Խոզի մսի համար մարինադի տարբերակներ. Խոզի միս թխած, ջեռոցում

Եկեք սկսենք պատրաստել! Նախ, ունիվերսալ հնարքներ խաշած հյութալի խոզի մսի համար, իսկ 4 խոզի բաղադրատոմսից հետո՝ մեկը մյուսից լավն է, և բոլորն էլ մատչելի են և պարզ:

Իմիջայլոց, . Ամբողջությամբ ջեռոցում՝ հաշվի առնելով խոհարարների հիմնական գաղտնիքները, որոնք, սակայն, հատուկ ծախսեր չեն պահանջում։ Պատահում է!

Արագ նավարկություն հոդվածի միջոցով.

Ինչպես ընտրել միս խաշած խոզի մսի համար

Որո՞նք են թարմ որակյալ խոզի միսը:

Մակերեւույթը միատեսակ վարդագույն է, ոչ մուգ, գրեթե չոր։ Եթե ​​սեղմեք ձեր մատներով, ապա փորվածք չի լինի: Հոտը առանց ամոնիակի է, նման է կաթին։ Կտորի ճարպը կաթնագույն սպիտակ գույն ունի։

Խոզի ո՞ր կտորն ենք ընտրում խաշած խոզի մսի համար։

Խոզապուխտի, պարանոցի և փափկամսի ներսը իդեալական են տապակելու համար:

Մյուս կտորները նույնպես կարելի է թխել՝ ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկի: Եվ այնուամենայնիվ, անթերի հյութեղության մրցույթում կհաղթեն առաջին երեք կտորները։

Կրծքավանդակը ամենադժվարն է թխվում։

Ինչպես պատրաստել և լցնել

Մսի կտորը լվացեք հոսող սառը ջրով և համոզվեք (!) լավ չորացնել (թղթե սրբիչներով):

Արտաքին ճարպը կտրելու կարիք չկա։

Բայց եթե այն չափազանց շատ է, կամ դուք ավելի ապահով եք զգում այն ​​հեռացնելուց, արեք դա ձեր ճաշակով - ոչ մի աղետ չի լինի: Նույնիսկ չոր խաշած խոզի միսը ճաշի և ընթրիքի համար սենդվիչի կամ աղցանի հիանալի տարբերակ է, շատ ավելի առողջարար, քան խոզապուխտը կամ խանութից գնված երշիկը:

Ո՞րն է միսը սխտորով լցնելու լավագույն միջոցը:

• Շաշկի ձևով կտրվածքներ ենք անում մսի կտորի խորության վրա (2-3 սմ):
• Յուրաքանչյուր մեխակը կիսով չափ կտրում ենք, որպեսզի կտորները սուր լինեն՝ լրացուցիչ հարմարություն լցոնելիս։
• Աղ ու պղպեղ (կամ պղպեղի խառնուրդ) լցնել ափսեի վրա։
• Սխտորի յուրաքանչյուր կտոր թաց կտրվածքով թաթախում ենք այս խառնուրդի մեջ ու արդեն աղած հրում մսի կտորի մեջ։ Սա թույլ կտա ապագա խաշած խոզի միսը ներսից աղացնել:

Ինչո՞վ կարելի է միսը լցնել, բացի սխտորից:

Սխտորին կարող եք ավելացնել մի կտոր դափնու տերև կամ գազարի նեղ ձողիկներ։ Մեկ այլ անուշաբույր տարբերակ՝ միսը քսել սխտորի քերուկով, խառնուրդը մանրակրկիտ խորացնելով կտրվածքների մեջ: Ընտրությունը ձերն է՝ կախված սխտորի, գազարի և դափնու տերևների հանդեպ ունեցած ձեր սերից։

Ինչպե՞ս ենք քսում միսը լցնելուց հետո։

Շատ զգույշ՝ մերսելով և սեղմելով կտորի բոլոր կողմերից՝ անցնելով ռելիեֆի իջվածքների և անհարթությունների վրայով:

Մի՞շտ ենք մարինացնում միսը 2+ ժամ թխելուց առաջ։

Ոչ միշտ: Մենք սիրում ենք ինչ-որ կախարդանք հորինել տոների համար մարինադներով: Աշխատանքային օրերին դուք կարող եք յոլա գնալ արագ տարբերակով: Եփած խոզի մսի հյութեղությունը ամենից խիստ որոշվում է ոչ թե մարինադով, այլ խոզի օրիգինալ կտորով և ջեռոցում ջերմաստիճանի և ժամանակի ճիշտ թխմամբ:

Շատ հարմար է մի կտոր մարինացնել գիշերում։

Միջինում 8-ից 10 ժամ բավական է, որպեսզի մարինադը մանրակրկիտ հագեցնի միսը:

Ինչպես ճիշտ թխել

Որքա՞ն ժամանակ թխել խոզի միսը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ:

180-200 աստիճան ջերմաստիճանում 1 կգ մսի համար միջինը 1,5 ժամ։
Թխելու վերջին 30 րոպեների ընթացքում խորհուրդ ենք տալիս մի քանի անգամ ստուգել խաշած խոզի միսը պատրաստ լինելու համար։ Այս կերպ միսը չորացնելու վտանգ չկա։

