Ներածություն. Մարինացված ձուկը մի ուտեստ է, որը հպարտանում է ռուսական խնջույքին բնորոշ բազմաթիվ նախուտեստների շարքում

Այսպես պատրաստված ձուկն օգտագործվում է և՛ որպես տաք հիմնական ուտեստ, և՛ որպես սառը նախուտեստ (մի գիշեր մնալով սառնարանում և լավ թրջվելով մարինադի մեջ, այն միայն համ է ստանում)։
Ձուկը կտրատել մոտավորապես հավասար չափի 12 կտորների։




Փոքր ամանի մեջ հարել ալյուրը, կես թեյի գդալ աղը և կես թեյի գդալ պղպեղը:




Երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ և դնել վառարանի վրա միջին ջերմության վրա։
Զգուշությամբ, հատ-հատ, ձուկը բոլոր կողմերից գլորում ենք ալյուրի մեջ։




Ձուկը դնել տապակի մեջ։ Տապակել երկու կողմից։ Երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմում:




Պատրաստի ձուկը կտրատած գդալով հանում ենք և տեղափոխում խորը ամանի մեջ։


Առանձին-առանձին կտրատել սոխը կես օղակների մեջ։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Կտրել սխտորը շերտերի, իսկ լոլիկը մեծ խորանարդի մեջ:


Բանջարեղենը տեղափոխեք այն թավայի մեջ, որում տապակել եք ձուկը։ Ավելացնել ևս երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։


Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով ևս տասը րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և լցնել քացախի մեջ։


Բանջարեղենին ավելացրեք նաև երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և լավ խառնեք՝ առանց վառարանից հանելու։




Լցնել կես լիտր ջրի մեջ։ Կրկին խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։


Թողեք մարինադը եփվի հինգ րոպե, ապա կաթսան հանեք վառարանից և դրա պարունակությունը լցրեք տապակած ձկան կտորների վրա։

Տաք մարինադին ժամանակ տվեք ձուկը թրջելու համար (10 րոպե):


Այնուհետև կտորները գդալով լցրեք ափսեի մեջ՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար երեք կտոր ձուկ:
Ձկան վրա դրեք շոգեխաշած բանջարեղենը մարինադից:


Երբ ցուրտ է, թրջված մարինադի մեջ, ձուկը շատ ավելի համեղ կլինի:

Տապակած ձուկ մարինադով - պարզ, արագ և համեղ: Մարինադի տակ տապակած ձուկ պատրաստելու համար դուք կարող եք վերցնել վարդակաձուկ, կարպ, ձողաձուկ, վարդագույն սաղմոն և այլն, այստեղ սահմանափակումներ չկան, միակ դրական բանը, որ արժե նշել, այն է, որ բուսական մարինադը չոր ձուկ կդարձնի վարդագույնի նման սաղմոն նուրբ և հյութալի:

Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ հիանալի առանձնահատկությունն այն է, որ մարինացված ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի բան, որը, որպես կանոն, միշտ առկա է ցանկացած սառնարանում:

Այս զարմանահրաշ ուտեստը կարելի է մատուցել տաք վիճակում՝ կարտոֆիլի պյուրեով, կարտոֆիլ ֆրիով կամ խաշած բրնձով համակցված ճաշատեսակի հետ: Այն կարող է հաջողությամբ ծառայել որպես սառը խորտիկ: Երկու դեպքում էլ մարինադի տակ տապակած ձուկը գերազանց է:

Այսպիսով, եկեք սկսենք. «Տապակած ձուկ մարինադով» և, ինչպես միշտ, լուսանկարով բաղադրատոմս:

Նախ, եկեք պատրաստենք արտադրանքը.

Մարինադի համար.

Մաքրած գազար - 350 գրամ

Մաքրած սոխ – 130–150 գրամ

Բուսական յուղ - կես բաժակ

Ջուր - 2 ճաշի գդալ

Տոմատի մածուկ - կես ճաշի գդալ

Շաքարավազ - մեկ ճաշի գդալ

Աղ - կես թեյի գդալ

Մեխակ - երկու հատ

Դափնու տերեւ - մեկ հատ

Սև պղպեղի հատիկներ - հինգ հատ

Քացախ 3% - ոչ լրիվ թեյի գդալ (պետք չէ այն օգտագործել, բայց ավելի համեղ է)

Բացի այդ:

Մեկ կամ մի քանի ձուկ ձեր ընտրությամբ՝ մեկ կիլոգրամից մի փոքր ավելի քաշով

Ալյուր - երկու ճաշի գդալ

Աղ - մեկ կույտ թեյի գդալ

Սև պղպեղ - կես թեյի գդալ

Յուղ ձուկ տապակելու համար

Նախ, եկեք պատրաստենք մարինադը.

