Քանի՞ խաղող է անհրաժեշտ 10 լիտրանոց շշի համար: Տնական խաղողի գինի - պարզ բաղադրատոմսեր

Տնային գինու արտադրությունը գնալով ավելի տարածված է դառնում, քանի որ դա թույլ է տալիս իսկապես բնական արտադրանքԲարձրորակ։ Տնային գինեգործության տեխնիկական հնարավորությունները սահմանափակ են, բայց դա չի խանգարում լավ տնական գինու սիրահարներին։ Գոյություն ունեն խաղողից, ինչպես նաև բոլոր տեսակի մրգերից ու հատապտուղներից պատրաստված արբեցնող ըմպելիքների բազմաթիվ յուրահատուկ բաղադրատոմսեր։

Տնական գինու արտադրությունը պլանավորելիս, հատկապես քաղաքային բնակարանի սուղ պայմաններում, անհրաժեշտ է նախապես գնահատել հնարավորությունները և հաշվարկել, թե քանի հատապտուղ է պետք պատրաստել գինու պատրաստման համար։

Խաղողը տնային գինեգործության լավագույն նյութն է

Խաղողը գինու արտադրության համար ամենատարածված մշակաբույսն է: Գրեթե բոլոր խաղողի սորտերը հարմար են գինեգործության համար։ Բայց խաղողի բազմազանության մեջ կան գինեգործական (տեխնիկական) տեսակներ, որոնք առանձնանում են շատ հյութալի միջուկով և շաքարի բարձր պարունակությամբ, ինչպես նաև. մեծ գումարվայրի խմորիչ հատապտուղների մակերեսին: Նրանց թվում են Ալիգոտեն, Բաստարդոն, Մերլոտը, Շարդոնեն։ Մեր լայնություններում լավ գինի են ստանում մուսկատ սորտերից (Իզաբելլա, Լիդիա):

Տնական գինու սիրահարները նաև արբեցնող ըմպելիք են պատրաստում կեռասից, խնձորից, ազնվամորիից և այլ մրգերից։ Բայց հենց խաղողը իդեալական նյութ է բնական անուշաբույր գինիներ պատրաստելու համար։

Հյութի քանակը մրգերում

Գինեգործին անհրաժեշտ կարևոր հատկանիշներից մեկն այն է, թե որքան հյութ կարելի է ստանալ մեկ կիլոգրամ գինու նյութից։

Տարբեր մրգեր պարունակում են տարբեր քանակությամբ հյութ։ Եվ նրանք նույնպես տարբեր կերպ են թողնում իրենց հյութը։ Օրինակ՝ խաղողի, տանձի և խնձորի մեջ հյութի բաժանումը հեշտ է, պահանջվում են որոշակի ջանք և տեխնոլոգիական հնարքներ։

Հարկ է նշել, որ նույնիսկ միանման մրգերի դեպքում հյութի քանակը կարող է տարբերվել՝ կախված դրանց բազմազանությունից, աճի շրջանից և հասունացման շրջանում եղանակային պայմաններից։

Խաղողը ամենահյութեղ միրգն է։ Հավաքած 10 կգ խաղողից կստանաք 7,5 լիտր մաքուր հյութ։ Այսինքն՝ 1 կգ բարձրորակ նյութից կարելի է պատրաստել մոտավորապես 0,75 լիտր գինի, այսինքն՝ մեկ ստանդարտ գինու շիշ։

Բայց նրանք ձեզ միայն 4,5 լիտր հյութ կտան։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հավաքել 16,7 կգ հատապտուղներ։

Հյութի քանակի վրա ազդող գործոններ

Խաղողից գինի արտադրելիս հյութի քանակը կարող է կախված լինել դրա պատրաստման եղանակից։ Խոսքը խաղողի սանրերի մասին է: Հին ժամանակներից ի վեր գինեգործները չեն առանձնացնում հատապտուղները, այլ ճնշման տակ են դնում խաղողի ծանր ողկույզները։ Տնային պայմաններում խաղող արտադրելիս խորհուրդ է տրվում գինու պատրաստում պատրաստել միայն խաղողից։

10 կգ մաքուր հատապտուղներից, ինչպես նշվեց վերևում, կարող եք ստանալ ավելի քան 7,5 կգ հյութ։ Եթե ​​ողկույզները հունցվեն, 10 կգ խաղողից ստացվում է 6-ից 7 լիտր հյութ (ծավալը կախված է հատապտուղների մեծությունից և խաղողի տեսակից):

Եթե ​​նախատեսում եք ստանալ 10 լիտր պատրաստի արտադրանք, ապա շաքարավազի օգտագործմամբ տնական գինի արտադրելիս պետք է հաշվի առնել, որ 1 կգ հատիկավոր շաքարավազը մոտ 0,6 լիտրով ավելացնում է գինու պատրաստման ծավալը։ Բացի այդ, շատ բաղադրատոմսերում հյութը նոսրացվում է որոշակի քանակությամբ ջրով։