Ինչպե՞ս ստուգել խաշած խոզի մսի պատրաստությունը:

Թխման թերթիկ ենք հանում, դանակով խորը կտրվածք անում ու սեղմում մսի կտորի վրա։ Կարմրավուն հյութ հայտնվե՞լ է։ Վերադարձեք ջեռոց։ Արգանակի նման թափանցիկ հեղուկ է հայտնվել: Միսը պատրաստ է։ Բացեք փայլաթիթեղը և թողեք ջեռոցում ևս 5-10 րոպե. մենք նույնպես սիրում ենք ոսկե դարչնագույն ընդերքը:

Ի՞նչ ենք անում թխելուց անմիջապես հետո։

Հանեք կտորը ջեռոցից և հանգիստ թողեք առնվազն 15 րոպե։

Մենք չենք կտրում կամ փոխանցում: Միսը պետք է թրմվի։ Սա ճիշտ է ցանկացած կտորի պատրաստման համար: Սառեցման ընթացքում մսի հյութերը ձևավորում են այդ անմոռանալի հյութալի համը։

Թխած խոզի միսը համեղ է տաք ուտելու համար: Չնայած, մեր ճաշակով, մսի յուրահատուկ կատարելությունը սառը խաշած խոզի միսն է, որը սառչելուց հետո առնվազն 6 ժամ կանգնել է սառնարանում։

Շատ պարզ - խաշած խոզի միս սոխի մարինադում

Քյաբաբի մարինացման ժանրի դասականը սոխի խաշածն է: Հարմար է նաև մեծ կտոր մսի համար։ Շատ պարզ և համեղ բաղադրատոմս՝ փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում, նվազագույն պատրաստությամբ, որը կարող է գլուխ հանել նույնիսկ խոհանոցից հեռու տղամարդուց։

Կարիք ունենք:

• Խոզի միս (փափուկ) - 2 կգ
• Սխտոր - 1 միջին չափի գլուխ
• Սոխ - 1 հատ. Միջին չափ
• Չոր մանանեխ - ½ թեյի գդալ:
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Ինչպես ենք պատրաստում.

Սխտորը 2-3 մասի կտրատել մեխակի երկայնքով և թխել աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Սոխը մանր քերիչով մանրացրեք և միջուկին ավելացրեք մանանեխի փոշի՝ մարինադը պատրաստ է։

Մի կտոր միս լցնում ենք մեր արած խորը կտրվածքների մեջ։ Խոզի միսը քսում ենք սոխ-մանանեխի մարինադով և թողնում ենք սառնարանում 2-3 ժամ մարինացվի։ Կամ մի մարինացրու:

Ամուր փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում (200 աստիճան) 2 ժամ։

Վերջին 30 րոպեների ընթացքում մենք ստուգում ենք պատրաստվածությունը՝ կտրատելով և քամելով հյութը։ Հիշեցնում ենք՝ եփած խաշած խոզի հյութը անգույն արգանակի տեսք ունի։

Փայլաթիթեղը բացել ջեռոցն անջատելուց 5-10 րոպե առաջ, որպեսզի խոզի մսի մակերեսը կարմրի։

Պարզապես շրջադարձով - խաշած խոզի միսը կաթի մեջ համեմունքներով

Խոզի միս թխած առանց լցոնման, ուրցով և մշկընկույզով, կաթով թխած։ Այն չի պահանջում մարինացում, բայց ստացվում է հյութալի և ոսկե դարչնագույն։ Եվ ոչ միայն խոզի միս. այս արագ բաղադրատոմսը բազմակողմանի է: Վերջերս նրա հետ հնդկահավ ենք եփել։ Մի նայիր հեռու!

Կարիք ունենք:

• Խոզի միս (խոզապուխտ կամ փափկամիս) - 1 կգ
• Կաթ - 400-500 մլ
• Սխտոր - 4 պճեղ

Չոր համեմունքներ.

• Մեխակ - 3-4 հատ:
• Հիլ - 7 հատ:
• Մշկընկույզ - 1 ճ.գդ.
• Ուրց - 1 ճ.գ.
• Անիսոն - 1 թ.գ. (Եթե ուզում ես)
• Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - 1 ճ/գ.

Ինչպես ենք պատրաստում.

