Ինչպես պատրաստել աղած undercherevok փափուկ. Խոզի ճարպի աղը կամ աղաջրի մեջ խոզի ճարպը աղելու համեղ բաղադրատոմս

Վերջերս գիտնականները պարզեցին, որ խոզի ճարպը շատ ավելի քիչ վնասակար է, քան սովորաբար ենթադրվում էր: Այսպիսով, հիմա, առանց վախենալու, կարող եք ձեզ թույլ տալ մի կտոր կամ երկու ախորժելի արտադրանք և հյուրասիրել ձեզ համեղ հյուրասիրությամբ: սոխի կեղևները, որը պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, և որով գայթակղվելու է նույնիսկ մոլի բուսակերը։

Մի փոքր տերմինաբանություն և հիմնական գիտելիքներ

Կտրուկը խոզի որովայնի մի կտոր է, որի մեջ մսի երակները խճճված են ամենանուրբ խոզի ճարպի հետ: Նախատեսված նրբագեղությունը պատրաստելու համար ներքևը պետք է վերցվի մաշկի հետ։ Երբեմն այն կտրվում է, բայց դուրս է գալիս ավելի համեղ, հյութալի ու գայթակղիչ ուտեստ, որի մեջ կեղևը դեռ պահպանված է։

Սոխի կեղևների մեջ առավել նուրբ և անուշաբույր հատվածներ ստանալու համար միսը պետք է թարմ լինի: Մի պտղունց, սառեցված կլինի; եթե խոզի ճարպը արդեն սառեցված է, այն կկորցնի և՛ բույրը, և՛ փափկությունը:

Հիմնական տարբերակ

Զարմանալի է, թե որքան բազմազան են բաղադրատոմսերը լուսանկարներով (սոխի կեղևներով), որոնք նկարագրում են պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ: Եթե ​​դուք ունեք խոզի ճարպի առանձին փոքր շերտեր, խելամիտ է օգտագործել այն պատրաստելու էքսպրես մեթոդը:

Կեղևները մաքրվում են մի քանի խոշոր սոխից, լավ լվանում և լցնում ջրով։ Աղը դրա մեջ լուծվում է կես բաժակ մեկ լիտր ջրի չափով։ Այստեղ ավելացվում են նաև դափնի և պղպեղի հատիկներ (ձեր հայեցողությամբ): Ստորջրյա հատվածը դրվում է սառը աղաջրի մեջ, իսկ տապակը՝ վառարանի վրա։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի մսի կտորները։

Եռալուց հետո կրակը մարում են և 10 րոպե թողնում են անոթը հանգիստ եփվի։ Այնուհետև այն հանվում է, բայց հատվածները կես օր թողնում են սոխի կեղևների և աղի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչի՝ աղի և ձեռք բերելու երանգ և ապխտության համ։

Հաջորդ օրը աղաջրը խնամքով քամում են, խառնում համեմունքները՝ պապրիկան, ճզմած սխտորը, աղացած պղպեղը (կարմիր և սև), համեմի սերմերը։ Յուրաքանչյուր կտոր բոլոր կողմերից պատված է այս կազմով, որից հետո այն փաթաթվում է իր սեփական թաղանթի մեջ։ Մեկ օր սառնարանում, նույն քանակությունը սառցախցիկում, և դելիկատեսը պատրաստ է:

Ախորժելի ռուլետ

Պակաս հետաքրքիր չէ սոխի կեղևների մեջ ներքևի կտորներ պատրաստելու ևս մեկ միջոց: Սա պահանջում է դրա բավականին երկար կտոր, որն ամբողջությամբ կեփվի: Այն պետք է առատորեն աղել երկու կողմից (մոտ մեկ բաժակ կոպիտ աղ կպահանջվի կես կիլոգրամ նախնական նյութի համար): Ներքին կողմը ցողում են կտրատած դափնու հատիկները և պղպեղի հատիկները (ավելի լավ է խառնել սևն ու բուրավետ պղպեղը)։ Ներքևի հատվածը գլորում են ռուլետի և շատ ամուր չեն կապում. եփման ընթացքում միսը փոքր-ինչ կուռչի։ Թավայի հատակը 4-5 գլուխ սոխի մաքուր կեղևներով երեսապատվում։ Դրա վրա դրված է փաթեթ; վրան պետք է ծածկել նույն քանակությամբ կեղևով։ Այս ամբողջ կառույցը լցված է ջրով, որպեսզի այնտեղից ոչինչ չթողնի: Տապակը դնում են թույլ կրակի վրա և թողնում այնտեղ երեք ժամ։ Այնուհետև ռուլետը տաք վիճակում փաթաթում են, ներսից շաղ են տալիս ձեր սիրած համեմունքներով և թակած սխտորով, նորից փաթաթում և փաթեթավորում թաղանթի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Այն պետք է պահել սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս սոխի կեղևի տակի հատվածները պահել ոչ միայն սառը, այլև ճնշման տակ։ Ասում են՝ ավելորդ հեղուկն այդպես ավելի լավ է հանվում, իսկ նրբությունը հաճելի խտություն է ձեռք բերում։

