պահեստավորման ընթացքում աշխատանքային մասը չպետք է ենթարկվի արևի լույսի:

Նուրբը չի ենթարկվում մանրէազերծման պրոցեդուրա, այլ պահվում է երկար, ընդ որում՝ կարճ ջերմային բուժումնպաստում է սննդանյութերի պահպանմանը.

Պահածոյացված դեղձի կարկանդակ

Համեղ պահածոյացված դեղձի գաղտնիքը հասած մրգերի օգտագործման մեջ է, պատշաճ պատրաստում, հետևելով բաղադրատոմսում նշված գործողությունների հաջորդականությանը և մաքուր ուտեստների մեջ։ Այս արդյունքը բավարար է քաղցր ատամների մեծ մասի գաստրոնոմիական կարիքները բավարարելու համար։

Որոշ գուրմաններ նախընտրում են նուրբ համային համադրություններ: Եթե ​​դուք նրանցից մեկն եք և ցանկանում եք ինչ-որ նոր և անհայտ բան, ապա դեղձը պահածոյացնելիս բանկաներին ավելացրեք մի քիչ վանիլի էսենցիա, դարչին կամ աստղային անիսոն: Այս համեմունքների շնորհիվ պատրաստման համը ձեռք կբերի կծու նոտաներ։

Մրգեր և հատապտուղներ

Նկարագրություն

Բաղադրիչներ

Քայլեր

Դեղձի պահածոյացման առաջին քայլը բոլոր բաղադրիչները պատրաստելն է այս պարզ բաղադրատոմսում նշված քանակությամբ:



Հաջորդը լվացեք դեղձերը։ Մրգի այս տեսակն ունի թավշյա կեղև, ուստի դեղձի պտուղները պետք է ոչ թե պարզապես ջրի տակ պահել, այլ լավ լվանալ՝ ձեռքերով մի քանի անգամ քսելով: Այնուհետև մաքուր պտուղները պետք է սերտորեն փաթեթավորվեն ստերիլ բանկաների մեջ.



Ինչպես արդեն նշվեց, դեղձը ձմռանը կարելի է պատրաստել փոսով կամ առանց փոսի։ Պահպանելու ենք մեկ սափոր դեղձը փոսով և մեկ բանկա դեղձի միջուկով։ Ամեն դեպքում, պատրաստի կտորներն ամբողջությամբ լցնել սառը ջրով։ Հենց այս ջրից հետո շաքարավազի օշարակ կեփենք դեղձի համար։.



Բառացիորեն տասնհինգ րոպե հետո բանկաների ջուրը լցնել հարմար կաթսայի մեջ, որի մեջ օշարակը կխաշվի։



Տարաներից քամած ջրով թավայի մեջ ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ և ստացված շաքարավազի հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի։





Տարաների մեջ սառած օշարակը նորից լցնում ենք կաթսայի մեջ և նորից բերում եռման աստիճանի։ Դրանից հետո դեղձի վրա նորից լցնել եռացող քաղցր հեղուկ, ապա ծածկել կափարիչներով։ Այնուհետև սպասեք, մինչև աշխատանքային կտորները սառչեն.



Հիմա վերջին անգամ ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, այնուհետև եռացնում ենք և նորից դնում ենք դեղձի հետ տարաների մեջ։ Այս անգամ մենք ոչ միայն ծածկում ենք բանկաները կափարիչներով, այլ զգուշորեն գլորում ենք դրանք:



Այսքանը: Մնում է միայն սպասել, որ օշարակի մեջ պահածոյացված դեղձն ամբողջությամբ սառչի, որից հետո դրանք կարելի է դնել մառան՝ մինչև ձմռան սկսվելը։



Բարի ախորժակ!