Կտրեք 2 պճեղ սխտորը կիսով չափ, իսկ 2-ը մամլիչով սեղմեք միջուկի մեջ:

Ուշադրություն՝ միսը չենք աղում. Քսեք այն բոլոր կողմերից սխտորով և համեմունքներով՝ ուրց, անիսոն, մշկընկույզ, սև պղպեղ: Տեղադրել խորը թխման ամանի մեջ։

Կաթը տաքացնում ենք, բայց չենք եռացնում։ - մեխակով և հիլով: Մեր նպատակն է, որ գոլորշին սկսել է մի փոքր առաջանալ, բայց դեռ չի եռում։ Կաղապարը լցնել տաքացրած կաթով կողային պատի երկայնքով (առանց մսի վրա լցնելու!) - 2-3 սմ բարձրության վրա։ Կաթին ավելացնել մանրացված սխտորը։ Թավան պինդ ծածկել փայլաթիթեղով։

Ջեռոցը տաքացրեք 230 աստիճանով։ Թխել միսը 20 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և թխեք ևս 40 րոպե։ Եթե ​​կաթը շատ է գոլորշիացել, մի քիչ էլ կաթ ավելացրեք։

1 ժամ թխելուց հետո հանում ենք փայլաթիթեղը և աղացրեք կտորը, իսկ վրան՝ կաթնային սոուս. Եվ թխում ենք բաց թավայի մեջ ևս 30 րոպե։

Կարևոր! Թարմացրեք միսը վերջին 30 րոպեի ընթացքում:

Այս ընթացքում 4-5 անգամ թխման թերթիկը հանում ենք և մսի ամբողջ մակերեսին ներքևից լցնում ենք կաթնային սոուսը (մեծ գդալով քերում)։ Սա խաշած խոզի միսը կապահովի համեղ խրթխրթան ընդերքը:

Դասական շքեղություն - խաշած խոզի միս մանանեխի մարինադում

Ամուր տարբերակ Ամանորի և Զատիկի համար։ Մի քանի ժամ մարինացում դրսում և ներսում: Գունավոր միջուկ սխտորով և գազարով։ Պղպեղի խառնուրդ՝ տպավորիչ ցողման համար։ Մանանեխ, սովորական և հատիկավոր, մայոնեզ՝ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխած ավանդական խաշած խոզի բոլոր հատկանիշները։

Ինչ է մեզ անհրաժեշտ.

• Խոզի միս (ցանկալի է պարանոց կամ խոզապուխտ) - 1 կգ
• Սխտոր - 12 պճեղ
• Գազար - ½ փոքր արմատային բանջարեղեն
• Ջուր - խմելու 1/3 բաժակ

Մարինադի համար.

• Մայոնեզ - 1 tbsp. լ.
• Մանանեխ (միջին տաք) - 1 tbsp. լ.
• Ֆրանսիական մանանեխ հացահատիկով - 1 tbsp. լ.
• Պղպեղի հատիկներ - 1 ճ.գ. լ.
• Խիտ աղ - 2-3 պտղունց
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:

Իդեալական բաղադրատոմսի բոլոր քայլերը պատկերված են լուսանկարում: Ընդհանուր առմամբ, պատրաստումը նման է նախորդ տարբերակներին.

Եկեք նկարագրենք տոնական խաշած խոզի մսի գործընթացի բարդությունները երկար մարինացմամբ:

Կտորի ամբողջ բարձրության համար լցոնման համար անցքեր ենք անում և մանրակրկիտ լայնացնում (!):

Աղ և պղպեղ ուղղակիորեն արված կտրվածքների մեջ, այնուհետև կտորի մակերեսը քսել մանանեխով և մայոնեզով՝ խորացնելով սոուսները անցքերի մեջ։

Պատրաստման վերջում ավելացնել սխտորն ու գազարի ձողիկները։ Վերևը քսել մանանեխով և հատիկավորներով և ցանել պղպեղի հատիկներ։ Ավելի գեղեցիկ կլինի, եթե օգտագործեք բազմագույնները։

Մարինացրեք սառնարանում առնվազն 3 ժամ։ Հանում ենք և կտորը թողնում ենք 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում և միայն դրանից հետո դնում նախապես տաքացրած ջեռոցը (200 աստիճան)։

Եկեք տեսնենք, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ դրա համար:

Բաղադրությունը:

• միս - 800-1000 գրամ:

Աղաջրի համար.

• ջուր - 1 լիտր;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մի պտղունց համեմ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 7-8 հատ;
• աղ - 2-3 թեյի գդալ:

Միսը քերելու համար.

• համեմունքներ խոզի մսի համար;
• սխտոր - 5-6 մեխակ:

Հյութալի տնական խաշած խոզի միս. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խաշած խոզի մսի համար աղաջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եռացնել մեկ լիտր ջուր։

1. Եռացրած ջրի մեջ ավելացնել աղ, սև պղպեղի հատիկներ, համեմ, դափնու տերեւ և ամեն ինչ լավ խառնել (մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ամբողջ աղը լուծվի ջրի մեջ):
2. Երբ աղն ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ, աղաջրը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։
3. Խաշած խոզի միս պատրաստելու համար վերցնում ենք մոտ մեկ կիլոգրամ կշռող խոզի վիզը։

Հուշում. Կարող եք նաև օգտագործել խոզի հետույք: Ցանկալի է միայն, որ խաշած խոզի մսի միսը լինի թարմ և ոչ սառեցված։ Հալեցման ժամանակ միսը կորցնում է իր հյութեղությունն ու համը։