Պոդչերևոկը սոխի կեղևների մեջ դանդաղ կաթսայում

Մեր խոհարարները չէին կարող չմշակել խոհանոցի հրաշալի օգնականի բաղադրատոմսը: Ընդ որում, դրանում ներքևերը պատրաստվում են գործնականում առանց տանտիրուհու մասնակցության։

Հարմար խոզի մի կտոր լցոնված է սխտորի մեխակներով; Թասի հատակը 5-6 սոխից հանված կեղևով շարում են, վրան քսում են խոզի ճարպ: Վերևից շաղ են տալիս դափնու կոտրված տերևներով, լցնում ջրով, որին աղ են ավելացնում՝ յուրաքանչյուր լիտրի համար մոտ մի երկու մակարդակի գդալ։ Մարման ռեժիմը միացված է մեկուկես ժամով։ Այնուհետև կափարիչը ետ է ծալվում, բայց ներքևի հատվածները չեն հանվում, մինչև սառչեն, որպեսզի չթուլանան: Աղաջուրը քամելուց հետո միսը քսում են սխտորով (կարող եք ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր)։ Փորձարկման համար մի քանի կտոր կտրված է, իսկ մնացածը ավանդաբար սառեցված է, փաթաթված ֆիլմի մեջ:

Սոխի կեղևի տակ կտրվածքը հիանալի սենդվիչներ է պատրաստում: Այն կարող է ծառայել և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես ընթրիքի մսային բաղադրիչ։ Վերջին դեպքում նրանք հատկապես ներդաշնակ են դրա հետ տապակած կարտոֆիլկամ բանջարեղեն ցանկացած ձևով:

Կամ ներքևում, կարևոր է այն ճիշտ ընտրել մսագործների շուկայում: Ինչ վերաբերում է այս ապրանքի ընտրությանը, ես կցանկանայի նշել, որ դուք միշտ պետք է հոտը քաշեք, որպեսզի տեսնեք, թե ինչ հոտ ունի: Եթե ​​կենդանին մեծացել է բարձրորակ սննդի վրա, ապա խոզի խոզի խոզի ճարպը կամ մանրաթելերը հաճելի բուրմունք կունենան, դուք դա կզգաք։
Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում ներքևի հատվածների բաղադրատոմսը, որը մի քանի օր մարինացվի կծու աղաջրի մեջ։ Այն կունենա նուրբ և փափուկ համ՝ հիանալի խորտիկ օղիով:
Պատրաստման ժամանակը` 30-40 րոպե։
Պատրաստման ժամանակը՝ 3 օր։

Բաղադրությունը:
- թարմ ներքև 800 գ,
- ջուր 2 լ,
- սովորական աղ 7 ճ.գ. լ.,
- շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.,
- պղպեղի խառնուրդ 1,5 ճ.գ. լ.,
- մեխակ 3 հատ,
- պտղունց չաման
- դափնու տերեւ 2 հատ,
- անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ, մի պտղունց,
- չաման պտղունց,
- աստղային անիսոն 1 աստղ,
- սխտոր 2-3 պճեղ,
- քաղցր պապրիկա 3 ճաշի գդալ. լ.




Հոսող ջրի տակ ողողեք ներքևի հատվածը սառը ջուր, կտրատել երկու կամ երեք մասի։ Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է անմիջապես կտրել մաշկը, կամ միայն վերջում, քանի որ այն կոշտ կլինի:




Մաքուր ջուր լցնել շերեփի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Այնուհետև ավելացնել աղ և շաքար, անուշաբույր խոտաբույսեր, մանրացված համեմունքներ հավանգի մեջ։ Մարինադին կարող եք ավելացնել նաև մի քանի պճեղ սխտոր՝ մի փոքր մանրացված։ Եռացրեք մարինադը մոտ հինգ րոպե:




Թող պատրաստի մարինադը ամբողջովին սառչի: Կտրված կտորները դրեք սննդի տարայի կամ խորը ամանի մեջ:




Մարինադը լցնել կտորների վրա և 3 օրով դնել սառնարանում կամ պատշգամբում։




Ժամանակի ընթացքում մարինադը ձեռք կբերի վարդագույն երանգ. Հեռացրեք կտորները և լվացեք սառը ջրով։




Սրբեք կտրվածքը չոր, այն պատրաստ է։
Կտրվածքը դառնում է ավելի փափուկ և քնքուշ, նույնը չէ, եթե այն ուղղակի ցանել եք աղով և համեմունքներով: Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել մսի շերտի վարդագույն երանգը, ապա մարինացնելիս օգտագործեք սննդի նիտրատ։




Կտրուկները կարող եք պահել սառնարանում կամ սառնարանում, եթե երկար ժամանակ։ Ցանկության դեպքում կտորները կարելի է փաթաթել պապրիկայի կամ աղացած պղպեղի խառնուրդի մեջ, նախքան ֆիլմի մեջ փաթաթելը: Ոչ պակաս համեղ է ստացվում

Խոզի մսի որովայնային մասից մսի շերտով խոզի ճարպը հարմար է ոչ միայն ծխելու, թխելու կամ խորովելու, այլև թթու դնելու համար։ Այնուամենայնիվ, մարինադի մեջ աղելը տևում է առնվազն երկու-երեք օր, և եթե ցանկանում եք արագ ինչ-որ բան պատրաստել ներքևից, ապա պետք է ընտրեք «տաք» մեթոդներից մեկը: Բայց նույնիսկ այս դեպքում խոզի ճարպը կարելի է մարինացնել՝ արագացնելով գործընթացը՝ եփելով։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները

• խոզի կոտլետ 800 գ
• ջուր 2-2,5 լ
• աղ 100 գ.
• շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
• Խնձորի քացախ 6 ճ.գ. լ.
• դափնու տերեւ 3 հատ.
• սիսեռի խառնուրդ 1 ճ.գ. լ.
• մեխակ 3 հատ.
• Աստղային անիսոն 1 աստղ (ըստ ճաշակի)
• չաման պտղունց
• խառնուրդ խոտաբույսերմսի համար մի պտղունց
• չոր պապրիկա 2 ճ.գ. լ.
• սխտոր 1 գլուխ
• խնկունի պտղունց
• թթու վարունգ մատուցելու համար
• կանաչի ծառայելու համար
• մանանեխ 1 ճ.գ. լ.
• կետչուպ 1 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել մարինացված undercherevok

Այս նախուտեստի համար դուք պետք է մի թարմ կտոր լավ ներքև վերցնեք մսային շերտով: Կտրեք այն մի քանի մասի կամ թողեք ամբողջությամբ, մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով։

Կաթսայի մեջ լցնել 2-2,5 լիտր ջուր։ Ավելացնել աղ, շաքար, սիսեռի խառնուրդ, աստղային անիսոն, Դափնու տերեւեւ մեխակ.

Այս աղի մեջ ավելացրեք խնձորի քացախ (կամ որևէ այլ):

Կտրված կտորները դնել կաթսայի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա մոտ 30 րոպե:

Միսը եփելուց հետո այն պետք է հանել ցրտի մեջ, մինչև այն ամբողջովին սառչի, կարելի է տապակը թողնել այնտեղ ամբողջ գիշեր։

Հեռացրեք խոզի ճարպը աղաջրից և դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ հեղուկը մաքրելու համար:

Պատրաստեք ևս պղպեղի հատիկների և այլ համեմունքների խառնուրդ, որը դուք նախընտրում եք մսի համար: Դա կարող է լինել չոր խոտաբույսեր, խնկունի, աղացած պապրիկա, թարմ սխտոր սամիթով կամ մաղադանոսով։

Մի քանի պճեղ սխտորը հավանգի մեջ մանրացրեք համեմունքների հետ միասին։

Սխտորի խառնուրդով քսել կտրվածքի մի կտորը և փաթաթել սննդի թաղանթով:

Երկրորդ կտորը կարելի է գլորել աղացած քաղցր պապրիկայի մեջ, ինչպես նաև փաթաթել ֆիլմի մեջ:
Դրանից հետո հեռացրեք փաթեթները սառնարանկամ ուղղակի դնել սառնարանը, որ ճարպը մի քիչ պնդանա։