Այս պարզ թվաբանական հաշվարկները կօգնեն ձեզ բավականին ճշգրիտ գնահատել պատրաստի գինու ծավալը և ընտրել ճիշտ տարաներ դրա արտադրության համար, ինչը կարևոր է տնային գինեգործության մեջ: Օրինակ՝ 10–12 կգ գինու պաշարի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ պարագաները՝ 20 լիտրանոց ապակյա խմորման շիշ (սուլիա), 20 լիտրանոց արծնապատ թավայի։

Ինչպես հաշվարկել խաղողի քանակը

Եթե ​​խաղողի բնական ըմպելիքը արտադրվում է արդյունաբերական տեխնոլոգիայով (մամուլ), ապա ստացվում է խաղողի քաշի հյութի մինչև 70%-ը։
Այսինքն՝ պրոֆեսիոնալ արտադրական մամլիչ օգտագործելիս 20 լիտր մուսալի համար պահանջվում է 30 կգ խաղող։

Պայմաններում տնային արտադրությունԱռավելագույն պտույտի ապահովումը շատ ավելի դժվար է: Նույնիսկ եթե դուք ունեք տնային մամուլ: Հետեւաբար, 20 լիտր հյութի համար դուք պետք է վերամշակեք 35-ից 40 կգ խաղող։ Հյութի մի մասն անխուսափելիորեն կմնա միջուկի մեջ։ Ուստի, խորհուրդ է տրվում օգտագործել թթուները երկրորդական գինու արտադրության համար կամ խաղողի լուսնի շող(չաչի):

Եթե ​​հյութը քամվում է ձեռքով, ապա 20 լիտրանոց տարայի համար կպահանջվի մոտ 23–24 կգ խաղող: Արդյունքում խմիչքը կկազմի 10–12 լիտր։

Գինին տարայի մեջ խմորելիս մի լցրեք ծավալի 3/4-ից ավելին։ Այսպիսով, քսան լիտրանոց սուլեյը կպահանջի 15-17 կգ խաղող: Եվ, համապատասխանաբար, ելքը կկազմի 7–8 լիտր երիտասարդ գինի։

Հաշվարկի օրինակ

Ենթադրենք, դուք պատրաստվում եք գինի պատրաստել հասած, հյութալի խաղողից։ Հենց այդպիսի մրգերից են պատրաստվում շատ լավ գինիներ։

Սովորաբար քաղցր խաղողի սորտերից հյութի թթվայնությունը մոտավորապես 0,7% է: Այս կաթնեղենը ջրով չի նոսրացվում։ Եթե ​​խաղողի հատապտուղների շաքարի պարունակությունը կազմում է մոտ 25%, ապա գինի արտադրելու համար շաքարավազ ավելացնել չի պահանջվում։ Այսինքն՝ գինու նյութը բարձրորակ է, ինչը թույլ է տալիս ստանալ խաղողի բնական գինի։
Առկա են տարաներ, որոնք կապահովեն 10 լիտր կաթի նորմալ խմորում։ Մենք որոշում ենք, թե որքան խաղող է անհրաժեշտ։

Ըստ տվյալների՝ 10 կգ խաղողից մաքուր հյութի բերքատվությունը կազմում է մոտավորապես 7,5 լիտր։ Եկեք լուծենք մի պարզ խնդիր դպրոցական դասընթացից.

10 (կգ) – 7,5 (լ)
X (կգ) – 10 (լ)
Հետևաբար, X = (10x10)/ 7,5 = 13,3 (կգ)

Այսպիսով, տասը լիտր խաղողի հյութի համար անհրաժեշտ է գնել/հավաքել 13,3 կգ հատապտուղ։
Խաղողի բուլղարը (հյութը) ունի 0,7% թթվայնություն և 25% շաքարի պարունակություն։

Խմորումից հետո այս բնութագրերով գինու պաշարը կվերածվի բնական գինու, որի հզորությունը կազմում է մոտավորապես 12% vol.

Եթե ​​գինու պատրաստման տեխնոլոգիան համահունչ է, և խմորման բոլոր փուլերը նորմալ են, ապա գինու մեջ կմնա մոտավորապես 5% շաքար: Ըմպելիքի համը կհամապատասխանի կիսաքաղցր գինին։

Այսպիսով, գինու պատրաստման առեղծվածը սկսելիս կարող եք բավականին ճշգրիտ որոշել, թե որքան խաղող է անհրաժեշտ խմիչքի պլանավորված ծավալը ստանալու համար։ Նմանատիպ հաշվարկներ կարելի է անել ցանկացած գինու նյութի համար, այդ թվում՝ հաշվի առնելով շաքարավազը և ջուրը, եթե նման բաղադրիչները ներառված են բաղադրատոմսում։

Սեփական ձեռքերով խաղողից գինի պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Կարևոր է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ. Կան գինու խաղողի տեսակներ, որոնք ունեն չափազանց հարուստ բույր և համ։ Դրանցից պատրաստված ալկոհոլային ըմպելիքն առանձնանում է լուրջ խստությամբ և հաստությամբ։ Նման դեպքերում բնական տնական խաղողի գինին խառնում են ջրի հետ։