1. Վերցնում ենք խորը տարա (իմ դեպքում դա ապակե աման է), մեջը տեղափոխում ենք խոզի միսը և լցնում հովացած աղաջրով։
2. Ծածկեք տարան մսով աղաջրի մեջ թաղանթով:
3. Խոզի միսը առնվազն 3-4 ժամով ուղարկում ենք սառնարան մարինացնելու (բայց շատ լավ է, որ միսը գիշերը մարինացվի։ Այնուհետև այն լավ կհագեցվի աղաջրով և կլինի ավելի հյութալի ու նուրբ)։
4. Այս ժամանակից հետո միսը հանում ենք մարինադից և չորացնում թղթե անձեռոցիկներով (այս պահը չի կարելի բաց թողնել. քանի որ խաշած խոզի համար շատ կարևոր է մսից ավելորդ խոնավությունը հեռացնելը)։
5. Կլպեք սխտորը, լվացեք և կտրատեք (եթե շատ կծու ուտելիք եք սիրում, մի քիչ էլ սխտոր վերցրեք)։
6. Գայթակղիչ ախորժելի մարինացված մսի կտորը կլցնենք սխտորով։ Դա անելու համար սուր դանակով կտրվածքներ արեք մսի ողջ մակերեսով և այնտեղ տեղադրեք սխտորը:
7. Փոքր տարայի մեջ միացրեք մի քիչ աղ և աղացած սև պղպեղ և լավ խառնեք։
8. Արդեն մարինացված խոզի վիզը սխտորով մի փոքր քսում ենք աղով և պղպեղով։
9. Իսկ վերջին քայլը միսը քսելն է համեմունքներով (խոզի միսը քսելու համար կարող եք օգտագործել ձեր ունեցած կամ ձեր նախընտրած համեմունքները: Խոզի մսի համար պատրաստի համեմունքներ կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում): Շփեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
10. Եփած խոզի միսը լցնում ենք թխման տոպրակի մեջ (մինչև միսը ջեռոց դնելը մի քանի տեղից ծակում ենք տոպրակը) և թխում գազով նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 1 ժամ 15 րոպե, իսկ հետո տոպրակը կտրատում և միսը թխում։ ևս 15 րոպե առանց պարկի, որպեսզի այն կարմրի։

Հուշում. խաշած խոզի միսը կարող եք թխել նաև ոչ թե տոպրակի մեջ, այլ փայլաթիթեղի մեջ։ Բայց ինչ վերաբերում է ինձ, ապա տոպրակի մեջ եփած խոզի միսը շատ ավելի համեղ ու հյութալի է ստացվում։ Բայց թխելու ժամանակը կախված է ձեր վառարանից: Եփած խոզի մսի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ ծակելով այն դագանակով. եթե թափանցիկ հյութ է դուրս գալիս, նշանակում է՝ միսը պատրաստ է։

1. Տաք խաշած խոզի միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և թողնում սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառեցրած խաշած խոզի միսը դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։

Ավելի լավ է սեղանին մատուցել տնական խաշած միս: Մսի բույրն այնքան զարմանալի է, որ բերանը ջուր է լցնում։ Ջեռոցում եփած հյութալի խաշած խոզի միսը կուրախացնի բոլորին՝ փոքրից մինչև մեծ!!! Տնական խաշած խոզի մսով և թարմ խոտաբույսերով սենդվիչը աստվածային համեղ է: Փորձեք պատրաստել, և ինքներդ կտեսնեք:

«Ես սիրում եմ պատրաստել» բարի ախորժակ է մաղթում!!! Հաճախ եկեք, մենք ունենք ևս շատ շատ թույն բաղադրատոմսեր աներևակայելի համեղ ուտեստների համար։

Թխած խոզի միսը շատ հաճախ պատրաստվում է տոներին և իրավամբ համարվում է հատուկ նրբություն: Բայց ոչ ոք չի արգելում այն ​​պատրաստել հենց այնպես՝ առանց հատուկ պատճառի։ Կան մի քանի պարզ խոհարարական բաղադրատոմսեր, որոնցով կարելի է սովորական օրերին խաշած խոզի միս եփել։

Անկասկած, այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ոչ միայն խոզի մսից, կան նաև բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել խաշած խոզի միս հավի, տավարի կամ գառան մսից: Բայց խոզի միսը ինչ-որ կերպ ավելի մոտ է:

Որպեսզի ճաշատեսակը հյութալի, անուշաբույր և ոչ ռետինե ստացվի, պետք է հետևել պատրաստման որոշ կանոնների։

• Ամենահամեղ խաշած խոզի միսը կստացվի մսի ամբողջական կտորներից և խորհուրդ է տրվում վերցնել 1-ից 2,5 կգ-անոց կտորներ։
• Դուք կարող եք ընտրել եփել մեջքը: Սա մեծ խախտում չի լինի, և եթե կա ճարպի փոքր շերտ, ապա դա մեծ խնդիր չէ: Դա միայն ավելի հյութալի կլինի։
• Խոհարարության համար մի օգտագործեք թարմ միս, քանի որ այն միշտ չէ, որ առողջարար է։
• Համեմունքներ օգտագործելիս մի վախեցեք շատ բան դնելուց: Միսը կներծծվի ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է։ Այսպիսով, ավելորդ խնայողությունները այստեղ ողջունելի չեն:

Բաղադրիչներ.