Գազարը քերել խոշոր քերիչով։

Սոխը քառորդ կտրատել և յուրաքանչյուրը հերթով բարակ շերտերով կտրատել։

Խորը տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը։ Այս դեպքում կարելի է ձեթ վերցնել՝ ելնելով անձնական նախասիրություններից, գլխավորն այն է, որ այն հարմար է տապակելու համար։ Դրեք տաքացմանը բարձր կրակի վրա։

Սոխը լցնել յուղով տաք տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի՝ խուսափելով այրվելուց։

Սոխին ավելացնել տոմատի մածուկը և մի փոքր տապակել։

Այժմ ավելացրեք գազարն ու խառնեք։

Բանջարեղենը տապակելու ենք մոտ 10 րոպե։

Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, աղը, քացախը, համեմունքները եւ ավելացնել ջուրը։

Կափարիչի տակ եփելու ենք ևս 15 - 25 րոպե, մինչև բանջարեղենն ամբողջությամբ եփվի։

Մինչ մարինադը պատրաստ է, սկսենք ձկից:

Խոշոր ձկները, ինչպիսիք են խոզուկը, կարպը, ձողաձուկը, վարդագույն սաղմոնը և այլն, պետք է կեղևով կտրատել ֆիլեների մեջ: Եթե ​​կարիք կա, ապա նախ մաքրում ենք կշեռքը դրանից և փորոտում։

Պատրաստի ֆիլեի ափսեները կտրեք մասերի 30 աստիճանի անկյան տակ: Pollock-ը և նմանատիպ ձուկը պետք չէ ֆիլեով փաթաթել, այլ անմիջապես բաժանել մասերի:

Հարմար չափի ափսեի մեջ պետք է լցնել երկու ճաշի գդալ ալյուր, մի կույտ թեյի գդալ սեղանի աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ամեն ինչ խառնել։

Ձկան կտորները գրտնակել ալյուրի խառնուրդի մեջ և դնել յուղով տաք տապակի մեջ՝ կեղևով դեպի վեր։

Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե, շրջել, ծածկել կափարիչով և տապակել ևս 10 րոպե, մինչև պատրաստ լինի:

Պատրաստի ձուկը լցնել բուսական մարինադով և տաքացնել երեքից հինգ րոպե փակ կափարիչով:

Վերցնել կրակից և թողնել հինգ րոպե:

Եթե ​​նախատեսում ենք որպես սառը նախուտեստ օգտագործել մարինացված տապակած ձուկը, ապա այն տաքացնելու կարիք չկա։ Պարզապես լցնել պատրաստված բանջարեղենի մարինադը և առանց խառնելու թող սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Այնուհետև այն երեք-չորս ժամով դրեք սառը վիճակում։

Եթե ​​դուք, ինչպես ինձ, պատրաստ եք աշնանը, ապա այս դեպքում անհրաժեշտ է տապակած ձուկը լցնել տարայի պարունակությամբ և տաքացնել այն մոտ հինգ րոպե միջին ջերմության վրա։ Սառը նախուտեստի համար պարտադիր չէ տապակած ձուկը տաքացնել, կարող եք պարզապես մի քանի ժամ թողնել սառը վիճակում։

Ինչպես տեսնում եք, «Տապակած ձուկ մարինադով» զարմանահրաշ ուտեստի պատրաստումն ամենևին էլ դժվար չէ։ Այն չի պահանջում հատուկ հմտություններ կամ հազվագյուտ կամ թանկարժեք բաղադրիչներ: Փորձեք այն պատրաստել և տեսնել, որ այս ուտեստը իրավամբ կարելի է անվանել ոչ միայն առողջարար, այլև շատ համեղ:

Մաղթում եմ ձեզ ուրախ տրամադրություն և բարի ախորժակ:

Մարինացված ձուկը մի ուտեստ է, որը հպարտանում է ռուսական խնջույքին բնորոշ բազմաթիվ նախուտեստների շարքում: Երբ բաղադրատոմսն ինքնին հայտնվեց, պատմությունը հաստատապես հայտնի չէ, բայց դրա հիմնական բաղադրիչներից մեկը՝ քացախը, նշվում է որպես 16-րդ դարի ռուսական կյանքի գլխավոր տարեգրության՝ «Դոմոստրոյի» ընդհանուր բաղադրիչ: Մինչ լոլիկները սկսեցին լայնորեն կիրառվել ռուսական խոհարարության մեջ, ձուկը եփում էին այսպես կոչված սպիտակ մարինադի տակ, բայց աստիճանաբար կարմիր լոլիկի մարինադը ձեռք բերեց ավելի մեծ ժողովրդականություն:

Երթուղիավորում

Ճաշատեսակի անվանումը՝ Մարինացված տապակած ձուկ

Recipe No.: №121 (3-րդ սյունակ)

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Պատրաստի ձուկը բաժանել, ալյուրի և աղի մեջ գլորել և տապակել երկու կողմից՝ օգտագործելով հիմնական մեթոդը։

Տաք տապակած ձուկը բաժանել մասերի և լցնել տաք մարինադի մեջ։ Թող նստի և սառչի մեկ ժամ։

Թողարկում և առաքում.

Տապակած ձուկը սառչում է։ Լցնել աղցանների ամանի մեջ կամ ափսեի մեջ, լցնել մարինադի վրա և շաղ տալ մանր կտրատած սոխով կամ մաղադանոսով։ Կարելի է զարդարել ածխածնային գազարով։

Իրականացման ժամկետները.

Մարինացված ձուկը փչացող ապրանք է և կարող է արագ վաճառվել 12 ժամվա ընթացքում:

Որակի պահանջ՝ մարինադի համը քաղցր և թթու է, կծու: համեմունքների, բանջարեղենի, լոլիկի հոտը: Ձուկը փափուկ է, կտորները այրված չեն։

Տեխնոլոգիական քարտեզ

Ճաշատեսակի անվանումը՝ Բուսական մարինադ լոլիկով։

Բաղադրատոմսերի հավաքածու՝ PROFIX 2007 թ.

Recipe No.: №601 (3-րդ սյունակ)

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Պատրաստի բանջարեղենը շերտերով կտրատել, առանձին տապակել բուսայուղի մեջ, ապա խառնել, ավելացնել տոմատի խյուսը և տապակել ևս 7-10 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել տաք ձկան արգանակ կամ ջուր, քացախ, պղպեղի հատիկներ, մեխակ, դարչին և եռացնել 15-20 րոպե։ 5 րոպեում. Մինչեւ եփման վերջ ավելացնել դափնու տերեւը, աղը, շաքարավազը։

Մարինացված տապակած ձուկ

ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ թիվ Տապակած ձուկ մարինադով

1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ 31987-2012-ի համաձայն և վերաբերում է հանրային սննդի հաստատության կողմից արտադրված մարինադով տապակած ձուկին:

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Սննդի հումքը, սննդամթերքը և կերակրատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն գործող կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային հաշվետվություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն): )

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների անվանումը \Համախառն\Զուտ

• * Գուլպաների դրույքաչափը տրվում է աղիքային, անգլուխ ծովաբասի համար:

4. ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Ձուկը առանց կողի ոսկորների կեղևով կտրատում են ֆիլե և բաժանում։ Պատրաստի ձկան կտորները գլորում են ալյուրի մեջ և տապակում։

Տապակած ձուկը բաժանվում է մասերի, լցնում մարինադով և շաղ տալիս մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել առանց սոխի։

1. ԴԻԶԱՅՆԻ, ՎԱՃԱՌՔԻ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Մատուցում. Ճաշատեսակը պատրաստվում է ըստ սպառողի պատվերի և օգտագործվում է հիմնական ուտեստի բաղադրատոմսով։ Պահպանման ժամկետը և վաճառքը՝ համաձայն SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Նշում. տեխնոլոգիական քարտեզը կազմվել է զարգացման հաշվետվության հիման վրա:

1. ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐ

6.1 Օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշներ.

Արտաքին տեսք – Այս ուտեստի առանձնահատկությունը:

Գույն - ապրանքի մեջ ներառված ապրանքների բնութագրիչ:

Համ և հոտ – ապրանքի մեջ ներառված ապրանքներին բնորոշ՝ առանց որևէ օտար համի և հոտի:

6.2 Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ.

Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների առումով այս ուտեստը համապատասխանում է «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին (TR CU 021/2011):

1. ՍՆՆԴԻ ԵՎ ԷՆԵՐԳԵՏԻԿԱՅԻՆ ԱՐԺԵՔԸ

Սպիտակուցներ, գ Ճարպեր, գ ածխաջրեր, գ Կալորիաներ, կկալ (կՋ)

Տեխնոլոգ ինժեներ.