Գինեգործի գաղտնիքները

Ամենատարածված նոսրացված կարմիր գինին պատրաստվում է Իզաբելլա խաղողից: Լիդիայից և Մոլդովայից ստացված ըմպելիքները նույնպես կարող են նոսրացնել:

Բացի այդ, գինեգործները կարող են այլ ռազմավարություն ընտրել այս սորտերի հետ աշխատելիս: Երբ սկսում են Լիդիայից կամ Մոլդովայից գինի պատրաստել, հումքին ավելացնում են խաղողի մի քանի այլ տեսակներ, որոնք ավելի մեղմ համ ունեն։ Նման իրավիճակներում օգտագործվում է 2-3 տեսակի տարբեր խաղող։

Նույնը կարող եք անել Իզաբելլայի հետ: Սակայն, ի տարբերություն վերը նշված սորտերի, նրա հատապտուղները հազվադեպ են կազմում նույնիսկ հումքի կեսը։ Սակայն բարեխառն կլիմայով շրջաններում նման խնդիր չի կարող լինել։ Խաղողը ժամանակ չունի դրանց մեջ լիովին հասունանալու։ Տվյալ դեպքում Իզաբելլան նման տտիպություն չունի։

Այս սորտի սպիտակ խաղողը համով շատ ավելի նուրբ է: Հետեւաբար, հաճախ հիմնական հումքի մեկ երրորդը կամ քառորդը կարող է լինել սպիտակ Իզաբելլա: Միևնույն ժամանակ, դուք չպետք է անհանգստանաք խմիչքի գույնի մասին: Մուգ խաղողի կեղևը գինին հարուստ երանգ կտա։

Բացի այդ, կա մի բաղադրատոմս, ըստ որի՝ հումքը ջրով նոսրացնելով, կարելի է կրկին գինի պատրաստել խաղողի մածուկից։ Պարզապես պետք է համբերատար լինել և ունենալ ստերիլ տարաներ (էմալ կամ ապակի): Օրգանոլեպտիկ հատկություններայդպիսին ալկոհոլային խմիչքկլինեն նաև իրենց լավագույն մարզավիճակում: Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ գինին խմիչք է, որը ժամանակի ընթացքում միայն լավանում է:

Տանը խաղողի գինին, ջրի հավելումով, կարելի է պատրաստել մի քանի բաղադրատոմսով։ Այնուամենայնիվ, նախքան բաղադրատոմսերի մասին խոսելը, անհրաժեշտ է հասկանալ գինեգործության հիմնական կանոնները։

• Հիշեք, որ խաղողը պետք է հասունանա:
• Հավաքեք հատապտուղները արևոտ եղանակին ցերեկը կամ ուշ կեսօրին:
• Տեսակավորել և հեռացնել փտած, փչացած, կանաչ և չոր խաղողը: Նրանք չպետք է ընկնեն կաթի մեջ:
• Պարտադիր չէ, որ հատապտուղները հավաքվեն փնջերից։ Ճիշտ է, եթե դա չանեք, ապա ըմպելիքի բույրի և համի մեջ կհայտնվեն հատուկ նշումներ։ Որոշ գինեգործներ սիրում են դրանք, իսկ մյուսները՝ ոչ:
• Երբեք մի լվացեք այն խաղողը, որը հավաքում եք գինու համար: Արծաթագույն-մոխրագույն ծածկույթ - սա է վայրի խմորիչ, որի շնորհիվ տեղի է ունենում խմորում։

Բաղադրատոմս ջրով Իզաբելլայից

Կազմը, բաղադրիչները և ճիշտ համամասնությունները.

• 10 կգ պատրաստի խաղող;
• 6 լիտր ջուր;
• 2 կգ շաքարավազ;
• 10 գրամ գինու խմորիչ (ըստ ցանկության):

1. Խաղողը հավաքելուց և տրորելուց հետո մի քանի օր դրեք այն էմալապատ թավայի մեջ՝ խմորումը սկսելու համար: Ծածկեք շղարշով: Երկրորդ օրվանից մի մոռացեք հարել մաքուր ձեռքով կամ փայտե սպաթուլայի հետ։
2. Երբ խմորումը սկսվում է, ջուրը եռացրեք և սառեցրեք այն մինչև մարմնի ջերմաստիճանը: Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում 3-4-րդ օրերին: Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ և գինու խմորիչ, խառնել։
3. Քամել միջուկը և տեղափոխել այլ թավայի մեջ։ Այն մեզ անհրաժեշտ կլինի երկրորդ բաղադրատոմսի համար։
4. Ֆերմենտացված հյութի մեջ լցնում ենք տաք ջուր շաքարավազի և դրա մեջ լուծված խմորիչի հետ։ Տեղադրեք ջրային կնիք կոնտեյների վրա կամ ձեռնոց՝ զույգը ձեր մատում: 20–25 °C ջերմաստիճանի դեպքում խմորումը տեղի կունենա ավելի արագ, քան 18–20 °C ջերմաստիճանում, սակայն խմիչքի ուժգնությունը կլինի ավելի ցածր։
5. Խմորումը կտևի 10-ից 21 օր։ Խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր շաբաթվա վերջում գինին քամել գուլպանով` առանց նստվածքին դիպչելու: Այս պահին հատիկավոր շաքարավազը կարող է ավելացվել կաթի մեջ, եթե այն բավականաչափ քաղցր չէ: Դա շաքար է, որը խմորիչ միկրոօրգանիզմների կողմից վերածվում է ալկոհոլի։
6. 21 օր կամ ավելի քիչ խմորումից հետո գինին քամեք նստվածքից: Լցնել այն ստերիլիզացված վրա ապակե տարաներկամ շշեր և սերտորեն փակեք ստերիլիզացված խցաններով: Այս օրվանից երիտասարդ գինին պետք է պահել զով սենյակում 8–12 °C ջերմաստիճանում։