• 1-1,5 կգ խոզի միջուկ։
• 1 լիտր եռացրած ջուր։
• 4-5 պճեղ սխտոր։
• 2 ճ.գ. գդալներ աղ.
• Պղպեղի հատիկներ (համեմունք) 1 թեյի գդալ.
• 1 թեյի գդալ օրեգանո և նույնքան ռեհան։
• Դափնու տերեւ 1-2 հատ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Թխելուց առաջ միսը պետք է մարինացվի, ուստի պատրաստենք մարինադը։ Ջուր ենք վերցնում ու տաքացնում սենյակային ջերմաստիճանի, գուցե մի քիչ տաք, բայց ոչ տաք։

2. Մեկ լիտր ջրի մեջ ավելացնել բոլոր համեմունքները, աղը, պղպեղը, մանրացրած սխտորը, լավ խառնել, աղաջուրը լցնել մսի վրա և թողնել սառնարանում 24 ժամ։

3. Մեկ օր անց միսը կարելի է հանել մարինադից և սրբել անձեռոցիկով։

4. Մակերևութային կտրվածքներ անել և կտրվածքների մեջ դնել սխտորի մեխակները։

6. Տեղադրել ջեռոցում 2-3 ժամ 190-200 ջերմաստիճանում։

7. Եփելուց հետո թողնում ենք, որ միսը մի փոքր սառչի և միայն դրանից հետո հանում ենք թելերն ու փայլաթիթեղը։

Բարի ախորժակ.

Թխած խոզի միսը փայլաթիթեղի և սոխի մարինադի մեջ

Բաղադրիչներ.

• Խոզի միս 1,5-2 կգ.
• 1 սոխ.
• 1 գլուխ սխտոր։
• 1 թեյի գդալ մանանեխ։
• Ռեհան.
• Բուսական յուղ 1 ճ.գ. գդալ.
• Օրեգանո.
• Աղ.
• Բուրավետ պղպեղ սև պղպեղ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սոխը բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով մանրացրեք այնքան, մինչև շիլա դառնա։ Այս շիլային ավելացրեք մանանեխ և բուսական յուղ։

2. Սխտորի յուրաքանչյուր պճեղը երկար կողմով բաժանել երկու մասի։

3. Սխտորի մեխակների համար մսի կտրվածքներ անել և ավելացնել սխտորը:

4. Ամբողջ միսը քսել սոխի մարինադով։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ 3-4 շերտով և մեկ օր թողնել սառը վիճակում։

5. Մեկ օր հետո միսը եփում ենք ջեռոցում 190-200 ջերմաստիճանում մոտ 2,5-3 ժամ։

6. Նաև եփելուց 30 րոպե առաջ կարելի է փայլաթիթեղն ամբողջությամբ հեռացնել, որպեսզի մսի վրա գեղեցիկ, անուշաբույր կեղև ստեղծվի։

Բարի ախորժակ.

Թխած խոզի միս պարզ գեղջուկ աղաջրի տակ

Բաղադրիչներ.

• 1-1,5 կգ խոզի միջուկ։
• 1,5 լիտր տաք ջուր։
• Աղ 1 ճ.գ. գդալ.
• Դափնու տերեւ.
• Պրովանսալ խոտաբույսեր.
• Անուշաբույր աղացած պղպեղ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Աղաջուրը պատրաստվում է շատ պարզ, ուղղակի ջուրը եռացնել։ Այնուհետև դրա մեջ լցնել Պրովանսալ խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ և դափնու տերեւ:

2. Լավ խառնում ենք, թողնում ենք, որ աղաջուրը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և աղաջուրը լցնում ենք մսի վրա։ Միսը մեկ օր թողեք աղաջրի մեջ։

2. Միսը հանել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ ու դնել ջեռոցը 2-3 ժամով։ Եփել 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թխած խոզի միս ջեռոցում, տոնական ոճով

Բաղադրիչներ.

• 1-1,5 խոզի միս:
• 1 մեծ բանկա արքայախնձորի օղակներ:
• 100 գրամ սպիտակ գինի։
• 1 ճ/գ բուսական յուղ։
• 1 թեյի գդալ օրեգանո։
• Աղ և աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մսի մի կտորը բաժանում են 1-2 սմ հաստությամբ կտորների, բայց մինչև վերջ չեն կտրում։ Այն պետք է նմանվի ակորդեոնի:

2. Խառնեք աղը, պղպեղը, օրեգանոն և բուսական յուղը, որպեսզի ստացվի մարինադ, որը պետք է լավ պատված լինի մսի բոլոր կողմերից: Եթե ​​մարինադը շատ հաստ է ստացվում, ապա այն նոսրացրեք բուսական յուղով։

3. Այնուհետեւ միսը փաթաթել թաղանթի մեջ եւ թողնել մարինադի մեջ 3-5 ժամ։

4. Հանեք միսը և դրեք փայլաթիթեղի վրա։ Տեղադրեք արքայախնձորի օղակը ճեղքերի մեջ: Շաղ տալ սպիտակ գինիով և լավ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

5. Թխել 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 2 ժամ։ 30 րոպեից դուք կարող եք հեռացնել փայլաթիթեղի վերին շերտը՝ միսին գեղեցիկ ընդերք հաղորդելու համար։

Թխած խոզի միս թևի մեջ

Բաղադրիչներ.