Մատուցելուց առաջ խորտիկը հանեք սառնարանից և բարակ կտրատեք։

Աղելու համար ավելի լավ է խոզի ճարպը վերցնել մսի մեծ շերտերով. Այն գնելիս ուշադրություն դարձրեք խոզի ճարպին. այն պետք է ունենա միատարր գույն, ոչ շատ թել, մաշկը պետք է լինի նուրբ: Եթե ​​հանդիպեք կոշտ կաշվով խոզի ճարպի, ապա ավելի լավ է կտրել այն անմիջապես աղելուց առաջ:

Տնական աղաջրի մեջ աղած խոզի ճարպը ավելի արագ պատրաստելու համար կտրատեք մանր կտորներով՝ 3-5 սանտիմետր։

Եթե ​​ցանկանում եք հետագայում խոզի ճարպը ծխել, ապա թողեք մի փոքրիկ կտոր 10-15 սանտիմետր երկարությամբ։ Ինչպես ծխել undercherovok տանը, ես ձեզ կասեմ հաջորդ բաղադրատոմսով:

Հուշում. Խոզի ճարպը պատրաստելիս մի մոռացեք այն լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ, բայց եփելուց առաջ չորացնել. այս կերպ այն ավելի լավ կներծծի աղաջրը և ավելի հյութալի կլինի:

Մեկ կիլոգրամ խոզի ճարպի համար անհրաժեշտ կլինի մեկ բաժակ աղ։

Հուշում. Խոզի ճարպը, միսը և բանջարեղենը աղելիս օգտագործեք միայն կոպիտ ծովի աղ:

Ընդարձակ ամանի մեջ աղ լցնել։

Լցնել տաք աղը եռացրած ջուրու շատ լավ խառնում ենք, որ աղը հնարավորինս լուծվի։

Ապահովելու համար, որ տնական աղաջրի մեջ աղած ճարպի համը նուրբ է, պատրաստի կտորները լցնել տաք, պատրաստված ջրով։

Աղաջրի մեջ ավելացնել 2-3 պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ և չոր խոտաբույսեր։ Այստեղ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը՝ սամիթ, ռեհան, մաղադանոս, ձեր ճաշակի ցանկացած համեմունք։

Աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի խոզի ճարպը:

Պատրաստի խառնուրդը խառնել և դնել սառնարանի ներքևի դարակի վրա։

5-10 րոպեի ընթացքում մենք պատրաստել ենք հրաշալի խոզի ճարպ, այժմ մեզ մնում է միայն սպասել, մինչև այն ամբողջությամբ պատրաստվի։

Կախված արտադրանքի չափից և քանակից՝ ժամանակը կարող է ավելացվել 6-12 ժամով։ Խոզի խոզի միջին չափի կտորներն այս կերպ աղում են 12 ժամ։

Պատրաստի ճարպը հանում ենք աղաջրից և համեմում համեմունքներով՝ ըստ ցանկության՝ սև բուրավետ պղպեղ, սխտոր, խոտաբույսեր։ Կտրել կտորների և մատուցել սառեցված վիճակում։

Խոզի ճարպը պահեք սառնարանում, եթե կարող եք դիմադրել այն միանգամից ուտելուց: Բարի ախորժակ!

Ընդգծումներով ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը իսկական գտածո են ոչ միայն կիրառման, այլև ընտանեկան բյուջեն խնայելու առումով, քանի որ դա թանկ չէ, բայց այն հյուրասիրությունները, որոնցում դա հիմնական բաղադրիչն է, կուրախացնեն ինչ-որ պարզ, համեղ բանի սիրահարներին: և գոհացուցիչ: Խոզի փոր պատրաստելը դժվար չէ, այն կարելի է թևով կամ փայլաթիթեղով թխել՝ ջեռոցում, ածուխի մեջ, դանդաղ կաթսայի մեջ, եփել համեմունքներով, չորացնել, մարինացնել։ Եփած կամ ջեռոցում թխած, օրինակ, այն հաճախ օգտագործվում է սենդվիչների համար. լավ միտքառատ խորտիկ և բորշի նախուտեստ: Սխտորի բույրով լցված, մսային շերտերով ճարպը լավ է խթանում ախորժակը։

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Հարկ է նշել, որ որովայնի մսով կերակրատեսակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն խոհանոցային արհեստի լուրջ հմտություններ. օգտագործելով փորձառու խոհարարների առաջարկությունները, կարող եք պատրաստել մի ուտեստ, որը հաջողակ կլինի: Ո՞վ կհրաժարվի բերանումդ հալչող ճարպի համեղ կտորից։ Իսկ վերջիններիս առավելությունների մասին մասնագետներն արդեն շատ են ասել...