Գինին կհասունանա 2-3 ամիս։ Ուժը կլինի 10–12 աստիճան։ Ցանկության դեպքում 21 օր կարող եք նոսրացնել խաղողի գինին կոնյակով, օղիով կամ ալկոհոլով։ Սա կբարձրացնի խմիչքի ուժը: Իսկապես հասած գինի է ստացվում 5 ամսից հետո։ Այս պահին այն կունենա ավելի հարուստ գույն, բույր և համ:

Բաղադրատոմսը խաղողի մրգաջրով

Այս գինու համար հարմար են Isabella սորտի մամլիչներ: Հարմար է նաեւ խաղողի հյութից մնացած տորթը։ Տանը նման գինի կարելի է պատրաստել նույնիսկ բնակարանում։ Երեխաները երջանիկ կլինեն խաղողի հյութ, բայց տորթից դուրս կգա համեղ գինիտոնական սեղանի վրա.

• 5 կգ տորթ;
• 10 լիտր մաքուր ջուր;
• 1,5-2 կգ շաքարավազ;
• 10 գրամ գինու խմորիչ;
• Ալկոհոլ, օղի.

Գործողությունների քայլ առ քայլ հաջորդականություն.

1. Տորթը լցնել ջրի, շաքարավազի և խմորիչի բավականին տաք լուծույթով։ Ձեռքերով լավ խառնեք՝ զանգվածը թեթևակի քամելով։
2. 4 օր տաք տեղում դնել շղարշի տակ՝ ամեն օր խառնելով։
3. Հենց որ խմորումը սկսվի, զտեք այն մաքուր, ստերիլ շշի մեջ:
4. Տեղադրեք ձեռնոց, որը մատի վրա անցք ունի ջրի կնիքի տակ:
5. Երբ խմորման պրոցեսը սկսում է թուլանալ (ձեռնոցը մի կողմ կընկնի կամ ջրի կնիքի ջուրը շատ հազվադեպ է կռկռալու), կրկին ցամաքեցնել կաթնեղենը նստվածքից և համտեսել շաքարավազը: Եթե ​​դա բավարար չէ, ավելացրեք և խառնեք։
6. Ֆերմենտացման 3 շաբաթվա ընթացքում գինին նստվածքից երկու-երեք անգամ քամեք մաքուր ապակե տարայի մեջ։
7. Ապահովեք ալկոհոլով: Ստուգեք ուժը սպիրտաչափով:
8. Լցնել ստերիլ շշերի մեջ։ Սերտորեն փակեք ստերիլ խցաններով:
9. Պահել հորիզոնական զով տեղում՝ պարբերաբար պտտվող շշերը:

Եթե ​​նման գինին ջրով չամրցնեք, այն երկար չի պահվի։

Բաղադրատոմսը ջրով առանց խմորիչ ավելացնելու

Տանը կարող եք գինի պատրաստել ջրով և առանց խմորիչի։ Դա հնարավոր է, եթե խաղողը հասունանա և իր մակերեսին ունենա վայրի խմորիչի լավ շերտ։

• 10 կգ խաղող;
• 3-4 կգ շաքարավազ;
• 5 լիտր մաքուր ջուր։

Գործողությունների քայլ առ քայլ հաջորդականություն.

1. Մանրակրկիտ տրորված խաղողը պետք է դնել էմալապատ թավայի մեջ և մի քանի օր տաք թողնել շղարշի տակ։
2. Երրորդ օրվա առավոտից հումքը պետք է խառնել օրական 2-3 անգամ։
3. Առաջին անգամ շաքարավազ պետք է ավելացնել երրորդ օրը։ Այդ նպատակով լիտրով տաք ջուրՀալեցնել շաքարավազը և լցնել տապակի մեջ։ Թողնել խմորման համար ևս 2-3 օր։
4. Քամեք սորտը շղարշի մի քանի շերտերի միջով ստերիլ շշի մեջ, այնտեղից քամեք միջուկը և դրեք ջրային կնիքի տակ:
5. 5-7-ից հետո ուտելիքը համտեսել։ Եթե ​​թթու է, ավելացրեք եւս մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և հարեք։ Խոտաբույսը թողեք խմորվի ևս 2 շաբաթ։
6. Այս ժամանակահատվածի վերջում երիտասարդ գինին քամեք նստվածքից:
7. Գինին լցնել շշերի մեջ՝ քամած շղարշի մի քանի շերտերով։ Փակեք խցաններով։
8. Շշերը տեղափոխեք զով սենյակ, որտեղ ջերմաստիճանը 12 °C-ից բարձր չէ, բայց 7–8 °C-ից ոչ ցածր: Շաբաթը մեկ անգամ շշերը զգուշորեն շրջեք, որպեսզի խցանները չչորանան, պատերին նստվածք չառաջանա։
9. Երկու ամիս հետո գինին կթեթևանա և նստվածք կառաջանա։ Խմեք ըմպելիքը մաքուր շշերի մեջ՝ օգտագործելով բարակ գուլպաներ և նորից փակեք:

Այս գինին պահպանվում է երկար տարիներ՝ դառնալով ավելի ամուր և հարստացված։ Օպտիմալ պահպանման ժամկետը 5-ից 7 տարի է։

Երբեմն գինին ջուր են ավելացնում, երբ խաղողը դեռ չի հասունացել։ Սա կհեռացնի ավելորդ թթվայնությունը: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ճիշտ հաշվարկել ջրի, խմորիչի, շաքարի անհրաժեշտ քանակությունը՝ հիմնվելով խաղողի որոշակի սորտի թթվայնության աղյուսակի վրա:

Սովորաբար, սիրողական գինեգործը չի կարողանում ճշգրիտ նշել տնական գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ շաքարի քանակը։ Ինչպե՞ս ճիշտ ավելացնել շաքարավազը գինու մեջ՝ հիմնվելով արտադրության ստանդարտ տեխնոլոգիայի վրա:

Շաքար գինու մեջ

Լավ չոր գինիները հատկապես հայտնի են, բայց շատերը նախընտրում են ավելի քաղցր ալկոհոլային խմիչքներ: Դուք կարող եք դրանք պատրաստել ինքներդ՝ խմորման շրջանում ավելացնելով անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար։ Այսպիսով, խմորումից հետո պատրաստի արտադրանքՈրոշ հատիկավոր շաքար կմնա, և դա կհանգեցնի քաղցր գինի: Այնուամենայնիվ, բավականին դժվար է վերահսկել ալկոհոլի տոկոսը և արտադրանքի մեջ շաքարի քանակը: Հետևաբար, շատ գինեգործներ արդեն պատրաստվածին ավելացնում են հատիկավոր շաքար չոր գինի.

Տեսակներ և քանակություններ

Հաճախ չոր գինին թթու համ է ունենում, հետո այն պետք է զտել՝ խմիչքին տալով անհրաժեշտ համային փունջ։ Պատրաստի գինին ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազ, դուք կարող եք արտադրանքը դարձնել ավելի քաղցր և բուրավետ: Ավելացված շաքարի քանակը կախված է հարբեցող ըմպելիքի տեսակից.

• ամրացված - առնվազն 8 և ոչ ավելի, քան 35%;
• կիսաքաղցր - առնվազն 3 և ոչ ավելի, քան 8%;
• չոր - առավելագույնը 0,3%;
• քաղցրավենիք - առնվազն 14 և ոչ ավելի, քան 20%;
• կիսաչոր - նվազագույնը 0,5 և ոչ ավելի, քան 3%:

Այսպիսով, ինչքա՞ն:

Սովորաբար շաքարավազ չեն ավելացնում, երբ խոսքը վերաբերում է խաղողի գինի պատրաստելուն։ Ցանկության դեպքում խաղողի հյութին կարելի է խմորիչ ավելացնել։ Այսպիսով դուք կստանաք չոր գինի, որի ուժգնությունը կկազմի մոտավորապես 9-10%: Մրգային գինու պատրաստման սկզբնական փուլում անհրաժեշտ է ըմպելիքի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, ջուր և խմորիչ։ Շաքարի քանակը կախված է օգտագործվող հատապտուղների քաղցրությունից։

Հաճախ ալկոհոլային խմիչք պատրաստելիս գինեգործները շաքարավազ չեն ավելացնում։ Միայն երբ չոր գինին պատրաստ է, մեջը շաքարավազ են լցնում չափաբաժիններով։ Շատերն այս լուծումը համարում են լավ հնարավորություն՝ վերջնական արտադրանքն ավելի հարուստ համով օժտելու համար։ Գինու համար շաքարավազի մոտավոր քանակը.

• չոր տեսակ - 1 լիտրի համար 20 գրամից պակաս;
• լիկյոր - 130 գրամ կամ ավելի 1 լիտրի համար;
• կիսաքաղցր - մինչև 80 գրամ 1 լիտրի համար;
• քաղցրավենիք - մինչև 120 գրամ 1 լիտրի համար:

Այս համամասնությունները կարող են օգտագործվել մրգային և հատապտղային գինիների արտադրության մեջ:

Ավարտված գինի

Շատ գինեգործներ պատրաստում են քաղցր և կիսաքաղցր ըմպելիքներ՝ ֆերմենտացված մաքուր գինու հիման վրա: Նրանք դա անում են քաղցրացման շնորհիվ։ Կարևոր խնդիր է ճիշտ հաշվարկել հատիկավոր շաքարի անհրաժեշտ քանակությունը։

Տեխնոլոգիա:

• Չափեք շաքարի անհրաժեշտ քանակությունը։
• Խմիչքին ավելացրեք հատիկավոր շաքար։

Դա ճիշտ անելու համար կարող եք օգտագործել երկու մեթոդներից որևէ մեկը.