• 1,5-2 կգ խոզի միջուկ
• Դափնու տերեւ.
• 3-5 պճեղ սխտոր։
• 1 ճ.գ. բուսական յուղի գդալ:
• 1 ճ.գ. գդալ աղ.
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Դափնու տերեւը ձեռքերով մանր կտրատեք, ամեն ինչ ձեթով և պղպեղով խառնեք։ Ստացված մարինադը քսում ենք խոզի մսի վրա։ Էֆեկտը բարելավելու համար կարելի է մսի մեջ 15-20 ծակել, որպեսզի մարինադը հնարավորինս խորը և արագ թափանցի մսի մեջ։

2. Մարինադով պատված միսը դնել թխման թևի մեջ և փակելով երկու եզրերը, թողնել, որ միսը մարինացվի մոտ 3 ժամ։

3. Այնուհետև 2-3 ծակ ենք անում թևի մեջ, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և խաշած խոզի միսը թխում ենք:

4. Եփել 2-3 ժամ 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թխած խոզի միս մանանեխի սոուսում

Բաղադրիչներ.

• Խոզի միս 1,5 կգ.
• 2-3 ճ.գ. մանանեխի գդալներ.
• 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ.
• 1 թեյի գդալ աղացած սև բուրավետ պղպեղ։
• 1 թեյի գդալ աղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մանանեխը խառնել բուսայուղի, պղպեղի և աղի հետ։ Ստացված սոուսով քսել միսը բոլոր կողմերից։ Կարող եք նաև մի քանի խորը ծակել, որպեսզի սոուսը մտնի մսի մեջ։

2. Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք 24 ժամ մարինացվի։

3. Առանց փայլաթիթեղից հանելու, միսը դնել ջեռոցում և թխել 2 ժամ 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում։

4. Թխելուց առաջ կարող եք մի քանի շերտ փայլաթիթեղ ավելացնել, եթե կարծում եք, որ դա բավարար չէ։

Բարի ախորժակ.

Խորոված խոզի միս պարզ բաղադրատոմսը մեռնելու համար

Բարի ախորժակ.

Բոլորը գիտեն, որ խաշած խոզի միսը մի կտորով թխված առանց ոսկորների միս է։ Մարդկանց մեծ մասը սովոր է գնել պատրաստի արտադրանք, և նույնիսկ չգիտի, որ տնական միսը շատ ավելի համեղ է, քան խանութում գնված միսը։ Հարցնում եք՝ ինչպե՞ս պատրաստել խաշած խոզի միսը տանը, որպեսզի այն համեղ և հյութալի լինի։ Պարզվում է, որ դա շատ հեշտ է անել։ Առաջարկում եմ այն ​​պատրաստել անսովոր ձևով, այն է՝ տոպրակի մեջ պատրաստել։ Այո, հետաքրքիր և անսովոր է հնչում, բայց այս մեթոդը արժե փորձել, քանի որ խոզի միսը դառնում է փափուկ, դիետիկ և անուշաբույր, քանի որ այն եփում է իր հյութում։ Ինչու խոզի միս: Պատասխանը պարզ է՝ սա մսի ամենահայտնի տեսակներից է, այն մատչելի է և շատ նուրբ համ ունի, և դժվար չէ պատրաստելը։

Այս բաղադրատոմսով դուք կսովորեք այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը, այն բաժանված է երկու փուլի՝ նախ եփել տոպրակի մեջ, այնուհետև մի փոքր թխել ջեռոցում՝ ոսկե ընդերքը ստանալու համար։

Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ նախ պետք չէ մի կտոր միսը երկար մարինացնել, քանի որ վակուումի պատճառով, որում այն ​​եփվելու է, խաշած խոզի միսը դառնում է հյութալի և նուրբ։ Այսպիսով, եթե դուք շատ ժամանակ չունեք: Իսկ հյուրերն արդեն շեմին են, ապա խաշած խոզի միս պատրաստելու այս եղանակը հենց ձեզ համար է:

Խոզի խոզի բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ

• Խոզի միս (փափուկ յուղի շերտով) – 500 գր.
• Սխտոր - 2 մեծ պճեղ
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Աղ – 1 ճ/գ. (լի)
• Պղպեղ - 0,5 թ/գդ.
• Պապրիկա – 1 պտղունց
• Չաման – 1 պտղունց
• Դիժոնի մանանեխ – 1 ճ/գ. լ.

Ինչպես պատրաստել խաշած խոզի միս տանը

Լվացեք միսը և կտրեք ավելորդ ճարպը և երակները, եթե այդպիսիք կան: Միսը քսել բոլոր կողմերից համեմունքներով՝ աղ, պղպեղ, չաման, պապրիկա և Ջոնի մանանեխ:

Այնուհետև միսը դրեք տոպրակի մեջ սխտորի մեխակներով և դափնու տերևներով: Լավ է կապել պայուսակը, որպեսզի ամբողջ ավելորդ օդը դուրս գա, և ապրանքն ինքնին եռա իր հյութի մեջ:

Հաջորդ փուլը տոպրակի մեջ բուն եփումն է։ Ջուրը լցնել թավայի մեջ, ավելացնել միսը և եփել 1 ժամ։ Նախ եփեք միջին ջերմության վրա, ապա երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի, չմոռանաք ստուգել՝ արդյոք ջուրը եռացել է։

Մեկ ժամ անց պատառաքաղով հանում ենք պայուսակը, բռնակներով կպելով, գլխավորը դա անելն է ուշադիր, որպեսզի չպատռվի։ Եփած խոզի միսը լցնում ենք խորը տարայի մեջ, կտրատում պարկը, և միսը կլցվի դրա հյութի մեջ։ Հետո հանում ենք ու փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Եփած խոզի միսը դնել 200C տաքացրած ջեռոցում և թխել 30 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո բացեք փայլաթիթեղը և շարունակեք թխել ևս 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այսքանը: Ձեր համեղ և հյութալի խաշած խոզի միսը պատրաստ է մատուցման:

Խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել խաշած խոզի միսը տանը

1. Ավելի լավ է խաշած խոզի մսի համար առանց ոսկորների միս վերցնել ազդրի հատվածից՝ դա կարող է լինել պարանոց կամ փափկամիս, բայց մասամբ՝ խոզի ճարպով, որպեսզի չչորանա։
2. Պայուսակի փոխարեն կարող եք օգտագործել սննդի թաղանթ։
3. Պարկը պետք է ամուր կապվի, ապա միսը հյութալի կստացվի։
4. Դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն կաթսայի մեջ, այլև օգտագործել դանդաղ կաթսա։ Դրա մեջ եփելը շատ ավելի հեշտ է, քանի որ ընդամենը պետք է ընտրել Խոհարարության ռեժիմը, իսկ պատրաստման ժամանակը 1 ժամ է:
5. Եփած խոզի մսի մարինադը կարող է լինել ցանկացած բան՝ մեղր, սոյայի սոուս, բուսական յուղ՝ համեմունքներով, կամ կարող է լինել աղաջր:
6. Կարող եք նաև օգտագործել համեմունքների լայն տեսականի՝ համեմ, քրքում, ծորենի, կոճապղպեղ, կարմիր պղպեղ, պապրիկա։
7. Այս բաղադրատոմսի համաձայն թխած խոզի միսը հարմար է ինչպես սեղանի համար, այնպես էլ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար
8. Ավելի լավ է պատրաստի միսը կտրատել արդեն սառած, այնպես որ չխախտեք դրա կառուցվածքն ու ձևը։

Ինչ է խաշած խոզի միսը - առանց ոսկորների խոզի միս, թխած մի կտորով:

Կարող եք օգտագործել պարանոց, խոզապուխտ, ուսի կտորը, անպայման լցնել կտորը սխտորով, կարող եք նաև բանջարեղեն ավելացնել, քսել համեմունքներով և համեմունքներով, փակել թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում։

Ճաշատեսակը ստացվում է գերազանց։

Այն կարող եք ուտել տաք վիճակում՝ տարբեր կերակուրներով, կամ սառը, բարակ շերտերով կտրատած, օրինակ՝ սենդվիչների համար։

Ճաշատեսակը լավն է ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանին։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միս ջեռոցում

Խաշած խոզի միս պատրաստելու համար վերցրեք խոզի ուսը, ողողեք այն և չորացրեք թղթե սրբիչով։

Կտրել գազարը շերտերով

Սխտորը նույնպես կտրատում ենք, մի գդալ աղ ենք պատրաստում

Մսի մեջ կտրվածքներ անել դանակով միմյանցից 1,5 - 2 սմ հեռավորության վրա

Գազարի մի կտորը թաթախեք աղի մեջ և կտրատած ներս մտցրեք մսի մեջ, այնուհետև հաջորդ կտրվածքի մեջ մի պճեղ սխտոր, նույնպես նախապես աղած, դնում ենք շաշկի ձևով հերթափոխով։

Միսը գազարով և սխտորով լցնելուց հետո այն բոլոր կողմերից աղով քսեք։

Մենք մեր կտորը դնում ենք փայլաթիթեղի վրա, շաղ տալիս համեմունքներով, ունիվերսալ խորովածի համար և փաթաթում ենք ծրարի մեջ։

Փաթաթած միսը դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել մի բաժակ ջուր և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 1 ժամով։

Պատրաստի խաշած խոզի միսը ստացվեց անուշաբույր, հյութալի, հագեցած գազարի և սխտորի համով։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ խաշած խոզի միս՝ մատներդ կլիզես

Խոհարարության համար

• Խոզի խոզապուխտ 1,5 կգ
• 1 թեյի գդալ քրքում
• 3 թեյի գդալ աղ
• 3 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
• 8-10 պճեղ սխտոր
• 3 ճաշի գդալ մանանեխ
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Միսը պետք է ողողել և լավ չորացնել թղթե սրբիչներով։