1. Եթե ​​ապրանքի ծավալը փոքր է, ապա կարող եք օգտագործել կաթսա, որի մեջ պետք է շաքարավազ դնել, վրան գինի լցնել և խառնել։ Շաքարավազը լուծելուց հետո պատրաստի զանգվածը պետք է լցնել ըմպելիքով տարայի մեջ։
2. Կտավե տոպրակի մեջ լցրեք հատիկավոր շաքարավազը, այնուհետև սուզեք տարայի մեջ, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի: Այս մեթոդը հարմար է, եթե արտադրվող գինին մի քանի տասնյակ լիտր է։

Թթու գինի

Եթե պատրաստի խմիչքնման է կիտրոնի համին, ապա մի փոքր բարելավում է այն ճաշակի որակներըկարող եք ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։ Այս դեպքում շաքարավազի քանակը որոշվում է ըստ ճաշակի։ Կարևոր է չշռայլել, այլապես խմորիչը կակտիվանա և գինին քացախի կվերածվի։

Տեխնոլոգիա:

1. Թավայի մեջ լցնել 2 բաժակ ըմպելիք։
2. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և պարունակությամբ տարան դնել մարմանդ կրակի վրա։
3. Ամբողջական լուծարվելուց հետո կրակն իջեցնում ենք՝ թավան մեկ ժամ թողնելով քաղցր զանգվածով։
4. Պատրաստի խառնուրդը հովացրեք, ապա լցրեք ըմպելիքի մեջ։

10-12 կգ խաղողի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 20 լիտրանոց ապակե շիշ, 20 լիտրանոց թավայի, 3 կգ շաքարավազ։ Նախապատրաստում ենք նախուտեստը։ Դրա համար վերցրեք 1 կգ ՉԼՎԱԾ խաղող, աղացրեք 1 բաժակ շաքարավազի հետ և թողեք 2-3 օր, որպեսզի լավ խմորվի։

Լվացեք մնացած խաղողը (եթե գնել եք) և թողեք, որ դրանք մանրակրկիտ չորանան: Հետո անպայման խաղողը առանձնացրեք ճյուղերից (հակառակ դեպքում գինին թթու և նույնիսկ դառը կլինի): Մենք ամեն ինչ դնում ենք մեծ կաթսայի մեջ, պոլիէթիլենային տոպրակներ ենք դնում մանրակրկիտ լվացված ոտքերի վրա և հնարավորինս մանրակրկիտ տրորում խաղողը, առանց որևէ հատապտուղ բաց թողնելու:

Նախուտեստը լցնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել խմորման համար 3 ​​օր՝ առավոտյան և երեկոյան զանգվածը պարբերաբար խառնելով փայտե գդալով։ Այս ժամանակահատվածից հետո զանգվածը դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ հյութը քամվի և լավ քամեք շորով:

Ստացված հյութը լցնել շշի մեջ, ավելացնել 10 լիտր ջուր սենյակային ջերմաստիճան, մեջը նոսրացրած 1 կգ շաքարավազով։ Շշի վրա ծակած անցքով բարակ ռետինե ձեռնոց ենք դնում, պարանոցին ամրացնում ենք առաձգական ժապավենով կամ պարանով և դնում մութ տեղում 18-20 աստիճան C ջերմաստիճանում։ այն է՝ փակել անցք ունեցող խցանով, մեջը մտցնել ռետինե ելքի խողովակ, որի ծայրը տեղադրել ջրով տարայի մեջ։ Խցանափայտը պետք է ծածկված լինի պլաստիլինով, խմորով կամ լցվի մոմով, որպեսզի օդը չմտնի (հակառակ դեպքում կստացվի, որ քացախ է)։ Ձեռնոցով ավելի հեշտ է, բայց դա չի ազդում գինու որակի վրա։

3-4 օր հետո խմորումը նկատելիորեն թուլանում է (ձեռնոցը, որը փքված էր և կանգնած էր, փչում է և ընկնում մի կողմ): Այս պահին անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազի երկրորդ բաժինը (1 կգ), նոսրացված 2 լիտր ջրի մեջ։ Խմորումը շարունակվում է և մոտ մեկ շաբաթ անց անհրաժեշտ է ավելացնել 800 գ շաքարավազի վերջին բաժինը, բայց այն նոսրացնել ոչ թե ջրի մեջ, այլ փոքր քանակությամբլցրեց գինի!
Խմորումը մտնում է դանդաղ փուլ, և սենյակում ջերմաստիճանը պետք է բարձրացվի մինչև 25 աստիճան C: Շատ կարևոր է, որ յուրաքանչյուր հավելումով շաքարավազն ամբողջությամբ խմորվի:

Խմորումը վերջապես դադարում է 2-3 շաբաթ անց, պղպջակներ չեն արձակվում, խմորիչը իջնում ​​է հատակը, իսկ վերին շերտերի գինին սկսում է թեթևանալ։ Այժմ գինին պետք է առանձնացնել խմորիչից։ Այն լցնում են մաքուր շշի մեջ՝ օգտագործելով ռետինե խողովակ և հոգ է տանում, որպեսզի խմորիչ չմտնի դրա մեջ: Լցված գինին 3-4 շաբաթ դրվում է զով տեղում (16-18 աստիճան C)։ Ամեն շաբաթ գինին պետք է խնամքով քամել նստվածքից ծղոտով (ընդհանուր 3-4 անգամ)։ Այս պրոցեդուրաներն ավարտելուց հետո սպասում ենք ևս 40 օր և գինին ՊԱՏՐԱՍՏ է։

Այժմ այն ​​կարելի է վիճակի բերել։ Յուրաքանչյուր 20 գրամ շաքարավազ մեկ լիտրում տալիս է 1 աստիճան։ Այսինքն՝ ուժը 10 աստիճանով բարձրացնելու համար 1 լիտր գինու վրա պետք է ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ։ Շաքարավազը պետք է լուծել փոքր քանակությամբ 50-60 աստիճան տաքացրած գինու մեջ և այս օշարակը խառնել ամբողջ խմբաքանակի հետ։

Այժմ պետք է թույլ տալ, որ գինին վերցնի իր ծաղկեփունջը և յուրացնի շաքարը։ Գինին լցնում են երեք լիտրանոց բալոնների մեջ և փակում կափարիչով։ Գլխավորն այն է, որ վերևի տարածության մեջ շատ օդ չկա, հակառակ դեպքում գինին կսկսի վերածվել քացախի։ Գինին շշերի մեջ նստում է մոտ 6 ամիս, այդ ընթացքում դառնում է թափանցիկ և բուրմունք ձեռք բերում։ Դրանից հետո այն կարելի է լցնել շշերի մեջ, հերմետիկորեն փակել խցաններով և պահել պառկած վիճակում։ Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել հնեցված գինի, ապա ավելի լավ է այն մի քանի տարի թաղել չոր ավազոտ հողում, շերտավորել ծղոտով կամ պահել չոր նկուղում կամ գետնի տակ՝ առանց ջերմաստիճանի փոփոխության։

Եթե ​​շշեր չկան, կամ գինին նախատեսված չէ երկարաժամկետ պահպանման համար, այն կարելի է լցնել պլաստիկ շշերի մեջ (նպատակահարմար չէ, կլինի հետհամ): Կարելի է լցնել շշերի և բանկաների մեջ հյութերի և կետչուպների համար՝ հերմետիկ կափարիչով:

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ 10-12 կգ խաղողից ստացվում է մոտավորապես 15-16 լիտր գինի (չոր կամ կիսաչոր):

Ավելի քաղցր գինիների սիրահարները կարող են խմորման վերջում ավելացնել ավելի շատ շաքար, ինչի արդյունքում ստացվում է կիսաքաղցր կանացի գինի:

Երբ նորից գնում են մուրաբայի, կոմպոտների, թթու վարունգի ապրանքներ գնելու կամ պարզապես համալրելու համար, բնակչության մեծ մասը իրենց հետ դույլ է վերցնում: Ուստի օգտակար կլինի պարզել, թե քանի կիլոգրամ մթերք է տեղավորվում դույլի մեջ։

Կարտոֆիլը վաղուց դարձել է հայտնի «անկախ» ապրանք մեր ճաշացանկում, ինչպես նաև շատ ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչ: Հետևաբար, այգեգործության այս սննդամթերքը ձեռք է բերվում ոչ թե կիլոգրամներով, այլ դույլերով կամ նույնիսկ պարկերով: Որքա՞ն է կշռում մեկ դույլ կարտոֆիլը: Այս հարցը հաճախ հարցնում են շուկայում գնորդները՝ կարտոֆիլը ապագա օգտագործման համար միանգամից մի քանի ամիս համալրելով: Այսօր մենք կիմանանք կարտոֆիլի մեկ «ստանդարտ» դույլի քաշի, ինչպես նաև այլ ապրանքների և նյութերի մասին:

10 լիտրանոց դույլը կշռում է 6,5 - 7,5 կգ, իսկ 12 լիտրանոցը՝ մինչև 10,3 կգ։

Կարտոֆիլի մի դույլի քաշը, առաջին հերթին, կախված է հենց տարայի ծավալից։ Օրինակ՝ 10 լիտրանոց դույլի մեջ կարելի է լցնել 6,5 - 7,5 կգ կարտոֆիլ։ Այս ցուցանիշի արժեքի վրա ազդում է նաև դույլի լրիվությունը. եթե վաճառողը առատաձեռնորեն լցնում է կարտոֆիլի պալարների կույտ, ապա ընդհանուր քաշը կավելանա:

Բացի այդ, հաշվի է առնվում այն ​​նյութը, որից պատրաստվում է դույլը: Այսպիսով, արծնապատ դույլի մեջ կարտոֆիլի քաշին ավելացվում է դատարկ տարայի քաշը՝ մոտ 2 կգ։ Իսկ 10 լիտր տարողությամբ ցինկապատ դույլի մեջ լցված կարտոֆիլի քաշը կավելանա մոտ 1 կգ-ով։

Մոտ 10,3 կգ միջին չափի պալար կարելի է լցնել 12 լիտրանոց դույլի մեջ՝ չհաշված տարայի քաշը։

Որքա՞ն է կշռում մեկ դույլ կարտոֆիլը: Մեկ այլ որոշիչ գործոն է դույլի մեջ գտնվող պալարների չափը: Ավելի շատ փոքր կարտոֆիլ կտեղավորվի դույլի մեջ, քան մեծերը, և տարածքի լցոնումը կլինի ավելի խիտ: Բայց խոշոր, երկարաձգված կարտոֆիլը դույլի մեջ շատ ազատ տարածություն է թողնում։

Համեմատության համար՝ եթե փոքր և մեծ կարտոֆիլը լցնեք երկու նույնական տարայի մեջ և համեմատեք քաշը, ապա առաջին դեպքում դույլը մի փոքր ավելի ծանր կլինի։

Որքա՞ն է կշռում մեկ դույլ խնձորը:

10 լիտրանոց խնձորի դույլի զանգվածը մոտավորապես 4,3 - 5,8 կգ է։ Հատկանշական է, որ կարտոֆիլի համեմատ խնձորը բավականին թեթեւ արտադրանք է։ Իսկ եթե համեմատենք մի դույլով ավազի հետ, ապա խնձորի մի դույլը ավելի քան 2,5 անգամ ավելի թեթև է։

Որքա՞ն է կշռում մեկ դույլ սնկով:

Մի դույլ սնկով կշռում է 2,5-ից 10 կգ: կախված սնկի տեսակից.

Սունկը կարող է տարբերվել ոչ միայն համով և ընդհանուր տեսքով, այլև խտությամբ։ Տարբեր տեսակներսնկերն ունեն անհավասար խտություն, որն էլ որոշում է նրանց քաշը։ Օրինակ՝ որպես չափման միավոր վերցնենք տասը լիտրանոց տարան: Շանտերելների մի դույլը կշռում է 2,5 կգ, մեղրային սունկը՝ 3 - 4 կգ, զաֆրանի կաթի գլխարկները՝ 4 կգ, խոզի սունկը՝ 4 - 6 կգ, կարագի սունկը՝ 10 կգ։ Այսպիսով, այս տեսակներից շանթերելները ամենաթեթևն են, իսկ բուլետուսը քաշով ամենածանր սնկերն են:

Որքա՞ն է կշռում մեկ դույլ վարունգը:

Իհարկե, վարունգները լինում են տարբեր չափերի ու ձևերի։ Սովորաբար դույլի մեջ շատ ավելի փոքր վարունգ կա, քան մեծերը: Եվ այսպես, տասը լիտրանոց լիտրանոց վարունգի դույլը կշռում է 6 - 7 կիլոգրամ։

Որքա՞ն է կշռում մեկ դույլ ելակը:

Բերքահավաքի և պահպանման սեզոնին շատ տնային տնտեսուհիներ նմանատիպ հարց են տալիս. Իրոք, որոշ բաղադրատոմսերում Ելակի մուրաբա, ջեմ կամ կոմպոտ, չափման միավորը կիլոգրամն է։ Ուստի հարկ է հիշել, որ մեկ դույլ (10 լ) ելակ կարող է կշռել 6 - 8 կգ։

Դույլը հայտնի միջոց է բազմաթիվ ապրանքների և նյութերի համար: Եթե ​​խոսենք ավազի մասին, ապա դրա քաշը ուղղակիորեն կախված է տեսակից և որակից։ Օրինակ, շինարարական աշխատանքների համար նախատեսված ավազի 10 լիտր դույլը կկշռի մոտ 16 կգ, իսկ 12 լիտրանոց դույլը կկշռի մոտ 18 - 20 կգ: Չոր գետի ավազի դեպքում այս ցուցանիշները կկազմեն համապատասխանաբար 15,2 կգ և 18,3 կգ: Բայց մի դույլի (10 լիտր) թաց ավազի քաշն արդեն մի փոքր ավելի ծանր է` մոտավորապես 18,1 կգ:

Ավազի 10 լիտր դույլը կշռում է մոտ 16 կգ, իսկ 12 լիտրանոց դույլը կշռում է 18 - 20 կգ:

Փոշու հետ խառնված ավազը, որը լցվում է տասը լիտրանոց դույլի մեջ, կկշռի մոտ 20,7 կգ, ինչը մոտ չորս կիլոգրամով ծանր է շինարարական ավազից։ Քաշի նույն տարբերությունը կնկատվի, եթե կշռեք և համեմատեք այս տեսակի ավազի 12 լիտրանոց դույլերը։