Սխտոր, յուրաքանչյուր պճեղը կտրատել 2 - 3 մասի

Մսի մեջ դանակով ծակոցներ ենք անում և յուրաքանչյուրի մեջ մի կտոր սխտոր ենք մտցնում

Սրանից հետո պետք է միսը բոլոր կողմերից աղով քսել։

Քրքումը խառնել սև պղպեղի հետ և միսը քսել բոլոր կողմերից

Բուսական յուղը խառնել մանանեխի հետ, մինչև միատարր լինի և քսել միսը։

Դրանից հետո միսը տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Դրանից հետո դնել փայլաթիթեղով թխման թերթիկի վրա և մսի կտորը փաթաթել ծրարի մեջ՝ զգուշորեն միացնելով կարերը։

Տապակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ապա իջեցնել մինչև 170 աստիճան և եփել 1,5 ժամ։

Նշված ժամանակից հետո միսը հանում ենք, փաթաթում ենք, խաշած խոզի միսը պատրաստ է, կարող եք չփաթաթված դնել ջեռոցի մեջ ևս 10 րոպե, որպեսզի կարմրի։

Պատրաստի խաշած խոզի միսը դնել ափսեի մեջ և կտրատել բարակ շերտերով։

Ջեռոցում թխած խոզի միս «Տնային խաշած խոզի միս»

Համեղ ու գեղեցիկ խոզի միս՝ թխված ջեռոցում, փայլաթիթեղի մեջ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։

Թխած խոզի միսը ջեռոցում մեղրի սոուսով

• 30 գ մեղր
• 30 գ սոյայի սոուս
• 8 պճեղ սխտոր
• 1 կգ խոզի միս առանց ոսկորների
• Համեմունք «Եվրոպական խոզի միս»

1. Լվացեք միսը և չորացրեք անձեռոցիկներով
2. Բոլոր կողմերից շաղ տալ համեմունքով
3. Շաղ տալ աղով և ամեն ինչ լավ քսել մսի մեջ։
4. Մաքրել սխտորը և կիսով չափ կտրատել
5. Մսի մեջ կտրվածքներ արեք և դրանց մեջ սխտոր լցրեք
6. Միսը դնել ամանի մեջ և վրան լցնել սոուս և մեղր
7. Թողնել մարինացվի 2-3 ժամ
8. Հետո փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ
9. Թխել ջեռոցում 1,5 ժամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում

Ինչպես պատրաստել խաշած խոզի միս վիդեո վարպետության դաս

Տնական խաշած խոզի միս հայկական բաղադրատոմս

Խոհարարության համար

• Ձեզ անհրաժեշտ է խոզապուխտ, եկեք վերցնենք 2 կիլոգրամանոց կտոր, չնայած նույնը կարելի է անել ամբողջ խոզապուխտով.
• Մի փոքր կտոր կեղևավորված կոճապղպեղ
• 8-10 պճեղ սխտոր, կտրատված 2 մասի
• 1 գազար, կտրատված շերտերով
• 1 թեյի գդալ սև և կարմիր պղպեղի խառնուրդ, աղ և ½ թեյի գդալ մշկընկույզ
• Ուրց
• 2-3 ճաշի գդալ կետչուպ
• Մեղր 100 գ
• Սպիտակ գինի 100 գ

1. Նախ ասեղով բժշկական ներարկիչի միջոցով մենք գինու ներարկումներ ենք անում ամբողջ մսի կտորով, դրա համար կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ, բայց գինին ավելի լավ համային էֆեկտ է տալիս, միսը դարձնում ավելի հյութալի և գեղեցիկ:
2. Սուր դանակով մսի մեջ ծակոցներ անելու համար և դրանց մեջ տեղադրեք կտրատած սխտորն ու գազարը:
3. Առանձին ամանի մեջ կետչուպը խառնում ենք 1 թ/գդ-ի հետ։ գդալ մեղր
4. Մանր քերիչով զանգվածի մեջ մի քիչ կոճապղպեղ քերեք։
5. Ավելացնել մի պտղունց ուրց
6. Մի երկու թեյի գդալ պղպեղ ընկույզով և ամեն ինչ լավ խառնել
7. Ստացված խառնուրդով բոլոր կողմերից լավ պատեք ձեր մսի կտորը։
8. Շաղ տալ մնացած պղպեղի խառնուրդով
9. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ 2-3 շերտով
10. Սառնարանում դնել առնվազն 8-12 ժամ
11. Միսը կարելի է թխել փայլաթիթեղի մեջ կամ դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ
12. Եփում ենք ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, 1 կգ մսի դիմաց 1 ժամ, եթե հաստ կտոր ունես։

Խոզի թխած միսը տնային պայմաններում շատ համեղ է վիդեո բաղադրատոմս

Անհամբեր սպասում եմ ձեր կարծիքին մեկնաբանություններում, եթե ձեզ դուր եկավ իմ բաղադրատոմսերը, պատմեք ձեր ընկերներին դրանց մասին։